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2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, m1 q! e; ?6 S- e$ C
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
' h, V: G' s2 @; T: g
/ d j8 W. V1 ]& }$ C g材料
- B, h% h/ v' [9 {% D- t1 M ?
, L# G4 r7 o' Y鯪魚一條約一斤, c% g6 _' M7 ?* Y
枚肉四兩% ?; Z( f- J2 I
蝦四兩（去殼）. x7 T, f9 | k5 Q
蔥花二湯羹
, C7 p9 I. Y3 j馬蹄三粒剁成幼粒 A" L2 g% x! W7 ?( I8 d
肥豬肉一兩1 F3 ~' [% r4 O9 R |9 l
冬菇五件4 b& B7 ~4 S1 {# s0 R) Y2 M3 Y
青椒一個+ _1 Q! o6 F! w& m
冬筍少許9 d3 f+ N; p! X6 G! F/ E# ^
蒜二粒
5 _7 V& ?, Q, J/ F# N油鑊7 i; k6 I8 p0 r" h
& ^7 a+ K P* g/ V2 Z' W% `調味:
0 v' M T4 u% U: _
$ x3 y0 g* q5 e9 J. ?! }* K枚肉蝦肉調味：+ R' g! L+ M3 N) C$ z) @4 _! T$ F( o
1~生抽二茶匙" j u7 ?8 c, a0 P# |2 A, ^
2~生粉二茶匙
0 {5 v8 n% d: x5 X7 Y" \& l
' O ~4 {5 ~0 x2 d( `" N' |7 {炸魚肉粉漿：
8 d% D. v- w5 u8 `3 \& C1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
5 l/ _+ W( m! T, J
" }/ y( v& L& }$ M/ c* M$ [+ K調味汁用料：
) p: r$ G1 n5 }7 _* X1~老抽二茶匙9 b5 f0 B: L0 E* s
2~浙醋二湯羹
" N; }( T. K ~' e( A3~糖一湯羹$ B& e( B4 t6 | s- W
4~古月粉少許
0 [* F+ k6 u2 z8 k5~生粉一湯羹
$ P$ _7 j2 L) d, n x& @& A2 Y5 s6~上湯一杯
2 A; Y- y( Y6 l9 c+ N, b4 X. b. K7 a' K/ v a0 Y l8 f3 m9 Z
製法:
! H+ d8 L$ |/ N$ u S0 }9 L " W9 h1 I& {$ o+ \- N
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。, Z' H2 P* X* E9 P2 W
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
* i* t7 m3 S& @- F; t8 U3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。( W! z, M7 d7 E
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ ~( x0 T+ \4 K! _" F/ e5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。& F/ K: ^5 h; f+ l2 @4 I1 X3 _
, C" Y- [ b+ T+ f3 V/ E0 e
難度: 頗難) |8 C+ ?% f K( [! y, }& M
~~~~~~~~~
& @& P2 N" w, Q% V) f0 e8 n; T
2 b6 D' m5 o$ b" D4 `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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