十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
: H6 u: [0 x$ |+ m& c
% p! H# {; i/ ]! A1 ~1 c2 l  l$ m+ ~綠茶（Green Tea）
$ c, b7 E- U7 C* q+ x" N· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 W6 W; u+ u! Y7 F$ R" L" ~· 預防心臟病
; ?5 k3 x6 s; E, d· 用來漱口可防治蛀牙 . \5 X3 a/ N: a& l

/ m- E; v6 c( R3 n三文魚（Salmon）又名鮭魚 ! C- L8 c; x7 S' b* N
· 含有Omega-3s脂肪酸 . @9 I  V7 }: C3 a) c
· 可防治血管阻塞 " K' ~# @8 w  p( I, |
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . c6 C( I4 K' U. p# J
· 降低膽固醇
+ p4 e; X& t$ j4 p( r* i& B" U* h
菠菜（Spinach） . s& V4 ?6 K7 Q; g% e) R/ B4 z
· 含大量鐵質及葉酸 * {7 ]4 Q8 K) _; p) m& Z/ W
· 可防治血管疾病及心臟病
8 S/ c2 D6 U5 T· 保護視力 4 A) h+ x6 g: V+ w( j& n. G5 m
· 熱量低
5 w4 e* M% B' q4 \3 m- {1 C
& y7 \# T( I4 ~$ v+ _2 _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 + d# Y$ Z+ ]  Q  w+ e8 G  h" c
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; I" n# t# i- q: T6 S0 m. m9 P· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & N# M- m) i9 _, l: ^  |+ l  K
  {$ \7 V7 T: q6 v5 H

0 _1 n- k( v( k  M% s- Q, x1 ~$ k蒜頭（Garlic）
" ^: j1 ~# f4 p) S8 J+ e  M2 X: ~5 X· 防治心臟病 + ]" w" s( J' g3 R1 w& m
· 降低膽固醇 6 p, A- \- ^. I+ |! ^% b
· 清血 ( y$ e# ^( u2 Q! K+ Q3 z
· 殺菌 % w5 O* n& b. n/ n

# D8 S; Y3 N6 x6 C3 w/ y, D紅酒（Red wine）
2 u* m6 Y: e- a5 a2 X· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 E1 v$ R. u8 p2 B· 減少血管硬化
$ h  m) V; Z" E5 ?: o· 喝小量對心臟有益 + p5 M! E. x6 W& C" {8 Z
, S$ _* M; I" V  H0 I
番茄 （Tomatoes） % r- A2 k* J, s1 r* T. |
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9 P* [4 ^6 j& p5 O· 防治前列腺癌 - v7 ^4 f. U& l# B1 r& G6 M
· 防治與消化系統有關的癌症
* O0 m- r( E9 M6 k  z4 n& W2 M· 有豐富維他命C
3 i7 C( v8 S- ]( Y5 d1 ~* I) j- f& O
果仁（Nuts）
; G' T9 c% a) i  v· 含豐富維他命E
, G( p  l0 I! f, y4 M( a· 降低膽固醇 $ l3 T. T1 n' q- Z5 f2 k
· 預防癌症
! Z, f% d5 k$ J, x, f# d· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
) W/ m8 ]! g& u2 S/ i
' n4 \' F% S6 L5 G) I* D! b燕麥（Oats） 5 U8 @' Q0 S. R! K# }0 I5 s1 Z
· 降低血壓
4 g$ `0 h, c; U3 g3 }, e' L# v' z· 降低膽固醇
: G/ o. l" E% i· 防治大腸癌
) ?7 d$ `9 s# J/ k) f' R& f· 防治心臟疾病
' o0 O6 l3 @) P3 [9 t; O+ _1 V/ s5 O6 X3 s! t9 a
藍莓（Blueberries） 0 n8 Y* C7 u/ H! d  e
· 抗氧化
% F7 h7 v4 n8 U% M3 f. U· 預防心臟病
( i; c* w9 r# N* e9 L7 ]· 防治癌症 + T5 X$ ~+ r- Y) {; y/ h: y& h
· 增進腦力 * s0 E- P% {& ~. |
) o. A, p6 f  ?1 b& u- N
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3 V  b) \9 Q9 N

+ @: n; O# N0 r3 Y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 J# s; }, z' R8 o: {' X出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
( n! n' w( Y% S心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " ~$ i" k3 Y; ?% n) i* {' b
湄營養師
2 k& g8 n7 d4 |+ U: m# h
5 h( Q2 N- U6 C) T(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
+ X% {$ `' V7 W0 Y9 B1 E  G營養師)
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% |1 T! B- `; n* j4 f- J3 z# ~. T7 P. u- H  b* G1 Y
第一位　西多士 　 ' E- ]7 G2 C( d( X, N/ w* v7 d+ X4 L
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : d- r& Y& |- Q% X& ~! L4 V
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# q; V, f, u7 M1 B9 T5 k7 r· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
( \' E/ c2 W+ e包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 N4 b7 E4 y. W! u: R5 x$ }* u8 V· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , d& ]) w% ]( d! h# A' V4 C( R& r" q
的飽和脂肪亦高。 7 h/ Y9 f0 u" d" e5 n
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 K) ^9 C  X' M/ I8 `1 _上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 w6 s4 b0 k* a$ K. |- D: R
! j$ l( ?- l( s- L# R
第二位　蛋撻 0 ]! v$ H& A% \* M; J! j1 O9 _4 G
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! X- [3 `, j1 n& P6 t1 n
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) Z" W8 b0 |, \( t# A1 ?9 d
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
/ Z( C* ?  `+ @% A糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 q. ]# Y7 ~! a% Q6 z8 M' O& k8 @
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 ~) j' L( |$ G2 U- N) S/ ^- u皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 M; E/ r1 a9 S" a; z+ Q
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : C* Q1 p0 f! m2 S$ R* H8 |
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
: Y- b% H. e  q0 h5 p吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 ~4 u5 d4 `1 ^$ k# f. D
豬油，並減少糖分。
) Y; @8 ?* {& U/ `3 m1 W7 z" O6 J& x: [6 ~* H9 J$ O3 K9 A
第三位　雪糕 1 I" h( T3 _; @; n0 I8 R; e
· 卡路里：193　脂肪：10.6 + q* T0 C* F5 D' H' X
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  @, N+ h! L1 s$ o7 C· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
+ w( x  f* M: N( k# T+ q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) o9 j' W* [: C( f) i, }& A之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) F( }( e6 I7 e  `* j# v入冰格冰九小時。 3 d( b0 G; E' D) R. {
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ J& @6 l" }1 D$ i· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # V  ~5 E, r4 E1 y* I
4 t1 d' W: q  T( f9 P6 K
第四位　即食麵（100克）
& S4 v7 P4 r9 q/ A: c· 卡路里：382　脂肪：0.6 + d* P! q% H2 I8 k& ~1 ?5 o! D2 E
· 主要用料：麵粉、色素 + S' E* Y9 ]3 A3 s5 Y! n) o
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ N& M& N5 \* Q; a4 }# W· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' k( F4 q& o- ~( I9 {
養極不均衡。 ; p1 \2 Q6 X1 t# k9 @; V1 f0 V
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 4 W: d5 z& u' E( `( N5 {4 \& ]. R
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 _+ V% X4 @$ q& v$ Y% c4 P

( v, Q9 ^5 S0 b; L7 C* @+ {第五位　燒味
/ a8 `+ f1 N% @, m· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
5 k; H  G' x) t5 c. K3 A+ y· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9 p  C% B( f- U8 Z2 s
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' n0 e9 P! C4 }3 D; ~3 F8 j
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; m* m2 F: K" w3 g6 Y( r$ V2 t運到食肆陳列及售賣。 + q* m+ `. Y. @+ i1 H- I) l- N
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 u$ T- H' {' ]3 M' F- i, _
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ H' a: q3 A" f, V* `# C表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 k. j' r% t( Y1 [+ H0 G4 }
細菌。
$ \( J1 ]) J& `) E/ g: |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
1 E' D8 r. U7 o& b果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 M3 F8 v9 P7 e% l  _  o6 Q

1 F9 Q; f, S) D6 |0 x第六位　炸雞排
$ l1 V: F- a  c( M· 卡路里：254　脂肪：14.5
, N1 f9 ~7 f0 E$ t· 主要用料：雞排、調味料、食油
) R% ]/ N1 N) P& C$ V% H, w· 製法：將雞排調味後以油炸
1 e5 N8 p% |3 ]5 z2 t· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : l% d4 f6 o' w; `7 S
· 建議食法：去皮才吃 , E! |1 {+ j: M; k( z! ~4 X
% Q+ R0 @! m, X0 b" Z
第七位　薯片（28克）   E$ t& L% Q4 q& Q
· 卡路里：139　脂肪：9.2
; F8 J4 t6 `/ A( w2 h8 Z' }+ M9 B· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " \- |0 c# X9 i6 P$ _
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0 N. J; v( y2 N, \) \: Z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; Y/ p' v$ F' M3 D: q
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 . m9 C! k5 K1 u$ [0 i
8 S5 D% H8 g2 _
第八位　炸薯條（68克）
3 b. Q( h" e- \* ]) q: F8 U1 c/ b· 卡路里：210　脂肪：10 * a% j# Y/ S3 c* I
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& B; ?/ W4 L  |$ |) n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" |3 E- Y( A  @6 p( x  b· 少吃為妙：（見薯片）
" g* G: O3 i4 ~  R
  |! y: u8 O1 \! Y+ W9 m, k3 K" c第九位　炸魚蛋 : Q$ d8 I6 `1 ?: }* G# @: I
· 卡路里：167　脂肪：11.8
! O; s/ T$ @$ w% i( _7 R· 主要用料：魚肉、麵粉
( z! b/ M9 l" C5 u2 F9 X· 製法：油炸 ; y: s, H$ `% c4 Q" y4 M5 }: E
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 c- @/ Y  N! [
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
9 w- u9 T$ P) {! ^成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & a1 Y3 E; z8 S* u. z& `
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" l/ C# m( v8 T0 K0 p+ {8 U+ v製，可加多點蝦米、等等。 . u7 j6 I7 ^7 v
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第十位　雞蛋仔
7 U$ C8 R' n+ v* [( J( Z6 }* S% {, d· 卡路里：390　脂肪：5.3
  I/ n# N$ f2 ^! n* z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ z  o* `( s- i% L+ h· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
; ^- @, t' ~0 y) t7 o: y水， ( T6 d' ~$ Y* W5 m1 b
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' u$ S7 W: G2 \" w- G火底面 " q* ]8 ~7 C0 z: j* Z7 s
各燒一至二分鐘。
7 ^6 l% w7 v+ O$ l2 ~· 少吃為妙：熱量頗高
3 q! c7 p- W* Y1 e" }: f# o9 Z# w· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
3 o5 z7 a: b+ P9 O8 G$ v- a6 x" P* K2 z+ w1 J, a$ S1 d
長吃效果嚴重 " f5 E3 O$ ]' A4 Z2 V5 I

( ^- |  B: s! V　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! C$ K+ {/ k- \# N" w. u! R常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 i! ~. ^! L( w# y. B8 p: i
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 , B6 h8 ~1 \* S) A' j
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
3 V0 k9 b6 X! J/ m/ B: h# ]# ~% _5 `4 N6 ^* M! E$ E! ^
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. i5 v/ X+ v! P粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) g& O9 D+ t/ }* H! u% L4 n應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。