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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 T" @, ?* U: O+ h/ p" o% x3 K1 V+ I, S' G% G, Y, |# r+ k
) y, ^, p! k0 h- n$ U0 s6 p
紐約辣雞翅
% s# N5 w, ^8 u...
8 G1 x" r# ^/ I! z+ M. y* u& \% `醉雞翼# }3 t5 D& Q. J6 G4 x
, C4 V+ q9 C4 A( O% Q材料：: {% K9 Q' y0 m# U3 V
1~雞中翼2磅
/ u* j6 ?& b" h* N3 G2 O& }2~醉雞汁! M( P3 x" x' H5 p( I' E. {
3~薑蓉) q, k6 R7 f" O) k, p
4~冰- z m: N- o4 c7 K. r0 k O" s/ ^
I9 _6 Z; D I& j
做法：
4 x& @+ J, m, {7 P1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! t; b0 u. |( G6 E2 m7 ^2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 p3 p4 u5 ]' n! E; G& _! Z% n+ {3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 i9 j6 l7 @' t- C: _! F
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。& E9 A8 v9 e0 @0 A
; L5 B' D# W6 ]: A Q/ x; B: |花彫醉雞翼. Q; S4 `2 N6 P$ W. ?
$ F& J6 e8 d' O5 _9 |http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
) N# ^8 r3 @, ?! h* W/ d+ _0 x3 N$ z
材料:
" f$ G! ^8 P5 _; a9 t1~雞中翼 8-10 隻
9 m" |: J$ [, F, n, E( t2~花彫酒 1/2 杯/ v) r/ [* V q1 D$ E9 _' P
3~花椒及八角各少許
8 n6 ?- q6 b8 K5 X4 o4 I4~薑片及荵段各少許
; @- m& R- j. Y ]7 N7 [4 t5 v' k* [7 x
調味料 : & v& y% w6 @+ u7 d2 v/ U. j
鹽 3/2 茶匙8 Y5 t' k/ H" r- F* Q; B; c
糖 1/4 茶匙9 F* p7 e0 ]6 H' ?
1 y9 R7 w% |$ C# x+ X- g
做法: 6 @# Q% k* J7 `% X
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 s/ ^; g0 n/ i: P
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 ~2 B; {+ K/ \0 k4 i
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 }1 ^& u5 S. L& r$ }: K0 Z* @
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。* L2 H7 h! Q+ D1 I, O- _
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
: l/ ~* j5 L; S0 p! g
2 t5 q2 {; v% z鹵水雞翼( z2 `) @& q0 {/ |$ q7 U
; Y% f1 H. ~0 P- k! z
材料：0 o+ t- ?5 z4 r( a
1~雞翼適量
- @6 Z4 ~5 H1 o6 }5 i* E9 n: U# ~3 A4 j6 W$ v* d( O2 W
鹵水汁材料：
9 i3 x/ B: H- d% K8 I6 k; B% B! G5 n2~水、生抽（比例約5:1）. p+ t0 c6 R# c, r; Y- D y# `
3~老抽+ C, I! p: Z: N* R6 y4 V* u8 ^
4~花椒
, r! k, ?; Z! S2 g9 s" g5~八角# ^5 b; r9 R4 l; l5 n* h {0 h
6~草果
' I- [& @* D! ?; n7~片糖少少" d% K Y. [" h
8~鹽(自已較味)
) g0 y# Y0 C/ u; ^9~薑
+ h# T- B1 c7 b8 j2 g+ V+ O10~蒜粒: _5 E; a6 B; B$ O4 b% z; I& n6 v
11~蔥頭
9 ?2 }8 A% C$ _0 F0 w' e+ r
* l, e1 {# Z" I5 e做法：
; A9 e2 J. F: n8 ?7 x1~將雞翼飛薑水, & i) U% P/ ]' ]
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' P$ Q4 ^" s* S5 X _( }
這不用說~~~
/ G( l7 P0 b# A. S
5 M% [5 h$ Y$ l1 J( Z& s* K1 x3 S1 m簡易鹵水雞翼
3 W# s! i3 U$ _0 ^- l) phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg1 X; C2 G7 Y) i2 A2 ] C( w: y) Z
材料：
- k" m+ U4 k0 q/ Z& U1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : s8 w1 L) w! G2 R0 C% t' V
2~清水 1-1 1/2杯
) E( j% p% y! F" V& W0 ]) ^. Z3~雞中翼4隻' @% z& L, J, b
4~薑2片
, T% I% U" s! _% Y; X- S5~鴨腎隨意
) }$ h" ]9 U! [4 \
' ?* W) G1 c+ [1 q' V4 J) R做法：
: X; A/ {) ~! C7 W1 u0 X1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ m5 S# }1 Z3 F; q9 x
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ W- o# P- V- V" _) y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 I3 R; p8 Q; O, { s- c4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
% o# S* Q( t r, y* t! Y* o5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
]2 b( G Q; T:cool::cool::cool::cool::cool::cool:* K' P4 H: z2 G3 `" q% N) E
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
0 |9 n. Q. C7 M" o x
% y/ J6 ~6 ^) u. P- S麻碎蒜香雞翼
1 P1 G9 p8 B8 u3 o O" d材料:# m9 O- B: m- v) u
1~雞翼1磅
; [/ m% b9 v4 p7 E$ I2 N o2~芝麻碎2湯匙
3 C3 n% K# F! x+ I+ [( T0 Z1 x) e3~蒜頭1個
1 E+ d8 ]. Y( W! Y" z. a+ {) v4~雞粉1茶匙! t8 l( h7 E! v' j) t! ]
3 T8 @9 f; Q# G' P做法：4 X9 D9 B4 g& `7 K t% Y% g
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 @" ?1 B6 B9 ]. L x% R
2~蒜頭切成蒜蓉； : H, P5 M* j! k# Q' G. ~8 U; ~2 I
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 ~! M2 p" Y: s; p0 h9 T2 R4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ; u8 g$ o6 R) ]0 q0 C6 H% N, |
~~~~完全未見過~~~~~~
, k0 O0 z$ {' b; H1 R1 Q9 o( B
) C" O6 {# n) @+ T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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