【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 H2 @' H' I; Z: q

( [  x4 K+ r; P" V; x  _- I: E. V, p6 J# B菜系:　　　家常菜$ ?2 F! ~5 w4 D( {2 D! {* P
時間:　　　普通6 a1 D8 M( M7 D2 V) j
食材類型:　其他; k+ c. [- y8 e8 F/ }/ ~- n2 u
味道:　　　醬香) M  r' x7 C6 W& J# n+ @
適宜季節:　無關
: |3 X: v+ A7 q( @烹調類型:　點心
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1 n; I6 ?! Q+ r! M" M原料:　　- w1 {' j9 s. E5 c% x. a& m. l6 m/ B$ R
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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7 ]4 |- c& ^9 u: b+ [做法:　　4 ~- J' d9 o& J5 p1 x2 p
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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0 v0 L4 Q# g" Z; d+ x肉丁蝦仁蒸餃1 T  M* U9 u. e' T% V, ~

7 ~9 T1 [" ?+ m/ _) o7 h% l菜系:　　　家常菜+ G* I5 ]' ^9 w$ Y( S; F  g7 c
時間:　　　普通& {( H. Z; n; M) A9 V
食材類型:　主食
1 G1 V0 I8 b! ?8 d* u  }味道:　　　鹹鮮
. e) w0 |% V% ~適宜季節:　無關
% a$ B2 w8 a6 [烹調類型:　點心
9 t' B2 m  z: [9 r2 f0 V0 |# f, ^. {: n
原料:　　8 v/ Q7 k- I/ ]% l* ]
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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$ Y/ g7 O! c/ X  g' ~做法:　　% C) K- b$ A5 D/ _' t$ R( V
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。9 \) K6 p, u6 }1 o4 F! m; f
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
7 C  Z& h$ K" |- d# X8 D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" a  N8 C7 u+ P( P- [% n/ G  o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 e) q6 t! ^. c% y, C0 f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, o, [7 H9 m( j$ A芋頭糕
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" v7 I7 w( g  c- e, V菜系:　　　家常菜
2 E0 ~3 m  P. z% c: O! J時間:　　　普通
" K+ P6 x- d% _食材類型:　其他素菜( t$ L- ]% J9 p1 Y$ |
味道:　　　鹹鮮+ r  D* e! ^1 P
適宜季節:　無關
! A3 w3 Q2 s; x% }9 I1 G烹調類型:　點心1 v/ L) V$ Q% l+ ^

8 L" e( z6 }' v: N  |原料:　　
0 o+ Q  r6 }- n7 s芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
; t$ X9 f: y) g4 X: R4 u糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。# ?4 v+ S* I  L: e8 I
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做法:　　- N0 W: H6 A9 n) v) Y
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  U, Y/ M8 b1 U1 z
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
/ P/ J2 V$ h! x# i9 ]: f0 G3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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& F1 q7 U0 o, S/ q4 ?沙黃蛋角酥
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6 A  m( b8 {& m) M: C& M- i菜系:　　　其他
1 t$ M2 z. O8 O- G* o$ r) d5 b時間:　　　普通
9 ?1 Q0 j! |0 a( G食材類型:　點心, U" }; u  e. S! M6 _) d9 e
味道:　　　香酥0 n7 L: L# A) `1 x% F/ N3 Z% Q2 U
適宜季節:　無關
, b/ r0 x3 H/ c, S5 L+ C烹調類型:　點心8 @: s4 `, A5 g; b/ B

. ]5 X- I4 J1 x' }3 p1 Y原料:　　, _$ i9 n: D& {' f8 y$ l: x
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  ]2 V6 z9 T% b- y5 ^1 s0 J

+ F1 x/ z. d4 r. d做法:　　1 e: ]/ }3 v$ {4 O6 B+ ~
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。' c% h& I7 r4 }  m
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
+ O9 x( D5 q- Y7 \& Y6 N4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 J3 u: ]9 g1 t6 P+ M
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]