tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
: z" p. K. e0 ?5 }　
2 m8 g- Y1 ]* K2 j7 q/ x材料 :
/ ~3 U0 h8 i0 q- D: }0 ?- p$ Q  N9 G2 D0 n
1~雞中翼 12 件0 L; t( b9 W  R1 i5 A3 Z# Q! d
2~糖 1 茶匙
% Y+ W* Y* i  S: M7 F! s" _3~麵粉 4 兩
/ S6 D) F0 t3 x$ i. I3 R9 @4~蝦醬 2 湯匙
' }, t  N" [( x5~玫瑰露酒少許
( k0 u4 a$ l8 B: d' C7 g; w% S; b　2 i4 j' m4 A9 r# p# ~; y
做法：) D  x8 H; }2 i8 I3 q

  m; h5 X; o: D4 k+ D6 a. B1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' {' V( g- h& n2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, Z6 E& c3 {4 M8 d6 I

# x% v  \' c( J7 E2 o黃金蝦醬雞翼  u# y4 r3 m% j+ o9 b
　
6 L4 e" {3 F' P# k" E% \* ]) [材料：（4人份）
) [! J6 O: y1 v" w/ z1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]# t5 H7 d; ^3 z* Q2 c/ U$ q
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
3 ?% L$ D& j0 I
5 R0 s7 b" C4 s; m醃料：$ a8 c# ~& i- b
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 Z# n4 O+ ^/ O/ f) m! V6 \+ o7 N
2~糖 1 茶匙- u# q; T8 N, a0 a8 H
3~蛋 1/2 隻（打勻）
0 Z, r! E7 x. a: p* |  _+ Z' M- {" e/ |: e" E7 V
做法：9 f' O8 t! f' t* \  i
1~雞翼用醃料醃30分鐘；: j- L* E  u) v$ M! s$ O8 R) I
2~雞翼輕輕拍上粟粉；6 b& k) G& u% w
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
3 x8 g9 {, a4 {" B# h不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

9 o5 E. G/ D* u  V% m/ y% k3 A

1 l1 l0 j+ Y- m) J8 m- X5 r7 P( w9 S                 ________
! Q$ x* a7 ?' Y6 C; p" X; V今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
1 N: }* s  T9 T+ L9 }wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
- V5 H  `, a7 t2 {
! M/ i9 v1 }+ S! l9 u8 h
! l3 [2 s6 t0 H4 g0 u                 ________
6 T( ?5 Q0 o' `今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la+ R% ~& p# T% {+ K
wah~~~~~~~~~

# G2 y# N' c, J/ v: I' a- K

/ t# q6 ]/ A, D. y5 v

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:8 f0 p0 u9 a$ x) S, @3 N0 j. r
多謝分享

. b! h* [1 _! U
5 g- a5 v: q! n1 C  Y: k" a6 x
/ D* o8 D' ?: d- |+ ^* Y" H
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
7 s3 J# o! D% F* t+ v4 z# v; O% S　
; O9 r/ H" {+ m* C# N, l  t材料：& i; E1 S! g$ I0 _, Z
3 m$ S. O3 N2 s5 Y+ p8 P, j" ]# E
1~雞中翼 420g
4 A9 E' t# w; b2~燒酒 1/4茶匙3 s, n" V" }; [5 e- X1 z
3~鹽 1/8茶匙: \: W% b" w8 f2 n4 t* ]1 V
4~麻油 少許6 F# \* J3 `" C: W
5~糖 1/2茶匙) m; @& ?6 O, ^! S* e5 J+ ?
6~蒜茸 1 1/2湯匙' \6 v% n( l7 [' ~0 Y( f
7~生粉 1茶匙+ h# R& I! O' y  K/ p0 m3 B9 X2 N
8~黑椒 1茶匙
# ?# X# q, W' ~# |9~生抽 1/2茶匙& t( m" s/ E  _* B1 ]. Z  k! }  B
　 　
* A' M! ?4 }& F; n% V做法：
8 h6 U5 d" g5 Q% K2 B* @1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: M/ ~2 c" J! c; H! o2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 j/ I) G$ f( i' k. |/ ~　 ) ^* t( }# @2 _9 k) q! ^. s. ]' M
小貼士：7 P0 _$ ~# U& y: [9 D8 I) {/ Z% v7 F0 L
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 T7 T+ c# i7 }2 O# @+ [
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% ]9 n, _; D) b8 q0 Z; L* Q
3~亦可用焗爐來焗。 - r8 N( n& s* u$ V
& F6 j& k1 k( h8 v4 }
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( i, b4 v% n# n( n9 U1 Z
. N/ l( ?, }% q1 {
惹味雞中翼7 K: s9 _" c5 a: j0 K3 o
　 $ X. m. J8 E3 Q. _( u
材料:（4人份）  f  u2 @' g( _" Y/ I
1~雞中翼　500克! o5 v8 m! f/ G5 H
2~蒜茸　適量
: k4 r; G6 F! [+ X  e) K* ^
9 b0 m- a* i- g3 Y3 A) r( f醃料：0 l5 y- {. R5 [2 m1 e# ^. |2 v- B
3~生抽1茶匙- z  a8 D" N8 _$ b6 P
4~糖1茶匙
6 h" S; @0 N$ j5 I4 E5~薑汁1湯匙
$ ]6 g" l) l# y- Y. X4 W$ J1 b6~酒1湯匙
0 I4 x8 c) u$ p1 R9 d+ g- M1 Y 　
5 b$ @: r# T9 X' n, j做法：
1 m1 W3 a: }% R: y; {5 W1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ v9 m1 w  _, H! Y6 z2~燒熱少許油將雞翼煎熟。0 q3 \( T  k* y: ^4 i7 r
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - {' j; V4 L7 G: a# Z( T
7 ?0 z5 d* ^7 h8 E& `
辣雞翼
/ g' R8 P, N' x- ~* l* m- j4 C3 shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) c- w2 m) H2 I8 f% s; M7 x$ T; k  R, N3 I3 J
材料：: u; U2 t% K+ d4 q
1~雞翼300克! N. @; E3 m* L" t7 k6 ?4 T
2~蛋黃1個: Q* R+ R; ], X- k  S
3~太白粉2大匙
6 ~! ?: J! H, e4~沙拉油2小匙
% r2 L, L/ a# x! q( A4 l0 B% g
  J! }- C- t2 p% O" S0 Q醃料：
1 `% ~% I* L/ f; j( n5~酒2小匙
* f) E2 }& b% @- ]6~醬油2小匙( k$ L) i# U) O$ h6 O9 W# {9 t
7~鹽1/4小匙 " h; |1 Q3 h: _" h4 s% h4 \) M0 ?. V
8~胡椒少許! U+ i/ c( a( _0 W' S* A3 ~6 O
9~花椒粉少許
/ f  `% u# ^, G0 p( K10~辣椒粉少許
9 G- u; R  \/ U( I, ~9 i# @; K4 C% K( T6 u& o
做法：
- O, K! {+ @: b! L* \% `1~雞翼(二節)對半縱切。
# t4 Z0 h' r- m7 s5 F* b* \2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
& F+ z" r' S9 _: X0 ^% D& w3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 w' g+ F  `5 C. Z# T1 h5 I. |8 r
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。, K8 }/ e  N$ O  w; m5 c
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+ J$ H% }9 [9 W4 e: {- R* n
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 ^- A  B5 w& r3 M% W4 a  L
0 p1 x) K; M0 E: R4 Z
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 N$ E6 w! u+ h7 D! D$ i- F( W4 y蠔油貴妃雞翼9 A1 \7 _: ]- J+ k2 U5 Y& ?
　
* S/ a, g/ @1 b) k& t  A2 O% c材料：
9 t. C6 \8 w* j0 R: ?1~雞中翼 12隻 ' u0 I" w- W' W. X& Q6 Z
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
) _3 x# [+ u- w4 A$ G1 X3~冬菇3只 1 d& n* Q  }% L3 a4 {, [, g
4~薑4片   w1 y0 {6 j3 r' m, q
5~蔥1棵
; R, a( s5 l0 [1 ~. H8 L, e0 \* T1 u6~片糖1/3片
% ~  }8 L( j$ p4 W7 X, i  \9 u5 c! b+ ^* ]1 P9 J
調味料：" Y) l1 C* u% x7 d: y
7~老抽1 1/2湯匙
) {% D! A% d4 Y0 r( F8~薑汁酒1湯匙 / i; Y4 a/ Z/ m. O$ F) H( i" x: a& k) c5 [
+ }  o: |% l6 I9 H1 K7 C
獻汁：4 m: d  T  I7 Q0 a' m7 i0 ?3 I
9~水1 1/4 杯
+ e- @; O! K4 }! }10~鹽1/2茶匙
0 K% f' N0 C( i7 {$ x8 G% M11~糖1茶匙 ( ~" f: z6 a/ {# Y, H6 x" D; C
12~生粉1/2茶匙
4 f9 V  `( y1 a13~蠔油2湯匙 3 x* D  {, s* A  H( U3 c
14~老抽1/2湯匙
+ ]# V# O8 D' `9 [( ~  W15~生抽1湯匙 2 C" z1 R; U( {) W& P
做法 :
" a0 Q0 N& t( j1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ K+ {$ c0 M. q8 d& r0 ?2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 h9 \; ]4 C8 R$ J+ F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# \) b6 S, T2 A; x3 A) C2 T. W6 u+ L1 h2 I% ]. S; H; G
~~~~正~~~~
7 F2 |/ x3 B& n
+ {, a0 r  Z* r$ y$ i3 k4 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
3 D( ]9 o0 p2 h9 z# x- l* g　 & u: d* J: ^! w
材料：  
9 K% N- S! X* n  o) p1 v& Z) f1~雞中翼 10隻  
8 I  C$ L: z/ y9 ~( s: }8 p" @2~叉燒 50克 ( j, N* m* I+ [, k
3~甘筍 50克: j, C' ~8 R4 _% D6 |9 l
4~菜心 100克   
" S- T4 M$ a4 K# I5~薑 1片  $ [) Z0 t0 V. K
6~乾蔥 1粒 ) e: b2 A* M- Y5 Y
7~1湯匙 酒
- ^# J3 O6 _' ^4 m+ i+ z  v8~1粒 蒜頭
, {5 w2 P* M7 d0 o+ {8.1 ~ 雞湯 70毫升 & o; Z- [8 q: }; m: r
& J  e& }! L( e
醃料：+ r3 j- ]. j. h5 k! [3 G
9~鹽 1茶匙 9 l. G1 _, W, b% L! u: Z$ _. C
10~糖 1茶匙  
8 N7 n' X: q* F  h3 u$ V0 k# R11~生抽 2茶匙
: q; s$ k: M* m% p12~麻油 1/4茶匙 ; o' g8 d" H* c4 [: P
13~胡椒粉 少許
4 |6 C; C# I+ e2 ^& W/ i& o14~雞湯 70毫升 / w  T* X- d8 _+ l' |7 D% P
7 ~& H9 F( C% f4 m) b/ O
芡汁：
+ _0 d) I0 d; g) s15~粟粉 1/2茶匙   K. I3 b2 d: |/ U0 j
16~水  2茶匙 $ x$ y& W7 y& e/ w" e: o
' X# \$ h: Y1 z  c# T2 L. e" z9 ]$ O8 B
做法：
  a4 n* U) ]0 z4 q$ e9 y8 o3 D1~將雞翼拆骨。 - z& |) c& A' F; D1 h4 m- T
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. z7 q" v* Z% r- s& m3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 G& g( }& {  c! W. k
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 G2 m% j3 X/ q( H  ]5~煎雞翼10分鐘。
5 [6 l( {* f% y6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 l( j1 _" O% d* Q4 X) C- _  _2 x8 S
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) Q( V. u/ }8 q; N) @8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
, b% Q7 ^9 ~* b. a0 {1 ~
+ r; x- r9 l9 {6 ~雙味雞翼1 E& k7 c$ b) u+ D2 u* F
　 & K1 Q  A; O% R0 E3 |% ?
材料：
. J4 D! G: v5 e, _7 P5 g1~大雞翼８隻- t: j6 i1 ^; o* R- H9 b; {
2~芥蘭160克
0 s* ^& r# N1 }; n7 e& o, r' y3~花、甘荀花數片　9 U1 F! r- X9 f3 C9 h
4~蔥段1條　/ i, ]1 f" C8 v) r6 Z
5~蒜茸1茶匙　
7 G  _- J# T1 k1 `4 k% H5 r6~薑茸1/4茶匙
, T, r  W/ A* a3 r9 I( Q$ U醃枓﹕
8 u6 O0 J! O! z/ o+ [: H4 p7~生抽1茶匙% }. X5 \+ z8 k+ F. c
8~紹酒各1/2茶匙8 O8 Y& |* [0 j) C9 g- m1 C
9~生粉、胡椒粉各少許 * z- c/ j, Z! M! |; D/ `" v4 C4 `
煨芥蘭料：7 w# L8 y: L5 {
10~上湯1/4杯
4 F# s1 |4 w; U* v11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; Z5 M& w# j5 p0 @
12~糖1/8茶匙
1 c, g7 m4 j" j  p5 U4 K, R1 q13~鹽少許 調味料：
! k# q; |) f; ~14~水3湯匙/ s) i  t, e0 Y6 X* I- i* \! Z
15~鹽1/4茶匙6 D+ n2 B  ?; o; e1 G& z
16~蠔油1茶匙
+ N, Q7 L, t. r% w17~糖1/3茶匙
) R1 {7 \0 @* a" }' ]6 P0 ?18~生粉1/4茶匙/ L0 \4 ^: j8 B7 T+ s4 n
19~麻油, 胡椒粉各少許 ' B7 P7 M5 O& g6 d5 h; g4 U
, G/ m; I# Z5 `9 x
做法：# c1 i" L9 g8 V8 ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 N4 n# D$ y. o0 e6 {7 I* J3 c5 w2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ R5 x" Z6 C$ R% z, x! O' ]3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ C, R! o# Y, S" L2 d8 _" R4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; q* R' F4 ^* |4 Y. i, t. [4 b8 I* u5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& J0 Y' o+ T( h3 U9 N) m
4 J% |, I0 c% v* N1 a# B
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* Q& ]0 x& Y* s8 x4 G; l

8 ?2 a2 D, Q7 J+ h' i材料:
( `' \  ^' a, ]+ i0 A6 i1~雞翼 8隻9 d) Z6 B/ p9 J' V' F7 p1 R
2~生抽 2 湯匙
0 R; _+ V% h4 k* C3~高湯 1/3碗$ k+ h  y& @+ v9 y
4~辣椒屑 1茶匙" L1 ^) W8 d/ t
5~花椒 1 湯匙
, k5 s4 \$ I( @5 _# f* I: X+ E+ U6~麻油 3湯匙  P; n. e  N  A" o! h. D# I
醃料:
2 h5 E$ V; d% G7 K+ I7~老抽 3 湯匙+ D6 j3 O6 K7 K/ L) `+ R; }
8~鹽 1茶匙, F: V, a: |8 K5 z8 S/ h0 E
9~糖 1茶匙+ `. }! w0 n: m: u
10~酒 1湯匙0 @" K, h0 ]+ j1 d5 h
11~蔥 切粒(1 絛)4 G0 V7 U, @; |# A! Q% j
12~薑 3片 切粒7 I: `! ^  l. W

! r+ H/ B5 v$ C9 ~& t做法:
: z& l$ |( p9 K7 K# v2 \# @( d~~~~(備用)~~~~! }; `" X. e4 \3 s5 ~% Y0 l8 o
1~事先把花椒炒香, and then 打碎, U; h- e: v- Y; f" I1 ?
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); a1 C# [$ j0 @  w) Z

4 a0 a# B& f1 r- i: ]/ P~~( 醃半小時)~~
3 G5 F/ F( X5 d9 M! s; j- y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 [: V0 S8 A) t5 V9 A1 E5 Q7 m4 D8 u! f8 c. T- m8 ]- y6 M
~~(麻辣)~~, j0 b/ C8 t8 y# d- @' u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# j% g1 q* g1 Q# f- Z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; q. A5 j2 u, ~! j9 y9 @
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; y/ r) w$ c& @0 Q8 v

! V% H: Z0 ?" f5 B1 Q. J& ]  l% Z- i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]