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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" K% T' {& B9 M! A; v
% t" G; ^. K8 s) N& N3 ]( a( l2 L用料:鸡蛋1粒,酱油少许
4 O) y; v2 d4 J t9 I- N. C$ M3 e4 B& F+ d6 I) z
做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
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" S% i% U( [, ?# r可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
. S- v" v+ Z" R- u1 R& H. q6 y2 q) z
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
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2。水煮蛋。
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S* A! ?) }# h8 J9 n用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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& z+ |, c: C7 _4 s做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。" e! @5 w1 |1 {$ O# M( d
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煮的时间:
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7 M& h9 B) f3 r! T4 S三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。" t5 j4 ~! Q: [1 M$ F; K
3 J4 ]! d+ J! T" ~: z; Z六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
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7 B* |# v3 U. H2 [: M十分钟,蛋全熟。
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# S6 Q9 f( J# V3。水煮菏包蛋
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用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。6 [6 ~0 ]$ `6 e! R+ {
: P+ Z+ G4 U$ q3 r做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。+ [8 l! \0 h* C# ^( z4 E/ @$ ]; \6 D
5 L% @( o: P0 f) |# s4 t* u2 p
4。生煎荷包蛋! v8 m: b& ?/ {! H; `( ]0 c/ N
1 t/ x( G) y( B5 J ]( D' v用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
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做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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) T3 c x" X3 m. @, r' R用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋, c- O: d7 V _" m
0 _8 X) D s; [. n+ g' F- |" o9 r用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。. ?' O$ ^: A: O6 m! p- p( T7 T; b
! H; H3 I* z4 }+ s
做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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6 s5 R9 b: f$ n* ~( ^# d- p5 l( y用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。" P3 B0 i+ P) A9 T0 y4 [- y" A
( A3 k, f9 a* o7 W% m6 F做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
0 m& L+ M: o$ C7 _1 J" @
1 _$ [ f8 @- }8。虾仁煎蛋$ o/ o% a, \' h5 L1 @5 d9 e# S1 n
: @4 u; p, \# N( W" { P用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。, x) u7 }( L" A' G3 g6 P! a
& a' U5 Q. a. M1 d5 J( ^做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
9 J' `( R2 r1 A/ \' k& ]
$ w( g0 o: d- z C4 m' D9。大葱煎蛋: G7 d6 }% @) \0 G: v5 Z, N, A; b: J
/ o$ l4 a# p! E/ o j用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
# ^5 ^, d7 [# x1 C
$ c( d2 B i J& n) L做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。5 d6 D* H/ o; ^- Q$ U' v
7 c# B0 N7 r9 I( e& O1 W) e s
10。腊肠煎蛋
; q7 W; r1 y' ]' {) @3 p+ T
% L6 M. V( i1 K用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。
c# E; e6 D- G& j+ y# v7 g
0 J; H' z3 G, M( ^5 }做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
( y; f( |5 ^% |! T, w- B3 H7 ]: ]2 r
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
m- T b9 ~) j
+ o2 `% A/ | i, A$ \# W; H, K% D' w11。 江鱼煎蛋; Q0 _( ~- Y7 k, m
0 c6 v* ~3 f g8 i4 E用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。6 T1 L: W" }- ~( O
! | @, b* Q: {5 q做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
9 z& q, [8 Z% v e7 j# \4 H" C' v9 w* `7 z4 j/ p/ U% Y- a9 \
12。芙蓉蛋
S1 Y8 @6 M: r8 Y3 I/ a% |* Q% o. d# P7 B; U5 p& {+ p
用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。+ x: v8 v7 M% V( [+ ]
) T2 O, U" O: L1 {
做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
! J$ q- X+ f& c, f; w/ Z8 S: Z9 C n" f, ^9 L8 k3 P+ U/ L$ |
13。啦啦煎蛋: x3 f/ n, G/ m. x; K
) L! c0 U$ Y; w3 \" e
用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量" N k0 W$ Q+ U6 B' l2 D/ J+ j& W: @
9 Z" U; ]" u( K; H0 c( P S5 R
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
7 X; b. }/ O* ^7 j0 }# ?- } ]2 S$ r6 n0 I
14。蚝煎蛋+ |, [6 y. h( `" p; b4 V
+ c) J9 Q" u% C; `* T& f) ]* S/ N用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。# a4 \& \& F/ s; c% w. {/ j. M0 C
5 I3 L/ d8 |2 m' r9 y! y7 T做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。1 B4 e/ h0 S. d( c5 g3 {
5 C- X" O! X, G15。苦瓜煎蛋* {8 ~5 v) r+ ]# k- {5 X c
* c/ m0 y% C) \5 ?& _
用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,% X; d/ f: _( [! @
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调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
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& }% Y) a, s) W: @8 R9 M做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。" G' p1 ?) H& q# s; ~; @3 b
1 _4 O- ~# k7 w& N) s
16。豆腐煎蛋
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; A$ e9 V q) @' {+ h& ^$ a: E用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
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' ^7 U; H% V# {7 _) D' B3 F; a# I调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
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9 p y5 k/ k8 {$ y9 [做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
* E: ]; k* m( }2 E" y' A% q# E2 B, E6 H4 l
用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
3 v: _0 v4 B% b) `- y8 D. S" y& ?, ^
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。! y' ^3 Y" I# z3 p
6 Y* R- V) V/ p' l2 j; Y8 w/ j2 k- ?
18。银鱼煎蛋$ L/ E2 |% k2 w! {
# ~2 `* U3 j6 N' I8 g' ?9 F
用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。& r; q6 b1 b6 d, b# c( e) K
% [. ]' Y) N- p8 G做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
" z# Z$ N2 n' Q/ h5 P5 R. J- w& B. Z: V+ z$ O* o k2 Y
19。煎散蛋 I8 j( V6 A2 K+ I
6 ~; f" E+ U5 y: i& ~& H用料:鸡蛋3粒打散至起泡% t) A+ [7 y8 U `4 u
: @0 Q* j% B# |4 f: B做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。0 c; F- v6 {3 Q' i
/ j; S9 G) p7 C( P0 ]' T20。煎散蛋 II6 X( B8 z: d( G& x5 K
$ B: s% c9 V3 O! v( t
用料:鸡蛋3粒打入碗中。
! ~4 W; j# m( u: t; y2 D% Y8 z7 g: A, `! \5 [7 |
做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!* b+ N( E! T* x: J% g" D3 Z5 a! k
# `, p: T" E a21。蒸水蛋1 A1 K" n$ x% g* |: D' s: b" B0 q
; W2 u$ r G! l( Z. X1 Y7 @用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
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调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。% z2 P a u: b2 y" G; o
9 H) d7 N! g' D U5 I! @- A# @2 m
做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。" Q9 r/ B, C& I
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22。肉碎蒸蛋。
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用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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% ^1 @* }1 V2 x z4 X" t8 D做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; ^( }, O( }2 C- G$ K+ w; G(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
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23.大虾蒸蛋# [0 q4 [7 I* d) i. g
4 `7 Y. ]0 g' Q1 X* V& u7 A- c9 @用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." T6 T- p9 C, V& B
) L) R$ g8 X5 ], V5 Q4 @$ ^/ z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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) |& Q P. W+ ?, {3 T' z9 S' _% S% ~24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 K8 m/ l7 B3 L( a4 \
- @% E" I Z% A; o; {3 b25. 家常鸡蛋汤8 X5 v9 Z9 o" k5 L6 L9 x
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 i" H& V7 a: E1 v! x% G, d3 x3 s. y
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.1 t& Q- g8 \. X( M0 N; d$ ^ V$ o
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26.扣肉蒸蛋
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( e6 _9 Z9 i; x/ o用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 S5 V7 p: Y8 u. v# b" |
: m4 ^/ [% v" P( S( A做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.( v0 Q7 d; f+ p3 d' t2 g
0 b3 f |+ B. D" U; }7 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 v0 j0 r1 V) _' X( I/ x
9 z- C* v- H0 P! m4 C0 m/ G27.姜丝蒸蛋 I* c" V% _& a$ q" O
1 Q9 z6 d0 \/ G! p a1 {9 ?- u/ G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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$ j! k3 v& Y2 n& Y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
9 n$ T5 K- Q8 v$ q0 B0 a1 T, ^9 q/ k3 V" d% t( w9 ` A
28.姜丝蒸蛋 II( T) R, C3 g6 [6 b4 v- s/ N5 W9 @
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 L4 B/ a- i3 V: ]$ i5 ?! m
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29.撒乐蛋饼.
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7 v0 A6 Y ]1 v8 t( ^: W- g5 S# W用料:鸡蛋3粒,+ ` Q& o2 S0 G: j# o) L2 n, v! t
0 W5 W9 S% H+ J7 x! Y
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.5 H/ s( a* y) e V6 T, F# b
3 C, {) [2 ]8 N5 }+ S脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法:. i& K1 p4 d; A# X
! b6 D) b) b2 E& \用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
6 [. c: `: k) s+ n
/ I) [' K6 l. i5 c: e1 P& P做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。; Y$ F/ Y* p& J. ^) ]: r; {
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30. 芙容炒蛋.- Z* b$ A3 t1 z* `5 @, Y' Q& h
5 V& i1 K: N( b/ f% V% t: x; @0 j用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 F+ J9 K9 x" o1 `做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 g6 m. U/ j& E+ g7 F0 q31.蒸半熟蛋.
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+ U* @0 |0 u9 n! A/ z m用料:蛋1粒,小碗1个.6 C) W- Q% Z/ F9 A; S
: I5 V7 A, w/ h" k, R' d# q1 l做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 R2 |6 F4 d5 P/ q* s; o: z* Z G2 A
) N' F+ C0 R! [) {32.茄汁豆荷包蛋.
3 ~! N3 x h! h A y3 R- z0 n& s( a. |/ U9 L1 O
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ B8 Q6 p7 Y& [ n/ R2 Z
- N! G8 F; x# m4 z. ?- d% P$ c
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
& M" X8 h: n. f0 p/ r* b5 r& Y# G% d! R( P: [( f0 s
33.酸甜蛋8 V$ A: t" D" S' T1 L8 A
E: }4 Y! ?; u) a! m用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
9 |, w; X# E- q/ K5 W- w3 `
4 M5 C$ O+ w# P# @5 ?酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# a$ G' {+ f1 y. C$ K
0 B. L, @) g. J% c0 c, n
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; n4 W$ I8 h* D* C2 j
) y( @5 Q' R. r) c$ ]2 B4 f! L34.泰式炸蛋
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% @. f) h$ o+ z7 I1 ~0 n用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.- R8 G; r& Y' V
! J7 s" O/ Q% D. s& k
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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