笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% Q' j5 M0 y/ Z# L3 o* y- w
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

; S* v2 \' |' l. }
2 D- K1 }" P% J# |3 W4 \

0 y+ V  E: c4 s0 Y2 B' Sthank you 老鬼XDD+ o+ z/ F8 P% e: d
' E  K" W0 f  `6 h
香茅蜜糖雞翼3 r/ H. U1 b- ~
　 5 x- X; r* v- S4 ]
材料：
( |7 }- {7 w, q! O+ n! y/ e* Z- U6 Z( r5 D
1~雞中翼1磅/ t5 X/ u  l5 I! l2 X8 d( F1 T3 y$ E
醃料： + X3 G# I7 D0 V' V, D, ^
2~醬油 １湯匙- q6 v4 q, y. W7 c. U# q# ~
3~蜜糖１湯匙
. s9 Q2 \# d. G% s4~蒜粉1茶匙1 ^  F2 X3 V5 a4 @2 U
5~香茅粉1 1/2茶匙
4 F- d2 ?3 d8 Z! p. O6 J6~魚露1茶匙
: n- S& U. C7 f$ ?( a6 E7~鹽1/4茶匙2 g7 Y* G5 `+ G6 X$ y
8~麻油、胡椒粉各少許! l  d6 O* Q# o" s8 A6 R  O% D
　 , G! {  A* h2 I, T
做法：
+ [7 O6 B1 J/ N; B# f6 C4 Y* A  [! C+ H) h  i% t7 y
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* Y- z" i4 M; G! ], G; Y2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 D6 X( a, i& R1 P& D
1 }. p) b: U3 a. p
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
: v0 S7 {* y5 s* r$ L( r9 Y5 e! s7 D0 @
香煎鹽焗雞翼
5 l+ Q5 a( ^) X$ D' f　
' M: m4 R( q: Y3 u, _材料：0 w) N+ F# _" ?: s3 O- s

- H$ G6 O8 T" B9 T. d8 T, v, Y1~雞翼一磅0 w+ x- T5 K' w* k
2~鹽焗雞粉一包
8 w# T1 t( A: j7 E8 T% |3~糖小許) v% z8 l$ m7 i
4~豆粉半湯匙
4 S3 i9 v, \* L" X( U 　   G8 ?2 s" D9 c, {8 r
做法：& h0 k. u: G! |( @

% i+ w# G6 H4 ?0 a# J1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘8 B% ^+ i" S/ p  h" m3 F
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。1 X3 g7 [$ @9 [' }

, v+ w5 I3 n- L' O十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
3 k; e$ Z: j5 m0 P- l" K香辣茄汁焗雞翼
6 g5 @6 Y& k2 W% K( D2 }; V: e
: F; k* d4 S/ ^* e" V材料：( T7 t2 {) H3 R$ N
" ?1 t5 Q; ]  L" H
1~急凍雞翼一斤; G, v9 E9 D  T9 g
2~蒜茸三粒
. E- D/ f" s% E: |! r  j# y3~茄汁三湯匙
3 F" w0 e. h% h0 \" I1 }0 Z, L& D/ u# X- j& U* I% v0 [2 Z
醃料：
! A& s) p' t& S( g: N1~辣椒粉半茶匙
4 {2 h. ^( |" ]  x2~鹽半茶匙' c! w  V5 X5 @6 ~7 E) v- \
3~糖二茶匙  |4 M4 b5 h# D" _3 D7 H% h
4~古月粉少許 　
2 E2 p: O, [  O5 [
* K; b4 ~5 i/ m5 L, }做法：; o0 A6 U$ A0 ^) G% q" d1 K" E
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
  D, l/ {6 w2 Z4 G0 R( K! o8 |2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 {1 G8 c& D1 z* _" J6 k& W1 D* H, H: I& Q8 {
烤雞翅 ' d2 B3 j, p& u# x0 R8 D7 P0 U
) u7 V7 f& C4 N/ y/ A. v! o" [
烤雞翅) s7 K# a( z2 d9 Q
; {3 F# ?; O3 x$ M
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 c' T: m3 F. d
　
. Z- s3 J* Y, i; M材料:( e8 _- @3 \: r0 `
1~水 2杯5 R! V. s1 Z' ~; e; o  T  V2 ]
2~玉米糖漿 3/4杯  V5 K* n  X3 l
3~蕃茄糊1/2杯+ v; j/ L$ s9 n. m5 |
4~醋 1/2杯
4 L1 g* t' N" v$ u* T% W5~糖蜜 3大匙
0 y: W* k8 M" n; x" w9 N. l6~黑糖 brown sugar 3大匙
! C8 f- p+ S2 m/ s! g7~煙燻調味料1小匙, E4 z( A, R, @& h  b
8~鹽 1/2小匙
$ p- c8 \$ K9 Q( j" z- n9~洋蔥泥 1大匙0 @  Y# p2 c6 Z2 }; j" d% K) u# m
10~黑胡椒 1/4小匙) r' |; A# s  i/ x2 B
11~紅椒粉 1/8小匙+ @1 @+ p2 a& l! Z: ]) j
12~香蒜粉 1/8小匙
% K/ ]6 G* M* I8 N: m% u　 　   J( E5 F. i1 F: M9 ]
做法：
8 A7 H1 r' j4 Q9 c1 C0 F5 e" P, o! ^. C+ E
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; z3 O) `0 j& V' M, ~. Z2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# \5 O+ p+ H' M& b/ |& U% P6 U
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& N" f% |1 K7 ?( Z
  o% i0 {( S% V. d& d+ B
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
. R% S" e7 |$ |+ r8 ~- E
( e1 H/ \! w' R8 l" I1 g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:4 d$ I5 g% Y  r( n
愛死你地~ >3<

3 Z5 I  _* c0 H; U
! @  R' a1 y7 F1 J1 A
4 K& B# _5 n0 A9 F1 sWA~~~令想post 多d tim
' s  j' f  l  C( ~3 W8 R
1 k/ ?; [0 ]) m  P) _好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼  g" `2 r% C4 a; U
　
8 y% Q* F% ?: C& y材料：( h7 R5 Q1 f; r% X5 ~, n
雞翼十隻　　　西蒜一棵0 a; m! b( }% S3 X
竹葉青酒三湯匙 2 P/ b+ d, l3 j' p. J% x
1 m* S; I2 \) }2 g9 L6 s
醃料：
7 G8 e9 I% S3 g# a: M+ Y鹽一茶匙　　　糖一茶匙: j2 F9 [1 h3 {
竹葉青酒一湯匙
6 B& c  b: D8 o3 i# ^檸檬汁一湯匙 " A& C/ ^$ P# h8 s- D) J  L
　
4 S: w: H) _' X, Z% R* Z  W, e: f4 F$ o做法：, x8 w# q0 y- V0 h

' S! O2 U4 ?# j3 N& R  g2 Nl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , i' h- t8 `" G- g3 s, A  |  \
' G* }& d2 Z$ c5 N3 c0 w" D
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ u$ f! N' x4 P0 P6 K

* B) J) q. O7 Q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( w7 ^3 k. W1 k5 V2 O1 _9 ]; s: R: ]2 ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼" M9 A) c/ n/ G' z) R3 z2 T
& P2 S" H/ t  t$ [# ^/ R) q! ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" g5 G' H, B$ F0 ~& U- a( r/ ^' P
　 + s9 D1 V2 a& l* m9 M1 B. y  P
材料：
9 i, t4 n5 I: i* M/ \: k" N" _" J雞翼 10隻　　　 番茄 3個1 X3 q- W$ ~: P0 {$ `; w
洋蔥 1個　　　　青椒 1個0 o: r! T9 \- G
茄子 1個　　　　青瓜 1個
% t* {9 W! K' v  q6 C1 p, r" u2 G: n) B- \9 f# A
調味料：
* @' Y# V/ d; U8 [' M+ z! o鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙' K: O5 |4 f3 t! Y1 r% B6 F
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
8 {: r& Z0 r) a' m; O檸檬汁 適量 3 O) x/ L# ^7 I% A, p; d

/ ^1 s$ }$ Y# p  `2 b做法：
! |& r5 _/ Z0 t  d: R1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- v) ^1 u/ K% `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: C3 e3 F- \3 m9 N) \" \; _
3.大火煮至滾，改中火；6 y- B* `  B! R2 i& J3 t6 U3 B) r# Z, v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 [" q' L3 W2 s, Q5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
3 F$ C& n' @3 r) k5 `田園雞翼...

9 B& S9 o# W' t7 }# Q6 W
6 S4 H, p( _! b, W* G/ z+ M
紐約辣雞翅
& b# q% \9 x( ~$ S1 P' H: b& T1 t9 u$ H+ |; l! t2 T
材料. E, J! ^) `  q# T$ L8 n

& W7 `$ _, O0 {. ~) @% c1 y9 R1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 , C# T  e2 ~9 d: r1 |# Y6 ]
2~炸油  適量! f; F% `0 @* `
3~純奶油 4 湯匙
$ l* D; m. [9 y4~白醋 1 湯匙. n% g# J9 ]5 I! Y) }2 N6 E: J
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
9 x5 \) u2 t" D6~鹽和黑胡椒適量 ( b3 [$ n* i  d% }1 i" a- T

$ `+ G3 S0 R0 _) ~* A' _0 |; y3 f做法# Z% k8 ?% W5 T( K6 q' B2 T

& F$ h: W1 q! Q& k# k4 E1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。/ E/ s# B; H) `5 t! O# R1 P- ~
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
6 }5 F6 {6 ]2 [
( ^( C* W2 _6 |  l0 u十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
: x$ h3 O* T- ~1 U0 n) v1 w/ L" v
豉椒炒雞翼
, D  h; }  d- i+ hhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# `6 Z' K5 I  Q0 N  s; R

2 H! T+ q( _" O$ k/ `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
! o2 n0 b4 N" d" K9 Y材料：1 v/ D: e- W8 P0 r( Q
1~雞翼12兩
& ?" d2 v  ]- d$ L2~洋蔥半隻
; d9 \9 a3 C' @% _! C5 z3~紅辣椒１隻$ r5 a6 F! S) s, i2 ~, P
4~青椒１隻3 ~. `* W1 G4 N& o0 E
5~豆豉少許  n- p6 `" l# ~6 k" [  V1 Y
6~蒜蓉少許1 R3 O5 n% v8 l! T" S5 x
醃料：7 X: b! Q) X# k+ y
7~生抽少許9 B1 A/ F9 B, Y  g( U
8~糖少許
' b( [2 e. x" F2 n( l9~生粉少許0 G% U# T) H2 s0 i
10~薑汁及酒少許 ( n5 x! R+ u+ \
11~芡汁 ; _" O) `2 }- D1 I% v/ T) a
12~生抽少許' U9 @5 s; F2 y# O" j- S8 `% j: ^
13~生粉少許" p7 G- z6 ^/ ?6 o9 |3 x- N
14~糖少許
6 z6 C8 o3 v: v; u0 R7 j/ ]15~水適量  
# c1 _, F3 b8 _1 `5 z% }& S9 h' o做法：. l* [; q  U* j7 ?
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , z; f4 \. g7 D" {6 w
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 X8 {: U. q& k1 Q$ b+ Y; f0 ?- I1 E1 b! V3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 [6 z0 H" j7 h/ ~% o. C5 {" F
7 y" z5 ^6 @8 o* e. ^) }十仔一言~撈飯很可口
" _+ `+ i/ D. k
" b' h' t: _, @2 |2 q. Y' x. e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, n3 ^8 m$ Q. `- Z0 W' g# V0 [3 Y& g8 \  R9 b7 W

1 U; h* s) C* F8 O0 ~1 J紐約辣雞翅 / t3 A  d7 t; f  Y, l4 p
...

0 _% b- T- M" \  m4 E) V, m) h# o* a2 O, B# N% Y2 D
醉雞翼
) U; ]  @  j; Z0 U- R* b& Q　
" X. P$ P* w( L9 ^/ ]. o材料：
2 f& Y* G1 F3 O$ d" H: A1~雞中翼2磅
6 w7 C2 _/ i% S" n3 ]; D0 Q/ w/ h. W2~醉雞汁' z: B: }# A9 U1 h$ v- F, x$ Q; _
3~薑蓉# m- [9 V& H7 @% D
4~冰) W+ V1 H" [3 X1 X  L' f6 [
　 　 　
4 c9 E6 I$ B( G" V( r9 X' `做法：
6 z& ^( A' \6 a4 n1 C1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. ]' W2 R2 O+ v' x1 K3 {  S: }  o2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 N' [4 N" e3 T3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 b0 x% a' Z5 Z1 X! N十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ Y: v: ?' ~( B' g2 J' _2 v( j0 w1 n! ?3 v
花彫醉雞翼8 B: U! A2 v/ q" v6 e

. O* O/ W: e2 E+ b- Hhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG1 y# J, c" T8 j) ?  D7 y  H3 J; t2 D0 L
7 A  @% W% q4 ]! b
材料:  
1 _: H3 ^# @4 \$ i/ N$ [2 r4 R# q1~雞中翼 8-10 隻* J/ A! `3 Z% {5 w3 f- Y
2~花彫酒 1/2 杯
# Q( s. H9 z- g+ O' _  c8 a3~花椒及八角各少許
$ Z% t. R- t1 U- z7 Y: O' a, n! b4~薑片及荵段各少許. ?2 _1 V( N$ P6 {/ y3 _6 x
9 t! |7 T- O. P
調味料 :  
2 l6 n& q& _0 f6 ], Z  F, E鹽 3/2  茶匙$ Z3 X) `2 ?9 Y' M
糖 1/4  茶匙$ A& c% p- F( ~7 W2 \" x
7 Q  q8 x: Z! C6 G% D3 N1 |+ j
做法:  9 i7 S% h+ f5 d" d+ n3 P
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。* P( h, e# z8 p9 B) o4 c/ H
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ P8 ]4 }( F& q  T4 w/ u+ J
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. J0 ^( d6 h" F. E! _; D6 c% L
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 L6 f1 ~6 q0 l7 l% N, i$ E5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。2 h- {/ ?- F" O

& j+ B  |/ _4 s- v& r' L0 H$ `  h鹵水雞翼
) G, F' q( I# p) r" X, I" D  A! I　 ; Y7 m8 R1 f; u- _) W. A( J. W
材料：
( T+ U5 W0 D" O# ]8 t/ o1~雞翼適量7 U( B- Q) h+ G+ [

2 m  `# U& i+ |6 P鹵水汁材料：
2 Z7 e4 g; n1 [2~水、生抽（比例約5:1）
* _, @; K; h5 C8 c5 ]* X3~老抽
" l! Y- Z0 p  T5 k7 A4~花椒
4 m  _1 w* \: b: }* K5~八角
) ?) f0 ?9 [& I& Y6~草果+ Z% W5 Y) m' J0 ?1 }& j/ T" J" {
7~片糖少少" i+ Z# @' _8 y6 S6 O; c
8~鹽(自已較味)
7 K  [7 w2 c) x. J9~薑
6 S! R- }( C+ B+ b' y/ i  M10~蒜粒
* p2 M3 p( {  d4 Y! P11~蔥頭
9 s2 [# k5 {, [! ? 　 " z  K6 ]; K4 H4 p* K. V
做法：0 `6 F+ b. N5 r2 v  i  w$ q& A+ e
1~將雞翼飛薑水, 9 Y7 z/ S/ y; a0 y: R
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 `  U- k+ p1 Q, |; Q# I* R
這不用說~~~/ p& h. m- [$ v# V* `5 ?( H
' ]; t& }7 \, D0 g7 d
簡易鹵水雞翼/ ]/ ]3 L. p+ h) [8 Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 z' }/ A- a: T. u, b+ A7 @
材料：6 U: o4 d# J) ^% r4 R# O, `8 K
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 b9 U% z: W# a! a2 M
2~清水 1-1 1/2杯3 l  B; k9 L8 @5 C9 [7 |* @
3~雞中翼4隻  R8 S4 T- K9 [, q9 O1 j
4~薑2片
. ?& K5 W7 I* u0 I, q5 N* j5 y7 {- Y5~鴨腎隨意 　  
: N% O/ b: T  v# @7 ?6 I7 p) L6 M  ^! Y0 e- H3 c% t4 e
做法：
4 x. ~8 W  L) t* h$ x7 P8 w1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' s9 c+ r( d0 R; ]
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- v; v( M7 J  J3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" }& L+ Q6 r+ {& h: j. [* d: O4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( z5 |! ^( s$ J# F0 |
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
  S3 U+ J' T4 y1 ]# J:cool::cool::cool::cool::cool::cool:( X5 Q) k; N! }2 m9 J) |* o5 A7 w$ {
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
' t* `( F* D' j% Z9 }8 Y3 S
1 Z" v8 n7 e' u( g麻碎蒜香雞翼, e+ N- x) \% P" ?, ?, `) u1 u) V0 q
材料:
( k5 ]" G! R& Q: P2 t8 N1~雞翼1磅
9 t: r4 O0 p$ J7 y: w+ d2~芝麻碎2湯匙
# ?1 ~3 W+ J1 |; D2 f+ }7 `8 n! s3~蒜頭1個" q% U9 X2 ~) P/ Z) {: P
4~雞粉1茶匙
( s7 B8 w5 @& P0 K: ~, X8 v　 　 　 1 J; _4 [: y2 I- F6 X/ q7 G
做法：8 o# r- X1 ]8 q1 f& C
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
' x  c. ?. Y8 r2~蒜頭切成蒜蓉； , r$ v% R: G3 L' y6 Y
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；   W( ^1 M. p3 s, P( T, j: s. C
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 j  n! S/ e! m
~~~~完全未見過~~~~~~
+ T* I9 G3 X( I. A* v5 u# J, g/ D8 W2 _0 X- w* D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<