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等我又介紹下4 N$ O7 U. V2 s" Z5 Y2 n
  i9 M) _+ d* K. K
白汁煙肉雞翼* F' B. }: Y, b4 f; C
　 . w2 k4 h# B6 Q  a5 I* i: L
材料：
  g) G9 }- v- u( Z/ ?
# X* l  Q4 d% e煙肉 3片
& z; w- S% x4 M5 J雞中翼 14隻
5 _& S; a9 ]2 h) A/ N花奶 1/2湯匙 : T5 U; a9 S  T3 w5 ?* G6 w$ M! A
白菌忌廉湯 1罐, i* o" a! f6 O2 Q' M! v; |5 a
蒜茸 11/2茶匙 & m0 Z* U6 `; a( i# e
莞茜 少許8 |) l. B% R) e' J; z( ?4 M: F- g
酒 少許$ s1 d4 I" n; z2 J- b+ r
7 T: |" k" C* L; s7 D/ F6 q
　 醃料：
2 _+ E1 ^: R9 L& V- T
$ d5 c: p; M3 p% Q$ x6 _糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 W6 ^$ [8 B  g' y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 q7 V0 n) U+ V9 v/ L
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 - i0 J& E" {+ G

/ I& s' p2 d$ s: W' i6 |: T2 d做法：
8 X1 O4 a/ O, l: t# x* L" i. [1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
  M8 J6 X3 d! P( d0 v9 {, S, {
& S! o, P4 B) q5 }8 |$ X" C2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
6 R6 q- `, m# }, t; ~; g
+ z" J) }1 N, [3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。% N  \  Z9 N3 E5 J5 s
　
7 Y: K7 B2 N" ~' c4 i* R: L) c9 B貼士：
2 d' W2 r' s2 Q: l& n: r1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ W2 ?1 b2 K) l3 d5 ]; O( V* D! g" j/ t5 }
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　 # n7 y% {+ @" M! E. |3 B
" u8 g2 }, o0 q0 B( G% g# A9 \; ~
材料： 0 a% \2 C" H/ ]5 Q) [
5 y2 @$ r; f% C& r' ]3 K
雞中翼６－８隻! Y& Y' d' F  q$ W6 H' s
冬菇４朵　　　雲耳４朵
$ p, Z( p% e! d% K2 \2 n* ?/ g荷葉１塊　　　薑２片
" b& Y/ `, K: n, H+ i- X2 M2 T% m% S
+ h8 p4 ]7 j* P$ ?- X調味：
' H* J$ }! {2 B4 s! G1 h, h2 {8 W  N+ ?8 b$ b1 V6 e% _8 Y/ m$ S
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙
, c. }3 T7 D  P; ?5 I) {# I* y生粉１湯匙　　鹽半茶匙" H( I" S/ B: v! X
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙- g( n% U! E+ V+ Z3 j" w" S- _& F
油１湯匙 　
/ y& {9 B* b$ B4 i( k+ w
& C# f' ~. }( N+ ^- ~& g6 W) m3 J做法：
+ E* U* ^+ g2 m+ S8 H0 L6 h+ h1 j/ z; u) V, i
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ M9 F8 F/ G1 ?+ I) g" e3 w
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；2 P5 p$ y$ C$ d  w7 m/ C* J
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* h5 r4 b" |2 z2 `7 i, @4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* Y- v5 N" {) [3 ]: D
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼9 R: ]' ]/ s4 Y
　 0 P7 l5 a' V" V$ b3 ^
材料：
3 F8 r( F6 J1 \. N0 b" |" L7 _7 i# b1 x+ E
雞翼20隻　　　栗子1罐) {  j1 b- v* P% X; [! @) j
蔥4枝　　　　  薑4片  q9 X2 l" H) ^) k: Y6 P& x
桂皮20公克　　角4粒
  z: Y1 ?: `8 A8 G; o
$ v9 p6 q) ^- ]3 W- I. [醃料/調味：
3 x7 `% N! {( ]) u) ~
" f% h# |8 E4 z( y4 E* b蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯; v: C7 Z5 f, p6 Z
糖1大匙　　　　　米酒1大匙& @9 \: {, O; o! V* k6 M
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 + _7 ]( v7 H; u6 x* v8 }% F* s3 F
, [( I+ i0 A6 y6 R8 C0 h$ G
做法：. m0 T. q- p! f! Q* I0 K

9 \2 \6 z; i" M1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, [6 q( L1 a; F0 O
7 S' g8 P7 U+ M+ n
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* m# d+ b6 X1 ^) t: w
7 n4 E0 v4 o' Z- Q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。1 C* L+ P- a* w& P

- G  D: x0 R9 L  S+ _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
$ i- x" R& h% z
" Z* [: S1 I" b( Q. g, n# B5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼
' h  [# V' c5 }# B# |% N8 z
1 T7 o* C( g5 H. G! ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
( ^5 ~7 L/ _" W9 X, z( d8 z　
4 b; J3 v! O& x; Q2 ]材料：' ?% y) B2 f1 f8 X4 B: R1 R
大雞翼１０隻; a/ X2 ?' _+ x% p
紅蘿蔔１條
  ]% M4 @; B4 F" E) D- j薯仔１個& w: P6 t- U2 q# G) T1 s* {0 o

# p1 e1 b8 W& ?9 p) M7 K調味料：
3 F7 K* w+ X, N% \; G雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
  u9 U! k+ [7 q: R) V; j* Q& y/ ]5 X老抽２湯匙　　　糖２湯匙
- p, E; d+ T/ }5 D5 B) z. P: h生粉１茶匙 , [" y* c' \: v$ x% n  n. U6 W( |' g

6 D: \9 n4 O5 T0 W* e2 W% K' q+ h. e做法：
( S) ^0 w  S1 C, t
% N4 p3 L8 T9 U/ a, y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, }" Q: H! _  E: m) b2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 k( E, J& N. A" t& k
3. 雞翼煎至金黃；2 E4 `) c- ~4 ^( {/ Y& \' h
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼& a- Y! C  _: R# \7 M, h, n
　 : y  m! E/ f' P$ }2 R3 p& B/ b# `
材料：" D1 `' A; e' V; p/ z% h
雞翼十隻　　　西蒜一棵
- N/ h. Y" I+ `  @, ^0 m竹葉青酒三湯匙
) N% a+ a! T6 }0 n! X2 e# Y$ q+ [
醃料：, D8 u6 U- u# {
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
1 i1 ~; I: o4 g  Q) ~竹葉青酒一湯匙2 w5 [3 j: t( Q. N5 S
檸檬汁一湯匙
5 [4 @7 i# ?: k, e/ g$ D5 I 　
! q1 T3 F5 N& ]) G做法：$ Q; Y+ S- r. `; y/ b
9 |6 P- H0 r* ]7 ~  q' B& j2 R5 p$ n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 x8 X' X! M5 e* D5 F% @! [' T" w
1 @7 ?7 i. S# T2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; }; ]4 G6 L* l9 y, D! d6 l
. n+ z9 X  A7 ]# B) `% o3 U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 J/ P0 e; k6 }$ @. q! l9 h8 v3 N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
! w/ \' k% U; x# F" R: l; E* w' k/ {: `; E8 \* J7 s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
+ V5 t* m& Z2 a3 V/ A　
, L$ k, b5 H& `6 w* I材料：
2 U/ V4 J* g7 a- S+ C雞翼 10隻　　　 番茄 3個1 D) i; r  r. N) x. e9 R
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
' s2 T" K4 N+ W+ \  S" b& o6 ~茄子 1個　　　　青瓜 1個
3 f8 h8 v6 H9 G% I2 t9 L! c& ~1 f; S* T% r
調味料：* G8 D6 v# K" l( [: L" p" R
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙. D7 A' n* B4 u" U- y. v" S& D
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒- T0 m, m1 m2 l0 L/ q
檸檬汁 適量 7 X4 Y' |: f4 D

5 t* h8 C2 d5 `' O( z做法：$ p1 g$ t: G( ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 N1 b1 ]9 Q8 J7 ]3 M4 s
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' |2 v& u8 c4 ?6 I
3.大火煮至滾，改中火；
3 k7 N; Z  L+ L. @. q7 o4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* y6 `0 L' k) ?& F5 A7 j. M& }
5.埋芡上碟。

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百花鳳翼/ O1 H* X5 k5 M# T" o
　 + O1 i) N+ U/ P/ ^% M
材料：  F* ?3 n  o+ v3 b$ z

% @3 f9 c9 {; p雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克! H# q0 f5 H8 S- s
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻2 O0 N3 r, }# J4 J
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
& f/ @+ Y" `$ p2 y4 X' r& {: Z3 \2 e8 V9 G5 [9 m1 R& P
調味料：7 m. D& X# V3 Q
雞蛋白3/2湯匙
4 ?' P6 e0 T/ T( w3 e4 X生粉2茶匙6 y, F1 W4 s* m3 ~
鹽1/3茶匙2 V( Q! W' L! }( K" ?+ L& a
麻油少許
% J3 ]1 t6 Z  z胡椒粉少許
0 p5 V7 d' @& `5 [生粉半茶匙" ], Y, [2 F# |/ ?. ^% k& U
　: a) O( E9 B! H; y" i) W2 }: \! w# `
醃料：
# ^! V4 u3 I2 E鹽1/6茶匙+ ]  O- X( I$ C
麻油少許
7 y& c5 X. `4 p" u2 [胡椒粉少許! q; ^" C: ^0 A/ A* n& g& c& U0 m
生粉半茶匙
( W, k8 x. _1 D: a4 m
! E' t1 o! l7 ]% e4 R4 Y做法：
; j/ v8 a! z, t; R) _. ?4 u/ l( {2 w. F7 x4 N0 t$ m
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 ^0 A: ^. j8 ^, m5 U8 _2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 8 B4 s& R2 s! O% ^# p
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 A8 p  k3 ~  s& k  r* F* n4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼! i4 P- O3 L; S! g% _
　
2 Z. f7 I+ I+ \5 f材料：
8 `* K9 E' f2 {% m- a( m" [7 P1 \' m! R1 p' b$ [6 W+ A* C# a
雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 h0 x+ P/ B3 [子薑2兩（80克）
! U% ~: N; z+ r1 W$ O4 r6 f: B) O7 i蒜頭2粒
# V& a% Y& x; A6 }9 l6 w1 j: ?2 E) ]) S紅椒12隻+ x" a/ _6 X1 s9 p0 l5 G" T
0 i0 V7 I; L) L& J4 n
醃料：  E& K3 u& z  K" v* n/ g1 d; y
生抽1湯匙5 _4 U' A! c( W5 g
生粉1湯匙
7 ]- d+ f  M: B" ]麻油1茶匙, I; P, A5 T# h8 x$ P+ X- B6 `
% o: K" V0 y0 v% f$ e2 D* `
芡汁：" g, L& t+ j6 L2 M0 s
磨豉醬1/2湯匙9 a2 f' H! Z5 F% i' F: J7 t
梅子醬4湯匙
$ O' `8 S9 V# v水1杯# U& I$ K5 ]8 Z4 w
冰糖
8 k# t# ?) L( k6 |0 L. z  z  d生抽各2湯匙* Q! s1 V* e% d# h% O
8 \0 {9 P( {' D3 v( M% B  g7 n) z8 n
做法：
. A- o  ~9 G# e+ x* K
! T+ j' O. T  g& G4 r# j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ Y) p; z! S' e+ c  t: F2 V
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" s" ~' ]$ O4 F2 R4 a; z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 L3 a( o) @  E9 v/ v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# U2 k( Q& w% |9 a$ Q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼" e9 N2 g) a1 }# _* ]! G4 Q: b$ S
　 9 x+ W) h( m9 _
材料： $ b" X3 @2 {! c. M/ l# A/ a% Y4 R

$ [8 P' R# _' _, z5 e% D  S9 ?雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! ^  X' ?* M3 C* O' \, _7 W9 P  u糯米飯 1碗 　　臘腸  - a3 q4 J- [) E3 a: Q2 c
臘肉 　　　　　火腿
- j% y: m5 m- ?: r- l7 |閏腸 　　　　　紅棗
: X1 w0 {6 l6 A; F" k) c9 l) k海參 　　　　　蝦米" e% J3 a& A% d( r0 _* j
4 ~7 j9 K* F  B
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 . W5 f0 d" S% j4 Y
清水 半碗
9 y% a2 @5 M2 V# }　 　 　 : ?* e* `" l4 A1 i. y8 _
做法：
5 d; N; f8 p& H; Z: }9 K9 `; I) R- k5 c- t: \+ b
1. 將雞翼去骨。 ) K) D' ^" k; m# @- u: G( J
2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 ?4 |/ g2 Z- |* ]" @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* Q4 `& U! }' i. b1 B7 U4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 e! K4 p( M  G5 t4 Y% g5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. h& Y6 ^4 N, S, ^- a; H$ F6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * V3 o- [$ t1 ~& P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
2 [' C# }; V, K2 d　 7 E2 P( |- I+ c% g$ B+ f
材料：! O( n4 Q5 N- G# ^3 S
: p/ J  I/ v6 e: E. V2 T0 i
雞翼500克　　　鮑魚300克4 m: _; e: N/ M) @9 i9 C6 j
雞蛋清20克　　  火腿15克
, s2 t1 I1 U% }  }+ @, t+ {7 A菜芯500克( s6 O/ X# j. U7 m8 E; U1 Z3 d6 `0 g

. J8 K; A' N: ^5 ^2 O$ s/ I$ R" O; h調味料：
; V' y$ T3 r' S; t- O) P+ X. k. c% c& [* m5 l
蠔油30克　　　　鹽4克
$ L* \( K! O3 Y" @白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 Y2 D5 J& S) i! |料酒30克　　　　味精少許' u1 X" ]2 f9 x% D
蔥末10克　　　　薑末10克9 Z3 I$ y" W! m/ l0 U8 O) Z7 \1 p; @
　
5 q; i+ t( y+ y# T, N做法：) ]+ \  i! Z0 A8 ~5 n# @- J6 h
4 {$ a! v' {9 v! c' r
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 i" V" d: {7 }: _2 x8 v- S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 B) O! l7 m! X; N- a' \
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# g! a8 D: i+ N& u4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。