【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
. E) Q/ M. v8 {  m! t( J
  H. m* c/ K* d菜系:　　　魯菜- f& x, R4 x+ j. ~/ z1 a& _
時間:　　　普通
/ C6 Y7 I) u. _% U) A7 D( h食材類型:　海鮮河鮮
8 M- {. I' Z9 C, \: G3 e味道:　　　鮮香+ p8 e# ]) e. f+ f$ Y
適宜季節:　無關
  k- b2 b* D. e/ |烹調類型:　湯
( c' q, e! Y1 K7 o! z# g9 q) q/ K3 |& h6 {/ e8 ^
原料:　　, ~3 h% c  J1 c4 a# V) \
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
/ `8 s; d: t5 z' q! z- w  v9 {: R1 A8 s( t1 b" n
做法:　　
% x& o4 ^; _2 O" b水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.% R8 L- o* ]7 H$ M

( v' Q9 u1 b4 j' _7 T/ f- ~# h
* ]' \* c* T2 d/ h6 H& w' h開水白菜- @4 j. V, b5 Z# L
* g* B$ i7 P: r% n
菜系:　　　川菜
) v" |" c8 P- l時間:　　　普通
" b+ ~$ F0 d! I8 B食材類型:　綠葉素菜
9 R$ w2 S' C* P0 ^% v" d味道:　　　鮮香
% Y' {5 O/ _% Z! \5 H& U# k適宜季節:　無關+ W' s& D2 b( |
烹調類型:　湯
0 X9 [9 M" ^% F% k% A9 ~7 I+ Z( ?! G
原料:　　- L% P( M) d! Q) N+ Q
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
: H" \; v( M, V: [0 j( b
! S4 ^: f1 w& ~做法:　　
, K8 P$ z: x$ d, K% l: \6 g肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, H6 s7 N! [" P) j( p
& ^" }1 {9 O+ d3 @4 d2 D9 l

* X7 {, g8 r3 k' U7 Z3 V清湯蘿蔔燕/ V. k3 t( r9 x8 J5 }( v

9 b! q0 G* X- J& C- y菜系:　　　家常菜
/ ?- G- J- ]- Y3 Z5 m6 A) ?. y時間:　　　普通* F& I4 K$ Q! f' f3 i: s
食材類型:　其他素菜
6 }: Y" o( y0 w, s9 `- {$ {; j$ E味道:　　　鮮香
2 Y" X9 l* x0 \2 R適宜季節:　無關
8 H' R; ^$ i9 g1 e烹調類型:　湯5 e0 q! Z/ ^! c  L# a0 \

) n# x4 {1 Z- U& a  f. d原料:　　
# A7 E1 q& m$ e- z象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
( ?& I  G6 y: D0 d( N+ C& ~8 {$ ^% d% }
做法:　　  v: v! I; u6 N$ U+ A1 p$ j
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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, f9 p0 P2 x6 m# a* O# }- l清蒸冬瓜盅
3 t, {2 u' `3 f2 m+ E8 n$ A( \( Q7 M
菜系:　　　家常菜" c! a9 Y# s4 A0 S) N
時間:　　　普通
* z/ T7 `+ @0 f" J. D) N食材類型:　其他素菜; l, d6 Z- ~  L( U# q3 I
味道:　　　鮮香7 z4 S9 J  t% E" u4 Q
適宜季節:　無關: k6 F3 h5 U& |/ l  u! @
烹調類型:　湯9 o" G% p8 N5 m+ w
* j  P6 l* v' b
原料:　　9 y  A' p* E! }* ?0 o
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
6 s8 T% K" V- ?- l. T: L& v. _4 z0 J4 Y: V* u6 Z6 y2 N
做法:　　
2 Q2 ~6 d. r2 i5 ^/ ^冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅7 `+ H9 f9 G. M- Z- j
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菜系:　　　京菜* w: @5 x  Y; J, h0 C3 ^
時間:　　　普通9 s5 ?1 `' v6 ^3 s+ d- p' T
食材類型:　海鮮河鮮4 m) \) B; ?: U" B7 M
味道:　　　鮮香4 ^6 _9 J/ O5 d5 l! l& E
適宜季節:　無關% R% z- }, I# [: C( E0 r! R% a6 m
烹調類型:　湯
) b2 t4 u- m. T- U
+ v( x" v+ v/ Z* {$ Y原料:　　
, K& W$ Z" i$ Q# D水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8 Q- A, b) m! k, H" L# h
$ s8 ~: w6 ^) f5 U; V做法:　　
! H4 w6 W, }; x9 U# w$ A& v火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料' C3 }: c7 t5 K7 E% a- I9 R
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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4 a& `& ~. w+ m' a, c# ~0 l" w) ~# a4 ]* N% N3 E* H
砂鍋魚頭( Z* g2 D  _/ B. i
- ]' G3 I  H/ T* T% K( A1 @$ L
菜系:　　　家常菜- o$ d7 w8 M7 e  l! f* V
時間:　　　普通
! r; t7 s7 @9 G0 N9 F2 h8 i- ]食材類型:　魚類
$ n$ L& `' ]; x& u) H  u味道:　　　鮮香
: Z0 Y+ O1 Y0 ^5 F5 O/ t6 G適宜季節:　無關- ^) }$ {0 L3 _" T" G6 E/ u+ `# j9 p
烹調類型:　湯
, u" {' H; F2 X2 ?( v  r  f
6 x7 f  A7 I3 F4 @' o原料:　　
5 @+ E& D8 n/ w鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。; |! t3 O+ Q. g/ u8 c
7 o0 x1 g2 y1 c" V& s
做法:　　: N* u) Q' @  y
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。0 h% O+ ?% K8 K& Q- G
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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! |, Q8 j; ?7 T- ?! B% j西湖牛肉羹( P" [$ S8 [' a
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菜系:　　　浙菜6 A9 n  U& E+ c  V' E8 A* X8 t7 _
時間:　　　普通
+ U& z3 u* W7 M+ b食材類型:　牛羊肉5 j# L& V1 f) S9 e! k* }- x! o
味道:　　　鮮香7 k8 n1 \5 c1 I; _) q, j; g
適宜季節:　無關
' m# G) x- ]- ?# {# a+ d烹調類型:　湯) w6 E+ y7 e' k5 I
7 Y5 Q: y6 l0 J# _* S# z
原料:　　
; C, m$ i% y  a+ }0 W: K2 O2 W雞蛋80克，牛肉200克。+ ^; d7 u- V& u; M! M

5 Y% ^8 ]! R# L( d& V做法:　　3 p4 \6 n" y6 t
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。9 ]& ~" f5 W5 g5 j3 D
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* B- Z( y+ c$ [3 Q3 @蛤蜊汆鯽魚
3 ]7 W5 ^; \- B
0 V! x/ Y4 e, U- C菜系:　　　滬菜
- p* F  ~8 O% R# }時間:　　　普通1 Q8 r5 i" D) }+ |4 M) Q* j6 x
食材類型:　魚類
0 s/ Y. T& ~4 n0 b; n5 `& z味道:　　　鮮香
' s( i4 O. e) n% F* i2 y4 f適宜季節:　無關- O3 t) B  z+ Y" m4 g
烹調類型:　湯+ M- M% V6 }. A4 r
1 r. h/ o5 G. j1 E9 w+ x5 w. c
原料:　　
. j# k" t( a# W- f/ \8 ]" w( H* I2 I活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
% r# _4 _' a- d" u; n- i* k& Q9 ^) O$ r6 b3 Z! b
做法:　　5 M9 `/ d" r% q8 y- Y: \
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
/ q7 c- z  d9 h1 ?+ e1 l3 E/ G2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。: ^7 Q1 F' `  N8 J
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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- s' }1 j0 j6 R2 i; J魚頭濃湯8 Q) a9 E' b! Z0 K* b; V
( X6 L! |9 o% y% F: i1 O: G' ~1 o
菜系:　　　家常菜; i2 C' I- l. e9 V* h6 b
時間:　　　普通
' r: {3 z+ [. k1 F) X食材類型:　魚類
0 `: D/ g) L# b味道:　　　鮮香% e4 X6 T' h& S1 ?
適宜季節:　無關
7 m& @# S$ o0 u3 g* L: s6 Z烹調類型:　湯9 d# [; v5 v: L" }1 `
2 v$ ]7 Z. R: C, G/ s
原料:　　) y) d: j4 g* M3 S! k; n! \. l  P
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
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* n8 X7 X& Z& s1 C6 w! v/ J* a, b做法:　　
' R. k) r3 H( R6 R# m6 O) K1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
! m2 E! i; j0 `; H( [! P: m1 I2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。. g, _+ b/ g; P) q/ a$ Y# @, M
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% Y3 S6 q0 r& a
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸3 J( t! |& b0 A: \3 R

! ]) p4 J& x" j* Y+ Q! w/ Q$ X菜系:　　　粵菜
" ^" L  |- B( V2 W5 W' q6 E時間:　　　普通
- c6 d! d" x6 P* M7 A食材類型:　魚類" R: c2 g; J! f9 a! ?! P
味道:　　　鮮香1 ]! D' ~9 F/ C
適宜季節:　無關
& [2 d; Y. K- X. A! B0 e烹調類型:　湯, @, M9 |, A( N+ n- }# w! |+ s& i

9 [) Q% n0 V3 p$ N. d原料:　　, g) i1 F$ z; [4 g
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. @% u8 R5 I( Z9 g% e

: Q- B  w( _  |* `做法:　　1 e% z1 L% {4 R$ j
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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3 n, |% o- q" v- h米茸芋絲蝦煲
5 p4 L( Z7 ]2 u5 q5 R" o/ i4 M
菜系:　　　粵菜5 p4 ]+ P9 t3 A- O0 d  Y
時間:　　　普通  Y/ [  d0 d' J9 O0 d  f
食材類型:　海鮮河鮮% G+ S+ c$ D. w6 c, f6 I0 X# x* c- v3 X: b
味道:　　　鮮香
2 [6 K& F' h; p/ M適宜季節:　無關
8 B$ l% Y3 D% c) P* |$ H8 b) m0 m烹調類型:　湯
% Q4 K" {- r( T/ H5 I8 l+ n9 D" k7 D! R0 T6 |+ }
原料:　　6 q" V1 Z& C) A/ ~
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。+ A8 A3 O( n1 P' I
調味:
% V7 Z- J2 }3 P" L+ G8 u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
6 G7 ]0 [3 V' [8 M5 x( _獻料:
: U5 k2 C* n3 j$ Q  W4 o生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。  Y* w: t( _* Q3 d# s
0 I& A; M& R- ^9 o
做法:　　
6 C# h& F* ]; C( H0 \, Y, |1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. G  J/ ~! V: g2、連殼煎熟待用。
3 d8 U. g* u. x1 c- m9 i2 x, v3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 Y) X) f, ?! Q% u5 I9 Y
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
# U9 \7 Q9 l0 {$ l- c5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。5 e$ p9 I* m! c" E: k6 u- S+ J6 A) D
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
5 f. ?, e$ z) k1 ~( C9 y& E$ w! F1 R
; f5 T  R* I+ |6 N
9 L& J* ^4 E$ R' w% z" e蕃茄雞煲# i; P# h( w* L; @8 t
# {! X$ i8 s+ ~: M
菜系:　　　家常菜
' `1 y! E; J. D6 N; Q時間:　　　普通
9 ~; s. K7 A# ^, Q% v" |- X食材類型:　禽蛋
& u1 u% E" w8 d$ |味道:　　　鮮香
" j/ ?9 f4 L/ m) \. N* L; q適宜季節:　無關
. _$ I; v* }3 M( q, Z( [- i烹調類型:　湯0 A+ W2 r* q( D& [1 G) a5 v

0 s' G+ w6 ]8 Q; M原料:　　! {; W5 L* o0 B
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
9 c$ u0 H! L+ z) I4 x% L* S/ q5 F) h! o: ~( f% ~* f8 X8 p
做法:　　
0 R0 U" r5 m  B% m8 ~$ G+ \4 p8 X①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
/ {2 R9 o# u4 @3 T/ j②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。  `4 \( T5 g; j: ^7 E

- p/ I2 v: B. K$ r. y1 a
# R0 E6 T5 Z  {肉片粉絲湯
  a% H  k/ ]  [
$ K0 h$ i/ W8 @/ w5 L  [菜系:　　　家常菜  X6 y) z& H- V5 L  v) B
時間:　　　普通, P0 N9 K6 e4 \% t. A2 K% @- `
食材類型:　牛羊肉6 R4 k/ @8 ]  I9 m
味道:　　　鮮香
: T% b- P8 P6 L1 R+ e# s, ]& z適宜季節:　無關
! o  K) G; w. i* W, j' @# k/ @烹調類型:　湯
, [( w: ], x. Z/ c% a9 U; P8 K/ n
$ R# p4 u2 `) d; h8 A* I原料:　　% D$ p# d' G' j0 c% O
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量! q! K' ^, d: e1 r$ I! e% Y) u

, x2 Y$ t8 h7 N9 ~6 j0 L做法:　　
; U- r  r4 c  e! Q①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；( a. @/ Z) I) r# E
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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0 h- J  l* Z% _4 X成都蛋湯
; E) a. W8 H; P) {- ?
6 g" _0 [0 R& k3 R% S菜系:　　　川菜6 V6 H9 r7 e- a* h, W
時間:　　　普通7 |, k1 R2 B% X* g+ a
食材類型:　其他
" m: u4 J6 Z3 x# O3 R, T味道:　　　鮮香( x2 n5 g; y" N. c+ }
適宜季節:　無關  A8 c5 Z5 |$ }8 i& n/ }
烹調類型:　湯
, m! Y/ k( a+ ~- v- ^$ J
" S2 X7 ^% B( D1 v* z8 b原料:　　; T4 J1 M- g/ r9 X* E" j, I0 a
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
* R5 x1 ]+ ]% t& p, I' W) a6 n3 `( ]/ m3 e( N, v% h
做法:　　
+ z, P$ d7 m* u* |, _- s' @" N1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
! n( \' D* T) ^" T2 w+ d$ y  p5 J+ w2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
! c4 d" ]8 N& I/ S7 f
6 H* |) z! v' s2 d4 h  D  z/ b
* G8 L6 `1 ~8 S$ }6 J' ~: [/ B複元湯! H2 z- i: H# G
2 J; v5 s5 G) l+ ]5 U
菜系:　　　藥膳
) ~& [$ }( _1 O( n+ J" f- h; c時間:　　　普通
  f' V9 J) g0 C& b( {0 U食材類型:　其他
& ?  n, T) {" R9 P) }0 N味道:　　　鮮香
, S; k+ T9 M8 u5 f! ~- u適宜季節:　無關
$ Y6 _; J8 [& m# h烹調類型:　湯
' b/ x/ H6 ?% X  i& q. G# o. F' ?4 ^' a" U) J' A
原料:　　5 m& [+ x* ~) }  [' M
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
8 Y) s# j, X3 r: _1 g2 ?& e
% e3 h( |; P( g, d4 V& A做法:　　" x2 l6 r- I  z9 n
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" D( o' A, |! t

% l# f( V4 j7 W: W# h3 F  q+ d
荷包魷魚
8 m+ j) C% _1 k0 g1 H9 ]
- C: k7 @- J) c0 X  f) n菜系:　　　川菜0 b  N1 A% a, {
時間:　　　普通
2 |& j  c5 [) T, y食材類型:　海鮮河鮮- ~5 f+ k% Y$ g; j
味道:　　　鮮香
( P7 _" m# X" `; y6 m% ~# ^, I: r適宜季節:　無關
0 X& M; L; r* [* K2 L, X烹調類型:　湯
6 w' E1 F  o+ d, e4 ~* a  w
0 A/ t; z+ o! N$ w' w' ]1 U" [原料:　　1 k) _/ s! W/ f  Y; `! Y2 G
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。* n% s/ Y$ ~3 N% ^" V
* q5 u( Y  j, Q1 ^% W6 R2 K
做法:　　0 X: z% ]6 y% V, z4 p2 A
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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4 U" r( s. N- d7 \2 ?
+ }. \9 G$ I: q9 A4 ?) G" r3 e竹筍香菇湯
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7 H6 x' `8 G8 b! H% A: E) o菜系:　　　家常菜  T  R# D; B& C+ o5 K
時間:　　　普通
' M/ H7 A/ ~* a9 m* H食材類型:　其他素菜
' `; k* `; T+ j$ `- s味道:　　　鮮香
% k9 J' r# W  t* n, [適宜季節:　無關3 K/ }( P. W: G* F0 j' y' a
烹調類型:　湯1 y/ f2 A/ H6 B% q- l- I6 k
* G' b5 Z& W6 H8 d3 Z
原料:　　
( O- B2 d1 F3 M  @香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
8 k" O4 @9 s+ M+ m* Z
: b" z6 N1 U4 [. V做法:　　
7 R2 M+ S& R+ m! t" a$ [! _3 ^將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。" q; h+ f% \& r) T

' E% p% i+ z$ m( n& K, }- a, H( J
$ n5 D+ {, ~- B2 z7 _粉絲香菇蛋湯
  W% I* V; d9 E, c& K
8 g& w  S+ [7 D( U菜系:　　　家常菜$ o* \4 m# o+ I6 ?  \6 S
時間:　　　普通
: S! d8 {0 ]4 d' k$ \1 [0 H0 c食材類型:　其他2 Y# m' m. G! X: ?& r( N
味道:　　　鮮香( z2 b( p9 p$ \& d9 z$ P4 V. J  F
適宜季節:　無關$ j& |$ G0 Q- p
烹調類型:　湯/ Z1 k5 P/ w5 ], k9 Q# y
% I. B5 y/ V4 x& ]( \
原料:　　
( |; b, y7 J8 y. o- s% ~3 ~粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
* k& {/ R2 {* p6 N: d; d9 G+ P2 a4 T/ R1 R- g) S: c/ ]5 `# q
做法:　　
/ Q; h, S+ ^+ \. T* ~9 p9 x：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 U' f2 u1 K' b; u6 f
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒! z6 L1 g5 I8 h) m8 ^$ k
入煎。
0 I/ }3 T% s' W" N6 s+ W③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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4 W, E. h# p* W7 M黃芪汽鍋雞7 r; x- Y# w5 @" A8 i9 T

+ l6 T1 P4 N8 \9 m5 A菜系:　　　其他
6 M5 {1 A0 R6 \7 M  D時間:　　　普通7 c; O- c5 g; C) b
食材類型:　禽蛋) y0 S6 C8 D/ E+ I* b/ O/ p" D
味道:　　　鮮香
4 u; n2 X' m- m/ h# |& {5 ~適宜季節:　無關
2 L$ |8 T* Q% o+ q/ X# o烹調類型:　湯
0 U( y: u  Y  i9 x. ^( k0 S' f: o* S) o" H, w
原料:　　
$ x* @9 T0 B! {- U7 a2 z4 O/ Q黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
1 u4 c) u0 p0 [. W% ~. \8 U1 D
+ \4 j+ j1 H1 C. l4 Y+ I; F/ o8 g做法:　　% h; |9 M9 E3 I& t7 h/ |* J
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
$ t; V, A( G8 F2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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* G, K6 |% ]) u; }5 k2 V3 n煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
* ~  p& h( T; O: y8 S時間:　　　普通
7 d9 n! Y- J5 M食材類型:　魚類
& ^0 o+ g% u3 A$ L; A8 u: l) k味道:　　　鮮香: L' g' `! a5 i" l
適宜季節:　無關6 E6 h" r8 h0 f2 O" g5 h+ n
烹調類型:　湯
" c' b+ u+ p7 R9 Y. c0 b* r6 H8 O: p, L
原料:　　
7 ?& i  r$ `* a: K; L1 l0 A絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 I2 Y0 |4 X5 h. ^生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
, r5 Y) L3 {; J0 _9 ^! k* k將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜: K7 C' {, d  ~! Y# p
時間:　　　普通
/ E# G$ q( t$ H) u9 }7 m$ Q7 \. [食材類型:　海鮮河鮮2 P5 S7 g4 T+ B2 N$ {+ i
味道:　　　鮮香2 Z: c% |* @; L9 l2 x
適宜季節:　無關7 Y7 w$ v0 ]' e) i% {: K0 k+ p
烹調類型:　湯5 B2 R8 m# Q3 ]$ m
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原料:　　/ E1 k6 G+ q" ~+ r
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，( b; f; J' I% k( {
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ L2 N/ b9 s- U- d) y7 Z0 Y5 i
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克1 R' w1 H$ _$ ^, k7 b+ I3 K3 g
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做法:　　
+ ~6 y# y, w# p: m雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參1 T; B0 z3 N* p- r, a9 I& d: Y8 \
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
6 I3 s/ h" `" R5 J: _湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
" ]( N2 D! N0 f大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放+ E8 n5 ^8 P0 s" X% ^. n6 k
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可