CHECSS

XO醬牛柳粒
2 c1 _0 {& {$ R! q: s
2 ]( [' |# t  @+ G / k& ?' d: u6 v) }
材料, g1 x3 h- h" _2 h, Z* t  c' h
4 L% U1 B; H( T. F2 Y( e  |

. i6 z+ j: j" `5 o牛柳 - 160克 4 C, ^- i: Q7 s" x
西芹 - 160克 $ b, V  C' b1 p* L: ?
XO醬 - 1湯匙
# _. p8 O& Z2 H3 S6 x; ^蒜茸 - 1茶匙
$ }' ]0 @! x4 z  W( E  G; S紅椒 - 1隻" E/ k% ^. M& X& E4 h  Q

$ P+ ^. g$ Z1 Z: G# C4 \7 ^/ V& p5 C  調味9 ]5 G9 A5 |3 g3 `9 s: r

" N& v  e! P$ G" t, G; `7 n  o8 X生抽 - 1/2湯匙 . V5 L/ t9 W- {5 @8 \5 Y$ s: _
胡椒粉 - 少許  : a+ s& o- m5 q
生粉 - 1茶匙   f% i+ Z3 k  w1 |5 m8 e# p: m
糖 - 1/2茶匙  5 f: n6 D' V  L) e$ ~" j9 {* Z
油 - 1茶匙 ) |- k% R# E: E
水 - 1湯匙
0 E. C( k  X& L6 ^1 M
, m9 O" \: x$ X  芡
; n  ]  C  `: _# I) U
# N) L' b! z! P( J麻油及胡椒粉 - 少許 / q9 ?9 G2 E  Y( i. F( s: W
蠔油 - 1/2湯匙  
) M0 E, L; A- f$ V5 x; t" q3 E2 q老抽 - 1/3湯匙 7 b9 C& @, a# q
生粉 - 1/2茶匙  
- v2 V' _. Q8 m糖 - 1/3茶匙
7 A2 a* E: x& E2 z0 @4 W水 - 3湯匙
0 [: m: B+ F1 }; C8 }' F/ R, J. Z* z, h

5 Q* h2 }% P$ n1 b1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 G- c; d; c4 P2 ]0 g% M0 m2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( e5 ~' K0 I5 k3 n1 n9 ^3. 牛柳泡油，取出。  : V/ u# g( x# b
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
7 S9 T% ?& p6 K: ]- q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% @, e* N- N. j0 \- n; n+ g8 D
! i# d4 y/ R& l
0 p1 J" W. i8 R- [- ~材 料 :
5 k0 j+ A/ \0 m$ d) ?
8 M" s; g7 H' C6 r4 f竹 笙 半 兩 ) s7 R# k& A7 Q( v+ |
嫩 豆 腐 一 件 " ?. l: C$ j% ]) Q1 u7 ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 E0 a/ y, R& N- ]; v1 O榨 菜 粒 半 湯 匙
) S5 T, @& w% @) N* H0 E甘 荀 粒 一 湯 匙
1 f8 `/ D3 S1 X  l7 J4 S唐 芹 粒 一 湯 匙
+ p: b6 i1 {% |+ C西 蘭 花 八 兩
; p- b) S$ \9 g! e7 M, S/ u- B蒜 蓉 一 茶 匙 9 o1 h$ o. |2 g" y

7 P8 |; v  }# _調 味 料 :
: s0 E& V4 p+ `; [$ m; i  P
6 {0 f" s" @3 Y3 B3 G
* p( o; s" l5 E* g6 b鹽 1/3 茶 匙
5 i+ h% ]3 ^5 c! i  M7 R5 n( {/ D糖 1/2 茶 匙 ' h/ {3 n: R% F. R! f5 e
粟 粉 1/2 茶 匙
& ?$ f% l3 g" w& d7 N' F$ t蛋 白 一 隻   ^  o6 i' M$ ]) i9 D8 {
麻 油 少 許
. _, K) a) |8 z/ j# C# Y胡 椒 粉 少 許
$ q0 [4 @# K3 b% _! i) F& [
1 @) [) |% w8 R3 t* N$ e3 G0 c
4 [) L- p( C4 L% c+ h : Q" K: s' X2 b
1 a# {* w7 ?4 N) D: l: J) \& O
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 C% l  ^2 Q8 w& J
生 抽 1 茶 匙
2 a6 b' ^/ p7 h& |糖 1/2 茶 匙
# Y8 C. z* ]# W5 x+ v$ [# Z3 K) K麻 油 少 許 . |& w* A* h8 \) f3 a
胡 椒 粉 少 許 # E- a$ q7 j, P' z* Q4 E" C" S: D& Q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 m8 X& g  P( X% H" s7 X9 P- v. ~0 c

" u# F9 a- l3 g 3 t7 S, K# j6 R" J1 e% ^! `

. X# U" P" c7 [* c: O製 法 :
/ {4 v4 j. @" {' D: \$ F% N$ o: G& O! u0 O9 `; t& N: r
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" y. X; V+ ?9 l6 v- h* L" ^! p. B0 ^% h5 f- B' ~' n

/ e" _( \3 v, F' j( _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! ^% w: j5 P8 Q1 r
/ Y4 z0 [8 _3 f; [
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& R- _2 p9 F3 o- r; k0 V: Q ; V) }+ ~7 D: G/ z3 T+ o% z. I( @; d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
& @( B) ^/ ~7 y* U/ R- b 9 d" @% V/ l$ }: s5 m2 C1 e* O2 X
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
- z+ E, W& [# U' \+ b7 j# `冷麵 400克
* r" A) ^% p" G叉燒 75克
# L2 x. n' U: H冬菇 2隻 2 v/ b7 \( t6 {9 R/ h! B+ l4 v4 ]
銀芽 50克
5 c) X* ^. j3 H) ~  ~. s青椒 50克 : j$ b# w' [( h2 V9 ^; N! a
紅蘿蔔 50克 $ L7 {1 L! {; |, J/ {
調味料：  
4 R# |! i: y% i5 h生抽 1湯匙
* L3 m! e/ n+ c( X! y; y  a; n麻油 1茶匙
7 E( V# m% O: g) {) A# ]. ?4 ?獻汁：  
6 I6 G1 B# c2 n; a鹽 1/4茶匙 1 D$ A; x) ~  S. e6 x
糖 1湯匙 1 H, u) V; X. x" z7 w, H4 V+ Y/ }4 j
生抽 1湯匙 % ?' q7 s2 v5 P* M: e0 h0 L$ w2 S( Z
熟油 2湯匙 : R3 h, V" R7 Q2 y- f$ h( ]) L, {
麻醬 2湯匙
8 c0 G. Y/ d2 \7 C- w4 W( K. l斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 H4 w. o4 T  T* i, V: _- e' s開水 1湯匙
) [2 q% [  i$ e& b  
  {0 \  [* T2 u& e6 ~* v9 W
+ c& f6 b' m: H5 w* x  ! A2 a& i# H1 i
* E5 z$ x+ d8 m6 L7 A
製 法 :  . d7 `" Z& B0 s' J
1.
, V0 k( ]  a0 f3 w 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 % w. {) k5 s  s" X- b% h
& y( N0 C; z  U
2.
- J+ E0 V& N+ Q+ }3 T: | 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 a3 m, H+ P/ O  B; C- B
  i5 q+ v/ p5 {& S' o
3.  \7 r5 |4 x$ X" k! A
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # H0 Y  R7 b) {! \/ a. Q
/ y" _( C! N) }
4.8 V$ {# b/ j' `
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; ?6 n; |' U8 s0 l# z  J) z
/ A& [( T+ V7 b: K, `& ~# c& i0 q! H
5.6 r$ g/ Q6 e* i5 F( X* S: Z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 b, V2 n' q3 T! m% P
5 w* O3 l5 E9 k9 h5 }# a9 R" ?: v材 料 :  C6 c. g" J1 n( k8 o) e( u& _6 ~
/ D% m. `# a# U& r. o: L; t
急凍龍利柳 十兩 + }1 g2 f( U. H; t# l- f4 i
洋蔥 1/2個 & A; q4 e9 ]2 h; L+ u
甘筍 1/4個
, u2 [1 D' e6 s5 N蒜蓉 1茶匙
' l7 ], i. _8 \  a& K* X. N) u$ ^黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 p  S$ T6 h1 Z- J- u& N- W; Y面粉 1湯匙
; H" ]$ {/ M  I* b4 I$ J上湯 1/4杯
1 d; S) X1 r5 d& ]' [9 e椰汁 1/4杯 5 j1 Q  j& p/ T2 l
刀嘜粟米油 适量
- S' H2 w9 Y+ v+ f* ^6 ?4 L# U; ^調味：
* e$ c% o. ]% c9 v  A鹽 1/4茶匙 ! Q: h! |9 t# E' Q, m9 Y3 E7 P4 r' _
酒 1/4茶匙
3 O* d0 C! `1 |粟粉 1茶匙
7 i; q* Q2 [% L) S* X胡椒粉 少許 " K8 x0 S: Q( y. s! K/ D
  
  [. M1 A! r$ b! A! q; z5 N/ ]1 l1 r' E! t& z) Q
製 法 :  
3 B& i2 a! V8 m3 ?1., d+ K3 D  V  M1 f
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 I5 r, E4 V2 @1 W) M
& d; l; ~# N. c: c9 [
2.6 n0 W5 R: v: v9 U
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ j7 d- @4 e, X/ x2 i0 ^* H0 P" ]3 W+ b2 N

6 v# ]! X% J  X9 C/ T% ~6 a3./ _0 d: G* u* g
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 \: {. \" A3 x, d" ?% f # L) R( G* A" u& o+ W
4.
% r- v) ~, R! H 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: K1 N& g* U9 _2 ]4 u3 O+ J
" `9 m9 C8 C6 k  b5 Z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
* U% A1 \5 J7 @. F: {
  h9 b/ X& R4 G. q3 [( F; c. \. Z& T/ G# |% b* n& C
青瓜 6-8兩 (280克)
  _- g& n& U8 O. u' m: L蒜頭  3-4粒 7 `1 H# w& v* d8 x$ m
紅椒圈  少許 8 j- w3 Y, ]9 A' b  e
調味料
) h' ^" H: _2 Q& I$ \' s1 y生抽 1/2湯匙
/ u5 @5 A; `6 N+ ?2 A糖  3/4湯匙
5 ~& ^$ l* {# n& U! ~1 m鎮江香醋  1/2湯匙 % r7 }. `" I9 [! ^! O" Z+ v
麻油  1/2湯匙
) d: }2 H0 G5 [& w/ o* T胡椒粉  少許 8 T% Z* ]4 q- {, }. ?; ?
  l9 R7 y6 B/ v6 W: Z
- u! Y9 m5 s- U# d
. k  g6 h" T8 Q( U4 E! K
7 ?6 c9 c' J% B, Z! b3 G
6 h7 R# V1 W& |" `+ P' A
製 法 : : n8 V2 {; R8 J& k

% q+ O1 z% ?" U+ E$ c, U2 x$ j. j' p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. P5 l& u7 [/ s" W; M, `: o- L / v  L  T# f+ s
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, K, x$ n9 C2 |! @- e4 g
& }6 m9 A$ W% _) J, X* C( o3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  8 U8 t" p& N+ ~+ A
青椒 1個 + S  Y) E( u. m8 Y* F% D8 s5 @
紅蘿蔔 1/2個 7 _/ P7 S: G1 A2 V7 H  Y
冬菇 2隻
% ~- J9 _/ V- Z8 U1 V筍 2兩
# {+ e4 e4 d% m+ _  V! N花生 2兩 2 S+ T8 }1 [6 E) x2 X, _4 E
豆腐乾 2兩
* H% |, ~+ H4 O# [2 o調味料：  
7 h! P) H2 ^# `) G鹽 1/2茶匙
. _% V8 S! R& B; H7 T! K' ?糖 1/2茶匙 0 n8 A. B( B: k+ e. G% A
生抽 1/2茶匙
1 i' H0 C. C0 u& F2 M# O粟粉 1/2茶匙 5 t- }- p- ^# G& r; x; ]% J2 \( V: ?
胡椒粉 1/2茶匙 ( w9 F* H: f1 P
水 1/2茶匙
' O4 Q" S2 J2 {( F# N# V; \2 y  / \- c' c- P+ M0 i7 ]" J

+ K& i  F; @8 h' W4 x3 j( D  / k, }+ \  S/ e7 @7 O/ z
! j. `/ @5 Y9 ^: z( @
製 法 :  ; }& r2 [3 n, p6 n2 ~
1." l, T" v  f+ x5 Z2 J
花生炸脆。 : Q! N8 @. n! y! l) M6 W

* Y# U9 V: @' N* e& U1 p2.9 `* k6 K( r8 |4 E! r3 O* }
冬菇浸軟，切粒。
5 i# e1 Z0 L6 r! m  ?% D) R% q 7 o/ g8 h. a( i  H/ _  a
3.( Z- s$ B7 v! y; A- ]! O0 k( n
其他材料亦切粒。 1 S( n+ Q( d* W- ]' P2 G! x3 f3 b

: k* u: N: Z$ h2 A8 s# J4.
: \% ]. |5 o" B$ _ 預備調味。
# [' z! i0 I# L* k( q" o 7 x$ s5 }& G- c8 F
5.
% p* _* k0 j; @, q  f; W- ~ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% U8 L( }. \- b, N1 U
! i: o3 A- o  ~: B6.
: C3 t7 G2 I0 u0 |% f; a* `( x/ ^1 Z0 A( ` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主7 i7 q2 _! ?: X/ U7 T1 O
did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:9 P6 f" u! c) p" n
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
* m' V$ u$ K* v* o0 J# A& q( K唔係壞,+上都煮左幾耐

# j* N8 z7 A- ^* s8 K烏東5好

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
1 u8 m  }# k# Q4 T
$ p# u, |" h4 y1 `+ F% ~! N5 j! I9 c$ X' M/ a/ Y& d: N/ i/ @
! o4 o# n4 x7 ?% S1 R2 R
點解

( G4 |! o, O. C' J: j& w( j$ v
where did you buy

CHECSS

Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
" j. J5 w  M# E$ s0 X4 O  b5 M$ e8 E+ g5 \( x" c2 C# a2 R  }# P" f$ {/ o9 ]

: i1 q7 u: x/ j! j7 a! c
1 F. G" |; u  z7 |  m& C8 Y; wwelcome

7 z* M( v* y" |) f4 }% a烏東的麵粉5好