cheery

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋4 n. p/ ~& g3 Y! `% Y
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
; a3 z+ Q3 O( P
6 G9 ?; U2 I& K$ Z* u3 _3 V6 }7 |0 h8 f8 Z0 }; u
我又問~~~2 F, X4 ?" o! ~- i
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
5 A# X6 ~' j) I4 e3 n" |5 C6 m究竟皮蛋係用乜蛋整？

0 j# @9 E6 `8 L  f( C; a' V* g4 r$ {; v6 K3 N$ e5 p5 x
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ, S% R" [, U- _$ ^4 w6 q- Q8 Y
0 Q. x, ~- P# P& M
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:, b! Z  G& f5 B( n& j6 h( k. Y
5 O. r$ D9 l# G/ P! K
有蛋殼又點會醃得咸啊
0 Q5 j' I, K% c; J: J- Q6 `) l咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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3 ?& U7 U% _" @! X* j) y2 f醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:! B& z' o' L/ W$ Q4 y. Z

' o& V1 J0 |- R/ b& R" n  [有蛋殼又點會醃得咸啊( g  K  B2 U0 b* a5 W. j5 Q
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1 Y8 f7 @' e: D; p2 S鹹蛋的醃制3 [" Z" _9 [$ g% L3 `% B# T
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。/ D3 C" n8 E6 e  o' F* |
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
. C5 k: o1 C$ ~　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
& l3 V- t5 u+ Z: ~% p5 z& z　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。