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黑椒煎雞翼
2 _: X* |: ~& k8 e" r4 O　
2 _7 o6 B* N- ?2 [材料：
1 c  w* ^# X" I* c" \5 {; B2 S5 m
1 s3 S1 B; a5 o1~雞中翼 420g
: d) C7 N& e8 ?% N( f2~燒酒 1/4茶匙# F1 J1 Y. q4 y3 W. Q5 r+ B
3~鹽 1/8茶匙
/ h3 X5 m/ A/ c; A+ @* m* Q4 [. b4~麻油 少許
# _) F8 d, V7 F: D5~糖 1/2茶匙! q6 l% U+ s9 _: F  m
6~蒜茸 1 1/2湯匙
  Z* h' b* t( ?4 e/ B$ c  G7~生粉 1茶匙
$ Z, z0 L3 a. E4 y. b2 E: {* Q8~黑椒 1茶匙
- `7 O+ W1 ^6 y  o9~生抽 1/2茶匙
2 q4 @+ p! e2 G( S: p: ^) j, V) L 　 　
' ?) I1 ]3 O0 V做法：
9 U8 e1 |( _: v5 e; z1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ |# w4 ]0 X  ]4 A$ n/ l1 D) W, a
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 `* J7 L3 c" K5 y' H
　
, w, R% ^! T' x% t/ b9 A小貼士：9 d8 W) j3 d4 b+ k
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 E0 N2 a4 l& n( k" b" H2 i2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' a9 u8 V3 w* u
3~亦可用焗爐來焗。
1 t4 C- j% o9 W. A$ A8 Y9 A2 K+ P7 Z% [& r* `; q) \
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" h) ]' E; C2 a$ ]* q4 K

" j) L, \# i' N- D' C6 n' J) h惹味雞中翼
2 f2 S3 Y! }( g# h3 ]$ g　
  u* y0 z% j- q  `" V, ~. d材料:（4人份）8 b" g! U2 Q' i! i% T( t% Q
1~雞中翼　500克* F4 Y- E: U# e( X  ]( @
2~蒜茸　適量# h* g- `; o8 n$ `9 w

+ U( y( Z' g+ H- M$ V醃料：
* {8 ?7 q) f5 l0 c: ]/ j3 p3~生抽1茶匙
! m7 }4 k) K' b$ R4~糖1茶匙% n; G6 Q3 J  V
5~薑汁1湯匙
3 v( s: x7 }$ J* o9 K5 T. `6~酒1湯匙
' x. D7 x' G  u# \" q" k 　 ! ]4 M( c( ]( l; D" p% ^( e
做法：
, g9 ?7 C7 Y$ x1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. E, w) P0 R2 u  b2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* t7 e5 F3 g  r3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ C" V: o1 c/ V7 c9 i4 J2 v* {" }8 x0 m. A4 J. x. b  p5 N
辣雞翼* p  y* r6 F- J. N$ ^
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# W% q4 C) c$ s2 H% ^
2 `: x6 L. Z9 z- f# a8 F3 V  U, Y* v材料：
+ G8 |& I( f* H( O. i# U6 w1~雞翼300克  ?* C- N7 ]1 A9 j1 e- G
2~蛋黃1個
' F$ w; D! S9 E3~太白粉2大匙. F' g0 B7 `& R
4~沙拉油2小匙
7 R/ N3 W6 X/ S6 |! u2 }6 S6 r) z8 b  H* {: e, B9 H
醃料：
4 I+ @/ f3 f3 I' t. {5~酒2小匙+ w7 ]8 x. Z# [; B3 U' @1 V
6~醬油2小匙
7 X7 t) S7 |! z% p! z7~鹽1/4小匙
$ v3 R* I, S( b3 b; [1 }8~胡椒少許4 Y6 j2 S; S$ g' x) ?- k
9~花椒粉少許' G& a1 B5 ]/ T* `
10~辣椒粉少許
' |+ d$ [% |9 i
4 N- p1 l: \) t5 |做法：
$ A! U0 W4 ~6 `) B4 x. p: S, o, \  }1~雞翼(二節)對半縱切。+ E* n6 X9 x5 F% u" N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
( [6 a1 e, h6 t; ]8 U5 k% D3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
( d% p; ?* }' Y' g' G, G; `( ?, N& a4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。0 P$ N1 |3 l5 E1 l
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 Z1 I$ x" d) @4 p! ~: X. i6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% }* n. G& O+ m! P' j7 x! w; X$ Z! I% g
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
( h8 q  |0 T8 c/ g( R3 i' X蠔油貴妃雞翼
! J6 ]' q2 G* m9 |6 ^　 ; b0 S- A: d0 O: {
材料：& |4 a" Y) |9 M! C) E
1~雞中翼 12隻
; ~0 ~* E9 ^, }+ {5 d2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! Y3 c- s+ e& Q- c* V. O, \. ^/ {
3~冬菇3只 & w. D8 z3 K7 A+ S
4~薑4片 ! I- Y% u6 T! ^( K7 s" L7 i$ Y
5~蔥1棵 : P, Z" I8 m3 r! _+ M: }
6~片糖1/3片4 Q) W% d* @! c/ J% g2 d) w5 N) ]

; T: J$ p4 v' y2 t5 j調味料：+ C8 M7 G0 s5 H
7~老抽1 1/2湯匙 ! U: [6 L2 S) Q+ r
8~薑汁酒1湯匙
% h, P: P6 l1 ?/ i, U
# F; R# y$ x1 }獻汁：( I+ \1 r7 o* T1 s& o: A5 m
9~水1 1/4 杯 2 q# f" N& l$ i
10~鹽1/2茶匙
) M+ C5 V- H! E11~糖1茶匙 ' u& p4 _- v$ B! k  J6 i) n
12~生粉1/2茶匙 8 [5 K0 ^  k7 l* u9 W& i7 \) m2 x
13~蠔油2湯匙
- P' j9 ?/ [6 }, Y. y0 D14~老抽1/2湯匙
4 a3 Y8 ~* f+ x7 T15~生抽1湯匙 ( x" S) l6 ?. a3 I3 M  b
做法 :$ l  z1 Z1 q! n$ `$ d
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. a/ D9 q+ Q' h0 `: y4 k  M6 N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- A9 z/ K6 Y+ U
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 }, s" w4 _9 J" D8 e. s7 W1 j$ o! [2 v% j
~~~~正~~~~- P( O! [7 |- e1 y1 G& Q! w

& A; I$ {8 e5 S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼( C" T* M! `; T3 g
　 ( `  @' J. V. Z2 j
材料：, V* d5 F5 R/ R4 T+ t

& A% a9 ~) |" \4 X+ S' Z雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ v5 L0 i( e& Q9 x0 P2 f子薑2兩（80克）  w* s$ ^9 H& ~( ~" O# a( }
蒜頭2粒
- e( B  k# `6 l( z7 u, z  q# V紅椒12隻
2 W- H1 e. i) i1 ^; \
0 f3 d$ W: [; V$ d* A3 ?& E 醃料：0 w7 R  q: j8 D: K9 ^1 u
生抽1湯匙
( y- c) d4 q/ I$ H9 O- D( \- d生粉1湯匙- W  t$ h" }+ g% y7 X
麻油1茶匙5 G  c9 d- t# P$ k1 N8 m) F
& f/ r* d' i8 I' g: _
芡汁：- R) J9 _; W- k5 f
磨豉醬1/2湯匙7 n8 |0 Z" {9 l% y
梅子醬4湯匙" [2 t- l6 n5 Y0 l& C
水1杯. y' x8 K$ |) G
冰糖6 }2 ~) `, s( E
生抽各2湯匙
3 F6 E7 q& S4 N3 J   j" q3 V7 C- x0 j' i4 d
做法：
* z! L2 _! c2 F$ Y" q. m; b1 s% y' O6 D  u1 J4 z2 S  e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 l2 w* e2 ]$ N7 N4 W. u2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 H4 A7 l1 F8 d( Y) d1 \* B3 |; p3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 T& s& U- L4 y: F9 x4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 Z6 ~* U2 x2 D. r& M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ k9 i* W6 c" u- Y+ c
　
- g; n) [/ s6 N6 l; c材料：
! T6 e' m8 k) Y" c; |( w/ ~! w5 c' F! Y- ~
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 ?, N) B, {8 n: o$ N) R2 h
糯米飯 1碗 　　臘腸  
# I) V! U3 Q  D; V9 v8 Y8 Z, A臘肉 　　　　　火腿 - m5 b- u" z6 U
閏腸 　　　　　紅棗 / H! l' m4 E" H* E% e
海參 　　　　　蝦米
0 V, r; R$ o: B$ z% u! K  g. ?  ]0 r6 L& @- s/ N" ~2 _
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 + H3 Q" Z3 B; O! j- i( {5 \
清水 半碗
4 F8 D8 E' v2 T) e  T　 　 　   G( l# |' A/ f% @$ K1 M
做法： ) M, T: Q/ \  O/ x! U
! k( i4 ^* g. |+ z2 \
1. 將雞翼去骨。
& v& {4 Q- ?/ E, L- T, ?8 e2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 p# N) n/ c4 S2 b) b% [2 W, ?3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) w: F2 k# L/ l. z( o
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ L" ~# o/ ~' m6 ~5 l% m, Z$ M; s' ]5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # C& w4 W6 P- y/ ]5 ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( o, _6 k0 P& @6 x) \: X7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球- R2 c/ }5 \  ~9 `5 v
　
; K& R2 z* D5 E! Z: T, _材料：
" H1 u1 N3 J$ e- M$ G
  u3 Z9 {4 j" _: l. N- y; m! W雞翼500克　　　鮑魚300克8 Z1 R# r- {$ I2 {9 g
雞蛋清20克　　  火腿15克. r  L& `* _: C% y2 S
菜芯500克
3 a  g: I) ^0 w9 A  D$ G6 z0 T# ]
3 R2 _3 o6 y; L調味料：# \5 ~  ~* Q; s

$ K  }1 K& V1 j3 m蠔油30克　　　　鹽4克7 P+ ~/ x  \* x& s" k
白糖15克　　　　濕澱粉10克
& \- G; }" x4 f$ o4 ?料酒30克　　　　味精少許
5 ^6 a. F. A7 z7 Z5 y/ f蔥末10克　　　　薑末10克
  ^+ L. l3 `9 P8 H( v# ?7 G 　 : Y/ O/ p+ y$ F/ H: g
做法：
8 a0 u, a2 j, B6 v
0 [! T$ Q$ P6 Q8 K1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, m2 I9 n$ A- J* A, x6 Y' O" t2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; F2 ]7 |" m& v7 j& K: x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& Y! R3 U2 I& h) X% c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
8 }" \* v& b6 `' R% J, \+ A$ |7 W' C$ i0 v+ |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( A0 B2 J+ x4 X* `! d+ c1 _
　 ( f" l) {/ A; j
材料 :
: o+ w4 Q) ^+ e( }雞中翼 8-10兩
7 e$ d$ \2 g' `% ]7 y/ U# D7 k3 n甜梅菜 2兩8 h2 @5 N2 C& F  B
蔥(切段) 1條9 z0 A% ?5 I. ]& `* v
薑2片 % f! u+ x! R! D0 ~

, i% q1 c; @1 \醃料 :
' E. d5 X3 M- l4 r1 ]薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ f! P5 h/ b+ D( Q
生抽 1湯匙
4 d) v7 j+ b! j$ Y; O0 D' A7 h+ I8 B5 R6 {$ K* B
調味料 :+ N7 y. I  n: L& \
鹽 1/4 茶匙- G" J8 Q' A& a* K# @
水 3/4 杯
0 p; ~4 z9 ?4 y- H糖 1 1/2茶匙
: v. [  ?2 z8 `, \1 F2 k生抽 1湯匙7 Z- I- T4 i7 g/ T3 Z# `
麻油、胡椒粉 少許" ^9 [& F/ [) g* _* l. w3 w
　
+ n3 o9 u. S' T1 I8 b做法 :
0 B, f' X2 Q9 p: ]" h
7 g, x) v8 t- _1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 a- K4 t) P' l& W  L
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) D4 H# ?# e7 T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼# ^$ r' d1 U1 i' _! |
　
) E/ X- M7 u1 g9 m1 D! J材料： 5 \% o9 P2 U" z; o
雞中翼 1 2 隻
) C  L% g) Q9 V: e金菇 1 小包
  r3 b( T7 c- n水 3 杯 6 R( b( ]! T3 M0 u& y
椒鹽 適量 / \: J  D- s* c9 C! t1 t
蟹柳 4 條
0 @3 m6 Z3 {6 p鹽 2 茶匙 4 x  E6 \3 V# t1 p6 ^& J0 z0 u
薑片 1 片
3 O$ N8 d+ j' W3 ]/ [- D油 1 湯匙
. z) J( W3 Z! G1 Y, L8 Y2 }　 　 　
$ i: s  R- |# w+ V做法：$ Q- j! p" `" F; c# p

  H8 B/ f& }9 L. y5 D1 a8 M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 A. {/ J$ q" h  n& O
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 \& Y* Q0 w; g$ [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! T) R2 n( R$ E# U# Z. e  e" ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ @& X7 E( p, g& U; a6 i+ w5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
3 h$ n  I+ S! t; {4 \3 s: J　
* Y1 g' ?  L: @, e9 u# k8 @材料：  
' B9 v: H: I6 a1 b5 v1~雞中翼 10隻  
7 \0 I1 f; W% O# j$ l9 D8 V  i# O. j2~叉燒 50克
' n! u) @) o6 W7 |' x$ m% R3 q3~甘筍 50克
( v; }7 h. A( G' E4~菜心 100克   ) D1 y5 v4 s, G' r. X2 Y% b% Q
5~薑 1片  ' \2 w- ~; U, x$ r8 b0 [  T
6~乾蔥 1粒 ) e! Z5 |( u9 N" A+ Q4 r( p" [$ l
7~1湯匙 酒 % V, \3 N# x6 K8 o3 A
8~1粒 蒜頭
2 C+ T7 r% `( D: o  `) S! ]8.1 ~ 雞湯 70毫升
& c0 q0 w/ `( r; S
- Q: O% V# ~* }# _醃料：% h! c7 n: A+ g4 p) ]
9~鹽 1茶匙
& Q, `7 {& D& S9 ~9 Y6 Q10~糖 1茶匙  
4 W- w1 M' B% E: L8 d11~生抽 2茶匙 . [+ ]8 n. G7 d! ^& S4 u; T/ R
12~麻油 1/4茶匙 % r  H  ?, t* T6 [
13~胡椒粉 少許
& u: I1 [8 O# w% O3 D14~雞湯 70毫升 % s" q* O0 H! M. e$ d
/ ?, o: O1 W2 x; I, b
芡汁：
/ H5 A. z$ l9 b! a" i8 q9 R% ]: Z15~粟粉 1/2茶匙 : E* |/ D5 o4 C$ B" ^
16~水  2茶匙
5 j1 `5 o1 F+ U8 i/ f0 G  t. j' L7 N5 Z5 O; N; @# J
做法：
8 s3 V# @4 S% r5 V; F4 U: I1~將雞翼拆骨。 ; m1 i5 F7 O" ^$ P4 }7 A
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % c! p( y9 `* B% L
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 m* M% ~% b% z9 g* f
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ {( P# R6 a: e7 E
5~煎雞翼10分鐘。 - i( A, S5 |0 r1 O$ m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( \9 V1 t  z* E8 R
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ C3 b  Z: D5 L" A2 G, n' F" L8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % y8 W6 s7 V! K) @* ?

5 t/ @6 a' [/ U. x& ?  e5 {雙味雞翼' B9 r% v- V, E% j, ~
　 ) \$ S- B* h/ V# T$ y$ I! b$ A* _3 Y
材料：% E; E6 g9 m. T/ G! ?
1~大雞翼８隻
2 |% m" K: B* @2~芥蘭160克
1 M+ z8 ]- J! ?6 f. ]9 ?/ k$ x3~花、甘荀花數片　
0 m& X, x8 X( n" v# Y' W7 M! l1 ~4~蔥段1條　
3 r8 P% i, ]2 |2 z4 Y2 Z9 R5~蒜茸1茶匙　
  y6 Z: j3 L* T/ \0 b6~薑茸1/4茶匙
4 M. E. G3 X& U: K+ n; g7 G+ d醃枓﹕
8 X1 u, }0 T. J5 W# J3 \1 I7~生抽1茶匙6 T- Z# I0 Q* w$ M* @* l3 `$ I
8~紹酒各1/2茶匙
" z3 }1 {' M+ @. @, z! s5 S/ h9~生粉、胡椒粉各少許
2 O/ a( W. a/ X# l* }煨芥蘭料：
1 S' W& r+ w# X. m6 Q10~上湯1/4杯6 ~/ B& J. F2 q  S4 z. G3 ^
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) X* P* i3 ~' v8 h9 U
12~糖1/8茶匙+ u4 I' p/ u5 P  [. o) ^+ H6 G
13~鹽少許 調味料：
3 ^6 ?- ~7 `5 @, ~3 [/ C- P14~水3湯匙0 G7 M3 C) Z4 g  o9 O
15~鹽1/4茶匙7 n* p& d8 d, |0 W
16~蠔油1茶匙
+ c  s1 j+ i; i) A& i! n9 s) X17~糖1/3茶匙2 r" Y& B7 b( l/ @, a) @; T
18~生粉1/4茶匙
' r0 u2 P9 K6 e+ Y7 {2 m19~麻油, 胡椒粉各少許
. D( t# k) Q0 T" r6 A
/ G+ J; I7 k1 q- t1 G. @做法：
& O* V. O% M  a! J" H" W. _1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 p6 ~* y$ `% u2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, B& i  s; s, a) N3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 Q& \8 m7 \9 K! ~: @& E! B1 e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: |+ k. s  b. _+ K
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# j3 s( {; X3 k" V: Z& i! m

& N. E. _7 j4 W% R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! y( ]: G2 t3 M6 `( }* {, M

$ s& z8 T8 b9 W0 e/ z材料:
5 o8 L. K; w: I# X9 l( f: q0 p1~雞翼 8隻# H0 E6 D* j; K+ z
2~生抽 2 湯匙$ n; y3 T" T! \: Z. p& }
3~高湯 1/3碗$ A2 ~: Q. j. s( k* \( q; ~
4~辣椒屑 1茶匙; c  Z7 M/ {/ N# e# ^
5~花椒 1 湯匙/ j, {' A0 A( j6 c: Z: ]5 p
6~麻油 3湯匙; L0 c* w" v3 k5 N( F& @
醃料:
0 V  W9 i* a8 B9 j( Y7~老抽 3 湯匙
: R" ^. v- c& N8~鹽 1茶匙0 E. P; W7 F$ i% {4 y3 _, o1 I4 V/ ^
9~糖 1茶匙8 e: N# m/ L2 N) ]2 m
10~酒 1湯匙. F4 K9 b0 ^" {7 I# \5 p
11~蔥 切粒(1 絛)# ^, q# A) B/ P/ @
12~薑 3片 切粒
3 v  y3 l0 f0 F
; e1 R- C6 a$ V9 w: A做法:. _9 h0 W" s$ G4 ^# _
~~~~(備用)~~~~
( ~6 U. [, u% G4 x8 z1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 s/ `4 G# l( s2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
8 J% ^* M6 e. R) L7 ~) g
( r- U$ a) r& C1 Y~~( 醃半小時)~~! J% |/ K+ ?) v$ ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
& u* O- D8 f) J" r  m
% w1 T: t) s2 L9 o" N( _5 i& ~~~(麻辣)~~" V  `  `$ R' {, u- {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; B/ q  |, @1 p2 x7 x6 [5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; c9 P. m5 E1 d
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
, t3 D5 ^8 q) V$ o8 h& T+ |! [" O" K. Z# K( j- Q7 b$ M: I
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
- V6 B% [. X& I& J4 I/ j2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 S3 J$ H( c" z! \1 p( m
3.葱切(寸)段备用; $ {9 n7 ]8 v, I9 ?* [4 H
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 7 c' [: \( g  p
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
. A& t% Q) }+ e: Z0 H6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ( F8 \3 E- `% @6 \) i# h
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 5 F( \3 D  x  T4 {; x+ }
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. - a* Z3 @" L' M4 C# B
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红烧鸡翅
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9 n+ H% I* W+ A# {4 U: D1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  R  o" Z0 r; m2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" d% }- P2 u6 N/ {+ }( }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
0 E0 o' a, c* T% P7 x1 L4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& p$ t& [, k6 A! T& W5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) s; g7 ^5 P, K" J

' s$ |& k. K- b# q  c三杯鸡
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主料：鸡翅   {# [8 g* H; P# E7 M9 K: m* s7 T: A& u
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
7 D# o9 Q* R6 a制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 " y: {8 D7 x' u7 a) \$ h- [
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 " Q' Y- e1 e- c/ w
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ! p( @7 H+ o$ L8 H' w4 c
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 0 B/ ]5 V8 L4 B3 i

9 d) m0 d  x7 R8 `吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
  F( w2 c5 [6 ?用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 # A6 |* ^" ~- J, }5 u
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做法：
8 f* y! S7 w; ?１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# W7 f% O' p, x9 {  b２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 8 Y& {1 M5 y7 N  C& Q+ n! O( Y! T
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 8 W. A6 p. ~& i( Z% _/ F
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & {0 J* _' J* A  }+ X

1 T5 s. Z0 \8 W番茄酱鸡翅
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$ o1 Y& B1 I; R+ R# b原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 * o: o7 u0 A' \1 f& H4 u* B
做法简单： : R$ ?( K0 d9 C# Y
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 # l. i6 t/ E8 p" K# S. A
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 I, M! e) U8 y! y3 u
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。