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四川菜 －干蒸黃魚
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7 \6 L+ V' o0 E7 _干蒸黃魚' Y/ t( r9 ]5 a& u
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原料
' S2 |8 x  g# v黃魚2尾約1000克
/ f, C6 e0 r: J& A3 P; }  `0 h肉絲100克
9 _8 S& [! _3 `泡辣椒絲25克7 U) T7 O; G8 N
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克6 D1 o- O5 N* ^9 n+ u; X( ~) N, ]

; L, z5 ~* O! Q制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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7 F; v! B' X$ M) U: y0 B２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚
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! c. h& _0 A8 Chttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
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- @) D6 _. f6 i9 A原料# o) _" z/ @6 M+ x3 o8 b2 ^  p+ U% v
鮮鱖魚1尾約1000克
' ?- r9 a' u. r+ f香菇片50克
* x9 t- ]6 w5 i2 y# `2 w$ ?5 @5 N蛋皮片各50克
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( v+ R7 @- Z5 y, V' Y$ ^) {! T& K) I7 ^制法 9 T* _; N' `- O5 |3 ^
１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 2 v0 ]; w& O/ \# @  ~6 J

# }% f; Q  e! n- W3 |: t２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。