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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
8 Y* n# k1 }% u % G# h2 J( a( ~$ \) _
材料：
8 b0 u K& K/ }- k1~雞中翼 10隻 / {; B" e: U9 f. M( ~ u. y% y
2~叉燒 50克 , O8 x. ^4 u: s( j5 ^
3~甘筍 50克. I5 L# F. a4 ?) N. A
4~菜心 100克 $ v3 r. i3 ]9 \9 E# l+ ]% r
5~薑 1片
. Z6 ]& H; o% O* o3 Z- u6~乾蔥 1粒
! F0 v/ }$ `0 U- j5 x7~1湯匙 酒
% _; z: H( h2 M- @' r& K* k8~1粒 蒜頭# W z. X* A- j" j' n
8.1 ~ 雞湯 70毫升
' t5 c6 \- f* |4 \" Z! [# B. V. X0 T
醃料：/ Y7 i1 v2 A/ @- V0 ~! j
9~鹽 1茶匙
2 W) n1 A+ m# c# g9 k& V10~糖 1茶匙 - I5 B j. Y# f# H" a/ h
11~生抽 2茶匙 ( Y" O/ X! A* |; X
12~麻油 1/4茶匙 + m! P6 n2 f8 c5 h0 l7 C
13~胡椒粉 少許 ' x' V: [1 Z9 z0 A7 a
14~雞湯 70毫升 + w; a2 ^3 v% W+ o7 [( C8 }. v$ r
* \' \9 z/ `1 Z5 E, y芡汁： ! ~5 Z( P, }, ]* t G% y* l
15~粟粉 1/2茶匙 ( B U- M" R; l" K: c) Q3 K" N
16~水 2茶匙 ; C Q3 U! }* o0 L# D2 z5 w+ `; ^/ V
m( }7 u7 r, v6 w
做法： ; c/ s, A, @1 N6 K- ]: P5 g" W7 U
1~將雞翼拆骨。
9 G5 L- x0 H v0 E5 x4 l' [6 D2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* k; |& q: Y4 i- T+ V" C( w7 ]3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 T9 P$ X0 |8 A D A
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : n. j" q) P& J+ O. v, g2 `8 a/ H ^
5~煎雞翼10分鐘。 ( i0 F K+ C$ z8 Q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% b0 y5 ], V( f- ^7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " x( C: Y" U* }, M" f% E
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( T" Z4 b) y& j7 G0 c' C9 O# l3 d' L- v* p0 x+ {. V
雙味雞翼2 d9 E; L, M ~9 Z% E% v v! A: ]( \: H
4 z4 f! M0 B5 L5 q材料：1 F6 c3 x) o# W& [4 K6 a& O
1~大雞翼８隻
: x$ V7 R( \" k. P q* Y2~芥蘭160克
) ` w3 M. V! c# g1 I3~花、甘荀花數片 , o- `0 U; |' o: ^- h% X* n. W
4~蔥段1條 4 y! ~/ w j: ?: \
5~蒜茸1茶匙
2 t6 U6 S% d) ~. |& w) ~6~薑茸1/4茶匙& _6 P( b* z6 \, J$ W. @# a
醃枓﹕& d* I0 P/ m+ n2 \: F5 O
7~生抽1茶匙
7 P& t- I! R. Z4 A6 _- b8~紹酒各1/2茶匙
5 V6 }7 _7 E8 V2 ^# `- q9~生粉、胡椒粉各少許 2 x. x) ~- J* }& N( d p( ?
煨芥蘭料：, B0 S9 f6 ~ {8 v/ J
10~上湯1/4杯% U9 A# o9 y4 g9 T
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) n5 }: Y9 B8 _- T- Y" y
12~糖1/8茶匙
) S+ _! ^% P" i0 Z8 h/ L13~鹽少許 調味料：
' ]4 W; H4 _' J" v6 t6 H D14~水3湯匙
# i# F/ F9 R X. n& C- N15~鹽1/4茶匙
w$ F% P9 {: A9 P; d1 i, w16~蠔油1茶匙
H: R, \" M! i7 \3 {: j2 }1 j) i17~糖1/3茶匙
- @" h' a4 Q. P5 V+ t& J4 I, y- a18~生粉1/4茶匙
; |+ P3 X) r; f. `3 t3 u3 _ |9 m19~麻油, 胡椒粉各少許
& @/ M5 e$ P2 m
7 Q* |& o5 D2 v9 W做法：
$ {7 r( h# A$ D0 Y6 `4 A1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) Q9 o0 Z$ S! M) y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 X3 ~; ]' j$ m5 B* k; Y
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) [; m$ r0 j5 S6 h8 j1 K4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 j% [: A+ j& ]; r$ n* n9 o5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 L, T; V! W' G8 A. }, P& a) N
7 x6 N" Z2 h7 f7 k
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! b! {" a6 }. M {9 x
1 P1 y- ?: m ^& L' s材料:- }2 d6 N* n$ b! M! t# K
1~雞翼 8隻
6 X' t; f9 L% }) Q* G% j; c6 k2~生抽 2 湯匙0 z/ l: i. k, M: Y
3~高湯 1/3碗
a9 R) v$ O% n- r, ^: Y3 Q4~辣椒屑 1茶匙/ i( ?; J* J( ?$ _0 m
5~花椒 1 湯匙
. D! ]2 ]: n, R [( T- d6~麻油 3湯匙3 h* }0 p7 I) n' J% P
醃料:$ e# U+ X# q- O, {) m% ?
7~老抽 3 湯匙
+ q$ ?* T( ^" ?1 p8~鹽 1茶匙
( P, \. }5 ^+ f: y' R% `, p8 S( e9~糖 1茶匙
# Q- L2 Z9 R2 T1 J, `; ?! i10~酒 1湯匙
" q6 _* p8 f1 Z0 t( N- N6 g$ w11~蔥 切粒(1 絛)/ {( `! Y) \9 h
12~薑 3片 切粒
1 I4 b1 H5 z; ~4 t" v. m% x" P Z5 o6 [+ j) Y Q: e& k
做法:
2 R; q W9 O: h~~~~(備用)~~~~" T4 ` a7 z8 U9 S) l
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) j6 S4 P2 t8 W- d9 p
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
- f7 R& I6 `- x" ?3 g. ]. f. I5 q( R3 [8 @7 t( b
~~( 醃半小時)~~
* z( p/ B$ u: ~1 F$ I3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑- C+ \$ D9 A& y. p
7 j' J; I% {, n8 f9 v/ E/ A~~(麻辣)~~
* Q, I5 T' z2 p! z$ y ]4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
) q8 z8 r3 Q/ v3 \2 |, e5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 ]) V$ H; F! z3 y& r2 R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
3 B* g, G& Y1 O' {
: D; D) ?: k9 C) b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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