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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* p5 y# o3 o! d# `! \. F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 {7 B+ T" p2 s) ^
7 w3 I- O+ [) q8 R2 ?$ ^0 B
材料 / P5 e$ P- c& I+ _3 c7 u" P
0 y* Y6 x1 b* n! i
鯪魚一條約一斤
3 S% M* ^ c0 {8 D4 W6 U枚肉四兩0 N# J# ?# o, h- F5 h" l( J3 V9 r
蝦四兩（去殼）" x* I" a' H3 F4 P% i, F
蔥花二湯羹/ t$ t2 d& R) H, [
馬蹄三粒剁成幼粒
0 B( X! x, r0 ^: q1 X肥豬肉一兩; f1 m4 k2 s/ {0 m f
冬菇五件
+ F6 G+ U5 }# [. `. B; L; F青椒一個
( e% |; g6 d) l冬筍少許
L g/ l, A* U1 ^; @蒜二粒5 C5 j! n* \8 K( e$ E" ?
油鑊: n) [' X+ R) ]# u
5 x* e" t& u r( g+ s( S- ~調味: 5 \# L T- W5 n9 E" H# |
; j4 h6 ?9 @0 l" h8 ]4 e
枚肉蝦肉調味：
5 n9 G3 H( x8 D* r% I7 f* z1~生抽二茶匙
1 J% K4 u, o6 [( t* l$ }7 Z! k- p0 X2~生粉二茶匙7 h0 h* a6 J+ H( y# I, M4 @
0 P D9 Q* Y; w炸魚肉粉漿：
- `$ W) X% O# \/ x) H: H4 Z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) u1 Y2 y8 B# _! i0 R2 z) _- i% G. {& }% b5 |1 R# O
調味汁用料：
; |* }0 a2 B' p. r) C" E8 e1~老抽二茶匙
7 S$ m% M; C% X w5 Y8 p$ I4 C2~浙醋二湯羹
8 m. e/ W2 C; T0 w$ Q' T2 t* j3~糖一湯羹; Y" m5 e X8 G+ L8 a
4~古月粉少許
" O; U$ o, K9 T, h6 m5~生粉一湯羹2 T2 w- X) g3 U1 u5 ?: l
6~上湯一杯
T" e0 Q8 A& x! g3 \- B* G: e$ u5 v4 ^, x& W
製法:
3 Y9 g8 a' M# l0 n
- J5 d# Q( C, F1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 e) e3 X5 `. b! F
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 P+ X3 X r; p; L3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
Y9 ^9 P/ f i9 C( u1 g+ w4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& [' r. k k3 P7 s6 v5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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- F/ L( s( v; B0 L難度: 頗難' u- {7 P9 F& ^4 ^- b. f0 j
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2 L- m3 l3 P: C j& t& ?4 N3 {) X4 G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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