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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯9 r) y2 e8 e( ]- f9 ^6 C. Z3 P

6 l  W$ v3 y6 u+ Z7 |( s材料% ?+ [& J2 c! ?+ g, U# S
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油, t1 W! h5 M& r. I$ p8 |* v
    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲, h. y- e2 t4 J7 e$ U( \) l
    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
& `* c3 e" L9 y    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
6 k- ^9 i* D0 u4 b: x0 W2 n    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲
. n: f7 {4 X' R- \+ j5 Z9 t    Bay Leave 3 片  月桂葉2 m' p7 C, P5 ]( |
2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊. u& W; b: x! b; T8 Y
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
; a( M/ v* n& S  E) U1 s6 @) M    Salt 5 公克  鹽
" r: I. L( O( |/ n: G) W    Pepper 1 克3 J- `3 Z! s+ v  u# @  V: l
  胡椒) ]3 U0 Y7 v6 m/ m6 [% s4 t
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
0 [$ |/ P# \# g. N% q& i    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
; p: g: `, S4 M, g3 a8 K4) Sour Cream 50 克  酸奶油, b. f5 C- c7 Z5 L2 c  R; {
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎 : H, T* D) h' K9 t3 j

: {: I4 v2 I# w) T$ t做法  , \) a6 m, Y: M0 u  F. ?
將第一項所有的材料用油炒。
  w$ f1 J% R/ R. m4 W$ N3 s6 p  Y+ L加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
- a  j& |3 t- Z( T再加入甜菜頭絲和汁。 . n& Q/ r. R! v. Y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 i/ }2 Z- _, T1 i6 m
  |, L* y+ ?0 K8 o( g* U. G貼士
9 Z, q+ A1 a- H. X製作時間:30分鐘
( T6 c6 r' k! o, R份數:10人份
+ m3 |; M1 i6 R( K2 q如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
8 n5 l5 D% n% {% B# s2 t' K4 p" U; Y" N' @0 n# ^. t' ~# I4 y2 \
羅宋湯小傳
: \1 `' K2 U: @: S. P4 ?# `* K. T' ]' N0 S* @. d# E9 n: r# M. e* t
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
. G5 |4 D! T+ k! |據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。
+ E  h5 k( E5 x7 F& ]! S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。+ Q: T- t0 A/ C% Y
俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。5 b: ^% G% n: T( u' x( @
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' r' |) R" x3 s' Y# w; C' c% x

$ J! ~/ d) C9 D  D2 p; }以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

1014.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
You like it!: O: }  P4 Q, M
Try this one.
1 B" F2 s- Q' T( [8 [1 k0 kBalalaika 俄羅斯餐廳9 [4 ^3 }  L) e  C6 Q1 K* j
尖沙咀諾士佛台10號2樓   f* n! I% f0 d* `. V
景樂集團
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:% ]  |' B! m( `% S! a
You like it!
! k* I2 c+ H7 U2 X Try this one.$ c2 A- i6 e& V+ d) O! Y7 y; w
Balalaika 俄羅斯餐廳# }* q# D) M; T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  X' u. c/ h/ \' Z景樂集團
7 e! d7 a0 z$ j2 P8 L6 d; Q; b; Q
( k- r7 W: M4 |( r( J. O7 N5 B: x
" k/ k, d8 R' r" ~
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ ~2 ]7 J- S+ r4 R: }6 H尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 `; B, G9 L# Y, {景樂集團 [/quote]
& {( W$ h( P2 s; b# e
" e- G# }! \) u- q8 y- g美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 h6 |4 ^  Z2 q; K/ ~6 M# K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * x) B! N5 _0 B5 r5 ]+ K
I used to be there.
* Y* \0 z5 }/ G8 Q: a3 E1 ?2 ?! L# v3 ]' q4 g$ b( Q+ t; W3 F4 D
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 b9 I( A! r& l/ l/ |全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 `, p  O; w( E7 m
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。0 c" }% L! }3 z/ p# U+ f
平均消費:$250-300 每人
& h1 `' V" q  Z/ D) u2 C) n推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
) Z& ~% t6 u- U" b/ T! i( L3 g! B# S0 ^% {9 s
食評節錄......
! T2 y& E0 K+ s1 J6 ]0 j有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 ^: J% S+ R7 b5 u9 E
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 Y5 Z5 [& i1 m$ [3 n2 N1 q  }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 P; V7 v+ ~' x排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: d5 g2 }1 Y' |' E: S, J# I海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.: z* q' j. m2 q! c0 x- Y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 x+ `' o* j$ F# O: l' v  ~* m" \

* P# `- \$ W6 K0 W8 s+ d: ^6 E9 A成報副刊
2 m' u8 o/ u3 d5 d8 Q# r" gELLE
1 a; O" h1 j9 K# T, r$ F, r
4 d1 ?9 k8 D: m) u. |5 q6 [: m0 S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 l) g/ E3 i/ g/ o店名記不起來,你要問問
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
+ x$ d9 ~) z9 k4 p. l! C  l
* P$ t% T& h- q+ ^/ U給你一個羅宋湯的簡單製法 , p+ B" k+ y/ @& E& V  h" Y  f9 V

6 k& }9 w% j2 O. L材料
1 T7 e1 g8 T: `0 Q. k1. 牛筋腩1斤' i/ Q9 J/ L6 A' c! m6 N1 c2 B
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 z" X, G+ t9 K9 S. S0 D# L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個2 b5 U+ i; f# m" p( e) {, @
4. 西芹1/4斤7 j) Y; B; G+ W( ?* s
5. 甜菜頭1個8 y: q4 x: ]8 l) r- U: q
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ g% Z/ s( w9 n3 P4 }2 L  @" T

: J( `. [  t; ^# V4 u" {調味料" g, U, s, x& e- S1 J
1. 鹽1茶匙! L, r" M$ T! ^: Y
2. 糖2茶匙
) n% V% X% x) F5 {8 V3. 檸檬半個5 ^% q, p: S$ @# V  Y. }% U
4. 楜椒粉1茶匙) Y2 O6 r# H( {% R; H
5. 檸檬葉數片% z& W7 G! |# X5 W3 O  [$ X; D
6. 細茄膏半罐0 R  _, K/ c5 [$ B
. `: |6 A7 U8 y1 _  u9 d
做法$ U* o4 x" s; l. i8 G7 v
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。
% D: n% g% g* Z3 Z. m8 ~% j% L2 z. O& K2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。0 f& d9 W( G0 F$ ], F/ V8 l5 g4 e

8 s2 x; ]; [6 i貼士
  j: ]$ d4 }6 C" u" l/ d% D8 R) f1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。
& y/ q$ ~2 P, I- B/ Q; N2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  w' s2 L4 z: T. q* b" D/ @& V& a3 f6 p% j6 r7 }
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
" L/ J. w3 ~2 h! Y# e0 j" p  X
* N) a7 y' T1 G3 m! K% dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 ]7 x  C% I1 _5 _* g* P. F' v! Z! L
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
1 O- K2 {0 J8 U& r& `- M. r/ I) ?$ e) w
大家飲完俄式羅宋湯,* s% G" M! I' e; H" H, g
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,8 N8 T' T+ c, D- G* H% g
主菜要瓊式海南雞飯,6 K" w; G! O" R) S) Z8 A( X
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 n# X- ~: \0 Z: h  \. |離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ l/ _4 W1 e2 A, ~- R
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, O, [8 }' ~, V6 F; h* I係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....- V1 K1 j* `2 i- J3 \0 x) O% f' `
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
4 M; G7 h3 Q4 F" x5 V( O% |1 F只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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