十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , ]/ Z+ S$ \+ r6 k( U6 x
4 w& @& K8 E- p  c
綠茶（Green Tea） * M2 J) T5 g, {) ?0 O0 Q
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & E, L' x0 J- I4 E+ I
· 預防心臟病
/ i* ^1 R  J; t. X. \# `5 ?· 用來漱口可防治蛀牙
9 W7 D4 B% [0 N- }
$ f' Z% v( \, r1 b5 O/ m% s三文魚（Salmon）又名鮭魚
% r8 _0 T/ \3 ^; u· 含有Omega-3s脂肪酸 0 u( U' @! H5 q0 g
· 可防治血管阻塞
4 }6 t) A6 K$ E- w· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : M- C# F, `# C$ B- x, j
· 降低膽固醇   f7 h8 j+ K8 S: `0 D& Y
& Z$ F8 y! N+ j0 d- ?  G6 \/ S
菠菜（Spinach） : R7 g4 }6 w7 b$ B
· 含大量鐵質及葉酸
: @! y5 Z$ t0 J8 D" w· 可防治血管疾病及心臟病 & t9 f( Z2 k: w$ A# }/ x
· 保護視力 # E, d0 ^4 u" i5 X' z
· 熱量低
/ F3 A9 `" _0 G4 @
$ u2 G" [7 a3 E, g# n西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( i) b; A! t2 B7 s) ]3 {, B( X+ R6 v: i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 7 W+ ~6 O/ U; k3 h
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 {# ~1 Y( }8 N: g4 T- e& n3 `, G' H. P- ~( @+ [

5 K! ^8 `+ |# L7 \蒜頭（Garlic）
; a, q8 K, J0 K! g/ q· 防治心臟病 / U5 _2 w6 J0 Z7 s: c7 B0 D
· 降低膽固醇
' S, k) `$ z4 [! Z- I5 {' B· 清血 . |) v0 [( m" [6 K; g
· 殺菌 ' a/ \' W8 J6 T' [9 F; Y, ?" d! W( n( R
( R/ Q  S" z. B7 h
紅酒（Red wine） # ]0 Q. x' ~. E2 [5 c: L8 j
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * Y! F6 p% v. I& q- {+ K6 r
· 減少血管硬化 ! U, y! [3 d4 B% j
· 喝小量對心臟有益
* n% I3 ^1 J/ D/ }" P1 T# k2 z% i* j: H5 f7 K6 J& W
番茄 （Tomatoes） - d/ v; B/ L% V+ v
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( Q3 W4 N; O+ ]- R4 d
· 防治前列腺癌   P# ]1 ]7 T) N' s# W6 [( [
· 防治與消化系統有關的癌症 , M9 `4 F9 {7 m4 Q. [0 y
· 有豐富維他命C 8 I1 _3 n2 G: [+ W

. w. N+ R" S0 \9 |# ~7 u7 K! P果仁（Nuts） 0 b7 U* e) S, J/ x- ]# N0 `) {
· 含豐富維他命E
$ a  M/ F8 E( K0 \# b6 s6 q· 降低膽固醇
5 E5 X, ?. \( I" n' S4 T) a% x· 預防癌症
" e" {0 ^$ W' E· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 & D1 |5 T+ G( e$ c  W4 z8 ?) @  n
$ j# V. r6 }/ w5 [2 M% U' q
燕麥（Oats）
4 f3 X5 d& h" l1 J  K· 降低血壓
5 |( @$ F" t. E" B# Q$ H( j9 w# ]5 @· 降低膽固醇 - |: l+ Z" ]: s4 U
· 防治大腸癌 9 i5 h$ z7 \0 }" i  F  X5 s
· 防治心臟疾病
9 y& s! g! p5 T0 _" T. I) x2 Y: O4 B0 r1 D( F/ a3 s0 @
藍莓（Blueberries）
8 \4 `. K7 ]8 Y2 ?1 T8 r· 抗氧化 0 x/ R* b  B6 ?6 C1 H
· 預防心臟病
3 _1 `5 f0 k* ~- o· 防治癌症 # _& L' C3 g5 h: R7 N3 n
· 增進腦力
, ?, Q' y4 K7 c
9 ]4 l) F0 K6 k# X* P3 _* @  l+ w9 s美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3 j. }) M( v- F. E8 h* l% p
" n8 Z9 o0 @9 d$ N% T1 J
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. q3 u2 A3 ]- l* X1 p' j0 u- Z出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ d0 m) O- a& E  T- X" J! i心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( J$ S9 X( d1 f1 ~& _+ A, e5 E
湄營養師
0 Y2 W6 p1 P4 t# H! [! Y8 I
& c% S  \8 i2 ?! s; t" C(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 6 b, k( d" J1 {& n! A( R' i; }
營養師) % B' R$ \. \: A; V
( c. p6 [) a6 X
9 T' [( b7 ]& T2 R% O& n
第一位　西多士 　 / G1 k8 D3 a+ R5 D
· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 x  ]8 J& d: ]- [· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " M3 i6 p$ D. Q  d  }# ]
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 p, Q. R3 ~' @  K* D包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
# a4 u9 ~, \. A; l. O· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' @8 p$ f6 \3 f0 {" h
的飽和脂肪亦高。
% }* u. @( h% q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + t3 B( g: R$ ^6 B
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
& C; C; E+ ^7 e3 H
; l& g3 F- G( Y* f第二位　蛋撻
( d: A" ^- y7 d# a4 c. y· 卡路里：245　脂肪：15.5 % P& w( ~: o/ Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & u: n+ {) |: X3 w3 `) a4 y
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 k# J* D0 m$ D; e# ~" l
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- _4 Z1 M7 S( z4 z6 C( H餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 R, V2 h  N& Y% t' a
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 t: h/ u! Y7 P: E8 F· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 e/ ~$ I7 V& Q* Y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
, `# i! k4 W7 i% g! a, B吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 6 @8 x# O* a  G' H# B; ~4 E
豬油，並減少糖分。 / c3 T( D. u  b" i' i7 }! b/ {

% c/ }3 E% b( n  j& }第三位　雪糕
# G, w6 e( I) @5 I* n& C- N; z· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 Q% h8 ]5 [) D% k. R+ c) `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . `' e- y, O0 Y+ P6 y" R5 h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% C! Q" n! R, m8 k用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , B& ~4 P/ N4 R& i* V% A) P& E; t; _
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 T# E1 [; T- V! K$ k
入冰格冰九小時。
! f5 c  r$ ?* s  B) B+ v3 t' L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 y; d  V& \1 Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
  a# K* h3 L+ d0 P. G, e4 U2 F  t% e
第四位　即食麵（100克）
9 q/ ]/ }. o6 j; G# g6 e· 卡路里：382　脂肪：0.6
5 {3 {$ `6 N7 o/ c0 y( ^6 s· 主要用料：麵粉、色素
! t+ i8 u6 A/ p. g( L· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
6 ~' g5 [8 f  ^' `/ ]5 u% X( X: h+ {· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , n* F3 @3 g: W/ T, s
養極不均衡。 3 Y6 i& n$ f7 Z. D. h
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 h# r5 k) @4 u4 x包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
- x. `% a2 g& T( H2 w$ D
; D. c% u# S  O第五位　燒味 # d9 F" h: p% H5 H7 p) S  t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ W6 @# G9 Z; [· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # D: A; s) }: n. U& y* J
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" ^" V/ r5 X- W- Y· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " o; m6 E* V. H! ~
運到食肆陳列及售賣。
2 Y& r: C  ?7 @0 i* `- A2 _少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 t# I# c/ V. n$ N& N( N1 j0 a$ r2 w的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 M0 O. b' W% X; G) U8 v* j
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 c' G% V% u& s) z6 {( T. c0 V% n
細菌。 7 Z# j5 ]$ Q+ N: }5 }0 d# L0 t7 \4 ^, @& D
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " J0 M0 P( I% p& L# L! k1 A' e
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
  k: R5 E; k' m. s7 d4 O7 d; n0 n6 P7 f
第六位　炸雞排
+ F3 P- p7 t# s! a% c" q5 M· 卡路里：254　脂肪：14.5
  V, B* F) c+ z! P: y5 Z· 主要用料：雞排、調味料、食油
1 Y8 d+ b. r$ B7 F( ]5 }· 製法：將雞排調味後以油炸 & a/ \* F; O7 N/ I2 Q% B1 B
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + i% Z, @1 \" q
· 建議食法：去皮才吃 3 |% c! j: @( |' r) A" G. m

/ N, ?5 T+ Y- @6 K3 _$ \第七位　薯片（28克）
3 W+ j( ?! d6 e# F& ^· 卡路里：139　脂肪：9.2
: y% g5 G- b7 [+ F7 s" d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" K% {5 g* [2 ~8 R% q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
  y) H) N2 a9 V) R/ R+ A· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 / R, W  W  V. V
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 P8 Z1 {  J1 S0 T& v
, @6 t6 g3 v0 E& E( i' W4 Y* g
第八位　炸薯條（68克） ! ]7 W( m* n6 B
· 卡路里：210　脂肪：10 & t" k/ J, G) C! Z# G7 P" \! k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' j3 ]+ }/ j" V# N% F
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 2 `! _3 l9 J8 p/ z0 g9 Q
· 少吃為妙：（見薯片） 3 b# n- E  h" q+ Z+ `( R
+ x; i" X) |* o! h
第九位　炸魚蛋 4 h; Q- O; r- W7 f; j, A. E
· 卡路里：167　脂肪：11.8 4 u2 J; U! e+ b( P9 ]2 _
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 q0 Y/ S) ^9 N· 製法：油炸
9 `$ L- A8 p% F# m  I· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 A8 t8 M2 ], W- m+ u- h可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 S1 N) B5 O6 B! U* v3 {7 y7 F成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 7 j( v0 V% R; W6 h4 i/ L5 i* y* u8 W
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; a9 }; F7 g! |% q6 J5 x+ Z製，可加多點蝦米、等等。 $ b; s1 C- j4 t! S

5 Z( ^6 E+ J9 \1 G  W" Q( s7 H/ V第十位　雞蛋仔 ; Y! _7 F3 K4 @3 M% D* U% A# X+ h
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& |( U& H& D+ M· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 4 a- Y9 P! r1 b0 O0 f
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 . T4 W7 X, p' W: y7 k
水， 3 s8 h) L4 L$ n* M
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # C6 ]1 H0 ~" W5 K6 C: K
火底面 ; @: H' i7 `! n$ ~. D# q3 q# B
各燒一至二分鐘。
0 |0 x5 Y7 J% S5 I7 a3 ~' s· 少吃為妙：熱量頗高
! `  p4 S7 {$ w/ I) b# ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
# b4 P  x* C% n8 {5 a  M0 q, d5 s0 a6 Q  G
長吃效果嚴重
1 H$ j3 G* h* a" h5 u3 v- s5 S. s
% V" K5 Q: s( G  \1 x1 g/ T. A* S4 q# E　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ m- `  e% u2 |8 M# d' {常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 v8 e5 }; _0 B/ N而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; Z5 [6 }$ }% R# Z/ c  n
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! p* {  R) w/ i9 @- A  G! ]
% _4 s! Z) Q4 ?) z! X" C
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 8 E! [& j0 K, h5 A* x# {
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 K  y. r' q9 V# R4 B/ w$ U' [$ S( l
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。