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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:' g0 d4 J1 U. G: @1 Z0 I
1 @: o0 m* O; b2 h# v; ?2 e% T# ^# T: X0 Y
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ~; ~, ?( l3 M; q; n9 G3 Z6 a
6 K) T" j% j# A2 _" `# L/ E: e" ?沙律貴嘅原因: \) k4 p# @& [& N* |( j# t( U: a
5 s8 K" `! y5 T/ M% `
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限6 d& s) |; @* n' ^2 k; M
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)- L7 _, o0 X( o2 T. H m
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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