【飲食資訊】水果

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水果( m3 h7 D0 \4 w# s: d" V
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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6 g* A0 r6 w5 n8 S* q- O水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! x) x$ X$ ^6 `; I1 q2 \* c

% d. ^+ p1 e& `+ Y* s: V# v3 m蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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5 @4 ]  E& h4 h1 Q/ _; [此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。9 e8 S# f& |4 L7 {7 F! ?" o
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 : f. T/ {6 E& E$ D6 O

8 d' L! E3 H, h' ?: k) g購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 }4 p2 X' j6 E/ g8 |  }5 G- q; a
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
$ I  a' Y( b, u7 ~! N3 L水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 0 J- t. `' B$ q% j
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % Y! t: h6 z* t! p2 y3 q9 `/ p. H
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
7 b- a. R0 [/ L運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
: i6 Z& S& I* N) i/ g( b' W空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 H7 }7 m7 o( X. ^0 k2 _" }  t
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 $ }3 J+ R9 t: t8 }3 y+ R2 R
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購冷藏水果提防冷傷現象/ V/ }. @* v0 \, [" m" B
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 r. S$ m6 g3 l( j2 V, ]
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 C$ q  ^2 u2 E4 `" T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
) p7 P7 X* s, x3 H. R: W! r- z9 S至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) c6 M% f8 R- Z  T" q& h菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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