tenmadio

酥炸蝦醬雞翼5 ~3 p' q5 w' g7 z8 q; d
　
/ M- h! f; }( p材料 :
" T  @/ z1 D' P5 O$ z$ e' f( _0 w& S$ E9 v9 p% c& u, a
1~雞中翼 12 件) i" [0 y: y# N( m
2~糖 1 茶匙
$ p( c# d% |" ^  A& }3~麵粉 4 兩
7 A% N2 I$ x: u- h6 ^8 k9 `4~蝦醬 2 湯匙* w( K  W( S, F5 }
5~玫瑰露酒少許# l5 V8 h) u, s6 V* x/ S% P5 B
　
* v$ V/ E( B4 V& U% G做法：. @& g- e, s0 C; o0 P

5 D( M; C3 K' Y: f6 n  L0 r( N1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& ]& Y. Z) d0 h' q& T
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ u; `$ ~- Z  ~2 S7 m( e
  B1 D3 V+ v& L4 B6 O) {黃金蝦醬雞翼
3 U/ _' c$ n3 R$ Y1 ~" N/ }　
) M& \; i8 g9 ~材料：（4人份）5 u; g" Q- P' n; e5 a8 f; _
1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 Q, h( ~. W. j) G
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
) c9 [* O% |. ]1 N5 P5 _+ D7 h0 g$ G- A6 n: q0 J
醃料：
5 r  j! R0 W' S1 ?* R/ H1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  U$ t, _) Q; Q0 I4 a# i! ?, i
2~糖 1 茶匙% Z2 T2 z4 q% v- G$ s
3~蛋 1/2 隻（打勻）
* y% I( _3 n( V* H; A: ?8 w- P$ _  p" \: K! b3 S; L2 p9 C8 n% J
做法：0 J, g' {' B* s; U. h0 t2 V+ L
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
0 w, J# U' |0 K  z  T3 h2~雞翼輕輕拍上粟粉；! J# `1 z! ?! ?* U8 U. {
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:- A6 b! M9 D/ T$ s3 K  m+ F9 t* |
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

" l. ]& U/ l1 a+ P" D0 O; V9 H, X+ A* m
                 ________
. r* q2 l8 s/ A! u/ J( }今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la! q  N  n1 Z8 _1 o9 d7 X( u" e
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
, k! C' v+ _/ x( }1 o0 b7 n( k; M  M( R; O

. i' t' w; s9 B7 s/ X# ~" u                 ________
& G1 Q* p* K2 m5 F# Y2 D# R今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la8 J5 l0 V: p, D) ]
wah~~~~~~~~~

/ D6 y' f% t3 Q' \
5 I2 E( z5 [# D

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
+ a. n- U  O! j6 U  P4 J多謝分享

6 Z# `4 L( e* d/ \& A' E: @
; k0 d9 m* _  S9 k2 M8 e5 I

9 Z4 G+ N7 e7 J) R7 R 多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼+ z: K' M& J& T+ b0 y$ `( }
　 7 h4 a: J; b/ c% r5 W
材料：
. s8 ]* k7 h$ Z/ e: ], E  g* N3 R1 o. N8 Y9 H) B/ q( @
1~雞中翼 420g0 k. Z4 u' t+ H5 A% s
2~燒酒 1/4茶匙
( n# }/ v% c, E2 |7 ~; S, O3~鹽 1/8茶匙
" u% ^( `9 W' ^# ~3 e4~麻油 少許
( @/ l) A. [* E  J% u& F1 K5~糖 1/2茶匙
( u' T& D2 }' f& o0 D6~蒜茸 1 1/2湯匙: L8 Y+ h/ A" D1 `3 h7 K
7~生粉 1茶匙
# c+ r- P) W: \' z6 Z8~黑椒 1茶匙+ U0 w, n. y$ f, Z$ ]
9~生抽 1/2茶匙$ ]6 f2 m* g- s1 I7 Y+ ~" Y; U
　 　
& \) P  P: o2 T做法：
7 a3 M# {7 c, ]( e! A2 Z, f1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 n/ c: c8 {& V9 B2 H/ f2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 D4 a1 S& `2 R$ Q& a* ^: a/ P
　
( u, l$ {8 S$ W! P0 p小貼士：
6 A) z  N% a# K  L3 m1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!' [  B6 F9 Y' Y  F- ^
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- |: S3 o8 d7 C  X
3~亦可用焗爐來焗。 4 l+ m+ B- a6 q$ L3 O# `: v6 A2 @

+ }: V$ h. D1 @6 W5 V十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% f# M# F$ P4 ~! m' v
) E$ O* r4 c) ]! @
惹味雞中翼5 L3 |0 N* O9 N# v, j8 N- j$ [* N
　
% P2 [% _$ A8 i% d材料:（4人份）
6 \4 K- z: d& I1~雞中翼　500克
6 ^& z5 w: l! R* V* h2~蒜茸　適量
# B+ N6 j/ n1 O8 F* X0 }& C5 ^# h3 h- E: I9 S0 o
醃料：
+ B! n; V- K  l+ U2 q: A3~生抽1茶匙! @0 S9 ]$ c7 f5 m
4~糖1茶匙& b  A7 a6 }. H
5~薑汁1湯匙
" d% A! u. E" e8 ^7 c6~酒1湯匙
8 l/ D9 e' p( T: r 　
5 N+ n5 Q6 B( ]  ^* T& [: `. {做法：- E) J/ o! b% X4 n% b/ x8 c0 @
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 g9 B% v9 r2 f7 p! {  w2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 O) n4 H1 C' [2 i; S/ m: X
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ \& e  j' v, s# h! @' b0 L6 u7 T) [* B7 U( S1 Y) T9 g2 ~
辣雞翼
9 G8 b1 J2 `6 _8 u0 w! s' ?) ?; ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 i1 l( K1 k* _0 L8 u
8 g/ G( @7 s) b7 B
材料：+ _* t: n1 g% E8 ?
1~雞翼300克
1 s/ c( X  k+ S2~蛋黃1個
- O' p; s8 g5 B3 C3~太白粉2大匙) q7 ^: M  [4 f* v  r) c
4~沙拉油2小匙 5 q& u; Z" L) ~# i# T

* z8 H  t$ ]& J* R: ~醃料：0 X$ }9 ]) c2 S$ d4 {- [; B: j5 ~
5~酒2小匙2 B$ ^2 }2 p( p9 Y( F
6~醬油2小匙( @3 j- `9 @9 ~6 X$ z
7~鹽1/4小匙
& v% u" j. }  f' ]: [) |7 u/ l8~胡椒少許
1 g. {: H' R( Z' l8 }9~花椒粉少許$ U$ E% |6 f+ K6 m( J
10~辣椒粉少許8 F! x% Z' Y1 `3 z) U
1 |$ O( Y1 p7 q
做法： 6 S* |' {4 T4 y7 f4 i
1~雞翼(二節)對半縱切。
9 F: Q$ n. G0 l4 {# c2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% Y6 Z+ |$ h7 [& b( p. x3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 / S- {* u- U- `; b- a. T5 b
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 a1 R7 N8 V! c, P; t8 ?- Y
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) e% J8 V1 p+ W
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 , o) Q* D  m! ?6 ?$ I
/ L* D% y2 D6 M0 ~6 D
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉! ?4 e1 G0 n; _4 D/ T) o
蠔油貴妃雞翼  o; }# A& o9 L, u0 N# {
　 4 ?0 X6 M: x0 ?# N8 M
材料：
, f+ i; ~0 o# ?/ z  r7 A1~雞中翼 12隻 ) E. o0 _4 ^& E* x
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) % M: n' Q0 i! _5 o% u# k
3~冬菇3只 - G4 \( d. |  b/ Q7 _5 q& Q$ v2 W
4~薑4片 1 r% l  t, g5 b+ b/ u
5~蔥1棵 2 Z! A3 M/ q! {2 C/ L
6~片糖1/3片
4 ?# i4 r1 L* {8 b5 M, ?8 W4 I8 `( j( I1 |, Y2 r. z9 U
調味料：4 f: t4 n$ C1 C$ |
7~老抽1 1/2湯匙 - q1 G* z+ ]% m5 O
8~薑汁酒1湯匙
) ?, o1 C# A- w, D6 C4 x2 p  f
; q, Z3 J7 f/ C2 Y8 }$ l獻汁：8 v' `2 H- r1 ]  H  V
9~水1 1/4 杯 ) ]' V% i; u; v2 Z& `# J, U0 q
10~鹽1/2茶匙
' B: ]1 h1 ^, y9 W2 ]11~糖1茶匙 3 C1 Z7 ?- ?4 }/ E
12~生粉1/2茶匙 / }- s$ h% v5 @1 p, n' {
13~蠔油2湯匙 0 m, Z; P7 l7 q& E0 L
14~老抽1/2湯匙 " ~$ ~/ v1 }) f0 \
15~生抽1湯匙
1 W# e" s) G. h7 @. a- ~做法 :
5 r8 {/ B5 Q; t5 b4 U1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" t9 }3 W! T+ \! I9 x
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ v4 g4 N' s( s  H' u
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- u. i; F6 ?, I

1 D  F4 h7 i& d- p: Q$ o2 g~~~~正~~~~
) d) `6 s% M: A% n* K8 w) Y0 k4 j) e) m" ?$ u6 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
/ T' {  x6 b8 `3 v　 ! v1 J; d4 @0 u# r5 j+ b
材料：  
, r1 D  ]) ~3 e! N8 t5 G. x2 ^1~雞中翼 10隻  " Q3 f; c+ d0 `
2~叉燒 50克 6 w# p; V. r, p4 B# h
3~甘筍 50克
5 H/ R8 H  X* Q9 Q4~菜心 100克     l, i' R; }8 \  U
5~薑 1片  ! u9 u: t) N$ T! n& H
6~乾蔥 1粒
5 u8 p8 K' F) d+ M* h7~1湯匙 酒 , s7 _$ D# E8 o$ b" h) q( s
8~1粒 蒜頭% Q* n' N4 a* |4 P6 _: h  ^# o& e
8.1 ~ 雞湯 70毫升
! o, D% {* Q' W& l$ ?. _* d
3 C4 G" z/ ]8 D$ D# x3 C  y) E醃料：/ w2 v3 L( P1 g+ B0 w, v- o
9~鹽 1茶匙
5 h% c. [& ^; n10~糖 1茶匙  
# B; |, t  p# p$ }11~生抽 2茶匙
) @4 O9 D% j% @+ G12~麻油 1/4茶匙
8 N: Q$ D$ u$ g( ~13~胡椒粉 少許
/ X8 b5 N2 y1 l* j# m' P! Y8 P14~雞湯 70毫升   y2 m* h5 [, w) N( {. y
5 u! P1 E5 G# E1 D7 ~
芡汁：
& G* q4 @8 q( d6 r15~粟粉 1/2茶匙 " s- s6 ?& ]# F; A
16~水  2茶匙
8 @: R% v7 M/ H& S2 o
9 W0 ^2 P2 c, S. f5 r' R. J做法： ; D  b' Y! C# c
1~將雞翼拆骨。 ' p  G, h9 [% j- p, _; H$ T
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * ~1 j& O- M, u
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) n  g; @; k) Z" E/ H. r4 x& _
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- j) \) ?% b3 C) ?4 s" a7 n7 \5~煎雞翼10分鐘。
# P8 J5 c, \) H. N! }: r6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- |3 T! z0 W  H3 p7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# Y9 J- v* [1 A. s. Y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 2 |6 H4 ^, U5 M: }* F$ t

3 t# Y3 y$ Z; O  N# T2 q- V雙味雞翼
; Z; g+ w# c2 q# A5 k　
1 \1 \. M- G+ Q) s3 c. b材料：
; D7 j% Y$ }  A9 Y& o1~大雞翼８隻% T) T  Y2 T2 m; p5 D, \
2~芥蘭160克
1 i6 L2 I1 a7 }- [( Q: v) x- g9 o: w3~花、甘荀花數片　
, t3 M% B8 b; H/ y4~蔥段1條　
; T$ c& C( s1 B) z" P5~蒜茸1茶匙　
/ H+ L( P2 K& A3 @. _. V6~薑茸1/4茶匙5 {; f; b: m, c2 H: G
醃枓﹕; }4 x6 v$ `" E# z* p
7~生抽1茶匙
, y1 A6 s5 F9 Q8 @" w8~紹酒各1/2茶匙, j$ Y. L& v2 f' s+ p: j5 f
9~生粉、胡椒粉各少許
0 ~; I3 ]7 I. q! T+ k煨芥蘭料：
( o. r5 {: u+ W2 q10~上湯1/4杯
; W; `- u- m" U* B! F& y8 U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙4 v5 \$ i6 ?+ z6 E% p4 d4 A
12~糖1/8茶匙
+ _8 t# U$ Q& B/ k13~鹽少許 調味料：
2 n" V0 L: J8 k14~水3湯匙
. a7 }9 F3 x5 A$ m: ]) G8 F15~鹽1/4茶匙
1 t" C+ }9 G5 U* o* a0 E16~蠔油1茶匙
! c3 M9 y6 U* z, ?# i8 |17~糖1/3茶匙/ o# X/ g. o0 K: o
18~生粉1/4茶匙
! M' R. A$ G2 x: H  r- K% Z19~麻油, 胡椒粉各少許 0 M& o, A1 l2 |
9 q7 H! ?3 M- A: F$ x3 }
做法：; ]" G5 O# P" m
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& y2 r, d8 X8 N( C9 `. q7 C. u& Y
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: ]& ]  c  C! i4 L. A2 u
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! u' ~8 Y+ X7 V3 m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 i5 a& \5 y6 z& o( V6 n/ K" g6 c
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ |; |" c! m) q1 D
# r6 F2 l' L2 r花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!/ e$ _4 T; H# k: d8 @

! ~; p  n: {8 p; Q# \材料:8 o3 k( Y  V( V
1~雞翼 8隻4 s4 H2 ~8 l- Q9 }
2~生抽 2 湯匙- m6 t* Q( u; B# ]! y
3~高湯 1/3碗9 g- ]/ a3 P+ j; W( p
4~辣椒屑 1茶匙6 q1 B+ n( ^! i  E! h% Q/ L7 ]* T0 L
5~花椒 1 湯匙
$ o* F& s9 ?, u; V6~麻油 3湯匙
7 W$ E2 n5 _, x醃料:
7 x; a0 y1 U9 }! u4 b7~老抽 3 湯匙
  v$ d0 y, Z( _8 h7 G1 Y* i8~鹽 1茶匙" b$ L8 k3 w; W$ b" M
9~糖 1茶匙
1 t2 L$ b9 i% m0 A: D10~酒 1湯匙2 u3 a  e  |; _  u- A
11~蔥 切粒(1 絛); }+ d7 e$ X0 Q7 M4 Y, \
12~薑 3片 切粒
! ?6 P% d+ _* j! _% k9 {% b; g4 o" K. h4 A. q" n/ l9 P8 W
做法:
4 U3 u0 N0 q9 W- `~~~~(備用)~~~~9 N3 h1 ?) t& {5 g" ], L* ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
0 {$ ?# ?7 H- C3 h- J2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ [; j5 R5 Q2 C# i6 r% g7 u$ C3 J; M) @5 {& g( f, V/ \! p3 Y; v
~~( 醃半小時)~~3 ]2 u9 w' s# X  n; p% l
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑+ D; o; v; {, ?0 p: ]: N! Z

7 s7 v% ^- i* ?8 H- n5 F  a~~(麻辣)~~
/ b) r$ o/ p: G9 K# |4 A4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) F$ U& P0 i9 ?( v) w
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 `- \4 T4 Q8 [# a0 J5 m十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: }( p! N  ?4 i; s6 J
2 c; {% S- V, d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]