tenmadio

黑椒煎雞翼' y& T& l- i* Y6 j  S" q
　
2 b  k8 x2 N( ~3 z+ q! k7 o材料：
6 c: G  ]+ S$ ]3 N/ \( y: x& K8 n) o3 B; e, Z, N+ |
1~雞中翼 420g; n# N+ j5 W) {6 O9 e0 r
2~燒酒 1/4茶匙
0 Z6 n/ U) B* f  s1 V5 W" w3~鹽 1/8茶匙
2 _- S+ r9 W+ s2 Z' X3 T: W4~麻油 少許3 [, y( @  W9 t! x
5~糖 1/2茶匙
0 g. l, V8 x! k- p. v, M% O0 L6~蒜茸 1 1/2湯匙) \7 l6 |. j9 o# ^9 |+ Z
7~生粉 1茶匙
) _4 A8 ]" g+ Q8 n( l; D9 n$ o9 j8~黑椒 1茶匙; ]' J0 u" |& j) {& F" C
9~生抽 1/2茶匙
4 j  |' @/ O3 I; Y7 U! I9 F 　 　 0 U2 g/ r8 c# }6 K
做法：: T1 i, h/ z, m* s8 X) }$ f
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 _2 X$ |: j9 c& v" F% \" ?8 J8 m: r2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 Q" ?- }, q6 r( ^, Y; [
　
6 w7 B" W- k6 D! N4 ?6 e小貼士：* A! M. p" i& r/ @
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
8 r2 i$ |" d1 c2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; E# _/ j$ b9 x2 G% S% c
3~亦可用焗爐來焗。 ' W" {# A$ i6 K8 Q% @+ l
" ^; c$ ^6 t/ ], ]5 a' J3 v& i6 S3 P
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多9 g: ~2 j& ^' Q' m+ k! [2 U
6 C. \, Y5 f: h: `7 M
惹味雞中翼
9 h% `4 w7 e' H  ~- W8 J/ f* q　 " \3 t. B! ~% z: Q' R7 D  z6 F- g+ [
材料:（4人份）
8 j9 v! J1 K" ]8 r; J1~雞中翼　500克% ~0 |) H- \( k* x' b, ~
2~蒜茸　適量5 f3 ]2 N$ z1 S
8 ]1 @0 w+ s! s9 s4 y% B4 b4 q
醃料：  ~0 D: [. {$ i3 c6 \' _
3~生抽1茶匙* `# W! l: A+ p
4~糖1茶匙
, [$ \2 h$ H0 Q9 Z5~薑汁1湯匙6 J8 Z* n" d1 \; ^' e5 S) c" X% L
6~酒1湯匙
, w/ X8 M+ O# y 　 " y" q0 H* j' L! Z- n; \! N
做法：  r+ O5 M8 }' L) L% t
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 I3 E! E. a0 A6 p) }7 c' F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
. n# @& D, i# u* f0 L3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' N7 k& ~. x3 \
9 {$ N& E/ w5 U辣雞翼
3 T; Y1 _; c' H5 z9 `8 G: g) @: B# m" Dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 n. Y9 n/ G% S, P7 ?) S

- N& _6 ?4 [: i3 j! J, v1 U材料：* ~4 f% v; p. e# }7 l- s
1~雞翼300克
3 M7 L: x/ P5 r4 x  {8 d2~蛋黃1個
/ i! Y) l6 K4 f( X; o3~太白粉2大匙! N3 ]0 w8 T/ K
4~沙拉油2小匙
5 \! Y' H$ \" s/ S0 k8 ~! W$ a, h, |- Q. |7 \# {1 j+ O, N" Y* B; E
醃料：
) z' K3 q; [9 b1 q  w+ \5~酒2小匙8 w' R% M  i/ f, v$ L) f( m  [
6~醬油2小匙
- P; m: y) P0 a8 `! D0 C4 q7 i7~鹽1/4小匙 , Y$ u* B. t1 `$ v0 l' \+ H
8~胡椒少許& E6 f! G* N: D4 |9 b0 o
9~花椒粉少許
* D: n% V% s/ a9 P1 g# \9 a10~辣椒粉少許! O. m& s0 S, n8 k' c

" E: i/ C0 V$ s做法： & x5 T5 Z1 m+ {* [& W% C5 k9 q/ Y: d; c
1~雞翼(二節)對半縱切。
2 @% \: G+ \" Q5 }9 z* n) N2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 ^6 h, w) Q9 W5 Y, i+ g/ O
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; Y9 A3 q) o" t2 t3 c6 \4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- g* @  @) Q. x, V3 V: p5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! n8 s; j% N* t, R9 h- L( g6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 O1 ~; c5 v% ^( T5 o2 H

6 H$ K2 o- U! ~十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉0 Z# }8 Q  g; i- w& D( i
蠔油貴妃雞翼* Y* k0 q6 D% _
　 3 W! g. r5 ?3 d7 Y4 u
材料：( X& ]+ `$ p! O2 n
1~雞中翼 12隻 . R( o# n! _  `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' o8 M( q- A, q1 J5 ?3 M3~冬菇3只 & V% l+ G  p: H% |: Z/ q9 v# |
4~薑4片
) _7 X' L4 i0 b% z5~蔥1棵 5 d$ T# r# y6 p$ s/ }3 M9 ]: N
6~片糖1/3片% i# r- b; t5 @
, U9 h9 U4 |$ C" f
調味料：. B3 I4 V. y0 w3 E. f7 C0 h
7~老抽1 1/2湯匙
' c: T5 W9 J* V8~薑汁酒1湯匙
3 a) n$ U4 H3 O9 [1 S: F2 z2 ~8 D# ?1 R
獻汁：
# E( y; t9 \( J+ t7 f9~水1 1/4 杯 ! S8 N, v/ G- G' L' h# r% x
10~鹽1/2茶匙 $ x- ~5 ^9 U' N% a% p: g. x
11~糖1茶匙 # `% H; g  j- y
12~生粉1/2茶匙 4 {/ `9 B% ]2 {/ s
13~蠔油2湯匙 $ X; t' f7 C/ _9 o' R' i; F+ Y
14~老抽1/2湯匙
' J# E% V) Y7 O) i( t! k15~生抽1湯匙 ; G' }* V9 V8 J
做法 :
/ `* |& G# x. B' [* I1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, Z7 H& p1 d- U* W# m& ^
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ }9 H% ?+ X" n* Y; u
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 _3 Q# Y9 `& h) ?
; x5 n  S- j* b0 c8 l. F( p
~~~~正~~~~
( B; z, r) ~5 E9 g$ m6 i
7 c! R( s% _/ i: {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼5 [5 h5 z- e4 Y$ \  s9 y. y; [
　
; G8 f2 K  n- d5 m材料：/ V" A3 q7 l" S0 n) J
9 G' p% a! G% d0 g1 s4 C3 b
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ a2 k# l8 C3 k* c) G3 H! B! U5 W. t4 h
子薑2兩（80克）
# j% L$ p  ^1 @9 @% \& q蒜頭2粒
" V1 S9 b7 a% P4 l! U1 Z紅椒12隻, o% i$ |. k! L; J! [
$ V" o) ?& F2 a! f
醃料：& {4 l6 \# t+ j, @# g6 P
生抽1湯匙- m/ V; R( A+ m* w+ @3 Q. z6 ?
生粉1湯匙4 d+ }( ?0 L7 }& X8 K( J( R( U" n
麻油1茶匙* ~5 |! p  f, v$ K5 d

$ a- s, v/ Y) P* |. q1 D' H芡汁：
% d! _( z# o. L/ a, K& U$ ^磨豉醬1/2湯匙1 R! x: I2 E3 u
梅子醬4湯匙2 F5 W3 `1 s" ?) d" s. j4 T
水1杯! n3 Y* [0 u: t  u; Z% X# x; x7 D
冰糖
9 \- J1 u5 {1 [! a生抽各2湯匙6 i& g; F8 e6 k' a

' k6 a  Q6 \; y0 ^$ K' r2 N9 r做法：1 s- g. l' ~/ \! O! z. X" X2 z

3 W/ m. H8 v3 x$ g0 h1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% {! l( A, ^! n2 J' |
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) w2 M1 j- y. x5 _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  y/ O& @& c% b8 h  M3 o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 G' u& W6 t$ g, d3 Z0 I6 ~1 v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ D2 h* R, E- J　
/ x8 s) t2 L* V4 U$ v1 I5 i; h8 z8 n材料： 6 F7 a+ k% E* A& C/ W, b: ~

7 [! A3 \; l' M雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; ^( |0 B* C7 g- s2 y糯米飯 1碗 　　臘腸  
- Z1 K7 c7 k9 a, t臘肉 　　　　　火腿
" z7 _7 \! m7 z0 x閏腸 　　　　　紅棗 1 E7 w- k- y; h% B
海參 　　　　　蝦米! {4 M$ C9 d9 F" ~  X+ Z4 T! `

1 M* O& k- ]6 f2 i* t生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
. w/ Y2 z% o0 a0 d" T清水 半碗
" T8 T+ _/ Z$ }8 t　 　 　
( W. Y: D& X% {/ L! v  ~$ ^做法：
1 A/ `' V( C1 M5 c' T3 A% T
. Z& G( ^1 b' n4 t) D( V1. 將雞翼去骨。
; D# ]) V2 J7 F6 o2 C7 |5 w8 c2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 O, X# W' x/ n2 G& @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 e, I' z% b) w2 Q7 \, G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 p, D8 Y/ R7 x0 D$ f" r
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " O) V; x/ X- {( m$ b7 g8 W4 n: A
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- q4 ]9 Q3 O7 L9 E; d7 ?7 L7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
6 ^2 t: E: Z5 F- z, ~& A　
' M1 w2 n2 `1 ]0 |+ O" j# `材料：
  M2 u* p& V( C3 U3 ^% d1 @" D: H7 Y0 r
雞翼500克　　　鮑魚300克$ L5 q7 [4 b* s/ \
雞蛋清20克　　  火腿15克
0 \" c' _. i: {菜芯500克% L( D' W) b, }

+ e3 S0 K6 V1 v) w調味料：: t0 M; f, Y! C
6 A5 n9 S4 @2 \( h
蠔油30克　　　　鹽4克* @9 N) l% L" m# {' E- I
白糖15克　　　　濕澱粉10克; T! M4 W& O+ {: E1 }5 K
料酒30克　　　　味精少許
; Q! k1 w% ]+ d4 ~& q. b: t蔥末10克　　　　薑末10克0 M% f) a4 \, W, \$ r( x
　
, k, [5 B9 r9 J3 E. `( m0 C8 w6 k做法：
7 F+ Y* n6 w4 h) Z% n: r( J
3 h0 e1 U7 H6 M7 s: e1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* N5 ~1 O- D1 A2 y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! e: Z2 l9 D; |& Q/ G$ A4 P
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 m5 h; h# w0 f4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
' ?! L' r2 e& @) H( ]
8 {2 g1 u3 p' O/ F  L- C  ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg4 x  F, k; R3 ]5 i# q! v
　
% ~9 r& M- k7 A+ j: N材料 :( y; B" ~$ p9 l0 C' J! L
雞中翼 8-10兩  n3 u' |* }  t2 j8 p
甜梅菜 2兩, C# w& b1 \* h0 b, A: h* U
蔥(切段) 1條
9 Z/ @& [. X( a" A8 S' t$ q薑2片 ! ^2 Y0 N; q, F- f3 {! [2 U9 a7 K
) l! A) g$ }' ^
醃料 :
' H  D2 c! O# M* r/ ]) l# C8 v薑汁、 酒 各1/2 茶匙! N  q* P* u0 r
生抽 1湯匙
- C. C) ]) `4 l+ E9 S* i
# Y" T' H3 a. C調味料 :
0 G7 |3 }$ ~; P鹽 1/4 茶匙
$ \- ~  L/ J9 z' w水 3/4 杯
7 o5 r% |* k# {; r1 B/ G; c; V糖 1 1/2茶匙5 }5 e2 k+ V9 F1 b/ s1 X
生抽 1湯匙  R5 S' y+ O+ a, ?
麻油、胡椒粉 少許
' F9 l! d# U) z: m0 Y　
4 ^) J2 x9 V- `% C% [做法 :   z' Z0 N' }( s  I+ v

9 N( j# _2 |- p4 D" J& Q  r1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* X9 f0 J) |. L2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ C( w  c  Z1 s5 Z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼; r+ q* T2 r" N
　 6 ]' D: H* ^% }- e+ y
材料：
2 S' _9 s; i: I  x% C雞中翼 1 2 隻
9 }2 p' h7 V" n* N6 M: |金菇 1 小包 4 S0 R. `# Z% h/ X; R
水 3 杯 ' s0 j0 @: L9 v
椒鹽 適量 ! U$ ?# v; h5 D- s
蟹柳 4 條
, }- J. t1 _! I鹽 2 茶匙 7 @% U2 I! A0 Z' P; ?7 S
薑片 1 片
8 ]7 A) e/ k! u% v油 1 湯匙: v7 y+ s* T3 K* Y, ~+ f! ^
　 　 　 * p8 h$ K0 T$ O
做法：
1 _: t+ L( c1 b4 A/ M1 z8 S& g0 S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- }' j: L2 Z2 r7 z- G3 c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / k5 N3 `, @: E/ {3 t
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( N) ~2 T0 R: |: o$ v. V# ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: W% N8 y+ N% Z6 J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
% |) X3 w/ f& l9 \　
' q& W$ B$ r) A" r4 C. K材料：  
  H8 ], l! i8 B( \1~雞中翼 10隻  
4 z6 ]; x  F+ p0 m! }: N2~叉燒 50克
6 d( t' K* M2 O$ W$ p( ^9 s6 S: L$ D3~甘筍 50克9 d6 \$ P$ _0 U% T- L- w# K. E1 N
4~菜心 100克   % l! t, E9 R" M$ c9 h8 B; P4 d  X0 h
5~薑 1片  
+ g, y+ v; L& X" c# u; I# d6~乾蔥 1粒
( y  @  C- B% W+ `1 o' [7~1湯匙 酒
/ m; a4 X0 F9 _- a$ ]8~1粒 蒜頭* l$ d5 o* U2 m7 x+ \9 B) e
8.1 ~ 雞湯 70毫升
& {4 M2 b6 K: t8 N3 l* M8 e; k& B& S5 s* R2 ~' @7 _+ h* a
醃料：1 o# ?5 `3 F& F  G7 H
9~鹽 1茶匙
* L9 A* j, ?* z10~糖 1茶匙  
7 A- {& N- t. `  U8 k! X11~生抽 2茶匙
' c: I: q+ R4 K) h: G12~麻油 1/4茶匙 / a6 K. n. V) s  f3 U" |4 `
13~胡椒粉 少許 % a8 t! p' {# h2 c- j3 d0 ?7 R; [% O
14~雞湯 70毫升
2 e3 L1 k3 \( T2 a8 m
* _9 D+ f: I9 y0 h. Z  ?5 V芡汁： & p- G/ M: z+ A) F
15~粟粉 1/2茶匙
7 V" V# u3 z. U3 }8 _16~水  2茶匙
. M3 E# O1 \1 {- s8 Q! C+ Z2 n1 O9 m7 l& P) G- Y- l3 K
做法： . u5 @6 v! U/ S& L- \
1~將雞翼拆骨。 " O0 K% s( c; ]
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) _& l0 y; L/ T' M) K5 m
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- m  k0 e* a/ Y7 K8 H4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ w4 ^( t$ g) U! M7 n/ E7 m" L/ W5~煎雞翼10分鐘。
1 t, s1 k- [. V7 [% [: n! Z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 S9 V% [$ |- Z) \2 ^, G5 X
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 w1 c" a* U- S8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 7 {8 ~- u1 ~; y8 r2 ^( e# O: r

$ `6 {8 K% m% p) S( F! u* W2 }% `, i雙味雞翼& t" M5 t* h- e/ B
　 $ J" [+ }+ B& c  p8 G. Z
材料：' C+ K( @! |2 Y2 ~& F9 f/ u
1~大雞翼８隻6 L, |  b! a$ k) u4 D
2~芥蘭160克, h" e/ B% _9 Q# P- j  Z
3~花、甘荀花數片　! P5 z, {% O6 k
4~蔥段1條　
& j8 s% u2 `) o" Q5~蒜茸1茶匙　
# t% g( r( n7 Y6~薑茸1/4茶匙
7 u5 S8 |5 L6 ]' A醃枓﹕7 V' ~6 a: F) P2 S: i% k
7~生抽1茶匙
( \+ K! q4 X/ Q3 A8~紹酒各1/2茶匙: O+ ]8 w  Y; P# R9 I
9~生粉、胡椒粉各少許 - m8 t3 I1 i9 r. `  ?
煨芥蘭料：
1 r. q0 M. d% o- M: e10~上湯1/4杯
( \6 L' z( o3 G% x) q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* N- T+ w. K  K7 \2 i
12~糖1/8茶匙+ ^) [, C) d, q+ u& t& W1 S9 P
13~鹽少許 調味料：  o) k2 H& f3 n" E* `* K" }, L6 m
14~水3湯匙  N8 N0 s/ r) o* {, k4 A# J
15~鹽1/4茶匙
" Z0 M1 ], R, r6 M, @1 A% n16~蠔油1茶匙
5 ]$ b6 j( g3 s; G17~糖1/3茶匙
. j, r' W1 E4 ]2 U18~生粉1/4茶匙2 e# e  R) r7 h- Y7 o: P
19~麻油, 胡椒粉各少許 0 m0 [8 s% C' C& B5 o, ]6 U- Z

, m. D- Y) n4 g+ ?) @0 H, q做法：# j- L) O6 a+ N4 d* o( H
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# z% C- f( z6 u/ [' v9 e
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 V. X/ c) M2 c2 v) S: c2 ^! S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. L. h" \# v4 D
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* ^2 z3 q( a8 k) q: p7 O, I+ H5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- R9 _# x. z# c: j- P  D
* e, [9 D( m/ Z2 b1 M
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) V# ]/ S# |* V9 c

# p2 n9 C. A1 {材料:
  Z/ z/ J2 w9 k$ Y6 z1~雞翼 8隻( {) _1 a" @" j9 m0 ?/ T
2~生抽 2 湯匙# Y6 |5 E" F& \6 w
3~高湯 1/3碗+ X; S' E$ P8 ?( R8 P
4~辣椒屑 1茶匙* K& M$ N- m( E& e
5~花椒 1 湯匙+ O) z4 h$ ]2 t/ y; e: b
6~麻油 3湯匙1 }+ c# o+ v- b3 t3 z: t
醃料:; @; r; D" M8 d$ f0 H
7~老抽 3 湯匙
7 e  A8 N1 s; `# V6 W8~鹽 1茶匙: f7 q1 n5 m+ H6 }4 k; K
9~糖 1茶匙5 x0 ]* ~! \; W0 _  {) ^, J
10~酒 1湯匙0 a2 n7 o3 j7 f+ y
11~蔥 切粒(1 絛): C$ v2 t  i/ D4 i  @; W6 s
12~薑 3片 切粒
% f+ O. w. c  ?1 B1 n0 @) _) `3 e% g4 \6 N
做法:
$ m/ c4 F6 V* q$ X/ C~~~~(備用)~~~~- w3 C! e; f8 X) X! J+ X& ]
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ e0 d3 R0 y9 N9 R. ~2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: N0 ?! S: E' s1 I1 C
8 {, p: O0 N2 M+ L! E~~( 醃半小時)~~
% g$ U! Y4 d! t3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
+ @; i) T  w5 J. Y" K0 f0 @4 z, e; f: y5 w) i7 E, B% o
~~(麻辣)~~* F' f3 w/ k6 U' j) e
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
6 W$ }. I2 C4 [0 B6 S# h  g; q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: J! }: @% G3 F: }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ @7 A5 X& V# ~6 F) D

6 ~4 X1 K  h! L2 |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
6 |& R, u: U; l- `# A7 q1 Z, }  T/ `8 Y1 k. S9 M0 t0 w9 T
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & h5 C# R5 G( q
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
& ~6 {2 @$ A. y9 M% A% d5 h3.葱切(寸)段备用;
+ O# G* U6 G3 A2 B8 u  Z4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 [5 s. [. W& c" x
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ ~- L) Q% ]- H6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " H% s4 L9 O7 w$ I8 X* ?- b, b
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
2 u' X. p+ ?" P( Z/ x8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
( h+ k" a1 ^. L/ t, T+ T* g, j; g. `. M/ g; Y1 w* |# U6 L
红烧鸡翅
( n" w# i1 n; d% K# e' O$ R1 y: m/ s- \% C" |% J; C
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) # d. W/ y1 z4 a! J! v5 U
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - X7 n7 k+ f( z! P
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ! B9 C9 ?* {# e2 b/ f0 x
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 8 j5 B( P+ ?, s3 P) I
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
! j: W# ^, ^7 H: n. K) V6 d) U, B% L- w- Z0 f0 ~+ H! ]
三杯鸡
, p9 O* l% w4 P1 _- ]; H
: W% K6 v2 i& D' Q5 k; I) f主料：鸡翅 9 d, s+ R/ n# Y6 U2 {  ^( z" n% k
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ \6 i2 r4 I! B. r" K4 v) y( e制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 6 U% k5 y# M7 s3 D  n8 a
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
8 v5 L+ K3 b- t0 i, i' p6 H  \3 U$ M' @3 l5 i" ^( p
香菇蒸鸡翅 　 5 g8 J( z# r! O6 {" |) B& o5 l4 H# n: q

9 v) b$ Q: K- n9 ~; Q1 Z" U2 }& U香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
7 V' C: B" u; B将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 $ g1 P4 l' ?9 g# \
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
! q7 m, @9 U0 Q: t- _8 A
6 C8 n: N2 [# b) b* \' T. s  ?6 |0 s2 q) j+ k  y
腐乳鸡翅 1 L, z, R& r+ K% R! U) T9 o- P

/ j) K. c, o5 [  k3 d吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 : D) f1 |9 G7 l# Z& W" e7 `9 @/ I! B; i
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   {5 y% v  F( A/ j$ T
0 }/ S( P5 [# I- X
做法： 7 c3 J* F) r7 Y4 A3 Y# v5 O& l& G
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
( u; |& o. q% K' X% Q$ t7 ^0 }２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 I! @: V8 S* a1 p8 J
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
" g# Q& i+ K$ L7 E注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ! ]" b' u! W6 q- a7 _+ N# N; d
8 m" {* q6 @, p
番茄酱鸡翅
) v$ e2 i) N' N/ {$ v: L) w. h, D) i( ^
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 & E/ }( E, W5 ]
做法简单：
4 M5 a" z% f  Z" X4 k/ d1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & a4 }- C' v% L& w/ R
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
9 q. O% ?- r# O$ [% h5 i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。