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發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:4 E5 n$ P+ A9 K. {
, o" y) W1 W6 \% k
! n% H9 V! h, b2 g) X, n7 [# B
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... $ o+ G& j: t2 v0 d; `, H2 T# S
' f3 X4 ]6 g* D8 e2 D/ b! V: ?沙律貴嘅原因:
6 b/ E8 j: N# m* A. X1 [
; m$ G5 f* o! e& Y5 Z1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
5 p& }% r& L) ~2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例); o+ l. G ?4 G2 k) r
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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