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梅菜炆雞翼
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材料 :
) [; U5 r$ t1 R, O3 P! X) @雞中翼 8-10兩
+ ]6 O; F- e6 A$ z, b# ?甜梅菜 2兩
. w$ x9 Z% f) C3 B蔥(切段) 1條7 ~8 z% ^/ I/ D6 ~/ j- t
薑2片 % E, s6 Y8 s* }7 E9 J, }9 G; T" C; M& D

! {2 r7 o7 g4 @" T& l醃料 :
! @( ^1 i# |; B9 v2 I5 ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! @4 O) \( @9 `2 J8 E" r生抽 1湯匙" t+ X6 c8 X9 W, }5 d
  i9 @5 d7 _" s; O2 }
調味料 :
1 w( A2 p7 B. t) S7 Y, a鹽 1/4 茶匙: s+ X- a9 D2 [2 K
水 3/4 杯
4 a1 E9 i8 v9 w' g糖 1 1/2茶匙
! \0 i7 l6 f# O8 w" V" W生抽 1湯匙" z1 n, w; ?$ x; F# M3 u/ n6 i9 Y
麻油、胡椒粉 少許6 S% }8 f1 z4 t5 W& o1 e
　
; g: \9 G, c5 v. ?& c& Z$ F做法 : , Q# N" T$ ]- Q6 X
+ M* f% W) J8 r0 t& e/ {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, m0 ]4 A7 T, Y# r4 U# a  s/ ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * q8 M& z# s; e! \: J+ ^
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ F+ o* {* T2 F- |7 [5 m2 _6 j, S/ C
　
) U3 h, g* F7 W- C材料： & X: |$ E* k/ h  H7 f: i1 T
雞中翼 1 2 隻 * S, s  Z& \1 l2 J2 d+ L/ ?
金菇 1 小包
9 k: N6 t8 C% Z水 3 杯
2 P, A# \4 h! g; g7 M椒鹽 適量
. B8 W3 [0 q) T) ^# r蟹柳 4 條
2 e0 ?2 X7 b. u. [4 [+ A2 I; }鹽 2 茶匙 % F1 E8 I5 |8 r' @; a+ h/ U
薑片 1 片 9 L( k9 B! N, v) F8 @! U/ _) g( g1 B( t
油 1 湯匙4 r% A: y% Y- n: I, {7 g
　 　 　 , U# J$ N0 O' H) `8 ~3 X- s) t7 e: \8 p
做法：8 d6 t5 v# m0 `+ ]+ T$ U

5 H, r  F+ b, E" ^7 ]1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; W2 E4 g* L. G/ X2 U
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ R8 k, {, `; _! `8 A0 s2 ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . l1 K! r! z7 K: x
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 d8 ]# L. E) E1 h- |5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。