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黑椒煎雞翼
5 k6 x; [' L- X& m$ p+ u　
: y" P$ U5 X; O/ V. a% q, k( [- w3 f材料：
3 ~: `" S7 h5 l4 q5 m, I# d5 v3 J+ t) W6 N! ~9 l' D
1~雞中翼 420g
7 V! c) W4 M# \% X! f! y2~燒酒 1/4茶匙
- }3 t) {4 @3 a* s6 R8 k& \3~鹽 1/8茶匙- R. t5 N; A1 L, H8 M( ^
4~麻油 少許
: J" c/ O* w7 d( ^3 j2 g7 I5~糖 1/2茶匙
- ]) x0 d3 X* s7 V$ t! \" d6~蒜茸 1 1/2湯匙, {% n: D/ `5 u& P
7~生粉 1茶匙, `3 F1 n% T# ~
8~黑椒 1茶匙
- A5 T' }! b+ U( ~9~生抽 1/2茶匙9 u8 H4 i- B$ r, M1 h
　 　 ; a2 i+ X, ?# g7 w1 Q' H8 ]
做法：  |. x. @0 a4 M+ n; C3 V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。! D6 Z4 G$ c: x' m$ a+ i9 q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# ]# V( z5 n* P2 q% D　 ! [: S  z4 k5 Q4 P
小貼士：
" y% A- L4 P: i- I1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' k, [* K  U) a8 `+ n% O- G
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ ~) {0 A$ T! P* V( j, Q, z) o4 t7 U
3~亦可用焗爐來焗。 3 c$ _4 o" i& q( s& M3 R
! F: g8 X( I: {6 [/ S0 a" l' \
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
  J8 e3 `/ k8 O5 i0 z# e- Q# d) f( g. @% _$ n* L
惹味雞中翼
1 X5 O; |5 |$ ?9 K5 Z　
# U5 W: z8 p6 b: _9 k. Z材料:（4人份）# n: b; \  |6 c5 p- e# H, T
1~雞中翼　500克
% M# J. a1 z- E% E2~蒜茸　適量
& [9 ]% _/ c  F0 M3 k
" m% D6 _, }6 J1 A7 I4 u" Z! x5 o醃料：
6 w: y/ b; A5 q& I% s9 j, x3~生抽1茶匙* Q3 j$ V. ?7 w
4~糖1茶匙0 H" @5 w, ^( Y" |% E# g0 p
5~薑汁1湯匙
5 Q) B2 K( P( i6~酒1湯匙
7 M2 |* b& ^3 R$ f" l0 O 　
: g$ r2 C; Q+ F9 Z6 o! ?4 n! {做法：/ F3 z; S; [* g8 p) c
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; G  @+ S$ c+ O% X5 F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 `$ F. E8 P5 _7 E# S3 r4 w3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# ?& x; g( n4 S) z, g% j! C$ w  I& G
辣雞翼
" l6 Q* D! v1 n  N0 t% Q" Dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; u7 q1 P2 \  v; k- w4 D9 j& n1 v
0 @- |) G# C2 |$ e2 K! J, ^" R& d0 \材料：
" X2 X* t& [! T8 W9 u: x% t  |7 }1~雞翼300克
$ |" N7 P+ k( ]2~蛋黃1個
& B: ]1 q% f0 r' m3~太白粉2大匙7 j, v- y, o3 H
4~沙拉油2小匙 ( I! r+ R) R  I

$ P/ h+ I- v4 W7 ^& \醃料：: H9 \% r! q8 K7 _$ j: P. I
5~酒2小匙
3 x2 m% V3 R+ ]! T6~醬油2小匙
" f/ }. D5 i$ q2 z5 W# a7~鹽1/4小匙
" X9 ]' n. k2 r5 [: G) {8 K8~胡椒少許
! Q8 y" O2 C4 p6 i5 O, R9~花椒粉少許; w, Y# n+ @( c% u
10~辣椒粉少許
% c! e8 E; t5 B( K  G$ o0 r9 {4 \' a) F! L2 G" s( ]$ p
做法： - q5 M) A! Y+ C
1~雞翼(二節)對半縱切。
+ @5 j! n: E7 S. S2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。! z- J9 x" h7 c" j% x, J
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 r# b( e& D- d4 z. |4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! n( C2 C5 B4 e4 b; t( Y- J
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 T- v# N/ y6 A) D7 H
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 R" h! ~0 [* N6 c, H8 s7 y. V9 i( _3 t' H. w
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
1 j2 ~! _4 j. q$ c. j4 b$ M蠔油貴妃雞翼
  B' C" H/ E+ n. V　 2 F' d- _9 D9 y; Y; f* N
材料：
# M3 i5 h# i) V9 j( z9 D0 v1~雞中翼 12隻 3 |/ x) z7 |: Z, A' U
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) & h( r# A+ W" \5 T$ N& g0 O* H
3~冬菇3只 5 \$ D7 @! q4 k0 R
4~薑4片 & e/ c" x5 H* x$ J
5~蔥1棵
* \8 G' n$ Z  t; X6~片糖1/3片$ D, Y+ F5 C/ o" M, @* t0 K! ]8 g
% }. f% C- p7 W, a
調味料：6 l5 @9 L) r3 l. d& V
7~老抽1 1/2湯匙
% s4 F6 s1 S) R' y+ A8~薑汁酒1湯匙 & D, t7 ?+ m5 A

5 D' z$ x; P, a' Q( o, Y獻汁：
, [. n9 v8 y% ~0 U. X9~水1 1/4 杯 6 O) B9 S2 r  w: j
10~鹽1/2茶匙
( s) R+ x* ?8 e- ~6 }$ e3 o" H11~糖1茶匙 3 f" l9 D; t+ V5 n7 g; Q+ b
12~生粉1/2茶匙
1 D, b# R' t. k13~蠔油2湯匙
' |/ c4 o( |1 e14~老抽1/2湯匙 * D  g, d8 Q: W; z( v
15~生抽1湯匙
  O$ T: f$ N: |  T) C6 J  [+ o5 f做法 :8 b" z; ^( ^/ ?8 o
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ U* z; ]- F. w1 O/ A! w2 B
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: O$ v; L4 p# ?) E6 z, Q2 s
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。4 g) j  v5 G# K6 g5 t
" d5 V' u2 L. k
~~~~正~~~~* o. J. B# d) \; I! y, I3 R
; @% M2 }$ y# E/ `% W3 F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 j' N+ F8 k% p: ^
　
, ]6 o& z% a, `' E材料：
% c8 N3 q' A' S9 s5 p7 M$ n1 H; O
$ o; a7 r4 a: ]# \/ a: u雞中翼12隻（約重1斤600克）* u& O$ P# u9 [" e( z" A
子薑2兩（80克）) U1 M5 U# c% O! b- x) w
蒜頭2粒
! V# }% o! z2 r0 |紅椒12隻& Z1 `; A% m3 T. x
  J+ v7 V9 s: t& x7 \9 ^
醃料：
) o( [0 u7 c; E" S2 ]6 M7 ~, ]生抽1湯匙% s9 ?1 o+ |* `. w4 O' w- p
生粉1湯匙
) r4 W+ H( _( Y# C) ?麻油1茶匙
# z$ T: t0 @3 P$ w% Z% {
2 ?2 q  b5 g: U7 c  ]芡汁：9 u+ @& q( ]9 N3 M
磨豉醬1/2湯匙
, M# o2 `; M% m梅子醬4湯匙
0 @# R# S/ Z6 i5 N水1杯2 K0 J2 \  Z! A/ d! m
冰糖4 l% ?# l+ B; k; [& M' P
生抽各2湯匙) Z$ o( s2 m8 h! _: c
1 w) L& V4 _+ W
做法：' v) F5 f9 o7 w0 k8 ]

. x' p" c; g8 e3 N0 C9 ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ l8 d" {( D( j4 v, |% a2 f! y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。+ J5 t0 |' w: ~6 [' i
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" t$ `+ @) N+ [6 M" V4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 w; ?  b& J) i& p! d5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 F# b/ d7 p+ d+ [/ N! t( i
　
+ t) |1 I, g0 ^材料：
5 s( H. B" b1 s# o  I) ?: T7 c0 }- L" w" K- [4 E0 d3 E% o5 @! F
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 # [+ A9 O/ P: S9 H2 n+ T1 U
糯米飯 1碗 　　臘腸  
3 j; H8 J, X; m* I7 v6 E5 j' I) m臘肉 　　　　　火腿
3 `3 M3 c( z3 W& M閏腸 　　　　　紅棗
7 [" K# A# |( k, t海參 　　　　　蝦米
$ K" y6 ]9 v4 t7 w1 R( P- ~" c
/ {5 M" F, f: v生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' F% P# }9 T9 R% Q; v4 O
清水 半碗
3 b, Z- i4 B  B" v　 　 　 8 f, J, [; F- r* }( k
做法： ; {3 _. c+ ^" D9 q8 k$ S
2 `' |+ W1 S3 l7 b( H% p
1. 將雞翼去骨。 1 D" ]* P0 S6 ]/ o
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ R- b, j7 W9 e2 g5 _0 n- |3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 u  v& j; f: Y& I
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* j1 _  z) q1 P( Q8 i# z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , Z+ Q" T% M( K& I& X  r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 X/ F- I: ]: f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
( g6 V  ^) u  h* ~　 * p( ]! q5 j1 v
材料：. @+ T. F# r  ^! h1 _' V
( S/ r9 Q7 m$ J/ C3 {+ j
雞翼500克　　　鮑魚300克
: g- S# \- k0 w) g, ~2 L. z雞蛋清20克　　  火腿15克
& w' c0 o& M$ J1 Q菜芯500克7 t4 S+ g  ?. B, W6 {8 k

, i9 ]' |) R& p# H/ a5 ]  c$ K6 @1 p" y4 X調味料：" F2 ^# M4 I8 D5 q

: U3 t+ f8 @) e( a* h蠔油30克　　　　鹽4克% X" s- F; L) N
白糖15克　　　　濕澱粉10克' f3 {# P6 t5 X0 R% C
料酒30克　　　　味精少許
+ d" Q7 k- |. q* g! z蔥末10克　　　　薑末10克% L, r" }5 W2 w7 E/ J
　
, \) Z( ^3 ?, W- z1 }8 M2 J8 u做法：/ x9 a3 \# d- A! \1 O

# g; D7 Z2 B9 F1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 J# \* Q$ p3 ^4 t2 g2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& o+ i' x# l2 n( `# v5 i2 D; f3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) ~: M0 A- h, ~% A9 O1 ?4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼! n- V2 C9 g; v* E* d& s

' H& D* T- K7 i  f* N3 H/ |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg3 K3 q' a$ E: L7 B5 Z- G
　 ) J. i3 X1 ?" b, |2 ^; t
材料 :
, R4 s5 _6 ]. O4 u雞中翼 8-10兩) E& |% ]& a" i/ p3 l; {% V  v
甜梅菜 2兩+ u' B1 e+ ?( z
蔥(切段) 1條  T' _5 k( ^- S7 ^! P+ _
薑2片
3 d$ `/ P2 W2 a2 s3 B: h  h: v$ z
醃料 :
5 c+ b8 w' T2 Y' M1 I薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 `; E( D0 x9 |( U" X( u% t! d4 E
生抽 1湯匙: W8 q. \2 Q8 d' C+ D
  T! I0 C, i+ T. ^
調味料 :5 d: V" p: e1 i
鹽 1/4 茶匙) t! q: v- Y# k. s/ k& ~8 ^
水 3/4 杯
0 p! \1 E, \3 N6 d+ a' Q5 S糖 1 1/2茶匙
0 ~+ ]9 ^/ u0 [3 q1 h3 D生抽 1湯匙0 Z3 P$ u7 U/ D; O: ]5 [
麻油、胡椒粉 少許7 B- Y3 g" {4 `' e6 P  Q  C5 l# n0 a: m
　9 r& p0 @' p9 J9 K; a
做法 :
. g  }% x' y  [  G2 f6 r! K! ~9 h' |3 |2 K- o9 \( S7 P$ S* E9 B" M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, ]* N" m9 @( X+ f  X
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - ]; H% O, j9 Z0 O9 x, P
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼% N+ K9 N- b- \. R% J7 S( y
　
- H- r3 v  j# N, e材料：
& h. `0 Q+ L0 X- L- x雞中翼 1 2 隻 5 N* W* v" G$ R% t( K/ B4 J
金菇 1 小包
) {  K: D+ E% C) b1 n: H水 3 杯
  J* B8 ?: u# D( g; S, |/ g+ c4 i椒鹽 適量
$ E# a0 Y6 E* W  _& r  A) Z蟹柳 4 條
! ?' ?+ m+ D: \6 x! `8 X/ l* a鹽 2 茶匙
4 A% M7 I6 I( F1 a薑片 1 片
2 S+ h" u; S5 p油 1 湯匙, f! I# H" o: ]& K# p' ]
　 　 　
9 u+ A' P1 B5 _8 g$ d. q做法：2 X2 k! M" O0 f7 q. X3 C
, |! m2 R# Y/ }0 b
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) o! T" R+ V$ a  F2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 A0 u; `0 V1 o8 \3 h7 h3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . v8 R, e; j5 j9 L! k9 [1 Q$ T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" }) ]6 T8 c  D+ I" z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 I7 C8 u, n( c0 H3 P+ `2 |* Y
　
' z. W+ Z3 W; ?6 l  x. O材料：  
0 `- @) s6 z& b  O) F1~雞中翼 10隻  7 R3 w. K8 O9 n
2~叉燒 50克
" D. v6 n6 k+ m" y6 J3~甘筍 50克- ~& B7 U! F4 s$ I; u+ O. I
4~菜心 100克   3 d" f' i5 H) y' b4 [7 Y, |1 I0 P1 E
5~薑 1片  
" O! D  k% Y* P: Y6~乾蔥 1粒
7 H) R1 i3 [9 }' O7~1湯匙 酒
' R* V! `& f9 o5 Z* r9 G8 N8~1粒 蒜頭
. I' n. U# W, l. J3 E! S3 h6 B8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 M2 q  Q$ u) c+ P6 G- ]& w

+ i7 W3 n3 [- z' J8 B9 Y, _/ U* m醃料：; Z0 F. r5 U, ^: ]+ K
9~鹽 1茶匙
. t4 l4 g* w5 v' N: ]4 H10~糖 1茶匙  / F) @$ _: t) x
11~生抽 2茶匙
& N/ H0 W" M; R12~麻油 1/4茶匙 + G4 Y' b6 A0 _3 ]# q6 G: i+ J1 x& b
13~胡椒粉 少許
8 U' c( q. Y- Y9 ?/ M14~雞湯 70毫升 0 O" R4 t" r7 P* E
4 x: l. c. F' V1 }
芡汁： / j8 }* S! j2 M
15~粟粉 1/2茶匙 ; p6 V" f9 t8 d, U# M! U
16~水  2茶匙 % A) i! t9 s( Z, i# j

: E& Q  ]7 }8 A: H做法：
3 @& `. ~. R- f4 }$ k( a5 l4 V* T1~將雞翼拆骨。 1 f# o1 X0 Q9 \+ m7 E
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' S4 z! h8 u2 Y% Z- _  `# w" m! F
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 _, c" t3 {8 F" t3 f7 c
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / r8 q; G1 \0 ]; G% a
5~煎雞翼10分鐘。
7 w$ l3 L. G5 ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 B) n6 s! o8 K% Y7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) i  O' f0 d, V, h0 }' B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % ^& L" i' m- j% H
- B+ B. F# X* v+ t2 [2 T
雙味雞翼! B: ?. v  j2 D( H
　 ; n! b( A7 M; j$ K% \; x7 p$ v
材料：
9 U" |2 l1 E3 a. V2 k' {* T1~大雞翼８隻. o" y+ M; u# D+ P/ N8 F
2~芥蘭160克. d+ _  G$ p+ t+ ^. ]
3~花、甘荀花數片　& {' Z8 W9 s4 z$ l' S
4~蔥段1條　0 W4 ^  L7 v% |: e7 W% Y+ d
5~蒜茸1茶匙　3 y2 b/ W2 Q6 X* S/ R+ K; N$ r
6~薑茸1/4茶匙# W$ k) k, ]! j
醃枓﹕
2 }; e" F- k" I9 R* q7 c7~生抽1茶匙
4 t% @! y+ _$ r% _: b8~紹酒各1/2茶匙" N7 M( l* ~& q  K7 o
9~生粉、胡椒粉各少許
8 h6 b5 i1 g& `煨芥蘭料：# a+ s% t/ V( I4 ~  s) j# _
10~上湯1/4杯
$ y; t; [  ]5 M$ g, B5 l) z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 v$ J- j) |5 N( P
12~糖1/8茶匙
) D6 ]( [% ^; F4 q" O3 H* E13~鹽少許 調味料：8 s0 n  I% ?; k: e8 ^
14~水3湯匙
" o5 a' U: \" i& k) h. K15~鹽1/4茶匙  F& e+ b+ k$ U: O% R. K; X) r
16~蠔油1茶匙9 N0 i+ |" c3 J4 M+ i) E' \5 j4 D
17~糖1/3茶匙8 O/ {4 ^3 E4 V) S4 e0 y
18~生粉1/4茶匙
5 {, p: L1 d& P- m19~麻油, 胡椒粉各少許
" ~/ [" k6 w( w+ X9 D) N, W' d% V; @# i
做法：
7 W" v/ U! G% ~/ w$ a8 V" Q, t1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 G$ n; y- P: H; U# U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" S$ }1 {0 q; n( r% q/ B3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 Q, M* D& S5 u" E% Y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 `+ ^: i' j6 M8 g5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% k/ r/ M$ b$ D7 I3 B& {: k8 P* @4 H" G: J/ {" X" ?- G
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. N- D5 Q5 H& W5 r( ~: e/ Y

, h4 R, J) v+ ?4 c" f" S/ |% g材料:* k' z! G/ y. g3 g5 J
1~雞翼 8隻
4 u: R$ V+ t2 `5 d* m2~生抽 2 湯匙
. \2 j+ P- A" Q3 g; d3~高湯 1/3碗" t8 O& I2 \8 S# E9 |; z- L
4~辣椒屑 1茶匙8 w3 t5 L. x& o' {
5~花椒 1 湯匙
( {* F1 |8 M( I0 R6~麻油 3湯匙+ o- q3 ], w! `
醃料:
0 O) w0 U/ B  c6 ?% X5 `) ?7~老抽 3 湯匙
1 }9 P! r. P% Y5 x; |8~鹽 1茶匙5 S: L) E9 r4 f1 z  b, G9 ~
9~糖 1茶匙  p8 F- M) W$ n; k
10~酒 1湯匙
% S3 }, M2 ~3 h: @% T' s% R11~蔥 切粒(1 絛)/ {* G" ?9 N% }! p
12~薑 3片 切粒
, T; {. z7 l" Y2 R/ |. e9 W5 o$ {6 c  S% P
做法:, c$ y7 U: Y& {  U
~~~~(備用)~~~~% K. K% r* {& `! L
1~事先把花椒炒香, and then 打碎# E# G/ v, M8 ]
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 N: s/ r" L( z* m; ^
; b+ k' N4 ~! Y: ^1 e9 c  m" y~~( 醃半小時)~~
1 b* }# r3 ^- m! u; f. R7 G3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: E! r5 L, t0 I& o0 c+ |
% m7 ~9 D  R: I+ w  b0 g; A~~(麻辣)~~, f, W- C- a  T5 [7 g% s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
: h( E: E8 F: `1 R" C5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ [& H" G8 w: [" p& q! g& Z7 m十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) s' A$ ?& z- x& y2 K; p

+ a9 s  r4 W* ]- W! k+ A$ q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . b, F6 }* j; @2 W# b* |( @
6 K2 C* I0 f; U3 [3 z, E
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; ?' E6 C1 B) H, j7 }2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
4 ]7 z0 @+ z- j7 x* [3 w' X3 v3.葱切(寸)段备用;   S; N, K: |" W2 G8 {+ a
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; / U! Q" d+ j- G. E# a2 Q9 a2 f) E
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' d$ I& V, s+ A
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
- O& _5 F* ^! _  e0 ^- o/ B" p; O7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; {$ y) G+ O+ n! c$ {8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 m6 e) I2 `. L/ w+ N4 w0 I3 k2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 1 l. P6 n6 U: ?0 ~7 B, G; \2 k
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 * L( n1 s: c7 u, B1 r
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5 @) ~2 Z- j! E
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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% k% {1 B: o( d$ w5 l2 v三杯鸡
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主料：鸡翅 - W. k1 r) W% l, z, g
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
, P9 z: B' D' g+ |& w4 e制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
( t* B( y( F8 N: S% E$ ~特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 1 K1 V. i& B0 J# |3 @

7 T4 ?4 g  h9 ~, E香菇蒸鸡翅 　
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" u, Q* F8 ^4 n! e' R% H- j香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
/ N7 \; m: P. F: B) P) T将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, f, v* G  Z1 t这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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8 d( L2 x7 M2 d; w腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 $ R  Z1 ~( H+ _! R5 f  o
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - [8 Z6 f3 L6 M! V3 t2 V
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做法： & o3 `0 C8 X  i+ C% ^
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 3 J- |0 B  A- S+ k5 f) ^8 n7 W
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
- H  w9 w3 x/ |8 o３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / T! s% j+ c* ]6 a$ o4 V
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   l+ ]' F1 s) `1 y

& |+ p3 }9 J1 k番茄酱鸡翅 4 m0 x* s# u7 O3 n& x4 t
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
* ?/ Q; M& z) k) l/ H做法简单：   \7 U* _- J, s# ~  I; n
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
  Q0 R- ]) w7 O# h2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 5 ^7 S, v5 {$ |- w4 _1 {6 A
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。