tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
+ z& W& q% h* D1 w- s* F$ W　   h( b# ]" k  I  x3 p/ R
材料 : 7 j# D, l; k* S& `: n2 z( P
5 a5 ]+ n0 C' q  Q+ T, Z! \1 l
1~雞中翼 12 件- G" n5 @# W* r  d  `( ~
2~糖 1 茶匙. P% R, F% P2 t
3~麵粉 4 兩
/ R6 o. z* _  |7 y* ]' |4~蝦醬 2 湯匙7 G" I& w( K+ w0 o
5~玫瑰露酒少許
1 Q5 h% B7 u! h5 D9 N$ q　
- b8 U) l4 f8 f/ Q& K" {做法：
" \' a' E$ b8 \8 I& Z" I# ^$ c9 h' A. s# E- X/ I
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ j9 `3 D/ a! o$ ~3 Y2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; a/ C% C1 J% B- E
9 n* l) \9 v/ m* ~6 C  v3 `# u
黃金蝦醬雞翼
. u2 r6 V" p. ]& s% f6 c　
; f) {, R. Y: a0 f材料：（4人份）: U  R1 t' u9 f# i, s
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]- q/ o1 Y, v- A& t! {
2~粟粉 1/2 杯 上粉用! Q5 s' k) w- C9 @3 K- m/ s

+ {0 `" q8 R  \7 a: ^醃料：
' G% J$ ^+ c- S9 [: H. [3 r# z1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' V( R. }$ G0 Y* @$ ^
2~糖 1 茶匙6 p/ c8 d: ~+ [% u" w: C
3~蛋 1/2 隻（打勻）
. B/ ~; ?7 r- l4 _3 T8 a0 z
8 s; C4 x  T) K: n% P4 E$ `6 Q2 Y$ W做法：  ^: q" \$ B* K- t, O1 i( |- j+ @
1~雞翼用醃料醃30分鐘；5 ]( h5 h" w5 `  w( |5 E
2~雞翼輕輕拍上粟粉；- V6 o% [( U1 l9 S) O+ b" N
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:; n/ C' W& W5 b" x% s; I
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

3 o, o2 g6 C0 I7 l+ `

: v7 n4 z/ U7 z8 H! P                 ________
; c! A+ @( x5 s今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
" }" d, o5 B; Q+ G9 c' Gwah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:# L: d8 E/ p% W6 g2 Z
+ S# o) M. W! a. r5 T* `
. U: x1 ?* x8 e( q: d
                 ________* H  C& ]' _" u& b# s
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
* P" ~: t4 M& o  \; w/ iwah~~~~~~~~~

3 D' }+ ^) f* c/ c+ t, {
- i% M8 R" i) E, n$ s

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
! f' ^) Y& h( p, B* X多謝分享

; b4 p2 e* w) \3 ]
$ a  w6 V7 a; |0 R7 O/ j

# M& G0 R8 F" Q 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼& K- G! q8 }  z+ ]2 e2 {
　 ) T& E4 x8 e8 `* I% K' r
材料：  f* K: e# [& D1 @3 U* H. ?

3 i+ s+ F0 E2 K- [+ w1~雞中翼 420g. j0 X$ N6 o" g) U6 I  s9 B( X
2~燒酒 1/4茶匙* g6 M2 {5 |; B8 J( m! Z1 r# U/ |! {
3~鹽 1/8茶匙7 U6 Q& K  J& @" K
4~麻油 少許
' r- ]+ h- ~/ o5 [3 }4 X1 Q5~糖 1/2茶匙% Y0 c6 Y1 i$ E1 r; g, a9 `' Q6 d, z
6~蒜茸 1 1/2湯匙
7 t0 L* u! U! `7~生粉 1茶匙
  s; o) m/ V$ p3 u2 S8 u8~黑椒 1茶匙
1 ~) [  W# W! |# w& N: ?9~生抽 1/2茶匙: }) t. |" Q4 h0 f
　 　
7 J9 d0 y3 C0 l+ N2 m& U做法：: v0 d2 K; F4 K
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; F$ K2 l4 n* u4 i2 K! K( x
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 F4 y/ P/ l2 t0 W　 % x; @; h+ l' o" s
小貼士：
2 \6 o- a9 y. R, K1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, ^: ]/ u/ P9 J: O0 ~, N. S6 y; ^2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 |0 V" h$ j  j4 r7 C2 D4 o5 Z3~亦可用焗爐來焗。 9 E1 i: K8 d2 o; E
% H; r' }2 q: m  h4 z
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多* C3 X1 d& w5 f. [1 \% t
* U0 D8 _* L( B2 }- _) x
惹味雞中翼) g2 h; a! \( N. p/ \
　
8 x) |  ?- Q8 E/ G% X材料:（4人份）
3 A/ V8 P6 {! y$ z1~雞中翼　500克/ E$ c8 ?$ s; B
2~蒜茸　適量. o1 N8 U  @9 I2 r" w
9 P7 n1 e4 z( S4 O6 @% U+ W* h
醃料：' M2 Z' j& `5 L/ }, D
3~生抽1茶匙" {# r+ k* A$ y: `% X$ g
4~糖1茶匙. Z& i# d5 N5 S* e5 Z' p" Q
5~薑汁1湯匙9 j& ]- _0 [  z
6~酒1湯匙
! [9 [& H1 r% c5 {% P4 _ 　
: m  ~1 S% _, {# J; W$ K做法：( z) ]! x- c5 ]0 `2 G: Y1 D
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 C% r) W* a- Z! `# j, f2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" ]6 a1 ?$ r1 d. v; {" `3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 9 a$ C/ W; O8 \  p
& k, M/ U0 P3 @( n2 ]- U
辣雞翼
$ K2 ]2 M3 Q/ C9 I, @. c9 p5 ehttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# L2 W& q4 [6 J) N$ D- t1 h
' n. z8 M( L( o; i: \
材料：
) P4 p# S. c' t9 H9 a- {9 U/ G- X% D+ F1~雞翼300克" o+ d1 \9 ]$ g  @% G1 J) ]
2~蛋黃1個
2 c. `2 h* v, I. _" ~( L8 @; V0 [3~太白粉2大匙
( [0 I( Q: u% B5 T/ j; @- O# ]4~沙拉油2小匙
* p( a& \4 u1 Z( H2 ?  Z0 W% v* V$ ~0 W+ X
醃料：8 T3 L, j5 }+ ^9 R5 B
5~酒2小匙
8 k& M! E' O6 C8 N# Y& \6~醬油2小匙
! [( H  H& b1 y2 {. X3 t7~鹽1/4小匙 - d9 J! p5 _' R$ [* {! s* t6 b4 V
8~胡椒少許
  d* V0 N" g' J4 z9~花椒粉少許; x+ y9 |8 A- C$ _6 f# u( k4 h
10~辣椒粉少許
1 L: e. Q2 u7 N4 D7 [3 _0 c- |
3 k- i, Q# q, @( r) L做法： / r% P# l1 b* ]& p: R+ x
1~雞翼(二節)對半縱切。: D9 C7 g& v; f( D7 ?& m
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。* |; r% |2 a0 j) `% \7 O# W
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" Y# `$ }, V. }8 V4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 l6 ^( h; }- A& ~6 L9 S5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 t- Z6 t4 W4 ^; X$ ]# N! {" e* I$ Y6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! L8 |2 Z% g' _; Z* A0 L9 a6 l

/ l$ T4 j' o+ [6 f9 e1 Q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
0 ~4 d. R- G5 g5 z8 g蠔油貴妃雞翼0 O  v8 `$ i! I) \  }( J' ?
　   p1 h% S2 U$ _" W
材料：" D; x" [8 A5 c3 i
1~雞中翼 12隻 . n8 |. G* f; Q
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , a0 ?) @6 z( I0 j6 |) [  L
3~冬菇3只 ( M6 M4 K3 Z. W4 d  i) I
4~薑4片
$ e9 u/ T$ O( }4 Z5 [5~蔥1棵
0 `5 H5 v- K4 G/ x6~片糖1/3片
4 ?( |, u. l9 a/ {9 ^% E2 Q# |/ \1 o; R: q% ^3 A& U( S" u  o* |9 Y$ n* }
調味料：) L' p8 z2 t& j1 _, \
7~老抽1 1/2湯匙 7 m8 a3 D2 ?  Q, L. O
8~薑汁酒1湯匙 - g# |. I& ~0 d$ f& P" N" S# f7 [
  b  E4 P2 P3 w; `
獻汁：- \! L! x/ |9 `$ q4 b7 V* H5 u
9~水1 1/4 杯
# X* v% _0 Q% Q6 Z0 {10~鹽1/2茶匙 / X) ]% F; q, r- P
11~糖1茶匙 3 h# ^. L$ I+ f7 R1 s* P& N' M/ N7 [
12~生粉1/2茶匙
! Q$ B) \+ d/ F- k) @9 j8 N. i( U13~蠔油2湯匙 , u% a" x% b1 \0 X2 o& ^5 h4 u
14~老抽1/2湯匙 ( u6 x# A$ t: }- w2 i" N
15~生抽1湯匙 * A5 y0 {# S4 _6 ^/ x& ]4 B9 j
做法 :0 w  N" P: t% i' K( [
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 U$ T+ h# y0 u3 a9 f2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 {/ n; ]9 o0 a$ d  B/ L8 X2 O3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: v* k1 i: a. G
3 ^; C0 v( g1 F8 H
~~~~正~~~~
9 _$ d9 a4 q% N' M6 t( n( N' E- K3 H- `- ~3 I5 C7 A6 z6 o$ m3 Q8 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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龍穿鳳翼8 Y2 h0 B3 Z) ^9 W5 x
　
, p- [0 }* ]& A  q- M0 X1 N材料：  * O; \# n# L% M" V9 I+ P! P
1~雞中翼 10隻  6 s5 g" q5 [. `
2~叉燒 50克 9 }, S( e% D" O1 ?2 |
3~甘筍 50克$ g+ D6 T9 I2 h% ~) |
4~菜心 100克   1 \  C4 ^! d2 E* q1 B' Z: J
5~薑 1片  
- {" `- e0 L* C6~乾蔥 1粒
4 M7 P* P3 \* ^' J, c) F7 j/ f7~1湯匙 酒
6 ~) S" T% ]8 [" @6 i  W8~1粒 蒜頭7 R6 f5 G9 H6 p0 ?- p
8.1 ~ 雞湯 70毫升
* A1 d* t9 k9 x8 I+ a: e; E) y  ~8 S3 Q% j, s6 M. e" j
醃料：) K0 {9 a. U8 M
9~鹽 1茶匙
2 D* G# I' x; I- U, ^2 t10~糖 1茶匙  
3 m; {% S5 D7 _1 F. ^11~生抽 2茶匙
! j- F/ P8 U' ?9 z" ~# B" F12~麻油 1/4茶匙 + U6 d5 x9 I' u0 b: G% I
13~胡椒粉 少許
7 ^1 T. v4 m) N  N& r4 @* \: }14~雞湯 70毫升 7 y3 _! t4 z0 |/ ?1 f

/ `! p$ D) m. }  R2 Q: h芡汁：
- A: u% _! A, e15~粟粉 1/2茶匙
9 O# L9 @: L- G) H" V, P' L! _16~水  2茶匙 0 B% b! T' x* V. j3 k
1 o* b- B; g1 x$ e; [2 z
做法：
4 [! M+ v; B2 e: v2 q( d1~將雞翼拆骨。
# V1 c( W  K9 Y" N& F2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 U  r+ Z5 I8 E, J, Z, F$ Z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ B3 c' e, ^  c) C" e. @9 ~4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , Q* m6 J6 v+ O! P9 A
5~煎雞翼10分鐘。 ; Y  z- z- I5 O7 U* L* T
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 a* F5 P9 S& u! I
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 m. o6 u# u# n; m7 D+ t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & r/ E6 j5 d; j/ V
6 Z" [# I+ x, z
雙味雞翼; `1 R' g6 W5 S9 s$ ?1 N
　
/ q5 F$ X' Z9 D3 c6 ?2 G1 t材料：" j9 D- [+ Q$ z* W2 Y8 s
1~大雞翼８隻
2 H( Z5 t6 Y/ y% g0 ?  L2~芥蘭160克
! p2 u" n( `3 B3~花、甘荀花數片　
7 i0 V  F$ R' a  [4~蔥段1條　9 z& n7 N4 ^2 C7 r% Q5 S
5~蒜茸1茶匙　: T; S: ~  z9 W# V8 n! h9 z$ n3 @
6~薑茸1/4茶匙: v6 P/ N) X8 l' K
醃枓﹕
# R$ }& v$ T( U+ u- r$ i: U$ ?7~生抽1茶匙
% N4 A) K. i8 Q. A0 ?8~紹酒各1/2茶匙
: Q' v9 j; U0 {0 x7 F! _9~生粉、胡椒粉各少許
  j# T9 @9 [' Z" [2 H5 U煨芥蘭料：
" ?8 j6 x8 G! v10~上湯1/4杯( X9 u/ b: F! f+ u' y! a
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: n- }! F# e/ M12~糖1/8茶匙% q7 m' W: @. P0 C+ [7 L0 q
13~鹽少許 調味料：! |$ V2 `& C/ R
14~水3湯匙3 F$ ?2 i. }5 R& a3 z
15~鹽1/4茶匙* U* i/ h) H9 Y8 k# C, G
16~蠔油1茶匙
$ F) Q- \! y/ R' o" ~" w17~糖1/3茶匙  N8 q: K# S6 P, i5 l* q
18~生粉1/4茶匙8 B7 i5 c1 l4 @* w
19~麻油, 胡椒粉各少許 : Q) v% Q% H+ k0 B$ f+ C& f! V' J

/ E5 ?4 S- O+ M$ G: p: _; x做法：( y  ]) o: W3 i6 B( T
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 c" m% i* b8 _' k4 A# X" o$ @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' y( M9 @9 B. U0 [% ]1 L7 C; j; ?
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) t+ j/ V3 [% ~% n
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, V$ J1 i4 W" J' o# a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; i) ^# G! R4 \$ D! M6 ?' C0 G
/ Y) P- R9 _2 z0 y" _
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& m: O9 x/ ]) x) a: L

4 X8 E( B. m7 n, Z5 Q0 P材料:
9 R- B9 {2 L: l: _$ U3 D& a7 q1~雞翼 8隻" E! b) o. Q6 p( K+ b
2~生抽 2 湯匙
( S/ F2 D+ R( r  X" B& T' W3~高湯 1/3碗! K& x; ?9 c8 A" l+ Z
4~辣椒屑 1茶匙
  |, K% k! z: I8 Z# g1 ?5~花椒 1 湯匙0 b4 T" l3 e8 f8 o2 I4 M4 G
6~麻油 3湯匙
0 R+ z- o! ]4 l醃料:: q" g9 X* L+ F1 R6 T
7~老抽 3 湯匙
! P& s4 ~: V% b# e" s: R' U8~鹽 1茶匙
: w. o  F$ N  b3 ?2 P  o* s9~糖 1茶匙( [( S/ n9 b9 ^3 s) M% S
10~酒 1湯匙
  V6 V1 I! L2 S# D) r+ k' K11~蔥 切粒(1 絛)8 G0 h% m# W6 p( y" |( K
12~薑 3片 切粒6 j; ]3 N' M: Y5 I) J  _
. ~. R6 Y* j* P+ Y( z# d
做法:$ }7 p3 j' S- M, t4 E
~~~~(備用)~~~~8 R) |5 W+ i+ Y) {, P
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& ~- `6 L" z& i, y6 d1 F' W# v! q2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 v. a0 Y) n1 `7 ]  g" ?, r& t, o& l* n' V( m
~~( 醃半小時)~~8 I0 F. A* W# |% k! Y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. ^# k4 }3 S' {# I, v; {$ v+ k

  L2 e- W& Y5 f9 B~~(麻辣)~~$ _: i2 ]* U0 Q' s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) m; s$ N0 t: F+ M
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' P: H: c9 x3 a8 ^. W/ R十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
. }9 N$ y, j1 u% {6 f! A/ l# G( v6 Q# x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]