tenmadio

酥炸蝦醬雞翼1 }! F: n/ W& ?2 X7 T
　
, u, P3 s3 d& k: e6 O3 p  D* ]材料 :
/ v: P) y. Q! p5 k, [2 g# z6 ?2 @6 b! E' q7 ]# s; l( l
1~雞中翼 12 件+ p, y, n/ l/ Q/ }% G
2~糖 1 茶匙9 q1 N! i; w4 U  {" m% b* F
3~麵粉 4 兩
- _- H2 v+ z" t6 n! e) W2 ~" W+ ?9 w# a4~蝦醬 2 湯匙
- x# O9 T  s" A! S% y. m5~玫瑰露酒少許2 E! Y  b+ R7 m( V; U$ e
　+ U* ~6 }* t3 v( G2 K$ P5 U
做法：: N8 N: z/ q1 u$ p  ~
( u3 g, K& ^1 g4 i# t
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ D9 f) |9 P) H8 Y& p* N) z/ s2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 g2 F" O0 y- K8 y5 X, }$ @; z5 w0 l$ q
黃金蝦醬雞翼+ [$ j% J6 E+ ^( x2 W; l8 t
　
2 ]+ K; {8 I* `2 O4 _材料：（4人份）
! x1 t; p& ]& w7 x$ E( `1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! T" j) K5 a6 U" K1 ?& c8 i/ W0 }
2~粟粉 1/2 杯 上粉用6 v! k" e4 A" `! s# z: L

9 E* R1 Z, ^9 v  r. w醃料：: ~' z( Y* _3 L
1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 P" H& M6 n7 j; ^- S; O5 F/ B* q6 @; l2~糖 1 茶匙
& D  r6 C# B$ H8 w6 R3 F3~蛋 1/2 隻（打勻）
5 a+ e% u5 E. \! y; y: i+ l
8 a  T* W- W: g! E8 ]3 a做法：- n# V0 o; |8 C5 H; X! D7 b5 Q
1~雞翼用醃料醃30分鐘；
7 y& S, f; J+ h9 `( @2~雞翼輕輕拍上粟粉；
; l& F: I$ I  @- z8 }& F3 n; g" X( ?3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。

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Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:
6 V  j3 y! u" s% i- t! }- w不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)

- _: P8 T9 l) i2 P

+ m. Q1 B5 Y7 @( X' b6 Y                 ________3 h/ ~) V1 [9 K  Q6 {# S. W" M1 B5 R
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la- c9 O$ w6 G/ Q
wah~~~~~~~~~

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:
  F& j  H" F0 H# q7 W
" U4 b2 r) x; y3 P5 r6 ^
0 g2 L% L7 j, U$ `9 h0 {: U$ v7 b                 ________) U; w% m2 \" r) [+ {: v. b/ A
今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
6 Q1 E, l5 F) {# Q/ u. s9 W4 n/ d3 [wah~~~~~~~~~

5 O! w+ K& K4 S

7 |2 O: Z3 q+ W4 }+ s1 a; E" P

Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:
/ }0 x. _& T" i; U多謝分享

- ]  Z. ?; i6 t. [# y5 R5 J
. q! L! W+ ^1 |7 `) f3 i" @5 P4 B0 ]
多謝回復

tenmadio

黑椒煎雞翼- m* @/ s/ g' L
　
- M/ D. j  L. r材料：
3 g  n) H9 m9 l( x3 z" V
/ b( a. O! S/ x7 g/ m- y, V1~雞中翼 420g
" H& q; Z! k% y2 J8 Z% [$ v! a2~燒酒 1/4茶匙5 Z8 B, S# p) K. u/ B+ C( e- G% _
3~鹽 1/8茶匙
) W2 r# D' ?& a4 Y$ }! ~7 W& M- m4~麻油 少許' \  l. h! e: s7 h
5~糖 1/2茶匙
5 j6 X. U' S+ O4 f6~蒜茸 1 1/2湯匙
' c& \' d( O+ o4 v% G7~生粉 1茶匙
; Q5 g$ V, E! y% W3 q8~黑椒 1茶匙5 q# T, X8 u; ?" F% ?3 V7 C# Y
9~生抽 1/2茶匙; N3 A% a0 h7 g: `0 I! Z- {
　 　
. J# y$ x0 u1 |: @做法：
, s" `" h& e3 K! W. w: v. d0 G2 Y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 T, `* n+ K: L1 u: j5 y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, u- f4 Z1 x' J$ o% z9 `3 X. M9 t( X
　
, u& ~% d' W9 b( ^1 ^( k小貼士：: N% K& e! z; }; p0 K0 ]9 L
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" w9 X7 c$ S3 f" D- x
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 k8 I" X. h8 a/ i$ O0 U8 ?7 `
3~亦可用焗爐來焗。
4 r& t# {8 _1 V& m% J1 ?, h; a4 U; [4 y- y! i' x
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
: ~! e* p6 @/ ^7 J0 d9 a2 R- Y
3 k9 o5 U# k0 S$ O9 k, ]$ V惹味雞中翼, Y- `7 ^: R  I4 Q
　 6 Z4 W: u! z# \8 l
材料:（4人份）5 i: F+ M* X/ O6 n+ M% A  K1 M
1~雞中翼　500克/ _7 W9 D! N: n" i
2~蒜茸　適量$ t5 _+ ?+ k8 X7 M/ m

! D1 @" L( b5 a( d1 {7 C. T醃料：# P0 v( S. z+ k1 Z! A/ W: L8 L! Z
3~生抽1茶匙
+ z4 X0 _# ?: B: ]; U! {. N; d4~糖1茶匙
/ K* l' z& p3 t) c3 \- |5~薑汁1湯匙
4 p; B# F! M; I% _( G6~酒1湯匙
( Y" |$ `; }& C0 O$ l9 @# L 　 ! C2 E9 p, F6 ?2 J  c( D
做法：. |1 w, t$ k# \" e
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; @/ E: U8 o) T2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
" ?0 F0 {1 Y" Z& |/ ~3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 u( z4 ~/ c' G% |4 W- T
0 N/ A( z5 K( K6 b辣雞翼9 j) Z. k; ]" ?- X) Q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg  o! k0 f5 L* G
* o+ [, B4 h& p# M" I
材料：( I9 V- X  w- l: D
1~雞翼300克
+ q2 o2 w% R' f4 n7 A8 {, M2~蛋黃1個2 ~0 m) K- ~: d% y; f# Q& U8 J! n
3~太白粉2大匙+ ^' a6 O* f3 G% T7 S& A7 p
4~沙拉油2小匙 6 p! t2 f' I* X2 |5 A
# F! B) p( }' l+ _
醃料：
5 j$ _# k2 t5 ~0 X8 S5~酒2小匙3 l. z+ A; Y+ p/ `
6~醬油2小匙% N2 M! A! I5 |. K& ~
7~鹽1/4小匙
7 Q5 v; a3 ~2 S" O8~胡椒少許" `6 [, k" v# S% S  c  @7 W8 p
9~花椒粉少許' h5 F4 C6 \* O8 @* l
10~辣椒粉少許) Y0 S: D" p3 l" [- c* Y
5 `+ F1 z2 Y* ^. }4 P3 c
做法： 1 ]# J3 G7 i* [4 n# W; f# U; Q" n
1~雞翼(二節)對半縱切。
0 G! C& O2 a; A. g" z  ]2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' C  x& k+ N' E: a% G0 {4 ^8 g
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 5 F5 s! |$ `. _4 q' \/ k* D
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& X9 F% k. _1 ?0 a
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% ^7 G" W+ k6 q" T( {9 ~
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! b, ^/ G) L% ]& L! X

6 K- j$ x: G8 _6 z. M/ n十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. g- A1 U5 K7 \1 k  E" q
蠔油貴妃雞翼( x3 _# v6 B9 Q: k
　
0 O* |! f. \$ w8 {% b* F  F材料：0 [7 h7 j& v5 d- B
1~雞中翼 12隻
2 ~/ k; X/ Y+ x# f$ k; ^2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 d* w0 p; u, z' ^1 A4 E3~冬菇3只 - K! M" i# A) r$ J
4~薑4片 ( A8 R9 U$ F' Y0 T
5~蔥1棵 " H) K8 g1 T7 X. R& N) q6 e
6~片糖1/3片7 Z1 j4 @: [6 `% z3 i
; M; `. R* n- Z' G3 _
調味料：
$ g2 @; {+ N& R5 Q7~老抽1 1/2湯匙 2 |9 Y) D6 Z7 P0 J' i
8~薑汁酒1湯匙
5 ~! W5 s3 N, A6 X2 F9 I; \- {/ B4 Q" p; P7 D% a0 L
獻汁：) q) r% r% c7 J% t* R
9~水1 1/4 杯 ' G' N4 x1 a" g: Q3 f) v( o% |6 @% P  C
10~鹽1/2茶匙 5 b  P: S- X2 }+ D6 S. j
11~糖1茶匙
& b% i- t- L+ A" f! Q/ C# u5 G5 h12~生粉1/2茶匙 ) }- h) ]0 P- P9 |" d* D
13~蠔油2湯匙 $ j  X" {7 X  B' n& n0 S/ y2 C
14~老抽1/2湯匙 & x- \' _$ a% M4 V' \) W
15~生抽1湯匙
6 B- _/ T  H1 M7 x. _做法 :
- ^1 c+ n) E. e, m+ h' u1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；" J) P- s+ k) v# M- M) s
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
1 x% M9 G' k0 |7 K1 [& m# l& a3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' {4 x  U/ \8 M0 c( G1 O8 l
+ @& L# K/ s6 i+ _4 l) m# S
~~~~正~~~~
6 l) {, N! t  `$ h: }8 i- B( M# h5 `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

tenmadio

龍穿鳳翼
$ K3 V( n5 ~; P: v　 - x) a+ w! `& C  u1 w
材料：  / f4 U" N8 a. s; b7 k& b+ t1 N1 }
1~雞中翼 10隻  5 Y/ s- ?/ S4 {0 e- |' g* P4 l  }
2~叉燒 50克 4 K# V* O* b3 K$ k- p" B6 R
3~甘筍 50克
+ L" b; @/ X& l% t4~菜心 100克     ]7 \( k; F) u" }- D8 T/ j
5~薑 1片  , ^9 }8 i  H1 c" ]
6~乾蔥 1粒
% @; o* [* a2 {2 I2 W5 v7~1湯匙 酒 # p9 n4 y0 V- F1 b
8~1粒 蒜頭
9 D1 H! \/ l! E! c8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; Q& G/ k5 d9 }6 X7 X& I' H
. f/ k0 o7 [# x) Y2 g
醃料：
" K# [& Y) I1 ^- K5 J% N9~鹽 1茶匙
! E/ t2 f0 o7 A, t" o. R0 A, T3 B10~糖 1茶匙  
" k- a/ [3 Q8 u8 D; t11~生抽 2茶匙 / |  W7 P& b( r; P+ d3 f" |8 q  S, v
12~麻油 1/4茶匙
1 i# F/ s; e2 l8 c& x3 H13~胡椒粉 少許
/ u) d4 g; z/ @% X6 q3 m% b5 u2 O14~雞湯 70毫升 7 u4 I1 ]" K$ b! J4 k+ S; g4 R
# M. u" d- @2 [' k7 t4 y. @' m
芡汁： # _! z: U+ }$ h
15~粟粉 1/2茶匙 : `! ~% X; p7 U2 U2 e1 n6 I7 j" e4 L
16~水  2茶匙 2 l$ d" l( }0 S( `
8 ^; s, e% o$ @! [
做法：   P  k& L5 `- A4 g# f' G
1~將雞翼拆骨。 + Y( H( w! A. Z; O+ @8 [" P2 ^9 ~
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 Z( V: d0 n7 n, a; ?$ t3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) X7 h8 X' m/ D( l
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! N0 c+ d. f7 ]0 A: s) x
5~煎雞翼10分鐘。
1 a+ M9 E" d8 e; ?6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 P- R9 q9 p( x% r: E! ]6 h, w! G
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& E7 ~7 _% }) ~$ J4 o/ @. z/ d& L: n8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 c5 G- r; g0 S+ H& _' m
, {3 Z$ h/ B$ _: b雙味雞翼
9 c' H, |+ t/ a& H+ y: g* u6 N" C　
+ |9 L( U5 t6 M4 u; b材料：
. z+ L9 ]" U4 A9 U2 m% F1~大雞翼８隻
9 R3 ~# C1 t) K* |$ S* U  Z' F  y( o2~芥蘭160克
: E/ F6 q5 j' _7 N3 Y3~花、甘荀花數片　. @: }" W/ ]8 ~$ O
4~蔥段1條　
) ?% r. [0 D/ g1 L4 P& k5~蒜茸1茶匙　  n0 i+ Q0 y& a
6~薑茸1/4茶匙2 ~! t" r( }& n& d
醃枓﹕
+ J8 p& |* i, `! w2 C3 S7~生抽1茶匙$ U4 A( V5 E! r) z
8~紹酒各1/2茶匙
0 A( u" @+ x* A8 N$ U9~生粉、胡椒粉各少許
* y: I3 W( ~" [* \3 L5 {煨芥蘭料：
# y( H" M0 d2 N" [$ _2 O10~上湯1/4杯7 J2 l7 E0 j0 t) H4 s! |* d+ ^
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( |9 k0 s' K0 x% D8 P
12~糖1/8茶匙
5 \; M0 X* w' c. N' R13~鹽少許 調味料：7 S& Y* C7 b  L  [- S. {' A: J- w
14~水3湯匙
: K( d% O/ `" d2 K! U9 i15~鹽1/4茶匙1 q  S; r: G+ u' C5 m8 f
16~蠔油1茶匙& ^$ t* o( v0 A$ T2 Z; ?6 C
17~糖1/3茶匙1 [6 h, |7 N7 H3 k5 ~$ ?+ e9 w+ V0 b
18~生粉1/4茶匙6 @8 V  P1 C/ w" U) s
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 F2 q, F! z, K& H$ M
  Z4 d" F" i" P( _; B7 s- a2 b
做法：, a9 _- M7 c6 t: C; g9 i7 n( |
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: l# m8 v, K3 P2 ]" ]  E
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 ?1 G- S, c, ]! k* G3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# p) {( n6 d) O" N! C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 E1 Y9 i4 c: K- S1 M7 D4 f5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 w% n$ `: n7 B7 n
9 |- w( L3 _+ @  q
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
  |& x# @) Y1 c* s3 L# Q& j
( U6 Y  u6 w) Z* @8 x8 `材料:9 c# W) t* p6 v. e7 C' w
1~雞翼 8隻6 o; Z2 B) O" I7 H) {
2~生抽 2 湯匙
9 }7 n/ @9 f* T- L" `7 l7 G5 k3~高湯 1/3碗
9 R# k+ m& \" ?0 }4~辣椒屑 1茶匙; F+ x0 u" n. C8 V. X' z+ I
5~花椒 1 湯匙
& ~% M3 C  j3 l6~麻油 3湯匙
, V% p& `5 }# ?醃料:
) I* _4 {) p5 H7 N+ m2 C8 x7~老抽 3 湯匙. Q0 H  u/ g# ^
8~鹽 1茶匙
3 w( |6 e/ c  \6 ^! Z9~糖 1茶匙( D4 t2 W& {6 Z
10~酒 1湯匙
, x5 Z& ?( `# p( W' X9 h3 {11~蔥 切粒(1 絛)
" D4 d! L$ G! d/ n1 ]12~薑 3片 切粒
* Y5 c6 ^+ ]# D) @+ D( u- ^" S- w& d+ u- R1 o
做法:
8 s1 i" g4 `! [7 y& ^  Q~~~~(備用)~~~~8 n: c& a; p/ n
1~事先把花椒炒香, and then 打碎/ \1 `9 o' A0 v$ Z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) @8 P$ j( q' }) Z) m
+ m" q% J" \7 |5 G& ~
~~( 醃半小時)~~
8 F6 U; M/ S7 d4 i/ R0 O" N) ~3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 T- W; G. y. [. N( Z
; X/ W& y; s4 v
~~(麻辣)~~0 T' S+ o& F* [8 M: E- D& T) C
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 Q% ~: y% \: o* S0 q3 Y2 K
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
) p  m8 k, H8 x; C( T# P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
1 f. o% U' q$ ^2 b# U# Q- A% A% {+ W7 ~: L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]