【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 S, e0 K0 z8 e, B/ |
0 Y' T7 e! |. }- y% n' Q4 a, t5 @
材料
5 ]( J. r3 l, S" ~6 |  h1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# ]) |+ Z  v/ D9 R4 y4 \/ y) E  V
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, O$ M3 _* R; @" ~, B. [* b. ]/ z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- s; V3 U8 A$ @- @7 N
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 p% `  P& p8 i$ ]9 _6 v5 k' y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! L* P1 |0 K8 H: j8 `, T" o& e    Bay Leave 3 片 　月桂葉) ^& n- N/ ]$ a) @
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) o; u$ E: S* N3 f8 k. h    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  d$ \' S1 j6 _# ?5 u5 L3 ~
    Salt 5 公克 　鹽
! `8 Q3 l! f5 y) s8 P* E4 Q6 b# |    Pepper 1 克
) X2 e0 X+ ~, C　 胡椒
0 T8 y0 \* m: k- W# Q( b9 K) ]3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; @: p% b/ m0 I9 g; w7 K/ R3 w
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ t, ^& z' n: _% x' G/ V
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 {8 E6 R" v4 A. {- Z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 " [) o  ]  D0 `' I5 ?

0 k4 [+ S- ~6 N; c& {做法  9 H- U( W6 E6 }6 |! g1 F
將第一項所有的材料用油炒。 0 X. U3 o" i! n) _; b5 [& Z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : x" L; t! w3 R' l. r* J: t% N
再加入甜菜頭絲和汁。
' z4 g: F& }# V, D5 G1 M8 r最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! E0 M3 W9 W* J8 f7 q
# T2 N+ D+ F2 _5 l5 \& [, E6 f
貼士2 j- _  W1 P/ p$ r. [  q/ z& Y
製作時間：３０分鐘6 w  `1 L+ n! [9 n9 a( E" y
份數：１０人份
3 _. ^5 a2 f. K. k如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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. [9 x8 k% D5 g9 G! K! O. v! D* g羅宋湯小傳1 v# F' d* G5 F1 b
/ S& W. N" o9 b+ b4 s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 {% d5 w6 Q' |4 G6 e7 K! [8 t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 Q+ w- j. N2 S5 e* P$ S. b: d
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
0 b! c$ |1 v, b( o1 g+ O( K+ Y' q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- O4 W9 _! x% }食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。; u+ R6 w4 L; S+ c6 r

+ K( o! G7 \- w5 @& ~3 |( c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
$ ?$ {. Q" a, \* c3 Q) J Try this one.2 h: ?- \! Y4 U  E( d
Balalaika 俄羅斯餐廳" V. E8 p: c! @% R! y) N! {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 Q( {% f; t# p景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. I" o/ g8 o5 o6 Z" Q) k/ c
You like it!
7 ~; E  \& j6 u1 n( C9 Z- [7 @ Try this one.
  i* M, k4 f/ I2 H" d. kBalalaika 俄羅斯餐廳
- I) |" L7 }7 _$ S* E9 `尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( m. e7 P0 q+ z3 j& K
景樂集團

6 z% z6 Z" J; Y* h5 Q- P
. j8 n# |1 k# E2 V% C& i

' @! T# R  Q3 k& C% T) ]. n4 csohozhk兄, 可否也介紹些; x( I2 t9 k3 Z/ @" W
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ ^( m" B1 V7 M7 M7 X# k- Z+ f) b景樂集團 [/quote]
' ~5 S. p4 j9 G# S7 d: b: J" Z6 R: z( _) h* v# K
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ T+ ^$ V  X/ T+ P
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , Y6 W+ z& a" \. I
I used to be there.
+ }2 r2 u& ]( f$ l# p4 _0 @% H+ N0 ?8 l
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# A3 y1 ^) q. W# T5 o! G3 }( y
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。+ ]1 g6 W- f" R: Q+ |! u2 t2 C3 p
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
7 _6 W* d" H2 d& n平均消費：$250-300 每人& ]# z9 c8 _; N6 p/ {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
% b7 a1 g* p; ^- a有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: C, z) e& [$ g頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- ]5 f& y  U2 j' T" Q4 ~# a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: S% Q# i3 u* t, U9 K排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% A' {2 e- C4 ?9 g海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.8 ]# D- ^: D: Z0 O/ O
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 E7 ]  o+ R& `% w& ~1 z& }# w
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成報副刊
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- o4 R9 |% ?! N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  j' m9 t7 X: ]
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 U% }/ N5 F) b- ?' f& _. m  R" c' x
- w( @5 d- c3 C7 V2 l$ ?% O給你一個羅宋湯的簡單製法
& z+ U  W& O7 O& B2 D) [4 [0 |0 M8 [4 M3 d* h7 [9 Y% X
材料3 E: j9 L4 e! e$ M- I
1. 牛筋腩1斤
# y+ D1 X6 M3 Y  Y2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 G5 m4 B6 m, i  B3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* |" Y& ]$ Z) x1 m5 ?) P( R4. 西芹1/4斤
4 t2 |/ {" h1 j+ B  i5. 甜菜頭1個
5 C1 Q9 o+ m0 T/ T4 m$ o7 O6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ `: ~& K/ w2 a0 S8 l8 f( c1 S* G
' }% ?% {1 O! @& F調味料* j9 T0 r6 \: \4 k" Y( T; O
1. 鹽1茶匙, h3 e7 Y, E; K! |" f
2. 糖2茶匙
' |+ c- z( K" m3. 檸檬半個
( v+ z4 ~" t. a4 v4. 楜椒粉1茶匙9 R! \( \+ V4 [& c5 l8 ]
5. 檸檬葉數片* e& u0 m7 {) T. \  o8 a
6. 細茄膏半罐
- i! o' f' @, M6 X0 z$ A3 z' Y) f& l# B
做法
' Z5 }) o9 [- }* l" a" p  |$ d1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 ]9 y5 N& l1 P2 i" ?4 b- ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% G; ?9 {! r9 B7 X3 g; {6 X& u" {$ m4 R% n) d$ s
貼士( Y7 p2 D$ f  D2 s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: k) S: n/ {& q! G/ T! _9 X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) |# z9 T; s3 V' D" L+ p
8 _' W. A7 Z$ U6 X( t% hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
6 g# z; o3 b+ a! m( g; D
& ]! `" i7 e% ^- l. |, ?% g2 m2 G5 Y  P大家飲完俄式羅宋湯，
) ~1 P: A& I6 D. B9 \8 D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ [9 Q9 G, i3 T' x: `* h7 G% Y: |主菜要瓊式海南雞飯，/ \7 m1 N0 z( c0 U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 t( G  i) I6 n5 C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
8 O& R3 E% X1 d# v係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." K! e( b0 Q, W& b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: X" U, {9 K9 k  t. s* ^$ j! y5 S0 P至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 U+ U7 e( A) g5 p, ^' o只是見識的少，才大驚小怪.....