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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# S* R' Z# a( Z3 j, q0 n龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。 w( j; S1 K4 w7 J$ I$ _: ~& d
% X! ? ?% ^2 p, n2 {6 ^! N
材料 , w4 C) k w9 [9 N
, a0 r3 P2 H3 v T
鯪魚一條約一斤% H+ x; i# D& X" e6 B: k
枚肉四兩3 ]7 e( i, ]8 u Q" V
蝦四兩（去殼）9 O& \+ n' K, H; F+ `+ j+ H% o
蔥花二湯羹
0 z' S5 X, \0 P馬蹄三粒剁成幼粒
, w a6 S+ j/ Y, Y' a4 U- H肥豬肉一兩7 m4 F# B7 V' d! r
冬菇五件
* ^4 y0 G9 P$ m4 }/ s青椒一個
( j5 t* R3 D3 n0 \* T冬筍少許
, N. [1 W! x4 z( I, Z' ^2 R蒜二粒) c. [" c6 K: U9 K
油鑊
. E# f( x# ^: R/ A& R- E; H
0 {3 y- ^* A# S0 d* ?6 P調味:
* ]5 l! [) T8 i) `" K % h9 B- {( t6 \
枚肉蝦肉調味：
. }: x6 ~9 P" _5 p8 v1~生抽二茶匙8 R7 Y5 g! X2 }, x) _9 Y0 S
2~生粉二茶匙8 ?4 ~, j3 \6 [" J
& b! H& |4 K! t h8 ]炸魚肉粉漿：
/ Y6 M; w2 g5 m" {0 z1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; C2 N* ^; G+ Y. M- V
6 m( q( B4 a& K7 J( B調味汁用料：
- y9 [+ D# E) j3 ~/ ~# U1~老抽二茶匙% c' G8 P$ M& Q* q+ k
2~浙醋二湯羹6 t4 w2 F) m" `
3~糖一湯羹1 s# ^( R9 x% Q- f8 C( T
4~古月粉少許
" |! {3 |6 F% `* _3 h5~生粉一湯羹* _2 _$ S& i, @/ H; f# K1 a
6~上湯一杯% m* R$ G; T/ }' J# {2 ^" q! c! A1 I
2 q, \5 V3 |/ t3 d5 B製法: : X! V. b* U$ z) Z# S
+ e) g( |+ n/ w
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
/ l) ~6 g0 \4 t1 L+ C+ U5 ?2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 U! [5 y% Q! a1 E( O. M' y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。" w: Q5 m/ H# u q' w- r- H
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 G- ` @! p7 f2 U; w& |! [% `5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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$ X5 M/ z% R+ u/ [/ y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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