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四川菜 －干蒸黃魚
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& t$ l, D5 R9 `" Z: U/ m) i干蒸黃魚
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4 l6 Y- J2 N9 \http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg
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原料
2 b, ^5 f. E' Y6 e* R, |黃魚2尾約1000克# X1 n% i0 P$ }3 x1 n
肉絲100克
6 _2 t* x5 r" n8 C' _( E9 k! y, C泡辣椒絲25克
3 q: n4 ?3 U- p5 H0 Y' c蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克# U0 c- d: l; L. w* }% p
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制法
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１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
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２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 1 z" n8 w4 @8 i- q# j* ~
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚( V. K) K9 W% M. Z
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7 C0 n* A' |9 B4 G/ F1 k" N9 P原料" ]6 U; N, U0 N& Y" `. Z
鮮鱖魚1尾約1000克0 D; N  A# Z0 P) C; j2 B0 H1 r
香菇片50克
) ]4 @2 _( G( Q$ e3 Q蛋皮片各50克 1 T+ ?! A+ m/ t
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制法
# g3 j, W" R$ D5 V$ i/ F) j: k. D１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 % ~: l; S4 ~! p/ ]0 B7 K0 \4 k3 N

  H9 ~8 T, h& |) i２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。