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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
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我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ) W! Q% `# B% B, B+ p- r
m9 u- I% [6 k1 Z' U8 L- A$ r沙律貴嘅原因:. ~- K7 {3 S: q4 E: v
7 z E& x+ |- c
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
8 ^/ K- V+ G2 S, H3 X$ W2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
0 n M: Z+ `5 H" o& o3 D: d" q6 w3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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