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四川菜 －干蒸黃魚
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) c8 ]3 Y5 \0 e. n7 G干蒸黃魚8 ~/ E) Z# H) w! l" W

& h/ {7 P5 Z3 v% [4 h% Lhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg7 t1 A% p/ A4 u  P% A. r. y
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原料 ' Y; v7 L$ f# @& K1 D
黃魚2尾約1000克' z# e8 Y. U. p" z5 B6 @/ f5 R- L
肉絲100克3 w9 B% J" |+ S+ [3 o
泡辣椒絲25克& Z  {- y# R1 m& C$ o/ F0 `
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克4 V# P# K# g8 E. w6 J9 l( V6 K

! S3 R' x( y8 ]; A! S制法
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% P: i2 O( z! X) X  S4 [- W１黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 3 F  p* I* F) J/ [2 F# e( C

, T1 D6 e+ f$ k# M+ p& }  l$ W+ ?  R" v２另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
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３上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

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麒麟鱖魚8 A/ n# X; X" u1 Y& g8 s5 s

' s& y4 A: ^9 I* dhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg
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原料
1 y3 G% e7 f3 c7 F& _. \" j( G鮮鱖魚1尾約1000克
0 ]) N( c; c' y0 p香菇片50克' |# i5 L' H7 h* b- m2 e
蛋皮片各50克
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制法
3 ^- K" E2 Q! L" p* Q$ e１金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 5 P; `/ f# ~4 N1 z0 _) s9 q! J2 B% e

3 z+ h' S. R0 K$ m6 z２冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。