【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁; v+ u% [: H- f  t- [# z  b4 @
0 E2 O: ~+ D3 l2 L3 J- H8 W
菜系:　　　家常菜
  r) m$ t1 X2 |時間:　　　普通9 @/ J" ?; y7 {8 `/ {1 Y9 |
食材類型:　其他
" q$ P3 Y* a& G* `) G味道:　　　醬香
  \, Y) E/ A" W8 @適宜季節:　無關1 [& h( k0 {- D8 G% R0 I5 D4 _/ r& z
烹調類型:　點心3 \4 h1 x, |4 M" I& _

( [3 x4 c( F0 i原料:　　9 H: M0 C( W+ L( n' a' D
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 Z( }- j- Q2 Z% h3 k7 D4 ?& \

" d3 i9 b: p" C* i, Y4 c% L做法:　　
! I9 ?2 U% N1 {3 H7 a桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( G- H1 m8 y; o& V& N* L$ B" e3 O$ Q

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肉丁蝦仁蒸餃3 J+ ]( [/ ^- F& }& M; y
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菜系:　　　家常菜
3 \' J* E9 p4 \% U; \* Z時間:　　　普通" w! M8 o6 G. y7 B! Y. L  s0 s
食材類型:　主食
- c# S. ]5 b8 k' |0 q' F  _, {味道:　　　鹹鮮) o0 q; ~7 B5 g
適宜季節:　無關+ Z* \* o* }9 T. n4 M- X: |
烹調類型:　點心, R, y) D3 l9 s% I6 c$ I2 \/ B2 I& B. d. ^
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原料:　　! L0 U2 H/ w( E; R5 P
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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) t  X6 d0 Z( g) B6 V2 ?- l5 U做法:　　% L2 h& }# Q$ C$ v0 o* p
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。: Q( X* h: P  `
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  Y, ^* t: h+ D& `, {3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ c3 o; c5 ]+ w; `
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 l& u( ^" u5 E  A8 o3 a2 J3 M. a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ u6 p0 G4 [6 h% k8 i

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/ |) I# E8 `2 J3 @. t7 M# f芋頭糕
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) D6 l1 `2 ^+ s6 z) N3 d; g菜系:　　　家常菜9 p' Q% v6 ]2 d' B2 n$ z
時間:　　　普通
3 e( p9 s8 v# p: |; @食材類型:　其他素菜  Z- a# ?" h) l0 z. O1 c/ }! C
味道:　　　鹹鮮; N, x2 V$ @4 }* B& T) n4 S1 C
適宜季節:　無關! k) K& e; C1 K$ Z& A5 u, r
烹調類型:　點心. z* i, {0 i3 F( a- w3 f. y( r3 ?

  F$ Y4 X/ Y- {& A9 B. e* B0 [9 V原料:　　3 ~3 D. c0 X& {9 i9 d3 y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% T  ]- q+ p# Q9 @
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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+ f% v3 \% `! \# W0 g/ M2 \做法:　　
: f# l: a1 X( }% C2 u; J1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- X' V9 |' X& x
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 O1 N( m8 z; Q3 U5 {& Y
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥4 F1 B) g+ W; u7 c. s
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菜系:　　　其他
6 A( A8 p7 ]! L  a時間:　　　普通, }. Z, l. y; n
食材類型:　點心
1 ^: h) ]4 G5 j, g1 \8 [& ~味道:　　　香酥( z# G4 ]# p* e0 Q6 C4 ^1 X4 e
適宜季節:　無關9 o" y' z% V! P. F
烹調類型:　點心( H4 i! a8 [2 A0 c" w9 Y
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原料:　　% N% y2 f* z' A- P8 Y4 x
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　1 `+ x/ A4 R6 K
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 o7 \) w+ @9 S, O( y# ]& b9 D3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 ]3 t' u3 s9 ?- ?* q4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]