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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" K% T' {& B9 M! A; v
% t" G; ^. K8 s) N& N3 ]( a( l2 L用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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" S% i% U( [, ?# r可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
. S- v" v+ Z" R- u1 R& H. q6 y2 q) z
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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S* A! ?) }# h8 J9 n用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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& z+ |, c: C7 _4 s做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。" e! @5 w1 |1 {$ O# M( d
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煮的时间：
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7 M& h9 B) f3 r! T4 S三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。" t5 j4 ~! Q: [1 M$ F; K
3 J4 ]! d+ J! T" ~: z; Z六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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7 B* |# v3 U. H2 [: M十分钟，蛋全熟。
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# S6 Q9 f( J# V3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。6 [6 ~0 ]$ `6 e! R+ {
: P+ Z+ G4 U$ q3 r做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。+ [8 l! \0 h* C# ^( z4 E/ @$ ]; \6 D
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4。生煎荷包蛋! v8 m: b& ?/ {! H; `( ]0 c/ N
1 t/ x( G) y( B5 J ]( D' v用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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) T3 c x" X3 m. @, r' R用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋, c- O: d7 V _" m
0 _8 X) D s; [. n+ g' F- |" o9 r用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. ?' O$ ^: A: O6 m! p- p( T7 T; b
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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6 s5 R9 b: f$ n* ~( ^# d- p5 l( y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" P3 B0 i+ P) A9 T0 y4 [- y" A
( A3 k, f9 a* o7 W% m6 F做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
0 m& L+ M: o$ C7 _1 J" @
1 _$ [ f8 @- }8。虾仁煎蛋$ o/ o% a, \' h5 L1 @5 d9 e# S1 n
: @4 u; p, \# N( W" { P用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, x) u7 }( L" A' G3 g6 P! a
& a' U5 Q. a. M1 d5 J( ^做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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$ w( g0 o: d- z C4 m' D9。大葱煎蛋: G7 d6 }% @) \0 G: v5 Z, N, A; b: J
/ o$ l4 a# p! E/ o j用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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$ c( d2 B i J& n) L做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 d6 D* H/ o; ^- Q$ U' v
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10。腊肠煎蛋
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% L6 M. V( i1 K用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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0 J; H' z3 G, M( ^5 }做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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+ o2 `% A/ | i, A$ \# W; H, K% D' w11。 江鱼煎蛋; Q0 _( ~- Y7 k, m
0 c6 v* ~3 f g8 i4 E用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。6 T1 L: W" }- ~( O
! | @, b* Q: {5 q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ x: v8 v7 M% V( [+ ]
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋: x3 f/ n, G/ m. x; K
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" N k0 W$ Q+ U6 B' l2 D/ J+ j& W: @
9 Z" U; ]" u( K; H0 c( P S5 R
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋+ |, [6 y. h( `" p; b4 V
+ c) J9 Q" u% C; `* T& f) ]* S/ N用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# a4 \& \& F/ s; c% w. {/ j. M0 C
5 I3 L/ d8 |2 m' r9 y! y7 T做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 B4 e/ h0 S. d( c5 g3 {
5 C- X" O! X, G15。苦瓜煎蛋* {8 ~5 v) r+ ]# k- {5 X c
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，% X; d/ f: _( [! @
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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& }% Y) a, s) W: @8 R9 M做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" G' p1 ?) H& q# s; ~; @3 b
1 _4 O- ~# k7 w& N) s
16。豆腐煎蛋
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; A$ e9 V q) @' {+ h& ^$ a: E用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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' ^7 U; H% V# {7 _) D' B3 F; a# I调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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9 p y5 k/ k8 {$ y9 [做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! y' ^3 Y" I# z3 p
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18。银鱼煎蛋$ L/ E2 |% k2 w! {
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。& r; q6 b1 b6 d, b# c( e) K
% [. ]' Y) N- p8 G做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I8 j( V6 A2 K+ I
6 ~; f" E+ U5 y: i& ~& H用料：鸡蛋3粒打散至起泡% t) A+ [7 y8 U `4 u
: @0 Q* j% B# |4 f: B做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 c; F- v6 {3 Q' i
/ j; S9 G) p7 C( P0 ]' T20。煎散蛋 II6 X( B8 z: d( G& x5 K
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* b+ N( E! T* x: J% g" D3 Z5 a! k
# `, p: T" E a21。蒸水蛋1 A1 K" n$ x% g* |: D' s: b" B0 q
; W2 u$ r G! l( Z. X1 Y7 @用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。% z2 P a u: b2 y" G; o
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" Q9 r/ B, C& I
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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% ^1 @* }1 V2 x z4 X" t8 D做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; ^( }, O( }2 C- G$ K+ w; G（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋# [0 q4 [7 I* d) i. g
4 `7 Y. ]0 g' Q1 X* V& u7 A- c9 @用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." T6 T- p9 C, V& B
) L) R$ g8 X5 ], V5 Q4 @$ ^/ z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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) |& Q P. W+ ?, {3 T' z9 S' _% S% ~24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 K8 m/ l7 B3 L( a4 \
- @% E" I Z% A; o; {3 b25. 家常鸡蛋汤8 X5 v9 Z9 o" k5 L6 L9 x
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 i" H& V7 a: E1 v! x% G, d3 x3 s. y
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.1 t& Q- g8 \. X( M0 N; d$ ^ V$ o
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26.扣肉蒸蛋
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( e6 _9 Z9 i; x/ o用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 S5 V7 p: Y8 u. v# b" |
: m4 ^/ [% v" P( S( A做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.( v0 Q7 d; f+ p3 d' t2 g
0 b3 f |+ B. D" U; }7 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 v0 j0 r1 V) _' X( I/ x
9 z- C* v- H0 P! m4 C0 m/ G27.姜丝蒸蛋 I* c" V% _& a$ q" O
1 Q9 z6 d0 \/ G! p a1 {9 ?- u/ G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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$ j! k3 v& Y2 n& Y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II( T) R, C3 g6 [6 b4 v- s/ N5 W9 @
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 L4 B/ a- i3 V: ]$ i5 ?! m
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29.撒乐蛋饼.
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7 v0 A6 Y ]1 v8 t( ^: W- g5 S# W用料:鸡蛋3粒,+ ` Q& o2 S0 G: j# o) L2 n, v! t
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.5 H/ s( a* y) e V6 T, F# b
3 C, {) [2 ]8 N5 }+ S脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：. i& K1 p4 d; A# X
! b6 D) b) b2 E& \用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ I) [' K6 l. i5 c: e1 P& P做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。; Y$ F/ Y* p& J. ^) ]: r; {
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30. 芙容炒蛋.- Z* b$ A3 t1 z* `5 @, Y' Q& h
5 V& i1 K: N( b/ f% V% t: x; @0 j用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 F+ J9 K9 x" o1 `做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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9 g6 m. U/ j& E+ g7 F0 q31.蒸半熟蛋.
0 g! a: ]- [& J/ _, Y! x
+ U* @0 |0 u9 n! A/ z m用料:蛋1粒,小碗1个.6 C) W- Q% Z/ F9 A; S
: I5 V7 A, w/ h" k, R' d# q1 l做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 R2 |6 F4 d5 P/ q* s; o: z* Z G2 A
) N' F+ C0 R! [) {32.茄汁豆荷包蛋.
3 ~! N3 x h! h A y3 R- z0 n& s( a. |/ U9 L1 O
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ B8 Q6 p7 Y& [ n/ R2 Z
- N! G8 F; x# m4 z. ?- d% P$ c
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
& M" X8 h: n. f0 p/ r* b5 r& Y# G% d! R( P: [( f0 s
33.酸甜蛋8 V$ A: t" D" S' T1 L8 A
E: }4 Y! ?; u) a! m用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
9 |, w; X# E- q/ K5 W- w3 `
4 M5 C$ O+ w# P# @5 ?酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# a$ G' {+ f1 y. C$ K
0 B. L, @) g. J% c0 c, n
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; n4 W$ I8 h* D* C2 j
) y( @5 Q' R. r) c$ ]2 B4 f! L34.泰式炸蛋
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% @. f) h$ o+ z7 I1 ~0 n用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.- R8 G; r& Y' V
! J7 s" O/ Q% D. s& k
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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