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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
/ z2 o, i' _7 ]' ?% ~! r8 {$ a; e% _, Q
8 a% k, Y. j4 J6 q4 V7 U我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... - A& B8 g) d! K& K- O
+ ?# P5 n$ x( B& a. B! K$ r7 I沙律貴嘅原因:
! |+ B; i/ r+ }+ m$ X; E" R$ e( Q' K
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
1 o/ i5 S9 t& ^2 F- M S/ `& p: V2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
4 ]9 }) ^, n+ `# u: C, t3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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