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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 `, i+ U, g! I3 E
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。 e5 D& I) Z1 @3 p; _8 v" x C
$ Y6 A! x; W& c* l& |0 s材料 7 H- Q2 H5 I4 g8 m: `
( G7 Q$ v, I5 |9 v
鯪魚一條約一斤( V' _ y% E, z- p
枚肉四兩
2 M: O+ ?+ Y5 N& C/ n! v蝦四兩（去殼）( u" R$ Z7 h, A# E+ C
蔥花二湯羹
4 N* ^6 h3 B* Q" W4 Z馬蹄三粒剁成幼粒
& p! E: k! H' G肥豬肉一兩
" r- L: q+ A. _6 J6 X- H7 _4 `冬菇五件
0 z1 i8 Y" M ~) B0 R) M4 p青椒一個
) H! R" o/ R* z1 G0 Z冬筍少許" r- h0 I, H4 C
蒜二粒
& w7 m+ d7 T" w% c6 ^油鑊& T. s4 [ z% {
1 J0 {; ?0 i# D2 x7 H1 O* l0 X9 v調味:
4 I( v; O! N L . |5 ]7 }1 E6 z5 ? _, Y! w
枚肉蝦肉調味：
& Y: a9 G7 Q" z2 ]7 Q$ |8 e1~生抽二茶匙1 O" V p# g, l: s7 b; j. m
2~生粉二茶匙: `: ~( N2 w* P0 d
$ y6 y9 D, X1 N3 I4 N炸魚肉粉漿：- t% B' d( t& m& Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 U( Q( r' C6 M* s. k# W9 A
( \; Z) a1 G2 i6 j調味汁用料：
7 v+ H6 c$ r# z) c+ R1~老抽二茶匙
% j( P Y# ~3 t2~浙醋二湯羹
1 R9 ~1 q0 B" a7 v" k$ \3~糖一湯羹
G, }8 n* |, [$ Y& _4~古月粉少許! Z q' U4 w% w' V" U+ L
5~生粉一湯羹
2 z* A0 C- z$ d5 g/ X2 z3 e; e6~上湯一杯* \. w1 ^3 u0 U8 B' `+ _8 f
& l, \3 W" s: u. }製法: 4 C& c8 {) ^# B9 I
5 K- {6 o/ j o/ T* `
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ q7 J. R0 h1 @# w8 Z2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' X! q* Q) {/ i: e. B, d( J3 H5 M( w
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 w3 y7 S5 \5 d8 G$ _$ }/ _0 p
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ G/ b& q2 z3 x7 l/ F- d. t
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難, T- W7 v8 v' Y f) u6 K4 N& j
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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