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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg+ r7 Y* U- ?& ^: q( \8 E6 Y( p
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! N1 m$ J1 u+ X% j
g* \; K: L' c材料
* X- U5 P3 a( B9 s `3 P p7 v. }& O, `, l. D" L
鯪魚一條約一斤4 H& N. E0 C6 V e
枚肉四兩3 X+ F' v; v% _7 e0 Q4 N$ n4 M
蝦四兩（去殼）7 F0 n/ D3 Z' X2 {+ b6 B0 [8 C1 L
蔥花二湯羹
" l2 l" G! p. _$ t6 \! {馬蹄三粒剁成幼粒6 q% Q8 l& i8 G- N
肥豬肉一兩* N3 `/ X. f( Y8 f6 z- J
冬菇五件
. X7 V! T7 u* F' X+ l% j( }3 S青椒一個+ f, u5 C" Q, x7 y# ]0 \ r5 a& Z
冬筍少許, J3 ^/ h6 y) d0 }- z5 O
蒜二粒7 P) G: l, G4 z$ }( ~! `
油鑊8 U3 s5 b( ~# E* \
, L1 f& h/ F; \4 @7 N9 U調味: 0 _' o; A0 E9 G* J: D
" K7 f+ n* p! M: X
枚肉蝦肉調味：; G( e% S+ Y$ a8 Z, y$ B1 @) \: ~
1~生抽二茶匙: e5 D, f6 K. n( l
2~生粉二茶匙
0 m/ d) O6 X" S+ a7 n B( Z. |4 @0 K* Z+ E' f8 `$ {# ]
炸魚肉粉漿：7 H U {9 _6 h3 U
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) K+ ]. |7 d* D: M5 A. y) P, D, \' A4 v V) f
調味汁用料：! O% ^% Q& Q5 y. l( W2 T
1~老抽二茶匙
( C% R9 F! W( I2~浙醋二湯羹
1 j4 e0 {) T. t! F; {1 L ?3~糖一湯羹
3 l: E3 E7 `& m: g& @3 z8 {' y" \; h4~古月粉少許7 @& f* m/ [: Y, u+ p. h, }
5~生粉一湯羹0 p: b$ S/ {& r, d8 h" F( c
6~上湯一杯5 Q1 g# A$ u, x
$ N" p' |0 u% |% x. {製法:
, r, V; L! ]6 j# ^ % _$ b, T! p- j2 v
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 |6 A+ c3 a1 E. y4 Z3 \( q
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
0 U; F. r# R- m3 R$ N* [* f/ _3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。* X- s0 `! Y6 n+ N' T1 ^3 e0 W
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
/ c3 B. S3 u7 ]$ t0 t( M3 q3 J5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% x2 @) R& _$ _. @# L
" S) o! R2 c# l6 R' ~! @5 _/ x
難度: 頗難
* ^6 r# s% p7 I~~~~~~~~~
- A+ }# y7 N# E- \6 y& J+ g5 X5 [3 k, Y; X. y' a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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