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11#
發表於 2005-7-25 10:03 AM
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四川菜 -干蒸黃魚
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7 \6 L+ V' o0 E7 _干蒸黃魚' Y/ t( r9 ]5 a& u
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http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg5 [. P# k9 h" T# T8 p
5 I( a0 `! J. T6 b
原料
' S2 |8 x g# v黃魚2尾約1000克
/ f, C6 e0 r: J& A3 P; } `0 h肉絲100克
9 _8 S& [! _3 `泡辣椒絲25克7 U) T7 O; G8 N
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克6 D1 o- O5 N* ^9 n+ u; X( ~) N, ]
; L, z5 ~* O! Q制法
0 u" r) B% U: ^2 E( t g* J, G, J6 k1 Q- U# x
1黃魚洗淨,兩側剞一字花刀,用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時;
1 h& x0 [1 K% u; \7 S% _/ {
7 F; v! B' X$ M) U: y0 B2另鍋下油,煸炒肉絲,下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒,再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲,加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻,出鍋后澆在魚上;
5 s. u5 p9 P) Y7 ~! |2 p- z6 u- T0 \9 @5 L4 K
3上籠蒸熟,取出后在表面撒蔥絲,澆些熱油即成。 |
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