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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg+ o6 ]% Z; ?7 k5 [; ?' t
4 O% i" |* T* v$ G/ r6 y' Q材料: ) D! `' H+ S% c' p& D$ T" V2 Z
1~急凍雞翼一斤 , E( S8 l! C0 ~7 ]' b8 T* b* U
2~黑胡椒粉一茶匙
3 l: W+ Y: X: x- o3~紅蔥頭2粒去衣切絲
[# g, W& b( w4 T: Y3 p4~蒜頭2粒去衣剁茸 2 F7 ~1 o$ b$ {9 M- H
5~油2湯匙 0 y& Z; ]/ j9 C8 B- ~; f
& h* i; }) v" o5 N( k T2 P8 L
; G3 X' i; X2 H. N4 [, N" U2 o+ o雞翼醃料:
3 {" Q E" ~3 W( l" Q1 G1~白糖一茶匙, v; E% ^$ J Z$ t7 T2 r
2~鹽半茶匙
/ y5 d) A: [! O( e" n3 o' i7 l9 u5 q3~粟粉一湯匙 4 j& |7 t3 b% }' D2 f5 V
4~油一茶匙
' p( u( H# W( W& g# Z5~蠔油半湯匙+ g' B$ Q% w5 M$ _( \
6~紹興酒半湯匙
. A+ u, S- A+ I" J9 v$ a; n7~豉油一湯匙
- p) h2 w& w" _7 T
+ B' t- J% H7 u2 O/ ]9 w製法:
: t \) f; ]/ W( e1 S1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
% N* w! s! p d5 E2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. ! s. R8 f# P& ~5 p
9 Y5 l! O: j: q( S
1 W. D% b$ b# G: a; r g. `7 X十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流., y* ?: { Y {6 {
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份- D" A: N$ O, s/ N
/ i3 I) E1 Q+ b8 G' k4 m$ ~8 m
糖醋雞翼
' V+ L* w8 ]3 |& \. E2 d- \, Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG0 e; O9 Z4 x2 m; i
. Z8 h; h; @2 r
材料:' {# R0 ?! m6 }. N `% \
- B9 U& \3 ~, y: B
1~ 雞翼2 磅
% [& D: L c' I8 g2~ 薑 3-4 片
4 M3 O+ S& w4 }2 @! j6 {. Y6 _3~ 荵頭(切碎)2 粒& R h' v I0 }3 P& {% \4 X
4~ 荵段及芫荽各 適量
# j7 x1 j1 L: u0 B. d8 \. O7 _- Z! Y; ]! I
調味料 :
+ x/ H5 M8 G# b1~ 片糖 2片0 X* i4 N: q& |
2~ 老抽 1 湯匙
' H9 V {- r, Y/ {* m' q3~ 生抽 1 湯匙
7 ?% b4 g" |1 H% O4 g! ?4~ 鎮江醋 2 湯匙 Y4 ]2 b% K6 ]) l& j4 Y6 b& e
5~ 紹興酒 2 湯匙
; U* p' W- ]- W! J, u4 I, Q9 R
" k: [+ u, ?8 q/ d' q0 i0 N做法:
. m* Q$ i9 X5 S8 E6 O( w1 y1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質* ?2 o7 e9 |8 y6 K0 h
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。1 |3 e7 f3 e5 X, | K$ \# P$ D
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
" P3 h& Q" Z: s5 V- U; S- L7 e
5 l7 V. |" K* l' g, I十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。: N/ @. l ^# \( E# d
5 `0 |- g% G; X
瑞士雞翼+ V- w3 I2 U9 s- F% J/ j! B
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG/ i! o& O9 q7 I$ Z' u0 |
" z% f( O7 k: f% a% `2 ]1 W7 Z# i# i
材料﹕. x' l# ~% ?: F* [3 f) G
1~雞中翼12兩+ P2 Z' t4 Z6 m) x, m
2~蔥段1條; z; P/ l3 P2 t, v
3~花椒少許1 v3 e5 z. T5 }0 x
4~薑2片
1 \ B/ j) i, O7 [5 K5~八角1粒
0 A# w _+ d# X4 P
- M5 k" ?3 _; n, I醃雞料﹕& ^$ w* e; i7 c9 h" E+ u
1~紹酒1湯匙* |- {, M) s" |5 S
2~胡椒粉少許
! K- E Z3 o( Z" {; ?
! g" ]& z: H' G調味料﹕
: a1 i. ?9 L! r1~水3/8杯
' M" Z1 D( F0 \! R& A& M* r2~老抽1湯匙' J- k# X8 T1 x1 {& F
3~急汁1 1/2湯匙
' y* N# L3 Q5 {. z2 c( T. R4~甜豉油4湯匙
( v0 E6 C' M- B y! _6 a5~片糖1/2片 ( E# O2 t$ @0 n+ \
7 q5 F$ H( {% m做法﹕
: R4 x W8 r: K# K& J: z1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
" O' X, u! r+ i1 M& z2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
3 \; }4 Q. U- b! e. u
' O' a: O9 q# |# r十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
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/ y4 O7 J7 V/ U8 I+ [! i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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