tenmadio

酥炸蝦醬雞翼, h: i3 n' [0 K9 N1 T
　 , F9 F* Z0 N( T6 u5 k
材料 : + ^" `  h9 `$ [) T; K2 s
* c. p% ~) b& d; j7 z3 ?& |
1~雞中翼 12 件  D, U7 x7 K- J! O, u9 K% r8 G
2~糖 1 茶匙
7 S5 \1 L7 L- j( B# S3~麵粉 4 兩: F1 b4 c5 Y9 `$ y. y  O+ d
4~蝦醬 2 湯匙- m' r) q( I) |8 T' {/ o8 U
5~玫瑰露酒少許
0 S) ^- g" Y2 P0 I! g9 P　
( p& K$ X" H4 N( w. |做法：
  b- A6 C1 K; o6 U5 k5 D. K+ q) V# R
* s* \6 O8 v, }( U1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# G% q2 ?9 Y2 J. B1 }( |2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 y6 D* `: ^0 ^  ?. O

- U& E! o3 k5 y$ X7 _黃金蝦醬雞翼
( P" g: x6 D8 Y　 9 J1 F& j  v8 U8 ]. [, u
材料：（4人份）
+ w5 Z" i% y! I5 y! v- d4 T1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]3 S# U( t- l9 s0 m$ k; |" ^
2~粟粉 1/2 杯 上粉用" Z' O+ w  J4 q: ^% e- u* |3 |
" J, l% z" g- [# r& ^# A7 S( C
醃料：0 @; f- a8 J! s' A; ^( n* u- {' s
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙2 \2 N  }( y2 ?1 z5 Q. ]4 i% A0 n
2~糖 1 茶匙9 n" L1 ]9 i7 |9 R0 X
3~蛋 1/2 隻（打勻）$ t2 p& h' j/ H, ?/ f
  X  {' k* y8 f2 y1 S* u
做法：( @- q. {1 H) \1 `
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
% }3 R8 n, _- f, _7 l2~雞翼輕輕拍上粟粉；
- _4 s1 }# z% h3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:9 o& V- V( f: M5 p
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" ^) A9 D. x9 P" m- ~1 n5 g
+ O# \9 Q+ h6 ?  |8 z7 {; U
                 ________
6 c6 b8 W. w# l今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la; O' S8 w6 v+ }$ w% z, ^
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:! R" ^6 q$ I( @$ P/ l
0 |' n5 N3 o1 a+ x# v8 A, i

8 G+ J! i1 c  I- I  K8 Y4 W" x                 ________" f( M% I/ S) ]8 G& |3 l# r, u
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
3 N' u: e7 A+ C$ K: Bwah~~~~~~~~~

5 I0 w7 O/ B3 g. d; s& X3 u8 @& G3 H, N9 `

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:6 e0 {  H. q1 w/ k# ^
多謝分享

" Z# b. Q6 K, g8 B! W5 o
/ _- n  d! Y% |- S+ j: }+ T. X
* q+ O, a( A6 X* x  M. l( h
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
3 R/ M$ I& h2 X. [# m$ u　
# x+ \: K" H+ R$ ?$ p" O  z0 I材料：
+ R/ _; Y% q3 z
7 Y0 g% `1 z* e- j4 K1~雞中翼 420g
" b  n* T8 A& c" G2~燒酒 1/4茶匙
% V+ R' }7 z# D, |3~鹽 1/8茶匙% i5 ]0 P8 |6 L3 Y  b' g4 n
4~麻油 少許! F$ H, J2 r5 |2 L1 z) D' J3 o; F
5~糖 1/2茶匙( q$ `7 L4 r6 T) K. D" T; j
6~蒜茸 1 1/2湯匙
) ]6 {8 q* \# r  g+ ]7~生粉 1茶匙$ Q) {0 @; Y& N% d6 D) b- E
8~黑椒 1茶匙& \% \) p: Z2 @# n5 R# K( j
9~生抽 1/2茶匙
1 w" f$ k4 }0 L7 T 　 　 8 U6 p+ j8 F3 f
做法：( T6 ?5 I0 e7 }6 Q. j, i) @2 O
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, T' G+ d/ U8 F
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) a- d' M  L) X! A9 e( r( i- P- \　
" L! [. z% T- p( T小貼士：; f# M! F2 f, M/ F7 u$ f1 Q
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!. w8 t& c: Y. q1 [3 o
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) u2 s$ K' _" d! {4 j: {+ d
3~亦可用焗爐來焗。
+ J% I, ]# k0 [
$ Y% M4 f$ c8 n3 A十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 \! D3 v) @0 g
! v/ G  x% A: [2 U惹味雞中翼2 q) g: H8 a% }7 o% j) X
　 3 {) v/ {. h0 f7 x3 T
材料:（4人份）
- B+ c" N5 X" I6 o1~雞中翼　500克
5 O5 L9 k8 P& {- w$ x& B% l* L2~蒜茸　適量
5 M! G1 e) Q3 E' ]. f9 h. ^7 e6 m) ^  a( h* U7 l
醃料：
0 r& U9 H6 R" _3~生抽1茶匙8 {% _* r2 X: O9 j8 i) P
4~糖1茶匙) q. v; E  K; D. w
5~薑汁1湯匙$ i: ~) z! k" e" v3 v8 l
6~酒1湯匙5 @0 ]/ ]1 v& d3 Z) T
　 " P* F: q1 r# ?9 U! K# U
做法：( _' G8 @( a; j- u) s! f0 a
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 h3 T7 C& E9 W; K* ?4 ^8 e5 T2~燒熱少許油將雞翼煎熟。- ]* J1 _1 S! N$ ]/ g2 J
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! I5 [0 H% O( o" B( T5 J8 j/ B
! ~, O9 u! n! K. B0 l# g辣雞翼
4 O! J6 x- o, W* p" A' Ghttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
$ {% c' W- i% p; I$ Z  i( Z+ c. F, M! J6 l9 U" H
材料：
0 m: ^! \3 {5 y% r/ b8 e1~雞翼300克
' B3 ]9 h* D- P4 o# T! q2~蛋黃1個7 F# h9 ~8 l$ A% r$ b; D4 _
3~太白粉2大匙5 `  }( N- t2 P5 b* e9 O; E6 B
4~沙拉油2小匙
$ l& Z4 z; E0 D7 W* n; H
. d* S0 n2 I/ c2 s! _醃料：
. b* z) u% M/ r( C$ d. r5~酒2小匙4 V4 J1 A  x2 |9 I
6~醬油2小匙
. E* E; E1 n( c6 L) _" @& a5 L7~鹽1/4小匙 ; d; q+ I7 D6 {; v/ j8 _. V
8~胡椒少許
; X( s  k$ c  F8 W9~花椒粉少許
  {* F* _: N! E* H' j10~辣椒粉少許
5 c: F& F1 w8 |8 D
& s& R+ _1 W3 J4 G+ N做法： + I  T0 R% V* \8 @% Q* b+ o- _
1~雞翼(二節)對半縱切。
* J0 a# S$ w! y2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 G, m/ K% H, S0 ]1 K$ m; A
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
- ~# F" [: T4 ]) E) w4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ w, |' J/ B' M; q: i5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 }7 ?$ q. c. O
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! t. N& ]* R6 v( B

0 C' @6 ~. ~4 X! b2 F. V9 \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- }9 _( D, A& Q
蠔油貴妃雞翼" R: f1 v# R* s# W8 l; g
　
" u1 V/ u8 ~& q% G# ]/ g1 }/ {材料：/ V8 v, ]# }, |
1~雞中翼 12隻 3 l7 I9 b) _+ }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 z* ?4 M# @) `! W( ]( v
3~冬菇3只 ' E/ T* [2 W2 p. E; n0 k% B, W
4~薑4片 3 j5 I" \0 S" C/ l5 O
5~蔥1棵
' d" z6 {6 t  O5 W) J5 [6~片糖1/3片
* f; J9 C4 v2 h( L0 a" o( R, F9 l, k9 ?' l
調味料：
  z0 w3 G* r) e( ~& D# D, R" j7~老抽1 1/2湯匙
+ s5 T. B9 K; X, O% `  ?- V7 K8~薑汁酒1湯匙 6 W  I" R% J3 ]: v9 E

9 {$ h  b! M; S獻汁：
- s: L' ?. w- l0 S1 }9~水1 1/4 杯
& |$ \) F% P6 ^10~鹽1/2茶匙
% c& Y6 g, D) t0 L/ g$ j+ `11~糖1茶匙 ' q( W" O6 E  q) e$ C  X( x7 I4 ~2 X7 o
12~生粉1/2茶匙
  h. y" {. d1 r) @8 ~8 g6 b13~蠔油2湯匙 ' [7 @: W( w; |5 S% I* A! H3 h
14~老抽1/2湯匙
3 M" ]. T! q: w( h15~生抽1湯匙 , O6 I% ~2 E- C, |; O+ F8 g9 r" n/ y
做法 :
5 o; {$ ]* L' n1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# r+ Z  y! @7 X, N+ @/ G2 G
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& n3 u/ Q* u! q9 V0 k' A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  m. p# f1 Y, v( e
% t+ _- C& @' t/ i: T4 j~~~~正~~~~/ u3 ]6 W: U4 r* M  e% w0 ]
4 A8 U% h1 J' T0 e$ i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼5 O, h( p  y& S$ m( H1 I& [
　
2 l; ?2 L' ?8 G' k; z材料：  , N  U* ]" R7 b+ M( s
1~雞中翼 10隻  
5 Z: k* e# S# J6 x8 |' A( J2~叉燒 50克 2 S, z! M. f8 |
3~甘筍 50克% v/ t( H, H+ e- C. W! |
4~菜心 100克   8 L. O, V, u8 [# q1 ^, e+ I. R( B
5~薑 1片  
; H5 ^/ m& p% n4 U  ~6~乾蔥 1粒
- @% S. O- ]' M0 C6 d+ H7~1湯匙 酒
0 X( R; `3 [! {! @' x9 H9 w6 t8~1粒 蒜頭
1 P% O# B$ {7 J) j: ?' J8.1 ~ 雞湯 70毫升
. j  n& _3 f5 [) L$ K
& W3 l4 ~" o$ A  K- l醃料：" U( g, Q1 ?0 X, @
9~鹽 1茶匙 - i+ x( Q0 o4 R1 ]  r" A
10~糖 1茶匙  
2 c0 {: z( k$ m11~生抽 2茶匙   P6 _: I( Q/ ?3 k7 k
12~麻油 1/4茶匙
  z5 ], v3 L- f  `8 F2 u4 O13~胡椒粉 少許 + E& Q# c. R% L
14~雞湯 70毫升
* G2 e- {5 K7 O- o* }: X, K/ G! v/ U+ v
芡汁：
5 k' [# r% @  S; H, G15~粟粉 1/2茶匙 1 [. P' J: _3 w' s
16~水  2茶匙
- f- Z$ a: C; W% e* g( ^( H1 S% f1 g  p- W0 P" M! }
做法：
- S$ r, E: H3 }) \1~將雞翼拆骨。 ( B& Y! v) ?- ~9 |
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 `$ I4 _4 z( F% x& z/ V& g/ B3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ P1 Y6 Y; R. [" B& d) I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ U# S; M0 e& v& O5~煎雞翼10分鐘。
/ w# s5 y. c0 e' V  g9 a; f6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 j) g% Q! @. S+ H. U  r
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
: L+ g1 t  |# t8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- n; p1 G% f, T. Y' D- ~9 }) A
4 Z7 C7 E+ Z* ?% S7 X4 _雙味雞翼1 q! ^. \0 ^+ i5 `2 {
　
( Y: b3 v. c& Y9 r4 D9 @材料：- ]; o* ?5 {0 f" o! q
1~大雞翼８隻* D: n7 Z! d) F$ ]# v# @. B8 X
2~芥蘭160克. E3 d5 W. N, J% ^3 |
3~花、甘荀花數片　# L* E4 t3 d1 _# F. g
4~蔥段1條　* }8 }) T) `0 @
5~蒜茸1茶匙　
5 D8 s3 B/ a5 v5 h8 T- z; P9 b6~薑茸1/4茶匙
' r' d9 H" P7 \1 \2 \# ?4 N' r; W醃枓﹕
# L3 V/ V8 _$ G, p* Q- K* Q7~生抽1茶匙  N' Q& T" Y8 y& H6 d8 b
8~紹酒各1/2茶匙3 ]) x7 W: G' Y% K5 k1 n0 L3 \
9~生粉、胡椒粉各少許 $ d5 ]0 [# _/ N6 R- y
煨芥蘭料：" S, r1 M7 p2 c* q  w- e
10~上湯1/4杯- B/ x7 d# B8 h  _4 G7 V( |' \
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
+ F( p3 I) m; q. x" D  p+ S  D12~糖1/8茶匙
  U0 \- r. [4 N13~鹽少許 調味料：0 Q( c4 [0 E% b8 Y# \6 T2 Q6 q
14~水3湯匙9 V9 k5 O# d- S. \
15~鹽1/4茶匙; X3 k; ^! z, ]. [7 z$ c) ]+ g
16~蠔油1茶匙
! R. k8 E0 G) G4 D, H+ S' A17~糖1/3茶匙! G- f9 d/ L1 y- K3 c1 t
18~生粉1/4茶匙
/ N" V0 C3 Q2 o  M& z' w19~麻油, 胡椒粉各少許 2 c, D3 w, [- }: `- n  ^

9 U7 [" Y& x1 ]. M做法：+ f; p7 {! \4 G3 f
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 a+ C6 O. w$ ?% v! }' j; O. ^2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" j  l1 b+ Y$ s: ~% P) Z/ M& x7 N
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% D5 `* B* r  K5 K1 T: Y: k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) [1 `; a  ]" X: w7 o: q) l
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( V+ Y* A5 t, C

" v: m% ]' ^, f* t花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- v0 i* Y# D& G- Y, F. _5 t+ x/ T( O  G2 s. b; a
材料:  Z8 O: N2 a" w/ j' n& b
1~雞翼 8隻
! L/ e( j# C5 x2~生抽 2 湯匙7 M' A4 X! V- E% n  ]
3~高湯 1/3碗
0 M: h$ a) X$ W8 Y% c4~辣椒屑 1茶匙+ }, U8 y) D  Z. v1 u1 N1 i7 x4 z
5~花椒 1 湯匙% Y: ?4 `' e9 c; `) w
6~麻油 3湯匙  F/ v* E- F1 ?  ^
醃料:
1 p3 }6 }9 V1 Y, c: D7~老抽 3 湯匙1 z4 K! O8 }- ?- ?3 ~- b
8~鹽 1茶匙# C9 s' L# Y! C% _3 x
9~糖 1茶匙
& A& n7 H: z$ A  z9 m" P2 E10~酒 1湯匙
' y4 u+ q; l( q11~蔥 切粒(1 絛)
/ v7 ~3 U: R1 D0 X+ [- |4 a! K12~薑 3片 切粒
+ W5 r' Y. y4 \5 \! J' S: W  _3 q# l1 {( h. v1 c. ^: n1 u4 M
做法:
. V  s! ~# v% w; Y~~~~(備用)~~~~) F9 J8 C8 ~$ F
1~事先把花椒炒香, and then 打碎' M8 ?6 u- x2 i6 d
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
1 ?, W5 K" F5 e6 s* i& a* m
0 S! }  Q. \9 @7 x0 ^& i~~( 醃半小時)~~
* \1 k! b3 v( X8 |9 E3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
: P/ `' Q6 O! V, |1 s- k: @) B4 X. V: n. l* e9 D9 ~: m/ j
~~(麻辣)~~
: S+ P, E1 L; Q- s% P6 O5 G0 C7 }4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# S7 N3 n0 f- r2 U" W4 [' k5 R5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
% E5 T/ o$ l) i% J十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
; @/ \. A) F7 k" i! G* o! Z& `8 F2 O; ^; m' c" G3 n( w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]