【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 l; _; B* N8 H7 x7 J- O" N: n
　
* _$ V4 A8 j% N+ k- R8 G材料：# [) J. U/ C5 O( P0 |, c8 R0 i; G

% z/ ~) y0 r' ?9 K3 d# T; s牛仔骨 500克切中塊
/ E: P; ?& M$ M# [3 ?& Z; t. w洋蔥 1個切條3 @; n+ A5 c( Z( n
番茄 1個切角* u7 u: J) R2 ~( ~8 G' s* p
蒜茸 1大匙
; a, }: x  B( A  r
1 i, o9 |$ e! x2 F% F9 e調味料：
: C% B3 X/ {+ ]" f$ r6 ^9 Z6 ~9 X. C- k& |
水1大匙+ s" Y8 e/ m) O
生抽1大匙3 a6 U% P$ H" g) A. G4 E( W
麻油1小匙
% h' z  H& {0 @; ~; f糖1小匙
. z/ D" ~4 S4 V/ q$ ~, f* W  h梳打粉1小匙1 l* T8 O) h" y
生粉1大匙% L$ ]* y: F+ U

, p! i4 ~- `' S% J5 B芡汁用：, C4 X( T4 G" P0 X1 C% j' n

- R# e# z; q, x1 i& }水2大匙
! @- X1 c$ Y8 ^" j1 Y1 @浙醋2大匙
- Y* |9 u  o# u7 \) C茄汁2大匙; h/ E$ n$ z, B7 @; B* v
糖2大匙
4 z! Z* ?% ~! u6 R: B( @6 g鹽1小匙
0 ]8 b& K  T& ?6 Q2 v2 K1 }7 \生粉1小匙
) u& h. k; G* B& \3 s( k0 u& B
' {. V1 c( S; O, c8 K  C做法：# r! C/ D  ]" U
# s/ E. x( L) g" |
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- ~" N4 b) t: A$ n) Z2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
2 G0 c$ h8 Z3 D# H: n3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸9 A. G! [2 ~& T0 x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; `; v2 Q7 W  I% l- p+ Z
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
  N) y! p8 d- y+ ^, z* E　 ; ^/ ?4 p% j  {, I! ~, U: L& g
材料：(4人份)1 l) |, H) h! y5 X! [. b  v

) ^1 g6 [8 O; v/ p7 }牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]4 K. W( [' V+ I' r$ t5 q7 _  @
甜青椒 1/2 個 [切絲]
+ V1 D. }6 B, [: V+ Z$ n甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 s/ N' a! M: ]* B3 K; R洋蔥 1/2 個 [切絲]  ]) z( b3 y* x: O
乾蔥 2 粒 [切片]. s8 x0 n+ Z4 e% J5 \9 k
) a2 ^( W' X7 n) x% S
醃料：
+ \  c: V0 j. ~1 N2 I0 B+ e1 t! Z, r+ w  x# I% M5 J0 M1 d3 @
特級鮮味生抽 1 湯匙
  W9 b# Y* u+ ~" L! ^舊庄特級蠔油 1 茶匙$ M0 |) H6 N6 `; h3 F$ s
芝麻油 1 茶匙  d# k( _) `9 d3 k
酒 1 茶匙
1 [! q( I5 y& ~6 b+ |水 2 茶匙( ^% c5 i1 O/ {" Q2 d1 Z
% S3 U" z: T$ M
芡汁：
7 _6 r; @5 l  S- O- |, u8 i! H/ Q4 u) ~- S. q2 G1 _( D
粟粉 1 茶匙7 X8 \# M. a. D: U* ^5 ~
糖 1/2 茶匙7 K6 C3 {7 p) i5 L1 y6 ?9 j4 {% s  g% D
特級鮮味生抽 2 湯匙+ N( X  L1 T& |1 A
蜜糖 1 湯匙
1 ~: Q* U. B* V# M7 N0 X粟粉 1/2 茶匙+ t* R! [9 G9 ]9 `
2 A: G4 z! M9 ^; {4 ~
做法：
, u$ Z  H  J4 N6 Z8 f0 s; T0 O
. Q  q; E3 t6 b- ~! e1. 牛仔骨與醃料拌勻。9 x- \1 N5 m2 T: t* f+ F
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 e# S8 d7 l& l( ?, v3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：; o  B$ q" G# m! Q, q
% k6 L0 I7 f/ _6 y: d
3 兩 西芹
  x, O% |5 X; l8 兩 牛仔骨
2 w, l/ v: ~' Z0.5 個 洋蔥
6 w/ ]' S  J. t1 N1 湯匙 蒜茸 調味料：
  A( Z/ {8 f: ~2 J) W; I& H1/2茶匙 糖  f$ W- R, a! V$ ^6 W' a
1/2茶匙 生粉
7 s& u0 H- c2 V+ I& s1茶匙 酒
- w- ^. J9 A4 ?" a1 g, k8 _) t: N1茶匙 生抽+ b. ]+ R: N6 V4 ^5 h# o' ~
1茶匙 水
$ r/ V9 y3 C+ w, z& X9 w芡汁：
' R- ~. G% k* P4 M! E7 M
3 ^% [( _: I7 a# [2 v+ y0 ~6 D* y鹽 1/4茶匙  c' F/ S3 P! d! e
糖 1/2湯匙
# @8 S$ y  t! Z5 O. L' @生粉 1/2茶匙
+ g9 X0 V/ c: ~8 K; F- Y茄汁 1湯匙
' x  a1 n  B! N8 z" f. MOK汁 1湯匙) J4 ?/ M& B; L8 f  E
急汁 1/2湯匙, v, |8 [0 G$ \8 D
水1湯匙0 g. p2 |' i8 t! x- n4 s/ p

8 s  _# Y% G, ^* E( [做法：! k: u; `" q& N1 j; s5 H+ M
/ f8 E" m- T6 L3 I$ p- `# f
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" a  C1 h8 u+ O
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ p" i7 K; I! _) v+ N3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 a# T- _5 H8 _# z% c4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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