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四川菜 －干蒸黃魚
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+ u1 h. ^4 E( T$ d1 k& ]. C% d干蒸黃魚% b$ T4 i, D+ H" |8 V+ G& R% G
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! J) `) Q& \! {1 Y$ W, Q7 R  |" \原料 : R8 b# U+ ?! C, Z7 h' Y
黃魚2尾約1000克' i: p6 ^) O/ F
肉絲100克
/ n$ D% ]. ^8 n# o% K泡辣椒絲25克1 m  D4 ~! P, m+ z, h$ D. I- z* ^3 w
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克+ k2 V" r* u; Q& R

. P) {6 |. @2 j制法8 b, _# J! K5 h+ h! [+ |0 g) G
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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) k* n3 D; T1 g7 S$ Y２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 2 H0 w1 _1 J6 m
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚* [; ?; h8 n6 d' K( ~/ o
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原料( Y, [) l/ a1 K3 V- L2 K$ r+ n9 t5 A
鮮鱖魚1尾約1000克
' ~8 q: N" k1 l, S1 }6 ]6 J香菇片50克, e; Y3 G( v2 Q5 l
蛋皮片各50克 " X# v3 K" J4 B- D/ [8 [0 C3 p
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制法 . s, j/ W% C. G+ F' W
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
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7 P  a8 D# J) I  m1 Z3 g# E% P２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。