【飲食天地】俄式羅宋湯

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Russian Borscht 羅宋湯7 u. O: w) {6 M0 a( ?: t

) Y) ]# k' L* I/ i& h9 S材料
* R' D  x+ U0 m2 S& [1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油% a. E0 w% V: y, B" d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) o. t( \$ ^) K4 y/ A
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ Q- O" i& C; t, S# ?# P& `9 S
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' w' g) s3 M4 J- ~$ h2 r% N9 P    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 X/ L0 o+ p) a6 X4 D5 C/ T9 X    Bay Leave 3 片 　月桂葉; c2 ~/ A+ d. a: m1 L* Y$ z$ @: ?$ p
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) X& R/ M; o5 \6 h; g    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; r2 m: j2 v; }    Salt 5 公克 　鹽
  j2 n: s+ F/ h7 L! H: V4 T) T    Pepper 1 克
( f8 C" [+ b* A( ]+ u% K" {5 \% y7 S　 胡椒
- [7 K2 a  T) D$ q: P' F6 E. Q$ ~( W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% E6 a9 c5 e7 F  V. L    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: j/ ~, D7 p2 P* H, l4 j9 _4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
% i7 y0 [' C9 N1 g; i6 |7 {" L    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % d, d5 ?; I1 v8 m# [/ f
+ f6 Y' S6 a# c3 h7 E
做法  + q( s8 ^  J/ Q
將第一項所有的材料用油炒。 , m" Q/ H" t; G/ }
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" `# o4 m' y8 V0 S, C7 E$ R4 \再加入甜菜頭絲和汁。
# `2 z0 o5 p# T4 {5 Y( q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 ~9 m0 K  b& \- Z

' ^3 l8 Y: u) k* @3 p# F# b  o貼士
4 W; T) O  e, B: Q製作時間：３０分鐘# k1 ]# ^' Y% r
份數：１０人份+ W" s3 ^5 ^7 G2 n* T: O# Z
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : `+ J/ D2 @2 `+ u* W/ I
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羅宋湯小傳2 d8 {3 m9 J( s
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
, Q: X' S/ A6 p. A2 `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 u" |2 m6 Q- f, \/ _  \羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 S# [( X, X3 G$ g
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% t: b" _7 o4 b8 [9 a% S" C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  [, M/ @# y# n# m5 V
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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You like it!
3 U0 h9 l' g+ ]% i! c3 h Try this one.
2 |) H) i. j! y) t+ X9 G% VBalalaika 俄羅斯餐廳( @, w9 z; J- K* b, T' }; h2 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 A, }( E  `6 I& o; Z景樂集團

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Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; p; v6 p: m6 g6 U9 M: o7 @! N% X8 A
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
! p: _# [( S; T! X6 ^I used to be there.+ d; H* J3 x3 {, _0 O6 _9 |
2 Y9 n2 B) s% m( I2 g, O
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' ?1 I- |0 M# K) o( Z% C
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. |% S0 w& N: ]; T2 o1 m5 t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 r6 g. `8 K3 l; d/ Y平均消費：$250-300 每人
: ]' Y! t) L2 Y2 t1 D推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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  j$ N* u+ H2 d' Z3 \# b食評節錄......
( d" F; X( D, c# I有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
& P* m% m, W) S# _頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: N" t! u- s6 _9 X莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 Y  O- C( C2 q7 i4 t8 j7 [排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' s7 c; v' ^; Y: W/ O4 f7 `2 t海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' }+ O1 U6 d; ^: s6 f6 B  f/ n0 G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 B! |0 z' X  M7 @- W5 |. ]. j" x2 B3 @$ n  F7 j( H9 ~
成報副刊, n. {1 x7 R) Q0 k
ELLE# @5 r2 T! Z' N# L/ b

- x9 E! Z' p) m$ G1 x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

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講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! x; K. p. q4 _3 p' a店名記不起來，你要問問

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依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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0 j3 t. b/ T7 {/ ?0 G0 h4 ?( M! H: Y9 a給你一個羅宋湯的簡單製法
( m4 g: ^7 M! ~; h% \. C4 X0 X0 T7 D3 Z# e, K" H
材料1 Z; L8 ]3 b; M# L0 w) h
1. 牛筋腩1斤
, K& s0 d2 `; n. P1 I/ y- }6 y2. 椰菜、蕃茄各1斤! y( G. l9 V. \' i. ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 a- \1 ~* x4 B& \4. 西芹1/4斤* W* I& K" _; X4 o
5. 甜菜頭1個  k( l; v" t3 s" C/ h7 q( i, J
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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' c. r  H4 n" b) ?/ d* G5 }8 k( R7 K調味料! ]- @. p0 T& G/ _' K: o9 E
1. 鹽1茶匙
% U7 e6 e) x" [" N2. 糖2茶匙
: b3 \; Y. E6 U0 t" B* D0 X" e5 c3. 檸檬半個$ b* Q& d) H; _) K  S* m1 R# Z
4. 楜椒粉1茶匙
, j" B/ G  C& B9 c& s" u* t5. 檸檬葉數片% E$ y0 ?$ D1 b2 i! {% H& M0 A
6. 細茄膏半罐
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做法/ g9 c9 x% L- v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) K- M1 e8 C1 g; k+ E/ X& r
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
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貼士
* F0 z" @9 h8 c1 w& h3 m4 D& {1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
5 O1 ?& i8 F5 K# M7 _1 I' q! \2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( ^7 d% Y8 N( I" ^% |% G9 ^3 d3 G2 J; M9 k6 V& X$ t/ g
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 : K, {+ Z5 v" Z- N- H+ h
' V  H) e9 L  C9 q1 P3 m
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. q/ R5 o2 m+ X5 U8 g8 `" \7 M8 ^

  F! g0 x2 ~4 x  ]7 [[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

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因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 u" V/ q; x$ r
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... m4 \/ Z9 X; Q" e; W0 z. P+ \
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 q# K1 c) ]4 S( v* D( u
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
  y& F: d- h1 v1 d至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 T) x9 W, V% y% t
只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
5 F( Y8 B) X3 x) B你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......+ I. L5 n/ {3 y1 E7 J

* w% x0 T8 J+ E#91 F: ?, c1 j* Q9 j1 i
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
% Q8 O# x/ W. S4 i# x2 j大家飲完俄式羅宋湯，
5 ]/ U& x6 H- M6 }, W不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* u% W# n, I0 ]; f. y
主菜要瓊式海南雞飯，9 p2 T1 H: G0 l) T2 G
甜品要滬式上海擂沙湯圓。# m: C2 F# f3 y" u( p9 w
! Q$ M( L& d8 j$ }1 ?; c
#11! H4 h5 D- C, Q# F$ L4 ?# y
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。1 y9 _# A* Z: r5 c" {
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：
8 k. J7 b1 D1 P0 p" l1 A5 t『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』
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  m, [( G* ?) ?; J" G1 y8 T( T  K蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
1 t3 V& B7 G* k- x, k! y+ {# A1 q2 M  u0 V' A) z! G1 H+ `6 f
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
  q- G6 h) `+ r2 P3 f! ?原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
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& k, W9 q1 L8 ?& g4 O$ \4 k見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯
1 w1 X  }) P$ M4 L, ^. {5 i3 T6 BRussian Borscht 羅宋湯〈-------

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蠔油叉燒包,
. v4 G! r2 Q/ R- U' e- p, x1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。
9 D# D/ T: ?+ c( ?9 B" C' q2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
( a2 `3 Q8 `, U7 B2 G, z# R; i# X3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。