【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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- d- L: v' b: x% e* y2 j菜系:　　　家常菜
0 f8 Z! C0 t% S- `( f時間:　　　普通6 J! L. q& R5 K) w$ C6 {
食材類型:　其他
1 }5 F' L% z" N; }$ Q* u' p味道:　　　醬香
, h( }3 r! @+ q0 K- q適宜季節:　無關0 e  k+ s& N& G' F( Z5 Y# {
烹調類型:　點心! ~( M" l2 h3 H
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原料:　　
/ y4 @8 f. T4 B6 d$ f4 w& P# k/ J幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* G1 Q3 m3 h5 S) U8 u; O# M
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做法:　　4 T  N6 l% i! T  o. v! M
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ L8 J, K2 w( U% ^) Y* b
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肉丁蝦仁蒸餃
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/ q. K& F# g, \菜系:　　　家常菜" ]# u: R3 |! w# d1 M% D3 J
時間:　　　普通- d7 S- O+ j: P/ w- D3 L% X
食材類型:　主食( w. h  f. k; ~4 U8 T; ?: _* C
味道:　　　鹹鮮* O- _. N9 |! j# \
適宜季節:　無關
6 g8 G2 ?* l2 Q2 w( x7 {/ @' P烹調類型:　點心
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) m9 c; c7 l; M3 @原料:　　  z5 I, C3 c* C8 n6 W7 G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。6 v0 p6 n, S. C( A8 N

. r7 y5 l. |( u做法:　　
2 }$ n) F$ E" N, d% N" V! y9 y9 m  u  \1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
: S) s& U$ j4 o/ [, _" }2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。$ I. L$ O, r& {/ {) H4 X  D$ x% S
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。8 H9 V- A; f4 \$ [4 m5 Z) H- z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。  e6 Q. p* N. W$ W* C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。5 \, {+ W/ `6 s" G, h: s4 D- e8 e* \- _
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芋頭糕/ S% g) e! ~+ O$ Y! f

) B3 f4 o2 H- t1 e: L1 o菜系:　　　家常菜
( `2 T! S! x4 t* _( g* l時間:　　　普通/ j3 O0 Z4 `" U8 G
食材類型:　其他素菜& d1 n4 ~9 R" b; c+ C* `% F
味道:　　　鹹鮮* t- ?5 I+ V+ ^+ J* F* F& Z, n/ Z
適宜季節:　無關! G% B4 q+ a/ E
烹調類型:　點心
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原料:　　
2 n; p( u4 K7 f9 r' J$ ^4 f芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ ]' j+ D; p  y# h" p3 j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　5 N. f" h2 W% Q
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  }# ]/ i2 y, m. V% ~& i4 u% @  y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
& h& h0 Y% E. o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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+ w+ F* N+ K2 p8 w沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他, b  Q: p. T. _# z! h
時間:　　　普通
& i' t7 T$ P1 ~  s食材類型:　點心
8 X/ ~2 q6 u: s# @0 z3 Q) b味道:　　　香酥- Z% _5 w" {! }
適宜季節:　無關7 R! a& Y* _* e# |3 N
烹調類型:　點心
  \4 _! ~9 |% K9 n) c/ J
0 K# w6 s) S& X. [- P& s$ ^原料:　　
; \& ?7 h& h  j麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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. i. Z+ @: W7 a  S" E做法:　　
( v9 u1 B- |: a. C1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; F7 F/ h: m4 k4 B7 d( {3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 n0 h  _% B4 }4 \1 Y  W% e) l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% s2 N) {% [0 r  v* ?

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