【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯+ x$ D8 [& ]  F# p
4 L4 K* N; y% d3 q
材料
- {% j, y% z0 [0 n9 w" h1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 C9 [5 i' s" j$ J
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' N6 f$ s% T5 ?    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ h1 U: l, y' v9 R5 [% @9 k    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; D4 ]; S6 n/ @  F# `8 F4 F
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# j. S% X1 J) X. i; j7 a: C
    Bay Leave 3 片 　月桂葉- d7 [' I/ l( o
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# S" w* u) Z' e5 C6 C0 B
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 {# w* y  W2 h+ v! A
    Salt 5 公克 　鹽! o# `+ V3 [6 F% |* |
    Pepper 1 克
) f+ |$ ?" j4 `8 ^7 X5 \) Q' [　 胡椒
0 p, g0 j- f. g$ C3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ e7 u) H" U3 I" j+ d$ N2 s% {6 p1 J9 \
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- W' j# ?. `1 w$ i' c% f
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' K  Y6 I8 k1 A) g2 _7 |
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( r. k1 y" g- b4 P  m
+ E6 }; d! O6 S! q
做法  
5 t* M1 C& f! I. J0 A% k將第一項所有的材料用油炒。 & n( d& B; O  G
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . s8 ^4 o! z' F
再加入甜菜頭絲和汁。 3 m% U6 w7 `( O+ m
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . @' n4 w1 ~2 m: d- W6 v* B9 e

2 ^0 e9 e. {: _' C- H1 s0 c, T, A貼士
& r2 u* A, j9 i製作時間：３０分鐘
! y0 U$ b7 t- k份數：１０人份
+ D: q3 f# y# O( v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & h% k' g3 h/ [8 G. q
, J3 n0 E, e/ _
羅宋湯小傳" H( ?$ ~) \. B( Q9 h# L3 M2 a
) P: N# N0 O5 x- p+ T
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; z# [. V. M+ {據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
( P6 k0 R  f  K. e* |; T, [, a羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' C" `6 }9 X* B6 d1 s俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% N4 g! ^2 v4 `8 X0 B, `1 R
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
7 g" |5 i8 ~( ]7 K3 X# W) A Try this one.
1 e; r" m4 W* S, o" w( P' c/ _Balalaika 俄羅斯餐廳; ]* N1 I! M" b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , m8 ]2 [. Z$ s" m7 a5 {) c# F
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# x" y" {  s% l( p" I" E1 n* ~You like it!
$ ?/ i; V% q- p5 n Try this one.
0 z' i, `) t2 h, R+ qBalalaika 俄羅斯餐廳
% X2 U& x6 ~0 O5 q& N$ i' o- W尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ Y. s( |! ]  R, H2 h0 h+ O- L景樂集團

2 g" B9 _0 V- [0 i5 M* j* q
) B) |0 ]& q) h  e

2 i  J0 B) _' V: r4 Osohozhk兄, 可否也介紹些
+ l5 H0 \( O4 I7 B1 G尖沙咀諾士佛台10號2樓 / C# D- D- J/ P$ f
景樂集團 [/quote]3 ~; G# T+ D! v4 B% f4 \
. W1 ~( c, A0 n, O. E, _6 m0 ]- _0 W
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 ]3 {+ _/ f& Z& V5 n( \& }I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / e  T& y4 M3 I
I used to be there.+ }  l: b$ v; ?" g8 a' a. s5 E6 h; I0 F

1 h/ [7 [  I! O# j, A2 r/ m% G. ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 L& Q! N5 z  M$ ?# U
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  d0 {  _- \! `" `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。! F5 b+ d, U: C0 v- `
平均消費：$250-300 每人
1 P) i1 b/ ~8 F# b9 I% G/ @# d推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . \& S1 c  M. T9 _

- X% M9 l" s2 f; j; i食評節錄......
/ a; ~6 \# @, ]& p, f( q. ^有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 c# `$ K- `2 f7 @9 ?& s% Z0 L頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; S4 Q/ e# I, v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ n* C1 S8 O. c  o排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下" q8 q' N( T- m# z' d
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 `1 M5 n2 |% X7 F. O( M* |8 u: s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊1 l. ~5 I5 k, F. S* ?+ o
ELLE
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9 S2 k  _; Q7 G& E, X" O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
1 J+ p' K1 t" t店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 h# S# [" Q1 y! C
2 m+ {# Z; N7 t7 z3 T
給你一個羅宋湯的簡單製法 4 j+ c8 K9 O$ h- v, R

/ v: \1 B+ T) M9 u4 a3 @材料
4 J( M- z0 W3 j1. 牛筋腩1斤
3 ~) D+ t+ k+ U2. 椰菜、蕃茄各1斤+ j* |$ R! G- e+ {' Y* q: ]' m( x
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 x5 t: P* X3 h( ?3 x9 G4. 西芹1/4斤
) U& N8 B7 I" A9 o. x6 q" A5. 甜菜頭1個
7 `" V4 H' w) o% L/ Y" j4 k6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( Z, g4 [3 t! [
3 L4 b* |* M! C# P( Z1 Y/ U+ l
調味料
) e! Q# N7 Z3 n5 ^1. 鹽1茶匙7 x0 g2 c$ K! J
2. 糖2茶匙3 J5 I+ z4 d% y1 ^6 L6 x  V
3. 檸檬半個1 Y6 u2 Z4 s  r, |- k
4. 楜椒粉1茶匙$ a' r: L, p$ o& G& G, w# Y
5. 檸檬葉數片
( o9 V. ~2 a1 ^; {" O& Y* H  U6. 細茄膏半罐
0 Q+ O; j4 F3 K0 a1 g9 L0 {- i; X, |5 @) T
做法
6 j1 v3 V0 U: Z! u" ]9 U. ?1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
. t: k* r5 ~/ s3 }2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" d9 _5 r7 P+ Q
) y) e5 N4 O: ~
貼士$ V- D8 ~0 K( i- u
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! h8 ~  P8 d3 L8 l4 r* T
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ A: g6 |. D" x  R# P% @8 }
; a' K1 C* O  F8 E. U) v可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 z8 |! a7 K: n5 G8 {% J3 f
6 |2 Y, q* U7 i. uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
; g# P9 f( `4 K  d8 n- v
( w7 f& |' Q) w0 ?[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- U+ Z$ j1 {( F7 F3 U9 W' ?- B+ ?+ Z
大家飲完俄式羅宋湯，% \1 z: D* ^7 o7 z) S$ d
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 a. W1 v3 |- Q! T% u% i& _& l
主菜要瓊式海南雞飯，
) P# q: b  y& n9 a: f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: p: V7 n+ a7 C2 `2 M+ E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ ]2 v4 K- Y+ b, o- Q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* w* L! G* h% G" F# y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& M4 i3 I8 I* e7 z2 a6 z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% x( Q, u. d" s5 r只是見識的少，才大驚小怪.....