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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 8 W7 ~9 T y \
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一、 台式粽子
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$ ]* D3 Q/ M/ W) P. D5 N$ } 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 6 g! W- u: M* n, I
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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* D, {$ J% X6 r' ]5 B 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 7 y4 s5 Q* X5 G& H6 G9 p4 r( g8 J
+ v; K4 x& E2 U) A# G7 |1 p 二、綠豆鴨蛋粽 8 [) K. N, ~$ ]) A1 U) U
5 w# \% Z- ]4 d, l7 d* o% L- h2 R 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 % w, K6 M. M- x5 ^. _! c2 G8 ]
. F, H# u+ a$ M0 G3 T 三、陳皮牛肉粽 0 ~( w2 `8 K7 @8 A" @5 t: a9 |
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 & Z+ i# Q* X: A
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四、百果粽子 - [8 L3 }. A7 ?0 v G
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 5 n. y- L/ a% Z3 M( M1 K; }. _( V
" n$ [2 \, o$ \' V1 h 五、健康素粽
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+ ~, \* s& U5 D" E; P' ?, r 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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) I% N1 r6 l, ~: S1 S 調味料: 6 x2 `3 t# j+ w7 X2 G
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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$ E+ w' N+ r3 M s 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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2 i6 A4 H$ E; D( V4 Z) w. P 做法:
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) \/ Z, d2 }/ A+ ` 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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- B% D: G' g$ Q+ F. G q, h 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 , Y# t# U) x: H3 Q; Z/ u
: [1 h- {( Q/ }* a! `# X 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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; Q$ v% k! s' B 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 + z! H2 F8 b, q/ F) u) P
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ( }6 e3 p0 B' C7 f9 n
6 a& Z9 U2 j1 l" [4 {. l2 F+ J 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 _+ Q# v8 ~* L* {1 F3 ^
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做法: ( r7 N. H/ {) |! g% W" X
, K$ i4 R- Z, ^ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2 {: {) n- s1 a0 k 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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4 j0 Z+ M/ X0 O/ I7 i9 T. { 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
# t! W, m0 f1 ^5 B 七、 魚香荷葉粽 7 i0 B7 a% |; ]) G. ^9 c( N$ ?9 \
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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: x$ ?- S( ^5 p9 O2 J: ~* M 做法: 8 n4 G7 K! \1 R1 q7 o& x
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 1 c6 q# ?/ d* K0 d9 F/ m
" X, ?+ w1 s/ ?5 X$ m! M* ^ 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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