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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
5 @) F2 M# H3 }5 n. B+ l. g6 p) Jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
; U% X' G5 S- N
; Y% r8 t1 ?$ k; s
' B  z8 O1 K8 k6 Q
thank you 老鬼XDD
! ^- ?% T* h4 d. O
  W, j9 L7 T: M7 |2 \香茅蜜糖雞翼
7 m% H( Y( W% M" Z% E/ x5 O  ; g2 ~$ D9 Y2 U2 d) [( s/ j4 K2 Z
材料:
/ v. }  h8 D2 `
# I4 J) y' ^( H7 |7 ]0 L' `5 C1~雞中翼1磅7 o8 C: q2 ]# \! o
醃料:
8 L; `% ]9 }3 Y6 I! r1 Z2~醬油 1湯匙# x( F# S, x7 V' Q: c
3~蜜糖1湯匙$ A, T0 {7 m! t" X
4~蒜粉1茶匙! f8 G8 H4 U4 Z! A, S
5~香茅粉1 1/2茶匙
( ?, c6 m. g4 C% E2 b* U4 m& J  w6~魚露1茶匙
, E2 U0 g6 V* u7~鹽1/4茶匙
) e0 P* e+ ^5 A; x! ~* I4 r& H8~麻油、胡椒粉各少許4 E3 [, v0 v& e; f: c0 M+ F) I+ f" y$ P
 
' N* s8 U, C0 r/ T. R+ I做法:& W% u3 m; x* G2 h2 R9 Q
1 }! }9 Q- X1 V- X" {
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
$ d( z2 C6 ]$ ^* S! C2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
3 N7 ]" t3 D: X( V+ v, O" _
! F* G7 B# {. }9 R3 ?5 s# ~十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)2 j$ o1 _' f5 `" z! C7 o$ v: [$ e
" V5 x/ `+ H, Z( t, Y( u6 M2 D; `
香煎鹽焗雞翼
$ q, w; _0 p+ ^. A/ J    }7 l2 Y3 F# H3 x0 F3 ~& `  x
材料:$ ?" ?) G# K5 L1 p( j! M$ q" }
/ |1 ?# e0 O: ~- n# l
1~雞翼一磅1 @( p! a. `$ Q: `$ D
2~鹽焗雞粉一包- k, y' }) ]% _0 H
3~糖小許
5 f7 e5 v. h2 o/ t; R4~豆粉半湯匙
! @/ ^# b7 H0 ]2 u) A  n) P  
; E1 C+ o! ~- d6 D! K5 q% _做法:
0 T6 g2 D  }- v0 u. H; u+ F( q1 h5 H( j0 n
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ G2 ~4 c1 Q! @0 @8 ?+ t5 S
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
" L# {, K) ~7 ]- [- I' Y/ {. S  e3 r& j" t3 r
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
" j$ z+ E- ?: a4 o$ V$ G) \香辣茄汁焗雞翼
' j7 o* T5 x( D( A* T
/ @% N7 z4 y* K# J材料:, H* _: B  W9 E- v( s9 e6 J3 x/ a/ P

5 i4 D$ b: [* E1~急凍雞翼一斤3 e; @$ z5 W& o1 e. J9 B
2~蒜茸三粒
% y* }1 \' s; T' q3~茄汁三湯匙
/ L+ m( `' Z  T4 W
: u4 S( k7 _; L) A8 J醃料:
) y: }2 T0 y2 i- Z. o" F) a9 N1~辣椒粉半茶匙
- S' L  A+ }% w3 M7 g$ R' r2~鹽半茶匙4 q9 F7 [8 n. _+ O$ B7 i
3~糖二茶匙
8 \$ A, W8 n% d4~古月粉少許   + Z4 Z2 i, I8 z" ]  Z' Y

% J" O2 d# _9 `1 ^% b! a' Q6 m9 u做法:
+ o4 c  Y& V& y( o8 ^; P6 L1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
8 q2 I, i8 Y$ Q2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。2 K' G% X. g$ ^9 h

& H7 W/ r# Y# Z" L烤雞翅
3 L/ F# b  N4 K+ Q8 |' U& b
6 z8 B1 x+ [( Q2 m& S7 C; D烤雞翅
) F" b( j! Q) o) b# w( f' r
, Q1 o- {) y/ {2 |* Shttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
3 O/ g4 O, e" _' H/ p 
8 |9 A* d/ h/ \! Y: G材料:9 a( M, A) ^- Y2 D
1~水 2杯
1 p1 D* x" {" A2~玉米糖漿 3/4杯
( r3 Q4 F* b6 @" z3 f$ X3~蕃茄糊1/2杯
0 s/ t: X* l9 G5 F) K4~醋 1/2杯
& a, H/ w  v+ s5~糖蜜 3大匙& D! Z9 b$ a- m
6~黑糖 brown sugar 3大匙% ?/ t, F; B! l/ Q5 N
7~煙燻調味料1小匙0 U" u9 m6 C$ j7 W0 S
8~鹽 1/2小匙
: Z+ z) ?( Q6 y1 ]5 W9~洋蔥泥 1大匙
/ n% i' K2 R& u4 f4 P10~黑胡椒 1/4小匙
- M( n* V( ^" O5 @2 b% o11~紅椒粉 1/8小匙
% ]0 N8 |$ H! m- M* W+ ]# p12~香蒜粉 1/8小匙, f% C2 \% o* Q9 p
    1 ~# I, o! m$ N3 h: z
做法:
$ h/ L3 v1 ], m- c
; M8 d$ [6 k- P' d0 e4 |& {# C1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
6 z9 T2 c' A- F2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;4 E. ?# {9 S! J: G: G9 w
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- D# i, h7 {: C$ X; v0 f; z4 @+ j9 j
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. A* ^/ ~8 ^: U% I+ d4 \
! h7 j& Y6 R% ~1 c& `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 N( ~3 C) W$ V3 N5 E: i愛死你地~ >3<
- l( Q/ ~; N# \( d, r) q# R" J/ Z+ _! ~1 {1 |# A) L9 B

: `- d  k+ ^" qWA~~~令想post 多d tim + o$ |9 }4 a# d8 ~+ O0 O$ x) L, D
1 s) f4 ^4 w5 \
好, later post 多d 先
竹葉雞翼9 B1 z. {* Y6 P. f  }0 p: t% g- c
  ) q5 D$ a6 T6 M& |
材料:
% Y: L- _6 i( D+ X5 T0 Y雞翼十隻   西蒜一棵
3 P. w7 E- R0 _, m  l* F9 B9 G竹葉青酒三湯匙

1 h- G4 O$ r& t$ W( F- U( U6 R
% e- J2 Y: L0 m1 K% l) N( S+ J醃料:5 J; \2 |' R! i7 p" ]( i( t
鹽一茶匙   糖一茶匙  Q  D" M5 }6 ~, Y& T4 Q
竹葉青酒一湯匙
- ^9 V; E. N; O檸檬汁一湯匙

# a3 ]6 Q5 a) [, K8 [   " Y; o- |9 j! E% q# Z
做法:
# n6 C0 w# m! K# ~. `. |( s2 S0 S& P! d! W/ Z  n) A4 b1 v
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 U/ P% p3 `+ j3 j* i. e
3 E. E. b3 U& _6 R/ @( A4 K2 W/ N2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
# x# {% |( c. V" I1 u
; \5 y. B  ]; d1 w3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ! S; ]6 M3 ?5 g% i& G: t: Z& |
7 g, ~! e" D; z6 w
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼9 u( B0 l- g4 D. z. m0 U
; A2 j8 S& A; m3 z% A+ \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
! D$ C' O( K2 X$ X: Y3 g& n  * v9 n1 t) M( F2 T
材料:9 V( T+ I2 w  y; a. K0 f( y; ]
雞翼 10隻    番茄 3個
& S/ ?# h7 _' c7 S) D, p洋蔥 1個    青椒 1個$ Q% i  f5 I. f4 {
茄子 1個    青瓜 1個
# ^" N0 `1 R) S% s% b
1 M* ^; u5 W* V2 t8 `, ~
調味料:
. V1 P+ J/ m! A8 J鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙! R( ]/ F/ j2 d; k! g5 {# \9 p2 k
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
8 ~/ N, l; Z! C7 T- I, ^- V. j檸檬汁 適量

% [) Z4 K% Y# a0 F6 N- K3 ~# j& e( Y& V* J* Q: H( c) u
做法:
; I6 v3 y* d7 ]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
5 ~; Z! p+ P7 D2 G9 C$ M5 t- d2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;4 \. D# O7 Y6 G$ \, w
3.大火煮至滾,改中火;9 ~% u5 B* C/ `6 X" N# z
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;- r* Y  m. }6 z4 s) h0 ^4 s; J/ k
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:! D$ @; y$ k( g' d  g
田園雞翼...
+ r7 v- U8 K& x7 G7 d1 q7 O

9 f; V7 T, [1 _# p  Y) ?紐約辣雞翅 # X) d% B5 k! @

, N, n* Q% q7 i6 a+ V材料; r5 [0 C0 U# y4 w
; C9 n- O4 e& f% j: z1 A! I8 ?
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 / h( A+ f* A; H% s! z
2~炸油  適量
+ B4 T# S5 `4 c# p3~純奶油 4 湯匙4 ?1 y$ j  p0 {0 E# p8 U4 i7 ^1 h' O
4~白醋 1 湯匙) \. H. x/ d7 @# `6 s! `8 a/ m" @( a
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙   l& I. f4 G1 w0 C  Y
6~鹽和黑胡椒適量
  A& Q+ P: E; z3 X* k
. Z+ C# f# K5 t" S! x! ^( t做法' G! _! c6 Z& \  i5 t" c

3 @# A/ p) t" n" X5 h' \" \) T1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
$ h. u* x2 f6 o9 w/ G9 c7 z2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。  Y0 H5 I* T# H9 M) ]

4 g5 r  D  F; C( w十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
: `5 y4 s( U6 U5 `- ?& U* b, d
- \) }+ m  a. v7 ]7 F7 H/ q豉椒炒雞翼! \* E+ D0 E# X
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg* K+ }: p% b1 e( K5 T
6 g' F  m  p, e% ?2 b+ P1 O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg  j6 Q2 d, V# ^; u- L, i( j7 V# [- o
材料:) J8 J" d, S7 V) a  d- l
1~雞翼12兩
. Z0 Z1 d- w& d: x( f% W, p+ e% ^' l5 }2~洋蔥半隻/ D8 q8 o$ ?) }4 |* _
3~紅辣椒1隻" f- n+ ^& E- D+ P5 ]6 k
4~青椒1隻/ \3 e8 S' a. B2 \* e- D" J1 v7 f. D7 n
5~豆豉少許
" R8 [" N3 b: `8 w3 j0 h; h7 S: o6~蒜蓉少許
3 n: R: X2 v( n+ ^9 v6 M1 R醃料:
) z0 C" |. l. w- G- a5 r7~生抽少許3 I# K9 a; n+ i0 ?# ~, w% v
8~糖少許
; N) F1 l$ c: g9~生粉少許% U4 v7 ?5 `& W% j( s
10~薑汁及酒少許
, u7 O" a# j0 c" ]8 g8 M11~芡汁
5 \9 q5 U" K+ v5 \9 Z12~生抽少許
1 Z; F" |- Q' y3 J0 Q13~生粉少許
* O8 y  \# U$ ~14~糖少許) N7 n% E1 T: f1 z
15~水適量  1 E4 x; j5 }$ q# W7 N! f# u# n
做法:9 `7 x' g6 [7 z1 U! [& J
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
( f; t9 b+ s/ v- L+ }0 q2 s2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
. K2 r) q6 m- [2 C2 A" z3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 $ a: p% h) t6 }: Q
+ y: @3 d$ |: W" {+ N+ P
十仔一言~撈飯很可口, |4 ~0 k/ }. Z4 }

, u6 q) x! ]# w+ G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:4 {1 o8 J2 k) M) v4 `. N4 N) P0 o

+ `" j! [; W) N  l  `) r9 n+ j, V' Q! F% z2 Y; l
紐約辣雞翅
7 W! E  O3 d7 b0 Q' Y. @2 f7 _...
% b/ K& W' k& x. D2 X; U
! `, X9 a  S: e7 X7 z醉雞翼
7 X9 {3 n; i. J+ W1 w- D; i0 ?  * m$ y" R# Z! Z8 Q7 p; F4 @4 ]
材料:$ t: W# T% B3 @; o! I6 G$ Q
1~雞中翼2磅/ J2 C+ ~% g  P2 }% e) V$ @) g
2~醉雞汁
8 i1 m0 ~) K& ~3~薑蓉
3 Q8 A& d. P% c# e3 P' I9 k4~冰
' y8 k$ E# R% V( @     
; Z3 V  R# l- ]& V" @3 T做法:
/ E, M0 B0 r$ X/ d" P  s0 g4 l. p3 m- _1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
: I2 J% X# h; }& p" C5 g! i0 A2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;6 D# B9 C7 L4 t% V; G9 F* w
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" S* R* o- Y" v6 G1 V1 j0 e" S. n
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- D; E1 R$ x; P2 ^9 v% d- U1 [- A+ J/ ?) q3 r; \8 I
花彫醉雞翼
  _# N1 d5 G9 |
2 q" I' e$ |$ h$ |0 E; V* mhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG( [' h$ o/ f  q$ F
- G  a; T" @1 K4 b
材料:  
& V0 g. b% H, q0 ?  ~/ C" k& a( z9 }1~雞中翼 8-10 隻/ F2 O4 L4 j5 K
2~花彫酒 1/2 杯6 r/ D2 r4 \- p6 E3 K8 `/ q, O
3~花椒及八角各少許8 u+ i& B) u  O% t& K
4~薑片及荵段各少許$ y4 U4 q2 Y# }

. k9 k9 Z- ^% m- b* D3 Y, l2 Z: _調味料 :  
7 ]$ g0 \* f/ |1 E7 Q1 h鹽 3/2  茶匙
  t* j% f6 i2 f* Q8 u% |糖 1/4  茶匙3 `6 m/ Q) o- `/ A( E" J% |1 Z6 F
9 f* g% w0 l: \$ q/ {$ l/ C
做法:  & j1 v& v4 |3 h
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
' i( B4 ]+ c. W) P2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
0 s5 V& S+ i1 w0 V( v& ^# V4 f6 c3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- T( O$ T3 \: o& E. q4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。' J4 r  e% Z# W" r6 a
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
4 M+ F0 F8 _+ m* R$ K, a4 N8 m3 s. ]3 d# {
鹵水雞翼" D5 C5 o3 N* k! g* o" `  u
  ; Y/ A. w2 a( q
材料:
# E, S: A$ t  g1~雞翼適量
7 c9 T3 W& _/ m7 f+ [. m3 A
, G2 `) E$ M8 V( U" [% ^% p鹵水汁材料:$ A1 \7 a9 |. }* z3 W0 i
2~水、生抽(比例約5:1)
- }' m! Y1 y# s3 J4 T) [7 _3~老抽
! K$ U. V- ^% n! s) O9 k4~花椒( x& m# H2 l( B: t- N; d
5~八角# \- m( E! F+ s( o0 b% b
6~草果
- E( g. T! u7 P( R7~片糖少少6 A) {& g! q# N! Q+ |8 ]! z- j
8~鹽(自已較味)9 H/ L5 ^1 ~" A
9~薑
' C( M- A7 W# \" k- y& ~# ?, h% m9 s10~蒜粒
9 @0 N5 j5 r1 Z) p) o* O11~蔥頭6 v1 N2 t- ^3 C6 _; B
  / ^- i7 Z! k* s" F! Q* r; u3 ]
做法:, a/ r% j; k2 s" B; j: a
1~將雞翼飛薑水, * G# G: b3 V& X
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% J# f  a0 _0 ~) v5 k/ B' V這不用說~~~
9 c3 V  e. v1 ~) v  @* x
$ G2 c: M. U9 M  H* l+ w6 c+ C簡易鹵水雞翼
  p" w- \! D! e! z' V, ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
/ ^+ d+ U+ y0 ?) q  m: l材料:
# M6 D4 E! m! P1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2 E: s0 e8 I! j- i5 j7 t2~清水 1-1 1/2杯- V. {. q9 H. {; F7 J
3~雞中翼4隻
8 v2 q$ z+ ?# J- e2 Z$ K7 J& N4~薑2片
" ?( [8 \( k8 S5~鴨腎隨意    
4 m: ^; @# G! ?4 A% t, S( S% Z
6 T3 \3 t/ C3 T, U做法:
  a. C8 Z  d9 d# L0 p  ?' f1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
$ M8 k3 T6 X4 p" P" I1 _& k2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
0 e; p- t) d0 o( c" O$ J3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
. X8 z) Y# m% q4 y! ^& ?4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 , s/ w4 b8 ?9 F7 n
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 ~0 Z/ t4 g; z8 }2 |
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
3 s9 R+ v! W  o2 L5 W+ s  s十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  s' |/ [7 W  q! R/ s
* b( z9 J4 q8 [) F6 h0 Y麻碎蒜香雞翼- n. q  j9 {. M4 U* A# S/ b6 e# A5 \# g
材料:! S" f3 i0 b2 W# n0 m
1~雞翼1磅
/ H4 l  R6 d, t" f- o2~芝麻碎2湯匙
: U: z: ~$ j% [3~蒜頭1個
  U) H  S2 V* e$ N0 @. |0 _& \& D4~雞粉1茶匙$ \7 G/ A9 u) k7 d
      . H- @, b& A& B) B4 f0 s
做法:
8 U( U& Q8 ?3 s, j. o# S1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
8 N  ?' H8 O  d. n- U+ W. J2 n8 _3 }, N* j2~蒜頭切成蒜蓉;
8 P0 W( _$ [/ n$ w) z7 @3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; ( x. r* i, }9 d7 s
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! t1 X" n/ x1 ~" {# G7 `; B" p! B~~~~完全未見過~~~~~~" I& N' z7 t' I9 n

% M) |7 G* S) ~9 n- B: A/ u6 p; a6 F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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