【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& O5 h3 n4 A% }" n' R) k
6 U2 w: r" t1 f) P
材料- d2 z3 Z" A( K/ O2 v
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) \9 c* m* i; }    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 v% @& M4 L6 s' `" N
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: s+ S: F, J1 @4 a) r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲' _: U' [3 V, T+ T( F' Y* W8 i
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 R, p& o5 s- t) o+ g; Q& V( r
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  D9 w7 H6 u+ P/ Y& R
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 {3 _$ K) o7 K' I. T1 j- d2 Q8 k    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. H+ d6 q/ T- Q2 L) A$ b! ^6 z# ~    Salt 5 公克 　鹽9 f5 x+ a4 n4 b+ d4 [8 H7 H# }# l* O
    Pepper 1 克
- k+ ]& z: V" H0 j　 胡椒
9 m+ c9 T$ i$ v$ a! H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) |3 k5 j8 R6 t8 l' \    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 b. K) |+ x" `4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; S2 `2 d/ M, ?( I# R3 D* a( b    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! i# g% i* M$ ?) i2 i" i

0 _* H( q# p: A5 Y/ K; a做法  
9 i; A1 U7 z7 s8 D* U6 I6 I! h& J7 v將第一項所有的材料用油炒。 - `8 c/ g+ W; }. f& Q/ I% ?
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ B# T2 {! B+ f( {2 y9 k$ M
再加入甜菜頭絲和汁。 / _, S+ M) v; v. U
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
, O; ?; a& a3 x, U7 u1 ?/ m6 Q製作時間：３０分鐘
3 L: U1 G$ o1 o9 @2 {( Q! T& m5 e份數：１０人份
  X7 k; c4 J9 J4 o如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳# V% ?7 W' c' Z

* n9 `( e$ ?- H, a  S1 X0 D* o不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; z" m" T! M) a! W
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 }: d" a, e) ^2 N: S/ L' `/ m/ p
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! S8 n, c* N1 f2 j) j, o  B/ t. c俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
) Y( B  ]7 h6 @: T食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
( R: [8 m0 \9 Y/ D5 t! [
( n- }' Z# ^0 Y( _4 _$ t% j以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
$ l( P0 w3 ?7 v8 }6 f$ z Try this one.* E* T" n  }1 d5 S4 V
Balalaika 俄羅斯餐廳
! K- Z; U- ?- S( e尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 c, E+ v# X$ D2 `
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ w3 U+ X! |& b) y. r) pYou like it!
; H5 V$ F- _; I( U# L* @4 r Try this one.- c2 K. o. i) j  T( i& d4 w/ ^( _
Balalaika 俄羅斯餐廳) k/ U4 a& X* u  H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* ?4 H" g; r$ V  Y3 W; d景樂集團

2 f; V! r9 e& l2 o- |- Z6 M/ [3 H  R' K
6 L% ^5 H4 l- g& S9 C- I/ J
sohozhk兄, 可否也介紹些) q2 T- t) L8 V, a' n/ J
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 N. t$ F% m" x: o景樂集團 [/quote]5 F1 M! S: a" l7 U) m% }$ F
( {. e' z. f+ E
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 `! s4 k( ~  _# M5 J
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 3 d- k3 a. V" a# n  E: \
I used to be there.+ n& `( u# `4 F- B( ~
. |% t1 O" r5 N2 J! A
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 I) k6 S- n1 X7 N) a% A, G
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 i+ [& y2 y# `! I4 E
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 a6 ^- R& @1 P! K% A7 V: Q' O平均消費：$250-300 每人
3 o7 T3 X! [' R, @/ a  z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 H9 z6 w/ ~; g/ G. T3 g

: W: P; C5 F0 Z7 W; t食評節錄......
6 k7 p+ T% W. E3 c) H2 y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 a1 N, X7 ~8 U, E頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.) q+ |" X$ L+ e
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% c- u/ E( x7 o& n- ^2 u' ~4 b排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# Z) h+ u% F/ c4 @) N* u- i海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 ^' [* L# T/ m3 j% C
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 c1 \+ z& S: Z+ p" s8 n" `1 J# D
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成報副刊3 n% f. m5 Z5 R% \" \7 w
ELLE
6 K) D9 j3 _- H4 C" }! C
3 @" D7 _+ z  o+ Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
' o. u' z3 _+ ]+ i1 e4 [店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ E" m& H% M( B# Y+ j+ O! S
# V; u* q/ u; h5 U# v$ B5 B/ O; A給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
/ r2 H! |( i; i1. 牛筋腩1斤
, E% _8 h! I$ {+ {# u$ f* K% B2. 椰菜、蕃茄各1斤1 H" j/ J& {: s7 L8 V) @
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ m. }! W0 x( H) |4. 西芹1/4斤# N. O! I0 ]& t1 A% w* D
5. 甜菜頭1個
2 e+ s' e; m# S* x! i' C6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤( g) K! U0 A/ f
1 i9 B! G8 Z' D* \( N% k6 f1 X8 h" G0 i
調味料& @, R2 P3 }5 R$ a) l
1. 鹽1茶匙+ E/ ]8 F) X6 a7 H
2. 糖2茶匙
+ D* L. c& S/ g! P# F3. 檸檬半個* c# v5 K9 L( E' J
4. 楜椒粉1茶匙; |4 j; v. ~0 ~8 F7 g9 B
5. 檸檬葉數片
. l3 B- G0 U* Z6. 細茄膏半罐
6 G; J4 ~' d+ V. ~' d' x1 G9 w8 F( ~' |5 \- i( K
做法: i6 t8 G- a! R* }2 f
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ h" I! _/ g* i% y1 u+ r+ X0 b+ ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
. G1 u$ M1 v: v  x9 ]7 O
$ J! \2 }' I5 q, w0 E) N, q. B貼士0 f/ y( E- Q8 Y% W: ?5 a
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. d7 `2 Q' @& P( B2 E5 P2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* l: o6 i; [% B' M( I
' Q* ]2 w. Z# t" g可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 P3 I% c, W( o( e0 N) n
* k( |# w5 @  b. k7 u" Shttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ Z( E( L! x" k9 m
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ k+ K5 B' G; v, |* a
* e# x6 W. u+ l
大家飲完俄式羅宋湯，
3 J+ Q, {  i- H' F& t* y/ H不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，. A. _' Z. k( R' i3 ~
主菜要瓊式海南雞飯，
/ h, f$ y- O7 Q; J/ ?甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! j0 H4 T7 S: }" R
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 N5 P% u8 S6 v4 W
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
( w% r8 J5 S3 |6 z# q( z7 v係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 d0 T2 _( V: i6 K% m5 x至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ Y0 h- n, s" \& @9 d) G. e
只是見識的少，才大驚小怪.....