【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯8 @6 A, W2 k0 Q0 n6 L& e

$ c# g- N, G% O! e材料" f7 ^4 Z# e7 N  I2 h
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
2 v/ e  k$ U' Q' n+ u  y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( v" N# x3 G$ P7 s: {/ t
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% T$ J- W( u9 z) c    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) d2 K  N0 _) D3 B    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' R" [% Z  K' ?4 G
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
6 P  U. A' a; [  j1 e  b8 z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 j* Z2 d% m0 q- u2 ~    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 o) O! H  c7 j* @. Z    Salt 5 公克 　鹽, F* X* @' K. t
    Pepper 1 克
; e8 v3 W: ^/ D9 n& u+ t: X2 K. F　 胡椒: ]  j0 x* L" n: O% Y, d! I6 X
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
+ i' a5 z" D' `5 q% s1 Z  ~  l    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁5 i$ \+ @! N# k- P- _& i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 J' z1 T3 z9 ]3 G% s% z" V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
( u8 Y. \6 K9 W+ s/ @8 }5 R將第一項所有的材料用油炒。 2 y; Q/ a. L7 H
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( y, h: n+ E; G, w7 a2 _再加入甜菜頭絲和汁。
" `9 |$ J4 J4 |0 T+ o- K3 K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 1 E4 I- f/ W( D9 Q) S
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貼士: R. y1 t) D' F
製作時間：３０分鐘3 h! X$ n4 X# t2 M6 H
份數：１０人份
" z0 X5 ^0 a9 c1 }& [% x- r如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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4 U7 G' n. N) A5 B+ M5 Z8 X! I羅宋湯小傳
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: {0 s' f) F$ f  f不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% c5 e% e& I" P7 ?! i, n8 R$ s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 n; `6 h5 W! ?! r; D
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
+ H& U$ ]1 x, B# S: ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ r! X' n& G' Z- b9 N" f( I3 f
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 ~" _6 k% `1 }

- x9 P6 x% R* T! [以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
" D' ?- B" }8 D1 t1 t+ O! Z Try this one.
- B7 y! z- Q, p3 pBalalaika 俄羅斯餐廳$ u/ `$ R4 u6 [- T( V3 l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 v4 P+ S# v" O9 s9 F
景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
$ k% t% {/ X. W, V8 D1 gI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 x0 U  [' |# s0 Z( c5 ~  G4 vI used to be there.
* Q- t' R9 o8 @  m8 i8 E! U9 P
! e; u# z- B4 [2 q7 `Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; Y3 Q, ~8 h! q& x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 K* C  e3 |* G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' r$ r: E( _; Q: O) U9 o7 [
平均消費：$250-300 每人
2 ~; |% F3 t& y. e8 @推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : }0 Z7 f& o. t% B  Z2 N0 B+ h, M
' C; \, M& Y/ C! _
食評節錄....... U# ^& e. K6 `& G( n4 N6 m& s9 X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' ?% @; M2 J$ _' N; l: y/ e頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# T9 `) \! c0 K; q+ H2 r
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 I# B. |: v8 ^! `" q+ J4 G. S" f排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 c+ y4 D$ I( A5 r9 W4 [4 p- D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; s  i! r! }0 x7 c+ n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  Y% U8 M! M. a% P/ O" @

, V- X7 L; S+ {' P成報副刊- Z  X% V6 C( z  `
ELLE
4 J$ z2 y: r# v4 H7 `4 R+ H  {" u$ \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。- W, d* S4 N/ [7 ?% J
店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 I2 _, l9 t/ @7 R  m# m: s; w
: t  V6 p4 E! A; ]# j, ]
給你一個羅宋湯的簡單製法
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% O  \0 g" R' r# K: m材料. c" Z& S* B6 A: s7 E
1. 牛筋腩1斤8 p. a5 \2 y0 w- R/ e
2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ f3 W2 C# d" t2 w, R, L$ S2 k3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個& Z. y+ p' y( i+ P' K
4. 西芹1/4斤
+ g) ~- H6 ~- R5. 甜菜頭1個
% r& u( \7 r& A' ?# P6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 O8 F5 o, F8 C8 q9 h
0 R8 r# |4 g* }% @調味料
" y  g4 q# _3 G1. 鹽1茶匙: Q5 D6 S% i' o* e( V% ~7 G, U
2. 糖2茶匙
7 E* r/ n/ C; s" P' Z2 |  h3. 檸檬半個5 o) C! j# V% o1 |( u' j
4. 楜椒粉1茶匙
6 w. O+ k, S2 l5. 檸檬葉數片
$ Q+ A- C4 N9 e: R5 j! z6. 細茄膏半罐& V- ^9 v4 }. ?* i% _: `( v

0 j# x9 ^4 d/ B1 A7 x做法
6 Y2 h" I( f/ P" r9 O; @( @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 a" o! I8 M  t4 \
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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' Z( s! Z" [( V+ Y( f& w貼士
* m+ G% b+ M! F2 b7 ?6 w4 u+ ~5 t, }1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
' b3 U% o& b, M2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  r3 g) L6 C& A

4 y$ p4 V1 B2 @; }) Y1 l0 E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 E8 P. D5 O; R1 \1 c! Z
9 {: K) V  @8 I1 `- q- C$ Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 f% ^0 G6 k9 T0 E0 Z- Q( {* w. N) e" c% G2 n$ _2 w" B
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 R5 M2 g! b. x0 A! ~% r離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... k7 y, k4 W" x6 A/ z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 k4 d6 H  r6 b& S6 F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 |3 A, }7 c' X3 }1 z% c& q1 ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' W* r# b- o3 }% e; h只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
$ ?7 a6 z" h' I+ z* B你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......% d7 ^6 d  C2 |

" |  X) I* M( Z& h/ J#96 H4 R9 u- ?# O5 c; z7 b4 X$ t* V% M
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; @$ o) @. I8 I, ~# ?' b  M
大家飲完俄式羅宋湯，3 ^: c. |' L' @8 r* |+ G
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，, e! G. T! T- x" @. h" ]" C# W- q
主菜要瓊式海南雞飯，
7 y) G1 A2 x- i, f5 W2 Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。
* c/ j0 _" O+ ~: M3 H$ S& D
8 D: N% \5 @& U; w" |! X#11' F% o1 M- P5 N! y6 J/ Y, T
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。( G$ R7 z/ H% X+ y! X" x
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：& B7 \8 J8 i  L. M5 m
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
2 M# e: B* p& p5 ?' h( k, s- b2 A& Y0 R. |( z, F
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......  B; E. t7 X- m7 }, J

& q2 M' \, T# w, f2 {+ W0 k看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!6 f$ m/ w1 ?1 V0 z. X, W4 |
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為..." w4 n5 u/ n: J' S# V  [
8 p6 Q- c$ V$ V& R2 c: J
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯9 ]) b9 q6 u! E, R
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
+ _# @  h2 k; A7 S( N5 l0 s1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
6 k9 F5 N' |2 M% ]$ M: R5 x8 j2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
2 q6 c+ P7 q; w4 }7 i3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。