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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg) q& L, R8 b. I5 u
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! V% H. i( a2 h7 {; s2 I3 F8 U- j! K3 l# ~) N
材料
4 m. ^2 b0 H' z! N/ p% d V% h2 O! ?+ M7 |
鯪魚一條約一斤# l: E) q4 Z# S% d
枚肉四兩1 u7 _% }. x }6 [" X' }, j6 S- b7 r5 q
蝦四兩（去殼）
' C' ` _8 s n: c$ C) v蔥花二湯羹
8 j0 E* ?: C/ D( r馬蹄三粒剁成幼粒
; g4 Q7 X$ C N% H ]! {1 E肥豬肉一兩
R1 n% y0 t; j3 O/ N, ?8 U( ^冬菇五件
" l0 x* J/ _) h4 X0 m* A6 e- e青椒一個. i, f$ K! R! z: N3 K
冬筍少許+ ?+ w1 k1 C( C
蒜二粒
- F( a9 C* I: Y$ M' O% u4 N0 b油鑊
; d4 @4 l/ q+ V+ C
5 {2 |# W- M7 h5 A6 l調味:
& d& {7 }. Q; K; u k
8 E$ q/ n6 S5 x0 N8 e* M枚肉蝦肉調味：
( D7 ?, p/ M! k: M/ C1~生抽二茶匙3 c. F7 T. e6 M# l( j
2~生粉二茶匙
5 V8 E, s8 L3 [2 I5 b
8 i! D1 L& l0 K" n Y# d" j" n炸魚肉粉漿：& g7 [- r- T; A
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
6 u& [2 {& N; d6 U, N0 g9 C! N% \: t A" O! n
調味汁用料：6 ~! D, u# M: r1 S9 X) r
1~老抽二茶匙! V- N! ^. w. e% b: o v! ]; _/ M
2~浙醋二湯羹5 n2 b* z& t0 A; B8 t
3~糖一湯羹
9 g7 x0 \# U* b. ~ a4~古月粉少許& ?% v+ O& c# z0 Q( y6 u9 B' K# }
5~生粉一湯羹- e! }0 r4 j' L- [
6~上湯一杯- J1 C7 z& n: e# _" m
# C0 I. T9 X. W* u1 g% C
製法:
+ H$ H' ^8 \8 J0 g. P4 _) k - ^1 Q$ g8 h& q( g' w
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 ^. Q* d; Y/ E1 o# v5 O& s6 [4 M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. c, ~" k% `6 \8 P6 M7 `% |
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
& b5 O# A7 r2 \1 z4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; U" A4 u' c8 f* \1 s0 }' Y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難& s6 v, J/ x: @& m( d5 t% S
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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