【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯. F& {; Z7 T( Q& G; f2 l

' O; p9 n  r7 R8 M) ~材料
; l6 V6 n, B; I. X2 |1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" Y  k0 f# }  F* }. H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( P- W- B: R4 Y% m& z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: Q/ R- @8 Q+ G
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲- l( v- y/ ^+ n7 d& K5 s7 K& U
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 v, V2 \3 `% n3 _  A2 U
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 F* a0 g5 g$ F6 L4 f* u' [% \+ _2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: {4 T8 s1 |" ]3 h
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) a0 [# n  M" \6 D% w    Salt 5 公克 　鹽
5 }3 b5 o( @% S8 o% v3 \8 A0 ]    Pepper 1 克
) t; S' ~+ x$ R1 l4 c; c　 胡椒
5 B& Y8 D  O1 A, w& H7 w3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
9 Q  T! p/ D6 X    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁# }; i4 L! P( o, {6 R. ], v- k4 M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  X1 u0 K  T5 U
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 S+ b5 i$ q% S! x

) B* q$ }1 @( ~( t8 T6 ~9 R做法  
' D) f' l/ p! Z將第一項所有的材料用油炒。 # D$ p( K) i+ o
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' k7 ^9 j! V% U$ P0 q
再加入甜菜頭絲和汁。
+ i- Y3 B& _! F& W* Q0 p2 \最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士7 Y5 r! Z& m5 u0 K" ^  N8 |$ u
製作時間：３０分鐘# K0 c# n3 n3 I' W; m
份數：１０人份& n1 |4 C9 K! L0 k) E: }
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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+ q0 T5 O/ p" A) y羅宋湯小傳
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$ I$ `3 ?8 x4 y+ `9 _3 _不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 K3 \- d- T$ w7 B. l據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 b7 J+ G' S: x  Q, {
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 {% |; r& T( ^
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 {/ p4 N$ K  C( `/ ?0 _8 U食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
0 l0 E: c' }0 U: Q Try this one.$ m: o5 D( w- l. }' r2 _0 Y
Balalaika 俄羅斯餐廳) Z! f0 \  z# W0 v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 j5 d9 h: ^: S+ n4 \0 S+ U% k景樂集團

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5 [- y1 q' l7 Y3 X) s9 I6 SI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ W8 A, r  y+ T, Y) C# WI used to be there.! Q7 B' i; o$ t: ~+ ^$ |
( {- F; y* n1 G2 r3 d6 o7 q
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ I$ R% k5 e& K9 X0 f
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 ?. w& F! S' k# N) ^$ ~0 A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" N4 A# m5 U/ ]- J& r2 E$ J7 K
平均消費：$250-300 每人
; R. |, T7 j9 k% T+ i推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( x% N! Z: `) C: [: t% \
* J, {& |; U% P食評節錄......$ |  q& x8 }1 S. d+ d. @3 X2 Z6 d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* p7 Z8 [; {4 M4 p6 t
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& K6 U" k, s% ~; O: O: D/ U
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( m# A! ?; K$ s5 A" ]5 X5 f排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# `7 U9 v- l% z. b6 t  G  E2 B海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 U4 W; n$ s6 f8 r
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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8 z8 V! X6 }4 r# |成報副刊
. {' _' t& _# ]) oELLE4 d( V2 Z( U) D. N6 k& v

, f8 v& d  z6 \1 v: T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 |+ V# o: a% ]5 Z2 ~) Z
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 ~0 Z- E7 p4 C; _

6 @* N5 f4 {% Q" ~; `+ ~6 R給你一個羅宋湯的簡單製法 ; U: ^0 C& s+ X6 ~

# @; I1 y' d5 ]8 j  e0 t& U0 g材料
. `) V/ p& T3 P! \( U2 v8 J1. 牛筋腩1斤
1 _" e  T% H; h" N8 \8 w) K2. 椰菜、蕃茄各1斤) s+ ?. |4 \$ @3 A$ E$ {# ?
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
. d. w: C# X- I0 L0 C4. 西芹1/4斤
/ m5 m1 n) k% i) P. F7 ?5 l5. 甜菜頭1個
  n' \; {9 \7 P4 ]$ z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 r$ j/ }, m! C6 D% Y4 k6 g* V& L

% `7 Z6 @- S& m, N+ X調味料% m) }7 s- G5 P* w
1. 鹽1茶匙
8 R9 a/ a- r1 x( p2. 糖2茶匙
1 Y. k7 M) g, |. M6 q$ ~6 o& ~# p( z3. 檸檬半個
' M6 @7 h# {8 Z% d$ M9 B$ i/ L; @; V4. 楜椒粉1茶匙5 d5 p* X  a, }7 h5 J& h5 N
5. 檸檬葉數片: s4 k2 C3 P0 N- D
6. 細茄膏半罐
' \3 W$ f1 b( P( Y( M9 Q2 \3 n
2 g" e5 R5 @1 K) U5 m做法
/ \  ]# P! T* U! S' a3 J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  W' j: W) T; e& k& _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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: b0 F' F8 W5 d7 o貼士
; U- D/ m7 t- P9 M: c+ X1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 n  K8 `5 o' v: B2 u: Q! Y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' m& ^! l# F' j5 v

4 x3 t$ l, ~3 s8 n+ `! V( y* v可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
2 G5 I, h. y( }5 r
" O# H  S( D: f' n) L8 S/ Fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 v: p/ N3 }5 O  M+ H* R/ ^
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% y, ^7 l% p7 _9 ^3 `離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 f- s, e) D, ~1 A+ C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
# P# d! d. ]2 Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 O9 s, u' `. y: _9 L
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
- e) k. F9 [4 a- R只是見識的少，才大驚小怪.....

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蠔油叉燒包,
5 ^' |& \  n0 X你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
3 K; Z- \) P$ C3 }: |( ^7 I) R4 I: v$ F8 `3 H8 Q. X
#9
. D; u, _, S9 S. q' k羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？1 a1 _& @8 K: h
大家飲完俄式羅宋湯，* a( P9 b0 M; }" x. V4 m
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! p( Z: ^% a5 t6 ~4 S% k  Z主菜要瓊式海南雞飯，1 R! ~% n/ j7 s3 x" q! a# p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
7 r& K( G# J4 `) s! V/ S2 |8 M0 {2 P- u8 |( f  v8 s+ F
#11
/ W# V. [) j8 b2 Q咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。7 x8 }9 s) f! q7 x/ h  d; J
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

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蠔油叉燒包講左佢的觀點：
3 E1 _0 t/ \+ ?+ d! m『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』( g! D; |. i' S7 p  a

' f/ l- r: Y# h. k. d蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......6 L: l' z! G1 T, w" |. F0 e4 l" ?
  O) w0 A& |0 c6 z9 p
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
$ I3 j, v0 M3 b' {" q0 @; _$ C原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...) i) N; l0 k. [0 B6 _1 f& H8 [/ \
: z2 U4 j: J! r! \
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
, _% B& x: S- I2 |" v* @1 kRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
% V8 z; ^0 Y& k# h* b: \! G1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
" Z% T7 M- D7 S. J% J2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
' d0 c5 k* o# \) O4 p5 }1 ?3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。