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碗仔翅% m$ E  T8 }: N" K5 S& e& n

$ Q+ S6 Q0 Z! i  _% m$ c
1 s& y* n! l' \; i- o2 M2 d7 {材料7 S$ y9 D  P6 y

/ i2 `/ D0 k$ T6 B' {" V. }$ S上湯 - 1公升 9 v+ E& @5 p$ H3 A) ?
雞胸肉 - 100克 ) d) z3 a. c+ b
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ Q- ^( T3 d6 c: ~冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % [" j1 h9 C4 u; I' s7 W4 r. f9 v3 R- b" A
雞蛋 - 1隻
% O8 Z6 g5 N9 I9 w. t8 X4 v1 y6 ]. ?調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 b5 ~* s) v7 U  g3 w
  x0 B& m1 p/ p7 m
烹調:8 ^5 I9 i+ S" {6 v8 Q, Y+ ?

1 X- d$ x# I$ m) R. F8 i: q1 將雞胸蒸熟，切絲。 " Y6 G& |% I/ E5 p0 N

* O% `) Q9 t8 U2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 v9 F6 T* z3 g4 {8 ^/ ^! ~
$ N% m7 y. g# {5 ~* o# x% G; u3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。   J5 e; R8 |) f  v8 {

# n- p% s" e# Q% t4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 q! F' {0 i4 d) l3 S' \) O
" _. c3 c. `: o
) Z) D0 r1 k! j* i; N
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% O3 O$ b7 x- D+ L. s煎薯餅:3 j' ?: k8 F4 P
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 y% J* x' J; I4 F, f; d1 q! H* e9 j$ A9 \7 `3 w- m1 Z
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。  e( d* f8 n) n9 g8 V* x# ~6 B

9 G, P: H1 ~$ ~  g6 N做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: Z& M5 n/ \5 K* f7 H( f% H$ I

1 t/ {* d! W0 {1 y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 @2 ]7 n* g% Q# S# D2 L& ^
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。! M; r: W3 G$ F( O, o7 _

/ s. @, D, z! L5 U/ r------------------------------------------------
/ X: a2 T/ o3 }椰汁凍糕
" L5 o% u+ G! R% D* O. ^% i
# _- \7 w  `& T+ D: V. {; f/ P材料:
# }$ o; j& X9 D8 s7 R# C1 U水
6 W- |; T5 X* W3 T( H250毫升
8 a4 R/ c; S4 E, m4 k6 O5 Q* g; F6 o砂糖 125g : w, M( o1 g0 N  F
魚膠粉 25g
4 j3 q; b* t6 l* v椰汁 250毫升
. L8 N" D. V/ L$ k2 n: }8 L鮮奶 250毫升 ! u' w: }' ?! M# m6 I( m% L
蛋白 150毫升 - Y2 X- o# q; R. h9 A

) o/ Q* p1 _- L9 S: k做法:
! S/ E" f  H; S1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, N/ ^0 l' Q8 B2 e) M! Q0 U
9 ]* s, v* F/ u$ P: t5 }2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * A/ i! y9 [8 {" R6 T, P
$ u; n/ R; c$ V  S
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) f( z2 G3 }2 o& |% G心得: : z' Q3 _0 A3 V  x% }% R
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.6 l7 K8 n$ c5 l1 W
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ( h1 s3 N* I! W4 f6 W6 F
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0 L: |  ?3 d! E( m+ d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
0 B% Y" \, d0 q; D
- K9 Z0 j  \! \: Q9 |' B材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
. B- H/ z* E$ l, c. ^. L
# N9 U$ g/ @* n0 I- j8 X做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
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蓮 蓉 西 米 布 甸
7 ]5 K: \! w" Z+ T8 d# w% N+ F+ \5 u/ C3 k
材 料：) D* `" |6 j9 ]2 P3 G
西米 100 克
$ r9 n! n3 J, B9 F2 T, L水 650 毫升 " c/ ]( w, R, ~( H% c0 i
糖 100 克
3 I% R, F( n) b牛油 30 克
$ P$ g3 @; {7 e% f% ~  M蛋 2 隻
0 P4 H3 F) P0 H) r栗粉 30 克   f! r; a* ^' ~" `9 t  ^( W6 M* {' i
吉士粉 30 克
  j/ ], F+ g4 R淡奶 75 毫升 5 q  c2 T6 u6 D, s* ~7 E
蓮蓉 80 克
7 Y- f" t: b1 ^" r% j% X
+ I4 e. A3 k3 A% s" Z做 法：2 i4 A1 _/ g2 Q' h' m
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. g8 F. x2 `! V; ^3 r
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。" V, ~% Z; A& x' ?6 w
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
% g$ L) u$ u  w7 q! i4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ Q, B+ r3 {% P% K9 E2 x# \6 ?: l0 K
---------------------------------------------------; I& L1 U5 \4 ~, f
糖心朱古力
/ c1 P" Z  E; H$ |' ~8 l% r1 b" I% I- Z+ m8 N. z
材料: 份量: : h& a, j- M, v6 u7 W  _' f
牛油 100g 5 d+ G; `" E' p% }) ?: J
忌廉 50毫升 ' {0 I. J. V- v. s
黑朱古力 350g 0 g* l% l& l5 p" M& T; G+ l/ A+ \
濃咖啡 50毫升
$ Z9 R8 W: ~& `8 C7 [8 p. z白蘭地 1湯匙
+ [3 }/ g* c8 P即沖朱古力粉 適量 5 F1 S( m8 @$ {. o5 ?. n+ v
* ^2 {2 w  U& [/ `7 e- W

, i) E" I" b: _& T1 M- \做法:
# b  q! F& V" f9 @8 U8 s將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
5 U: t; b# G) B, U4 ?; h8 Z. ]& @7 q' h
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
5 E. |0 p1 Q' s/ X- a) e7 Z! z& E& c, I' Z( k
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即! w3 K, [$ ?$ I3 t9 N
可。1 H/ ]( Z' w9 Q
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# K! [1 S7 Z* v鮮奶布甸
8 J- ?% H4 x8 x  \8 a) |* G; C( s7 t7 T2 v
材料：
' j. ]+ R8 c/ s' ]6 l6 t
1 X! B7 L$ @% o1 ?% m; j- K- z牛奶 450克+ }: c9 Z- w' p. \; j) B
糖 45克# S& B/ G, I8 ?: E, O5 G4 Z
蜂蜜 1大匙: H- L+ G# d$ v7 k* U7 I# H! b. r
蛋白 2個 ; T( ]; T$ R9 h3 v( ]* _
鹽 少許! v8 V: [7 t# {& I

" w5 ?5 s2 T; P# z
" |( y4 c6 V3 V作法：% G7 ~9 p$ b$ e2 l' T

6 ^: E8 f/ Y2 O$ Y9 g1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 s8 q8 r; l# U; i' h& u7 i2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
4 D# |, q$ Z9 Q3 X7 b% _3. 中火蒸10~12分。! b% u$ Z8 v+ z0 i, N/ V
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2 j" ]/ p: O4 G1 d3 _9 i鮮奶燉蛋白
" f4 ~, g! _7 F0 Y1 j$ S0 J) g, \
材料﹕２人用 　
$ z8 P3 d; h) O8 _蛋白　　６隻 3 T2 O/ i* K2 p6 l
鮮奶　　１/２杯
, y  q  [8 o' d% X清水　　１/２杯
) B+ Q0 h: Z* e" u' Z/ q' k* z糖　　　１２０克& }/ y( Y0 M) y
+ ?, A  y- N5 X, M1 Y4 P  A/ f" j
做法﹕
/ E: v4 p) S- K4 p9 C1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
/ k8 J  M8 n# O) u2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * I2 C  X& X9 i0 O+ z. J
3. 燉１２分鐘即成 ! a5 p) y' P! Y( T
------------------------------------9 F# W5 Y8 U* \3 D. K
雜 錦 蕎 麥 冷 麵  b( [2 \: T1 v* f& [( y: e6 A; Y

; v6 @7 g. ~& [. Z: I材 料：( B4 a4 }2 w. J! y4 e, d% g
2 兩雞胸肉
- `! A0 h7 ]& d& }# Z- r2 兩青瓜
6 z2 F& D/ k* C/ ^0 N1 兩紅蘿蔔
& Z( U8 b. C. U2 T8 t( o$ `+ q3 兩蕎麥麵條. ~0 m2 ~$ P( \" i+ l6 c
9 \$ P/ \$ e# J9 z8 E) L5 l
烹 調 方 法：
0 b% R, ]) z$ m1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( i$ M4 @) p5 N" O
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 ?' ]- ?* Y* \) O0 s3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
) D( \/ Z" G" R5 }$ Q) y& }2 r. G4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 7 {' f+ E  t1 y# i% G  g  G& e! A
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 $ C; a! V. K5 l  H% a, y+ r# N
-------------------------------------* Y0 U( K( }  T) V# y7 \
簡 易 芝 士 蛋 糕% P; r' Q6 }0 Z& S0 d3 @. V9 T

/ t8 n) P7 h- f0 H材 料：
& A8 k+ k% q/ N5 ^% i3 Z消化餅 6 塊
8 {" @9 O0 w' r0 n3 l$ x原味菲力芝味醬 1 盒半 6 {: G6 L) m, u! E
煉奶 1/2 罐
, T. Y+ F2 g  C) S. X' ?- E# }牛油適量8 T+ S( E8 r9 ?3 o: f/ ~

0 t; U) S% Z; i8 `做 法：& r0 E7 s/ c' e$ V' [
1. 將消化餅壓碎成粉狀! C3 Q2 |" O  h3 O0 G* i
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底- v- f. s1 Q7 @& N) b3 G$ v* l
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時' W0 X" u7 v& x$ A/ {+ J$ S- p, n! @
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
$ O- R0 q3 K' r4 \& K5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。! h. J1 b, M3 O1 ?2 S

( A6 d( h( v6 P& l7 t/ y---------------------------------------/ x5 a! y7 L8 e
雙 皮 奶3 a+ t* c: q1 a- n7 ?
* n8 [4 k  t: E
材 料： ! y8 J& d+ {0 ^6 I
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
% F7 B% y' a* A0 G5 P% {7 K雞蛋 3 隻 : N" w1 f' [- [8 }& W
幼砂糖 4 兩 - |& W6 U7 m% S3 v
白米醋 1/3 茶匙 4 `: [$ w7 q/ \

2 p  p0 X  J! _7 i做 法：9 a7 y/ _2 e" y( Q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。! @& u1 i4 t0 H% J7 y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。. j$ s2 _: M1 D% O1 H, x
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* g- I/ D% k# p) k: Q9 z+ t
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。8 u  Z$ v7 C; _! d
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 n7 k/ D- b7 B3 e  B/ v. @: t6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。- @* B  X) g) t$ Q% j9 b* u, u4 o
& G" U5 Q3 a$ v0 V2 i$ ]
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
8 V0 g  b) A; a( ?8 t$ }7 \" E蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。5 T' B" [- z) _! _2 R$ O1 R
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 D- p0 m/ b, x8 n
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' a/ Q3 o; k$ X2 _) b2 W-----------------------------------------------------
8 E! Q3 w2 W, C! J2 `' X  @8 g糯 米 慈
3 y: _$ r3 f, z- b- K& |0 ]7 b( z: S5 ]5 G
材 料： & D! `) S- n7 G# ]
糯米粉 100 g) a& e  x; i# \8 v( Y1 O3 @
豆沙 50 g: j2 A) ]' x5 Q+ L4 ^
練奶 3-5 茶匙
+ G0 _5 V1 `/ T) X1 T3 A水適量
% T) P$ q! h2 G7 g/ M  i; Q耶絲適量
' \$ B; L: @' G4 T4 F/ m; [7 J+ s: B/ F/ Y4 ]$ q) t' K" Y# Z
做 法：1 P$ o, b2 ~$ N1 g
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
2 [# i) ]7 u+ i2. 把練奶混入粉團中。
, p3 x& {3 H5 x& T# U8 |: y" U& s3. 把粉團搓成長條。
: A6 Y5 d8 U' ]$ r. ?6 O4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; i5 m1 R2 }; u- E' k
5. 將豆沙分成若干分。, O# z3 r; f& ]! W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。7 @' E" k# i; ]7 u! g  |5 ~/ v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% Y/ z2 Q9 ^& }. i/ v0 p
8. 灑上耶絲即成。