|
 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
& a. q7 _2 W2 _7 o: \ m+ r! @, U' A
) O6 ]7 N) g* h2 H一、 台式粽子 3 O4 W$ D [1 Z; X* c
* ~7 D$ m5 |; c/ z- f6 P8 O9 S3 y 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 5 m5 e+ b4 v; H p8 U
6 f! h) E# i$ s& P 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
& f G1 e' X0 _4 [* f; _8 Y/ r
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
2 S' S# |" I' Y7 e6 X# Z% i; Q7 D5 @# q7 o0 v2 L
二、綠豆鴨蛋粽 1 M9 q6 n$ w$ M4 }7 Q' f4 T; A. L' `3 {
2 G- i k5 x$ w% l K
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
7 C9 ~7 s* B/ P4 o, y: E* W; i- c/ t$ W- f+ t5 ?- s
三、陳皮牛肉粽
) w, @3 r- D9 n4 D( }3 Z
. d" D8 i0 p1 I: g/ i 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 9 M6 G; M4 P6 W& z; j+ K! t* \
! ^/ |' S2 v' w9 S1 d 四、百果粽子
4 K, g3 z; r7 ?/ A# {4 h& Q" [) F, Z# w5 T+ s
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 # j9 a6 U/ J6 ^1 S( a9 z
, U5 b2 H S( R+ s- @, ^9 A8 C 五、健康素粽 & j# |% w- \" T% v1 Y' M8 u {
, [/ X9 D) ?1 F
材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
& i$ H" Q0 M/ ?
4 i$ r+ n# Q6 _% X8 K 調味料:
8 C6 e, ~, |6 i5 Y" }, E4 ~# @
- ^6 m, ?+ ~4 P9 F! w2 `8 [/ q5 ? 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
6 e& p& n( r7 B) N! ]5 P# m' T/ H8 s
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
+ H/ S% q4 P+ b$ i9 w4 i3 H, S. z( w, B& W! W
: P: c% W" R" Q 做法: + b2 m# j* \! v; q7 K8 a
6 b4 M4 V- h% E* d, @
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
( [' L6 n' G* _0 O9 d' t5 W. @7 Z1 p+ Z
+ M, `$ H& f% D0 }5 Z! w( W8 c( X5 R 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
( Q9 e2 A2 V& U* D3 V% G! \: U) U# p4 }- l! ]
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ' D: N8 J# H4 d; ?
& a; W$ \! _+ l- D/ @6 d; x. y
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ! ~9 _6 b0 t9 [* b
8 _+ D& t& `5 P! E! C* k 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 2 K$ V2 `' e9 P9 o7 H' f7 r( _+ }
* u+ ]0 T# L* w' f2 x/ Z, o 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
: y. f/ y6 Y* W/ {) E& e" f: a, M# d4 z$ T% Q9 T5 ~* n) u
六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) : J5 i/ h: \$ L6 |7 D2 O
3 p7 k: K3 S$ T% q4 m% y
材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
8 \4 w2 w9 c& |# e' ]* J% s5 u
. D/ B! F9 Z& A/ ` 調味料:壽司醋3大匙。
( u6 G5 Y2 D8 i
1 Z: l5 A0 F6 P/ V L 做法: 6 V' h% u# `9 r _9 ], D
6 G3 \) ], S2 Q* b
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ( r5 E5 |% J1 t q% d. A0 h# `
/ [/ B/ d! y: _ 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
4 i/ r7 _3 p* }, t
+ m' Y& y# v5 a r# M9 Y 調理小法寶:
3 O. p' I5 a0 K% d
D! U5 A* Z4 |5 ^: F+ h 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
f( s6 @# a/ p, M: P) j 七、 魚香荷葉粽
& Z9 b7 K t) v( ^
/ \( p0 ~8 j2 v( M 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
3 H. H, R3 Q7 ~ T- y( j; [& ^+ l
: t: @! b1 B' q0 v 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 6 f9 P6 q6 B" e* `: x& ]
; I0 [* R# Q; }- f1 c
做法:
8 U) ~* R1 a3 j3 M
/ c& q5 N* I Q- c) y( F 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 7 Q8 I" C5 g' r1 ?7 i6 W' B
* K% x/ B& X( p! V, r5 ] 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
% e4 A- y' J7 U6 t. z0 ] K6 s6 F& C3 J
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 . u l' \* O2 a* R. S
% M) }: K/ e* Q1 J5 y d- R0 x# O$ Z 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ) b$ B- \0 `3 i" s2 X3 W k" T1 I
4 e2 o( y: E5 }5 D! P- s# X) F
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
( d. g" T- N( o/ {6 C% s$ f: K, [5 U1 u, |5 N7 ?5 z$ ?
[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|