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碗仔翅3 U2 f+ D- j3 J9 ^
; I- Z& {* o, `7 W, X
( B3 X6 J# j* k/ d1 i8 B
材料
3 O; K+ c0 F/ a/ j3 }. K+ x0 ]. T6 b5 h+ m! C
上湯 - 1公升 2 p+ D! r4 r% V, l
雞胸肉 - 100克
# s! ]# n! a5 \" ^& e+ A粉絲 - 30克浸軟、切段
( A/ y0 X1 l% \4 }' J冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 y: v4 B- @3 f$ v$ Y
雞蛋 - 1隻
4 i& q; f, ?* e' S! s% C: M調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) H- o! [( A. `2 w& R+ q- X4 q5 a# I  D6 x
烹調:
8 M  U8 g. O* u* N' X
. y, G0 R% G# m. E) \% M( m1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 y) ?5 \7 v% @, P
+ e7 o# P; ?& H7 v5 F$ e: d! D
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , m( \. p$ G1 X4 {# x1 e% U
  l2 _$ A  Q! F( o8 M5 `
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , X% Q, m) X1 A9 a& h& I2 ?+ S' J3 k6 h2 L
# s* D- ?' o2 a  n: n
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . ]# p4 ^. A6 Z$ z

7 N) i' ]& F# s( Y8 D0 n3 n$ [" A/ G1 U: k. R
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煎薯餅:: ]+ ]% [0 k9 b8 {& y) a
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+ h( M" Q* A0 ~# @- ?# s7 o" q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，3 K8 z2 q. o# f- L
/ H& v( k+ N* x- f- _. b5 b
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 f$ D3 f& F# e4 M  |1 g6 v, a0 }$ X. o0 o* s
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' ^; T7 `& G' i% Q! t; P
/ ?3 V! a) r; R6 t2 h' b
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
1 @7 {. g# Q: |% X2 c. H做成餅狀，放油鑊煎熟成可。3 {# c6 r# S. |
; S+ ]9 B6 b7 F
------------------------------------------------
/ F( {4 {7 b/ @椰汁凍糕
- v! k1 U7 U( v  ]% _
/ Q0 L6 ]+ l" I! k材料: % H0 A% W; ^5 ~0 s0 s3 y6 j# z. T
水
8 x0 W6 d1 A8 E7 V' t6 D" E250毫升
6 l% o. n0 h  P7 g: {1 c1 y7 K2 Y2 b砂糖 125g - W1 O4 e3 s) U
魚膠粉 25g ) E7 o( R5 `5 a
椰汁 250毫升
& t% q! e8 z% k  O' K9 S0 W鮮奶 250毫升 3 `$ A3 Y+ t5 a9 E
蛋白 150毫升 $ B% Q3 e0 p  F

5 p+ X  x, z1 q4 V9 y0 P做法:
) E( l0 ^; }0 H0 x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' K6 \6 t# P* o3 W5 w' Y+ h

# D) ^4 l* D0 j. G) ]# t% I! n2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
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3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 z( W4 a% k& m2 U/ l
心得: 1 i+ r( P- W) Q  i- z1 j- B8 K
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ U( b4 |* o; L7 Y& f* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 g/ z5 H- u( K3 Y" z+ b; C
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4 i; l1 V% U, V/ e/ f楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
7 z# X+ \: |, r6 l8 U0 G7 Q
& K* {# u2 @4 F( G2 Z, Z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
$ ~5 l, I9 X' W
; P$ S4 }6 Y( o% _做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 8 R& U4 ?( l; U9 P2 B( `  v
$ A5 C8 y8 Y" @5 Q! d+ e
-------------------------------------------, }6 K3 W! l7 a& x3 W( X
蓮 蓉 西 米 布 甸
, T2 _! _* s! u' i9 |
$ N+ U$ z% T1 a$ a! \  ?5 Q' }材 料：) o% g6 U6 s# E0 \8 W5 G
西米 100 克
' l1 `% A% K- J3 b" B0 {# i% P水 650 毫升
; t- n% A' _+ s: U2 n糖 100 克 7 A# j4 Z! y3 O+ c8 B
牛油 30 克 2 P( R! I* e2 J. ~! H/ g9 q) y% p
蛋 2 隻 4 h; p/ E: n$ H: y- Y. M3 R
栗粉 30 克 - W- B; ~' [2 H' G: i; ]6 a4 ^  B
吉士粉 30 克
: K8 W8 ^1 @, X- ?: }0 y1 C9 f" y淡奶 75 毫升
/ j4 w% m0 O* _5 b3 ]. ^蓮蓉 80 克 % c% ?: c+ ~9 n& `
. j( u8 U4 {, j: x4 u* r! Z7 H# Y
做 法：
7 J0 E. O: Q( @: e4 H6 X1 j1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
0 E  T# p% c  p1 Y2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- q$ w/ u" a+ X; X8 @; |
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。0 Z  C/ X( U' x2 L
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* v7 J4 J5 \: A

' p8 O8 V+ W1 M---------------------------------------------------
0 w5 P7 m  x. h, u4 F/ z7 w! h2 [糖心朱古力- @% M& C# G/ A0 A2 V6 ~
$ e, P- J" e% ^) Z* {  S/ E7 Y" ~
材料: 份量:
" E/ X3 @5 _( \( |4 J( b牛油 100g
2 ^+ ?+ Z5 \7 q' ^! a; {+ d忌廉 50毫升 8 }8 b# p- z+ r+ w
黑朱古力 350g ( g4 w" C- K' U) m: g& D
濃咖啡 50毫升 * d! Q! {0 T+ k8 V: m2 A
白蘭地 1湯匙
: W) h. l* l3 t" Z: Y即沖朱古力粉 適量 6 k. Y5 g  E0 e; ^$ J7 W
2 r. {% i* o) Y9 @8 L9 S% \& w
7 h# H3 f3 g* ?1 b. i1 b! H
做法:
( V/ R6 O3 B  k+ b* K將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
+ h' `. t/ o" ^+ \! F# V
+ i0 g1 D8 F( n% u0 X% t在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 m) [2 Z! d2 V% y- j
# |% t+ W! ]( m% X7 D9 B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ q7 x, b( A1 R4 q9 ?1 i; j" A
可。* F' I5 k7 q0 B2 w
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8 j. V: P9 e7 C* N( e: L9 U" l鮮奶布甸
2 J" g6 r0 o6 {( ^7 P! d/ `& m% U
( Y! V; i  {% o$ j) Y材料：+ ?) ~& ]; B5 I$ u7 {6 @8 n  Y
# K; U! d; G) H  A/ A: o
牛奶 450克0 c0 I3 F5 G5 h+ J3 J% g
糖 45克
1 X% C3 m) q% P2 R: {5 }+ M- u2 k& z蜂蜜 1大匙
5 C0 }/ v5 f1 v, T) i$ l  E2 X( F2 a蛋白 2個
2 K7 Q; N' q8 q5 C, B鹽 少許. h) s, M/ _" m( r6 Q1 u

  N, |0 A& K& e( y' [$ S6 s7 p. _* f# @* c0 [: R4 s
作法：# M! C4 V4 G( ?) `8 o9 C! d' b

6 t7 y! S+ ?8 k2 X& v1 x1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
. @; b0 n; Z( c- _2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
' D& j( o4 s6 a: P3. 中火蒸10~12分。
8 G  u* _) j+ C------------------------------------------. ~1 b3 n" o# O6 A& r% I5 j$ R! w
鮮奶燉蛋白
5 d2 e5 O* J* ?* V, y
, R% i, E* m: U" T& ?材料﹕２人用 　
; p9 S9 U, Q7 W( _* C蛋白　　６隻
$ D! M* U% B5 ~6 S鮮奶　　１/２杯
, y( j4 Y5 p. Y0 D7 V+ ~清水　　１/２杯
: q0 }$ `* E) e$ a0 D# ?1 m; ~糖　　　１２０克
6 m8 u- H& y$ D" k( ^0 l/ l7 w. T% a7 D1 |
做法﹕
- s% @4 e. q: h! h1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# x1 H+ ?  {2 R9 R2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
1 X# F9 n3 V9 ~* a# h3. 燉１２分鐘即成 ' ^8 p7 @0 V0 z2 z
------------------------------------
* L  Y# S* s8 l  _雜 錦 蕎 麥 冷 麵
, t( W4 [; A4 x& z! J
9 i& ]& e. i0 Q材 料：
( l. Y' T) }6 n2 兩雞胸肉0 ]/ N# h8 f/ A9 ]" p
2 兩青瓜; h: k1 V# Z4 Y! O
1 兩紅蘿蔔5 b. J9 [9 I; @) J8 W0 `5 N  M
3 兩蕎麥麵條
% }& ?; Z) J2 L& D: T$ {6 x/ c2 F( m5 t5 M
烹 調 方 法：
. N+ U* a$ }6 D! T/ i( A$ x1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 `2 [4 j$ H9 J2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3 u- j3 C: d4 G5 U7 y3 {3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
% m- `/ V$ b+ Z# Z0 f4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * e+ w2 A) m1 S7 y+ a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % ^0 m! d2 ?5 k5 S: W, U% N/ A
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. m' R# o* n* n' x簡 易 芝 士 蛋 糕6 Q+ t9 k  |' P4 V, w
% X' Z% y% _$ Y$ E( [/ y2 F& k
材 料： / W, a* y* Y0 `+ B: h
消化餅 6 塊 ! A- B% Y8 Y/ g1 N* `8 d
原味菲力芝味醬 1 盒半 + c7 a3 v# V( ]0 b) I. n/ L) U
煉奶 1/2 罐   X# a1 f: P! P& h1 A
牛油適量
) {! x2 c7 p0 c: u
3 Q5 e: q( t: M* l/ b; u9 a做 法：1 T: U  I) Y4 H0 x6 {2 m
1. 將消化餅壓碎成粉狀
6 B* U% _* ^  b$ E2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
( M' f% h" P- c% |3 p& |- ]3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! i  F8 u- x1 F
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上& H; I- Q. E0 [$ |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。% e# t3 v! \! T$ f( u1 Z* d

7 ~9 G2 J+ X8 l9 `! ^, o: {& V---------------------------------------: |5 L! W! Z! {. O, a; w
雙 皮 奶
1 ^9 j" b8 w9 {; P' K
6 c! V7 e- R, _8 W材 料：
) `/ H1 ]* O2 g6 g& Y5 z0 U鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ E4 g; Q$ \- U5 e7 C雞蛋 3 隻
' ~( z8 z1 x" F! b+ a幼砂糖 4 兩 4 b6 P9 J/ ]9 Y% x" O: L6 I
白米醋 1/3 茶匙 ( t$ v9 [' _0 H0 B  q7 L+ D" |
  s6 S+ s: `" s( y$ ^3 Z
做 法：
& l* Y8 n% g) _1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
$ ?* B3 M* o% }8 e1 l2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ \9 H/ y; a7 K4 |# f; h
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! G: }0 J3 M  y/ j, }1 q/ [! V' j4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 @  |! K4 l* `8 k+ k) a
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。# k' `2 n) @( c- ^  P! v
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ A/ ?8 G) P2 Y- L) c

3 b8 i$ `- a" ?2 q$ Z" G( o8 ]** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. t# F/ i; }& O& ]0 i* I6 w2 O
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 n* i. @# j! q# R米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% s1 e& j3 O/ A/ A
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; V' Y8 X( p! T/ E( h' N8 \0 T------------------------------------------------------ N6 R# ]8 [& i  g7 v- O" F
糯 米 慈
- H4 H8 v* a8 I, }
" j- O' Q% \7 |. b: U5 u2 U材 料：
# u6 A0 J4 s; c+ ^# y糯米粉 100 g
3 L/ x5 m: h6 w( b$ S  j6 z* f6 ?豆沙 50 g& y6 B" V) Q0 l0 i6 R% i  z
練奶 3-5 茶匙0 @' X& L- b) o
水適量
& V1 V0 u! e" G/ m; X) u耶絲適量 " R! H) \( G. p7 E
" c5 C/ ~, U" s8 C5 i# Z" A6 F
做 法：
7 K  Z) |; v$ m2 u: X0 X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, [+ `# y5 D  w/ m1 g
2. 把練奶混入粉團中。
% S; N* t6 Y3 t! A8 R3. 把粉團搓成長條。
: w4 u- r0 ?$ \* a2 f' n4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( H9 [1 n" z  t5. 將豆沙分成若干分。
4 s" @7 O, Q* V6 n4 d+ k7 g9 C6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 @' u8 T/ H1 I+ |5 f7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。6 ~, j( u6 L: z  {7 Y
8. 灑上耶絲即成。