【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水$ `- q6 ]4 @; i; M) M: A; q& u+ ?
          2  隻雞蛋/ ?. z* U5 y$ I. B2 s
          2  茶匙糖% E4 c( K3 k) D( K
          25 克豬油# A* C, ^- c! e' T( O- b7 h' l
         240 克麵粉
# ~  A8 A  j: U1 p9 q         150 克中筋麵粉
. P& B7 W! G# {$ P1 `         雲呢拿香油過量
  t7 p' ?; p; l1 W' n) w& G
, g, b* Y8 J$ K" G+ {! \" s3 S1 ]油皮料 :   80 克牛油& U& x. l* C' j: V# h5 a& m- t
         240 克麵粉) }: M9 m' i3 |& ]( d5 g" i
         300 克豬油
8 j9 f. t4 _, `1 d- \* X) |' Y4 |7 w, F
餡  料 :  5/2 杯糖
, h3 G+ ]6 a( Z9 w* ~) q# L! R          3  隻雞蛋
. L* ?& ?& b7 b# B# G& \2 H         1/8 杯花奶
$ ?' y& n0 ]% M7 v( z         3/4 杯淡忌廉
: ]3 q, a; M0 ?' ^. y$ s. O0 O/ X
; H$ N' H2 X8 @6 p- j/ t" M做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 `9 K. r5 B! D- R  z! U; R7 n
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 [$ G0 S: l. X& \. i# @; ^8 e         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
' ]6 e& x0 }! B& O! j             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: W8 X% w& [( N! ]
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 n1 \& d% S5 g
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 k) T# i' E9 E, ^9 [             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
/ \4 {9 m) L% k) L: ?             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- y+ e! q- ~% `. V; Z7 p, Q
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
; N* u9 ]0 x. e, [7 U& k5 d             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 ]1 S% W( s7 R1 O0 s$ @9 i
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對! q) |( `1 p! ?/ @% V
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十. o+ }* M! L' E8 V" c/ v# k
             五分鐘。
# k8 l; `7 J3 X; k2 i         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻3 Q8 R8 _: B0 v: L5 j
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; b' H3 D- U$ z+ s' m, P9 n# m
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。( o" U8 X' ^. V2 }$ p
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; s6 P; C" a3 P: {4 O; J
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
# h: ^# {% p, h& Z             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ K: _0 `; }" Q4 |0 Z5 C# A  S" L; Z
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ a  W- s' Y* C; a5 u8 H
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，, Q7 B1 @5 |: Y5 H
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將# m7 _3 B) l6 U' Z2 e9 t6 V# `
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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1 k3 f# v% D0 C% X) f備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
, @2 T% V- V) v$ F* ~             油代替豬油。