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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" \$ E, k# n0 ]' z5 b龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! S' B; w/ v( ~
5 i8 c) O$ Z; i" v材料 : A3 K# f& j( C D/ H; R, `
( v0 T- t6 c; x鯪魚一條約一斤
, D& g6 X2 r# _3 r枚肉四兩
3 o! m3 Q: ~: _ X/ T3 Q蝦四兩（去殼）3 C* k1 a1 p% D h
蔥花二湯羹( f9 M( K7 }9 T! V$ t5 C8 O
馬蹄三粒剁成幼粒$ V5 c, N8 O3 v2 z8 }
肥豬肉一兩- Y# v3 u0 B, D
冬菇五件5 t% p+ V/ n% M" f0 A
青椒一個
" q g1 g1 }" @* n1 N1 `# z; U2 }冬筍少許/ ^/ p% g+ ~6 ?' ? F( H, R
蒜二粒7 M5 H- b4 Z. t' _7 B: _
油鑊% e. |0 v2 |2 h( d2 ~
$ u P u6 O8 ?# L. K7 M7 \" X* L
調味:
& I8 O- m7 }4 g5 z
* s0 A& D" {' y! G8 u枚肉蝦肉調味：' V/ P0 w9 P: A9 g, G2 J9 |/ G
1~生抽二茶匙
~" }/ V; S+ e, k: e2~生粉二茶匙, @) l. O" C; A e! M
* P W4 V) R) f6 U9 t4 k- n9 x Z( O
炸魚肉粉漿：7 v/ F0 Z" X6 Q5 r% z* Z) E
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: E4 m. D. E+ I
6 x3 o; ~# Y) ?! u& L9 ?: I* s5 q
調味汁用料：
! q* {+ l, M* j8 i* V: r$ M8 j/ q1~老抽二茶匙# N* C4 ?% @- q
2~浙醋二湯羹* B" H$ J! f( W( x+ H7 O
3~糖一湯羹
* V: p# H4 g+ A# o$ t2 ^1 o- l8 ]4~古月粉少許
% H7 Y6 M3 Q$ @: R) T$ J* r' H$ ?) ~5~生粉一湯羹7 x, c1 [( e9 \/ ^* g- B
6~上湯一杯$ l/ |7 n- Y L9 f: s p
; M/ u5 o2 @; p- o4 d製法:
7 ~* p- ?) [% i U
6 K4 {+ C1 m6 e$ K8 M9 S4 a5 k1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
) ~2 a3 ]9 j3 R( w2 @2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. K2 u! E3 Z1 [, s0 x3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
5 j4 j% U" n9 H, @4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( w7 u: b l. L
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
& q; W% J0 d/ P7 n t7 D1 [8 E" K' N, `/ H8 g2 n2 ]" N
難度: 頗難5 R% y2 \/ _2 ^" Y. I9 L, h* y; a. }
~~~~~~~~~2 d+ ?8 _4 U) p
: F) ?1 C# V1 t! {" Z/ A) ~9 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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