【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
* ~, V) w( o. S7 G% \! A; D1 ]. f4 f3 a* P
材料' i- k3 t% r$ x% G- a. T7 w
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
3 v2 s! l1 L( }( Y2 Y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; d, b& Y" j5 W: y9 F3 A    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) d/ v, f0 }. O9 E  D4 V3 C
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
  m4 H9 H- Q3 r7 E  D, a( r    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ b7 B7 X, I0 a2 w" @" H/ H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉: J, {# P" k, O3 ]- X
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ _/ ^- ~% Z8 g0 ~: n4 q$ Y9 F
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- b. c' l3 Z' I9 m( g  N    Salt 5 公克 　鹽
8 Y( G0 e  L) s8 ^+ f. C. M/ d3 x    Pepper 1 克6 ]- I! y& _( V) k: f: ]) z
　 胡椒$ X1 h1 t5 d! s) ]1 `
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ n# K5 A; \! r7 T* A    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* Z; n+ @1 d& C6 i9 B; E! M* p
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. G: I- f9 U. |; B7 O/ d- Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 T4 m! h' N. u
3 m# a4 m$ l1 ^/ q
做法  + c; A- V4 C/ K6 |; c
將第一項所有的材料用油炒。
. \' U: e/ Z: v/ i8 X, U+ ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ M5 l. |: D4 H# ?再加入甜菜頭絲和汁。 - J" Z* l# `% _, _# E$ w- ~' P7 S4 W& e/ ]
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
+ y" U5 H' \. E- m6 j
& D) n9 Z" f( R: n6 ^7 S貼士" k3 q# S: D5 g8 T
製作時間：３０分鐘: x( Z' n9 d( l
份數：１０人份2 O; ?7 Q' E' E9 d4 T
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 W: O' h' E/ B' k3 a

8 r7 b& s9 Q; S5 t1 F. v羅宋湯小傳
( {0 i' z% E6 b4 |  O" p! |
( i/ ^8 j+ Q$ a8 d1 o不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- i6 u; D- V; T3 |3 W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. D, f3 x6 r, a$ z6 K- d" h6 B& V
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ F7 w+ I/ R% Y) S% J0 a
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- i! i+ s* [$ _3 {' G2 i$ p! J; U/ T食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。# s2 I# a+ r3 o8 [- e& W7 C3 u+ U# M
$ {) o0 D5 q- l: S- a# y6 X5 p
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% h- |' W9 `& r6 }, d! j
Try this one.
9 }2 m) @2 o7 L7 y; X6 vBalalaika 俄羅斯餐廳1 H% m4 I1 Q3 G) Z8 \8 h! d
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* [4 [, x+ t0 g景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) b% f9 n. x7 d# [% [3 D' n+ LYou like it!2 l* S& O$ e! X, D4 M0 }1 w% b9 B
Try this one.
5 v! l6 [1 r& r5 fBalalaika 俄羅斯餐廳
' r2 V5 m3 D/ t尖沙咀諾士佛台10號2樓
" J; @$ X4 E& d' B景樂集團

2 k  w1 U- [/ u) ?4 a2 O* P% z8 B0 k( B' U. ^% e
0 l/ D7 }( |+ j* I7 F1 i/ m
sohozhk兄, 可否也介紹些! a- Q+ v3 u" B7 A  d/ I
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( `, Q- B2 `# h: |, R
景樂集團 [/quote]4 n# s, B5 g* ~6 b
) E) H+ m6 p) O9 ^9 A- {3 w
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 i* j9 R: D. L6 u4 e" w0 V6 RI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 s7 b4 v  C+ m2 E: R- _' mI used to be there.- l: u1 J+ K8 c% k9 K' h1 g, I
. D! B& _' K# ?  ~
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 ~2 j' J2 I% Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  T# F3 G- ~! R0 R餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" x; O8 w) v. h# m* y平均消費：$250-300 每人
& z# i' ~9 b  C) @1 y推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 b( T; F! c/ `' @

' }+ x4 [8 i+ U6 `' {食評節錄......8 S9 o% Y3 u/ L% V0 M. y
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
7 y( R6 S! N; Q# i' e# @頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 F- }' M0 M6 [/ M7 s. w+ e+ X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, s3 _- k3 ~2 ^1 n" _+ t排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 o( U0 u0 ~/ w* a5 z, W/ k5 s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: ]. S" k5 Z7 I* _$ T# b/ R% }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 D' i& R5 |& x' H! l$ O. U

8 f" ]( g: z# ?5 ^成報副刊
: ^3 D  l; N2 F7 w6 q" ]ELLE" X7 a) Z$ d1 v( v; t) d, ?% K
& ^  i9 H- G! f  o. z/ s2 f& v* y. H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ y- G  Q  R  ^: T8 f店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 C  B4 s( ?/ K! o) ~
  s6 n9 e7 g0 W* x給你一個羅宋湯的簡單製法 / w& [- Q2 W' ?( N3 M6 r3 `
" }4 r$ J/ g" L( r7 K# B# a$ }
材料6 T  v. R8 h" O* `& |% ~# B# y  ^7 E* `
1. 牛筋腩1斤
& m7 V( a, x8 q2. 椰菜、蕃茄各1斤- ?9 p& u! h* F: h' `7 x0 h+ `
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: _/ Q. \5 g8 ?( o8 \4. 西芹1/4斤
6 H# f4 D- X9 r" b' b6 {5. 甜菜頭1個
7 o! U% H! b3 c! I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 ~& \7 z+ s4 f: t5 Z
' G; X$ D$ [# v4 m( J
調味料/ v& {0 k4 A. h! R/ o2 S" l
1. 鹽1茶匙3 z, U$ s- k' g6 C, n$ d4 O
2. 糖2茶匙" e. }$ p9 \: k8 h; V
3. 檸檬半個
' {! }( T1 s# F- p# |4. 楜椒粉1茶匙
* B7 ~- [# x2 [$ k7 S5. 檸檬葉數片
$ z- a% c& `' H6. 細茄膏半罐. h0 ?- X3 B0 s" j; @0 o, q
1 o. P2 a$ f6 Z$ D. F% a4 ~
做法
' x$ @: c1 f) D$ e, ^1 s& \1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  z& l4 \! n. t0 A3 Z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! J0 ~/ r  v+ i/ f' q  s
6 O. l7 Q! {& u
貼士8 [2 E$ V: L- C. F
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 }# i# x5 ?- M# q6 A8 U4 b( T2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
8 g9 b5 \/ G: M
/ _3 B% ~! l/ [+ c1 l可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ n2 m0 e, [! w* p7 L' p" b1 N# a1 `" t  c$ K$ c
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
+ X4 l+ G2 U0 U" M5 X
6 k9 {, M. {8 A# x4 s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 V% y. `* W& T6 Y8 i
+ ?. f, r0 y/ {8 l( ~0 K
大家飲完俄式羅宋湯，6 I' d' \# x. B- u
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; U7 T; n3 E4 [
主菜要瓊式海南雞飯，
, g+ H6 X9 R: Q; e! _9 W甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! m7 Y* H& h, R6 R/ z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* ?1 _: ^1 j" k9 @係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% J1 r; a( y" k' ]8 e% N& ^係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* X5 o; p" y" C4 L至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 P- o$ p+ n8 o5 S+ m7 \, X
只是見識的少，才大驚小怪.....