【飲食資訊】水果

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水果7 f# H5 K# q/ b* t- n
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 3 x/ i$ E0 P* e/ @! V
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。; o1 x/ t4 F6 _, p
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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1 T8 `) _% j' q3 x. @購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 U: r9 }% c7 P5 ]4 e/ Y7 s5 R雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
. J3 v9 B' i% ^2 S水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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0 P! W. \8 X' q1 o8 Y! g鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。   a1 @8 V% _& d- c( Y  i, K" _
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) F2 c6 U% }/ a) Z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + E2 R0 t3 c4 j& y. c. R
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 : m7 f1 g+ @1 G! ]) G2 _
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 / ~& Z4 c4 Z7 ~' ^2 c
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - G0 P( J1 t  O' _; _
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購冷藏水果提防冷傷現象  Q! j$ r' H3 d. M% x

: M+ Q) q4 \  z( G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 " H8 H  u6 F/ P  @. @# L( c' h, |+ d" d
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . F4 R0 z3 L' m$ O
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 1 q9 C% _2 N/ @, o4 ~& F9 W7 u
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ) R, z; A, f0 ?& t' F7 _$ w
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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