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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
! y* d/ h: q; K0 ]- m
T3 D! {( c6 }2 y5 i3 A: C材料
4 M5 m5 @' N2 H- U% L. h9 Y" _4 B9 E
- n" _( \. L$ f( s伊麵6兩/210克% y# Y$ [0 ]' W
韭黄﹝切段﹞適量
' q @7 V% Q8 f4 T" a! r7 k- t蟹肉2兩 /80克5 Q1 z" x2 l& U S
豬肉1兩 /40克
+ a: d) u" l7 I7 R& V冬菰數粒
- ^7 K8 ]; Q) B3 B( H- i5 |# \5 k9 O# d( K1 t* \
調味:
. k" V) B; [( ^# w3 [3 Y0 N
+ N+ q9 I+ G' a鹽 1/4 茶 匙
" k; }( w( H, h- v* B2 G9 ^! C# h3 H x3 Z: ]4 z
1~糖, 胡椒粉各少許许2 C4 {0 l* A9 P; \8 r$ _" B6 {
2~罐頭雞湯1 杯
# T- x% F1 E+ \9 p, W+ N5 t3~蠔油2 湯匙
% @ ~. n1 c6 F6 k$ Q! p4~老抽1 茶匙
8 {- L. x8 W. s* ]5~麻油 少許
& g% d- P% g& M$ A6 j# j" T+ [& A& {6 [9 d# _0 V4 g* J
製法:3 o, y" O/ F- `* B% M8 [
6 h6 M, o8 x4 z) p7 i- i' j1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
2 }3 H+ ]$ G6 j( |1 V3 g! t2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 k; t! _8 {3 V, v" |6 x# Z
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: H( r6 @6 y& ^
% @" }. t9 M# j9 y6 m! b' G0 Z! v6 b- Z
難度: 普通
& i% R% q% `0 |# t
: K: A0 V* S; h& K$ I4 P& G7 \5 o2 L十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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