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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
8 L. z/ x/ W7 B( ?' [' I % B. v3 U$ M1 N3 a5 F
材料：
0 w* S7 K# [6 M/ u8 Y3 l& X7 G雞翼1磅 調味料:
- H' b K/ P2 ~1 J. [' e白醋1杯
3 n. U# F9 @- {& q+ p凍開水1杯) T1 v2 b: G& L) ?5 u7 o
白糖1杯1 c. `/ z5 g R$ x; D4 k+ I, ~) P% `# C
鹽半茶匙 ! P' s3 o J8 [5 y
做法：
/ F( f7 U- F5 j0 H1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；& R" }5 _1 \! ]) d
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ w# J: h9 R4 ?7 B
3. 將調味料煮滾，待凍；7 B( D' Y' H3 A1 F
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 k1 i2 z0 d' H' P3 Z
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
1 a' [' V0 M- J" ]9 v
/ {8 k. a# b$ f小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 u& V% Y7 z; D( ?# K( s
8 F' y |8 b6 ^2 M, S1 M" g( K, n& S; x/ R( \/ O
豆豉雞翼煲4 b- h6 n: _) }4 \' T% ~
+ r6 e/ {: D( G F+ E+ h材料：
( h" x$ p5 A/ ^5 w. B1. 雞翼10-12兩' W6 F" V( r/ q$ R5 c
2. 乾蔥10多粒
( S: b6 l' ]4 ^1 g6 P. |8 W2 s3. 薑2片# a3 c. X$ }! i# V0 w$ q& V' r
4. 蔥段1條
0 s$ Y; J! N9 i' I5. 原粒豆豉3/4湯匙5 x& g$ V+ r' _- U* R
醃料：
# j6 H, n j! R: N, G1. 薑汁1/2茶匙
3 T! o) v! w2 s( O0 w7 J- G( w6 _2. 酒1/2茶匙
: H1 d9 s4 [* [' U; R& J; E4 H3. 生抽1/2湯匙8 l U8 |3 j; R1 h9 ]5 _ z3 J
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
7 j: b+ W: J) P3 j& b1. 水1/2杯 & ?# ]: `' N+ f
2. 鹽1/8茶匙( C, Q' B3 Q9 h1 ?& i! w
3. 糖1茶匙: ~' @4 g5 Z8 C/ j0 O3 u
4. 生抽3/4湯匙
) `% y7 o+ q1 z p3 U4 K0 l% |& b. m7 R5. 麻油、胡椒粉適量; m S; d' @, B$ Y S" W z
做法：( l3 h" R8 Q- `
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' k) L! O# u8 z. z$ A
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。1 f! \+ [, l0 O/ A
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
8 c! y1 Z' q& {: r3 r( b$ z
- G4 S1 [8 }0 A: Q, h4 _% E
: {9 \$ z- u' n) f洋蔥雞翼: O- y& q5 Z$ X) e
% l) C3 F! F2 \& S3 T材料：+ ^) {+ B5 @- C( z4 p+ A
雞翼、洋蔥 醃料：
! d2 e; I' Q6 w8 R4 y) }: f; L胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 4 P% I4 y9 b) p+ ~1 p( D2 j
做法：8 B+ m7 f7 z C; v
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
, U. B/ E' L2 k! X2. 再加水醃６小時；
% V/ n- M; ?) o: @3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ \) f2 Q; ]1 I
W! U% O! O8 {9 n
泰國甜酸雞翼+ Z" |* q- {6 F
4 ^3 V- n/ I* V9 C9 T6 O) u+ g
材料：
8 h- ^7 S2 D, b) U; m5 p! [! D雞翼1磅. R; g8 _5 Z" T
泰國甜酸醬3湯匙
( \3 V" E/ M+ r3 Q4 ~/ I水2湯匙 醃料4 S& M( _5 |. S& J
生抽1湯匙0 D3 ~' C3 r) X" B( K* A3 k
生粉1湯匙
: T9 w7 \$ ]; A糖少許7 v0 p/ a0 p" _6 i
胡椒粉少許
{+ W S+ S7 F- ?酒1茶匙 / y8 E! Z8 T9 t
做法：" {7 s( { e7 j" k9 s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# O' h4 G2 p0 a" L4 H$ Z' M$ p2. 甜酸醬用水開好備用。
/ |* N( m! N" D7 u3 x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 Z* S/ }; K' L9 g1 K2 h: ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. G9 |' F' F1 J& Q3 Z4 H3 c& x1 B
甜蜜蜜雞翼
3 E2 h S) H. t7 S 1 p. C Z2 G$ D+ D4 w9 _
材料：/ ~ F% _" A. e5 @
雞翼約10隻5 n1 }. _& _1 q( ]1 S1 h
砂糖約2-3湯匙
/ \# K' A! }( D( F# F! a+ w生抽約4-5湯匙
; [ r8 g) W- {- ?
* \2 ^3 ]" s5 N7 F& R做法：
/ d+ C8 E& T, b% T1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" ~+ H- h+ f5 h5 H# y/ u5 p
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! I9 G5 B& j- A$ b% b3 c" R1 D( B3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 E5 b% `. ]! U' p) e( Q% l) N& }- D' o8 @% i4 V
瑞士雞翼0 }- }4 ~, [9 Z) d: Y) {
0 L; e- M. ]& P" v# _
材料：
/ g& j( \- i2 Q: u# d雞中翼12兩
) O- F* d& D! _, z0 A" L$ b/ P2 Y蔥段1條' R4 t3 ]4 Q6 n6 {- p
花椒少許0 A f' w6 u5 T5 b
薑2片7 T1 U$ N% I+ J, H9 Z' x! _
八角1粒
. ~1 G/ q0 R6 ^, M& ]+ H 醃雞料：
" Z" B9 R! ]; j紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：# G; U" x7 a3 I8 J. b6 C7 D
水3/8杯
4 d' _8 P) a' z& Z老抽１湯匙) |5 a' i& e+ Q' T4 D. r: n
o急汁1 1/2湯匙; r& g0 O0 q0 z. n* @
甜豉油4湯匙
0 x% l6 y- f8 M6 R' D片糖1/2片! A9 |5 X" K Z& p
做法：
2 I7 h' P# ^, F" t$ w1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
w c+ d5 W+ ^0 e) K2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% w; [: |9 B( W. t' D6 H3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 Q: J7 c2 f Q8 F- A: D
) g( r. j6 Z3 Q/ g$ K: f# z檸汁釀雞翼& B* h6 V* R# ^! _- J
) N0 Q; E" F! Y8 @5 C/ e. C" w6 {
材料：- d" j' v, ]- d% W; }8 b
雞翼２０隻
, D7 c+ H) h3 s$ \$ ^西芹半條( W3 J3 Y* _4 [+ L& h; G
甘荀半條
9 F! r+ r% `9 ?/ C" A+ L: R/ V% L青瓜半條* r# k4 m$ L h @" {' b
檸檬汁１湯匙2 B+ ~9 d+ x* G- ~
蜜糖１湯匙4 }9 o/ I( n4 I$ j4 d
9 h0 ^# Y! X5 T, c/ ]4 u
. e K& U- f; c# Y; G6 `* |做法：
) S6 T) A0 [4 l- d" K5 O1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
* L0 s% p6 v2 [8 D/ o! G4 C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
8 N) H9 |/ d4 @3 y+ V- a, i' i3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
/ C6 K" K8 ?+ i4 P4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 Z! N6 S$ d* | r
* u; _: E& w; T1 N1 P1 g( K" Y* U
三杯雞翼
! K2 T: ?$ c. T5 q. a+ C H9 k' u8 {% _$ u6 A$ O
材料：
' `* K5 Y, y* A |2 ]5 G+ z. N雞翼中段600克- d- {4 I" j7 ~, Z- P- y
炒香芝痳少許% A9 y, G7 v: J& D( t
薑2片 浸汁： 6 N4 a+ K% V/ b+ \
外國醋1杯- [: M. n' h" i) K* A
糖1杯
3 `2 l& d3 J3 ~! P2 x& H+ ]8 y水1杯' R5 }; G0 m1 g+ w& E/ v7 P
鹽1茶匙
2 u U; h* s2 R, k& k) d做法：
: D6 Z0 J5 a" N) w( t1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 _( Q6 }2 g( Q5 U6 ^0 ]7 ^' S3 O2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" b# W. s4 O8 W+ V S1 X
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) V( t7 q/ p, h/ Y
4. 把雞翼放入大湯碗內。
" z T# u N( y) e6 y1 g5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
0 K( D4 Y5 r. b! C6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% T, h! \) J/ X. W7 s+ x
0 T7 V' j7 S0 e$ g* ^, x＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
\1 O! R( ^8 D @0 M! N- b: f5 i% ], K+ ]
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
0 o3 L: ]) e" `8 S
: H8 A$ c* P! P! b材料：
) C' H0 H: ^; N0 K, R三節雞翅8 N7 F2 L. K# q9 e9 Y
大蒜
( d' |3 o1 g( F3 e6 v+ g香菇3 o& [7 I+ X. c
新鮮百合一朵
, v% \! V) j; y紅蘿蔔
! H) `8 Z q7 ~4 k' v3 B& P E& ~
* B: v+ _ f( W+ }( m v M% d調味料：鹽 3 q8 H+ P$ v: C. _: O) T, ]
作法：
9 P* K- J" |- p7 n5 p% z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
5 q2 ]& \2 Y7 w1 X2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! b8 Q) [! |1 P5 M2 R, d3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
1 J* K: Y* s5 X2 K) v! w4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 0 @ Q% A- n4 y( `4 k; z, F
5 z c2 O4 z$ t1 R功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。2 ?. @% ~3 T9 g. _7 @8 \
# L' Q- o4 o% b5 q6 X# c
仙草雞翅膀
4 i6 h7 ?# a; n( J5 D- c( i! G , ?# F7 k* h8 R2 L6 ^
材料：7 d$ |0 r! D0 K1 }7 |* Q' @
仙草乾1/2斤
# {9 g x; e; Q2 @ t7 F雞翅膀 4支 F/ c- _5 q0 m! |
. o* o% w: z/ c$ P3 Z# I/ I
, S z) g0 d: d2 C醃料：
1 n5 n3 w) m% ]6 j鹽1/4大匙) r; m, ~: ` m/ X
酒1/2杯
3 V8 Q0 C0 L0 p糖1/2大匙
B/ W$ ?1 D7 E0 w H; _# C+ \- u
2 i/ w# v, N' H做法： 0 p6 c1 k2 F' h- }4 J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2 u) Y" x/ _& [- S' j6 R; m" N# a, \2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( Q3 j" u' |, a9 t$ `% ~ 1 i5 S6 N) x- @4 P2 N
備註： 9 S8 U O! X! f# g% t- Q1 j) t$ j
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! y$ {, w# d* E, N! _
1 r$ Q# \2 k+ `: W# B t8 m4 @ E冬菇雞翅
- l! X* j$ K+ o% _$ Q5 k- U$ G4 w
( t' ]/ q7 y* C2 w. r& M主料：
1 f7 ~2 U$ y- `2 u5 F: }雞翅16隻 `1 A2 T$ u" {# s' f( m
水發冬菇15個, m% E, o* {' V5 I
雞清湯750克. z8 e! k: ]1 b& v' n7 s- K
9 l$ U& `) M' s1 O- n% K3 i" }
! j I- _% P; x8 i) N9 p輔料：
2 m3 A" ^' [, r* z# t/ U( d紅葡萄酒100克
: w- @% v# v' V7 v0 r( |' q醬油15克
3 Q$ t6 f/ _4 O8 u# j; e+ i8 @精鹽5克
, s! o5 p7 x4 y3 W5 G# @味精1克
7 o6 b( D1 P; C1 X8 b0 ^6 d料酒10克, F l. P, C& s1 u! n
白糖5克5 t! T" H N, e d% d7 c
蔥、姜各10克
* X4 F( F! R5 \# {) c7 }/ F% S花生油500克7 y) ~' P/ T5 f) h U
3 K% \( P4 ?4 r b& q
做法：: q# }( ?9 P! o' d/ w! Z- U
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& }& Z6 s# B: k. W" f
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
6 A8 \' b. S% k0 R5 y3. 蔥切成7厘米長的段。
# u; w. F5 h, s8 T# R- c7 `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 q# C6 ?, G4 o' q! P
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* x( O% T" G6 H, W- H. S
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( m v8 `/ X* a* {( q
+ ~9 t+ P4 X1 Z2 E6 n% v; {7 g: }扒穿雞翅
8 @" A1 `" E" Q0 H& a8 @ 9 e. ^& U1 l: j$ O& z9 q: l- o
材料：
4 \# d* B) L4 E% E鮮雞翅 6對% @' H3 l! N* B! y- O( N, L: H
熟瘦火腿 25克
: c/ w3 m/ w; Z. M- m1 p鮮筍肉 60克 調味料：; b. H: U R! X
精鹽3茶匙4 b D" S( J7 A5 g2 d& C
香油1.5茶匙
7 t( k2 }$ z) A' V& W+ N3 u6 {胡椒粉1茶匙
6 z: _; K* k+ l7 ]; ^ U( M0 z2 D味精1茶匙
* a8 O9 V8 E: G# d J9 L" y料酒1/2湯匙
- m. n, F4 e' P7 g3 W濕淀粉1/2湯匙8 x$ C$ R+ D* \6 {8 k7 E! V
清湯3湯匙
: k2 P9 b1 I- [' }熟豬油1湯匙
, t- m# T/ ?. W做法：
: q/ u5 ^6 J0 Y/ @1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; F0 G) ?; M; R6 l
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
+ W# N. z% m0 b3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
. g. L% [% @. I9 U0 r# W0 ?* r( m4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- l* \) n1 C# A9 z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! i! @0 e6 o. O7 n6 j8 q- ^8 f% d1 u
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
, a' V. ?9 D& A3 `7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。1 o& c, C( r. P0 f2 Z! y8 p
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
! |* d1 s. a' s; r, Q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
- p9 N! F6 f4 _+ ?# A h
6 A2 O7 L8 t6 a/ @3 h ^* J# ^可樂雞翼一" V, k; n4 {; C8 }. k
, a$ \8 K6 X# {! v
材料：（4人份）
5 t/ Y/ b) n, z8隻雞翅& `6 |8 G$ _# A' H
1杯可樂
% N0 a0 q- J6 G9 c1 l* V1/4杯醬油2 q" K% n$ J+ ^/ G' V
1大匙糖
& T" R& j1 j" N& B4 m3 M0 B& J蔥2根切段
4 C' b0 e2 J- v, v4 K7 [. B檸檬皮絲少許% }1 S2 F. i% E! s" ]4 D
+ ?# M8 i& R+ n( @作法：
# R- g. A: q2 s1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 ]; s. M2 S& B; K2 o/ ?- ]- ~1 A! _2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
$ `; E, {1 i, |" x5 x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。6 F& d5 j4 D# x5 Z; V& E8 }
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, Y5 l% H4 C. g/ S/ p# V
& y. Q* P9 z* c7 M3 k6 T$ t/ @/ k小貼士：4 R2 z7 ]: a* U: x( O- w
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
6 v/ J( _( x2 d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。6 i# O/ `# C( o
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ G9 Q3 S: W+ D+ ~7 {9 q人工甘味劑，遇熱後會變苦。! S. H" b1 E0 ~: m2 G/ _
# \8 N* Q' Z# F! B' m9 ~; F蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…( B' i7 c! n6 U" F
2 I, b' z6 X* M: X
可樂雞翼二+ F, S8 q) k6 Y6 h2 Y* r7 j
6 z3 h6 `% B* B4 G% T% V% i& w材料：
4 `( T0 z/ m% v雞翼1斤
5 A9 C9 u' C* H可樂汽水1罐（可酌加）
. l! L# p9 G6 D5 A! I5 {檸檬2片) S0 x# c* ~" c2 o. \! }
薑1片8 Y& n7 o1 z j) T% v
蒜頭1粒
1 a4 K5 ~" k# n) w, c6 Q6 m3 V4 V調味：* O- f2 n/ o6 F" R2 b
鹽1茶匙
, D# s6 _$ @1 p. j, K1 K* H老抽1茶匙6 _9 A& V" C& L, B) G# |& a
" w2 G H1 h& Q2 r, u4 m+ k
9 `2 F" h0 c: Q4 ^7 K
( p0 \: a) G- j; ~
q+ O# @8 l3 p' }: S( g% j做法：
. O+ u+ L+ C; X9 ?+ P6 g1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
+ i, X# |7 H1 }* E+ u, b1 v2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ M$ m1 I) J- l3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。 t0 j' g1 m# p1 ]* ?9 _
1 q5 ~! ~ e* G( k9 W6 c1 \
可樂雞翼三
) C) s+ i( _ E5 J* ^8 b2 Y9 G
0 J/ t/ H- S3 H! ]& ~8 N& V材料：7 i* w H) V- u( ~' |- ]9 ?
餘翼十隻
( k* e+ W5 T+ d! _* d) D' u( M1 a7 O! p可樂一瓶- c* v# D# g" u
生薑一片
) G7 g5 \+ {# a& g" ~蔥段少許, R" @4 c3 J( S0 F
7 u8 r2 `' p9 @0 j) Y$ Z: t
做法：4 v% z& ]( s8 C- M3 u% v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 ~; m" D* h# p0 @* X2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
\7 H$ d' F! q3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花. d4 j! f+ d2 L6 m1 W( H+ }
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 }. b3 U) G9 o3 u, X匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 | P v- ~1 z- Z: l8 X1 i5 F7 v0 V/ f$ c6 P9 p" P
檸檬雞翼
3 [& R' a e3 F/ t5 E& Y 1 A5 J$ A% F0 m
材料 ：(2 人份)
& e' n3 \& N6 ]# Z; `雞翼 12 磅: a7 {$ q5 @1 E0 W0 R( ~( |9 |
片糖 半片
; A7 J+ H+ \+ U8 U T! {生抽 1 湯匙5 X4 t% `& e* |( A O0 C# Q* ^% e
老抽 1 湯匙6 T$ p0 C: C, E1 w" {
蠔油 1 湯匙) R' c/ {# F+ g* }1 P: i- D
檸檬 3 片( v7 I( w# U/ D9 g
薑 4 片6 z Q+ ?* m: s& N9 U( i
l8 W. m/ |6 V5 s! g做法：
4 E3 F4 X! C) p/ q+ ]8 @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, z+ `( ]. L' U. W- G- [% J1 y8 {
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。% a) I6 ^/ D7 P4 `& _+ @9 I; v1 p
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
* z" z4 Y4 P( W8 V, m$ v4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 j6 v, H5 B# d# f; c
" a1 P# D8 `9 N& D竹葉雞翼) Y6 \& D2 p5 t0 E, a' }" q
4 [8 k C8 M! g; J材料：; A$ l8 ?' ~ T" u8 K. s$ S
雞翼十隻) m9 Y r2 l9 z
西蒜一棵+ |/ C' D ~4 x' q8 N$ j! K; s B
竹葉青酒三湯匙; I8 q, L" p& O1 T
醃料：8 i. a& I9 i3 q
鹽一茶匙
4 i& l' D. z% \6 M! _7 t8 R, {糖一茶匙
" Y1 F( m& N0 H4 e, X竹葉青酒一湯匙0 g& X' g' t5 g6 K+ Z4 [" u
檸檬汁一湯匙
* G% q" j/ j$ k- ~1 ~; p0 D3 m, z
. T; F' h. H. s+ l6 Y6 P. ~: ^做法：% A+ o( h8 Z S0 E1 r Z1 [) O
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 t1 i t4 f! R# x) V2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
^1 S0 G5 B7 {) C. v3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( Q6 y6 s5 t% o. O7 n4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕& l6 L3 U5 x; @
- v$ M6 s( q" s+ Z6 k* s+ ~* ]& x
田園雞翼& O: [# i r0 j& \9 H
2 \8 A. ?) g) u- X6 J- K) L4 l7 ^
材料：
) H" R. L( [% ~9 ]% |3 \7 b雞翼 10隻
# P$ T* \4 D$ F# G) {/ A3 G番茄 3個
0 J& o6 I# |6 |3 Q0 Q洋蔥 1個# ] x9 b7 W( ?5 J5 N
青椒 1個
1 m( P& ~3 n# O+ T) M8 m3 r茄子 1個3 T1 O3 B7 B) @+ ?$ P) ~
青瓜 1個
) z* u+ F) Z1 S- ^ 調味料：4 m8 \6 P/ `! {
鹽 1又1/2茶匙
: }5 o: u; `6 ^. l糖 1茶匙& |; l2 m" ~4 l0 \7 V1 k# F7 o4 {
菜油 2湯匙
2 H6 |9 _9 N0 A3 q4 \5 K白胡椒 10粒9 |* ? \4 ?4 s
檸檬汁 適量
P' ~( `3 x8 i做法：: f4 c& I+ K- b& m5 h
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 v. ~: v, k" ~0 Q2 C8 L4 t( y: U, S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. J J/ ^% G; H- U& |+ O& K# M. s
3.大火煮至滾，改中火；9 N! q0 o. D/ ?2 N1 J, i5 R- Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! G7 Y# Y. J6 q3 J" R5.埋芡上碟。
" v) F3 z! Z% |5 @
4 u' b( D- N' y. v* k) l0 b6 a白汁煙肉雞翼2 O' |( n% ^) r" t7 b' @( R$ x! `& j
- s8 ~ ~" [; G6 e% e材料：
% h# V4 M, y; Y/ p煙肉 3片
2 E3 x/ K) p8 W雞中翼 14隻
' K9 y1 e6 \. P: y- I6 O/ r. `花奶 1/2湯匙
1 g3 R" x# I( [$ s |/ g' M9 a- ]白菌忌廉湯 1罐3 V8 H; T: X1 x1 e6 ~' D
蒜茸 11/2茶匙
y" e) q0 k* J% D" z5 c' I# \莞茜 少許
% r) _7 G: z/ x, e3 i% p: z酒 少許
( Y+ _( P4 _6 e 醃料：
1 l/ y* I$ g- i# I. u# d糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙4 A! t7 O/ ?/ ?
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 N2 _2 t( C: g X* W" R胡椒粉 少許 麻油 適量 5 k8 o8 k: t4 @* D' l. d* X
做法：" P0 D1 j- _# e2 v+ L$ q
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" G& M; }$ s W% L$ A2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。9 N* c; Q+ e; u. A7 E
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。# m" o W- V5 \9 l2 u5 O
; Q5 p( ?, H8 E9 N9 u+ A+ Z, }
小貼士：
. r) P( \. Z8 H) u h1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 d* @3 @9 h3 m1 ~: `+ W& y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
m5 Y6 b1 a! g. x; v/ a5 p" s
& N8 o1 a: O; C& V1 S冰梅子薑炆雞翼# p, N! U$ H3 P" z& V
/ u: Q, z1 f, o2 Y6 Q- B
材料：, _& b+ \3 n& Z" z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
' O6 ~5 b1 S3 {4 p子薑2兩（80克）" G! u/ S' E' a! q, S: o N0 R
蒜頭2粒
' Y; O0 u% K( f; B" R紅椒12隻, u% o2 t5 i5 Z6 O
8 |( h o( T- {1 r6 a
醃料：
p/ I* f* S: Q2 v# E- Y生抽1湯匙- u9 @, {4 ~% y& B9 J: C5 W) {7 ^' V
生粉1湯匙: l( Z2 d1 o9 P
麻油1茶匙+ F( n# B# T2 \/ ~# _" Y
芡汁：' z0 L% d8 f! p, [. @/ j5 Q
磨豉醬1/2湯匙
: S; z9 C5 \1 [6 N+ B: l$ ^, U梅子醬4湯匙
2 k3 q2 v* B: m$ F水1杯
`% ^) E7 d" A$ w$ R! `& Q冰糖$ J& p6 C. D4 I% B' S+ Q g
生抽各2湯匙' k1 [$ k, { a+ m
做法：6 ^+ t2 y' M! s* C& ^( r7 G
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 _5 @8 X/ v& Z! n- z [
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ }! L* c! V7 [: }0 O5 r4 X+ P3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。! e: s$ x0 Q) i' I" S$ G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 Q, z8 u* f, b$ l! m& Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 o9 K: C1 ~ F+ v1 D1 ^
! C2 U* W( q! L4 l* {冰糖雞翅
( U" l9 {5 t5 S/ [0 t" W % A2 u7 ]$ \9 b9 k, |+ [9 O
材料：4 q* t1 h. c. Z* D
雞翅膀 12 隻
. w" K" Z' G9 d) p/ F2 c7 O薑片數片
3 \# b4 r5 P" U5 \* \9 U4 S, s+ B
9 @9 [ E' {! Q4 \
5 T' k$ y: a2 l調味料：; f6 {/ v1 u4 K- F$ `0 n6 K4 z! u
冰糖' a. L3 R* I0 O6 X
橘皮5 L; z3 k0 t/ _2 `* q. z/ c
醬油水
! T2 i3 ]! z9 [$ ^1 D# ? 〔水：醬 油 = 15:1〕/ E( |' r: G3 x
$ }+ Y, h9 H; [9 m$ r/ y
作法：
5 ~) _, I! z8 `- |. ^ H9 @1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 q2 w$ J: I3 j2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 B: f1 [) \8 z. `! ?% P
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 ?$ j# `3 p6 X% f3 \; [
5 Z/ I8 S" w$ P' r, i$ _3 e好事成雙
' a* D6 g- r7 [/ v7 Y! R
# T8 s+ B' Q% n4 W8 [材料：(2 人份)6 y* j& b% s- @3 R+ H H, h7 L9 T
雞翼 12 隻 ( L4 [: k/ I8 ~/ {7 Y y
蠔油 1 湯匙 9 P& l, x( r9 H. Z3 x% n
片糖 半片 5 u2 A" U" U/ |5 g$ g
檸檬 3 片
1 s$ u4 ^ i# s% r生抽 1 湯匙 5 ~3 R+ y6 U# @- ?1 [6 |# N
薑 4 片1 G5 k, Q% k; }; e% H2 a8 X$ V
老抽 1 湯匙+ {2 r3 H2 D# I0 G7 {- k( W& g
/ Q- q7 p$ d$ }' Q# }1 v, O! u8 \做法：
0 s5 \1 U# S! |6 }& {1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 D$ O/ T/ _- a2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 r6 e4 ~+ b/ t6 V' w* f3 將雞翼煎至微焦及脹起。
! B: r+ c' {+ {% ]0 t7 N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) D5 i! ~3 C+ m1 q' Q5 e, D; o* s5 Y, S0 d0 r# U- M0 _4 _
百花鳳翼
5 p4 _7 \* I; S+ @5 Y* v( k9 r
0 }4 l1 j. m) d! ^, H材料：
4 R/ A9 I/ b5 k% e6 w5 i雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ P4 z% s, h- c0 P; _- ^蝦仁227克% [* f6 F4 I( \+ e! U9 t/ R
冬菇2隻. F8 T8 u' h0 i3 ^6 j6 w
馬蹄肉2隻+ I+ e* d5 m4 E
剁幼擠乾水8 X& W; L( e9 }- L. c7 e4 o. {
雞蛋隻打散
9 N9 i; v3 I# g# b, v+ X. e( T# }1 |; x調味料：
# Y( K6 g! p: s! X雞蛋白3/2湯匙9 S% @( b1 e+ k+ s7 w% H
生粉2茶匙2 z6 K9 U+ c3 x3 `
鹽1/3茶匙
4 P# z. w3 c p' k3 Z麻油少許
F2 ?. }0 p3 ^9 x1 J3 l胡椒粉少許
W7 |' y3 e( X+ y生粉半茶匙
: n; V/ V2 t0 S1 r& i2 [9 E* u% r% m
$ k/ v* \# [+ f8 w# B. w6 |5 ^+ H6 z) \
醃料：
' s% r! g8 ~) S- u& q, O鹽1/6茶匙
. ~: [1 i5 G) {( L麻油少許
. o9 Q) X; h9 d胡椒粉少許
& y, d$ `& H' r9 y生粉半茶匙8 R* i: C% f" c! i+ A( J
/ M* e. s6 ~, d5 g
7 l" }, l: s1 q9 k6 ?做法：
- _6 Z, Z1 r6 w# D1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
. V- b' H& l: S. i% P# l% n7 S2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ G' v: N/ `% j2 B3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
; q/ T& c5 Z5 p. U( h1 G+ K1 L4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
/ W5 r3 Z1 ~4 {8 l8 p1 ?& Q% j4 {( d$ a+ K
沙茶雞翅, V# J$ b1 j5 z8 z- C+ G8 q
. F( W% Y) ?6 L- ]2 F% |材料：
0 U0 d' m3 I+ L8 g. U' G/ L8 a雞翅六支6 x6 J: L: S* b6 E8 _$ G4 M
蒜六辦
- m" K9 A/ `" d2 n5 t ; x: I p0 p k
3 M4 W; j9 B6 w7 A調味料：! b/ e6 R: N1 i; B; k* t$ |; r- |
沙茶二匙
* d" e4 n/ v5 v, V5 w/ n) B鹽半茶匙2 B7 @1 ]* ]+ v5 H ?, B
味精少許0 G* c- v7 K @2 Z5 L
胡椒少許 l# ?1 S) u" [) X% j
& Y" n& k# L# K* h# k4 O
: l' u: ~9 c7 e% P, ?
b2 n& X2 g% ] L8 V6 Q
做法：8 v/ D, |7 `3 ~) d' p
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末4 ]4 r( E4 q1 E9 E$ q) Q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
+ q8 e5 J0 N4 N3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。2 X: [+ E: I/ E J5 m. ]( t. P
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ x6 m5 V8 R8 N p8 Z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- D x& J3 q. S, D1 @
) Q& Z% e' r4 a: L. d
/ x7 S, ]9 i& l& I1 e) Q竹筍香菇燴雞翅( k# f* }0 ]% p( K; t
5 I' O8 |" B- I- L1 y9 B* y
材料：
2 ^9 d! e5 Q) [雞翅6隻9 l2 E: b0 N( K1 O0 ]. _5 U
乾香菇3朵1 ^1 k- v: B& o
竹筍（煮過的）100克& U- d& ~# E7 x5 r7 r
薑3片
' M% D7 g" S4 c: u3 y' b" l青蔥1根
/ s) x! u8 V1 c8 v5 d荷蘭豆少許2 q+ @/ m+ j' R8 J3 x* R0 y
% x+ `) }; \' o1 e1 g5 i
配料：
/ S2 {) X( p: H, K- x/ [醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 f+ w) P) c. P1 z* [
6 |) B( p# w8 e2 S* M% d( f
2 d* S7 d. F4 O) Y. ^ # w( a2 r6 J# \! w* n
做法：+ W: [1 K1 C* k+ ?
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。. H: j7 {2 i% v4 C
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。' n! B- w# |) c7 l C7 M
3. 將煮過的竹筍切成薄片。1 e* }1 x: ^* i; x
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。+ a; A' |/ ]; a" A, F3 l9 A
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% o* n5 }: A5 T$ K$ K6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 r9 _: s/ ]& O3 x _+ Q% s
" |( P/ ?2 ?1 e) F
吞拿魚汁雞翼. t& n/ F& G" z6 F9 Q* q
8 @; d4 s7 z- ~" z% S# _3 A
材料：
7 C6 m3 D: m4 ^3 _: ^* l雞中翼 8隻 5 M o9 }! {5 k& ?! P
蒜茸辣椒醬 1湯匙
- g, I, Q$ ^& S: M吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & m6 x" c1 x3 W; F! q' q
清雞湯 3/4杯 8 ]2 C8 x0 D* y+ P1 }
雞蛋 1隻
: l( M7 n, D4 {+ K4 J$ i蔥花 2湯匙 8 l9 c+ p9 s- f3 l
白酒 1/4杯 醃料：
; k5 y6 a* S3 i" d9 \1 V蒜茸粉 1茶匙 * t; h" B& W5 m( B4 b2 M# ~+ T
黑椒粉、鹽 適量
3 f, K) x2 k' V- ^! u* T6 }生粉 1/2茶匙 S9 b" \" D9 m" M' Q0 O
生抽 1 1/2茶匙
9 k8 e/ j& h5 U9 J9 y; ]做法：2 o4 G0 A5 P5 x8 n5 k' r2 P
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 + T( l; t7 V3 c, W0 m" \+ b7 B1 o
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ) u8 w: j% M4 k* ~7 w
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
) {& z( X$ h% \; q5 u4 L+ L' t4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 y: N! b0 T6 ?0 N- I6 H* f
1 u' ?( n7 e4 x' m0 r+ n杏花酥雞翼
: S! q, y/ @% Z4 E: a7 {! e
/ f+ D6 q6 m) [$ i% m材料：5 R4 }! s9 |0 s
雞翼12隻% t+ S; e* P% {* ?7 ^$ I% Z
太白粉少許, Q) N/ ^: q% s; U- p; ]
炸杏仁半兩
. h/ [5 t1 T, {+ [8 z蝦仁9兩
+ V1 q/ S+ I1 L( O9 X1 y" E+ r肥肉1兩1 W0 f# q2 V7 Y
調味料：
6 R5 S8 U# q$ ?" v( z4 U: t. f鹽1小匙, z( |% o2 s( U- O5 c
味精半小匙; I3 `* P( T* Z. ? }
麻油1小匙6 O+ i" L. ^- F8 u& R* s
胡椒少許
% ^' w3 u+ m" W蛋白1個
3 N- d6 M: Q8 C+ v$ Y太白粉1大匙+ R" I/ g4 y" U! G( l% y
. Z7 a. F% r- n) n0 ?- I l1 M# I
做法：
$ E; {2 s2 ^6 @, ~. @" B3 x1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: t7 E1 _( R% E' w1 Z0 w
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
7 n' X C6 @( D* G# t4 b& R$ k3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
( e2 Q2 w ^2 _8 ~7 o: p% f7 d C" H; w _) }- N ]
沙爹雞中翼
+ a* u% R! a" r: d! Y. \
$ ^: l7 b* s% w1 w2 P材料：
: O0 ]" i$ |6 V4 `8 I) ]) B雞中翼 10隻
( I4 G5 T. G1 d! p蒜茸 1茶匙5 e" b0 q* t+ r6 g$ \8 X" `% k$ v
薑茸 半茶匙. D3 r: W: }9 M: B1 X( M7 R& r
紅椒 1隻; \+ E- P& K+ h
調味料：0 @, H% D) l) K4 f1 X+ I
糖、生粉 各1茶匙# u1 [( Z Q: k* Q2 Q/ q9 f/ r' O, u
麻油 少許
' p- T( M/ H) i/ L$ c沙爹醬 2湯匙 醃料：/ U! w$ `+ E" J: G, C" M. Z
生抽 1湯匙
5 B' }- r( k0 ?: S, X白酒 半湯匙* k9 r4 x1 m! A: ?$ m
胡椒粉 適量8 T6 h, R; _9 p$ [
做法：
2 ?' _; ~! T4 R7 S, I1.醃雞中翼半小時；3 h/ Z0 U+ X" Q
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
; u0 n7 ?. l2 o+ }' Y+ w+ h3.盛起雞中翼，留汁在鑊；+ w- ~) r* S- \! N9 K# j R5 u# b% |& U
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 W9 q3 v$ R3 Y; a1 J& A
' X+ }2 Z( Z" o1 c7 W
沙薑浸雞翼
% X" Y8 Z2 s$ ?$ h( ]- y6 P5 X 0 c7 Z; m D6 L4 q
材料：- z+ f3 E5 [7 A! r
雞中翼1斤
0 o, M; A# u' ?0 A! F) ]花椒1/4茶匙* h# A8 ]/ i0 N' O$ `% Q, G
香葉2片
, P9 p( X8 `/ y1 w' N# d% U8 d紹興酒2湯匙
; T& \9 E! u4 \$ s e: ~( R: f沙薑粉2湯匙
7 L& K( E' S4 j: |八角2粒, W% E* }( K+ q; ]) o% Y
薑4片
) S) ~( _$ x0 `: \0 l4 }6 W- d蔥4棵
: m& [* L2 R5 y o3 s 調味料：
/ Q3 b" c2 `0 L& C- @0 C鹽1湯匙2 S7 {: \$ w3 j4 G+ \4 P+ ]
雞粉1茶匙 9 `( @" L. D; x2 m
清水約6杯
7 r ]. e. n2 \% w1 m4 e砂糖1/4湯匙 U' [, M1 b) O
生抽2湯匙
, f8 A I7 U3 }( M+ v) ^! [" z做法：
J/ R4 i& `- M/ h) o% {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1 }: t. {1 K* O @% t$ U
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 |$ g- e7 M, ] K6 H: A3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 F! ?: Y4 } {* Q# {4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 j0 j5 s0 A. W5 |2 H7 r
_+ T! p. x) o) q! I7 C% V咖哩雞中翼
~5 @7 s% z$ ~/ p: k3 d
1 R+ V% f `$ D" L5 X' `) B材料：(2-3人份量)
; V( b0 Y0 ?6 @3 u7 b雞中翼一磅(醃半小時)2 l7 k" p3 U; b& K- c( ]* ~
薯仔1個(切件)
" p1 B# \$ t( o5 V6 U% Q9 W紅蘿蔔半個(切件)) `2 H' m# q$ ]) _0 n# } L
椰汁半罐(細)& x5 o3 V8 o, `+ {$ ?! W
咖哩粉1茶匙
" I5 s9 j2 \/ @* P' M5 k 醃料：
5 V- \4 C6 }- S: [9 g豉油1湯匙
1 Z# e8 j& U; g" @2 @3 V m糖、豆粉各1/2茶匙
' j C5 a @5 |6 l: g" l3 h酒、生油各1茶匙 * N* r$ o7 Q. [
做法：
0 `# [ ]/ E) H0 L- u% o8 o: b. _1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 f$ a9 O/ S+ k' D! g2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
T* F1 n9 L# v; u+ U% n3. 將雞翼加入同炒；
Z7 E& H4 l& @: \) P, n9 R4. 加入咖哩粉兜勻；/ @/ S+ S) N# S
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 }4 p" j6 A9 o d4 T+ k D
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. z. W8 H) H# u( P' ?1 N, b! H1 E
' _- |+ `6 X3 P6 a) ?" |; T小貼士：; n0 D3 Z, e3 C' i2 t+ [# G
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, [6 e( l. n! e& p- _/ y l) o 8 Y$ ^" ?$ c5 `' ^8 N
1 ~2 D" }7 R0 n; G3 ]
芝麻雞翼
' P. w3 ^6 b0 u, M4 A. x' C, h
/ H x1 f/ Z# U. ~9 m ~材料：% \$ C$ g# O/ ]' I3 X+ ~ {# o% x
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
( V3 ^1 m5 Z7 U# ~5 a9 \8 n( H# [6 k % y% R! u# ^5 D( N/ e2 k: Z* I3 e0 j
) m& I3 v7 `: n4 Q做法：
) r, T: M1 z; m1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。) e" O; h: v& v- L
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。' _5 p6 L) i- N0 B- ?
3 v) E% T& L. |2 m
花椒醋雞翼
+ ?( H l9 Q7 m; B5 |+ H
7 H. T t. P9 T材料：(1人分量)
1 z6 i) \/ V. ]/ N8 V雞翼4隻
, \2 D. T* T2 K辣椒仔特辣辣汁40毫升# w1 L: h/ E: Z: X
花椒6粒
' M* c$ ~) q; \: O- h5 O; B紹興香糟露酒100毫升* y! v, c( ?+ L w9 |
薑片10克
" w( T* h) y: p6 Z
1 \ I6 l# M) p% \7 Q$ }8 _" D+ x做法：9 J( b$ I7 A9 J! x
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 p) c6 s1 b# u. P& |2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。2 T$ m( x1 C/ o$ Y
: D1 ~. j$ C7 D }, N
花雕醉雞翼
) y }7 K6 t; H/ v! q: K & @9 f' |/ D4 I. X7 c- {# D
材料：
0 S8 }( k$ H j7 m5 ~雞全翼 1 5 隻 醃料：
7 I' C' D) J k. I" k( x4 w ~鹽 3 茶匙
) L6 E7 P {7 _& A7 n蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
4 q! P* S. O; o* `0 H2 Y指天椒 (切碎) 8 隻
- J3 _7 z6 Y/ b- G8 j- D花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 $ C8 V. o; F/ d% B K* N& P+ k; {
做法：+ ?; \# c0 Y1 x0 p# I& C: w2 O6 G0 ~- S
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 ~6 T" V; }6 x. t9 P# E2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* p2 ]6 o$ R- z7 [
6 M& H" t- S1 C( S; f: ^8 Y＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 L# L1 o* A8 i/ B! {4 J9 \
: W+ G" `4 |+ D% S# y
金菇蟹柳釀雞翼
% o. w# C) G4 i6 Z- R# l# N' N& X 9 Z) u( J6 M# f, p
材料：
; I8 A* A! ]/ \8 N. L- R( B雞中翼 1 2 隻
: F' V4 e6 l3 z' m$ |& Q金菇 1 小包
2 S+ y2 F- s9 P Q# v' f& }水 3 杯 ) w; a9 A# [1 U d
椒鹽 適量
& p! k7 r# U( N% |, w蟹柳 4 條 : C; { m4 |# N8 J- ?
鹽 2 茶匙 ( a; d. t u3 J! P) `8 t" {( @
薑片 1 片
: G& K1 j1 A- S! B2 G5 u油 1 湯匙' b# A" V( _! H" b
' v4 F1 O! R1 K做法：
" i' K( `3 [; w/ J5 K' R6 d1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) ?7 e9 n1 ?1 ~ a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # M' R' t% ]# a2 R: p1 d0 a- _
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ F( B: Q3 j8 q1 F. ^% S) d5 d1 J
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 L5 }/ ~4 X/ t. f+ d* r; e) e5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。9 N" X/ E- Z; P' q
$ A6 t8 P6 }9 U& b( p' ~
炆雞翼
* }) p2 K7 N" c 4 C% W1 s4 W6 z& F
材料：) O7 d9 J, p8 b; L' W
雞翼 (全隻) 3隻 0 W' i; n7 J" G) k% r8 |5 [
薯仔 (中) 2隻
; g9 T1 s! C) [蔥 1棵 5 b& f3 U+ c' n$ \! \
調味料：" ]1 V0 F* U9 K' M
糖 1/2湯匙" u' R, k/ P1 y1 p6 `9 H
老抽 2湯匙
. j7 }' i4 C- @, L6 T生抽 2湯匙
% U8 w8 B6 S/ H$ U+ a- v+ S水 150毫升% B0 g4 y4 i4 D
/ R& p0 G$ i( F5 R做法：
7 o/ N4 j$ u* L* n* L. c' e( f$ }1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。8 [# \2 J7 q; W. B* [0 F1 t. e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 i4 Q3 K* b7 V- w! D9 }7 w
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
* a5 u& R7 b" ^+ @4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 C+ Q# B) G. J5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 k J4 Y3 }! ]) c- F. f. N
6. 加入蔥花，趁熱進食。8 D; u9 Y9 ^4 g+ e
) F! u: P9 W' R/ m' p" G G南乳雞中翼
6 |. b5 n b. E; e" J 5 p" T! B& X4 X
材料： L9 J: @: Q; O( R' N$ _
雞翼１斤! v' ?0 U' O/ W$ R2 j0 v
醮汁：
% Q S4 _4 z5 S& q( j3 W* _: ? e南乳２茶匙- Q/ w8 M6 O8 s' T' b
五香粉適量
, U4 Q" ^+ o8 k T/ I麻油少許. p l) _2 f0 l5 ^* O: F
糖２茶匙 q B9 p' c9 P6 ?( r) F
做法：
! Q1 T O9 D7 b4 w' `1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
7 K* h }" L1 p m' L0 @. p2. 蒸熟。
+ Q0 t. s/ U+ t3 F0 y6 C0 W; u/ C7 a1 H8 {
咸菜雞翼
4 U2 i& k( I* Q5 V 4 ]$ `: H) _: x# m% |" X
材料：
" r( Y# X9 H% M. X* I& t8 r$ v* c雞中翼, a- V* X( D4 N0 y6 ^
咸菜
# p2 @9 [& O) I: K7 p! _# L' I紅辣椒 M! X8 a6 @' j/ g
(低咸度和辣度)
, E9 t6 L# _5 k. {3 Z1 A蒜茸
! D5 o, b: a3 M$ B n2 |2 B1 U2 c
, e2 a, J5 q; ?- @$ R做法：
9 b$ j* S# e/ z. a! Y/ h( X" I1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 w) C9 M) F+ z7 B8 F' h S/ i2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。8 B; s. o9 i. a9 P7 F
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
8 S% D' s5 K" W0 B8 y: U! p4 z
b4 J! T$ Y* w2 ~& B) K5 U+ g. m2 x柱侯雞翼! |8 I. T* Y2 V T" \
3 @$ _) c+ ^! h! Z, i Z- g
材料：
+ f$ C+ o1 Z) h: N; W雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]0 S8 k5 b2 B5 r# V2 B( F: t
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 p5 q, c/ d7 o, q2 \7 u
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; Y/ }* _7 B6 t0 [0 i. `1 @6 e蒜蓉 1 湯匙
/ h5 ~1 G# q+ |8 C
% ^2 \1 s& T2 v6 Z, D8 ]芡汁：
% f& m3 J: J Y# H/ F0 P% s柱侯醬 3 湯匙7 b, \8 s+ C) [( l0 d! z
糖 1/2 茶匙5 w4 }" f |. A/ d5 J
水 250 毫升- g* B+ d Y' \
0 v8 S3 ?: _$ T# K* N/ P+ z7 g
做法：
D: X! n7 u" A% u) @1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
# u {* I; T' x9 G3 t2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" P- g- u2 Y/ @8 [9 m T1 x0 h5 \
$ u2 R4 Y9 q0 T- X8 t5 {, T蠍評：正！簡單好味！! s* P8 M" ^" ~1 a2 P: H7 s
" U1 v/ Y1 e( D1 z4 t5 A& s
炸雞翅
( }! Z+ i$ y" X# A5 D. c2 ^! F
! }9 n7 T# o0 c& m7 X材料：
9 S2 g H! p# O' V雞翅8隻8 f" W) s7 \3 t$ o; n; [' o
太白粉少許
' a) A7 b) i1 W/ p$ w7 a5 R醃料：, n! A4 R2 _) j; J8 b) g6 D7 F
洋蔥末少許
2 z# k9 n q3 n" F2 v" Z, {+ F蔥1根) R+ |1 {2 _( @+ I) c
薑片2片% s0 g2 t7 y, x3 t0 C
酒少許
! W% o1 W1 e1 x% g8 \雞粉1/4小匙3 Y: p7 i+ H1 |0 I m
黑胡椒粉少許' Y) y( _ \3 Y ?4 ]1 M2 }5 v
鹽少許
! e; |! S$ m2 E. j2 c; g; j2 p& @ N$ b1 d) a6 w) D8 K/ G1 m: ~
作法：9 V0 r& s/ e7 C
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 v$ z0 n/ \, V6 G5 h2 ^
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 G4 r% k# k& H3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。1 M1 E H; S3 v ^2 ^9 d
' r9 \. I! D; C3 [紅炆雞翅
I8 z! C: Y& s& L' k# c' Z9 i
8 J- D d5 l c" P) q, K* T \ V) E材料：! f8 H$ b' n; x
雞中翼8隻
* r2 g2 v+ g& A A& T薑、蔥各適量
8 k5 g$ {3 h0 t/ ]- z醃料：6 |2 F* {; y# D! z. v# X
酒1/2湯匙
0 ]9 r) b9 r; Y+ G生抽1湯匙6 e1 h6 y4 {$ O* i* `) W
胡椒粉少許
# |! ?, ]2 S# h/ @8 E J調料：4 F8 B" }+ B$ [6 y5 B# Q1 i
蠔油1-2湯匙; F3 [' e% B7 q; L0 h7 A: q- E ~2 n" |
糖1茶匙
; n# N: v* `. g8 z" p芝麻油少許3 Q' `- W8 G6 I# P
做法：+ `4 X/ c( S9 ^3 v' _
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& C/ {0 h' J$ A% d4 ?" M2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
# @/ a- S0 e) t$ |$ V- i* f0 j3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ k- |) V( O& [4 B0 F& Z0 @/ s" @4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( u/ ~: [: ]7 ?3 x5. 取出，即可食用。- [) S8 f. a& K* K$ C
* v& ~4 B* d0 ?8 b' V3 O5 L4 N
香茅蜜糖雞翼
" V" J9 g0 C: d6 e
; ~2 e; Y8 u( V' p" M! H材料：1 S3 f5 j$ u: ?( j
雞中翼1磅- l4 O% c/ u; q
醃料：
0 m' Q+ z4 J7 \醬油、蜜糖各１湯匙# ^ W7 C+ g9 |
蒜粉1茶匙
0 F' d5 b8 ~2 D' A/ z( A( {香茅粉1 1/2茶匙( A. J, v4 Z) D& m/ |) V- B. Q9 b
魚露1茶匙; m( W0 S Y9 z' v$ G) Q
鹽1/4茶匙, L8 E+ P8 E$ ]5 Z% Z* T
麻油、胡椒粉各少許
# z N3 b7 _. ]9 ?9 w' s * t# v& G. ^0 j7 H5 E$ B
做法：
& u8 r) q5 f/ B w. G' l j) m1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
% z! d0 R9 x4 D4 T! r) ? F2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 l- f3 _6 t0 f5 m$ x E2 ^( p
% Z5 _ I6 ~2 z6 x香菇雞翼8 ~+ t3 I( @1 C$ h
0 ~# `. g* ^( G/ [- h* b3 ~8 B
材料：
0 A3 [& N3 B- \, [1 h3 `1 A雞翼
/ k( ^% a+ C0 q( N" ]0 J3 Q; M冬菇1 R/ }, J8 C$ i! [
紹酒
1 n$ K* `) B* k8 ~) }5 h! O高湯
, ?5 T6 o# H/ Y Y5 b蒜茸
! }) S4 d$ `5 x薑茸
) x; H, s6 M: P2 w: }) [& V # U% M) D! V+ e! j# D+ M% d* K7 s
芡汁：, P) |, x+ n( g- x8 L) h) F
生粉6 ~4 I- e6 u9 ~& L2 h& L7 w, m
蠔油. D# ~+ n+ W8 p8 q. i0 ]
7 L+ s- M+ l8 f0 m. S$ ?
做法：
4 O7 ?9 ^; t; w" [, y- Y# e1. 旺火起鑊。2 A0 q' x; Z0 H
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, v D8 E: W( O; T$ o8 b. D+ D! K
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( V- E% x% c/ `+ j* R* z
( b9 y# m2 @5 e" o+ U香煎鹽焗雞翼
) P% U, u0 X5 T' [- |! Y. s# P) ] & j: q- k+ L* m% c
材料：
5 G; N+ g0 | e雞翼一磅, ~! Z4 p% q y( B. }5 g9 p
鹽焗雞粉一包
3 |; C7 N; ?4 @% [( X9 W糖小許5 x; p# E4 A. q
豆粉半湯匙! v: }! q9 J( a
" B9 f# `3 Y! e
4 ?8 H3 p3 x0 K3 G2 ?
做法：6 S/ B, P* T) z: Q1 T* ?2 ^8 Z9 s
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ x5 y0 R/ J, W- A, X% B2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# Z' @& x7 c* W( s9 J
+ W" l, L. g6 i; p
香辣芋頭炆雞翼3 n6 e u4 K2 A [5 O* B
7 h5 _, z% K& e5 c( ]材料：0 }7 n! Q+ F1 i$ r1 q
雞翼12兩
3 ^' c: X6 H4 \芋頭半斤' R+ M1 j: E. L
蒜蓉1茶匙/ ]7 E5 E% ?% k3 z, v) L
辣椒少許
5 ^) q, l7 A& d. I" O水1杯
8 r$ a: W# `( H: ]鹽少許3 I# k% C: R# H! d" Q" Y% z
5 q, G# H5 A$ R# M: R做法：0 v$ x G3 ?. F$ j$ R n3 U
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! x, d) l# ?9 C: a% E6 X
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。( [' W; Q+ _# ]" D) U. g6 X
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
/ A2 ?/ r9 v8 l u2 _+ g4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
" q! v- d f) v$ M
: A$ u( Z8 c0 S# A1 h9 A功效：. \4 h4 a9 C+ f. b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, j6 O* {" m5 Q U3 l+ G' z) F. ^- b8 k) z
香辣茄汁焗雞翼
: q6 g5 w* B* a6 t
# z& m! D3 q7 G$ ]材料：7 G% M, u/ J, c8 H
急凍雞翼一斤
: E6 U; P) [. k' L蒜茸三粒) c* k. F0 I* q1 \2 p
茄汁三湯匙2 ?& k0 |# B3 A) p- P
醃料：
: x3 {+ {% d4 l. b& Y2 ^辣椒粉半茶匙
$ H6 Z# N: V. _3 }/ D* g" x! Y8 u鹽半茶匙* z3 D3 r! V9 Z# L5 X/ K8 J
糖二茶匙
: d3 Q; J( n; r. S- L$ j _古月粉少許
/ f* o T1 F; h 7 {4 C' W+ q: W7 V
做法：/ u+ Q! X; d. F X2 o
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ O1 H Y! Y* O/ K4 |) C6 x, q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ ?, B G i1 X) j* l! e. ]7 c; T! K9 K+ ~
香辣雞翼
+ |$ t* m# y8 b7 S0 a' F( I
( r6 P' Q/ N/ A; U材料：% O8 Q2 F' J8 U4 T
雞翼適量, {$ N3 C9 z5 z* M' O* r5 L
醃料：
3 R4 f' @! {# a1 e$ J莞茜３兩; c4 Q2 T; q5 A
蒜茸１兩, U4 O, u2 c. s/ |; k# a- }3 d/ `
味精１兩' F7 h, _7 ^: ]' f
糖１兩3 E: q8 Q* T3 j, g6 N
鹽１兩: _( J- e) i4 V' B3 M; B
５隻紅椒7 I6 w) X' O$ `
花奶１罐
3 S+ R# O2 x3 ~1 y美極小許
4 _5 q' |! A* d2 N1 ^麵粉１兩; H4 C/ {& D7 C5 r9 \
水1/2斤/ I. Y6 h9 R* m% H' r
6 C' J) Z [ P" f. i: o- B" w做法：# @4 t3 y" I5 X% O3 L
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. i3 {0 q% y/ ?7 L* h2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 V+ t( f7 F9 z( X, w# f p+ |/ ?- \- M1 a* q6 v- l
栗子雞翼- Y2 x. L/ a6 ]7 P! d7 h& }
' V _/ i$ x2 l' [3 D6 [
材料：! i: o8 C" [; q
雞翼20隻
4 J- e6 a# W: F. k/ |0 H栗子1罐
$ M1 K; m5 h |3 T3 V, [% a" S$ T; t蔥4枝2 Q/ a- H! h6 x/ u8 r& y* i3 X
薑4片
% _- Y6 h6 e5 J. B& C桂皮20公克
, ]/ I$ R5 Y. g z# b4 U4 n角4粒 醃料/調味：3 c" i& {9 z* ^
蕃茄醬5大匙9 @9 H; L/ N" S- a( U3 g
醬油2杯
$ ?! L: @- _+ D0 t" B糖1大匙3 G1 d) O3 \4 Z7 e( _" g1 N
米酒1大匙
6 U: R& I& d1 K6 t1 ~水10杯- ^+ w% A9 \/ [: ^, ~& R
味精1小匙 , y: H/ z7 \( `+ X' D
做法：
, l! @7 q; B1 s' W0 a1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
& W ?/ v3 H6 N3 v/ u* Q! x2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 V; O! x! ]& g& ^4 O6 d6 {6 e3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% t, X, \& h9 I! I% K. u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。3 C) D3 ]: V3 z, @
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。2 r3 e( X! `8 |6 {' A. c6 q
% A F7 G D& D1 f6 ~
泰國甜酸雞翼; `* ?; W+ [9 N( F- p1 |2 S9 V
* f) h# B9 W$ @2 e5 v3 O/ x; y材料
& z3 e* J$ I* d" A1 T4 g9 _雞翼1磅& Q( M9 s5 U7 d7 Q* T0 O3 A9 v8 x
泰國甜酸醬3湯匙
# k; W( X3 q9 |, F @1 d6 O; A水2湯匙 醃料! j( \& C0 r# Y
生抽1湯匙
' q6 I* C- E6 L6 @2 }生粉1湯匙
; E) e$ }3 ~9 P糖少許
3 A* f! j3 F% Y1 d' {( x胡椒粉少許
* J& ~3 A ~. n; D酒1茶匙 % H' h% }) ^; U% g9 K: b
做法：
3 ?- b# J" Q# j' F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；2 t' A% Y3 F* u- K
2. 甜酸醬用水開好備用；1 H M9 l0 S& V2 B1 i
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 |$ I+ K7 I9 s3 d0 G4 F# W& o4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 k( [# \; W$ K. z4 U J
2 J0 f" D7 a" V6 l, i, `/ b海鮮醬焗雞翼
$ w+ A) R9 |8 R9 \
# w/ V# P5 X" z" G' y2 _+ K材料：
! `9 P6 ~* Q, T' Z3 s) y$ D# A# I& u- l雞翼 300克 調味料：
( X4 \$ l( L1 f% W# r海鮮醬 4 湯匙
. N1 q' F4 k& |; m水 1 湯匙 ; T, y9 T! R1 o2 \* n
做法：
& P1 Y7 U, r7 I, H1 P6 h1. 將雞翼用醃料醃數小時。: ~* V9 ?' @8 J' @$ m
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. n( |$ ^8 n: d: L
5 n8 P0 ?! q! C4 r0 i O! E
烤蜜糖雞翼
/ @6 x% |4 _" e2 w& K6 t& _
5 Q$ Z/ A+ D ^ a材料：(2 人份)
: b' ]$ Q" r( b雞翼10隻
, V* m9 W, _2 W ^: |& n; R7 P# v豆粉適量) a- s- t* Z7 V1 [, S
糖適量
4 q& `- e9 U2 {6 ?0 i! k豉油適量 S1 K) w. c3 _3 t3 Z
蜜糖3湯匙
7 e* R' _" S2 F& `/ n
( i& Y& W+ E+ a, {- D& [做法：8 A+ r, k$ R' k* y$ a
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。; c& ]- l& a) n" I. j
2. 焗爐預熱 230度。- y7 Y/ C6 ] K9 q0 n6 N- S* G7 j
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
: N% T3 e# i" C4 F( H4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
7 N$ P3 i& o1 H& x p8 S& i3 j) ~! |$ M6 N7 [, C1 a& B
小貼士：4 Z9 A" }; O' Z, N
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ j% m, p$ U+ \/ y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# c t8 L h. n+ p, ^3 A2 q6 l: P5 u* `
烤雞翅
- ^4 ?/ z' J2 r/ M# A" x/ [- u 5 ~3 C! W3 J) [$ }8 j
材料:3 M; x7 f" ~* y; c0 X% p, g
水 2杯
[& H- e- l1 B' ]# \$ J8 g玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 j4 z* h1 n+ D6 }* w8 Q- u4 \5 k蕃茄糊tomato paste 1/2杯! R# S5 D3 I" W' N! @1 d( D; U
醋 1/2杯
' R+ T' ]1 P; s0 J% s糖蜜 molasses 3大匙
/ [" a# ^9 y) ]* [% t1 h; r黑糖 brown sugar 3大匙+ _; K3 ?% D2 |. b1 q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ O3 I! S+ V1 I$ ?' L
鹽 1/2小匙
% |8 P }3 j* Q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 G; R2 M9 I: U0 M* [
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)7 ^0 ^2 W/ {. u6 g3 l
紅椒粉paprika 1/8小匙
& B+ d$ n7 p$ e% w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
9 b" f* A6 U4 ?* S, ]( f
$ a9 \" n+ _) z3 W7 u做法：
- y" X( q$ H/ o8 ?; b$ V3 n! {9 w1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 ~1 p, j1 X/ T0 L- b6 E
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 J9 w& e9 i2 @' Q2 M- {2 }2 F# I
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 o7 R8 P# `9 E0 q3 z0 y0 a" D2 v7 d% f* E5 V
素釀雞翼
, l5 Z7 U5 W/ w: C& @ 6 v7 f0 p6 U9 M8 |
材料：
9 Q7 k! s9 V" D/ F% G* @( }雞翼一磅6 `9 b2 J) `. G8 A
竹笙三錢
* k5 u2 a# v3 K! I' \雲耳三錢
- ^9 a6 a9 {; i+ d; O紅蘿蔔半個5 D4 M r( I6 `$ b
調味料：3 D' Q% p e9 e9 c
蠔油半茶匙$ i% g8 f1 L0 |5 C0 ^
鮮露半茶匙
" |% k$ g) I$ a- u; [4 n, R$ w糖少許
- t4 P& H+ S- W! u# u8 W胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
5 U' J( t2 d" U7 M乾蔥頭3粒
6 t6 L- z* x( v( k9 S薑片、酒(少許)4 I; K) R( Y: e* [4 d( z% {
生粉1茶匙(後下待用)
1 Y4 x: F2 ^6 r# Z 7 j" G! X% y& ^, X
做法：
. I3 P' i+ U5 N# w+ F Q1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& I) k! Z6 o- ~& v2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 [5 |0 [( a# w+ n3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * v, t/ V/ i( u; v0 n7 Q
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & K2 U% J2 J0 |1 o0 g, d: J0 y, x
3 P/ e: y/ K6 ?$ @/ c/ Q) C7 M小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 w, _" a+ ]$ ~4 n4 K6 t( g" I4 k n, [* S+ `$ ~. T) g
紐約辣雞翅, ?; ]# a% V0 Q0 M
/ E) U3 \9 q5 C( v! w0 f
材料：
3 _' E- v% t' T. D. @八個全雞翅 (去掉翅尖）
, M P% O$ M! T. p一杯麵粉
( A" D- y5 J4 D3 k8 p一茶匙蒜粉 - C1 U. x$ l; @: t
一茶匙黑胡椒粉 ) T# F* ]& w' y/ Y/ d( M7 z3 T \9 h
半茶匙鹽 . B4 f0 B1 Y+ F. L& N6 E. r% O, ~
三湯匙牛油 % Z0 K+ n N1 L3 m% W' n' V/ G
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)) P) X! d; Z8 U9 ^/ `4 ?
1 i5 u8 U. g5 l/ N/ T3 q# u做法：
% B4 b2 |: l7 J, X1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
. \- H$ \7 U, m) T' X4 c, ~2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
9 E/ \1 F) J) r6 S) E: Q2 w3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ P- |3 {' b0 P, J0 i8 _8 v3 ~4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 C% {0 O! R6 b, z5 c1 [5 k
7 J W/ K0 ?4 h( y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
/ p$ ?% m& q' g0 d" [1 [3 s5 b: l
- ?3 X$ }. t; w$ p9 B. Y荔芋燜雞翼9 l# ?% u, ^$ B/ C
7 c: `5 d3 Q5 C8 P& U材料：
6 S0 Y; R8 a# C: s1 g& c$ u雞翼4隻
V1 K/ ^8 M4 `8 ]0 o& P* {荔甫芋250克
3 g% {, m$ S9 J$ b& a2 x蔥1棵
( M: n8 J, [3 T" E蒜頭1粒
$ \& w. P _% C1 _% n D薑20克
0 F0 C* }& t+ y% h" D水500毫升0 f5 i- ~$ W5 r4 U7 I
調味料：
5 J; e9 L" P: l4 a" k鹽1/2茶匙, ^- q0 n9 l6 z% w
薑汁1/2茶匙, ~# z! N P7 @! ~
酒1/2茶匙
% g1 Y$ O' U0 k8 `胡椒粉少許 ' R# l. l1 ~4 x
做法：
( j1 A m2 \ @. `( m' w2 c# Y1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" ~4 L: v2 i' S% v2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, l# T' n- n( _( i2 d2 ~3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。- W9 Y" U+ l5 n5 b
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘+ Z7 e! D8 d) j6 R. W6 H9 n
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 d" F) n/ a0 `, s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。$ h4 @; w" o' ^' f
& {8 ]: p( d) b7 a/ Z/ N, Z" Z茶香蜜糖雞翼
2 K& ?9 O, S% S 5 p% w; H1 B2 s# V: t% O7 m: p
材料：
" [- q L; }- Q8 R# I雞中翼15隻
) e- u: [9 T' P6 A8 \ _生薑4塊8 b' Q0 H V8 ^0 F5 c5 K
碎冰糖少許/ _8 z) T' X1 M. }! U! j: n2 r
茶包2包6 O2 Y1 V' Q% C+ ^7 r9 g
蜜糖2湯匙
9 Z: Q' C+ Y6 ]+ `2 X
) Z$ T$ I+ l/ c6 c做法：
S a+ Q: d! w1 {! i0 l% ~3 w1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
- t( A$ n4 L K3 v; F- ?9 W) A( ?2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
: F* j2 {4 [+ r3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
6 n" L! ^8 k: o
! {1 M6 r' j9 \$ n3 V7 N' \彩虹鳳翼% V2 e5 G0 H$ Q7 @: {! A1 J
) y. L9 N" I4 ?& c( G, u材料：
* w" n7 t3 H, j" b雞中翼１２兩
8 N$ y+ q" B+ m% P1 {/ e+ b: @* S冬菇３隻
/ W5 N0 c" T5 L紅蘿蔔１０個' ^: |4 r9 L8 o" C
西芹１枝, ]4 r0 V! K& {4 P$ H& u5 g
金菇３兩
$ s4 p0 z; B2 @4 z火腿１片3 p) _- x$ V' g Y! p3 H
蒜茸 1/2 茶匙, g4 F) d2 l' L {; Y- D
蔥２條（切段） I7 l/ E, H8 S
. M; c8 P8 h% V: d2 s2 P& E
醃料：0 U5 k. ^' }& [* i" g8 J
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
' t( w5 n/ N% h" J鹽、糖 各 1/2 茶匙 @6 s# p7 {2 P q" S7 A+ c
生粉 3/4 茶匙- V9 [# [, U( X6 v! q
芡汁：
! F. H9 g; V3 a2 R6 J4 j9 K) o生油、蠔油各１茶匙
; F J; R& P! D; u2 W/ Q$ c生粉、糖 各 1/2 茶匙8 {9 }% i0 L, A: |
水３湯匙! j: s1 N' [% v
麻油少許
4 T( M& i3 C* y- C& B0 {做法：+ Q8 @4 W* v* h
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 K. b$ Z0 }* M3 D' z2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
; ^( I3 O$ o/ j8 F; M1 T3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。7 {- ? M6 \2 K2 G$ \
, \+ a- l5 W7 l, u) b梅菜炆雞翼" V I4 t# }2 }$ a6 {5 A7 D
3 f: ^& g, v8 ^$ s' d/ M
材料 :
+ Y+ M7 O7 ?4 i0 a9 |雞中翼 8-10兩" w( p" j1 s# {) ]; C
甜梅菜 2兩' Z6 }7 N& O' C
蔥(切段) 1條
1 T+ d9 U( P N1 F薑2片 醃料 :4 v8 T- d! e9 R7 E! T
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* k6 _' L# g7 |" K1 u
生抽 1湯匙# z; F' `! D; F. ?' N
調味料 :
/ l& o, _$ \8 r/ `; e! C3 R \鹽 1/4 茶匙* L9 U' Q7 A- E
水 3/4 杯
7 f2 x/ u* f' m$ _, J0 _7 b糖 1 1/2茶匙
. |; f( _. B* s生抽 1湯匙1 r$ O; p% f; |
麻油、胡椒粉 少許
; y* R* G1 m1 f7 g9 ], E
; u& M/ w1 ~% C$ T3 M: H! h+ ]
5 `0 f C1 f; C. a7 h9 w- u V& |- M4 G6 Z3 @
做法 : " m* s# {& {( I" n: m! V( o4 R" U- \
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
$ H* {+ r/ o, P4 P: M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 }4 G3 i2 M6 O3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。/ x7 r( t, _- ?( l
; f8 Q9 Y3 o9 g% Z: m7 H豉油王雞翼
9 T3 d' Q% H$ f* ], x
2 q0 y% z+ f X, t( W& i' t) X材料：' v7 N. T' f* M( X/ O! ]
雞中翼10隻
. y0 D5 { A3 x+ d- Y$ y3 k3 D蔥、薑、蒜粒少許 / y- V7 r3 z) S
老抽3湯匙" H! }* T) K* w4 [1 |# p8 l5 C) Q
豉油3湯匙
3 f' e/ w! {3 b4 r; ?/ N& }水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 U" L1 F1 C- t, y冰糖一舊
& R; k' [7 m0 u# P f白酒少許
* h1 B% X! S7 a7 t 6 @) ]6 Q7 h. n
! d+ d) x3 y+ n: [ ~( g I做法：% }8 K* z( M6 k* S3 ?
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
! V) O, T3 \8 Z$ i2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 `8 y6 T3 [! D8 [, N
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
% v: ~# n/ o. L0 F2 z1 r4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 s! c9 j% H: E; E$ c1 i, y h; n
: N/ D/ k' x4 t) M6 B
豉椒炒雞翼# p$ }+ ?7 K/ t7 [% N
$ b1 H4 _$ f: O8 r1 [材料：
3 e8 h( j7 C6 t雞翼12兩
( o3 W- R: q7 c6 o4 U9 X) W3 b C$ B洋蔥半隻" R8 D$ T* E7 s* h5 E" m% w
紅辣椒１隻' I4 U/ ]8 i6 N. A( t
青椒１隻& L1 p) V5 N, [5 J( h" @
豆豉少許; V+ W/ b! S- Z0 j9 m
蒜蓉少許2 R0 l( ?: s4 q8 [; }
醃料：0 m$ W4 S# n; U/ i" P
生抽少許" ~+ z+ n) y7 _+ c7 L5 u% j
糖少許
( L8 h! t! ]3 B8 V! k9 e7 u( z生粉少許
8 S, Q& {7 a+ `" c7 ^薑汁及酒少許 9 q, {! y4 I- @- {0 i8 R Y3 O
芡汁 1 S! k* y$ u* {5 p J6 F
生抽少許0 X w) h( Y! q' ^7 ]: q& {0 s
生粉少許4 R% P* g% G7 F" y i/ I
糖少許
2 i+ X" p, q# P水適量 " v* j& X, N2 b' F8 z; z1 h5 q/ C
做法：
! L9 ^: v* U! y3 A# p3 o) S1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 W& {0 Y$ x7 x# b3 Y4 K9 d. }4 l2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 \1 K" T# t z, V, P& T1 z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 W0 e& E$ Z# `/ e9 [蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
8 O) o8 Q% F) N- F# w, W- a3 T8 }* ^$ {( X9 U3 X9 s9 ?$ r$ r
' b0 l8 J* f: D
醉雞翼/ J4 j$ y# M7 R9 X/ ^
, n5 ^/ i& H" r5 j+ y0 n- u
材料：
# C7 d5 w) C( P3 g4 K' W. p9 S雞中翼2磅
" o3 Y4 h2 c! C6 `( w L2 ]( N醉雞汁/ Y; X. N4 o3 k! K5 {
薑蓉
+ W/ N4 D: v3 t, F冰
* y) W$ o1 f* l+ ^1 q, r! t' P7 R , |/ C1 ?0 L$ N) F1 f
做法：
, n: A6 t4 m& Y' k. m1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
q! h7 n3 [+ [9 d3 `2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ X: I( V7 y( Z$ y, ?3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! j: }0 `" o [" u ~
4 q3 D$ ?+ S' T- S
鹵水雞翼& Q* J0 ^1 ~ M. @1 h& {" q
" {. w# f' g! G' b/ g5 e- m! @, `材料：) m: {8 }/ E `& d9 J
雞翼適量& K8 b0 }; [& N! L/ [# n7 ~6 H
鹵水汁材料：4 u- k' j: V( f3 z$ v1 Y
水、生抽（比例約5:1）
+ \, n1 n4 o5 a老抽
3 n9 s# v6 x0 s花椒0 b$ I7 T9 t. y- L2 w) G
八角2 a9 ?$ o' D% S7 \: X9 e/ l
草果+ M6 o- D E. I
片糖少少
1 L! m# _% b1 i2 }/ A \鹽(自已較味)
- W) G# U7 K8 }9 D薑/ U( I( F: f" a- y& n
蒜粒' v% i0 o Y# |1 v4 y" a" I
蔥頭
0 F0 ]( n1 `+ r * b& s! j! w- d; \3 H
做法：
3 l2 @+ Y! V, d2 L1. 將雞翼飛薑水, # ~; g0 e1 T0 c) d% T
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 w3 [* T+ A. t3 P8 u }- I
& `5 \6 u1 k( ]' R) {簡易鹵水雞翼
% u @. h* Z, t9 A0 Y8 } 9 ?% t$ ~2 h+ s, z- O2 F
材料：
0 ^' C( ?, B, X7 A鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
3 q0 Z+ ^9 H+ A) s) u8 G, i; j5 I, L清水 1-1 1/2杯; U% Z g/ x! H t2 `
雞中翼４隻; w3 O) V2 u9 D8 B
薑２片
+ z) F2 ^1 c" J/ ^鴨腎隨意
8 u2 [) C1 y, U- ]5 a! k做法：* I6 I$ D9 m2 P @1 g% f
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 s6 K( b$ c) L- D, u2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 [+ L# a9 x7 w+ Y# |% m
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。1 @2 y- P; d$ B! C# `" H8 B9 ]
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ( z6 |1 h7 A+ S
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
; W* l% g% R y; f5 ` e- k7 F) V+ V9 \
麻油雞翼
9 I" W7 h0 [! x0 U4 W. {6 V6 b
: U6 d' E; g* x2 m* {( A材料：( g' h* S+ e% v+ `2 y+ r3 t
雞翼十隻 " Z6 Z# Q1 h, Y% N, o/ {; C
鹽份量隨意
9 i) m w. r8 a- W: J香麻油份量隨意2 ^9 P& B- `+ E5 Z0 ~& Y0 ^; H
1 M! C' Q" B9 o" l" I3 \* X& ]
做法：
9 p1 @3 h# i0 m& E- @9 [) H1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。+ C6 H# X# p5 a( E/ o
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ t) z, {: ~8 j4 c$ J: o5 y2 i/ D3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' @8 G! e+ b- {: S' N
: _$ R6 j" ^1 w8 ]+ W
麻碎蒜香雞翼6 H4 y+ N" D4 M0 i: ~
0 w U) t/ v! [% p$ W" f g
材料
' X5 l1 e- o( X雞翼１磅
5 C2 |" p7 ?) W6 o: y$ i7 d1 Q芝麻碎２湯匙0 P! ^; I+ {) i
蒜頭１個
% a. j' c2 e, C: A雞粉１茶匙
/ B0 P+ [" _; B9 O' _, x . D- W8 e/ ^0 t- h* v- ]
做法：
0 y7 i& ?# T2 v% U2 g% b7 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * |) {! J, Q% [0 U4 E% w6 m
2. 蒜頭切成蒜蓉； Y* t" k X& V3 \. F, @3 h# Y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " M/ z+ Q) @$ K" y+ \
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ O: r6 P% M$ t2 H) o, Z# {9 S9 ~
- h5 r: G+ d& M; H& G焗釀鮮果鳳翼
+ f+ t% v1 T- B Q' ^ ) f& z2 q) U h9 D8 _' |) _
材料： 9 @% p' d' @ p7 m, g( P# ^0 x% q9 v
雞中翼 12隻
$ V; k/ `0 j7 h0 r1 ? e% D4 C厚火腿 40克
0 ~5 ~$ J' a# e1 Z6 z蘋果 1個 & _3 m# e4 W. _4 d; F
啤梨 1個
: Z% I; T9 g- `: K% p+ G檸檬汁 1個
) q! w* ?# `! z! t0 w0 g$ L油 2湯匙
( A: R1 j( @" u8 X5 [1 M- y沙律醬 1湯匙 # s8 k) ?4 g2 i3 B) U; ~
蜜糖 2茶匙
3 V& n ~: }& ~% f. j- k
, I4 r, Q7 @7 B, f( o' @% k雞翼調味：% ~0 @) t% q* _$ q6 z! @- a
糖 1/2茶匙
1 }) z: c' P' B p鹽 1/4茶匙
. G% j6 h1 T* C- r$ z5 f生抽 1茶匙
0 U* J$ _1 u0 R" D/ Y& d* f油 1茶匙- K$ v: g. ^: `$ w9 Z" _( M
粟粉 1平茶匙
" V, D9 h4 w% Z m
& v: y" x/ T8 J a) z! |0 ]# B9 S' Y* K# x
9 F5 @+ Q; j" h+ ~# }: G: `0 u+ B
做法：
0 v" `: \) h& A& ^1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) g% k: H7 Z6 E4 ~6 {8 P8 `2. 將火腿切成12條。 - O5 K3 w! l7 W
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) J# @; m& e- H# \" u' G
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5 s) O! j7 g+ ^7 J% a( O8 a4 d, Y G
5. 將雞翼焗15分鐘。 " V" F' ~7 a3 Q' N
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. X: _/ C: f% |* Z/ p E7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* I" N/ E* M+ }/ r# h# e4 L( B( R8 [) n: @. B$ L2 G
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 C W) F( v! F9 s. }- D 2 L; L2 I* e4 |+ \7 m! k
材料： 2 z. I$ ]6 q4 d3 Z
雞中翼八 6 h& L6 `# }# ]+ {
調味： + t7 ?& x8 N4 z6 ?' N* u
紹興酒、糖、生抽、麻油
8 }$ \7 B! c2 E2 r6 V0 O椒鹽) J' `3 Q: G7 x3 r& r) Z3 `4 f
炸雞翼用料： : H b. k, o- p3 y. H
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
! V! t8 ]0 I: _% h# {1 T1 B做法： ) O3 K- Y4 Z! `2 }, J
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
' y$ d: _$ f# |2 s2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
. B& H7 f3 I$ E8 n k3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( _; V# A6 \& p% Q4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
4 H- Y1 `5 ^7 s5. 最後灑上椒鹽即可。2 {0 e m8 d2 q% M; g; X8 X
; q/ ?) F4 g) R1 n1 s0 M
港式咖喱雞翼# e; H6 o* I* m, }6 s
' S) j, `: x# @1 b d6 ?8 e0 i
材料：
6 Q) j, X3 |$ x% _ I3 j& H% e雞翼半打
4 x# D5 c# z: z7 S+ h! T$ E蒜蓉3湯匙# e% f5 T' J4 ?* B$ }% K* h! r
薯仔2個
. m1 Z' X/ q. r! k5 Y: l9 |8 {洋蔥1個切片( M0 x! O: q) e- K. O2 x/ [- ^8 V
咖喱醬1包/罐
) \ g* A/ H: B; f
( V/ y# P- a$ H- H% h6 R5 t/ S
* H" V! V; w8 W& V% S做法：
6 r" s7 t$ a/ F4 V9 E/ I2 e" c" s1. 首先將雞翼出水備用。; n& X5 X1 R7 c' d$ e1 w9 `
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 O* M) _: |& N1 T3 _. |3. 之後，放入雞翼一併炒。
1 ^4 I9 Z$ s/ Q2 @2 K4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。" L5 A4 ?/ r! D5 K' X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, Z+ T$ U/ t. W# k7 Z; {8 L
1 W- ]) I# N% C9 p# o" f/ f$ B, B
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。6 i' K3 B. M- b3 M. Q$ S+ V* V
. C1 W3 u* G( c2 e
滋味醬燜雞翼
. h# H3 z3 [* h8 j8 E材料：
% }. v/ n7 |5 `: E$ i q- D急凍雞中翼一斤 e3 j3 @: i8 u" ~- d
芫茜二棵
" P* m- Q+ [0 N; ^$ _+ n2 G姜茸、蒜茸各一茶匙- u2 c5 ]) T, [1 ~& S1 k
腐乳半湯匙
2 U9 w: S L4 h+ G磨鼓醬半湯匙3 g+ x8 O# w; [% H1 |. X+ v) e
豆瓣醬半茶匙9 C7 k! E! x7 i- s4 L( y' J u* v* V) V
9 V z G: D$ f8 ~
調味料：
8 b- R! P! y' R6 v1 m( K麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! i2 Y: H, ~1 i: T0 ~3 E0 E5 S水一杯
0 e+ x" G/ W! [# D6 @8 I作法：3 J( [" {' v/ o l( X3 l
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, g0 g r* q" y4 R/ b+ g
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 J( X' W1 y8 x7 \. x
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。# k8 E; i" a; y/ F0 E
4 j0 O- B9 V/ E' m: c: _+ b貴妃雞翼9 U+ r+ Z/ J5 R5 P+ e' o* @
. }; y4 g" K' o5 n材料：" u' Y1 L& X7 _) a7 v
雞中翼1斤（約600克）
1 ^$ `: }5 x1 c) l筍片4兩（約150克）. o" T' _$ j$ `
薑2片（切茸）
_' q- I9 _& F/ F6 j; i* p片糖1/2片（搗碎）4 G. \% D6 P2 i6 K. [
去蒂浸透冬菇12隻% x7 I3 ]$ r7 ]# Q) ]8 F1 H- N
蒜茸、糖各少許4 \- [" F" e7 I' {- N% y- ]% n- }
醃料：
! X/ @& H+ J2 y! l/ j' A生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
, s! W# z3 I4 t# G$ S, u3 n麻油少許 獻汁料：
& ^5 t- P: j. `8 [5 s5 ~& H! Y5 j, ^蠔油2 1/4湯匙
- v1 x$ C0 t3 j: l4 T4 p+ B; ^- s$ @老抽、雞粉各1茶匙2 G7 A& `, f( C% f
幼鹽1/3茶匙
* p; W* `/ m6 v: b水1/2杯（約160毫升）2 o. _: Q% c4 v4 L
紹酒1湯匙
( N8 j R& `9 |0 J$ M
. a( a+ r! d# n$ G: R做法：6 i ~7 J9 g5 }8 x4 m4 G& K
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
# v) w# L3 j$ ]2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 Q" z. ^2 f' y% h; S7 S
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
s& ?. \9 S* I4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ }0 h5 Z1 a2 [9 w! s0 V
8 g' a) {$ E- [/ J$ h3 y2 s貴妃雞翼二, A2 O! j; c9 @3 @
( ?6 W* l4 u7 w8 I
材料： 5 c" Z6 Y' s" A/ d3 F
雞翼 6隻
3 _& W+ N! d; U, D冬菇、竹筍、甘筍隨意
, ^9 B; q( L+ s0 R+ M8 X5 F蔥花適量 調味料：
; v2 M/ @) ?/ K7 g茄汁2湯匙
3 V4 N ]) K, @5 r/ |5 V糖2湯匙 ( O7 y% T+ W7 f9 g% a$ ]: A6 O
鹽半茶匙 ' d5 L' V4 K" n+ ~1 e
老抽半茶匙
1 S+ [: D. Q8 L# a& }$ S生粉1茶匙 ' H# W& D {: l# p
清水半碗 7 Z* d9 c) u; |% M
做法： # t0 a8 D, E6 w* R
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
1 a& Y8 b5 q" k$ K7 W. R2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；3 m9 `# J9 D5 _4 ^: |
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；1 _0 f2 o. M: I& z
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。; _5 u& k( C3 }
, h$ c. K2 Q# t7 k1 B! a0 Z
酥炸蝦醬雞翼
! |3 U+ q5 X; k6 h" I: k + ^2 ^: H/ K0 i8 v
材料 :
2 f/ W4 c' i! K! m- c( P, _雞中翼 12 件2 w7 b! b1 u0 {9 Y7 ]
糖 1 茶匙. F% F0 d* P. ~2 m
麵粉 4 兩8 l. v' q7 l0 B
蝦醬 2 湯匙
# E J! V0 p% n; O) K, D- ?2 N7 x( ?玫瑰露酒少許. B% l4 Q; b" B% W" u0 h5 z
1 }1 r& }& N' n) b
) p9 R. A+ k1 V" O, p3 a做法：7 i0 F H4 y4 [8 c& {9 e. p
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# l9 v# d# i0 C6 Z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& T0 N; P8 R. y$ o3 h1 _; @
0 M) {* l1 ]7 E- w( K4 Y黃金蝦醬雞翼* R: Y& D% C* X' T/ j
5 p/ y- z( Y6 T2 a8 r8 P* i材料：（４人份）! P4 ?4 h: [% X# ^! B" Z! [1 D: S
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ V3 c3 U7 I/ x粟粉 1/2 杯 上粉用: ^3 ^5 Y5 r5 F& O
醃料：
5 O, X0 m3 _) C: }6 a- \, c0 p李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 ?0 f9 h8 ?* I# U, d$ I4 H/ F b* ~" D
糖 1 茶匙
2 e6 u* x' j6 y+ Q9 Y( k蛋 1/2 隻（打勻）
, p: r4 ?* T4 M, S; o7 M
( S# R$ c+ n* ^! k4 G$ g
3 v0 x+ C7 v3 D7 m! X
T2 L6 L3 [$ }做法：
5 z3 x! C# }4 B$ Q% v: W1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 k: B3 {; e2 k2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ \$ j! f; U0 p b* i3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
) I9 V) @) q# p0 y. D0 d- c8 t6 F) H# f4 Z
黑椒煎雞翼
) `, T" r) S1 j F8 C 2 P5 h/ [5 e. |
材料： Z) g2 c0 M) h% T7 i7 G1 k! e: k
雞中翼 420g
/ e0 H2 z/ z; x0 H" u0 A燒酒 1/4茶匙
% B0 G$ S% [, {* x鹽 1/8茶匙
5 E$ Q# B- S+ Q5 x5 y( `8 z0 [麻油 少許
* @% A6 [* k! Z, |8 H+ d糖 1/2茶匙3 X2 F/ q$ a3 K
蒜茸 1 1/2湯匙" Z$ s, b0 e( k/ b8 M3 f4 c
生粉 1茶匙& N8 }- N% A( A; n
黑椒 1茶匙4 I' [4 }! O8 H: q, a1 O1 N
生抽 1/2茶匙% ^( m' n" {) z; s3 _
8 W$ T" `( s- K* B3 G
- R( ^7 O- _ u! r. @" U2 W
做法：
) E3 P! H/ D( S1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" J9 n! `% p" K0 Z& U2 t# L+ T2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 f' N9 g6 f; e0 J
) @ ?* y. F* h( S9 S z* x小貼士：9 v3 V' e( |. {% h5 k
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！$ L6 d [4 H' a$ e9 S
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
Z% O1 o! X' h& j( C$ S3. 亦可用焗爐來焗。
* e- L1 t- J7 K' c0 L
* U+ [8 _3 R( y8 Z. F3 X8 v2 u惹味雞中翼
& _8 C" w6 j, |
?9 E8 D/ V; a' }/ B材料:（４人份）
3 [% E' v9 E3 |7 J, I- n$ T# a雞中翼 500克
6 N- I7 T. \4 |9 y! k7 x9 u) p9 x蒜茸 適量
9 S& J$ T' q9 U- } 醃料：% Y' r4 ^) @& T( v5 h0 z
生抽1茶匙" y7 I& s3 K! ~3 B5 [! B
糖1茶匙3 E7 Z( s0 e8 q$ V: W
薑汁1湯匙' Y, o* o+ Z0 l. g+ g8 E* m _( Q
酒1湯匙
1 z" O2 d, k. z g( P做法：
\, l( T: Q( y' @, B5 E. ^( q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 U/ O# P! C1 y' W% G. D2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
- G2 p" _: o% g2 m* R: C3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ `/ [( D5 J* f! H; U. j q
, e( e2 j, K5 x+ }+ F話梅雞翼
8 R! S- Q/ G# `5 g, E6 S$ i
( E! M9 x# E- B9 E1 \* F材料：
. L: l( V1 T0 p) @% i9 A雞翼 2 磅 8 i* ~( ^0 J# N* D
薑 2 片
3 R! V; x( T V2 r話梅 5 - 6 粒
/ ~# o8 y; O4 F* Q# V" }; J蔥 (切段) 1條
$ U# R+ p2 k+ o; [( G片糖 1 / 2 塊 醃料： 3 c5 G- g" U3 a1 q9 t# K
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
% A" _2 [6 W0 A. A' B) i1 P/ V鹽 1 / 2 茶匙" ]+ ^+ J) N( G. I1 ^
胡椒粉 少許 調味料： 1 a- @/ E4 c+ |) F. N2 c
水 1 / 2 杯 1 M0 S3 U6 e- g) g: S0 Z( P) r+ S
老抽 1 / 2 湯匙3 b& N/ M' b) X! j
鹽 少許( u9 ~) Y" k5 c1 F9 ~7 D
做法：
7 o# n8 ^$ k0 v, [- \. R9 R; Y) z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) U# @6 |) W# @* Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4 k3 C! c9 Q% f% t《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
2 G% ^0 _& n- N- v/ g3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，9 [; B: J8 }5 b. m/ [7 A
倒入生粉獻埋獻，即成。
6 G u2 N# T! m, N
$ X' d* ]% P2 ~' v( T1 {辣雞翅
, R o8 s4 ?; p x
8 ^: L$ S2 I3 x* e- k. ]4 u7 I材料：$ Y) }- Q8 w& H6 q" P
雞的二節翅300克
8 O' q& y1 ^% Q/ G蛋黃1個
- k s) n+ l# p太白粉2大匙: `8 S1 a0 ]+ M% V
沙拉油2小匙- {6 G2 b8 y. Y" h5 @' n
醃料：
* H0 l2 C# b' i7 H; F( C酒2小匙
& G& ^( l3 t: n3 J' R6 Y9 w0 E醬油2小匙5 S* q+ A2 k: T8 E) r
鹽1/4小匙
8 ]" U( I5 t/ q3 G( c7 j胡椒少許
' g# n% q+ V' w7 t5 N# C花椒粉少許
0 g8 h* v* x0 N$ V5 A辣椒粉少許
1 a# F6 ]6 r4 U, x) H
; _/ g8 R4 M" s+ m, J
5 l" J+ j7 U' @4 A; z $ D; U- G3 o4 z5 F5 Z) H. G
做法：
% X6 h& o* G8 w4 ]1. 二節翅對半縱切。
: J% r/ {$ M2 x9 U: H7 x2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。# t/ a: H3 t1 J2 h* h: x$ C V
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 4 j& s0 j$ y/ y! k. _
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。* y1 o$ o H2 O, v4 Y
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 V$ h. s j5 J, d- P) S6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, |" k* p; s ?9 d
2 V5 s- G, u: y/ J
葡萄牙燴釀雞翼
2 O, @9 U' m% M5 l! T; ^+ k3 d7 D
6 {0 X l" s+ @2 {! k0 u1 |材料：
. ]8 e1 `$ m0 w9 a雞翼（連翼尖）10隻 M1 m, a: V- T5 T6 ]- R
白酒1/4杯+ [0 ?8 X4 W7 U1 Z8 F! N9 H" y# }: Y! K
清雞湯2/3杯
$ _ a7 z5 p9 p7 I釀餡：
Y& L6 W9 t$ Q0 ]3 t/ G0 \蒜茸1湯匙! o" U2 C9 \6 f7 G1 j6 }0 \
火腿2片
; p7 h1 L. e1 ?/ }% d: O/ \' L混合香草2茶匙; r9 @) E8 w7 P" R$ B
1 J0 ^+ |/ F; R% o) L1 ^% l
9 J1 t, x5 h W' k醃料：( ~$ p7 N( C6 b- D
生粉( M! m( f# {8 h' N5 A) F
豉油雞汁
/ ~" R4 O5 _3 m2 L) c" L( s/ s6 K0 }0 n生油各1湯匙2 l5 f1 j9 Y4 |) w% k
食鹽1茶匙
# }0 R7 u/ ?# x% ?& @$ b3 w做法：9 J# B( A- Q1 l) r( a0 C
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。- \# L- F3 N8 U, P( T# w
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, h+ A, G' |, s% D& k5 p3 `3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。$ Y* t: Y5 ~, Q$ `2 f; {* {
- F- D1 s/ m o
碳烤火雞翅
7 {! R: |: H2 r: y M3 u8 D7 j a
* B1 f9 z" N+ }: Q k材料：
8 E9 I1 w7 S. k9 W! c火雞翅
0 F% f7 u" D# b- b4 _4 ~5 N調味料：
% r6 g! c( @7 F# y; @7 k( etabasco醬2匙# |& P- f3 Z9 K/ d3 |
BBQ醬、蒜泥一大匙" }" i" `3 T d" G1 ]$ X! i V
蜂蜜2小匙) u/ f7 L: V0 t! V% g3 p$ T
白醋1小匙. W; F& s6 V4 U4 b+ x) Q
辣椒3支
7 h* h4 e* y7 c8 X4 O$ i香油2小匙
r- ~. f0 u& g% r( ?
6 l4 {8 l) C% k) d1 _& _做法：
. G. Q0 r5 S3 R' Z6 C3 g* |1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
9 J* i3 p, n0 x ?# ?" g% A2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；" w% S; d! R$ D" E
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
, L& k. z6 Y: G e( f* n4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。/ M) E+ T/ f6 J U/ Q
+ B g( M/ e9 d5 D& W翡翠鳳展翅+ z/ f$ r7 b# H- P. t
( T! J; H; P7 B, s$ S1 w, T5 L材料  4人份)
7 e: m1 o$ ~+ W' B雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* S# o( ?9 ^" @# C# L) ]煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]: H$ U" g1 ], d2 f
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; A: L5 v5 S" }" W! s' ^
蔥 2 棵 [切段]- a; m& { b# x( B1 _+ s$ T
蒜蓉 12 湯匙2 E) \: D4 I% G& M+ m0 U: o
酒 1 湯匙 [隨意]
7 `9 {7 c& Z: j! p' c+ c+ N生菜 伴吃用+ C4 D* e4 p0 q
5 v: ^( q: }. M2 ]
1 `7 e1 P& C( }5 u) h8 R1 Q- _1 q/ w% v: ~& j# w! ?' j. L
醃料：
5 w! g( c; v4 \0 @ s* x4 d* j2 z舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 : L- a, i9 n$ h5 E8 ]4 C) Q9 n W4 P
芡汁：' h% o: l0 [9 B# c0 L! P% W4 A
舊庄特級蠔油 2 湯匙2 l+ \/ U* d; q: Y
水 250 毫升 [1 杯]
7 v$ A, x: N* A! P% v4 c" D) K粟粉 2 茶匙8 Z$ s$ Q; E4 b' u+ t, g( ~
糖 1 茶匙2 ?7 H4 D) D. O2 T3 g2 q, h$ b
$ K- _5 e" s0 u, o l# ^8 a7 ^
, d$ D: m7 B6 r+ F0 j) U( D! ~2 R
' ~( J) Q8 m5 ^* h* k I: N做法 ：! @* I& y2 W: e6 V1 r4 [
1. 雞翼與醃料拌勻。
$ {- J8 d, W$ ?3 R# J2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
$ C. f* n- Q' f8 h3 ^1 e3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0 x+ U9 X5 s% _; B! l4 Q$ C4. 吃時伴以生菜。
5 y1 k. J* @% K: ]
3 a& s2 d% Z! L% C9 |腐乳雞翼- w) X( G3 x* \, F
& Y0 H7 J E9 Z材料： & l O; C* C! D* V
雞中翼 2磅
8 T' Y* v$ w. M6 v0 |0 A" W蒜茸 2湯匙
0 d0 ]0 p$ w% v; \燒酒 少許
; O* q& f- z. I4 V* T7 F乾蔥茸 2湯匙
7 h3 W; t) K0 t/ N# V1 v! X辣椒油 12茶匙- o8 s5 T! {6 T! m; w' r6 h
# ]% A* L7 ?, t* B! E- g
4 s6 a# I2 {9 u4 E4 c芡汁料： $ R: F$ w o: ^ w3 g
腐乳 (搗爛) 3湯匙! `9 V y2 j$ \4 s% [3 p a* J
水 34杯 ; P. {. i' z2 ]" Y& t
糖 1湯匙
( K6 j6 q7 W! @: D) c }% J
& [8 E5 c& f T2 g3 U
+ N4 L% }2 D% I0 `; W) c* X0 V( n
! r/ l) j7 Z! l7 J做法：
6 f! Q7 n2 t# `' B- |5 l/ H1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * E7 i/ T: C+ z) k/ I5 x
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 p1 x7 N. R# @- y' f+ F; B
2 s" w+ f) a z+ n1 E
小貼士： ) h/ |, B3 a& O9 F8 f# r% C' p
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
9 L" W+ ]: r; Z1 |2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
+ A- ]- [. y r" G
' ~4 _: L& I2 F( d蒜蓉牛油雞翼7 z; D# N$ O/ T2 j0 n* B$ A2 z) Q9 Z
9 T3 |6 H7 l$ h$ ?& K. P+ o
材料：
& L0 v# D: ~ D& c) i0 N雞中翼１０隻 - n0 @1 ], m. A. w
薑汁１茶匙
% C* h# y- t% H2 {魚露３湯匙- b" t6 R( \' ~4 r1 A/ G
胡椒粉少許
& b( F7 ]! B& C/ ]# I生粉／麵粉少許+ ~# L- U4 q ?) ^5 b6 o
蒜茸６瓣
$ e3 s0 H6 e. g2 J7 Z+ t/ ]* u1 {牛油３湯匙
! a! c; s9 x& f F糖１茶匙
$ ^$ D1 r: e) P1 k' p+ C3 G鷹粟粉２茶匙/ @( F+ ]0 _7 U6 H# u. s8 D
- S4 D# ^/ {; D4 m( j
做法：+ K" V+ b( T6 S9 \7 N: V( z0 `" V7 m
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 J: ?" W6 d0 B9 Z( v- b t
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
7 J/ }4 z" H' c# C/ q& I3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 T6 i4 `5 D4 c; q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, x- d# v K% L) _9 @8 }; v R. |* S% w2 I) j1 c- j/ @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
! M5 p0 W9 g0 f& s 6 W' x; \. ?) [$ E% q
材料： 3 @8 {, p3 p4 J7 t
雞翼 4隻 8 |2 H2 n( k! k
糖蓮子 半碗 & E3 a+ G2 j6 k! n
糯米飯 1碗 - R6 |0 b$ w) I- i& e, j1 e
臘腸 ; K: C. b. K( ~, a7 Z* [
臘肉 8 D: n' c. y0 F! M! a
火腿 + g6 Z, n5 ^ f4 P; s
閏腸
4 T' ?* J( A7 r( ^紅棗
0 l2 z! z/ v# H7 I0 E& K% O- k6 g海參
- n8 M0 L6 }7 y/ R, H4 ], D4 h# }7 ?) G蝦米2 S! J$ ~$ G' E
生抽 4湯匙
: t' |0 O( r* v- y% g4 z7 d1 H蜜糖 半碗 . n% _3 B; e8 M$ l
清水 半碗
8 A* D) R3 `" \' }0 N ' B7 A1 q" b. L, \* |. X' w
做法： 5 ]% W( Z9 b, j9 \* t% y) V) O5 A
1. 將雞翼去骨。
+ D( y) N- K' t. p2. 用生抽醃雞翼至入味。 - _, S) M8 v: C( v: e' M R
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % i" U/ h" L& J: o% Z+ v5 D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : ~2 f! z/ T: U- F; a1 Z! Q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , ^& \, T7 |! K" ]( F# ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - m" P1 n( Y4 ]! ]& c
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. L( G/ e) ~: l4 d5 Y" y4 g1 k# F7 o1 h+ m# O! i( n7 o
蜜糖煎雞翼& C* D6 D' U0 i" W- h- J
7 \2 K1 v3 `4 Z* ]材料：4 X6 i* v, b e* K2 p
雞翼一斤
/ {. F+ d0 o) p; b蜜糖三湯匙
, W! @+ G! |: m+ b/ g粗黑胡椒粉兩茶匙
! l0 n1 X# v) {8 I& Z+ `- Q* `* P6 T蒜頭、薑少許+ r0 a* w8 g `9 w
7 i m- _, p F6 Q% {& K
$ f* P- R5 b- G, }1 q: g) x0 D做法：
/ y2 r4 {9 Q+ W Y y! g1. 雞翼洗淨滴乾水；* d: a! J! ~) e: t( e/ d" W
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
+ Y) C: m) j: B9 n# `5 ]0 ]3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. D2 x0 v. [: w+ l4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ e! W& ]8 y7 Q9 e/ E+ G) W1 ]+ B0 e! G# S! e4 A+ D
小貼士：' ^9 O& y: }, n0 w" c/ ` e F
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
! }) Y6 D+ Q) U! g
- o( o# ~) a9 U B7 J* x/ `* T蠔油炆雞翼
3 G+ s3 R7 t4 u1 x
2 y9 Z" y0 Y# d. o$ B材料：9 c6 Y* O5 @, z) [( T* Q
雞中翼1/2斤
7 w7 E( b8 N! i0 q5 m" v8 Q薑2片
" l d2 ^+ n# u% Z- t; t蒜(片)2粒) n T& \' p- e0 `
蔥1棵 調味料A：
6 ^$ m* t+ G% ]& ?& m& K1 x: _生抽1茶匙. \" z. s' ]' v7 R* _4 z
糖1/2茶匙
& `1 a9 m' z& u$ q9 {4 k胡椒粉少許4 c) B+ M( j! K" [/ {/ g
薑汁酒1茶匙
; M- R/ i0 ]. a- c 調味料B：
! V: J* @! m9 i' b$ E9 _蠔油2湯匙! U% f7 V7 a0 `4 D
生抽1茶匙
! d$ Q5 ]1 L5 v; i1 l$ A老抽1茶匙* C9 J, W( O5 P, y& \0 h
糖1/2茶匙
9 R" [' s! T" R) b# |1 ]% j5 m- s胡椒粉少許
, I4 V5 H+ H6 _. z水1/2杯
7 r2 A* O$ F( U% i) c做法：
Q' \( b! c% T- _1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
4 \7 T. B; K w1 o2 u7 Z+ a9 |2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
p: x, n3 u ?+ D
" T# c% P% @) a/ {5 ?# ^: t$ L墨西哥燴雞翼) a2 ~3 O& C0 d& v
J5 @ P# ?3 D1 R0 V8 Z% |+ e材料：
. c8 W) t5 w% F4 ^5 f( M& l, Q雞中翼500克
- k" X( Y4 @, E* n) k8 A2 }洋蔥1個3 C1 p; B1 W: ~! V' b/ F
番茄2個
* o0 n. z2 X Y" s" G+ H5 g1 ~香葉2片
8 p; @0 ^4 H2 i, Q1 g2 N" d; \4 i5 \蒜蓉2茶匙
6 i/ \) X' F1 u1 b紅椒粉少許
' ~; m. v5 |0 v1 d; g7 O茄膏2湯匙7 W+ I( ] e' l5 E4 d3 x
紅腰豆1杯. Y- x) d# c4 ~9 I# q q
4 B1 _! w# _5 b$ T
做法： ' q2 x0 ]! C& i3 o3 T
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 e7 v/ m, ~0 q* k- J$ w2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
/ z" E8 \& z1 e" }% O! u3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。2 f Y' v7 {9 \; B+ k7 g |
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
$ m# y& E/ ?* b9 j/ x( d1 T
% D4 f0 z0 x' i1 A( [墨西哥雙味香辣雞翼; _ e6 f4 {( {7 f3 p: c
. p) R3 K8 Q9 w7 N, b5 q5 }' @材料 :# G* F/ }: }/ g" [ j5 J1 L
4 隻雞搥4 u, Y/ q. j0 `( P0 Q7 \# M
4 隻雞中翼 X) E" D/ y% Z
: G0 a$ s7 o2 k5 h# S0 d2 m2 L% u6 J醃料 : D! r! O1 O ]7 m
鹽、發粉及胡椒粉各少許) J2 A* z6 }7 G% K4 l
- ^- X4 {: @8 Q& T, B
汁料(a):! m- D8 V; J+ ]9 a# B
1 湯匙溶牛油
# `( }" d n% _. w' S w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce7 L9 h0 H/ q3 T0 U3 S
蒜粉少許
8 ^: J2 S" P/ |& g
& ~: v: H1 `& X& s& B汁料(b):
- ?9 @: @* o) W1/2 杯 BBQ 汁. m, u$ l% k4 w7 e' n
做 法 :/ e% h2 I8 c9 k: [" M
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
% a6 m! ^, o& f4 h2 N2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# \3 C0 H2 ^( ^: O1 o& Y- ~3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 C+ n2 U% W. Z( D& ^3 d. U; }5 f
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。: ], L# k! z5 I% a
+ \, F- q4 B! g7 |# Q& E1 ?- u Z3 j2 d
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。3 ~7 Z+ Z4 Y% ~8 m7 {+ ^& G
( D' z7 u" Q7 Z" @& m3 x
糖醋雞翅
6 h3 ?3 | ?; J0 j( N/ T
/ m1 G' x U7 f" s% }) ]材料：
5 T/ G1 m j2 n) n- s1 J* Y雞翅0 N8 }+ i0 [# i! @2 g; ?* U
老薑
5 |4 t4 d' `/ i蔥
+ W S* s, d, f# l( T. }3 `7 ^ r
( A/ _$ b% d4 j! s' c! _6 u& j調味料：( V' k' E- N# T& ^" {
烏醋
/ ^" b0 ?7 t; Q, a8 M糖
+ [: @' m+ T; a8 H6 j& R8 S f! P3 X7 X7 F : S( X) }2 O G" ~/ i z: b8 H5 J' o
做法：. T6 g9 {' x* f" B p" c2 t. `+ y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. v! i; Y, E4 _% f2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* Q( i+ k- v9 g
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( |( ]: m% ]! M9 V4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ H V! c& |' L1 a9 p; z3 b4 { b
- B1 X# ~2 `9 \, ?# E
鮑魚雞翼球* o4 m7 q: @+ R2 p, i+ P' ?
4 n4 T! t! Y% c" Q
材料：
+ M4 ^0 R2 [# Y. e Z鮑魚300克
7 x( Y; d& l! x$ R; U雞翼500克4 w1 p8 M% a% u# _, Z
火腿15克1 g% j; S1 c1 b& i9 c
雞蛋清20克
! a, e: i) d# ]: N7 D: c9 d菜芯500克4 L' W/ Y% A) N* |; U
調味料：
7 s2 c$ v, q: C9 k) n, V蠔油30克0 R$ q; v4 |0 w0 A% a
鹽4克
9 G. G7 ]4 |# k# i6 _* h7 }白糖15克
5 w( y, L. k h7 ]4 R' I濕澱粉10克
! p7 K4 L" R/ O E1 e2 g料酒30克 s) r; g7 W* p) ]1 T: ~$ a. l
味精少許) }5 `7 x3 e0 c R1 R: B& _
蔥末10克
3 W/ A' m2 L+ J+ d( _. x薑末10克 h. r0 M9 N: v
2 Q. O( Z. w( w3 J, {% d- L d
做法：( C- O1 F# f" o) o& k7 s$ U/ ^
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# i: a8 v5 a* k5 G2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. E) |9 o( Q: A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" d1 }; ^* w4 ]8 i( u/ J6 p+ F- \
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& F2 m( j: c: Z
2 S4 q' ?/ z; x1 J8 e
龍穿鳳翼9 ~; e0 b; e4 d6 |: [
; V/ `6 ^1 `2 s! r9 V6 T! Z, C
材料： , w* E, p, N9 K- b$ h7 q8 B
10隻 雞中翼
5 N+ m2 C" A9 s! g; u' ?50克 叉燒3 @6 k3 Z6 N% x) u& ~
50克 甘筍, w0 l9 t, ^5 {: Z
100克 菜心 1 _: o5 C4 o, O4 }$ T4 \
1片 薑 + d9 }2 [7 _) ]7 g( m4 I& B
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, G' S% J1 H# V- B1湯匙 酒
- ` X( {/ k' u% G6 N8 F1粒 蒜頭. |# T- s) R* W2 A1 m. _5 Q# h, l7 x
' Y! ]: u B8 K2 \2 M醃料：
: f5 R9 m: P, a1茶匙 鹽7 k! ^# I& z8 N3 z5 i5 V
1茶匙 糖$ `, F* n% ?, k, B- X& c5 d$ _
2茶匙 生抽
0 p+ H8 a. k& l# J1/4茶匙 麻油
& P- m _& _0 `" h9 p/ K少許 胡椒粉 I# v1 G+ u& C
70毫升 雞湯
% J* B$ ?0 z% ~& y 6 N' H# f/ U0 G8 \( U) ~" @
; `7 u5 i8 V) w0 k# o! K
芡汁： * v, y! Q2 [2 U8 m0 i0 R
1/2茶匙 粟粉
$ x9 U% G$ g6 ^5 y8 E' y% P2茶匙 水
" m% Y/ k/ R8 E做法：
% ?4 G7 b0 U. x5 B4 M* q1. 將雞翼拆骨。 ' Q2 R$ @# E3 G
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% c o+ t. n) D3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( s' e- {( {2 D( g3 r# y4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 g/ P* k0 D0 ^8 U7 D4 ~; ?8 g
5. 煎雞翼10分鐘。 1 N! y8 f+ r: Q2 @# j( ]( }4 c
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 V, u$ h$ N+ x" r4 h2 z3 b7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 }% t$ ^' h# M- N$ j6 a* U
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 q/ ]6 \, |- W1 l
0 ~. y# X) V. H+ d$ O" `薑蜜雞翼) b. O* O ]# Q2 {
. U. Q8 t2 @3 N2 v1 b7 K. p2 o1 D材料：
. U; L5 d( z3 O6 q* F0 J) K雞翼16隻
4 e3 P! K) ~5 _" b# P% n8 _蒜肉4粒5 ~5 r/ Q, p" k" Y8 i
乾蔥20粒) M( [& @" R, A
薑二兩
* N: R2 t- Z5 p0 Z& d7 b; ?油三湯羹 調味料：$ g1 }8 h( m, |5 {- A7 Q
老抽一湯羹
6 S! h3 _. n' S/ X& z生抽一湯羹
% z" c6 @: E! Q$ [+ v+ K7 I* S: M蜜糖兩湯羹3 T+ p* ^2 E$ U8 j+ R
紹酒兩湯羹+ o: A3 B7 o5 s9 W& q* o
薑汁兩湯羹
% ]: m5 w& ^# }/ C水四湯羹
0 q I) k1 B2 ?, Z- x3 V3 a做法：
4 a; P t2 W* I/ n7 P5 P K" e1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% b7 z' P, {' n2 P4 ^2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
& P" C' K" z: D! o& F* U8 U3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；# K+ U; @' l$ J. q: ^ [( G. e
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
- c5 }. d; D8 \5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, @: p! ^6 G5 p* u2 z4 M% Q
. i Z: m) w5 x9 h5 L& J
薑蔥焗雞翼$ I9 a. A0 D7 n, T9 z
) {0 v2 V- I0 `
材料：
& R9 z. L4 B" ~2 g, T: o1 F雞中翼１斤
. P% U2 E" O0 t蔥（切粒）４條
4 }0 B& p% b Q+ f" W薑１塊 醃料：
) j* p+ N6 t! o8 K6 d7 R鹽 １/２茶匙
|# }( U+ s4 s1 y* P/ N老抽 １茶匙 , Q+ p1 n& k1 e* a5 ~/ f* k- x$ e
生粉 １/２湯匙
9 N9 Q$ _' G6 I/ i+ E! q6 W油 １湯匙 調味料：9 R& V; o4 U+ O8 @# G [
蠔油 １ １/２湯匙 ' t( k3 Q/ Q: U' V! ]1 @
糖 １/２茶匙 2 E" a g, S& k7 q
麻油．胡椒粉 少許
; E3 ?5 f8 F4 g7 G# B/ t清水 １/２杯2 N0 B. m/ [* b, s* m
做法：
( Y X* I: @3 s0 T: T1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
|9 ?& a* g2 U8 W3 [4 ^8 P2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻. I B; t4 b8 Q# N8 _$ }+ O+ A
* `8 i: W+ A* f( B7 P用鑊： 3 _9 H# [/ i) i% ?& @5 f
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
! D. A% k/ t, ~1 o鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- @4 g0 u8 I, v2 P薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 [* b5 n( e3 X慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 S; Y+ f+ }% }' Y" A* T
& q" O4 {. j: d M/ L: ?
用焗爐：
2 y) \8 [" I U3 X醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 w9 _# t, Y# b; W6 |
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，: p+ Z* [5 W# a8 ~+ d* u
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 y) B) Y5 R7 w. N" A8 i1 l
- u0 [1 ?6 l. N- `' v0 R; g1 g小貼士：2 q) z& f- _+ `* ^% q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 w( c; h, X' O9 ~
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可） g+ Q# ~5 l9 B( m
; j' y. V$ U: q薯仔炆咖哩雞翼
9 x; H! I" Q: \* Z0 {- B5 Z
0 D. `! e1 o7 Z9 z T' O材料：! n5 x' I; Q7 p+ c& H: L! x/ R% h
雞翼十多隻' y- P" Q; w8 M, `
薯仔兩個（批皮切片備用）: a, k: Z+ w6 r/ h) N2 g( Q: T0 ~
蒜茸少許& E, z0 E; ~" ]" F+ }
1 T- F1 F% h$ D w, m
) O* \! F, T, u. @! M" K醃料：$ w# }6 B8 e8 m, M; I4 m# B( i* @2 C
糖半茶匙
* u9 M% o$ t% Q1 B, Y鹽半茶匙6 {/ [7 W$ \1 q- ~/ ~
豆粉少許% F( l2 Y- N$ b, g+ k; {. m
油 少許
7 T8 R# `) T# [/ j豉油一茶匙5 I5 a5 \6 u& v& Z1 [2 U# l1 }4 f
咖哩粉半茶匙
4 c4 U& s' Q; W7 \$ q2 }2 ?芡汁：) p! ]0 C3 ^8 q- g. D, w+ y" r8 k U
水及豆粉半茶匙
. {0 [4 p) b8 A椰漿一茶匙
2 A3 @- y" e# H牛奶一茶匙
- t& s) L' d a3 {$ O" O % D" O' T: r0 h2 [0 Z5 P' U% p# j9 G
) |! s9 G N2 k! K; J( Q
做法：6 A' w, C+ x7 G
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
" y1 I6 u" Q; o; O8 W& d6 |2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ Y7 G) X0 P6 G+ H" e
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, |/ ~) N: m! Z# j- i) [/ |4. 加蓋大火炆至將近乾水。+ z. F) F$ |% N, I
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! B9 G" o7 @0 o4 o- h( I: v; H
- l& W. @1 u; |7 v" J* k檸檬炆雞翼) g3 B5 \7 S( ?" U$ Q+ w3 m8 H# |+ B
: e" i- V8 q% `8 i$ t! G0 u材料 ：（４人份）5 C( n# y- S: ?0 G2 t, y& V
雞翼２磅0 `# T9 {& V5 ?. ~- f/ X; Y& D2 h
生抽２湯匙
0 f* ~5 Q: K, n' {: l: X' _蠔油２湯匙 - G* ^ x; q' p$ ?3 o2 A
薑片６片
5 X/ ~# I) C* p# `+ s片糖２片 " z, V+ T& R" d, K- f4 n1 m4 C
老抽２湯匙
- e3 s, y: r9 b# ~% T$ G6 x0 F檸檬６片9 `- l5 r, M- A& L/ Q+ \
$ _' N. l y6 @; I做法：
6 O# A, F0 q: Y* s1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * |" F& f+ _8 L
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" ^# S1 B8 l/ }7 n7 h2 M& D
9 k1 s) a* e: b: Y! E; o小貼士：& R' C' x+ C( d \) f2 t3 N
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
/ _$ {8 e/ \* Y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
( S; I: R) w7 I' t% S( Z
- A1 K. {0 o; x+ c3 }# B6 ]% Z% B雙冬扒雞翼
" |& O5 S3 _ T* s: b* n; Y5 V " Q1 e8 {( j; D7 Z
材料：5 X: Z# @1 k5 i8 f' O
雞翼5隻
5 j+ p& `1 _- K8 b0 L$ D9 l( @冬筍1隻
: Q$ N. K* G& T. Z; K小冬菇 1兩 $ n3 p4 i0 _: s; o; T3 p
醬油2大匙 6 T3 {4 `& b) J, k; p
豆苗半斤
5 e- C! s6 j$ ?8 p( D( ? 3 s& R; b4 @ s0 m5 x
調味料： H2 j' H, ^' X
水1杯
+ E0 j8 a$ t" z$ m酒1大匙 8 N, z9 m; w3 V
蠔油2大匙
+ C& O, N/ _% Y$ n冰糖1/2兩
' C, m- l0 \+ I做法：( s- q8 q- O/ s
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
4 T+ D5 j3 P# U$ Z" d取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
v9 j" g; d( J0 a0 |4 w: y& d* x2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 J/ b/ S n1 J. I# S
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 m$ L$ _# O, I- q+ M8 @& n9 _4 E( s6 [" C2 r8 v6 m. M* S
雙味雞翼
% O0 O0 c9 @8 I$ I$ W; Q6 {: v
) f6 i2 [ g8 a* @材料：+ }6 b( V+ p: E4 ^% x2 _
大雞翼８隻4 X4 b1 i# W' {7 v
芥蘭160克8 C- }$ @4 P7 _+ I3 y( {) _5 A7 C5 B
花、甘荀花數片
+ ^3 I# l. f8 r) ]2 ]1 x1 @' V蔥段1條 7 M/ v) v1 n7 J: |$ R
蒜茸1茶匙
0 d: H- I2 D- [' M, U薑茸1/4茶匙0 @# O& w3 \& E
醃枓：5 l7 h5 a' _6 T) j9 Y- ^
生抽1茶匙+ i# ?6 \, h( Y# g
紹酒各1/2茶匙
# D4 ~) Z' m5 W8 ^& y生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：8 V2 s* B- U3 M, m# J2 }
上湯1/4杯. E- {) d0 j: }; h% @' I
薑汁, 紹酒各1/4茶匙' q0 b+ J" ^! M; U
糖1/8茶匙' a6 B% |) N" j7 z; L, |( m+ p1 c: a
鹽少許 調味料：3 e F. R/ `. A5 v* W
水3湯匙, _& N* |8 q% Y% g
鹽1/4茶匙
) S4 N- u$ P: x2 w4 Z# ?9 i% ~蠔油1茶匙
3 k7 ^6 [5 r2 u/ M5 m糖1/3茶匙: g) M/ a$ @- f* n
生粉1/4茶匙
6 d6 h9 M0 P, Y i' r麻油, 胡椒粉各少許
. i( v( `4 F# k" g7 }9 _3 z9 n1 E做法：4 G4 E5 k- r* S# @: Z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 W2 {; Z$ v# j3 ~! |7 ]8 }2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! |% ?' {$ @, x; o
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；; h/ p9 V" V9 M& O
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 n$ d9 w) Z/ W! x: x9 T9 n
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# o. u# C. a& D p2 i* j. O5 Z3 Q& M4 e$ I. Y# L4 [1 `
糯米釀雞翼
2 R6 j7 |1 \% X
- N- }, n0 [6 B }9 H' C材料：
* \: \0 J& C$ q' \大雞全翼10隻(起骨)
. X! [, Q8 F F! s% V3 l糯米2杯, a& J" Q7 d8 K! o
全瘦臘腸1條(粒)+ U0 t: {+ ]9 O8 Y" q# M6 n
乾蝦米半碗(切碎)
& i; M4 m. [5 A) j* }2 ? 調味料：3 |; C! x {1 i8 T' g- B' M/ x- K
鹽1/3茶匙
6 }" T" N/ v) F* n/ W2 T4 t- l糖1/2茶匙
. b1 \4 ?0 S- q+ p7 a1 v蠔油1 1/2湯匙左右 ) ]1 e4 V& z4 {2 X
做法：3 G* V8 m8 ]5 G4 C3 I
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 Y' c3 |2 o+ a5 X" c
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 i: h: t0 R/ H2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ ?. F5 o, W; o" l. ?& v, l. g6 v3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ R2 f0 V8 N% u
3 z; h( y( N' R" _蘋果雞翅. W3 i2 o& l* O, Y, n- c4 ^
) @: C2 u+ a5 @# u3 I材料： f2 @$ `2 M `- {9 Y( U
雞翅
( x& z+ z" \, A. a蘋果
z; g, \2 x9 D# H: g' P" k$ o # _7 s1 l- D# ^, G# T7 g8 Q
3 \# c5 u k# P) m7 e調味料：) s6 U, E) Z/ r* m8 V
食用油
* e+ a! x8 e6 r& b& c7 s蔥$ Z ]) g0 M0 }$ v; C
老抽6 v1 N, T7 X# e- R* x4 O. ^
料酒/ n- |1 q3 M) i) c8 [/ [
乾紅辣椒6 G5 |8 H! S. y* w X9 f) _+ J1 `* F
鹽6 N0 Z7 Y# H. Q0 X
清湯
, S6 ]) B6 ~, w# x9 S( x做法：
( b+ g" x u! v# U" T6 [1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 9 K# K' ^. q. g R" w# ]7 S. T
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 6 l* m6 O; b8 e+ S
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
% v2 O1 u4 C0 l5 @+ E* [6 A3 ]4 @* P2 k, L; B
蠔汁雞翼煲) u$ `; u+ d/ k6 L
e; m7 u1 u) O! v r- {材料：
4 u( Z, \" N$ }* x+ f雞翼 450 克 ( 切 段 )9 H. O: v( a8 }6 F
蔥1棵 ( 切 段 )
W/ J, s8 s' ]& B: p1 i% t蒜蓉 1 湯 匙+ N: |8 E$ `1 \ ?( u
冬菇 50 克: H7 ?7 p& [0 Q5 y0 v$ |: u
醃料：
& ]# a. G w6 u W8 ]. E, P! s蠔油 3 湯匙 j" R3 z8 O# T2 }1 G) \8 Y5 [# _3 J
紹興酒1湯匙7 W- ]4 l' c$ W! R
生粉 1/2 湯匙3 ~" l5 I/ i, o# a
油1湯 匙; G6 C& h q1 ] n& r
7 G; p% D% |- L/ V {; D
7 F9 J4 s+ y! g f" \9 A芡汁：5 z" i6 U, @3 ]! A, V3 q% I
蠔油 2 湯匙( N% @$ d( p1 K( w
水 2/3 杯4 ?; c. v* j- t p& q9 w1 Y: [
生粉1湯匙0 x O& R4 p- H0 b6 @* x7 ]
8 `' U) @0 M8 J6 m" H
( g1 |" ]' c1 [
做法：8 v; I- u n; Y: ?. ?
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 B3 ]2 f0 G/ o/ l' t% M
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 y2 B# M: T0 ?( ]6 }+ T7 ~
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
. ?6 U/ f$ B% } Y- I J
! s# X" j; f7 g" b, s8 ]小貼士：慢火炒至八成熟即可
5 ], p5 i( y9 F6 S& l5 J, u1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! }& B7 c9 I- F" u2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底' ~4 I9 r1 t6 N5 \9 h
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
3 {. a& j* Q; W
0 T/ W* H, g2 ?9 l; o( |& x酸辣雞翅8 x3 w" {8 J" l4 {
. u$ e# H7 n) o' [4 N5 u. o- C
材料：
+ Y9 r/ f) g- X- |7 u雞翅 20隻 & @& f6 ~5 x, N. ]! G
炸油 一鍋 ' ]. x! ?% m+ A( |5 f' |. S; ^; F/ O; @
溶化奶油 二大匙 / z! q) p7 z- d5 t6 K: s
鹽 適量
% \4 B3 r1 S' |' V: |現磨黑胡椒 適量
) y9 i+ i" v/ {* v1 r白醋 一大匙 - a2 Z: y9 Z$ J3 p
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
% W7 Y$ \' f' ]1 C
# A5 C3 ?! a. _; t# [* C" d做法：
9 q5 I. ~9 K- \1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! U4 g3 `% f7 M/ b$ c. C
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 u$ c* V3 w7 a1 D; F: P& Z5 r3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * F" K2 k& k, m" ]' L
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 7 S4 h9 Y! A) n E3 y8 r0 e
- M- \6 V( w# J7 q4 N* }4 X, V5 ]小貼士： - |3 v* f7 L# Z1 S
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' X. o7 x1 C3 j) O% u
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * V2 q+ A$ z, N" r5 R: q
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
' g0 @ h* U: j* o0 R將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; f( L7 e3 B$ T6 V煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. X/ ]* G5 o2 @ n% M$ ~; f) i
' b' R+ ?( X9 W7 u
蠔油洋蔥雞翼
% W7 o5 H" p/ e0 B ]
# F# w0 E! l3 X& o7 s! J材料： $ ?: ?3 S# q1 @$ [" b
雞翼8隻
+ g9 K" C$ [ W# I洋蔥(大) 1個
" T& i3 q7 ?9 h3 d* A: a青豆4湯匙
) }% G9 `3 Y# n2 H6 q4 Y0 G乾蔥2粒
& b7 t5 z$ v; D9 R; K) L薑2片 調味料：
/ O% o1 s; e( e) u9 L蠔油1湯匙: k9 b) I: y/ W
糖1/4茶匙
7 A1 T/ ~, V: A3 }* D' b# A; w麻油少許
& v0 G- P( ]7 N9 V7 j2 G胡椒粉少許& S$ b' B2 O+ V6 `
清水1/4杯& S6 M- f- V" K7 N
醃料： 4 o0 d4 j. M( S5 K0 j" S
生抽1茶匙. u+ ^4 V. t Q1 J, t: ?
老抽1茶匙$ k7 A* r$ u, \$ _5 V$ C; P
麻油少許+ I- V% N# g- `3 [5 J
胡椒粉少許1 I, l2 o6 v, S1 }. A+ V
清水1/4杯
8 `6 }& E2 r+ @; a5 t- S* `做法：
( h( W% o8 l& ]5 f* n: P% b1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 P# o" G; S6 _4 C
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& D) {0 m1 V) r( _% S" T$ F+ o3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
' T% A, ~& f' }4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。! u5 }3 ^/ f! k! |& L! y
7 r6 @( S8 a( [' b
蠔油貴妃雞翼2 z/ \3 h% M; p g$ o- B" {- o
4 j% {1 U b1 V8 _材料：
$ B, Q& N$ v$ ^2 n2 o; b雞中翼 12隻8 O, |5 @, S0 I. x1 }8 Z8 V, \
筍肉 40克 ( 1 兩 )
; [: U; U7 c3 L8 M) M" Q冬菇3只
4 C6 T" b2 S" T; t% y K/ B* U薑4片
1 p8 u/ g" o4 k蔥1棵 1 d. R. {( B. f0 o3 G
片 糖1/3片
# r0 b! m# b2 Y4 C調味料：
! _2 z6 E- e' ^& X0 _. }1 C老抽1 1/2湯 匙
1 e; H% e- Y. `薑汁酒1湯 匙
1 `' }4 v' D. H/ a4 S$ e% N: l獻汁：
+ i3 q/ K3 i6 {. R水1 1/4 杯
5 m/ y: r G7 \0 O4 L6 H& r f鹽1/2茶 匙
' A7 b$ x* i1 i. E糖1茶 匙 8 I: ^ ~& K" ?* o) ?7 y
生粉1/2茶 匙 / g; _$ ~7 y: Q: W$ Q
蠔 油2湯 匙
2 N9 Z8 y0 g! g6 J" Z9 B+ Z, P老抽1/2湯 匙 5 y; _* a2 o7 D$ z- a1 I! d
生抽1湯 匙' j7 |2 `$ F$ s b
做法 :
4 L" g4 q) R9 X2 y, v. M3 Y1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; v$ ]' x! c4 u. {/ K2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ G0 x. g* x( x+ C) b
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: W' Z& z; v: x k
5 Y# P' i, e3 d蠔油雞翼; K1 c5 u/ W. n
9 i3 z' v% @) g+ x9 y材料：
0 O$ g# n) k& i0 l' m% k- G5 p雞翼4隻 & {' e) k4 f7 s9 t* _
乾蔥1粒
3 L5 |! Q s6 p( J! @1 J, R6 z薑兩片
4 l6 J" c& j+ Q& R* }8 U油1 1/2湯匙 獻汁：
" Z3 w$ R# s. b+ F6 \蠔油 1 1/2湯匙 4 _8 s+ T3 o6 a. B
酒 1/2湯匙
% Z& c/ f, ?6 C. x/ G水 125ml ' Y! q, l- ^9 h: ?) }$ C
老抽 1/2湯匙
* w7 F% L1 O9 v& p0 Q糖 1/4茶匙
4 j" d9 }6 X9 p粟粉 1/2茶匙 : Z9 H5 H% l9 h! z
鹽 1/茶匙 + d. Z7 u0 v5 V5 _) G
做法：0 { W1 y) E I$ \
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 8 e7 {* U& B5 L' q+ D! e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 h' a/ p1 }7 H1 @" G, s3. 預備獻汁；% a6 [# b, E8 r
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# i* e. x: S6 K/ Q3 A. t3 J
( o2 E, R2 E) E3 a8 A7 Y
霸王雞翼
, O' {6 N: @, O: y' e0 r6 v2 m
" }2 E) P$ }/ ?2 V材料：
( M& L% ~- C6 n0 X2 P+ b鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
/ e+ ^0 g. `; ]5 H h ! W l, f7 L7 G
做法：" P! y1 r7 W& h1 n# q* M
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: n9 C; @. n8 E0 D0 c$ }$ @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& e+ Q5 A$ x& l# q( g
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ M# |) O( ] R7 o9 |& d8 G2 M
s9 @, D- B4 `9 U
鹽蒸雞翼
9 a; Y H, L5 g 3 M b1 U* F: r& y
材料：6 Z" j* `9 d( X# A
雞翼９隻 醃料：; }8 S& ~3 f# `
鹽焗雞粉２茶匙
- ]7 u; K3 j0 Q1 C) P做法：" {9 l7 l* X5 b3 H* S
1. 雞翼洗淨抹乾；6 Q6 d6 y, L( L2 G2 Q; |. f: F
2. 醃半小時，蒸熟即可。" i B: }1 J# Q- \ l
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。5 h9 N3 W4 ^2 h0 Z* _
0 P* b2 @( k* b6 T
4 R, f* s( A5 Y' K" L+ L荷葉冬菇蒸雞翼$ R( V+ S) y3 }% c
4 [+ P) ?% {. r1 F! V0 l5 g材料：
# t. Q+ O2 _" o$ p3 b2 f雞中翼６－８隻/ ^- C! c* o" g- c# O. b* E
冬菇４朵
( _9 [# A: k: A& Z8 ?雲耳４朵2 v k. U U" e9 Y9 i4 P8 \3 P. u
荷葉１塊7 g- B* C$ Z! B
薑２片 調味：
+ s; _* J, i% n0 N: [/ G- F生抽１茶匙4 x3 T' g* B$ S7 [4 n0 J! c
鹽半茶匙& b- K r) A% w1 z! |8 M
生粉１湯匙
( e9 z8 F" J+ e! r9 ~+ c麻油半茶匙
3 }1 J/ G0 p: t/ U蠔油１茶匙; c3 C* E4 T3 X' A$ X8 e
薑汁酒１湯匙6 x. k; x* z( P; t% x
油１湯匙
|$ K- \9 J8 z4 R3 \0 k做法：1 [* @# p2 J0 K" Q: E2 b; I- b
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% |) Z, o8 L& c. y g0 o
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% x# V% D i5 J# e" [* H) M3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 M) L: t. [. r4 v6 e: s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
! g2 z' _3 ~0 z5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
2 x5 S5 ]6 E' @; x
+ |3 G" ]/ f5 @. X& J5 n功效：
, d9 D1 A/ v* ~- ~; f# E冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# G$ k* P3 z( ~, z. ~' g3 F
. T: q% T/ A" ]9 u! q食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
* m$ l3 L2 r+ {! H
}/ i, X& J- D- [. U酸甜雞翼
$ W* v/ n3 \, X7 O! J1 i6 {/ X $ |$ `) l( ]0 X: r$ A
材料：（4人份）
% |6 U+ z- X6 P- h* x9 R雞中翼12隻
% s( L# ^& b% r6 N8 W# ]泰國雞醬4湯匙 x3 c! C7 y: e0 d9 |
生抽2湯匙& ]0 K& k8 w0 [& I* G: R2 U( K
糖1茶匙
4 u$ v4 p- L- O# N$ Z' ?水3湯匙
, u/ |( K3 z/ h% p$ o薑茸1湯匙
: s) g1 d( p" y3 C6 ?做法：& T% Z- f1 I% s- m; c d
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 Y, I U* V/ K2 _
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) c* x0 ^# X" `+ ~$ s" W
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% W1 n/ ^4 p* W/ Q; C& _8 h" ]; k4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
/ g/ E7 [* k& D9 w! B / ~ m: t2 t. _$ H/ ^4 v% B" E
小貼士：
9 |% `% ]8 b) d1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
0 A4 `+ H1 M) c- [* p2 Q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
# L& g4 Q& f7 p, N _5 k- c 0 q7 h4 Q2 q' i F# n
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報: Z, [/ \( p- n9 j0 T9 ?3 L
* F5 b) p, y/ O: P" @4 ?
- @& {1 v7 G, {$ D% F7 [蠍蠍薯仔炆雞翼
/ R* P6 K1 I. r
0 b- H' q- Y: b2 P$ |/ U5 M材料：3 m, j F; N# }$ Z2 A8 T \) l8 B
大雞翼１０隻) R. Q, h* i' m J5 j& {8 M# X
紅蘿蔔１條
" q( s6 u& o$ S- ?$ w( p薯仔１個
/ C3 N+ p* j7 `7 l% h' W5 X0 O/ c 調味料：
& N: n2 T7 g8 b雞粉適量 汁料：0 i4 t: [) G+ Y* X2 g8 G6 _1 _/ k
蠔油４湯匙5 E& R5 A; L% ~. w
老抽２湯匙 n l9 x+ n# ^% {) J$ ^1 _% v" k
糖２湯匙
; |/ d& E+ Q7 ~生粉１茶匙
2 G# a0 h! t* H- k* N做法：
' m: J$ [" r3 h1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# R' Y, h% L" ^$ M7 q) B5 z
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 p5 J7 q1 d2 M) }% ]3. 雞翼煎至金黃；
$ I ?7 i' `6 B4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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