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碗仔翅
4 _  C7 v) H0 _0 N3 f2 g
( s) A5 e" ?, o" ]+ Z1 [
0 U* R1 Q  b4 G) `1 W- [4 g材料
2 B) ]8 f* F, \$ m3 G( u+ `5 |/ w% l, K! Y
上湯 - 1公升 + a4 Y; [6 r0 z8 ?& V$ ~
雞胸肉 - 100克
# ?( m+ R+ R( u# i" H粉絲 - 30克浸軟、切段 + ]. S1 ?- L  J, _/ E- ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! s# o% @! b+ ?! X2 {9 ?雞蛋 - 1隻
! q  x9 {+ k5 X  Q* q調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 z  z0 Z3 \3 D1 M+ \8 k3 H
+ P! G' t' S! T; a& w9 ?/ t
烹調:
9 H, r: z5 j# _# b/ D! m1 u, h# a0 v' Z
1 將雞胸蒸熟，切絲。
# N/ H3 u8 i. [' m, c4 ~2 C+ j( T6 C' ~6 p- I- e
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 q4 b+ o+ x+ k2 u* O$ r4 c# S
' Y* Y( L% i" h. ^8 f8 ^3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / R! j+ A! {# q* F4 G  d
: n3 H  @: M6 y0 S
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
6 V; Y+ `" q  o! t) K0 B8 [
* k4 `" s/ ?% W- `" V3 L7 a# V* _$ r3 T1 D1 j) w
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煎薯餅:
3 K+ h7 P6 y, ~* {* b-------------------------------------------------3 q: I+ q% S( u0 k2 {
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
& b6 B2 }1 q& s7 U1 s2 ~3 J6 `" h0 W; H
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 S9 u$ C  r; d" V0 x, Y
+ Q4 t2 V# J! ~0 F做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。+ O4 X5 b0 e6 q+ }. V4 f

& j" N5 |4 t) X3 a二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 K8 q; w7 a6 P* E  `& g
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 P8 O+ h3 K1 D' B
+ D' @6 P3 i( @0 o4 e
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6 p% r; g. q' [! ^& x9 K; R# u椰汁凍糕
3 l4 r  D& n) ~1 A% p4 @0 Z- W# e0 K8 {7 [5 t+ ?9 z* o
材料: 8 F& u  b8 c0 ?3 ~) J+ s
水
0 \2 M! X" a# k& P6 o1 T250毫升 # n" X2 w! v- F3 M: v+ S" x
砂糖 125g
! m, a0 ^  ^; q7 W: o: t( d2 m, _魚膠粉 25g ( E$ q$ g/ x5 A; ^: l
椰汁 250毫升 6 c& o: i$ \8 N: p. I4 G+ {; m( V& F9 x
鮮奶 250毫升
  x; b4 a; ^+ H* u蛋白 150毫升
) [8 Y) s/ q# W0 J, E
% f, p# {2 }8 }1 a; K3 c" o0 v4 L做法: ' x* v) M- H: ~. x. B/ G
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * a7 L$ o( R* Z7 ?2 e9 {
6 Y, d. j: D( u- ~6 M0 s
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 a# U$ j3 l. D& v
7 G" n; p2 u3 ?. F4 M3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 \2 W% Z* u4 d2 P  p8 T6 _
心得:
: h8 b9 t5 k( l* K* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
  l+ l' o  h/ K" L8 l, f* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 U* G$ I, A! A7 F
) g6 I  r& M7 Q2 x( i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 : G% t6 v* C/ }7 h! r" O

1 g; k- ^5 a& C做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ W" j+ _( G! [# W
+ Z1 l) \6 K1 h' V-------------------------------------------# v3 q9 L. U7 H# x& R
蓮 蓉 西 米 布 甸
$ C) r8 Z! ^4 e0 A/ ^
3 k5 P* Y) n  A; M4 @材 料：
4 @) w5 o% R3 {% Q" Q# \4 v西米 100 克
  t5 I3 s, f0 M' L( {水 650 毫升 ) f& h% o# G) y9 y1 }
糖 100 克 4 o, j# O; t( U/ ~. f5 E
牛油 30 克 : i% |+ Q0 h/ t$ j/ v0 z4 L1 Q! q
蛋 2 隻
9 b. z- ^4 t# ], c3 n6 c栗粉 30 克
4 F2 }" Q. x. h7 A3 u4 t% ~吉士粉 30 克 ( B* T# M$ Y6 m; W. H% B
淡奶 75 毫升 " U  G% I, {7 O7 ~/ q9 V5 ]
蓮蓉 80 克   f* v7 |" e% @& O. a2 J$ D2 L% u
& m- ], Y: P* `, j% G9 o: l
做 法：
, E' T5 i: r: j: u: u5 G% \1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
# i, @0 G+ w, I% h  t2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
% o( m: i3 b& t* Q8 U) [3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 O/ R7 I7 }/ l- c8 H' i
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& [+ C5 t7 s' p
. r* Y+ {, M6 V7 [6 D
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- M4 ]! p, y) P/ G% u糖心朱古力1 D! ~/ i+ ?, G3 k. N( X& l
: ?+ {+ ~6 x9 Z, d5 b
材料: 份量:
* f4 T3 |* p* r9 r6 B0 f牛油 100g ( s0 {( j: E! |, s
忌廉 50毫升
6 M" d2 ^& w) |( m; w) O黑朱古力 350g * m4 S; }/ i: \% I3 B$ \
濃咖啡 50毫升
' T& m- V8 i% l" Z. a% ^6 X. a白蘭地 1湯匙 ) D/ x- P8 P5 V) y" V; z
即沖朱古力粉 適量 # _8 T8 K: q# E6 b5 C

3 i. [0 [* ]7 t4 `4 D$ c, Q- {1 H3 U1 _$ i* Z
做法:6 E- _# N0 l  z  [  S
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: Q1 J+ L% W1 J+ F$ y4 L! U3 |' o4 W
. `5 b( f# j/ f# `$ u5 |8 s
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 f7 R* U+ t; @1 C2 K0 B8 K" u9 r! l- u' D" a4 n" L/ [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
! ~3 @, E" V. @2 i可。) O* s5 g, Q! r7 ?
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鮮奶布甸
6 v; |+ B" {! T( E1 g
8 a* A* X! m/ y8 {" Y! m0 i材料：4 x, \5 E/ S9 T( N' W

2 V: F8 i# e7 _% N0 @; @* D6 M牛奶 450克' L* Y- ^9 {- u$ `5 l
糖 45克
3 H8 e8 W# B+ w5 e4 i蜂蜜 1大匙; A$ t3 c, G. ?' y1 h2 J' F. g
蛋白 2個
  \" E: q" a# V$ u" x6 r鹽 少許
  P/ Y, y: S, Q. M9 @$ L0 \* c3 n" }: E: v
4 y, K0 y$ L0 K) m6 R
作法：
' K& T$ y: x7 }: g; K1 ]4 E' J% t
; Y9 C  t4 u3 W1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- E9 @$ |) G6 s% g
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 W- F. y0 t- d  a4 H- W1 a6 _
3. 中火蒸10~12分。
- l9 ~) y8 I5 b0 }8 W% Y------------------------------------------# m8 B8 e* L1 ~# v( I2 D
鮮奶燉蛋白
8 |# f9 J" M, j; B, C0 I  a% c$ I/ a* L; Z9 i: D7 u. T% q
材料﹕２人用 　
8 k1 T6 z6 t# }, w* f  H' k蛋白　　６隻
2 Z1 c$ r% F: i' e7 I( M3 ]3 T鮮奶　　１/２杯& S" X3 t  Z$ O! K) A% E
清水　　１/２杯   O) q6 N8 [3 S5 L. n
糖　　　１２０克, B" v1 U6 q4 @4 M  d

) A& e- w5 o% _6 D% U  }1 e8 }做法﹕
2 \4 X; r/ ^& ]4 A* {. l% ?1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; W# [' d/ ]1 C) D& i
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 P" f4 I. b8 t: i3 q3. 燉１２分鐘即成
. L& O1 U* y3 j6 g, @- H------------------------------------
- ?2 I/ b0 _9 Q5 X, a雜 錦 蕎 麥 冷 麵* X( p( @/ d3 s. K
6 B5 @$ e* x! l0 L# J, b. [& e
材 料：
) F$ [% \2 s- g$ H: z* ^2 兩雞胸肉2 R, ~  ^- R' @$ a2 H& ?" W0 k
2 兩青瓜
2 O5 u$ W. Y+ P4 X+ I2 J7 \1 兩紅蘿蔔  d5 b0 _+ b8 o" k# b! v9 P' z
3 兩蕎麥麵條( Y  Y/ m9 M' e( \
3 k& X7 L( g7 K* ~
烹 調 方 法：, |- u& ?6 _9 S5 i
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 d: u) ~0 ?( }2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 : Z4 y+ u, J5 \  Q1 v
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 h4 r+ G, [" c$ B9 p: H" S
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
8 U, Z: r1 Q7 {; C5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 - Z: l$ r7 @. h' q
-------------------------------------, `8 n! w  C& K
簡 易 芝 士 蛋 糕
1 v3 I. }- e% `6 y/ Z- a- B9 L3 @. {# W2 @# }. M, {
材 料：
  C" |, p4 `/ W! W5 h# j消化餅 6 塊
" ^+ ~9 x' \. n5 F原味菲力芝味醬 1 盒半
. f$ ?% ^. B2 R( q2 F2 {4 Q煉奶 1/2 罐 # s1 y' C1 c5 H! D% j
牛油適量
0 }) s3 C/ q7 A( i9 C6 k- }
% C! @/ r; C4 |7 C做 法：
$ L0 a6 N- u: @: ?1 ~9 z, }  z1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ c6 U) W6 b1 ^- \' H1 l2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底6 j" ^1 n2 f. p0 |0 j" S; X: J6 w# E
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) E9 s) B8 @$ n: i2 U* v, G2 Z4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
  c; I+ j' u9 ~5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。$ c# {0 X! G: B9 O$ _" Y, D+ D

; p5 Q- ?: }% N, T& u---------------------------------------2 g% K" l4 A* o+ Q/ }1 z
雙 皮 奶
5 X8 V1 }' t3 m; \% p5 V$ o" P2 t# n2 u
材 料： ) `  I! U- s. D: h$ C1 ~
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
; Y" n6 s9 _  I& ?0 `* i% p) B* [1 B雞蛋 3 隻
3 n3 }7 x: p3 Y+ r幼砂糖 4 兩
* @; o- I7 [) k2 {2 O  {( `3 o白米醋 1/3 茶匙
3 e" ?" f/ w2 ?. y% d& [, t$ z/ X2 _. ?, S1 G
做 法：8 i$ ]& H- R' V$ Y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- a. j, X" j" n3 d. S3 G2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* A- s4 N/ Y7 j, n& |3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- ^, R% g$ d- X* P" `# B, W9 S! g
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& d* X+ m) c+ |* \" f& }! g$ U
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。: S, D& x* n) @5 N  n' s
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; Z  y9 W. O. V
( F% c8 ^9 G6 B) g** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 W3 p, v# f8 d) N0 Z* M
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 Q" a" Y0 F$ u( ^% b% N& T* v
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 D- s* V8 D" @% \' u( c; s4 A牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 w3 N! z0 r  T! Y3 T-----------------------------------------------------7 M$ O; {% b% x/ k3 Q! S! A- j
糯 米 慈
" v: C# Q/ j5 j. J6 u& d2 h% o& o" [/ o/ S* `' h4 r
材 料：
) i" m8 L7 Q" e6 u. [4 {糯米粉 100 g2 L# M2 F  h4 r3 H0 Z6 Z
豆沙 50 g" ~5 ~. O& B6 }3 X0 ^: T% t
練奶 3-5 茶匙
* `* f8 q4 T; }" o# [) P水適量1 Y& f4 a4 K5 k$ D3 x
耶絲適量
( h9 k- {6 H. H
0 D8 @3 G' N' j8 Q( I做 法：' V) z) R& L) K. q; x
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 g( T7 \! M# U2. 把練奶混入粉團中。
# r2 e. T3 l0 D7 ^$ T7 J9 g* C% E/ [3. 把粉團搓成長條。" w/ v6 O/ }4 J4 |6 m; I
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 |- W8 v$ e1 J: e7 f- }5. 將豆沙分成若干分。+ Y5 f; b0 A  i& ~' t: e- j
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
  H6 p, k0 d, E7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
, x1 e  U& L, c4 b* F$ I  _2 [8. 灑上耶絲即成。