笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) P& @$ T5 H5 T+ Z
哇.........真的好多woo.....
; ?) q! a6 _) e+ V- Q: g我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

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8 n2 R& \, @& S& F/ y你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
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材料： 4 E+ K, k" p" m

. T6 g+ J; F9 {9 n/ ?  E1 x五花肉　一塊（約一斤） - U+ H, E" Q3 T1 A5 x# ]
梅菜　　一斤 * o9 k/ J0 K4 d# Z/ @6 G7 W# U
蒜蓉　　兩茶匙 + l  r+ j  s# g& q) @% R8 [5 |
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） * Z( P0 D. D, u% @$ C

, r; v, r: P7 M4 Q7 j6 G6 Q6 [" m做法： : |$ b) {, R" S6 _

9 H+ S* ?- }9 p1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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6 z4 @+ v4 ^' G7 @* V2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
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3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：# |1 J  K3 O6 n1 A% f- [) O

, C3 O" Z  m' w- ]5 c0 ], v* P1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 % v' B* l% A' ~* G- A' ~
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3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1 l* q# b+ s- {% P* F& i1 ^! G

9 J# c% q2 b, B3 c1 b3 [3 Q: V  p4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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8 I. X, e' I& {0 X0 e梅菜扣肉的做法 (二)" I- @+ w( B/ ~2 K4 \: v/ O

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3 N; T9 h$ A  a; B  u   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
" W& Q' d. _. b# i- ]* i         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） : Q7 o! u  ?2 C  i1 G
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   配料：
: E/ j4 O9 v& H         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ P% K- B: U) C         醬油  1.5 s 4 y+ h% G8 r* _0 r+ L
         排骨醬1.5 s 2 _1 e% \$ n; N- n& L
         鹽    1.5 s
) N/ R5 O# `( \         糖    1.5 s ( f  n/ b  l( M; Y, W% R; W
         五糧液 1/4碗
: p6 m6 ~8 Z, J' T5 q3 r& `         薑    2塊 - A( V8 r# m% d  M/ M$ N1 \" j- ^

, U7 R, i+ R; Q9 z   步驟： 0 y- `6 ]$ l2 V
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 q* _2 x" s- r      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） - t* S# p) z& b' P) W4 N
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 + A, L1 d1 p3 }& F+ X) i
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 . g1 L: U9 j9 w8 k1 g( C
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 . c0 o6 s; x0 d: g: z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 8 z8 f9 W3 G; @$ h
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。  ]# l; N% E! n9 D6 r1 i
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:" L5 w" e  ]; Q+ x6 A& I
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我都几厉害嘎～
" z  T( X. M  ]. S^^

# o4 @3 H) a" X6 l# b" t: A7 d+ P& s% B, D) S9 R6 [* E" B9 R  H
哈哈哈
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2 r* X; a7 d1 F; D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<