tenmadio

酥炸蝦醬雞翼
0 X! V. I) T3 `, g& p( ~　
; s0 E0 D( w3 e6 s# E材料 : 6 }# \$ s- C: ]
1 J$ z; _6 A( c- a( w* ~. j
1~雞中翼 12 件( U" H$ F( l8 b1 |! c8 Z* l
2~糖 1 茶匙1 K0 I5 W+ M% T
3~麵粉 4 兩) q$ ?' a9 t/ i. _  S& O
4~蝦醬 2 湯匙+ K1 R+ m; p4 _
5~玫瑰露酒少許) Z+ p7 w1 t+ M* `
　
0 j& ~) N9 @: J& e  |/ n& z做法：$ R2 f# e' q7 ]. s" {- @% `

) v4 F2 i) K+ ~1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
' k' D  X  v$ J/ Z; C/ ]  }7 i2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( D8 K& a. ]! ^) R: ^6 i1 X- @5 _; X1 E( ^
黃金蝦醬雞翼6 U/ b+ m. b7 j3 Q. X- w
　 1 ~+ u8 I& b" B/ t4 [4 C
材料：（4人份）
  @& S1 c. `2 @, H1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 Z- [1 B; D! o4 e& E4 t2~粟粉 1/2 杯 上粉用
7 M& ?1 J: y( u* M
" O. R0 J! ^- o醃料：- o8 k7 s" Q9 z' ?8 [( v5 T; ^
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ l2 E. P6 Z; y" m( I2~糖 1 茶匙
- a1 T& R' q% I8 k! o$ c. x3~蛋 1/2 隻（打勻）
3 ~) N+ n6 J7 ^8 L. u# i4 Y
5 a  Q# d- L, P, J* ~# W做法：
% S! Z( c& F$ N- E1~雞翼用醃料醃30分鐘；1 r0 p2 @6 F) R! p. b
2~雞翼輕輕拍上粟粉；
) Q8 ?' s& r& Q$ D0 H3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

tenmadio

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
6 X% C! z0 L, O6 p- m# ?不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

' M6 A$ t7 ?9 a+ r, l
+ k7 q5 k4 X) r" x$ a& ^/ k
                 ________
4 `3 B- ^, J0 b* K4 }& x7 w' h今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la* n) X/ F0 J. v/ f% [9 m
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:9 u% Q5 T& W5 A( y
; ^+ U- Q8 g+ b

0 R' a5 P  H  E( y3 G                 ________
8 n9 d2 f* m# \今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la: x0 i  h+ n9 l- l2 ~
wah~~~~~~~~~

/ A+ y! S, ]+ o: X% A/ \  W& `) ?! r$ i: N; s8 C; p9 W: g/ |

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:+ c! k( ?) G4 S4 b, P) Y
多謝分享

) K# ^8 T2 u8 Q7 n6 L; P" n9 I0 z1 q# a+ c) H! I
2 l4 I2 F- G" F7 }
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼
5 K' u! e& t2 d* g  L5 t, o　
0 n1 P: E5 |- \' ?2 A/ U材料：! O1 \/ z8 q. W" l! e* s* @# O
/ G) J; u- Q: g
1~雞中翼 420g
: x. M# M; e- v% _2~燒酒 1/4茶匙
) g" m+ T4 P6 v3 R+ ^3 ^1 K3~鹽 1/8茶匙
8 k! h+ v  k4 X; {4 s, e4~麻油 少許( i' w& y$ M  v& R, j
5~糖 1/2茶匙
7 u, N' V5 x! K3 t6~蒜茸 1 1/2湯匙
' ]4 U! M. t# l. r1 f7 i7~生粉 1茶匙
/ C  T; M% E) [3 H1 Q2 D8~黑椒 1茶匙3 h5 @: C2 I, L3 x& X8 N4 l
9~生抽 1/2茶匙
  Y) ?1 _2 u( u& q" O, j 　 　
1 L& T. b/ H. f; ]5 R' u1 v  v做法：+ v! X) l) _; m5 D
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& [3 ]# l- N7 p: Q. j: N+ q
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% h$ n# e/ H* h* U　 : b; h8 P. ?( y( T- g: y0 i8 w$ m( Q
小貼士：
# i- o+ W. k- _& M$ i3 q! r1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!1 J/ W4 C- ]' H# x8 l" p9 ?1 Z$ E
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ o1 d+ f* B" y& w9 _! u3~亦可用焗爐來焗。 4 c- H5 Q) z  S, R9 ^

& j; @5 F( C* z& \. f0 I十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 I1 _2 c7 Z3 Q2 _  q3 t" N+ Z$ X& W$ e
惹味雞中翼/ P, J" \* O2 O% S
　 6 s( ?3 O  H1 [1 j% j+ P
材料:（4人份）, s! r) j2 k% C  F
1~雞中翼　500克9 ^, `/ E, \. r9 f- y9 }
2~蒜茸　適量+ D1 _1 A5 R% ?7 A3 Q5 Z6 t" S

/ w3 W. ?0 t  u醃料：
* r0 @* d# E4 A. n$ z3~生抽1茶匙
: w' b7 }3 y! T# H. H- r/ U4~糖1茶匙
" k& {4 e  x) z' J5 v0 q5~薑汁1湯匙
; u( j/ I' X! i  V! B6~酒1湯匙( {& A8 s; z; {1 T. M1 K6 F$ s
　
9 [& |" \4 `. ?: ?) t9 U  j做法：6 T7 }( Q  Y. b3 [, Z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% Z+ L5 p' @' l3 s
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 e' d5 {* a8 l6 F3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 O) z; J) k: Z0 B* ]# P- q7 p1 h( g- S& O: a3 a( l1 c1 X
辣雞翼" p/ a; b; O# I  e& R1 x
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ o% U0 Z4 n$ q; P( H
/ u, }: n5 P  P5 o% S材料：
! I) \5 K3 A% x4 f$ ]- f' Q* |1~雞翼300克
/ Q/ N) p% w" W* e( l4 k2~蛋黃1個
- r. g& a8 _1 C" w# E; V3~太白粉2大匙
( [! t" Z/ Y2 O" J; ^4~沙拉油2小匙   @% J+ k' X$ I  k! j  R. y4 ^' p, d
& j3 O+ T) P! D: }0 G$ n- d; b6 h
醃料：& ]# A) h; B- `) c& j$ ~
5~酒2小匙
" b2 F" P* V. m1 e/ \& X4 x6~醬油2小匙( ~* M2 G2 |2 a0 P6 H- [
7~鹽1/4小匙   Y+ s/ [5 z4 p5 \8 R
8~胡椒少許
# R9 I8 i$ _$ k* I7 E( ?% k. @9~花椒粉少許
& W9 @: A4 H: K7 Z- V9 c8 |10~辣椒粉少許; `& j- I+ J( w3 g4 ]+ r4 o

4 l# i3 t  N5 y. D做法：
  H: G& V5 Y( c1~雞翼(二節)對半縱切。1 R, k; G. P4 u7 \7 B& i
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
/ @( M2 q0 @4 }8 n% _$ F/ J3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 % l) }0 N3 F0 q8 x4 j: I' B
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
) S9 ^  j6 j# E0 b; Z  U5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 H) \& W' j+ D* T4 @0 ]$ R1 ]
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( |0 n) g2 [" F
7 _0 Y" h0 m0 s十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉4 U" o" ^% v1 L3 s3 h) }& Z
蠔油貴妃雞翼
- u7 K4 a" k5 s& N( w2 B# T6 e　 ' h: s  U0 S" A0 M
材料：3 g% `5 ~  U0 F6 e
1~雞中翼 12隻 ' m0 D% t/ X1 B3 V
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! U. i) H* ]2 w" }8 B: w+ a
3~冬菇3只 6 {4 z3 N' N) _1 A
4~薑4片 , M4 o  ?( O& g0 B
5~蔥1棵 + s5 N9 ]# }0 A' D: E; N
6~片糖1/3片, u2 \( F# B& _7 s

% e& C- F' ^6 M+ `+ I; J6 k+ g& X  A調味料：
' q: z4 A+ e- U7~老抽1 1/2湯匙
! [% Y) K# g; {1 n8 r8~薑汁酒1湯匙 3 b; r; Q. Q( S

0 C( T- ^' [) d* Y- }1 M5 y- r8 l獻汁：
$ A' I# K2 K0 r% D9~水1 1/4 杯 , k" I9 A/ P: s" |& K/ v& t
10~鹽1/2茶匙 " ~+ w8 _* d% Q8 ?! `! l
11~糖1茶匙 6 l- [# q: W1 H7 f7 h
12~生粉1/2茶匙
( J9 ?& e/ g& _13~蠔油2湯匙 + y3 U; _; d) l0 g3 Q4 `4 J
14~老抽1/2湯匙
' A% X! ?* _8 [0 h5 \15~生抽1湯匙
2 w9 ]* s) A5 N* `) L7 m' M做法 :
7 J& k' P2 R% A1 J0 \. o7 G1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& a7 h/ G( C5 U: Q0 M; z4 w/ d2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! H8 ]9 z! b9 j, P
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ ]; K' U8 [; h/ g9 ]1 ~# y

9 E  J4 t* r7 y: W: r~~~~正~~~~
8 D. ^  Y) v7 o, i6 g  J! q% s
1 y2 y! E9 \! m, l& g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
2 r, A" W& [, T7 p% ~　 3 N6 N# o( q1 D
材料：  
' e) K; N4 N9 Z9 v1~雞中翼 10隻  
  r8 B8 ?$ {& v6 o, a1 c" Q2~叉燒 50克 ; ]% c* S5 E( I, ~2 V
3~甘筍 50克5 G" r& w9 o% R/ t: [, `
4~菜心 100克   0 L6 P- R9 E3 a) H3 y  e/ P
5~薑 1片  $ c: `" c. T6 H7 n0 o' U
6~乾蔥 1粒
& v/ r/ i# S  H7 D8 @( [3 X% i# x% r7~1湯匙 酒 3 p8 B' r4 S, M! c: D! z# ?
8~1粒 蒜頭, Q, k: X4 o9 p1 O
8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 H4 v3 H0 H" K4 v% L8 F& `

2 i. L- z5 G% X$ y, @醃料：, d# W8 c( L/ a
9~鹽 1茶匙
) y! W0 \) ]4 ]$ t10~糖 1茶匙  - x) {6 v1 `5 }4 ?. u6 E
11~生抽 2茶匙
: m+ |$ R% i; i12~麻油 1/4茶匙
/ p; L$ |) {$ y13~胡椒粉 少許 % P) }4 z1 x+ A7 p$ e2 D) A
14~雞湯 70毫升
$ T% D0 J+ q& N& f
/ l9 W; n. d, r8 Y3 P3 j芡汁：
; X3 V$ E$ b- B1 Q15~粟粉 1/2茶匙 + l! P  f. k/ @6 R: Q* H
16~水  2茶匙
: J3 L+ A6 @8 Y& @: M, m/ M: [5 b! C6 ]( B& D' T( n' X8 Q; n$ d
做法： % Y' u& M/ a# N
1~將雞翼拆骨。 7 S% h! P( Y0 P; X9 E/ Q# b5 [6 q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 F8 ^  P' Y& ?+ x/ W
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. o- ?5 I7 i* S6 f# X) @4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % W! [3 t4 f  t/ B' X- ?$ N
5~煎雞翼10分鐘。   E" K" E/ X! c3 T+ L1 R
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" \; e/ v" X5 }7 B) N7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ S7 g( n& y6 P8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 z* J5 R" ~9 C) Z1 ~5 A

& x# u% k# x0 k5 p8 I2 i9 R雙味雞翼( \* @; E, y( y1 L9 t
　   |8 a* G" K, ?
材料：# p+ X2 z- X, \0 S6 a
1~大雞翼８隻4 R& [6 L; ]  c# R6 z( J
2~芥蘭160克- F1 K# z% d5 P/ p0 I. n  r7 @2 \
3~花、甘荀花數片　) d3 D0 Y6 c* B, Q
4~蔥段1條　
8 R! u5 v8 h; f. ?% ?$ H: S5~蒜茸1茶匙　
3 f! ~7 E/ L$ o6~薑茸1/4茶匙
" @0 g; c4 v$ I, d5 T. I醃枓﹕5 }% E4 ^1 o9 U6 C' M9 w  v7 W
7~生抽1茶匙
# w; m" G  R6 P  P9 H- _4 Z# H- b8~紹酒各1/2茶匙
" s0 a# S" y$ p7 T. {# O$ @9~生粉、胡椒粉各少許
9 R) ]9 F) v, K& N& C- r煨芥蘭料：! }8 i/ S0 [8 \  N/ G% h% V
10~上湯1/4杯# e1 c7 X! e& m6 O! w
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; l, @1 L8 K9 _3 Y' b" h! [8 `
12~糖1/8茶匙
' ~) b* |( T1 o0 Y* j13~鹽少許 調味料：% z( x  H9 p3 R# l3 Q" `/ C7 }
14~水3湯匙
9 [9 p8 b; X1 @" Y- [, E# @15~鹽1/4茶匙, E3 U/ K+ M, r) V( p
16~蠔油1茶匙% j* s. h' R% h# T# J
17~糖1/3茶匙% ]" ?8 l$ w2 W
18~生粉1/4茶匙
1 q4 g  Y1 [0 K( {3 n19~麻油, 胡椒粉各少許
# ?9 K! I7 [) e5 F
9 V0 T% V$ j  S; ?! [: i做法：: Q1 _  I" \) X, ]1 b6 z1 ~+ |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% Y0 g5 v9 r" A7 ~
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 E3 W/ c) d( f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 o$ l, G1 v0 E2 F* S# L5 I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  ?% N2 K2 z' ?2 y: l) W3 x5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* c/ v( p( n% N
7 G' \, X1 q$ m+ J: i% [$ y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; i5 ?: e8 j3 w' W% {( q+ t, z. g* c( p- t7 u( o$ Y# w
材料:
: t; R: j  W  w& Y$ D3 |4 B1~雞翼 8隻
! o+ t; I$ M9 p6 }2 T, A2~生抽 2 湯匙
2 \* B  m1 l2 f( G3~高湯 1/3碗/ R: B$ ?/ e. E( O; I
4~辣椒屑 1茶匙  t5 {( A9 p" h+ S
5~花椒 1 湯匙2 `$ A8 w- n6 \0 u$ z, y! o0 b
6~麻油 3湯匙
2 l4 ]# L- I  _' s醃料:
4 l" A( ]: y% h9 c' A# Q' B3 u7~老抽 3 湯匙5 k6 g" w& b; I
8~鹽 1茶匙
& {+ Y5 ~! M2 y  s# R# F  R6 _- B9~糖 1茶匙4 U& [; ]; A8 v1 r3 E- S
10~酒 1湯匙# U( D3 W" Z0 |6 H+ t! Y
11~蔥 切粒(1 絛)1 y) O2 \' p# U* S
12~薑 3片 切粒
* s+ U# b/ Q0 \! y
2 Y0 \( E3 ?- `3 n" K: ^; D做法:& n0 R( ~2 O0 }* G" |* c6 n6 s
~~~~(備用)~~~~
3 S5 l6 u& @5 m5 N; I; E0 E; X1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 P% M9 n7 i: M2 S8 x9 e
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* S6 U& P! H2 j; B8 V. X6 P9 `6 W% a8 I
~~( 醃半小時)~~& W4 x; n9 P( h3 Q, f4 I
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% J+ d/ u% l' q/ ^" L4 a6 j3 m

  E$ L! V' ]; h2 K6 F+ O~~(麻辣)~~
; h5 D  B2 M$ ~  |# U4 F4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 `7 C- L3 e6 ?: m
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 U0 `- Y4 \2 ?十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 F& U* [4 w5 F& F# V) E3 Z: P3 m5 B& v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]