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梅菜炆雞翼! ]% k- y, |5 P; i

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材料 :: @+ M7 P3 C) R% N
雞中翼 8-10兩; p: a9 o: |' ^
甜梅菜 2兩
  \' z% K9 `( s: R# j蔥(切段) 1條
1 _, o% Y" z! z% @2 c1 D薑2片
! Q7 d' R( I  m" M8 y3 {9 c, s4 a& F( c) A
醃料 :
! X7 r% Y' y3 A! r: v: a4 |薑汁、 酒 各1/2 茶匙' q- O* F$ I% Z4 }# L+ I" K
生抽 1湯匙
3 L* \; E# w, ]( p! ^% ]7 x  J: p9 i1 S/ e4 W
調味料 :' u, Z  H# P- y5 ~
鹽 1/4 茶匙. J. ?2 s* P/ m; I7 E
水 3/4 杯
8 N6 ?' D6 {+ B- Q糖 1 1/2茶匙; I( e- d6 e- Q8 F6 r7 t/ A1 Y
生抽 1湯匙
7 j) R7 F# Z0 D2 J( i麻油、胡椒粉 少許
) t7 K, K- \3 C/ X5 A- N$ T　
5 P9 `' u( t& G# l3 j做法 :
* J! l" ]* u9 P' t+ F) J
0 @& B4 w! `: h9 d: W1 [1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. E! ~/ R: `, ^5 v% v& m" b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ ^) j0 ?+ r: e8 c7 l. c- C3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
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材料：
4 v! |3 g: p8 F7 e6 u. N2 j雞中翼 1 2 隻 7 ^/ I" r2 X' \& e- f8 h
金菇 1 小包
2 S; p9 V0 C3 F# i水 3 杯
. |  Q% t$ A: o* B椒鹽 適量 + n6 Z+ h  k; u( j0 e
蟹柳 4 條 " X/ N* g$ n% L$ ]8 l" ?" T" U9 `9 r
鹽 2 茶匙 5 f$ j8 ?3 f$ E; l& m# x
薑片 1 片 . {7 B- o: B  D% d7 U' Y, `! a  y0 O
油 1 湯匙* i0 J( C/ x! I# y7 ]# ?( c+ Q: U
　 　 　 8 ^$ J2 a- ^) s7 A( o0 ~. x; Z
做法：* m- }# ^5 k0 ^' d3 U6 r5 v; l
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1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 L1 E' ~6 V% y' y, @: w
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 i( b- O" I' D' A% e0 Y& a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 c' _; b" c- W' o1 P0 S4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 Q. P; ^6 g0 L- W
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。