【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水% p, Q& p, {0 B7 p* k' i, ~7 O, p8 J
          2  隻雞蛋
" [  {/ y. s/ V4 D' b6 E2 Z          2  茶匙糖
2 q0 ~- X$ I) }4 _: q, k$ G# r          25 克豬油- b1 I4 V- P4 _: ?8 H& b
         240 克麵粉8 N* ^5 }% [/ b% E3 g; j
         150 克中筋麵粉7 l4 A) A3 V" m7 K6 D4 J0 Q6 ?
         雲呢拿香油過量. e# Y; ]( _2 D' C& R6 W7 g
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油皮料 :   80 克牛油
! L( s/ j" I  \* B9 F1 V- I         240 克麵粉
6 o8 T: _6 J7 m  t% Q, X         300 克豬油
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  `: k8 c7 I# P; d餡  料 :  5/2 杯糖; ?/ u' c/ ~5 q4 G
          3  隻雞蛋
8 ?0 F- p6 C% x" r6 M         1/8 杯花奶# Z2 \% }# I/ d0 j
         3/4 杯淡忌廉  o$ c7 d. Y+ `: R/ C  @! N
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( d1 D' T5 w; L% @3 N) n             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。- ^7 D0 V  |; w9 B& X0 ]- Y
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 i8 d  x/ E, b/ Q
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 E- ~  @( L! ^( F! v
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
/ {3 w: g6 X1 c         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大! m- I- X6 L0 k7 w1 p
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; {, j* p* I6 V, E9 g( x( ~) C+ F
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。$ v( n  ~1 b; v' F, J% x% l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
7 l' s) `' d0 X' z, s             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* m2 b. R7 e' W& Y; L# p) n$ ]8 F, u         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
- P2 N( }* z3 a( |6 m5 Q1 O0 s" {             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
3 S! C2 o; o5 H6 O9 H             五分鐘。
8 }3 y, u0 R  \/ c         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻9 B3 A8 E- A8 R) A
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成* J5 y0 G+ |* D# [. M
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
' e8 o' U# ?0 }; z6 L; J, M         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 t5 W7 S7 A" y% _3 |6 l, b
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 F' {5 N* x$ S: ]' V: J5 C0 l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
: h8 n6 n1 A2 W: q, A. G         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# Y  F% m+ `' O  j
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
" H# ?' d6 }: a$ u& R  n             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 a# b, m( V) Q$ d/ N& l
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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4 e0 Y5 @% w2 j$ f- Q備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米3 X1 h% u! c$ u( I
             油代替豬油。