 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
8 F6 I+ g( r2 r& e8 W6 |' k/ {7 U, Q" `" c) Y, q
一、 台式粽子 9 y. `# U2 K# K( W% B* }
& p! L. K8 l( K' c, N2 P( i: l% u& Q 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 7 w! v2 i9 t8 p5 f2 [
. w& G b `$ r2 I l( r 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
% u* a* g/ U0 y `# O5 p& d9 H1 Z* B5 G& a9 |, x
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
( L- D; w: r& Q
" a" o, O, e# u- b/ F& J2 [ 二、綠豆鴨蛋粽
. A, m R9 w& Q e* V6 ]3 M, I; ]$ y/ m9 z+ u! j+ R* H- B* B
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
8 l; I4 ]) p! V% n# K4 \" F# j0 f+ L! [, R
三、陳皮牛肉粽 + y" d; j# ^4 g. E1 |/ N5 ^) V
. Y! }; B1 O% Y6 G
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 0 M; w5 \- R* T: F% W0 h, T |; Y( }
) o' L$ i W q, b* q. N8 t7 w
四、百果粽子
" C$ d1 ]3 y" | |5 s) c$ ~0 l: w1 p( a* f( h5 k9 K
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 4 W8 m, j7 V& |7 l+ z
, {- ^$ j0 g' q f 五、健康素粽 , G7 Q/ N4 R$ j$ I! I7 l3 ]
9 {2 i0 K6 Z# Z4 Y" c: [ 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
3 u; U I8 n! i: u4 `* a L5 l+ c0 ?1 z1 t6 l0 @
調味料: * f% `% ?; U' [) B7 C) ^" z
Z% e# _# M+ x5 w+ t 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
H9 A$ Y- _2 X9 Q
9 N6 l: E6 r- x9 K$ w# o4 t' Y 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 / s. @- k1 {* s5 W7 V* @- Z
% y4 _ [8 C {1 D0 ] 做法:
( E# c6 Y: L8 M, I2 P( ?4 n6 L. `; H- e. }- R8 X [/ t
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ' }+ ]+ w+ i- a* _; A# J
+ }/ O+ F+ x- W! @ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 & ]8 y9 ^; T1 F' O; v( o# N0 _
+ J: M1 R1 e2 h: h8 ?8 P7 y
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
+ W% |" h: c& k$ q7 O5 }+ s* P" R- l0 T! W
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ( X0 t4 K C# w# Z4 m
' g" b$ ?, j5 V1 j% [: k+ T. F0 y
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 - H% v$ J- H8 @& S1 @$ X% C3 L
0 r' P" t! e8 R3 |: s0 \ 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 & Z( M7 h% d: I+ O. J
4 a% b/ F: h \ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
. B0 h, x. @$ W+ T4 r, X, p. p. j
材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
% g. y$ c9 d/ d0 n) }1 ~ ?, |6 O; _7 T4 t
調味料:壽司醋3大匙。 5 q* ^/ N; G: P% |5 b
: q. N8 I( u& d k3 H
做法:
X) ^) \# i+ G- S) l4 ^+ L
3 J8 Q! h/ M; h 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
4 \ N/ E& l. k; O/ Y
+ D, B/ e6 h1 M- u+ d 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ( f! f) d3 l( x3 S0 m4 [
$ X* ~: s+ ~3 V v4 D. Y 調理小法寶: - P. Z# U/ \- {3 h: [
8 S& ^* J; Y0 u1 X
製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 : L2 \5 q8 z) O! M/ p
七、 魚香荷葉粽
* r4 d6 r9 ~& c0 w$ g" f# h$ S3 e! s1 Z' y
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
$ Z% U3 ~- Z; |- K+ {
: r7 P, e+ V$ e 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
0 H* U& j9 C' ~# w% L; b
8 W; E p7 o& X0 W 做法:
7 Y9 D3 N5 }. B% \5 E# q
7 s4 S4 E" Y' ^0 r6 I3 h 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
7 I% w, y$ s1 B, N
" F* B/ j3 Y! h7 M/ y4 N; P. U' k 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
: ] H% \, k' T
$ [* z; s4 G* ]) q 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 3 d* `: K; a+ d* u; o7 D+ i6 W
0 j8 @& @$ j5 j1 S3 \$ P- ?
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
9 e& K6 R' }& B: w# P" k! |% ?' T( I* s! c- j# H# s
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
- i( m% D& o4 |8 T6 B: k4 H& B* r2 l* V0 _6 `; L+ Z
[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|