笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' F, a7 u2 b3 S$ M9 I& H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

) L1 ^4 s9 d, S' r9 C* F8 n( I* q; N0 r3 G4 V

4 |3 O# Y7 _6 [thank you 老鬼XDD
- q& {# j& J8 \, L$ U; a  ~" ]! i! b* m. D. g5 a+ c
香茅蜜糖雞翼
3 h, g$ g+ S( {: P  @0 b　
' I" Y6 L# b% N8 {) E材料：
- m/ ?  S, u9 D7 L
$ ^( R; w5 Z0 s+ I+ R+ B1~雞中翼1磅6 C, H) B7 n9 H+ y$ ?1 T/ E
醃料：
/ L5 s9 e7 K$ D/ n3 [: R2~醬油 １湯匙  R5 \) n& L$ t0 w7 p0 K4 P4 u
3~蜜糖１湯匙
( }' d) |4 X9 b. s4~蒜粉1茶匙) I' V5 B5 `! W9 ^5 ^1 Y; i$ O3 ]$ g9 `
5~香茅粉1 1/2茶匙/ H# D8 D8 H( ~
6~魚露1茶匙# x- a0 H9 z4 ]2 V! J3 d) M' }
7~鹽1/4茶匙& e/ T! V* R5 U5 a
8~麻油、胡椒粉各少許% c! _# B# J, ]. ]/ k; ?) R
　 ! W/ o, X1 p. d/ ~' A2 N3 X
做法：
+ j6 O+ w- j6 S
7 e4 l; ^' _9 k5 ?5 f. Z/ e1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 {9 T8 w  p5 w) `; q1 X. E( Z/ N2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  I( v$ M* L  T$ {

) |+ c! m$ B4 k  b" h十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
, H) c# U* t/ b" m1 e9 k+ V% z0 T4 `: M. M' d, x+ ]9 [
香煎鹽焗雞翼6 f. H7 F" n. C0 F8 c% j* t1 ~
　 ! m9 @( U( Y7 r; s+ j$ W' \
材料：
2 B# t% m+ p6 z- }4 n+ ^
$ N" M, D# g+ ?* D8 U1~雞翼一磅4 z) H4 a# G+ k: h- [& z4 l
2~鹽焗雞粉一包
) b4 P% X  k$ ~! S1 @3~糖小許+ {8 A( ~3 _  H* d" v3 q: z
4~豆粉半湯匙
- l8 @% d3 L: [8 m 　
/ C5 w% y) k$ c* y做法：' R/ M) T% J0 i  n$ D3 G5 k
+ X& O% h; T$ D8 D8 f
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 q! q! w9 Z  x+ P
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# c7 T; }8 a4 y

% k9 X3 q/ \2 P  O十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
/ \' h! e+ w# E香辣茄汁焗雞翼7 z/ y# r" J% e3 h
, B% M4 E/ c/ E$ Z( p! k
材料：
! i) ~0 W/ p8 [" \" t
% M. S& `. O2 r" j. l1~急凍雞翼一斤
. F$ A. y/ O# |1 d" s* k2~蒜茸三粒; r+ U# s! d7 e) K' o5 z7 l8 M& I
3~茄汁三湯匙
& q; Y3 Q+ w2 x. B: Z
# |3 u  |8 j; t醃料：
2 ]  w8 _8 [* _5 s- i3 z# M1~辣椒粉半茶匙
# ?! m5 H- {/ Q" O8 O% W' G  |2~鹽半茶匙
- ?. P8 b) `: v/ C3~糖二茶匙# ]4 U  l7 I' w+ P2 V, w1 p
4~古月粉少許 　 1 e6 y5 c( v0 R* Q; y6 I- }
. p/ H, z( c; f8 j
做法：
. B) f/ Z6 [9 H3 J, P9 G- o$ Q' w1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ r2 ]7 L, A/ A+ j1 x2 i2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 Z9 _/ k6 j# M9 j" i- |
2 J0 R4 N3 J  l! p# R烤雞翅 ) p% E2 Q" H3 u: g

; K- i: z/ D7 n1 V7 c  m烤雞翅
; z1 y& I7 z; R* t- N0 U9 b' d6 J) N* ]' T' P' H1 O
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
; G8 V8 I6 M$ J# F' [　 3 z  V% e( B9 }/ @4 d! m
材料:0 y7 c- p) H( L8 o
1~水 2杯
9 |7 @# B1 |6 k+ _: s* u, |2~玉米糖漿 3/4杯
* ~* [( I0 f& w8 s! X3~蕃茄糊1/2杯' a2 Z2 H' l$ _$ w. h+ Y- \
4~醋 1/2杯9 r$ v1 C% O7 |& H3 K$ \$ @
5~糖蜜 3大匙
) H3 G9 U/ c3 \6~黑糖 brown sugar 3大匙; d" V3 H) s. ~6 Z" `% S& c
7~煙燻調味料1小匙
9 w8 `% R7 b7 j8 A) K( X8~鹽 1/2小匙( }  V! n, E1 M) R
9~洋蔥泥 1大匙
; I4 h% D# R9 O. A3 z/ g& C2 u7 O10~黑胡椒 1/4小匙4 Z" j! z! F6 ]4 k3 x0 W
11~紅椒粉 1/8小匙
4 E6 i1 K2 l' ]12~香蒜粉 1/8小匙
3 y  l: D; \/ I  ]' S) ?　 　 " w! P2 Y1 \  c
做法：
& t2 \3 z& S0 K7 g* p# f
+ D" i! u5 p' U7 y( F8 G8 K1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；: c% @* ?+ |' K7 R& c
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. T# l0 \; ^9 y* F- E8 s3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 @. U  I5 ~0 t

6 j# H: f2 G) N十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
9 Z+ ^3 _3 N: {( O0 \* P) H# }& I- x; Y! W+ z9 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
' c$ T2 V/ B# P7 n( s7 l. e愛死你地~ >3<

5 }# S5 V0 l& q+ o* ]0 @  o) b1 A: [4 |; T1 d% ?

) r" M! x0 Z& i2 e4 i% kWA~~~令想post 多d tim
7 `: x/ d2 A2 ~
/ K; U0 r: C3 ~' y好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼5 L+ e  ^6 W$ ^7 T, z( f  i
　
3 l) R& y: U. Z材料：
" g. B5 Y; F; l, a/ o9 U雞翼十隻　　　西蒜一棵" b8 J7 a+ B0 V( ?
竹葉青酒三湯匙 5 Y8 H3 h& [0 ~" O
$ T% K" l  g0 p5 @
醃料：
( t" }; A  j2 s* Y鹽一茶匙　　　糖一茶匙0 q- F- j2 T6 E. K
竹葉青酒一湯匙5 E8 t; ^' a4 m$ W
檸檬汁一湯匙
8 H7 N7 J, e* K2 c3 J# m 　
: {3 F$ E/ ^: p; y$ C做法：
/ j6 V9 _9 |! d+ ]7 l  c5 I2 }0 X1 ], J- B; v; I& @% l
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) % n  S% y3 C# ?, ?2 p  Q+ ?
" Z9 f+ T+ g7 h
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% R! ]; H: W& Q: {6 i, R" J1 [2 b, d9 X6 b; z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 C* I0 b. W% ?3 P6 K1 P( o) F2 L: P& y
" b6 t' T* ^. K6 p& X. c2 Z- i5 p# E4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
9 p4 Y# X, f9 C/ s) i2 p+ t- @1 g! v% E! P5 A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
+ X. t1 n; Q1 a9 ]; F9 n　
$ y* S1 p* v/ y% ]3 \0 {  x" q材料：4 `- h* D2 l6 Y) K( N0 u
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
8 Q1 x0 }. X, H2 L# H$ s: ~1 W& M" ]洋蔥 1個　　　　青椒 1個
7 u1 r% S/ k" y8 U  \茄子 1個　　　　青瓜 1個0 u8 [! Z# Z( w2 E
5 ^; E, W' q2 |8 ]$ P( J
調味料：3 O" J6 m$ M+ Z8 w7 c/ ^
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
' K$ p5 _/ J, p3 O: Z. \2 ^+ D菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒$ W& [7 O/ X/ b2 a& X( A5 v
檸檬汁 適量 & m# \6 l+ B) s* X$ e
6 r5 s) t9 W/ B' n
做法：: ~" @. m# P9 R0 N& X
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；" [2 |) p- a3 q" v3 j+ c/ Z
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' H0 ^6 Q7 t3 I; N3.大火煮至滾，改中火；
+ T/ l$ i* e1 I$ c7 p4 ?4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: e: v5 k7 @, M5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' ^) P9 Q* V% ]
田園雞翼...

) {. `: A+ y7 @3 E# ^' ]7 @4 h+ Q7 z, |/ ?' C: Z
紐約辣雞翅   V  L5 v, t) ^6 L! ]
( Z6 Y* M3 W+ x& r& I
材料' E1 k; G; B1 N' m7 }; W# d; Z

2 ~' b# }" L# p2 \1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
/ O7 D1 \! s; d$ l; J( Q+ k7 j# N2~炸油  適量; @' ?  d$ {, D. v1 ^2 b" A
3~純奶油 4 湯匙
; K" Z0 ^+ z- f& p" W3 L# Y* B4~白醋 1 湯匙: s3 Q8 M" A+ P
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 2 ~7 O3 F. b  J4 \7 ]' Z
6~鹽和黑胡椒適量 1 Z- w0 k$ j2 r# p: Z, ~9 N% _9 ~. _

; P" i& _# G1 ]7 E' @) X做法
5 C2 Q3 I6 c* k7 ]3 ?' p
0 I* M# b1 U% d' k, X9 {% y1 M1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。, ~& k. B4 ^5 q1 K3 t
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。, Y+ E- [# g9 S- r( u' V

: T/ v* g; N/ q十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
# P7 {9 R7 K9 H
1 D8 V" n2 S/ b/ ^) |. J& p4 s豉椒炒雞翼6 {7 g- k& I6 p4 v2 G' a
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg& W# m  q$ \% {: W' o9 [# T5 \

. l0 I8 U2 t9 j4 c4 Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
" f$ q" h6 i% u/ G$ }3 ?材料：5 i' q7 ]3 s, ^' T0 h9 Z. v, |
1~雞翼12兩* k8 y, D( t9 C1 L/ i4 l" W
2~洋蔥半隻- u( D, V7 `8 A1 z  Q
3~紅辣椒１隻& t, x! ~% W4 K- X6 z
4~青椒１隻& J9 d1 X( s) K/ z4 t
5~豆豉少許% e9 O( I* h! g9 S5 p2 w* O- \4 i0 [0 K
6~蒜蓉少許
+ W4 K7 T6 V2 O9 o- R7 p3 E% @& d醃料：
# ~( x3 M; c( |7~生抽少許
; R4 s; J" w# e, b$ w/ \8~糖少許/ E, c! N2 K6 y5 @( b$ o
9~生粉少許
- J8 T* @8 Q* Y' L$ h) g3 C10~薑汁及酒少許
4 T" \1 F( c) {* z/ w0 p11~芡汁   J9 Z0 q5 B1 ]& E) P# ?, T
12~生抽少許2 Y$ N' Q8 ?5 R# e) G
13~生粉少許* L+ y8 y5 F3 P7 w$ n# w8 r3 v
14~糖少許9 [1 w3 _( _0 U- }" \
15~水適量  
( D/ D+ ^9 O% q7 ]( @& ^3 i做法：
, T4 `, I) t* I$ I% w: p1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" E* C4 M; _9 D, k. n8 j2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 " _, n: T' `" o1 ]
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 I( J- O, S1 |% c) \2 _1 ?4 G6 e+ ?: q
十仔一言~撈飯很可口( Z8 v" `6 S5 Y

- i9 R! z, x% u, i. y/ [) H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 J! y4 J. y. k
" }8 t7 v3 |+ D/ E4 v: k5 P. c
, V6 T- R( e8 ^! B紐約辣雞翅 % N1 @2 k/ t& @9 D; \
...

4 {1 X. R& m' L9 O3 @7 u$ s! x+ M& j+ U' W  @# S5 \; [, b, L
醉雞翼: N- @  \0 R# S5 |
　
7 o5 _/ ~  G) w! T  w# C材料：
5 Z9 p0 {8 F& ^/ C1~雞中翼2磅
7 i6 {) [1 ]( G8 X% n( I" Q& t2 ]7 [3 A2~醉雞汁
1 U  ?$ |3 i. ?; y, W6 G/ @" T3~薑蓉
+ W: a/ T: n  J# A0 s4~冰) [5 Y8 Y' b. [5 i3 u& v, i) h
　 　 　 % z2 u; R+ i) N9 ^. v, @
做法：3 b0 R8 B1 S% ]* G8 w
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' p6 X. u; L! e" e: P4 h2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* [6 l1 x7 x1 n. n4 J; L3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 O% v% D0 Y* h
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
4 A, t4 N5 ]0 T* f/ d8 X% t1 \0 \7 @0 y
花彫醉雞翼
* n; G: t$ W' n- U9 p& Z9 i, K0 D& w0 M. @* {: P( R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
. V% I5 d( ^# C0 X2 Q+ R
$ W! M2 C# P1 H9 g材料:  $ ~' b& x( y( F* p5 X9 ^- R
1~雞中翼 8-10 隻( X) X, J% _' o- \' m3 I- O7 c
2~花彫酒 1/2 杯  B7 j& H$ x# X: I& d& @' \& c
3~花椒及八角各少許6 S9 p; j3 V: [& X& ^+ q
4~薑片及荵段各少許% p7 e. P  N$ G! f9 o. I

$ G% H6 L: c2 d" u2 {調味料 :  
+ @* [. q' Z0 |- S, ]# F鹽 3/2  茶匙8 I7 d+ x* M; g( Z9 u
糖 1/4  茶匙4 ]2 Y. H5 x8 ]8 i& H5 s

6 W- t5 P9 g0 I  U/ p; Z; S7 d1 P% f做法:  5 i; O0 W6 ?5 R/ b
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: I- q+ B. t" z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
5 ?" a) e, r/ h) \/ M" A1 u* ?3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 [! o3 h' X3 E) C; _! b5 r  ^1 X$ y
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( O8 N' [- c( h7 X5 V1 E
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
* q' F6 s6 I5 m3 Y  ~- u
* T% F& J: R7 }- e; Y鹵水雞翼
% [2 D3 i) ~& i4 ?# I5 `% K# T, z　 . @. \. K9 A! L" o
材料：( P. e, C/ P* `% r  U$ C# A! i
1~雞翼適量
& W/ i7 j% E( Z! M. U+ D2 P, T- G% x+ c3 D5 H1 P2 |' ^
鹵水汁材料：
2 ?' A" x# P# N) k5 F2~水、生抽（比例約5:1）* w* u4 E* F# C
3~老抽% v0 J' o6 ?  e# P
4~花椒
7 x+ W" m4 Z' I8 f( H3 P" M/ i5~八角% L. J  u; X2 Z" y: L8 Z# f
6~草果6 g! g# D  D+ C
7~片糖少少
+ U; s7 s! l( ~, j8~鹽(自已較味): l+ A! ?. A4 e& I
9~薑0 X  e7 D0 E$ u1 a' Y
10~蒜粒
# n- X4 A; R% G* s11~蔥頭
/ F$ e0 S* h" W2 x 　
% D/ m5 b* W+ o1 m/ _* y, l做法：9 O. g; R2 U; n
1~將雞翼飛薑水,
' Y9 C5 }1 H9 a7 p. ?3 A2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) N4 F7 c0 s. I! _" m$ m這不用說~~~. f" b7 Z+ O+ z3 s4 `9 @

7 n$ S2 V1 a+ K' y6 K簡易鹵水雞翼
% Y5 |( s& z5 _9 }( S2 @0 uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
5 ?3 F, X+ q1 _9 w材料：1 I0 o! d4 p/ L  b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 7 t4 [& x; w7 M: f5 R3 d: L% _
2~清水 1-1 1/2杯
- i# l% D; f0 L- `7 f6 |- ]; C/ u3~雞中翼4隻$ g( e0 M! W* U3 A0 E8 J- `# `8 o3 \
4~薑2片: ~/ }& M; `3 N- z5 o3 T
5~鴨腎隨意 　    ~2 ^7 r& w. ]% s, T3 x
' ]& K) C; n/ P* X; R
做法：4 E3 ?$ j5 R1 z: @2 L: t* e
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 [7 \5 _" g( m, k0 i: y$ u. S2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' I: Y) }5 C3 u! D% l2 h
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。' U" g8 y( Q' o6 N4 o
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ! H  w8 S  F4 d
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。# H5 _! z/ c8 t& r  I+ g
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ w/ v  }- |; d3 v3 D  ]
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼! C0 v& m# k) K1 C  H2 S9 _& B

" _8 C+ L; m8 F( k, h: T麻碎蒜香雞翼( j0 R3 F9 l, C& z; m4 n
材料:
  a/ R% Y0 r& c7 S% j, B1~雞翼1磅' ~* l% X) W0 x% ]
2~芝麻碎2湯匙
+ W# \. W: a4 R7 m* H3~蒜頭1個0 }( T: C( Z0 X; W
4~雞粉1茶匙7 Y5 g( y) j2 S; `2 n
　 　 　
& Y7 g4 V3 V2 q6 U3 w; N! _做法：
! G9 C8 K% @& Q7 u) u3 l4 p# g7 V1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
( g1 C" o9 R0 Y4 s. C2~蒜頭切成蒜蓉； - o* `( S' q6 I- y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# m! K! W- _4 f4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 }- ?7 G' M. n5 ?0 n
~~~~完全未見過~~~~~~% X  b5 X) X3 [, j9 y/ y1 M0 _

6 C8 i  p# T0 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<