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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:- P# Y: x2 S0 [* Y1 o$ v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
8 P3 e6 O4 f. t3 l% H

+ c% K$ P1 q2 D3 r# w/ a
% G6 n# H! ?7 b" @thank you 老鬼XDD! ?& k  k- ?5 r% ]9 [

6 w9 [1 K2 v% B# D* g( a香茅蜜糖雞翼
. f1 ~( t9 q  v, _8 {3 f# o 
' ?* L4 U' ~2 R$ N0 F7 {材料:5 h, E# m, g  E9 l" P' |7 U) x
' n4 ^9 A- s" ^1 j. r1 o
1~雞中翼1磅
8 }4 P/ `- ]$ b& O7 b醃料:
$ Q7 k8 Z: r1 p4 ^% K/ O2~醬油 1湯匙
6 m7 S/ s. V- f+ I7 c, ]3~蜜糖1湯匙
; ^  x1 D3 V! q5 U4~蒜粉1茶匙+ l1 P" ?' S) \2 p8 K. F% [# V2 V
5~香茅粉1 1/2茶匙
( t$ a+ x" R- W$ a, g3 ^6~魚露1茶匙2 P1 @: k8 n! J& Y0 m1 H& z
7~鹽1/4茶匙+ \) H4 D8 C; m* o' e" W
8~麻油、胡椒粉各少許9 f8 F5 R+ z3 ]" @9 n' h/ o9 p: Y9 s+ z
 
0 E! T6 A  W) f做法:
  D6 @. P% @, d% V2 p& [# ]7 Q0 ]! q5 f
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
" w; V+ X" `9 g4 d9 H4 y/ Q( a2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
" t) X( k) A- g2 a$ A  H- [0 Z, _7 `2 z7 h
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)2 ~- A2 Y/ K" c; S4 d( l
( t; D/ T* G5 n  ~3 S6 j0 M* P8 j7 N
香煎鹽焗雞翼
0 ~- j1 K. V+ r6 P0 j  _ 
6 D8 B. F. f% y. g7 p材料:0 S. p( v6 H7 m6 \: M! L! Q; n
# K/ K% q6 k* p' e, T! D. i
1~雞翼一磅
2 [. W! M* c% W$ O/ j2~鹽焗雞粉一包
' V9 e' ~* Q# s) D4 a- ?* B3~糖小許9 j2 U9 E. C' r+ R  o6 }( k3 ?2 `0 f
4~豆粉半湯匙
$ ~& U  A, a% e9 U/ _; @   4 H# k3 n# |3 u7 b- g
做法:; j0 p. U' D" J$ J' |

5 D$ \/ h& n: o' N1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘: }/ M( ?/ r5 _" h- [
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。, j/ D  k  F$ g! l

) J8 |' V+ G# M# F, |7 T十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
! l/ x1 q) _) B3 d香辣茄汁焗雞翼
5 b( ], h/ E/ ?
! o; `" p2 `: `1 H3 `9 e材料:
! W% Z7 I8 e# u7 g+ F4 k* f3 f! F1 L
1~急凍雞翼一斤+ T1 P  T: ], t9 [- W6 p
2~蒜茸三粒* Y4 w/ B+ Z5 }9 H$ @# n
3~茄汁三湯匙$ w- }8 _/ M6 U9 T/ M0 F. e6 h& M

1 @% u9 z6 b( e3 z- A% r+ g0 V醃料:- j! f& l: k5 k) t' X
1~辣椒粉半茶匙
. a! U! u6 Z  D1 j( |# u: D* _2~鹽半茶匙5 e3 [9 q! w* {) q$ w+ c
3~糖二茶匙6 L) d# n4 g. @9 a" v8 N8 T3 M
4~古月粉少許   7 E( B* l. ]& j# _, Q
+ w, r. \- y1 c& L) {5 s# Y2 L
做法:
: }* J9 O/ a3 Q% o1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。/ {  d4 G1 S! h5 q
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
. ^7 H1 I  Z" U3 J' V! L5 `8 f* E2 k3 X- w* ^3 q9 [& `" j
烤雞翅   \( V& R' \0 \) B$ {
1 E# ^$ M9 B/ s: m0 O5 \
烤雞翅
9 V" ?5 a( `7 `% r7 }* k& W
1 Y; a% q% t2 L. C' b6 bhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg' B  ~' H# g3 ?1 J* E$ x
 
9 ~; i* g, M6 n8 Y材料:
& A1 r+ P/ b8 \* G$ o. e1~水 2杯
% K* J- }  ?9 P% z& E) D+ e2~玉米糖漿 3/4杯
, y) Z2 r5 _, w$ D% B' i; I3~蕃茄糊1/2杯
. {4 T* x9 A6 q! g4~醋 1/2杯& N% U; d+ M% x2 Q
5~糖蜜 3大匙
- n! U' u! K7 g1 h4 o. }# ~* A) y8 r- q6~黑糖 brown sugar 3大匙
$ S! N! G) \, ?- K* W: O5 j( R7~煙燻調味料1小匙/ U8 P" S/ A* ^1 P. F; }
8~鹽 1/2小匙. N0 D2 m  R+ c! A
9~洋蔥泥 1大匙
9 u/ ?% b& Y! o6 Y* C10~黑胡椒 1/4小匙7 k( @, v# H/ l0 K: @" G  L
11~紅椒粉 1/8小匙
6 B3 U' n' X  y7 h4 o: K1 ?12~香蒜粉 1/8小匙6 J( [/ o2 L+ B$ A+ C
    # p/ i* J* x, E. ]7 C$ M  A, `
做法:
2 O# m. s  C) \+ L* V- d0 Q( \# ^) M0 {# O% `! i& q. }' x
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;: U$ g1 {" m% x$ C/ I* J, [
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
: S# X$ v8 k* w9 e3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 a3 J  w0 h8 o) j' @
+ I! Q4 {- l8 O; n! R十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
$ I8 x+ }0 U9 R3 H  c
0 G' z. b3 S/ G4 L9 g1 w/ N2 b. ?& J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
1 n' ~. m, E7 ^" R2 \9 d" [愛死你地~ >3<
# p6 X7 g  E- a9 I9 |: g" t

6 f! l) I8 h1 o. `; ?$ V* q8 H  {+ j5 |# G* f" U8 Z& T
WA~~~令想post 多d tim 6 @$ `4 T: s/ h9 C  e

, G% \- w4 [3 q5 T. f好, later post 多d 先
竹葉雞翼( N) W3 n: n& Z7 E) r
  # \8 e' C' |7 X" [& d+ ^: D
材料:
. o/ U( I. w- f3 B+ i雞翼十隻   西蒜一棵
% O2 M! Q0 a9 ]竹葉青酒三湯匙

; u# U5 a; p* A& e2 q9 N4 Z4 ?' I
8 y: w6 _" ~. h: i! W0 O! x# @醃料:
$ I3 m8 W* i3 {" ~( @; A2 e鹽一茶匙   糖一茶匙/ G, x1 m' k& j) U, o- J
竹葉青酒一湯匙
2 n8 d" Z) A% d  g檸檬汁一湯匙
* v1 }% R8 }& L4 T& \: U
 
* z/ E1 R7 t! z7 C/ K做法:
- _& a4 r$ D3 j
9 Y, |  h, X2 Rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . s: X+ B+ g) q2 ?& l9 `! h

) i& ~) X' @* B! s+ o+ b$ d2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
6 p6 |" T2 m. a  x% w( Z, b1 n5 ?' s1 i6 @) ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ! B; [+ p1 O& ~% a/ `0 @2 V. a2 z4 B

* b, u4 i' y1 y4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
/ h) l/ d3 ?9 \8 q' E/ s7 l( w5 |% @
% ?, z+ F) [" K$ e8 X8 v3 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg, d: g* }  W0 X2 K! j2 K
 
4 G" c- I- t( w2 ]* e7 h6 V材料:$ w, J% v3 o% C
雞翼 10隻    番茄 3個+ l8 E9 Z) m% \# u; {6 v
洋蔥 1個    青椒 1個
# ?7 J; J+ }: q( ~  m7 B4 y茄子 1個    青瓜 1個

1 D% C- ?9 K$ I9 ~9 `% f; P3 A
1 h: c' p- ~/ p5 X% F6 L: c調味料:
* L- U; `5 L2 p鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙# Z$ w% H6 }3 V7 J! Z$ r
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒8 e$ M) z* `/ Y8 i5 ?
檸檬汁 適量
; f4 F# }  `- l  m4 `1 N) s0 ^
# W1 f5 K- J2 ^# K* C/ k7 s& _
做法:4 }7 Y) Q7 J' {) ~0 }! X0 ?
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
/ w( _6 r6 n/ b. P: A0 w# c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
" R( Q/ {( f& v3.大火煮至滾,改中火;
& E, C+ x) Z/ f9 E6 ?6 G4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
# j. `! K9 o6 o1 d5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
+ J( x+ M- ^2 O2 H$ \7 H田園雞翼...
- F6 z8 H' b3 L, v1 v6 e$ ^$ c2 F8 Q) p' E% G' {
紐約辣雞翅
+ Z- B; s; q) @4 ~+ a7 P: J( M" u2 P' q) x
材料
% ?8 J$ R$ R2 k  S# Y
5 r9 B  N# X" \6 `2 f' G) \1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 & z; x# @, q6 P# R' c; i4 C( R% o
2~炸油  適量. j) [: h+ X6 \6 q
3~純奶油 4 湯匙
# ]. H! D% ^6 {4~白醋 1 湯匙3 e" k0 ~/ k) f: t& J0 Y
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
' N! Q% k4 Q6 m# I$ S2 G' M6~鹽和黑胡椒適量 2 S  Y$ \6 ]5 L. b# I3 k
# r8 b2 N( R" T( s7 R: d3 W9 s; F
做法: g% @% [2 e( W: n$ c# n0 L# P

0 G- J1 \7 ]. H: Z; ]3 b1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。$ y: }) s, W- @- H! u1 F5 `2 Y
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
* A! v6 N2 n1 f. C5 o2 L* b8 m7 R; a+ B% l9 l6 F
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
6 ]$ S9 q+ }; G/ {2 Y" V! F6 e& M) A8 u! i% `& \/ n  v( l% |& z
豉椒炒雞翼
- c! V; F! g& ?& L. o( W5 Khttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
* \; J1 B8 ^9 L( t
$ m* a0 q$ a0 V- _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; X0 d, b. E% n  h* G
材料:1 S8 f0 x. n7 b  D0 n3 c
1~雞翼12兩% f8 ~7 V$ N! H7 |# d
2~洋蔥半隻
8 c# E% T0 r) i* o0 n3~紅辣椒1隻
3 T) y. g* o, }5 X4~青椒1隻
3 e! c# W1 W6 {, w* y5~豆豉少許( f3 k! [4 z3 q; {# M; l8 {
6~蒜蓉少許6 F1 [$ Z% K! M+ Y) o0 E
醃料:  \. o7 I' [7 z' M- F) V1 F
7~生抽少許  J5 e  F5 J8 D, {; E0 {6 }. V
8~糖少許# Y( ~0 ]' }. M. }1 H
9~生粉少許5 x( {5 f! ?7 L6 ^  j; o$ M
10~薑汁及酒少許 ) C6 {( V4 y! o' F5 X2 f
11~芡汁
7 C0 W: O0 u6 g; ?4 x$ a) y12~生抽少許) {9 A" A  U) Y
13~生粉少許
6 ~2 z, d0 l, Y$ P1 Q# Z14~糖少許: K( B* h1 s" D" ^& L, X# p; ~
15~水適量  # e/ A8 a/ }3 |
做法:1 K" H* l+ S% d6 U2 J; v  X7 V
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
# O7 {2 y) b/ `0 j% P2 ]7 v6 o2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
2 O6 z; L: ^: ?. f4 q) Y" A7 h3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
5 O# y$ d# v( _. v1 k! o4 W% k: T
2 a% A2 \% c6 t  j9 U十仔一言~撈飯很可口* s6 j1 Y# ?% X* ?$ s

8 c& q. h& X: s7 P+ C9 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
/ M% [" K9 {6 |' x  g0 {. R- J
& t. U* `0 n( H8 J
紐約辣雞翅 5 j: d7 g7 |8 r& _9 t5 z: v
...
# `( q/ h: O& Y: _7 f) h
/ k+ f- D! h3 e: X# t% Y醉雞翼* X1 v0 m5 E' \' O
  7 u) _2 r3 I  X! w* h  c/ H" ]
材料:
& L/ ~( _$ B9 X8 C1~雞中翼2磅
+ g  e' S: Y2 @4 E' F9 t0 {2~醉雞汁
3 Z. F5 y0 k4 s0 Y3 z2 w; |) ~3~薑蓉) l! Z: G6 T4 m% U+ l, N
4~冰
2 Y( D0 g& U$ L. W4 D( b" }      # E/ p2 {" w+ N; G
做法:) l/ ^& P! Y( M0 T0 L
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;% ?4 |& R3 g. t! K
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;6 [8 `7 G7 ~/ t/ _- Z2 b6 {
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
/ {: j5 d9 p+ V1 U2 p十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 u" r+ f4 Y1 H: P/ T( ^6 {3 A$ a7 _$ I& v) w
花彫醉雞翼
6 @! A+ B/ d  \1 N7 J; B$ i4 y( \7 B+ Z; O9 g0 `
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 n) Y& }2 m6 c* Q- ?5 h# a$ L: p3 }) x
材料:  8 E( l9 n/ z5 j" e/ @7 d
1~雞中翼 8-10 隻& O1 n' o' u( d. N4 v. |( u
2~花彫酒 1/2 杯; M9 c6 G. `( ~
3~花椒及八角各少許
3 G) v6 _% p- q: r( B3 K4~薑片及荵段各少許
2 k! P" G0 L5 Y! L5 k0 M
/ J' a. S$ `) e9 |調味料 :  
5 \$ j5 k: U! m0 W鹽 3/2  茶匙0 g8 X9 z9 W, p$ T5 @' N- s
糖 1/4  茶匙3 r1 K: \& i4 h; Z

" t) o! Q$ P/ \  o3 L做法:  3 a$ ^" S& M' X: t: n  l8 S
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
  f! e, @, b. e7 z3 |$ |! c, K8 {2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。) l# J& {7 g$ Q! j
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( x: i1 {" y/ n( ^4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
9 w5 m+ H/ U, a! V% p6 [5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。+ T8 B$ X/ P8 E! I  A  k
5 c. A7 j9 {' `# N$ j( S
鹵水雞翼* V- m1 }; P( c3 B4 C
  ) S+ o) ]9 Q/ ]
材料:2 t2 y- I' b# a2 \' ^% s. R' R
1~雞翼適量! X1 \' r) f$ ~5 Q' @7 g! w4 l

8 i% k2 d$ l: r  M9 [鹵水汁材料:& e1 b- Z. Z5 n* l/ ^' w: w6 V, W+ G
2~水、生抽(比例約5:1). R; H2 Q; u6 N7 u6 q
3~老抽: U4 Z. O8 s2 x9 [- o4 ^0 k
4~花椒
/ i  U! X7 M( |# }1 `5~八角3 ~# D. ], x9 T: J9 s" d
6~草果
% i, o. [3 H8 _- M7 f7~片糖少少
0 _* e% g: V) }8~鹽(自已較味), Z; W* @* G) G# a7 B% J! V
9~薑
( c+ l# e6 S1 ^* {( U10~蒜粒& k, h$ f2 Q# P/ G: {/ W
11~蔥頭4 g0 G( V, `1 i  ]; n( X6 ~
 
: L# z; p, s) d$ W: ^做法:6 [( ~: I: W( _. N8 G
1~將雞翼飛薑水,
6 T0 W% J! l* M9 {. \7 J- Z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 F4 g' o4 G  q1 m+ q
這不用說~~~
$ X% O; ?) I+ S/ `0 I# f' [! @* O% N7 d$ U0 e
簡易鹵水雞翼
( H2 d/ [) `2 t% p- `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg; s) O! p. {) x# B
材料:
2 \( c  A' A. _5 L5 B1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ) Q3 U/ y' a7 f2 {/ _' w
2~清水 1-1 1/2杯, q  N4 z. A9 J: m& G0 d* V, W& P
3~雞中翼4隻3 A0 |; l; a. @  g( ]) r
4~薑2片
3 U6 l1 K% S0 [$ e5~鴨腎隨意    % u; Z9 M: [' C& i# ^6 N1 f
0 `  N5 N0 f7 s/ l7 T  P( }, \
做法:
9 r% m: J# M1 {1 E0 P* ]: I1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
: I5 M% d" @; d( A2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 8 a; T% J3 M( S8 c: W( w1 F( L
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
* Y9 L8 R2 n" _4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 " X; @7 B( |: N
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
" a/ @8 [+ K0 \:cool::cool::cool::cool::cool::cool:7 B; ]; A( ]  V. B
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
" x6 r/ B: b4 d
6 Y6 H* q- {4 {麻碎蒜香雞翼: G3 q( j- U0 `
材料:- M$ `$ l1 Z& w2 r
1~雞翼1磅
$ s- [, c6 s0 o/ s" `2~芝麻碎2湯匙
; f. K% S8 w2 \6 e. ^- {7 m3 k3~蒜頭1個9 E) N3 m% W( e; l; e  n
4~雞粉1茶匙1 L* _. s3 j; H$ C# i
      ( Y& C9 N+ V7 T4 D% m
做法:3 I9 Q. P6 ^8 E1 g1 K. H8 F- \
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; ( ^& Z7 }9 [, T$ T, m
2~蒜頭切成蒜蓉; 5 E- n9 N+ Z1 L3 z. w' C; S6 g, G
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; - s" i2 h  k8 D5 p- W
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 # y% ~: m& ^, R" e. B: S6 R9 U: F
~~~~完全未見過~~~~~~
" Y7 F. h: b4 N* |4 J) b7 h) U
- w1 W+ K5 [- X: |$ a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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