【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝( }/ B" f1 q8 i: A! I1 O" o

2 h% N) Z# n" p: A, f菜系:　　　魯菜
8 @" Q; i7 N3 E1 [- f' m  H時間:　　　普通
; r% G4 `8 f. |! e, D食材類型:　海鮮河鮮
5 U' F( g1 X, C9 I" ?1 B8 x味道:　　　鮮香+ i* m5 ?- G1 Q  n
適宜季節:　無關: e" P' q( A7 u' a" g
烹調類型:　湯
1 k, u8 g7 L) M, w( u7 f; r) }0 L6 T3 N% w4 w1 O7 g
原料:　　
1 b6 j9 ]! I6 m8 o4 N$ N* T水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個* ^+ E' f) O6 q6 y: s7 B
* M1 X5 x2 K7 r
做法:　　/ _& e/ k8 x  [
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成., }5 O& x' g+ B3 D
2 d& q3 p$ b, r
( D$ K/ S- E8 |/ T  P4 [( I
開水白菜
+ ^% e* G! y3 L- ^: L1 }  ?% }6 X( j4 q# S) E' R% M
菜系:　　　川菜
0 R7 X) R" ]+ n7 g時間:　　　普通/ l7 ^2 ^. |  o% \
食材類型:　綠葉素菜
: ]$ K4 N/ g8 O( ]/ V! l味道:　　　鮮香: r( i& m! L8 w* U
適宜季節:　無關
+ ?7 g  V; g' ?2 l9 {烹調類型:　湯
; u5 C. ^2 [* D/ W0 d! N/ s5 w$ c$ M+ b; t4 d
原料:　　
5 ]8 g+ C" z$ ?白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量( |" ~4 g; \0 g1 s* i' n  `8 t

. b: o* s5 }9 z% z做法:　　3 b" \: g, o, K/ M4 V$ V3 i9 d
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。) J; A+ {5 _4 C
4 w+ n8 U# l* M7 d9 O1 R! ]
2 I* Y$ K, V5 l4 C0 Q' V4 }
清湯蘿蔔燕
. F; T2 G' e% G% u0 S: x& n( C( w$ \0 g& `1 |) \1 ]. ~
菜系:　　　家常菜
0 j) c0 B4 j; p0 ~6 W時間:　　　普通  [9 @& z9 |* \4 Z
食材類型:　其他素菜
5 \% h$ h! \2 J; b; i7 m# p/ Q味道:　　　鮮香; E! Y# c8 l4 l# ^
適宜季節:　無關# w' P- F  H% w% [
烹調類型:　湯5 i6 z+ b+ v2 c, |

8 u, G! V4 {; O7 @) |9 l原料:　　+ T: Q' `& d6 e* D- J. y& c7 u
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
/ x8 G" Y& O3 M( T) V) H, q
6 I3 K- H& v5 {4 {做法:　　# n. S. }/ w$ N
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.3 v5 k- p) o6 M8 d4 N0 D9 X, S
3 ~/ C* X% t* p4 O" m
3 ?, x* j8 S/ g; S
清蒸冬瓜盅: ~" R; b  E4 j7 b8 A/ ]

( m1 k6 R* [" \* R* e6 V" ~6 l菜系:　　　家常菜
  W1 ?$ T  X( S$ }7 i時間:　　　普通: T4 e- f5 m9 E/ `$ Z1 u$ Z( {
食材類型:　其他素菜
/ t# ?  L, W) E. b  q; b4 l味道:　　　鮮香5 Z# O  l3 I3 y" E5 r6 b& k
適宜季節:　無關$ y, a6 c8 O- t" p1 s! L1 E1 Z
烹調類型:　湯$ o& _2 y& Y0 ^0 ^" A! ]
# r- ?3 ]$ e7 y8 w( I& U$ W  ?
原料:　　
) S! K5 _$ u: D1 }, s# n. l綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
" }9 g8 V) _4 _$ p- ~9 w* x$ b6 \% _& m
做法:　　, c0 ]$ E1 |7 F; v  S! m% f5 c
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( i# b9 s5 Z, L

1 X+ H& _) h& x# W) P3 [$ c
$ C7 y" V. R  Z- H& A砂鍋魚翅
& p8 H8 d; g# ]' p* a; S( w- q# Q4 M( V' M! u! `- J, q8 a+ _
菜系:　　　京菜7 s/ n6 |7 g( e* r
時間:　　　普通
! X# L% `+ ?! J7 m( V! h/ T2 B4 S食材類型:　海鮮河鮮
+ W+ {9 b7 b  t! D, e味道:　　　鮮香
) {# z& x3 i" S' [, \& n適宜季節:　無關
$ ?, [2 d5 i8 @# {4 _6 K# r. i烹調類型:　湯
( B! Y7 Q7 _% ?
0 h/ y( ~2 \7 y. q( `原料:　　
# ]- |2 c- }3 Z7 Q% o; H水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ h1 J8 p+ h* k' A+ v' O. a

" H3 M, x+ C3 ?& G1 G' F3 C3 K做法:　　- ]4 r0 K2 G  f3 E$ i  X2 [
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
3 M9 ?0 b# k$ d- `+ X' G，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& L! |* a' v' g# Y& Y

3 V# U( y% \& D" Y, j( i! @# H
4 v5 V  Y+ r" \) k0 L砂鍋魚頭
% I1 ^' d) o6 z9 ]9 b# y2 R4 s7 C1 C0 v* M) z
菜系:　　　家常菜0 Z/ X3 V. F+ w0 W
時間:　　　普通
0 z, l+ a' T& _食材類型:　魚類$ p3 b' Z  {* F' M9 c1 a
味道:　　　鮮香* D7 U! a- l# u7 l- k$ {, \
適宜季節:　無關) e# @/ G; [! h1 A: x1 f% X2 h
烹調類型:　湯+ B5 C6 w# j  T5 Z7 `% j
5 W0 W. y8 b, q; o: g& j
原料:　　
" {2 q# |. x! u# r. K, `鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& Y- M1 |7 m- u, v4 v

: G( E1 O) \! S5 t, L" ~- j做法:　　
6 i; G6 h4 d8 p2 |' W①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。* n5 J4 U4 |% d$ M
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
4 |- ^& M# z* y' w' U1 ?. i2 S- d
& a* X, u4 ?) N7 L1 E- l: Z
, j' L. R6 [; X5 _+ X西湖牛肉羹
& l/ r) t: o3 W1 T% h" o* x
: {/ T! y4 h) P! h6 H菜系:　　　浙菜3 w& V; z8 Z$ f4 I. V( F8 q- }
時間:　　　普通
& u8 f! q( |! p# }8 T9 s) ^食材類型:　牛羊肉9 `2 a/ f1 x$ D/ d3 r' G7 r
味道:　　　鮮香
* G8 g8 k# J4 H適宜季節:　無關5 ?* Z' T! N) o2 l/ @
烹調類型:　湯# l5 R. B2 A( N- K6 v5 W3 E# K6 ~
( ^* R, ?3 P8 J& A5 U! L9 h
原料:　　: j4 t$ w) e5 t. M
雞蛋80克，牛肉200克。
) W6 _4 t( }/ d3 Q/ ^" [& ^
, P( {; S1 O9 \# R, y做法:　　* g9 ?  |& L- @. ?$ I
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。0 ?! S8 [  k$ C( k

  b3 j, \) ?  ]% F- u3 P0 }* l9 H+ g2 D) A0 g3 \4 d
蛤蜊汆鯽魚; h' c0 ^1 R8 w1 g- w
. R8 f! I7 D% L0 J) o; {
菜系:　　　滬菜* U" o& J. ^$ T3 Q! w8 x+ c
時間:　　　普通+ J& S' H% a1 X. q( @9 ~
食材類型:　魚類
5 s  M  u# C" H味道:　　　鮮香' b/ v8 [  s8 {* r
適宜季節:　無關
9 c' |- A" a/ `; j# Y2 O$ m烹調類型:　湯
# a' h6 l/ g; _" {  d, F9 l
; \9 X+ ?1 A3 R原料:　　
- h8 E$ b, ]8 T0 [. n活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 V* h, l& M9 s* b3 d2 ^# @$ u% [3 x1 f" d" ~" N
做法:　　
. `: M/ M+ S6 O8 ]# R1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2 [6 ^2 F  e+ p, N2 ^0 U- A
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
' H# K5 W4 P. r  X" n' j9 s3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。- v+ N' P4 m# r! l

4 ^  Z$ Y9 C+ b/ R5 J, \4 N% K
$ `% y. D7 C6 x6 G1 C; q  T2 l+ C7 `魚頭濃湯
1 O9 y" e# ], S  _0 K+ ^! |$ E. c" R/ J+ P
菜系:　　　家常菜
4 v" D& p# q( U, ^0 _+ W時間:　　　普通
. l- s7 S9 O& j1 p2 D0 _5 m食材類型:　魚類* @7 ?  N) I! v! L- R8 L. h7 D* y9 w" G
味道:　　　鮮香
; [. i- j$ u- J$ I; W1 W7 U& H2 k適宜季節:　無關; ~" N4 w  Q: w) l
烹調類型:　湯
( ~2 U( a) G0 A0 Y" k# E" T5 b( b/ }
$ T2 C- ?& B  z" [9 @" f7 {. g! b原料:　　# ]5 ~% u2 h) |$ ~" w  n& M. ^
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。6 K( T7 M) H7 X' I5 p: c
' p# G/ W6 S! V7 k9 m) M" ^
做法:　　
. I/ T% H6 V7 ~' A6 W' Z, c1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。( M0 m5 ]& s( L, d
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
" W% o: U2 ?7 H3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
# j& w- j5 A. x注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; y0 h% p0 p+ X% `& }5 v, s& W. S% _, C" B

+ ]2 V3 d; O+ u7 e$ v菊花魚丸4 _' [' n7 o% v, E8 }+ b* b6 J
* Q! J  K( P9 @0 k5 h$ U
菜系:　　　粵菜2 y3 m% h- ?' S8 `: }: w9 F
時間:　　　普通9 \, c9 |6 _! R) c9 x9 E0 Y, u8 Z
食材類型:　魚類% F) L+ G( m: h9 Y2 P
味道:　　　鮮香! \: i: A7 M/ p4 |* V
適宜季節:　無關6 r- a- j9 S8 U
烹調類型:　湯% }5 Z5 X8 m  w) H9 e
1 P) i+ q, Z: m# A- b( H8 }
原料:　　. g/ P& S  {7 Y/ x% z" n
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥3 @/ C3 d4 j3 c9 |, O! T) {6 H
  {* T- `( i! f/ W7 \; V
做法:　　6 H! H- R  d# `4 n  ?, A( y& {8 f
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
- M" T! U+ p$ P. k9 k+ n. S& o4 n9 l1 G

- |6 d- w( E+ ^- T米茸芋絲蝦煲
; Z5 U5 c0 Z6 w; a! H
  S& w( O3 [6 B. t% U9 y6 N- T7 M菜系:　　　粵菜7 U/ R2 W! w, d5 P- ?
時間:　　　普通" c. \, h& k# q% J/ y- B
食材類型:　海鮮河鮮
7 ?7 t. S! N# S5 j+ M味道:　　　鮮香
: g8 O& v% P5 L: X- Q( B& o適宜季節:　無關
) o0 \% T9 w- G. ]3 ?# M% c烹調類型:　湯
% ?2 |# x. ]. C0 i5 N$ u' |) I! ]1 W& D0 E9 Y% w
原料:　　6 O+ c- S, \9 ~- ~% }/ L$ I
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。/ R7 A8 g% G( s) B# e% Y0 {
調味:* J% N  ]& a9 u
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。  q# [. O, T8 o8 \
獻料:6 ]5 |' y4 _1 T( b( P$ g+ b% l$ y$ W
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。, E; a5 [% h" i* X6 V5 o4 I3 ~
- a7 L- G/ U0 c6 t7 Q
做法:　　: J. y: _& c; f4 E6 Y
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 U: I2 ]3 e* a0 p7 l4 ]3 j
2、連殼煎熟待用。
; E+ P# f; o: W" Q! Z" ~- ]3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。3 {0 l! Z1 \+ P! w9 ]
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
" e! c7 ^5 P0 m2 j# c5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
0 e- ]" [, l% M, z! a6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
) U, v, F- B, e6 r7 W7 ]) ^. k" _; Q0 V# I* m1 z  T
% P9 R6 }- U$ [+ ~
蕃茄雞煲- W9 Y2 q+ Y! r" Y3 Q* {

5 a- m  h* a) L6 N! v$ Z5 A2 ^5 M0 X菜系:　　　家常菜
1 T( P) x$ C' @8 X  m時間:　　　普通1 C6 Z. @5 T5 C9 ^
食材類型:　禽蛋
+ l% H- Y" w/ l( J9 b味道:　　　鮮香% F- B) b) B' V0 E
適宜季節:　無關
3 k0 ?7 t0 B( u; ]" N烹調類型:　湯) o% `* T) ]( B
" k, z4 O+ v% V3 j7 h& D
原料:　　/ C# h' R4 a1 L8 d- [
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
. U5 y* U1 m9 i, f. r  B0 O5 ~/ v
7 \( M- U2 n8 ~6 a( b6 V做法:　　
( ?% O: n0 W1 k! [0 D, g) h①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 U6 s$ o1 b1 H" A' \/ a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。$ f1 e3 }8 r5 ~, `) h

/ W0 @4 H/ C; Y! j6 \; ?0 n4 Y/ l0 F4 P, F6 B% Y
肉片粉絲湯6 q5 Q& w; F% I& e6 N

% |# `, G$ h# b) @+ ^4 J) x菜系:　　　家常菜6 H+ B- w2 A- {4 [0 ]3 ?
時間:　　　普通8 ]2 Q! Z3 A; K( B% r# K
食材類型:　牛羊肉
+ }- t8 o. g+ a+ l5 {* O8 z味道:　　　鮮香
! `& y" q& _) E4 Q$ @1 K適宜季節:　無關9 u$ [& Y0 u! W7 G# A% h7 [- I
烹調類型:　湯' [: n+ l* @3 y! c" s# X1 G' l
/ \- b3 {& g8 g$ s7 b( S
原料:　　8 v8 N, Z9 z2 t, e
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' B# v& f, W1 q, I) {5 O
5 q$ b; `; A% f1 B做法:　　
% I5 I7 S- d: }! [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 O' y; v( O6 I6 h1 n% f' u& A4 Q$ f②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。0 a, W2 n. T) s, T3 z9 d* z

7 V8 Z' K7 B; P8 |1 D
  ]4 n$ R1 f8 i+ R: F7 f  }% \# D成都蛋湯* M9 f8 Q! x! `/ j
/ \& O5 Y) f6 q0 w6 O7 O9 q
菜系:　　　川菜
. u# ?1 k* R& a; R4 k# }/ Y2 Q+ ~# D時間:　　　普通6 b7 m& |5 y0 C
食材類型:　其他; n, ~( ?; r- ^9 ?' H
味道:　　　鮮香- {: D8 ~, h* j5 f5 Q
適宜季節:　無關
) j" N# }; N9 I5 I* ?% Q烹調類型:　湯
+ @7 u4 w: T6 T
6 k3 Y9 h* e2 D# P' P原料:　　
  z8 I, u0 B5 [- [$ [. x0 V7 ^雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。; ?( c6 A# A  e" a6 j) t3 L

$ R) ?: ?, H* S4 \8 Y做法:　　4 I6 \1 ~+ M# M1 P# j
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。- Z; p8 \! _; y% O& k% ?  x2 v0 Q
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
, l5 F) j1 k/ {" I
$ t5 U/ f$ a) H4 k. \  H' y
# }, }" g8 c$ {( W+ f複元湯* t/ U3 I: X# ~/ D

8 M) n) A: P4 m* w( E5 Z- k0 l菜系:　　　藥膳4 J' x& S7 v) G- D+ Y+ ~; A! |
時間:　　　普通
0 E5 U! M! R, E5 M食材類型:　其他
; a, d/ M- |5 W% H2 |: D/ A. }味道:　　　鮮香
2 Y& b" \. m2 i- x4 X適宜季節:　無關, [: L+ j" e9 o! ]1 F, S# v
烹調類型:　湯2 G# b  ~: W5 f/ v
, E6 t" C0 K# s) D
原料:　　% J7 b" x3 y, I( ]* ^# e5 P3 }
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。% ?  J0 x9 v  A* G5 A- J# g6 ~8 Y

5 E8 F4 k$ Q' X- k0 X做法:　　3 P) _$ ~: {3 D$ X: A' ^$ U
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。& q: W* H- b5 R. B4 J  S/ Z/ ?
* i) ?" z3 {; m% e, Q
1 Q0 {7 M9 P4 D8 q7 R  |- {8 N& z6 J
荷包魷魚3 g! [( H8 M: Y# P
# i5 \! o4 T* Y. j$ D6 q
菜系:　　　川菜2 H' ]0 v" f( |7 n
時間:　　　普通. k) G% y8 i' e& }
食材類型:　海鮮河鮮
% {$ o; }% b8 C3 r3 j- b: ^味道:　　　鮮香& }/ b4 v. V( v* H+ d
適宜季節:　無關
( n0 U) n3 F# P% H6 d. T. {0 t烹調類型:　湯! z* c% e* Y& @1 r6 T6 F5 ^2 ]

% N  j6 g, A9 f原料:　　1 Y  c% I4 ^  l) }- R- S& P
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
) Q4 @; i! _& F! o. z; R' C2 ?' a4 b% D; s8 p) M6 L! _
做法:　　4 H  ]3 M( v6 F4 O& L' @
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。" O* a) b  s) e9 J
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& V& x6 V5 g- a2 C4 o竹筍香菇湯) k2 t/ r. P7 {; {2 R  U
7 g7 |* K- R* Y5 ?# ]2 a4 W+ [* E8 e, h
菜系:　　　家常菜
6 S% p+ e1 b8 q0 S8 l時間:　　　普通% n8 _0 C- Q+ B/ L& F, {+ t
食材類型:　其他素菜0 \! c8 s& {( t9 X2 a5 e( w
味道:　　　鮮香
5 \+ K* O. [. ]  V適宜季節:　無關
( k9 k) r4 t2 p! c9 B烹調類型:　湯
3 H* b8 q% T% O9 I# [3 u. J" |1 W, x+ ^4 M
原料:　　
$ {) |% E& n# I, e" q- Z香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
+ ?: [& _. n, L4 N4 |
! u4 p8 e2 ^8 t做法:　　
1 I$ Z' L& n. X2 A$ D! z將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
7 Q/ V8 o, L& U4 N. S- \3 P! T1 a- d( t' [: Q) b' E

. a$ u: ?% p6 j7 c粉絲香菇蛋湯
3 _& @) ^. P4 [) F' ?% D# F$ I* _, R0 \$ |& @# u- Y  m# l9 K
菜系:　　　家常菜
0 w  `$ T2 b* n8 s# w! p. i% L3 d時間:　　　普通
  s% c$ ^9 l9 e/ b# `食材類型:　其他
% r4 t2 l7 H% c) @! `% _味道:　　　鮮香& t4 a, r5 M; y% ?( S9 K7 e  D, U
適宜季節:　無關8 {# u: ?3 o" W3 Q' |$ ~
烹調類型:　湯
9 z& U8 Q* E: K( k2 Y9 I
6 Q: S2 E! T/ z( h原料:　　3 }# O+ G3 v+ m6 x( x2 \
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。+ Y/ E5 h4 b' i0 v

4 Y6 y% b; W1 w/ T% w1 R* ?; t做法:　　4 M$ W3 M; H/ m5 \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
3 h( S6 H3 n/ B7 y# ~9 c; }②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ t" O% L. A- e  O" q0 S8 ~
入煎。$ `; L' k. d  d' w5 f0 D
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入& N/ W. c$ i. c7 q0 w

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7 k  A* M. P  W, S# ^" d, d黃芪汽鍋雞! u1 \# w/ ^. q% C) `' W, k3 D

0 O  S/ |, s. |4 C. J' d& [菜系:　　　其他
: j: s" g6 k8 p8 B$ U3 s0 Z時間:　　　普通$ Q3 r5 M. _+ J$ }7 T0 Z
食材類型:　禽蛋
5 |) P1 J! {9 E! Q! w0 c! _味道:　　　鮮香
  m# L. H& R. i$ K2 Q( w. O適宜季節:　無關1 O  N, Z: r* c0 S9 ~$ `
烹調類型:　湯
3 |( _- i. I! W9 g1 v5 `. R: z8 s+ m8 ?! w' d4 ~; T% B+ t8 w
原料:　　
4 }1 g# n+ c* @! D% S黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。8 D7 @: d/ j6 S/ z

) W7 Y# Q8 P1 p7 Q做法:　　7 Z4 `2 I; N. N& L+ e4 N
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
/ @( `' i5 C7 z5 ^2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。5 I' u* j# b( Q, L5 O+ X0 U. s5 N

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0 I0 o1 ~' x* Q2 q/ |, o8 s, ?7 P, G3 S煲仔魚丸* H: i5 f' k$ p+ h

0 \4 C0 M. Y; W菜系:　　　粵菜) B/ k7 t" l* O" }( e
時間:　　　普通1 X+ p5 c4 G5 X" z; i# L
食材類型:　魚類
7 o) I. S, J* ^8 U0 Q0 U! U3 l味道:　　　鮮香' C( t5 B5 Q4 V5 p* M  Z
適宜季節:　無關' O6 C, B/ h/ r
烹調類型:　湯
& w& H+ `; b  }$ \. J4 B6 U; {" U& X& ?2 I" j8 P
原料:　　
- ^6 c2 b0 S6 V5 w絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! `3 y, U2 b  p; q. [$ d! {
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
8 ?, ~- [1 w4 T% Z0 c+ B8 O+ A7 y3 D$ ^
做法:　　
! s# ^9 t5 a  M/ h- Q$ y將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。6 Z0 B. `" [" o  R6 \' b
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& S% R- g; @% U8 J( [5 M清湯全家福
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* A! @- l0 f' M' q% P" `菜系:　　　魯菜
& k7 s, X/ S) i" }' |) V$ p4 ?時間:　　　普通
; T8 z  j3 J, q& x  X# T: g- _食材類型:　海鮮河鮮1 m6 \2 K* q) q6 _3 \! u
味道:　　　鮮香
  E3 q* F( x9 ]8 o( `適宜季節:　無關$ a' M0 O! C6 S9 j8 U, ~( b
烹調類型:　湯8 A8 s1 Z, r+ d6 T% z
' `: t) p- j* z. g3 Y
原料:　　
+ S7 }4 I, N4 p. d6 }* r4 Q# ?水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，( N( D6 F' q  c
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，5 ^6 A- M, Z8 J) ?3 C) A% H* ^
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　! t+ i; d9 [, x/ J
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
) J! K( {% Q  R切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
2 E" n: T1 i% |4 v+ q0 ]& }湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個% n6 }* c7 ~- A5 z
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放% t/ q9 ?+ y9 \. k* a
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可