【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁! L6 q/ b# q. Y, ^8 z

7 f0 G3 ?" O+ R& ]. w菜系:　　　家常菜
0 e& |8 W: g6 g% i時間:　　　普通
2 w' g! _' L! e2 E食材類型:　其他. L" i9 u" T- q* f" x% [$ J
味道:　　　醬香
" H$ f7 I7 q; P& S適宜季節:　無關
0 b9 F/ T1 \) Z2 `! N' y烹調類型:　點心
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原料:　　/ y& I0 ^7 W* S
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
4 Q! M, B2 ]$ h' }5 z6 k
; K0 k7 E5 V3 O做法:　　
- `% K) x! {& _$ `! ]桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ L/ Q8 z' q: T( }' C$ D# z8 S) X# i: E

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肉丁蝦仁蒸餃" B4 X( M5 N, _9 d5 L5 n

/ {( @# p& X7 T/ f( J5 R菜系:　　　家常菜
) Y# p0 M- f" Z$ l時間:　　　普通) B$ ]% y( g# q: X
食材類型:　主食
& q5 i: H: W6 w$ F  |味道:　　　鹹鮮; }0 ~0 O, n: m# r
適宜季節:　無關5 H1 k4 v, @; y* U9 |
烹調類型:　點心( T2 \7 S+ x/ @7 I
9 K: {5 D2 `$ D5 k6 z* L8 m+ h
原料:　　- Z$ f0 u$ X9 p% n" u' F8 t2 @1 G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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# G' `) `9 [0 T' j做法:　　  t) D2 m+ J4 s: M4 V8 j/ z# t
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; R1 s( r: f. K5 q. v
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
8 {6 H% h& v1 m, ?8 E+ U% w# R3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
) O  v% n, y' ?0 k& T& X8 r4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; y( L% X) P. ^" g6 G2 t
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕- _8 Z& t2 A3 t7 C2 s! e

! p, r$ s+ l! X/ G2 r6 B: n  W( Z1 g菜系:　　　家常菜2 _: D" e. q, |  B' j) I1 [: w0 t$ x
時間:　　　普通" `# q4 A& v0 u+ [) ?
食材類型:　其他素菜1 p; g8 s; S. t2 _* y
味道:　　　鹹鮮
* n$ w% ~; j# M; H適宜季節:　無關8 F- k- M; F* H8 B( ~& n- ~7 S
烹調類型:　點心6 V+ j7 G- a. Q0 O% |7 w1 F3 ^% l

2 n- l1 V1 @/ X0 t; ^$ [$ z原料:　　* x5 C# v, B" C! p. O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- O' X6 H  u$ C: k8 [* i$ O/ H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　  ~9 l  \; s$ \
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。4 E' a7 W1 R0 |5 K' \5 h
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. P0 P* [. V( z! b" H: W- E+ U
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥3 {! c. N+ t: v

/ a8 W1 F1 e7 o$ e; u# \5 y菜系:　　　其他
' J5 i2 y: i7 Q% f5 O, x" j. g, ^時間:　　　普通
& J2 c$ ?& K/ X+ C食材類型:　點心
) n% @* J1 k% P+ m) J味道:　　　香酥
3 z4 j3 P$ R1 k2 F適宜季節:　無關
# `6 B* _/ Y5 Y, O3 K3 s& s) m( H: p烹調類型:　點心
3 l. I+ L7 o  L( [8 p( F+ s$ v* Z$ ?& o' }% P+ J
原料:　　
4 b  \) l+ K) n+ Y3 N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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- A2 Y2 z' d. i, e' L9 L9 s, z做法:　　5 t* X5 w2 \  s1 v$ J9 `2 Q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。( z- P8 C: l! u' z, L* v- h
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% |# d  `( j5 w( x
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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, h4 p/ j' z) k6 s% w[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]