hoho886

等我又介紹下" V# r" M, [2 M) d, X! Y4 R+ ?' w% g

# d2 d" {, f* F4 V" I# Q5 I3 K1 b白汁煙肉雞翼0 E  Q* |  a6 w/ O- @% n; {: x6 N
　
6 Z% E( y* C  D$ y- |材料：
8 ?8 z9 ]1 \5 \- ]% N- _) p& c; \/ \
煙肉 3片 * ?, z6 y! F2 k5 T& l' C3 }% G) t
雞中翼 14隻 * W$ S0 Q6 g2 g4 Q- W
花奶 1/2湯匙 6 V8 P6 j/ _$ n# P6 K
白菌忌廉湯 1罐! @1 X3 o- X$ w, b* S) i
蒜茸 11/2茶匙   ?; C6 g  Y/ k' W2 |  |$ h
莞茜 少許
! |+ T3 E0 [& A: v; y' Y$ `酒 少許
% e. b- s' a* p9 H4 u9 s8 p/ H
　 醃料： % C6 K" R. W* Q! k5 o

! x' }( L* q. r! o糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; f: D7 c" Z) s" m# R* ~) P黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙- |8 D. b$ P; x5 ^5 q1 W
胡椒粉 少許 麻油 適量 　 $ ~, V/ k0 S4 v+ h$ T% K- h

+ F4 ^+ N; I* |! Y: g做法：  k) D+ D' d0 b+ U7 T1 A- c
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& r% v( [5 h4 u  T4 _+ o9 G6 D8 Y
- R) Y, o  o1 @/ ~/ E9 ?/ `) g+ Y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 e3 S. f& p" z. p. @# F/ I( U7 C7 H. A+ [, s  Q7 q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 M7 A: S6 e0 F$ |8 g0 J- G　
) E0 R" u" Q. i/ b貼士：3 E4 I1 f5 N, E* C% q. ?
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
1 m$ A& X8 `: O4 f. C( r- Z* Y5 a# `- T
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

hoho886

荷葉冬菇蒸雞翼　 ; {  e. Y/ Q( B" g

9 ^$ \1 v0 Y9 W6 m# Y% l; o+ `材料： + U6 Y0 E3 A) o; r/ o4 T# y  x
" G* P9 T8 L  W& q2 ]+ t+ v, N# q
雞中翼６－８隻
) w( H- F( a* `6 B& u: ?  C冬菇４朵　　　雲耳４朵2 j  E6 z  E8 V( a8 @+ d. B# i' H
荷葉１塊　　　薑２片 , l2 c' j3 R$ q
( ]* k. B/ X! s3 P4 l' Z4 p% }2 e& W& w
調味：
9 e  h! `, [  o1 P6 W/ @& P
- E* z1 y. G# M* C( q" w" z; i* I生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙  e8 f* e0 s5 W+ m
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
" F% n5 X+ @- @! @麻油半茶匙　　蠔油１茶匙3 ]8 a9 n4 h( [. A6 F1 D5 t% x
油１湯匙 　 # g% U: ]* v) Q0 S5 ?# F* s
- w3 N3 I/ [' ?
做法：  ^  H" M% P6 e: F
- @" J. x7 {. B+ I+ [
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 q; f" c; S  ?% y3 G6 s% @2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；% a) z+ f. }5 B" o/ }
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；9 p% U1 c+ H+ f: k
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 M& h* P+ [) ?. h1 X5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

hoho886

栗子雞翼
1 G) W5 C  {% L2 k) ?! R　 , T+ g( o, c( H2 a9 i
材料：
& v  z9 O  p! V% X* i7 J+ Q8 r- S3 B* k: f5 i. n
雞翼20隻　　　栗子1罐
* O" k8 f4 x- q6 f; J蔥4枝　　　　  薑4片
( p3 G$ {' u  a; X4 C9 H桂皮20公克　　角4粒& f$ T) ]& G  x: H4 |* F5 W
, n; o2 |" v, v
醃料/調味：7 Z" w6 {! l8 {% W: o4 u: g

+ k! t+ q  E$ j3 _( x' X8 E0 A  g蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
) y6 J9 G5 f! T! t* O' _糖1大匙　　　　　米酒1大匙! J. q4 t) w$ l4 S7 m7 [4 N
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
4 z; }9 [5 K/ E- z
. i0 l' N0 n* c4 H做法：- U+ p& t. P0 n) p
- _" G' N$ T# c
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! v/ X5 p4 Z" t( D9 V" g" b, a

1 k- E& e9 ]/ _" G2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 n3 H$ E) Z2 [" B

: e' p2 k! t, J0 @2 S3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 q1 y% X' U* L' E3 `
; O8 |# D; K7 B: y  d4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 ?9 d6 J( f/ e" H. Y# _
0 u" q6 U4 p. v/ M1 ?9 Z5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

hoho886

蠍蠍薯仔炆雞翼
3 ?+ |* p7 ~' {2 {1 f+ ]
5 X( C" a; C9 J+ _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg" Z$ g5 x! W* B' |6 q
　
2 w0 q% b- X9 x& N% R: `! m材料：. r/ M) b0 d  C3 e  v
大雞翼１０隻
/ e0 a/ F( B% y3 D4 A紅蘿蔔１條
9 k* K6 u' O& g1 @# g薯仔１個2 W" N8 j; R+ D
2 I0 `, J) h( `2 W7 w
調味料：! l5 z( P+ I6 l6 ^
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
: N+ t* M  N( `! T- \老抽２湯匙　　　糖２湯匙8 X  o& n) K7 U+ C* m
生粉１茶匙 ! Y- q- j$ h, m8 S. p1 H; c" m
+ U1 g* J0 W9 P" L
做法：) P) ?  _; j5 @+ H* A  ?9 ?! H9 A
) j' B$ B7 p5 ]5 K: ?; ^6 Y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, X; G8 [7 p* l
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 L9 [# z7 g  Q) c+ p3. 雞翼煎至金黃；" P" t; ?8 P, S3 P* L5 z# p
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

hoho886

竹葉雞翼
5 P% @6 X4 ~8 i2 I  [7 X) w　
" @+ G- M" k; j$ ^& b材料：
- Q& T* @! N2 D7 ~/ Q% L" b6 k雞翼十隻　　　西蒜一棵. b) j- X  g# I9 s6 }- W# P: p
竹葉青酒三湯匙
4 ]  b4 s. D+ E5 q  W0 A" |, @" g4 A  G
醃料：; q+ A9 v7 G8 y  b
鹽一茶匙　　　糖一茶匙8 C. m+ ]) c' V- e
竹葉青酒一湯匙
- b/ P% c/ K* F7 c! h檸檬汁一湯匙 4 E* B6 e* }' @( x
　 $ h% m3 F4 {" j2 R/ ^6 Q
做法：
7 E; p2 W- M" d4 w/ m: u
: b0 x2 m" g# D/ ~1 y. Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # F+ t8 C: L, l4 }  J% j5 Z
+ G7 I( v* U4 X/ h. T8 n1 q# H
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + c8 A/ ?7 @+ u# o1 O! [8 ]

/ G( ~6 H& _- Z6 b5 q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! }6 Y0 c9 b5 H4 K9 f1 T, X2 U' H' ~$ M" r* d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
, m( c( n* J% q. Q: y) j9 I0 u3 C0 V" S: a! U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: E8 g  O& Y2 ^& D2 u4 T
　 8 u. h/ n6 J! ^+ u/ P2 V: x7 y$ ~
材料：
+ A9 d2 a1 ]& A2 k2 }7 z3 K雞翼 10隻　　　 番茄 3個0 S8 a: M% e. E4 V# p
洋蔥 1個　　　　青椒 1個( o: o5 K/ Z3 x5 ~8 H& J
茄子 1個　　　　青瓜 1個# v0 N5 L4 Z+ n

3 m+ {: K3 a1 B$ }調味料：) n7 @8 a! z7 p% }
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
. k9 r9 T2 d& D菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒! E" u& W( m6 ?. S
檸檬汁 適量
! h9 G+ l1 i4 |) x# ]. e6 l% T2 q; k" l3 m
做法：
) x8 K& z' B8 p8 r: T" i. ~1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 n3 S1 X3 g' I. P- g8 f8 x" r2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' {3 r. R- Z9 e6 r
3.大火煮至滾，改中火；) N9 T/ |! t, L1 T' _) n
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# p: G' w' d7 {$ L( Q: U5.埋芡上碟。

hoho886

百花鳳翼
* O9 z% W2 }. F+ ^2 {- p4 C　 . H3 C4 z$ x/ {% P
材料：0 Y5 y& j0 ?: q  f, @$ |

& O  D6 z2 j5 n- I4 Y% V$ U雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克" g0 T$ ~* W# R* n
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻, \, {1 [2 p4 x* I. q$ H6 f
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散* k. i8 R' t+ ?4 a3 W* c

7 a! ^* `$ w! M 調味料：
+ {- Z0 g5 V1 [7 Q7 n1 `$ V雞蛋白3/2湯匙
5 [# h* I& t7 g# j' r0 p) A% F生粉2茶匙/ S5 N( I) z' [
鹽1/3茶匙
! [2 ^% |  _. i8 `9 `) n5 V$ G& }" E麻油少許
$ ~% c3 S) y  n" p- E/ @* \' a" Y胡椒粉少許+ o4 W9 [% _% M. K* k
生粉半茶匙  Z* A# Z6 g/ w, o  W% Y! s3 _, D
　- x& |) `) n& s' c* v
醃料：
  w' u0 R' V" i3 K鹽1/6茶匙' q- Y8 z3 U$ H& x
麻油少許
' U. K3 k/ L: N; a6 B0 S胡椒粉少許
& u" ?3 W$ a( `4 ^) S" S, t生粉半茶匙
6 v' f. X" G$ Q# }
  ~8 ~0 c" l1 j" }+ o做法： . ~4 I$ K) x! `3 ?' C
7 h4 U! _7 o  E) q8 ~" ~
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 ?1 }+ o# P) ?  s2 `2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : ]# ~7 N5 ~- O3 ^0 |! n
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
/ S: W, M  ?: i" c) ~4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
0 M4 Y1 ^/ \- t( o　
, U' n3 g. [+ [; t, T! R- U材料：0 k) {2 E3 p8 {( m
, u4 j, }% t0 m6 G1 D
雞中翼12隻（約重1斤600克）
  x5 r5 g, j( P7 L子薑2兩（80克）
- F2 S8 |3 s3 z. w蒜頭2粒
: I+ ~/ ?# E  A* o( G. X2 z8 S+ W8 ]紅椒12隻
  q$ p# G0 @& R" F6 V
! ^" }- M; Y' z 醃料：5 O% N6 Z7 H7 ~8 K
生抽1湯匙
3 c& H0 R, C0 I" ?5 S8 N* }生粉1湯匙
, `* o. g' I* v6 ~麻油1茶匙, \' w, w. ]4 w7 U4 U0 ^2 _; Z

. Q- @8 U- g. ^# a, M& K芡汁：, C9 |: D' a4 |7 o8 h2 U3 g  Y
磨豉醬1/2湯匙
6 g" F/ ~" [) w: p梅子醬4湯匙
$ o! y8 g$ {1 Y8 j( ]( P& t0 }水1杯
* h' G$ w/ ?& k8 u冰糖
3 n9 ~6 I% w. U5 f$ C生抽各2湯匙8 P" u" x; [( I" |- r& u
- I  N' B) _1 G
做法：" p/ V4 M% o. S. \6 w. Y  @, V+ B
# U  ^, D8 i6 p) l9 ]' y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 X0 ~) e& v1 i; z8 E
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 ^0 c$ W# r! {5 d) D
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ v) F; E% H, u, m3 U. ~+ ^1 u/ t+ j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 q& A; P  S2 u4 G4 n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ b7 c$ e2 p( f7 n
　 - d; D/ F: L" `0 \* }, b. G
材料：
' d3 n3 C2 K% K& i: S
: a/ L/ S, ]: a0 X, J雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 1 v8 ^, ]! S8 _2 L9 T( S
糯米飯 1碗 　　臘腸  
/ R; o; v& D) A6 R7 ?7 Y臘肉 　　　　　火腿
6 J6 C0 x! R4 c2 R+ T閏腸 　　　　　紅棗
9 i8 `: d! L5 i! M海參 　　　　　蝦米  r& z( n) A4 A( c5 z; e( d

3 j$ o  ^0 d1 U- d9 a生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 % E7 {! A0 o, k, y% ?2 ^( J  i
清水 半碗2 {- W3 C: M6 D6 O: e3 `
　 　 　
& r# d9 v; e% Q9 |1 n做法： 6 x3 n8 V0 e& ?. i) o, Y6 C4 n
6 b) X" Y- \% [3 b4 l" i( e4 ~
1. 將雞翼去骨。
4 u, X8 O. P, M- @5 ?2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 j! c- a8 t/ u. O+ E% R/ q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( ^4 Y& w, `6 W  S4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 U7 [* B6 p( \8 x0 D% k" |) Y' x! d' J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . B; O5 X7 Z- i  d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / V" J2 [" ]: I* \* V7 Q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球3 W* x: K( R, {/ j5 e, }! H
　 4 q3 e& B+ C% W, z2 w
材料：! Q8 f* t# K: C7 Z. Y7 {

! x- j* N7 x. g- l6 w1 t2 _" f雞翼500克　　　鮑魚300克/ {1 b  }3 [6 q2 Q6 L5 J/ ?
雞蛋清20克　　  火腿15克
% c- j7 J. w. U8 J菜芯500克
! {1 w  o# e' P/ E# @8 V& W$ \  _' x# t. Z* N6 f
調味料：7 U8 N6 ]+ S3 S# F
& \1 s  c/ |4 W0 [
蠔油30克　　　　鹽4克+ W( C8 U) H; e# ~7 ~
白糖15克　　　　濕澱粉10克; C. q5 k5 ~" Y, N+ Q& A0 x0 R
料酒30克　　　　味精少許
4 U& H. _( Y- o1 V* V蔥末10克　　　　薑末10克
) D2 T) W* O! [ 　 5 M. D& Z# Z& V5 S5 W
做法：
  j( k: u# d$ H7 j) |% [! }  R* O7 u" N5 Z" g4 ?) `$ Z  H
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 j3 C/ R# `; n) J- {! o) Q& V
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
+ U* X* v: z3 [6 T  D: h" S# F% p3 k  z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。8 A4 @3 m+ h( z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。