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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ W3 A/ N7 N8 K; e% z4 b" V$ ^
4 ~9 R! o7 `6 N i. c( X
6 l+ C6 ]* A/ t5 C! ~ c紐約辣雞翅
) [4 ~3 Y H' r( c3 _9 Y5 {9 x& p2 Z8 M...
$ f' O( Y3 [& e. q4 O" `4 F# I7 Y
醉雞翼 ]9 W$ @" U/ Q
3 D( a q' T$ }- t
材料：: j1 O, l7 c4 ?' k7 `
1~雞中翼2磅, T2 |) t9 |( t" f Z1 |8 G
2~醉雞汁
$ q9 V3 d* l6 M( e0 v& g8 ^3~薑蓉$ j8 ^' t7 d& v3 ~
4~冰- M5 O& y, j! m8 b
; X4 I9 k, Q7 d+ J4 D做法：
3 \% v7 o, q6 p/ F3 k% s1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" y, Q; b3 k, E ~
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* f5 s3 L+ o2 e3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& G, O! W& w0 W# e1 T十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。; l! o9 u0 {$ Y! j- P7 f
/ y6 ^7 d) J& i5 ~
花彫醉雞翼
+ B4 e+ d O: O8 N9 M. p# i, r- Z
4 B6 o: \4 ~9 j( Q/ Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 \. Y7 n5 @( x h- ]8 E
, j8 t0 [# f$ i
材料: , E: }# ]) t7 K3 g3 e5 R% w
1~雞中翼 8-10 隻+ [% X8 o! d$ V+ [1 b3 y# e
2~花彫酒 1/2 杯; }6 N8 A$ e9 n8 v9 v
3~花椒及八角各少許4 Y0 d e( h2 ^
4~薑片及荵段各少許
( M9 _. l! |; | m% ?# l, [5 o' f( q9 i7 b2 F I- x/ E& r6 v
調味料 :
0 @+ l% q/ |8 P鹽 3/2 茶匙
; b7 X; U3 X3 P& V, g糖 1/4 茶匙' K1 D# g+ A3 T9 x2 ~( v4 K
4 k' V4 t- s4 _" n3 ^; u做法: b' w8 E$ a4 c/ x* m: r5 Y' s# j. c
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 |8 ~4 I) q8 z7 J2 W6 e2 ~8 |
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
! p+ O8 A3 A6 j& I. b) {3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。# ]4 Z: O/ T. Z6 A2 i
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 E$ C7 D* Q' Z: P g+ ?
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。' F$ ~5 d" b. C2 G! A4 ~6 Y6 M
; X9 ], ^8 Q% S9 C7 g+ K6 y鹵水雞翼
/ i, d! {$ I8 @& A# f0 n& l/ k! c4 o+ f
0 p. M" k* }8 e7 B. Z材料：1 Y f ~! X2 D j) ?$ N
1~雞翼適量
4 r7 i! u' `& D. N) \1 v% A7 n2 c1 ?) ?0 v' [1 Z$ ~3 Q
鹵水汁材料：
% D) l* p) z5 y2 X2~水、生抽（比例約5:1）
$ U. [7 `2 Z' d, k3 U( t3~老抽
z8 r" g: X q9 `' t7 X, l, _4~花椒1 N# j4 h: |8 B$ w! C
5~八角! R: l/ C8 A; Z5 O% p
6~草果) L3 h7 a3 m& e. i+ a1 {
7~片糖少少
( u4 x4 {: _9 ?, _! X6 x8~鹽(自已較味)4 O) H8 j$ e9 j/ t* X' K7 i
9~薑2 B0 q( i% h5 M
10~蒜粒0 b. y( D* x2 d1 T( S% @
11~蔥頭0 y I) p/ ?& y9 X/ _
, D6 s' @' A" r; b
做法：8 ]8 j4 x5 f* Q6 p# Q
1~將雞翼飛薑水, * |" @6 S* J+ U+ F# L
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; T9 i K2 f' y& q
這不用說~~~
/ V9 `. A8 m1 @) A$ K$ v; r$ M
2 y4 g/ i$ s% O! Z簡易鹵水雞翼& [- s5 X7 {/ o/ O3 C" ^7 [1 p; I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
2 z6 I5 u# c" d; a; [# P3 M. E材料：
8 g7 w) R$ ^, F) |& @& L1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! ^. J# j$ u" e5 J7 M( k9 y* C/ v( b
2~清水 1-1 1/2杯) r8 C4 D4 o0 F: `. Z) A
3~雞中翼4隻 }4 [7 U" M& Z$ O$ j5 m
4~薑2片
, B1 g. g7 Z/ ~$ K/ g5~鴨腎隨意 & e4 n. K% G3 V" x; g+ Q7 j
8 t* m7 V# Q7 F' V4 I" ?做法：
7 J9 {6 H; C* I% Z) g% X& A1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 w% P" ]; d' p/ F! C [$ U: X( P
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 / P: u, W# T9 ~) E; ^3 o& L
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 m4 y, r3 K# |5 E$ d2 B' l% n+ O4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
" F( n+ ]% ~! l$ ~5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 x( f1 a' s# L" m:cool::cool::cool::cool::cool::cool: v0 p/ j' r6 `6 X9 g& o% G( Y& R
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 \3 p9 G* ^) F) I! P7 O7 O
' m! m$ u0 D# ?- X: r" i) C8 |: \
麻碎蒜香雞翼1 ~' M0 b9 @$ h# | c$ E: k' \
材料:
; l6 _7 Q- d% c) j1~雞翼1磅
& x/ k2 c. o+ j3 g# A, n) e4 e: ?6 ]2~芝麻碎2湯匙# O5 F, o. b" n+ g7 v
3~蒜頭1個
6 T& l2 g( b1 d. b% P4~雞粉1茶匙
3 L4 a2 O4 k Z& {
- D2 f6 k, o% Z O做法：
' G, V- k V; V5 i1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
5 o7 v, {: E2 P1 D% U' `3 p2~蒜頭切成蒜蓉；
, c" I: J! g7 {9 H3 J' b! ]! O$ ~; E e3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
; C# O4 S4 T5 e4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ u' C- |7 z2 Y8 H+ v
~~~~完全未見過~~~~~~! c. p x" l# |* i6 m: F
9 W1 o. M* j0 R, n4 \& B* {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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