將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:; N8 f- M. e  B6 ?. U0 _

, }! ^- V! N- u' N/ n! ~- u# Q1 r/ @- V) }9 Q1 Y
生抽= Light soy sauce
3 G: [3 \$ U1 y' S老抽= Da...

8 K) X3 V! Y: R9 F, |% Z. A( X) Q& _7 a. a
關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.+ }6 b$ _5 O$ u4 a
0 p9 C" o, k" {5 E& |, d6 z
希望以下個 list 可以幫到 kaka:
7 r1 @9 K, T" n" J) n- R4 h0 X' Z
1 }2 l+ U: R+ Y面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc* B3 z' H1 O- E) ?
   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t
" ^& m2 N. `5 w# ~5 X9 @   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|
! [2 E9 c' a8 r% J　　全麦面粉 whole wheat flour\\3; u8 O* d4 L! _5 p7 d
　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
6 u3 {2 X5 d" J: q" ]　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
% H: i. r( E$ E　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ; }0 H  p. E5 M. w, S! w
　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV
$ V. H) S( _) o, }; @. n: Q( A& h　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B" G8 |* b& X' E. U, \
　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;
0 q( ~# Q" R& W% y  W" H: }　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K
" A8 L" P, I5 M  p! _　　马蹄粉 water chestnut flour$`- a( U. c: L( Q4 `
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f1 P4 w  p" s/ q  P/ Z: ]
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<
! `" Z2 f! `) i* M' ~　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
" a! k5 U7 e& Q2 g$ f　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p
; W2 D, n) \. _0 h" m1 X　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"9 ]6 [' f2 L, Q5 e+ A) b& t* w
　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--) q# m, X' N! g9 @1 N# P' I
　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j
2 V3 D0 H. U5 W, g! w　　蛋白粉 egg white powder？_A
  ]+ R" e. _2 L$ q9 ?* s1 O" t7 q+ L　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN" m3 W+ i0 e3 u$ T
　　糕仔粉 cooked rice flour{*
# h2 D. l* L/ v: V: t# i　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
7 z2 l; K9 S6 F9 H' l7 j8 F5 R8 E　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%
+ t  g; o& |5 N# s4 d! ~　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=* n% ?: _5 q0 v
　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;1 @/ ?7 S; y0 m8 W" k( Y
　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
2 Z  j7 l* ]' Z; S　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ, P/ X; u' h9 L% r. E0 P" `
　　白矾 alumFp+ J) u( M( j2 l% |
　　硼砂 borax'DSLn8 ^7 Y7 |+ k9 }8 n. S* v$ t: U; U
　　石膏 gypsuma]
" M; l9 R6 j* Y% Z# I0 d　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q7
( T2 V, M* y9 W0 m4 a. O2 ]　　面包／面饱 breadA.>Id
" c+ l! W8 r9 `/ H! _6 f　　土司面包／吐司 toastAe=
6 j$ r2 \5 G" c( O. R; R. @6 }　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#
, M4 P- e& P2 r" p8 q* V! U　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS+ r, e3 O7 _0 H) l
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*
9 \# I7 H1 w2 ?: k) f　　香草粉 vanilla　powder|BG(J90 k  ^( F0 Q+ Z* H% f( V, ^2 e
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
- z4 a9 X2 F  Q- o: N　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4! \( D; Q' r1 ?4 d! i0 U  J1 B
　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet
) Q' w, |. X5 W; n5 b　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
) j8 u" k* d3 f3 F! P　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
, q. a3 O+ m1 O/ A' ?! `　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
1 R6 X% X& R. t# e, F　　金黄糖浆 golden syrup^NM8 s9 U5 C. S! e# T
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
4 |$ `" L7 g" x　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a$ b  T) Y" A& k
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*% m  Z4 `6 @5 V* _5 W7 m
　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z6 ]( h8 Y9 M  e8 ]3 d% {& p# e
　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w1 ?3 Z& E) c# |! ]+ g( y/ g
　　焦糖 carmaelV. K) G4 H9 M4 r' m! B, e# ?$ _
　　果糖 ＥfructosQ
9 T: o5 {. ~4 X; _　　乳糖 lactose!V#e_$
  |  n& U: c/ _+ ?6 d/ D　　转化糖 invert sugarP
, ?/ {/ ]+ d4 F4 |& [1 O5 \　　日式糙米糖浆 amazakex
/ C2 V9 X, Z; |/ e# j$ F! z, u& U　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
& G: Y8 B  |" a( W! j# }6 J, \' o　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL* e7 x8 O) s2 l" @6 m# P  |* d2 v
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
; o9 |# n. f5 E% E, s　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF8 L) C9 T6 v  ?! y3 y. |  N" Z! g: \
　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
& G. l7 [/ B2 ]8 ^- |; N' ?　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\
/ n- c- Q# j" n/ ?. ?　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG
8 j- C* ^/ P9 \( b2 K! w　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
! m" |6 F1 h9 W7 B, e  t, A　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
$ m1 d0 Q' ]1 l" o8 u　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/
8 Q4 B" P+ Y/ ?1 B2 X　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
( l3 B; {. q+ V* V  u" C　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA
8 U5 }- ]" k2 v$ I　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W4 I6 A# y' }' K7 O1 ^- o6 Z
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ16 X" [; r( F3 n- m
　　牛油忌廉 butter creameP]X#  Y3 J( w. S, |& Q
　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`; F; W% ^) F8 a
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR
& M2 D7 L3 I1 r) l1 I  B/ t% p9 l5 d　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
6 Q8 b, T# s, O5 w5 n) z- ]　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1
, K6 P" Z+ d0 ]1 h7 j　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq7 l3 ~9 j  t5 f0 `( B7 u
　　凉粉／仙草 grass jellyj(14 o7 Q) J2 v8 J6 [4 L
　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D42 J* O' i5 y: w0 Q7 S
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP
7 e% r" p- O( X  T) m) H6 C5 ]　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW  ?6 {6 @$ k& \* k6 M
　　食用色素 food colouringl*(
: p1 h+ b( _9 N7 z　　牛油／奶油 butter2"
" \& y0 N7 R! ^　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q+ s; y0 v/ A$ t4 T- H1 |' I
　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN: F" o5 S0 }/ l% U& `1 F9 e7 y4 d# X
　　硬化椰子油 cophaRjQ
' ^3 k+ T* b. |1 d# E　　烤油？ drippingz#e:a~
5 O, A$ J# D7 j3 E- d& s6 l2 d　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K' x5 V* v, H9 _# Y% `$ P
　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q% J% }4 d; A: E
　　包括：lW9
  e: {7 a6 ]- {: y/ l! O　　1 light whipping creamDP
: P, t; S- d6 V9 V% n8 S4 F$ J　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<
! T' y2 Q9 @% e! |　　3 double cream／pure cream/
+ u& Y. ?5 u. Z1 Z& [% u　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo8 N1 ~* \' @: F2 ~/ a3 d
　　酸奶 buttermilkV=7=
1 o5 t: i2 F6 A: Y　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|" k5 f0 S1 |0 ?% D
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm6 u# z% ?. l. t$ S# R/ S8 z5 b
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%6* o1 y; U7 f1 t! V
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+9 H1 D7 F0 }* q% p
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|7 c3 Y+ {0 o7 T/ M9 `5 A. u$ T4 `8 S' p  F. z
　　起司粉 powdered　cheeseV/ P: t) f5 a  z$ w3 W2 }
　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB
2 o& u) H; x. _& k/ }7 z" V. J8 i- O　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8& @5 \0 a$ e5 N& j
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S  ?& x3 r/ Y# {0 r5 P2 D9 V
　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP! Q5 ^3 Y+ ~5 Q3 h# @
　　黄豆 soy beanH\W=c% {# D* w+ f+ j4 [
　　红豆 red bean／adzuki beanb8$ }! N( j* h' [9 `
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec/ f# i& H- p3 [. M
　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B
$ D9 Y; V! R! J, {　　薏米 pearl barley'!Bz(g+ g" h9 m( \( s9 U+ f
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA3 Z0 v5 s: v. x/ q: H; G
　　莲藕 lotus　root%[RNW$ e- d$ E/ W6 e. O+ y7 c
　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
  s2 T: \$ A5 t8 m: G9 K6 ^1 _　　红枣 chinese red dates:J}Pe9 @) d- T3 i: z1 `7 o- k
　　蜜枣 preserved red dates$%y7 @- c# \0 n) d! ?. ^6 O
　　枣泥 red date paste.`* L6 Z) Y, E8 i: r/ z
　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>7 K: y& W3 ~4 ?& x# [; ^
　　葡萄乾 raisinD) x3 V" z, d0 ]- i7 H
　　柿饼 dried persimmon<n. a* C* M& W/ _6 Z$ a
　　桃脯 dried peachV{1 S4 G: _8 U, D, g( m: Q0 ?5 e$ J" i
　　杏脯 dried apricot`3' d% Q$ @4 w1 h' g, I
　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
( \( I1 J9 [$ y! U　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|2 M- t2 V+ P! I
　　百合 dried lily bulb`n56 I/ A4 i5 @/ }; e  d  }% k# F2 r. |; e  P
　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#
5 a5 u, }9 y: u1 B! o( M- W4 c　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng
8 u6 v9 T+ H) ~7 `　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,2( ~3 Z1 a1 t2 e9 U1 c% c* q1 F* f
　　花生 peanutW5CB@(! g$ g3 C+ d! {5 [5 c8 h/ y
　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_0 D, A* X5 v. p
　　崧子／松子仁 pine nut?4 H: ^+ Y5 l. k% Q* `
　　栗子 chestnutZXT1 D+ x; i) a& B" Q7 N! k* a7 ^
　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[>
3 K' C4 I8 I3 K/ @! n' o. Z　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX" }) l5 D3 |; d' b  N2 F! Z8 H
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
5 j1 t, A$ u9 O' m- J8 ~　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
9 E0 @, ], A  k! e　　南杏 apricot kernelM:X.oo7 x5 F$ m9 E0 g* b' f* Y4 L
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
! R* Z- O- H$ ]; x; v8 }, _　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}
: }/ D" L* Y. @( t5 ?, r　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF. E' U7 X5 g" {; H
macadamia / california nutzd0 O0 w0 R. z" f  l
　　山胡桃／胡桃 pecan+
$ v; p& _/ _% r6 k& t　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
4 K* M4 k! }" I; c　　白果／银杏 ginkgo nuto) d7 ?. U  X/ j, H3 b. r( ~
　　槟榔 betelW$
' X  L! x( j- E1 N9 B　　芝麻 sesame seedA/ F3 a3 e* S8 m
　　莲子 lotus seed6}W`S*. W3 a  s9 ?% t- S
　　罂粟子 poppy seedP6 V/ ~2 M) R% x5 \. s8 u* _
　　亚答子 atap seed+]H{?7
+ Q4 z! @( Q* l5 Z2 R8 a　　法式吐司 french toastjc"
, X8 ?/ A( q- B  J4 B; b/ B　　裸麦面包 rye bread8ni4 @4 T6 ]8 @8 y3 D
　　派／批 pieMT
0 ^) U  R. E5 L: w+ i5 k　　塔／挞 tartYf
1 M2 z& \' {# s　　冻派／冻批 cream pieroD;
! L" [9 \  u+ U9 U8 E　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV0 s  m/ D" u$ B' Q. H
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe- d4 N$ C1 `1 I  u
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>' q) Q. `1 ^- t* P! x
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in9 k0 ~$ o0 O! J( g
　　泡芙 choux pastry / puff3, F) d2 x( |: e3 ^9 k$ ?6 d# T
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$"- L. |8 z& d+ |9 ]) R0 G' I: }
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'& k! s. L4 U3 e6 |% s' c
　　可丽饼 Ｅcrepe<|( T  h3 B+ L! O; e$ c) Y3 P1 c
　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
/ R* J: V$ h3 j: }3 e& }4 M　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M/ e7 R- f* u3 s- z) i2 {
　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL& i7 M" v, _2 q
　　曲奇 cookiesyxu6 Z& E% ~2 I7 K7 U# n. v
　　慕斯／慕思 mousseuk
" ?; W: @% {# g9 V　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!
2 M2 |3 ~1 u$ Z# C. u' N　　司康／比司吉 scones.!edAy! o( y6 T1 n: Z$ Z
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y8 @" x" T( \9 z
　　洋芋块 hash brownwKAM
# `/ N$ O/ M+ i- V　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
* \# i; J* ~8 p+ W+ Z2 J* D  i6 b　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,4
/ j" R& [3 i1 A, \" Y7 Q! y8 h　　格子松饼 waffleI
* u: f# D6 @: @% |+ Y- V/ ^　　蕃茄酱: ketchup&}R
2 `" r$ b7 s% `2 p7 \* O8 j　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs
7 R" p+ S' r! o. z2 V9 U　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
7 V; w$ Z2 h  W6 |9 v: D　　苏打饼干: saltine crackersenve" T1 j* f1 ]8 A9 s
　　白醋: rice vinegar (工研醋)2  e, t- j7 t4 r% a' @1 f+ @5 |
　　乌醋: black vinggarh; g4 j( U  {% ~& }7 ?
　　辣椒酱: chili sauce@y
# D! U$ u7 D4 _7 b( {7 p& U1 k$ s　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}
/ O2 `: ]$ P0 z$ H　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M
$ X; k5 j2 z6 ~# n. M0 z6 e( A& j　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t
+ p& y. _5 P) n( s4 n# i　　黑木耳: dried black fungusc
. ]' ^  w" M  r5 t　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF5 @4 I3 X' q( F0 a6 I6 D
　　虾米: dried shrimp_'q, q0 [7 e9 a' |
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT/ n2 W. Y4 z: l5 i* u* D% U
　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d1 [" ^" R) W+ {9 u! H! L, i3 L
　　姜粉 ginger powderi)o
6 C% O9 G/ {$ `. X) a　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q- D7 c0 N8 Q" P* C& U
　　洋梨 pear!~`[#
" |8 S# \( Z4 F1 \* e7 Z! z　　杏桃 apricotP8tx
. J8 Q2 d: O: f& {4 E　　无花果乾 dried fig:m!Vc$ F, k- M5 {& Z
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
! r8 Y% r4 u6 v　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf
+ R2 o1 ^/ Z5 ]3 _　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
. ^. |! x( u+ j% K& o1 z. v) f/ V. u　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl
) s; S$ j5 j* C　　豆办酱 chilli bean sauceuY4 u7 {) P% [* ~3 R, |
　　XO酱 XO sauceJgW
. ~  [. Y" `! m5 v　　桂圆 dried longan](B<7$ N1 i( k$ ]1 x7 e
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
( ~' F; Z% W: X8 c4 J" V　　烧海苔 toasted nori seaweedn
6 |, d, n! _2 B  M8 r$ J　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM. c& O6 M1 z$ Y" K' a! R) v. _3 T
　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
  _: Q0 ^) `  p' q% N* ?; |　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/3 d9 A3 v+ z0 t( I
　　威化饼干 wafer biscuit'g
/ g2 d$ U; c/ x5 g* _! t. g　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
5 t: k" {  U& O. t$ W+ e　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture