【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:, c8 c, V& D) ]1 I# c$ J2 D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

2 z3 t6 N" {' r; B
/ u) x0 J! n2 e' I7 p) `
9 o. `# H& d$ @" f
thank you 老鬼X

D

+ I" C3 c0 o2 Z# p) {8 n1 A
香茅蜜糖雞翼- u7 z1 g4 E% x. @+ f* q
　 2 y: R' }) G5 W; ~. _9 G! I3 N
材料：" S" o9 K: @$ c: W9 C9 a: Q" A/ w( I

1~雞中翼1磅* z! n* G+ \6 k/ e/ c. v
醃料：
2~醬油１湯匙1 U4 X- u5 n- c7 F3 W
3~蜜糖１湯匙1 p& m! |  ]& m6 }
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙) d4 H# x- I. H( ]" m& F1 P% s
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許1 s1 N+ [/ R: T+ L/ t3 ]' o, }
　 2 x6 y# k+ y6 `) ]% m
做法：3 E! }( z! L3 [, ^# I% ]
; |6 j* g! g( w2 m' f; M+ b# E  P7 U
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。  Y( Q3 r  J0 L5 \+ a3 `4 j6 V
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; r; H3 R2 [% V1 F: c+ x
; s& u. x5 w1 w; h1 J) r
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)

香煎鹽焗雞翼
　 . {( o8 \. J! X' m% ?  a" f, s
材料：6 x& |8 H) u6 d- q& V" k
8 z& h8 U; h, \9 e
1~雞翼一磅; o( d  Y& e7 @1 v  @' @9 b3 S  _5 }
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 : r, P- ]. ~$ J
做法：
4 m$ h  T5 ~- }# u% T# d& C
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ Z$ z3 X' \0 r; L
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  t& u/ V$ P$ y  l: n) m* _1 W9 @7 b/ @

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼" ]* a  g3 [$ F3 D$ h4 o
# M! C" K& {. V
材料：
4 T4 W# ]9 z! t" Q: z) J% ]) Z3 C
1~急凍雞翼一斤4 g1 `% @- Q' z1 ]+ S' n
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙" M7 K) `" s6 I- X+ |
: I: n; D, W9 v0 }$ _
醃料：) y: T5 t" J2 |+ n
1~辣椒粉半茶匙" j/ Z+ o6 N+ @; w. i6 Z+ b, O
2~鹽半茶匙" }/ t4 w5 G& j- x4 ?
3~糖二茶匙  e& `- W' U5 ]" G
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 * H) w$ C8 u; b) I- W
1 }! q0 ~- L3 {) K) q4 ~& `$ j* W
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg. u8 M4 I) N0 F8 {3 e/ F5 k) Q
　
材料:
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙5 d- N! f- D* `8 D# r
7~煙燻調味料1小匙3 Q7 L- }( v' a$ _9 S
8~鹽 1/2小匙, E! W- I; K' `& G
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙& U% E( }0 @& Q1 Y: _' T  o
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：
, ]2 H+ e+ W6 i# Z8 d  N
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
! X) @- R. d7 B, I: N
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
  e/ u5 t( H+ U5 Z: I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:' @% S1 l# w" D1 T; q B3 ]6 r& X1 g
愛死你地~ >3<

1 b' ^% a* g' ^) K4 a3 I9 A
" M3 |, |) X/ `0 i- H* B5 N+ J

WA~~~令想post 多d tim

& P: m6 a1 F5 u
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼- C0 F) X0 M! n; f/ Q, z) D
　 " ?1 e& }1 I) A( T5 ^
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵# H: V- c4 {2 M5 i+ f4 S: S( B! C) K' q
竹葉青酒三湯匙
1 P% V$ Y! C, w- [+ `, R- |
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 3 _1 Q/ g: `+ B8 N, m
　 - g, s2 d# ^) L+ H
做法：" J) H" T" [) q. H- | o# r
4 j: H- z3 y9 j3 M! c% }
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* ~5 A/ G9 ]" u9 q( k
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # p0 B" ?: {6 i# b+ d; a! C4 n* j
. t3 |9 c6 K" y: ^# r( j3 h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　 ! O* ?" G+ \4 v7 T' @# }. G0 ?8 ]; z' y
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
. ?: y3 D3 h. F/ P2 m% |$ G
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙' |" g! @/ V1 {( m& d: m
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量
" a, w; R+ s9 l# @5 |
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* t* \3 `. C: t* o2 c5 i. D
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' ^ E8 N- |; A7 u# i, a h
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
" X4 U3 c5 k, o, A( D8 Q* q田園雞翼...

# Q7 J+ b1 [8 {. |
  N3 y0 b$ f% R- u' v
紐約辣雞翅 ' T6 f" h. J# u& w
9 K# {" G2 g$ V. U7 j$ @
材料( |" ~- I4 F+ y
$ ~: V; A8 \. a) c6 @- Q, r4 h4 H
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 w# Q# c, I9 i" {: v3 {
6~鹽和黑胡椒適量 % \$ d! ^* `/ f  B

做法% t3 ?, e( {- U1 m+ \# Q. {
% w% H3 Q' x. @3 g& c
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。  `5 R* c1 `, G& R3 m+ }5 b9 n
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。2 S. p) f5 S& f# E9 {) ^5 D

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
' m. c# k2 D: K$ L7 N2 b
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
: u& m1 Y8 g4 u/ J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& @$ I% g, C9 S! I7 M4 h1 v
材料：: M8 E3 |2 h4 R7 ]( P) e
1~雞翼12兩. v; L' f: I$ \' W) r5 G, @
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻9 q9 m! Z; y. `% a  w6 E+ M  [
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：4 o0 [+ B6 [" U6 t5 S3 S
7~生抽少許
8~糖少許3 K/ c( B' c7 I; C% B, z. m
9~生粉少許+ ]# x& k6 r: _+ ~
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 % f( Y) ]0 g6 x/ I* Z; v
12~生抽少許
13~生粉少許/ p8 F2 Q( k. ?( f- b3 y
14~糖少許
15~水適量  ) H! a/ \& S( ^$ ~# u1 e
做法：5 d4 E- r/ z; A4 V9 N5 U
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   k2 k9 I: v) v/ {  g' Y
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 9 p0 }2 t- v* [  G0 r2 j- N
4 o4 U0 T, o* ?6 J  ~
十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
2 N( j: [, a" F$ T) T2 V# V2 o1 |$ i6 L" M* q1 B
. a3 ^* v8 n4 ~9 r; i1 N# R
紐約辣雞翅
1 L/ ^) C7 j9 M8 u...

+ K* X& Z9 M! Z$ n, B9 @

醉雞翼* B: k) X6 `8 X' G9 D
　 / {4 J8 y9 b) i, j6 B- W1 Z1 ]
材料：
1~雞中翼2磅( C- H% |4 _9 o* W4 ?! P8 a
2~醉雞汁" N4 E4 x4 o& W. F
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
1 X7 N. A" w  C) {2 ?
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻# Q. z+ `# |( D* W# k
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許  B9 [0 e: c6 D: _( k4 [
4~薑片及荵段各少許
: e, O' R. Y. o8 P# k' d/ X
調味料 :
鹽 3/2  茶匙( Z: h) H9 h, X+ p2 Z0 Y
糖 1/4  茶匙
3 Q  k3 X5 u; J' j! Q- v
做法:  0 s6 b# `1 h& e. x
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。" L9 G) l' x+ J/ R
' O* T4 r/ U$ ]9 L
鹵水雞翼
　 & @+ f1 _  n, Z8 e7 |1 b$ V" U* u- f( i
材料：
1~雞翼適量
2 o6 u) t( C7 U8 q& E
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）! {% j& D- l0 ~4 v8 c  L) C
3~老抽/ m$ K& w& f$ d9 ?) b  c5 B# ~. |
4~花椒
5~八角/ \1 }" v& d. z1 V* N
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)0 \- ^7 n$ i; Y! }
9~薑
10~蒜粒( ^( A- f8 c! N, Q  f
11~蔥頭7 S9 R* ^4 ], y* V: \% I8 d
　
做法：. T' L3 |% R' {8 v
1~將雞翼飛薑水, % f0 _7 k6 G1 x2 j0 X, k2 I
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
5 a* _: ^4 f' `) T
簡易鹵水雞翼9 H# z5 m% g) b: g1 \* h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：/ o1 H  [, F2 y( T
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯: Q' K" O3 w# {. o
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  6 o  Z. p1 m, ]1 j/ i4 o. Y
0 O5 K7 G9 O/ E' f" i+ F/ |. X
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , I/ Y  Z0 C/ }) {, L
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
$ S- U( L; Y5 c6 }4 e
麻碎蒜香雞翼( n' n% y% Q" ~( P* K  r# `4 ?
材料:, r! q1 M" m; @2 i  @+ x
1~雞翼1磅+ j! r& l% P/ v3 [# m
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個5 u; C& V0 H* q+ W  Z6 w6 _
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：8 T! i, e1 {' t1 E1 Q8 P
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； * X, `/ a5 [6 z: e
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 4 z8 {5 Q- ?% t/ x1 X+ t, R
~~~~完全未見過~~~~~~
3 b2 [3 r9 i; ]. M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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