手田水

京蔥爆羊肉 " j' h- l" u( R1 L
羊肉薄片 - 250克
( t9 E) x% y6 e$ Q8 p! Z4 ]: k京蔥 - 150克 6 }. E1 g7 x' M
蒜頭 - 2粒9 f" G- O- e  D
  Q" J2 R% D( a: @# A, P
鹽 - 1/4茶匙 5 c! B" h4 X& n
糖 - 1/4茶匙 9 Y3 X- y  }8 |. A, j
生粉 - 1/2湯匙 - k0 y3 @8 ~# J& R$ d2 @( Q
生抽 - 1湯匙 ' E' P5 s; @  n, D$ v" g
紹酒 - 1湯匙
' L; D/ X$ L1 L麻油,胡椒粉 - 少許! ^( f! O# n% |) }
  
4 T& Y0 N: n! V# Z1 R; d鹽 - 1/4茶匙 2 W/ |  a8 c- `9 w+ X4 U
糖 - 1/4茶匙
: u+ q7 B6 B( y+ j; ]* @8 r生粉 - 1/2湯匙 + K5 W6 x9 {; k9 W& ]4 ]
生抽 - 1湯匙
" v" q1 h* B% W8 t; y紹酒 - 1湯匙 ( ^$ W+ Z0 G4 A/ b. B
麻油,胡椒粉 - 少許
' y3 n& e+ B* s  D$ H/ a- ~2 C  
- p1 ~$ B# ^" L* x) S4 b. p7 T! k7 ]0 v1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
+ r; F: p" l6 n- f2. 京蔥切片，蒜頭切片。
9 X9 U2 n, ^' K3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 , N- s3 g8 z2 G+ E' U, u

+ [3 d/ D. `8 b. ?
; a# [) W' l  Z" Z9 K6 e麻醬羊肉冷麵
8 s3 d/ L/ v0 Z; x- i1 V- i3 {  ! ?+ p3 A! y# I4 V) S
羊肉片 - 150克 / T) G+ J+ W6 C
青瓜 - 半個 / ?+ q: B+ X+ Z* U7 _4 A. G& u$ l
紅蘿蔔 - 半條 9 N# y$ B# u$ X/ B7 {4 b
幼油麵 - 300克$ X: _) D6 l7 q& T" z
    N9 r) ?, q. n& E& x+ m( O
辣椒油 - 1茶匙
8 w  q. P, T. f生抽 - 2湯匙 ' L. O4 f- e$ M  M9 L7 d
糖 - 1湯匙
! F: @5 m! @6 z9 y: _; T雞湯 - 2湯匙
7 X  V$ M6 l- y) I3 }鎮江醋 - 2湯匙
0 {% `; z0 ?! }麻油 - 1湯匙
+ R" m, `% F$ ^  
* C7 ]: A8 X% a% v$ E! l7 [' O. x1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
# O, s" N8 V8 g& E4 F2. 冷麵用冰水沖洗。
8 {1 Q0 Y& n3 h3. 拌勻麻辣醬。 ( r" @9 o5 Z/ H# j
4. 把羊肉片拖水。
( b3 i) I1 c% f" ^$ I% J5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
5 w' ~% C0 d1 C8 A3 e
' E- C# S7 A( n  q& i  J+ ]枝竹羊腩煲
9 c% f3 W9 p7 ~' h  
0 A, D" F8 @$ L2 J# {) e羊腩 (斬件) - 300克 ( [0 P- f! K* |  ]
馬蹄 - 6粒 : ~! }( t7 U6 E7 r" e( m+ P
冬菇 - 4隻
5 W- ?$ u' b: B  s6 N: }* g4 h筍肉 - 80克 " I( ~5 K! u' v1 p9 f
薑 - 80克 1 _  J6 W0 |1 `3 }
枝竹 - 1條
2 a3 d8 M2 y' o& ]& r蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
1 Z# Z4 {3 m0 e0 D2 l" N4 s南乳 - 1-1/2茶匙 * j" @2 G& O1 v4 X9 x) W) O, O1 P
腐乳 - 1-1/2茶匙8 G: Y) Z! |5 v( ^% p8 o, N- Y
  
' B9 ?; T+ g! M" A5 M水 - 500毫升
- F. c) p4 T  ^- ?. t生抽 - 2茶匙 9 t" }. E+ h: a- N) k7 O4 w4 G
老抽 - 2茶匙   G. d! P$ s# A8 v+ W
糖 - 2茶匙 : q- V) j) q$ \1 f" J
生粉 - 2茶匙 5 g# W4 O  Y& b, N
水 - 2湯匙  B2 @9 c5 T( C4 g6 n1 z) A

7 t; Q! W" q. L" ^9 E) e% G1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 - R, h% w" [- u2 C) s
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
  {$ K6 f4 f: d8 R# _/ m3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
0 O2 }" ]9 a% A5 b, N! N4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 5 U, V. @. w; H" O
; Q& f: W* g. B* X
牛油 - 50克 6 l$ ], @6 W2 h
蒜頭 (剁碎) - 2粒  % P: {" }" F$ O5 E9 D. a
洋蔥 (切碎) - 1個
* q/ [0 ]/ z& j8 e; C+ ~3 @, r西洋菜 (切碎) - 150克 / t0 N- s! T- |' K+ g
麵粉 - 30克
4 {0 e, y# G4 Z  z. }& ~雞湯 - 750毫升  ) G/ P$ {7 u, a3 s, X+ K
鮮奶 - 250毫升
7 V* ]0 ^* v2 j/ H鮮忌廉 - 3湯匙% ~- @" A# D' f  s0 \5 R  E! ?  \
  ; e! Q  v# U. J4 k2 I; |
鹽及胡椒粉 - 少許) @! m! e& ^) v
  
: U, q/ x% s3 S$ A2 S9 l1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 ) i' O: z1 V5 |- R
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 ! N. S3 _( W1 v) C) l- u1 h9 y
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。   k' n2 v# p* C2 y: ?
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
* P$ I1 T0 x. H( B9 B$ A5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 0 i. a6 y% Z6 }+ j
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香濃栗子湯
5 N2 U# U6 G! v3 E# C  
. C) a2 @. l3 u2 k& u( l" [! y橄欖油 - 3湯匙
2 M" V3 U- @- L- ~$ {. b洋蔥 - 50克
' Z+ H- i9 c/ N# [% [0 k" T甘筍 - 100克
& z, @% a. Z( w, m- p西芹 - 50克 # I! E: H0 d; L- u- k% A! ?
栗子肉 - 300克 2 c6 p# {( X# F/ o! k6 e% E! ]
菜湯 - 750亳升 ! W) _) ]. l2 g1 t5 g/ ^
鹽及胡椒粉 - 少許 1 g" J+ q$ j! z+ l' J: n
鮮奶 - 250毫升
) f6 E# D1 e2 i# c) e8 p8 q  0 H  `5 y# v' D9 C; X
1. 把橄欖油。 ) M2 o1 z1 [5 X* U7 ~- Z( h
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
5 [$ O; v+ f, f( T" W3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
9 p3 y' J* \& e9 e4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 0 d' X3 Q' m5 d' l7 N4 F7 Y
5. 調味後，即可享用。
) o' `3 }2 ]  X2 z 2 h) U2 ?0 t* l+ W0 L+ v$ w. m
洋蔥湯 " `& E/ M& H+ l

& [" D. B6 k2 q3 c! g- Q7 T洋蔥 (切碎) - 600克
* D$ Q% q3 s# d  j$ Z西芹 (切碎) - 1條
8 E+ N0 \' \8 }$ Q' M7 |蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
+ q* C5 c8 @8 d3 P, ?百里香 - 1茶匙
3 _' a' J6 v, L! i- I; g" l麵粉 - 3湯匙
# C+ s. \3 ~3 J' M清雞湯 - 1公升
. q: B. \; Q; u些利酒 - 2湯匙
5 S6 ^) R7 N6 `+ _5 x* ^鹽及胡椒粉 - 調味+ F+ N0 ]1 F6 U* ^7 Y. `
' I& C+ L) f! }9 D
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
4 c6 \; B" {- M# S0 R# t" L2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
8 X* Q8 k% n2 \- {3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 # r7 i) G" ~/ b- f& I' W4 O
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
, W& r0 {, M6 f2 k/ ^5. 拌入些利酒，調味。 3 l* |& q& ^  y' [9 N" M4 w  t1 J
  
( D+ E) |. c$ h) A* G' G青瓜蟹肉乳酪凍湯  & V+ a' p$ ^8 P
  
- H; z( S& Z$ K* B青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 - g& b; o" M5 F1 N, f9 G3 f
低脂原味乳酪 - 500毫升
; _" u; F: N( s" S) l% v無鹽雞湯 - 500毫升
" u4 S0 C0 ~0 x% N: }7 w# p洋蔥 (切條) - 2湯匙
+ v, g2 t$ u2 b+ T* G紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
2 R6 i& S$ d; q. D# v, q鹽 (A) - 1/8茶匙 2 B" Q& {' X# u) J/ t5 d$ e6 R
蟹肉 - 適量  $ D& b: _$ t  a9 _- ]
菠菜 - 250克 ) C* x1 s- M8 F5 g: q+ a
橄欖油 - 1茶匙
% f! m: w) u8 Y* [7 j+ m蒜茸 - 2粒 ( X. L3 r5 n7 |, Q
咖喱粉 - 1茶匙
5 |8 ^. F. |$ L4 F: l; G; z5 W小茴香 - 1/2茶匙
, T# w5 O7 R# p) o9 K; J8 M無鹽雞湯 - 80毫升
+ T: ~0 R* L/ T: j/ X低脂原味乳酪 - 60毫升 # j% P$ r' r/ z! C
鹽 (B) - 1/8茶匙   
* D6 z9 f) N9 H. [+ D6 g9 R( B" a4 k  
' O- c1 g( t% V- g1 A1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 " r9 i2 k1 B8 U# S5 E8 M' W0 l
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 + f6 s& r# @3 s/ y5 B6 ?* w
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
+ D5 ^+ ~) v2 V8 n4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  0 ^. L4 K1 U1 K, ~1 S6 E8 w( B
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