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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] # Z! c3 [$ w+ e, y: `9 H* K& Q8 {
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一、 台式粽子
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5 b3 l# |+ o0 d8 s 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 # l3 ^* P1 m5 c* S
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 % S$ w0 I* `+ J* R/ D& X6 V( B8 }5 b
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 % u M6 h7 i; U* `! U6 W+ T4 {
( d1 |# V* b5 B9 I+ J 三、陳皮牛肉粽 9 C1 \4 s. o+ z9 F! A0 ~
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 - k; y1 A/ h9 U+ w( Y( c3 O7 S ?
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四、百果粽子 . g B- o1 c6 V q8 d/ m" x! r
* v3 ?# w4 _9 z# ^/ U% N6 P 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ; p ^$ L8 |! ^/ S8 W; [, K
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五、健康素粽 % a, Z, {- d% X0 Z
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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, p" U& J# S; n5 ?/ }6 C% Q6 ~ 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 8 G& H+ p* z; u9 p3 @! }4 x
/ A4 X3 u* B- F i. g4 U 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: - j' N# Y+ Z R! |; x2 \$ Z4 W
" \6 J# u: _& }1 ~6 { 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 6 c- W% }$ @$ q9 H7 w! x9 ?9 k9 ^/ A$ s& g
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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! [1 i4 w* b( E5 E 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 # |! N' i) v+ r+ g* y8 R- A
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 6 C. x% r! \0 \, ]
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) : m* R# E5 D& P$ L' b+ Y& Q
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 % n2 @; Q, e c/ N
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調味料:壽司醋3大匙。 ' a) j* Y% A2 r
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做法: v( y2 @9 }1 ~9 {6 U0 u
: v& z. s8 D; W/ j) c4 m/ N) O+ y 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 " V6 B1 C5 B7 U! @
+ ]6 G2 @, c. l% |# P. s$ H 調理小法寶: 3 L/ H+ ?$ I e1 o9 d
' v, D$ v- g3 v- ~! A) W: t) } 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 . T, P* w4 j, \$ K# X5 x" Q* G
七、 魚香荷葉粽 , ^6 S0 f* E" a/ F
5 _& G' _) Y& u9 ?. l0 O7 D 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 & u3 l" _' I* t' w: L
" t8 ]. w3 j2 j8 h( d8 y 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: 7 J& m2 V2 J a
+ _6 D* w+ c8 r& j5 A1 C( U 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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- A1 ]) {! X; z( Y 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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" o: a5 x& I* U! a) E1 w 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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- G5 _1 X' U1 a. a9 ^8 U[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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