【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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. R5 r$ y4 K1 U3 g菜系:　　　家常菜; i4 X* z4 a: m8 @
時間:　　　普通9 J/ j% |- U: [8 m5 d2 ~
食材類型:　點心: e$ A" J) h/ |; _% R# Y
味道:　　　甜香
4 h/ \3 y, N1 N, q+ u適宜季節:　無關2 N% S9 z8 Q0 }9 R
烹調類型:　點心' z4 I" `0 ?1 _! p" E/ }5 G
7 u- Y0 a4 Z( i2 ?/ k2 M( R- L
原料:　　
$ B- H7 J6 s; d: o江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量3 O7 T7 I1 |1 ]5 I

. ], B7 ^3 L; O8 P做法:　　7 C+ p! \% o  s. W3 w9 }# a
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
! J* h0 A  f9 A( T8 }9 [（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。" X8 F# ?3 e( n+ ?5 C% ?' H- {4 E1 L
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核桃酪
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菜系:　　　京菜2 t# }. n" t" Y- T1 d1 Q! q
時間:　　　普通) Z! m& N( J) v/ b) Y# ]3 |" [
食材類型:　其他
; {$ T& c4 ?2 E* _4 C( c8 o. K味道:　　　甜香$ {2 {2 g: p+ b" n0 {: V; [" v
適宜季節:　無關: J. h6 Z& J* H
烹調類型:　點心. O5 |4 R4 @- f) n8 [/ W* M& o
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原料:　　  P( H" q$ p0 Z, G
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
3 |+ i$ H$ E1 c8 s7 b白糖………200克- r0 T) N& ]2 Y6 c) @
6 H5 ?4 ]2 R, V$ o, f1 q
做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
% d3 K5 [) s$ k9 ]  j2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。( L! ?& ~' S! |' z+ ?9 Y# t
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。9 Y: Z& b% {  w

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綠豆湯
4 ~9 g, g% V+ C( }: _0 M/ E+ _& A( z/ z7 W$ A
菜系:　　　家常菜. X% }" `1 J! B1 B9 m/ h
時間:　　　普通3 ^1 n1 ]. F9 t0 M. Z' C
食材類型:　點心; ~+ t% U6 c2 q
味道:　　　甜香$ \! P# F1 J% v3 Z- [" g. Y/ D
適宜季節:　夏季. K0 {" B( e" R' W0 [
烹調類型:　點心
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2 \5 s: u9 G2 p3 H" f1 ~- H  s原料:　　, R$ N$ I9 d) E+ v& ^) M7 p. W
綠豆
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) h8 X" s2 t5 T/ Y% M8 S做法:　　5 K1 R- P# @  P! _' m
[制法一]
; Q6 y6 E5 A, A4 n/ ?, S  o1 l4 e! l將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。; P  J0 K8 ^: A! @
[制法二]
# M0 `7 `6 n: x/ C6 d6 c. f$ W7 R將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。' d' b9 L, p# D, B
[制法三]
. p3 q) ^7 Z5 H% F將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
9 o& i/ g5 W3 `7 g5 _4 ?[制法四]# `+ p1 }$ ?, ]6 F
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。$ O) r2 h( D. J" j( P' U% R* n2 v, f
[制法五]8 o8 x. ?3 W& q* o  |4 [
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。4 _- W+ I: C* r9 ^

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蜜汁紅芋7 L; _( v/ @" Q
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菜系:　　　徽菜2 a6 {+ i2 k# H2 e/ i
時間:　　　普通3 c. A6 |( E0 K  d5 y9 C
食材類型:　點心# T' W7 N6 O0 n
味道:　　　甜香
% c0 g. t: @2 ^: j1 S/ J適宜季節:　無關
9 B  D7 V- A4 Q5 h烹調類型:　點心
  W* `" G7 ^0 K0 z( S
9 \- D6 C# j5 N, I& F8 ?原料:　　* I% m) |0 T8 j/ o- }* @
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克/ {& I5 Z6 _) u: k8 l* X

9 @( b) R4 Z7 m2 C做法:　　% h1 U0 ?7 ^  _. Y8 P# p7 |
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹5 H2 b# ~2 V/ w) K# h1 N- _

% c. l6 Y& f. d, Z/ l- }菜系:　　　京菜
0 K0 F& }6 o! k3 u' v  g) d" L時間:　　　普通
7 d# g% o. m2 [9 l0 K' {$ ^食材類型:　禽蛋
8 |. ?% I) l* p$ d) I" E) p味道:　　　甜香4 T8 y. t: ?6 Y, v  k
適宜季節:　無關
( a& Q/ ?' f3 v$ k8 K7 L9 M烹調類型:　點心$ y% e& _& c1 E9 l+ h" _' B3 m

1 ~, _, W5 m8 J  J1 L% F2 a$ s6 t原料:　　# W( i; w  C) m) q) \) W
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
: u7 ~5 ^; h- ^  B" e蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
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做法:　　
8 C$ i7 X% F( m: ?5 q; h; S0 o將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
/ H; X  C$ Z5 C- o0 z成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
8 A9 q9 R2 r$ N% }2 d2 K3 @5 S- l" F鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克, ?+ r) a1 ~# w2 W  W" P7 I0 ^
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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6 n3 o1 R- C9 B) R# b5 ]( K2 e) n2 I" q( e0 g! L: a
水果霜淇淋
: v: s/ N, u& t4 n( C, }# z  b8 z* w. ]( I% S4 `2 Z+ j$ Y
菜系:　　　西餐
- K1 L0 L1 B! |, x' A, x4 R$ O$ g$ @時間:　　　普通
8 _1 _% {! J. U2 g- d/ _* R' s食材類型:　其他. w* f4 ], ~1 F( W2 f" ~7 n) ?
味道:　　　甜香
# H; l: L6 _# N; ^, l$ D0 ?適宜季節:　無關
* `. O* A3 p7 q& \: X. \' ]烹調類型:　點心$ A( \& c, P9 R; H1 u: X- [
, |( l) E4 n) n+ G; z
原料:　　9 u( s+ u& P; k: J
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。* u# ]  f0 c, j

5 l6 _8 A3 i; X做法:　　' U# z* n. l" e" c7 G+ Q# z8 W
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
5 d& V+ O7 u% |, V( p! |; n. f2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ I7 p4 s# q2 u9 I: r" y

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: \  ~" e! A- Z鮮果羹
$ n+ T5 C1 x! B  w" C" ^% u( \5 ^1 ]2 }8 h
菜系:　　　家常菜6 I% T0 o9 I, t
時間:　　　普通
9 c( W* m* E% e1 r( q食材類型:　水果
/ ?! P; ~) D4 D* j. I4 x* W味道:　　　甜香
; x3 |) B& @1 y. E+ l+ n' m5 v  q適宜季節:　無關: Z  d( C* S  q0 Z! |! p
烹調類型:　點心$ t8 E% B  l8 `1 r7 p9 O  O5 B
/ \4 X/ B& y7 C5 z
原料:　　/ S9 }4 W0 O' @7 G" o% G) o2 P  i4 h
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
- Y4 |+ o5 t5 Q/ o  O; G$ y7 q9 i; u; q
做法:　　! O4 t5 T  x/ }+ Q  L" J
1、藕粉加水調成粉漿；+ c/ c8 _, S' h& c! F" ]) _
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。3 n8 B; O6 s+ R+ e; y6 C8 |
8 g( R: f+ M5 F& B; Q* e
4 s% p1 A9 P/ R) Z8 P. K/ ?
椰汁水晶凍
7 A! B9 a1 n8 k. M* B% ]0 g- A2 C9 N  M8 V
菜系:　　　其他+ w* S* f" p: a1 A: L" a* _2 f
時間:　　　普通  h. i. C5 n( D: P+ T( |
食材類型:　水果
1 e6 b) z7 S4 G0 ^# ~( s+ }, j( x味道:　　　甜香
: g# V1 W5 A( j' R* d' A適宜季節:　無關
( S5 I, x& l" D* K/ I烹調類型:　點心
+ X' A9 a* [" ~
  |( Z; g& L2 H原料:　　; Y$ e3 M' N+ q! y
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
# A0 `: o% w0 i1 ]! y
  i" M) b+ g1 o" i做法:　　
0 |9 x* ^" c' P+ z- ^$ \1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。, J' U) x. Y. j
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
1 V! r' P& g( J: X/ w2 V2 [4 M3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。/ W. w# S& U  j) {6 V" q; a1 w
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。