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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
& Z9 d& ~ R# d# s6 [, f龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 l$ g# C9 q* L7 l( v! Y8 p9 u( n( [ Q9 b( c
材料 % W2 r& m( D; I( W7 f3 y
/ g% k4 D- G! u
鯪魚一條約一斤
9 ~4 F6 v( a' @$ S枚肉四兩, A- O0 Z+ }! c3 [: I
蝦四兩（去殼）
/ m) f% J7 D+ H2 J蔥花二湯羹# a: }# ^8 m: a" X" {
馬蹄三粒剁成幼粒- g6 p5 D0 Q4 ~0 R
肥豬肉一兩
9 Q4 `, r( L" K冬菇五件
( w% v% y) s' C) d. @青椒一個# L2 U% c8 p% z+ Q0 g0 d
冬筍少許
; I1 h2 Z5 A2 C; I6 a) s v蒜二粒 X! i: z0 I0 a8 ~6 Y. j
油鑊
' O1 l; y' H, F% c% H6 E [% I0 \
& I( d5 S" n- Z8 R/ `& W調味:
/ `# y8 |3 r( _+ _! D b $ t/ s2 H4 D) ]4 p& k* ^
枚肉蝦肉調味：
! q7 W9 ~! F9 }7 n; U$ x1~生抽二茶匙
, b% ~7 d+ b9 X+ a8 Q5 n2~生粉二茶匙, r! F! f, T( y& s& r f
9 U: ]( j& z0 W9 d9 s
炸魚肉粉漿：2 `" W# L I, |* O2 W
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹" n+ z& Z: B( G, H
4 ^5 e+ z4 c' t0 I% f& U7 ` ^7 H
調味汁用料：
& a! x1 Y* @7 m6 D0 v# B# M- K1~老抽二茶匙6 \+ a8 V/ T( W, @7 Q, m, K, k7 z
2~浙醋二湯羹
+ A& R2 ^6 P- n3~糖一湯羹0 r6 _4 Q. O! W
4~古月粉少許( @: U4 ~/ |8 X+ B
5~生粉一湯羹
2 V, C% N( p+ R; X6~上湯一杯, K1 }8 J2 ^/ j! z
2 }. h3 K, e, A" E8 ? \. N* l/ _製法:
! ^4 a9 \8 z- l
8 p" M7 x! G z" N( U+ H C1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 c" U: f' z% F) j; z2 T8 E( W s! m2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 `/ i- R: ?* e# `; F/ i
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' ~% z* M' c' a. ?& \# y. e
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; Y) g6 {* \, M9 \# }5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ N/ N7 Q9 j3 Y; i3 b
% @# O7 }8 @- S4 t2 a5 T! w難度: 頗難) L8 U! `! B! ]( p' T" R* R7 J
~~~~~~~~~: z' [( r% B& v2 ?# Q7 \
' s2 b7 I: [6 P% v/ N2 b& c, U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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