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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# g1 ?0 k! t: _. q5 r. p龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 |( r: S* k9 b9 H" D
5 R; Z( t& L: \7 r! B; j* R- N7 N材料
7 G5 ^1 u1 }5 @; r% y
, f9 @* A) J3 H! q2 [% J: K鯪魚一條約一斤7 V, E5 T% S+ E: G( V5 Q
枚肉四兩* j7 Y6 E# ^1 Q( Y4 I, O
蝦四兩（去殼）% a1 V* C& w/ X) v6 L
蔥花二湯羹
3 u5 n. L) c0 k. b: I% `3 W4 k/ B馬蹄三粒剁成幼粒
/ s; ^7 O( g% G4 O肥豬肉一兩8 Y7 j) D5 M$ I# G( P
冬菇五件
" e3 e% L- c9 l( b3 l3 o- x青椒一個
! T& t% D9 F4 R0 c! P3 H冬筍少許
7 R- ~8 N0 l2 ~0 S" @: z蒜二粒
2 o1 R6 _/ S: B8 {9 d$ S8 o油鑊2 ?: Z: f. c. W& G4 X
1 i& s- `- @3 C# R$ x
調味:
+ M* b* `. _( F8 q& j
4 `* k- ?6 q" O0 z枚肉蝦肉調味：4 T, i$ U, D5 j; ~
1~生抽二茶匙
8 y3 l1 G( w' ~$ E4 r6 z5 Y8 T2~生粉二茶匙
% s; ]: G- U! `3 a7 @2 Y* J! |* I8 a9 C) [, W
炸魚肉粉漿：! u# J1 G: ]. E
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
' g4 U9 g! `& m7 }
3 R7 R7 o5 X8 S5 s9 S4 s4 f6 X調味汁用料：
9 a" u+ o. F& i7 g6 n( u9 s1~老抽二茶匙
3 s7 V! y% u a2~浙醋二湯羹
, X( g0 s/ I! L8 z/ a, `! h) O: `3~糖一湯羹5 k0 _) T" I0 E# f" T8 `, G
4~古月粉少許
4 E/ @2 ]$ O3 v5 T6 N, U: X$ U1 l5~生粉一湯羹' J! y- T/ q Q* Z9 X# A
6~上湯一杯3 }' g/ u1 S5 Q5 g; y
7 R1 `5 {9 w" f% g p$ T3 N製法: 3 S0 o y; K K2 {- m
5 C( w3 e" O% K$ a% H
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 L* y' [9 z; }4 M2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- w' d6 p# [1 J g, S2 D4 @, W
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, t2 T. q) b. A+ y
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& Z5 C" V @ p+ |8 |8 F! k' i5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; C: ?- V9 r6 f; p3 D6 I
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難度: 頗難
5 M; B; c/ W7 C+ b0 R! p~~~~~~~~~
7 K' B0 j2 h' o' q7 ]
6 Y% D2 o3 Y, o. ^# H z( G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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