【飲食資訊】水果

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水果* u3 ^, x! y" @; H- H0 P# A

8 _  |8 G; a1 X1 g9 b  R1 ?$ e! L水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) Q6 W4 |9 I& b0 m: G" M8 Y

  X! o7 i& _: Y水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 p9 H: f' L. ]2 l& J

. p, X3 K% `: h" |6 L7 a0 O+ c- c" y/ N此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. r* |6 h0 Z+ \
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . Z( W( z$ F3 S! b/ A0 Y7 i& ]5 m

- A7 t5 g: Z% b; P1 x, Z* n購買水果
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: L; [+ h" }/ b! x7 Q8 s除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 # ~* R6 _& Z8 ?. D- l: o% ]
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, r/ ~* m+ s2 S: h: l0 {水果價錢高低在於產地和新鮮程度- ]+ M8 m5 z. k
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 q2 d$ x; }, y9 m5 N
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 d3 u% a3 g. z- x4 N
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
+ t' u) ]0 T0 _) c, T運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。   o, s4 M2 e/ ^0 I
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 & [# p7 c& n; i* r
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 " B, A4 v, C1 A: {' q" S

: t, M% ^; S2 W! Q購冷藏水果提防冷傷現象
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9 [. z. M, R6 b* O  ^) b, e和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
/ P' e3 }( Y3 ^& U一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ' D% D3 ]/ O9 U+ b% }
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 1 d8 F- H( O( Z
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 {1 i9 [% Y( u% p9 A
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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