十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' t5 x# y' W( E4 z5 w# P
7 l- i5 f0 s) Y
綠茶（Green Tea） - b+ @" o: _3 f/ h  H7 j6 W: a+ r  F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
! v' x( u2 J2 ^& {/ O0 w$ [* a· 預防心臟病 " T* b% P( ?; C1 x! K) w# f# Q
· 用來漱口可防治蛀牙
1 T6 `* r- l: p& V3 C
8 Y' f: ]4 x6 c" m5 {三文魚（Salmon）又名鮭魚 5 x+ u( R1 z  r0 P, c1 j' y
· 含有Omega-3s脂肪酸
" F) c2 M7 |! o1 c6 R8 u· 可防治血管阻塞
0 O* e" I4 M; {' R, K· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) L: m- L+ M! N· 降低膽固醇 ! e! y4 N; t1 U, x$ w$ G- |
5 {$ ]2 f$ V0 e( _# M- ]4 Q
菠菜（Spinach）
' |4 I& m, I1 I" U· 含大量鐵質及葉酸 . D( T. I2 e" `/ G. B
· 可防治血管疾病及心臟病
7 ]' H1 C1 H! {  J: X· 保護視力
' e* }, P6 \6 w  h& k! t· 熱量低 : ~/ L7 o5 {! t1 Z1 P

( J: c4 F) C; k% l2 V) ]西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# H/ N- \9 u$ W+ m! H7 F+ ?! o1 s· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 u- D( b$ C3 I4 g- T1 M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 F# f4 g7 d" c3 A. M3 n6 X; ^1 t
3 f/ K' F. l3 s
7 _& x/ U2 H* N- z6 L* ~; c: x* P( W
蒜頭（Garlic） $ p' b. i$ r- L- G* a$ F/ W; `8 X
· 防治心臟病
. y0 l' {5 |: G2 a· 降低膽固醇
/ J" \( ^" D: L" p% F2 }5 C· 清血
7 @- O8 L. F/ c! ^8 u' {3 [2 ]· 殺菌 0 ^; d4 }: L/ y8 a/ B0 y$ ^
2 l: y1 n1 o) C
紅酒（Red wine） + |9 s- z+ q3 E: W& ^
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 J, P9 \' e( @9 B* W4 L
· 減少血管硬化 $ X9 e5 K6 |& f# t! j
· 喝小量對心臟有益 # @+ F& q9 R% W, H+ o
. Q/ s* U& Z9 A: T7 M1 [9 w0 q
番茄 （Tomatoes）
- f1 F: r4 |+ X: u) U7 L· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
: L  _8 @4 U: o' |$ \, z· 防治前列腺癌
2 {. M1 w4 K  c9 ~4 u· 防治與消化系統有關的癌症 & V3 O. Y  n2 q6 {* Y
· 有豐富維他命C 1 M# Q1 v" C5 A0 s4 ^

  V% n2 {# N, b; R& z; g+ C4 y果仁（Nuts） : M9 t- A6 H4 q( o+ u
· 含豐富維他命E
% `$ p; L* k2 ?5 |. A, F· 降低膽固醇 * T5 M. B: Z( F& U
· 預防癌症
6 x$ X- Y. g: \5 i; A( {· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） 8 e5 G* c* ]4 m6 F
· 降低血壓 % N8 e$ `% R  s1 S4 v6 c% o" r
· 降低膽固醇 # R  t, O. P! ?5 }0 b* G
· 防治大腸癌
  R, ?: i3 A% T6 P· 防治心臟疾病
. J1 n( M5 K6 @0 g6 m
+ d- \3 f& t1 {0 t& g/ Z: \! ^藍莓（Blueberries）
6 e$ B0 _8 r5 |· 抗氧化
9 M* ^" X7 A+ y* B; y# q8 C· 預防心臟病 6 @3 O, p& ]0 o: g7 Q* p
· 防治癌症 % K3 t" x) R3 ^0 F, Y
· 增進腦力 * A; ^. K9 Y; o- B7 R8 M8 k* J
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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8 `7 U6 o: \2 P2 C( L. Y( N知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 C& v& y1 K' y1 u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
! t/ X' Q4 f! T$ o5 m0 t心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , n' l! G: a, ^: k9 H
湄營養師
0 A8 V) f) @" z9 M, t) @8 b$ Y# r, A% e# x$ v/ B! x
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 . q6 a0 k! ?; T0 i
營養師) ; `8 {( z" y% A8 ^

1 z3 S/ A. A' q- r# f
! f8 t3 f5 K6 ~! j& P第一位　西多士 　 # H6 ]. ^1 ]' j$ {
· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 O  m9 c6 T! u9 n- r2 ]· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & r: g- h0 u" H# i% n
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % V1 s! `1 q0 E
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 1 R% r2 B2 q& R+ V  ?6 q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, q/ y0 i/ F4 ?4 m( @的飽和脂肪亦高。
- r/ g" f; O, R' Y* y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; g, }6 ^% F. E" x上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 , X/ q# l- z3 l- L: \7 ?

1 v# i4 d# I( Q第二位　蛋撻
) M: H& j3 E3 l& P8 H· 卡路里：245　脂肪：15.5 . w, S! @3 ~  P" G. \, V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 ]; ]" n( l. ^; \9 Y
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( K" V! _. N* n2 I! J糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
1 @1 `! E( O% ?8 o- g餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, [" D$ n$ t2 |% |1 _- J4 G皮，然後以 400度焗20分鐘。
; [, Y2 Y0 a2 m, i· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   Q/ d/ _9 e# ~2 j, P9 X
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
, H# i. \- [( ~1 D1 u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 F# ^' H6 {, c4 R5 ?
豬油，並減少糖分。
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3 q9 S7 V4 [3 a! u8 V- u8 [( p' e$ L第三位　雪糕
0 B" z% U& o4 r& l/ V/ y9 y· 卡路里：193　脂肪：10.6
% x* p5 F- V) `. m7 B, N2 L, F· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 2 _# R# u" \( |$ T
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ H3 H, x" t' u$ L& r
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' }. @( C5 f* N! p
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 H" |6 X% ]: y5 n  U  n
入冰格冰九小時。 4 t& K6 t& N; F5 @4 t
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) H$ `/ z1 U4 u6 C4 ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % L- E- ^$ K/ O( M

4 M% H1 V( k7 F第四位　即食麵（100克）
3 @2 j5 A6 v7 \5 L# O8 L/ ]+ L8 e· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' r. K9 Y& m  P8 q) s
· 主要用料：麵粉、色素 , |, Z6 y( |6 U' q' O  I' B8 C
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ( m3 T. k2 ~1 c8 T
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; U3 V  w+ ^8 r. @) \* I; ^
養極不均衡。
# p3 D. G2 B: m# I建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" \8 @  j7 Z# ]' s" ]6 \包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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9 V) \7 S7 U. z! n8 |  ?第五位　燒味
0 U' M) K9 f% q' }( @, ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. X& E0 p; g9 }, r' E· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 8 z( {5 u# G% V* S4 k
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 ^8 ~* }/ J7 `; m& c" q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) w7 h1 |$ J5 u) ~8 u& \( k運到食肆陳列及售賣。
% n1 g  b" d0 K6 k9 d6 d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " k% O- e  a& S" k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 E# v( H1 p; U& Z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 i; r! p+ X. s( O3 q" t9 j+ C; t
細菌。 5 `; c* x! q& W* v9 ?
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ; l0 E+ m: t% p* ~
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 - z0 \' m6 g3 n% h2 y& s3 \# T
( Y) O" B( y9 `! e* O2 r
第六位　炸雞排 $ y4 D0 c# d$ `3 i" B
· 卡路里：254　脂肪：14.5
: p! v* ~4 w4 l1 H2 j# r  C· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 v; I: \& e5 g; I
· 製法：將雞排調味後以油炸
. B& J+ J1 {* \' {& [· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
2 Y& f$ W# V& n) S5 N· 建議食法：去皮才吃
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1 E- V( N) f0 l第七位　薯片（28克） 5 v% q$ _1 G' q3 T) o
· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 w: v" m3 V1 t+ E4 B: ~* i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; t1 r* g: F' X+ \
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . X, m, }1 L( d9 N5 {/ H
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
1 J1 T8 }  p/ M) KＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
  p+ y$ B: a9 Q$ G· 卡路里：210　脂肪：10
5 O! ^' Q7 l" ]9 B. ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 F- u! Z4 H7 u. d; Q, \· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! |+ G8 a$ S2 j5 P3 K; O· 少吃為妙：（見薯片）
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5 Y9 z9 C" q2 h; |第九位　炸魚蛋 3 v/ {# U4 v' M. V% x5 x' b: @
· 卡路里：167　脂肪：11.8 + t1 p& m( D; Q# c+ K
· 主要用料：魚肉、麵粉 & o; ]& ?% s9 \' T$ }8 F
· 製法：油炸 6 }% _$ K; i$ L. m+ R$ N
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : X7 \9 |: H' {2 l- ]
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 p" S3 }$ t+ z* o8 G( a成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " n3 i6 K6 [- e8 Q& `1 M
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ' u+ {6 K& B1 x9 U7 o
製，可加多點蝦米、等等。 " G+ O" e$ P6 g: r

1 y0 o/ A. y9 t: `第十位　雞蛋仔 / o9 N: d* n+ ^, O2 a9 r" _
· 卡路里：390　脂肪：5.3 3 I# i, r* @: ?! ^
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 \! q1 q( l- m( H& [  p: T0 d& N+ ?) m· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 E1 s4 q( a8 @
水， , P+ [( d2 c+ p2 H
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& t, v( N$ p/ @0 e* l火底面 $ b" `3 I$ B% {1 u( n+ I$ Q
各燒一至二分鐘。
" T4 U8 B6 C. u, |: j- `( @· 少吃為妙：熱量頗高
8 Q* h" {5 O% T1 ]· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
' M, B/ w$ @! ~4 c$ r& l" _1 n( }8 Y
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + {  q4 K; v9 ^: X7 Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 " A1 i1 o1 Q* O3 J6 P' s/ Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 . {0 e/ q. ]; Z
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
  W1 f+ |. Z& h) L" v  J  q5 k1 {& U* s$ |! {+ d2 ?
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 w/ |! `9 T- V/ h9 Y/ G/ e粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / z1 O9 w) q( ^) T' D: c( K
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。