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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] / f2 D6 B% ?$ ?2 a0 s5 ^. l
I% g. D: X! ?! _一、 台式粽子
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+ i6 }" m. H. b4 B, j 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 $ k T) B! t- H& x2 C1 ]
9 B. J: O, [) ?; Q 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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: Q9 ]) q+ l! b& H* Z9 Z 二、綠豆鴨蛋粽 I- C* w6 V3 v4 T: b
7 D! z) k1 z @* \8 c7 @' O' Z 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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) g6 Z, M4 j$ U' X2 W 三、陳皮牛肉粽 x# R+ t4 L8 y: O/ z2 T0 B, s W
* ^- J1 [+ p& c1 j% C8 o+ w 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ; |4 m7 q# D8 h; B6 [- R0 }
* |, g# a. U" j2 r; o7 ~ 四、百果粽子 % I8 }2 L0 G5 H3 p' l
7 e% z0 `" c4 a" n- x8 T$ ^ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 8 H9 {4 g5 I1 G
" R+ n3 Z( K2 z- F4 m 五、健康素粽 % G8 a( P2 V' ?" V& F9 D6 P# U9 Y
$ ?) \5 F/ d+ W' |/ ~ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) $ k! ?/ ~# m8 }7 \ t
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調味料:
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$ D& u! o3 v' W) } 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 & G/ @, s! b( C( h" U z% c
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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0 R# f5 G, Z+ x3 v z- Q! J 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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+ ?) ^- g9 q* a8 m7 M# P 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 / k/ D/ ]5 i h! w2 ~
; m. d+ x& d6 j, x5 f9 j$ r1 ], s2 K 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ' ]2 h# f, ?+ ^* H& U( r& _! q( ]5 j
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 8 Y+ |* _! M0 z" H# m
! W2 Y: W y/ n1 S 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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+ i! P/ b# }9 k- o) {1 Y 調味料:壽司醋3大匙。 & }8 _- Y$ c s8 L/ A2 m
1 q/ `& t4 [7 J- G% k5 C 做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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+ \- G5 }# n$ f5 T 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 / P1 L* b+ g( ^* M' A( P& {
七、 魚香荷葉粽 9 H' J' T0 {( T
, G' y* v; d! Q. V% X1 i/ X8 N 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 }/ F% d: q1 I! ?
+ Z g! _6 f- F4 G5 z- | 做法: , M5 C/ W. i/ x3 h( c% K" _6 J
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 : R9 n: a B+ Q' ?0 f
3 f$ c' t$ i" D 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 4 W7 R& w- \5 i: \' Z7 l
2 d/ n7 [/ a3 h* X! `0 I 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。4 O7 l% r2 C D. D7 D9 O( }
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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