手田水

京蔥爆羊肉 0 Z6 M' t: B4 g8 u" Y. L- y
羊肉薄片 - 250克 8 y( p6 D, t  m; x
京蔥 - 150克 % \2 W5 z0 A& {  F  ?4 R9 L+ w
蒜頭 - 2粒
: ]0 k* R* w$ C# G; t7 N: s$ Y. `5 Y7 O0 _' w
鹽 - 1/4茶匙 4 c/ v& K( e3 ]) i! u
糖 - 1/4茶匙 / P9 D/ \# x7 V- e) Y- r
生粉 - 1/2湯匙 ; [; p. R. y# [9 i
生抽 - 1湯匙 + {. p; c6 D5 I* o- X8 F
紹酒 - 1湯匙
, i4 L2 V4 a6 d+ o  U$ G, M麻油,胡椒粉 - 少許( c( z+ E4 ]8 i$ I
  
6 j6 M6 Z4 F9 i  a1 L5 ^8 }$ @6 Y; o鹽 - 1/4茶匙
# H4 h' ]8 k; k1 R  v  l糖 - 1/4茶匙 / r4 H* m* u9 |) t3 k; Q
生粉 - 1/2湯匙 . `2 I9 K0 H6 \9 ]9 o; A: h2 g1 m
生抽 - 1湯匙 ; o6 n8 e' ?4 C5 h* r6 |0 p
紹酒 - 1湯匙
7 ^7 r: P8 ~) s) `, ]) ]4 s# Q麻油,胡椒粉 - 少許# q( @3 K- V4 C% |/ I- O
  
; s' i/ g! t# ~1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 3 P& q; I" R- W& p, w
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 . `$ _3 }6 \% G6 y
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 , R* n. G) ~# F/ J, w) Y
2 P  j8 C* u2 j

- x6 d, J$ r6 c! X  K6 {麻醬羊肉冷麵 ' G1 n0 p4 Y& H. ^- ]1 B- ?# S
  
. x  s! j% r- O1 p羊肉片 - 150克
& k3 E9 J6 ]5 q) }! U# U青瓜 - 半個
: Z5 r8 C/ ~# e- m) u) V% k5 [紅蘿蔔 - 半條
3 {) [1 G. d) k( r5 c! o9 Q幼油麵 - 300克
; j0 g! J9 L# w/ C  * x$ `8 w# w9 B9 y
辣椒油 - 1茶匙
' m; p- x( C' Z& q5 u: C. c) |% i9 h生抽 - 2湯匙 " ~2 ~4 r, Q; {" l& `% o
糖 - 1湯匙
: W- Y0 p* F9 D. Q* U雞湯 - 2湯匙 7 }' a1 P& Z& D/ \  e" T
鎮江醋 - 2湯匙   i+ w6 Y0 T: e( F+ V
麻油 - 1湯匙3 B4 c1 b2 X' Z, R9 v6 ?7 e+ R+ C
  
$ H% b0 e- Z. c/ k$ m# \1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
; x! q% E% q4 l2. 冷麵用冰水沖洗。
* Q( B' y1 N$ O' [* b8 ^  R3. 拌勻麻辣醬。
9 w; F" C: E# k  n( J4. 把羊肉片拖水。 9 v' |+ O) l9 z0 c
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。4 o& w% U/ X6 @' j& z

* w! O" j( s- D枝竹羊腩煲
, G7 U7 X1 S( a9 ~* H7 p; f: r6 q7 K/ C  9 Z2 p! X3 q6 u* |
羊腩 (斬件) - 300克
/ I. H% i/ h( U$ y; U* ^  g馬蹄 - 6粒
. [- R, {" B2 R' T冬菇 - 4隻
& m- U' t5 `2 I2 S1 M: `筍肉 - 80克
7 _6 M4 i8 Y- g薑 - 80克 ! R' z* ~) B  r
枝竹 - 1條 7 U. K; ~3 H  T1 ]* r0 o$ K( a9 p
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 ' _( d; Y7 a2 x' G& H3 ?
南乳 - 1-1/2茶匙 ' k5 ?, V/ P  z& ]7 s; Y
腐乳 - 1-1/2茶匙( p. R+ P/ i6 M( X0 s2 f
  1 D' v9 }2 S; \" z
水 - 500毫升 ; i+ ]2 [5 F' p! S& f& z- m5 J
生抽 - 2茶匙
$ \. q8 e2 H/ {6 E0 {) I老抽 - 2茶匙
* c8 `7 e! Y  A7 d8 i糖 - 2茶匙 ( b( t: p2 s, y% |/ P- x; J. I
生粉 - 2茶匙
: r  Y. P( ^! B5 e, I9 X; D' t水 - 2湯匙1 @8 M/ ]4 Q( D

# r1 E9 \* N2 I( l1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 / |% l0 ^; {! |1 Q8 p
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 1 f+ z) z  @9 w  a. |" `4 V
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
3 r( D/ ~& J: H! f2 \* Q. d4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
4 X5 N! H! c! H/ B
) J. `: A) s$ P; v' R; e$ e牛油 - 50克 - V5 i- C% Z3 g' S; Z, q$ [# F
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
, W3 O. x; m4 i$ Y; ~2 W洋蔥 (切碎) - 1個
& A; U" K  @* N0 v" P西洋菜 (切碎) - 150克
- }9 j1 K) w: \: I# i) p麵粉 - 30克 ' N4 @% o; ]" A( W9 h/ N
雞湯 - 750毫升  
) d/ Z- x+ K5 n+ P, O鮮奶 - 250毫升
5 j3 o7 ?' k# t4 J鮮忌廉 - 3湯匙' `" U+ ^1 X9 }5 q3 q- ?& Y9 ]' \
  
; L  D6 w3 n. a鹽及胡椒粉 - 少許
" m1 ]2 ~! m/ T: x& M  
1 b, F) o& ~' X6 G4 G$ M1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
+ Y! C2 P: d! Y) X" k' V' f2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
' I0 t# }6 E7 |9 c! r# i) k, o' |3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
8 q9 \+ b: A# D4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 " d) e! O: T! A! B
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 0 B: G" j" h) P) o1 ?& {9 @1 m. d

. v. ?) E0 @( a: [" e" ^6 E3 }香濃栗子湯
" r  V6 P* ~0 g. K9 F9 R4 H  - Q2 P' ?  E; F. Y- d; d$ C
橄欖油 - 3湯匙 ; T2 c$ P( W- C4 G. e; Q2 C$ E
洋蔥 - 50克 # h: t% y: k8 D" Q
甘筍 - 100克
9 R* a/ M) i8 F; d, g西芹 - 50克
5 b" k1 @7 W2 t% {6 ]) G2 U' M栗子肉 - 300克 . i0 b, G: y, v" \/ P  t3 q, [3 }
菜湯 - 750亳升 - G; w4 @/ z, Z* \
鹽及胡椒粉 - 少許 ( {3 O# J) `5 E5 `/ I% g3 O( s  W
鮮奶 - 250毫升  Q$ H) X2 \+ T4 _( k! \
  
1 m$ t. l7 h& B$ E1. 把橄欖油。
% e6 Z+ G9 e4 i$ C2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 9 P' O# K1 Q+ h6 R4 }5 D9 ^: d
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 - o; t1 T; Z  V- I; W
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
0 o% s4 k+ _5 G, m) j# H" P5. 調味後，即可享用。
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+ |7 j+ f& K3 ^" ]' ?. h  n洋蔥湯 2 e- a( u% r' G& D6 e
. A( r' W8 i4 W* z* @
洋蔥 (切碎) - 600克 8 _- A! x+ O1 ^  R/ l7 ?, u/ r' [* B
西芹 (切碎) - 1條
& H% _6 a  p, h8 ?蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
% @* D3 z3 ^5 S! a$ N- [7 l百里香 - 1茶匙
5 q7 }/ k: s& G0 U/ n2 O  q麵粉 - 3湯匙
4 {' I, J% C. p5 y9 \* |清雞湯 - 1公升 . x3 V( ~1 {8 Y" Y5 N: _
些利酒 - 2湯匙 - I+ E; |  i$ p7 k6 k# ?
鹽及胡椒粉 - 調味
* ^" m3 ~! q2 O7 v1 p) D   n! @; U# c: G1 r: r
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
/ n( q; A, \" {9 I2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
  y& c5 z# ?  U- J8 n3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。
9 H7 F7 ^: Z6 E/ ~& B" K2 ]4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 # Y% s3 e: F3 Q2 {
5. 拌入些利酒，調味。
) u! q5 I9 h2 }$ g  , K) @9 J+ X2 Z* ^& q3 }
青瓜蟹肉乳酪凍湯  # u  P+ n- M3 L0 A7 J1 Y
  
$ j5 w, g8 k- p0 f青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 % s; Z* T4 N. l3 g3 x
低脂原味乳酪 - 500毫升 / i4 [* J. s! m: r* i+ o  |
無鹽雞湯 - 500毫升 0 F9 m! i/ ?; j% M) o
洋蔥 (切條) - 2湯匙
- T, E3 D2 K5 P" l紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 8 O. v8 N  e# t8 R
鹽 (A) - 1/8茶匙
4 P. I0 H  i" ]蟹肉 - 適量  
8 U: q- R2 I- V菠菜 - 250克
3 Y# b9 r+ }3 ]橄欖油 - 1茶匙
3 Z4 [& ]4 z* m5 D% r" g2 m蒜茸 - 2粒
( x3 t7 t* `! O3 x咖喱粉 - 1茶匙
6 ?  e; N& \7 F4 B" ]9 d小茴香 - 1/2茶匙 $ v/ B1 W, d' d7 J/ e
無鹽雞湯 - 80毫升
! f. W! }, |6 F' ?- |$ t& O: K) p; X低脂原味乳酪 - 60毫升 1 p: V; S+ W6 h' G: J
鹽 (B) - 1/8茶匙   7 W6 ^+ L. B: n" ~$ m: s9 I
  
) K1 \% d: Q  E: K. m/ J1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 ; Y: U2 U) b& q( f! C3 D
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 / Y- |7 x" V1 B8 ^3 X
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
( q9 R' R- W; M7 I' o. A4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
- Z. ~" b/ h7 M& x' Ohttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg