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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] . R, n1 C( ?6 P: C( o/ m
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一、 台式粽子
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. k! n8 h( l U- E2 l* F( U( M9 b 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 % O1 I( s/ b) b; j" W. _" I
5 l2 ^+ I' m, L6 u 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ; E0 t5 G+ [2 w( l! k; {" _# c
* ]5 |) H6 J, u6 j1 H4 D- k/ J 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 5 }6 k" B0 q% A, g0 L9 z" ~
7 k% X% G# k2 a) ~3 X 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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% q& j/ u# Z' o. i 四、百果粽子 ! @$ D( H& a& u; B& ] f% ]
+ L5 g4 { Y- _/ a/ r+ h. F 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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8 q4 A: o: k* T( ]3 p 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 4 L) {5 `2 ^/ x) S
: V4 G. p. E# K* ]7 z7 T$ w4 O 調味料: " c& p7 L. n7 t
( t U4 w) {" D5 h) e 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 / e. t3 O) s8 q9 c
n, [. H* [, W5 p 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 + C# G, I6 V/ Q9 \5 I
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做法: ' e% @5 m1 t6 h) `/ `& X$ q4 Y0 u
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 1 E, V* C M1 \5 ~- W
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 6 C( C# m/ D% q. v
3 x# V r) e8 [+ S2 T, X7 W 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 + k% c$ E6 r; |# {. k4 ?5 Y7 \. v& t
* {5 q5 e/ c8 j# d% | 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ( g9 ]* {4 P- ~( `" A& }) u
. K& Z- j5 X# m s 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) $ O6 N% l# w. w2 b3 l+ M; G& a
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 4 P, v0 |+ H' x& M' f
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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- u/ [* e/ s: h9 i) o* y8 s' K 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 , }8 r2 l( n' W2 l( p; r2 _3 A
七、 魚香荷葉粽 - t. Q- V8 G J$ P1 d' |# j
4 [ E _' ]- s 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 9 `8 E. J- U, v( t8 b# h% i+ Q
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 1 H) B/ P4 F- h. D
, o' u' z" a* X2 g1 J { 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 * c- b% B. E5 p
" D( Q( g0 A E, U) I' N1 o0 @ 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 # u2 n1 l2 Q3 o. C1 U0 V2 b0 ]
) t/ R) `7 e; } 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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