將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
0 W2 a) Q7 u5 `3 I+ n* w' p* F: ~; \3 Q* B, M$ u; e+ T4 w

" y! J; b0 H( {8 J. Y$ E. K! [0 W生抽= Light soy sauce+ `% V+ ]/ Q1 e9 I! Q% H
老抽= Da...

$ w  o4 J: Q$ W% d2 q% v6 Z
% w2 J' c& C8 V4 S5 z
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.& _8 I( p( P8 x9 D" g( G

0 k- N. S5 n( I; F2 L希望以下個 list 可以幫到 kaka:
0 e0 o' U/ Q/ O- G1 g9 T" q& \% k) d# P
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc0 P. C: u2 r& e% v# @' Z+ G$ [
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t3 C. Y# V% G& S( l* V# S6 |7 o
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|: H* @3 y5 `0 f6 m: Z$ u7 Y0 Q
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3: J0 R- A7 ]: i/ a* h. D
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
, A- X2 U% n! z& e　　自发面粉 self- raising flourTqLQ8 ]8 e0 _: A- J
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
  @# e: e+ g4 O1 S, t- y  D　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV2 ~. u+ Z! h& k* p) i
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
1 N$ Y, O& N7 @7 d　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
6 R, `  i$ Z- @% |) z/ a' q　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
! w3 S, w0 c. O% V5 v　　马蹄粉 water chestnut flour$`
) T9 F. r3 Z. L& {1 B, j0 T　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
9 K9 A+ s, Q: S/ \　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
/ ~, V+ C! G, i' o$ g, }6 S　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
; A8 {, Z! I6 N6 ~　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
2 u" [" b/ I0 t1 c! J" z8 ~5 P　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"6 a& ?3 k4 y+ p" V
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--7 _2 E) S1 q0 ?9 R
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
; {- {# W" }8 h2 k: y　　蛋白粉 egg white powder？_A
, ]6 N7 |8 o* T, E4 R2 P, l/ L　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
- r4 @3 Q9 M8 g: ]　　糕仔粉 cooked rice flour{*( H8 v& j7 Y3 k- R
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz" J8 O# s* O0 I
　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
2 _# D- B. F% t　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
* H8 A- R9 c9 l$ N　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
. x- ]/ U. U( {$ |$ `0 B　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`& x. n) E0 @, |! r7 z6 x9 Z2 C
　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ5 O% P3 {, o) S; ^
　　白矾 alumFp: b" n9 ?, B3 U. n
　　硼砂 borax'DSLn( F1 w+ N2 H- P8 F: ], Q3 x
　　石膏 gypsuma]
2 v$ x7 W0 E& h　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7; L1 K8 z3 h3 ?9 k4 ^& R9 [
　　面包／面饱 breadA.>Id
7 _9 {1 q4 T3 P4 D, O5 ^　　土司面包／吐司 toastAe=
$ d9 R4 E' K; K- b. I　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#4 R, S; n& Y% C7 l. O& H
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
( D4 q! t. d  w, \5 f) I　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
: o& N) ~9 q2 w1 _2 ?　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9* T7 j+ U: O; V" s9 S: g2 S
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
. K. ?+ x0 P: V. x; C: h  T　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
$ m( r0 ]8 v! i9 J; D' a* E　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet* L$ R* `5 z2 B, v2 z4 i! k
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|* L8 a0 l# W# M9 ?5 ^9 w" w
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{# y  r# z+ z% D0 J9 A" d
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
0 S/ T- {  ^& r  g: V5 m5 I$ J! m　　金黄糖浆 golden syrup^NM  j5 y" f3 n# `( _: c) g9 m
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|, {9 i  z1 N& V. m% k$ w
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a
& X6 N+ S" m8 f% n. _7 p　　葡萄糖浆 glucose syrup<*5 ^/ a, j; h* A
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z; z# p/ a% n* ~% h. x( ]7 m
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
) J8 g+ q7 o8 z9 ]# X% d3 o% \　　焦糖 carmaelV* s# A! U  f& T/ g  ^
　　果糖 ＥfructosQ
) W* \4 ~- Q7 p9 k　　乳糖 lactose!V#e_$; C/ k: |% w) R; b
　　转化糖 invert sugarP
& E$ _0 A! V0 s& b$ c　　日式糙米糖浆 amazakex
# Y* G% E$ j$ L) n5 e5 U2 j　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
# z+ Q  ~' w4 K2 y/ |　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL
7 `$ I7 d( T9 C' @! O& H. k, J5 s　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"+ {0 ^) d  n; W8 {  ~
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF% L* g) {9 K# `( n& B
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO3 r1 K/ V& V6 e
　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
1 g0 ~$ o' z7 ]/ s$ [7 N: [$ Z　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG) W/ @0 U, w+ F
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[; _7 Y( G, k$ _/ i1 [; S: q' t& u% }4 M
　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L45 }# s# l( u1 a" q: |  O/ a
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
! G% u0 z. j! L! t6 ~　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
' j5 Q; P" Q" {' D4 c　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
6 Z0 H( z2 \8 }　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
2 W+ \6 b8 C: V( G& w3 k5 R　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
) v  z* \) H6 y$ h& c3 E8 u+ q5 o　　牛油忌廉 butter creameP]X#
- M1 w- L9 t! O* v　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`- \! ~6 V; S" I  x
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR+ ?, z$ Z$ P5 Y; ~6 m
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB' ^. q+ Q( v2 L8 k$ p: e5 y- p
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
, I/ g( Z8 d, A2 ^　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq
9 q. q* p4 g. R  d5 V　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
7 M: |/ i* {$ g6 L8 H- F# H3 ~　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4/ ~2 I6 ?( p& \& A' l( w9 _, u
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP' C0 Z8 C* ^$ Y
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW$ e1 }7 O5 ^. U8 j8 E& U: Q0 v; t: h
　　食用色素 food colouringl*(
; c2 b1 j3 _; j1 |  E* Q' r$ y　　牛油／奶油 butter2"
7 A6 t% Z- r, N/ d　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q0 H1 P) l4 _  X: r7 Q
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
) p; i9 S: p" F3 M' B9 _& @　　硬化椰子油 cophaRjQ  ^/ a! W/ n6 Y: A. W/ _$ k
　　烤油？ drippingz#e:a~$ e2 k' [" f9 f# T" R7 k& r
　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
  x" I' [$ N' V5 g6 f5 C0 J( b　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q- H) k. ]  H5 g  i2 ?, T, L
　　包括：lW9+ ]* f, L, x6 p" C1 Q6 P
　　1 light whipping creamDP
, ]& {" g# o, k) _% M0 @) L　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
. n5 T% |+ d' V* C6 ?6 R( Q6 Q9 v! O2 W1 L　　3 double cream／pure cream/) x4 J+ `' }7 g! T) H
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo
) v0 _6 e+ B3 `6 |( p$ I　　酸奶 buttermilkV=7=
8 j: \( r) t; s1 z2 s! p0 U9 m　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|
$ t9 m/ c' F/ D( @8 i3 @　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm! Z$ x2 w+ f4 s; \
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6. i) j. P7 a. y8 H6 H8 \
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
' q; m, n8 H9 ~- E% P　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|: y: g, t/ J6 A! Z
　　起司粉 powdered　cheeseV
8 W1 |4 t3 E3 G  e) o　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB, z2 y/ w9 D: S9 ^
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8" a* C1 G0 i& X2 z: v. h
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
8 l3 e7 A1 g" p- P  S　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP2 ^0 y% e" v, S1 U  M( i! p
　　黄豆 soy beanH\W=c
: ]5 b8 r) u6 g- e+ S: C% h1 ]- C$ F　　红豆 red bean／adzuki beanb84 ^) S2 u% d! ^
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
% R) f- P% o  |　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B& b8 k" w8 W+ y* I7 K
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
0 K& u3 m8 W# t5 s　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
0 C6 R: b" W; Y, s　　莲藕 lotus　root%[RNW' W* X3 w3 K7 |
　　莲蓉 lotus　paste*0EE51 b& r9 j: c7 O; q
　　红枣 chinese red dates:J}Pe  ^8 C5 B5 j- t+ W' \
　　蜜枣 preserved red dates$%y
" n& P- B! b2 n# R  Q# Q! D! T　　枣泥 red date paste.`% ?/ Z& A5 v  {5 ^5 g% l  \5 }7 ]
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>) ^& ^5 Q1 D3 p9 a
　　葡萄乾 raisinD2 h) d- h' ]0 x  X
　　柿饼 dried persimmon<n
' c( w( A2 z. J　　桃脯 dried peachV{
9 j4 q+ c; y2 W. R0 O& j- O$ _1 e- |　　杏脯 dried apricot`3; m$ s- k; e7 \% ]( T/ i0 B. u, k
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
. _9 o6 V  g5 B% v　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
6 T- _# @" x) }' r) F' O4 K) q　　百合 dried lily bulb`n59 R/ c: y7 V7 k% v  g5 Q
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
/ w  M! S4 [- S; @* |/ ~. `　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
7 Q6 C7 @* D% |; }. q2 ?　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2: c0 S  E. }7 C& S, z
　　花生 peanutW5CB@(; O7 E5 \2 D  l4 C1 O' d
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_, G* o$ s- d" l9 p4 z  P6 z6 P/ f
　　崧子／松子仁 pine nut?% @& o/ b" b+ x8 \5 u- a
　　栗子 chestnutZXT2 S* B0 j, z: T2 V2 W6 s' U9 m
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>% W* o; o9 B' `* _; @. e5 b
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX
% X# u. B& Y3 s+ F" Z　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D# J3 N5 L4 V5 r2 f
　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}# p/ e  ]: N2 ^
　　南杏 apricot kernelM:X.oo3 \7 o* R$ B# R
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf# A% I- F# Z0 I- q4 i* M
　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}+ y; B3 G; I- k; c6 n* F8 m
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
  Z1 l) X8 v/ Q4 e9 ?9 vmacadamia / california nutzd3 Y1 j& k( T( e. p8 U# c
　　山胡桃／胡桃 pecan+3 `3 g" c$ x  m8 R0 Q
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'3 K0 n' E- _& z0 r& Y1 T
　　白果／银杏 ginkgo nuto: |3 F' Q; Q8 I: a1 }3 I* @
　　槟榔 betelW$
9 E& L# I8 i+ G6 c* ~" K( q0 x　　芝麻 sesame seedA
; _. d9 r, r: b: l1 _  c　　莲子 lotus seed6}W`S*" Q+ ]) K, r4 B$ }7 D, y
　　罂粟子 poppy seedP- C2 L1 N. n: a/ Q5 h& [' @' C
　　亚答子 atap seed+]H{?7
8 [5 f7 A7 ^2 S  k/ ~3 c　　法式吐司 french toastjc"
4 A; Y8 ~( r5 U- _/ h9 J　　裸麦面包 rye bread8ni
) |; d! u: d" B　　派／批 pieMT5 u) h/ B! d4 R, @/ J/ L* R4 c7 n
　　塔／挞 tartYf6 E4 @1 P  v5 g  w  ~+ |' b8 ~
　　冻派／冻批 cream pieroD;
& z) d' \; u3 p' o7 d. j　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
4 X5 @( i+ l" i! B, m8 x) y/ P　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe6 `3 y# l, K2 f/ l+ ]4 a
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>$ g* r4 @( ~3 L: i; Y) ^
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
3 e/ x0 r+ j' q4 h　　泡芙 choux pastry / puff3
+ F+ B# @; L3 Z$ ~3 b　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"
4 X$ f- m* |" W( K) f　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
! |: c% ~* W, y8 k- x3 z　　可丽饼 Ｅcrepe<|% e4 r7 r7 i) H4 x& e# I
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd! g1 o3 U6 r# y
　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
8 h- |1 J, C$ ?, i4 o　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL7 i; v, ~# C9 v' R' a
　　曲奇 cookiesyxu
, |1 ]- i" q6 N8 F( w9 |　　慕斯／慕思 mousseuk' e" d* a. l/ Z: T, ^$ S
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
( C1 o; `# W& ^2 ?　　司康／比司吉 scones.!edAy
8 o$ X# |# w0 C2 ]  I& j8 f7 B( I　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y: z" Q$ _$ P0 r6 H2 M
　　洋芋块 hash brownwKAM" X2 z3 `- h# }( @/ @# N- O
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
3 S- C! b6 i8 i# X) r& v　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4: F; [; }8 x0 D% {+ h
　　格子松饼 waffleI
9 F1 S# F0 k1 s& w6 C8 q- g　　蕃茄酱: ketchup&}R
' s" A! P2 J) W/ C　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
3 X; |0 N* j* u7 }7 N5 g$ B( s　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%: H9 s1 p2 I' s4 y, Y: U
　　苏打饼干: saltine crackersenve. R  @6 R; j2 T; c/ B% s% U# ]/ l
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2( o6 U! Y  @! R( ^" w$ n/ M
　　乌醋: black vinggarh
9 q% @2 y6 G1 X' }8 S　　辣椒酱: chili sauce@y
3 V% s, ]4 b" u' R: {/ J, c　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
  r  x8 p( z+ R　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M5 H6 S  j  W% X, A. S
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
% K4 [, C  r- k- T) ?! k5 |. R　　黑木耳: dried black fungusc
7 Y4 g; |* \3 u' W* i; q　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF& C; D) K% `; M
　　虾米: dried shrimp_'q
$ o  J3 S9 U2 N4 X: W3 I　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
8 h9 O! w2 x- `" a7 {% K/ G　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
& k3 M  `# m) c" V1 a# d; \, i　　姜粉 ginger powderi)o  u2 a4 \( ]9 ]* J+ _# S& t
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q% J" E  Q- ~, m( L$ i9 r
　　洋梨 pear!~`[#1 v$ }; q, d$ @4 G6 r
　　杏桃 apricotP8tx6 {8 X' q$ j% s: V  ~( |  c4 P7 E- N
　　无花果乾 dried fig:m!Vc2 M( L& L( A/ m: L3 ~5 n7 p) F6 h
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
: c( Q( t  Q3 _* x3 F  K! I5 n, {0 ?　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
* t9 m8 i1 _; O) v1 m& Y; O　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
, X6 Q8 h! _! S% `; Z4 t; M　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl' j/ a3 F: `; ~* N( X, X! w
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
' G, s6 K$ ]+ v8 `; C. q　　XO酱 XO sauceJgW
8 ~2 [: Q- @* m! O　　桂圆 dried longan](B<79 F; |. }1 \2 ^  `  E( `  F
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
5 p/ \  i  {1 \; b# v　　烧海苔 toasted nori seaweedn
) r* w. I: z& F- w　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM( W1 @* f: q: V! C
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
5 ^3 X! s- M4 m8 k3 d　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/  D1 t4 Y$ ~& D5 h3 B6 Q2 u/ K' Y
　　威化饼干 wafer biscuit'g4 l2 o) _# j" v
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&1 b: @2 I+ Y; R" Y2 Y; ?& X2 u
　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture