【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
' w( M) Y  F5 `8 [9 a/ h時間:　　　普通9 D" n. }7 e& c( C
食材類型:　其他
. B+ K  i/ }3 ~味道:　　　醬香2 x# a6 p; r3 G+ M
適宜季節:　無關
  K# T" M: {" |- [9 M* e# m$ U2 c3 ?: \烹調類型:　點心
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( |% v; P* T; z4 t& \原料:　　
/ O7 t$ \  e8 q3 Q) Y( G- w幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
1 ?: k' |# \5 x& V( |桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。% ^4 c5 B' m+ I
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+ k  T7 _5 I5 h$ c肉丁蝦仁蒸餃, p& L4 t0 R9 Z( }- Q2 Y; t

+ Y. v) l% }- N菜系:　　　家常菜
0 r7 l  Q  w1 H0 h( L時間:　　　普通
9 ^% ^, X/ l/ X9 f食材類型:　主食
: c8 d* R& e* L4 b. [/ l8 R+ L& b味道:　　　鹹鮮
" K8 I' R, K4 g! e適宜季節:　無關0 \8 M5 ]1 V' i% E- u: a7 ?5 u
烹調類型:　點心+ W! \4 r) u& O( ~2 m, \8 v5 V
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原料:　　3 V  h8 P' M" ^4 A
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, X# f( p* P/ X8 V, \: z

2 A) E9 e1 _* r0 c+ P6 Y  S3 n做法:　　4 ^- N: i0 _; U9 W" p& b$ t
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' ^. l; O4 i& _. b5 o2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- v! E7 ?; b# J0 V' ]
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6 y) h1 q* F5 n% `* w4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
. U/ j6 [. z9 _6 C5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕) y2 |6 _! Q) Y$ E6 w/ l$ o1 e

7 ]( K+ y% l+ R菜系:　　　家常菜
) r2 E/ b) u5 |. ~3 j9 a" g; N; ^時間:　　　普通
4 S: y" p0 c' s$ u食材類型:　其他素菜; X3 |+ H3 D: e1 L5 |
味道:　　　鹹鮮% K/ y& h3 ]7 c- y' i5 R. Q
適宜季節:　無關
( x- u% ^$ z4 M) M: ~4 g烹調類型:　點心
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原料:　　% M% i: C! j$ U4 R% ~/ t
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 X# ]$ `& K# Q! ~$ ]4 H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　- Y' @9 x2 B4 v
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
  y1 L7 P. H' c" s$ F2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
% b6 D) d0 |" Y4 N' V# ~3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 H) K. o6 \& g3 m% i
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3 p- H& l5 B- G3 w* C沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他, ^9 M; N2 @6 T) i$ Z3 B5 A
時間:　　　普通
1 y8 X/ {( R9 \) e* Z  V$ F食材類型:　點心
* V! k. T& G% k味道:　　　香酥& ^7 C: o+ V+ O; B3 f
適宜季節:　無關
7 r4 z$ L, Q% _& R# {烹調類型:　點心
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+ W! L% P/ x# u+ }/ n1 {3 H原料:　　
+ ?/ L' k: t. v/ r+ {麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 q. {+ Z: U) @. K: R* B" |8 _做法:　　
5 a3 x6 f; @' H9 r0 U% M6 r1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 F1 k' ]' G; n) P- @) I/ `3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。: `" g- |0 Y' e% V' F6 M
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 f, Z0 s1 e) s( |

2 R, B0 J( n$ J4 B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]