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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! @+ ~$ N# d" a1 w. Y2 a8 F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& R+ ]( u' Q# q
7 W/ `, X* A4 N$ E" y材料 0 w4 M0 u, h3 V
, l2 f$ S1 v" K$ I0 \1 L
鯪魚一條約一斤
& t) Z$ R8 Q2 h, E: M8 P* ^枚肉四兩/ W- g; I& H/ y; y/ K [
蝦四兩（去殼）
4 ?- M" B* G6 Z9 R- [3 @) f2 N蔥花二湯羹
4 w8 N4 V" y6 i. @& D7 q馬蹄三粒剁成幼粒! Y4 e9 R# W0 w3 l7 ?! X
肥豬肉一兩6 G2 ?) O3 Q( J; c
冬菇五件4 P: `/ @0 Q. f+ W+ J
青椒一個
: x) {, k4 d5 D/ i3 Y; p; U+ O: A冬筍少許2 I4 P! a9 J, y+ e3 [! n
蒜二粒' k- {, k2 q8 x- s* o! N' Z
油鑊8 X" m9 v- ?) W- n
1 F& ^% ~ k) n4 }調味:
; W9 |. M6 L; A$ G3 ~1 a+ @# y* | ( a3 V+ q* \8 x Z8 R
枚肉蝦肉調味：! }5 u, D: p: y' l7 Y+ C
1~生抽二茶匙
" n2 S7 l7 z+ N9 o2~生粉二茶匙
7 f6 f" \; k) C8 v; D U/ p) _' C1 d, W, u- n
炸魚肉粉漿：
& e9 V" o, |4 t4 L4 I @1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 x, j' W) s" z' v/ V9 V
6 u3 _" q% u0 a. k: k k( c調味汁用料：& ?7 D9 v; I! c9 O, J# U
1~老抽二茶匙. i N. S' u( {, H5 p* m: M0 H# i
2~浙醋二湯羹
5 l% R% m$ O# s3~糖一湯羹
7 u. E1 `2 s6 Z4 I7 Z4~古月粉少許0 }" D+ T. L5 E
5~生粉一湯羹
8 S3 N* w" u+ @$ b9 S0 q6~上湯一杯
/ [2 J O1 ]3 W" p; w2 Y4 A: S. k7 K2 z* \, s
製法:
7 H6 }( {! \" X7 D, R7 L9 U7 b % `3 P/ K1 x- n" L
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- G6 m$ z2 X6 Z1 C0 K8 r. b6 c# D; o8 b2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。2 r7 x: g7 T2 i$ @4 P- I+ a( f
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。& v- F* d; C" D+ X, A
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) g4 k% Q( h$ j: Z. r5 v0 ^ |6 w5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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% y+ [ O& p7 ]7 F難度: 頗難
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4 O5 a0 L/ Q8 A$ Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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