tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
5 J1 a6 j$ T& x2 A% d　 & C- t% I+ C; f4 N' {: h' O1 W+ g
材料 :
* _$ P! N& w* X! Y
" Q1 r3 E& I; J& g$ {1~雞中翼 12 件
. z& b2 I. z! Z8 N2~糖 1 茶匙
: X6 J7 ?# D$ ^9 h- o3~麵粉 4 兩
# s  c+ d/ E) r6 p4~蝦醬 2 湯匙4 m  l4 w2 ~- z. R$ c
5~玫瑰露酒少許0 i8 @" R: N6 d5 f
　
7 Q! r  L6 s  g  F9 J做法：
! m- ]$ x: f9 ?) V# ~( @4 ]6 e: }4 |) C" y) b3 M
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' [/ s* t( O9 Y$ L: M# s8 v
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 }5 W' }0 y5 `/ j. V+ B7 B
6 ^% J; g+ r& a9 R  ]
黃金蝦醬雞翼0 c4 \) l9 E# g6 r, d  a) P, f
　 ( ^9 D. H% I% v+ l
材料：（4人份）3 E( k- Z: y& K2 `) ^' [
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' |) ^0 Q& O( N. y# {7 v  }( i
2~粟粉 1/2 杯 上粉用! z8 {7 V/ {1 ?" w
& W+ C2 |0 P! V3 Q. _2 P
醃料：
8 ~% U/ w6 o4 t% k  [. V: n1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% y6 L+ X2 ?; E* ?4 H# t- C- ?2~糖 1 茶匙
2 i5 E  j( S9 @+ I- R7 y3~蛋 1/2 隻（打勻）: {. ?( @0 _- B, P9 b% C9 Z

, O$ P8 F1 R6 d3 j做法：3 w* h- {: ~2 g# ]; d# ~
1~雞翼用醃料醃30分鐘；* n7 w' S& Z* s% R! R* \, C
2~雞翼輕輕拍上粟粉；- H( w3 L+ W: G, n
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:% Q1 e/ G% n2 [. ^% @, v
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

. t$ g) M+ E0 g! V* Y+ n: U/ Q7 e

, i$ I, e% r5 }" E- G) T$ I                 ________
% e: X* w. P: O: f6 u4 x; r9 u今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la( K# T& W! |& L' t4 t/ q
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
% i) ]6 E* }9 o0 S. V6 |  D' h. {1 P) F9 p
- H9 t' a, d/ H2 `- U
                 ________
+ u; G4 @6 v- W+ U  i0 k今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
4 @7 \% {7 u% Z( F) |wah~~~~~~~~~

0 L6 i$ z, Z- W9 t
. [4 L2 C5 w# p& ^/ H5 n: Q  n4 g

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
( Z7 e/ Z0 g& f' T/ Q; `多謝分享

+ d. o1 E) m; _; h
) h0 n; R6 N# n( O
; A9 O/ j/ f/ F' F
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼0 y- n8 v, v0 I2 }
　 % O6 P4 C' n0 S' @- \# u
材料：
: m' V6 F% N- s3 b& b4 c
+ `( @1 w4 o3 F- ^% o' J1~雞中翼 420g5 s7 g7 j* n+ o4 W4 L$ `
2~燒酒 1/4茶匙, s2 e' v7 r! _, P; Z5 X
3~鹽 1/8茶匙
# y% i' I& q5 w3 d# p  B4~麻油 少許
7 S6 n, ~* p$ ~; }% x5 a5~糖 1/2茶匙
* i# i7 J1 x) O2 U9 F8 l6 j6~蒜茸 1 1/2湯匙; O4 k1 `8 w6 v% v
7~生粉 1茶匙
: Q9 l1 W3 y* v' l+ ~" v8~黑椒 1茶匙0 G  |7 H' B8 {/ ]: K
9~生抽 1/2茶匙
4 H$ ^' o! W9 U8 m+ [/ n 　 　
3 o8 z$ v( Y: Q9 `  l  {# ]做法：
0 ~3 p, r+ }4 z' B' A; l1 e9 u1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" ~* r' v( R) M& M, H) `2 u' O; e2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 C! Z: B- G$ n5 e7 D" A. S; m　 & t1 m/ i) U. z" a6 X8 X2 E3 u0 F
小貼士：. }4 E  Q7 r) K* R: B
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!* P2 m# H' Q+ G) P/ Y
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 M# s% N% }9 \4 R
3~亦可用焗爐來焗。 : Z3 U5 q/ ~$ \, B2 z0 N- J2 p$ J

9 D3 I. Y" \3 d+ j* M, r' F$ n" i十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多1 i* V, t5 W9 }9 |4 M, w5 r2 `
1 c, r3 L) m: b$ f9 N7 w7 b$ {: n
惹味雞中翼
* Q! O7 q3 C" E. f% r4 \　 / x9 m9 L0 q) k  ]
材料:（4人份）( D, z0 M  ~8 e! Q
1~雞中翼　500克5 A3 U) U. ^' [4 d% N
2~蒜茸　適量
1 Z  j. [% l# H% R* I+ G( J, r% K2 W3 n; ?4 i, _
醃料：
, b! ~+ ~- e7 C) ^0 _3 O3~生抽1茶匙
4 y! b) H( Z! g" n, x2 E. j1 ~$ x; i4~糖1茶匙
$ I+ O6 H5 a6 Q0 d0 O  c7 |5~薑汁1湯匙0 P4 w* c* ^; {& A' V( q
6~酒1湯匙
: o4 \7 y& \; G3 R 　
6 K  ~: L/ v2 s做法：
6 K9 j, K: r( @; |1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 P* ?$ P: U$ S- j8 C! d9 T4 N
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 G- S3 e9 B& p3 o6 R+ J/ A3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ z7 T: n5 u( z/ a0 D
7 R5 k; g. N% Z4 D  ^, ?' Q辣雞翼. h" @: {, U- [6 M! G
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 c  r& }: j8 f% v: E: G. H' |4 N" H9 v5 y# C1 T/ |) d) y
材料：8 v0 {% Y$ [' g  F* {
1~雞翼300克
. L2 l" k. P2 {8 V# c  w3 Q: O5 P' f2~蛋黃1個5 x' J8 d" e5 Z" H# Q8 X
3~太白粉2大匙
/ ?: z2 [- O( S4~沙拉油2小匙
; Y; e  N8 e0 Y, Y/ u# F* k# x3 q
2 _! T. X+ T* K+ \2 e7 t醃料：9 y3 X5 K" \; r; p8 B( y
5~酒2小匙9 O  W7 G  U4 v( y5 J
6~醬油2小匙
5 z$ e' {' C5 q; U6 X+ X$ e0 Y7~鹽1/4小匙 6 G) Y0 _3 {, F- _3 p7 S
8~胡椒少許+ d8 L. h$ N( q
9~花椒粉少許, p; C8 |" v1 U1 z5 `
10~辣椒粉少許# R' q' T/ Y! {" z
+ u4 |5 ]! P; Z# ?! I/ ]
做法：
6 T: Y) e/ ^$ W( v. n% x1~雞翼(二節)對半縱切。* u+ n4 F$ g" b3 n+ w
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。3 G, R. e' U1 |! s3 I1 r
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ( o7 V# g6 z. Z. J
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。/ r# v$ u: Y+ B6 l" ]1 ~( V/ P6 R
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& M* \2 C, c% Y! ^& Q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 , g3 \5 {; W$ i4 |) a1 z  B
. Y; _" k4 y* d4 }+ w" s; @
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" }2 V* U3 P# z: J! y4 b6 h
蠔油貴妃雞翼. I6 F+ i1 x, K4 u2 A+ d
　 " ]4 Q: o! ^- n
材料：
/ _. y- z1 }  z, D, H  Q- g7 }4 C1~雞中翼 12隻 1 W+ r+ C( `% L) l2 I. T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / E; s2 q0 H' i! H3 d1 y' Z2 F
3~冬菇3只 4 B% J4 f. @/ c2 l0 v/ Y
4~薑4片 3 M+ N5 p" M5 b3 w7 l& N
5~蔥1棵 ! C2 U8 h9 A* G/ Y( N  `9 i' @
6~片糖1/3片! _: h# v" j( y( k. W' z' l5 X% L

4 [* N( r# J3 q( ]( ]調味料：4 S  B- ^+ v+ g; h8 E7 d" w& V
7~老抽1 1/2湯匙
! J) [+ s7 I( s$ U8 T% Y8~薑汁酒1湯匙 - ~8 O9 s* }3 @) X' y' b, ~
. Z1 w) A0 D1 ?; a0 S+ _1 r  M
獻汁：' D) {2 i: \. n4 y0 Y
9~水1 1/4 杯 : b. k, V1 v) W! ^; Z
10~鹽1/2茶匙
  N' H; c( B9 F: W11~糖1茶匙
% I8 z+ S/ G4 @) L4 I' x' k12~生粉1/2茶匙 ! _' O- k/ b+ R1 Q
13~蠔油2湯匙 , o1 G; _" t3 O0 |3 C6 v
14~老抽1/2湯匙 ( p! E* |" x9 E( f# s6 i4 p
15~生抽1湯匙
9 m3 I' }9 D6 a. v  W- I7 E" G" q5 }做法 :. p; v0 G: d; ^% V
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  a2 r; q+ t$ h
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 S, H5 s& \2 g; d$ J6 F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( b2 {% _  C9 g5 a" c& ?

; o, a% T8 Z* X7 V+ \~~~~正~~~~
$ T  K  h+ t% P  @- o' x: f) ?# A
3 Z% ]% @1 l! T, O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼
" _- u+ J9 O& k/ g( _　
" G0 f+ R$ c* D" p( i材料：  0 q' `' S( n$ b( t/ }/ w
1~雞中翼 10隻    V7 ~- p. \9 r; K& O3 m. F6 o
2~叉燒 50克 # z; t" I4 p0 d" Y6 W8 v
3~甘筍 50克9 N+ j0 g6 A( ~% b" B3 K- f! |' b; s/ z
4~菜心 100克   : g! q: y( _& v9 z
5~薑 1片  
4 b. A, E  a" W4 S  W4 H) C6~乾蔥 1粒 2 z0 e7 {# e3 R% I
7~1湯匙 酒 6 c, o" u* j8 ?# \* p$ ^
8~1粒 蒜頭3 b+ K2 |' J+ c, p: A" F9 ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 j. \; L0 h- D. U" H3 M( |+ R& K/ r& s- B' e4 `6 W
醃料：7 O  }9 b1 p* r# D
9~鹽 1茶匙
+ o4 |( B' Z7 W5 w* u7 M. P* M10~糖 1茶匙  
/ V/ }6 L5 V" R3 S11~生抽 2茶匙 . f% u' U8 l% n0 O# M/ T9 `3 m. r
12~麻油 1/4茶匙 5 ~: M$ |* l) r: P% {) p, @  |
13~胡椒粉 少許
$ H& W& r1 a* k* J4 Y14~雞湯 70毫升 " ]5 i; w. _& y$ b$ U/ N
: ~) X/ X% A* d
芡汁： 7 W2 O: x2 t8 T4 t$ x2 P) R/ p
15~粟粉 1/2茶匙
$ H5 A9 |1 t$ l$ Z) E16~水  2茶匙 6 A8 t  g# |  a; o

8 f3 {* K7 J" |$ W% T做法： 6 l7 v' T( w$ C1 p& q
1~將雞翼拆骨。 4 F: Q5 h: Y4 h6 \
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: X' F9 D1 w% n6 M/ s3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , [2 |9 h8 x; v* T8 J
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " g5 q0 a6 l3 R$ T
5~煎雞翼10分鐘。 8 @& D0 T* o! l! _4 L0 u+ U4 ]
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& ?, D5 v4 D; y; c8 h0 F! M7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' W' o3 L  n5 {+ \' ]7 H" U3 M( N' h8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " Q; o& x$ J4 F

7 {# r. ]: o% t! f# K雙味雞翼
- q" G$ h% v) _: n. _- g. w* C　
6 I- D# z* _! t4 t7 D+ R材料：
" }1 `5 ?) K% Y; K' H, O% L1~大雞翼８隻# ?. ?) I  ]; d1 W& H# M) {
2~芥蘭160克
3 ]  V! B8 h7 L! ~7 N# U3~花、甘荀花數片　
$ Z  S7 L1 h! o) w& O4 Q; v# m& R4~蔥段1條　
+ f1 o' M. m# m. `& B5~蒜茸1茶匙　/ [3 ?9 i: b* B8 B. f( C% q
6~薑茸1/4茶匙
, x) w) c0 ^: W6 X8 E4 k醃枓﹕" Z( V6 a8 [9 Y$ ]4 p& T2 X  N# X
7~生抽1茶匙: Y+ O4 A, [! w3 |+ |  Q7 `4 Y2 o
8~紹酒各1/2茶匙
5 x$ o7 `6 C' `2 x: v9~生粉、胡椒粉各少許 7 x! g2 S+ B9 m* E) n. O
煨芥蘭料：
6 S7 U( K7 ~4 x8 V" R% @; M- d10~上湯1/4杯
$ E3 T/ p6 p1 G5 ]- W11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" z  N) O& {. {$ l6 _5 A12~糖1/8茶匙$ f- n' j# ~8 Q, c) I$ b
13~鹽少許 調味料：
9 _* M8 i. J7 o$ n" |" l9 @: C0 s14~水3湯匙
9 r( z/ n# K  G# ?0 e" q15~鹽1/4茶匙7 t4 N' l3 t1 x5 {
16~蠔油1茶匙
5 z7 a7 T* q3 v; w% X. E' ?% r17~糖1/3茶匙
+ f' ]* g( ]6 x: T$ x18~生粉1/4茶匙
4 B8 S# {" P3 N  s+ Y  }19~麻油, 胡椒粉各少許
; v: f9 l, q; ?- l7 M. T+ U
3 N* Y2 o, G* `9 h做法：! n5 E* w; D6 J; B3 p' \$ W1 @
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ V" ^! m- j( E; U5 B
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 C3 P& m9 S' p0 }0 L* \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, O" u! i! d! B/ M( ?4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 u- z2 u! R: a% d5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! W  e2 R- W6 ]; u* {
+ }4 S" M$ Q) O/ w8 R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 ]& \" W' o9 [) t7 ?( Q

; M" c0 S# i  Q* B) B3 z材料:& H( J1 ~* a2 I4 e" h% g9 q# C
1~雞翼 8隻
* p8 `5 z1 W/ Y' n2~生抽 2 湯匙4 \% m. _  l. T! ^9 }% e
3~高湯 1/3碗8 u) W' h# Y3 }
4~辣椒屑 1茶匙
  k  w1 ]9 ~3 T- E5~花椒 1 湯匙
1 d7 z# M! }( g  m+ Y6 a6 `6~麻油 3湯匙7 Z7 O: o0 a- H, r  l$ d9 H
醃料:
0 G9 C  m: ~$ m7 ?3 d- I: H' L) T  D7~老抽 3 湯匙
2 J# m* |; h4 s8~鹽 1茶匙
0 ]. q& W9 t" ?: T3 j9~糖 1茶匙
( K8 r& X& G- i- q' f. g10~酒 1湯匙* i( e1 ~: M2 A4 Z8 S2 {
11~蔥 切粒(1 絛)3 ]; ]& S4 }0 ^9 i0 T
12~薑 3片 切粒8 R$ z3 j& n/ @$ @8 l5 U$ C
& W% z& x# z- b9 J* p* X
做法:
; c; u1 a4 x- ]3 @: j~~~~(備用)~~~~- ~  |, ?4 \( D
1~事先把花椒炒香, and then 打碎- j7 e! o& e, R
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 B1 r9 p5 R, ?0 W: |4 j7 S, M1 [( D7 S
~~( 醃半小時)~~
& X0 u5 Y. e* M" q9 G! ?3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# G+ K6 F2 O- @2 O$ ]+ y2 ?
  V4 b" X, K$ Y
~~(麻辣)~~
9 r8 I* A9 Y5 I0 ^. m& v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 ~1 A) E8 G1 X4 l5 b5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, U) G; g6 w5 [: O
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。# h1 i7 y: `; K3 ^1 O" }# D

7 E: z" g- G8 V+ {' |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]