【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# s9 T9 @$ W" C1 X6 d) {　 ( [, z$ K# j9 A- s7 u7 C
材料：! ^. e! f) ~9 f& w! ~7 [

# P2 |4 l- J) ]! A3 b牛仔骨 500克切中塊9 F/ P; Y1 u) y0 p1 f. F
洋蔥 1個切條
! v9 [# b1 K8 H6 j) ~番茄 1個切角
7 {& [( }- u2 f* f蒜茸 1大匙
. \9 ~- ~# ^8 Z+ f0 s. d9 |; v" P( p1 n& s3 I( V
調味料：
4 O. [$ V  x7 k
( C: e. m" t5 U; \! I0 g: |水1大匙& a+ o& N5 p& M( {5 v
生抽1大匙3 ~3 J1 Y; P5 F
麻油1小匙2 v3 ]# |" c$ Q; D# D/ C
糖1小匙1 Q2 u4 ~/ x' [( v
梳打粉1小匙
- Z3 u; u8 [. K% r. {生粉1大匙
8 U% _$ _3 H% Y! d6 W" n
, @4 W# T& |6 d芡汁用：$ |/ F# Q) D; }% }+ H2 U- W  y$ f7 M4 Q0 w
/ B1 V0 |  U+ X/ P5 n# x6 f
水2大匙+ r. ~( H; O6 e" S; P
浙醋2大匙7 Q+ U- j4 R0 y: D9 k6 F5 J
茄汁2大匙
* E$ z* s+ Z) ]( W7 a7 r  C! ?; f糖2大匙
( y2 S3 r  ^; @鹽1小匙9 s; N8 f3 e: N$ [" }$ f5 R
生粉1小匙 * c3 ]; o: K7 k

) h9 u4 V# D! N, n4 s7 G* ?+ K做法：
5 [& h& S/ V) G: {6 P1 w3 i2 ?: Y7 v2 K
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。  U# `* T3 g1 G% |0 [* q! I' S3 ?$ x
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。+ e( c/ N# u( a9 V6 X$ g
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% s1 z8 M+ h1 `/ q% }3 y6 ^4 m2 ?# Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# s& L( S  P/ h' @9 Z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 h0 m( s6 {8 [- K0 I" W+ f　
& {; W6 ]  J! c5 k材料：(4人份). L# ], p  f* G# s) S8 C, O

# Y& m+ w* A9 ^5 L* B7 X牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 z0 F: [+ t$ p* }8 S甜青椒 1/2 個 [切絲]
6 H5 B! T3 N% w+ M4 w; K甜紅椒 1/2 個[切絲]
4 l, |' W: H5 l! Q2 @) N1 Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 h- S8 U4 {0 F3 U5 ]6 e乾蔥 2 粒 [切片]. C2 k. q* S9 _
) |6 P1 }$ d# L8 D9 `& C! r' A
醃料： 0 C1 e0 L( z- p3 y

& q' R& k7 t+ V9 ?特級鮮味生抽 1 湯匙
3 o$ R( b) y8 {+ N7 Y0 C舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 v6 ]" E" `4 b) z; q) x  L$ g芝麻油 1 茶匙
# |; O) Z- O* M; }7 P酒 1 茶匙
5 f9 H" n. L) N. f# r% I# l水 2 茶匙
% _: k+ s) F! q% r4 C7 a& q9 B' w
芡汁：' z6 T9 a8 I0 C" d. A

- M% I, t( B' p5 A$ a5 @粟粉 1 茶匙& @/ ?! r4 ?. Q. f0 N
糖 1/2 茶匙
: v* m( r8 K/ k* [' _* }, I特級鮮味生抽 2 湯匙
1 E1 z$ G7 T- M% H蜜糖 1 湯匙" o4 O! Z# ^+ H1 t, O
粟粉 1/2 茶匙
1 R( h. M# G, K9 l$ N4 L0 W4 A 6 g2 t9 u+ V4 G5 a+ g7 x' K
做法：
( m5 K3 ~$ z+ K# u1 Q' i9 d) Y. q, y5 J* G- X; \& B- @; h
1. 牛仔骨與醃料拌勻。' p: E9 e; n5 V# ^
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; i3 n8 G" K7 b3 W/ j! z9 r
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: O& S4 p  R9 b) Z. d. J' j
　 ; S. G7 m) f7 H5 D
材料：
( ~2 N( W$ s9 A6 v1 N3 R6 V
& Y, }; Z. Q& q6 g5 r& d5 n0 G3 兩 西芹
: t1 h+ G' |5 e$ }8 兩 牛仔骨
( l7 f/ U0 Q" o( g7 [7 M0.5 個 洋蔥9 X" {+ b5 I2 P$ S
1 湯匙 蒜茸 調味料：- N9 }6 F: B% [( J1 ]6 ]2 X$ R
1/2茶匙 糖
5 ]# Z# v' t) W1/2茶匙 生粉! W7 i; W# }8 R; G$ P+ S$ p9 r7 p
1茶匙 酒
. }6 J+ x: w5 T# F5 `1茶匙 生抽* \7 n' k6 s5 K) p$ U6 J3 g
1茶匙 水
5 }% H! ?* u& b芡汁：, Y$ w. q3 }$ }( K+ @
' \, P8 T4 t/ s5 B$ f! ~- ~
鹽 1/4茶匙4 k/ y2 Q9 s  @
糖 1/2湯匙
- r" y5 @- ?( x生粉 1/2茶匙+ u1 i4 e& }% v  N- H- Y! j: @
茄汁 1湯匙
( Q8 @! [0 q/ f( f7 oOK汁 1湯匙
) ^/ U, K; b: Z" R急汁 1/2湯匙( \& j1 f+ K" r' Y: @4 b& `* u
水1湯匙1 Z+ z$ m  w5 _% f. ^
  P! f0 B4 S7 F+ j! U. Z
做法：
- u9 ^5 V' b3 U7 x8 Z5 F* M8 Q# m* m1 K7 t* T
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。6 d! M! s) ?0 ~9 m
2. 西芹切角，洋蔥切絲。: p, _% c! T: s' f8 j; e% i* n5 }
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* f+ d7 ~" E" r+ F6 [9 g
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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