【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 @! b6 _: Y( F5 G) X+ I# c
- D! g6 d1 M8 t材料
7 N3 d( a' f8 W1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. R& m0 k0 z& I) Q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲  O8 ^; m+ _2 b: Z7 ^( C
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 g$ ^; n/ j8 @% ]% j0 A    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% j( U' Q$ Y" M$ Y+ G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& @/ z  a  A0 ]) p) h  ?4 k
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 j! c& Y5 @0 q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  Y4 B* K: s# l- |* Y* }0 `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. s7 A! g$ G3 F5 y! R' M
    Salt 5 公克 　鹽) @/ L3 k; J! A' r$ Q4 [; x
    Pepper 1 克
" S2 z5 E9 j% G! j4 N: w　 胡椒
' C- f: A! F% P5 l7 [3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% Q; D1 i2 U* Z* a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ J& M6 Z) K- W7 K  h9 ?
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; a6 j- E0 X8 g$ {    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 ?, t( }8 o+ q8 j' w

( E7 V# z0 J3 I做法  
. t  x3 v" d  N. q: y將第一項所有的材料用油炒。
, p" Z: S2 q2 ^' M' k0 a加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. S0 Q4 e( ]9 D3 p再加入甜菜頭絲和汁。
( Z0 J& l5 E/ m4 `3 k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
  [) {  R/ ?7 ]* B- D! G( v" ^1 R4 `" y8 j# {$ y* S/ L$ T
貼士' S/ q9 T( X! I0 G0 ]
製作時間：３０分鐘, L3 J* s* z) H7 H7 O
份數：１０人份! e1 K9 @. L! D: v6 e& Q; X" P: ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . J' L# V& h5 f1 G/ W
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羅宋湯小傳
2 v3 N% n6 a7 f! m# f2 K
& n/ n0 @9 M, a' s* N4 Q, S& W不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ @( H0 i& e+ x% {- n  x. n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ h7 D) N. W2 E2 K  `& ~% F1 s, U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& x6 ], Z, D1 z8 \. H# @" ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- Y( R- w1 i2 J- r  a
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 e) Y: D2 y, l2 {7 E! \ Try this one.
0 V# `- C$ h4 f$ V( Z8 wBalalaika 俄羅斯餐廳
3 l( h8 ]. L% x- I  ]% ~尖沙咀諾士佛台10號2樓 + {7 o. @$ a$ _3 E/ f6 a$ s9 A- a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ V/ B! e- g$ d/ [4 |
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Try this one.
; _3 N1 u+ S3 @5 O  U; QBalalaika 俄羅斯餐廳
: I( T) R# p. q/ x7 Q" t尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 x% ^- m: |! a2 A7 n$ v9 B0 A6 i
景樂集團

; W; _- f9 b& {! S) M- d( s7 e) n, L# y1 C, z+ r

5 i( V( L$ e2 u8 q. y$ a9 Qsohozhk兄, 可否也介紹些* \! ~; X1 Q$ O7 Q9 i5 N
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ q  x1 X4 }9 i0 [1 ~景樂集團 [/quote]" Y* |- ^+ j; J8 s( @3 s

3 R% {: y, x& d美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 S2 ?' I+ `* H, {+ H% d9 u
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
; W' \0 S7 \8 `* H$ vI used to be there.1 I) [' w* _: l! b8 d4 t( M

6 O% z* Q( Y" `" [Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。7 Q' ?/ c2 ^9 S' D* k5 l: W$ C( D! d! Y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ c9 Q4 G7 M+ G1 v
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# p( n& F0 [% X( E9 }
平均消費：$250-300 每人$ L# o% z+ Y3 m' C; o
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - @2 n6 Q6 W# Y# J3 v$ D
: [. k5 u! m3 B/ m2 ?  J+ A5 J
食評節錄......0 R! `4 C2 j8 B: V( `3 Y' \  P
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# Y1 Y8 K; R5 j+ f' M* ^& X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 w; }! \2 ~, U" z* e' A! `
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% x$ ^* V' T* c3 c1 e- m* W排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 }+ [" z5 Y8 L4 {  C# p( B( X$ f海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' @9 ^7 }5 d) y4 t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 M# [3 k9 f3 P4 m% ^# w( k2 z
# }( u2 R' E$ U& `* l成報副刊: s1 ~' x$ h( i7 n, s3 y  V
ELLE
) R, C  h5 t; a5 s! _4 o- G# d2 J: \0 X, d0 V
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
$ i6 p) M9 S8 h1 P5 t店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ _2 Y* z9 ]6 D, v" I  z: f  ~0 O
8 h. ~' y( M) F0 t. E4 M9 Y( w3 K
給你一個羅宋湯的簡單製法
/ s% J. Z: B1 R8 e2 i( Y( B( a  r# t2 G) e$ G1 X
材料! Y/ [& b+ q4 {) C9 v) S, M: j
1. 牛筋腩1斤: Q8 |" G% s( O6 {: @
2. 椰菜、蕃茄各1斤; k6 \/ g" c; P9 u& g$ K3 V
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 Y( J2 [$ b9 q! a8 F( I0 L( g4 K
4. 西芹1/4斤; m- m/ P2 D' b8 o
5. 甜菜頭1個- V' w& b* U( Y- S
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 H' s$ ~  P" v: q2 E# ]* L7 G* ?3 T8 {( `$ S
調味料
( |3 P1 P7 {: f8 H1. 鹽1茶匙
3 Z# E/ w* z% l, g% V# W8 {9 J- l. N2. 糖2茶匙
: G1 |3 T( @$ l0 n5 c* L7 s3 b3. 檸檬半個
8 A" ]- S* h' m$ @0 x5 J4. 楜椒粉1茶匙
, ?) B5 ?* \: ^/ M5. 檸檬葉數片
( r) ?5 v; h4 y( F0 T; a6. 細茄膏半罐
& |5 b6 M# O; _5 i. Z  M' E5 p1 U1 K6 B. b) v
做法
, W7 d) Y% n  n6 W1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# f+ E3 _3 d4 d$ t2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; Y0 D5 u, i. d# R! e* ?5 u8 [5 o8 b1 l: T# ?1 V$ U
貼士* J( D4 g4 C2 d1 C8 V* K
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 V! Q/ [# t1 a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# H) H8 j# i6 h  n( X" j4 ^6 g* k3 x
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 Z7 x: P# y5 V, A5 V0 r0 x5 L. g9 \$ F3 o1 i, a3 n
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG- G# m* p/ M8 {3 A& G* S

0 j' ?$ u9 Q% S$ D4 k4 R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& v% r$ C2 u( M% H0 Y! k  c, Y: U. A, b& c
大家飲完俄式羅宋湯，' @7 r0 d. U9 C
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; ?' m1 Q( L( E+ c: `! v% y主菜要瓊式海南雞飯，: ^' u5 N7 x6 H) x/ v5 \3 [& W
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ Y+ e8 F: W7 i離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! f: c4 s8 e1 G5 u6 A2 c3 I; K; n
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 O9 Z. q9 c) N6 t係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....! |0 D1 U4 |* P8 o8 }
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 W! i# A. A+ Z, R; s: w
只是見識的少，才大驚小怪.....