笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:) y& _: ?( v: Q% @; r. y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

4 w$ N7 A. I8 |
, f) I, ?# s1 Q, ]& X( n" D5 [  j5 A, G+ J: i' S% g. ^
thank you 老鬼XDD, v% ]; X6 l& w, _& e+ U! b

: w8 e& b' v8 x( U7 r香茅蜜糖雞翼
0 B7 n5 B3 h9 _5 y" W2 F( R3 i6 \　
& I% [3 _% J$ G- T8 s材料：
  U& q, O& j4 p; ~  J; F. f: m. d; P2 F! l
1~雞中翼1磅
, v# O  d* c4 u醃料：
  L& E. F* j) d1 D9 g1 T+ L: W2~醬油 １湯匙
# b/ ^" {2 a* x+ r3~蜜糖１湯匙
" p# P0 U6 _% E2 c. f/ N4~蒜粉1茶匙
3 \) x6 G9 i( r" t9 {! R; @5 c5~香茅粉1 1/2茶匙" b/ k3 V0 Q) W! |( l" ~6 R! Y
6~魚露1茶匙# I6 U' \* T4 D% H) h: A: I; F7 o
7~鹽1/4茶匙# Y: v% {4 l: ~, r8 s! w
8~麻油、胡椒粉各少許
1 y3 L$ E7 B: W( ~ 　
$ ?* e8 c3 \$ K( f$ f做法：
% M9 K- _8 p, F) g) [3 q$ W1 g! ]/ ?* P& G
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. E- A3 e4 ]/ A1 x' o
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
5 s) a* a8 N$ A6 w# G! B/ c9 w; w7 b% n
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
+ b9 G. t3 f- M( F' }3 V
; C- o5 B: F7 B  c7 O2 b香煎鹽焗雞翼( u$ Q9 b% f& l! I& f5 _$ Q2 Y
　 - [) @# @4 i, W7 e* r' k
材料：
% \  I& L8 q$ e. m9 w! a- t& e  M# ?9 U! j
1~雞翼一磅
7 j! Q  v6 R2 T4 h* S5 e2~鹽焗雞粉一包" z3 L" W! f* o5 i; Y5 S
3~糖小許
5 `3 g# b$ D5 j: I1 ^% v# D! M( l* c4~豆粉半湯匙
: H* f7 o& D2 s$ q% ^ 　
+ p* _  o5 _- f) W9 }' Q) l做法：
& c* w' y% h, _1 Q: O0 g$ A1 ~* Z2 u
0 Y+ Z* h* I+ U% b4 x8 a1 ?1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& o; i$ D& n! s+ v. ~6 l2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, i: s! D  Z. w- I5 z. x0 ?
/ x2 V8 k+ I# z5 t+ k% J5 g: M十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼0 W) ]& e2 t+ ]" j6 f5 D  |
香辣茄汁焗雞翼2 _  a: D# G* w/ y

/ g- ~8 r) D2 C材料：
2 B  F6 ]! {. [5 L5 y2 g" I, \
  b+ Z; F; u7 Z3 }, a+ x1~急凍雞翼一斤
6 h: |: b, B1 O8 R2 ]$ o1 k2~蒜茸三粒+ D1 S' }3 R# ^) x9 G. b! m
3~茄汁三湯匙
1 ~; a! @1 p0 w9 O% y
. p" S  [$ ^' I5 i( k1 Y1 L醃料：
5 B7 x) j# I8 @* l1 l; R1 `1~辣椒粉半茶匙4 ~# L! {# p1 v6 ^
2~鹽半茶匙5 ?1 {3 I; u  J& t0 A0 f
3~糖二茶匙+ ?! P/ P8 b8 R1 a# F
4~古月粉少許 　 4 b; P4 ?% D( ^1 L
- [7 m+ F) r/ R4 M& p- ]$ ]  {
做法：
( v* ?+ t( b9 v' p- U: n, Z* B1 d1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 W8 X  X+ V7 T2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, @% G! k) g% G$ q1 M- x9 C4 {7 I& Q, e0 g0 K1 c" z
烤雞翅
; h/ [8 n3 ^8 k1 \9 k" s2 T
9 Q2 J( ~- Q  `/ W; W, V9 {! F8 n! V烤雞翅0 U. u. f! A) H* w5 T

* f( e0 T7 X3 \( v% o$ f0 v) Vhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg* `# P6 a! E/ J4 t( ~7 l% }) |
　
6 |) r  f9 t/ C材料:7 R# E9 D4 H( T  {5 b0 v1 b
1~水 2杯! o* ]4 D' U  V' Y+ X, t
2~玉米糖漿 3/4杯6 k2 c" g4 b! N) ]  Y
3~蕃茄糊1/2杯
4 X% C+ C7 j- t- g- t+ M4~醋 1/2杯( A3 W8 P8 M2 ^$ T# G7 U7 |6 s7 F
5~糖蜜 3大匙
' U, |; [8 [0 b7 \4 w6~黑糖 brown sugar 3大匙
/ p  M' z' ~  W, j  k: ?7~煙燻調味料1小匙, U6 D+ |6 |/ M# L* a* z
8~鹽 1/2小匙2 v; V7 k/ x7 d) `5 e- d9 B( P6 s
9~洋蔥泥 1大匙7 g, B- l5 m" g  Q, O
10~黑胡椒 1/4小匙
" m4 a" K( u6 W4 B11~紅椒粉 1/8小匙  V* |4 _% F) [: P) R! R7 C
12~香蒜粉 1/8小匙
" v7 P6 q- d& d* D　 　 0 m! J, Z$ p( J: P; _
做法：3 |  S- u0 {% G; b% p8 ]- A2 |) Z

* o6 ]6 R8 x  O: q1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" W- P9 M' k4 j# k2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3 U7 d7 @: Z2 j4 T: @/ H6 }
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ O, p7 C" o- w7 g: l/ {4 Z5 q

/ n3 M7 K- V4 I2 T9 D十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
( y+ Z  C# M) n* z5 u/ d2 a" U) X" x1 \8 ~. B" E4 d0 \, R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:8 q  z" p# }5 ~
愛死你地~ >3<

' l" D; A# @6 w
. O1 `. y9 m+ [/ P9 m3 L9 Y4 y1 i5 Y6 n* k( W  N! Z6 \
WA~~~令想post 多d tim 8 C  ~# ?: ]4 l' Q/ ?1 h

$ U! G' h! ~" p% v% Y, e- |; r8 n! A好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼& l/ U5 g% o. J# ]' M
　 . L- ?% [: ]. {5 h! i
材料：
! M, g4 k3 {5 T# R% ~' }  V雞翼十隻　　　西蒜一棵
. V, o6 w$ Z8 c9 `竹葉青酒三湯匙
/ c& r: u  ?9 f
7 M% k" n) K  W" x: j* A醃料：+ |- C4 l/ x, R% k9 l* R' |4 g
鹽一茶匙　　　糖一茶匙4 F4 }, z  q1 q$ D8 G
竹葉青酒一湯匙
0 _* T) b& z1 i& _, G檸檬汁一湯匙 5 x% ^7 u$ s% ]5 J' @8 C4 b5 c
　
7 E, I5 h, l, J9 }9 |% x做法：
' l7 l. Q' d- O; f  f' |1 I* B  b4 H7 c6 z8 \% S( \* M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) " O0 J8 J. c! ?5 Y, ~' o% {8 ]

4 w: N+ e$ z; o6 u2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ B- W4 l: t/ Q9 B2 V4 k; R, X4 ]4 W4 A8 I' Q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % U5 V2 L1 E( T; s

) a/ C3 ~8 Q* w- W5 b4 D* \, X2 Q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
( W' J; z: ^7 b
1 n) z6 Y$ f3 J; Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg! B  z4 a# K6 k4 E; y3 o5 F
　
6 v; R, C& @  ~7 c材料：( T& P% K! `# |2 ^0 f* H
雞翼 10隻　　　 番茄 3個3 k  u6 Z; u8 Q# y& X6 K
洋蔥 1個　　　　青椒 1個& l0 ?  W5 K/ T/ T
茄子 1個　　　　青瓜 1個( D# |* D% d- w6 T4 }
+ }; L/ b8 z  {% t
調味料：
2 _5 G) i$ F1 ^) l. F鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙% U" P; i% Q# _  Y5 p. l. r
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
; J# G8 m! u- v( G4 b; X( u$ V檸檬汁 適量 $ V/ X3 X( o+ [% n
* ?, M! R: v& i
做法：
+ o- W! ]* o$ H: ]# l/ h& y1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) m; l. E* A. u/ O( ~! v5 L4 M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! a$ G' j( b5 ]( s$ c3.大火煮至滾，改中火；
, S/ E; J  ]3 o4 x/ C* W. O4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( M$ E+ I  E  [# K' W, N, N: f
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
6 d, _* U5 A5 Y8 S田園雞翼...

/ p1 K8 \1 v8 a6 A2 F( ^

+ _/ d, ~6 W' g0 T, C4 r$ i紐約辣雞翅 3 R1 u& {, ~9 v. s6 }+ Q; u

( K. V/ X1 X9 [" V% ^5 m材料4 c7 u! @) b( s1 j2 e  Y8 L5 n
' c* z+ z, u4 j0 k7 n; @! E
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
+ m' i$ }' G& ^  t2~炸油  適量- k- y3 J* ?' p3 ^+ T
3~純奶油 4 湯匙& }! t' b' o- W7 t1 f7 y
4~白醋 1 湯匙
( l, s" f  O  P- x& x6 t6 u" a% [5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 " g% Z9 V: U) T5 M
6~鹽和黑胡椒適量
; W, P! ?* U# L6 u
, X4 H  F. j# u$ y做法& M/ L$ H& O3 j0 t2 [; `

6 M# P+ p5 e! T4 t9 e1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。" m$ t) v$ Z' E
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。1 k" m( o- U0 o6 }* {
! _$ F& z; H  B: A6 _6 h2 Z3 m& C
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
/ {$ o5 A' L, V% A) E' T( B( P0 i
1 F0 B  ^$ z# j2 A豉椒炒雞翼9 |) n8 n. [1 q- b& ~
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg3 D2 b1 z* \5 h

0 H( O" E0 h: ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg5 t* c, A' I8 g" A
材料：& }0 ]1 p7 q5 ^1 q. \
1~雞翼12兩
8 I9 i7 s! u7 e/ R3 b2~洋蔥半隻5 k& C2 Y* O8 A4 s* c9 k
3~紅辣椒１隻
& n4 ^5 |. Q; c: ^) `9 W4~青椒１隻
6 Z/ E+ b9 j' O6 Y6 a5~豆豉少許. X% C. q( }. k
6~蒜蓉少許4 g; u$ _/ W; r* X3 F
醃料：4 d/ ?) G2 I  H& N& \3 F- Y9 U/ M
7~生抽少許8 |7 U5 ]9 H0 U. N! P( e
8~糖少許
8 Z6 F3 J3 y7 {1 X( X0 r% ^9~生粉少許: @' N  {. `$ _* u
10~薑汁及酒少許 4 D* X( E' h2 ~* P( `; j: V, G
11~芡汁
+ L/ K; h) T) J. p) H12~生抽少許
# {$ h6 s1 S- c  |+ ~: K+ w13~生粉少許
3 N# T% ]9 t3 Q: Y2 l" N& v14~糖少許/ d$ B- O* `: s1 K
15~水適量  
' N' K# w' i9 d8 B6 s做法：
/ e3 t7 `, V; ^* c1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
& S, x4 h1 R) a& m2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# k* d: M' y! k6 t2 R3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ( D7 V9 \+ J5 G8 M2 `8 l
5 B5 m. J: k5 g) [9 K
十仔一言~撈飯很可口/ h1 U5 s! f* X& ^6 L+ _

* }( q6 v1 p* R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:% z% F& F# n6 E

5 G, ~& J/ P4 u) K6 s7 i. Z' l% w% j9 n6 T' t
紐約辣雞翅
; X: E4 ]  P" S  r...

4 D6 g6 |' `& g! G% H
3 @" `$ w9 A, p: M1 x醉雞翼
/ g9 c# O( B! s- P# l　 : U! Y8 U( L# x( T/ ~
材料：
2 F; q: U# I" I" T% d1~雞中翼2磅( ^* j9 e$ M9 I7 [$ m2 G
2~醉雞汁6 Z2 G# y' Y" |: P! Y9 k
3~薑蓉- x3 X- Y- b" c* M% b5 [. }
4~冰/ y+ h' U; t; a/ H9 \& N7 C
　 　 　
/ R; _8 L* A7 p! \做法：8 L5 Q/ h1 e" j  c- A
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! P7 c/ p8 C. B* C
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  [5 a6 N4 v- R. ]
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) D; }1 Q' b8 i& p2 ^! o十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。( ^+ Q3 t; b, t; P

7 W" H7 d! b0 P  x- t花彫醉雞翼
6 D9 i% J1 X$ F. w) I7 ]1 \$ ]- o' E! D1 I  b) ~
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 z8 X4 S" b5 h- y: ]& s
; j/ \, h+ h! R1 H  `+ W6 \. e  S材料:  
, E. h3 c7 p. X* x1~雞中翼 8-10 隻. T! ~$ s: K! m2 m
2~花彫酒 1/2 杯
9 B# G% Q6 y% I7 o4 Z3~花椒及八角各少許
  p$ \. U* c7 A( @. g( L2 {4~薑片及荵段各少許
. L. b% V9 P2 u5 K; q0 B: u
* m" R' n3 Q) O' Q9 ^調味料 :  % r4 I5 a( v' t8 @1 x6 F& V
鹽 3/2  茶匙- R7 ]! b9 q( G, E8 x0 Y: }/ n
糖 1/4  茶匙' \0 ]/ K6 t/ E1 r7 c

* Z: ]' Y5 V$ x* F$ e# M' X. r1 o3 q做法:  
4 F! j5 w9 P, Y' C1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
& \. }3 I" B/ ^& \& _# s2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。# W7 S7 z4 B& `5 G) \" X! n: A/ m
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。; ~% ~% A! M+ O0 a
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。9 c8 B+ ]$ G, B8 e4 T; g8 w, f' w
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
! d: P6 B! [4 d6 J! p# Y: ]7 i! g7 x
鹵水雞翼
. [5 j/ f' `7 \1 Z　 8 l8 ~* s5 C$ u" D$ \9 \/ Z
材料：
1 J1 i% W- n" j1 B- k1~雞翼適量
, v" l, O% g9 f/ D  X
& C  {8 N* V8 z2 m鹵水汁材料：. m. Z) i- ?- F2 l/ m/ W8 G3 f- g
2~水、生抽（比例約5:1）
* y: k# Y" _7 ?& o: q3~老抽5 f5 h/ E% a- b- d2 L
4~花椒5 n- @! C' O* z: ], }4 W2 E
5~八角1 E/ L4 b  `! V( |: W0 i1 v! R
6~草果
! @( W- \3 F4 M) X: _6 O5 l+ R7~片糖少少1 a2 e6 l# J! a, @, K
8~鹽(自已較味)
# c) U5 I0 y5 e9 C/ H7 x5 x9 R8 H9~薑$ s2 ?1 V# }: l8 ]5 v
10~蒜粒
4 w# h1 M9 w) G2 D, z  S11~蔥頭. K3 V) P' E" F/ n8 S1 W# }1 L
　 " U" j4 n7 C* X& \
做法：
2 N1 g; i6 p- Z9 }5 P1~將雞翼飛薑水, + ~! m0 w% Z' T# y$ A2 |2 F
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ o, R, u. t8 w7 y  q
這不用說~~~+ ^1 L2 T( F  H9 ~

( G- W4 w  E0 r6 ^3 g" g簡易鹵水雞翼
1 j0 E0 ?) X: J+ f! Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg2 W0 X* t/ n! w( v
材料：1 y1 r  Q+ M4 @, T8 ~2 e% s- W0 o. `
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
  S0 W: ^' Y6 G; @  s( E  a2~清水 1-1 1/2杯5 y5 p$ O7 p" Z# U/ B6 n/ X" R* i2 o
3~雞中翼4隻
6 U' ^' ], U. g! x4~薑2片
% L+ Z8 c- y8 f5~鴨腎隨意 　  
" }  m% M1 J" p4 J, R& ?3 V
6 c3 W* I) S1 T$ s4 U做法：8 f* v: ^( x  `. h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 C, B# ]" \- e% N
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 R+ d  Y% {: M6 n7 `
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。$ B$ j% C- p1 I, H2 A  s" Z3 ~
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 s$ q" C) B% ^
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 ]" ?0 ?% U6 X* l* E: s6 ~# ?$ h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
  `! b4 j+ g. X5 G十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ [: T: s9 J* u, m; `3 ~% ^. `  y- F! U

0 F& y* r* j9 A! U8 r0 X9 F- g# T麻碎蒜香雞翼' [( L; o, Z0 B8 V) M4 c0 W
材料:
0 I& D) v+ h: H5 V* ~9 [& V1~雞翼1磅
% I3 |! z, P5 Q( j& h1 ~9 Y7 ?2~芝麻碎2湯匙5 t' d+ P. H! o8 M/ v$ T  o
3~蒜頭1個4 d  b" q+ e. F* y5 Q
4~雞粉1茶匙4 D: B: z/ Z5 \
　 　 　 # D4 ]" s4 X" a0 K: V3 X7 C( s
做法：1 L& m- s$ B" Z1 `. h. I7 y
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； : ?3 c: _. ?& }8 q) @- h) h1 U
2~蒜頭切成蒜蓉； " v6 M& ^- @. a1 s: R7 @' M- r
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 P5 ~5 R* ~6 H" }0 j; A4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 6 {  B# N  a6 z5 a7 ]( u6 z
~~~~完全未見過~~~~~~
5 ~. ]6 a* |! K4 ~. N' H, D8 {3 R& l  W& o# I3 K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<