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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" h- h0 I. i1 n$ K7 g龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ w8 j, ~. ~5 G
% q9 V0 P5 x% f" ^- s7 r材料 7 i) C9 @' m8 Y' g& [
3 b4 D' }9 g/ g鯪魚一條約一斤
5 L s+ {5 d, r( _2 o% a/ c; F8 k枚肉四兩: }3 N7 v- h! I
蝦四兩（去殼）
: C/ V" M* r6 o, L蔥花二湯羹
$ y& v! ]: Y9 W3 J( ]- f! F馬蹄三粒剁成幼粒; [. \; Z, L( B# t+ i. n I
肥豬肉一兩
1 z6 R4 _1 |# G& U# l* y% ]冬菇五件
- @1 n7 y- t$ i& y: Y3 L青椒一個9 p$ |$ z: _% v" d- Z$ p
冬筍少許
4 W9 i( d) o& V( C; ^! x蒜二粒
, c- e! p3 ?- w5 B0 W油鑊 a" u* ~7 ~% C: j
5 _# v& G5 u, Q8 u8 e$ Q
調味:
+ R6 U+ {( J& _6 r, U% a4 i/ T 7 U# d* P9 n3 q- T9 O. ?3 j
枚肉蝦肉調味：9 a- S; T/ S& |0 x& @; f
1~生抽二茶匙# l6 o. N* c( J) S9 ]' d! N
2~生粉二茶匙* c) S- [% b" O7 l
8 x; t# {( d* k# `: v
炸魚肉粉漿：* X% f7 G: f G. X0 }' C3 H7 H! _
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
# V" S$ l N' U2 V" Y' u5 m, ]! ~( n$ I: R1 a1 S
調味汁用料：
! p; g6 f' Q0 {- \' }1 p$ s* ?) I1~老抽二茶匙
0 c( D1 Z5 Z: h. z+ }2~浙醋二湯羹$ r$ Z' c2 i- e- x6 q, ^; J: H
3~糖一湯羹
- y' q* G8 j# @( V2 v& S) x! M* v4~古月粉少許
" k* k2 S0 ~6 }( A% `) S/ ]5~生粉一湯羹
. J }( |" Q Y, g: A6~上湯一杯6 Y- ~, S6 ]+ D
- X2 J1 @/ x3 I& F: Q0 I製法:
& | D* k" G2 p4 _3 f l # D+ J# w# s/ e/ T! w& ?
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 ?1 {1 m$ Q( O: |5 F5 t$ V* i1 c
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 k1 \; w2 \" ]* ?! l* v
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 o0 ]0 B2 \/ d
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 ^( B+ Q( h% _1 T
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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# G1 ~( m: Z* y# S7 h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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