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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 U7 g. k7 X, Q: j9 m' b
, Y9 ^7 G/ i5 A* ?( l, q- i
$ a8 _( V+ X2 o, q" [
紐約辣雞翅
9 ~* X3 f5 A& E' D! e...
3 S' G3 a) [* B1 R/ S! d' h醉雞翼6 E9 p- `4 g/ F0 Q% L& v9 Y: P* y' G
. Y" P6 d% T. W, S材料：
: N9 i9 X& e6 w- F8 X1~雞中翼2磅* f$ o/ U6 j! R, p3 A2 P
2~醉雞汁
6 Y, e8 c: L( w, p g8 _4 B3~薑蓉
& c$ x0 w; o% b# I4~冰6 H7 _$ I( S' Z4 j5 V. g4 ]" L8 b3 c
( F0 u; N6 I _做法：) k5 Q- @/ h( \2 d+ q" E
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; N3 p6 H6 b! o$ e* P4 s$ @
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# f; r4 W5 ]1 q3 [3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) u3 D! `, ]/ g5 e2 g9 t/ B& ?8 X十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。% h! r9 F* D* S
, J; ^& X# B7 s: H: I) U花彫醉雞翼
0 E$ L0 ~0 `- f" R/ u" R. E; x$ E+ O# O- z8 ^
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 [) O8 \6 ]+ j5 q
: X# i; m% T: r' [" }$ }- W
材料:
, c$ z7 O; [+ J" v1~雞中翼 8-10 隻! U8 V! G, D" L7 `1 s, t0 Z. h) H
2~花彫酒 1/2 杯 z6 v' ~4 u. k
3~花椒及八角各少許
. T6 {6 v1 y9 V% a7 N7 Z, s+ l8 A6 C4~薑片及荵段各少許
; {6 V9 h; H" c* W1 J3 ~) F4 e! _/ C- J! j; k
調味料 :
, D5 T! ~" s9 R1 K6 `鹽 3/2 茶匙* k+ U4 c( m; @
糖 1/4 茶匙/ Y3 Z* @" `" n- Y
: S; n7 |1 l/ B. P. `做法:
6 C' i* e! W6 g- N2 X1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。" ^. K9 m; T# \ K H
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。0 ^2 g& P, C( y! y2 x
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 B* F* n" U( J( h4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
/ y, d t3 S% b6 A* Y5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
5 b; ]! T, X3 d/ O1 N# Y- J# i' W
$ y6 Q8 b* `! O# g% @鹵水雞翼% Z7 e: `0 O, Y7 P2 L1 N" f/ j
& ~: E, p. a! [8 A. f
材料：
" L3 L$ K7 l9 K7 M! ^! b x1~雞翼適量
! Q6 V$ n: J5 d7 k3 @, S( _, S
7 ^& ^, O1 X2 F b* }鹵水汁材料：; V5 f* ~- Y( U* @# \) u0 {. D
2~水、生抽（比例約5:1）" R3 r0 _) |+ g1 ~
3~老抽+ \+ C# x- M" O$ n' @" l; R0 [* W
4~花椒8 h* Y9 f7 j7 [! |- X6 x, {
5~八角& Y, _& ?& L% N
6~草果% B! Q8 H# X* ^ ~
7~片糖少少
) b. b8 E0 }5 r: s' s8~鹽(自已較味) ^9 E* V) M4 U& z6 N& F* O
9~薑
+ y( |2 T9 b+ ~10~蒜粒1 u, K5 S& m. c M1 C8 L0 k+ g
11~蔥頭
- W) `2 F/ b1 S5 m( W' X4 }* ]& G1 j
$ O; I' }. B7 k- E- [5 J( |7 ?做法：
2 ^. f- J; W" E* w* z6 f) `1 Q1~將雞翼飛薑水, & B8 G! @ l6 R6 e
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, X5 \4 v5 T. w Y" }3 ~+ A5 f這不用說~~~
- d7 E8 {0 g; ] q
4 d: Q; F3 y! B9 @# [簡易鹵水雞翼7 T+ y/ {% T& t) F. }7 j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ _# A$ j$ k. J4 J# R. C/ P材料：( v7 W& `2 Y# I$ }0 n' |& u
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
4 z! V. @" v% E! g2~清水 1-1 1/2杯
, m% j4 }1 O# t: X. n/ ?' i3~雞中翼4隻
! v& M0 A) _/ K/ g4~薑2片
) q; ~9 j7 u/ l3 p: O5~鴨腎隨意 % x2 k% F, ~( j6 N, N2 f U, i
5 S) c1 G) o, \2 O9 V, ]' }# K做法：/ @$ D1 O: e) k3 _ s. [
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% h: U7 u/ }" }2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " q2 ]# E4 J6 t; l0 }, Z4 o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 ?; E/ U* }+ V% x4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
; j, t; J/ {0 p5 D0 U# A/ n5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 X) b! Y) d. M5 \9 \" \:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
; B6 O4 x; z, m- ]7 d P十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* ^, D. J* J3 |% ~) H T" \
7 X: c7 p& a; _% n' s( p8 E麻碎蒜香雞翼/ l, }% N& u9 f
材料:
! v$ K5 y# e+ R2 j+ ~* j3 h* i+ `: M1~雞翼1磅4 H% x6 C, h8 \4 | S% F1 ~
2~芝麻碎2湯匙4 x3 ], I. O9 x6 f
3~蒜頭1個
; J1 V D" H& U9 C! P I/ o4~雞粉1茶匙3 g( H; v6 c' S F- Z1 g
# g: I* Y7 |) R: B做法：
( ~+ }) g; r9 \) L1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / H% c' X2 ~# [& _" I3 X; N
2~蒜頭切成蒜蓉；
. o [9 r( \) R3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； g3 j+ f$ {4 {2 `9 C6 L7 ?! j
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 `3 e$ L+ f3 O# Z5 A; r3 |# W
~~~~完全未見過~~~~~~0 V* K5 ~) w" \% Y/ F8 z
. K3 T2 L( N4 y0 S; g" h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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