【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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3 \$ l- N5 W# _* z+ Q材料7 [6 b  b  w. O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
2 d6 {6 q' X" x    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" a) ]# L9 o6 o& D2 ~
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ {0 Y+ n) Q/ \- L0 b! A1 S' V6 J2 W    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; Z- @- t( Y; q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
. x0 E9 M0 t8 N7 w- b3 @    Bay Leave 3 片 　月桂葉) E3 v* ~4 h4 f; O/ _9 u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* ^; M5 k5 u- {2 Y# C5 \& G6 K    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 |' r' O5 N; T
    Salt 5 公克 　鹽& S% I6 |3 u, b1 h
    Pepper 1 克: L9 d) L* @# B: i
　 胡椒
+ |$ z( N, r( @$ @5 N- G5 J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" `$ n, U( @2 v& }& F1 s& D; O1 R% r8 I    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁, v! o* U' W# g0 F) a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* b3 p( {3 e# ?1 m+ ^5 J1 D- Q    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 T9 g2 w1 n: r# f2 u9 B
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做法  $ {# _+ B! b- {0 ^
將第一項所有的材料用油炒。 , R1 ?3 O9 g! o5 ?
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
7 F% Y: Y; w' ?5 ?" Z) z' Y, i再加入甜菜頭絲和汁。 % n9 y/ n" Y$ q5 r
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
! L' i  L# T& {* P  W
7 y, [' i, N! W8 x, G貼士
* V4 J. J# v( A0 |! Y( l7 L* `製作時間：３０分鐘
: i8 b% v3 ?6 F' m: R5 ^' r1 D0 a$ j8 s份數：１０人份
9 f9 ~% s1 y5 f6 q  T3 T如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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% _- C. o) z( i6 N6 z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% v! c6 h0 H  j7 y( f9 t) ~/ w
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 N; q% G, M. v0 o9 s# B. X
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, X% U  p' A- t+ T3 I2 L俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 Y! R  S3 B0 B; K+ P+ Y
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! d) ^! X9 f& W0 b5 h4 k
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 G1 Z: K: T- _& U  S& X7 U5 P$ r
Try this one.6 x0 i! t8 w6 P/ ~5 A
Balalaika 俄羅斯餐廳
* x, k8 O1 p$ {尖沙咀諾士佛台10號2樓
# J; n; P  x3 L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 n: a& F  N3 ~% zYou like it!; N2 n& _' k; I  `
Try this one., T  G. E5 c0 v4 y2 V1 N7 G
Balalaika 俄羅斯餐廳1 R5 X8 M9 \' ~2 m8 b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' q+ |2 A; B4 U  U" z
景樂集團

/ c& E3 k8 {- W6 R; K8 E) U4 n+ v/ v! O

; J8 y% }& |& X2 X5 L. vsohozhk兄, 可否也介紹些
! M% z1 {1 |: R( ]; x% Q尖沙咀諾士佛台10號2樓 & M1 b3 I$ Y, u$ I
景樂集團 [/quote]# b$ m# D" k# E2 X3 e6 J' U
; f. y: F, c/ ?/ \, U
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& A2 ?5 f5 U2 A+ ]$ r4 i
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ; f+ y$ C) M- I/ {
I used to be there.# j/ S* n1 G1 j8 s, D& F9 \6 H6 R
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- s# v* S- D4 |" s& C8 V) @3 X
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. j" i* R, t5 @# [! {  x  O
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ k% k( q$ n- D; t平均消費：$250-300 每人1 X' i+ a* [. V0 t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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! k0 ]0 E# I! G7 I1 z食評節錄......
! s( \  h" \- }5 I4 H1 q8 i有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% G3 M3 b1 |9 Z9 Z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. |" C/ B; h- {* ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ z& X4 R' B+ D- D  r排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( [7 S' l  v/ B; q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 w: a) S) {9 u' o0 H- Q! _. [! e甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香( Q  o" j% d. C0 Z. r$ r4 _

" H" k. O7 K5 q6 ~( y成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; ~. m4 P& r& v店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 0 p- S! l6 l& U1 i' r3 D
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材料0 S( J) C6 _$ F4 w- t0 G& Z
1. 牛筋腩1斤7 h5 K9 T5 a: V, g9 |
2. 椰菜、蕃茄各1斤# p2 K& U- w" g& L
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* O! z, ~2 K$ F( ]4. 西芹1/4斤$ ^( z" ?4 Y+ g* ]
5. 甜菜頭1個
! I7 X, ~2 L6 F  I# E6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤  w; _5 s( K* K: M2 z# K$ @
7 N& D8 r$ f' y9 E7 P
調味料& s$ D& v) M2 U% m- p6 v
1. 鹽1茶匙$ v7 A9 A# E" ]9 g' a
2. 糖2茶匙
$ D+ }+ |2 o9 d# A5 g  ^- Q3. 檸檬半個
6 D/ ]  K1 f5 a4. 楜椒粉1茶匙
; ]) _* y  }7 f" p" w9 `5. 檸檬葉數片3 C1 v2 \# [9 w) p9 Z! A& ~
6. 細茄膏半罐
2 ~) g2 S4 X2 f- l
4 x3 i1 }  O, f做法
* Q, y/ }$ L8 H! U9 T0 e% t1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, k1 x$ G0 q5 S% J2 \. d
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* I6 |+ ~, s; t4 a' |% q
, B2 m. P" K1 Q
貼士* j) n; U7 U/ E. f1 l
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- \$ \% l& x6 o2 h" s" Z: G
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 W1 V1 g9 p- ~
7 Y! s/ L, z% ^& @  q可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ W# j, b. y) [: k" v2 V9 W) u
* h: H1 o5 ~( M8 ~' d! V7 bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# Z& b* f9 `5 |, b

- \2 V3 X, U$ ^: S* h$ E! g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
/ B  H0 }# d6 W7 _4 G7 I1 k不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ U! t  O3 M9 _( V! N% |主菜要瓊式海南雞飯，& K" K4 K: s+ ^% v
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
1 f9 I  _, O1 f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 R3 M# P* H+ j- W+ x係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....." {" d. O3 Y2 Q8 F. h/ x8 k4 v# L: q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 K. b  u( ?- K( d6 R/ t9 D' [至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 o- e* `% r% C- X, j
只是見識的少，才大驚小怪.....