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黑椒煎雞翼, F5 h$ s7 h# x
　 * `8 P. u! q; n0 A+ |, m0 Q" F
材料：! l* ]( j  k3 {' `6 t1 r

$ U5 d2 k0 S) \1~雞中翼 420g
. [, j" b0 O9 l3 S5 Y2~燒酒 1/4茶匙4 p7 n' C, v  i" W% ]3 K2 t1 b
3~鹽 1/8茶匙% x2 J; R; x5 u0 \+ y  A% R6 j* u' k' ^
4~麻油 少許- ]8 J4 A! G) x4 ]
5~糖 1/2茶匙
* J( g% D  {+ X) F) F* W$ m/ e! |+ x7 m6~蒜茸 1 1/2湯匙
1 g- f0 g) M% B; }0 R+ {7~生粉 1茶匙! K) L/ M' w4 r% D
8~黑椒 1茶匙' y3 @9 `/ n- ?3 ]4 t
9~生抽 1/2茶匙
5 Q$ G2 E' G) A* |: [. y 　 　 6 T8 ?' ]) d, |6 t2 W1 B5 i
做法：
; n" ]% X8 |/ u1 B: W* g( ]; t0 W4 `1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 b, J& m5 r' @; `, d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% A+ n9 C8 g+ d0 p# l
　 2 j6 h3 W1 S( L
小貼士：" p$ o& @" T! u8 Y
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ x9 O2 a6 E& f& Q& @& _2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* _- c' h6 s% J- N3~亦可用焗爐來焗。 ; k$ ~" n5 {  V" G2 x' d
7 \9 q9 e, \/ a: `8 e, j0 O
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
5 \+ R, N# D/ Q5 T
6 K/ Z6 C, ], Q1 M( p* m惹味雞中翼1 i7 c6 w! W% V, u3 e& A8 o/ \
　 & F2 c1 @" Z1 {- k# @: v
材料:（4人份）; Q+ r  }/ T1 Q* s3 X
1~雞中翼　500克
' e9 [  u# o8 {. E( f3 B( H5 g* {& v2~蒜茸　適量8 d; W6 F( A& }. i( _& m5 {% C

$ N( F! s! p+ s; `6 w; \醃料：
! w* d2 h. u5 S3 W. N% P3~生抽1茶匙  K/ q6 d5 B  P# B' u' d$ D6 R3 q: Y
4~糖1茶匙
6 P4 ?8 e5 A& u) k5~薑汁1湯匙) ~1 ]: e, J! J& z# B0 i) C& ?) P
6~酒1湯匙
" l# C# p# c8 a% x6 ?: B5 ~- u+ r: q 　
& K# u% Q, Q/ B- U: I) X! z做法：% l# V5 F- c2 w" s2 c" {
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 G3 i( h7 N- F  v6 A4 x
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。9 k' ?; |* `8 F3 }2 B
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! E3 }6 v9 T1 S/ C, e6 h7 l' o" ~& @9 I2 [4 u3 M
辣雞翼
6 y7 w& g2 `8 X3 g" q1 ^, ehttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 E& `. A. u& V; ]0 x2 G8 r
1 ~! d8 Y8 N- r% E5 L材料：& K& @8 h% ~; _- D' a2 N
1~雞翼300克+ m% S1 m( j) `5 T2 p) V" |  Q0 S8 [
2~蛋黃1個
8 d, X; C) d: I! v9 M3~太白粉2大匙
$ D# r2 [5 g' y: Z! Z' j' f4~沙拉油2小匙
4 s' A# k: w+ e* W, \7 ~  X# I: Q% j. N2 s- y. p" ~$ ]7 e
醃料：
* D' ^6 f1 Q0 f6 V5~酒2小匙
" m+ }/ z' o1 f; c0 D2 B6~醬油2小匙
% S- q( g) s, \7 l7 i7 }0 G5 m7~鹽1/4小匙 ' o' S! v9 ]7 J( E
8~胡椒少許
: {, w, ^: T/ e% [' J9~花椒粉少許
- K& i: ?7 O' b( S" _1 A7 O10~辣椒粉少許. i+ L: O* v! Z9 U  r' J4 w

) J1 \9 ]- ^5 Y+ I* L$ F做法： 9 ]) \3 ]8 Y% v9 \2 q7 H
1~雞翼(二節)對半縱切。9 j( \# ?" w% F! G
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。! q! j2 l% H: l6 F4 D# O
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 h2 W: S8 `6 s/ r6 s, ~4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% c" d1 y: |2 K# ~3 d& G
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% l7 Y1 v, p; j6 }0 x$ j, U, T' h
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ m$ \; A. E9 C/ K- g0 ^; O8 ?& r
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
' [9 c* p4 G9 d/ H* M# }. `) P% a; [2 n蠔油貴妃雞翼" n2 ^9 N' O- E1 T: L8 }8 L
　 : u* h" ?/ c; ?- r
材料：
( e  C7 T: g/ D" r& n" z1~雞中翼 12隻 . ^( O8 c6 V6 F3 G2 q1 C' E9 [
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) : X" k( p9 T$ t( m
3~冬菇3只
! W( p* J/ J4 l- ^+ g1 |4~薑4片
' ?8 Y- Y+ w1 P; r0 W6 v5~蔥1棵
  ^1 r( u/ k9 e6~片糖1/3片
. ~  Y# \5 g$ M. D, e
7 M1 Z, Y3 ^1 R調味料：9 O$ I; a9 L) y2 W" h5 }
7~老抽1 1/2湯匙
7 b& ~- U3 m$ p) C, ^, }8~薑汁酒1湯匙 ' q2 B9 o9 v6 l" B5 q8 l

2 s/ a/ C" G0 h( o3 |6 X+ G$ r獻汁：  J6 I( M2 a' D9 ]$ G
9~水1 1/4 杯   a4 R" K! W9 K- U" V7 y( c/ `# q
10~鹽1/2茶匙 5 I& H$ l5 p+ ]
11~糖1茶匙
. b( `5 h9 P. w( t' d12~生粉1/2茶匙
# |6 w( s8 q  P" o6 W3 p5 _13~蠔油2湯匙
4 l/ w+ b7 u+ D9 x! d$ x14~老抽1/2湯匙 " p+ z3 W& b0 e! X6 E- D9 U% r2 I
15~生抽1湯匙 + K6 P6 v. z( q- k
做法 :
9 ~* u5 a; w# K- U, I1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& E: _/ F2 g5 x: v: J8 s% j2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. u/ b* e; D3 X# J6 Y% j1 v3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 z: h8 ]& |$ H. J  ?  n) y' K+ k) y2 i4 G( J  W
~~~~正~~~~5 l3 I- R( f5 h

. `! \" P( Q. X+ [& F  X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; A" ]" p3 H" d8 b( P# W! |
　
0 c7 _7 e& M+ f' m, S  Y& x7 [材料：
: w6 l+ P- A8 r& s# w- x: I: |/ G  ]* j/ w3 k" c
雞中翼12隻（約重1斤600克）* n, t# o4 C5 j$ o- E
子薑2兩（80克）6 Y! j5 r$ g' c
蒜頭2粒8 H# h& d" D6 n( i, z
紅椒12隻
! L: ]3 p" \& A- t! n. Y
* u/ a+ t6 t* m3 `! t 醃料：! U+ V" g0 `! f# d. f. c  `( D5 _
生抽1湯匙0 X- d  @. {8 ?4 P
生粉1湯匙
$ b1 R5 G1 B4 a! J! o6 C麻油1茶匙
. D2 O& W$ l7 D* w) i7 l 7 Y5 ^7 m$ j0 h7 [4 }' Z; Y
芡汁：
! X8 V0 T' C" g9 T- X( O& H+ B$ b# E& L磨豉醬1/2湯匙
2 v: u* J& |8 g" \' G" l- }梅子醬4湯匙
7 o& t  J" q, [+ h水1杯
2 K6 g' F7 l# A冰糖0 m# ?: t* K( d' c* |# O4 y
生抽各2湯匙
, f6 t, t6 @1 j! v2 u: [# u  }4 H. _. q
: H4 _% {8 _0 g/ ~* f2 H. H! m6 u, R做法：, P7 E# f/ P# I7 Y# v
+ a1 x( Q2 \; G. T% w# d* D: |' C
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 y) y5 u5 \1 ~" h" K6 k2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* {& o" i- B( Z2 u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 w* C* G- d( X9 _$ t) y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 T6 c. c! `. E# A) j, J# n. l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 K- i# W7 Y4 o( R+ X7 J　
# a, u4 I2 ~- N$ `6 @+ F$ e. b材料： % R" z8 Q; E) ?- k
$ q3 B+ q" y# o' K5 [3 L3 k
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 2 D) t* X" W" T- @, v
糯米飯 1碗 　　臘腸  - `! d  |4 E" S. V1 `- J
臘肉 　　　　　火腿 2 d' R. D! x9 Q$ X
閏腸 　　　　　紅棗
7 D. f2 J! `4 U7 [* x+ B% y海參 　　　　　蝦米
% ?  ]. K8 v$ v! l3 s' ^% C
' P, I2 i: ~5 _$ G+ }' J生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 , |4 `& |- ]8 p. L
清水 半碗6 x% v, l  \7 s2 t, A
　 　 　
# N( g7 a) i5 m: o3 z/ d做法：
4 f4 g+ w7 O# F( F
  c1 r  X5 F6 W: ?- L1. 將雞翼去骨。
$ p- O) ^1 C7 _, q2. 用生抽醃雞翼至入味。 - u) @% p. j' n1 ]; v6 Q/ M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( E( F% F% v. X
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
' l- \* R* n6 ]8 N8 M5 s5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! i4 v' m+ t4 ~- h! \8 h6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " L& L) a! _% V$ c9 x
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球& _1 }+ J! g$ q; e8 T* d6 c3 u+ [
　
( p9 f9 A7 T' P$ W# ]7 s: z材料：
9 m# c) G0 Z% i8 w; Y6 _, h/ D% `! T& V: \- ~' L) k  A. P
雞翼500克　　　鮑魚300克
, t0 q; c. t* f9 \% r8 @( t雞蛋清20克　　  火腿15克5 A: ~4 K, c+ `5 P1 t
菜芯500克* c7 M) }! r0 |
+ T. d0 @5 U- \0 [) I; E
調味料：& N# ^; k( L3 Y+ m1 U% w
1 v3 }4 E$ e/ A9 W" v
蠔油30克　　　　鹽4克
- X" h7 ?- N; J; g/ I. l白糖15克　　　　濕澱粉10克
( g7 }! C& k( o2 r$ _, M! j料酒30克　　　　味精少許
* T3 l1 C. s7 C" f0 d蔥末10克　　　　薑末10克: P6 G. n' d/ K
　
  ~9 c& t6 \$ D" m1 `' a做法：- U" N0 F( U5 E: [3 I0 T+ B

$ Q2 O1 c% \: @" z1 r, o$ s1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 o: o) ]5 i6 o1 [$ `  J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 \" R8 C! v- W( G% q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ m" a& @( W4 m7 p& m, x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
: b; G( p: a: e( a/ Y
6 U0 ~5 ]$ _3 D. D8 M) bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg" X0 ~/ Z) R$ w. V' R; p6 j4 c
　 ' M& s2 J9 z1 j+ O6 W' I6 T, N" O
材料 :& P" [  T* T9 K
雞中翼 8-10兩
$ P5 b5 k/ \' W6 P1 N, [甜梅菜 2兩1 [+ Y( y+ e4 s  K8 V) [
蔥(切段) 1條5 V, k) t* A2 P/ k% r! n  p
薑2片
6 i: `1 U& y$ r
& ?+ Y1 s" b4 }7 N# p9 }& l醃料 :
6 R8 u. M3 G, @+ r) T: B# |薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 T! P" K- h' W$ Q生抽 1湯匙# |% `5 o$ W, ?2 P7 m. h' c/ ~0 M

3 ~; s+ L( t7 `( y5 e$ ^調味料 :9 w' y0 m6 H' i" Q- k$ _5 s
鹽 1/4 茶匙6 U6 v- m* F: w0 q
水 3/4 杯
% {; q7 I  L, Y7 y9 ^# T糖 1 1/2茶匙/ `  B% l2 e9 ?' Z9 _3 w
生抽 1湯匙
( H* l# A* P/ r6 \& s麻油、胡椒粉 少許; S$ X! @: B+ U8 s! K
　
# n) w& W, j8 J( a: E) F做法 : ) S! Z9 X: ^0 g9 [2 {: p, u9 O
( d& O3 f) B4 m) ?; `/ p
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* c1 h, g. V# J. Q( E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / l3 ]1 b8 k. C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
+ P# k1 y. j% J& u　
: j1 {2 D3 q' u% @% V% O9 I7 \2 Q材料： , u- Q. O) q) t( y4 B: ]" `
雞中翼 1 2 隻   R3 V5 R7 q* n
金菇 1 小包
1 ~# a% p5 U" u2 k$ S* n9 n9 ]水 3 杯 " H5 q5 F7 i: u$ }- v2 `
椒鹽 適量
) @  c* w3 Q& ?' `- \0 _% y, H2 c蟹柳 4 條
; }1 B( H& }! F* M鹽 2 茶匙 7 }8 ~/ i* ]* k2 C
薑片 1 片 0 C6 ?3 o' k* M( c
油 1 湯匙
# o  N- S2 U! Z) Y4 n5 ^　 　 　 & @* s! l3 z+ N
做法：
) p* E; g8 V' F$ N: M8 o6 k; n, s' [7 E* A
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 G$ T) p( U) r9 ?" T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 i- S" @- o  G0 g1 A9 q
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) l3 d/ u, f( h/ q
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- S/ I% K+ Q+ o% l. B9 V* v' h- t- C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼% l$ R+ {* Y8 |# N
　 5 M. }, W# H0 v# ]
材料：  ' u' D/ l6 W6 T8 K2 X
1~雞中翼 10隻  7 {" i, o) L, l
2~叉燒 50克 1 J5 P7 u* }, Z8 V
3~甘筍 50克/ G5 F" r7 s4 @% {2 s9 U
4~菜心 100克   
: f) h# W. ]3 P0 j- m) r9 c5~薑 1片  - ~- u( \' d2 O9 u5 F  k
6~乾蔥 1粒
1 \; c* F2 ]- i  A; k  k, L( j7~1湯匙 酒
( J* q) R" _( _0 H$ M8~1粒 蒜頭6 S$ n* k) T: I' h* e, h# W
8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ ~+ J/ W7 w4 R8 W0 f
6 x/ P+ Q2 X: k- B
醃料：
8 }7 O+ a! o1 l1 Z' ?+ ]2 c9~鹽 1茶匙
& `) x8 K, X9 S8 Y9 S+ x4 b10~糖 1茶匙  5 Y5 u9 _4 K5 r# r
11~生抽 2茶匙 / D0 j- D; C+ e: P4 \9 ~
12~麻油 1/4茶匙
: v' E7 ?: q8 x# ]' B+ \7 t0 V13~胡椒粉 少許 , e3 Q0 K1 u7 G( A# b0 ]
14~雞湯 70毫升 ' F  E9 \" O* z' |' K/ S4 b
4 H) U+ N( v/ c# f
芡汁：
1 r9 z* z# f' _* s15~粟粉 1/2茶匙
1 n, l; v4 X, k' R8 z16~水  2茶匙 8 A: ~  Z- v* P5 u( K. J" ]

7 a: f$ y% H% C8 g! F/ J' m8 g$ g做法： ) K8 m1 G" S! L! k" S
1~將雞翼拆骨。 & K6 G2 P; r* @/ q( `- C
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 ~/ |8 Q8 a$ A; @5 c) d# @* g
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 Y' E4 x+ m3 C9 l4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 V( N+ I# l1 E* o5~煎雞翼10分鐘。
& n. O# J/ x* V. K6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . g5 q4 ?, `7 }% n1 p
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " `. A8 P2 O/ k9 h4 c
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 * A5 y7 k- r. @; g6 C+ ^; G
2 h1 K" g# Z8 `& v$ u& W
雙味雞翼
' P: O, {, Y: [. v( Z- S　
- F4 U4 V* H8 F- m& D, L* [材料：4 g& ^- \/ W( t8 E- p' J' I
1~大雞翼８隻
( S! W2 E4 G9 p# W2~芥蘭160克
0 [% v5 ?' _; @/ Z* |% W3~花、甘荀花數片　' D. c( O+ t3 B
4~蔥段1條　4 X1 P9 ^9 I. ]8 @. W
5~蒜茸1茶匙　
6 s% d  O2 f1 H/ o6~薑茸1/4茶匙+ x! `, v, A7 ?0 A- x
醃枓﹕6 E& g: J: ~; t2 e- b+ u
7~生抽1茶匙/ C3 w5 C4 q, u1 c+ ?* i
8~紹酒各1/2茶匙# E! S; Z8 l: {
9~生粉、胡椒粉各少許
, |& k2 S) w. i+ H, k煨芥蘭料：8 }5 e7 \2 m+ F! b% I) s
10~上湯1/4杯' F7 _0 M9 U* I. w* |+ f
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; ?7 S' }2 k" P  u) m: D! W12~糖1/8茶匙. Q/ D! p: r7 _' V: [& U4 u7 q
13~鹽少許 調味料：  N& f/ ~/ _. h
14~水3湯匙9 a- `1 v! w2 ?
15~鹽1/4茶匙: @8 h1 U" A* m6 {# p0 k+ i
16~蠔油1茶匙
. P4 G/ C# d- V* s; P  B! j17~糖1/3茶匙
& o1 F2 D0 x6 C( C" |! S1 @18~生粉1/4茶匙% ?$ P4 U6 _0 o7 E* u7 s8 }
19~麻油, 胡椒粉各少許
, ~) l0 Q# c) F
) a- _& o% f) \: |8 w' b做法：
5 y: A& \, Q) D' L8 `1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 c; s; ?3 f$ b" g7 \3 }2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 k( X/ y9 F/ _: b, @- o
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. V* D9 K! T3 b2 B1 v4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* X1 x0 g7 Z7 n$ x2 ^
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. r+ S- V! p5 D! @$ j  F

; ]$ r$ c: Q$ w; N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' G9 a4 w' G* A5 ?$ T" g8 b

7 a1 h% o) d/ X0 a7 I* V; N* t材料:
( H+ N9 t1 |$ r% [. R) }1~雞翼 8隻
7 e$ P, Z) f- {8 |, T) Z2~生抽 2 湯匙) o/ i3 F6 ^: |" Z& D6 u
3~高湯 1/3碗5 D2 I, p8 p2 G  M' K* a
4~辣椒屑 1茶匙
7 v7 i2 Q; C& G$ D& K! _5~花椒 1 湯匙9 \1 u' S! F: C! |2 W" b8 u
6~麻油 3湯匙
& G2 I0 ]% `) q0 N) m( {# f6 }2 Y醃料:
0 ^( f6 j9 u; ?! y1 ~/ ?* L8 `7~老抽 3 湯匙) E% {9 z$ [6 _, `+ i) n4 M8 Z
8~鹽 1茶匙- _' ~5 f+ G+ v. o' M3 d  @: P' k
9~糖 1茶匙" `) [7 q. `- y  z' L7 Z1 x
10~酒 1湯匙' _( K' `5 I4 Q0 g, O
11~蔥 切粒(1 絛)
* f2 o+ e: V1 C+ u12~薑 3片 切粒, y, Z% x" _/ Z1 ?+ O! s% m0 \/ l
6 S# b! M( c" C) z, ~' S
做法:+ A/ K- [. d9 @, v
~~~~(備用)~~~~8 j* S7 \/ O( \9 c6 r- T) S$ O
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% G7 w% `8 r* e" q2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ d6 t0 b% |9 @3 p% x" _# ^

5 r3 G+ ]1 r7 V& E7 _! ?~~( 醃半小時)~~
2 Y  p- o( o. C3 _7 h3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
6 n! w6 p: d# y% X. {4 @1 r5 o; G+ v# N* r/ r% |
~~(麻辣)~~
. g8 ~; z& q! [/ }% A$ ?' y3 P4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)* W" K. D& I) H& n) D
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ O! f3 x( T0 ?# U$ V' S4 i十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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- Z2 ?- Y2 J( x+ ^- G5 x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . t; {  k( S5 P, C: f" A& g

' |/ p  o# v- B) }! B1 k1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
0 u) V1 f! T3 }1 L9 H% S0 \9 F/ Q2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 L/ r1 z2 o! W/ D* H. ?4 u3.葱切(寸)段备用;
0 j6 U+ ^, s: x; e4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
: n- K2 @  F! |+ @5 x5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
) v- Z, C6 U* t9 S+ W. L" R6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
( a  ^3 `* W( _4 e" c! x7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
) _# _+ P# a) x0 i6 i8 z! C4 K: t; Y8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2 _0 S" a( U4 p
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - v" H/ j, I' P2 C5 o
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。   `9 i+ P6 w. e# j
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 2 s) k9 x" \+ R; e0 ~/ p
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' {. F' R: m3 w( z7 f

6 o0 l- R4 j) }  Q' d! Z三杯鸡 0 C) U6 b- |2 }  @' _, \* O& u2 G
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主料：鸡翅 - P7 v2 L- g6 h; I% F" w( S/ F) H
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; _' V) D/ a1 N# z! ?2 O0 {* m! `* a
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 & W+ W" X' u& ]
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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. s# f4 T; h1 x& C香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2 J9 p5 F, Q; `. ?, N
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( n) m9 e: v/ w6 H) _  p
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 5 a9 f  R# K$ D2 e

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$ T6 [4 R3 D1 ?! p+ K: e腐乳鸡翅
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$ a1 z# a" X& k0 v, j! @0 u吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
- c4 ?+ T9 i* s) d5 ^1 X用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
% d& w+ F$ ~1 ]: ~! G# b１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & ?7 K& _4 X  s; G. L# ?; s( U
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* C4 h! H  L- ]0 \3 @. u３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ D) i, D; T4 M. b5 o7 Q注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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' Z6 L( f3 g7 u9 m& C番茄酱鸡翅 8 f# j- K( b- J6 [, y8 c* p

' E9 k6 C1 \1 u1 J8 e4 v; ^# I, o3 R原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
" Y% a+ E, L" r. M( Q' }! e4 v做法简单： . c# ^6 X  v& j+ t
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 , \" }7 p2 \" ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 ^. E  Y3 f; c7 ~
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。