手田水

京蔥爆羊肉
8 A: @) |/ e- O& Y; d: N! u0 V1 @( ]羊肉薄片 - 250克
7 P( S& M) A1 N6 p京蔥 - 150克 + g. g- Q4 I& F* b' z
蒜頭 - 2粒
0 B. y+ A: S$ g& }2 ]; }: j7 n1 ]: u0 Y, `. ^, t6 U; r- J* U3 W
鹽 - 1/4茶匙
+ D; B5 v9 B* m  ]/ Y1 w+ ^8 g( k糖 - 1/4茶匙
8 I1 R7 x. }- Q# f7 Y1 _5 X生粉 - 1/2湯匙
2 M, H) N0 ^, V8 l% y生抽 - 1湯匙
/ I0 U% ?% t. K# o* p2 ~紹酒 - 1湯匙 4 Y& {, M( d! |' Z/ Y
麻油,胡椒粉 - 少許
) P4 j3 B4 [1 i! m( _/ B  
- W. {% z& P1 M0 E5 N6 m) K9 @# p2 S" x鹽 - 1/4茶匙
3 G3 Y) h" N  s* F/ c糖 - 1/4茶匙 4 V0 b* m  F4 y# _4 @# I$ ~
生粉 - 1/2湯匙
- G' i! T0 W8 i0 E. `! ~6 ^3 A生抽 - 1湯匙
1 t, _4 l; l# c6 ?紹酒 - 1湯匙
/ ~( C3 M) @$ n3 b7 C麻油,胡椒粉 - 少許1 @4 s# d1 W& c. h# u- e
  " N; r! g1 _. j5 k0 _' _
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
' [  ?* n; m% z2 {9 I3 f' |2. 京蔥切片，蒜頭切片。
( H) d1 w% ^9 \2 w3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 * W2 \: k$ }, o2 G/ V% Z; x8 F
  o. y4 a) X5 U$ f5 U3 T
2 T; H# p) g/ F! Y
麻醬羊肉冷麵 * B* e5 o. C( I5 c& s
  
6 ?7 s: ]) A' b0 u8 h2 b2 ?' H羊肉片 - 150克
: h1 L- k; ]5 r6 W( h0 R青瓜 - 半個 * A) a7 T& ]6 \  [3 u
紅蘿蔔 - 半條 . r; V$ S" a* b/ r4 f
幼油麵 - 300克
  w8 ~( l" j* _3 [9 K6 \5 X. B7 i6 T; z  
$ N* @) {% y6 W辣椒油 - 1茶匙
1 E' |/ M" l* `生抽 - 2湯匙 ; c3 x. B/ u8 R9 @8 Y
糖 - 1湯匙
, D- E, j1 i  G+ ?1 ?* H  w1 @雞湯 - 2湯匙 8 c8 Z6 H1 z8 Y/ H8 l4 y4 b
鎮江醋 - 2湯匙   H+ Y6 P5 R! c! H) D4 c+ u" Q
麻油 - 1湯匙
; y/ C/ s& I- }8 ]$ }0 n  
2 y( v( y  v7 o' k1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 5 Y6 d) t) }* M
2. 冷麵用冰水沖洗。
9 r: [* }& b$ N* q0 L% }3. 拌勻麻辣醬。 ) b5 e( s. X/ h- s, K
4. 把羊肉片拖水。 ! j. C6 {3 ]$ w0 ~
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
7 o& Z  k# k2 X3 i: A
  o2 A5 x! E3 {% U- ^枝竹羊腩煲
+ l% h+ ^5 ~: P9 {6 _) N' J  6 V, Y7 B3 E" [, m( o9 A4 ]! h
羊腩 (斬件) - 300克
, n8 j- S8 [1 `; U/ T( }馬蹄 - 6粒 : z$ z3 l9 n1 ?
冬菇 - 4隻
. m# ?# W1 I- C, ?$ v筍肉 - 80克
( M' b8 S4 t8 z7 |9 Y0 n% h+ S4 }薑 - 80克 $ w- Q- Q0 k7 r- k
枝竹 - 1條 - B2 g) L! j8 X
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
9 {) W8 I4 O$ X8 ]  I南乳 - 1-1/2茶匙
" b4 p% C8 ]+ z" `腐乳 - 1-1/2茶匙. d8 s; q$ L& O* K" k9 E
  9 b8 S$ m1 `3 l* e  O
水 - 500毫升
. ?0 l0 }9 E: e1 u  w' H1 e生抽 - 2茶匙 ! H/ ~, W' G& c: F, @
老抽 - 2茶匙 9 D# B, Q% U: n, E$ M; g& s
糖 - 2茶匙
; s! H& q, Q* r2 E9 I  }% e生粉 - 2茶匙 , p4 U+ O$ T4 e" W6 e" w( W' E
水 - 2湯匙
9 g5 z) {% U1 }' K" R8 q2 F6 i / K/ w0 J8 f2 I' i
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
! f# U, C/ b! L* m2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
/ I9 l  J# K' y9 N' |% u2 K3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
2 J. k% v& s4 @" S; U5 n4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯
( i, D. g& n3 N' m' Q  d
9 T* A8 Z, }$ O) Q- R# W牛油 - 50克 $ q4 A( q, t+ a, t
蒜頭 (剁碎) - 2粒  2 P0 U* n1 [# T( q$ H; [. v# E5 }% E# a
洋蔥 (切碎) - 1個
# V( k9 z  o2 L2 |西洋菜 (切碎) - 150克 ; Y9 Q% `, O  t4 Y2 M2 F( d# c
麵粉 - 30克
0 P& G* a* X1 T; t; c4 c. `雞湯 - 750毫升  ) M: i/ o/ V( j8 d
鮮奶 - 250毫升 # R6 S7 c- c4 T- `) z
鮮忌廉 - 3湯匙
* e! N- y% T* ~& i. x( x; @/ w  2 \0 b4 p, y9 A) Q: w# R! `$ W% `9 F
鹽及胡椒粉 - 少許1 y0 s$ I9 C; f4 Z
  / L/ @- X) m+ ]
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 9 O. g0 e. i) Q( E
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 ' j& O7 [* V5 s* ^
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
; P: r3 C( \8 o6 P  m' r4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ! L0 d7 B( i/ ?
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 ! B& y" K& U8 s# S* w0 {
1 A+ Y- W# p  F( g7 R% B. T
香濃栗子湯 6 I2 C9 U  ?1 l) S# [3 x
  
" S* S. N. M' g3 T9 _( D1 r橄欖油 - 3湯匙
  \+ G: w. A) Z9 C1 `8 l2 {洋蔥 - 50克 # [5 W/ }8 i  W5 l9 {0 X
甘筍 - 100克 : G8 A/ s; a# r) Q/ y
西芹 - 50克
: t2 I0 F6 Y) D& G, ^( K2 x+ f栗子肉 - 300克 $ P$ _3 L4 A4 I  K( a
菜湯 - 750亳升 1 x5 `7 r3 ]7 \, H; u$ ?  f
鹽及胡椒粉 - 少許
  W0 q$ K# H3 I$ `鮮奶 - 250毫升% s" Y* d: C6 S" f$ k" J
  
9 T$ c" B- @0 l6 Y) r( \1. 把橄欖油。 . K. P& D- D8 Y( ~0 l1 R
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 5 a2 G3 S7 W: P, V$ ~8 E
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 & E0 S& m3 h- c" W* L( T$ ~7 b
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
* `" Q- l3 T2 t# D1 J5. 調味後，即可享用。
0 ^' h/ g# O# K6 V  v. _
& l! B! z  n( y1 p! |洋蔥湯
3 L1 W, s& B) \& R. W ; b5 b4 B9 ], D9 ~4 ?/ c8 _2 y
洋蔥 (切碎) - 600克 / \3 p' K8 E9 D  b9 q2 \
西芹 (切碎) - 1條 ; p7 S: Z. l  [9 V+ C
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
5 q5 `# B7 f- [( g3 p: d百里香 - 1茶匙
' j: y5 `; H0 U' q* `3 Y麵粉 - 3湯匙
* G% v8 W; C0 e# e8 z清雞湯 - 1公升 7 S, j% q' l; e3 [% S( \
些利酒 - 2湯匙 7 m# z/ ]* r5 X" r5 Y
鹽及胡椒粉 - 調味
0 _$ C0 A7 ~) E7 o4 }
; c6 Q& [8 F4 R1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 1 \6 [$ h2 }/ @& M( N
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 * X9 W* c: Z9 E" z  y
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 0 E* H! e  N+ v% k7 }7 A7 E; y! T5 G
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 1 f7 |- I+ ~; W) @! N
5. 拌入些利酒，調味。
3 f: x8 [5 u, [  
) o4 @: ]3 u/ k: E4 w! j$ U青瓜蟹肉乳酪凍湯  
( D8 v( w- ?9 Q! [( X& c2 p8 u  8 H7 _* w; T# J* k/ O. X+ t
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
5 O& h+ @; I! D6 y/ r) Q低脂原味乳酪 - 500毫升
# l: s/ c+ p! `& G' U0 c無鹽雞湯 - 500毫升 # ^6 \. ?2 N7 [( _" `: {+ L6 m1 l
洋蔥 (切條) - 2湯匙
& `6 t7 }) T3 t8 c% Z; f紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
6 \' I  _' w" D$ e9 C( G+ P鹽 (A) - 1/8茶匙 + j9 r5 I/ U/ i' p
蟹肉 - 適量  
3 N8 I* x9 Z8 U  v/ Y! ~5 }* I菠菜 - 250克 , ^  K0 B& Q/ b/ n; B7 {' ~
橄欖油 - 1茶匙 8 C4 M# v; M$ O* r  S/ Y3 ?( U- s
蒜茸 - 2粒
& e! P6 O( k/ J咖喱粉 - 1茶匙
( D. y5 `5 W# k% f, J. }小茴香 - 1/2茶匙
$ q2 F: V4 o6 p9 c, n  u% {無鹽雞湯 - 80毫升 8 m  V+ g3 N, F1 k
低脂原味乳酪 - 60毫升 $ V. n  x/ a2 z# D7 ?) _
鹽 (B) - 1/8茶匙   . f. |% L: q- c" u/ Y) b
  0 a6 K- [, t8 g$ V5 B# v- j4 S
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
- I# o# K! Q! O/ Z) U2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 % `. W: ?/ B5 O, K" f2 s, Q/ [1 l' ?
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
4 W; q+ p) }0 l1 V6 ?6 G# D4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
. C* m3 L( Y: O( f" c* `http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg