|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
1#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 顯示全部帖子
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
8 s& w4 A8 A a( e a6 { B% j
9 t l; g! R5 z3 y烹飪心得- X% k: X: Q9 r3 |2 e) m* P6 x
, w6 R4 U: M* `& @▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
& V7 R2 l/ w; x8 n3 @
) K c0 M G2 b& [ 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 % ^& }: U/ `2 Y( \1 l. [
- M' Q* n' @$ e- O/ p; W+ x▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
* r/ \ Q: C/ t D: M- J' [- F2 W' f
9 n* |0 p2 ^! c; M4 x) p2 | 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
) S" `; ~1 Z) E/ Z8 M. O) {7 R8 K! D2 o. k
半生不熱的飯可澆洒再蒸
" g5 f) S1 k4 r, {: w
' U5 S# ]% K( X 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 ' n2 W8 @# x8 z) V6 w g
4 h8 J/ [/ C, G+ Y8 s4 ] 在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。: V/ M3 f3 N$ U4 W: }
1 E# e) Y! t# o7 `4 t# L5 T8 _1 c3 q
雞肉冰過再炸更好吃
z$ I4 Y. M$ W) G. { }" [/ B: I6 J7 |
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 0 w0 o, y7 v# Z4 L; B7 b
- ?( G) A5 m' {7 O5 z( q) ]( K▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 0 U" I& U' ^) [: ]2 I
4 j( U* D$ j7 T# w0 x 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
/ k& j1 t3 i! J1 ]6 c$ j8 g: H0 s' s1 ^4 E# H8 Z( h- N2 t
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了2 I( h# z t. f( P/ D
" v, }8 _* @. [▲洋蔥汁是調味聖品 0 H1 O- g& U% j9 y1 A2 P
* t9 r8 c* U; P: E+ ]$ Y
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 7 ]; E2 D9 J1 y2 w9 I" ?7 Q- C
▲事先預備高湯事半功倍
3 L- {( e% P# ^9 f3 n# G; J 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 - M Q' q) ~ p
2 q! u1 J% X) ~' T- n9 P: b; H把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 8 B) C4 I& ` X- ]# u1 u
* _$ S$ Z% i% V$ s( {$ p, K▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
- l0 e1 C: d) C+ N# w
0 s2 x7 y' ?* S' O 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
$ Y- o! G5 d( {1 O& _& |& a7 k; o/ p! }. ?$ Z. e4 \- O; N, [: J
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ 5 }: a3 i& c9 U8 k; m( y
' s: ~7 ?2 H7 p8 I. n. r; g' U4 x
▲以熟水煮飯好吃又經濟 1 G( S# J/ u/ w1 N
& B! i9 o* o% s' P4 H 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 6 N7 A% h# G( g. {
2 @/ y0 s+ O1 O▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 ; C7 H; |3 s3 D2 R3 _. y
- R {% g/ \/ p+ X4 ?1 v
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 ( U* V( z4 s- K6 B8 u8 q+ J) V
, Y# C- y' |) g/ k0 z4 s3 B: v 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
: s- Q) p7 X; p [9 z6 J$ W- u2 O$ X4 s+ U+ B
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 $ R& P$ |6 K3 L
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 - |% Z, K8 D! b" X
* n* \9 J+ z) L' m: P; f$ g7 h( Q
▲瀝乾豆腐水份的方法 ( {/ N* R2 P$ w: h2 ^( L! \; N8 [
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
2 K( x2 v4 x: y, n. ?! L1 N/ \& G6 a# r
中的水份瀝乾了。
G' f% F. _& C5 z/ t2 O& U' ~/ M( H/ o% B3 {3 [
▲醋是廚房的大將
, N, e, ~* {- Y4 {6 X4 {9 B
; ]5 n6 l8 ^) _! ~% z0 K" N C7 w/ J1.芥末中放少許醋，可存放得久。
0 h9 t# W0 ?8 d& {- c2 N6 L' G8 A' i
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
; D! J7 K; D" ?3 G
o6 P: o- `8 i; j3 K3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 ( H6 O' P# s* ~; X7 g+ | D
% R/ m! m4 D( U4 u% `! A' x- [( H4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
; S' r4 A' `9 l) l# ]0 g& n8 r" @( }9 W& z9 M b3 @, i
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
8 u: k4 ?4 a5 K& W, d5 J P3 n- ^2 U" V& }
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
) S6 ?( c% [7 A6 x% o' R
4 P2 j6 i% ] d) b v6 D7 P7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。
. s ^! s* F* @, ]2 D2 I* s% k n E N$ D
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 ) @) C. {0 ~6 ]/ I e9 u
, j: o- q. o' b2 R7 j) t* H9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
% n2 I& v! Y+ R- w
$ K) @7 ~1 c# Y$ r. u$ J10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
) W" X+ P8 x; ~$ P% R; t: _: Q
& d8 {6 \ D. B$ o' I6 L6 i) r11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
& M$ r( g) X F I5 o0 O! O M+ n' i3 n: o
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 & T: Q) x% ^) U6 b6 d/ t( K7 Y
3 o5 @ U" D, @+ y- G# a+ L13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
5 N9 \) o" I& O
8 `' {0 P( i S8 ~ s▲鮮美的蛤蜊味噌湯
; I% ]" D% h! T6 g- s, W9 r 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 % J; J4 |. }) I/ g. h
% w. n5 L ~2 Y
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
* z* F' [% ]/ v- t$ p6 c! X5 \" E n% b" O+ z
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
9 Y7 a. d8 t# }, Z7 g5 H
4 L" Q7 U' ^% V. O% l) D2 r e$ o 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 2 ?$ J/ {) _9 t" ]) M+ U* G
; v8 Q1 r4 a3 n, s在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 * b' O) l" s# s5 T
+ |0 \; @) P$ S5 I▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 ( B% W8 p4 ]" @& i
$ n8 y( C% N) N& j2 M* ~6 [2 P; {; y
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 6 |: o8 s! G. {( K9 t1 _
0 C0 f% f3 ?3 N% n▲以馬鈴著去除油中腥味
! f" G5 c, \7 N* c+ k* h3 X% B- `9 E* d9 B% k
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
7 }( S7 _2 r$ M% W: t* Q6 l k- p" I% D8 m3 y
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
4 s. t1 S0 ^0 y) y0 _0 n9 Y2 D2 K& D- v) n0 d; {9 z) Q
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 ) x% u }, T$ }( M7 w/ R8 O1 K. M$ g
4 x c3 Q: M/ H1 z0 a6 e' _8 e
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
9 ^& R$ s. q% u2 C) C/ {0 C' c3 Z
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
, w7 U6 y+ y$ j
2 T$ h! ~ V- b▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 # ~, {7 c$ D7 S7 ]
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
+ w3 f8 K' o1 u3 x0 t% U2 J! S$ x2 _, G. I6 g, |& y
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 8 L+ T! W, j+ l. Q' U. G
) B1 N' z' q# g; a [: R8 q9 q+ v) H" O▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
- E0 ?. `+ ~5 S( N 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 6 f0 M+ e: a$ z
! I3 o- t, j$ k, b+ `▲熱醋可防止沙拉醬分解 & K# S- j( n) @$ @+ w' V8 G" Y
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
' J2 a& t2 G' R' b
. d. T- A3 I' W 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 4 S9 w" w# c- O7 i
1 d L) i9 D% h9 S7 y7 J0 o9 [' G
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
1 I+ r1 [2 b% [& G1 [; ?- m% V% ]; y
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
1 @" l9 k, ]' t& p' f9 c- N' L) X: M- O( @
g9 H* V: Z# @" N6 C& Z+ H▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
: A# R& v. |- Q 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 3 b- V+ y6 p; ]* u; C. f
) o2 r7 D& J' @, Q# {% Z& z
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 7 ^$ k) B; j! R
2 h$ M+ x; }( K, ^" p 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 0 Y$ o9 ?, P7 `
9 o: p+ p. h. V S
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
0 w7 y/ r' {5 ]2 C+ M
N! m+ I' }0 h+ A+ I2 Z. ^9 Y 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
! i- P0 y% Z/ Q& p- ]3 j8 A) R! F/ G' B: i$ C7 I& x' S3 N. b
▲使豆腐保持完整的沖洗法 ! Y3 ~: \( v+ h* w! z
/ N7 {0 Q0 M0 R+ r0 m) w3 Z; t0 y5 C! v 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 $ Q' `& O/ S# C$ i0 i8 T) [, U1 ^
- Y! I; x; @( m9 s+ I; {) a: O▲做糕餅的容器中不可沾油
* x: b% e8 o" y. A0 B0 f. Q# x
4 ^2 F' F% ]0 [6 j) L; h8 q [( k( p. j 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
9 m5 d1 c( {, H' o: X" r/ ~. v- H. B$ ~6 b5 C
▲自製絞肉的簡單方法 0 V9 G# W5 f2 G' {
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 + S$ ~1 ^- D- C5 u* k
5 C# Q, M. u" W▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 7 p1 h. i& l4 U* `1 d# T
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
0 M% Y) P+ R! J4 f$ t& Z4 J
# Y% C8 W, [( ]7 P3 I8 n在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
" A, h; b0 ] B. i. S1 E# K w2 R3 \9 N4 J+ q4 F& E0 L
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 4 l& N$ A1 Y8 [1 ^( l$ @
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 6 y2 v1 O5 v5 q" G" t9 F5 w
3 V* y8 E$ f$ ?2 v' j( z& I
▲熬煮料理分兩次加入高湯 n( W9 K' }8 H1 n
8 q) S) V2 N" W 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
1 C0 E k k' j( R. h0 ^1 }2 ?. l5 h5 T7 ]2 O R% E4 v
▲利用溫水調勻鮮奶油
: t5 t4 m4 m! g) m7 g7 _
+ @* F8 g, X4 c1 Z8 ] 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
. f( u( W5 ^$ N# @0 }: s5 R, K [
鮮奶油已變成奶油了。
& Q0 p& @8 a' a+ m0 l& s
2 F3 w5 _7 d' U* e1 a▲味噌太多加些養樂多
& @9 u/ O3 p9 R* _1 p# ` 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
/ y; b1 M# A0 e* O) L' Z
; Z5 H0 h' h# \& _: K小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
( X' F1 T, x$ U' n7 f( v; H& p; m& ], r9 {# @, t& W8 |6 G1 Y
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 ' l& x3 h% [) }# m1 B
( q/ C0 n% B$ y/ L4 d6 D▲以檸橡汁妨止蘋果變色 * ^1 \& h1 @% v5 @# M2 b/ Y* k
) F( w& G: ?4 j5 U# x 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 3 L+ d! _# {9 e7 Y/ }
4 A$ Z p ]3 M
▲吃不完的生魚片用醋保存
j0 _' j* \, z/ N3 C3 O 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 6 I7 {& @, M ?% o- z. z
5 \/ g* x; z5 z4 ^
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
& l* l1 \" V/ K8 N- x! q
+ M: G& p6 x% D' E Y" `& r▲可在花圃中栽種青紫蘇
8 `9 p2 k1 h/ l6 m* y/ v: Z: |$ x 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
6 m* l4 W8 l9 I+ E7 w0 I% q$ Y1 R9 |# L; z3 K9 M3 B" ]
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 ) t* i1 g. D" Q# S
/ H c" D( o1 W2 Q% ~( a▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
: q; f( ?6 W/ j- N* y+ a }
$ r. I3 H- T& c) E 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
% Q4 x. b" P1 C: k! g4 b$ d7 B
% j, i( e6 `- {) r( U i; \▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
5 ?" w! N% D5 G4 q- l! N; a- m" c* g$ F0 o8 f
▲檸橡汁可代替鹽調味
& l9 I7 \7 t: Y2 a4 D4 e v; ?
* h( b3 [6 [+ Z" S+ I! x 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
! R( o$ b- i9 | ]/ `( I i; F. d2 A; n+ D3 M6 ^" j
▲在溪流中冰水果 2 w, v" k5 r2 ~3 \: Z8 ~
! \- `5 T } c4 X
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。' t$ s; x+ Z+ l, O' { d/ c
( e( M1 c' E7 r" a8 k, z# r& Y[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
