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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg' v$ @. Z0 W T8 J" C4 z& H
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。' c- d$ @3 {, ^- U
% d; l i( X A8 \
材料
) h' Y% \, q9 Z, B# t & U8 f! X: A- V* n
鯪魚一條約一斤
" B) `: R8 S) l枚肉四兩4 _3 u! I% O& T. B7 I
蝦四兩（去殼）: g" |+ I) M# H% V0 Y
蔥花二湯羹
. M5 }* ^6 W1 [8 i1 R馬蹄三粒剁成幼粒6 j9 N! q- @" A4 i6 t5 z1 \: J
肥豬肉一兩
: {' d+ Q" ~1 g7 o$ Q* l3 s冬菇五件
, H* Y" Q! w: Q% a8 f0 B青椒一個
$ A9 J5 x% J2 d# m' h4 d冬筍少許* b3 C, @) D4 D. I- z( Y" Y4 G: t
蒜二粒
' \+ g0 G3 O- `: t$ \油鑊
$ G1 Y* r: d+ z |2 L, j# h1 f7 l8 V L. s$ l0 q
調味: ! U' O( S+ f6 {# G) K# X
' _3 p. T6 |6 I9 u9 t
枚肉蝦肉調味：
5 Q5 u f) N( E* E% f( B1~生抽二茶匙
* Z$ x# W" z/ u2~生粉二茶匙* v2 Q, U1 E* v; k) |, `8 G% Z
8 X/ ~7 N, }' @4 g7 l. b7 @' W
炸魚肉粉漿：! |6 A. d' w6 H3 V {
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 v, ?+ ]* A% r* n0 ~( ~; ?0 J
' f9 f0 |6 Q' P9 w
調味汁用料：* D& F8 o+ U9 p1 W% u5 g) Z2 F
1~老抽二茶匙1 x% W5 x; D* a5 r
2~浙醋二湯羹8 f( K8 n n( d4 [' L
3~糖一湯羹
, K# o5 n9 I9 w( R# v, S4~古月粉少許1 f4 F9 _, O, D- w4 U6 w1 m$ H
5~生粉一湯羹# Z6 o+ \. @& s) v: }/ v
6~上湯一杯9 P) o6 b& c& L ?& Z( @
/ V u; ^: B" Q7 Y A7 d
製法:
9 K u0 e0 H# E0 h
; ]: m9 N0 o# M1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ F P8 N5 e. o2 z, M7 L( W0 h2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
) a$ D# `: Z" S. |6 e. Q! Z# U3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ [$ T* X' o! V- }' q/ R' d
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。+ X( t& V8 W- ^- x
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
; L) o0 {; S( @; }! m
, r h, c' ^4 x0 C: }難度: 頗難; D3 }1 j$ |" T! n: ^
~~~~~~~~~
5 `) _8 f4 f# c+ j% A# W9 C5 Z1 `& Y$ g" f. A/ D7 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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