vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
8 N- ]3 B5 ]. o+ n/ A9 I5 N7 s, s如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

, K- W# K' \7 L" L' t係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:" I2 ~9 [* M2 _" Z0 f2 a
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?+ V- t% ^, j5 P% N0 i9 Z8 H9 x/ m
有何秘訣?+ f5 f! [% m/ I, g

  M  `' D9 ~) D+ ^' E% othanks in advance

( r( w* ^$ H* i( k: J
, L- n' c& e) p7 `% F以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
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以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:5 E  c: l, m" _+ c# e( H; @- b- q
You guys have to try grilling steak...

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i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
% [8 a' B7 o+ n" P- V7 V$ [! T問題:
% \; M9 t. P4 _1 f  Z: N如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
* \2 |: L* X% e$ m0 `* m+ D作往後一星期主菜之用
/ q, f* U! G2 w# e: W: Y9 D% G有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

$ a4 Q0 _" i5 P( d' ^4 I樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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4 j- f0 W: ?4 Z; k" U$ p至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>+ o; u/ Y1 I, r/ f
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。
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豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。& ?% s& {4 x. V

; x6 w. `" N- b4 L1 }$ t8 U羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
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: L7 V2 s6 K9 P! D4 @其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。5 h/ u1 [# f3 S5 A5 Y8 d7 p! R

8 ?: ^4 X7 n+ a+ P  [+ r5 S6 J工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。( k' g+ D: j+ y, E7 A

$ W8 D/ w/ j) t7 S4 V[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
  r7 ^8 t- u, y, Q" K  h. ~& xhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
: `+ z! o/ t6 z' S尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
# v# Z. v/ e6 u/ y0 E6 k( X, T7 {; B8 I- d9 F
有幾種 classifications:
4 Y7 B6 P( j% G/ \4 e. Fa)手動﹐自動﹐或半自動/ W2 p, m0 w2 E
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機4 H7 {, v% Z) J) C) [

/ v8 F& w2 Q. n0 a, k% r# v* O平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。0 t8 k) M) s( L$ e" w" u

" O! N; [# }- d% |# u# W& Z意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。' \6 a% V) A9 ^8 `  _* {* @2 F3 y2 m, {

+ m. _! }" w) s! t9 H& M! v9 K[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]