vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
7 A; b' I: ]. S5 x, K# B! I如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

- K# s8 t0 v; ~8 ~+ w* y" L係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:! L  G5 v9 A% b4 x2 V  |4 S
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
4 \% X) D* ?$ a5 w有何秘訣?
3 {2 K5 e. b- ^3 x- P2 z1 N& q4 Q# T0 D5 Z: Q
thanks in advance

. i/ @0 i  [& l' B
7 [- O; |4 M: k% q1 j以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。5 a9 p2 y- X* T$ G: A: O
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
, |( k5 T# z/ X* @  kYou guys have to try grilling steak...

' [, |! W9 e( ]/ ri love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:& j  R5 w+ X; N3 L; M
問題:
! f+ f1 n2 `5 R! g6 e如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
8 |1 u- t- u* S# M作往後一星期主菜之用1 Z6 j( `7 N! ~5 _9 P. A7 h
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

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樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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  t. }1 o. M+ H: |' s- T8 q# A我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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. {! t; o, z8 s0 S1 h6 u至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>" W6 Y+ u9 M$ e, k3 L6 G( z/ T$ c' `2 j

. t4 t8 e! C" X  T( A5 n  ^* P) q) u雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。# ?$ u2 T( |1 }' A. O. I0 O4 q
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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羊脾- grill 距﹐夠野味!!!9 R; `1 a( g" H0 U3 ~

: H4 A0 a$ }' k% q其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。0 H9 n: D3 w3 a3 m( u1 V! _6 t1 ~

& h* _3 j4 m' K. U[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine1 q+ Z4 f$ j( {
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg$ r7 n/ z8 I  _5 {6 ~4 O+ \
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。; l0 a6 m  @# i/ }( q0 M2 w8 C  P

" X% a' E  A$ i有幾種 classifications:0 {/ A9 }9 H& N" {& @
a)手動﹐自動﹐或半自動
/ i* q) [3 ~  U. P5 o/ H$ @6 P! cb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。3 A* ^- B7 H  \" U# Q3 C

' _9 f4 K# {+ p  M. ~" r6 r意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]