audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
' d% i, z. Q0 y! l/ O$ p1 W! I如何炒牛肉才不會硬硬的
& v+ P. G$ \" q& t  r0 A, z, M' R( z1 S( B7 Y' Q/ b- ?
以牛肉來...

4 I+ \0 R. @. {$ @! \) u! @8 F) ?4 V1 \7 v3 ?; j$ s
補充：
# S( _. t  F7 y
" u. L! u7 t& L首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' V6 Q' `9 v. x

+ T: G* @3 m, {! d  O& V. d& l" O& s醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* _& [6 P* a, i- c5 l
+ U# Y: U& o$ r0 s# W( m
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
3 u: ^& p$ L' U+ s  I烚蛋技巧
0 H+ ?) Q7 h3 V0 V; q. J$ z  J" @! m( C; \) n# O1 {# \
想同大家分享一下烚蛋技...

8 H  {1 `" {6 ^& A
! L9 K( r" R# T( T1 q: [$ z! _9 P
水滾落蛋會爆開！

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:! T3 D4 o1 E1 E. H" h" [* v
材料1：
8 S  F' @# [$ Z; H, I鍋巴100g魚片300g
+ Z  H, V: X2 ^毛豆50g...

0 P. c1 C) ]- a4 \. W

, m7 t- g7 Q/ _, [( v; L' R, l吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。