【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥, C, c4 r: L- U( I' S7 x
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菜系:　　　家常菜' `  f, ~: G' }/ Q" l
時間:　　　普通
! l2 `0 M& R  o7 F食材類型:　點心3 ~9 [( T& `1 |+ A* r
味道:　　　甜香: j: v, t% {! a3 [. |/ u5 ]7 i" q% G
適宜季節:　無關
2 g4 c" v5 G4 B, L( S& h烹調類型:　點心
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1 ^) O  v7 M% k& Y原料:　　
0 V) F$ S' w/ _, B- W8 @% E; n& \江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量2 U! P2 s" e$ T1 Z
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做法:　　1 W- a5 }) _$ I' t5 H$ x6 {* J
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。) H8 a! |8 Y' C
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。- E& ~9 Q  i3 {% b2 }
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核桃酪4 M. T; T& I: k+ ^! z

- a2 Z! V$ H9 v! ?* W: e: P9 W: D菜系:　　　京菜
) X6 ]. h; A# N  G4 |時間:　　　普通* h1 S8 s  _, U
食材類型:　其他
( G$ E2 X! v2 r  e+ y, L: r  F- ^味道:　　　甜香9 j& d. a. U9 Q) [6 U
適宜季節:　無關
, a6 S+ G+ w$ @- B, ?" ?烹調類型:　點心# Z6 {. e9 d* o, y) Z

4 j, ^' w, H$ e3 @3 b: W原料:　　& X- x3 q# g2 y1 \
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
. A! _2 K( U3 _$ n; ?8 I% U白糖………200克2 p; l1 m, d" q9 _8 v0 H8 \9 f
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做法:　　
4 u: X7 z4 ]! O/ w& A/ u+ P3 \1、
  M. V' {( ?  M; R9 s將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。( ?* K' C+ o1 z1 o  {- B. G/ }+ {/ S
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
$ u; n) x. p1 i3 m  C. d3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。. I- T6 J! E- d3 T# X# H+ y: g
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綠豆湯* \! V+ Z: K3 [8 x, a/ Y

5 Z, Q$ `# V2 a5 A# o; j6 g$ i菜系:　　　家常菜0 S; T7 N: Q4 B
時間:　　　普通' S9 w0 a! x( [/ m. j% T
食材類型:　點心0 q0 P* m9 |" l0 w, I  g, ?
味道:　　　甜香
% h' h% p- X" O" J9 d8 X適宜季節:　夏季
  g  V3 W/ a3 o" h8 v  H* U: P+ a烹調類型:　點心0 ~0 k3 ]: o/ A) Q0 {1 F4 A
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原料:　　
2 t4 F2 b4 X9 y! W; L, p4 p# ~綠豆
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! P6 e' U+ X/ \- `5 b做法:　　" u7 |0 H* w2 j
[制法一]5 o, v' H, d  }
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
" \4 ^$ u5 J/ {7 {2 |7 K[制法二]9 q! h0 D: m8 {
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
5 m% V# W$ e% x3 b; v[制法三]
9 D3 V9 M. M( Z$ Z/ f) H( c( T將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
2 q# ]7 p6 ^$ a2 \, V[制法四]
" {0 M! Y( ]6 A: n  Y/ G將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。4 m" T! L: }% e; P& h  G
[制法五]
- m( r4 U% o  `9 p將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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( v) i! B6 S- A蜜汁紅芋
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) q; ?, F% ~& w5 Q; W/ Y菜系:　　　徽菜% \2 _' S% ^7 ~4 [* k6 j% K, N0 o; }
時間:　　　普通. ?# g6 h2 n/ c3 a6 J) r' [
食材類型:　點心( R! V3 ^: a, z" N
味道:　　　甜香
4 n: L9 T' d0 |適宜季節:　無關
( b4 h; a2 G" c. Z烹調類型:　點心
! y  v  A, ?- W% X
4 ^1 D0 I" c4 H8 t7 g" X( E0 y6 y原料:　　$ s5 P/ Q4 |" y* \% e( r& `& w, i
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
1 {! f' `; @9 t$ F1 o# Y8 _
, j- e  s( X. T# W" B做法:　　& v3 w7 ~2 G) {- K5 V
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。* E+ u7 l4 H5 a* {

8 f& c: q( \( i/ h" |1 B
: J/ s: |) p% m/ N4 u( q藕絲羹
1 T+ B. U8 A3 A- ?9 u6 E! Z' G3 m. t1 i
菜系:　　　京菜
4 u$ Q; g9 N" [9 B3 p4 D時間:　　　普通
- u. }' ~7 I5 X$ Q+ H0 o- C食材類型:　禽蛋( b  _3 O" B* t/ h  W4 q* a3 q" H( ^
味道:　　　甜香! @; m% r# b$ ^
適宜季節:　無關
  @. t2 \& t: y. ]$ x7 v6 _" A! S& M烹調類型:　點心
. x5 C; t1 c* q8 i: U9 {
8 R: g* N1 R; S. A% Q原料:　　; e, p( O% g" W0 t% {( I2 |# H
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
# R9 h$ e9 b" Z- ~% D0 P蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。* p7 @4 U5 l# T0 M
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做法:　　
4 j( E$ v5 D3 u* z+ ^8 [將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切7 `: Z* v6 m% M5 t1 n
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸+ Q- j: ?. }. f* [1 S' E
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克. @3 c. m6 s3 X4 N7 J3 P
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝0 ?- K- Y' ]9 `! G. _: @
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- j6 u3 U  ?+ V8 o% [水果霜淇淋
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' W$ Q. }# Z$ l( W- c菜系:　　　西餐
6 Q$ Q) x  ?  n7 Y時間:　　　普通) {, b; ?( i) P0 G/ K0 f" d2 S
食材類型:　其他
; ~8 ?" X- d6 W) I% M味道:　　　甜香
5 o# L7 q- p. o適宜季節:　無關" p8 Z7 a9 m! c% ]
烹調類型:　點心
" E5 N0 ~* l0 o1 D6 [4 p  G' l* ~
原料:　　' g  a+ U) j5 c( l4 q5 Q" Y* E
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。# M% y4 e' I- S( x
! X4 R3 Y- v2 A8 p! C  B3 p
做法:　　
* @8 D) t" j  C2 q, A1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
7 U& y# ^% Z8 A/ a; V2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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鮮果羹
0 Y+ r4 {  j0 N( {7 `4 ^8 z: f( P# W" T0 X1 L
菜系:　　　家常菜
3 G  A9 c  y/ i+ V9 r. \時間:　　　普通
: |% i5 E" w  F( x; e食材類型:　水果
6 @8 C8 H: N( N) x: A; }4 C! y味道:　　　甜香( _: F  G  f  ?5 f* W& l4 S
適宜季節:　無關: v) v* M2 Y9 k; W' w1 i0 x
烹調類型:　點心# h2 d/ p/ ~0 Q& Y. O, c2 s

( H' v/ {0 J* _' A原料:　　! c, V7 l0 W9 b0 ?& O
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。( w+ u% j& I+ z5 S7 B

: Q9 @& J* c0 }1 B+ Y7 v5 s' ?做法:　　3 J6 W9 Q% F7 y3 _
1、藕粉加水調成粉漿；
* o+ g: B( }7 E9 Q2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
9 B$ L  Q' s: R4 \# q  n/ \
6 G2 K6 Q. j& F; n1 a7 C" y' E9 B1 D/ o0 S  A! ?+ }8 }% J
椰汁水晶凍
% j0 O4 @- U6 W# x3 z
5 _1 `, \3 ~, @5 L/ i' T菜系:　　　其他* B# N0 v0 k/ }; _
時間:　　　普通- T/ `  ^. Q/ E1 q
食材類型:　水果$ {$ e+ e: s/ @4 {' k, L
味道:　　　甜香
' B2 K7 K. t6 v& Y  o適宜季節:　無關$ Y; S  K, ^3 \. P6 y
烹調類型:　點心
- I% w9 K7 w8 v. c# Z/ n- I4 A# A
. ?  G' r  _& T; a9 s& l& K原料:　　
( |9 u4 p( @# [1 T  M" I. N洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個# z1 J' C: ?  ^+ W& f
+ U/ B7 W; `% Q9 k) w
做法:　　8 H& U/ R. l0 A/ J( X
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
6 a! T/ K: O  X2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
* a' \( J; v/ a3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
4 D( b/ B1 Z" d4 l- S( s- V4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。