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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼6 U6 q" k9 w) o; H1 R* F# I+ F+ W
- F( o9 B# L) N; _& W- ?- K材料：
- V l1 j& ~$ Q9 m8 U: y雞翼1磅 調味料:
9 i# N+ L* `6 L' g: t8 ?0 z) d白醋1杯
3 T+ R+ ]! C/ ?凍開水1杯2 T6 u/ j, D7 P9 E) T9 X) n
白糖1杯
! h& H. q7 q! O9 U+ i" h鹽半茶匙
6 a/ m5 r3 L0 P* n做法：1 X7 } B& x# u, U# X2 F
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& w/ z+ X7 J3 `4 O; \2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3 a1 ^# B( f4 r9 J o/ \7 E3. 將調味料煮滾，待凍；
3 j( L1 X8 W7 V k( f. T4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& j1 `7 u+ j0 A: f3 l# n5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 O+ q# {( B" ]
/ H- b6 Q! F- S& V. w5 W! y0 ~小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 J' l% w6 U3 S" p + p5 H$ v0 O. X% B! X/ D# F2 g
5 j% M# Y7 K2 W1 L豆豉雞翼煲! S" g* R' V& u2 h% k
, u7 ^" {) |# b% Z; B4 H
材料：! z/ }* S( U1 `+ J
1. 雞翼10-12兩! M, c2 G5 i. |& T9 k/ l$ o4 O
2. 乾蔥10多粒% L* }. {0 j, H. O! Z4 O Y" _
3. 薑2片: R# V% l* S" H2 c( w# o& x* Y: R
4. 蔥段1條
' Y; m' t& g" z4 g, [$ i5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 P7 \: o- M5 `( D; y# @ 醃料：
6 \& o) x' K& g- w/ K t9 f1. 薑汁1/2茶匙. O- a- t3 l! I' \" z6 x' ~, g u
2. 酒1/2茶匙
, r8 b; ]9 z* h% _3. 生抽1/2湯匙( |% V. _' Q( C0 P
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：) ^7 j: a4 _; W: U1 [
1. 水1/2杯
) n1 D1 l, h l+ d6 W# \* o) [1 y2. 鹽1/8茶匙
' U' ]* z" z' [! y$ X3. 糖1茶匙5 I7 g- O M7 [- ]/ F# }3 C" i+ x' F
4. 生抽3/4湯匙# a* p. _/ H/ L2 V3 z
5. 麻油、胡椒粉適量
% L* A' }9 P& n- T5 T$ S做法：
* A! [, @1 Q% u. E4 j1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。/ M! B, c8 s- T8 U1 I- J, E
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。5 a& T3 h& U& ~- T7 F8 U$ Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
- R- f# A1 K. Z w; P8 U. @ g6 |, \. _/ E3 I3 ]; ^
6 T5 y A, r4 l2 b洋蔥雞翼
8 x$ y9 }: M2 @1 s: G- M- n& D5 ? $ w4 E# z7 \+ x3 j3 K
材料：
. t9 b" M7 d# j; I# _: K雞翼、洋蔥 醃料：1 K% V) d0 f5 K0 ~3 H
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 - k- C5 |$ w3 u! H9 M4 E! ^9 q
做法：
) @# M% P8 C& Y$ ?9 F. j3 D9 i- k2 s1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 U( Q8 C! @8 _" M+ r; l1 R! ^. K
2. 再加水醃６小時；
3 e' q' o3 t+ o: A( W/ |5 Q: m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。3 k2 T: z2 y' V3 I: I7 M
# [/ {: R! t# d% x! [! y6 k5 i
泰國甜酸雞翼2 ]5 ? W4 Y P- `5 ]# Q
9 y% s* t0 p7 m
材料：$ |: e& {' V3 [; P' r6 Y
雞翼1磅5 }' z& c' [! F% S5 S/ p) T+ \7 E
泰國甜酸醬3湯匙
, n6 Q7 G3 A( |水2湯匙 醃料# X; O, |7 x2 ?
生抽1湯匙8 T- W' U9 U0 z
生粉1湯匙/ N9 v' F; j7 s! d& G8 O4 ]# U
糖少許 e9 C( ^+ I1 i! a2 ]/ P5 Q
胡椒粉少許
+ ]2 ^6 w ~. P, }酒1茶匙
% R; m, i' u& Z& ~做法：
0 l% I; v# g) F: ^1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。% v! x; n' x, u0 J1 F) C8 Q' [6 _* K& w
2. 甜酸醬用水開好備用。
) C: t4 s! m8 L: Z0 ~$ H Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& N& q3 @; j/ h, w' ? T7 Z& q0 B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ ^* _% Y* u* A% u" k1 k
+ E6 A) l8 D! [8 w, L. k. Z( @甜蜜蜜雞翼. W$ [( ]+ @- X; D7 c
% r3 h( |1 t* R% I0 N' x! k! b材料：1 i2 b+ L& a- j3 L& r
雞翼約10隻
( a! v% A4 n5 A3 @( a) J1 s( o砂糖約2-3湯匙# b( S0 V/ V- W" K2 I8 h2 n6 L
生抽約4-5湯匙$ S0 ]6 w* N! C! ~% r F& c) P, O9 s
0 S# h( n4 i# u
做法：
- U& ]8 @. {5 I7 ~) U" x- I1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ ~" |/ E$ h$ a: p2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 A! ?' D6 K8 W3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
' O1 f# d0 f7 c1 V9 ?1 ~* B& f B w6 I# d! w1 j1 i' a
瑞士雞翼0 z+ y7 _0 w* N5 r1 S
) o7 n3 e$ @, O材料：1 [4 \9 N1 `/ H# c6 ?
雞中翼12兩
, P5 v' p5 \3 v7 f1 ^5 `/ F, ?蔥段1條+ D5 J+ [/ I& C( Y- ]& F4 g
花椒少許+ V; X- O) Q% t* c2 a% `; v D
薑2片+ |3 q3 U% P; M% g# X0 q- w
八角1粒) ~" b# |! ^1 w5 ^, O& |7 c t
醃雞料：+ P! o; \7 s' {
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：8 L- u7 d! N2 `& @
水3/8杯. U' k: j5 T! t9 Z( h" Q \
老抽１湯匙! J( f1 Y3 g1 _- i
o急汁1 1/2湯匙$ j: A1 b( M, t
甜豉油4湯匙, o5 V$ A4 ^$ I
片糖1/2片. ~* h$ I5 Z* l4 q- I; d6 P
做法：
; b2 U- K. ?1 r6 [* P; e1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 r5 ?: W3 s2 M2 g, L2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3 l- o2 J7 x3 e' U3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 y3 Y, o6 e& a( e
6 K5 E: i6 t4 |2 r" A* {檸汁釀雞翼8 x# i, R9 q8 B
/ y$ |8 ^$ `3 {) R1 F材料：% }4 ~* z+ x+ N& h) z
雞翼２０隻2 }7 z& o$ q8 p) E
西芹半條
' |$ k7 {/ g# {9 R0 k$ R7 a0 h甘荀半條* Z9 m4 x, Z0 ?( u, F* { r: N2 J5 `
青瓜半條
' H$ z( j$ x3 ^2 V檸檬汁１湯匙
( z, W% v% E8 i7 p! c7 b蜜糖１湯匙
2 D* H& n) V! X9 B0 V
+ D( x! _4 ]# V) q* `4 A6 g
9 L, N3 i# f; \7 w, t) g6 D做法：
4 K4 Z$ {/ ~$ l/ m/ j! W! ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。$ C4 N+ k! j* `* D
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
4 x- W; ]/ T/ K" x3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 t- ~" D6 E. W9 z8 x
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" n" e; B: N0 Q! y6 |& V1 W( t
1 o5 ]4 R" {$ S) N, W$ m三杯雞翼
! k: n2 T- t' g6 o6 i
6 w( i# E7 p' M4 J# {; \6 P! [- E材料：
2 u; K- J$ ^8 o) y9 o雞翼中段600克' R% @: e; O% v- G
炒香芝痳少許
' r4 i* O5 D, n5 |! p' u薑2片 浸汁：
% N, t5 R, C; d' }# C外國醋1杯
9 b0 N/ L @" K, B* C' @" O6 ^" E糖1杯' q1 g2 U. n, o7 x$ i
水1杯
+ D, e P* c; a. I4 A1 ^9 B* A鹽1茶匙 9 _- _( ^ w+ ?2 U/ \2 l; X; C
做法：
7 ^: R- p% {1 k; ^1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ K1 z1 r' u4 B, S8 z2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。9 M- T5 u- G3 g
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5 m2 }. L, C3 K2 H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
6 ]1 h4 F. t$ o; C5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
+ w" ~% W) C' x1 i3 x( w) m4 r( s3 D6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
( N) c9 K' i" \% b
: n2 Z5 Q' o' D2 T, D8 F5 a a＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 ]1 |, @6 K" @5 |1 P! h7 W: b" Q8 n' v8 M0 ]
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
8 z% B& h3 o: w- P) d9 \9 u" n # r4 y& q, n- f2 l! K4 U
材料：
3 _$ G A6 A' q" |) X% @7 A三節雞翅+ L6 u7 [0 M3 U( Y: T. B- r; [
大蒜
. E9 I# X) Z% N, u. o/ J香菇) m; g, Q) I# U' ~. Z
新鮮百合一朵
7 L4 j2 a" I: y2 `紅蘿蔔
9 ?6 P' B! z! S o# v
! C5 b! W7 j! `調味料：鹽
- t" p/ S$ W& [, e作法：/ K4 f1 J- {1 d( F
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" z" o' z1 K& `* P3 s5 G9 V
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
# d1 r, L6 |) t9 q8 B i6 C: V3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( N& U7 u" O' r' L* j4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
3 ^9 u' S% r3 ?$ z4 e
7 P( e2 t6 C5 u9 ]: H7 z* k功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ R5 V5 ~" Y L. c: F2 s H6 }1 G; S" N+ h4 C# M2 r; C: t
仙草雞翅膀
3 Z% b0 B9 S5 u' K- ~5 S
& D; J7 n7 u3 M. i! K' v材料： E5 g2 k( k5 }1 f. h+ a$ s: p. c
仙草乾1/2斤
+ t# m c3 o" s i雞翅膀 4支# {* o$ H* n7 ^9 X( H
* b% R. @' T) @: N6 m# o
8 E3 l/ Q; {4 p* q1 H5 B" H# l醃料：
9 F B% D0 {6 A6 L5 H$ ] @0 P鹽1/4大匙
N6 l3 I, u* g" e# ^# r6 Q! A* B1 x酒1/2杯
& f% j* F" l; H3 K, w* f: f8 L糖1/2大匙
4 l$ Y; P1 A9 o8 r
% E$ M" m7 H; |) @+ S. K2 N3 ?做法：
8 z1 i) T! Q6 H* t( `/ N) _1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ @. q/ [6 z; y3 t7 g$ R5 L! }
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, Q4 _$ n- ^0 n" l) z& t: F
) A* X0 g0 H8 g備註： 0 S- Q9 o- O1 u, e
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
. ^9 G- ]: K$ W0 M' U! G+ N# x3 M6 j" _2 c# Q
冬菇雞翅6 U! t9 A B# a. x$ A4 Z
+ o8 j. v$ A7 e
主料：2 A9 Q" x D5 D5 E4 k) A0 P
雞翅16隻# a2 P. i& y- W) q
水發冬菇15個9 g/ i4 Z& S& ~8 o2 p
雞清湯750克( S. o8 i) x' `8 j1 E
' s* `& p2 l2 I% F
|; J5 h. ?) O: [" {* o輔料：" q F% L; Y/ ?& h8 F8 F
紅葡萄酒100克- v i0 D! ~9 I$ T7 P
醬油15克
2 ~' s0 C* R; @3 D+ j# _精鹽5克 i4 c- Q6 i8 Q; Z
味精1克5 j0 G) X* u6 m$ e! V+ q
料酒10克
7 E3 b B9 Z) n5 q: L; m: F E白糖5克
5 B; M! j+ J1 C: Z C- j5 ?1 ]. u蔥、姜各10克
3 V3 o" `7 I$ r, Y: Q. ~0 b花生油500克4 i3 u+ I. X- S# l, h2 I' S
" {: q( f3 ]- l( q做法：( B6 L$ w! ^3 _3 a
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
7 `, p( e& R: l( R2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 u, H2 \, p& F; D5 r& o3. 蔥切成7厘米長的段。
5 l8 {4 m. Y! n1 m4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。0 G! Z+ _7 y% \! S) @/ Z* w |$ B
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; w5 N, T9 @2 S h0 D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) |# k# L# L, I, N
/ l9 q9 Y ~9 f) W2 N
扒穿雞翅, Y" j) i: }5 p. w% M
# J1 j5 E# T9 z( f6 R2 }材料：
% a; r* u! b0 e# ~4 v% Y; i鮮雞翅 6對$ @) p% L% E/ i( I
熟瘦火腿 25克2 a) U' c9 D- r5 G
鮮筍肉 60克 調味料：; m* |/ o* q. q' t* L
精鹽3茶匙4 O4 C% N5 m+ `# a
香油1.5茶匙6 _/ P q( Z/ X8 i5 f
胡椒粉1茶匙
6 d0 T2 z5 k% n8 c味精1茶匙
3 n; k$ J; j- u7 C3 q5 ^料酒1/2湯匙
b# W; l, O, d9 L% ^2 f+ V2 K濕淀粉1/2湯匙
3 O) K& ?, w" ]1 a清湯3湯匙
5 @, u9 C# e- y' t c" S熟豬油1湯匙 8 L) [+ U9 L" k
做法：
* F* M4 L2 s0 b/ I, q L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。* V1 y& q8 p* G1 ]7 {$ C/ i" p
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
{6 J4 D7 f3 H: P3 \# j3 w3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，) ^5 e! o' @ g* w" A$ p
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ t; ?, l3 ~ t3 s; f4 t5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# S" O9 i# J9 E. Q( B& ^5 M" P6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），; j7 {3 X. g/ o4 v* l
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- U( }5 F6 ^/ k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 j; _4 K1 X0 \3 Q* R9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。, j$ ?9 Q5 ^( Z3 Q) d* ]2 q
& ?/ X* U6 `) X$ N$ l, C可樂雞翼一
' ?. Z- H" R5 k3 c 4 _! Y, j. Q7 Z! J& N
材料：（4人份）: q. l- r9 M' ^; J' |
8隻雞翅2 I0 W* d' J) r6 M
1杯可樂. u9 I: |4 n% ?4 o+ e; l2 \
1/4杯醬油
Q, {9 m+ ~' q8 ` c) O0 | M1大匙糖
& f& n6 C3 P* d蔥2根切段- w# U/ j+ q4 v
檸檬皮絲少許
1 B+ f+ o( H. O2 l" S$ G" `* I , ]3 ^ I0 K4 M5 {. i% j
作法：
3 v1 R- F/ T) U% R" j6 \; [! r- q1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
C% k0 _+ x. S2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' F. u8 ~% e8 D5 W; J# a! w& A3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
* n5 e( X3 p! w, h- k4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
q* @& B% v, T$ H4 {
8 v1 T \1 F, g# p6 b9 w; J小貼士：2 z3 u' Q! }) @
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
I7 Y/ d: B4 C; Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 u0 Z4 D& v1 F* Z' E" H& `
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
: Q) J. u* O, g" ~2 G+ p0 n. I9 [; ]人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 w' ]/ n3 m- |: b5 S: V
3 X3 h% p# |+ x) @3 q- M
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
0 r; `$ B( \# y3 P0 W, p5 A3 x/ [* ~1 N4 E1 x A! a7 Y
可樂雞翼二1 @' \: ~# o4 C7 R7 z$ c; ]
, K: I4 H1 Y1 M. f9 v
材料：( } ]7 h$ m( E3 c4 J
雞翼1斤
1 S4 z- X+ T6 A( T, C' y可樂汽水1罐（可酌加）
# _( ~4 ^3 U1 b1 H' `檸檬2片
: p* j7 F- W/ t' N: d( ?薑1片
1 u7 F* I$ M' s9 R7 ^蒜頭1粒
8 R% ^* N, s- ?* C調味：: H0 A7 n5 M* Q" l
鹽1茶匙1 k! W/ S) f; g5 V1 O. c
老抽1茶匙6 a5 x6 i) { Y E# U* U- [
. i; Q, O" \; }
2 Q& `' u7 {9 \' {. n! H
+ `7 J) }$ \, Z; f" A: X+ i2 R3 H
" x! J o9 W! X4 e9 M% \( }: w; \做法：
9 i. w) o: {; D9 \2 [0 i9 I1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 Q8 k7 L1 e! {: e2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
% A$ ]0 y* s7 P6 P5 h, p; r3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
0 k/ p7 E6 e4 ?8 h% i" m% U; y5 {% b4 l& }) v3 @. |1 }; X
可樂雞翼三 l! f& g1 T0 F; J2 H. N
% A5 V# q7 z% M# t- G材料：! } Y$ E; V& \" [( S+ _5 F
餘翼十隻
( t) w C) {7 R9 [$ P可樂一瓶
4 Y. _4 H/ J/ i# h! F4 L' U生薑一片
: L7 w# i+ }# e) |% ^% D蔥段少許
# q. j, I* u% s% O/ p . M4 }: O/ l, z( l4 g
做法：
; F+ e2 D! S5 L p- F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
8 }8 G! v& ^ b2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* Z4 q3 Y. B3 m$ r) R% Q
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" g' D# F& N, T( X* M0 m4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 O1 |9 X. y3 m& A2 Q7 d7 G: R; @
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
% s% y% V8 Y4 W& b+ l+ v' `' H3 Q5 d/ y* t6 H u/ W
檸檬雞翼 s+ \0 A8 y+ a; ]) z
: T1 R7 l/ |, G6 w5 t: c W4 I材料 ：(2 人份)
6 B8 K- N+ g) T" w0 A雞翼 12 磅' ~0 [7 y% Y# Q% r6 f4 \. z
片糖 半片2 Q1 M4 e- v% }( q5 \; q
生抽 1 湯匙
; h& }& r |: r2 t0 ]老抽 1 湯匙6 z* k9 W0 M$ W- l8 r+ L
蠔油 1 湯匙- L) S8 [. o( }: M# i/ Q& J
檸檬 3 片( Q# s3 Z% z! R7 `# A
薑 4 片
% E& I$ X5 s; D / y& {! C9 C- D' x4 o
做法：
! |6 E( `: Z6 b7 d5 g0 h2 l m4 m2 `1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% h1 o0 j3 i: U2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 S! K8 p. [ w- }: Y3. 將雞翼煎至微焦及脹起。8 U" F# o6 U1 o( D; h; k
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; v; }( ?. ]' G' d
/ l/ ~' J. c# u1 g竹葉雞翼* J# R( p! S$ ^/ f# a( |" \ l
3 W. {8 ^4 e0 o& }/ a
材料：, E# E$ J9 P2 U: ~
雞翼十隻
0 {- Z" _# V) J" V L西蒜一棵
8 H% N! [: R% [( E, Q. b4 x9 A竹葉青酒三湯匙
1 j B) T+ k) d; Z4 Q; Z+ s" F醃料：
j( I: O# X ~9 m鹽一茶匙6 K! m1 S: h+ t8 ^7 ]+ d3 H; b' K/ @
糖一茶匙
1 U& d7 `/ ^% U* i6 w! n竹葉青酒一湯匙
% B9 b) m+ H' e5 q檸檬汁一湯匙
) V" J5 |# m+ h# @0 V 3 t8 K Y) Z! q- Y4 a
做法：
3 u: b' R3 I* m# _7 q" @l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)) c- j8 b* a6 a. k' A
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) x3 J9 |. `) P9 x; _' Q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . v) e4 F* |7 j* e+ A) q- m4 ~0 ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
7 c' {, {9 c/ S% @3 P# z
% ]5 M! k$ a' b# q) @2 Q田園雞翼$ V; |& j0 `0 `( m* K: G; O
8 N$ a3 N0 e) V8 q3 R: E
材料：
. x1 p9 a' _; Z3 ~雞翼 10隻
/ f [' e/ u8 C. c, B番茄 3個
9 N8 k. d5 ~# r- a4 I$ W+ T洋蔥 1個* x4 i: m" v4 {& \+ K0 b9 J y% d
青椒 1個; T0 ^# @5 h! W$ y' ^& c
茄子 1個0 P3 T& C e1 g- L0 A( W
青瓜 1個
7 i+ _7 E: J1 X! a- a 調味料：% l$ b5 {1 _: ?$ x, g
鹽 1又1/2茶匙" T, l) Q, [7 O8 Y1 c4 Z$ g3 r8 w; q
糖 1茶匙1 d8 v" w1 g9 y, ^0 |$ M5 u+ R: Z0 M
菜油 2湯匙+ p) Q$ X& {% @' p) L
白胡椒 10粒- d% C/ K7 _" |4 v( Z* ?, ?
檸檬汁 適量 4 N/ t) N( W8 }4 C% y9 `0 `
做法：7 e* U9 i! B+ l. N! C& D3 G9 g$ g. P
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 [4 P* j0 \, C1 s0 r9 R2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 ]/ L8 K9 g. \3 D3.大火煮至滾，改中火；% `- I+ M: s( h9 c+ q3 s
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# f" x5 W ?+ }5 u7 ^5.埋芡上碟。
1 v: e1 q, V1 ]" Z3 s7 @
6 {( \$ A' w, R白汁煙肉雞翼
; N9 X" d7 Z4 S. Q) [$ g& g
1 h1 S& f. k0 e4 F ]2 n6 `材料：
' p7 z" [# D+ F0 U煙肉 3片 * \9 q$ S& R2 Z7 `4 Q
雞中翼 14隻 ' j; Y' u! G5 ~2 T. N
花奶 1/2湯匙 8 o+ d# |. w& r* _2 k. e% F' T
白菌忌廉湯 1罐# F. Y1 o5 P; {# f$ Y& M
蒜茸 11/2茶匙 $ k- s! W/ U0 N- ^3 a4 s
莞茜 少許- W, \% z# b% }9 W8 I4 a
酒 少許, x i* k* k( f/ q6 L
醃料：
$ z _8 p- c: F4 E( R* K, }# L5 F" X" l糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' p; `! |8 \9 \, D* b0 k# s. [% l黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 S- H, o% k# W$ w胡椒粉 少許 麻油 適量 : v/ g8 y, K" s
做法：
. o! ^% i6 q+ m W: V1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 \' s7 T8 R1 [ ~' p0 M4 x
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。 a1 ?( k; U4 S$ k% Q5 t5 p
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# F7 F: H2 E. ^( q; b+ n! E2 o
0 W# R4 R! _) W小貼士：8 @; `/ p6 V% k) r
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
* P/ l" N( k4 p2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: p0 N+ ~' G0 V0 h. o4 Q1 I1 ^4 P2 V: R( C, c2 E
冰梅子薑炆雞翼: U( v: @# U/ p2 T3 B* E
; F! [( M6 c$ C1 B4 Z0 G' N( K( z材料：, Z3 j9 [ T% f8 f
雞中翼12隻（約重1斤600克）) J/ t! m& O6 b
子薑2兩（80克）4 `* s, J6 ^/ S, ]1 n0 [% @; d
蒜頭2粒
: C6 ^ I8 l& ~ }3 j紅椒12隻
) b, `* y' E1 b- Q* I' E: D+ q
9 r( [+ C2 P+ x9 x; p$ b6 G9 G醃料：( F# ~ _. E3 F/ h; s
生抽1湯匙2 E, I: w- F0 a) I" }
生粉1湯匙
- r0 S$ r$ R0 M) C' B5 ~3 h0 c麻油1茶匙) e6 E, r3 L; U k7 `
芡汁：, r/ u% [ x8 y2 n+ c0 f
磨豉醬1/2湯匙8 p9 |* S: u) p7 I, |! }$ V' |
梅子醬4湯匙$ j; K4 V) J* b
水1杯' U6 a) v/ ~* m; b6 h3 t r
冰糖2 P1 Y' \: Z* E+ `9 u! Z
生抽各2湯匙
- e# S: s( T. i* F/ T做法：8 X" f' Y- E% j
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; X2 [2 V( K8 V; O% N4 ]: D
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 p* }% E/ O- @& ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。* o* F; Z+ R* ` g: R( P4 \
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" D, p1 f) I" g" c f& \4 @/ J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。# H ~' c( y- R4 D5 {" [
' p4 }1 B. a2 [ N, A4 i9 P& m" f冰糖雞翅
- z4 e- k+ W& C! Y! |; A
U: J* }) B4 S材料：4 `2 O, `/ M3 N
雞翅膀 12 隻
& c! ^( C' S. K- R* L薑片數片
" B. N5 w( g ]" g8 i8 r+ z ! Z: H9 ?5 W+ o8 ^0 c
8 {9 d' j; `+ \ X# Q, p7 \調味料：
" e0 S4 r# S& B. ~1 O1 f. C冰糖! l, e e8 j# i8 z3 ]9 n
橘皮
' }" @) |9 S! t& E- ?7 G+ y醬油水
/ a8 T8 G# O4 E: [. O' i 〔水：醬 油 = 15:1〕
; z0 S; G$ C: I1 W) n
% t. z" I6 Z& t3 M0 ?, Z6 F作法：$ r) m& e7 Z4 e2 q3 m8 G8 Y1 C- }0 B
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! n+ f% Y' D3 f. j2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 q9 o q7 X; K2 T$ ?& _( w
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。! U- y3 O: [) e# b! \- F
- c9 d5 B, V2 ?* _好事成雙
" l( I* d2 j# J$ U' p0 z 5 f2 D4 u& A: t+ g
材料：(2 人份)7 w ?- u3 _/ F/ b2 {& ^
雞翼 12 隻 # |+ r7 M; q4 F
蠔油 1 湯匙
s% T9 \; K, t$ |片糖 半片 2 E% |- t( K/ c6 V
檸檬 3 片 , C) M. x8 _: c) {7 h
生抽 1 湯匙 , x9 l* H; Q" `9 Y5 b2 h. b
薑 4 片! R# P! l& u H' z/ a+ H
老抽 1 湯匙
1 s7 m5 ~1 y" T2 V( g; y. U 3 ?- f1 N0 U4 a
做法：' K/ R( m/ E- _) O* W& o# t* C
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ U) y: B9 |4 ` l9 l4 \2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 9 N N" A8 V7 p1 p/ d
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
% \, U" n2 Q# s w* z7 ^4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 [8 O, C& E7 p/ w+ `9 K; r6 o% H# @( X6 z; [6 J( Q
百花鳳翼% U" S* J' R* Z5 }: y% f/ N
0 U/ P, ~, A7 r2 ^' T8 V9 B材料：7 N+ T7 \$ @' }. Y6 J
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）" j z$ i9 ^5 T/ D2 o9 [& m# `
蝦仁227克
. P6 x: W6 h' S. R% [冬菇2隻
& \) m8 g" [, K2 D馬蹄肉2隻
! ?" m; ?# M% q! E8 I剁幼擠乾水" n" h. _ V4 m2 O% d2 r6 Q6 e
雞蛋隻打散8 E* Q9 m8 V3 v; ^: d; J* h( [
調味料：) |5 C o m, J0 v% [
雞蛋白3/2湯匙, v7 A# z5 `4 H/ J& m8 m
生粉2茶匙
0 n' ?9 e& A, B. K# U鹽1/3茶匙
+ i) a' n. V$ e1 B3 B麻油少許
3 G A' I" c( ` w+ u- ^胡椒粉少許
% F# Q* v- |3 t* u; Z生粉半茶匙
. t* M1 t: a) W. @0 d+ X8 t
' z) f& F6 X7 a4 P/ H& ]5 W3 R" e8 `( g. d6 o: {
醃料：- x b7 x, |! Y
鹽1/6茶匙9 P$ ^2 R; Q7 R2 p5 x
麻油少許
; h" [* r$ _& v# I胡椒粉少許4 F# ?2 i' C1 a: j$ H
生粉半茶匙
g! E% _" n8 h ! ~' s. U) i+ }- s# v
: R5 X# d: W5 v# y, e2 g做法： . [- a1 K+ h" P. H# x% {4 a# D. U
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 3 W) W4 G/ ~4 {# W' V( t
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 3 u% a! G- w( e9 Q5 r+ Q3 u @
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 l& I* @0 A% j6 a% P: S& M6 W4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。 V# F Z5 o# N' q n# c' t
! \4 C* t" ~& t0 S0 }& W沙茶雞翅
* i+ B2 B4 ]0 b ; m. |) Q' b' s
材料：$ F6 C/ H9 D' T$ [6 B K
雞翅六支
1 X1 b/ u* ~- h5 i+ k5 U7 P: i1 n蒜六辦0 j" \6 m1 }0 \% v6 \" ]1 U
$ w3 H$ G9 \" U! i9 [. A- W5 Q, H- d& ^, _
調味料：
! @% i4 `+ |/ c: O, u5 X沙茶二匙
8 j* |8 F U& F+ \& G鹽半茶匙+ E7 L, V2 Y6 F v
味精少許
' n1 P, f n2 L9 D6 r; S. u. q: g' w& J胡椒少許
: E1 p% A% V+ `# m& \ , Y2 R" o/ U, r& r
& Z0 z% J* p3 N3 U
- j/ W& n; j" G8 g0 {
做法：: I. k+ q* h- j6 W
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 a4 ~+ U4 `- p& @
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 Q: x0 k' T- @" K; @
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. Y: J; ^ @% ~
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
7 p: N! i: g1 t t- i+ R# E+ V8 I5 |' Q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
* r' W4 a; K. f. b# [7 f* e K' T+ I8 S8 X+ c% a+ d2 a
7 O7 ?/ j1 b5 [9 b5 w
竹筍香菇燴雞翅
& x7 c: I8 S% ~9 u8 M ) F& P1 r) v: o2 J
材料：+ G' T+ s/ ]: y6 R! a
雞翅6隻2 p7 U, z% f- M) f8 d4 _1 g
乾香菇3朵/ \* T7 ]$ b9 w: x+ K1 k* J. V
竹筍（煮過的）100克0 l+ Z0 }* a, c, Y+ A! w% `3 D
薑3片
% g' w: o% {1 z( N青蔥1根. _* I0 \2 d8 O' @- f; `# `
荷蘭豆少許5 i+ i# h, p4 r) E% U- M
9 G4 X. u& m4 [9 F9 \配料：
" `, v- T; X U. K醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 S8 J( e; d( ^& U+ e [
t$ l1 w0 \* A n' f) ^- f% B- l1 K: \
! W8 o. _$ p ?& m
做法：# H e) p' [# w
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。 p! j$ n, t" w+ k( t7 H4 ]( M
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% `' `; c q/ t: W9 K3. 將煮過的竹筍切成薄片。
1 r. E6 n/ B d4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。+ g6 b- n$ {7 X) ] T' a
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。* X. j7 B* I9 F* ]" ~' p! Q, i* i
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
9 o8 H, S) V7 C/ F- j; T. b7 O$ T+ h6 C
吞拿魚汁雞翼
$ |1 I4 H5 K' {! u/ y+ F8 s+ q
* }4 y* E* H9 Z; Y0 R1 I材料： : B$ C& W/ R$ _ j X
雞中翼 8隻 8 z! v/ C& Q8 Z; }2 R, @/ p
蒜茸辣椒醬 1湯匙
" H! Z. R d# W+ L* Z+ V吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' U; s' l9 R1 s% B# a" U清雞湯 3/4杯
0 K7 y( N+ F9 u1 w5 s雞蛋 1隻 ; \/ q' ?2 ?2 o8 A: [
蔥花 2湯匙 2 B0 e: K+ [7 b/ f" v3 }* P
白酒 1/4杯 醃料：
( V- c4 k" p% t0 \- l/ O蒜茸粉 1茶匙
& P( P! P# F5 Z3 F9 J, G9 v黑椒粉、鹽 適量
% C( ~% u; d, _3 G' C生粉 1/2茶匙 $ C( I% N# @: d( J! h, f( |
生抽 1 1/2茶匙
0 Q( a2 Y2 q' e0 h做法：. ~3 K0 T7 U; T6 @' t1 M
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 . a5 z5 y8 |; a2 Q0 N+ V
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , ?% M1 R G( ^' m4 t
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) e* J; T& f+ F `" ?
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。( {; l0 k, _( _, a) V# v2 M
- g$ r3 {4 O! t杏花酥雞翼
- \$ {2 T0 R+ d' A" h' E5 p
% ]2 a7 M2 F. M" D: T e材料：8 o) M k7 j6 i9 w
雞翼12隻+ d& t8 P. I5 @$ o+ M
太白粉少許0 j F. g9 p8 s5 d+ j7 Q0 M
炸杏仁半兩
# ]+ r* m+ U9 e: f0 q蝦仁9兩
* c. j) W1 c0 m- G& L肥肉1兩
& r: L* n6 l0 K調味料：
3 y$ v9 m/ r3 r) w, a( w鹽1小匙
9 {' {, ]+ ]7 H$ o" G p味精半小匙
+ R5 u( f7 r5 a% v麻油1小匙
) f' P2 X- s. ^) I. q胡椒少許
# T' a. T! l) ^! Z0 j: \; L蛋白1個
: L% ?- C' S6 V- Z. m' Y太白粉1大匙
/ v0 v: |4 y7 i. J: x
& O. | q' r/ ^做法：5 h! R* w' r% f, [6 R
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* }7 z1 D) D: u2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5 j7 h3 ~- X; N
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可) y, {! u7 N! ]- i; ~6 \2 t
, k) @3 v5 j& L; |- A
沙爹雞中翼
# c" s( _! I# K2 }
8 x A: n! N) j6 x材料：6 _' T0 {! [! ?" E0 S6 m
雞中翼 10隻# g+ f L8 I7 D. F; Q3 O
蒜茸 1茶匙5 ]- K" R$ M% W2 @: T/ x
薑茸 半茶匙
) r, c, w3 {4 F- N+ W& U紅椒 1隻
# o# {7 S. _. A8 a8 U" Y 調味料：8 ]2 I7 g1 U$ F9 j, f* {: Q
糖、生粉 各1茶匙
& h; h9 x! r, R$ W! a; ?麻油 少許& ?9 {' b. u/ V7 J
沙爹醬 2湯匙 醃料：, G( r4 |5 y* s8 A7 j, `$ o3 A% w
生抽 1湯匙
; Z; V. Z1 K- i+ w1 X$ ?: _4 m白酒 半湯匙
3 r9 f1 s* v: |/ \9 k; \2 l胡椒粉 適量1 B# x% ^6 i( x
做法：. V. m8 _& [& O
1.醃雞中翼半小時；, H; ~& h2 }5 r7 r( ^8 s+ J
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；& l2 M, t \3 q" H; e, k
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；$ J% i7 z, H# l' D; ^3 W- I! }
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。) W$ N$ C6 A0 l4 y @2 n9 A
9 x3 y; c% [- \; r5 n; r- }" Z4 L9 X沙薑浸雞翼
4 {/ f/ b* O9 X/ D6 w
7 ?- y" l7 C* m4 G3 o& I材料：' ?$ Q7 |4 D* o% O6 M6 C9 k
雞中翼1斤& I* w2 K5 \7 u! o! I4 x
花椒1/4茶匙 {7 l/ P+ C* Q2 T# t0 @2 S
香葉2片+ i5 ^; J+ T& c7 F2 a
紹興酒2湯匙
8 p6 [: o. A& L/ q沙薑粉2湯匙
8 L4 u/ t% K) I5 q! L: P0 Q八角2粒! D3 Z5 H7 w+ G/ X0 p9 Y* E1 S2 d
薑4片
( r" G6 D: X/ J+ h/ j8 G) V蔥4棵
! b0 c! M( k& R1 P, i: U k 調味料：$ X7 ?) T! B" S1 B
鹽1湯匙2 d2 [* f# j% M1 N3 [
雞粉1茶匙 ; P- C' c" d" j, S; @) d+ E" _
清水約6杯
. l% x! F; P9 S' Y" N砂糖1/4湯匙 8 [8 M# `% S: B; z
生抽2湯匙
3 N) U% P, f4 p7 P做法：
6 X8 ~2 E6 U7 N1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；( t6 z4 P6 M1 \% ]6 S
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 [" R, ]! D' ?1 v" y# h3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* \# Q5 m' t- w6 r4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。' X2 [5 |4 q3 Z' D
+ z' C1 w9 B) U' I. s5 k! ]
咖哩雞中翼! T# B7 t- {& y9 f
/ `) b4 j* Q4 x7 U5 v: R
材料：(2-3人份量)
0 _4 `( h! g3 c2 B' I$ q' Y雞中翼一磅(醃半小時)
, s. ?$ \; q' J- z _薯仔1個(切件)
7 t/ j" u, B. p/ p/ d紅蘿蔔半個(切件)
1 t( c" P7 s: \+ e l; Y+ E椰汁半罐(細)) ~) E; U0 a+ A8 L/ |0 z ]9 v
咖哩粉1茶匙/ f- R5 P# \( @ n$ ^! j
醃料：
" R: e0 n' w: J% E( l豉油1湯匙
4 c1 S, G: ]0 x1 l% w5 p3 }/ a糖、豆粉各1/2茶匙
9 n' s5 v: F U9 ?" u. z8 V酒、生油各1茶匙 1 b# Y, w" ^6 ?4 l9 Q
做法：
' N- o5 e, e1 v- Q: A$ Z. {1. 首先將雞翼煎好，兜起；
! g' z& l+ \0 E3 `( |: k2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- [: L/ \, q6 H) a. p1 Q' s3. 將雞翼加入同炒；6 H$ m. H9 z& m
4. 加入咖哩粉兜勻；: k- z. X# q' w( L6 x i% e$ b1 R
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 }8 p* D1 u e7 D4 Z* ?# U6 B
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
6 O9 F! V' I; e) h$ h/ b
5 K f! l# g# D1 \" d0 ]% o小貼士：
* z- q* z. L2 `1 c7 q! v4 L5 [煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。# B: D' J Z# s* l {
0 v2 y6 D. R) `! G; h0 v# L h
: z6 m5 |% ^9 B6 u; P; `芝麻雞翼" \( e7 S. E! B3 D
3 L7 b9 M( K2 M0 _
材料：
9 H& T8 E' D! F/ T! l* W" f; N X雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 M0 \. r% t* k5 o5 X
; }' W4 V( O$ M6 p. H$ h
$ p. r; K) A+ D7 o做法：
8 ~( f0 _8 V- [! _: ^& I* F( f1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 e# H4 \7 Y: O* W( t2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ O0 X8 P7 |0 ~( o' D; p+ b
3 A% p: b8 G$ v7 p9 J花椒醋雞翼
" G+ Q. `/ F" x, \0 q, W( g : `4 W' b7 ]0 O; i) @$ I
材料：(1人分量)
0 n( Y g+ B% H1 N, v6 w! b+ @9 z雞翼4隻9 S2 s: \5 U4 j: r0 q) K/ w
辣椒仔特辣辣汁40毫升! j8 z: U0 o& P% }9 j p3 G% G- b
花椒6粒' g( |% J$ A8 G/ `7 [3 ~# a
紹興香糟露酒100毫升1 T- J7 H+ M6 {
薑片10克) J% G0 d( x; L8 _ ]
* r) d9 W- G* O7 \" G7 m做法：
; E1 W/ F, l1 v1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
g* s h3 U3 f3 e, c2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。+ J7 w o, B8 a( B$ i& p; ]- t5 {2 N
1 t" I7 E& B) h9 N3 k$ l
花雕醉雞翼0 ]8 S) U& F; a a2 }5 p
8 o, j' y6 y5 R4 l材料： 7 r# o; F: k6 |& n+ C. n5 |+ @; ~
雞全翼 1 5 隻 醃料： 7 X! C7 `8 N {
鹽 3 茶匙 * h( F+ {8 t7 ~# R6 R( j
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. \& }0 P: o; X0 X7 J" Q
指天椒 (切碎) 8 隻 0 i- N3 C; Y- R: l- w
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
: S0 i# K0 ~% C0 d9 S, @做法：* B. O" L& V8 e5 r3 y1 }' ?
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
* l, K4 ?# X% L% R; E1 ^2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
! I7 ?5 I$ ?3 f x ; C, h4 C, Z0 N) c" u
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6 d1 B% Y" m. M2 c' k7 r0 Q: |0 [* o2 |
金菇蟹柳釀雞翼
% C/ B" G+ S- F- I7 y: S 1 ]- G0 p( a, G; M" s: r$ E9 t) W
材料： 9 m3 a0 r4 ^+ v* V( {( Y
雞中翼 1 2 隻 ) m0 J3 U3 G% M- Y7 H/ x
金菇 1 小包 % J: {! l. \+ E& w V0 P
水 3 杯
5 a; y: Y% c) P$ {% X b椒鹽 適量
! K1 R! v' Y9 g* O: _6 X* F4 b蟹柳 4 條 8 T9 k- U8 _6 {. Q1 G
鹽 2 茶匙 0 M6 @( q- {8 y7 D7 D+ f
薑片 1 片
$ h2 _3 U L; T' V. ^* G7 E油 1 湯匙2 s) r* l3 ?) Q# F
' T7 L3 ~0 E" `做法：
* l/ O2 r& E5 t; R1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! {6 s$ u- ^# i+ P0 c" S2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : v+ l* ]7 B. k" Z# J8 P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 ]: b2 C5 x. H+ p% B% }: Z5 Q/ \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! Z4 w% k# z( `- Y7 ~
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 ?+ k+ r \3 F
0 T* h, P8 h& |8 k- R/ C) d炆雞翼) @/ g7 S% n. }' H9 M
^4 F6 n2 G6 I& b
材料：
/ W i$ i4 D6 e+ r0 a+ w8 r雞翼 (全隻) 3隻
- K* k, O# W3 @, i$ N$ \: p7 E6 X薯仔 (中) 2隻 + j+ e1 B/ a4 w. R+ g7 M# l5 V
蔥 1棵
) {+ s3 d1 }, Z# J調味料：! x, y, d$ K; _$ f) W
糖 1/2湯匙
% {/ g/ w1 b* B; T$ S老抽 2湯匙7 l, l$ l* E! ]* |0 ^6 j. ~
生抽 2湯匙
2 `% X- U/ j( n/ }* O水 150毫升
3 N3 r8 Y% D; v: K
: Y$ [. I% ~3 N' b. d/ Z/ W做法：
1 i5 a- O+ _- b1 e7 j1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。2 _$ Z$ ?" `/ _- {2 l) q" L
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。! u! n0 o& G3 g, c3 U
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( d* A0 ~9 E& e
4. 加薯仔再炒2分鐘。2 k5 g3 F4 s1 l% V0 Q
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ D* J6 U. F" k/ M) h2 C
6. 加入蔥花，趁熱進食。- q$ w5 V; B) I3 m9 Q
) S* w f9 S1 \# K/ c南乳雞中翼
+ e2 c$ \) z; T- l; v
* J( L! U6 z# w- L: A% G材料：+ @5 z. T0 K$ _( R0 Z; |) C
雞翼１斤
+ n+ X7 H' ~6 L `/ | 醮汁：
# u k& l: j$ d' G- g5 D% ?2 y0 ?南乳２茶匙, g' ]# b. i* u( ^* @7 o
五香粉適量
$ t- F! g6 o/ H) ^$ O5 d麻油少許2 q8 [ I, c# @0 ~
糖２茶匙 - a3 ?/ I6 b9 n( l% {! T+ _
做法：
5 j% k, c8 r7 c: X$ K6 ^6 ]' _1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 ^( Y8 w- L) u Y6 n2. 蒸熟。
4 b7 A0 N" G% y( n
* C( z" i. J. j) x1 i咸菜雞翼, a6 j5 s% H+ d4 N7 x; @3 }
3 \. D1 y3 k8 X+ \. y T- `0 `材料：
- A3 X! R5 h- r1 o( X2 K雞中翼
% [: a- l( R2 L( `) ]- Y咸菜3 B4 B- }, n2 C! @. c. z- m- e$ z& P
紅辣椒
+ e6 c0 d" j+ W9 s; R8 l4 L3 I- g(低咸度和辣度)
- K2 P4 C' A$ }! t4 H5 s) [1 S蒜茸
# _' ^& _1 k# t @$ r- t * U, j* S1 B& s4 Z. r
9 h8 S$ N8 r2 \! J4 F) s7 I, r做法：
, g6 |4 o7 H2 C, X! m9 o1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 i$ f( _ m0 Y h6 R: x
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& I6 i5 j) _9 n" X
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: Q' ^2 w- R! N3 @1 s
( @6 t9 B+ P# D T: P) y. Y
柱侯雞翼* V3 W( P/ [! W j
$ o/ V/ w# W7 l: {材料：
7 K2 f- L6 O2 O$ K雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
+ z4 k5 p4 A+ X. J* B" P* B馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( t5 w( e, Y! }# A& g& {+ L甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
, A, @$ Y1 p' k蒜蓉 1 湯匙
- o) a F" d6 m0 V5 T* h$ j. z # t, y e1 l/ H0 h
芡汁：
7 E |' g* _- g& J; I. K2 ]柱侯醬 3 湯匙
4 {5 i0 M" n7 g: `糖 1/2 茶匙
5 L9 A2 P; w" I4 I- o* w水 250 毫升% ~+ y3 R3 G) t: A" r/ `9 \
( |+ b2 C& |% z" P# w7 ^
做法：
, n) X5 k( r/ u3 ~1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
r( V1 `+ l" l8 t; [% O2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' e: ]6 ?1 ]* L + X% d1 p& @& n1 g/ ^% c% c8 y
蠍評：正！簡單好味！
9 j; M0 p. h* a6 p# S7 S) I+ Y0 P. L
炸雞翅- X, V! a4 Y R( x
9 @. A9 z7 B3 l- t6 Z; z# z
材料：# `! c& T3 f. p$ R$ T$ f
雞翅8隻
! B9 c, T! @1 P5 v% X( {太白粉少許: p( K3 U9 g0 }
醃料：
6 G) R0 K1 J, r6 b& U洋蔥末少許* @, ?1 l n$ |; R9 \5 Q' ?
蔥1根( \# \) M* D: ?8 ~9 T9 C
薑片2片3 x: }1 q2 J2 I1 N2 M
酒少許' @# e% r% k1 J. y
雞粉1/4小匙+ o% o! V" s+ N6 v. z$ j
黑胡椒粉少許
3 l3 [' r4 e( E4 {. x鹽少許
. ^# z1 J/ X) r' R+ x * W; B# t7 d% d, N' G9 K
作法：
8 e; K! b. ~. A; i1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ ?0 h: m5 r5 N7 W& J2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 r5 K5 Q7 m2 e3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
/ C, w3 c1 Z. ^- {# F D. x8 e% k' T0 a: T; T n
紅炆雞翅# F9 I/ f" p/ k( _! ?3 s
! m2 t7 v+ J6 c& Z. h5 X7 k' ?
材料：( ?' b4 p$ K& o0 b4 u
雞中翼8隻
+ T5 s3 c$ Q% K" u( |! L薑、蔥各適量6 B$ _% [3 v9 f9 A& Q& ]1 s
醃料：
0 n8 |; m( t/ f6 T+ h酒1/2湯匙1 H; F% |5 T% f% p. b4 q
生抽1湯匙0 ~: e" B: E% F6 j( a
胡椒粉少許
4 m& O5 m: P. p% i0 ~調料：
" K" \1 U3 }8 @& P& Q: n蠔油1-2湯匙* g0 g' o- W. ~9 `2 B
糖1茶匙
5 P0 o' i! s& O+ l! `" U5 y! M芝麻油少許
8 o* s9 e/ Y+ z6 F, T做法：" E8 K& _5 }8 t7 ~ T. q- Q
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；) R+ H6 `9 b: l) F( F. r
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
7 v+ w( R6 q, ~$ M' h3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 }' U% b( E, Q
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / N! l5 f1 F$ f6 ?% G9 D0 Y
5. 取出，即可食用。2 g \2 u. {' p6 f- i L, \
6 V7 ?. }8 b& t. n' o2 N+ C, [: C香茅蜜糖雞翼
) ^" ^, m7 X; z& y; p5 g) u ! j, W3 ~4 o0 K ^+ g1 o" _$ e2 p
材料：
5 _6 c4 H% A9 `% k0 v0 P雞中翼1磅
5 i% d$ g9 p J3 |; s+ v' r; e" U醃料：
2 x( @, n0 g+ V2 x$ [1 W# A醬油、蜜糖各１湯匙
3 H, |# V9 C- S5 y蒜粉1茶匙
: V0 ]5 ] H# X# h4 h9 B香茅粉1 1/2茶匙* g% f# e; K) k* o
魚露1茶匙 k5 f F) b; O" F: c
鹽1/4茶匙6 y7 |6 ^" U6 q
麻油、胡椒粉各少許
3 D8 b4 v+ o. G) D # |' n+ D! w* j
做法：0 w9 F% _' a- D- l4 q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
+ K" ?7 ~' K* o1 K; K2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
* s, z2 x8 w/ T! l" I% Y" `( M& k r& H) D- [* e
香菇雞翼
# X) e A" ~8 h% V
6 c9 m! v8 m$ h5 _材料：* | x& }! @9 j' v- E) U3 q/ m1 X6 l* b
雞翼1 p. ]/ R: n9 z1 k, @( r
冬菇1 E% A- a9 Z- P' \
紹酒
1 m/ g8 Q9 K. _5 i高湯
# I( _+ o: W; _! w! \7 A$ d* o蒜茸7 j: V C( e$ ?0 b
薑茸
: Y9 Y$ }5 X$ v, y) m* l 9 x. [, F3 G1 S v
芡汁：
" c/ |2 a! p) r2 e$ K$ Z4 t. ~, M生粉; _. ^( N; B6 Z. k$ J
蠔油4 c. V+ D* ^: S( Y
. n! ^; G, C' k做法：) Q) R6 @! R1 ~+ Q
1. 旺火起鑊。
1 t7 f7 ~) q) T3 u7 p j$ B. A( t2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 j" e: ^0 q' j1 e& N
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 T7 j+ \) t& N
3 z% I- a6 K5 m4 P% u香煎鹽焗雞翼
: \" Y; v7 g; |1 y
% t; R2 c( Q! r/ R材料：7 e+ E# D T6 K. Q4 P
雞翼一磅
9 b2 ^2 Y/ Y# P1 h8 d$ y6 \! x% Y鹽焗雞粉一包- i7 }' a% x. c. W$ r2 {3 G7 P# ~- a
糖小許
( d% C6 u/ _4 g! k' ?( I( Z; ~豆粉半湯匙
. _% x) ~& C8 k2 g
9 P8 J$ c# ]# {: X% J7 w . y% @4 V& U% j' I9 ~- ~
做法：) l; g& {- P* o- Y h
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
7 J0 u, L6 i: L/ z- D2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
+ \$ e1 `1 o/ x8 |) X2 o, T- O) Y" q9 {. Y
香辣芋頭炆雞翼/ h) @. Y% d0 w1 g9 ?! y( S- H
% x& W# o. \# ?7 ~( F- a( [1 R' r
材料：5 i% x/ ] P' \1 C7 F) x
雞翼12兩 : c. \& e9 T' W- ~
芋頭半斤
4 p3 a' u i4 F0 A8 Q: D; F蒜蓉1茶匙
: J: P- b' o3 `" k辣椒少許! T+ I D. F7 Y% H9 D2 I+ T
水1杯- N" m& _: X# {6 ]" A
鹽少許 z: H+ l) J- b* [
- ?, [8 }, V5 X B. r5 M做法：
2 u. `5 L: _/ ^0 X1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。5 f- D9 v G, o+ n& a4 I
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# q* v6 e6 D' d& Y+ H5 N0 j! r
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。 @: G1 J3 t! `4 ?9 ~% j
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。# I' i1 O! m1 m) R/ n
$ ]6 I& S4 [3 t功效：) }4 T* l$ L* O+ s
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ ~3 \0 G6 P6 s& m" J3 c0 r2 L0 |( R9 `6 i( |
香辣茄汁焗雞翼
5 I$ J* n: J6 S( o' ^5 C3 @- ` & s' V& l# a# t" d9 U# J% i. Z
材料：/ V6 D8 X; M; g5 x
急凍雞翼一斤
: y& X; ^8 G2 a蒜茸三粒
1 ~7 g/ A9 `* i! L( L5 X! m茄汁三湯匙' F7 y. [; @+ a. o
醃料：
7 N; I1 ]' [5 Y4 z. V7 t( n辣椒粉半茶匙7 `! K0 k* T7 L$ `" g
鹽半茶匙
+ R, z5 |/ v( b4 r6 o" w糖二茶匙 z, f7 k5 d8 F
古月粉少許+ L0 o( r3 S* r& B5 c6 i
e0 {, G1 k0 Y. A" }- k7 H$ V
做法：. w( N0 L) Q7 {* g6 L0 m0 Z; U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 Y6 r1 D" y% {' y! p p7 J& G7 U2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ Q! l9 b, E- u& j0 O
+ s' H6 J$ X6 L9 y/ m. l# |香辣雞翼
( @+ [( y' W- ~) T0 W 9 |" [" `! v8 f8 z
材料：
8 n1 q, V7 m6 w- H雞翼適量6 P3 {# C% }- E4 f7 s
醃料：% e0 _" U* C, y1 k7 w+ p) ]2 n
莞茜３兩% l: n3 a0 V4 j% r6 c' M1 a
蒜茸１兩
1 f# ^+ b+ F( g味精１兩
6 H; D9 C" [ t9 v糖１兩
+ s. U2 Q* g% S鹽１兩% Z" a- x) L% ~2 F- R# k) L
５隻紅椒" {* W8 a9 Z4 }7 @/ n
花奶１罐
# P5 @1 H& x$ w5 @/ w$ t* X美極小許
; p( h" T% ?1 M( d9 I; o# i麵粉１兩4 [* s4 C' q7 H1 w( Z
水1/2斤+ ~# [* m; v5 h- x; t6 x
7 V5 o6 y3 [, w r: k* l5 Z
做法：
7 i/ n2 k; [9 g& x* J% E1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) n" q% W9 E4 a, C2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。7 M( u7 Y, @- g6 E+ ?2 U0 I
9 f/ K+ o1 m" r, V" O4 b; T栗子雞翼( Y. m, [% g0 S1 \, p! [
5 \. J; z, _" p# ^8 U; Z5 O
材料：
7 v/ Y) a" h5 f" G# J. j+ S8 x雞翼20隻1 y: P9 j3 Y& P. `+ c
栗子1罐& U& T% I6 c7 f
蔥4枝4 F. ~3 s6 y! U% c! o- E7 I* H% @: a
薑4片
/ L3 v1 g: \. l, B6 e桂皮20公克
, b. s+ \( m0 \- @6 Q0 J$ x角4粒 醃料/調味：8 I, [) q( _; l' B8 U( J
蕃茄醬5大匙& R. @6 l8 }) w. l; b
醬油2杯
$ G( o7 l, }* g0 p( r( X8 A6 _糖1大匙6 {* Z6 U1 M5 V. O0 B
米酒1大匙
9 Z. n% ?$ }; ^6 F4 \5 V8 @3 }4 O水10杯
3 w0 ]1 W- T+ ]8 k9 ]味精1小匙
" O" A0 @% S$ p1 r, X2 L做法： N" c! d/ C0 O5 _3 e. S6 M3 _9 A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 t" d$ w" l1 w/ Z
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。 a8 ]; k. _/ K4 h6 n# m+ o
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。+ O! q, ^ ^ h- l7 C9 w2 G" z
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4 M8 e% Z( a" o: A5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 `3 ^3 @' }+ H9 X: a# z+ e* Q
* ^; y; x8 U# L泰國甜酸雞翼
6 a; M9 q X) j3 V2 Y, a
' {% E# ^( A. E材料8 g( c( O2 h7 R; G) n0 y
雞翼1磅
& O. k6 b3 z+ z0 t* z# o& C泰國甜酸醬3湯匙0 m. k3 w6 R0 H
水2湯匙 醃料
) A' m7 D- F4 w% ~+ z5 i生抽1湯匙* X2 |8 e: V4 ^2 S
生粉1湯匙! f( }, O: J' m
糖少許
/ \9 s* b3 ~8 X O; H' `0 ~胡椒粉少許- b# X0 L9 G% W5 B
酒1茶匙
, }& h9 [* K4 }做法：
]# P: S: I' T: T) e' S1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ \' C3 W9 N9 ^2. 甜酸醬用水開好備用；
9 p+ N7 C4 ~5 p6 y% m( M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油； t9 `7 k# V* G: f
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( @. K/ A) a9 w1 a# q7 ~
! P9 B( g Y& d$ N海鮮醬焗雞翼
0 n* |6 s2 k. C; v$ K
. K- Y: j6 a2 r& ~材料：
' @8 m" x- x/ h! d雞翼 300克 調味料：, \# z. b6 l& A2 k3 k& F
海鮮醬 4 湯匙
% G* U7 W6 c% C$ Q% L {; P水 1 湯匙
$ ~1 d& w& V7 B' l1 k做法：
* e- t/ G8 K1 w3 O: i: Y0 ~- _/ ]1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 V4 q0 S- g {: L- D$ T
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
) f; P2 \* B/ n: o+ C, M+ g4 s; E! ~* T& S
烤蜜糖雞翼
+ M" y# O8 `0 ~$ d' w ; y0 X! c2 p+ B/ c) }
材料：(2 人份)
- N0 n( g: e$ S B0 g% k雞翼10隻
9 w" u/ r) n2 j% @豆粉適量 N% p4 L0 H$ ^1 y2 Q
糖適量" O2 V {: ^ M2 g0 Z
豉油適量( l5 z4 V0 }& w8 q/ Z- p
蜜糖3湯匙/ ?* j+ y$ ^" G' |5 W( ]* `
7 a2 e% l! [8 J# X; I8 Q1 h做法：- e. A+ Q; U, a* X6 v/ ]" z$ u) t% l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
8 J/ ]( ]/ _- _* G1 f0 R! H" T7 U2. 焗爐預熱 230度。
9 Q' \- _6 d! S% K* w" \0 [3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. g% }& ]% b# w0 v* `
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
& ]% B5 S' q9 Q0 n: R$ f* m6 [4 O' n7 N
小貼士：
% {5 L- o' o) {$ a1 Z9 c' [+ ?9 t1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
5 Y, g x5 ]+ o4 C2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。3 P) o! c" |; e& ^+ X/ a
4 X- _, e# x! O) c: i% L烤雞翅# k$ u+ W; `0 O' m% W+ x. n+ L
' f: G. g+ o" K* r }4 i4 K: s
材料:9 n& T9 g: a! k
水 2杯
) p' R8 f! P [' `0 j, Z/ L玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" ]' W- ~6 d$ y8 d& H7 @
蕃茄糊tomato paste 1/2杯$ i) @$ P. |; I0 C, C1 D: }
醋 1/2杯# D. h* F) V5 v
糖蜜 molasses 3大匙
" o/ {$ _0 ~* o7 ~& `8 [黑糖 brown sugar 3大匙/ B$ h+ d q! k$ f; {+ y# [8 v
煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ n0 x; ~3 J1 q j
鹽 1/2小匙
# t; }( z1 B9 }( C$ F. ^- C7 H洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)" }, D. }* h8 ?: b
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)( ? F" f! ~/ s$ I( j9 G8 {+ z: `& X
紅椒粉paprika 1/8小匙
f8 X- f2 o$ E$ R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
4 J5 s' N: e( g0 N2 e
R. k2 `7 z4 t, [% e' G, t0 l做法：
4 y0 n# T# ^: }" S0 h# c% ^# a1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! k( [% l D3 R8 v0 m/ D
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( b9 ]1 i( O4 n! U! p4 ]6 C
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 d ^. L* Q, f o, E/ n7 h4 C" z0 k4 f& R: |
素釀雞翼
0 b9 f% v! D7 e8 m8 [1 k, J 5 n' [0 Z" J4 Q
材料：
% r- F& v" S4 N雞翼一磅
( Z% ^. S2 z5 A竹笙三錢( h) {. w7 F* c7 `7 T
雲耳三錢0 D7 \% Q: G: U2 n) b* \
紅蘿蔔半個3 [1 @/ ?# [* i" v& w6 g, ]
調味料：
- L2 b0 A1 J- b蠔油半茶匙
' ]. o/ q! J ^6 p0 F6 n* `鮮露半茶匙
& H* q- x5 Z2 V1 h糖少許0 w7 `( M" C0 z% Y) V$ e6 I
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
8 v& t+ u3 u; r, H" e乾蔥頭3粒
2 e7 A2 T) |7 g/ j% E- A4 l# K5 u4 {薑片、酒(少許)
, R# f" \7 @4 ^0 s) a/ G生粉1茶匙(後下待用)
s X5 U2 c# C% G/ H- Q
5 S3 _2 U3 D" P% `2 X: \* Z做法：
& n5 ]# h3 M1 W9 A, g1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
+ k8 S: A* b: _: r! y2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
T$ ~, |% |$ g3 |$ |* W0 ^4 ?& ]3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 [7 u3 j) W0 M( }+ f# c4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
8 a1 S- E+ Q8 C. K
# f {# h( Z; [7 L/ m' Z小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
; l3 D; P) V$ H) k6 |4 o
& T X# N# X6 L$ F紐約辣雞翅5 {# V t: j- i4 b, p
" Q# H( n1 V3 L! c材料：) C8 | t2 e: Q A( W
八個全雞翅 (去掉翅尖）
6 f% h. ^, Y: j0 R* ^, ]一杯麵粉
8 v+ ~3 R, X! ], ^5 v5 v- w' e一茶匙蒜粉 - K; o( B% M' I
一茶匙黑胡椒粉 # i* e9 |% W$ H7 I4 k
半茶匙鹽 - ?6 X2 a7 u$ R
三湯匙牛油
; S' O8 d" y3 V3 k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)/ j" H% g8 M( ?
% n- D1 R0 R( k4 c' q4 M
做法：, b V% ~* @7 u" g" f. e# D- y) L0 J) }
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
. N0 L+ h+ X: W6 i3 X3 e2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 U5 d0 T- J! \2 a8 O4 Z3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。# Y6 r7 c# Z) o# l
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 i7 ]2 O9 h/ O& W
% q2 t6 s4 m# O* i: c q& w) C
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
! [9 A, |. z( _" d5 l4 w3 n( ^# Q) ~+ ^
荔芋燜雞翼0 J) c# b" M3 K |' ~% j
: R1 f6 c! [& a n& _! m: N4 S材料：
- X S6 v) T& [, m* ?+ C8 c; M( f# w% s雞翼4隻* @$ l+ f1 Q" j6 _! v2 ~/ r* `
荔甫芋250克
9 i. {* {; q+ t% M$ l) b9 [蔥1棵
5 }0 k" O7 o* a蒜頭1粒
( ]0 N8 k R$ K薑20克( P- ?: p( b0 F4 r1 O
水500毫升 H1 a! h. ?! s# P
調味料：% ^5 S( @0 N6 w# e
鹽1/2茶匙* S6 I8 B% C" @) v- M/ J2 d& y$ Y K' e
薑汁1/2茶匙
2 N* y- u3 c6 n7 x) P; M酒1/2茶匙
& n B; K1 V) s胡椒粉少許
4 e& s) b; z7 s* O* W1 w做法：
% Z- {* u# F( z: b8 i1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
0 a. a8 \+ d8 r6 Q9 Z2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
4 h& D a1 W& g7 I: W0 ~. ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。8 s4 }2 a' Z7 X# c) V' r* ~/ ~
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ X L5 L$ V$ |5 { D" W* T5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。3 L4 m5 \( k" Q3 z& v
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% ]$ i8 F% F5 t
/ W* ^/ J7 n6 L3 ~7 z0 Z茶香蜜糖雞翼
/ \4 X- J+ d8 s 9 f$ E4 }; B# F
材料：, w J$ x; t2 e- e& B) E5 t5 f
雞中翼15隻. l! z& j2 m1 a ^7 o- E: \
生薑4塊8 O3 [2 h/ ?" ]# @' L; w& Z
碎冰糖少許; E4 _ Y C) t- F4 Z$ z: R
茶包2包5 z* ?4 v9 e8 N" x+ c6 R! Q) i# x3 L
蜜糖2湯匙. H2 s. x+ C, T/ B# J( t
4 F. {5 x( n" i1 ?, G8 h9 y- n8 y$ ^: _" \做法：2 t8 H4 y. W2 H% K. v' b
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
. Y- x2 a+ o9 J4 M F2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；1 y; v& A+ H/ z( u5 \6 S
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ V/ w: F. a1 b8 Z# x1 ]- t1 O0 z8 V% i" T) k8 J
彩虹鳳翼" l" ?- X6 p9 ~6 I) E" u
. Y5 B( C( z# T材料：- Q9 D; {; \5 T, }6 y
雞中翼１２兩4 J. t, a2 q) F1 L ~: D
冬菇３隻
* L! @ V0 C7 i& F' t紅蘿蔔１０個
6 J9 Q1 Z, ]) l西芹１枝/ ]0 K5 \# r( Q6 F( P8 J
金菇３兩
% K: z/ N6 j/ D6 V1 v) L% o: D火腿１片: @0 o% {9 f/ N4 Y! W0 b ?
蒜茸 1/2 茶匙) n9 z8 {4 Q& v7 G0 s
蔥２條（切段）
) N# y8 c/ [- Z: W. G7 M
6 Z: z& G% E3 V; v: y) d醃料：
/ j* E- R: ^4 F, c$ `. g6 ]薑汁、生抽、酒 各一茶匙: _1 \5 Q; d# D* W+ e
鹽、糖 各 1/2 茶匙
9 E7 o4 Z) d$ S8 k6 V( o p& f3 ]生粉 3/4 茶匙0 [/ a9 \2 Q$ _3 {8 p
芡汁：
- a- R+ e( O8 g6 P' ]% q生油、蠔油各１茶匙
. l& D; P) ~* \4 g) x生粉、糖 各 1/2 茶匙# P8 C$ f, o* Z% m# T8 A$ v9 U
水３湯匙
* e* l# @' f; Y1 d: R& q' q麻油少許 a3 r7 ?1 M! O6 X' Z M+ {) i+ y
做法：; d/ V' Y$ T0 \1 ^3 B. K- f
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 c, b& x" G! ?2 v2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。5 O4 ]2 K! o( B" {: \. Q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; C5 l8 x8 v/ g' `2 F% c6 A- | B) d5 J
梅菜炆雞翼6 h' M0 _* }1 `5 v& E( e6 {
% P) v0 c' E9 k) h q2 {/ u
材料 :
, t* S. J! \0 \; A雞中翼 8-10兩1 C f) a. T- E( A# f% y
甜梅菜 2兩
# s" z$ s) ~) r2 @" e' X蔥(切段) 1條
: U9 z8 [. z+ C薑2片 醃料 :
k' ?& V- b: U0 W! W/ a7 ^8 |7 P薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 Y5 K+ \% v! ]6 V1 E
生抽 1湯匙
+ A; I( |) X5 q6 }調味料 :
4 b) D, H7 g& C% O) i鹽 1/4 茶匙 T: i0 K1 r4 D0 `
水 3/4 杯5 e$ F9 N |$ @; g& n% \0 N$ o
糖 1 1/2茶匙: ~1 t0 \7 ~9 U% i$ K1 L* H1 J
生抽 1湯匙 [) `0 m N/ ?( E' i
麻油、胡椒粉 少許
) V0 d6 a! o/ S! v) N3 o
1 |9 T% D/ @8 Y3 n( T$ A: }1 E7 B* I- Q& {- }! v- N
/ V; A+ F( z) z) n M0 X' {9 Z; c做法 :
/ S& d3 _. j5 u/ L1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 O' n/ ?! i7 X; K- o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 E9 v Z2 j3 P$ ~# Z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 |2 _9 f$ I" h5 h
: x4 g& T9 y) A- f豉油王雞翼
! ^- Z$ P7 ~" y. W& j
+ R5 T3 R) Y- @1 l材料：% Z& Y7 r- _- Y0 T
雞中翼10隻
$ A* S* n- `- I蔥、薑、蒜粒少許 Z0 f- b) M: o; ]
老抽3湯匙
0 X4 H! ]+ ~7 F6 o2 b1 E豉油3湯匙' C- Z2 y, H4 p, R z% Z( Y) h
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% X1 \) i; T( S" j$ X9 i冰糖一舊6 R2 c$ F- n! o8 J& A6 Y. \
白酒少許
) H+ n+ X8 V" ^/ `( ]+ E 0 t. `2 l1 P; t/ n) D r( z1 Y
' {- G: x2 d8 _$ H& g5 L/ i7 J9 d做法：
6 D9 Q0 m$ \0 d# f1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份； {- B$ H9 m5 u+ ~1 \
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；# T' }* F" l- t$ f
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 K/ I9 Y& D! L5 k9 ^
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ X' ]/ K" `2 M7 p3 F" r3 h! f8 X0 u- Y
豉椒炒雞翼! y. g( H9 \' u
9 T; g H, ]* s* _ }( o' L3 V材料：0 C; }/ Q" q( H G
雞翼12兩0 ^1 w* `; t0 \9 a, i' n
洋蔥半隻
% K& Q( {. b2 z, [' [紅辣椒１隻0 L% `# b3 `% w) c* H. f& u
青椒１隻8 @* y9 }9 s: r+ n( \
豆豉少許4 X& A; \: ^4 \1 H+ T- i. ]
蒜蓉少許
% o5 B( m) p# Q 醃料：# }1 B; Y X0 y9 E# ~$ g. O
生抽少許
- q6 z9 ]. d ]* C" x糖少許
, T' r! r. P' w5 W- M2 [; [生粉少許
& F: [3 h& V( m4 q薑汁及酒少許 # a' X$ J* }0 m
芡汁
7 d7 v: ~5 S* H0 u, s; ^* @0 I生抽少許5 K2 K( a$ K& ]& Z* d5 _4 v
生粉少許3 V/ @ f2 f$ S- o1 k9 f2 z* C
糖少許
! e, F- _1 D+ p# ]8 T, M% y5 c水適量 4 N0 ]" K- q/ R* J5 y$ o
做法：
, }+ X \; G) w! C1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
: f6 j' s( R& S9 u% @* ^3 m2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 c; J+ L/ `5 q# l; i: h; P3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 p2 n& U5 [) s" \% \4 m
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# _0 b2 F- [: I& g' V
7 J' b' G$ _* d; b7 v! i0 n
2 l, z. |- Y p1 p! m- F醉雞翼
2 {! c3 p5 l" v" L# I 5 o. @0 @2 L) T' a
材料：
1 d- t8 P1 C% u, j雞中翼2磅
4 o1 E# j8 W7 {醉雞汁
) ]- e/ a! o, u" L薑蓉1 w# s4 l+ O1 F! b
冰$ L: x8 E$ ^" b9 I U
' z0 a) y3 N3 {* x& I
做法：# {; o+ n) U2 F9 Y" [, N
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( U7 F/ ~8 o4 V* |5 ?( U) x; `
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 r* D+ d, g3 I) Y* T
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ I4 J4 p0 F, g7 V
. Q% \- d. G( R7 U' K
鹵水雞翼
+ j9 J) y- P! K0 r4 P
( W7 f. D+ H4 c+ w; }材料：- f& D4 h# F% O9 Z* b& @
雞翼適量# H) b/ f5 b& F! T& h8 ?: O! `% q- T
鹵水汁材料：# n7 E, K9 T# G* J5 u
水、生抽（比例約5:1）
: B) s) N% E. h( p1 N, u0 a老抽
- N6 k0 ^! c+ z花椒
3 d ~: @" L1 Z! Z3 w. w八角/ V' l- x# R# t" c/ G( X) _& H. f0 W
草果; Y) g0 m# N! ~! f0 H4 z
片糖少少4 ]+ z6 k' Y3 B, |) n
鹽(自已較味)
5 f) F- b4 G' b y- r6 M薑
L9 [6 b4 g( y# Z蒜粒7 c6 H: N3 o6 q" p
蔥頭
. D7 V' R- n' s, a) c
& ?) f1 n+ n+ `) z! V2 R, ~0 v- C做法：
/ e& [. T7 A8 O% w$ x, z2 r: y1. 將雞翼飛薑水,
) Z: ?" c* i0 j4 b7 ~2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, u# o( B0 q- _ d
5 X) P: @4 I& d4 a& Q簡易鹵水雞翼
, a, I7 }: \0 c5 ^7 w o
7 P6 R; K& W1 J& V' e2 D. @材料：* d% |. ]. o p8 v' Y4 f& o$ {
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 q- m" d* w7 W! T+ \1 L清水 1-1 1/2杯; _+ @# u% l' E A J; D* m
雞中翼４隻2 j, K$ y. Q! ?- G/ m0 k3 \
薑２片8 @( u% c9 q. v* ^) ~- C5 }
鴨腎隨意 \, [# [, @$ z
做法：7 e' T* x$ x% b5 f, |" F
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % u$ @ y+ ~- Y8 {' {5 `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : e. t+ ?/ u" \' N+ }+ B
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 M- ^1 h# r1 {& F1 G3 k% ~2 u4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* U' \3 X' \1 b% m1 U5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。4 b' L* T* y/ H' v
. _7 ~5 Q. L9 [; a0 C% T7 ]9 G" }" m麻油雞翼
$ u7 q. c, k4 f P* E; Z
# i3 L3 D a- Z* _) r材料：' Q% g* C; F) B, s$ h
雞翼十隻 9 V* Y3 M, B+ S; U
鹽份量隨意 ) m* Q% S+ g2 {$ h7 I2 L1 z" H1 [
香麻油份量隨意* v ^% ?1 ?$ O: w, W; t
, k; u/ i2 A% U0 b做法：
, n. B7 V( M* F* Q b6 _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
$ o! K6 V N. Q6 ^8 X2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" B) N; E+ Y6 B& k4 C( d3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。* ~2 O4 T9 g. {& b3 R
6 H4 V2 ^6 p, b, F! x# `麻碎蒜香雞翼
& Y$ k/ T8 F) c) A3 T3 E ' M9 w& y( h) s( |- u) O% G% S, S
材料
9 y/ P: F# z1 l* q雞翼１磅$ D) W# w+ k( b( z$ G' ]4 c0 O
芝麻碎２湯匙: j4 f9 C8 I0 _8 Y
蒜頭１個/ Q2 o; k) i. S; Q$ w# w( ^7 D' Y+ x
雞粉１茶匙* q' I% A- t& _* J6 l5 w/ q: i
* r8 L% g# G1 r' c1 \做法：
8 `& r& \+ E. `# j( D4 [* c1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 |2 r- _* j8 e) l |- H+ p0 r
2. 蒜頭切成蒜蓉； % S) i4 k& n$ Y' w5 L! i$ a) F' N
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + V& ~- K0 I J9 b" R9 _# d2 [
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 p/ c. `+ W2 N% [7 _' d4 `3 ^. o: m) {+ u! A: Y4 s
焗釀鮮果鳳翼
/ @, g1 E) z) m! i B. n: ]
' l- z4 T* G( U+ W. z2 w材料： ' i/ ?1 ^) J/ B: H
雞中翼 12隻 : c' o: ~- w, n& z& s9 ^
厚火腿 40克
! u' Z5 v( ~( L: M3 R: @4 v! p蘋果 1個 / b1 Y( f' z7 J) Z8 |" ~8 Y
啤梨 1個
+ x6 t0 j7 ^- Y% j7 T( x9 h( N4 I檸檬汁 1個
; Z$ Q+ k. n$ C8 p3 H油 2湯匙
! J2 Y, {# A4 A1 }" Q沙律醬 1湯匙
" V* X# \$ ], ?; _# q蜜糖 2茶匙
' V4 ^3 Q/ X, L' O0 e1 O3 N - d/ t( g1 L, U' \& m- _$ [ ~
雞翼調味：
: A; {- `4 h7 ^! u糖 1/2茶匙
- H5 b8 _ j( l) W$ r, p鹽 1/4茶匙7 X$ e M! D! V
生抽 1茶匙
6 W& S& m( W* f- W/ G7 }油 1茶匙
' D \% V. N5 c; r7 E3 |8 T: c粟粉 1平茶匙4 ]) f2 I( S( W
) S! D; u- k% P K2 b7 x
$ U/ z6 I, v" v' i1 V. }
) T& _8 E5 C! j
做法： ( w3 _- U+ K4 W3 g& j( P
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- D" d9 X- ^2 A2. 將火腿切成12條。
4 f& W2 v; @; @# x4 |3 ?9 j7 A3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 - D* o; J% U) s t* X! g
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / k6 ~/ Y. n( [$ [9 }
5. 將雞翼焗15分鐘。
6 g1 L1 v, K# B6 }" {: K' l6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( q% W4 {4 _) n7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ i0 E6 f4 q: J% N7 i
^5 x7 P) D* O* l$ l
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
! W- V/ P/ y& |
! \2 ?8 i+ {. y5 z材料：
' D" |% \' w4 S9 x. E雞中翼八 - L4 r! w1 ` ?( _ @* o: [
調味： 9 ^! A- v' e0 z; f& A3 b
紹興酒、糖、生抽、麻油
4 b% Z+ ?% u6 r0 m8 v+ G椒鹽0 n$ |# |% l# H/ V- \% O2 n
炸雞翼用料：
1 E( ]9 @1 c& R J/ T. X$ _; a生粉一碗加胡椒粉一茶匙
' {* c# O' |' O" r8 ?做法： + y8 `+ w, q$ k- y, W4 U5 T- }
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ g: w6 f% n7 Z) o. U
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! H& m5 m8 E! q: w1 c: L) ]: R
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" D2 o; P5 s: E6 U. J: A4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& s" _) j; D& p' C& w" K! x) f
5. 最後灑上椒鹽即可。
! G$ A! [9 l" Y6 ^, g5 z& D/ Z3 Z0 \) e
港式咖喱雞翼
+ X5 e, r7 q3 e% _" ^6 S
o1 Y3 \1 v* D- e材料：" l6 Z* s4 J& ?
雞翼半打# E( T- j0 _3 ~6 g
蒜蓉3湯匙
: i1 i5 ~8 ~- z. s% S薯仔2個
5 u* e" ?4 c) l+ U; F% d- G5 |$ ?洋蔥1個切片
# |0 U+ I# ?! v4 w咖喱醬1包/罐
, \6 v; V& F' p 2 [% T3 k$ s2 x4 _: x X% z
& j R4 x" g7 q7 g: S# s
做法：
% e: ]; w- O" }1. 首先將雞翼出水備用。7 }, D" F% A+ X( p
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
; K/ {, m( i, l! ~1 n7 {3. 之後，放入雞翼一併炒。: P- z# i. T4 j6 i6 d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 A, z" w5 t3 O
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
/ t8 C' @6 B }, L8 F5 ^7 u
0 f% n5 k3 y% I* f9 g蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
+ r$ f9 J; L( K, F( F: I. g: t) N# h
滋味醬燜雞翼% e S' D$ b4 E
材料：
! P! U; [+ d: S) [8 t急凍雞中翼一斤
) B; O- i* P/ x7 n1 h$ D芫茜二棵
" K- m% _+ g. l2 P' Z0 h- Z姜茸、蒜茸各一茶匙; |$ Q! c5 a4 [" c1 Z& r
腐乳半湯匙
0 A- X3 A' l+ W4 @1 U0 D& y8 v磨鼓醬半湯匙# ^* b+ }& h/ B* e$ _
豆瓣醬半茶匙
, X! _: [+ G4 N9 F
2 J/ a; f0 |5 K* U% t$ M3 V6 g" s8 X調味料：
. |. ^2 e* t2 _- A麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! [7 ~/ i- C: O% t6 w
水一杯
! o" C! p+ X5 F% h9 m5 R2 k作法：
. r, w% c0 G. J- ^! n% @; W1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& r, a9 C+ I, C" x6 k4 g6 |2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ v: v( v) l, o4 s1 i- u3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% r3 F+ H( [8 K1 _+ W/ r, u. L( `' \& s6 L* M: L3 N& z
貴妃雞翼% ^8 q' d* l; N; s/ R
% P4 E4 U2 s+ K/ `; e, ^材料：
9 ]% V( _3 {! {1 ^; n: Y雞中翼1斤（約600克）/ F8 n5 N: |5 R: q1 [( p! ]8 x
筍片4兩（約150克）, L- a0 x# G& |, c; k% V1 K. \
薑2片（切茸）6 g; z8 u6 b' Y
片糖1/2片（搗碎）7 c9 z. ?+ k, Z/ d2 t
去蒂浸透冬菇12隻
- f0 v y, x4 v( z蒜茸、糖各少許+ V4 u, _1 t, b- A
醃料：4 v* w$ m, Q2 h$ F, u
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
! r+ ~& g" `1 j: f麻油少許 獻汁料：
, j) [& r. M) r4 K C( ?& n H, q( i蠔油2 1/4湯匙
9 a3 g3 ^0 S5 R' ~老抽、雞粉各1茶匙' _3 }2 @: M( Q A8 B/ c6 e
幼鹽1/3茶匙! n+ M" ^' G- ~% l- m0 i: e2 c& n) ^
水1/2杯（約160毫升）2 R2 ]/ ?$ b# u8 i: L3 X# `/ p) R
紹酒1湯匙" }9 K/ A7 M' i) }- [0 Y9 r
( v- B+ N4 o& s
做法：
/ Y; S+ l) Y* O) r' F% ]1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 P5 I; w7 t: b2 r; G, |" L( \
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
q$ O' V( P5 l5 ?/ S4 p3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
3 y( Q* F: |/ ~' O4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
/ u) o$ V) c' V2 I0 b
% ^9 l- t+ K% y9 t/ T+ E, ]貴妃雞翼二8 c- f+ G! l" A( W$ b1 e
4 |# u3 W( [8 K% U- m材料：
- Y; I: b5 x5 z雞翼 6隻
/ [ J' i ]$ i, P9 K0 F冬菇、竹筍、甘筍隨意
* j" e n/ _ d7 \1 O蔥花適量 調味料：
3 d8 ^! Q9 o) S( ^/ g茄汁2湯匙 , _! U" L8 u- @5 N8 ~$ y- A9 e
糖2湯匙 9 T/ ~3 [% o8 n
鹽半茶匙
& T0 g4 T) m( u( Z老抽半茶匙
! S; p4 e: u/ k, o: H: M0 ]生粉1茶匙 & b6 ^. r; f+ X6 U6 f0 m
清水半碗
- h) ^2 f; h, x做法：
: d$ U, w) z, Q1 }) _1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. {9 m k% n _2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；) B3 t! J8 ]. J( K0 z/ ^" P, E
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 J, @1 r$ O4 k2 l& L& R' P
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
- w! J$ c. ^! V5 i. g
1 l6 e q4 `' d" ]酥炸蝦醬雞翼
: k# I# }' m q , P$ {6 s* |; o6 F
材料 :
9 M2 q+ L$ n) ^4 k3 X9 v- H% S雞中翼 12 件4 [# k5 G ]* D z0 e# }, b
糖 1 茶匙
$ C- p3 e3 p l9 b+ Z4 K麵粉 4 兩+ Y5 W# m7 \8 l* y9 {6 K
蝦醬 2 湯匙! H# d' V- O' Y7 ~ ~! q
玫瑰露酒少許
* A. r6 a9 y1 |4 ?1 R * C4 _2 {$ ]9 B* w! M
0 T' S! ]/ D( S+ \做法：7 s- ?& i, `# o9 S! m3 G$ I5 c
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
. N% I* H& G- [' w2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 I( p5 K5 J& \) ^+ Y& t; ~# E8 y( ]/ F/ l1 ~7 V* m
黃金蝦醬雞翼
/ Q; N9 K6 i! W2 u' P! k" `
: S2 [9 _% e+ z材料：（４人份）* F, K) M3 v* Z7 p6 M
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, h" f0 c9 R. v) S8 A8 Y粟粉 1/2 杯 上粉用
: o) R* m; H3 E9 b8 ?4 A2 L醃料：% m L; q& t" D* D. {! y9 G
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
T% b: a X$ P) l糖 1 茶匙
2 H' \. v7 g5 ~% Y1 D" ^( V/ F蛋 1/2 隻（打勻）& ?* t& `7 W Q
0 h) w: @2 S7 M6 ]1 o/ x4 \( I# b; M2 ]. t/ m7 [7 V& t
; X/ h- W. R `+ a- M# W, `
做法：
6 M$ C8 Z8 R! r# |8 j1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( H R: t& j$ S+ u6 r9 D2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( W! f1 s2 {) T* {; ~3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。6 J- Y( L ^ R- z
$ y% C% m6 V% H3 i" K黑椒煎雞翼/ Q( F$ C+ d0 M/ _8 Q6 w- m8 j
" P5 m0 {9 q0 F: M材料： . J9 g. @, H. D: W3 _. ~
雞中翼 420g$ S% a8 [& n/ \) f0 @% _+ R
燒酒 1/4茶匙) S8 @( u5 A) k* y `
鹽 1/8茶匙
, E; K5 x6 W! m" i* [% h麻油 少許" |5 q0 Z, }6 R( [* z+ {, h
糖 1/2茶匙
2 g' {, I) h/ n, ~1 o* X+ A5 e. r蒜茸 1 1/2湯匙- I$ S! h3 J! l5 X6 H
生粉 1茶匙
7 e e( Y, `6 C! N8 ^2 f& t# s黑椒 1茶匙
2 Y- ]# N. R7 {) U6 L生抽 1/2茶匙
. d1 V. w- @: P! W8 Y# K( T
2 s# W. Z- D# Z; O ) @2 g# N, H7 M3 A
做法：8 j* ^ B: T8 w; r8 X2 E
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# M1 e3 |6 @2 B! j6 i0 ]- z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% E& k1 v+ ^0 K8 p; l
, R2 P. U$ o/ ~4 [6 Z3 _
小貼士：! B2 D: e1 U7 \3 p2 ]
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
+ [0 { f6 ~0 D( l6 }/ x2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 o d6 ^. ^+ H" n7 C' V
3. 亦可用焗爐來焗。" y$ W8 }/ A- W# t8 n+ _
@* O- p) I$ ~( P惹味雞中翼
8 ~ o! n, t- ?$ k5 z; W6 ]
2 q6 O. W' F, @& g材料:（４人份）
/ o0 l/ |: j) v+ E3 ~* u2 ?雞中翼 500克; l' m o; N6 \2 z) T! S
蒜茸 適量
( Z2 C; c* j( x0 B* T 醃料：
/ i2 M' _1 o1 l! h; w7 ?; u生抽1茶匙
: E* b* [; v' z% b: o糖1茶匙+ F5 R: X+ W4 d7 I
薑汁1湯匙1 j Y) \# Q5 q E* X% g
酒1湯匙
6 ~' `2 F. n( Q做法：
, f1 y! ^/ b/ y* N% k1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ K y' q. }6 C5 f$ m! b) S
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" {& w$ `% S& u; ^3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, v4 Q$ C, [. F- s) W" |5 `
: b' S4 x/ q* E$ f# y. y
話梅雞翼& V2 s4 b/ L9 ^3 B0 H/ ]
# U; ], K. @6 U; r
材料：* M# d* K5 r B1 {! a" `8 `7 U
雞翼 2 磅 ) A! x- R& M9 @' A1 L8 L# N7 M
薑 2 片
: T& S0 h3 J8 N5 b1 r, k N話梅 5 - 6 粒
% K, b- v5 n7 L蔥 (切段) 1條: n2 L- E! q8 P( @( n
片糖 1 / 2 塊 醃料：
" n# n! ~- b, Y% Z& g) `. l a米酒 / 紹興酒 1 湯匙 |$ I" q5 |) @9 F7 E
鹽 1 / 2 茶匙( w$ h- H( C8 e7 ^* r- U
胡椒粉 少許 調味料： % m* l7 |( D ]) E8 E7 D" k
水 1 / 2 杯 3 Z4 Y8 z: i1 V% _. n, ^0 y
老抽 1 / 2 湯匙# K4 `) z9 c# _! {# O, y9 b0 |. u
鹽 少許" X0 t) [+ F' U$ i
做法：
& R% M7 p7 h! N; i9 ~1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , G% s4 T% r7 Q3 Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
$ B; ]5 X/ l! g1 z《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 7 M( }0 @, }6 U0 ?# @; v7 v
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，' D2 s; O1 p/ |' }1 k+ C
倒入生粉獻埋獻，即成。0 r" y# v2 L5 a* }" [
. A% R4 Z: G; r% M! ~辣雞翅
Q6 h) [# Z9 j a$ M* v ( f, f& l) l) T3 w+ B
材料：. C+ p* F0 A, K( ]
雞的二節翅300克4 _9 q* a: v) \& L
蛋黃1個+ J) q# P/ r/ B1 e# _
太白粉2大匙
0 K( G/ r# k$ [% N3 t6 g+ C0 e- _( U沙拉油2小匙
9 i( b+ Y c+ u) p0 C% V$ E醃料：
7 N% r* q( v8 Y8 t& q8 H酒2小匙
! P$ O+ p7 a6 u, o [3 H0 J( u醬油2小匙
[ `- ^8 H$ U" I8 O( H& ^$ a3 j鹽1/4小匙
6 G& i6 l3 W) A' e* Z- `$ t胡椒少許* b& w& v! j, D1 Y
花椒粉少許
5 K' a {& E5 ?2 t+ W! `7 Q辣椒粉少許
7 i3 f0 r1 ^+ x- }; ? ; ]3 I; @+ G) H( B m; d
1 w1 P4 Y4 h7 E3 B8 Z% }# z, F. m
+ `7 Z, d' X% _1 J* g做法：
+ G% Y$ J6 X6 f1. 二節翅對半縱切。5 K' M: d( F& N% K# G+ P+ a, A0 B
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
+ m9 f" F) O, a6 _3 L3 ^3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' ]# G2 R0 n6 y1 r% L* ^! Q6 Q
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。) x5 b& ]& j+ D. P
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ t, D3 A% x/ I3 T q8 D/ z( Q
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。7 s4 i# O, v$ x5 F$ }' p3 U
. [7 r$ Q2 R: Z$ Z5 j, V! E0 ?葡萄牙燴釀雞翼
8 w- E/ b$ _1 m/ Y, k; J
0 q; j6 Z0 O8 O8 C1 h; I( Y0 r, P材料：
/ p! \! H2 s, Y2 w雞翼（連翼尖）10隻
% \6 b3 Z* {8 n5 T白酒1/4杯
1 E# ^ c" y" ], ]$ \7 L, a6 b清雞湯2/3杯! E4 }5 Q7 Z5 W" S1 F; w' Q. T
釀餡：4 Y4 Y! k6 C5 h. I
蒜茸1湯匙/ ]7 x) M5 c, v8 J7 |+ W
火腿2片- y' a: d5 a( t% k# T; f
混合香草2茶匙: j7 y9 @5 d0 R9 M
! B% j1 j g" j) c1 }0 n8 u2 n9 }( E8 F$ g W& v# k5 v
醃料：
3 s u% v9 i/ c0 x生粉, c# g* [* j+ i2 h
豉油雞汁
7 n$ X$ B# E5 ]! ?" z% O生油各1湯匙2 e7 Y7 p9 U9 w1 c
食鹽1茶匙
: [6 E& D9 S4 x/ G6 l2 A1 W/ [# Z做法：3 @! @2 i6 G5 v1 _
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ s5 z9 X4 O5 Y9 S+ D2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 v( z2 C1 o7 `" |. m$ L9 j' x' p3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
' ]: p- z# i+ B9 p0 X* I V8 M
& X# c0 ], D) j, Z. \' z1 F碳烤火雞翅3 O# z% m" D& }! @( ^" |0 |
* I! O* z8 |4 @- d: v7 W4 Z材料：
8 d9 B3 d$ o" d3 j5 a火雞翅
7 L- u( @: N2 f調味料：$ i5 x, M$ d; \6 x
tabasco醬2匙( K4 k. l9 b4 `& Z, P- A4 Q
BBQ醬、蒜泥一大匙) K/ ^0 |7 h$ n: v# q* }
蜂蜜2小匙' @/ i/ V2 y9 q
白醋1小匙
& e$ V$ {% }" S+ M4 T( k9 ~8 k辣椒3支
1 e9 D- M4 d+ p( I香油2小匙: w5 ^. P0 [8 A0 p0 u
4 t2 c" x; s4 I w; h) n
做法：8 m8 E7 F/ F: q) n
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；8 H$ |0 U$ ~5 S1 f" h! F+ f/ j
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；* ]1 W _# ]+ f% T9 [8 b
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
, [7 U9 ?* ?! H3 H, \4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; n3 N- u' Y: g+ P0 b* s: h: m9 j5 ~0 D' {; j& Y. z" q
翡翠鳳展翅8 k7 }! }" S2 b- S
# d# z, M W H1 t
材料  4人份)
7 Z2 o2 ^- \8 ~+ E雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩], w, c a( U7 }+ _! E0 C
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( s8 Z3 t( y" e# @; x冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
1 ~, c2 T: Z2 i蔥 2 棵 [切段]
7 y! s' [) K5 H0 z7 J7 i/ U蒜蓉 12 湯匙3 a7 i* @( }' i8 c9 H
酒 1 湯匙 [隨意]
6 V. ?/ G4 W) H; R+ D生菜 伴吃用
9 N7 S& c% C+ y9 } 4 G7 r C+ y! q: g& o3 Z
4 x+ E0 E4 ~+ \/ Z- L
9 l' V* i) a( v醃料：
8 h% [6 A; }8 G; A/ i2 E舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 , }+ Y9 m; a& S+ O" Y; N$ T6 N
芡汁：* v% h7 T) L2 ~6 C. y4 B1 B' w
舊庄特級蠔油 2 湯匙0 Q7 l# G' T r; [7 O$ x1 l
水 250 毫升 [1 杯]1 Q0 s7 B% M7 H& O6 z; b" R0 m
粟粉 2 茶匙
; l8 u$ h. k. d0 q糖 1 茶匙 [8 p$ }5 W) V. F
4 ?* L4 n' \( F% S) ]% W% g) U ; {! U4 H! \! ^* `5 a
5 V! @8 Y' [) w# S" @5 y做法 ：
/ E6 ^" o, X& Y( J1 q) c1. 雞翼與醃料拌勻。' x" W2 v; t# F0 Z. L
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, B0 K* W% k, T6 n. Z
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 R) ]+ q4 m: W* U8 s
4. 吃時伴以生菜。
- [% i9 @) s1 I/ l& C! ^/ Z/ _- i2 A% a% G" R. W) L
腐乳雞翼
3 _ u: B; ]* ?4 B/ J7 J2 y- {2 h6 e
9 a" ^8 R% L& D' s$ h2 W材料：
, p/ s& I4 \- w n雞中翼 2磅5 k7 f; M! A8 {# z$ V2 ~# m# w
蒜茸 2湯匙
9 `! p0 b4 y1 p2 {4 s2 b9 Y燒酒 少許" l$ j( B1 ^: b' B9 L* Z
乾蔥茸 2湯匙 0 s* a, I) Y% n. h/ D, N
辣椒油 12茶匙
5 z8 d; j% Q" k+ Y2 `6 m 1 q- L& e* a- x
" P' w2 v* H$ K3 d. c$ [
芡汁料：
8 Y2 t' Q8 K/ L腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 G* L/ Y; H7 t, Y! V5 R/ z8 G水 34杯 / `; N- E3 [9 I4 \
糖 1湯匙
: e- K& F ~4 n. {
9 P- X1 Q, Z4 j) _& c ?/ D1 @) V. b7 k4 K1 Z
; Y J) c+ b7 ^3 t \2 W+ k$ ?做法： 5 \. s1 M; \. y" u) \9 g
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
! ]0 U s: E7 \/ w8 m$ q- _8 U2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + d; o, U7 M6 p0 i6 R9 K* o: y
( |$ ^! X- n" G0 j% Y# n7 L小貼士：
1 n" U% [- i& K% P' V: t. o! A/ Z1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
" p. |2 U3 ~# g+ e2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 Z# B8 {/ A# |. r" [# z2 a s) U- k% o% X( C9 J9 Q. r, l( T
蒜蓉牛油雞翼8 t% F1 s& x$ j8 M
: C c" t# U1 M8 H/ ^- z材料：
8 s2 s. W1 L% g" z; S雞中翼１０隻 * i" i6 E4 ~1 ^- ~5 [2 }+ G
薑汁１茶匙
) `: {8 Z. ^/ `5 [魚露３湯匙
4 z* l- ]' x7 }7 u胡椒粉少許/ I: p6 B/ b6 ]
生粉／麵粉少許: y) R9 ]1 E% m" u3 {
蒜茸６瓣
3 ^3 u% w; O9 W/ t; M牛油３湯匙
5 U" K6 G5 f! n糖１茶匙
8 X$ H7 D3 _: C9 f+ r: h S鷹粟粉２茶匙0 s! Y) b; T7 Q& p5 ]7 c; W$ r$ g) V" a
; M+ X# e0 Q( b. F
做法：1 f+ a' C' Z* ]
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
1 `$ p7 A8 r0 R# y& ~8 L2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
, H- t. b& O0 F8 V; }) `3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；: w V; R; Q# I# P$ u" @* N' t
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: W' m( H3 O E. i8 r9 C! h) I# Q8 f# ^) K4 {2 N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 M$ ^+ K1 q' t0 w3 C
( q/ n; @& x3 T$ v. U) P9 G材料：
" v# _ f) B t" a3 G: i E雞翼 4隻
8 u! C9 j4 C8 N% X糖蓮子 半碗 ; o; a8 z. ~; }5 A$ k2 [" q& R. k/ V
糯米飯 1碗 6 w p1 i A: M. ~. q# \
臘腸 k! O6 _0 M5 a0 j* ~! H
臘肉 1 |2 m8 @ E/ i9 P, W% R! g
火腿
# D% H( E4 F9 q3 A4 A" Q閏腸 / h7 R9 y8 E4 X7 ~& f8 W0 m
紅棗
+ q+ _2 ]4 s4 `# N海參
/ a1 ~3 Q7 k2 o/ {3 e: ]蝦米
" F# T; e# m7 N d生抽 4湯匙 7 Y/ Z9 K- D7 D/ F# | H1 m$ j2 }
蜜糖 半碗 ( ?- O' _" m m' { a
清水 半碗
l+ G. X, |2 i : s3 f+ e& V* e* d
做法：
4 H( `& n( n# R E6 M1. 將雞翼去骨。 4 T( p, V0 D7 h5 R5 P$ \
2. 用生抽醃雞翼至入味。
) U( d+ m( z9 C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 * O. `. A5 Q0 ~6 T9 d+ {/ J8 y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' D( X( t+ t3 B& T3 @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; w+ O% E7 F u6 t6 L8 A" g4 t6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 @. H+ k7 e* B- K! N7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 |& E' C( A/ v" L
9 V" S3 r& { |" O蜜糖煎雞翼) `3 {4 H* ^1 Q. W3 z
: \! s' u. C' R; h! G
材料：
0 \9 q# t$ w- s$ S9 H6 Q雞翼一斤7 `; N1 @1 V% D! ~9 q
蜜糖三湯匙) B5 o. V1 _: g. P m- I
粗黑胡椒粉兩茶匙/ ^% X: D; D9 O8 `
蒜頭、薑少許; I$ m/ V! @5 s; V) N& X. B* h
) H$ E; ^* r6 |( W" R" I
6 C# o, m/ y0 S! P |5 {做法：
( A) @0 ?+ h8 \9 A) ^1. 雞翼洗淨滴乾水；
! ?) D- l: i7 ~# S2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( Z' O' l# M2 T' m3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. H! [* R" L4 T& f4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, K5 w3 e! U1 y+ B @7 g& b
4 d/ w' a9 ]. E) l7 r小貼士：$ \3 }) ~6 v7 \ k* d" m, C* k+ ?& K
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 C: w3 C( G+ y- G0 I
8 T7 G# k+ \+ t0 G* H- T7 A; a+ z蠔油炆雞翼
+ I2 _1 x1 ^5 [. H4 | z . C2 ^3 C4 G. E% u9 d* c
材料：/ h/ w6 a6 u' Z, w6 M( e {
雞中翼1/2斤
! ^: Z) v1 Z# _6 l: |薑2片; _2 X- ~% D1 ?; V
蒜(片)2粒
+ [* P5 f ?$ ~' z7 I: F' B蔥1棵 調味料A：
' _6 i" @; v. V8 }4 p: t& [生抽1茶匙
; C6 l5 B; L6 W+ {+ C( T糖1/2茶匙# b$ u8 _& Z; ?/ R. a1 m
胡椒粉少許
& b! s. i) ^! } n' F, a薑汁酒1茶匙! f+ K% n3 C$ L/ t+ j+ Z
調味料B：
+ z7 H% C- a7 H! a蠔油2湯匙9 m+ Y; S3 ~5 }5 G. b
生抽1茶匙' e' q9 z+ t, y
老抽1茶匙0 o3 q& e$ ?3 C. P6 q9 y1 R
糖1/2茶匙
& T }& C7 x6 @% B胡椒粉少許8 e9 i$ Z; g) R+ @$ w
水1/2杯2 d. {# T- f# }9 Z
做法：
) j. {0 Z7 t# V5 O0 O# q) Z8 J& @1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。4 w! E9 I# V( ]4 m- v/ _6 B
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
5 b$ r7 D) L- v: b+ P- d G8 @
! R3 c# V$ d% |5 n墨西哥燴雞翼
: v% l! J( F b7 E2 g- n
! c2 ~2 G) R* o1 m! S/ G# l材料：9 k4 w; o* a1 @* Q
雞中翼500克
) U. [7 x- M- X1 D8 {2 `' C洋蔥1個% ~; s% y( l8 O5 H; [; k* ~; g1 ^
番茄2個) ?1 o3 y. `& @( ~
香葉2片) x# j' D$ H6 u
蒜蓉2茶匙
( d: b* B. z) V c8 w紅椒粉少許
7 C6 z. S6 q* ? W/ X& ^' |( G, v茄膏2湯匙
* U% W% u3 I- }8 S2 ~( P0 V. ]8 T紅腰豆1杯
8 } I5 U7 u8 O: q4 p! t
8 N% ^% F! z2 u做法：
' J" `/ S: g, {1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1 X) O% o7 \0 A0 |* X
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
# h/ ?# f+ y/ W3 |3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
) b; K8 L& J; f9 K/ o4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
s& L; s; l7 y: u- f5 j4 v
) ?, d" H0 j ^9 {% I" a墨西哥雙味香辣雞翼
5 x" u3 L' `. p4 {' A * O. j% C& L5 M5 I/ C) ?
材料 :1 _5 U* q& W- C2 Q
4 隻雞搥
, ?+ d, o3 u6 P% L J4 隻雞中翼" \4 e" g0 d8 M& d! X
/ S+ w6 n; I5 j* u. O9 B J `" Y醃料 :1 I3 O$ ^" B1 O
鹽、發粉及胡椒粉各少許5 p+ ?) m; `, t; q K3 K/ z6 _" e# p
. M l M4 x$ b9 d0 n" {7 Y
汁料(a):* m% w. T( |& {1 z, o: o/ a
1 湯匙溶牛油 J% q9 A1 h, Y$ x, m5 j c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- u* l5 _; F' U
蒜粉少許6 ]3 N- |) C! o
$ b. o: P) V+ ?. Z% }9 N
汁料(b):
* U, y2 O. C; c1/2 杯 BBQ 汁6 C8 }0 B+ {7 H" e
做 法 :' E2 K @' O% Q' ?/ a0 {
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。* r, z9 D$ P( x
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ X. H1 F) y. Z$ _! W8 Z( C! a3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 y& u8 z, Y" T* B' h0 O
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
1 C j# A; Y! v' E1 {' d
+ R e) ]1 P; N7 L3 F2 F: c備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. G3 x; g6 p/ {0 y% c! i+ c
! R) V7 j* n, k1 W
糖醋雞翅* {& j7 N4 a* b0 Q0 z
" } }9 S2 z- L& q: U材料：
( l" K& p; S. F9 _雞翅5 J% e" ?1 B5 G; Z, U
老薑7 E* W- _* X# o- H
蔥7 Z, W' q' X! q' E! X( a
: } u# X# P. d4 a* L* ^" l5 q調味料：
( L. `* n9 U4 W( z0 e) H烏醋# Y6 ^* p3 s0 S
糖
4 b) P5 I; r% {+ H; g0 f$ q+ \
7 e8 w5 p; _- q7 d做法：
: G c0 x9 h3 V1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: I) {$ u1 M' |6 ?: y2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
% D& ~" j, K+ F G3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) o! x. B) q+ R: s$ k j; _
4.等湯汁收乾後即可起鍋。: E+ Z6 m/ H3 _( m& ?& |9 ?
9 D' X2 ]$ d. y+ z: k) f$ I
鮑魚雞翼球
0 e& k6 y* K' g4 g0 o" z8 T
A9 D k/ j2 m& v; C% k/ N) {材料：
, }4 R' f. W" e( I鮑魚300克' b& H% w! q* Z- j8 V
雞翼500克
/ Z7 Q% v' r# u3 d1 \7 M* h火腿15克' S j) T7 _$ {
雞蛋清20克4 y+ Y3 t8 V3 l
菜芯500克: l3 ^$ N$ I, G) w& b: }. A
調味料：
7 X/ f% j6 q% [9 {& Z4 q蠔油30克
6 J3 ?8 {; l' m. ]1 o4 F鹽4克) q1 ]4 ?9 R# S }/ V+ S: O! W
白糖15克
6 P# i1 d% M; ]# d6 y濕澱粉10克+ I. o" s# F. N# D, y' v; T: V7 }1 ~2 H
料酒30克
$ \1 G4 q7 N3 ?# o* y7 p3 e味精少許
' \- M9 v1 D( v8 S蔥末10克! E& A' P" @% K- U: L
薑末10克9 y* P% L/ E" t! b* T1 {
9 q# ]$ W5 L/ E7 ?9 f. U, c- \+ D! r0 L做法：
' d* _0 h8 s. O$ _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 k* `0 ^2 R* }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# w- Y7 J) u5 h/ X0 o" Q$ X9 x3. 用薑水除淨鮑魚腥味。8 a- h/ H) Y. y' I, q2 h9 T% k i
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 u% [2 r# o: _2 A) l* I
! G* U1 T( Z ^9 H5 R
龍穿鳳翼
7 Y/ R% ~' L: t9 y' H5 u; N - v8 S7 ~& S: g2 I5 d) f; L& [* |
材料： 3 h7 E) I0 ~2 ^" s+ c
10隻 雞中翼
" R: m( \3 Z' T6 d- _6 L* y+ f50克 叉燒0 l& Z' {' @( Z) v8 ~5 k0 I
50克 甘筍4 F# \) o' P' x
100克 菜心 Q: J) [$ D& O3 l% _
1片 薑
9 A7 s# c. K, s# `0 Y, m0 I1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' {8 ~ O7 @# |8 n( ?, K
1湯匙 酒 2 e. V5 A5 `; t! f1 T
1粒 蒜頭' ^- Y- S% G, B4 c$ O5 z6 C: k" I
, I2 i6 `8 z3 M7 E+ D
醃料：
& T- i6 D e( \1茶匙 鹽9 Z2 P5 K( [/ i# t
1茶匙 糖
; c; r7 u, y4 u. u$ Q0 W) S# ^2茶匙 生抽
+ b8 c5 V2 ]* \1/4茶匙 麻油3 {6 W: c0 m9 ?; k% P2 B1 a
少許 胡椒粉
# y; B. l( ?7 d; M2 j" A 70毫升 雞湯
6 j. s- q5 b% w4 m8 z ! }- ^: P2 @2 s/ l) ~3 g7 y& I
2 T, }" |. @5 C! V# J% h( ^0 A# h芡汁： / \/ J* o8 Z; t Z2 ^( t
1/2茶匙 粟粉
+ d4 s& o. s% G E8 q2茶匙 水$ X8 m% c U# y, N4 E- F7 O- W
做法： 2 @% ?" a( Z+ `( P: g |; h
1. 將雞翼拆骨。
" ]% u" {$ g, }$ K( V2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 b" W) _9 z4 [) D
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % t+ p. h d0 h; H
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & m7 ^% X6 _8 b) d+ I' v- j
5. 煎雞翼10分鐘。
+ G) G' Q/ G; {: f# U L" R6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 I+ Q7 I) A! H: k$ C7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ T) R% Z1 E. ~; K4 X' l2 d2 y
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 f. o8 a7 X: e/ ~9 G5 P* F8 J- c' J
薑蜜雞翼* Q, k `6 W' I8 Q0 J: h
9 Q. ?% |: o0 F7 L
材料：: j3 ?8 K+ K# l {* b5 I
雞翼16隻
) l8 L _# m! k- Q蒜肉4粒# r+ [7 i+ u1 s* `% s8 \ [
乾蔥20粒5 l1 |# V5 {7 ^" C9 w/ ], X
薑二兩) I0 ?" i% z J- d0 |9 d; C
油三湯羹 調味料：
0 u2 R! u# G! @" Y! e. N9 K F老抽一湯羹+ O* z1 `1 }/ d2 R
生抽一湯羹
) V6 _. V1 L5 j! q蜜糖兩湯羹
6 u) Y9 S' [7 y( K2 ~紹酒兩湯羹0 Q8 Q1 O4 |) h; D8 Z
薑汁兩湯羹: i- \$ b# t/ `5 M
水四湯羹
7 W1 S. h6 s3 i' Z- ~/ {; U5 ]做法：% k9 i7 D1 `$ O& e$ ? o
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: D" E ]5 A B# G
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
8 i0 a* L O( F5 H. \3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& N4 R; i& C% K+ J7 F& Z2 u4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' C! X9 _1 E! B2 W; r7 U5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。+ k6 ]9 C ?+ a; O1 V" B& a
% A/ Y3 g$ `4 \+ J! r
薑蔥焗雞翼9 u" a2 F- C% C+ o) ?" L
! r, t* b$ c- n' c: b( r0 X材料：
# b: E! D, T7 }$ m! Q: c# g雞中翼１斤
8 ]" \) G$ x5 S: x蔥（切粒）４條. ?) e! Y' }1 O7 p( k
薑１塊 醃料：
' m& B* D3 k+ z* w. ^ f. O鹽 １/２茶匙
; C/ X- T( N" N( s( K* x7 v4 ^老抽 １茶匙 7 N) _2 g2 r8 h/ u2 i7 B
生粉 １/２湯匙 0 N6 f( K q( ]2 }% a+ B: B
油 １湯匙 調味料：
+ t5 n1 _5 J* Q蠔油 １ １/２湯匙
, m! b& s9 s% o% j4 b糖 １/２茶匙 8 o+ o* P: ]9 s+ d( f% o
麻油．胡椒粉 少許 1 j$ O. O$ Y6 P' H
清水 １/２杯4 k+ ~. n0 j) w
做法：
* x7 |8 y& l: \* g" x# H1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
- r; Y/ c# m7 J/ x8 N2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
0 V! b0 y9 a9 o1 L. h \# x( k: ` G8 N& n) O# j
用鑊：
/ ^5 V1 |0 Y6 R醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ Z' t7 Y0 Q$ ~9 O7 L
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
+ F9 x; l: X: o' Q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: o7 H, G& ~# z& ^
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 F% w0 e8 J7 [) m; y2 v
* W" Z: n* R( [" w7 O# |
用焗爐：
, B: b) K9 b( @醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. I# S) @7 e/ x! ]6 i) A, z3 @) B
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" M$ I( H. K( s0 }
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 , K" {% l: {4 m+ O1 J
0 B; e. Q8 I) e, N' X小貼士：6 W: e* U/ G5 P
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
* E; ?7 E1 K5 n& ]（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）! d$ ^8 _( l( p( \$ j, r
, X1 V: ^! p1 ~0 x, q4 Y薯仔炆咖哩雞翼) B5 f" G7 l7 O( ^
3 b5 u p1 o F' K% w材料：4 o/ |" s- Y: \. }0 j3 M
雞翼十多隻! c6 E h" F( O" X' R. W v
薯仔兩個（批皮切片備用）
1 H+ E! x% c8 l3 s. [* f& m& y! F3 m( z, A蒜茸少許/ o$ q- g7 o2 w- }) s7 L/ k
" p/ |4 S8 d6 B( L r4 ^) L* Q; k4 m& q
醃料：. @2 y* J5 l0 N# R1 L& \/ p
糖半茶匙' h L" t0 B2 G O# M+ T
鹽半茶匙2 D4 O6 R7 I3 D: i9 x( J
豆粉少許
& B+ [+ B* T' Z% c! ^9 [1 f5 W- Q油 少許
8 L. E- Y/ W& b7 _豉油一茶匙8 x- w U" c$ }# u
咖哩粉半茶匙
3 a$ ~' i3 F* W# i芡汁：
! ~: w9 w) S- r4 M3 U/ i) Q+ q水及豆粉半茶匙1 w1 v( c. ~- d8 Y* ?, L8 n9 d9 R
椰漿一茶匙
% L" M0 m1 z3 ?5 r% p- G# L牛奶一茶匙/ X \/ D7 m: p! D. e* c, o
. f5 T3 X0 y) k& ^+ l
0 b0 G( _; ~' S
做法：
' i* i# }& u ?$ x1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
+ B+ d! G+ m$ c1 Q2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。- v; Y$ d) ?1 `0 i \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
- f6 U7 Z. q3 `5 b% Q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, @" Y0 @. i. K' v( G5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。$ w; U) a/ L# m8 O
8 e( T5 {8 u$ n3 x0 w2 @0 ~- _' T檸檬炆雞翼7 x: E1 q5 {* |2 {6 D! e. A8 x
2 [" o' o! I# `# C. [% R" R材料 ：（４人份）# t3 d6 T/ `% B( H# E7 p4 r9 ~! a; x
雞翼２磅' Q# u# @" u; z: ?
生抽２湯匙
5 l [2 v5 h0 f' Y U9 S9 q蠔油２湯匙 6 X4 T `4 q$ k6 r y$ L x8 o
薑片６片
' s; c. Z. x) W# N' d, O) s2 Q片糖２片
6 r% H7 H1 j m. A& W/ |! M老抽２湯匙 4 D/ T) {) }& y& W
檸檬６片
1 ~) d) o5 f' B; O
# D% o2 m" D' o做法：
- L/ |& t, M" s: x) ]) c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ) x" _$ `9 E- D$ m5 I% l
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 T6 \- n# M% M- ~+ M I
V1 l8 W8 `: \0 d% I8 q: K: ~, m& V
小貼士：
& p- @1 f( \- Q/ H; _１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
6 A$ H" a5 o7 J1 k4 w N& x２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 w& N8 L6 d( w# b+ E& f" G- T' y. j& B& t, ?+ b$ J: X# r- d. N/ o
雙冬扒雞翼
: s1 u) g# L4 {6 ? 3 A% \- n5 Z m4 t: W/ Z- A
材料： ^/ y0 b4 z% o, ?0 M! u) m- s" `( m8 ^
雞翼5隻
$ `( o) u& a0 Q! T ~冬筍1隻 - l% F4 _1 N# |4 [0 q2 G
小冬菇 1兩
+ O# a$ b; |+ `4 j% D0 I" Q: k醬油2大匙
2 v/ W; C9 ^1 [5 P) V豆苗半斤
2 w& d' @) A) a. d
3 g ^! W+ H" r5 I4 S調味料：
' L- ]2 {& l9 x$ O! w- t水1杯 $ S% \; P, X! {: A
酒1大匙
7 C9 \; y" h; x) p8 w# p. q0 t蠔油2大匙
& P( u: b. U; k) E/ c冰糖1/2兩
; d4 D1 }3 O: {) d- C& ^7 e2 K做法：
3 G0 k, \ w+ Q7 \1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 |1 z5 @: ?; t
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
- W4 Y& b; u/ a% D$ a7 a2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 b; g6 Z. h+ O3 w
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
- b/ a. Z- K+ A. S4 X- r, o$ R: @4 @0 @, S
雙味雞翼
* e, R0 w5 r) d1 Q* B
1 Y6 @2 K& n6 K' d$ s材料：
( O; r( t# l" H# T! u* I大雞翼８隻1 u% ~# r5 K% y+ @+ ~: ^+ C
芥蘭160克2 i- R: Y- \. O+ }+ g1 n! l2 a1 I# j
花、甘荀花數片
5 h$ E h7 Y) T3 ]2 ]' U蔥段1條
6 M/ C: y% p* P$ t3 L0 K) {蒜茸1茶匙 " d! O: P7 N3 o, A& ^1 Y
薑茸1/4茶匙* \& U! I* V1 N7 a0 Y( I1 \; \1 z
醃枓：
" `. f+ v/ S5 F2 ?) ?/ Q$ M生抽1茶匙
" ^! O+ ~2 j1 Z( g% g0 g* e4 J紹酒各1/2茶匙1 G1 b* A0 Q. n& J/ x
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
" E: T d. ~2 ^4 r+ ^, P上湯1/4杯2 _% a5 ^" C3 x) z8 k
薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 `# Y X3 ^+ [4 x
糖1/8茶匙8 I: r- P ^5 x, z
鹽少許 調味料：$ X1 j8 E! V7 L
水3湯匙# J2 R0 ?" Y% I9 o
鹽1/4茶匙
?( ^5 i& ~) W蠔油1茶匙
7 U. i6 Y# y$ |. r9 g0 [糖1/3茶匙
7 D1 m! l/ m \ G+ n, T生粉1/4茶匙6 s! q8 s8 ^$ R: k# E: `: p' Z
麻油, 胡椒粉各少許! e* ` L2 x- q9 y4 `
做法：( A# L9 }1 O% O3 J$ n
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 y; l5 P% U" o2 ^7 n) o; B; U! W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ F/ d' v: D7 x+ H3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 T) \- ]! X: w1 E, M' J) O! l' u
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 c8 ~ b; b. r/ m# _7 D6 p
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ G9 t# Y" [$ S5 N" e1 M/ l' e: L. H
糯米釀雞翼
4 R' Q* @7 m( R0 Y' E$ |. B+ U7 X 7 A: j" R# }. p& v5 B
材料：
/ m5 c# {8 X" e( b+ {" O大雞全翼10隻(起骨)& d' l+ c9 r( B# h$ B ]5 M: v
糯米2杯
9 G$ ]5 e6 T( S7 P全瘦臘腸1條(粒)/ i' y. f8 w+ H2 v
乾蝦米半碗(切碎)- s Q3 K/ B5 N+ _# B7 E
調味料：
: T2 R9 z+ l$ k; M/ j鹽1/3茶匙* q T' A/ m4 _' A7 P t! ^
糖1/2茶匙
6 `/ Z" V- U/ T, }! e: L+ m: U# G蠔油1 1/2湯匙左右
3 y5 L, j. `- O& e! e: U$ ]做法：3 y+ g3 G8 a& d6 \
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 a0 n# ~: Y8 e3 y+ b3 f
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2 z4 w, ?; H( ?7 N' \2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)1 |) v5 ?# W! ^3 `" C
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, g$ ]* P* V8 w7 S
) D5 C7 p* y- m) \# p: C3 o! {& b蘋果雞翅
. ^7 q4 L0 \9 [3 q, q V
7 @3 q' ?. y6 z1 A# y材料：% y+ h3 H; G8 b2 S& K
雞翅
7 j4 Q# p( [' h6 E* k3 b5 X4 a蘋果1 j& s% k4 G+ k/ z! A# `
1 ~, k( j" o0 \/ f$ i1 t5 @ b' Q
" |+ F5 P* f# J0 a( g* K2 B調味料：2 |/ c! R) g5 e5 z4 P+ V
食用油
- V# S. I) A. a1 Q蔥
' ?5 s# i5 E& b, f老抽
" X5 i4 v5 j5 f) `料酒- M; Z- N3 l' S) r' ?
乾紅辣椒9 k2 S% K; |" x+ L% p8 `
鹽& J: C+ q: N, r1 F% N# l; a
清湯( q0 w0 }5 e6 m1 B3 g! ~
做法：( s1 {9 O; I( Y
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
5 Y# w) Y' X) l7 R, f2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % P+ m% _3 w+ T$ o" Q& E0 Q
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 J- z9 F5 ]7 G) ~
! a. L' A5 z. N. b蠔汁雞翼煲1 P3 I4 A0 T. I; n0 d. }
1 R- b! k) \& x: y* _$ E2 b材料：
+ y; T& Z& Q7 d3 g雞翼 450 克 ( 切 段 )& o# l, {% }2 m' X2 ]2 Z4 n3 y
蔥1棵 ( 切 段 )
0 L: f; j' Q8 B) j9 m蒜蓉 1 湯 匙
3 p" {, F4 c7 h! e冬菇 50 克9 ?; y5 j' `; T1 l
醃料：
/ ]/ k; f/ W# {- I9 U' x5 a3 R蠔油 3 湯匙
- I# ~1 Z' o5 f! w+ U% G6 n* J紹興酒1湯匙
0 Z$ H+ K( W, @; L. @生粉 1/2 湯匙
4 r: U$ c0 m5 M& C* {- `油1湯 匙. @# r. f; e( {8 d9 T- o
% S7 K% R1 Y4 l1 j
; F* N- ^1 c6 q o芡汁： i! m* G' }4 t0 S* _6 ~" z8 U
蠔油 2 湯匙
* D6 L8 y! r% {& B/ A0 Y水 2/3 杯/ p1 t- h( }3 Q- @1 [9 t- C
生粉1湯匙
1 N8 X8 R9 f7 u( ?8 o5 f8 r$ g3 { $ b3 A, Y0 K. C9 \4 ]4 J
: f) i3 G. A/ e" t* r) Q
做法：# U$ F# y- F# Q- M6 p
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 h7 P# [: i7 F8 Y, q. k
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。% X* x; t. s, S4 _! g1 e7 p
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 M- W* i# ]. Z9 R/ m* p' P$ G& g0 d4 z! ?5 X* C
小貼士：慢火炒至八成熟即可
; K8 W5 Y. K# R! W1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
3 V1 `4 F, _" ~$ ~/ B2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, U9 e1 Y ?- Q0 C. M3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& z- R( R1 v: S" s$ o2 y$ s* p# M2 D$ u* l0 ~
酸辣雞翅3 p8 g3 c: c1 u
4 y9 L7 `* P1 a2 s1 E9 _
材料：
" m, C) C! X3 A) y" H$ X* k9 ]雞翅 20隻 # z- Q' y" G- S8 S: `
炸油 一鍋 8 {3 q; \0 H1 [/ T) N& z( ^+ D+ F
溶化奶油 二大匙
& W0 N3 d# O/ G鹽 適量 ; W4 a0 V7 x. o5 p% Z7 g9 k* I
現磨黑胡椒 適量
# v# k9 ?# c2 J7 P白醋 一大匙
( [0 ^) G7 v7 w/ P: i* F+ [墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 T* D! m4 |( d& Z/ y' Q# @4 I- Q+ }; g
4 n. [" V. }! H! q( G% d
做法： , a7 o3 C9 P( y* Y1 k3 T1 [6 V N
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 : N |* Q( Y! I0 [
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 d3 K, t4 L" ?$ \4 c+ Z5 B
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 J& z9 z( E- m2 o# p4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
4 N5 r# @3 U7 R9 |1 O
" Q1 I& N H& ^! O4 \9 o小貼士：
- A5 B) s8 o; YTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 m+ s3 j) e4 o% P1 X2 S2 Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 h8 x8 V8 E: _4 m" {/ Z6 B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 h: o' d0 B- O% F; }將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' R1 K, P2 N; @0 _. ?! n; C煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 L, R) j$ o% l0 w$ t6 M9 t0 H) g7 C
蠔油洋蔥雞翼 |* _ x+ G7 v0 T0 t
7 |& T5 P, b, T& e0 D
材料： : W/ C% }* b. @" o; Z1 g7 N: j2 ?) {
雞翼8隻5 F2 Y/ j% t6 e# j3 k
洋蔥(大) 1個. D0 z5 w$ Z- Z" f
青豆4湯匙
; H, z3 a# Z% O" a- ?! R) V' O5 X: J乾蔥2粒
. l1 t4 Q: [: B7 Z o+ t9 \薑2片 調味料：
& V' ]4 u5 @/ i蠔油1湯匙
5 R% }% z3 F1 ^2 _$ v- U+ v糖1/4茶匙
$ G; w6 a ^: ?/ f, h麻油少許
8 {$ ~3 b6 u" Q, d; T! \; M胡椒粉少許5 a5 S5 A7 X8 T" X3 @) @7 |
清水1/4杯8 v7 n1 D: t* H" I8 b3 \
醃料：
4 j! K6 j" k6 G8 T生抽1茶匙
Z- Z$ g1 _2 y* r0 A老抽1茶匙
% u9 _) E' ]( @$ ]6 i0 i麻油少許
% }: i: |7 h3 ^胡椒粉少許
. C* Y" d: b# G; U$ {清水1/4杯: Q2 J* U* V" V4 q, j0 U( e
做法：' v. m. {& k* Q. c6 G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# U) h, }4 R) {$ l4 ~2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4 v9 x7 _8 j; {. N
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
* Q4 J) ^) m& u% N- N1 U% b6 i4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 B9 j0 s1 H. _- [( |8 M
1 W2 m9 W7 \, g4 I* v蠔油貴妃雞翼
6 E) E5 U9 o, ^( H; e7 |# \
$ B" x# I9 ?0 e% } D+ I9 y+ e材料：& x5 ~7 t, e7 j' ?1 P7 ^
雞中翼 12隻% T( h8 [ D) d- y# I& P
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( h+ b+ u/ o8 ^( s, g8 U
冬菇3只 # m1 A% f2 o t" |* x
薑4片 $ k$ ~5 X: V. H I' e0 v I p
蔥1棵
! j; K; p' M+ T& M8 N9 V片 糖1/3片
0 c7 X+ e# X# {& P& @; {% B調味料：8 b+ b4 J) t: h
老抽1 1/2湯 匙
9 @6 ^) Y4 t- a2 d# i薑汁酒1湯 匙 ! p+ `* h7 V6 U& ~! H/ Z
獻汁：$ `/ o0 c/ ]" Z. w( |0 k, k5 H
水1 1/4 杯$ @1 X* I2 a% g) g5 g; M/ S
鹽1/2茶 匙
3 D) ~$ c9 `6 h1 |糖1茶 匙 & d, b6 z# E8 S$ ^/ Y
生粉1/2茶 匙
& I0 g6 a8 C8 F! `9 `6 `蠔 油2湯 匙 + I4 N3 T0 m. b% F0 R8 W" M
老抽1/2湯 匙
* i: L& R/ u+ h& L* {+ L& f+ _, ^生抽1湯 匙9 t& ~* j" G; y. V
做法 :4 d4 j5 {) j" u' |8 {/ u) X- r
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 N! @6 f3 r8 |4 j' y2 C, a$ R2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! S8 q. ~8 Y1 i0 I2 x$ e
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 J; h" W5 j! o: p& O
9 A" N! {: u) _蠔油雞翼# \* ~9 B- z* f' U
1 Q/ H: }3 v' V9 B
材料：2 }$ j- [) [. T/ a9 v: f
雞翼4隻
4 W2 J3 t0 i" C乾蔥1粒 ! ~1 i- H# ?& | v
薑兩片 ; U+ b/ c8 Y9 {- s
油1 1/2湯匙 獻汁：0 R/ K0 Q& d. l( P* l8 Q
蠔油 1 1/2湯匙 / _% l- i. I+ R, L: B
酒 1/2湯匙
6 V! @# N" s# M% g4 D4 [, r& \5 l水 125ml
d: Y0 Y. j; z: R, F老抽 1/2湯匙
0 K* G* O" ^( {- v糖 1/4茶匙 4 W% P0 D3 y7 B( `$ P8 l7 U
粟粉 1/2茶匙
2 ?' G# i, ^+ L鹽 1/茶匙 ! b! @9 p9 @$ g0 j! \; V
做法：- y5 S7 F' N# g7 f4 I
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2 ]$ R) Y1 N! h; k/ F* F5 N$ A2. 拍碎乾蔥及薑切片；
: H! t2 o5 L& t$ r9 t3. 預備獻汁；1 Q! V% M* A" b# }$ N8 ~! O, r
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
+ e9 u. y! W/ M, t! g% D
- Y! j d3 }- B" W: F霸王雞翼1 r L l3 I% \1 [" z8 m
* Y$ z# v" Y$ {% Y, C/ m8 L7 G. p材料：
5 p$ U# @9 F: K$ x鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# q- k" o0 y" V! L
& U# x- I* H! B; m5 y& l+ D! E
做法：
* ^0 E% I7 [8 b5 _2 _6 g5 X; u8 V# x- o% t1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 @2 X& D- a' b6 x; i5 u0 H
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 i# [9 J' @* |! e1 \' R3 }6 M* P0 h% A3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% h% h6 M+ a( S
( a- K# B/ k9 O# t& @9 x3 A鹽蒸雞翼
9 }% f3 O3 J1 [& ~, W% H8 j
* l0 U) E* B6 g3 U- ^* T材料： ~4 D2 d. B6 d" j- j
雞翼９隻 醃料：7 j; Y, C2 M2 B1 N1 o
鹽焗雞粉２茶匙 7 n0 F$ d3 T- B" X
做法：
+ Q' K2 a$ a |1. 雞翼洗淨抹乾；
1 @% z8 Z- K: d+ q. i! g2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 r& z1 ^7 C% t* ?＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
1 J- x, A8 p6 z! p
! E& M& U; r2 C
$ P9 I5 x+ i4 G/ X荷葉冬菇蒸雞翼
' \) ^( ?* B4 v3 }: \1 I4 s3 A+ L . s% u8 b: K: d: z! z" v( A6 D
材料： 3 H1 H( @( F, Y- e8 E+ r" O0 v
雞中翼６－８隻
' J6 c8 l' [ g/ X' _; V" s冬菇４朵/ ?3 \6 }( w9 X F) g! v3 U
雲耳４朵' \" x1 M- @4 c0 x, m8 m5 A! Y
荷葉１塊
$ Y2 P* o4 r2 ?8 C* {( X7 O) F薑２片 調味：5 }( j5 M" h% ^6 P- H- U) a1 E
生抽１茶匙
3 t( a3 d0 R' C" ]+ ~* I, a; g0 C鹽半茶匙
1 `3 E. W5 |2 M, l3 O生粉１湯匙
; N8 D3 m# x5 D j: a8 l+ D* N麻油半茶匙) z6 z, F2 `0 [' P) x
蠔油１茶匙
/ v& o& `4 T- i' w! l9 m }* |薑汁酒１湯匙" e* B4 x, H5 Z% K- i
油１湯匙 3 D5 i! X* y, U4 @; S* {
做法：
; d$ X6 G6 }! i* N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；3 ]5 H: s. m4 R" n2 \9 @) J. ^) t- }
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 R9 e" m# z0 q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
9 F# a, b; l# d0 ^0 e* L4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 l% P) j# D7 y2 m' F6 G
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 r* g$ O4 `4 B$ n9 y* z, @
, Z' B0 d7 M9 r& T8 k1 |) Y功效：
$ F& Y; J) c' A6 k7 j; p1 F& i! l- i冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 c: r/ P/ w2 Y" }8 s. N0 d u
% l1 n7 b' N0 T' A食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: Q' O/ q' \$ p
, V9 p i. Y4 D: J, z5 c% [; [酸甜雞翼
. v3 i. E- P: c) W, L. F& f7 E
! L" k8 b3 x( X" v材料：（4人份）) X% H! b8 G9 D1 x+ C
雞中翼12隻
' t& Y1 F1 P K$ c( |, R泰國雞醬4湯匙$ h$ b3 Q2 R/ \6 d
生抽2湯匙
3 O! ?; V: \6 V& l2 j. K l糖1茶匙
M" P& O H. g( k+ |8 G/ d水3湯匙" |+ a7 d. l3 f' ^# k( O6 e+ q
薑茸1湯匙 , c* \4 `/ s# g6 G* J1 }
做法：
9 [& }6 v5 Z( M7 f- X3 l# d1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) q2 s$ r8 L' \. h) \' W2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
. j+ D7 p; F* |1 V3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1 g! Q; Q) l& \# [
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
7 u, E# I8 ?0 ]% C' [
0 m$ f0 B/ T- Q小貼士：! \6 |2 t/ [& q& O( F, M" u
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。& h9 }4 H) x) T# V' d5 p+ o( g
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, C! Z `1 _& B- z
6 l8 e" _0 H2 x. F. Q% ^4 ]食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' w* h( B) N8 X4 M: |) @
/ j! l- x$ L1 B+ Z1 M; ]
8 W1 t# M3 J" {. X2 ^. `( k
蠍蠍薯仔炆雞翼7 G# ]+ L% {9 Y) ?# Z- [- C
1 m" g- [7 t7 ]# {- |, I
材料：
1 y" T: \1 ^: [# R9 L大雞翼１０隻
) w4 U$ @6 t) b7 G1 \紅蘿蔔１條" Y# r! X# E' j
薯仔１個; v7 s* V; p. [, x6 x
調味料：
6 w8 S4 ?2 h$ }1 |" l3 H1 F7 c6 U, E雞粉適量 汁料：
; \2 C. m2 N ^2 [5 H/ J. V& ~0 S蠔油４湯匙. p; B4 _8 r& S" X: N
老抽２湯匙
3 a# N5 l U$ x z3 v/ Z+ H$ ~- d糖２湯匙" i* { r' |/ c% `
生粉１茶匙 / t; t3 ~9 K6 g- s
做法：. n# H% k# @4 _9 E! l0 {$ m
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
n; _8 ^$ j, y2 N3 q" n, U2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
% E1 @" t W/ @5 q+ o3. 雞翼煎至金黃；: h) v4 V7 Y' Z% d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
