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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
- S1 |( ]5 U' q: W8 } H$ ?; f* ~0 L
; D* K- Y7 G! Z& a紐約辣雞翅 3 n3 ]7 M! U6 `# X/ y
...
" F5 }5 s' e, b5 d$ E$ V4 ^醉雞翼
1 D, |6 L; L l6 n! {& D8 Z. O/ g . ?' @" ]5 O) t t- e# e
材料：
5 C! H2 T" P- P. J6 U# h; d0 e8 p1~雞中翼2磅: m" P+ i3 t& W0 o- } `# b
2~醉雞汁, h* Y9 S7 o4 f
3~薑蓉
4 {7 f: U9 x, M7 j7 o4 d* H4~冰& x x9 @5 V6 i/ x: f2 k
: W; K, Q* \7 X* v& K8 H做法：
0 y& [; O4 S( M2 X1 X1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 \$ b- i/ x* W% b6 K( N X+ N( @
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( f1 I* U" y' J7 V% G3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; R1 C! E( L! g( C) \# A2 G十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
$ E9 K; Z" K9 K! g- a2 _3 ~8 g5 L5 ?% c- Z; d! j6 A
花彫醉雞翼
) N2 }5 |! k, X* \+ J( ^; k; ~1 G
4 \/ b1 u% b: w8 q9 P% Ehttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 O9 Z! |$ j8 E* X. i$ b1 c0 R* G' `5 F4 N/ }" h
材料:
1 i' f! u6 W) Z8 r; } f3 s9 Y; g6 Q1~雞中翼 8-10 隻
0 _/ r( |* N6 d3 _# _2~花彫酒 1/2 杯
+ A& `& D0 `* m4 I. e- R; l3~花椒及八角各少許
/ B+ q% o6 G9 o1 ^& K% t4~薑片及荵段各少許. c$ K! D# O1 }0 D: {
7 f) x. k u% q9 C. X7 c
調味料 : # i2 P# K7 e* c2 e
鹽 3/2 茶匙- H4 t! N* t% O8 {( ~
糖 1/4 茶匙
& G' T1 R, {0 e: |
6 j8 c. ^2 `. X3 s做法:
; y3 H4 X7 K5 H1 X1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
& i6 C/ @8 m" {* X0 d6 T2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。9 r7 M$ a& B+ S. O# h
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 a v d: g5 y% D5 `1 [
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 G; Q( x, A7 a' C5 ^# d9 W5 n
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
2 y- S4 O/ L$ D6 A- Z$ X2 P8 ~* d9 Z
鹵水雞翼, k$ P. o0 S) p: }
* b. Z( }6 N1 e {6 t
材料：- G' V1 j$ F) i$ m9 O9 }
1~雞翼適量
" A+ r7 Q5 g; y& u, D4 n& ~5 O8 A9 _. A( f" J6 ~1 v
鹵水汁材料：
8 C5 |: o! ^4 e! e9 J2 w" j3 W- z2~水、生抽（比例約5:1）3 v/ Q9 q$ O! F. G) j1 B( V- O4 f
3~老抽$ \2 A: Z0 t: V: N4 ~
4~花椒/ H) x6 y6 ~7 v
5~八角
: \, U% n+ l9 L5 x; Z" `3 M6~草果& B7 C+ y5 ?9 c) A- g
7~片糖少少3 z5 c `5 n; y& J' Q1 h! z( v1 S
8~鹽(自已較味)
0 T, h2 k7 W0 ?* J( X& S9~薑
- t+ F4 a6 J7 N10~蒜粒& K4 y6 x$ I6 a" e9 \3 w/ O
11~蔥頭) i6 T, j1 C* W5 F7 }: f
$ b+ Y* I# n/ U- Y+ f0 i8 w6 t做法：3 |! n/ K) |3 _0 K+ f# H% \$ ^
1~將雞翼飛薑水,
% p" I0 ]" W# C+ C1 I9 c2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 X1 T- a1 E- L) A# _這不用說~~~
) ]2 W+ v9 f1 j+ W, y
; j* B. K, c# b% z/ F簡易鹵水雞翼
( D+ r6 |5 H; h+ H% r, vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
& i0 i5 j ~0 q* n: w' P. `5 t1 w2 q材料：
/ C3 j+ ?+ Q; i6 p- K1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
) Z7 Y: N: p% t+ c/ q2~清水 1-1 1/2杯
. `/ \/ t2 R! N, E/ N* r7 [3~雞中翼4隻
, ?, v: x0 [& E3 X4~薑2片- H" S' Z+ U% ?* e4 k' I
5~鴨腎隨意 u1 v3 H7 ]/ h
: a* h" M v2 T. C+ C+ O做法：* r( K/ O, o/ _0 ?
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 v9 h' \6 L+ L( B" r, h. ]9 H
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' j( I2 d: p" S: S% L2 c$ S+ @! \
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。% C! `( Q4 h9 q1 `/ F; N
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0 Q( G, s+ F3 [7 v5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, K8 v. o7 Z/ Z4 ?4 D
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% }* L: E* I2 {. }# P+ n7 E6 \0 v
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
, {# \. u! w4 M0 \' T9 A5 J
- A( i( u [: P; D/ f! {* I麻碎蒜香雞翼
+ j' x- z, D: K3 R% h. Q材料:
. ~# S1 C/ C0 \$ S% _5 `* `3 X) V1~雞翼1磅
$ G( q- F9 D, T6 p" g: a3 j2~芝麻碎2湯匙
" ~$ c/ x* f5 C& N3 S O% A) K3~蒜頭1個$ y/ _* |) t w& w$ I/ Y
4~雞粉1茶匙; B+ ]& P' n& f/ n% U" j& U/ J
) D. a" |) s$ z# t# D做法：$ p$ `: T8 ?4 B3 d8 i; e
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 b; ]+ e2 L- ^. S2 c9 a) V2 ?, z2~蒜頭切成蒜蓉；
# {; B) M6 O9 j5 Y c3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) i& Z- O2 V7 w. G$ E0 M/ M4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 * M8 c a! B: L$ F- l8 H
~~~~完全未見過~~~~~~
, p: x: F. Z$ s- G( c' V+ i2 }" Q! J& I0 n6 {9 H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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