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梅菜炆雞翼3 }6 N! d/ f7 N6 O9 a: H. F+ g

% W. S4 J) ?$ c& ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! y& u( J7 ~7 K1 V
　 7 U1 J; U4 J5 i. j$ b$ M
材料 :- @0 [5 S' O) n
雞中翼 8-10兩" l  R4 m1 u' U. E, X2 g
甜梅菜 2兩
% r+ T7 G) B1 i" m6 [2 q' R9 Z% a  T蔥(切段) 1條, y, R/ K: F# ?( _  ?
薑2片 ( Y- j: Y) R. O8 h

% p  p2 [7 g+ s8 _醃料 :1 e1 m  j% W! B- c; q" s7 G$ z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# d' |! J* f3 b4 ]
生抽 1湯匙
6 ?  t# w" [  {: `5 L, }' a/ c) R* P" k! ?" ^- T
調味料 :
+ _; C! g# J' Z& m鹽 1/4 茶匙+ V  p6 a2 P5 @/ n! h" ~
水 3/4 杯) ~9 |7 J$ m* I# y2 ]/ E& I
糖 1 1/2茶匙* ^; B' K5 @$ h  H0 [+ b
生抽 1湯匙
' u. T$ ?5 t7 W0 e' F- T麻油、胡椒粉 少許
0 f$ Y6 d+ b( D& x  _- b- u　
' `& O9 a6 Z7 `  K% A, f, b! r. [做法 :
8 M' Q" q& y: r) \5 i7 W% ^* P2 c$ d3 k: }  |/ e& C8 {" ~
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 Y2 Z1 k  L0 O; B/ J  V$ i
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; l/ ^/ |. }+ s* `! Q  _" x& T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) I. K4 b( k' f- P. u9 a　
2 P5 V' P. r  p4 u. L材料： # x: u1 `+ g% x8 K
雞中翼 1 2 隻
' n0 f0 o7 |( ~! F金菇 1 小包
/ |; `2 e5 m; h3 w' k7 c& M+ B$ s8 m水 3 杯
2 T7 w6 K$ u5 x" [- ?# R0 ~. K椒鹽 適量
" m/ k. |; B- x2 x" U蟹柳 4 條
" }, T+ j) y$ s& @' _$ x* G: o鹽 2 茶匙
* m8 o" A; g% Y7 D* S薑片 1 片
# v" w1 B6 o# j5 @# O& a油 1 湯匙& E+ _$ @2 Q; d* |; \) V) k  R) d
　 　 　
6 p. L  `$ _3 i6 A做法：- }9 s4 M0 ^' j  Z2 [* h
5 @; G% j# k8 }1 s
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' H% P! p5 t3 _3 E5 q# @7 S6 x' s4 [
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" c+ B' {4 i- T5 C( `3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 [& K8 a3 S, H7 M6 {, W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* _) S5 @% a( |0 n, U2 E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。