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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg5 k5 O5 B( X4 b* y9 k' A0 w4 I
. I( B) x# }/ h7 D6 q4 u, g$ ^
材料: 0 M0 k: ^( g: r/ K
1~急凍雞翼一斤
3 @9 a9 \2 E3 X- \: v, p# g2~黑胡椒粉一茶匙 % z ^; Z7 @6 w2 c9 d4 V
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 8 g" y9 ?+ y6 L4 I" c' [2 N( c
4~蒜頭2粒去衣剁茸 ( ?- X7 H9 s7 z
5~油2湯匙
9 m ]8 G5 }8 r1 _; a8 E$ z/ D" f, W$ |
" {& q1 R( W% g0 C G6 h/ B8 |
雞翼醃料: 9 s! C& z7 Z; n& t V: g. U# z7 T
1~白糖一茶匙$ j7 R. _: m% v9 F
2~鹽半茶匙
5 w; R$ [" m7 r% J0 f( g6 [7 h3~粟粉一湯匙
& Y/ I" F9 {5 S5 ^ k7 G6 ^4~油一茶匙 2 R5 D. m6 _$ ~* z6 _. n' |
5~蠔油半湯匙, c2 i I4 d% ?. ~
6~紹興酒半湯匙
5 X7 X- K* H R5 C" c* z- a/ U8 f7~豉油一湯匙
% v% o. e8 t- j7 F/ k) K% ?) y ?; Y, C: J: x1 k5 c
製法: 6 Z: R3 y& p( [, F1 ^
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份 k9 R4 F4 k( }1 X; }5 y
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. 0 V+ S! I$ I' V" I% {2 D
" ^# e/ B, l# m1 }! E; k
6 |3 n' N6 M6 k9 `5 ?) d
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
1 V# j2 D+ z; ]. ?9 {, i十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
: g3 M: L) F; B) I% M
, I, Q; Q+ a" \6 |8 v糖醋雞翼- E4 o$ v1 G r1 Y& _- s, y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG7 b7 j3 \8 u; E) f/ R" w" D
5 n8 c; r9 S p% F' U4 W Q _材料:5 @. { K! K8 s6 x3 k
) B! W; S) w8 o. M
1~ 雞翼2 磅, n, I- y; u9 u) }+ \3 k
2~ 薑 3-4 片0 g" g0 ]! C1 c# r% m. y
3~ 荵頭(切碎)2 粒% @" _/ d% V5 x4 h( _
4~ 荵段及芫荽各 適量
# ^. \' ~- J5 L6 k3 G* k4 {7 P5 a5 k7 n( h
調味料 :
/ t9 s% o9 F# j( m1~ 片糖 2片
, o+ ~( m) X' V) t" s& u2~ 老抽 1 湯匙8 T% |1 Q3 {8 E i6 m
3~ 生抽 1 湯匙
# ?2 ^+ W: G: N& D4~ 鎮江醋 2 湯匙
# Y4 \+ `& U: h* a2 V5~ 紹興酒 2 湯匙9 C( I7 W2 P0 J' j. z
% m! ]& N0 g6 H$ T0 n- O: Y做法: 6 N) m$ @: S3 f) A
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
# g, m& W' i j$ _2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
, p, x7 u+ Y8 r. I$ ?% u2 M4 H2 j3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
1 @( h0 P* Y1 H6 i( X
& U6 j- U! s6 q) X, M0 A1 ~4 T十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。2 g! ^5 L+ a/ t& V+ N
' B6 V$ b" n' r! C9 N/ [' Z瑞士雞翼
. t& o B; C) r- U* E- v. f% x; whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
& K5 g" V z' \ Y. Q) @! y: l! A# m* S& a! s1 @/ x6 _" }
材料﹕0 {$ e' Z+ ^* _9 W
1~雞中翼12兩
4 P9 R# ~8 ]2 z# ^4 x2~蔥段1條
* u' n7 V/ H) J6 ~$ T3~花椒少許% [; X6 }8 z X" i
4~薑2片
$ S5 r+ Q$ y3 H" [9 t" V, q5~八角1粒& A4 u4 ~/ o+ q9 b- A4 O. J$ v% ~% m
" [, s3 X7 E4 t醃雞料﹕
; m1 w: m1 h7 J, f" ~- `1~紹酒1湯匙3 C8 G) A: C8 p5 j
2~胡椒粉少許
7 s5 X: {: m& h0 P1 L2 S) y- W( s* i+ P. x# N- ^
調味料﹕
8 H' P3 }5 i) ^* l1~水3/8杯1 X" M3 l) O* F' t9 }
2~老抽1湯匙 G$ W0 M) V+ [& X1 i
3~急汁1 1/2湯匙8 `/ }, _' G* S
4~甜豉油4湯匙) c; ?& u; \3 G/ y4 U7 {6 b) U
5~片糖1/2片
4 x8 s7 ^, L0 i8 p/ B- d6 O: @1 a5 h0 k! F P
做法﹕: H! n; H$ W0 d0 p# c
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
% J( E- `3 O' L( o* W q! i# s2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
& f$ W5 i. n5 n8 W, w. ~
; s0 @9 W* |+ m; e8 P十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正1 v5 w* x/ O- T0 h/ I
_9 G! ~. Q6 R1 F5 A/ r5 m% @% A' p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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