vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:; ~* Q9 i- f3 ~  ~3 b5 \6 }  }, g
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

: x( v6 C' o) S- ]# G# j! l
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:* R2 K1 m+ _& n: v. h) |; n
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
& G1 M+ F) b4 j1 \有何秘訣?& L* P9 p5 Y! p/ W; ]* x

5 D' ]7 r2 p6 H9 _. Tthanks in advance

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1 p7 h; ]/ \. G9 p  T以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:' L* f4 S3 c8 v$ z4 X& [4 s
You guys have to try grilling steak...

( q% S1 j( Y2 d/ a; X; D
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:8 F7 S7 F8 i. M! b) z4 `7 S
問題:
# l* x- o( |: z) D$ ~) H如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
& g" j5 W& f3 G' |作往後一星期主菜之用
: z, _& }( K9 h0 I% ?" |$ n, F有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

! b* p8 H! a8 e; e1 Q- M樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。! j: x! K. G8 k0 K9 S& i

( J8 }0 G2 s. _% t我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。6 q) u. \  n- r$ F  r; Z4 @

) N/ `& V4 ?7 Z至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>/ @- X# E0 m. q2 Q% `' b) j# A
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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$ O+ A/ w6 F& ~8 P2 Z豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
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$ R5 f' A# P! l# N) b羊脾- grill 距﹐夠野味!!!7 z* V" b% V. e' L, {4 x  @6 I

7 }5 n9 ^- W6 H  l7 |. f- e# w其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。( D# o8 p1 u8 J" Q5 d, @
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
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, Y* z" {% X/ y" a[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine1 l5 w* L' y8 j- Q
http://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
$ G9 s* P7 @3 Z- n# n尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。, a* G" r6 q) c5 g+ e9 ?. ?

6 _9 q% d' K! ^8 ?6 M1 Q有幾種 classifications:4 N/ }8 n+ v& \2 V
a)手動﹐自動﹐或半自動
, o5 A0 Y. f* s# J, vb)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機6 g8 _/ e) E" [8 T: b( g
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。8 t4 ]7 D0 d2 \  i

! S7 g+ a2 S' y& E( v意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。4 R* T) r) P! O
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]