【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水& A& |& w$ K* S: @
          2  隻雞蛋. }# s! C0 u' v6 ?$ [$ f2 z2 M
          2  茶匙糖
, |- l0 S! W" Z1 M          25 克豬油8 r9 O! @% ^: L: g& @& z5 k
         240 克麵粉
, X/ Z" t& M  u) r         150 克中筋麵粉
+ W$ Q2 v2 Q7 y1 G4 [         雲呢拿香油過量! v& p( T, y5 B+ X. }
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油皮料 :   80 克牛油
1 H+ O! h& J, j7 @+ U! u7 @1 i0 R         240 克麵粉. e! L5 g$ S1 [, G0 g
         300 克豬油
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( i% A  {; G! ?0 Z餡  料 :  5/2 杯糖
% x% X  B7 ~2 r6 _8 e  u+ ~3 l          3  隻雞蛋0 c- Y. Y' K# y8 Y
         1/8 杯花奶0 T$ e& [- b& V  Z) K9 p
         3/4 杯淡忌廉
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/ Q- F5 `6 e7 U做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 n4 P$ y2 @: H6 J0 a( @) u; i% G4 U% R! ^
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。4 Z+ G! q) v" ^. V+ A& ^4 |8 g( I
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，- k1 n2 H& D9 z0 s( m  d1 A+ q
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
; ]0 ]" i. p; N) {# M             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- G" ^; L1 `4 q# V3 o0 w. B         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
. r9 Y3 S) `* J2 O! d$ {3 B1 T             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
) x4 B6 r# x; B1 l$ x: a! H2 H             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3 Q  t' @+ g3 G2 Y: p9 V: ~% Y- x
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三9 Z+ y1 z1 G0 _/ r8 H9 C
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
6 q- v' M! l+ ?7 @9 i1 V         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 G7 W7 e7 k; \& t
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ b1 S+ w" p7 H9 D2 a! R$ H
             五分鐘。
. l5 N4 ]! s0 c7 E  H4 U+ ~  }' T         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, }/ `' C( E) V$ m! T! T             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成# o2 q: `- ^# F
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。  F0 _# A+ z: R
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入$ {: _% l6 x1 k( i8 y
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋' {/ B1 u6 C7 b
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 Y& l* w6 f3 t0 v' R! ~         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( C9 n6 w; ~8 }5 b7 O
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，7 I* x2 m- a7 y0 f  z
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將7 i( f! k( y* R
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 C. `$ f- Q- N, l
             油代替豬油。