笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' C1 w  {$ K2 S  t/ z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

- _# [7 r+ V% x* [
* U/ ^& Q; [( r' w, z
; A/ E: w/ K. A0 {# W  M8 V' m
thank you 老鬼XDD
& ~5 P' T- B1 A# ~, h2 ~% q
8 i( P/ F9 @+ H! P$ f+ ]' B香茅蜜糖雞翼
  I% p3 e' d: l7 }　 $ s: V( J" `% H; [: y
材料：
& A2 d% V. f$ W1 c2 N
' L# c7 p$ T6 F' A1~雞中翼1磅* k9 c/ H5 q5 i. [; z6 r
醃料：
- e5 a( c' p' O9 q) z/ V2~醬油 １湯匙
% ~$ T* m6 ^( F3~蜜糖１湯匙6 I( L0 }# B8 x# W4 |2 P
4~蒜粉1茶匙0 ^9 h' x: W1 {( l% e
5~香茅粉1 1/2茶匙- t6 A/ m( T' t' m
6~魚露1茶匙7 m2 {2 O. W0 g" }8 a
7~鹽1/4茶匙
$ v6 i) U, i* S8~麻油、胡椒粉各少許1 Q  L' a4 S  N7 \! @, e
　 ( d/ K6 k6 ], }6 N9 o
做法：
, L2 w5 U3 C" U* L
) S5 {8 |$ q( f2 H; H1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。% q. B0 I- `7 n- A7 Y6 M8 ?
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( ?- Y7 z/ J7 [% P" I

* q0 W4 C. S6 o十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)3 E( r# s. c8 e7 B9 t! E

, _0 O9 T& f4 B9 P8 C4 Q: ]) |香煎鹽焗雞翼0 T, I; q5 q  _$ e$ P8 L
　 ) ?8 w* a) U/ f# U7 J" I6 _+ f
材料：. z6 ]9 C; U  O( |7 J) u9 U3 z  [6 A2 p

+ h6 f4 d0 [5 s( K2 r2 B, H1~雞翼一磅$ i4 S9 n% z0 Z+ B' S
2~鹽焗雞粉一包
) A8 G, K. q9 M2 U/ W$ a3~糖小許, F( [5 w  G" K2 l' n3 J: {- w
4~豆粉半湯匙
8 Q& Y9 u/ ]8 X; D: q3 [% o 　
. D: Z6 d* p0 g( ~# _& `做法：
) D3 }& m7 p4 {% B: \
# D% i4 I/ n1 P' m3 A% H1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* N9 E- o% t+ i# a0 I) T/ `' m
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ ~4 O, Z" o# K9 M8 B' R3 ^- ~* m2 Q- S. b1 H* |
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
! o! e, t) Q$ k/ A* R- U3 _- ]香辣茄汁焗雞翼" C( _8 N3 Y' I# p% F

' ^. Z7 d# G2 V: R" {) D) A材料：2 \6 B+ i% O3 T" V0 W, D0 u7 o

& o( l9 ^7 ^9 x- a1~急凍雞翼一斤4 i, f/ U  ]4 y/ x2 t; u1 h! @
2~蒜茸三粒  y; M1 E4 E( G2 w; T$ ]; H( h2 ~
3~茄汁三湯匙. S& q) s2 Z; x- q8 e

2 R4 l9 ~4 }8 I2 h1 b/ Q! a醃料：& |; i" k: }/ N
1~辣椒粉半茶匙6 y6 |+ o! q  ^; K
2~鹽半茶匙! @5 X6 P& w8 U5 [" k$ x
3~糖二茶匙! N9 k, K4 P  T1 D( W! u
4~古月粉少許 　
3 J9 Z3 R4 |4 Q* }# b5 u, }4 t
! [) I, ^9 F: H- ]做法：
' ^. i9 M* N3 c4 `4 v- {3 c9 i1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 C1 s1 Z, [- z  u) D! e( p
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* Z6 `- S9 }0 U# R# Z% n% O2 h
3 P% H, A8 @% R* \7 H4 Q* i+ }( k2 Z4 a
烤雞翅
! l( f+ z5 r/ D1 c4 J% t
) t) l! L7 g) [* E: ^; k烤雞翅! e9 P/ {8 B0 Q
. R/ Y" {! i) h, q
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
; |7 R, s+ z# Q3 A! I6 t　
" v4 ^6 R* ^' G$ x材料:. D- V% u8 B* }
1~水 2杯& t- `, P) {$ k
2~玉米糖漿 3/4杯  I* Q2 C" A. H9 l
3~蕃茄糊1/2杯
, z" C0 f: O7 K6 B7 G5 \' T" V4~醋 1/2杯/ _6 ^# q5 L  |7 g) b$ ?- Q. {
5~糖蜜 3大匙
- e6 q. Z+ @% j! c3 r% Y& g7 S6~黑糖 brown sugar 3大匙3 [# |- e) t  I) h. j2 g
7~煙燻調味料1小匙
. ~/ K' f2 z8 Y2 c% A8~鹽 1/2小匙7 E+ N; d% n( W) i; |4 Q
9~洋蔥泥 1大匙
  J  Q; E9 m: W# w* C3 y/ O10~黑胡椒 1/4小匙3 G: W; v9 l* Z+ r% j1 v
11~紅椒粉 1/8小匙
+ e: v4 h" G' ?( r) T7 ^12~香蒜粉 1/8小匙
4 H2 O% {2 c. X2 \3 U9 G3 N' C　 　 % c  E, _# x  K2 ^' n
做法：
4 U9 ?- m1 N- h( i5 s7 k' M4 y8 p' {+ O, ?. ]
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 m: `  _7 ]* x2 E* s2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" j) z8 Y$ M. X3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 ?- |: p  V. u" R0 X

7 H3 K! w" O. ]' T: Z十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. S& @. C0 N0 h* i$ J7 m: n2 m+ X, I% f" M7 T1 S# c7 U4 L
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:( M0 k0 n" Y4 I- D! C" d) a/ K
愛死你地~ >3<

6 ^0 V4 {' h" e0 `4 A: b
& V# a2 e! {7 M6 v' ~
' V; J. P! t9 N8 b5 g
WA~~~令想post 多d tim   X# P7 ]; y! D5 v

3 t/ L% w' `% ^, R8 |好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼! J3 {; O  Q' P! C7 L
　 5 x" o4 r% ^% ?
材料：
, ~: ~3 Q8 |; X- i雞翼十隻　　　西蒜一棵5 s# ~% t, m5 i; _
竹葉青酒三湯匙
- Z' T0 Y% M- A8 _7 N( e& K/ M  }8 w
醃料：
  p0 g( s7 Y4 c0 Y$ `! P鹽一茶匙　　　糖一茶匙; j- p+ X: Z7 L/ `# j
竹葉青酒一湯匙3 ]7 p" V7 W/ Q  l4 m5 }5 E5 e0 @
檸檬汁一湯匙 ' g" D9 `4 x5 s% a
　 , t1 _: O$ ^; X- Z0 g5 k
做法：
- J# `+ @" R- Z* R' A6 i$ K& F8 X& U( M9 `" ~, X/ v
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 O# D* }! ^) v! g8 o, R0 R! [+ G/ [
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * _* U- h; V+ ]: u4 w, D( o# O
% T  G- m( a$ x6 n1 M, }3 a
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 t* g& `$ `. P7 d+ l1 [
; \  J9 D0 L) k) Y& T" s
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
) L, ?" s( f) @/ Q& u( w# G  W! _" Y8 X- _4 U& @& ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
. H( o, T7 y. \1 L9 @　 9 _9 u; ?- a6 T) Z
材料：
% |' x1 Q8 h/ J+ S. V雞翼 10隻　　　 番茄 3個
# y4 b8 C6 B1 p& e6 |# t洋蔥 1個　　　　青椒 1個5 P/ Y. n; J9 A9 M
茄子 1個　　　　青瓜 1個) S. B) I8 z0 j: `: l

' y. C6 {- \! j& N6 i6 T4 }' B調味料：) N6 M  K2 ]) ?( [/ \( X) A) l
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
8 @$ c4 \+ n" h菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
+ B1 h' D+ P! m: R- M: k# ?# X檸檬汁 適量
. G1 J4 |1 B. Y
; m9 |0 R9 e" q4 q/ f1 h做法：
# {, t3 `) X$ U) \) r1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 B9 P; x& q7 w* U
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 k" J. u% _- G3.大火煮至滾，改中火；
! q* F0 G4 x6 w0 c: x4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
0 ~/ P3 u. x, v0 w5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:( W* o8 ^, j( Y, I+ i% h
田園雞翼...

" B8 [* l" A* f1 a) y& k  a4 x
3 t8 @8 r$ r+ l紐約辣雞翅
8 f& w% h1 m9 E: ], h9 {7 S9 ~* I* u
3 m# f$ N  Y1 o材料
9 ]5 m% V* V/ P  a0 x: {$ v4 T2 C/ \
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
' b! j" F- F1 T6 j: `7 h2~炸油  適量
+ k( A0 r) p' F. J( l  z3~純奶油 4 湯匙5 N# z1 {: |  y1 O
4~白醋 1 湯匙$ j+ r3 `. |- M1 C
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 . ?4 |7 j6 Q0 M% u
6~鹽和黑胡椒適量
1 v% D- F9 D6 \! B
  P. z  Y0 y2 y2 j0 C+ ^做法- r, U) [2 l9 T+ S: M' o) C$ ?

0 [4 m4 p( H8 ^" K1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
6 [% o+ m% o8 u& [; [" W- X' H" M2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
$ f, ?3 [' N  t9 t# ?# q+ g# `7 U$ L, |- W7 d9 g0 k- S
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
5 s  v! v) k$ o# j1 y( m, ?6 s8 }1 D9 m; }
/ s$ N/ v: H# L5 ^- E3 _; [. _  K豉椒炒雞翼
% t# w* s3 J8 Y" Zhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
. F6 v, }% {' u- t% X5 C1 \& S
, N: Q  G: H0 N) H& X2 r7 I% dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
2 J7 V4 B1 q+ u' e材料：" V$ R0 z$ Y: Y# }
1~雞翼12兩+ t$ [4 q* y; ]% c# K" i
2~洋蔥半隻9 t/ a" e) H: a. V6 d
3~紅辣椒１隻
5 Z& h; Q# _9 s, C; e. o0 u4~青椒１隻9 F6 O! `+ X" }% x5 }0 H
5~豆豉少許# H# D3 v" ?1 {/ |
6~蒜蓉少許
3 T4 j" X6 k. _2 W" ~& D# Z6 J! O醃料：% m7 J% p0 b& W  ~5 V4 I% N# q
7~生抽少許
; A% ?8 S7 O  R: O' N1 G" w1 A7 M8~糖少許
; T- D# N) }- P4 V2 i! r# V9~生粉少許
- ?* y' y3 [) _- J+ `; j! Q# j# y10~薑汁及酒少許 ( o3 n# ]( Z- y- i* h! i$ `- f
11~芡汁 # v: O6 _1 C8 D2 p
12~生抽少許
* X/ f/ X" d7 |! l; W1 d1 J: C- B13~生粉少許
& i3 G! _! l  ?# j, y14~糖少許; m' i. m) r% Y% r) n9 j
15~水適量  
0 N9 x% I9 s+ W1 O' Q: S/ ]做法：8 N  }* e% \* f3 W6 o
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( j9 ]- }+ [; l2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 _% C0 t4 c( ]) N3 S, U" b9 {
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 ' Y! l, C+ r( W! m( M
' Q) h% `) B4 n6 w1 K" |. [4 ]
十仔一言~撈飯很可口
6 `& @3 i8 O) t3 W: w. z7 O
7 d/ {. M- f( ]) I  [: ~/ y& _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  L% |+ b, \7 @9 J' D/ m$ f
5 D+ k  K8 H6 ?+ L! ]& P, \- o6 g# C, z$ W
紐約辣雞翅
- C9 C( X$ R7 v" W: e: M, D4 F...

- h. g8 ^6 g0 G# @1 q# B, ?: E  H- |; M
6 ]! S( s+ {$ k醉雞翼- Q& U  o5 x& {; F7 ~: q  T* r
　 , ~% @9 Y9 O" P* b0 x7 }5 V: P
材料：+ l/ l+ g8 N) N1 @
1~雞中翼2磅
! n# X9 q3 U" a2 v2~醉雞汁7 [& m" d3 g5 z6 U! @$ d
3~薑蓉" M' p, R4 ], Y* g$ m  v/ W
4~冰! a+ A) f0 l$ g+ X, J$ ^$ c' S
　 　 　
5 E" |4 u1 s$ e1 O4 {# {$ D+ j0 m做法：  B; `' d, r( Q/ `. |' B1 y4 m7 M( Y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& U$ p+ y6 e/ ~9 g$ I
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ t2 o& G& M5 L! `) \
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& Q1 P+ B. Q+ A, Q1 W- {* b十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# _9 Q2 h0 i) [8 G# S4 w
# [) p$ K( L! D
花彫醉雞翼
1 w6 v" z( u# u& f3 M$ O3 i& U
/ Y; c+ W2 z6 q% \$ S& Khttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 w5 I4 ?" H, B- g4 R$ O3 l" _8 G9 c1 n
材料:  
3 ~) B  ?" v  X$ @. Z1~雞中翼 8-10 隻
& v" ^" i9 n: F% s* K  v2~花彫酒 1/2 杯$ W* M" D* S2 T) b1 D( p
3~花椒及八角各少許: p4 ~) e. `8 \6 f8 g3 p& V
4~薑片及荵段各少許
; a7 S% D9 p( ~$ ~# c& F% e; a
! u% b# U& O2 f) a調味料 :  
3 u7 k' Z  C' b! {, R* ^( J鹽 3/2  茶匙# J$ _3 L7 Y! t
糖 1/4  茶匙0 X5 d! }/ B  c, u7 i5 B

4 d( f* F; M6 N$ ?- U做法:  . [( p' r  @2 r+ [9 b. p+ u. p  p) |
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 e2 U6 p( d4 }! p# ]
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ I+ p8 r, r3 X7 c3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 N  O( V5 g( ^% G: G4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。; j3 y( T% N, B; S7 P
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。) q6 k1 ]& u# x

% A0 }; q. K& s1 B$ E鹵水雞翼; }" M- u, z- u( E
　 $ P! z% P) I7 A  m# q) K
材料：
8 y# b. z. K0 c7 z" {1~雞翼適量
! k5 b0 h# g- p. T0 t5 T5 N
- }, w6 ^/ g$ g1 ~. p) W鹵水汁材料：& n% Z$ \; l, n1 ^
2~水、生抽（比例約5:1）
, y, G2 {; F5 A; l7 C/ A3~老抽
) s( N" N7 Y$ O& r( Z6 ^4~花椒
: O: H1 B$ q% p5~八角' R8 ]" c5 E6 O. H# X% }
6~草果
  b! ^' d0 s! M0 D) o( O+ o7~片糖少少. V6 G: s7 i' b& ~4 F
8~鹽(自已較味)
5 `& p5 j/ \' G4 e9 \. @9~薑- [0 c0 L) {! H
10~蒜粒# U' y' @/ \+ V* I0 q& X
11~蔥頭- q  w9 T/ q, p) L( u
　
  A; h# U* u; P+ e9 @$ ]做法：
4 `; x9 C6 R  h+ s  f: R( e# ]* b9 }9 k& p1~將雞翼飛薑水, 0 f) ^  R  Z" Z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 e2 i  g: c" f( w6 `) x6 _8 i7 b; A
這不用說~~~
( l9 L. d: ~3 K1 O( X1 u
8 ?! a: @0 r# k簡易鹵水雞翼. D* C/ }4 f1 Z. g6 A- X  ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* t5 t9 t4 ]8 v
材料：- F! D, R, k7 h3 t6 @
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! {( D( z9 z, ]. X) h; r& Z; z8 T: n$ j2~清水 1-1 1/2杯
/ K+ p1 {; `0 |1 v% b3~雞中翼4隻
  ~$ P% a8 x- Q$ j' _4~薑2片  K* g! U+ X% ]  m- ~4 r9 Z' n
5~鴨腎隨意 　  ) \' n* }! l8 l3 F. E) J
8 X. A# P$ d) M; k5 N1 m+ ?
做法：# @: \  N: a0 r1 ^. B( k" D. F# |
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( @3 W$ ?- H2 |1 M2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 q8 J# K. ?7 d- p  d+ v3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* P1 J1 N2 U  ]* a! s5 Z9 `% d
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! L% r$ g7 w: |5 M' P: U
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。( P" K5 o: |, j# C7 _9 h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! M2 C- I6 u+ y+ ]/ H9 L: q  y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
6 K) k! }1 ?% _) ^6 W! g4 Z2 j& q0 @, a- Q) D
麻碎蒜香雞翼
7 A5 J' G6 i5 ?0 m0 {6 G3 I1 [- Q材料:+ _1 p  C' J# D) u& A1 \; {
1~雞翼1磅
6 a7 N" |" F) L; w5 ?! R  D. j2~芝麻碎2湯匙& k) U4 j# C8 z2 f: r/ c$ s! c1 S+ F
3~蒜頭1個
; |  h. R" o2 E% D! k- ?1 C4~雞粉1茶匙
; D7 O- i" |* A+ |0 ]  T9 e/ w　 　 　 1 h# b2 C) t; J& H
做法：  g4 ~" K: I! d
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； - Z6 k& U1 s# h  Y- \
2~蒜頭切成蒜蓉； ) M8 V! V: H/ D' \, D+ E0 n
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( c0 S$ T* p+ G0 E& F. [4 R4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ) D" @  f* R+ G5 Z, `4 X. h5 }
~~~~完全未見過~~~~~~
& b! I6 N8 ?. u' j: A  J4 [! N
6 h) r& }+ i# t; H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<