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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# |# `: I d/ [6 D
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! V, D, ], R% y2 N9 u' s
( T* M2 B- @8 r; E材料 8 S4 s& r/ O2 ]0 l5 r+ h, T3 F
5 j$ ^2 m2 G: K2 p6 ], y鯪魚一條約一斤7 T6 D6 {: R9 N2 D8 W& R! W, X
枚肉四兩
j0 o; w! n$ H# S6 I( z" s蝦四兩（去殼）) O+ O! m% a1 Q0 T* J/ H
蔥花二湯羹
) U: O5 C3 q- @+ M* `, c% N4 ?: k/ n馬蹄三粒剁成幼粒2 E2 Y5 t& G' s" ]) G
肥豬肉一兩
2 h- B. d5 O+ O# I' [冬菇五件
( _/ ^: _# Y0 G* R/ z. B6 u0 {青椒一個
: }1 s, p/ W* v0 s! C! `$ z0 z( V冬筍少許
! [3 P' l1 w2 F/ l# y3 p0 h蒜二粒
+ M, ]" K6 I" ]9 O/ r油鑊! j; p: V' c% j+ I! D* w
7 F: p$ g7 I# J0 N8 M
調味:
* d) x o4 A9 q& o* m
. M" T S. J- c+ X8 ^* g- ^! j; B枚肉蝦肉調味：
8 F0 N/ p, C: `5 J6 K: z3 d# [3 H1~生抽二茶匙
7 z1 ]; j/ E7 c( v* l2~生粉二茶匙 z* M6 a! G7 J; [( I$ r
' f$ ?$ {* E: ~7 B
炸魚肉粉漿：" w1 s6 g% D1 G4 j' X
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& p# x5 [7 z/ R) L E/ `" G
& m! h2 m) w) B2 l! ~2 ~/ ]+ j調味汁用料：3 w( ~; q9 W/ p/ P
1~老抽二茶匙
0 R8 N: }$ n# K2 d2~浙醋二湯羹
0 d% w {' r- ~) e2 p$ u3~糖一湯羹8 Q& Q9 g- L& S$ f/ m9 o0 K
4~古月粉少許" ^4 w4 k' d6 l3 U
5~生粉一湯羹+ k6 j5 Q% M7 X* x# H! y
6~上湯一杯
+ a0 A3 E2 ? q; ^8 V- p
& U% @ b: M. L& `1 |. i製法:
; z: G1 g5 ~# ]" U7 }9 |
' H) B/ u. i4 K/ D1 i, Y1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ e9 ^8 g- H3 K6 j9 u) M T8 Z: U2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
- ?! t: p; q1 k1 m6 U3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 a0 L- \! ?+ J- Y/ z* P4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。# L- T- F8 [$ }# C- E/ K
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。 l0 _- ?9 _9 C" V. r; G; w/ U
' z* \9 }3 ?0 n4 g難度: 頗難
& ]" @! t/ O( |) t~~~~~~~~~8 G0 d' P9 x# J, i7 t% M
* Z# ^& d) @) y1 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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