|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' L1 X/ V, g/ z7 k* s- N0 g* M1 Q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。7 l' u: \+ A `, {( p3 f# [+ t
$ s: j3 j1 n9 j! V
材料
' @. u1 T7 q) Z1 d
% t# m8 k5 }; v1 R3 N5 M4 x d鯪魚一條約一斤
+ G& j1 |2 V( o$ d: o/ q0 K! K枚肉四兩
: o/ n/ p0 w, J9 Z4 v5 A3 ]: Y蝦四兩（去殼） K' j; R* G! S
蔥花二湯羹/ F" B0 ]& U, B+ A/ _3 a
馬蹄三粒剁成幼粒( g! B% s4 Q& W- V/ y
肥豬肉一兩
# F# N, ]2 m( W: f. u冬菇五件& z( W3 G( X: M! C/ P
青椒一個
7 _% b# v% v0 f1 O$ n; D0 z冬筍少許0 B1 O7 [3 Y% R+ }3 g
蒜二粒$ t. g0 v5 H3 V( U0 p
油鑊
* R' J* a% r# a/ h
& h Z I/ D0 E) a" z4 J6 x$ s& t調味:
- \" A* S7 x% b( b * Q/ [# Q; _- ]
枚肉蝦肉調味：
( _8 i- g$ d+ d8 N5 n$ b1~生抽二茶匙
2 x4 x$ @2 r# B, ?- j; r$ h2~生粉二茶匙
1 m3 g ]5 H; T* d( T$ }, H
6 H( E6 I* v3 {5 r炸魚肉粉漿：
8 x5 h, N! ]7 B5 ~8 B1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& n% y6 S6 A, s
) n( w% e; m. T4 L9 W調味汁用料：
$ C6 T" Q* j- V H6 T1~老抽二茶匙
|* y C' h3 e' Q- k2~浙醋二湯羹5 b" F& ]; p7 c" `+ G5 |" A; W
3~糖一湯羹
4 A% k* Z( j+ q g; P4 S$ L4~古月粉少許0 w* X( C3 j3 o! d; U
5~生粉一湯羹 C8 J: V0 m4 b, H! E. t
6~上湯一杯, C. F+ `: r( j2 S# d
9 [2 Q7 E* G* ?8 {
製法:
; G8 ]- u% B' u9 ~0 Q% ?0 t7 c . ~) J; Z. s8 c y/ m' r& u; m1 _
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! V9 e9 ]* Q1 m) L
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
; n8 q: O0 u3 W- u# S3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ w6 G* B# L9 K( s( d- k4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& l: Z9 r& G) P5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。) P, z9 ]" _% X
8 h8 F* A% j$ a# W/ E2 d
難度: 頗難
1 h6 y+ y7 [8 `( p" Q1 \~~~~~~~~~
5 a* ^; L$ i: ~3 e% _8 y- F! ]% c- e0 P8 a5 T4 `, q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
