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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, n3 ^8 m$ Q. `- Z0 W' g# V0 [3 Y& g8 \ R9 b7 W
1 U; h* s) C* F8 O0 ~1 J紐約辣雞翅 / t3 A d7 t; f Y, l4 p
... 0 _% b- T- M" \ m4 E) V, m) h# o* a2 O, B# N% Y2 D
醉雞翼
) U; ] @ j; Z0 U- R* b& Q
" X. P$ P* w( L9 ^/ ]. o材料:
2 f& Y* G1 F3 O$ d" H: A1~雞中翼2磅
6 w7 C2 _/ i% S" n3 ]; D0 Q/ w/ h. W2~醉雞汁' z: B: }# A9 U1 h$ v- F, x$ Q; _
3~薑蓉# m- [9 V& H7 @% D
4~冰) W+ V1 H" [3 X1 X L' f6 [
4 c9 E6 I$ B( G" V( r9 X' `做法:
6 z& ^( A' \6 a4 n1 C1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
. ]' W2 R2 O+ v' x1 K3 { S: } o2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
1 N' [4 N" e3 T3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 b0 x% a' Z5 Z1 X! N十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ Y: v: ?' ~( B' g2 J' _2 v( j0 w1 n! ?3 v
花彫醉雞翼8 B: U! A2 v/ q" v6 e
. O* O/ W: e2 E+ b- Hhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG1 y# J, c" T8 j) ? D7 y H3 J; t2 D0 L
7 A @% W% q4 ]! b
材料:
1 _: H3 ^# @4 \$ i/ N$ [2 r4 R# q1~雞中翼 8-10 隻* J/ A! `3 Z% {5 w3 f- Y
2~花彫酒 1/2 杯
# Q( s. H9 z- g+ O' _ c8 a3~花椒及八角各少許
$ Z% t. R- t1 U- z7 Y: O' a, n! b4~薑片及荵段各少許. ?2 _1 V( N$ P6 {/ y3 _6 x
9 t! |7 T- O. P
調味料 :
2 l6 n& q& _0 f6 ], Z F, E鹽 3/2 茶匙$ Z3 X) `2 ?9 Y' M
糖 1/4 茶匙$ A& c% p- F( ~7 W2 \" x
7 Q q8 x: Z! C6 G% D3 N1 |+ j
做法: 9 i7 S% h+ f5 d" d+ n3 P
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。* P( h, e# z8 p9 B) o4 c/ H
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。/ P8 ]4 }( F& q T4 w/ u+ J
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. J0 ^( d6 h" F. E! _; D6 c% L
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
1 L6 f1 ~6 q0 l7 l% N, i$ E5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。2 h- {/ ?- F" O
& j+ B |/ _4 s- v& r' L0 H$ ` h鹵水雞翼
) G, F' q( I# p) r" X, I" D A! I ; Y7 m8 R1 f; u- _) W. A( J. W
材料:
( T+ U5 W0 D" O# ]8 t/ o1~雞翼適量7 U( B- Q) h+ G+ [
2 m `# U& i+ |6 P鹵水汁材料:
2 Z7 e4 g; n1 [2~水、生抽(比例約5:1)
* _, @; K; h5 C8 c5 ]* X3~老抽
" l! Y- Z0 p T5 k7 A4~花椒
4 m _1 w* \: b: }* K5~八角
) ?) f0 ?9 [& I& Y6~草果+ Z% W5 Y) m' J0 ?1 }& j/ T" J" {
7~片糖少少" i+ Z# @' _8 y6 S6 O; c
8~鹽(自已較味)
7 K [7 w2 c) x. J9~薑
6 S! R- }( C+ B+ b' y/ i M10~蒜粒
* p2 M3 p( { d4 Y! P11~蔥頭
9 s2 [# k5 {, [! ? " z K6 ]; K4 H4 p* K. V
做法:0 `6 F+ b. N5 r2 v i w$ q& A+ e
1~將雞翼飛薑水, 9 Y7 z/ S/ y; a0 y: R
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 ` U- k+ p1 Q, |; Q# I* R
這不用說~~~/ p& h. m- [$ v# V* `5 ?( H
' ]; t& }7 \, D0 g7 d
簡易鹵水雞翼/ ]/ ]3 L. p+ h) [8 Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 z' }/ A- a: T. u, b+ A7 @
材料:6 U: o4 d# J) ^% r4 R# O, `8 K
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 b9 U% z: W# a! a2 M
2~清水 1-1 1/2杯3 l B; k9 L8 @5 C9 [7 |* @
3~雞中翼4隻 R8 S4 T- K9 [, q9 O1 j
4~薑2片
. ?& K5 W7 I* u0 I, q5 N* j5 y7 {- Y5~鴨腎隨意
: N% O/ b: T v# @7 ?6 I7 p) L6 M ^! Y0 e- H3 c% t4 e
做法:
4 x. ~8 W L) t* h$ x7 P8 w1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 ' s9 c+ r( d0 R; ]
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
- v; v( M7 J J3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" }& L+ Q6 r+ {& h: j. [* d: O4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 ( z5 |! ^( s$ J# F0 |
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
S3 U+ J' T4 y1 ]# J:cool::cool::cool::cool::cool::cool:( X5 Q) k; N! }2 m9 J) |* o5 A7 w$ {
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
' t* `( F* D' j% Z9 }8 Y3 S
1 Z" v8 n7 e' u( g麻碎蒜香雞翼, e+ N- x) \% P" ?, ?, `) u1 u) V0 q
材料:
( k5 ]" G! R& Q: P2 t8 N1~雞翼1磅
9 t: r4 O0 p$ J7 y: w+ d2~芝麻碎2湯匙
# ?1 ~3 W+ J1 |; D2 f+ }7 `8 n! s3~蒜頭1個" q% U9 X2 ~) P/ Z) {: P
4~雞粉1茶匙
( s7 B8 w5 @& P0 K: ~, X8 v 1 J; _4 [: y2 I- F6 X/ q7 G
做法:8 o# r- X1 ]8 q1 f& C
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
' x c. ?. Y8 r2~蒜頭切成蒜蓉; , r$ v% R: G3 L' y6 Y
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; W( ^1 M. p3 s, P( T, j: s. C
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 j n! S/ e! m
~~~~完全未見過~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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