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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  u" F4 }1 y  e5 V' Y
如何炒牛肉才不會硬硬的8 ~. n$ n2 ?; v: S+ O& z
7 g: w; G' C/ O: u
以牛肉來...
+ I9 y; t( a" K4 u0 X  B7 n, e* Q( B6 ?
補充：
8 s/ T: |( c. |* W7 t, f  F# n. t0 K3 _0 {, C6 {8 ~
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。1 e8 S1 b! Z0 u  m$ H
  O3 p8 D1 m" T& w
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 v/ `2 }0 j. Z( v

0 Y$ S' ^; q1 {6 M0 m0 w' |烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:, `7 k/ f+ h( e
烚蛋技巧; v6 N4 G) n, @" |* ]

; \7 r- j! [9 [' A想同大家分享一下烚蛋技...
% H2 r3 u& Y+ m. @/ D. e. H
( E2 Y7 a! G" l' a0 o. ?
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 顯示全部帖子
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( U: ~7 |: Y: U: Y材料1：- F2 O: Y8 O) s  o. P1 j
鍋巴100g魚片300g1 [. P0 \  k2 n# e; z% k
毛豆50g...
, }; z; x- L2 {! S
: p' S* Y  L" p8 X, n吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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