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蟹肉扒豆腐
: e( G- n* L# i! c* E這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 P6 K- w3 o/ L" h# f; w& c, r
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.  r# p- H% I- f
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ r0 v+ H4 i0 \/ L& v) ^6 o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 0 Y1 f2 y+ z! I" u) @! a
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材料:) C* Q1 n. o$ V
a 豆腐 1~2盒 切塊4 b6 a  l6 l, y  w5 @, r
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
  _$ N; Q& o3 Q0 O' a9 u* O  Sc 薑屑 1~2小匙
' Y# L& K8 N+ ~, L' Y9 Pd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
8 A; h3 ?' j1 {1 m: [e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ L: v! L: n+ @. w, s
f 鹽 1小匙或適量
% c4 M5 c& ]* Y# v' C- J* M5 D& pg 太白粉 1大匙或適量
7 r$ J4 k) T! o/ bh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 h6 a' q4 m2 ?( l
i 蔥屑 1大匙
6 i$ L+ O6 R8 [. [% q. S* {4 {j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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) @& a- G" O: T. [, N) ~做法:' O: y& R4 t2 o% ]2 S
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  ^/ Q- `( w: {% ?! \% O5 g2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 p1 Y' D) W$ d
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  X5 c; S  s% S+ ?4 |7 U- J
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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