【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝: @+ r. Q9 O- j8 K
' H3 f/ h" b) i% t! I# O/ \) H8 w" }
菜系:　　　魯菜
0 K3 k. H4 @6 n, s時間:　　　普通
' _  N4 c; j+ K3 C* I食材類型:　海鮮河鮮
. w; q5 r0 U7 K2 a( Y: ^/ _2 R味道:　　　鮮香8 c; e: o) C5 h* U- ]
適宜季節:　無關
4 |9 L. ~0 J# X6 C, n, S2 ]烹調類型:　湯8 w  V6 Y  S, p
( w* U% Q3 g! c/ h
原料:　　
' g0 |' z3 a4 d+ J- [8 B水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
0 U7 w* g1 D. t5 a# X! P; S: V; O* z! w+ Z* E! L0 i+ i1 d
做法:　　9 X; `- D5 a! `% K
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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& G6 {8 V/ o: P6 u' y/ i" e# P) [
開水白菜
/ X; C  B, h/ J& w
' s& X/ t' C: x, ]% e$ m7 q: ?8 d; H菜系:　　　川菜7 u! @4 N3 {% v" C
時間:　　　普通
+ E$ J8 m2 C+ k& A8 [食材類型:　綠葉素菜/ c& i* L9 N/ z! ~$ x  ^( o- r
味道:　　　鮮香
* k% s2 {4 l5 {# U6 x' x3 `7 G適宜季節:　無關
2 v' \2 }% a# {$ d, o( Q) U烹調類型:　湯* t$ @1 F8 c4 w4 B* [  z, S) o; m
) M- s5 t. |% E; O, x" w4 @% ~
原料:　　
' T9 x* e6 q% [: @  F4 f' ~, a0 T白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量* L6 A. B1 h, N% v: a5 X5 t

) z# I1 @2 o# ^6 X1 y6 l8 U$ S( x做法:　　0 }  J1 n9 g" Z0 C" p. L5 T$ z
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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: K  }" o5 K5 V
5 g4 F' a$ x/ c' `6 {) _清湯蘿蔔燕7 y$ _' X% z2 ?& q# h& W0 I
3 L( |. n: I4 f6 A' }
菜系:　　　家常菜
" P1 L# e* v  N# Q4 N" m3 W  ]時間:　　　普通+ L& S/ o) D, P: R/ ]8 l+ v7 J4 }
食材類型:　其他素菜
6 q5 X! K( ^0 M0 k6 ?7 r味道:　　　鮮香
" i. {, y1 I0 E; v( Q: H適宜季節:　無關; ~- ?: S6 ]1 S7 n9 {
烹調類型:　湯
) d7 H* v8 y* ?8 W$ Z4 o* J! o& b! x; r5 i7 N* ?. U2 j( q& J
原料:　　3 c4 v& `' g5 W# ^  {: O6 x
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) {3 m7 @1 f; h5 D) M4 s; k

- J6 V% H: u- U% U$ W- B5 L) u做法:　　
9 s) I& Z# x5 Q3 M: q$ e1 r將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
1 k! j0 E. s, R: u) E2 x( w# I6 t* D$ d6 \4 D  |, V) s3 K
7 r! M/ Y) ?" n1 s
清蒸冬瓜盅
' m% \. j6 N2 H( t/ H# }  o6 R" C+ d! f% R
菜系:　　　家常菜0 }' Y9 g" s9 [/ `; z. R3 h
時間:　　　普通, _/ b# {6 {' D3 R- p6 y' |
食材類型:　其他素菜7 y8 C# M; m' u4 Y1 {
味道:　　　鮮香
; A0 k- Y: d7 r& i) B1 F' I. W% q適宜季節:　無關  c; M4 W8 J; X" \
烹調類型:　湯  h5 W4 \1 Z; X8 t+ h; P  r

# }0 k& {* N8 {; Y原料:　　! Q, f5 Z: @# p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克# I  H/ H) e- K& G% `. V

+ R( J8 ~: D% n/ O0 ~) _; H+ ]. N做法:　　* u' Z  @# t* h) N
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。' c* @$ z) X% y$ m7 x8 X9 {+ K7 t

8 k, Y  K% t' W; S6 u* ^
8 e5 ~5 ^! ^8 f/ k砂鍋魚翅
0 m1 \: ^! j5 e) X: D" l
0 E% w, H- d, r, k菜系:　　　京菜  R1 U  y& ^0 G- D
時間:　　　普通
) N( E- x: L2 _8 T3 Q* ~: l& J食材類型:　海鮮河鮮6 t. m) v3 x5 k) V1 z7 J
味道:　　　鮮香
; q5 G, E& W2 `) M適宜季節:　無關
- E. {( v! [) z, n8 k' E6 N3 Z( ?烹調類型:　湯
: Z. i9 m0 i" o  X8 E3 \  F
6 u! |4 \4 }8 R, C1 h1 w- L原料:　　
% {3 w# i% U9 K6 M/ U2 ^水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
5 u, y! d- F$ R- v9 S; s. U0 e' ^/ }: ~( ]- P9 u, b
做法:　　
8 P" V' Y8 f6 Q6 [& C9 v8 R火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
$ p( K: X$ c- M  Z' Z$ i，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。: n, z" ]# v0 |' J% [9 B1 U
4 S+ a9 d, @+ C, q8 p& F3 w! `- s

8 k! T) d' a0 P- h* _9 ]2 V砂鍋魚頭  g: C2 X: D& o; E1 ]8 l
" b' L4 T4 H# e% j% B
菜系:　　　家常菜9 L& G# h6 A; G: m7 B
時間:　　　普通
9 _" {" [0 ]3 i8 V& M$ s* k食材類型:　魚類' X( A& P- ]7 }5 n" @4 ?5 g
味道:　　　鮮香* s% V5 L/ \! F; L
適宜季節:　無關
+ d; N: ~+ f- ~# t. e4 ~! X烹調類型:　湯9 L$ D4 o/ y( |: L- N3 [
3 h- B2 D; X* C  j9 Q" N
原料:　　" _: y; j% Z" X/ a7 H, |/ _
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。* B* V9 C3 C9 x0 P" b# U

, m3 t. k+ K/ R8 B做法:　　& b; F' N' R) ]$ |' f
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 D- I; B$ N, ^1 V  ^0 P②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。+ L+ H+ M: \6 P

# w1 c" E; H, A  _$ a  c/ Y8 A$ \3 J. y! ~& C5 E- l! U) o
西湖牛肉羹
$ r: V* k; Z+ e8 x  x- ~) q+ {6 Z5 p6 o$ e
菜系:　　　浙菜0 N: O( l' w9 b7 K& R5 y2 p6 g
時間:　　　普通
* y; Z* z5 M: A0 R0 f3 ^: F0 }( S食材類型:　牛羊肉3 g; N9 B" K% ~; D$ w
味道:　　　鮮香
% L8 j1 f. S4 ?& \  N' W8 R適宜季節:　無關
& g4 i: R3 |. s7 _5 Y3 v烹調類型:　湯
: f! \& N  o7 h& y5 [& W. K8 t
+ |( ~( I& u+ }原料:　　- b1 K* Z5 T* K' C
雞蛋80克，牛肉200克。
1 X# I2 I- y5 x& O: r
$ S6 F) J% q& k* y做法:　　
- E% ^7 S/ K" \! D8 ^1 F將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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6 m, P: _/ h! Z+ d( o) R" J+ w5 {% C8 h* U( T. X5 l
蛤蜊汆鯽魚7 d. Q. c3 _  z' [, V. V7 k% _

# ^+ o; q& H" x0 d2 x1 T* ^" F菜系:　　　滬菜7 F! j1 N, }" Q* s/ ?/ B
時間:　　　普通
# O; P' S- E+ [3 ~食材類型:　魚類
) m4 c3 w3 j6 ~2 e) a' p& W味道:　　　鮮香& J( W& C. A, w( F; B3 t5 ^
適宜季節:　無關
; H/ u+ ^/ X' a. `# O烹調類型:　湯
' H+ s( U9 J1 x# f3 V" K
8 }) ?2 I6 X4 ?6 u5 n' {原料:　　
: C- @3 C( J! j. N) B+ B8 H活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" r% W6 W* k, d3 C8 C( X: w) v, T8 w. V0 c! ?
做法:　　- `# A  k/ `8 W) r' }  b1 I* x  F
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。- h1 v" C6 ]$ {1 j. l1 o  T8 L- I) ?
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 N; y1 R3 V& S! v/ T  q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。% v! \/ ^' X; o  w+ T: `
7 A8 e$ }, V+ m- `; `* g6 E$ ~9 s3 v
0 f# ~; B. q, c' A+ n
魚頭濃湯
7 S7 ~' L: ~! P% ], J  h9 w# A& G& @" x& l6 N& z5 m, s2 }& l
菜系:　　　家常菜
  F4 D$ m2 a* L7 v- o時間:　　　普通& w1 w$ ]$ F8 n$ f( f% O& y1 ]
食材類型:　魚類
- O' R+ |8 Z1 k/ W8 ?! G4 z, |) q味道:　　　鮮香; ?2 S; S6 {% Y# x( n, |
適宜季節:　無關' }" v) T* f* }' X
烹調類型:　湯
6 _# ^6 f: \, Q/ f. F9 c9 @( l9 R+ P4 m% j$ z
原料:　　. o' k. [* C0 u4 \
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8 o  P$ z' E8 c7 L7 _

% K7 o: E+ D9 I( ^. |  T1 I做法:　　! B( _4 q( ^6 N9 m
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。% _8 V1 P: A( Z% q) k5 P
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。) ]) M( ]. l* I
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。! n2 @0 O& A6 t& @$ f6 [% s; F( u6 l
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。/ l9 |- N" y: Z  V* V
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3 C' `- H: z4 ?) q$ q! d. e) \) g
菊花魚丸
: b# j$ M" [6 Y3 y3 s
: m2 z7 P+ K$ {% k# N7 z菜系:　　　粵菜
2 f$ R4 {! _) @8 }0 c: b' M/ n( H1 U; [時間:　　　普通+ u% k7 g+ d" b, v' n: Q5 u
食材類型:　魚類
0 R; }& \' d3 j. E$ @味道:　　　鮮香
4 P; {; }' \  c適宜季節:　無關
) M/ R, k. B' |( ^2 c烹調類型:　湯# f: H9 M; O. b8 ^% z
/ U$ J: Y% s; t) T
原料:　　1 D, k8 w0 e7 q' J
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥$ M- [2 R1 E1 C1 @$ _
" B  t7 m+ |; y% u7 Z# p
做法:　　% Z7 m5 C7 j  P/ h, ^# c; l' B* E7 H
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。' l& T" J; Y) h; Y

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米茸芋絲蝦煲9 e$ b2 q( d% I" U# S

0 K& N/ M& p4 `# c* Y% j菜系:　　　粵菜
  g$ [1 }( r4 i" K9 X4 J6 e時間:　　　普通
/ d0 Z4 \3 L9 i4 {: r食材類型:　海鮮河鮮3 P/ [& F$ {' U  b0 M" ]' D
味道:　　　鮮香8 g, X- v- ]; P3 O. B
適宜季節:　無關: J' O0 t* N3 h3 u8 j0 G0 s4 _
烹調類型:　湯4 Y. b" Y# |% ]5 M& j  c% w! A
3 Z$ x8 I/ O4 n* R9 a: p8 t
原料:　　. ]  e( N2 x4 J- U" W+ W5 r1 u
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
: b0 b. U2 ^& r, A# J/ a: z調味:0 f. R" n1 }* X
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" \  R! n4 X: T. \! @! t9 V獻料:: ?% L# T" _+ w) E5 N
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
9 g* ]( a  c2 x4 M" \% P- A7 y, ?
做法:　　
( n5 C4 h. |; K4 `  a8 B6 f1 n1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
( n2 Z# Q7 I0 @# a1 D; [& _2、連殼煎熟待用。( A# O/ v, z. ^0 F2 m8 I
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  A+ a; M4 J' k# g( `* n; I4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
+ @" b, j) f0 v4 F8 K7 x9 c0 e/ z0 k$ m5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
( g- x( D0 C4 \3 k3 r6 a6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
8 a) K" p& X+ J0 ?9 V) b6 o4 }! x& \) Z$ ]; V' p

5 N; W) i6 N2 B2 T! [/ [蕃茄雞煲
! G8 E% x3 E6 S  s$ l' F) W( p- W5 W0 ]
菜系:　　　家常菜
+ z6 ~7 n3 Q9 w8 \時間:　　　普通0 B, F; z. K7 G. r0 w* R
食材類型:　禽蛋
- i* m: d& B+ g$ @( g味道:　　　鮮香
1 M: @( ]0 r. a( Q' B' v8 I適宜季節:　無關( M/ }$ [; t6 [& H4 W7 ?1 T: \
烹調類型:　湯
* v# @! |8 k- j" n& v
6 h9 L# D0 e2 O- n- }+ e原料:　　
; B6 c1 e3 T  _6 e" x雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
* ]6 }: R6 ?! ?7 f( E; [
9 a0 L/ V+ f1 N4 ]+ F) k做法:　　8 i( b+ r, O: h
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；9 [3 O0 {6 U. P/ o5 f$ H& a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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: C* L$ e$ `( G! E! Q9 T4 ?6 g% C/ C1 e: c: L
肉片粉絲湯5 Z8 B3 [& U! O# d% W& C; Z
& i8 }) m* Z7 A
菜系:　　　家常菜( [* {6 \) V1 b9 q, N
時間:　　　普通2 @8 b  p  g1 r' ]! e
食材類型:　牛羊肉
# U0 p" O- s% U- j7 p3 y6 C1 V8 r! y, _味道:　　　鮮香
3 K5 t, T* k: s/ w: X" B, j1 n適宜季節:　無關" k3 J! L( ], X+ a7 Q8 a5 n- M3 b
烹調類型:　湯
: W% ^0 q( k4 V" g# X$ m! i6 [# G6 ]
原料:　　
( ]& u6 t" r( V0 o# h8 s牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; U, F8 S9 J: N4 K. K" n/ }# O0 L
3 b3 J6 _7 U$ x( ~: x, h6 D做法:　　
6 r5 @' w" z. a$ E& P9 r①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；5 x, p% u; e& i4 C
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。' L/ T' w& {% \0 ]1 T6 s- c
, Y1 B7 N/ i5 s

' Z" ~& K- t% \& P成都蛋湯
5 O: X9 s& E% e# E
& ~2 H" a/ Q/ m菜系:　　　川菜/ H0 }( ~8 X4 G! S( B7 Z& X; p: g
時間:　　　普通
5 W) Z' K( C3 }$ U; p3 Q6 b食材類型:　其他/ N" t5 j. S5 x$ E) k
味道:　　　鮮香
! h2 K# E& q# ^' D7 d" c適宜季節:　無關5 c9 `6 n  k( W/ A6 Y1 |
烹調類型:　湯
) G" m$ Y0 Y" l0 {8 h, H1 q( F; H
  }! V* Z' z) ~) p+ k4 @- ~- n原料:　　+ y; h6 p4 b1 p0 n3 {" `/ A0 h$ o
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。/ R2 o2 X1 L( i5 @' x% t

" ^4 ~* @( o' Z/ }. I7 H4 I+ |+ x" u做法:　　
7 P" n+ \2 s0 Z6 ?  C+ Q4 l( D1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 n) r% S: G; Q4 X& \+ \( N  Q
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
; X" ]; S% g3 Q' e# O/ V2 \, s% O  v0 t& O. p5 |/ i( O

# y- \( h" X, {/ A6 I複元湯
) R- ^8 j0 R' ?0 ^, S
' _5 D- K5 V. `' u# }! s菜系:　　　藥膳" q+ i$ v( F7 ^1 G; z$ R* L
時間:　　　普通( C7 J: n( W% b# \& W' L7 X* T
食材類型:　其他8 G: X9 B) A! L; k0 f3 }. P$ b
味道:　　　鮮香% ~/ B9 d2 A3 ^
適宜季節:　無關( E! ^* [5 d" j
烹調類型:　湯# ?% l7 W) ]3 ~; O5 V' p( m7 G
: _. G( A  Y7 s: E. ~
原料:　　
' J5 H' W) F) V% a- d) s; v瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
) A: k( i$ q8 w5 |+ T; u# ^) F
& w1 e  z, W9 I4 r: T: O做法:　　1 z$ A4 M0 W1 Y4 [- t% N! q
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# |; x8 V( I1 s7 T$ E  j& E$ U+ o6 }: S& j
$ V  E7 [. F" I  K& l, i
荷包魷魚
- X. z  s# g. h* I8 y
# @, x9 R3 {  v: Z菜系:　　　川菜
- |" u( c* `* D5 a3 R時間:　　　普通
* Z; l3 v* i1 g9 M食材類型:　海鮮河鮮
! ^% l: u7 W( N3 V9 y味道:　　　鮮香8 {, a1 i( F( M* I
適宜季節:　無關: r1 y$ B, K, p, w, ~6 a* z
烹調類型:　湯$ M0 L. g5 v$ F0 z$ \3 l

# |( K! o; T% t6 Y* L4 O原料:　　% n4 [# b) V) {$ e$ L/ ~/ {
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。% T! `. @2 J0 x! K% X
% R  X) p: {- R7 P
做法:　　
" [1 f, m2 H3 d; |; O' W堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
1 x! u  n, B' H% o/ F0 h. c. M  |1 E% }' T, J/ E: p7 r

" T. V8 n1 P! |( r1 Z竹筍香菇湯
  f* k- M0 z' L9 s8 Z6 n( k! ~7 K8 F2 |4 B0 f
菜系:　　　家常菜
& F7 ]- U  I, v1 M* j. C, F% C' r時間:　　　普通
+ s* ]2 [% n5 O/ B; [  a" c! h食材類型:　其他素菜, W5 w+ L& X& B: ]
味道:　　　鮮香+ A+ ^- T! h+ V1 t$ l
適宜季節:　無關
" ~/ v8 |) _- M. P; U/ E2 I烹調類型:　湯
4 ?3 f" g- y* N& ^
1 N# s. n" a1 D) ^/ x/ f+ {$ [原料:　　
2 ^; d: y3 y3 z6 {* o香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。" [+ x& P* B, d- J  ~- X2 T3 g8 t

& d/ J2 S' q% z0 W& R1 \9 N' m做法:　　
+ q  y8 i" b8 L8 W* Y將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。2 Y$ r: M: A( `9 f" N4 N

% V0 U- k5 M# d; Y, G) W
: O$ x, J' `: g0 I粉絲香菇蛋湯
% Y. I: \2 k0 S. m; X7 w' f8 }6 M' r
菜系:　　　家常菜
" [5 i: W% S# n- v- \; r7 F時間:　　　普通
. G3 L' n- S0 I食材類型:　其他
7 i" a! Y; U1 R* Q2 `. Y味道:　　　鮮香( m! R0 o+ y; m' k9 C
適宜季節:　無關' K/ m# i# ~6 v' [* B
烹調類型:　湯% [, @) |5 n) r: [: \

- \# d) P! }" Y: V: h! i; x原料:　　
" h1 {$ L) ~) w粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
& n( d" B# D7 a
4 R8 g2 B/ k0 f5 |, c  `做法:　　
+ M* ?2 p6 O3 Y' V" k0 s" t8 s. m：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。* A5 @6 N* ]. `+ L: `' R1 }  D5 Z! R
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
! }; F9 Z9 u( q入煎。
5 j8 l+ |- b. J; s: Z③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入/ f1 Z% G3 p2 \: w) T& y
" F5 B6 v; u( L% y! p* N

8 l" L" b, p5 b3 ?, g, v) f黃芪汽鍋雞) ~' \5 V- A. w+ u. ?
+ ?/ J' ]3 S" Y
菜系:　　　其他
2 A# G5 T, i0 q( C( Y$ x. y8 m時間:　　　普通
2 ?1 u  |, Y0 F% {7 s8 K食材類型:　禽蛋
# x2 D4 S; M+ f; a7 ]" s* G- s味道:　　　鮮香
! U) r. Z: l3 j/ G適宜季節:　無關
5 O" N; P/ d$ g烹調類型:　湯
% p( S9 i" H4 [+ {! S
! k1 g. |& `# N7 B6 G" h3 J原料:　　
% `- Z9 a* y) L' D$ [: i黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。/ Q8 n* U+ c1 y( Z: s8 T' U

6 g1 ^  }: R0 }2 }5 P9 a做法:　　
; s; T" Z0 z' U' ^5 {1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
; G  W' S9 W/ f2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 D8 w! r& k. l
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煲仔魚丸
: v) a1 Z4 d% _6 y# ~% L4 o8 ~8 G7 O2 N6 h/ {* B* `
菜系:　　　粵菜/ X' q5 q, E& b5 {- K
時間:　　　普通& z. o& T8 j4 }& w
食材類型:　魚類
# d1 l7 Y+ x, R6 N$ @! _8 ?味道:　　　鮮香
1 V' W  B+ ?7 }1 d( b( l6 d適宜季節:　無關
1 @" p' x* W) q% v% f烹調類型:　湯- G' H8 C7 J7 ?( J# s) u0 a! K
& F* Q( D" f/ Z" K: C9 O  G
原料:　　- u7 _4 x; T+ q% E. y2 B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，8 s) f- g* C' n% ~+ a
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。: F/ R1 r. c$ B# l8 s2 V! N

/ |8 g4 P0 i2 j7 Q. k7 r/ a* s5 a0 F做法:　　
, z2 E0 F5 y8 h8 t' a8 `- O將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
2 C: X7 l$ ?0 G9 u7 o& B0 D! ^$ v. Y" M+ i) ?; m
0 x' H6 {9 l6 e0 K* F3 B$ X1 m
清湯全家福
+ H) k  I' i* c& {1 _6 x, G9 a7 }* @7 r6 A) m
菜系:　　　魯菜! s3 k- I9 q* c" ~% I
時間:　　　普通1 X2 i8 G5 A; f% f
食材類型:　海鮮河鮮  E6 [( B: R/ b% o
味道:　　　鮮香) M. a6 c3 z7 b' u! Z7 Z; o
適宜季節:　無關
1 K! c( x# d* o: _6 Q& L烹調類型:　湯
/ f  S; s8 i) ]7 U; a, L4 O5 |6 O! {2 I7 E3 U9 X3 N
原料:　　3 n: t) x4 {: ^: B
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3 J3 R. I; ?" Q5 u% j
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 m& R4 O) G. }; |8 `; Y+ E4 F5 l精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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0 Y1 c- Z& c# R8 {7 t. `7 w做法:　　3 S5 v: P  j' S& t" a2 _5 w
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
, u" x+ i" [- ?. H/ H切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
' O/ P6 D% e: q7 K8 H$ H  x湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% @: v+ S; }/ B$ v5 W$ t# T/ {. |大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
8 m8 {: l3 U( Z入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可