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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:8 J+ N1 p7 [; |4 ~: d# T& S. _3 B4 B
) X& v K9 C1 O/ s* h8 H
7 k' L! W! Y* b2 o% ]+ x8 v我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... , V, a2 s! Q% U$ T7 j
9 e# S% C. [8 r3 p2 c
沙律貴嘅原因:: m6 w) A t+ J2 b- s( ]
, i! M n, p( ^9 F$ D+ Q$ l5 ?
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
6 D$ b% Y5 G Z9 o9 @2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)2 u1 w* D- f9 ~1 _- \4 {
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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