【飲食資訊】水果

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水果
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+ {. o" g2 N( w# y( H水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 " A8 h3 o3 L% M5 e& `2 t

0 J; W4 y" x. W) c* J9 E5 M水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) U/ C& C3 D5 j

' `* s+ y5 N0 p/ G4 E$ U蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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4 K$ p9 c$ K& Z* e  Z此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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' K' c, H$ I6 d' Y  ?8 \購買水果 / E7 R* s( i- @9 u2 t, ^

! a" v/ c3 p% `9 W5 x' t除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
9 a! ~1 `; [8 I% K; F8 [雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
) Q% h5 o% I* S0 m/ w% ~' B% O6 o/ j水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
9 T6 I$ J1 L; u* t3 T  O5 p鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& ~" }# g+ b/ y+ `  P- E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
* k  \9 G1 p6 S) u9 O" _; K運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
% r* t! M; j  [7 r- h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 5 v- U. n2 E9 X- X( \5 C/ z
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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  W! l7 ~" |* C. C購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 [/ ?% T' c3 ]* v: \4 f) }5 \
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ' s7 g6 w6 z; z/ ?* _
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
. K% y4 p+ n, G' O3 \: u' X5 H至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 1 d) r) o# V9 q0 t* e8 K
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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