【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯. \; h2 X" m; o  F, G

) m# B3 e- m# e) F材料% k- u6 p4 Z' i/ g' b
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) q% l: M0 b; O$ L4 T' o    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( g$ {( w* t" b4 O
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 D# D# u9 M% _2 R. _1 A& s
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- R; o9 z4 c! p9 E! ]
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
' ^8 |+ b: u$ {& N; L    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; A, [3 ~' B+ @! s$ \( B2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊  ]2 M, x6 E* r# e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯0 g% G, X/ D: @# {8 ]6 G4 l
    Salt 5 公克 　鹽3 Q: B  J* e+ b
    Pepper 1 克
: Y. I8 y5 `+ k: c, u. k8 C　 胡椒
9 T, D5 W! V2 _7 A  N3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲6 t& z1 w# _6 ^: p# |( J/ L3 c" t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 F6 R! l/ k5 r% w5 e
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油! J$ x2 C5 w) ]4 }" p
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
; O; \; P& l; A$ f# o! F 7 @) ^" V) X% }
做法  
! }; Z$ e! K; |0 N將第一項所有的材料用油炒。 : E' n1 p* R  [1 Z. ]5 U2 h6 |7 D1 V
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( I* |# u6 r5 r; p2 p; S1 J再加入甜菜頭絲和汁。 0 S# O4 `9 O' ^
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) R' M( j4 \2 K/ z. C, a7 C
# K2 V+ b( _2 C. P. h貼士' I% O) ^9 N5 ]2 a- E
製作時間：３０分鐘7 m3 A- @' ]$ l' k
份數：１０人份4 M* S: T  e9 Z
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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# @. M: ]8 _8 j( f羅宋湯小傳2 }% ?! I; ^1 v$ D/ T7 e- k0 ?

& Z( l) V; t) p2 |' l5 ^/ }( r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。5 ^& s+ M: h8 f7 N8 o" r  Z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% K% T/ ~7 ^1 }3 x5 Z: G
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 b6 D# j) u( _* W
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& e- Y1 D( x+ L- l) }9 O: u; y
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: }# J& }- |8 P4 z

) w, I( A1 ]6 L/ U$ S. f. R  G2 d以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
0 g) S5 o5 `" l( m Try this one.
& Y  M  N. E3 ^2 I$ ABalalaika 俄羅斯餐廳# k7 E6 q0 U0 _  ^6 Y0 Y
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : g4 X( o  M1 E- K: I7 Y- ?
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
- L3 G9 a8 Y: z2 oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! p# ^6 k% l) Z! e" O
I used to be there.
" p( G7 b% ?  w% w; N2 o  P$ m
- }; d2 o* A- m- b# a; TBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! q) R! m, G- J6 V4 O
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# G3 i9 W; m! p% `
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 R+ M* L4 ]. Z1 t* v& A8 u* W, h0 E平均消費：$250-300 每人% t9 n' M( c" ^) b0 a' t7 I
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . \" }: w; s* `5 a3 H9 u( ~4 a
) [' `, O$ V: o6 g, ^
食評節錄......
! W/ L7 `( s5 {7 E% K; Y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* B- e  u3 S4 k" x頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 n* _/ x8 t4 Q( E3 q) M莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ }9 s( J5 y2 @5 }* r
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, `4 b. _- K# E% \
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* A# V  t1 R; E. h; l
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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7 B& C2 ]4 c, T, H* H成報副刊
4 }( d3 h3 Y, D: W, L  x% A) ?ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% s3 \: d; `( B0 H5 H店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* x8 n- E/ k" P6 u" u: R4 I: s  _3 t* Y9 U% p; i; T
給你一個羅宋湯的簡單製法 / R7 S9 m2 F; y. I) h

! |2 R' d$ U  R: {- \0 C材料- D- C4 b, V. o2 A
1. 牛筋腩1斤
- ~# ]* O" z6 o1 D2. 椰菜、蕃茄各1斤: K$ ~7 o4 h7 o
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* ^; k, P. d: `% S4. 西芹1/4斤
) z+ v& D: D" _2 ]2 o5. 甜菜頭1個
% S- n' t9 x: Z* [" a0 A# S6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* ]" _) x8 J! e2 u2 ?+ l- c% [

% t" U  F5 Z( T/ l調味料9 T& o- |8 {+ K2 P, |
1. 鹽1茶匙) @, ?; m4 i; E' H2 w
2. 糖2茶匙/ E* \5 U' w  ]$ ~
3. 檸檬半個- W$ m" d5 V+ F7 T7 a+ t' W
4. 楜椒粉1茶匙  J3 p0 Z) f+ t; i/ d7 X
5. 檸檬葉數片# e0 I  w6 u0 g- N
6. 細茄膏半罐
' X5 P" Z  J6 F) L' F( Q; t" S
& M7 k6 S7 e( l$ u+ s7 Q做法
# L+ X7 |. z) q& |/ k1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, K5 P1 K+ U% L! c) ]5 v; e* B+ Z+ Z; n4 e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
# |3 u4 f4 u9 Q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 a) P+ w8 j( }
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" d/ |9 e: B% p& q

* w4 a/ `  U/ e9 V7 X( P可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* p" Z3 T* O" S# I  _6 n- P! R; q! @) |; r# c# o6 Q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% a* v9 ?5 N1 p, x
; ^; w4 B" S& x; R8 x. g
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 W  d$ P# u7 d1 G
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 w1 i* Z4 `, e, T  n( Z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 |* H& n! a: v/ X4 v4 h4 r! _係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- x( D5 X$ K! [至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 I: p  i0 b4 d; s  a! S只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,, ~, Z. b  Z3 x: U; p
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
/ W& l" ?6 D1 q8 F7 J: F) b+ x5 ~, C5 `; f- g# x6 v, [
#9
; V# F1 F  M+ s  @, z7 D% j羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 q' ?* a# O* F  d7 l# f大家飲完俄式羅宋湯，
' }0 g9 H/ x5 B( `+ C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* x$ r! u9 k! H# j' u
主菜要瓊式海南雞飯，
8 q* f8 z" m. o1 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。  V  [# Y* S; h& K5 }

; ~0 o2 N" b/ _) `  n#11
8 ?) {9 ^' X7 u4 i咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 g- m8 n; Q" L
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
! ^5 R, S. E2 Z『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
6 l( C. E; m- I' h, O3 R" o, I: w; I! _( E5 H: o
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......( |; q1 j6 o3 |4 I2 {

2 s1 Z* m) C2 R$ `8 `' N2 W2 w看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
3 I4 Z1 R# u8 V7 E/ a% x原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
5 s# H2 H3 t) I* X3 d2 m! P+ W; b2 V
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯8 }8 g  s; w# a2 E# Y/ D
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
# A0 ^/ T( ~" T1 t* X) p+ r1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
! k2 R8 ?6 k9 O2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
; b! m- B0 u+ H3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。