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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg0 T6 X D& c) `4 l. {4 H; f
; w2 Y3 Y$ u3 m6 Q5 e' C
材料：
+ \ z" x( d& N7 @2 t! r- q, K, A1~急凍雞翼一斤
: n, _2 E! R1 [( g- o7 q/ b+ l8 x; C5 N2~黑胡椒粉一茶匙 3 \7 [& f2 D) [
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 $ H5 ]2 [+ _, H, s5 A8 X
4~蒜頭２粒去衣剁茸
$ ]3 U! ]- ~" S5 O; B" E: B5~油２湯匙
- m1 ^3 c2 x) B, c; l9 z# I' n3 B
$ Z; O% l* j( V) N, s1 a( q5 w雞翼醃料：
3 z X9 C) B: W$ d; W, J1~白糖一茶匙# L# F' k; Z6 P/ E& P! s
2~鹽半茶匙 ! h4 ^9 X; D- N( d
3~粟粉一湯匙
# \* O3 u$ e. u# ~8 O; K4~油一茶匙 . v/ j7 p: w" z4 X1 }: \2 }
5~蠔油半湯匙
6 R( G% d: b4 H) v& Z, G/ ]' |6~紹興酒半湯匙 ' t. r: }5 O* u( |' K+ Y
7~豉油一湯匙 / l1 J$ L: e/ _4 ?6 L' }2 p: \
: O; S) W2 [ s' R% s x
製法：
4 f& e8 Y* W$ n; C9 ?8 B1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
1 i8 x3 `. a) T% K8 B4 O2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． $ @! s* }& [4 R& n! v8 p
, ]: Z% R( `4 Z" N( P
' K2 ^* q7 ~: _$ K" c' Y0 a
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．0 S/ f) S( c3 l9 W7 P
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份! f+ V) _- ^+ U1 p2 W
! W- w( ~5 M5 W* Y- a; |. u糖醋雞翼$ Y+ b( A% N7 a
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG8 P3 W, _, y6 n' H6 \
% T) p& Z2 O$ b% {( x" I; X7 w材料:$ Z0 O8 n2 e0 a# Y0 g% j
- Q( |& l1 _, L& x1~ 雞翼2 磅
' i( e8 H4 \. l ~) [2~ 薑 3-4 片) W4 e; w( c* t- O! O; E0 q
3~ 荵頭(切碎)2 粒
' o; D* k/ ~5 c3 B4~ 荵段及芫荽各 適量* B' V U6 ?" @9 D# J4 F, _! y8 g
7 G2 {0 `9 ^( K3 W$ F, \, `調味料 : ( Z, b6 U0 ?( x- b
1~ 片糖 2片
/ t& v; u6 S' t6 Q5 o$ \3 a2~ 老抽 1 湯匙
) `5 ?' o l' c. C; l2 {- f. n3~ 生抽 1 湯匙+ u- e3 y8 J- o7 ?- ^% {# `( ]
4~ 鎮江醋 2 湯匙* F2 n" H8 b& x/ T& Y7 N
5~ 紹興酒 2 湯匙1 O2 G: Z3 `& H5 z' a2 @
1 W% J! }* e4 F. t' T
做法: , Q7 D& l3 l ?- M% N* U9 |% }
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
# Y$ e) x) z8 w- R( P0 o2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
: R) ?5 V G0 K' M, g' V2 I3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
, q! B" \; @6 |% M2 D! b6 [! }
6 X0 t4 M+ S: \4 [! ^0 w$ t P十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。, k7 ~3 t& e$ u8 s L; A t
& G% l; x2 b; D5 Y+ b瑞士雞翼* b7 `0 Q: ?7 \) U# z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG, |. z1 O3 e6 s7 B3 G% b7 ^' m* d
) ~) s* d1 V, d, U; l: u8 Y材料﹕& u7 r. O% ^) ]6 ]; | y
1~雞中翼12兩* c1 E x) ^" B" ~
2~蔥段1條9 H4 i: T$ }+ X5 C6 }8 j' ~ V
3~花椒少許3 d0 q5 ?! @" D5 X
4~薑2片1 x% X3 J( q0 e* l. `- x# t0 y
5~八角1粒" U; J+ B7 D" h& M
9 s3 @* A4 n0 J' d醃雞料﹕" c( c9 u& v* j# y
1~紹酒1湯匙
. C' P2 i8 {4 u5 F/ Z% s/ H2~胡椒粉少許 7 L1 R- q" O# J; H" n9 Q9 O
2 [( K+ }, t) C6 `
調味料﹕$ B0 T) f2 o% l' `9 E. R& A( b
1~水3/8杯
* d3 z5 n( A& X* R A9 P9 c2~老抽１湯匙
$ X) h; V0 h0 w: M3~急汁1 1/2湯匙: y& |- h7 R5 U+ L" T
4~甜豉油4湯匙$ X* B7 w* D" r$ s0 [$ e' U
5~片糖1/2片 # B5 F) [0 e( U) d( j) b# m1 I
, S7 e7 x0 ?$ S. p: _6 `
做法﹕
5 \3 o: M4 o+ ^ {8 t2 `/ x7 M1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ `5 l a# r( G# c3 T2 Z) W2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。0 c: ~+ z* a: K$ n6 ^% d- g& k2 e6 W" Q
2 V: \) Z0 v8 }( n( T; R
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正% V9 L4 W0 A" F
; c9 q/ y) D9 j" K2 N1 u& F v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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