十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 6 e9 q% V& `/ X- h* o" z8 m& j

8 X9 n: g: x. @: z綠茶（Green Tea）
+ t1 V0 o8 q4 ^& i6 M# g+ A· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: k$ l3 ~/ u5 v· 預防心臟病
& |6 ?7 u! p. P" b" b3 ?· 用來漱口可防治蛀牙 & y; u- [( r- O7 E7 g5 r

6 s' w: |! {2 k) b4 s三文魚（Salmon）又名鮭魚
* m* D- m3 ~, Q7 C7 S) @· 含有Omega-3s脂肪酸
% m  ?2 Z5 a  ?- T1 O0 _. |· 可防治血管阻塞
! T8 m, w# ^6 B7 |! n' m  ^· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 P2 b; M) g# f# a- K· 降低膽固醇
- n; m5 F- V/ v1 X9 o- n2 i! I: ^- u
2 E8 O: v' V6 A+ P0 k$ s& ?菠菜（Spinach）
+ h+ e& a' }8 I) X% N9 I· 含大量鐵質及葉酸
4 K- S, m/ V: G8 z' o· 可防治血管疾病及心臟病   O* [$ q( D0 G' r( G
· 保護視力 , E3 T; ]7 Y7 B9 o+ t
· 熱量低
; J8 t! D# \! X; F$ J- k
$ H; k) Q# G( l( }0 ]西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 # }8 B. p& D0 y8 O
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 `# H2 n- h3 G& q; C* |· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # B% q4 G* K/ n! O0 `; J7 i! u% u

+ ?1 Z5 C1 I1 A; w0 t( K
& V8 H3 C% E! f! h蒜頭（Garlic） # H) E( R, P) ^; f4 o1 s  }5 q) R7 C
· 防治心臟病
* E2 E( M/ M, V· 降低膽固醇
/ c2 u2 C% w1 B2 }0 _" o· 清血 9 p+ u5 W8 J4 o! u2 Y' O
· 殺菌 $ U) `2 U2 L7 U& E

7 O" _' _# r' D紅酒（Red wine）
9 Y1 w+ q4 F; U9 j· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 A$ a; O2 I8 G  {· 減少血管硬化 7 S- d' N5 e" N8 X2 a! l5 [% O
· 喝小量對心臟有益 : f( |8 \, S" ^! p7 l

: b8 H! o$ f3 |) c( J6 d8 }/ R番茄 （Tomatoes）
( J( e- W4 D  U! j  s0 j2 U· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# Y' ?5 Y* X: e3 L; t" g! {- d· 防治前列腺癌
: X' ~8 t5 H" o6 Y· 防治與消化系統有關的癌症
3 t/ N# P( e0 G7 g; n+ f% j· 有豐富維他命C
% f9 V. p; ]6 R7 ?
+ W: l+ n1 c6 F. g8 ^果仁（Nuts）   e/ O$ h* E: H! U$ A: S# s
· 含豐富維他命E
+ X' h1 M/ `5 T3 N, U' A  G· 降低膽固醇   X7 ~* K6 Z# @- T! p  D
· 預防癌症
+ \  G5 I: A) q/ t6 W# e1 a· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 # V( r6 a% M9 C. R. j

: U5 b: K  [- E7 e0 E7 ]燕麥（Oats） 2 W8 l" J; d. x( v) c* |
· 降低血壓
! \( I# Y( f/ T$ L. k  K· 降低膽固醇
0 h8 Q$ s- E4 A: y* x" \· 防治大腸癌
/ w; Q: c( R0 c+ H+ E· 防治心臟疾病 # V6 ]5 k0 @/ D9 J5 S
$ J) P2 I5 f$ w" j5 P. T
藍莓（Blueberries） - @1 s. G0 ~( t* ~% a
· 抗氧化 + ]$ p+ d+ U% Z" s- T8 U
· 預防心臟病
* i" ?3 T2 u9 h7 z2 b· 防治癌症
, o  f% Q) D7 `· 增進腦力 4 \5 Y2 d' t+ k5 b# {

: E% M  H# @4 z6 B; G" f7 s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % l) L' y. z5 o5 R9 y  g

& f# E2 {! ]8 U1 U" e+ `知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
0 F1 {4 y+ K3 l* B" D- A% v出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 \6 T' c2 `1 c6 Q# K心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 ]$ ^. M  P- M  A! B6 ^$ L
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 P/ k6 F0 H& z$ b2 J營養師)
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* H- H% N+ E, O# {
第一位　西多士 　 2 A% A  W: j. H% ?  l0 W0 z
· 卡路里：356　脂肪：18.8
' F) Q2 k, Q2 e) M9 y· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ I" t" u% Y4 k+ x! X1 d7 e· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* B. o% J/ L: F8 f+ C- t包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ! u4 i/ R% Y  A- {+ i9 K/ Y; U
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - r% s1 M" `7 ?  g# n
的飽和脂肪亦高。 $ I# J8 M7 V3 p# M) c1 d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + t8 N2 M( j$ ]" A4 J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + Y1 G" h# O' L) [
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第二位　蛋撻
* \8 P# V# `1 s- j* v· 卡路里：245　脂肪：15.5 3 Y. X" h  w. X  B5 B  G$ A3 ^8 u
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& K, N' [5 H4 f: y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 P$ d2 z2 v3 V4 x1 ^7 n& F: Y$ H
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 & Q/ h( x# W4 B; g; B
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 L; }4 ?* `  W( F. z# |( a
皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 D9 S3 X8 g$ X# F9 h
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 8 \9 l% |. w  b3 w/ x
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; `1 ]: ?( J, _' @吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
5 Z* ]. G/ g# ^8 X1 X3 u/ u0 F豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 6 i; Y: Q6 M( P1 X  k1 p5 U
· 卡路里：193　脂肪：10.6 : U, O+ E' v+ O% A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& d; p  `5 u* t# [8 V· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 & s: n$ q& n+ U; m* Z  A# E' g# v, B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' D  `+ n/ ]! c' r* }6 s  o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: A9 e2 q; G) q1 _入冰格冰九小時。
8 q% v6 m. c) P$ D& F" l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 7 d& g! I0 @4 t* l& G
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 z3 g( V! {- L

" \7 ^: I2 {5 @/ y第四位　即食麵（100克） 2 Z: S8 B* V1 E" u" `# {, l& f
· 卡路里：382　脂肪：0.6
- Z* D1 ~2 a& m  {; K  {0 x· 主要用料：麵粉、色素
* W6 H) E% _1 i3 f· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + J) |0 y+ x0 s3 F) p
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 F2 L- \/ P5 K
養極不均衡。
3 F" F7 {  r( L, q/ N' i" t建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 }/ P7 l1 Z; s) C包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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" o2 `. k% _$ @" B4 j* e第五位　燒味 ) d* y6 m9 C: I2 q" r
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% t! L( M" H- V( N& w$ W" _· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 h* Y; t+ _7 Y1 C& R# @+ A- L+ a7 f· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 ]& |! ~' F+ ^7 Z( s7 r7 m4 Q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; |! e" }5 G- T6 L( D/ Z  {運到食肆陳列及售賣。 : m; W' f& J9 V7 t) N
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ j) v9 }8 t: B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 G- ]4 {* U  s0 A4 p2 Q
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
: E0 U0 {! b" I3 {: V8 C" A細菌。 + v. `! u9 j8 y6 r, w/ ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 c& l& I; m3 {+ a: k
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
6 ?- r7 ?+ g+ q7 a· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' Q* u3 T! k! d: c5 e" |
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! V! i5 x. f( b' u
· 製法：將雞排調味後以油炸 2 t4 ]$ l& i( T% Z' Q5 O
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* O7 h2 K: H% c, u" U' C' j8 n· 建議食法：去皮才吃 ) S2 g8 h& V& E! @

8 g- j; o  O7 y* S6 J( A; ~. \( _第七位　薯片（28克）
1 E0 X- a- [( t3 F% \8 T( ?) I3 j1 n/ S! v· 卡路里：139　脂肪：9.2
9 z1 S6 y. o1 l4 D4 @: [1 `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 P2 _( r) C8 t) Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
  @$ s# ]* A* B+ j: X# v8 T· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % N6 `* O. @* g1 G
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' c; ^% h( g& s, w% s* H: Z

2 \. K. B# V4 Z9 b. q% }6 E; J$ p第八位　炸薯條（68克）
2 K: l$ v- D8 z% y+ p· 卡路里：210　脂肪：10
! B) i; q- W2 Z3 u! n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 B: u2 I  j. d9 t· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ' Y$ R/ |* m" ?) u2 Z7 E
· 少吃為妙：（見薯片） 4 P$ \1 |( T& @, m. R

, w& O4 V. u' b- O  z6 W第九位　炸魚蛋
2 x; h4 ]# I8 L2 }: ?· 卡路里：167　脂肪：11.8 * T* k8 G. V7 B1 R. H+ p1 W
· 主要用料：魚肉、麵粉   }  S2 K5 K' h4 s
· 製法：油炸
, F+ _7 h- T% w5 a+ z$ F; I: ^· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 V! v( u: y4 W% x! {2 i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
- y4 P  q$ Z3 y5 h3 B/ J/ a* T成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) q& _1 p9 {3 U! x: }) W2 ?" ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, B, ]1 Q* H9 \! o% ^; x- f製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
( q2 \1 U; S3 K6 }2 }2 {" {0 A· 卡路里：390　脂肪：5.3
$ j8 @5 |/ {4 Z2 Z: B1 Q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 0 \1 O* H4 E5 L. H# h
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 A# a& \' f$ G水， " w( R" U) v; C4 T% l. u4 v3 h
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" ?2 v& B' J' C/ M9 z- Y' w$ ?+ X火底面 9 W  e4 p( }5 S/ V% @
各燒一至二分鐘。
0 ^  _  H) C4 K: ~9 J% S6 L· 少吃為妙：熱量頗高
9 x1 ~/ M7 p9 l1 m) S. i% ^· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
/ v# g+ b* Y6 C8 C  w8 h( i8 b' E0 h" L. f/ E
長吃效果嚴重
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1 f* q& s: K2 b) I( ~; U　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - O$ z/ F6 S+ S3 P
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 - q: ~* k+ h8 [* s* [- p' ]
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
% D: g+ N1 c$ S8 [1 |病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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7 T/ a6 s# z% c* a+ b$ x! P　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 2 o  ~& ]1 B+ U, H& d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
* d( g4 V0 e. c4 m- l/ U應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。