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等我又介紹下4 p/ n, m* J2 I3 H, b

0 [1 W& `/ ^$ `白汁煙肉雞翼
' t! L: g* L- \3 O　 3 t; ?9 ^9 e: L
材料：
4 t( ^/ B$ T. |- C6 j& M! p. c
4 z& @7 w7 _+ Y' @' U煙肉 3片
% L: }" b2 d- v8 b& @雞中翼 14隻   g' u( B# f! v) Y
花奶 1/2湯匙 . d& h0 H% a7 Q/ K4 I; O
白菌忌廉湯 1罐2 X9 |3 V" z* y4 x
蒜茸 11/2茶匙
* r+ Z; f! a- q5 M- r/ U莞茜 少許) ], f# N0 p4 K7 @5 W
酒 少許
' D& K1 w, f0 v* X7 d
. |8 {* |# r  V; t　 醃料：
+ ]/ b. G! T, Z; M- f) W3 h, V2 U; R# V5 D2 O0 y8 k
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, `9 s, A& s3 f. [+ X' X' J黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
! W( ^+ o$ t# ~& l% P6 T胡椒粉 少許 麻油 適量 　
- d) c5 c0 g  ?" S/ J1 o4 r) V
2 |9 S+ F4 ]- v- N- ?# D做法：
+ D+ r4 H, H& i5 o8 f1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。1 n  h6 E7 H+ Q3 @" O+ Z

* \7 h  t8 K3 y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  K6 L2 x0 ]+ u! Z* q6 f# _

. Z6 h% ~5 `& M& |, @# }3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 H# {5 ~( G. v3 c5 h　
, H4 H! ~+ ]1 z* v1 \3 T& [6 D貼士：
! P. e6 [, `* U( _) ^5 u1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 s6 i6 {) ]# o
! S" S% G- c. Y$ G1 ?
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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荷葉冬菇蒸雞翼　
6 n) w- S) d& i! r2 }$ H  o" Z% S* F; @5 z5 Y4 J- A
材料：
$ ~% M% s+ H. n9 ^) A. V* Z2 Z1 F. o8 m3 a0 w/ f
雞中翼６－８隻
' S" v" y$ L+ e' E4 \3 ]' O$ v冬菇４朵　　　雲耳４朵
! x3 N0 Z0 I- b: `荷葉１塊　　　薑２片 ( g( o% S5 I. S- y/ l3 Q

( @( T- J* e$ E3 N0 F) g調味：
6 W8 m) u. q# k8 D) T3 V3 E+ z/ R
  R# f/ s. @/ x生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙7 Q- O. z' m, U- \: d
生粉１湯匙　　鹽半茶匙3 q9 p" ~3 O/ n" G7 O
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
0 K  i% b- T. O  ?- K: L油１湯匙 　
  ]# c5 `) c) ~3 F+ G, ^% [" [# ]2 t: H/ a; }
做法：( U2 B$ U$ q# h3 o
& B2 I$ W6 M% n( W! d# _; P
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 g4 j! L8 T1 M) A, s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
+ a4 |5 k, P/ R3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；% C: h& f" q* n! N! k* @7 ^2 I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 b+ @: R, h! ^9 Q7 S5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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栗子雞翼
3 c! |' c# x6 z% ?( L3 b+ O　 6 K" K# r% j# ^( N
材料：
6 H- R' g6 q- h7 o
/ U4 `7 H) r) x  P& A) V雞翼20隻　　　栗子1罐
/ h9 M+ K+ E  @; Z4 V* t6 L& [蔥4枝　　　　  薑4片
: B' c! N6 I5 }( ?+ P6 X+ ~# {桂皮20公克　　角4粒: u- q& w) P2 v8 f" l: O4 i1 X
% ?0 F+ ]/ T: b, a% \7 [4 o
醃料/調味：
7 {, o9 ^1 t; t
8 r+ X: n2 u- l0 B蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯: R2 i; |! Z: d
糖1大匙　　　　　米酒1大匙9 ]5 A/ V! d0 }. r+ Y) D' D
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 0 j& p" U) X% k# R! D# M2 Y  a

- z( _1 K; C0 B做法：
" V5 ?" P. I3 v! i) m4 q4 u
3 r7 m) w! d4 V: v: S& ?! W1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ C1 s1 d$ J( K) u; Q8 n) i0 n

' m2 ?$ A; l! ]( K3 `2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, i, w* }" A9 s& K8 q  W

4 T8 \# R9 @0 H* E; |3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. f, }* L9 k, Y' E# y9 R( b! W! L: x7 x/ \6 N0 k# D* h1 f
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 K- f# H8 A; M/ T! E- q# V! Q. v9 k/ d3 x0 {2 ?
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼6 A: e  B6 e3 b! H

) i: b. T$ |. B- u8 M( Vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
- l! u/ g( |( E5 k+ \5 g# R, {6 R　   p  i" F' A) S6 w. \1 g
材料：/ i& x" J$ d8 ]' M& _) P$ h
大雞翼１０隻
# ~8 T, ~. x2 ~2 b; J5 _6 h紅蘿蔔１條
- W0 j; W- \* u, l/ c薯仔１個
9 r" C1 x. B2 S9 o: c% V' N9 n5 r+ _; a2 G7 \. Q
調味料：0 w; C% y) G& Z
雞粉適量   　　　蠔油４湯匙7 o, d& g& l7 J1 _" H6 P% x6 [5 }
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
( L+ l' n& }  ^, P$ Q" n! \/ q生粉１茶匙 7 u- s0 m$ P' a5 ]$ I7 r- Y

. C  [% M; _  i做法：4 Q: I% b0 Z3 q% x, R

# p: G. N! V& r0 Y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) b2 J, u& K5 X8 Y8 c5 a2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 Z* G- \* c; ]6 C0 Z' p2 I3. 雞翼煎至金黃；+ r( G$ O  u# a9 S8 x" j
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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竹葉雞翼  |8 V) J+ f! A6 e, D& B! Z' ^
　
' v5 `2 M; k( d# r  H材料：
5 _( D% s$ Z, H+ D9 Q雞翼十隻　　　西蒜一棵2 ?9 O3 G* ~9 c# j0 U3 L; Z9 m
竹葉青酒三湯匙 * T5 R' m8 _# x$ r
( w& K, ]1 B+ P0 E4 L' G
醃料：, F% x2 u5 k: R
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
6 e/ a0 Q, t9 [  }8 p0 E- g竹葉青酒一湯匙
7 B- t/ Q& f! E/ u" \. B檸檬汁一湯匙 ! l3 T) v, {- m9 {' w
　
1 G. k( A' i4 ^5 F# e做法：
) R! _. y6 O& B! r/ E' b
  V9 c# e  Q. `& i  Z1 |3 Gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) * t3 Z1 h$ ]( f6 w4 b! k
5 y/ f3 N! l7 L0 n: y# a
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 |# K6 r1 a* O* s* l' J
  L! E- f6 ~& }, E( X/ h( O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 B4 g  P; w5 d# |6 s0 |: n) M1 @5 k# y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼; j8 M% \2 u2 V' f9 A- N: \# z

. U" r4 s" q& g9 R: ]* e: V  m: }4 xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
& I6 Q: Q1 C  ~# R* M9 a　 . k- w- N: Z9 J( |& Z' V2 r
材料：
+ a& B' V" s! I) r& E2 n雞翼 10隻　　　 番茄 3個
# s: |0 X* k" c$ A0 ]: Q洋蔥 1個　　　　青椒 1個' J9 |8 x7 j7 Q5 k% s. b) h
茄子 1個　　　　青瓜 1個
: J+ R: \' Z$ U/ Q: y) A' z
, ~! L; [9 N2 v+ o4 r調味料：
0 F2 w" G3 k; Z' H2 j0 H" [鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙9 H9 P/ E+ Q4 A3 _
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒8 y7 E' a% G) A; c/ V3 ^
檸檬汁 適量
$ y# {0 t& R0 x, |9 {" b0 j' T8 E
& M+ ~8 o2 P9 p做法：5 q7 Z3 E( c! W, Q! X* n
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. g4 q; B" }: G3 k2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( G) d' C7 {: W
3.大火煮至滾，改中火；
, p+ a1 ~+ j( O7 U4 [2 i7 V; ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( y7 {9 _( c- Q1 `' f  _6 C& x8 F2 [5.埋芡上碟。

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百花鳳翼% ?$ {2 I( P; Y1 |0 G6 N
　
: i1 r6 w& W" L) b. {; @材料：
( `7 I1 J. a: x. r4 T& c7 H0 u% V
9 p+ Y8 G. N! b+ a3 u: F1 X$ O雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克& b5 [$ m7 H2 Z$ F0 T0 Z& K7 l0 X
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻
! Z. J; U1 I9 Q9 Y剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
' ~# R" |, J3 T! j* [; Y0 I% J7 W3 I9 a
調味料：. l" z$ T+ Q( v) ^" B: k, w: b% p
雞蛋白3/2湯匙
) Y1 ~& |! Z) b生粉2茶匙( [$ X, G/ I- r$ x. @, S% ^' L% {  G2 s
鹽1/3茶匙
* b, y0 x3 E3 }* p' r/ @麻油少許
* h% A2 _2 A: Q. B( L  s胡椒粉少許# d& B. ~' j2 Q: U, n7 O  e6 s
生粉半茶匙) Q! k3 S0 X! v" X- C
　$ j( W& W3 E2 _2 v
醃料：
. ~% P" t8 W0 r/ e鹽1/6茶匙$ D. A& X+ @  a
麻油少許8 `* U4 m7 V. b( b
胡椒粉少許. k7 L, X8 z+ Y8 Z9 D5 ^6 Q; Q
生粉半茶匙
2 _  n+ D: Q. U. c' Z' ^; J% z1 F8 { 6 `! [, l; x/ p* ~
做法：
" v( r) B& k: U% Z" z, }- I! E
; c0 ]- g+ Y. B6 [0 ?# E2 O: I1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 r( g7 F9 U4 D" N2 w0 E2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ |  v1 Q* N! P3 B7 h; N, \3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! c' O; f: y" i2 p/ |: D4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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冰梅子薑炆雞翼( d( T+ g4 P4 Y, W" W  J0 x
　 " W2 ^$ m9 F- V3 H. Q2 f8 V
材料：
6 W  r  t, T$ J% N' B8 N9 }- Z# a# Z3 `+ g& S- l9 Y, \
雞中翼12隻（約重1斤600克）  S+ x" v) ?, I2 n1 I
子薑2兩（80克）% K% ^: b) j) C  O- ~2 N
蒜頭2粒: W& I4 o8 `( \9 F
紅椒12隻
, r) u; @5 ~( a; S! o. A0 J6 Z( L7 O) K7 M+ y
醃料：
* Y0 S) S" ~+ l1 M生抽1湯匙
8 p" ]* z' ?" ~7 v% g生粉1湯匙
5 ?. z; p* D4 n' ~' H- k: S麻油1茶匙+ [3 h  m' j& h& H" V
7 U+ v- e8 Z5 l) }' S% O* B# c0 }
芡汁：( G( }# C. Q0 y8 c4 i
磨豉醬1/2湯匙7 l6 W1 ?# v3 p% D# a5 ]; C
梅子醬4湯匙0 \% r& M" D! O5 b
水1杯7 [7 I9 E) o: \* U
冰糖; d! k# b/ n9 n8 O: {3 t% b
生抽各2湯匙
5 l: c" x7 M, e4 s% S. L
9 H- W9 E* n* N" p" V- L做法：
7 i6 _; A' N! m6 w: Q7 L/ l0 y# x
5 h7 N! B, a! B1 H. V- z" h; c1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 t! H: p6 k- G5 ?1 n: O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 ?% f/ Z9 Z% p6 D3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 _; U# E  q; |& `( i4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% F$ l/ }8 r) q* e" ~/ X, D; Y8 v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼5 p% R" f( _) N7 c5 j" Y
　 % D, E( e8 v, Y) `4 v. n0 ^% X
材料：
0 f+ S, W6 {+ @
& ]1 ?" P; F% l) C) i4 r雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 4 k2 ?2 G. E6 \7 P: p
糯米飯 1碗 　　臘腸  + ]4 ~7 M0 Q) I( q9 K
臘肉 　　　　　火腿
, l1 V- e' s% t& R閏腸 　　　　　紅棗
4 t& f! P9 I* a4 Z8 i2 t4 h海參 　　　　　蝦米
" |# a4 n% E" _. U$ a7 q4 c, t
8 @+ {# Z6 Y! x9 |+ x- ^% a& f生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ e) b8 d$ l; ~, v. \
清水 半碗) `' a$ [; U' o, r. E0 H0 Z0 p5 n
　 　 　 * ]$ Z+ e6 X0 i$ n/ a8 W+ g8 w$ r
做法： : {" P: A! X; c& [) ?+ |" s! a4 u+ e
+ f  a  a$ g7 Q# w8 x3 W8 S
1. 將雞翼去骨。
; O7 `' A1 o* |* }0 Q2. 用生抽醃雞翼至入味。 , }/ u: ~9 c9 {- s
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! g3 T- C! N5 M' Z. `1 M
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 d/ f* d& O- F5 D9 f; j+ F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% r4 W: R" n0 N) B: v0 @5 k6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( B7 [" m5 ~7 [) |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 p2 o1 Z. Z1 c( F
　
9 `. M$ c/ ]5 e4 T1 |! f& l4 J, P材料：
' _+ u& p- ]& j. f- U, r8 P+ v6 a4 t8 r( ^
雞翼500克　　　鮑魚300克0 p8 W& l) k8 G. L
雞蛋清20克　　  火腿15克! k' n7 s. C( X. p$ H1 e" }* f
菜芯500克
* C) m/ V, H/ W: P- P" _1 n- ]
2 ?3 u+ J' K7 C9 P) h3 M調味料：" Q  \7 a0 ^/ L- Z& n- E! C& h1 x
3 y$ D( p1 Z- K, O3 y
蠔油30克　　　　鹽4克$ P4 w: g, v$ K6 c+ a  t
白糖15克　　　　濕澱粉10克
* I1 ^4 \( S% U; w料酒30克　　　　味精少許
- D0 @, `+ ^2 Y3 h$ Q# O蔥末10克　　　　薑末10克  {. p. d1 T. R6 c5 G% i7 s8 X
　
7 ?2 J4 C' ^% U* F( \7 m8 Q做法：
! `4 x, R6 t  N2 b/ _/ i$ f
- Z- S: f2 w/ R  H: C  ^2 L" L* g5 e1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" B" ]. Z9 W. u& I/ n8 R$ x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" H/ z) ^# c5 ?( }- d; j3 V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, _6 I% m% F, X4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。