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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ F% |/ W7 C# y龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 ]4 T" H: J7 _4 r- ~
' F. y, @0 y: r" C- p材料
3 R/ s: L9 g: ` p7 [. T $ H# a5 E) | a6 F# J% g# [
鯪魚一條約一斤1 S, ?4 w& {+ i
枚肉四兩, F! ?' n9 y4 f! u, Q, n$ S* w. \' X
蝦四兩（去殼）$ I( Y; [. A' t* [3 D9 p& m
蔥花二湯羹
$ R0 E3 N9 {) n馬蹄三粒剁成幼粒3 I1 k, o1 q% i- g& p2 s5 y; ]
肥豬肉一兩
. ~2 S" [" |* t3 L冬菇五件
+ x: u8 @, k7 @, q& _' K1 G: N青椒一個
; x# z- `1 D2 v; P' Q) ?0 `4 C+ G冬筍少許4 l% @6 ^. v4 L) e, r9 D) Y
蒜二粒
, U% A# s* Q3 `6 i+ }5 g# a' C油鑊
2 Z+ O9 [1 z Z* ^) ?$ f: p
7 @6 x1 w |1 q+ H% c7 q調味:
; C" k( N" I2 v + o! k* ^; P. v* Q! f7 U: {
枚肉蝦肉調味： n! e$ S/ [# E; [5 T! u" R2 A7 B- _
1~生抽二茶匙8 `2 r8 M* E% M) C9 H1 p( g
2~生粉二茶匙
! s; L% m' S4 W7 i8 ?5 w5 T7 M7 B3 W/ N$ H8 }3 U* _3 @( Z
炸魚肉粉漿：- d K3 @* }4 S! {0 b, P
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, r, j$ X5 R. d
( w5 G `6 F( W- [: S+ a( c調味汁用料：
6 j* F" z3 V5 r1~老抽二茶匙
, p, N2 ^( C1 [2 X2~浙醋二湯羹; ]) V* `! D" r) B- w
3~糖一湯羹
J9 x% H0 P3 }, g, x- P4~古月粉少許( v9 \$ P5 @9 E
5~生粉一湯羹0 ` b% j) i' Q
6~上湯一杯
4 L; S3 y4 b2 L: }* u. W) m2 D, n8 B; F" q. A4 g
製法: 1 i0 E6 S$ C b: l& y0 S7 {. k
( V/ ^5 w, c* R% V2 {, P+ u1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: i+ ~! O! I3 M+ X0 G! @+ ^1 j, j) Y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% [% U5 U1 n( ~6 u
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
- s% |# [$ O' H! u" j4 d ]) u4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ I/ F! }" A( T) e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, a0 H1 O: \+ f% M
* }# |9 |+ q* o- O6 o難度: 頗難; O& u' ^1 t! S
~~~~~~~~~3 ?; }- } m! [6 y
8 l8 A* z9 I6 |6 i/ N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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