【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
9 A0 r1 f0 I$ r　 ) S% T# v7 C/ |# r7 d) h3 x; A4 o
材料：
  D% _% N- a) {
# }. C) s+ Q2 I牛仔骨 500克切中塊
& {9 R4 Y9 `9 R洋蔥 1個切條9 m  W8 i' e" P9 m- O/ U' Q5 u
番茄 1個切角. D! K! }4 ~1 B% D8 |; Y, A3 u( [
蒜茸 1大匙
" Y3 S- T. B: B) @- n+ h& U' q
1 k3 s$ g# S" [/ n. V調味料：
8 u6 }. o& c- _' i  M. d4 C4 {. W  X9 g$ ?
水1大匙
! j+ d9 I" ?) p: @  a生抽1大匙/ S% r8 ^; v2 `( E, F; O- j2 g
麻油1小匙
0 b; e# B/ {+ y1 M6 q2 V  j: B糖1小匙
+ N9 z; E2 W, \' F' P' u8 z2 b$ P7 `梳打粉1小匙, `, C, \5 @- C: F  D- f4 B
生粉1大匙
1 D% S7 t8 m" H* A+ k) Q( U. c9 K6 F9 U. w) s- ?- K
芡汁用：  k, Y, @! n2 b( e8 W0 C  ^
+ e4 B6 a! R8 E; Q
水2大匙
# L* a: E* J8 g. V( F' |* c& y浙醋2大匙  I4 H6 s6 U" t) x) N
茄汁2大匙' i+ b- W! @5 i2 J% |; n% F
糖2大匙
2 b7 C6 i" s* H% L: n鹽1小匙
% V1 @' o* p4 R* B0 a" a8 `生粉1小匙
4 r  b' X; d& K8 G' _+ r: Q1 w9 `) }" o" k( o2 K, K
做法：1 {) ?: M  k/ n$ w) i, }) i2 E

: W* o( V0 s" u8 A6 `0 {+ G' O1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, l; V' C0 Z% }6 ~( o
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: f6 A/ U5 k3 l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) K/ j: m$ ?' P% Q) Z& n
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- I, d* C! f3 v
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨$ T& P- v( o" X$ R- q1 S) d# s
　
  D0 J. E2 I! Q  R7 Q7 o0 N材料：(4人份)
7 Y( H3 T" V- ^9 M- d- a. \9 |6 z8 E) R  Q8 w: p4 N
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]* @! O) B/ m% N# z
甜青椒 1/2 個 [切絲]
" W$ A; H: {. N; {" Y& ]# V甜紅椒 1/2 個[切絲]
, v8 v9 _; y/ T8 Y! h6 Q! k洋蔥 1/2 個 [切絲]
8 A1 `* C4 g. U9 \乾蔥 2 粒 [切片]& f, G3 \2 X6 p: C/ W) ]

& \2 Q6 ^; b+ O 醃料： # K0 I% }, Z' x" q* r
. T9 f2 W0 R  l" Z* D
特級鮮味生抽 1 湯匙0 v& G. S- _6 e5 S( T
舊庄特級蠔油 1 茶匙& D$ b5 q8 C. s  f% Y6 J  b
芝麻油 1 茶匙3 s5 C- Q: v5 b: Q# f& e# R. t5 O
酒 1 茶匙 ) d3 ]% x9 Z% B5 f
水 2 茶匙: c4 m4 B' q4 \8 e
8 Q$ D* k. V, v. c$ E" e- b
芡汁：3 T) {6 W0 v. K& T, m

7 |9 I8 b7 K/ Y粟粉 1 茶匙  T$ y- c. N. N! r, Z. w9 X
糖 1/2 茶匙% }% v: @+ g& `; k/ }1 h  R
特級鮮味生抽 2 湯匙/ |4 Y& C0 }" N
蜜糖 1 湯匙
8 u  `- j% E( N0 T$ b粟粉 1/2 茶匙
5 q- ?: z! ?6 W3 a: D- r; P0 i6 [
% L' H9 O* t+ {7 ]4 ~( w$ H做法：
; M( N- N, T5 X7 [: j/ m7 B( J! L8 Z% {4 o: {$ e2 @5 \$ V" O
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 ^6 h  X! e* R+ J2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 S, E+ O( k4 _! w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& p* P* _4 N. E& g" h　 ! q, w2 a1 y# L# ?; @/ W$ O" J, m3 F
材料：9 m) _- c2 }/ {: A/ ~2 G) V
' J/ r/ h/ b+ \
3 兩 西芹( u: @. @2 Q( `+ n$ X
8 兩 牛仔骨$ Y9 f# l6 U  M) N- z7 V' q
0.5 個 洋蔥
3 a' m" I) J- _" |. G4 N1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 {0 l8 k; w* K/ N* Y1/2茶匙 糖: B. ^* D. n& O* K4 ~% E
1/2茶匙 生粉
8 B( `( a+ b: C$ X1茶匙 酒8 I/ C( C% ~% R& ^8 ]. Z( H
1茶匙 生抽
* j: ]& V. }8 }8 `2 d  e  n1茶匙 水 9 Q" W6 A2 r, \
芡汁：
( \( {) v  e# }5 w) k$ Y
# H2 |9 g# W$ M- ~" Y: V# v- Q鹽 1/4茶匙
& L4 i& C* l  a1 y7 N糖 1/2湯匙- g& B# a4 j5 x9 o5 @
生粉 1/2茶匙, v+ i/ t7 \  V. p  W
茄汁 1湯匙
/ E4 p- x" R* nOK汁 1湯匙
. W5 W) g& {, H急汁 1/2湯匙
* D0 n; j4 b) c水1湯匙
; H( B9 n; r) d* A7 s8 k" n + ~* L0 ?% l! C! S- f
做法：( _$ o$ M3 X- p9 G8 h$ V- H
; q$ t3 z* c; ?. b9 K, `
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' j& [3 I8 [! |2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 u/ B6 [/ r* ^* e: c9 W! }1 D
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
6 T$ `+ O2 u" Q3 c1 q( s4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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