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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
8 W6 |; B* {0 ]% u+ Y龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 {: F, Y4 I. @1 v* ]& \% F/ c- e3 ` E" x
材料
4 O6 f0 {7 R: I3 b" [$ D* j ( L, e- s9 g6 ]: ?0 R3 ^) L3 l
鯪魚一條約一斤
! ?2 v0 m/ U0 W枚肉四兩
) a# d% g4 s: c) X5 t e# e" O蝦四兩（去殼）& S* ?- K- z: ]' a7 [0 {/ \3 u9 |
蔥花二湯羹) u$ m4 `. S O+ r
馬蹄三粒剁成幼粒4 C8 @ E3 \" }
肥豬肉一兩* M/ O. {1 Z4 U; N0 g% \8 T0 s
冬菇五件9 _* G9 ], k' v/ u# e
青椒一個* P5 {5 T6 J: h4 v+ k9 C. g
冬筍少許, e* J5 n7 q; t+ P2 e4 q
蒜二粒* J1 E. R d* K" F$ c. V
油鑊' K1 g+ t5 h# e9 n0 b
/ b+ w' B' V9 L/ v6 T調味: $ g2 g( O5 ?& o. v5 F) T" u! {
0 o* a6 x% Q! d5 J枚肉蝦肉調味：' T& j0 e* \" g! a
1~生抽二茶匙0 P: W. J' H3 T, o% i9 I0 y1 q0 ^
2~生粉二茶匙
- C( ^- b% n- v
1 K& g0 `1 J6 P6 h* T2 M) [' h炸魚肉粉漿： g* X5 ?! W* V
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
1 G1 m' B, u' u: R* V/ o0 U5 }3 C6 [, a, T) K$ y" @
調味汁用料：# }( o" f4 S* h3 S( K
1~老抽二茶匙
7 a; \0 |$ y; O- L/ X4 O, q8 t2~浙醋二湯羹& I2 x4 s' @- r& O+ Y
3~糖一湯羹! y* t& H0 s5 j( m" X, X
4~古月粉少許
2 e# V' n6 F: G, [7 B2 ^5~生粉一湯羹
- T# C ]6 P6 _3 Y/ D6~上湯一杯
* [; K: i k1 g; `' a
. \' r$ }4 i' O製法:
, K: ]# a( `' h6 ?! F' U) ]
, {: |2 }; t- Y3 \1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 `$ y( E$ ~0 I; F" R2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. \5 X" n2 h- o0 m9 M5 x/ ^% n$ g8 \
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
6 l+ G& k( t8 }4 Y; Y" l$ k0 h" P4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 z Z U% J6 S! e9 G
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
, T6 b4 n' _( U: j8 M5 H/ v i0 R. i" T w% {' S
難度: 頗難9 n+ g7 }8 ~+ s7 }, H+ ]
~~~~~~~~~6 _; L& h2 l! m- v2 a; Y4 v
9 o, w9 u# i, c5 ?% }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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