將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:( e2 H8 M: h% q; V
2 J* f# P* k8 s4 D0 |
' X& n* `1 r7 p" l; ^; U
生抽= Light soy sauce+ H6 [- u) M6 x) S; T, M
老抽= Da...

% T2 \6 \" ~. A+ F! ^8 L

/ \# ]) w* E8 C1 [& X) D  d0 u8 v關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.
+ h: ?, m2 E6 ^3 G0 ~8 Y& X) m) c1 m7 N; z
希望以下個 list 可以幫到 kaka:7 a" C& v8 q8 @" E

7 I) G, l2 j7 \% _+ ?面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc: m  \. z2 v2 a# M
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
" L7 d% ^7 r7 x; Y4 \( f   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|+ h; l( Q! d. e  u
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
+ q0 e: q; ?" f0 k* G　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T8 x# w/ i2 e7 h+ v$ M* N; E
　　自发面粉 self- raising flourTqLQ# y  h& |5 n' x$ S4 H3 Z* \5 v
　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ. D6 d4 n4 [8 K. e9 d/ g
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
4 i; C% E1 F) ^" E# l  A# N! c) v　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B8 J& W+ ?$ n: Y9 y. b* M
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
# o/ u# y! M& ]/ C2 w　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
7 ^$ h4 X- ~6 u) \3 b4 A2 y; j- ^1 A4 x　　马蹄粉 water chestnut flour$`
2 X: `. E$ L/ U( E( M　　葛粉 arrowroot flour1=K'f
( _4 g" @' l7 Z, M# ]+ ~　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<$ m$ C! X/ A' ~  B) Y1 L
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U/ C/ W# x3 Q! k4 o  f
　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p2 ?# W+ B8 Q* b% Y
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"* C- ^- X" B8 e0 F# @
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--6 _9 A1 c: K. M4 g
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
( b+ N: D3 R9 J4 m- Z) Q　　蛋白粉 egg white powder？_A* q# W1 V- j) S$ h& t$ ]# O, `
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
. G& K8 E, T# ^) i　　糕仔粉 cooked rice flour{*
4 a; X6 P. x: C) Y' A$ z( O- N　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
: X4 m# [! w1 U6 b" P0 i　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%' J% I8 S+ w' |
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=# F) W) `7 o1 Y# ?) O/ F2 }5 ~
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
! u9 H+ ?* B. j# a4 Z* o　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
8 z' v# V7 l) }0 g　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ/ o& L; w$ j" y2 c& X- ~
　　白矾 alumFp
3 l; t2 N( _6 a4 R" N; W) Y7 H　　硼砂 borax'DSLn
  a+ K5 |' |% e, ^' {1 L  ^　　石膏 gypsuma]
! S1 p8 G& Z5 D( I　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7- o8 @; O+ \. P3 b1 v4 w
　　面包／面饱 breadA.>Id
6 ]7 t6 m. Q. N8 A. M1 o　　土司面包／吐司 toastAe=/ [& Y% `0 Q0 w8 W
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
! W# ]" q$ }8 D- g. B$ ~　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS
& h7 r, w; T: \* p7 Z　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
% ~+ }, Q* ^# k　　香草粉 vanilla　powder|BG(J93 d: y* E7 M; l& w5 M$ J
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
' J! U9 ~9 z- t! P　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW49 p$ ], E9 J# K& P' J2 ?2 p
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
+ R( e4 O  F9 A9 G3 {　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|1 _7 c1 `9 D" x
　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{  l! u0 T" z' z9 n( `3 C8 L' Y% S
　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^1 {) S1 x2 x. }" t- `
　　金黄糖浆 golden syrup^NM+ D' v) |6 r8 T: }- Q
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|6 w* y! [1 |4 M# t: {' x8 j: E
　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a+ V( F3 O8 e& v& i
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*# q5 |  h# n: @6 J* o% {
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z4 g1 `' {- p+ ], K- t
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
5 j+ B  ?+ F$ U2 B9 d　　焦糖 carmaelV' o- J8 H/ M9 f
　　果糖 ＥfructosQ
% ~7 u9 V8 b, w& F2 L/ M　　乳糖 lactose!V#e_$- h' l  p% X! P" c/ h
　　转化糖 invert sugarP
5 B" r& [' `* [　　日式糙米糖浆 amazakex# _4 D$ M! |8 v) O3 }8 E
　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
( a& J& G. D5 H% A4 u　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL- h0 }8 `. H% e9 L1 H+ ?( `& ]
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"$ T- ^  b1 d# p$ x; `- I1 T
　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
9 U0 d7 a3 O3 e9 A1 T: o　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
% e# F) n( T( _1 F" ?. [　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\3 P, G, O! i0 F+ ?
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG; H8 S1 C* A) {9 L# Z. Q
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
2 D. d4 A* n1 e$ h9 V; O) |# b　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4* B3 X9 I4 k  h) d
　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/2 d2 ]' z; B+ n. G9 m  D/ f
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO" u$ Z. y8 c6 Z0 q
　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
. D- a- i# `! S　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W
6 |4 t1 Q2 k& X4 \　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1. G& ^9 q, Y+ G
　　牛油忌廉 butter creameP]X#
& e, W4 _$ _5 _9 x1 }0 f, b　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`& C( D' Q; z. A: I% d
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
( {$ T' P* ~1 ~! n. n- ~# f　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB7 {. n; e6 j* A0 k$ L
　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
4 [! Z9 t8 o# I' Q5 [8 }　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq5 Y- p0 v' [( w: `( m$ A1 u3 L/ G
　　凉粉／仙草 grass jellyj(10 ?2 w* q) P: Z1 L, C
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D4
( J4 t; D* I0 l　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP/ T' T* u4 D( f( }+ q2 x5 q4 _: `2 L
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW- g2 g% b8 M6 T6 ]
　　食用色素 food colouringl*(6 F% p, w' A- c) B- M7 D5 p5 A
　　牛油／奶油 butter2"; w% ]+ u4 i: q. F' u+ e
　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
  U  v  u. Q! E: c4 ^! I$ |　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN4 L" ]+ k% P- E+ V: F3 @% ]
　　硬化椰子油 cophaRjQ
( v# x3 _) E+ Z+ T2 ]( |　　烤油？ drippingz#e:a~
, y1 h& B0 M7 B, @' L* t0 d0 `　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
+ Z9 i7 [: l8 J9 V( M　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
* I; m* m; z: a( E6 F% R/ b　　包括：lW9) ^6 q# i; n) K8 k1 p6 @* e
　　1 light whipping creamDP* x1 G( O0 R1 I
　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
3 I9 j) a7 k- c' W% w# p　　3 double cream／pure cream/8 W3 A; ^7 P: d# Y  x
　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo) g" U( |2 R" C, O5 W7 {
　　酸奶 buttermilkV=7=- f) q! r- M! O: n
　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|% {0 a$ V3 `* I) }% F2 ~" |
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm: Q7 c. ]/ b. n/ w2 M
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6# C8 i0 \1 p& l/ s5 p. w7 F0 ~6 I( O. ]; @
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+
( G" y5 C/ M/ w9 i& ~3 H　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|
+ V; h$ }6 X" F5 T: J$ \, Z; \　　起司粉 powdered　cheeseV
3 U9 v4 c) M7 S- F# H4 z9 U3 w　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
! ~  a/ R, v0 u+ D, _　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8
2 q- y- R3 ~2 E0 l/ O　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S% G+ e5 E) {5 l1 X
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP+ R3 Y0 n- v4 I* t* N& w9 f9 ]
　　黄豆 soy beanH\W=c
" p) U+ r& h$ S( I: q　　红豆 red bean／adzuki beanb8
$ x3 `# E8 c% A4 j　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec. s% _, n- `( U5 P7 z4 J7 E+ h( x
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B& X! ?  p, Y2 `% x. \
　　薏米 pearl barley'!Bz(g
* M+ V/ j. d) |1 e/ g　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA' R; ?# m! S7 c$ U* w% S+ I
　　莲藕 lotus　root%[RNW
" G9 F4 k4 G4 v, N0 \　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
2 B' ?! K& ^4 ~, B　　红枣 chinese red dates:J}Pe7 p7 a, E) \- ~" G) W
　　蜜枣 preserved red dates$%y
: [- V; F% {/ S( ]; J! Z' R　　枣泥 red date paste.`5 T7 [) ?2 e; J/ D
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>5 D0 x  K) y% a* u
　　葡萄乾 raisinD
( T9 y! j. b: g" M　　柿饼 dried persimmon<n
2 Y5 ^( J/ \, G0 }4 i+ P- a: }　　桃脯 dried peachV{1 S" w8 g1 Q$ O: i* L
　　杏脯 dried apricot`3
# P& r! r2 F4 H' U　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
* b4 y4 @7 u( Y　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|
( y* Y- I* G! F) e　　百合 dried lily bulb`n5
. |* k4 J+ K5 Q+ b* J　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#* v+ U. A  G) U
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
' p2 {! r! Y. q5 a　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2
8 N8 i3 X# O$ ~+ M, |3 U　　花生 peanutW5CB@(1 T6 f, ^! g+ w4 a- A+ p  m9 r' l& f
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_
/ H$ _& t. u0 M4 V+ |　　崧子／松子仁 pine nut?
! K) Q3 f- _* z2 B) |; j5 h/ N- ]　　栗子 chestnutZXT, W1 ^; ~1 J4 k+ V  e. r( ~5 c
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
7 c" @: B! D; R　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX7 z; w- b4 Y5 v
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
* H. z: h' S: x- t/ R+ I　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
9 J2 K4 L. Z4 q  x　　南杏 apricot kernelM:X.oo
! \; i( ~; d- }% i6 x$ b' K( w　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
/ Q3 v% U" \8 S  A, z　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
0 G$ d0 C  G; E& H. v　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF
. Y& h. e9 x. C0 J  [0 pmacadamia / california nutzd% |- |( S4 N" O/ V; x+ _4 `
　　山胡桃／胡桃 pecan++ ~- j7 }6 E7 a/ p2 P1 A" Z( C
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
. t3 S$ F( o% |/ _! S　　白果／银杏 ginkgo nuto
: a$ l, h1 R2 K' p, g5 c9 B　　槟榔 betelW$8 R! a% p* f7 z5 }* b) [( @# A
　　芝麻 sesame seedA: v) g* ], x8 o, p
　　莲子 lotus seed6}W`S*
3 Z/ {3 m( T4 \8 M& C  D& A7 H0 {　　罂粟子 poppy seedP: y' U# b0 \( t4 E+ t
　　亚答子 atap seed+]H{?7
4 [. `" z6 @* h( H. H: e9 p/ b* ^　　法式吐司 french toastjc"
& s1 ?+ \: P* v( B- \/ T7 I　　裸麦面包 rye bread8ni3 L3 I- f. b- }0 F
　　派／批 pieMT
$ \0 Q% Q' g3 D" s, l; C3 j* H& n/ _　　塔／挞 tartYf
* ]" x7 M$ E" f4 n/ G. ]　　冻派／冻批 cream pieroD;" p7 f/ z% F3 [: m' c1 g
　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV
2 \. m8 p* Z$ k　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe
" Y. x3 s/ S  f7 K　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>/ n* l6 u& L, I1 p9 m8 Z: A0 f
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in4 u6 K% V" w- P9 E/ ^  B: J
　　泡芙 choux pastry / puff3
( p, b/ g1 x( a; l　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"% x( L1 j/ b% W4 n/ |$ l
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'
% r0 ^8 ^! Q& x: c4 Q5 O　　可丽饼 Ｅcrepe<|
2 g  ~* F, D4 f) h6 X3 G　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
! V5 K2 `6 t& b5 m　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
+ P' r/ ^( z) S3 O$ H: E$ }% J　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL
6 ]1 r3 L. f2 M0 K1 _. O! W　　曲奇 cookiesyxu
* C: e: `' T6 p8 g0 C　　慕斯／慕思 mousseuk4 i6 L+ U( A3 O" w3 @8 v
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
# q$ l( b3 K* o' F4 R1 x　　司康／比司吉 scones.!edAy; F; O  q+ R9 p2 N
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y
% G9 q& S- f$ j: h　　洋芋块 hash brownwKAM
6 x) w' Y; G3 U7 r% _" j, p# q$ s( S6 h　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
! z4 f. w0 u1 S* p, c3 s6 z- a　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
; B# n" ?4 [  v/ _　　格子松饼 waffleI
6 ~( W1 e. u) q6 P- l　　蕃茄酱: ketchup&}R
) @/ e4 {) O, g　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
2 F# n! ?$ W) _　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%4 Q8 x- C9 J0 W5 \( M' ]7 D
　　苏打饼干: saltine crackersenve. ?$ x$ R& A$ Q
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2( B3 m% B+ L, ^: P; T: f1 R
　　乌醋: black vinggarh* f: c$ g0 V$ T7 t) `
　　辣椒酱: chili sauce@y5 k2 D9 {' \( w6 k
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}- H0 Z1 N) z& e
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
/ S) X' {2 c3 K' Y8 M3 }2 P; Y　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
! ~% Q' w! ]. i* h6 p& C0 Z' Y& c　　黑木耳: dried black fungusc) K8 [. E2 L" h
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF6 H' E& m8 F5 X9 W
　　虾米: dried shrimp_'q7 j+ C# F6 g2 {* p; S# x
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
( {; T) u- U- {% e: e0 X6 Q2 ^8 C' P　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
# G1 M. q5 d% |, K　　姜粉 ginger powderi)o  X: Y& a+ H3 K, e* U" ~
　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q
3 B  P2 b+ t& Z: ^/ S- |　　洋梨 pear!~`[#5 T9 C. W5 y- r( X3 V7 U% u! f
　　杏桃 apricotP8tx7 Y& s& {( U" x, n% A7 g
　　无花果乾 dried fig:m!Vc
) l5 R2 G2 A& ?9 v% O　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS" g- r; D/ I+ v: `8 M
　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf/ Y. j+ H5 B& I, G% i: T
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
, X' L: O* G7 o　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl2 F6 o0 p* d* N( ]& t4 D
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
  \9 X) e; v# e0 _/ \+ H) Z4 J　　XO酱 XO sauceJgW5 H$ f5 D$ R9 ?3 `* ^3 [5 `* E
　　桂圆 dried longan](B<7
0 F) F1 d7 s9 _; q. F　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
0 m3 Q, T; G( w0 ^3 A' t　　烧海苔 toasted nori seaweedn
/ F) d5 [. b/ Z' z) q+ X4 W　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
0 K3 \: t2 O: N* S) A　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
/ n' T4 W( O2 h8 P/ L; r　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/
7 ]- f; l, N! B" j7 r　　威化饼干 wafer biscuit'g) Q! t, @1 e% k
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
7 E8 D% X) c, m" }1 C7 W4 N8 N- _　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture