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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:5 O: `% @1 W; @! k% b' e1 ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
4 E& C( }- q9 v, U& a- R9 l

' M' x# C) ]) L
/ p, }) @. A1 a9 a  ithank you 老鬼XDD
9 I  h/ W: k( S  w' v3 U. W  I, I5 ^$ r* ]# |
香茅蜜糖雞翼
1 u0 u8 a5 k6 A" \0 k4 f 
, B$ S9 n+ j( M, o1 {" {- B9 W! Z- z材料:
4 K" w  y& \' ]5 x: x# O# R. g# \8 ]/ q1 q1 G
1~雞中翼1磅
( q  t; [9 ~# s$ U( [! z醃料:
4 U! J, `; k# S. z5 u2~醬油 1湯匙$ t. K( d+ f3 E! H2 ?) |# e
3~蜜糖1湯匙
) ~, _: c- `  O4~蒜粉1茶匙
  X& y9 X! l! |1 x# r5~香茅粉1 1/2茶匙
! y; I* l3 j, e) y7 Z6~魚露1茶匙
0 Y- I" N, S0 r% u7~鹽1/4茶匙
+ g/ _' x( }0 A8~麻油、胡椒粉各少許7 C& ]. s1 Y+ N% O: N" y
 
% }& r' u8 h% c* @- f9 t. @6 q做法:8 K/ P0 Z( `9 |& Z) o
" }* ^) ]; d0 b: U6 U
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。! H9 J% k! u  E8 D  l0 w4 q2 T
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
/ S1 d7 X# `$ d! ^; d" Y) I$ o4 l8 ]& N) ]5 M2 r, K# E2 x# @+ T. }
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
) t" D5 O9 D" Y" l
* T& |( [/ e3 @0 g  Q& E: ^香煎鹽焗雞翼
9 T  ~, v. [6 G2 y 
; O7 D! }/ O/ g6 K7 B% ]  ^  t材料:: }/ P7 o9 _3 \( D* S2 W6 F

- p( e- g! j0 X1~雞翼一磅9 L" P) S! l) P0 F3 Y9 w. U
2~鹽焗雞粉一包6 E3 s; ]8 O) b) U* z
3~糖小許+ C: e$ i  B( ^# W$ i
4~豆粉半湯匙0 U6 {2 F' l- r. P( I& C
  ( L" f0 y+ e$ z- A  Y" y
做法:
, R& |4 k2 M! h/ f" s. O- D; w( A. o) I, q) t5 J; k
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% ~! C/ l- @( L$ m3 F3 \8 G  n+ W2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
% \  r6 N3 R* E4 {( ]
) g' ]( l3 H) F6 _" K" N! t十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
$ p( P# H, J3 P" J香辣茄汁焗雞翼: E+ J' E  X* r" }5 T

' D' ^+ f5 H- z2 O2 Z6 a6 E材料:/ ]# J  M! ^: L3 d5 H2 i

% K7 P8 U" a3 [* l9 t1~急凍雞翼一斤5 A% \0 ^7 d0 O+ o: T8 D5 W7 O
2~蒜茸三粒" K" O4 J  }6 O1 J- W" W9 R0 T
3~茄汁三湯匙7 Q7 t2 D# j3 t8 S4 N( e
0 H5 b2 s5 k7 N8 b- Q. w
醃料:
( A2 `# y; R# k) l/ y" c0 Y* c1~辣椒粉半茶匙# r# B) y2 G# x: V  q4 K# D
2~鹽半茶匙
  n0 w) m2 y0 R) f& j1 D- W' I3~糖二茶匙- G% r( r2 |: O7 L& p5 ]
4~古月粉少許   / p# h' d& p5 N9 x7 T7 p( h6 ]

& D  Y, T7 n6 R$ W8 n% X! }做法:
! g0 p7 W' h: I( |; g8 d1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。: z& _$ K5 o; Z) Z0 g& T
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
. r1 o4 U7 x& w! y6 L; |! R! q  g7 Z
烤雞翅
/ _0 B4 [! {& }9 Z2 E. m
. r5 M, E7 W" R# Y$ B! r  d. s/ G烤雞翅" j$ ]9 _" x" p$ X( ^# q

* t' A9 N6 N4 {1 B7 k5 jhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg$ P& }: q5 `/ J- l  c! P
  * V/ `2 P' K9 H* o
材料:
3 K: f( o: J; }# G7 |' i1~水 2杯
2 T! K- A1 `7 @$ b* w0 L2~玉米糖漿 3/4杯' E, N8 E; `* S0 ^5 ]8 ^6 r7 \
3~蕃茄糊1/2杯! T% f2 }- s9 @4 M* X4 G. h
4~醋 1/2杯
9 p. d2 |* z$ Q4 y5~糖蜜 3大匙, b+ v2 y2 V3 \) n0 i' \
6~黑糖 brown sugar 3大匙
3 T& P% N, `5 F0 X6 F# B' O7 m7~煙燻調味料1小匙, ^# Y) x) u' Q" Y4 @+ N( Z
8~鹽 1/2小匙. @! e; p9 P9 Z4 V8 k, t
9~洋蔥泥 1大匙( A, e. q- l7 R, T
10~黑胡椒 1/4小匙& |6 ?4 ~2 ^% I
11~紅椒粉 1/8小匙% ]5 k" K* O% c3 ]8 U9 f
12~香蒜粉 1/8小匙
+ f" E, e, w* h) u+ X' r   
7 ?' Q0 P" h4 v# ~做法:
: e' }7 M& i1 R2 R% N. |" }( t
/ W9 T. y& X. B' m  U( G1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
# ~' g  e3 G; C5 e7 ~& V2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;& y9 K- ~5 {- y$ c# n) d
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, o+ h; k: C- e. v  v! s
% S7 R" S6 P- \# _& L
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
4 _5 m8 e6 f* ]7 m
$ Q5 e" k) h+ ^8 N* g5 b" j3 P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
4 `  k9 m, {% Q愛死你地~ >3<
! S* G* p/ Y0 z  K) l8 O
0 ^" F* J# X6 |) Y! i
- {8 m0 b$ ?/ e" Z0 Q4 uWA~~~令想post 多d tim ! E5 [7 l/ R' _7 b
- X3 V8 z5 G. I* y3 C3 h, f1 k/ @
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
, z, x' [, m6 }8 V3 U  W& r  + p% O, J1 B1 a' e; Y- @$ G" z
材料:- d# {. w9 m. t7 Q/ q0 G# V
雞翼十隻   西蒜一棵
6 l9 O4 w# K$ A- |! l/ m: }竹葉青酒三湯匙

# b7 V/ Q8 s* N4 d) Y4 t' @. C2 ]; d) n6 b; P
醃料:
# f4 x6 p$ R' R8 u1 Y5 n鹽一茶匙   糖一茶匙9 M1 A3 ]! F1 s- a8 \
竹葉青酒一湯匙' }! X3 j- m4 ^% C
檸檬汁一湯匙
4 V# q3 y$ O7 t* Y/ ?9 Z1 Z
 
( ]' d/ Q- o& D0 n$ V7 P做法:' N, m: ?  Q' {8 x* F$ S
( V9 c5 F% P' S( T1 j7 k3 _
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) - s) `+ B8 n- q; V
  `$ p1 D- K+ v1 U  ?/ D. r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) & G9 o1 x& i  A( @
( t. A* M4 g5 m) _
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
0 e% ^; d1 E$ D: T/ }6 _6 d
( t( d4 m; d4 d+ x5 j- ^4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
1 S7 |. \- ]1 x; Z; s) e' q2 B1 Z, g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg% a! t% s# @. Q: k+ T; a: v
  : R9 E* c, b: l- k0 K9 t& {2 S+ v
材料:
8 g0 F3 }6 t$ u+ w5 x雞翼 10隻    番茄 3個3 P& I* @+ U4 Z( O& d7 h
洋蔥 1個    青椒 1個
: E- K1 @3 x; r0 ?: e茄子 1個    青瓜 1個

3 r6 P; q# [/ U
- l9 L- y/ \: M調味料:0 d# a$ z3 _6 G) W7 |8 Q+ x; R5 I. \
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
  \6 g9 u; l" f3 f菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
& B6 }0 p& M, ?8 |' k檸檬汁 適量

: T1 g1 R1 |8 y: x4 `7 A2 D  l8 R! C: o8 ]# w/ e
做法:
, P+ B1 d* ^+ X' d1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;* o3 e7 _9 C: _8 g& _/ x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;& w0 f1 G& W6 o/ r9 t
3.大火煮至滾,改中火;  g& ~5 l4 r$ X: j! {6 d
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
! i, H- q% E  a: X: F' [5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
2 y+ [2 y. D  F4 v0 L! ^田園雞翼...
0 O  Q! V4 I6 m" x$ P# ~
4 W5 g9 i& X5 _, M( l! U0 L( l紐約辣雞翅 # W' f* m. r3 ]6 |. Q' W: F7 p
# w' ~% c, t+ _7 |) x. L
材料
+ }+ o+ T. x1 l4 u: d7 {8 A( H5 \' |8 B. c
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
+ L" |; [9 K2 h2~炸油  適量
2 a9 s+ f4 y8 V3~純奶油 4 湯匙, E4 F" m6 t6 b* @; p7 U
4~白醋 1 湯匙- {, B/ S% ]/ d4 A, C
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 / z2 g" a6 O7 p; s- ]- `% w0 V0 `" e9 |% K
6~鹽和黑胡椒適量 ( Z' [& {; P! P* |  Y/ b4 v

. O& d7 v7 v4 B) J8 _: b7 z1 |做法! A. W% |5 N/ S' U! S5 M* P1 z3 }
, z2 [1 p' e$ P$ F* W/ J
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。0 G. B3 o% t- X9 o. S
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。! q4 q, {- {& v# h) B% V2 l7 y
8 @" d3 {- m1 t9 f
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ C8 x3 x/ V2 _& J
0 P/ J  f9 c- m. i: l豉椒炒雞翼
1 k5 }; k) s$ P$ O3 ~6 Mhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg" [3 M; o8 d0 r6 W9 {+ T2 s( V
! f5 g% _9 T, }# b+ P4 f; c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* [& B6 A$ w6 F/ H. f* V7 r
材料:
$ o5 x5 @/ `( v' V' o3 k4 N1~雞翼12兩
7 X8 @3 Q6 _  C% l9 w' i; Y2~洋蔥半隻
" \# z' J# \% R; M- [2 f8 [  j3~紅辣椒1隻! Z- `" P# c" S& v3 J3 u& V
4~青椒1隻7 ?: n- _+ x- M/ @- B* ^! I1 `
5~豆豉少許3 O; v. T4 k  i
6~蒜蓉少許
9 S6 e( g+ M+ _9 X3 }醃料:; {) H- M  y$ v" c8 E) H0 T/ P  P. x
7~生抽少許
0 B& n- X- y3 s- q1 L8~糖少許
: s: F0 D1 t% E5 Y' h, m9~生粉少許
% A- o& ]3 @, u1 r10~薑汁及酒少許 $ a' R5 |+ m8 x
11~芡汁
- ^. {. h$ f& X. r! A12~生抽少許
; l2 d; T; F3 P, i% L3 {( q/ Y) Z13~生粉少許& K* @# L: [- n; m: l+ K' u
14~糖少許
" M1 n7 s# r2 |  q3 n15~水適量  - s% |* A) b' V/ W; o
做法:
0 W* u7 A0 s- {0 I# p/ m& f1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ) H! B3 f% f% z& |3 z( _; Y. o& U3 D
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 3 S1 T4 E" M& P$ I3 l
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 % u' [2 P) F- t, S% [( }

$ f$ v* _8 x! x3 ^& N. ~十仔一言~撈飯很可口
+ m% Z. O6 D8 H( a6 u. N! O
; X5 L0 X+ J7 ^" R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 Z9 N! V% {- b3 c
3 s  A6 S- Q3 c* i) C" E
0 v5 k5 v3 `* n# d  S- ^( s  d
紐約辣雞翅 9 ]! p2 j$ l7 @3 ^: J
...
6 r/ }  j" V) d# G* w+ M. k' H. P
$ D* O/ F+ O) a+ J
醉雞翼
$ r( v2 a$ C9 V  1 D" X/ ~% R4 o% \
材料:7 V7 E+ i5 [6 g* Q) o
1~雞中翼2磅
: X3 X1 e' A4 Z6 v2~醉雞汁5 V+ M% P# h- n/ {3 L! r
3~薑蓉2 \- g% B9 M1 a" h
4~冰' J# c- m% b3 m9 i! T. u/ y1 e
     
- N  d3 O% c& k0 a( M. P$ V做法:
3 j: B/ z( f2 Y8 I& k! ~0 V1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;$ f, D' H7 F/ a# v3 {
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;/ i6 K5 S8 r5 R2 p4 l- Q1 Y
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 |3 y# s+ t3 W0 x十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
6 ^: q6 I/ L+ k5 [- L& K- z! t) O! `# [' X  Q- E" _6 t# S& j
花彫醉雞翼
; g' U8 W6 c5 L
+ {  R/ K+ x2 X2 ^# d7 }2 i8 Bhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, M4 X9 T8 \3 B/ X
1 }" ^1 [8 t2 Z8 C
材料:  - ^/ O. n7 z% _& W+ Q- J. H
1~雞中翼 8-10 隻4 d7 T: X4 C" g. m# S0 ?
2~花彫酒 1/2 杯
! ]8 r; c# s$ Y6 e5 k5 y1 Z3~花椒及八角各少許
! b# D4 P2 q. V5 u4~薑片及荵段各少許
9 I2 d0 v' d8 Z
1 l# Q* ?% @3 V$ c' r, I3 m調味料 :  # U. _; a( N. d9 Y
鹽 3/2  茶匙
: m* ]4 z7 x* \- |0 D糖 1/4  茶匙
7 L$ H1 h5 {+ d# }) a; `
" x& t7 u# d8 q! T做法:  0 s$ U  y/ a/ A! Z' o9 ^( J
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。! ~% M% \% g3 }0 F
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
/ T0 A% b- B1 v3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 t$ e4 w- S# O! y8 S! @
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。4 e' ]7 C( W; _% F+ F; _
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。% L, y' @# g( u% L0 \

( i( x5 D  ]4 L" h7 y& f鹵水雞翼
. t$ c" C# ?$ f 
# N7 g! D6 P& d. |2 o: u9 W5 c材料:
4 t6 h1 r6 E. R+ P4 `1 Z4 r5 f1~雞翼適量
, Y- C  G5 S& V, W- f8 X; M9 {+ D! F5 k* S/ O
鹵水汁材料:
" _' Y1 ]8 ?2 ]0 c2 y5 u4 Q. G( @2~水、生抽(比例約5:1)4 Y9 a. L. ]0 A7 b/ ?- ?* |* s
3~老抽9 p. L8 E, }- D3 G9 u
4~花椒
/ Y3 h$ R7 @6 u; h7 I" [* S5~八角" Y+ H! L6 K& ~) ~
6~草果
( a, B: G6 Z- g. D/ O7~片糖少少" d9 [' A9 N( @, q
8~鹽(自已較味); h5 a4 H1 _2 z+ p" `. _* E+ G9 f! x# K
9~薑8 u( o3 C8 [! c2 n& [" j
10~蒜粒  N: _7 I* C" S
11~蔥頭* O+ j  o' p# H  L
  8 J% G$ R1 f# w! t/ e$ h3 V6 ^' d
做法:6 \  c! e; {: k
1~將雞翼飛薑水, ! y* J+ ]% x$ O1 y% |- K3 ]. C
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, b* m" q( v+ u7 h2 t這不用說~~~! I% b$ `% Q3 X. p7 m$ {. t% x

0 h! ?: A( _3 Q  M% ]簡易鹵水雞翼
0 h  H# |+ U& E! O' P9 D: n2 M7 Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 G9 C* m# J# y  s
材料:
5 Y0 ^" J$ U$ P: f/ |+ o( E1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
+ M) w4 X* `' s: U+ g2~清水 1-1 1/2杯& _  Z# |/ ^* y' ?: {2 @
3~雞中翼4隻
5 q/ @) e2 S3 Z; H4~薑2片
/ \! u2 i5 x& ^: C  h# R5~鴨腎隨意    
6 N# b& z& e& y2 T
% M; R- w+ ?" B/ R/ s+ |做法:
2 f5 \) G, e/ t/ U1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 # l# P. d% ~! P
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
# W  X* K% _  Q) E2 {) U3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
$ d% i+ n$ p( \4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
8 ?9 j: J$ v: _& }5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
: c1 v+ x1 d+ e) g; W' u0 z& {:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
# [  T  w* C: P* O$ b& l& }十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' R5 [6 W- Z% J( T1 O7 e
8 C6 O) d# P- F6 q& w
麻碎蒜香雞翼5 E2 {0 a5 e: y( @
材料:
1 t% s$ K. T- p5 K( l& G1~雞翼1磅' j$ L# [- |: h
2~芝麻碎2湯匙% D9 X0 w/ g, L  P* E* n
3~蒜頭1個
- F2 v) f6 f3 E, O0 z4~雞粉1茶匙, z3 O2 `2 V' ?# I
      , y+ A2 }, _( p7 a6 k
做法:( K1 O$ z3 }- [, v1 G  k( S
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
" k2 T: v4 z6 E5 N4 B2~蒜頭切成蒜蓉; 3 c- @  [! n3 p5 \
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
) K/ y9 [* n+ f4 f4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % y( e, ]2 L% }* B/ l
~~~~完全未見過~~~~~~% m% S5 x+ Q4 ?' i
' `/ Z' h% R1 |8 u) |* Z) r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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