【飲食資訊】水果

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水果
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6 [" ~( [' c2 d2 p水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 5 ]2 h6 `; @6 a* ?) n
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。9 h, i  E1 ?$ W( ?- X

3 ?/ g1 D! y- S# S4 U4 \" U' Q+ S蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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. Q7 S+ {# f5 W. a2 @此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。. x. Z7 J# b# l* i0 f9 X% z, `

& m% e+ \% R+ H, S% g, d根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 y' t  ]5 p8 j- k/ }' i' M
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * ~2 t6 A* P7 g/ }. i, b1 T0 E
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ) M; d6 r: S' r5 O$ S+ n) `  X5 w
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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. y, U9 S% n! J$ \( F+ m, M8 V, A鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
8 ~9 I1 u  ?' m; E) }& }2 N- w鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 7 q4 ~5 ]7 V7 [
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: }) ^. Z. A0 o9 n8 o運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
3 B: x9 N" _3 V; C空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 k$ x& d( r9 a$ G' _& Z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   N+ h9 t, x; C# Q8 L. t

5 J+ `" Z! }* z8 X+ [' b- a購冷藏水果提防冷傷現象+ m" n) U0 T9 d/ g* g
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
# Q. Z4 Q. b, l9 z# i一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
8 ]# K( v( Q( K! a/ ^蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
0 _, ~$ b- n$ m) C5 w至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 |2 b7 ^$ X. y* o
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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