【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
: Y" }3 B: g5 e+ p7 ]" X
! b8 j! q; ^6 k) w材料0 Z, f% u3 S, u* \$ c7 h9 {/ B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' P: X# _9 e; q" F" |6 Q# E    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 c, M8 h* g5 ]% w& j/ @" M    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ [( D/ O( y4 q# N- Y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 y1 e" N" |, B# H' }1 y% E( Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
$ d( w0 P, `* B& |/ y: Y: g    Bay Leave 3 片 　月桂葉# {% [% G! |; R
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! s, ?! W# Y6 j; N. c    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; s# U3 d' l# I$ r    Salt 5 公克 　鹽: Y4 N/ g( A# L! x2 c6 T
    Pepper 1 克
$ o2 `# L0 H+ ^) _! c! E7 u　 胡椒1 W6 k, F9 g8 A6 ]* R* G4 _
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
. e. n& l0 I9 P: g    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 a! Q" U  {- F' r! Q, B
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, H4 b0 _! s. f2 o; s    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / A7 b' y3 Q2 u- j$ |1 `
3 V" L6 J! A1 t2 h" w% t3 v
做法  & D4 C* j3 g4 h% Y( f" q8 Z
將第一項所有的材料用油炒。 ) y1 k, T& m/ z, ^' c+ G& t
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 - c1 p2 {# V, f; |" [
再加入甜菜頭絲和汁。
" r1 C: d8 Z: @+ R, H* U" `最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 u. z) V8 [0 V+ I0 A, N2 e
$ r" t5 Z" u5 s  m2 P( F貼士0 Z; E+ j4 U( j; \, R  _
製作時間：３０分鐘
' @, d3 V- R' z: x份數：１０人份: ~8 S  k% y) n( L& z$ X
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / H) u6 i# R8 T; L, G0 t* B

3 N* x  ^2 Y- o, ]' K羅宋湯小傳" F/ C+ y# y$ U( n5 e
* k, U: {# y+ Q3 ?5 n' v
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; {, y7 R# V4 P0 k( ^+ q
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 U3 o! u/ ~! E4 k, z8 _5 b+ U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ U0 K/ G" a0 S' C" L
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。/ U7 W4 P# g- p9 i7 R  W
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
" m3 B$ g. s+ `5 O0 Y
& w/ y  E4 y' a( I+ E3 I以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% W+ ~2 p0 o# w Try this one.* u% P! }9 I# @) S0 U/ W
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 ?: |- v  E; Z7 ~' A; F$ T尖沙咀諾士佛台10號2樓
, K. R+ M, z* X. R景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 y, @2 ~2 l' Z0 v
You like it!
4 w6 v- m# j! S% S% G Try this one.9 w8 [- y. s& k1 E" q" L
Balalaika 俄羅斯餐廳
' G1 S% {4 {! t: n尖沙咀諾士佛台10號2樓 & M1 Q; U! D1 R4 M* u* V
景樂集團

, L* L, p' P- Z6 n8 [
2 Z6 V* `( s& d& d5 I

2 ~9 m% y% Q" d* K$ U- U( z7 ]! v  {8 Psohozhk兄, 可否也介紹些
) @3 S6 }, o7 p8 P: `4 p尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 j2 S5 ~' v( F0 y景樂集團 [/quote]% U3 ]2 A! ], V* X& Z

  G& O8 |. |9 {2 b( [$ h7 S7 a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 \% s7 {! |6 n; Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 Q; p* w$ O+ {4 f: h9 Y
I used to be there.! I) a" s& g: V
, K' O7 _3 D: [: j# a- r. B1 Y% ?
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
! K$ ]7 M* w$ ?; e全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 o% c9 Y3 z% L  {! z: M  t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 Q1 O# t! R$ ~+ B# B3 a( b. }7 l
平均消費：$250-300 每人! V6 _, E% H* V/ @  v
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & y4 D% t. K1 R! K# S

& B# I  T5 Y4 M食評節錄......
9 K; d6 T" a$ l* E) @1 R有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 @5 C3 ]" s7 z7 w" B! ?頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% A" y+ z1 B4 ^3 n
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." G; `) \$ v& s9 i; S/ F
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下: e$ r, P+ i) T4 @+ _- B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& }- x7 u% ^& D* g# ?' n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
6 {0 X  w' z! t! `2 {0 a( x0 _
# L7 a7 `, G9 J2 z/ \; X/ Q成報副刊% |8 m+ |& |6 U, j* b
ELLE
6 I$ ]8 Q! Z( @6 C5 X6 r$ U* [* B+ Q8 G4 u4 G" \1 M3 y' U
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 A/ o' y# z+ p- }$ |
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( ?. O. A' Y7 D, T5 {5 P: ^
; n$ b/ m) D# B) Z6 p; r1 A
給你一個羅宋湯的簡單製法
) e- ^% M/ w& J* V/ W" V' m* C- N8 u: |
材料
7 T) {: r2 V. }+ G6 Q; I8 \' i1. 牛筋腩1斤& N: P% H3 g8 ?, `/ y. M' @
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 K  Z- Y4 J9 K6 U) t5 n2 S3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) m3 s8 i7 Y$ B
4. 西芹1/4斤8 u8 i  O7 G/ M6 p1 i& b1 G
5. 甜菜頭1個
2 h& C6 \- H! U6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% E$ B7 X0 P' I& Z# ?- w1 X6 ]1 j1 D. g* ^" E5 A- b0 J
調味料
( ^% Q2 S! }) R5 X7 Q1. 鹽1茶匙
- C, J# P8 z& J7 b9 t2 J2. 糖2茶匙
  h% M" ?7 G. e3. 檸檬半個& o% r  [" e6 ^' @; \
4. 楜椒粉1茶匙  Q& f6 N; H7 |/ ~" J  P! w" c
5. 檸檬葉數片
% [4 `' l) A; a# p+ G  ~6. 細茄膏半罐$ [' _8 ?" M* w; j

+ [( u  b/ \- w做法
1 Z2 ~9 G" V3 I0 ^1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; s! A7 Q) W7 ]5 G8 Z  t: F
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 d7 m0 l2 g$ I% ?
- o6 L# R' e: }' W/ r
貼士8 l- d& K/ L$ K
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, |, ?. k& E1 Q  w/ ^
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, L, W6 j8 e: n
0 L$ A" R8 r; f3 a% a& J2 Q" M可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / w1 h/ F1 c4 L7 g6 V/ b
* x6 n. ?1 t: n) {% L  T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 [0 g  X+ C$ C" Y* p9 l- z
0 [. h  \6 V' X2 I0 V4 [' d[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
7 X+ v1 p. ?6 ?/ ?3 u8 c  Z3 z- u( ?. u
大家飲完俄式羅宋湯，
, M7 h' c  F- ~; s0 W不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 K" l2 A) k2 a
主菜要瓊式海南雞飯，. M8 S8 I; @1 C# h9 r. x0 c
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- J' r. P! Q5 K. z# W9 M離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ }1 A) L: V  @" q! z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 @" g) r- Z, a# e% U
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 ]+ b" {4 p0 t2 ]1 Q6 u! g9 T至於湯圓.....各地都有自己的做法....: y! n% [% M$ V- Z% I  D4 r; B
只是見識的少，才大驚小怪.....