audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:( q& I7 ?% h. V, D! v
如何炒牛肉才不會硬硬的! V8 h3 c& s) R
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以牛肉來...

7 l1 G% Q+ E1 w2 M) L. U" k) k6 M7 {3 `& s6 o2 q) ?
補充：- l6 R+ h, M$ c/ I6 p, n8 {0 B

. h9 G9 J4 H5 m" T首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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( w/ f7 H- Y. O$ j) B8 d5 m醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。2 _9 D( W' M8 g0 K$ u! `$ ?
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  u7 L- l5 {* R. X  g
烚蛋技巧8 R- V2 \2 U' ?5 s4 G( Q% _
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想同大家分享一下烚蛋技...

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7 C/ \8 K& i7 D$ q1 e/ o" \水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
; ~, `# X! W3 t" T+ N) D材料1：
& T/ v' ?  N" k2 N  @, S8 ~  B& O2 m鍋巴100g魚片300g
% B* X6 V' i6 A2 Z毛豆50g...

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) A: W* J: s+ v( L. F  A吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。