【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯; _# V8 o: d7 V  [+ M( I# L# |" {  b
# F' D" i: P) ^) H, F
材料- p) @5 h8 N7 r: E% b- \
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! x* z0 A0 w( H
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 D, D4 K: I4 Z5 z7 P% i, Z* Z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 X) x& E8 |* V$ v  H0 `: E    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* |5 Y+ i( M* n; P% h2 h    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
3 o6 X' V6 Z* x. W, r- {2 p    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 L( Y. a; i, m7 N2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 M- _$ ]- z2 p. Y5 p! y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 ^- e$ c7 k; k" m8 a2 _    Salt 5 公克 　鹽) \" j9 F! v& ^  n
    Pepper 1 克* U, I, w$ e+ f/ w
　 胡椒. o, X& M+ k& S3 B+ B% s! n
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' |  r3 Z4 ~$ m. ?9 d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* `5 Y( V+ s1 q/ N3 Q& B4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  A. T0 f! p5 ^2 a
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# u( Q* {' D7 J- d& k
; U" u% [9 O/ N: n做法  5 O5 @! K" y" r5 ^( G/ \
將第一項所有的材料用油炒。 & u0 K: `* }1 P: @. i3 m: a( ~$ C
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ! [; J" o5 F% y/ j6 ?" t# x" O+ \' V
再加入甜菜頭絲和汁。 % P  Z4 ~7 H1 h7 C
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 O- ?! v2 E' n% ]$ x2 A. \/ Q

4 h# b; f; p. _4 @貼士. {- R/ }& d! m" D; a! z: ]: V
製作時間：３０分鐘& Q  n$ M1 v2 o0 g& J# C2 v
份數：１０人份
& M' f3 J" _/ n8 M. t: g3 V" H如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
  N! \  }; X: Y; F
$ h5 M: V4 v5 Z" V( X( b+ [羅宋湯小傳0 x: e" x8 l; W7 G" Y

0 e$ m2 |& x" T% d不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" M, ?. G$ w2 r5 O. Y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. K* Z; g4 ~3 U7 O3 b
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, Y( z) ?; L) `俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
5 y6 C: V' L3 Y' M, C: H( g: j7 n2 y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
4 ]+ }, k% o9 m- D
5 D* \  H7 g1 i6 O" _: Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

sohozhk

You like it!
8 `9 O% U- h9 T+ c- O: v Try this one.
' T3 @, \# U  _Balalaika 俄羅斯餐廳4 z: y$ B+ M' i5 n, q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ `2 d  f, }' A) w! g# m景樂集團

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; n% B) ^6 T' _# c8 u  l9 X
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & ^8 H4 b- _: u) c( T* b
I used to be there., \. J) n- T5 Y- @" z8 h

8 d; K; z/ K' \6 `  r2 [Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 [$ |" Z) s) ?. _全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 d, q. t# D, F餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# n0 g0 R% F' b$ {; y/ Y平均消費：$250-300 每人
1 r* m/ j9 ]5 r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
5 V. J8 c' n! @* I
8 I# t' u/ c  T0 p* i4 l( Y6 {食評節錄......
8 O0 E0 x) y5 h. W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...' ^2 |2 r1 y* c  m* d0 e
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2 y9 ^/ l, V8 v' ^! S+ g
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! K. |5 E! y# z  s% C
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ X7 g' ^& N; U" @+ N海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- h/ N5 X" @5 [& O7 P甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ K) [# K' x: W, G4 ]

  I+ Y# F& ~( W7 g4 L: j& ~9 F& I成報副刊$ [9 ]7 R6 c3 \
ELLE  R0 K$ x# H1 n4 S7 F' g/ {

0 d7 U2 x; h3 Y  i0 X2 d0 @( Q+ {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 O6 i' t# d+ s" e0 t# _5 _店名記不起來，你要問問

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# G1 c0 O' c7 L5 l* b5 N5 o8 I* ]: }& ?% `$ w) U2 e3 F
給你一個羅宋湯的簡單製法
/ G' ?, O/ s$ I
4 F+ V: m8 [; c0 g材料
7 p; s2 _9 B) o* @' G, ~5 n5 X1. 牛筋腩1斤
& Y# `' I5 q' @, E1 h; \2. 椰菜、蕃茄各1斤; g7 h% H# s" P4 y* A
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 B4 a1 M2 {, i8 p
4. 西芹1/4斤
' }3 [7 {$ S6 ^6 c# T$ T3 q  }5. 甜菜頭1個% A( y3 y$ \5 M2 A0 k
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤8 X; J  _+ u. ]: ~, x

. r( b% o/ d  L" i- d( T調味料' Z, v; d0 L- e6 t. n' A
1. 鹽1茶匙
( O) b2 q8 C* m  k; ?2. 糖2茶匙
0 v6 t* w* ~4 M3. 檸檬半個! Q# @5 ^* c3 }/ z8 ^8 l
4. 楜椒粉1茶匙
9 V+ o! V! W# l; t! s* M. \5. 檸檬葉數片
( ?3 }; u* w, P6. 細茄膏半罐
) Z2 t" @8 n( S2 q' z" S' o$ `- f* U  O4 y
做法3 }1 c$ E* u6 U4 L* @3 n8 q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ N- w2 ]2 _3 @% `" K9 X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* V' C- o: e1 x: E/ _
" [! H, K/ G/ }. F; ?貼士
! [: u9 W" ?! p5 S1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。9 O; r- a" D, N2 v! }* x
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! E  r8 `' I' L5 E8 f" \+ m
  N! r- h' ?  S6 S6 G
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . B: _( i8 a2 ]3 n& Q

$ S. q( ~8 i; f; b! D: l2 d9 k, q: A: xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 L# B5 Y' ]* I5 X; I  [: J( X3 b2 m9 Z2 p/ i% Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......6 p8 j1 i/ k+ \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 b+ N$ q: n/ j1 o& j+ q8 c9 ^
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 e( b' D8 R/ ^. C! @係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ Q' h4 j, Q5 X7 Y0 `1 D; K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! s& y8 w7 [" a8 ~只是見識的少，才大驚小怪.....

sohozhk

蠔油叉燒包,
  Y0 c$ ?! V; T7 S8 v7 H你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......
9 k8 |) B4 X& s2 n( b! ~) U. Y, i1 G4 K
#9* R4 ?) X  r6 }
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( @& Q3 B# R* s$ R$ x, J
大家飲完俄式羅宋湯，6 L& ~  F+ Y# v6 h/ O( ~
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 H7 v" P. D3 ^9 R! Z' Z
主菜要瓊式海南雞飯，+ r, P3 H9 i, [* U& Z7 g9 A
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
+ `6 J! h. Q; d& [' }0 S
, P; ^4 r- Z5 |% d8 Z& u#11
+ U# V1 v9 n5 ^: _* T6 u4 c* W5 ?咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
9 s1 X+ D) ?( S+ ~, ~9 m聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

sohozhk

蠔油叉燒包講左佢的觀點：2 t1 D7 j2 p# e3 x
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』6 S9 Z: W* O% o' C8 L$ c0 f! b7 S

$ C+ j( Y5 m9 K& A9 `# ?0 N蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......! o( A/ U1 e6 Y# k
; x9 C4 }4 n) \2 V. W+ A
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!9 P5 S- ?5 a; k& F% S
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...
6 }: E$ w, Z/ C) U+ h3 W4 Y' K
& V' W0 w7 s/ m0 h: D+ Z見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯$ b4 x* g3 [& P0 c1 E( R
Russian Borscht 羅宋湯〈-------

sohozhk

蠔油叉燒包,' |+ o7 q9 _3 V2 S' E
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。, ?& U  O* _9 L2 b
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。
' W; Q* O# Z" u( E" Y5 G3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。