手田水

京蔥爆羊肉
$ F  R" I& C. ?- F# S, S# w( C) e羊肉薄片 - 250克 # |" ^+ D4 j$ e0 G$ c' x
京蔥 - 150克
& Z1 X& V2 ?* G2 `5 H7 ]/ ^蒜頭 - 2粒
' t. @9 f2 d) }0 ?. c, a& A; g$ J" x2 g
鹽 - 1/4茶匙
4 W3 X) F+ B( `# x, Q$ s# a7 B糖 - 1/4茶匙
1 `- l/ C5 p% `: e6 P  X! o7 N生粉 - 1/2湯匙
2 x2 L/ i% S- N% g$ Z0 \生抽 - 1湯匙
" D8 |1 x: R. |) k- Q  t: M, @! @紹酒 - 1湯匙
8 ~, r7 O1 A+ t/ G麻油,胡椒粉 - 少許
6 l! r. o: m2 r  
" U0 k9 T) E9 J% a1 i鹽 - 1/4茶匙 7 t& X% s" R. F# |
糖 - 1/4茶匙
$ q! F! P& C9 j3 v/ W8 ^生粉 - 1/2湯匙   N3 J1 Y- T0 Q( B/ ?# l
生抽 - 1湯匙 8 E4 m, z2 D3 S
紹酒 - 1湯匙 : q( a: l1 j9 V, m
麻油,胡椒粉 - 少許' Z9 A* |, i6 \: v' m: r
  
, B- }6 @. {5 t# `1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 & B- Q4 N5 v+ E4 v9 }# W/ G
2. 京蔥切片，蒜頭切片。 4 c% W( ?/ i. Z& @1 f" k2 \3 T( P
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 0 i* n8 h: i. A) ^% C
% c( [$ V, G: P3 J; w

3 K4 |0 U5 j' x( b2 {麻醬羊肉冷麵
/ ?5 ?  ]( s8 g- n, U  
% i; y* K  O# c" ]8 ~羊肉片 - 150克
5 N( k4 D' u( q! t4 D4 [- [: e青瓜 - 半個
8 o$ F! T+ S8 k! a) @. t! o紅蘿蔔 - 半條
( h# X. F  I* A3 H幼油麵 - 300克
& |8 F/ X3 e( ~/ j0 X5 u0 L  + _; N+ g, p  p) [
辣椒油 - 1茶匙 + l: P7 D  O. b3 y' f, f+ x  k" k
生抽 - 2湯匙
( [! A2 @# {, c9 h- }糖 - 1湯匙 8 V# U& p0 e& k
雞湯 - 2湯匙 5 N+ q2 Y, c9 h# g
鎮江醋 - 2湯匙
6 w! f) a1 l$ K麻油 - 1湯匙- c: D1 X& W, }( O
  
/ G) l& {$ O  H8 |1 Q1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 - t/ w! [4 C1 ~8 ^: J1 r
2. 冷麵用冰水沖洗。 2 y; [3 B' f* Y1 X+ x6 v7 V
3. 拌勻麻辣醬。
- ^' s$ l( o! t% f4. 把羊肉片拖水。
$ b3 |, j: K7 g9 }% g$ K5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。5 p/ K# o+ p' o
7 B: C& {& ^" n# i
枝竹羊腩煲   k! y2 @: Q; z. Z2 \3 i' g
  1 V! N; U9 q) T$ F, i7 ?4 O5 |
羊腩 (斬件) - 300克 7 ~! k* I/ ?/ C9 |
馬蹄 - 6粒 ; A/ }/ K0 i2 e% X2 O
冬菇 - 4隻
' o& a. J% y* L1 o" A+ n: I筍肉 - 80克
( l6 w" F8 n9 T. S6 G薑 - 80克 , V2 q1 F4 s" T* d# R
枝竹 - 1條
! C2 `( t5 R  {/ |. v蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
5 |0 ]& u5 \/ o( J! n! ^南乳 - 1-1/2茶匙 % j1 p7 `# D. E+ p8 N% x4 y- ~
腐乳 - 1-1/2茶匙
" v; Y$ ]7 ?; C0 g  
9 x  J1 ?6 Q$ y2 g) U水 - 500毫升
) U1 Q  Q: {/ m2 {2 r! U6 D生抽 - 2茶匙 ! |$ J- c( U+ F) q; C
老抽 - 2茶匙
; w% R8 Z. r9 [3 r9 N' p. ?, h糖 - 2茶匙
0 E% L9 f! E1 J1 Y生粉 - 2茶匙 * H* W; N; R$ M( Q* S2 ~4 J
水 - 2湯匙
( ~  U: T- M5 K3 o% B; P4 m ' H9 a* x- i/ f  j# c3 W! P8 E% N
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
  P# W4 V1 v) |$ `2 b$ l& a5 V2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
/ @7 {5 u1 ], t( m' a3 g. q3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4 [2 S2 G. b+ i* `" ?/ M4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
( ]- r/ G) T: m. S 6 I: r" ^! A4 p" H
牛油 - 50克
5 ~- v" q8 l! H0 p蒜頭 (剁碎) - 2粒  
. `: s! _7 z1 @6 R% E- ?洋蔥 (切碎) - 1個 ! b. F* S  c! y" H8 ~
西洋菜 (切碎) - 150克
$ l/ K/ O; W3 g$ b, i2 z麵粉 - 30克 ' `6 G( g' d$ G) X8 W2 H/ |; y
雞湯 - 750毫升  ! x0 R' s- n/ x, i3 u
鮮奶 - 250毫升 * o0 r+ r6 c* r4 q8 {0 K. A
鮮忌廉 - 3湯匙' m. o: x7 e8 D( ?
  - \) p' Z6 F, [6 u
鹽及胡椒粉 - 少許  L0 k$ ~8 n2 {% r$ p
    l: U( k5 I6 X8 Z+ F7 g7 ^- ^
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
* u* T# L1 M& x5 R' g- @  ?* z- t2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 7 X- y; g' P9 |! K+ c& n
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
5 o" C9 b0 p; ]1 D1 J  n; {4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
+ I7 a) A% e" L3 z" ]! y! W5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
) ~% r! K8 h' G) ~( ^: Q# V( m
( R8 j4 h6 A" `8 d. {2 f香濃栗子湯 ) A4 i; ^, Z" U; N0 j
  / `  J' m) b; }, M# z8 Z" J
橄欖油 - 3湯匙 % O4 H7 a5 |" Y
洋蔥 - 50克 $ V* S# F" e. L
甘筍 - 100克 % Y! \3 S3 `/ z! r) Y5 T- ^) B
西芹 - 50克
2 s' d6 s% K6 \/ I3 a栗子肉 - 300克
7 Y* V8 s& a- k, r- J- Y; W菜湯 - 750亳升
/ R* H/ o6 E2 G  _6 c鹽及胡椒粉 - 少許 $ g4 S$ O- f1 K, v0 N
鮮奶 - 250毫升, A5 k3 d. w2 }" e. v
  
% O* n: `; E& o# Y" R1. 把橄欖油。 # V( E9 e* V3 A
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 " `4 T. R/ Z! B% s! ?; c
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
  P# d" [0 l* c; l7 y4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ; H6 F. |- t* u: \. m
5. 調味後，即可享用。
  Y: U1 J) c/ j: K' b, y+ G
: g! H! J: b9 S8 F/ E3 L洋蔥湯 ; J. a; t& t4 P

' {  d3 K  W" n洋蔥 (切碎) - 600克 5 E3 O( _, m4 l# r, k% T2 w
西芹 (切碎) - 1條
8 S1 Y( ]! f/ y( R: B: B* t$ |蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
: j" t- I0 N; q$ n+ G5 H0 P* o百里香 - 1茶匙 9 J( p# u* `1 Z* o1 \3 X0 |
麵粉 - 3湯匙 ! E1 F5 @+ v, A5 J& L+ H. C
清雞湯 - 1公升 6 |+ P% @5 @1 ^1 ]8 }
些利酒 - 2湯匙 5 C5 A- K9 h4 A+ j% t9 S0 y8 K* ^
鹽及胡椒粉 - 調味$ |. u2 c5 x! g( J
" ~8 n: O- K( K0 R! E% C& `
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 ( I0 k& M  t2 p# t
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 2 _3 g1 ]1 r) Z0 ]6 ~( O7 o
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 / I4 T) ]5 V- F8 K
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 $ s2 L0 x9 L- e: U- Y* \1 p* h
5. 拌入些利酒，調味。 - [! G1 K& d  `6 T  Q
  
2 d6 C3 m& G6 c3 K8 i青瓜蟹肉乳酪凍湯  & ^. [6 Y" u1 `+ v$ T9 h' {
  : w; C, U5 y8 @  N5 O. ~
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 6 J6 t4 h, }/ D9 @: _3 I
低脂原味乳酪 - 500毫升
: q, l8 s2 y/ I無鹽雞湯 - 500毫升
4 B- a& r# V7 [4 f2 n洋蔥 (切條) - 2湯匙 6 ?8 g1 B+ H# w
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 ; u5 b$ q4 P4 k4 S/ \0 s3 J- c
鹽 (A) - 1/8茶匙
: T2 F$ w) _' U5 E6 h9 r) o蟹肉 - 適量  
% o6 U5 h* z& ?# v菠菜 - 250克
) i  S% b/ q1 r7 R6 q3 g橄欖油 - 1茶匙
9 E" k4 ?. i9 i+ ^' w& d9 ^蒜茸 - 2粒
8 t$ t4 g* D* R& [7 P咖喱粉 - 1茶匙 & p3 y& S$ [) y
小茴香 - 1/2茶匙
  m3 _, O4 f" j( ~- u無鹽雞湯 - 80毫升 $ _5 T+ r4 P) U6 ]  V( N
低脂原味乳酪 - 60毫升 5 u# u5 ~  t4 o$ P1 F3 q7 F
鹽 (B) - 1/8茶匙   
" b) d' R) _1 Q  7 }3 d$ ^% c' J. e3 Q
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
9 y, V: p4 Y9 y6 D9 N2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
& B9 ~' }4 }( U! j3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。    {* B+ C4 J* `4 x' P6 w, q
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  + l% `, V3 Z2 V
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