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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:5 b: E7 X8 a" @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
' D, I) m* D& k1 i5 q( h: T5 [* e; c; ^4 \* b) Q0 K- E+ D

/ `0 q$ U/ ?/ m8 Sthank you 老鬼XDD5 n! ?+ F- k2 n* R6 _6 Z/ u

3 ^% U9 f7 p' Q! N! N3 e" j$ u香茅蜜糖雞翼' t( a) K  p( f7 }; f0 E# d
  * d% g- d- k; F& h# N1 q. H, V
材料:# i" X$ N. O5 ~4 f
, X. f( w. m+ H0 K8 M) Y
1~雞中翼1磅
% L7 U! j0 f1 E/ t- C) S醃料: ; ], P2 F) J2 t" F" o# Q5 Y1 O
2~醬油 1湯匙3 R. r% K. x4 e& o' c
3~蜜糖1湯匙. z) l: V6 O: n; v$ u0 D
4~蒜粉1茶匙
0 f$ P  X5 e) D+ z6 H7 B# ~) ]5~香茅粉1 1/2茶匙# L2 ~/ E. U- s9 _0 r
6~魚露1茶匙$ _: n$ w/ [8 M. f1 o8 q2 m# b
7~鹽1/4茶匙$ }: M6 z- I3 h# O7 n8 E
8~麻油、胡椒粉各少許
$ |% J$ Y& `% \! E* V( z( @   5 v) T& u, W  E/ n7 y' s' I4 l
做法:" e, M1 F; l4 t5 J1 `6 S: c$ ^

( f: a3 a0 v9 b/ E8 U6 @1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
* o) v9 g* M( P* C9 u2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成) T0 u) p! m+ @8 |: {) Y/ A
# c* z$ m7 f, F8 j
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
/ q& a- ^9 d; m3 n% Q: B$ Z
( i$ E5 ^+ M5 d1 N# v香煎鹽焗雞翼4 @7 {+ ?! e! |. {
  ! m. E* N, b& J/ O  T2 Y! b7 }
材料:
- f4 j9 A% p3 i3 G, W/ e8 r, }( e7 d$ `
1~雞翼一磅
/ q$ x. e- ^" v( b/ E2~鹽焗雞粉一包
8 a, D' j6 Y% B% @' i2 l, D3~糖小許
' m1 q: s, V- C7 \+ h' d4~豆粉半湯匙1 A( J! N9 S2 s. l; `9 e
 
3 w6 Y8 U$ E3 P做法:3 t/ g' \% `( j6 ^- n0 M6 R) i) h
7 q! i5 H+ U  x; W% Y+ E% a' @; p# q
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
! N4 z* }' K  v- B  r5 @2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。3 w6 `  g; ^; U" j' j3 Z
7 T# a$ I2 E! @+ B
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/ C! X+ `$ l$ j' B2 c9 U7 b
香辣茄汁焗雞翼* l+ [0 R+ E& D+ D, {+ ?

3 B! G( e4 a/ z& g5 q$ ]8 K2 |材料:
7 o  a) \: U9 F, s7 V' m1 I: i7 M6 e
; c* F+ Z- Y1 u: {" _" ~7 y# r3 W1~急凍雞翼一斤
7 v' E- A+ i! N  X" ]) N, p3 e" ~2~蒜茸三粒
+ `/ q1 J' V- X' D4 |3~茄汁三湯匙1 ]. N- R6 k: f# ?: o6 W
$ Y! f! }) g: P% b; V
醃料:
2 W7 J$ W* z) z4 H1~辣椒粉半茶匙
; H! `' p; v0 i+ Y3 h1 C2~鹽半茶匙5 o& }' ~) S6 }5 U7 m) c
3~糖二茶匙$ S5 r( Q8 }! F) z9 V% ?; u
4~古月粉少許  
% z& C0 Y" }* A+ c! E* _1 x5 `1 w  e2 x" H" z
做法:
! {8 D8 k$ e; t7 {0 f1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。; D" f" U1 _- h' U, r
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
: G" K/ X  f7 O4 q5 {: o
5 |* K; B2 V7 d烤雞翅 - K/ _  d# p1 m. K4 g4 q  {
; A1 k% n+ j1 m) }- b$ F
烤雞翅
5 i: W, P7 M4 X8 {1 I/ @. r
0 g: m& M: S0 h! x0 F! \http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
/ D. {: M! R. f3 S  / R2 E# k9 j1 {, U8 u4 l. s) m
材料:; F  w, }  y. O* _* [& g! D9 ^! C
1~水 2杯
' n" A  j4 _! J) v2~玉米糖漿 3/4杯8 d* `- E$ W% u
3~蕃茄糊1/2杯
5 ?! v. Z) }9 _" a4~醋 1/2杯0 y/ Y. k3 i5 X, Q- e
5~糖蜜 3大匙5 S+ E( j2 }$ M1 }  M# m
6~黑糖 brown sugar 3大匙
! h6 R( y. X6 @, C% Z* E- Q7~煙燻調味料1小匙  G% a0 c$ b5 G% R4 z2 M
8~鹽 1/2小匙# W- v7 u& m- h! g8 b
9~洋蔥泥 1大匙9 u( q' x' z$ |+ r8 j3 c
10~黑胡椒 1/4小匙
4 q5 C( k. k' b. S. h11~紅椒粉 1/8小匙
1 ^% ]: {9 {$ X; g12~香蒜粉 1/8小匙% v$ @( J. `6 P- C4 L* r+ L
    1 M! K% r% z  l
做法:: q6 e: `: S, O, V% r

* F  k# e8 I  t, |1 g2 e1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
7 F4 L5 s9 m9 ^0 r$ N2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;; @; X! Y% V) {! {; }$ ~
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% x* C% U" v: G* r) r9 T
5 r/ u7 `3 u# k% e+ R  G, C- R6 x
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~1 \& g# ]5 |2 ~+ @# }. i( x

9 [# |, B' G* u& F  d- d, O. w6 |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:/ [* @  n1 e% e
愛死你地~ >3<
4 P; n" J2 s2 [- c1 o- @. b
/ n7 B$ X) o/ U' R7 j- k

- W# {/ ^7 ?! V  i( w. sWA~~~令想post 多d tim ; x+ n, B# Q( [3 L6 N2 w7 ]
/ U/ @8 J9 |' X/ c2 m1 r+ V
好, later post 多d 先
竹葉雞翼' @( g2 c$ ]% q# |7 ]
  6 s# |. p0 U. f7 u* `: ~+ y
材料:
# u0 w1 i' Y  F2 g2 ]雞翼十隻   西蒜一棵
; Z, J/ X4 x) p/ X! f/ t* D竹葉青酒三湯匙
9 i; A; a+ m. S; b& {: q

0 o1 ^% T* @3 M4 ~# C* S! D# p醃料:
% M& |! L6 b  E7 P, |8 @) a* K# E: z/ A鹽一茶匙   糖一茶匙/ s" }, F- ]2 ^% N$ U# i3 x7 @
竹葉青酒一湯匙
1 ^# @  m* b: F; [& C檸檬汁一湯匙
/ i: A/ D& [1 \& \
 
2 b, Z, Z$ y' r( r! w/ J7 m0 d做法:
) k* _6 W7 q0 a% |1 q- [$ S
2 s3 g% z- S7 s6 L; |6 P; `l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 k% e6 I7 o, `' i" B! N: i
0 {5 U8 l% t' A/ x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 2 Q6 w( C5 Y1 [. y/ ~! {; t

0 q/ x7 N, Z0 B) m3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 7 r3 z9 r# J% ~, Z4 x4 G  D

1 K+ j9 i% P- F6 x: B4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
! t( q/ {9 X, O2 z
- g1 b: e0 d  i" ~- mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg# ]" L$ g8 l; X) V% Y; E( H
 
7 V  a# K/ h2 a( t- b' ^6 `/ c, C材料:  y8 }; O7 _% }- o2 P
雞翼 10隻    番茄 3個
! \* X4 L$ W0 r" W+ Q. e洋蔥 1個    青椒 1個- d. ]  B+ y  e* C- H8 H: b# D
茄子 1個    青瓜 1個

  s( c: x# q6 D/ F
) w. B0 d7 c; R9 N( ^7 ~/ }調味料:! y" N  |' d8 u; K9 S7 y1 t( D
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙( G- a, o1 |) X  s. F5 g6 B8 [0 `" U
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
0 h0 \2 P8 z1 E2 h檸檬汁 適量

) ~) n# c$ S7 H4 L& x! j" D+ [" g$ a  L. j1 q: ^. i, J& ^/ `
做法:
! ^" w$ v# M8 {) i9 w( j5 e1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;% {9 S7 c0 |+ Y3 ?; T
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
- q- s, M+ g) G  s1 a3.大火煮至滾,改中火;
6 e4 d5 S7 x2 I% z" ~4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;5 a- q4 ~- }9 n$ Z2 |
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
+ X0 B3 o+ {2 ^田園雞翼...
* o, U" l4 d* m; k/ d

3 c* ?) t7 R6 i/ ~  v紐約辣雞翅
) M( v9 ?3 W' X1 H' U/ B0 s' V& ^$ V; d% ]1 S
材料% L1 N( W5 ]( U4 K$ o7 t/ g
; F( V; |. V$ K$ H- [6 E
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 8 J9 i& e8 g' q3 K1 a) M
2~炸油  適量
' k- d. O. r$ \, J, ~3~純奶油 4 湯匙
/ S/ |4 Y0 B$ j3 o4~白醋 1 湯匙
  @+ A+ g/ m7 |' `6 K) c5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
  c7 u' I- d* I8 b+ R/ I: t6~鹽和黑胡椒適量
( T( F% {5 w) E: L7 G) M' s" T( C0 F2 Q. S$ K$ l0 j4 P
做法
8 ^) c' C6 p) j
# h: H( T! m' ^/ Y7 C0 z6 X$ N1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
3 [! ~2 x  L5 n# c1 s2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。( v& @& c  n" [' L

# M8 w4 C6 H% f. i7 A: ?, R- v十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la. Q' [7 m0 N& }) o: i
  E& ^3 G" O. q' g7 H' L7 g$ [
豉椒炒雞翼
  }1 o! B4 E4 G0 j5 e2 u- }" `' nhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg. M4 T  e5 [1 m" a2 x4 i

+ X7 g4 D6 J- i5 j; @8 Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
- \7 _. b# h, j- o材料:+ R1 o" J! |" ?* e4 u. A
1~雞翼12兩: J3 A& I' V" j
2~洋蔥半隻
/ }% X; H( q0 R) A  G3~紅辣椒1隻) {; j+ ^) A$ n* {* A
4~青椒1隻
, }; |0 @! G8 f' b! X' x5~豆豉少許
5 g5 M7 i( @% S, Q6~蒜蓉少許. f" n" o% L% U4 p: Q5 q
醃料:
( e! k! v- O- k7~生抽少許
: [% e" w! b, k% {/ \% F; M0 O8~糖少許
3 ]2 S: p# s% E3 {5 I% a. I9~生粉少許
2 L1 E& q0 I8 P& s, d10~薑汁及酒少許 1 v9 B3 r! l+ @- w& Y) K1 E
11~芡汁 0 U8 P9 h4 e6 F1 S" y; S
12~生抽少許
5 Q6 V; M0 M; d; y4 ]+ x13~生粉少許
% m$ j' G. e6 O6 j14~糖少許( l! L1 A: x# O  F- I
15~水適量  0 y& P+ X3 e* G; C
做法:
9 n( d8 {+ U. [. Q% W0 K1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
1 }$ g+ I* N5 @2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 ) V6 v4 G9 C2 o+ |3 n
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
" k- e1 T& Q: x; v8 w6 M, |5 n# Q3 l! Z* p
十仔一言~撈飯很可口: E; Y7 @( G" k: K% p' O$ ]

: b" Y- V( N5 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 d8 _5 Q3 \, M4 h  h2 k! X3 M9 y
" j, q1 D$ D- P- K* s0 B% w/ t$ I
紐約辣雞翅 , s! z3 z1 C7 Y# }6 ]# {. c
...
2 t* `9 u6 p4 @4 b2 S! v8 t

% p: L6 ]+ D& r6 k醉雞翼" I6 f! z% k5 w- `
 
+ y+ M7 P$ ~0 w% i! X5 B+ ^3 S- ]材料:- e( S" u* x6 A! {5 y
1~雞中翼2磅, u! o; Y/ z) r; K( W4 s
2~醉雞汁
6 X8 q; a2 C$ d/ x! C$ R' s3~薑蓉5 [3 i, A4 Q& Q. H0 M! k2 O4 N; X
4~冰
( S) G" S( L" m. ~      # ]9 U9 ?& {* g: |& b0 M
做法:
% j1 c0 E6 i$ N; Q1 x: I5 L  ]1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;2 u2 V) v" U+ ]4 N2 `6 ~" w& n! Y
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
- s7 l$ B6 u' I3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
  B- z9 n3 z. W. \1 i2 q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。$ }; Q! ~* ~3 H( t2 ?$ T

  w1 }, o' n" M$ G' \" [5 y花彫醉雞翼
0 I, R" i- t! h! k/ m$ B
' [% U8 g6 X$ t$ X; b& L3 Y' R& {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG; G8 z3 u. C5 I8 c/ u9 E

2 m# c- q! }$ k+ A材料:  ' c+ F; Z; r+ [3 ^0 |* J
1~雞中翼 8-10 隻
8 v6 r. c$ [/ W) }. @2 |: |0 i4 N' G2~花彫酒 1/2 杯  e( Z% a5 B; ^( P0 Y
3~花椒及八角各少許
: S& u; C; G; d+ m  W' L4~薑片及荵段各少許
5 p8 k! p1 Z0 ]6 J8 S$ X) A5 m5 }& R4 G
調味料 :  
- }: j* _" ^& j* `鹽 3/2  茶匙
8 I( H. \- D1 a4 N. ~( R6 l糖 1/4  茶匙1 p, w9 V+ n0 k9 Z) i

1 e: M2 q$ J- P* ]; B( M3 d$ i做法:  1 E- R7 |* |" S" J3 q! I
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。( i8 `; f9 H: M2 s
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。& h6 _3 `$ o9 S4 {% I- }
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) L( q, d; b4 ?5 I
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
. ]- K7 N7 Y" X) U5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。4 b, P' b9 x# g6 w: a, g  K

4 ?" D6 M) U* m! s2 k6 [& m鹵水雞翼" H; t& N0 Y+ `! y2 s% m
 
$ D% X; F8 j: X材料:0 `/ }' O- ~+ S- r* ]
1~雞翼適量! }3 v" d* |0 D" C  ^
2 [$ d& _: K. Q6 H7 H: w5 y! W
鹵水汁材料:5 t1 t$ x# o/ f3 F0 ~: n
2~水、生抽(比例約5:1)
! u1 ]. h- ?$ d' c) i" T3~老抽4 L  o; G* u3 x
4~花椒+ b( ~5 g. v+ U( j+ E7 D
5~八角
" R5 |  K2 ?2 j6~草果
7 H" I0 N1 z) V6 a# C% s7~片糖少少
2 W, e2 K2 T/ o8~鹽(自已較味)
& l2 G' T# s: d8 o: E% l9~薑
4 }, g# c* ^: r4 q$ X10~蒜粒! a' g& I+ W+ {: s: A( [: N
11~蔥頭
& t7 K% Y1 y- U( M   + P* M) @) X7 _9 d) n* B/ ?
做法:
# d) l( ?5 O8 l" p' j, j) Y1~將雞翼飛薑水, 1 X, p$ [2 A* z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" k  Y" P$ |! f. Y: p; m4 S9 Y# ^' H這不用說~~~) o7 h5 @/ V2 r) r6 `- j
8 B+ O( C' f1 r7 H
簡易鹵水雞翼: H# i) B- f, o, b4 D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* m* ?' F  O  G. y& ~
材料:
6 {8 J3 O. R! w- r1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : c$ L6 S/ g& z) g$ m5 r0 s( P
2~清水 1-1 1/2杯5 B& O5 ]  q/ r* g- Z
3~雞中翼4隻- d- t3 x/ X3 P$ O
4~薑2片$ ]$ v" l3 v0 A7 C$ C
5~鴨腎隨意    - Y' x8 x/ v- Q4 g
+ e7 B9 E. R" T9 ]- k
做法:* B# G0 }( A9 `8 `7 w2 p
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
9 Y5 y. g$ ~6 ~5 v- A' ]7 G; j2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
' x2 Z4 V* Z" E/ I3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; E3 K  J8 \2 w* |. d# l5 Q" {
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
1 n  U, M  R  A1 V/ [. {3 ^2 U5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
1 W1 {$ P5 U. p9 i& Y3 {  Z3 _:cool::cool::cool::cool::cool::cool:) l# K- {& \$ A' Z
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
4 P9 b! J% ~% L. N2 K2 X9 O/ a( S6 u' D: E, R$ J
麻碎蒜香雞翼
9 i9 q! r* Y6 a0 a+ ]4 |( c材料:
  O' Y) i  t4 E* l' k1~雞翼1磅
1 |* H5 ~" v4 d2~芝麻碎2湯匙4 V8 }  U! y* m# l! g
3~蒜頭1個9 J5 w4 r  X# v
4~雞粉1茶匙9 R' K" ~. f/ R6 M6 u% b2 \. }
      ( |2 C4 N& N0 I. O8 L& _
做法:
" J% u: g- Q5 v2 O4 `1~雞翼洗淨,瀝乾水份; . q0 W. e8 m1 Q; X9 Z
2~蒜頭切成蒜蓉;
3 f5 N" m2 n7 \0 u; f3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
" T* `7 |1 t) [$ p" r  I4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
, _8 D3 L) l) o0 H4 E# `; i7 n~~~~完全未見過~~~~~~
& R- Y8 c" g  g, P. z0 k% G
& o% }! L) ?# s/ i, c! u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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