【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 P& V8 n: T, [- H

9 U" J9 B6 V; ]- U, G: m材料0 V6 u1 d2 A7 m: y/ y( [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ k+ w0 t% c2 g: t7 k" H+ z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, `+ S1 @1 G) m! P$ r8 t
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 w  Q4 J% D' ^) J9 g    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 Z% J. U' M% b
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! n5 d+ V4 N% b9 }0 Y
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 L" N& \1 v, I; w& ]# G/ Z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ K5 C' _7 C3 T3 u: N$ w2 F1 j    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 O/ e* w' {# }
    Salt 5 公克 　鹽) n$ P* P' e/ O3 [2 ?
    Pepper 1 克
1 k/ h* {0 A" e' H' y　 胡椒
: ^. T5 X( Z" `) d- z2 q4 {% r8 C( ?3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) r2 s8 M/ j2 P" u) d# M    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 [: V! E  L( K' E/ B' [- |
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( k* }6 ]) E' e3 P    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
! k# @; b- A: O  p
& T7 p8 }2 e& u+ x8 ], ~做法  
2 Q! }2 K2 M3 N' z將第一項所有的材料用油炒。
- M5 J4 v& \* ^' J! z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 |' r: R& @" H再加入甜菜頭絲和汁。
2 U. \, l4 S3 i7 g" R% v2 |最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   y7 N5 c: m; [) D' t, B9 e

. @, C1 |! g3 K貼士7 E2 h0 I9 _; r
製作時間：３０分鐘7 o7 V2 |9 R$ O
份數：１０人份  \" I) C0 y! |! o" t& @
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ; X, `, s, K1 Z5 v9 A$ l/ `

; y  a6 l# q5 k9 v4 {* D羅宋湯小傳6 ?$ e/ N% K/ v3 T% I" ~( o, `6 W

& |+ y% E. O+ `8 v不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; \. p- l. e% \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 s( v5 b. E, e* @6 U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 t( d9 x8 e% B% K俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 F$ h. F; W0 }3 u4 j* z/ Y( J: i+ S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 A" |' M* h' L, v

  K# a4 p9 I9 s以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' `7 A% N4 x' B
Try this one.
" S( e" d! d+ V3 cBalalaika 俄羅斯餐廳6 \4 F1 V7 j; C6 Y* l3 V
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% F7 n, r+ f- d! f% v* [& z! a& ]景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 N; K/ J, |0 fYou like it!( U0 d$ G: o% [, n* Q- _
Try this one.
2 |+ e) G4 r- H3 L: h2 kBalalaika 俄羅斯餐廳
: K/ M& r! Y' Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
  H; [+ i" d& T3 u景樂集團

% v8 l$ \8 A& s! s+ S

6 F1 Y0 Q8 s4 `
7 G: {% e0 t6 X- V/ m+ C7 z2 s' X0 P; vsohozhk兄, 可否也介紹些
9 Y) y& ]3 }$ L尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 N3 R/ ~4 O# \: Q+ a8 L
景樂集團 [/quote]
$ x" X& \9 g2 m8 N$ ]  ?" x) d' D
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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3 x2 r" a' k2 M9 n! _I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 J! {9 |9 M5 v, a! ]
I used to be there.  p  Q2 f: ~( c

: {' b8 d2 O& i& dBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" G, U0 p- ]& o2 b( U
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& s3 q$ |& d- q* v+ F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, Q+ |+ X! P( |9 p
平均消費：$250-300 每人
2 {& T6 K5 b# m1 u" j推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - Z; }2 U! x# B0 N" |2 ]

+ D3 y$ k% _( I% b  Q食評節錄......
! C; b; I% Q4 d) r+ i4 o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...2 ~* H8 H! W" ^
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# g0 t4 o! i* h4 z+ `$ O
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 W' \4 h/ w1 v: c8 _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, o7 Q/ f/ A  Q0 |$ w
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% p& C! P5 M, v* K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, [" Q9 J; j3 W2 I/ U
( n5 R* A$ t, s: p6 ?
成報副刊( Z2 j- D) z$ S
ELLE6 e4 C% @* d+ @* i4 B! d

  L4 {. j  {" B) u2 X/ x6 S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。6 E) L6 O$ q2 d; x, @5 y
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# P+ w$ t3 r% f5 m: T
6 V2 A5 g, c4 a& {: W- x給你一個羅宋湯的簡單製法   K' S9 @  q7 D+ l6 `

0 {( @, y3 Y0 Y( o" v+ c5 M材料
9 z4 D: P& r. [6 o) w7 y1. 牛筋腩1斤
! j8 l- N/ A- }9 j3 T) U' a2. 椰菜、蕃茄各1斤! F4 z- |* r, y# q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 C* r( u& J3 A
4. 西芹1/4斤
0 _4 x0 H. n! E3 m. N5. 甜菜頭1個; r( Z- e) Q  o( h
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤8 _4 V/ q. ?  ^

1 _" \2 \8 L1 j調味料7 L: J: A; v5 s; q  i) t4 @
1. 鹽1茶匙7 l2 @. l& ?  x' M8 A& f
2. 糖2茶匙
  s1 w9 V" D5 V9 s* s" g3. 檸檬半個
) U: m3 u9 R- Y* v7 {) d1 D/ T4. 楜椒粉1茶匙
0 G* x7 V1 B2 q5. 檸檬葉數片; Y: `" W* q( t/ a1 r+ B; I3 f; k' G
6. 細茄膏半罐
% y% E! ~8 \5 \+ O0 [) Q
8 t5 l# b4 D! v( C2 {做法! m9 l% y# \* h, I0 {5 H
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
- Z, A# l$ ^" }- z0 F, R2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( Q3 R& R+ b; g1 C

5 {4 F4 c0 g$ z9 f5 N貼士' `. ~) S# t2 I- m$ X
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
' E4 [1 R. j" ^' Y4 g- u/ e0 A2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ [! `6 L" B+ F, |, N

2 U# H# u5 \& R" Y0 k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; a& m) s1 t# q) p/ p; t

- {' ]/ X1 r( G/ ~http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& D! x) T  Y0 t7 ^9 h  c
3 x4 m! x" O9 A0 `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 |" _1 o: m. U2 b6 @% ^

+ x5 P7 u0 ~; V& M, s* E大家飲完俄式羅宋湯，( e9 [) L+ P$ U8 r+ ?
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 [& M. |  n( `' G, r" L
主菜要瓊式海南雞飯，; M- P* E) Y5 |# h5 T" F: {. E2 y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% r1 ?' y6 ]  ]離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 \2 Q8 o1 E. e$ K/ y6 j% e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' O9 D! W8 G, X( Y" x( {- U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: o" F* |2 E$ V* ]# y7 B: ^1 X
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
/ R3 \2 y$ w: Z' K+ K' T: @只是見識的少，才大驚小怪.....