【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% \" |2 B. [$ E: q* u
& C# P5 ?$ w( C, f7 Q2 W
材料* S& b) \) e& w' ]1 Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# O  o- @/ O& R    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
! h1 d- {2 J5 A( s, d    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) g1 O% h& {0 \* [3 @5 k
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ |$ z5 X( A' W8 c1 K
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 k5 e$ |0 N4 a* o% z) A    Bay Leave 3 片 　月桂葉# _$ h$ e9 F; z) O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* c3 f% A6 n4 e1 d    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; h8 w& p5 E6 t. [' T3 c
    Salt 5 公克 　鹽
- Y$ D7 Q2 s% |7 j- W) i    Pepper 1 克
, y* ]; T/ c2 U5 d% p　 胡椒
* r% Z# @  L* H5 x, ?' i  ]8 ?3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 P, Q7 [9 v, i; v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 r1 C# y7 U9 ^# u6 L
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ j1 n# g7 Q$ J, Y& I* o4 {4 `+ w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  - d% v, @3 n  }1 Z! s" t
將第一項所有的材料用油炒。
3 X" X3 Z. P4 m$ d加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 X; V0 [- X) u. G$ h- \再加入甜菜頭絲和汁。 ) S9 b" Z  G6 @8 j% F0 y# O
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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( f' c& W5 k6 W貼士; M/ }" j5 b$ Y$ y2 j
製作時間：３０分鐘
8 f& k3 j; |: \5 ^! ?! `份數：１０人份
9 H- M, z/ P" V如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 $ Z; L6 s; Y( M- f, k
, e. ]0 Q  H/ V. d$ a
羅宋湯小傳
3 y1 s" d$ J  c9 ^) o. @8 f5 D8 f1 }* o
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, u" W; X/ @% C+ p+ T( I8 J- e- {5 ^  I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 n: p0 U- J* ]' B, ^: q8 R  e; X" r羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& C/ p- ^0 |# K5 Q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# d0 t, R- R! j7 f
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 F# U! E/ ?3 N+ C% N+ s; s+ m: @
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
! A5 j% c7 F$ r2 X Try this one.
( Z$ S" M3 \! }Balalaika 俄羅斯餐廳
- V! s7 b: V6 B( Z4 s尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 M8 ?6 l% o' o. }  j, e* a# k. h景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) D. O/ X" C% r. |* }; i3 K
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9 _- R" Y  I+ U Try this one.2 Y# `! k* K) _. }4 ]" Y
Balalaika 俄羅斯餐廳' Z# T6 Y6 G7 ]* y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 N9 S: T9 Z9 B1 I: l. }% H
景樂集團

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) R7 m* d* D' h# N# d

/ q. w/ H3 h% m4 X( tsohozhk兄, 可否也介紹些& q& v( L* ?( b0 U/ Y' v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # ~6 H& O* B$ T5 K1 I
景樂集團 [/quote]
: r: u/ z4 k' J3 A1 T3 R3 ^" @3 O! N4 c! ]# f3 w
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( b9 H+ |+ @3 y( ^5 F
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 # A. Q) ~$ Z8 n' d0 ]6 _. y7 g
I used to be there.
9 e* ?' |' E* y5 s
1 v1 Q5 n! G/ A* ?( {; g  SBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( U2 `. @7 W7 |; t. @
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. I' Z" B* n# B8 y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
9 v/ W5 P/ F3 a6 I, J平均消費：$250-300 每人
" w/ `* h. P6 {  m推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 _$ I" s7 b: D4 K8 @8 H

/ r( {8 I' J. k* L  Q食評節錄......
2 i( y4 O! j- f( K+ B& l有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...: j; P# p( `# f" w" N. s
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 D, p- ~  K9 W  s. z, m1 L" j. V8 m6 \" _
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... h* c/ w# I6 o; a: e
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 ^( i. K! a% f  I7 G
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 x5 k) d2 \/ L5 m; N' Y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; ~$ g) x& T7 x8 T

( R/ Q8 L8 ?% p: Z* d" i/ E成報副刊
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7 l' s0 }" q9 W) W$ M6 C! h2 N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' H% z, A9 l) B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; H( y6 V" m/ d, A: r

  p) U" I9 S3 ^- B$ X給你一個羅宋湯的簡單製法
" F* }# z7 E+ t3 |; Z
! b+ m1 ]) k& }- w/ M材料7 M% I4 F( S1 |: L  }/ [
1. 牛筋腩1斤. j, R8 O  k8 x1 [9 n2 Q1 ~
2. 椰菜、蕃茄各1斤) s& c( F2 z3 c
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 o( q, G" A( ^( X) v' Q4. 西芹1/4斤
6 C2 O0 \+ B& J5. 甜菜頭1個) g# W- S6 z4 L& M  j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! h1 U* j: a1 N, C. C6 }6 G/ K+ }
調味料; y3 j+ a2 Y& c% v' f
1. 鹽1茶匙7 l9 c' s' W! E  h
2. 糖2茶匙
2 v# {! N7 y  L9 [" B% r3. 檸檬半個& U2 d" M3 c; _0 W
4. 楜椒粉1茶匙7 T6 e% C6 Z0 M$ R9 C
5. 檸檬葉數片
( b% E) [* w) y4 F. Q6. 細茄膏半罐
$ O; |6 U/ O& t( O6 b( [4 U9 V2 h$ w; e  y2 M6 e  M# h6 T# h/ ~
做法
8 R9 T7 B4 }+ F( x+ \9 q! _" w7 M1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& J! Q; x- I) R* J2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( b( d! p+ ?7 v( n$ t- G' }- X
5 ~* X- k2 i2 v# X( E9 D
貼士
5 Y" w) t) q* g3 G1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 f; v/ V" `  v# y! ^: m2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# f5 k( g9 d7 H- n# j

& V5 y4 `1 B, u$ A% ?/ o: d& n1 T1 i可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / @/ |3 O4 `  q

* K, Z0 f' f2 d% p( j3 Rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 X* E; O0 k6 U' b" x
. G- s9 n; b6 z$ ]  Z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( W7 R8 y. _$ S, x0 @3 L
/ f$ h# A& ~' d
大家飲完俄式羅宋湯，
- A# a1 U1 B" a" z不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 b" o+ R+ ?  B3 W主菜要瓊式海南雞飯，
/ B) N0 h( R4 y! M1 Z1 ^! s4 r甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 ]7 ?) ]# x+ u4 C離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) }  w' V. k) e1 u) S/ w
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." S$ }* U- I& ]& z' c$ M  \( L
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 e. I& ~. h" s1 i
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 N3 ^* j% q2 Z7 N只是見識的少，才大驚小怪.....