【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
1 J9 l& t  U* E7 k" s          2  隻雞蛋- |+ |1 ^. y9 P- C# R( M
          2  茶匙糖1 d# `4 {9 f8 c& y- Q: _
          25 克豬油' k6 e2 E6 S2 }( l9 u
         240 克麵粉  T. G7 A2 w$ r; L
         150 克中筋麵粉
& q2 d; |6 L- N8 H         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油* i- ?$ ^  M5 @& n; m
         240 克麵粉2 j5 N# c  P3 N8 d
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
2 V" i9 K/ [% Y/ \          3  隻雞蛋
+ [  {0 D9 x/ U+ l; r& f5 O         1/8 杯花奶6 _; Z* G0 }- N. g* }! [
         3/4 杯淡忌廉3 G7 c0 X. D+ p; \8 Z" U9 E/ f
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& Y. ?% \0 i# T" l- `             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) u( x) t( H1 k7 \" ]- S1 o3 N
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
" P+ T% C7 }0 |# P' [6 M* D             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
6 n5 E4 i) L( \; P/ d             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
' B5 t! z: Q2 n         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大$ F2 o0 P; f8 Z
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩- r. p; \9 M2 @0 B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
! X3 v. Y3 a6 ]. ]& w         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6 S8 s$ Q6 n! y  L, \
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
9 ~- {7 G9 M0 q, m7 |         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對! ]9 @3 \& a9 y4 N8 i  R. Q" T8 I
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 \. m( ]6 Y) P/ ?+ m4 |
             五分鐘。
3 |9 \6 }1 {( q2 ]         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻0 h# f1 x9 L; I, B# Q  N. B9 r
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  l8 O: `! |% @7 ]
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' @& P$ B3 ~6 v2 C
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入# x: a! [- L. _) e( _( D/ t3 F0 ^
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋4 i5 X% H* L) |3 W' @
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。+ e0 ?. a, V/ _* A8 `5 }' n
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指9 W& r; e3 j" W$ y3 J
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 w4 ~$ c# Y% }( W. K, A
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
. C1 A3 `  r% R- q- D/ M0 T3 i             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。5 ?# I) d1 n( ?3 x8 |! ]
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
; f# k  }1 a$ j6 j! |5 O             油代替豬油。