|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
2#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 顯示全部帖子
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg9 V) R+ g$ ?4 i
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. ]" m1 S, i4 m# ~ q3 e
( i5 J- Y& J1 `8 p( ^% s材料
# I7 Q( ~# h+ t+ x7 D6 {
* a2 U2 O; @# k9 m1 B鯪魚一條約一斤$ n. a X- `3 x
枚肉四兩6 {, |7 L! |5 t. P0 q' [. O
蝦四兩（去殼）) }0 N' s5 T7 [9 ?: [. Q0 w X
蔥花二湯羹
2 `2 n# X7 P' b; S- [4 S+ J馬蹄三粒剁成幼粒$ ^& [- M: y! u! l" M s
肥豬肉一兩( ^ U7 A5 d. L# a' m; R
冬菇五件
1 h/ ?/ n! q8 x4 i- e青椒一個( Y8 I7 u! ?: K K
冬筍少許6 Y2 N3 e9 b( O
蒜二粒, S" I' v5 L7 P9 a% B2 Y
油鑊
, k8 _5 g4 u& ?0 i
a4 V8 Z: P0 |4 y+ K& ?9 T調味:
9 C) n* ~# G/ b 4 y3 c1 T3 K5 u: c( W
枚肉蝦肉調味：/ N6 _* j( E3 v) y/ H
1~生抽二茶匙& H) I( v& p/ `- U* v; \
2~生粉二茶匙$ s- f* ]4 m% r4 ] ?
( C3 L# `. J4 f* N' t' S* W
炸魚肉粉漿：7 C- X9 |- y: }% s; s$ w9 S, z: M
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ O2 _8 F% M {5 p& l- v% l; x) p4 I+ ?0 _* Q, Y
調味汁用料：
7 ?* s8 j6 k9 Y. x2 H1~老抽二茶匙
* f- `. ?8 A/ r9 S. q" }1 G. }% x# Y2~浙醋二湯羹% c# ^* w) B) |* l) @1 E3 f
3~糖一湯羹
0 ?7 G+ q% I D0 C4~古月粉少許
5 `$ A! b! u1 e0 Q- v) S5~生粉一湯羹5 G0 n' l) b% V
6~上湯一杯
7 d+ l! ^& O9 u5 _
7 D A9 Q) o E+ H! A製法:
3 R( E* }9 B) O2 o7 M( _ 9 ]; S [# C! x0 g- @
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% Q3 a2 u# ^" \0 K& ~2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。1 U; j/ W. N5 X- n- d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。* y; L: ?" S. }. {* _6 L
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ w, }8 U* Q* O
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 o5 `5 `, z q8 a
8 h# z( W/ T0 k7 C' s5 e7 f/ [
難度: 頗難
. X9 ] }5 E6 R- \' i* a~~~~~~~~~: q4 ~ X3 w; \
7 J( i) k- z7 \7 U0 w2 u& R% C/ \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
