【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: }( s4 N4 M; s! a2 l

- }8 K; a) W7 d* e4 O& a材料1 s7 V. x8 s1 M8 v  f
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 P0 N% X3 w2 |; ]/ q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 J1 \  d# y4 u) S% Y$ e4 B
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" V$ U+ Z* |( U9 Y/ F, H, h    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ M7 R! Y1 w1 m! Z; H# z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* J; d, C* n% ~$ h( ~8 G
    Bay Leave 3 片 　月桂葉% P+ y% B: {* ^
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊8 t2 s% D/ q' K
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 |. |( o( Z4 _6 b2 O
    Salt 5 公克 　鹽" [3 s, Y- P0 C. ]) j& O2 p6 Z3 ?
    Pepper 1 克
3 s7 {' h3 E3 v7 V! A　 胡椒
8 t. g# }6 J  q+ I( m3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
; p2 ?5 q- o  k& v' H0 n0 E    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
- E1 r' V/ D% c: y7 g$ G* U, t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, h, p3 D0 ~' S# @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " A7 S$ X3 U3 Y

5 W0 R7 F" b" D* p做法  
6 L8 M6 P4 j; i, Y9 D將第一項所有的材料用油炒。 - e1 c5 |; _% e6 |
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( w# R, t" X2 s! S) }% I再加入甜菜頭絲和汁。 # E# r4 Q  f4 |# V  B: S; o0 a
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( O4 x6 A8 g% K% a% Z+ }

2 L$ h6 v- Q7 z貼士
' ~) O- V6 m* x$ O$ ^$ z製作時間：３０分鐘7 `" ~% p% ~* V9 `* m
份數：１０人份& F; {. t  k3 M/ x/ |3 i, m- D
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 9 B& N/ d) Z0 F( u7 S2 u/ w, Q) y

2 B2 U, M! ^* D; U5 v4 ~+ T. ]5 y, G. k羅宋湯小傳8 o+ v" ]' m9 c; `( V" n
" t3 P" X9 |( r) `+ M
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 Q- i' D. q/ {, G6 V
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: W: X/ J- w$ \: y  O) O; f% v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ v9 l% p/ x+ D俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% y0 s% Y$ C& e, k# U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 e- s" L8 u/ F* K9 @5 \! k6 M9 _

$ ]5 h& o: e7 C8 Y. R% x以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 u% m) A" a* ?( W1 D. C7 Z Try this one.& d  x* {- F: {0 J+ W( `
Balalaika 俄羅斯餐廳: L* M* r" d' D
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / d0 C0 H9 S! Q2 f6 `8 A4 X
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
  @1 m# Z# u0 C. s. p8 h# SYou like it!
$ }. V+ R) U' K) C$ r4 @ Try this one.
1 ?  M1 o, U0 g- {) A) X% x: EBalalaika 俄羅斯餐廳
/ G/ I$ ~4 u: H  E! x, F9 j6 f; X" H尖沙咀諾士佛台10號2樓
( F# f* |5 |! g5 P# r' B: h, M+ }景樂集團

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: c# A4 p5 V( `/ ]# @. X8 m
$ X2 j2 I6 ~0 n2 Z; C
sohozhk兄, 可否也介紹些9 Y1 j; I  H! i) ~2 L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- Z8 a/ R7 T3 z1 [" a" [# u, ]# p景樂集團 [/quote]5 X' C+ J4 S! Z6 O( |
& L  `# }. d4 L8 @% ]9 D7 d6 `: K; b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! R; y0 A4 w: Z4 P# v$ s! R" i  h. `I used to be there.
2 H. Q1 e* j& H4 m; |& C3 {/ u, e) g
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( @) x: a! P, U8 \! ~: D
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- ]' a7 Q! b  C( M* \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。. t) V& t4 C8 Q* J
平均消費：$250-300 每人
9 ?& w9 q7 s5 q- ]1 `推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # I- @* ]1 w" H, d. R
2 r& S/ d& r$ _8 f+ M
食評節錄......
+ N3 u6 c' V/ B  \' w. Q有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! Q. w# S$ }$ \0 ?" k( Y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 M, y; m1 s5 z: m9 s
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) N; c0 v+ c$ S% m& f0 E: N" E排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- B' J( h8 z0 D" b9 u海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" k( v9 d. q1 A2 \, S甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 L/ j( I' d3 @1 P: o

5 q1 v( f- V9 T8 r+ l成報副刊
" b6 }+ N6 n! ]" `* JELLE
/ T, q% p) \+ B: W- \) ~# A
% Z- [8 s2 x3 ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. v2 d  z, Z/ k; W( J; S# P
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 r$ p2 V4 `- J* A2 J
* t% }9 a9 B( _
給你一個羅宋湯的簡單製法 - |# O) K& j+ F. L9 |& l
5 @9 C% V, {+ Q; t0 C
材料
# ~# {" e" z( I2 z% k# e1 R( h/ B" p1. 牛筋腩1斤
& c' {# z) ]6 n0 E% o0 v! }2. 椰菜、蕃茄各1斤
( V% f" D$ }1 @' R$ s3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 u$ T+ a( J' S0 x3 h4. 西芹1/4斤# c5 g9 t/ b2 n. H
5. 甜菜頭1個8 Y3 ?. R8 p) _. }* I
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& r4 c$ |7 H. Y2 L
1 u" V# I( d. S/ S! G
調味料
; w# n+ l  M, J3 A1. 鹽1茶匙
  p. q1 L! u* e! G/ I2 f/ Y2. 糖2茶匙
/ x+ {/ P$ m, {2 L1 P, ]# `% \+ i* M3. 檸檬半個9 t" s0 Q: v( o9 R9 W# w2 X
4. 楜椒粉1茶匙2 a6 x" S6 B1 v+ h1 W7 z- i# o) `
5. 檸檬葉數片
# k5 H+ _/ J* j* m* x6. 細茄膏半罐3 Z4 o0 f( Y1 \
/ T( h" M; o3 w  U0 e
做法3 `; h8 q( s; X( {* u9 V- |4 {
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' @) z! l( ]  g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。0 `5 j! \- u' |. O

& X0 r0 Q) z# G9 f5 }+ N貼士! Z& U$ c0 X/ \5 S0 x; J3 {- u
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- \1 c7 k; }( i; k) i2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 J9 z2 a3 }1 E0 A# G, G

/ y% s! T7 B/ Z8 y4 N7 k) N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 Q: Y. y: L% |; K5 R4 C( n8 W, ^7 U& h, z( I  ?& B
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
; ?/ c7 M! A4 c5 \' r) w6 v& H3 J* o9 ^; b+ Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 m. V" M+ d/ w& v) ?* g7 P. f

/ ~; H$ I  X0 w  I大家飲完俄式羅宋湯，
1 ?* A8 r; \4 u不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，/ A) C3 \% b# q3 [* _
主菜要瓊式海南雞飯，
( m; F5 e1 A$ i+ C+ w6 v3 T甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 F4 A, f# I0 [) G* A! |5 e2 ~* i
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% x7 L1 {6 |+ P2 i+ Y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ }8 V9 I6 E8 p係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 n& h. g& [  u9 F6 ^3 F
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 O' l9 `) A5 r) _3 \: M/ Z只是見識的少，才大驚小怪.....