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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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3 ]% L' s* D) |& v+ }% M一、 台式粽子 ) K( D0 C1 X8 `3 n! j F
( F' w7 f9 V. G" L# \% p6 ~0 O5 f; g 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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5 |5 e: ?5 Q4 I( g: [# Q/ P 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 - ^ @0 \8 l) T' ^- t
" u6 W" M5 Q$ t9 D2 T" } 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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% |3 `; |. d" L8 \! g4 P3 R, h4 w 二、綠豆鴨蛋粽 / Z) @! ]3 J X6 P: G! Y* L
- W9 n4 a9 D% T 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 3 i9 g$ B; t3 J( |
5 D8 Y3 C5 q9 ]/ o1 m 三、陳皮牛肉粽
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0 S% T2 d# o# L3 b* b 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 6 y5 g- k$ b/ ?0 T
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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4 D3 ?$ ?' _$ b6 {6 I% ~" f 五、健康素粽 3 B+ |5 q7 e4 n8 D% Z
p9 A" N/ q+ ^* ]: { 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 4 v( u7 m) X5 J4 { G
, }& ~. Q7 Z* v( m9 {- X$ f 調味料: 7 E' l* S4 `0 e& k0 ^
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: ' O# }- g9 d" l3 m, k
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ) A/ Q- S1 u. K; V8 `. O# [
# G- m. ], m( t6 a2 n 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ; j% O- w" o! ~, c) E
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 $ M) l% e+ X. R: }8 W9 B
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 , g- h2 h8 q6 T! w) q2 ^ c( @
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 1 D( B; B! h! ~. S5 [- t- w
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 9 c1 i# y5 L& b. N `0 _3 U8 V
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 9 x. d& h% O# m) p% u0 N
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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5 c/ d7 |. \2 p6 S 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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, }2 \* @% J: v% r1 N. V2 U- f 調理小法寶: 5 }/ A! f+ w+ u" o$ m6 D
2 @% R# y$ S+ ^ 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 5 @" R# q! h( n4 L" B- V$ h3 t
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 9 H* s8 e4 s% K4 b3 n$ u' c5 L
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 8 _; h, D/ m' U6 P7 {. |( c. H
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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9 H8 W7 w6 m. Z0 C 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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- _* M: p3 r0 r, L8 L7 @ 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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% d" U5 E. k2 G* V5 S[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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