tenmadio

黑椒煎雞翼8 J, Y" p$ R  z' S* I
　
8 D' c8 y' h6 U! q5 u; g" Z材料：
8 N( N8 F( d6 R* C5 @. m8 S8 b
( C6 [0 J: U3 F+ X/ y# w1~雞中翼 420g1 Q2 ~6 O) ^" k* |, k: L% [
2~燒酒 1/4茶匙
6 z+ P, f; @" `0 n; |3 m9 a3~鹽 1/8茶匙/ d; O9 Y3 r- e+ O2 {8 q
4~麻油 少許
; M! {& k: a$ _, A5~糖 1/2茶匙: {/ B$ N% @2 a9 a
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ }- r+ x% n0 O: H/ g4 n
7~生粉 1茶匙
$ O8 {- @3 j, ~- m" n0 U8 Y& a8~黑椒 1茶匙
# q/ i5 ^+ Y& O& K( {9~生抽 1/2茶匙1 u& q/ |: o1 [. Q, T3 L) [7 C
　 　 " r7 J! V! k9 `; z# R
做法：
9 V: y" d2 @1 P1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 U. s: V9 F2 I% M+ B, X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ q5 I% w& I2 ~# D& ^7 E　 1 a" G0 g) l5 E* ]( u; \
小貼士：
& F8 f7 [( m' F- D* u+ C1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 F% [+ j: M0 q4 o3 G3 E6 O
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 k2 q- z1 v$ @0 T5 z3~亦可用焗爐來焗。
# D. x  E9 M0 t# p. i. E# F7 }4 C! z7 m1 L, w$ D( m9 c
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 j( C; F9 u! y
+ j; w/ ]8 a+ U2 s+ J# s/ G4 T5 v惹味雞中翼
8 q8 b; E+ r. z2 U　 & C8 T8 V+ O; Y# I) w
材料:（4人份）
% j+ |3 a; r* H/ O1~雞中翼　500克) e. L4 m* S  h
2~蒜茸　適量# s  P$ l, |9 r7 F

5 C4 t3 |$ c2 C( z3 I7 b% c醃料：
5 h$ y; t' q; U5 C  g) o: k3~生抽1茶匙6 f7 u; F2 `* k2 X2 d! s( `
4~糖1茶匙
# o5 s, _) ^4 z' Q' c5~薑汁1湯匙' [  s  f' ~) }! U' }, s( i# P7 a" U
6~酒1湯匙
; f" v/ H7 V, {3 w 　
9 X7 {; V# g* c; A9 g$ I' {0 J做法：) E7 i: V% K# r% D) `+ E+ g
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 [8 U) F. [% Y: `
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 i8 }$ j8 T9 g! U" p. q3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 z2 }3 ^0 A. c0 _$ M& B  ~& c

2 b# A. ?! Z/ q8 T( [$ l; E辣雞翼6 g( }* L, u- d4 ?
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
! o0 x; d9 q. m' k2 |6 T9 F/ O% T+ G1 F$ d# d3 Y
材料：
  Y& P) d( ^/ Z5 {1~雞翼300克( A9 z3 Q- o: C
2~蛋黃1個
. U; H! Z  ^1 ~7 n8 m1 f# N5 A2 p3~太白粉2大匙* M2 l9 L# O& C  \
4~沙拉油2小匙
$ X- t0 F) D, e' `8 [2 A& u! [/ Y& W: ~* s
醃料：; I! ?8 {4 u3 x. b+ c
5~酒2小匙
4 U1 d5 X5 y/ N7 V6~醬油2小匙7 {: Q4 |+ S3 G8 n
7~鹽1/4小匙
( ]7 x: N$ w5 p0 t9 y1 X6 B8~胡椒少許; g) ?4 C/ A! A% @& `0 Y: a' I
9~花椒粉少許
: s) D- u( m" W10~辣椒粉少許
6 D0 r9 P& P' f) Y( E0 L9 f4 M7 j8 W/ h. ^! i
做法：
( j9 v1 }) ?" K; A" S$ n) g/ @! F1~雞翼(二節)對半縱切。
3 K# R4 ]. [  t, D! d2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) \5 R% n4 s3 ?1 U
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 d4 _, y4 K3 O2 \# p7 P; I, V' ^4 p5 V
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( y5 W) Z0 V% M! l0 ]" N5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. J; g) O9 p" b; S* O0 F
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- D, l6 q* p3 l$ m3 a( I
6 i$ h4 K& S4 G/ F; x( o2 q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& w0 |2 [/ M$ ^$ ~/ A- P蠔油貴妃雞翼* k, P9 ]4 u( E6 a
　
) _! w% z1 C% y2 b; d材料：+ m- ^8 h8 s* F
1~雞中翼 12隻 2 @" m1 p1 [- Q5 K0 i
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # W' N0 S' U7 c  ~- X5 r5 w
3~冬菇3只
+ y  I6 [& e( W. T( q  \4~薑4片
& g8 q7 M6 s. X( u5~蔥1棵
7 b8 c. i0 h3 }+ [$ U7 M1 Q6~片糖1/3片3 F* g3 M* m; E$ c9 @: G4 g! {

; J' N/ Y" e9 w/ B調味料：; }* q5 w! I9 K) P
7~老抽1 1/2湯匙 7 C  n7 [" U: \4 ~5 o8 q, H  u
8~薑汁酒1湯匙
6 c# @+ |# O9 v& X( Q+ |" P
' k* `6 y! x- o* e# i( X6 B' [; k獻汁：- o4 {. P0 ^) P: W/ a
9~水1 1/4 杯 " y$ V. U8 Z/ O1 m
10~鹽1/2茶匙
) g2 X7 K" \) \0 t( y11~糖1茶匙
1 o9 P" d( U' }( m12~生粉1/2茶匙
$ D# q; R! }+ z  H0 ]$ r5 a! I13~蠔油2湯匙 7 j/ q1 V2 Y' _/ z  \7 _
14~老抽1/2湯匙
% R; }  x: }2 G1 Y15~生抽1湯匙
8 j' ?4 `) N6 c7 m7 D做法 :
' Q: B7 R% Q; e- w4 L1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% ]. t$ m1 {( @; a0 i( e1 V
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 w6 g/ |$ M  Q: }3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ e' _$ c2 [! z2 Q8 @* N2 g% L

+ N2 w, ^9 Q# }$ k1 B~~~~正~~~~
9 g, F+ n5 {+ i4 I: z4 H2 V% t/ Z" |6 R. R* F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼6 v+ h6 k/ V. Z$ F
　
# k! ^7 ]/ ]& ~3 `7 @材料：
( l; Y$ w% q6 f# l6 b$ w1 M
5 [% V) r1 h% x: w+ A  m( u雞中翼12隻（約重1斤600克）# ?6 x, I& I3 A2 P) ^; H
子薑2兩（80克）+ [/ D7 {7 u9 ^+ E( ^1 j: v
蒜頭2粒1 b7 V. u' {2 a+ s7 N
紅椒12隻
; v1 C6 a0 J2 k
9 q9 V' R, m& k 醃料：
' J% D# n! ~% X6 n" U  v0 i3 U生抽1湯匙  y9 |8 F( }; A# p
生粉1湯匙
! m! a9 o9 C' g  ^9 l' @5 {: W麻油1茶匙
. x) t8 C+ ^% h1 b
' j: z' O& J/ i. |0 |8 W$ [/ u0 G2 I芡汁：3 ]( M7 t7 y/ J9 o. d$ t9 `
磨豉醬1/2湯匙
, s: A: k2 T% D; A梅子醬4湯匙
4 o% @0 t. \/ ?4 O; C5 O( E水1杯* z; D- S# Z2 O+ {# F
冰糖
. m2 b4 z; x5 M6 \6 a生抽各2湯匙
# R4 w. [$ i, K+ {. W! Y  m$ G & ^% j6 W: a1 P% E: Q( j
做法：
! o6 G# F* n3 b3 v( t; V$ L; K& b. a6 X
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% l2 t7 D( |" e: U
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# I  r" [9 O  {0 m" ]
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ e  U) I! }8 h: n# G! ]4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 l8 g& A0 T$ T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ N! Y- F0 [4 O$ B, b/ l1 [! l　
9 l  q. K- |0 G材料：
# f: k8 O1 ]: N% I& Y0 y7 Y' |( z$ F  P
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 # W4 i  o# l2 H% y7 V3 f9 S
糯米飯 1碗 　　臘腸  / [/ y" h- X: _6 |  h2 z
臘肉 　　　　　火腿 3 B, p' b" r" G* m; P
閏腸 　　　　　紅棗 ; z0 X! }! u0 p/ y
海參 　　　　　蝦米
/ P' u! Z8 t) ?8 e
2 u1 I  A; z* ~' _* S$ @" q8 j( q$ m生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! |% k( J( o4 K! _; D; D: U, ^清水 半碗
6 ~5 N: O3 P7 \　 　 　
1 B0 c0 ?. i' h" c/ r- |! k: y3 _做法：
7 g3 z5 A8 \/ c- @# l
( M% u4 P* e# B0 s, m2 f1. 將雞翼去骨。 ) ]9 n8 ~' A6 B. K+ q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 u7 Q2 O7 e  R- h& X9 R3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ G+ y5 x( b  p* e# s4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , |9 o# Q7 J0 U: G, e& l4 U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( r6 `0 @. T+ H' [
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 h3 P  s9 s- l! l7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
0 L. u: y( M7 V　 : z/ k$ w8 j2 {6 j7 N( g! @$ K
材料：
5 Q% f( i8 D5 j# H2 L4 i7 k2 I  A
; ]$ V+ X3 u5 A% `1 I  a雞翼500克　　　鮑魚300克% D8 `& W! Q, |3 L' t
雞蛋清20克　　  火腿15克
- R' S" U4 s% c1 F" W. G# A菜芯500克
6 G! K' P' d+ A2 W4 I4 [  |+ M
, ^( |) p- p8 J, Y/ t調味料：) Q* A. l/ q* }; u
  N. V% S9 ^* K$ X5 K
蠔油30克　　　　鹽4克9 \3 H, y! L( C1 e$ N! E) E
白糖15克　　　　濕澱粉10克
9 S; x* y: @3 e$ i% C料酒30克　　　　味精少許5 x, e; d0 W: o/ L* z4 ], h' Z
蔥末10克　　　　薑末10克
1 _' Z2 y( A" t9 w 　
+ f; ]2 v3 X- [4 p. l0 ~做法：
9 u# n2 M" R. [$ X6 b$ p, J. e' U: P( }, ~2 |6 G4 @* T/ @: u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 p, r5 I9 `4 X) }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: @  G% _7 M( V' g2 d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& B- V8 H" u& `2 p! k; b4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
  X* {$ m; P  U& Y) t/ b, r0 ?% j  u7 k' X8 t
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg4 K% \! X5 j: K; N& u
　
! \& |% c# P% `8 a7 |: _, T材料 :
7 Z8 ^0 k1 G) |& P0 W& J2 a4 `雞中翼 8-10兩
( }, [( U! i8 p, ]& ]( Z甜梅菜 2兩
6 S1 a2 y9 K& c* {5 H  v蔥(切段) 1條
/ O- S; D( \) g6 @0 t. R0 p+ w0 f薑2片 ) x# l; P; w& R) h: X4 x
6 @  \: |. o! h8 F% I6 y# T" Q
醃料 :
, w$ h% [# Q# Z$ `1 w1 D薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- P8 \1 [+ K2 V8 @: J  i生抽 1湯匙( [1 v" |9 f9 [
" |' D- U! O' z1 O+ V4 @5 o/ u  K9 y  {
調味料 :
) D& N5 y: d1 i# P. c! I鹽 1/4 茶匙$ T, p0 ]$ `$ w8 u, }7 u* f
水 3/4 杯  ]) ?# f7 c6 B! G( U& R; W
糖 1 1/2茶匙1 F# \! O6 S9 u* P
生抽 1湯匙
( C( m" O  a5 g. G2 G  J& ~( A麻油、胡椒粉 少許* N  H! o' r. ~; r. F& L
　& g, v" z' n& V9 j, b
做法 :
) q- L- C- h( p2 ]3 r# y/ s9 X* r( c: ?+ o
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 N  P; r! v# c; U2 s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; I4 G8 L7 N. K( X1 d! ~7 O0 `
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼0 b  c. |. B, m# c- E: }! I+ e- O
　
4 p6 ^) u; f, H7 d6 r* V! R! [材料：
: `# F$ b) C, S* ~雞中翼 1 2 隻
1 g, W9 U5 G- w" O0 l金菇 1 小包
/ v8 B5 d: N+ ?* k9 a8 ^水 3 杯 ; k7 R6 a: T8 k5 e( O6 a
椒鹽 適量 9 P' Q4 g- f+ D' f1 P. F9 i2 Q
蟹柳 4 條
' h/ D% m# K8 p3 H$ H3 R8 b5 F& ]鹽 2 茶匙
# S1 f% B# \3 v* n7 M薑片 1 片
% J+ S+ I$ \- ]6 ?油 1 湯匙
1 A' B! R6 w4 \8 k　 　 　
3 z1 r) L3 }; ?/ E+ j& l做法：( U5 f6 @% c# F6 s) ~: A
2 ?1 X+ z/ E1 I% C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* L- x5 }; D  x$ e" o2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. {4 u  F+ v8 n3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( O7 [* @  w* N  B7 O4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 S+ \: r8 W" v# q
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼" ^& k" j! m: Z7 b& ~4 i
　 ' [3 j, L: M4 V7 w( U+ q: G
材料：  7 Y/ q, g- R$ x9 l0 c2 k2 K2 a
1~雞中翼 10隻  
9 e+ q& C- I0 l2 {2~叉燒 50克 3 S7 B) d# s/ l7 F  l
3~甘筍 50克  K0 N0 |0 D. E3 N) V& ~) Q6 C) [# C
4~菜心 100克   
1 {' t0 s9 p  J/ O. h& O5~薑 1片  
( a* X, @  }; c) d: A6~乾蔥 1粒
; b) O4 `! K8 `  W, J7~1湯匙 酒 ' _& B4 c. }  {; j, G
8~1粒 蒜頭. M0 f  f2 L! t& O3 o
8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ k" a6 {7 ^: B5 a. h" A" {8 `' @; x1 j$ `1 U
醃料：5 x! N# Q, h. }: |1 r+ K6 q6 \# {
9~鹽 1茶匙
8 H, l( i" e' o' w. z; Y10~糖 1茶匙  
6 P8 e$ X/ _! w  h11~生抽 2茶匙 . y7 H" T: p8 _
12~麻油 1/4茶匙 8 h3 q" D( V- d. {, J
13~胡椒粉 少許 ; k/ E! r+ G$ T7 G
14~雞湯 70毫升
- s& y* z9 f. a; ]: B& [
  S9 X4 j$ j. D. j) Y芡汁：
- J2 M  s7 _) N; g! o15~粟粉 1/2茶匙
- ^; D  q, m1 Y" Q: k3 _16~水  2茶匙
) U5 ~8 W, M8 [- k/ ]
/ b1 N$ B% j! |3 P) q做法：
9 ?1 h$ p8 a4 c1~將雞翼拆骨。
/ L* D" g; c) ^2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * t5 A5 d7 J5 P1 H9 e2 g/ z# n
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " d8 @. k# B9 H& D* y
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & M& b2 t# x/ J/ M0 v
5~煎雞翼10分鐘。
8 ^) b8 ^" b+ \9 m2 B4 r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! g3 D/ ^+ N7 w* d; H$ x, n9 X: Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & K: D. A$ n+ k9 P6 S8 C4 ]* _
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- Z" Q+ W/ ^, Y% n# N! G9 J& [& k0 g4 N
雙味雞翼
. s- q0 {" u) A7 [　
0 c) T  x3 w$ i+ w3 w4 `3 N材料：0 \9 N3 o$ N% {
1~大雞翼８隻
7 A: l2 X6 a5 @8 s2 V) C2~芥蘭160克! m0 J* v, v6 J; R7 V/ s
3~花、甘荀花數片　
' x' B6 t, c7 y" C$ v* D4~蔥段1條　
% V9 K" `6 V% A5 B5 O5~蒜茸1茶匙　
. y% [$ t3 n. h5 H6~薑茸1/4茶匙
; z7 Z7 m' U' y& W$ Z# O4 p1 a醃枓﹕
% Y, a+ E: y5 B5 D" b, c9 x+ q7~生抽1茶匙
- W, e- I$ q( b5 R; {2 V0 e8~紹酒各1/2茶匙! T( g4 Z. {1 |, K! e! [) Q0 |
9~生粉、胡椒粉各少許
9 B$ n7 y* k' T. @5 a; x. S煨芥蘭料：
% f  }1 o; a+ k2 w. v- s" X9 ^10~上湯1/4杯1 A+ C. T: t5 V5 z+ l  H4 \$ L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- P8 d1 D5 ?) Q$ M& _' e
12~糖1/8茶匙9 N2 F0 Q5 U* |) V; s+ v
13~鹽少許 調味料：3 Q  v7 _% s, j, d+ `
14~水3湯匙, w. J) k+ x0 g. d2 m  l0 m5 n
15~鹽1/4茶匙! c4 ~- t3 [7 {2 K
16~蠔油1茶匙
" ]/ J. t7 Y2 y17~糖1/3茶匙
% v; J. x; I1 U; ~. j- K1 Y  h18~生粉1/4茶匙, o  V. e4 n- d6 q
19~麻油, 胡椒粉各少許 2 g! b' J  |8 m9 B# @

: }0 M" j9 I6 F做法：0 ]2 y" `* n5 }8 s( b
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ s% {1 D. A. J* q3 j2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) T) ]5 t& I6 F! T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ g( G# T6 g! H0 K6 [4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# [; p5 h5 o3 t0 S6 G5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  ]" }: H+ @' n* I/ X; O
+ V" j! x' \3 U' l
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!, g1 P. k4 Y7 G, p5 j3 v6 B) I

; v  g7 c: n" C1 C材料:
3 q0 ]. O' j4 s1~雞翼 8隻3 w+ @8 m8 f" U
2~生抽 2 湯匙
  {- @3 @! }- ]& V3~高湯 1/3碗3 J* w  u& l, z% W7 v
4~辣椒屑 1茶匙+ a! l8 W" E' r: J2 n% g" T' c
5~花椒 1 湯匙9 W: U& l3 H' i
6~麻油 3湯匙& o5 z; b- f* X  \. C2 H" m
醃料:" c9 c$ A5 j4 g- m
7~老抽 3 湯匙9 A  o8 @3 j) _9 X3 |3 b' J8 }6 _+ [: w
8~鹽 1茶匙0 G" ~3 \+ M5 @3 k+ \) g! G
9~糖 1茶匙# z  B5 e7 x, r: V- N4 p, ]
10~酒 1湯匙
9 V' l2 W. T) m# a9 I! O11~蔥 切粒(1 絛)$ q* ~) W8 H! M) T/ X
12~薑 3片 切粒1 W7 i1 ?: f  P4 n& A$ z0 F/ E

/ v7 a+ R' `- J& `% J0 a做法:
9 |' N  u2 s) ~) F# }~~~~(備用)~~~~
' Z; d9 p9 U# ?8 D' k: O1~事先把花椒炒香, and then 打碎
* G8 s. G5 @* C1 F, {; t2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 ], ^# G# i' g" h9 ^
) Y# k$ ^5 q$ i3 [+ T, E
~~( 醃半小時)~~
4 ~% O* m9 |: h7 \- C3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑' A- t1 j4 V* N, z
7 ~$ E( I5 @8 @) X. B" b9 O9 C+ l# w& V
~~(麻辣)~~' [8 w# j$ i# D) S( r& f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)8 k% P" A6 d0 O8 S; ^
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% p. s+ y- D7 l! |7 O
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' C( q# j/ t7 W, w/ L
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) [, U$ F7 x1 g- n6 J0 u
6 b6 B% m$ |) Z; Y
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
! e1 r7 b; u9 P, N4 y7 Q2 \' H2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
; W9 ^2 v- P9 M- ~4 n4 }- ~. k3.葱切(寸)段备用; 4 a' ^6 k) N- D: v% F$ P
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # @, \( B" k% p) |. g/ ^. q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); $ h5 {2 U* [) B* Z% w
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; $ G* a5 m( ~' H! p% j
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 5 h$ G: }- @/ R, }4 y' p
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
" `5 a4 D  L8 I' `4 j' i; a
, H; U% w, c6 A红烧鸡翅
0 y5 `8 r4 Y! b; D  V/ f
/ k/ j5 `" `- X/ n  W& o' t1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
# O$ J& c6 ~1 q& H: \2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
+ Z0 s* M# }7 X$ }1 w8 u! a. B3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
3 ~5 m. f+ q+ t4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & n" x- i' O/ y3 g: ~9 Z5 B3 s
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. / [# q. r1 [9 |" X* b" `9 K/ `* Z

% W, A  \9 r$ _三杯鸡 + _# \6 L3 K' E9 }

: F0 }% H" i3 X% m7 Z9 A主料：鸡翅
; Y% q& s1 A3 }% S) d8 ^做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 N6 p3 J1 t' `8 I9 M. K+ X8 j制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
! ]. z/ s3 }3 o' L& ~特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " b' v/ p+ |( Y9 B# I, B# Y( I( ]

6 ^; \+ R# {: _1 |香菇蒸鸡翅 　
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; c' R9 m& t0 p' ~2 \' J香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
2 \8 b- m, c$ `将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
# R2 ]- F& ?% N6 v. [) W这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
1 z0 A" j6 `  c, S$ a用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - r. `/ ^, L$ k/ K: L

/ G; \- [) V8 D6 e9 |做法：   Q" d* r/ k0 Y% s! @! z# d
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
9 V, I  @  x; W0 x$ c, l; y２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 $ |5 B9 A1 m2 X- x3 z- E
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 S: C. a! B5 c/ w注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 : ^$ t3 f" @1 |  g+ @

, n$ u8 E( v6 u) B原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
: c$ }2 w6 b% p: O做法简单： 8 b) D2 E+ W9 q1 ^1 \* J8 m
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
, W) e" H. F* T9 P* C3 w2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' e3 U) J2 \0 C3 L& k3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。