【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 `7 H( p) ]$ `7 ~  Q" X* L# u) x. h# {: `7 \$ M7 u9 ?& V
材料5 B* T5 A: e- b+ g# ]- A7 P
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  }- o$ p# ?" Z  M3 m% k6 K: l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; P" q" o' d2 H% l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 t4 E. I( U( n# \0 n7 K    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' L' n+ R2 w) S$ L. U. c' V6 S$ h
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 L" p4 D& U) h" O3 ~# s9 a6 ]4 O    Bay Leave 3 片 　月桂葉
, P, v! f- E+ x2 i2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' A2 s) C6 k3 {/ M- ?    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- j% P8 v- E2 {; K4 G    Salt 5 公克 　鹽3 W, R8 O( ^4 f* G
    Pepper 1 克
6 E, {) B6 i, j% I　 胡椒
( _/ L- i; v2 w8 p9 k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, n2 F9 i& }: o9 \2 a, D+ ^    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' C$ H7 R& v1 z6 ?. Q4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ g+ g1 `0 z! d/ l; N    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 I% ?/ b4 }8 l* ^" _8 L
. C% b* |7 z9 w3 ]% ^2 }3 N8 s
做法  % `9 _  r# u4 W
將第一項所有的材料用油炒。 , ~" o9 y8 O9 f1 ?5 J7 z! j
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* h9 `2 e" u5 i  b5 ^+ r6 Q再加入甜菜頭絲和汁。
  i% M$ o. h; q9 v' I3 b& j! b1 I最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 O) D! G7 l0 t' G7 r/ H/ v& {
9 ]: _! o& J% O
貼士: \2 z& K" A9 V
製作時間：３０分鐘& Y2 p5 d9 G) }* F( L) O9 W; w
份數：１０人份
& F2 m  c2 J9 |3 Y$ ?如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳8 ~. M) _" j* o% V

% }7 D$ `$ P; A  x& a不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  U# J& F) V7 v9 h) \( F據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
5 D) Y! ?, f: I9 E羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  y  Z% h* t+ n+ D8 E; t" R( ^2 X4 R2 s俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 I5 ?, T6 H: ?) J* x8 x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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6 i; T/ G: w1 ^3 t+ v/ V! h; o以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( ~4 G9 W4 n0 N1 O
Try this one.3 b+ h2 |  \* T: u  c- Z
Balalaika 俄羅斯餐廳1 s. s, `- ]- `- ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : w$ B9 u5 K% l: s
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- v8 l- E/ x3 ~, B* ]
You like it!
0 i8 U; L$ n3 o4 c  y. c& J Try this one.
3 H- [1 C+ k* R* M1 |1 UBalalaika 俄羅斯餐廳
7 t% D9 H1 c  i% |( i尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 z+ ^& ~$ }5 w景樂集團

( z7 S; `' |9 j# N
( B) g# e) d' Z" B2 D% h. h$ m% K1 r2 N; a) J( f1 N0 w( f9 r# z
sohozhk兄, 可否也介紹些
" F; x4 a) I* p3 x6 b; o$ v尖沙咀諾士佛台10號2樓 / f; _" p; E. m+ I8 b4 H' U  I
景樂集團 [/quote]
6 t9 E" h8 K" H: O; c2 @) k: K! V( ^. T/ Z
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ {) _( _9 v5 r* @9 v" N$ _4 w
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 U2 t1 P$ U' ]  _, Q* B4 q
I used to be there.0 p; f/ Z# e8 u
" W7 `# W; e3 B2 x3 L/ b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* D* H* O$ z, E+ z! J' L全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. L) t4 E& F) S
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。( [# i* X" L* e* ^$ z4 u" m7 u
平均消費：$250-300 每人$ K/ O6 R: i4 B7 d+ h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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; |0 ~" U2 z. s食評節錄......4 j- c3 `. q- C; u( W/ V. X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
+ z0 S- s1 G6 Q2 m: o頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  G8 m4 {# ?% i9 u, [# k  {莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 v/ ]$ z5 t2 I; K7 E9 G
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; B% z1 R* h% m4 p8 d2 K海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 q/ ^: x( p8 H5 W
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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; A, v( O8 N: z/ x# ~% B8 j4 z( j成報副刊+ m9 O/ z! ~" N2 s, L
ELLE
, X; E3 u1 Z+ K5 E# i  s6 U8 W; o7 D" \2 }1 A1 o
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 ~; m& I; E, V店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 E4 r3 N" m# }' p0 X

/ R4 _! V9 \- Y3 D給你一個羅宋湯的簡單製法
1 K& m7 ]" j4 e7 W0 P1 S' O( `  A& ?4 A' s% y4 m$ q
材料
  X2 \; T! J( m3 \1. 牛筋腩1斤1 p% y* |5 m( f. S6 @" D0 [7 A
2. 椰菜、蕃茄各1斤: ?+ B) Y5 h( z) X6 i& e8 J
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% L1 v/ e) W  V7 [2 x0 @4. 西芹1/4斤! e' C+ F0 I3 r+ X/ F$ |! \5 o
5. 甜菜頭1個- a# J# w6 a% h+ ]+ X  \
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 ^$ L: Z8 w8 H! j, o
, A6 ?. L0 e. E! m$ M; t4 j: l
調味料
8 t% `4 i( p; N' ^0 A( \0 m2 b1. 鹽1茶匙+ ~" e3 z4 l$ s" M* U$ L
2. 糖2茶匙
* m; j8 D0 j+ m, Y$ a3 N* _; e3. 檸檬半個
7 O$ L; Q. X3 j- Y4. 楜椒粉1茶匙* Q* d) B6 S/ K5 G' L
5. 檸檬葉數片
& m! G  a# A/ `6. 細茄膏半罐& R( I6 @$ j# n/ x7 p

: [% x5 F: i% f- g$ m+ ~# h做法
4 W# a, ]6 D, L+ w1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! R$ v7 D" h& t2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 @4 V# `  C7 X' ]

# \8 f9 C/ b% \$ R7 Z& g# |貼士
& A+ y, Z9 C! G& ^% |# c1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" O0 @! \# [: {! Q4 \6 w2 D9 L
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: v% o) f) f4 X4 C- j7 }0 K. e4 o+ |8 C- r+ }, ^- R' \& e
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 g( F) R# _. q4 E8 I, q9 d$ u
9 o$ f$ [* [+ j$ Zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 b9 K# z9 `' w/ `0 n3 b7 N2 C' t
9 H! s9 D1 X( e* r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 L, [& n7 V$ ~) n  v" q% D0 M: C% h
大家飲完俄式羅宋湯，
5 w9 D' |/ [. B" w# J不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 s6 [8 J! W4 |# H  m主菜要瓊式海南雞飯，! _( q: v) C0 q2 B( i. }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  K2 l2 [1 t9 ]7 E" ?) c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 n) u* i1 _  @  a8 p
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  }7 e0 M# a" \& k+ u, }+ N: T係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
8 t1 C: a0 T% ?/ c  c# h: F; G至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 `. a# |* D+ Y3 r, T
只是見識的少，才大驚小怪.....