tenmadio

酥炸蝦醬雞翼) m2 U2 E: F5 ?8 ~8 L
　 / J. Z+ l- }% i8 P2 V9 P
材料 :
* B, m1 L- p, Q9 W9 c% ~, T% U
1~雞中翼 12 件
" }. }7 Y& F. Y) L8 ^$ X% U2~糖 1 茶匙$ t0 M9 K& K" P$ f# F3 [+ D
3~麵粉 4 兩+ J. q9 W6 S; X8 H& i. q- Y) N
4~蝦醬 2 湯匙. V- W6 y8 k: {
5~玫瑰露酒少許% f/ I* b6 G+ ]7 z9 u- M& n6 L
　
1 h7 S. U0 B/ J( j( j' `' e8 d做法：
. x8 t- k2 Q. g: J4 Z6 h$ Q& B6 L0 C# Q$ n: A5 t5 ^" J# E
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 {9 R4 c5 p+ S" r4 J: j2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 c9 d8 q1 {, f' s" i& N

5 z$ G' j, P3 x& c/ d; n黃金蝦醬雞翼
! @* A; q6 Z7 y. |# ^0 a　 & V. m% y, w" b/ o
材料：（4人份）
+ ~, q) t) v4 x9 s1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ z$ o' Q& D, u! c7 ]' T2~粟粉 1/2 杯 上粉用
  o% y0 h- D$ R/ |; w7 Q
# s& r+ M( ^* P, [: }醃料：7 w  N% r  \. ]2 f
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 Y& H7 g& C- a# Y# I
2~糖 1 茶匙
! D, I. V5 k+ Z: w) Z" I3~蛋 1/2 隻（打勻）' r1 n5 }# d' t8 q
! K% I; ]9 q7 A; {! a5 M8 i, J
做法：
7 g4 {+ U) J) J8 ]- r1~雞翼用醃料醃30分鐘；) B  x7 e: \* s4 D2 r. m1 O6 i
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
7 T- F3 p" Y' w# n6 P, u+ b3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:, y; F; L+ O/ e7 p
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

& U( x5 ^, I' g  J$ R

  S4 U( ]5 y" A$ p) W3 A, `# P                 ________
4 h4 t2 X$ l1 t0 \) A; I今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la; Y% S+ {. |6 K  b8 C7 j1 R, U
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
: C) o* G% R6 o" n# N; D+ ^: D' j. m
( o2 C- |: p" \* R5 X. @! {" l
                 ________5 x2 i; ~5 o+ J: ]/ q
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
8 Z/ @" R$ ?3 ~' swah~~~~~~~~~

2 C) B5 I  x5 Y
+ i6 e* V/ H5 j- v& {7 ?

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
% S0 v& k, ^& R$ A- u+ d" k多謝分享

/ ~# I8 I/ F9 v. `- L; w; ?& X7 y2 b4 D% w1 _

& H" j( z; l* i" H# i+ o 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼  e1 G5 P5 {: }6 j. z3 E
　
$ P% P4 Q6 ]$ z* l2 g材料：
, N% H' n/ m0 ?7 U% @# w  d" W7 i: k- p9 G' _
1~雞中翼 420g
- |9 f: k# G' b  i8 f$ i2~燒酒 1/4茶匙$ F: m% I' M" _( `
3~鹽 1/8茶匙" J. W, M4 d' d4 e, f, b' r
4~麻油 少許$ r- H4 V. j6 x9 u3 {8 X8 }
5~糖 1/2茶匙
+ |" ~& x) K6 V6~蒜茸 1 1/2湯匙
' X7 J  ?0 {+ G' I7~生粉 1茶匙
3 @* V5 V6 C* U& N1 a/ c8~黑椒 1茶匙8 @& v1 l: R3 G  Y) s  R3 y
9~生抽 1/2茶匙, v. }- A. x0 x' [6 s
　 　
, M4 d) g: E; p0 z做法：
9 j. V) v0 |% l0 v2 U* U1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( `/ t8 p; L6 r" a2 ?- o
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! g4 n! _1 Z. m0 M　 * V4 S4 }! U5 h+ f; w. `- h
小貼士：
5 l& u4 O* A( G4 T3 C! g! ~! r1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
- o( v$ S# j8 Y- D2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 Q8 e' F; I2 [! g8 U
3~亦可用焗爐來焗。 ! R+ I' N) B) o  K3 F5 t
0 K/ I& G% b: J) w* w" g# Z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 Z8 D) c* y- O- `4 }
& f6 ]: C9 x7 b: k& B' A5 ]( j
惹味雞中翼1 y6 h0 b4 i7 g& D5 x% q
　 # N* g& S* B3 W
材料:（4人份）; O* b9 E2 s5 C# n* i6 }# Y+ {! m; `
1~雞中翼　500克
7 @9 p& `5 A( v# }2~蒜茸　適量  P3 C- m+ U" z" {
/ g( t# D6 {2 X1 i/ p( m8 V/ i
醃料：/ d7 a& a: L8 K* ]" U& \
3~生抽1茶匙
* s! w/ w' a. f" p5 D, V4~糖1茶匙8 v4 z" Z& x' X8 D. j
5~薑汁1湯匙( |% l9 Q' w1 q" P' o$ v
6~酒1湯匙% m1 W/ j) O! K6 Q/ n8 t* D
　 5 W2 T, b& x% L/ c5 X: \
做法：
% u. p! e+ n& f7 x* b. A1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 h, v7 \+ @7 V5 f! K7 o# h4 ?" j8 t: b2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 N! W; K. x  m& c( q; V" _( u
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! g& `& y" _  ^* B7 y! K, p4 p' H% _. {4 {
辣雞翼
  {1 A0 Y2 A3 ?2 ]( e; Fhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg, t/ I: N7 ~# q+ R# c
" s0 F3 l6 r) `, U% _
材料：
9 q2 c3 v  G$ Y1~雞翼300克
  K8 w4 ^( p4 S; k  H# l8 S2~蛋黃1個( O: Z; n6 m7 Z# B& }! K3 p: @
3~太白粉2大匙
1 h8 A' h$ e% h6 l; a& ^4~沙拉油2小匙
" S( f7 \8 F+ N% W
3 {5 d1 ]4 [  E) g" r6 e. t醃料：
* `* N& _& s6 X. c3 R1 w: T2 e5~酒2小匙& L3 s: u1 V& @. ?% X
6~醬油2小匙
6 p6 o3 H6 [" F- Z1 M% h! T5 @: h7~鹽1/4小匙 6 F/ E4 S# M* x4 J, b" X
8~胡椒少許
  m4 w8 Y# \. P& f9 i& ]9~花椒粉少許( A2 `$ B8 k  B  B
10~辣椒粉少許
# V0 s9 k0 q, i+ B" G7 r+ j# y, [' j* i" B6 Y  G: S1 [
做法：
/ [3 m2 `% l* N9 l; n* F1~雞翼(二節)對半縱切。( n5 s) t( D* ]( ~, D
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 r7 s, F& S" v, X. i
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; u+ }/ R# t" ^- Y( f
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" N- E; {$ p. \  ?7 Q7 P3 r& T
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& [2 S$ U0 c2 B1 j( ~( F+ V. j; N
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 R, n9 P  t0 T/ A9 a) t! N7 _4 s4 f6 v* [) w
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
3 A+ W  u& a3 ?0 U+ q+ o# w蠔油貴妃雞翼' Y. D% g( O. g. B% i' P0 a
　 1 l6 o4 B* }: I2 }
材料：
  a, Y8 y8 I1 W8 L5 Z3 ^1~雞中翼 12隻 ' j/ K. U/ r# G1 r* I2 m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( k, \. \6 q) i4 t, B/ t7 d3~冬菇3只
$ l( k7 K- A/ O4~薑4片
) M2 e8 b2 J4 x* S5~蔥1棵
1 K: a; n0 t, X# `  j, Z2 y# r6~片糖1/3片
# D$ `! n. @: F5 Z( }2 _1 `
, O) v( e& q! q) n4 m/ |調味料：4 Y5 a! X* a( m9 d
7~老抽1 1/2湯匙 ! V' d$ o: G" T" ?- t
8~薑汁酒1湯匙
- Q4 n# E1 U0 ^' k/ L/ o2 g) F$ ?* f- r0 ]1 O% a9 m
獻汁：, ?) K, I2 ~1 Y% x4 P; c" K
9~水1 1/4 杯 $ K+ D9 @- o6 v# v4 P- F7 l  s6 D
10~鹽1/2茶匙
) x; W7 @- v$ n, |2 S2 [* a11~糖1茶匙
  ~; ^* {$ {+ U) c: x2 E: L12~生粉1/2茶匙
; ^7 v/ T! Y2 i/ F8 ?& y* Q' e. U* f13~蠔油2湯匙
. l* D7 q/ y2 A- V2 y0 ~- Q: N14~老抽1/2湯匙
0 w5 x$ V7 X) s. Y3 m4 \15~生抽1湯匙 + ^; X1 X" V2 r& L' J5 i
做法 :
( \. L+ S4 b# B* g- q. B7 o1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! H5 t3 e; ~- S/ I1 l% f& b' l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 R  Y9 c( O7 f  P
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 K( h7 z8 w5 c
7 O6 O% i: k' R6 Q" F, p1 Z~~~~正~~~~4 q6 O2 q. N& O

3 ?+ N/ U/ W$ w) u( M2 ?' G7 o5 K. _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼& F0 a6 u; C: [
　
5 H3 W+ F- u- y  U2 k$ |材料：  8 m: W! U: o' w! `5 g2 U# O/ m8 T3 {
1~雞中翼 10隻  
6 V& [0 r0 o. d% h8 ]2~叉燒 50克 " q' v' G2 X; b3 R6 I8 W
3~甘筍 50克
$ X: g3 r- h- E2 S- I: p5 ?0 {0 M4~菜心 100克   6 K* D; v# U/ M; W& r
5~薑 1片  3 z$ g5 G1 m2 w8 O+ L
6~乾蔥 1粒
% ?! n. @  M" L5 y* o) P3 P& a7~1湯匙 酒
7 U( a7 A* N6 }8~1粒 蒜頭
+ `2 A) h$ B) x6 x8.1 ~ 雞湯 70毫升
# j" r7 E5 p4 A) _' z' @5 k3 B4 N( @' }4 e7 s4 q
醃料：
$ j' U" X0 }9 ^" O/ I9~鹽 1茶匙
8 [* f) q5 C! |  H' W1 T10~糖 1茶匙  # o# G; ]$ C+ q; N& r
11~生抽 2茶匙 2 k( S6 l, n* H( }7 E  ~
12~麻油 1/4茶匙
% H; }: S1 R6 b9 p' L13~胡椒粉 少許 * g2 W) n( [9 I
14~雞湯 70毫升
( T! }3 i4 E8 H* o) z. Y6 x! |+ D- @6 h, b6 R! H  I
芡汁：
2 |) j3 J/ Q1 c  S: }15~粟粉 1/2茶匙
3 e$ d. R( D: G4 M' S16~水  2茶匙 4 I4 i- w' p6 K* \+ V) z

( z$ t5 w" m- n0 b; k5 ]; N做法：
* K5 \1 k1 ]% a. C& i1~將雞翼拆骨。
* y) E( n$ v+ f8 _* S% b+ s7 i2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) E2 M5 m) O5 q! P% x. v- V, }6 _+ Y3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* e+ D3 P3 V3 O) h% ~0 X4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , j- Z' b! ?4 a) u/ l" ~& z8 g% _* F- [
5~煎雞翼10分鐘。 - G# E: b/ N( E: w
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * P, Y* O: P7 N1 X, c# c9 V
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 ?7 r6 D3 _8 N' {! W5 Q- S; w/ A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & }9 f( K6 S& C$ b' c) Z4 X) j
! T. {6 t8 b, I, I$ @
雙味雞翼$ g( f! i2 t/ l$ L0 C8 u6 |
　 ' o* u4 R" [( X# Z8 a- h% _, D
材料：
$ `& F) \7 d! Q& A2 p1~大雞翼８隻! v6 [7 Z  y, I1 [" a8 b( a$ k5 K
2~芥蘭160克
: r1 R  g+ F. c1 I) h3~花、甘荀花數片　
" }' q6 R0 T% x* [& M( ]4~蔥段1條　- }7 ^3 u9 e, N- m  O- o$ w
5~蒜茸1茶匙　' f6 B  z+ A2 N4 S% J5 S+ j
6~薑茸1/4茶匙4 U  j" h( g8 Z- P6 X
醃枓﹕! X9 W9 x  f- R6 ~
7~生抽1茶匙
7 n4 s" H/ X: N# Y; i" [8~紹酒各1/2茶匙# v$ e, x: G' r, m
9~生粉、胡椒粉各少許
( \1 m, n3 T8 M4 c煨芥蘭料：
3 l- ]& o& l5 T/ A3 w  E10~上湯1/4杯
/ k% Q9 }2 D- g& p! j11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
* F/ x$ Y0 g6 R: O8 _- l12~糖1/8茶匙' g, L* B' u) }' j& e) r
13~鹽少許 調味料：- A0 T$ f: N1 A5 A. t% ?" I8 f
14~水3湯匙" n. F' F3 T  T0 o5 {1 ^, X
15~鹽1/4茶匙
# f2 F3 v1 T* `; `16~蠔油1茶匙1 s, {3 k; T* L8 z0 e
17~糖1/3茶匙# ^9 \7 t+ ]" P0 i
18~生粉1/4茶匙, W+ v! G! O- `" w6 z+ L; j
19~麻油, 胡椒粉各少許
1 q  D% c1 r8 D+ u# P# ~0 @3 w" s+ @: E5 {7 k) w- W# r+ G- T
做法：
* D( H+ ~+ S1 B0 P1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& q1 L8 p- r$ q' P( E
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: s+ X  Z4 K6 c8 B! }0 p' a
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& S3 Y+ d- n. f6 ^* I/ Z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) a6 j' N1 h! f3 _) y7 O( y& C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ P* E- t% M: y* K2 A

% d3 D' z  ~9 g8 T3 k: e1 E花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 ~% o5 k$ L- u6 `1 J6 }
* ]. F! D; F* I* U5 ]+ W( X材料:
* o' q" k5 i2 }- @9 R1 K1~雞翼 8隻, r$ {- ?: H3 Q7 Y6 L1 R
2~生抽 2 湯匙* @. Z0 _0 l! q2 E1 m8 I8 O
3~高湯 1/3碗
% f, O( L3 G2 S0 Y4 E* P8 i0 Q4~辣椒屑 1茶匙
, [  [" b) @- Z& O5~花椒 1 湯匙! ?5 b# B( ?. K1 z1 ]
6~麻油 3湯匙$ }0 F1 \2 Q% y! K1 r; r$ |5 G
醃料:
. ^) X9 D7 Y; \' j7~老抽 3 湯匙
) _6 b/ Y& n4 J2 j1 D+ O8~鹽 1茶匙
' o: x1 F- n, N/ K# C& U1 S5 Z9~糖 1茶匙
. b" J, E) D9 w  ^& v, X10~酒 1湯匙
3 e% _% O; d2 E2 J9 @5 B, [11~蔥 切粒(1 絛)3 J/ M( v* s" F+ ^" c# _
12~薑 3片 切粒- M% r1 D3 l+ }4 o/ n$ {
4 c7 Y' s1 ]1 x
做法:/ ?7 S& w6 e: M- I& j
~~~~(備用)~~~~
/ W0 u4 b- I+ O& W1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 H3 i9 _) b& f! T6 m1 C) X. S) M2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
9 M4 ~  G3 r, i  {% d& B' d) `2 G8 e
~~( 醃半小時)~~
5 a$ G1 \1 K4 K, T5 L3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
$ {% F% J4 l1 T; {4 w. }; ~* q2 I: s3 w* x0 ~, v1 [
~~(麻辣)~~
7 D8 {& d+ `9 Z! n2 B2 F4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% h; u7 b3 Q$ _3 v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. R( O. @. W% W) I
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) R6 G% n  e- b* n/ K; k( Y
$ g  p1 o! X5 ]& y% L5 p1 \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]