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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
4 n- N ^( m3 d5 L/ T# A* K- D& Y9 r! y. i
* `) k4 [( a3 z我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ; X1 {3 O1 d# k1 f8 X
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沙律貴嘅原因:3 Y. v' R0 {- \2 d5 b6 g
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1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 f* ]3 B* f. G+ G; k2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例), [0 g# w4 W, V. O ^" E/ ^, M
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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