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ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
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ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:/ X- }8 p  d* w% k' l) @
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; a; ~: x* J9 j9 v  n$ F; Y
我又問~~~. v1 B: t8 L+ M* z. z, `9 ^
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
% I: y9 V& |7 u5 G+ \: b) l$ ]# h究竟皮蛋係用乜蛋整？

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ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ
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: Z. m! B" \! z1 RＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:* n$ L% z1 ^8 V, `1 H! g
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有蛋殼又點會醃得咸啊
' L5 w  M; U; M) X8 Z6 z, Q咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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1 e2 K$ d5 K9 M: @8 c* d- }醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

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Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
6 X4 s) _, P: h! \6 f9 W/ R
) f+ t, h* E8 e有蛋殼又點會醃得咸啊
+ g$ Y5 g7 I% l, y' u" J* U9 @咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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7 W6 _, O4 ^5 C( L鹹蛋的醃制. Z4 W& ^* D2 {" d
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。" Q" g5 P# R; H7 Y
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
9 a4 D" s! K6 r! U/ k/ k% w　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。) K. }; {& p& v. {  F$ L9 s% k$ u
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。