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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 O: f7 R6 ^# y6 g4 ]4 L+ }' V
3 K( t# s$ J6 ~& O用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 l1 B0 T/ u! B& ?2 h
* ?* k5 o" C! q! P3 ^做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; c& I7 y, G+ W( G
) N& a* f1 J2 W1 x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。( t0 D1 n d( q- D: c
# V3 k+ m4 M+ ]- K' K1 M2。水煮蛋。
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! @( u" n# [" e用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( F$ _* M2 L) X* g8 |! C
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! d: ]0 o4 X B% q' _8 W
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煮的时间：# {8 |7 A3 j# r! `/ F
2 F) z3 B3 k3 s# M: s. O三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。' @* Z6 X$ }* W
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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; [6 y, a- K, o# G十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋8 P& A W/ q/ K6 p% V0 m2 E, k
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 b1 Q7 U1 ~8 k ?: }% J* q+ ]
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 h5 Q0 f o" p: F* B4。生煎荷包蛋
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+ A1 A4 [! F0 H6 P2 ^6 E1 B用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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9 N/ ^. D8 w/ O做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 N* h$ {/ |0 \5 K
8 u6 C( T- ]' [+ }5.菜莆蛋6 n. }( M4 }- [* o$ ^9 {( ~- D U# |
% Q) ^" W- ?( o; x用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 {3 t/ M+ P6 b( ~ v1 f7 B0 \
3 M, V" v+ T' D8 M* |做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。( B/ j! Y6 z( N' r
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 `2 w! j. U0 R7 Z1 `5 o. \
: e9 |! `0 Q* I. L2 Q. e做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。4 B3 r$ u- O; Q% t
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7。肉碎煎蛋) `, |- x5 s% L
/ j. e1 |' P4 G用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。- f) i3 ?- Q5 _& e
7 e {6 A& q( g5 |3 i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
- j! r7 p# J4 i3 j8 d( q# ^2 j% i. b) k2 T( g7 e& F/ B X2 @5 G+ X
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( r- j( b! Q2 N- {' i# O
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋) _5 T4 @' v4 ?1 Q2 |5 A) W( e
. r7 V1 t- l! Z' `用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。, s6 p5 z/ P- i- U8 D& D
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: i6 S$ I: \% i Y10。腊肠煎蛋
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' l$ T9 K, f; ?- O' Z/ h用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
: }, h; L4 O, L( E, `
1 e/ J. r7 @4 }4 B- n# [! D做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 \' n# @8 R& e# Y Y! s, X8 c4 E& H4 a炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。1 E" E/ N+ L& M; y! ^8 B% K
# K- b- m+ \2 w11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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3 F8 _$ x G- _0 m做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。4 |! b( S$ E; F! O: x' [- `3 F
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12。芙蓉蛋
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+ V- \/ y1 E8 F; p V用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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. n( o9 t- i/ S7 L* y) \; ^做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( J1 j: F+ F4 Q0 B14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ h: f0 }9 y! I) t! Z' F
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. B+ |6 M/ ~% _4 p6 k15。苦瓜煎蛋- K3 J! q7 K5 Z! z
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 f4 n; j6 I- r0 p* V6 s5 h
2 f4 [- G- [: I9 e8 p9 `7 R调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。! N7 Q. P8 B' N1 }! q; U
2 ]- y0 h/ _2 s- ?1 e做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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. j I- y- [# k16。豆腐煎蛋3 J+ N+ C" y; Z j$ I
: D! T# k+ [& ~9 E+ u4 g2 L8 [用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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8 u; j, ]+ J$ n* C调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋0 i# O5 D* r/ i4 |/ t) }
) e! F' z' k: c: c" Q: p3 m用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g7 l- |, l$ X4 Y
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋7 i( a9 o* h, J$ U
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 K! }2 F# x; h% y
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡! L& w8 U3 X" D8 S
0 N# U7 B) Z( v/ L: ?* `做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& v# t! a. Q0 z: V8 D1 ^4 ?
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20。煎散蛋 II7 z1 k& w# [" F+ l: r
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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; U: ~! V8 e; O' W21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! y% W+ I) g% t3 g0 V" c3 e0 S/ J, [
, u2 U4 R t; N; x* Z0 Q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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. K1 J8 ~' n. s3 w& Z# }用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
, T& P) j0 R: d' Q( ?# Q2 G! ~; P: c R! q2 x& R* U: }# O {
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- d4 N! E* }! {
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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3 m% C4 Z. c# s用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.# c- o4 n$ S/ h- z$ n( G
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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2 ~: {) G, a/ K' x! f* C/ I25. 家常鸡蛋汤
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& m, {; d/ e' ~8 ]' V: V8 E; z材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' a! h8 R" R; O7 e7 n
7 M0 {1 z8 |0 c% x; c* E9 \做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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6 e" v. S' `9 K& W: A用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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6 ]# G& E4 P9 j做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.# G3 r. W) [! B+ I: h% I3 n( U
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27.姜丝蒸蛋 I
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! K/ G- L5 U5 X/ l用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ L" i" n$ m9 N9 y, ~做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II% W2 N6 ^5 j' _5 w
0 j3 }9 `( X3 i1 x E" w用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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9 ]$ `7 |! ]4 p& {- s* L做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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9 v) h- L1 o- E: C# k29.撒乐蛋饼.7 g: V m4 K* u) y) z
' E) A: y; K8 T% S用料:鸡蛋3粒,* {1 r ~6 j. a6 a, c" i& M
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ f$ C. W& X2 F
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。1 @6 k9 s. [" b% \' K
* W3 L( W$ w$ Y) {撒乐蛋饼做法：
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! Y4 `5 B8 ^6 b9 g用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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7 B: g N9 a/ N+ T' n8 W做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
1 c. Q% B6 ^5 s U1 d
) | _& r3 ^ q8 `30. 芙容炒蛋.
! t9 R2 C0 s0 c; T# P9 k
, c H k3 R( ~6 W( X% o用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.' j) ?* J, F% ~; r3 v# _0 ^# \
2 q; @7 F+ A) ^2 K做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.7 u6 b& a' m; @- g; A E' ]
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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1 h6 ]9 f" N! k% ~0 X) v+ @做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.2 b+ u: U6 X! z
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 x; {5 O$ I) ^ K
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33.酸甜蛋
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, I! Q1 I- L7 u3 h& [% Y! M用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.2 ~1 E* b( v0 O. u6 u. C
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.9 c1 k' E9 u" s m
" n8 b1 ?& [3 k9 N做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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. P, o. a% ]( Q34.泰式炸蛋
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3 c( C2 O4 m9 f用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& y0 F* D5 p% I0 ?
* Y+ f$ t" a& {* h4 ?% R
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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