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碗仔翅
0 t0 x& `. G8 j4 ]% p: R2 j, v. z5 O" H7 M$ C
9 J8 |! c% }% D9 F
材料9 ~9 U3 I0 a* u/ X) h* |, x) L3 U1 j
, Q8 ^/ ]! ^2 ]4 g. U  c8 }
上湯 - 1公升
0 W$ ?: [* J) D! L+ f5 \1 U雞胸肉 - 100克 , ^/ Q; u2 e, }' s& r
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 L1 \2 b0 g; R) j冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ g- n3 ^/ q: \7 W
雞蛋 - 1隻
8 n( w: [, H; `: A' `7 g調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . T2 r( n) F) e( _" W: ~$ H& n
: q+ Q, F/ J( q, d: v' G! T5 ^
烹調:
/ G4 q6 Q$ K9 w, q$ L3 _& B3 Z) e( K# y$ K+ D; J0 e
1 將雞胸蒸熟，切絲。
) v" d  u! p( |3 q  _7 P! X
' ^  ?; E0 L& c" }3 d9 q2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" A9 c4 j& t! _$ O1 ~$ W! |: M! I1 S( a7 W, n
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " R! V8 ?, _9 f  c

, [0 j3 @9 [* w3 r. }% b) N3 q. S3 M% W4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; Z/ o1 p, U0 P$ m) o6 W. H. _- [
* p4 K9 r9 s1 G* N( M
5 d" U7 q9 x( N+ b% O: `3 j-------------------------------------------
: r+ h1 f6 I, q# x. U5 i煎薯餅:7 _* t5 I: I; h8 h  w, |
-------------------------------------------------
- v# Z, @; E! \! J  L1 p材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
6 k1 B8 M( K8 w
7 v/ t5 H8 b' i1 ^' l" F冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 B4 h; T! h- Z6 a: b9 }

+ B1 Z# U, h& W/ I' q做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。  n8 r9 D$ ^& n/ f5 B+ A

$ j# M) W! H7 N1 [" I( C" y5 w& m二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 m# q! }4 F7 L7 F0 g
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( ^+ ?3 Y% z7 q6 A7 `. C( q
' ^0 ^# C' ?% l4 J------------------------------------------------% y7 c( b/ k( I8 h9 M
椰汁凍糕
5 ]# i# P1 P$ C3 a$ l6 O; J
( o4 z$ ?' E3 {; l2 l5 y1 c+ I材料:
: S# Y1 n/ v1 j水   X0 @6 Z: C/ ~6 S/ O5 G
250毫升   q7 y# X2 J0 K
砂糖 125g
3 K2 n6 H6 M1 ~# Z4 _2 v魚膠粉 25g . w8 S% v" u# N% n9 N' y% s
椰汁 250毫升
2 ~4 q2 M* T2 y# [# Z鮮奶 250毫升
4 z0 a" }# K1 R# b. B8 K! P6 b蛋白 150毫升
9 m! B2 j% R; h, G. V) J9 ]1 x
- H6 N& B4 G0 M0 o  e做法:
" W# @0 M! E0 E2 @5 X1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# C. n% S, C  y2 A
* c6 ~+ e4 y4 o4 g! K) j2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * x- A' s' R  @9 C( r  t
* m0 G( D0 X: R% z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 6 @6 E) e/ p, ?- l0 m
心得: 3 I9 p; b( E* ~' h  s* n, t
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* [$ c2 S$ L" D' m) A7 c& M' s, O* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - w% V8 w; M/ k: M6 K
-----------------------------------------------------
1 f) O% {# ]( D$ l$ Q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ! h7 U9 t- [2 {! a- ]

: F, o4 ~" n! f6 G3 \+ n* ]. ]材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , Y1 Y1 Y& w4 D1 `

9 H9 w( L) ~- x8 y/ o: m做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
8 q9 Z/ x5 x" C: t
* K/ o: l0 ^# E) k-------------------------------------------
. Y/ [/ L" f* ?: k; E# R蓮 蓉 西 米 布 甸 5 _( o9 r3 H0 c8 [) Z7 y  g
* x" }- C* [. d/ X* D
材 料：
' W# H+ j' z, W; }西米 100 克 # G$ }5 E9 D* O+ y, i4 ~1 c6 H8 N
水 650 毫升
+ i3 _' V7 r5 p, U# s( T* Y糖 100 克 4 q7 S& ?) v# Z, r- n: e$ r
牛油 30 克
* z0 d7 L" D- d1 O2 v7 U蛋 2 隻 8 {* r4 r+ g% y6 u& j- v9 |* b7 {
栗粉 30 克 ( O8 X( b* y. }" ?! n
吉士粉 30 克
2 {7 E8 ]- l. V% @! A' y, M$ n$ N& j淡奶 75 毫升 7 [' Q/ t3 R$ L
蓮蓉 80 克 ( f" z9 X9 ?( |$ f" n$ N( t! O7 j
! l5 n' Q3 i7 m* O! U( e
做 法：
' A! r: _  u  k: \4 x, D+ {  u5 L1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。/ s3 U9 q* E, W1 i
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ W2 F/ l, n# P2 g' t3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。3 H- y4 k( f& P- i0 s# H7 @
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 c: A# R0 K- I" r2 h2 j

* v1 v5 k+ ]) q+ b  q. s1 x- t---------------------------------------------------
' r9 t$ T$ k% h! [糖心朱古力
* j) X3 @" L' S' A9 s; Z3 U! M, J6 E& `/ [& M* t
材料: 份量:
1 U: v% o) Q+ V9 R6 K9 \! p3 s牛油 100g
6 r- y- H$ `) N; z# j% b5 [忌廉 50毫升 / R! R* D& C$ ~" T6 V, r
黑朱古力 350g
: {) z; ?$ V$ c) E$ {" E) R* ?濃咖啡 50毫升 5 j7 C, e0 x+ ?& y$ b5 j
白蘭地 1湯匙
+ X' g* H9 q9 M7 o0 G: C即沖朱古力粉 適量
/ H* h( G7 n- x4 |$ K$ R1 q, I% `% Q* I
" c4 B+ Y* S& ~7 m0 G) D* e/ T9 x+ h& c" M
做法:  t/ c0 x4 ]+ z7 |
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
" N( O9 l; e* s4 R0 _2 x0 ]
# @# U9 q4 t6 T5 s) z* E% `8 C" O" k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。! h1 h. ?+ e2 |0 h

) x) E3 [  Q: y, F第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
, ]& |  Q8 C$ U# Y5 Y- {. c可。/ T7 z& |! E2 |" e# P% F8 [
-----------------------------------------------------------6 A, }( g% ^/ {, y! @4 z  @) Q
鮮奶布甸 ; m0 T& r3 f: x. S9 E

1 W+ g: |/ _* M8 n- Z材料：
# `+ V* `. T8 w5 v4 Z  _5 U6 b+ u/ F" \- \3 F+ Q
牛奶 450克& l4 ]' K' r: \/ `
糖 45克
0 U( s. j7 M5 t# @8 Y蜂蜜 1大匙
3 ]  H1 z! x( W3 u. R# [6 Q蛋白 2個
1 ?) Q# x( g: I7 M6 ?, I& ~鹽 少許
! x6 k6 P6 s! E- e( a+ x' G4 P/ J9 W

2 g& J8 Z3 L0 U$ L  z9 P) x7 d作法：5 G" Q3 }5 N- |2 X3 h/ A5 Q
! C4 N& c; L( t0 u- O
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, N' M3 @3 J8 g: }. i4 _8 C2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ Q8 Z4 ?* ]. u9 _, k+ v+ d* E
3. 中火蒸10~12分。
& ^3 p' K- h1 D9 r+ y8 e------------------------------------------
4 I8 L9 A! {) u* p2 X) F鮮奶燉蛋白
5 a- T3 D" c5 Z8 J5 X) X+ X: z5 ^: Z' }' b0 Y
材料﹕２人用 　 . ^4 J& c, \8 h! R- Z1 u
蛋白　　６隻 ; R) x( T  Y3 X9 H4 ~
鮮奶　　１/２杯
- E3 V$ d( e; L0 U$ s. h$ v6 b1 F清水　　１/２杯 ; R; A. c+ D+ Y1 @3 ]5 |# e
糖　　　１２０克. r3 `7 a. [3 e' k3 g: S
! q- k* ]% n* N% i
做法﹕ 7 R; C$ }! T3 u% E5 \
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 & L9 w6 \+ ~: {9 M  M. o% g
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ) N: m. g" D( |5 a2 u: m$ d
3. 燉１２分鐘即成
+ |4 g7 z1 o/ V------------------------------------3 C8 l* B/ k# o
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) Y3 [* v" J" g: s7 J5 b: d0 L6 c, N. V; Q( u8 X( C0 R
材 料：
1 \' F0 \: M# w& ^% g! w2 兩雞胸肉- t: ^1 T4 l) }' g; ]9 \3 \
2 兩青瓜* I1 u; z$ [. N  a% d
1 兩紅蘿蔔
) F; `) {' t, o) \3 兩蕎麥麵條
9 {* T4 ~6 }" D1 _' Q' I4 ]' d) x. ^" S! `8 b/ y* R2 e3 e
烹 調 方 法：
/ {9 F' S0 {, Q7 x$ W# O1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
9 v& {& i& T! V% o" \7 v. S9 g2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 / n! C* b& D% |5 s
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ \7 A" U% j' s7 ?4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) b. d3 s, q  q6 J& k
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 6 J9 i- q% P9 k+ W4 `. {! O
-------------------------------------5 E  C- @, F$ C2 P- C" q, q' ]4 J5 @
簡 易 芝 士 蛋 糕5 T$ x! K, a$ v' \2 ?* r

% X, q# I; B# h) x1 Y8 |( y材 料： 1 v2 G0 E, ~5 Q
消化餅 6 塊 8 \# W$ k$ r. u4 P
原味菲力芝味醬 1 盒半   L& p8 l6 I& |( C
煉奶 1/2 罐
3 H9 \$ Z; z) z7 X牛油適量) @7 m$ A/ W6 l( ~" J! y  B

9 {1 |+ y. H8 d* d$ X做 法：3 |8 S; L0 i1 t  [6 ~4 G/ m6 b
1. 將消化餅壓碎成粉狀
% v/ ^/ }7 N5 E& U9 p/ M2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
* _0 Y3 d4 [$ y/ A  W+ z3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
8 L  h. {; X) T3 t" q" {7 n) Y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 S6 m, t% _: J$ o3 \
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- y! J) \" r7 @6 S
' a/ \0 d7 I' ~6 F1 s" }---------------------------------------
; f1 B+ A* e3 c( [雙 皮 奶
1 [  L8 R! _+ t/ B, D# G+ h+ Q; S# c* r1 ?- u
材 料： . ^2 C* s" ~% S4 @
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# P' Y3 V& q( z* ?3 c雞蛋 3 隻
/ r1 S  G6 ?8 Q幼砂糖 4 兩 7 o+ m; f9 Q2 }2 d7 X; c
白米醋 1/3 茶匙
6 m) P7 M+ b6 ]  q" u; V2 h4 `! v- a3 k  U) a& C+ T1 [8 D" i0 c
做 法：0 v# G- s7 a* f% f4 o
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 f) C( i3 e% s1 A2 y5 f/ ?8 x2. 待凍至表面結成一層奶皮。
) G. g6 {. z* J5 v3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 M1 T9 I. w+ N7 v) E/ B2 Q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。' R' H) c' n: F( G1 @- ]
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ S9 f- [. [1 _# H' Y) B6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
- B# r4 I1 P1 S- n
7 T- ?, w. t& a- Y+ l+ \7 |7 _4 l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 W; I$ {; S2 B3 y8 e6 T& S1 o
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。4 z  Z# I) t" N5 E3 i3 C
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% d8 R1 R) j- o& }" u. w
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 Z! r4 d# ]8 V$ x% t  f, C6 E% Q
-----------------------------------------------------
2 ^7 \8 {2 G0 Q9 u8 u! G糯 米 慈+ o8 @6 R7 o' [% A" R% E
0 }/ B2 }. K' G1 L/ p  u- ?
材 料： 3 z: \- w5 G$ w6 G3 @% W! ^8 d7 W& W
糯米粉 100 g. G$ Q. x' _) x6 z
豆沙 50 g, L( e% r$ f: \1 m- s; D2 M0 s$ @
練奶 3-5 茶匙" s- u7 U; I5 ^
水適量
. k& m) X' y5 m2 c8 `/ P+ _. `) @耶絲適量 9 y- @# f- r2 G) s( g  ?+ b
2 t) `# T8 T4 @1 X' o
做 法：
% n# [9 _0 ~, l9 |7 y1 n1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ C, I- o1 J; O+ s2. 把練奶混入粉團中。
" i3 R" E/ v. O- U3. 把粉團搓成長條。" J4 S! W. g. d. ?7 C" }3 T# n: N. v
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。1 J! Z4 B& y0 R0 U# C+ |1 B
5. 將豆沙分成若干分。/ S0 {  d7 ^1 v- \
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。$ u2 a: ]0 y8 K* b# Q% j( v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
8 e$ P2 H& P% |) m8. 灑上耶絲即成。