【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ N3 Y" r8 }- Z' J; a0 o) s$ W
2 @7 t9 S) x% r/ d2 }
菜系:　　　魯菜- |- ?; p* [4 o% h2 H
時間:　　　普通) \# [; u8 S* @/ \4 C2 l
食材類型:　海鮮河鮮* j8 X: D% W2 |$ L
味道:　　　鮮香# t9 w9 |/ n( i; ~
適宜季節:　無關" t& k% Q8 @1 h4 ?! W
烹調類型:　湯$ d* D; M2 B) b4 J* W: y' I

2 B+ u+ }  H6 d% c, v) L: ~原料:　　, l. S( C' B- I. L9 {" l( y' e- {& }
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個! u( ~$ H* F% y- K, X. b( Q

1 F4 s: c0 D7 [; Q做法:　　
: c1 o  `8 O! ?4 t水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
5 e/ l  j+ N. u; N. g0 {. ?$ q1 B: P8 r; z+ c

! V+ p, ^: c# ~( E5 J6 _' A開水白菜( h# W) X' V& H$ ^

. \. h# i6 Z) z6 y" K* C菜系:　　　川菜
7 q6 o7 w% M8 j$ M$ k3 |7 a! G時間:　　　普通# d$ b) J4 f- J+ v7 o
食材類型:　綠葉素菜
5 h  [5 H8 J4 h! z- v. z! ]味道:　　　鮮香7 p1 |% H1 E) E; J; d; a& ?  q' x
適宜季節:　無關
& H* ^! n" h5 v+ K; ]6 m$ v4 B烹調類型:　湯4 z- i$ r1 I; v8 s

, R8 s8 j: T; _* V8 l1 {/ a原料:　　$ L1 s4 }1 c6 T  G" C3 A8 E( g6 m
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量# D- o/ {: r" Z) F$ p
& G1 L/ H) a/ u$ @% H( \
做法:　　
2 @/ Q/ f" j, T" P肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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% ^9 e- ~! F. ?* l% r清湯蘿蔔燕3 U; l- u9 d9 M# i; z( U# Y5 D; C

5 e' a' T- v$ c2 U6 i7 ]' Z' m菜系:　　　家常菜
# ^  T9 L5 V8 n6 J  l6 k時間:　　　普通
1 s& o  T2 {) O, V" u+ u食材類型:　其他素菜. t) c. E: |. \8 ^$ _6 p' N3 c0 M' C
味道:　　　鮮香
0 k0 o! c8 U3 |# d, m適宜季節:　無關$ }/ [3 d/ J' i, Z. ~
烹調類型:　湯; P* R" q3 @  K- r) u; D2 y3 F

0 x' S/ H7 O$ C  h# r  R原料:　　* P$ d4 C5 R; N
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 l2 }. x5 U3 D6 \6 u7 q$ ?' ~! E: L+ a* r( m9 s7 U+ D
做法:　　
% H6 x1 Y; [# L7 J5 X$ o將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.6 O6 E& `$ r# G3 ^
5 e7 Q! ?9 _! ?9 S
: s% k( D/ t% G$ K+ `+ t) @
清蒸冬瓜盅
* x( m" Z  B- d' b3 I
  L& V- }3 d' t: S* S菜系:　　　家常菜7 C. c# [+ x+ U4 k
時間:　　　普通
5 w5 [1 h& u2 y7 e0 X) c5 D# P3 J$ `食材類型:　其他素菜
! B# U) t* e# U5 {6 ]味道:　　　鮮香& a' W: G& {3 W; ?: @5 ~2 ]1 ~
適宜季節:　無關& F: X8 d  q, }# c+ H* `
烹調類型:　湯
! H) H2 P6 q; ]+ a4 H7 V& j3 K
5 g+ l0 k8 Z) R原料:　　
; m% R* ~! i5 m2 `6 C' r; t& R綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克6 X9 C5 J  n" G

" U: B" w5 X( T# p# ~/ p做法:　　6 K! R% M0 x3 w* G* C( W, e4 ^2 p4 f
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
( A% c, a" r9 e; @9 }& B) j! p
5 @6 ~; J& c) R; J) L4 l+ c
砂鍋魚翅0 B4 e6 q1 H! @8 \) D5 q3 K

2 R7 e8 H) Y3 C) n. y菜系:　　　京菜
+ G2 f; m  h: G7 X& S2 k) I時間:　　　普通" y( v3 |' B8 m) Z; N+ [: l0 V1 Y$ P1 Q
食材類型:　海鮮河鮮& v6 w/ e* \" M. U# I* L! U
味道:　　　鮮香
3 G8 r4 L& Q! W" @適宜季節:　無關
2 ]+ f) [8 j) Q7 @; [& ]9 N烹調類型:　湯
+ ~6 [; p5 ?# g, ?+ f- x' p" w- D
' l0 R+ f- E7 @原料:　　
& W, j8 D! m. L+ v3 q. r& O4 ?水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克5 V" P5 H# R) w: U. u9 ^7 Y4 C. a
; C; Y) U/ y5 X+ H: w4 Z4 L/ B9 u. }; O
做法:　　
% k! \0 D) ^$ G' M# E火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
, a4 R  k  S7 a$ u+ ]: |/ @* [，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ w  @. X+ Y6 H/ g# ?) J

5 _( O9 U" l2 k& I% W; j( @$ M0 G2 u  e' H2 E/ p6 A" R  E% r! v, Z
砂鍋魚頭
$ T+ F+ l7 ?/ _) _
$ r9 M" Z: `# `1 `菜系:　　　家常菜
: E+ g% |) \6 W& i時間:　　　普通  C8 A7 T+ }1 T+ R1 D' E3 d% a4 [1 u
食材類型:　魚類
' K- V7 j# H' d! w$ c* ?味道:　　　鮮香
3 D% R6 @9 y& R( Y+ c5 U適宜季節:　無關
9 N2 N4 h  r' u3 K9 w7 m+ A9 }! M烹調類型:　湯( `& n9 b/ s# o* ?
8 m: G+ H/ H0 x! S" |9 @1 ]1 a
原料:　　9 l$ e0 j1 V8 g% [! B1 e1 h# T$ H
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。) T3 t4 x; q3 i
9 v  |4 ?* G! e+ I. e' }
做法:　　& U& A4 G$ F8 B$ [% l" }& t
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6 n4 z% L" R, E7 u# }) c2 v
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 k& L& c! \; ?& y. J+ P0 a- |" o5 e

* ~/ D/ {9 \. j1 c% E- \' f
7 E4 D7 T8 F7 u西湖牛肉羹
" i3 l6 q# |) ?$ Z# w
% [6 m  U% \& h. u5 h1 V  P菜系:　　　浙菜* N+ l6 c# p0 j. |0 g; K
時間:　　　普通3 K: {0 x8 ^* q
食材類型:　牛羊肉
2 C6 ]4 ~8 Q- Y# k  g& _+ N味道:　　　鮮香- l# w- u; i; d. ^
適宜季節:　無關& ~  [, v- H0 Q& i  R, a6 a1 p8 B
烹調類型:　湯
8 [6 T9 c& Y0 {4 c  p
' V0 @* a$ g7 V+ o. N: a+ A( M8 a. O原料:　　5 m3 e) |& n# K- U
雞蛋80克，牛肉200克。
/ Z  n. E' n* O- ~( x0 K9 f& k2 R9 {$ b0 U5 X# h# W+ d; Z$ i
做法:　　; `9 Q& m! O2 h: J3 P2 o( G
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。: x- H8 ]) u* N/ O
: y/ S8 A4 N, M' U+ N& w7 ]

: ~9 y% G- P, V" g蛤蜊汆鯽魚0 I8 B' W1 p5 q; K' {7 k

. m- i7 p& [9 D- ?; \" ~菜系:　　　滬菜
( m& T  p2 t# U5 T  T  V時間:　　　普通. ~/ S3 E7 f  t2 n) `
食材類型:　魚類
6 m, G% S' Q+ [- `: V" ]4 a味道:　　　鮮香! e8 K+ D7 L) `3 U8 V8 V0 D/ K
適宜季節:　無關6 E6 I" q, @1 T( F0 ?8 N" `% S
烹調類型:　湯
0 e- X' ^! c: E& ?9 ?% x! ^0 `. {- l$ h) k. c+ M! a3 U$ e
原料:　　
) J+ y4 a4 v8 v活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 r* V( q  L3 x6 o
4 B1 N- ~1 {" @做法:　　
6 E, ?# z4 \9 ^- j+ g1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。  I2 D" [# z% A' K' t
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。8 r- v# p4 |' ^: \8 J; C
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。4 G7 R* i3 a! s6 f
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1 I) a6 t, z* F6 l( w* F) [魚頭濃湯
. `; k+ ]0 y/ H9 Q5 h! k
+ {, R$ n+ h" t! k6 _4 v7 Z/ K/ z菜系:　　　家常菜
9 R/ @4 d& D7 O8 v% @時間:　　　普通5 C1 ?  B, S; k9 g; F/ k  J
食材類型:　魚類
' ]  [5 c, y6 W$ Q味道:　　　鮮香+ P4 j- e& n9 ^: e2 n
適宜季節:　無關0 U! h5 \( A: V: p/ f
烹調類型:　湯: g; X; X( o7 F+ A% U5 K  H, r
% m3 f# t: m" C( w5 V
原料:　　
1 P( ]8 n/ J# M花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
# E1 E% Z( M" X" u0 L& X& b1 F6 \& P* s
做法:　　
; k  Q, i3 n" W2 A7 \+ f4 ^4 |* Y% m. U: T1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
8 E5 I' p' u. j$ a1 l; r4 P2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
' ]' L) X# {- y3 y0 ^# Y: {+ @* ]8 g3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。9 W9 `/ c5 N) c
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
9 Q& o) Z7 @; E2 k) v3 Z0 r' k' N+ r. N
+ ~' A% W" _. k! b/ z5 d; W
/ u5 x" }- f' d菊花魚丸
) q+ u8 C; h5 s6 C) k! [# `9 G5 z) R% O( M
菜系:　　　粵菜- Z; E/ a3 F- r+ n
時間:　　　普通
# {6 [, u" Y- A* x% s* X1 ^6 B食材類型:　魚類
9 D1 k7 c- z7 Z) H" M8 f味道:　　　鮮香3 \$ N: {# M" \* c) n7 K6 _# I
適宜季節:　無關: \; B  q. _! M7 @, U
烹調類型:　湯
- T1 M+ S( O5 m' t- Z" m8 g3 H9 m4 T
原料:　　" u) d* Y5 T3 Y# G) g9 c, o7 v
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, i2 K+ f! E5 U8 F, A
( n! }" X! E* u! D# t, `. G9 Y
做法:　　$ j( @9 {5 G0 z% ]- t: V
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
: J/ X+ K% ~' P% s2 d
3 Z; t  F; g# ~, i
; m) y! E& Y' M7 r米茸芋絲蝦煲- d+ d: d( P9 |% T2 Y
$ v) e" ^2 c/ S4 B- h- T' m5 s
菜系:　　　粵菜3 S  z/ m) _. A8 n- a$ ?: m: G6 ?  H
時間:　　　普通4 m8 [1 I: J# `0 W( g
食材類型:　海鮮河鮮
- Y9 U+ M1 b& l# S味道:　　　鮮香
3 P$ f- O* k+ U% K6 M) f適宜季節:　無關/ c# }, O0 `  O; C! Y  \
烹調類型:　湯* v" m" d' ]$ ~: S- s. [+ b
1 L/ P3 n  x% H! K
原料:　　: G2 Y  m/ K9 K. b
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。1 N1 h6 E) C8 M9 ?. s3 ]: w, N
調味:
) r, ?2 ~. x. S* A" e$ F% P鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
, H/ I: M) W' `獻料:
0 `4 L2 q) N/ C) F! J$ y1 f生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
) ]1 Y: D9 p+ @, R, M6 d: g; d
8 z/ T0 V9 Z/ f/ }' t做法:　　% {4 ]' p2 x$ M
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
2 T, o$ x& j! N) c3 V( ~: p2、連殼煎熟待用。
9 r, |" z; V; K1 {+ N( M3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
7 F( `3 q; w: _" n9 }4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
# g8 g. o- @$ C% K# y/ B# O5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
, ^& y' A7 J4 }* o& U8 K6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
0 D( F+ b/ _) ]; k* M. a4 {! t) S2 B" G* R& J; k9 x# O

3 Z% v1 _3 k$ }" u蕃茄雞煲( }( `) X3 e$ r

: \% J# u3 _  t菜系:　　　家常菜
6 ^; A2 D: x2 Y6 T8 R. I時間:　　　普通' C$ A3 L. K: H6 f! ^
食材類型:　禽蛋
6 i+ j$ O, X" b, X- L" B6 F味道:　　　鮮香) X  g: _) Y- E# u! o- ?$ m
適宜季節:　無關
- c: n! H- S: V; u  ~烹調類型:　湯
; j: O) z$ ?& g* d5 ?% x$ {7 ]& b# V" L' T. w- B
原料:　　+ E7 d* |* P: @+ E* T: v
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。: ~# V1 `3 t4 p: z* V
& L0 ~- r2 n; L5 P6 c
做法:　　
- r- o# V; a5 Z' Z①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
( [$ t1 ^& U' g: \' o6 p②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。. h+ e7 g# z3 l, p9 z) b6 m

8 h: n# j& \' D* p# y0 z8 X, V0 ~( f2 ]
肉片粉絲湯! ~! C: E; l. x0 J

. c6 m* U- Y: y8 g* @菜系:　　　家常菜  i4 ?8 v& k0 R- P/ l' G
時間:　　　普通8 J2 [: \8 [; h% i/ O4 P2 I; c
食材類型:　牛羊肉
# |/ G% d: s! G: b, J味道:　　　鮮香
, x- |' V; X( a- ^7 O適宜季節:　無關
. c1 U% W  k3 [) m; d. v/ Y. w烹調類型:　湯' e4 O6 E2 r, x* l/ C8 u- Y* @
" V2 K0 p; Q6 r8 m8 l" \1 f
原料:　　: T, w$ r0 F8 {- P0 V4 V, x
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
' I* M# z( |( q8 w6 @
$ g8 Y! E. \: w" Q做法:　　& r. F, y. q! M
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
, m" P2 U6 X/ m& q  }, t# P②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( ]# h$ L, S* p3 B1 m; f- p* W9 m7 O
7 c/ G  t7 k$ T  z, j( d3 k/ {
/ [/ s% a- j' v8 Q
成都蛋湯! d/ M" J# v0 |8 T7 }9 k, `
6 z- |5 l2 |0 _; R
菜系:　　　川菜- m# j$ d+ W$ @% V/ R) c
時間:　　　普通& H. e3 s9 `$ _
食材類型:　其他. l0 u/ j# {! T/ Z. Z$ |
味道:　　　鮮香3 {; M9 E1 H5 D
適宜季節:　無關
. J! O) z# h; |5 `0 G! E5 i烹調類型:　湯
( C. x, k+ _2 ~  E" ]; P* u9 q6 z% m( ~( a" a
原料:　　
+ J3 O, a# k' w0 E8 ?! C$ F雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。) m6 j& k1 W# M8 L% T, d

0 M. Z" R  Z/ d: A; v做法:　　
. W, k' @4 \$ y' n3 r* h1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
' b. u+ N( n( Y% [; P2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。, C( d1 x0 D$ p) V! j
$ ]1 H7 t: x& D: E3 d9 o

1 l/ H( B. R5 Q! H5 q+ s複元湯
9 B3 T/ j% n. X' A1 j' S6 F3 t! M6 i& _! F* r* E
菜系:　　　藥膳
  r: A2 \) d, f8 [0 j時間:　　　普通2 u9 q+ d: M9 B, H: V
食材類型:　其他
1 s9 [6 G0 y6 }2 c4 o3 c" U味道:　　　鮮香8 c( h8 F0 f& ~/ ]1 y1 z3 `6 i, a+ d
適宜季節:　無關5 R) L( X$ e' ~" t3 J/ i
烹調類型:　湯
3 o+ G5 A6 ~* U0 g0 r& `0 p- e& I- ?0 ^' j, X
原料:　　
* X7 a8 T# Z' f4 C( Y瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。  g$ `2 `& l& H( |1 z
" a3 z5 J3 ]" v9 Y" K3 p/ m
做法:　　4 c7 h& A. Q* C7 B: V
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" F5 c: O9 S) b8 F3 _

! U2 _+ k' U) [0 y6 P5 S5 C$ t" ]% \5 D( o) d' Q, Y' C  \) n3 x
荷包魷魚( B8 I8 b, X" C  u. q+ {) A

9 C/ l7 T1 T: |! ^* _菜系:　　　川菜# a# P, ^( l8 p# v! K. p5 a/ r2 o
時間:　　　普通
# ^# z; v  f! t% W) r/ i食材類型:　海鮮河鮮
6 a4 ?' ^! T& A( F) E9 e7 j味道:　　　鮮香
& `5 u6 i" O6 t) K, j( `適宜季節:　無關
# s9 ?0 l+ q$ d! E$ |7 o烹調類型:　湯9 O' l! N5 l# J* C7 c

, ?7 n. L$ N& X. R7 P5 B: B9 }7 k" s原料:　　4 S4 ^' t7 P  R! G6 Q9 W9 u
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 Q8 U/ y2 L" d) R) t
3 t1 U+ N0 A, I! ]4 m1 ^- [  A; R, b2 A; g
做法:　　
2 ]/ }& ?# C% b堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
0 S2 I( [# x" V, B7 E( ~" q5 D% `& R5 Z, V! K- {, j

' t! Q' U$ c2 S竹筍香菇湯
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+ u. q8 ^7 q+ f% g菜系:　　　家常菜4 X/ q/ a8 u7 b4 ^% g& \
時間:　　　普通
- g# F$ C) m/ Z. ~# e食材類型:　其他素菜3 `2 m( x5 g3 x; ]: {( x1 d, \1 P$ A  R
味道:　　　鮮香
! Q6 Y9 o: t) k適宜季節:　無關, u$ y9 W9 a- p7 D' H8 g, S. r
烹調類型:　湯4 Q1 q* N; [( V

8 l7 T% ~! r1 z, I: {3 M" H& h! a原料:　　9 H. W8 C1 X( `
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。8 W1 h. @/ H& f

6 A, g7 W! \, e+ ]5 s! I做法:　　; `' n/ z, d( v- p
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。- C& R2 ^2 K% o) q( {
1 q6 }* D9 U& E. f1 T* F) O

" c( A. a/ P7 p( W- R粉絲香菇蛋湯5 D" s9 H& `, _- g* j$ ?: r

# B; S# n' K3 o菜系:　　　家常菜( y0 {+ H1 ?0 F
時間:　　　普通
" W5 ~! B% J1 I0 y食材類型:　其他
1 l6 J2 K+ f& K# n2 r# l味道:　　　鮮香
. [5 ]4 h0 Q$ Z+ ]+ P適宜季節:　無關* G6 O" M8 M6 D7 p) i& X, z# Z) Z, [) l
烹調類型:　湯( ^7 y- [9 M) Y1 F2 I

  x, n4 e2 v3 e) c原料:　　* j7 i- R1 t' u5 z0 |  W% m3 V. z
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。6 x" F  T  T: K( J

9 M  U9 M- F, N( V( X1 Q( n3 x: c做法:　　0 H  g! p. c5 @9 t- `- I6 `5 J
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
+ m+ W; h) x( B% c$ S②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9 Y- J1 ]) b% e2 ~: t# W7 A; f入煎。
6 S4 Y! D" ?( F$ G0 A7 b/ z③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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0 `2 n0 i* z: r2 C' @1 g+ l
$ ]1 w' U9 @: z' F- A8 h" F黃芪汽鍋雞& J; d* q% H( B. j% f- a" B4 `7 ?
: j+ A2 r1 o- O% u
菜系:　　　其他
- R/ t5 t' v. E' C! B3 W時間:　　　普通# e+ e0 i; }/ C, c! k4 O
食材類型:　禽蛋
' v; A4 I2 X  o* v味道:　　　鮮香/ d: r0 r) F+ y. U0 `, I3 G7 m3 C0 I
適宜季節:　無關
8 d7 }. v4 [' b" s烹調類型:　湯
( O6 {  p  W" a' {; l! s- [+ v- i9 u8 f! o* Z* d
原料:　　
7 \* Y; o* F) d. F& _黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。4 t7 n; |+ i: a/ r: T. g) i

  {$ r7 b( R$ C8 q; A1 Y做法:　　
3 C8 c& @# d! Q) [" [/ D4 W1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。9 v$ J1 k5 H% I5 Y2 H
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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/ h8 ~) w3 D8 g' C煲仔魚丸
* S2 r. d. s2 g- W" H) J9 b# e: q. o: w2 @( B9 p' c# a6 L
菜系:　　　粵菜
- R4 ^  o' |) B* N! G. d  Y時間:　　　普通
9 w; K) q4 ^0 @% c) [) p5 q食材類型:　魚類
  K" e: ^8 ?; I  ~! O% P味道:　　　鮮香' x0 p0 z7 U" n3 I6 {- V. P
適宜季節:　無關6 ]+ r4 n4 g$ I7 p; o" k
烹調類型:　湯
: w, O* \7 t$ u3 k: m4 _( p  g( B- h+ W6 x
原料:　　
9 h2 t( {5 p# @絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，9 ]* l" {& p9 ]! l3 s
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 f( o6 W2 m( R( L/ y( d
5 D" @( d1 [1 S1 v( A/ C
做法:　　
, @" s+ B& \% _將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
+ B4 I. x+ B: U5 O2 ], h) x- i% @4 e+ R
( Q! M4 h1 t7 J) n6 I, o
清湯全家福; r+ `2 b! {2 o5 s7 S8 p+ t
5 L+ Z3 n$ [& |. t9 s
菜系:　　　魯菜3 ~* \& X! `. U+ t5 F% S
時間:　　　普通( u9 Z' \8 }/ P( q* |4 H
食材類型:　海鮮河鮮
( O% X8 C2 i: o, x. A: b味道:　　　鮮香% J; J4 y6 e: M' n
適宜季節:　無關& c0 G9 q" x! X
烹調類型:　湯
- h- C1 _1 c% c# ^  c
9 x2 J0 E' y8 U4 D) E" A# r) a原料:　　
) `$ s, T3 J9 A* b$ E9 l, M/ Q水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 d8 Z: d# D9 E% O. T
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，- ?, W6 X! p$ v3 q  W4 k4 h
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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% N: g+ P" {$ _# I8 J+ F做法:　　
" P, y0 N: M+ G1 L! B/ @雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參& h2 i( n/ f- r0 X' B: Y1 F
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  m+ M" S( v4 `9 ?! r
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
  x" F4 U; z" S! _% Q- ~: {3 C大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ k% s" o( [0 S
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可