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梅菜炆雞翼# b0 d+ F# `+ c& m
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http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
9 E1 ?9 b  U* b1 C　
+ s, N- o+ a* V9 W材料 :
$ W1 U7 d$ H. d" `/ d雞中翼 8-10兩$ Z- {/ m, \0 c/ l. A
甜梅菜 2兩. _/ z( M* Q/ ^  H3 s' r
蔥(切段) 1條5 K: v5 W# `  ~9 o9 W! ]* l7 ^8 K
薑2片
  L  h& j) m$ I* |! \, f2 g; c, d7 k, }  x: F! D% O- s% Q
醃料 :
" B% Q& I; I6 m) c0 B: r% @/ K薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 z$ e8 S/ g4 @' H7 q2 _- K生抽 1湯匙% S# h6 x% X# K% K6 A2 V7 Q/ k( R% s5 N, P

! ~. |3 r  S& H  O調味料 :
* H2 N4 j% Q3 L2 D鹽 1/4 茶匙/ ^; g3 I1 ?2 B/ ^% K. ?
水 3/4 杯
- S, E0 S# V5 N, g! }糖 1 1/2茶匙
! ~5 n  d( R4 n( i$ k' |生抽 1湯匙# b7 R1 p* c) Q* D. [# Z( Z1 z6 M
麻油、胡椒粉 少許
* @5 |. K$ E" T+ K　  g1 e! Z, H/ A$ g# s! D8 f
做法 :
4 ^; y* F% X( k( ~- K1 L; [
, f9 X! b) u7 {0 {( u- l! \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
' A: t3 c( X: o- `; w6 L& C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' t1 @! ^6 p* ]7 Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
9 o3 D( u+ B' C( O; ~2 d, k　
" K  v4 B& D. O) G2 d2 K# y2 k材料： # m/ `- d5 C" ?9 Z' w! B
雞中翼 1 2 隻
. Q! H5 P) N& p3 p2 v4 Y3 O金菇 1 小包 : ]# u* F/ b: c( o, ~
水 3 杯
/ p( n2 _; G& z9 b: n椒鹽 適量 9 k0 }3 [9 V1 l5 K% p6 P
蟹柳 4 條 - d$ A1 A; h) C# o8 ?) P  c8 B
鹽 2 茶匙 , ]) f6 b( v7 W4 V+ a) N) ?! D
薑片 1 片
  N" U7 X7 S( x; H0 T% ~2 d" T油 1 湯匙& b2 C1 P0 B7 V1 [$ Y0 c
　 　 　
8 \! V6 q" `4 v8 X做法：/ k- O/ W  l: p7 t$ ?, n
4 @) V' K: E) w2 l) F9 p
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( f5 t  G8 j+ {% R; {7 N% ^2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- s! {4 H2 A4 U* }/ v1 |# J9 s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 h6 @. ]! P8 j0 M2 G5 H7 `6 t7 F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ S" |9 \9 o) j' O9 b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。