【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
9 j5 {7 \- v; A) N, f. B( T, E' ]- G" [; A6 G! j1 y
菜系:　　　魯菜+ ~  \2 R/ C# T- {
時間:　　　普通
" m7 q! C! E& a1 A) ~食材類型:　海鮮河鮮
; g: h% C# V- w6 Q/ {1 l. C, R味道:　　　鮮香$ D4 s& ~. l! y; a- F
適宜季節:　無關4 o7 T7 M! g4 c+ N" a5 v# T
烹調類型:　湯( l( Y* s& W) ]; F( I3 j
' P- h* P/ Z* L1 q) U' }& o
原料:　　2 ~+ c' e- w  P( e. F) B
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個7 k* f* L; u1 y9 R) p2 n
8 n+ ]6 J/ d" k
做法:　　2 @+ T5 ~, K& g8 R8 A5 h; x4 h
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
6 g5 H4 t7 S9 W0 g* D5 H% t
) b! V; x8 i/ y6 S, _# Z8 L( b8 n) d% Q; o7 N  @
開水白菜  q$ o% g1 A; @* ?5 e. P' }
: w; O" f/ {& g
菜系:　　　川菜% C) E  H3 n# q( C/ \
時間:　　　普通$ }' u$ L" A! R) j. I. e  R' r2 H* j
食材類型:　綠葉素菜  D: @: [6 }: }9 ~# S
味道:　　　鮮香
  b% v$ A) ]7 e9 l適宜季節:　無關
) ^( [+ E, O: ]. T烹調類型:　湯0 \* C: Q% M% g- J  s9 O

' H7 X9 s# r1 o原料:　　, `  G( e/ a) f6 T- f/ r0 z
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　1 N8 d. S! V: J/ T% j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
4 v) W8 T' |+ H0 e4 b+ Z* ~8 S1 b7 ?4 ?6 J; |* g) e
5 C4 n$ K3 I' b- c% H. o
清湯蘿蔔燕
' |) G- Y$ V! l5 i+ L! M$ G' c0 h) K3 A
$ J* Z6 R1 g4 D9 E菜系:　　　家常菜5 _0 k( o2 y* n/ H# F# P! W
時間:　　　普通
/ n1 }1 @! F0 G& Z; n8 v" B食材類型:　其他素菜( S! u3 M& z/ N  R  ?
味道:　　　鮮香
+ u9 U7 w6 f- k適宜季節:　無關" }- `: r0 k% }( f5 g
烹調類型:　湯
* r1 ^& I: V: o3 n
2 ~' g) _2 _( |+ F/ c0 ~原料:　　
- k0 _( {( N* p" R. p& X象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
9 ]/ x, W2 j0 S) L5 p' \- Y0 @3 V3 A6 R3 ~- T
做法:　　
: U9 q( H' t& T! H3 i! Z3 F2 }將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
* v5 v; S, l* t: W1 V* \
" ~; i' H2 ]1 [+ ]$ |1 C  z  P  X. v
清蒸冬瓜盅
* u& R" E% D. C! E( w- M* o& `( n7 J
菜系:　　　家常菜
; X# |% F) a' G/ x: Z時間:　　　普通3 j) d0 f9 s# M0 N: E) `, m1 o5 f
食材類型:　其他素菜- q5 ~& d5 S7 @; {9 j+ {1 e% @
味道:　　　鮮香
. |5 V) e8 X" C適宜季節:　無關, l6 S5 d. E, S$ c& j
烹調類型:　湯
# i" n  g' H* |9 `
9 @8 F2 @3 Q4 K原料:　　
8 x9 p% \8 ?  u6 d# O. l$ D( y綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
& }  u6 P9 s; _  c! j3 |
7 I( a! m/ y  Q! m7 b( ~& t6 `做法:　　# s" |- V5 s! t
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
' H# u9 G- d+ ?3 a/ B- W6 P
6 w$ `# Y6 k5 c) L0 Z  s6 G# m3 I9 S
砂鍋魚翅! j, ^) B8 e3 }1 w) K

3 t- ^3 L" U" e' s% c2 t9 `) {菜系:　　　京菜
; E  V* O1 J6 K- Y時間:　　　普通# [1 F3 q0 m2 V$ _+ D9 V+ E
食材類型:　海鮮河鮮
, l, V! F8 w7 x' v味道:　　　鮮香
8 P$ b$ p; m6 S! q: s" e) K5 o9 p適宜季節:　無關
2 [# x6 l. I, E( \7 ?) P1 f4 }+ q烹調類型:　湯' K$ {- Q+ L+ i3 e/ t8 p
# v5 H# [# g5 m: ]/ Z. `
原料:　　
+ J, u! w, h: n2 y8 \; t: z水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克" m) ~* d& g6 V, p. ~. {
! Z% N" T4 x" d) M9 z
做法:　　0 v; U7 l5 |, p3 h1 W1 i1 b
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料3 x, B/ Y" X- O2 |: A
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。# [' k. Y, M; y
7 n# t$ F; g" h( Q1 {

# }  o, I1 i9 n) ]* H& ^砂鍋魚頭
9 Z. u- p/ a8 {; @) d; `9 A; k1 g
% m: U+ T1 e! w# ?菜系:　　　家常菜9 j3 S1 \+ ~4 \$ b8 L# }* k- `
時間:　　　普通
% h5 I: w5 r6 v  `+ p, I5 p食材類型:　魚類/ B# @; s2 o: W* N8 i* E0 M
味道:　　　鮮香$ k+ P3 H$ h7 O7 R# J: C
適宜季節:　無關4 v) I, l4 W, }  K/ O3 f$ h
烹調類型:　湯
: w  `1 i# L2 Z8 Z% J
9 D: ^8 V& c) I9 d# c9 J% `5 i原料:　　6 _. D$ z3 m( @6 q3 Y* x* w- r
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
, q2 p* L6 @$ q+ Y+ f; U
4 t( t, ^) z9 v- d5 R做法:　　' k! Y/ {& O% I3 s7 b
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ J0 K, a" z2 \3 Q
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& B0 ^- M/ L- [% q# i1 d/ D

8 @. g: f# ]# C' s( m
9 o5 S% U: W* ^, v# x! ?" |+ V: h西湖牛肉羹5 W: J7 F, l8 l7 P- l
6 C  D1 ^4 Z2 b
菜系:　　　浙菜
& c( m, X- d/ ]6 c/ k, k( n時間:　　　普通# n/ X3 O. `( C) ^. \9 L! ]
食材類型:　牛羊肉
) O! i/ s) b$ Q( L; F味道:　　　鮮香
4 e# Z5 d: n7 R' `# i' u2 \適宜季節:　無關
0 g- u% z8 m& F, a烹調類型:　湯5 I" X6 Q8 P2 n$ v
) ~3 Q3 Q6 `" y/ X5 y1 }0 Q
原料:　　6 }7 ?3 k$ b. M
雞蛋80克，牛肉200克。9 {5 E) K% q2 J  ~4 Q. R
) N5 z( F0 j" m4 K% @8 F
做法:　　& x/ w1 i! S- y8 A, a7 U0 a
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。. V) M$ x: \6 w5 W4 X3 w
' K/ q2 Z- X* }' l4 Z1 b& Y. z. J
8 g- H: p5 A2 k0 a, P
蛤蜊汆鯽魚& \8 {2 X4 i# p2 c1 G) c$ l

4 }. F9 }7 h. V菜系:　　　滬菜9 k+ ~# G# \( `. {0 S
時間:　　　普通
' z' g# p0 F7 V; ^+ G$ _9 N+ [食材類型:　魚類% R) \2 R6 q* p. b7 [  G
味道:　　　鮮香7 n( P, v: `3 {* c3 w
適宜季節:　無關
$ F3 |& \* n4 o$ R3 H- N+ L烹調類型:　湯1 Q' n* M2 Z; V: s7 N4 w" u
* ~" X; @) J$ a4 r& W
原料:　　* }5 a" K9 N; E/ A: Q* s7 f
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻3 J3 y# O8 K/ s/ l

# b6 Q* g8 ~' X9 l" k做法:　　; X& Q5 @9 s. @+ c) l; |2 Q1 W5 j
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。8 G7 c) W4 s1 M
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。$ |5 {& M( f# a  m5 K+ V
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
, a4 a5 @. u/ a# a/ A
. n- r0 K9 F8 R6 g6 K& w
8 X$ ]" E' A, S9 ~2 N, L# C+ b/ B魚頭濃湯4 m& ~& x8 V; R3 G2 i) X2 L6 j
( U8 ^; u' n! K$ U- e3 m( G. M" |0 p& c
菜系:　　　家常菜4 ?% E( X+ Y! p2 `. n
時間:　　　普通
2 v1 M( W2 |! Q3 r, w. f食材類型:　魚類. Z! g) Y! ]7 ^8 r2 M5 m" `
味道:　　　鮮香
* C. R; w3 E* c# Y$ t) N適宜季節:　無關% @4 R' e9 A1 l; C7 p
烹調類型:　湯
  U3 X/ K/ N4 A9 G' w0 \5 G7 t) X; H# `+ G
原料:　　
, S8 W% r- }8 o& ^1 E6 s+ K# m花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/ R, j0 w5 i8 k, K
" v: A9 h6 T! Q( G
做法:　　
. s/ m3 j, |3 E1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。# e6 i5 h/ c% j% c: z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
) z4 t2 X! ?) f. ]" Z3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% g; u- b( P' r* Z: J5 k" ?注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, [! H; X: p3 B0 p" T* `! B
+ ?2 H0 Q' I% V; o  n& D" O

+ n8 q# e" f+ ?菊花魚丸
- C9 {9 _+ W2 L& @3 ^: Z$ u% J2 B
菜系:　　　粵菜/ u# S# C, t) q5 w5 ~& {
時間:　　　普通/ P7 c( B0 R1 p: `5 A+ w2 \  Q
食材類型:　魚類
; K. o! i8 P  g- Y0 h) f  F味道:　　　鮮香
( ~1 N3 @( U5 T: y+ P適宜季節:　無關
: g' b6 h6 v" M, `; |烹調類型:　湯- o" w1 ~% O! D7 ?: O
9 A6 O& y/ [, O3 M7 j: g' C0 o; {
原料:　　
! v7 R; r0 Z* V4 J白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 E2 z5 _$ n4 _1 ^& B9 f
* S6 m# ?: Q# y+ ^: o' m# n6 a做法:　　
( @* x! U; m" O7 }+ X9 x將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。9 }/ A2 s0 e- q& m

3 f: M' B+ h6 [$ Y7 A' r2 x% y4 B$ _1 }, D2 Q
米茸芋絲蝦煲
2 l8 V& Y" n2 A; E& o& `0 x# V" r
菜系:　　　粵菜
: N$ _6 U3 [' x- d  W0 U/ j時間:　　　普通. s: \% K: G9 @9 _- J9 ~
食材類型:　海鮮河鮮1 H2 q8 \$ ~7 c1 j% T1 o5 h
味道:　　　鮮香3 ~! c- l% O0 P9 a/ R$ o
適宜季節:　無關
' b- s4 o; r3 c2 h* x烹調類型:　湯& o' Y' K- G1 H. ]1 Q, `
$ P5 n! r$ h/ M7 v
原料:　　/ S6 |! ~$ ?) K, l# i& Y' t
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。- @; `- C5 c5 @# p' ~; n) J* `
調味:
' W3 m& c) w2 B8 ?$ p  E7 `鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
0 W8 C: ]/ G- p- C- i獻料:
- G  E3 ?& v  P/ L9 D- v生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。* i: i6 O8 i( ~2 j  w$ j

, B* W" h7 d3 Q# i. C$ i  V做法:　　
* k3 d& L, Q/ a1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
. H4 W! O) V5 i' D! k$ ^, w4 ~" y9 K2 D0 I2、連殼煎熟待用。
  K1 ~+ i$ J* M/ f3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
, u8 {" P/ H) ~" }1 Z' P, w4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
, ?* ]! q2 U! s% l7 }' d# R. n" X5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。0 e- ~% a/ ~2 @  H. B( w0 Q
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
( G3 X* h4 t6 N7 H% K* A, ^
' X. @/ e" C8 m" K
' ^3 [4 ^8 @, ]  h- F蕃茄雞煲
. |% J9 R- ]5 _
6 J7 N8 B, [  H8 E2 b+ \菜系:　　　家常菜
! z, {  O; A8 J" n" R0 p時間:　　　普通& M* f# y4 `- a  S( @: i! H: p
食材類型:　禽蛋
9 g1 k( x* W1 v/ ?; k6 _9 W4 c味道:　　　鮮香3 G) r8 o' f. w5 H, m' d
適宜季節:　無關0 m6 h3 I3 \7 x# ~$ V
烹調類型:　湯
! i* R  j! P( c$ Q$ _8 }$ a% G% M7 V8 i
原料:　　
: q5 ?' Y' E3 [* n0 a$ n雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  \3 C* G! w! u
  v) s  i" `% C! J+ c做法:　　7 E! Q$ ~. j  J: |! B7 L3 H/ \, A
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；. d$ h6 L& c' c* ]/ R: X1 T3 Y
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
# a6 ?' V6 O; F9 Q
0 B. e& o, [( y
, {' T8 d# J9 B# h肉片粉絲湯
, _9 u# B1 m7 e" X9 V7 x9 F4 I8 P; Q' c8 B+ `6 V
菜系:　　　家常菜
8 Z2 b9 G% `* r7 {2 B, `時間:　　　普通$ k$ S2 Z6 I: ]) ~" t& k
食材類型:　牛羊肉
& E+ J! ]" L+ w, D; h8 D" m味道:　　　鮮香
6 h& f; a" }5 D! Y3 [0 ^適宜季節:　無關/ o( n  K5 }) ~6 o, i0 ?
烹調類型:　湯7 }( Q( U' w" J. \% N! A

' _3 C7 v: v5 x原料:　　
% }& ]7 w' F7 ]$ A+ y牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
$ b! i/ r2 G1 L  K3 y, C( m, b  U' H8 P$ c% ^, E7 O
做法:　　
4 S$ L3 X; X" I% f4 m* B' i①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 j1 y2 k9 d) H/ s* a
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 }3 X4 G' T8 P; G1 b
! P/ y, p" m; H0 f* \: P, Z3 ?! S* Y4 z, u4 d
成都蛋湯( w! O. r* c1 o* w

: v& R) o- B) {菜系:　　　川菜/ S4 q" r% ^9 M0 V
時間:　　　普通: U% T! m/ V! i" w9 s
食材類型:　其他% s  J7 D, C( w- n' A
味道:　　　鮮香, L2 M! W1 V- U5 L% g2 B" J% i
適宜季節:　無關
. S: P9 k, `# Z, A" e+ [% z  z# a烹調類型:　湯$ w+ d  X/ @& w" }- j3 @
6 C0 G$ U  O3 r8 k' j0 A9 z5 j
原料:　　
6 B/ x3 n4 A) D/ O2 A! r) F雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 [6 b* F4 ]" J  i% K

3 z9 l( \( i' c# p6 E+ M' \" d做法:　　+ k3 @" y- z8 z  h
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
" F6 `/ A. p( ^1 Y2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。8 d( y- D0 C  u7 _5 w2 {+ S

, D: ]. Q: {+ d$ Q* k7 _! E1 j, l+ N( e* n
複元湯" Y; `; H& b, O8 b

. e  t* Q& O- I/ k7 F菜系:　　　藥膳0 Z+ m  m* x! ~" k
時間:　　　普通
5 P; b& {' b5 s; `9 u; D食材類型:　其他' |4 D7 D; Q; h4 O" E
味道:　　　鮮香% c6 h% m1 e: F6 O$ |  \2 W1 ~( n9 u
適宜季節:　無關
$ B# n1 `0 y6 b" E. v. n烹調類型:　湯
. o2 I8 U7 f, ]0 m- P
* V& Q6 A* s; P1 ?/ T/ d' Q/ y原料:　　
3 N7 C- K  u6 V瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
: M( |8 f4 L; M* A! n* b" Y% `0 c8 ^
做法:　　
5 R( T; M+ c1 B; m; {* O! X( H2 k% J將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。8 E0 ^9 b+ w9 I5 q
7 h$ j, L  \) P" G, U1 S0 m
9 Z, D$ v3 j6 _4 Y  M# [0 J* [
荷包魷魚9 r1 H7 W) Z( L& B1 Q3 k0 z
5 ~* r5 |" Z( u' v
菜系:　　　川菜9 a+ ]2 b4 _7 I
時間:　　　普通2 u7 R& b# |9 l% H. q( {+ K! A) Y
食材類型:　海鮮河鮮
) F- W, k2 e) H$ a1 p  J, d味道:　　　鮮香" T  u1 M& s, V
適宜季節:　無關5 W" l( Q1 l( C/ H* v
烹調類型:　湯
6 h' K9 l: p# n2 y4 j  m; e/ [  x* M% L0 W3 ?' K) s" G
原料:　　; X- O/ t, j1 p+ g
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 h% @, L; X0 D

4 h! F2 o% J" ^, Y做法:　　, ~2 z) Q0 ]( a& [% Y" o' N
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。0 C3 o7 `% c/ B( {7 T' e
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$ A5 i2 X0 y! V0 o竹筍香菇湯
: u$ j6 ]* o( b) [9 {
  ^7 L/ B3 x4 d! ^) z菜系:　　　家常菜
) k0 `6 ?/ S6 O8 j0 H1 \; {% Z時間:　　　普通
  j. F4 A8 d8 q4 Q9 r( J6 ~食材類型:　其他素菜& d. I5 ~0 W3 I& S
味道:　　　鮮香
: \3 p: z1 a5 @' x5 v9 R' t1 Z適宜季節:　無關+ e1 S0 z0 h$ ]3 V: g
烹調類型:　湯
5 |7 J* E/ i' {7 B* B! n* B
) x) v1 H- H( l# \原料:　　0 b$ l% j% e, k% w
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。! B0 X+ ]0 j% k  L. {" D( J
+ n% s+ e' u% l4 S% [! M2 K
做法:　　# s& t! \4 S' Z( Q; }* \4 q* v4 y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
, p& R) x+ q0 f: Z
# k% E! r& Z3 m( ^
; O9 A" T3 k) N* P粉絲香菇蛋湯
0 P" \0 V& Y$ F; b+ \' E. e) f  k5 [0 T/ s( f
菜系:　　　家常菜
) r# _: C& q" X; U時間:　　　普通
  u  v# [! ]0 x3 K" S7 n食材類型:　其他, W6 [& V# B6 i3 i- _$ ]3 D
味道:　　　鮮香
; r7 T3 d. Z8 b, P9 ^- }3 \; z適宜季節:　無關
7 j9 v, ?4 N' b8 w- N* z0 H烹調類型:　湯* h# }8 I% x" Z7 `3 s  U

, o9 `0 z/ F7 W4 L" R原料:　　* R2 {3 ]7 e% h( P- i
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。8 Z8 X6 Z9 Z  c8 E; X0 {4 P
) O# Y( t/ K4 ~: L9 S
做法:　　- P% _2 v. p6 g
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: E) t* k0 i2 @+ d  `) M! u  V②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
& z+ F7 K- a% p+ [/ q; y2 f, f入煎。8 s+ j3 q8 ?* _
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入& D$ _8 G2 @) V

8 K; g; f7 e5 K  O. ^6 n5 [. y% ?; f6 l! v2 C' b) ~& }
黃芪汽鍋雞$ b1 g8 R3 q! {/ J5 I( w9 T/ l

2 g2 ^5 j& Y7 O菜系:　　　其他/ }3 H- g9 |  \$ M
時間:　　　普通
. q( V+ @6 l1 ^7 j0 |+ g; c食材類型:　禽蛋- d6 Q9 Y; T% r5 q& p$ F4 r7 H
味道:　　　鮮香7 P. ~) I. t+ T. R7 ^% i
適宜季節:　無關
  b2 E: ^& M9 _9 ?. ^烹調類型:　湯3 [; ~2 Z5 Q9 V8 |. H0 P
) d  ~+ K2 i' ?1 |9 R! U
原料:　　4 h! l; F5 x1 V' {* a" i
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
0 z9 t9 X' K) V) W3 ~* D9 O- }0 {; H, R0 a/ X, A2 p# x
做法:　　' D- \9 T% c" Z6 ^# S
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, C9 f$ J% C) P4 e7 M6 f0 F) d5 [
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。' W+ N" T. d5 h/ n( m
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$ \( c3 w6 v, ~& ~9 }. D. Z煲仔魚丸, Q# g6 Y  d& M
3 k* b$ M0 ~- Y7 y
菜系:　　　粵菜4 J+ a# x9 u& \" `' Z
時間:　　　普通% F- |; L4 G" |/ F
食材類型:　魚類# l; o# g. o8 w4 N5 r$ b* \4 ~% T
味道:　　　鮮香3 Y; t+ u- P: a  z: A8 P
適宜季節:　無關
/ X4 E9 `/ C4 ^+ l# {) v烹調類型:　湯
1 [! L* v9 v4 g" K: Z
6 y+ {0 @2 |; Z' l$ E2 Z& o, f原料:　　
2 `8 o1 i( I8 _' e  m絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
& U% H5 n2 G1 ]- Y# C, @4 ^% i生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
) V* g! c. G1 G" B2 s9 _# w5 h# a' T3 y
做法:　　
# w- }0 r& a) U/ V將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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9 P/ Q9 b0 N0 F' h) x+ l  }& {1 f* Q, ^3 W+ Z5 G
清湯全家福% ~0 f% `5 K  v# c% R) r# a
$ @( s. Q; O' [6 P% T0 K: E2 B! u
菜系:　　　魯菜* f6 R, g- M! M8 X' N! `4 g2 \
時間:　　　普通
) }, s( Z; L8 T9 B6 B) \食材類型:　海鮮河鮮
; E* G; s3 i" V# F% m- l: Y+ n味道:　　　鮮香
& X, ]! W$ N4 w適宜季節:　無關7 U3 J. ~* u- w2 Q2 `
烹調類型:　湯4 I6 d+ t. P) k  U# ~. v; A
& [7 r; u, B4 e% \/ w6 o: `3 h& y( K
原料:　　
  q& Q6 k; a9 ]* M3 {) E- ?6 L水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，5 m: W' L+ c1 p+ T* v
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，" ?8 l( z6 B6 P' N0 Y
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
+ ]+ W3 L# x& u# p4 H3 j% X! W: _& {, W; v% s9 @  S
做法:　　9 s6 o  z* z! r9 V6 ~
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
/ @% y" r6 e" T, [7 A' W. B切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清$ I; V: }7 @) P+ Y, U4 S9 @2 f. d
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
5 c# l3 {# v" f6 m7 H% @大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放1 g& g- U( {7 O+ y8 V2 U
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可