【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁2 J8 m1 o5 Y1 P# d' e$ M
0 N- M+ N! ~* w6 q5 h: q4 G, q
菜系:　　　家常菜
; ^$ d, ^2 d6 \7 Q) o7 ^時間:　　　普通5 b9 f) B7 V/ ~3 C: p3 I! L5 C1 J
食材類型:　其他$ Z- v2 E0 u9 K
味道:　　　醬香
$ w! Q8 t" k! r6 i6 ~- F適宜季節:　無關
/ S, m1 S- _" t) N4 W烹調類型:　點心
( \' d6 H5 U6 ]2 I& u
" ^- \; I5 A4 r* S1 v; H原料:　　0 S- j0 v* P" N# t0 |
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
# V- v1 ~3 {3 |( j; c0 _
! s$ Z+ A& d2 ~1 t2 {# @做法:　　
& Q1 f6 B5 u$ M  p. o, |) e, z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( b: p3 ^8 Q! y; K. A4 {6 z

# _+ g' W2 ?7 K1 E  j
/ p9 ~) A8 j0 H. M肉丁蝦仁蒸餃0 _8 }+ p" P. _& K
3 Z1 R* G( Y2 L" `
菜系:　　　家常菜" G: ^) R$ R  [! G! ^. d
時間:　　　普通
: q- D6 j& n. ~7 C) V食材類型:　主食' ^. d) P5 E0 o; v/ Z' h, c
味道:　　　鹹鮮
9 j. g$ d! W7 `. D' [- _適宜季節:　無關+ J" w4 }& X) V1 a9 o- S
烹調類型:　點心
. l7 O6 z- D) f7 V0 l$ {" N4 j) m- f, z! P
原料:　　7 {8 l# e$ J1 ]8 Z. t' m' y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
& k$ s; N( N' B3 u  R8 O0 @
4 b& H0 }0 B) U- p9 t0 j做法:　　2 p3 K7 {6 e  }* O/ G0 O
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。/ S7 I- v0 i: ^6 {* W- X6 z$ V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
, A% T7 r7 V. P8 }3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 O. E$ O$ V7 \9 M% ]1 Z4 ~% ?
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。( m& w/ T( X' D
5。上屜用旺火蒸12分鐘。) t7 p" _8 ?% o0 h

3 y3 U* {& G' Q$ n; h* P' x' ^- L# H, i& r0 [8 x5 Z4 c1 `2 R
芋頭糕
$ Q0 r' g% [* v- y0 U: J* t8 g1 S
菜系:　　　家常菜1 T* ]# E# B0 c2 o! C  |
時間:　　　普通( D8 y9 B. B' h7 ?
食材類型:　其他素菜
+ ]. `* F% B7 t& d2 {7 I味道:　　　鹹鮮! e0 v$ J2 Z+ T& s  V9 ?
適宜季節:　無關" L- w, a  N- R) q8 T
烹調類型:　點心
! J2 ]! G( c: X& L7 v& y, V5 _$ ^- k: T
原料:　　& l: D0 e; K3 [: F  z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" T8 |- x7 u5 F0 \7 j9 X糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
6 i9 F8 e' Q6 s) G) z4 {% S& d, B6 T6 o6 g, Q2 ~& ^( X
做法:　　
4 @6 Y8 _8 q; k# E4 e1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。! ?3 L; @0 M* [! Q8 ~4 j
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 M6 g* w9 H$ _$ k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
2 t6 [4 R  g2 p5 A8 B8 ^  A/ U3 ?# \: O# V$ U) R. L
& H3 K7 _/ c' ]
# A' C$ G0 ~4 F8 V  b
沙黃蛋角酥
4 i0 \" c. x7 u- k) `; A
! c2 E0 |* i2 c: S" U- @, c菜系:　　　其他! E, Q* v0 y% p5 U0 q
時間:　　　普通
8 R) l. K. Z1 h7 Y5 F8 w1 y食材類型:　點心9 w6 h2 K4 E. j$ m$ b4 D0 d  _8 p3 A. e$ ]
味道:　　　香酥
' x3 {0 v! T* f8 ~6 v0 w/ l適宜季節:　無關# f2 w2 q: N7 A
烹調類型:　點心' n+ W. R) Y% t( L* V2 x9 \, D
+ S7 ?9 u) t' B5 b  Z, _
原料:　　7 ]  n) c3 ~- B$ |+ R  O, i( z% Y6 P
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
% a/ ^7 D& H2 T: l
+ Y7 p" p' T/ h- x做法:　　
7 I% m( E7 R5 B* A5 }7 Z- G& J4 f6 K1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。) T" z8 |( L& _  T
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 p8 v3 ^+ D0 x1 h' T% c( M3 Z- a$ l4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
" v9 a: P" q& y1 b) H2 N" U5 {# L) ]5 Q2 ^- K7 K
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]