【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( Z  k8 P+ x, \1 \
# Z1 g7 s! G0 j( i3 u
材料$ B3 c  L) \! B  X( O4 [- `
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ v- I- {6 b9 \  V    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 n7 T3 `/ H1 _: \, d3 S: R  [3 D( q9 l    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 M9 v# d8 [: Q' \* f    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 E1 ]! ?5 e; c3 ?5 Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! c7 \: D$ y" h. o  d    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ K2 A0 z' e" z9 T* F
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ c' G( y3 d' l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯" ^# M( j: H# C9 k9 ]6 S
    Salt 5 公克 　鹽
# {# v9 I- A$ }% W4 x. e1 n# Y1 a    Pepper 1 克
5 V; \$ L- v7 ?# d4 }. i　 胡椒
- F( C$ q6 N$ Z; t* n# N3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲0 b. M% q  t" j. P1 D: C6 K
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 r% ?8 O) i8 I* }! q( `* G2 a
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ R" b7 Q! ~0 k0 Z
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 T% X: J5 }6 A8 B : G& G7 @2 t" q' L7 c
做法  * z+ \# C; x: F; {% Y2 B! u
將第一項所有的材料用油炒。
" B- v  _  H) P4 ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 F% Q/ o& n" W6 u. c! k
再加入甜菜頭絲和汁。 " \/ ~* Q* T2 B- f. }; p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) d8 Y, d# r1 y* s  c; p3 ~1 N
) G6 |7 E! }* \5 P4 g4 b
貼士) K  a5 C1 f( Z2 N: Z) i
製作時間：３０分鐘2 m/ j( N" ?) @* ]
份數：１０人份7 C3 }7 ^1 |# V% e' N9 ~; ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 H/ B; T" B9 A$ u0 d' ?

6 N4 s/ q$ J2 n9 C羅宋湯小傳
; X# z0 v7 W- f/ n- m
+ J  ^7 B8 L$ ]4 O不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 K& Y/ x" u5 |: e. H# u: n: S
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 y3 b9 l+ M1 _4 j; a9 s
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' s( ]/ w$ S+ ^/ y7 w5 N( ^  d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& E1 J* _$ A6 w9 N9 v& D+ W, ]食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
  f. F/ g# a; A$ `* O) K, O, @# W% V" T
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
6 L8 H. w, ~/ g1 \& A Try this one.
8 c: T# k4 i9 q. K/ ZBalalaika 俄羅斯餐廳2 W' m2 _  N& Z% ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 c; o/ m) D" F& M: Z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. H$ }3 ~4 z) P
You like it!  W! ?5 t+ c; c3 m
Try this one.
9 M7 W+ s7 {7 f: ?  e) m9 dBalalaika 俄羅斯餐廳
6 G' F4 @8 f8 `4 r$ S尖沙咀諾士佛台10號2樓
% _7 M+ |& I" f( d% S景樂集團

4 d7 s* Q- e$ J
& i% w- N9 f9 W& Z5 R# g3 I* B- M2 z) k% r
sohozhk兄, 可否也介紹些
; |# L0 Q, N; N) ?1 f' t5 \尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 ^: ]( S& P. N( }  G
景樂集團 [/quote]
- N; I" w: Y4 N! t" t, C& s* A. r9 v7 Z" |6 N$ E
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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8 I' h2 F. h) N3 h* }' BI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 C( _3 s6 ^/ p4 d4 DI used to be there.7 X* p0 p+ t! b) _  @  O3 O; |
3 c9 v$ [: _& g: k7 t
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- P6 j0 y7 A  h4 _
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; N9 y& N+ w, [+ s2 J: X餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; o' X5 a) k4 v1 I  z: b5 s平均消費：$250-300 每人" s7 B4 s, N8 m3 ]5 Q4 \% E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 t" z: A; P7 X+ A1 t# d
& @7 U0 V$ m2 y( `% ^# M9 r9 k$ E食評節錄......
! z4 J. O; w( F8 u, ~有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: O. Z2 o" S8 {) k" Q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) A3 D$ Q% o* f8 K. [莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..- u$ K& U' a, r  |" V% o2 @
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 T! ?$ q% S" p. ?, Q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
1 c3 x. z: ^  N8 [甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" b# g7 j- |. X. m' J
5 E, q2 H; W+ G$ Z& J# a5 }
成報副刊# R$ _* u" K& Z
ELLE2 z1 j" x- O$ T& i3 \. N

+ i. l; ~' [; y" I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 v" `* `8 [8 @- |9 o
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& `8 q5 {' }* y8 U' x4 X7 t
; B" G# Z" _3 z( F  ~9 t給你一個羅宋湯的簡單製法 7 k* e/ S5 }9 j1 ^
" @$ I, A: ?  S
材料# I, q# W; Y+ X! v3 m" G1 d
1. 牛筋腩1斤
7 M; M! U. j2 d3 r* [2. 椰菜、蕃茄各1斤, t; b  a$ F3 a
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ ~* Y3 I' }3 Q' M# ]8 \4. 西芹1/4斤1 I1 d3 m, N. G2 t8 t7 h
5. 甜菜頭1個
" W8 z- }9 p  X; k; G  g$ `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; L2 V8 `% ?( J! _2 [
( f0 X( |3 }$ G$ q調味料% d% ?, D5 R. z+ r+ G, l
1. 鹽1茶匙
  N5 i) s, [+ f6 e( X2. 糖2茶匙( g+ w5 K$ r  c
3. 檸檬半個
% M8 Y9 X4 c9 s4 x( ^  L4. 楜椒粉1茶匙
" J/ [' ^: A& b- D5. 檸檬葉數片! q3 w6 y3 F$ }9 o  G" ?9 f/ e
6. 細茄膏半罐
  p, e$ H3 n$ E& _7 }
2 b/ n) f, B0 A* O- _0 l* e做法6 r1 c" w  G) Y" w$ k. w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ a! I! n( l- r5 `! t0 g' f( @: D1 ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# y" A, C* o- P0 l; I- b7 C
1 x0 d1 ]* D, H% y貼士
9 d4 v6 \; u+ F. j$ Q7 \9 Y- w7 Y8 j1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ b7 c  _2 R$ N- t: k( L' G& T! }2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。# F' M' u8 z/ r  j9 }

6 a7 k& J8 V% \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ; h( [3 W9 S( b; \" U' L4 U
7 |: [. V: Y4 `  d% g3 H
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG  G0 K6 a1 p/ s  B* s

( V, X! Z2 M% D# }' T( ^  p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 c, v" ?) v( A/ |3 |7 I- D
5 A% c- p- l. T3 M8 B# a, v大家飲完俄式羅宋湯，: _; M  L4 A+ C; S1 p& i
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) g1 n2 N; t- F& b! e
主菜要瓊式海南雞飯，
, G5 h) N5 Q% U甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% @$ G, v; u4 X3 P; o8 Z1 {離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....( i% W% \1 e7 P' B7 Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 y4 d2 m/ i6 L/ R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 A" d$ m4 k2 }+ M' ?7 d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 h7 ]6 ^5 G1 H: L$ _. W- C& _2 `+ h7 u
只是見識的少，才大驚小怪.....