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碗仔翅0 w8 l) p+ m  S( I3 T' Q6 S! S  b5 f
& }$ L" p8 Q- H

0 k  G- x, s. X- Q& o材料* T6 e3 c5 ], X/ P& {- S# R! i' [. M
$ K& y8 f! |  {4 M  `1 P, G
上湯 - 1公升
* o* v8 |) _( F雞胸肉 - 100克
! K% V( A: O) g+ J) ]粉絲 - 30克浸軟、切段 , d8 ?# U" z: f- b6 ]0 I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % e# x* |7 i) y1 v4 R0 k' ~
雞蛋 - 1隻
* c7 l+ r: k  ~9 H9 u0 ~# E. u調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 @' Z* P, m0 `/ j" o
; U( o( V* t( j烹調:9 f7 L  a- O/ o! ]

/ P' {1 v4 c8 M3 z  I+ G1 將雞胸蒸熟，切絲。
* E! S3 ~3 k3 y' q6 u8 G4 |) Q# w- D2 i- {2 O# k5 i: {
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& y: x& z$ a: Q) G5 u! c5 }9 l! p& G
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - t% m" P" @" M4 C; A) J: m0 x* F4 p
( V" i8 L4 ]0 j3 Z5 \5 f
5 W; x$ z7 m/ n, h* R4 A% Q
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# `( M: X$ j8 M7 [9 T煎薯餅:) t, P  I( n. v: H$ g  E9 t
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材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' v$ F: j+ Y' ^  S: U3 x0 @
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冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。  `# }5 w. \" Q; b1 p1 \) T
9 ?7 _. [! r5 b9 T
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
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6 M& ]( Q6 a) c: J二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
7 f: R$ Y5 z) f5 _3 V3 J) b做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
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3 v+ V& a& o- T0 Z椰汁凍糕9 t& X2 v% S0 Y7 ?! j, Q

2 _9 q. l# l  w  m材料:
/ Y/ n! N) d4 m7 y* q1 K' g水 7 {/ ^' C& Y# _4 O1 s) W/ R
250毫升
6 [& u( Z: C( Y# `& e: x砂糖 125g
, ^/ W* J: Q: t, k: i. e魚膠粉 25g
9 y  m% \# q# i( i( m; h! k% V7 Z椰汁 250毫升 7 e5 n, f7 g6 w9 \" m' {
鮮奶 250毫升
# c; n8 g+ a2 j% N% w蛋白 150毫升
) x7 w& t& n8 z7 r! P9 G3 ^) g2 P2 m
做法: " \" _  x3 c3 Q! M. a0 G
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
& v7 L& h$ ?) ?. O% R: r& z+ h) A% W$ x) ]! I6 Z) ?, d( l
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 [0 V' P% `# w. M0 ^9 n% Y  x

, k. L- \) e6 f' l. K" S0 P2 Z4 s3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 4 w! x* z/ Z# e. }
心得: ' E" V- `" p- p8 f- u! K
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ l( }  O5 [2 M* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
  F0 |0 \) j" h6 j( A-----------------------------------------------------1 H4 P& _6 q2 Y/ t
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & r' F7 ~% V7 V0 Y3 x" v

, l+ u2 [+ j% z+ P: B' i材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
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做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* l  \9 w; Y4 b6 x$ D5 L$ o2 o0 ]/ k+ E: \7 T: v
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蓮 蓉 西 米 布 甸 1 g9 R" l8 t5 O' `
9 B, j, D* `! i+ T/ U0 X1 l
材 料：$ I4 f* N+ s1 q- p  d* x
西米 100 克 ' R- D, d9 z( H  J+ t; u: \7 J
水 650 毫升
1 M' t% _% M& _: U糖 100 克
* E/ B. j2 [) I; l牛油 30 克 5 i2 `( @7 Q: G
蛋 2 隻
, g" D* ?0 e2 Z+ w栗粉 30 克 6 f& K. b( |5 @0 Q" Q' Q6 U5 V
吉士粉 30 克 - X: I, J5 {* _
淡奶 75 毫升
4 L* s  s$ C0 s# G. N蓮蓉 80 克 ; j% H( u4 u* N* x9 P
5 ]6 C4 d1 D1 T* A2 P& M8 @  C
做 法：
" w; f4 f9 O) S% K5 Z. K! f1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% Y8 @+ Q- B+ P8 F- M2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 M5 S4 E$ n# \* C  g; g. I
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
$ y0 [0 `: H8 z& o9 J( Y- z2 z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
% l" S% H& s" d# j
. F5 L$ m7 }/ I/ E* i---------------------------------------------------5 [# ^+ l5 ~" ]6 ?9 H4 b+ a) V8 S
糖心朱古力! J9 R3 E8 r5 r  x" t7 J
5 C' R8 s5 h, t# B: O
材料: 份量:
2 V$ Z2 Y! p: J. S7 U7 @- A牛油 100g
( U3 {- ?$ O* j) {忌廉 50毫升 ( }/ a# f% z3 r5 o
黑朱古力 350g " j8 {  v, D9 R4 {0 b# v1 x- q
濃咖啡 50毫升
$ G6 `( M9 G5 U+ Z, E; I白蘭地 1湯匙 ( u6 Y2 F# }8 x$ v
即沖朱古力粉 適量
& w6 I1 |4 V3 `$ S3 a2 N) P2 v; S  U& t5 _+ h6 n9 W

/ R3 }" ?* U+ j- L: Y7 `& p" D7 A做法:
. O) J4 L. V: q4 B4 K0 y  u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。6 ?2 f0 G9 m9 l; n& H+ X

- y2 {' H" c8 i; K在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) l8 s" D/ N4 f3 w. T

2 T% d, I+ B0 d; [第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: X) B' ~1 V' y可。/ ?0 ]8 E6 s0 ^# f6 p
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鮮奶布甸 1 U- v7 a, V, F6 c* V+ G3 d
" b* x$ G0 h) [# a7 W
材料：
: o' O' q  }: j1 d2 e$ D7 n6 Q6 t, v; W" s: }
牛奶 450克* R/ @: M: f  K' S2 O
糖 45克$ A# a. _& {- J# f$ J# }
蜂蜜 1大匙: L+ \, N9 i; S- q
蛋白 2個 / N' I9 p& `; o9 v: Q8 J
鹽 少許" I3 x0 A. E4 F$ r
1 n" l: v/ ]: {7 T5 z, e7 F

+ _, m  @. n+ J: ?' l) l9 `作法：
: e: ?, D) Y! k0 [
: v9 K4 T9 x# p+ x  E+ {* \1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。# Z3 h6 u4 F, F- N% c  V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 G$ V  A! x& i8 V3. 中火蒸10~12分。, ~! q8 T1 Z6 T. l+ C4 \# F
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鮮奶燉蛋白
& F% V$ s, v+ N9 b
- y( h, F9 C; w6 U" J* K材料﹕２人用 　 $ T+ I4 K! ~9 H: z# o0 i- z
蛋白　　６隻
, t  U* M+ D$ D" O' a鮮奶　　１/２杯8 o; M, U1 q; a' `$ j
清水　　１/２杯 + I' U! f' S7 T* o% ^% ?
糖　　　１２０克) ?  d3 W3 I5 ~0 u
9 |; J  T$ p- z
做法﹕
( L2 j$ [& ?" j+ r# f1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 ]! x* |6 A6 G/ G. S$ F
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ' \5 [: q- j4 V9 }  O% q
3. 燉１２分鐘即成 0 z0 N1 r" {' {8 `* x0 c5 L
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# B/ v& e4 }/ z9 a% w/ p雜 錦 蕎 麥 冷 麵% [" n/ n/ W' R. P, X) {# |8 w9 S7 Q
2 q6 n# P3 s* U9 G$ C4 b- B
材 料：
/ d) y( ^9 E" q% c2 兩雞胸肉
" U1 T2 M! [8 O' B% C' B2 _* T# _3 F' ]2 兩青瓜
, _# B2 ^$ ?6 V- U1 兩紅蘿蔔
, ?6 ~# t+ s: h3 兩蕎麥麵條! a' x# u( P( m6 c/ S. x/ z

5 q6 E; H- _" Q& ]烹 調 方 法：
& W. y- V6 c; d' C/ T- D1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 / q: [3 c% K" F/ h8 b$ z2 n
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ! ^' Y* u+ k8 N: }
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 h" b3 h5 ?, T: `  k* S' {2 R) H
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& I: h! A) R: f3 `/ o5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
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& P0 W0 F- U* I9 |6 r簡 易 芝 士 蛋 糕
9 w) X, z" a& Y3 p4 n  f. }0 W! Y- p" ]2 `3 e
材 料： # E0 Z3 j+ S6 O8 C6 E# Z
消化餅 6 塊
, _. ^, d* `/ b2 I, A9 e& u0 [( \原味菲力芝味醬 1 盒半 " C9 N8 P6 @) g9 a- l( P, ~
煉奶 1/2 罐 ! L1 U) }3 U' E! y$ e
牛油適量2 U' d0 K/ d8 r7 O  E# `  b
8 P% Z. F- ~  D& g$ J7 f7 ~
做 法：
( h! U1 _/ }$ C1 z6 B1. 將消化餅壓碎成粉狀: b  Q. {. X' D) c4 }* p
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ K( [' [) h: o* I- g
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 G' H2 [# n9 R8 L1 K5 R9 H
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' F) i- W5 K( Y, w" q& n5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。3 k+ c2 Z/ ?8 N$ P9 m3 g' j

: e0 j- i- I7 N1 x% g---------------------------------------- D) ?! j, G5 {! n! }9 Z0 h7 M8 @4 t
雙 皮 奶
6 o; m/ Z* c% N. t4 Z/ Y- w0 x% z% o! [3 t9 \$ \
材 料：
( q( A/ R) Q3 q) P' m) J鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . d7 j6 k1 j. d
雞蛋 3 隻 8 L9 S. A# A! Z8 S+ a0 Z: K! w
幼砂糖 4 兩
2 `9 k; Z  C. e: e0 f9 @9 R  i% q白米醋 1/3 茶匙
3 H, L( }  R% y' ~, Z5 c. f( B; K. i/ T4 q9 S# G: }
做 法：
' \0 g4 @* l: @  E/ a+ I5 y+ Z1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。' K7 I; n4 z* @& f
2. 待凍至表面結成一層奶皮。* ^8 _3 \8 M1 ]- y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& s% K. V) S: q8 }3 o; Y  k
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 Y5 [0 E$ K7 B* S' o1 B# [
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。- x- V0 `) [0 R! |( b- ?  J- A7 k
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 y- s' h' Q- q) d, I2 S; \- K; E- \
7 ]2 Y7 C. t0 j$ S& X! p. Q' ~1 h& f
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 Y  h/ r4 K2 N6 W5 N蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
1 @8 T, f. V8 J5 b米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。6 a( T) t7 p4 T; Q( Y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。, i; [# Q. N2 C; \+ d
-----------------------------------------------------) r8 O- g6 v" o6 ^( T) F
糯 米 慈
2 J: R: w% u' _1 X+ d! I/ ]# ^' J& q/ A$ [, I/ Z* T) n% o/ v
材 料： - H  }. n3 W0 w: ]3 x
糯米粉 100 g! ^  C/ L/ k6 ?1 e) o* \: Z% o
豆沙 50 g
( A' h6 |5 _! P, t練奶 3-5 茶匙* Q7 f- l' E3 `9 ~* K4 S  w: z
水適量) Z" A. Z, x1 Q  ]6 ?  T
耶絲適量
9 V0 i! T/ e& ~  Q
) [# Y( H0 O* i; d做 法：
+ a0 _2 o1 \" W: a, L* e" b1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。/ }( ^. e/ d+ m) @0 s
2. 把練奶混入粉團中。
4 x4 B2 S+ @3 t6 [! G3. 把粉團搓成長條。2 d2 @/ C7 H5 H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。% u- z( }4 P: N
5. 將豆沙分成若干分。/ r! j# N, x# C: h
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 H# c2 E* D3 l& u3 U; `# H
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ k! b# Q! l! l% U% M) \3 T* K( C
8. 灑上耶絲即成。