笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:. Z) B8 `3 J6 R: {$ c  k3 [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& i* h6 ]  A0 u  d
& O, V+ w, `8 u$ C( G* n! f6 x
4 G! t; @6 P0 m1 t  J$ ithank you 老鬼XDD
/ o6 Q  a( D. [* x1 z% S; j# }5 ?# S& O9 X
香茅蜜糖雞翼% z. Y' r- b9 |& m. U' L
　 : B  u2 v# p9 N) ]1 p
材料：' R" c2 R$ |1 T
! T3 o/ c7 L! W6 `1 d8 u
1~雞中翼1磅
0 c+ b* C  E# n. J$ n醃料：
# Y0 P! |  ^% @. ^" a  f" P2~醬油 １湯匙
  w9 t7 e# ~. X$ q5 f3~蜜糖１湯匙0 _; Z( F7 z9 D* S4 J  z: z
4~蒜粉1茶匙
9 _' r. ~# q2 X0 H& O/ s( d5~香茅粉1 1/2茶匙
; z4 c) v/ F7 {' `+ e6~魚露1茶匙6 X0 D( T# y/ }8 ^
7~鹽1/4茶匙2 X/ b" E+ W) [- o4 \. S" ^
8~麻油、胡椒粉各少許& [7 q) G9 {! O( v3 s
　 8 ^6 i$ M% \& H  H5 K6 U
做法：
" O; b) P' m; p# s' G
) c/ H% h, {8 b! e+ Y' f8 Z/ \1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 j. J) {: e" I/ T
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
' M2 N4 V4 Z) }9 u* r8 i& V1 w
+ R& e3 P) h! x十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ V. _, e# _* e& T. Q, N
, K0 Y& L; K6 s8 G$ j! X
香煎鹽焗雞翼
1 s9 L* F* Q0 m) M3 l) [( i　 % z  `! B' Y7 s8 I. z: C) a* b
材料：
3 _* y4 g: [: Z+ s) m' ^; o8 s/ ?% K9 u2 ?2 i4 ?# F
1~雞翼一磅& i# D% r, P2 _* {: c
2~鹽焗雞粉一包+ F  S6 ?$ u1 ~1 o, }
3~糖小許9 g/ H6 C+ U) Z
4~豆粉半湯匙8 L& k; T; ?  ?6 K& v
　
* E* N9 t* e0 {! j做法：
2 w7 h* _8 G$ \, b. e# R% _" Q. u( M$ @: O
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
: G  q3 v$ n& k# e2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) h5 Z( y. o& S+ [5 j' _' B
; w& e6 O# f' ]8 y1 K) H+ ?十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼5 Y: ]" u* _/ ~- O7 w! ~( `
香辣茄汁焗雞翼" [- S1 a7 i+ C/ x  s" X' f5 @

. \; {1 {/ A$ J9 ^材料：
4 Y1 z$ l7 L- g; l+ L6 I$ \- G, I" ]+ b; P
1~急凍雞翼一斤
9 @1 J- }% ]- [# q+ p% q) T2~蒜茸三粒
8 q, O; H- Z0 Q: s3~茄汁三湯匙5 X: N' E( ]( F2 i, g  U4 u  I( g
. \$ a! k0 @8 @! S( s# h7 J
醃料：0 K. G" J7 P6 B: U* v
1~辣椒粉半茶匙& V7 u7 a; n$ O, O  i( V+ |. S* ?: U
2~鹽半茶匙
: z8 {. ?' Q5 s; W) N, e7 M0 @3~糖二茶匙, E/ K, n8 T' ]. u- U
4~古月粉少許 　
6 C1 H; p3 V2 c( m# c- |+ @5 u, m3 M8 m0 D( I; q( z" L9 K
做法：
. C% ~, ?1 u4 y2 R0 C: C7 d+ i  h8 ?1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。- {# G, |( a1 n  g) Z
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 N" V& }# T; N' }& h1 L) i! h" @; y. D4 j; @
烤雞翅 3 h: l3 T1 @% f* t& i; r3 I
% E. a- W3 k2 O0 [! O! i
烤雞翅
( B1 s+ V3 |+ i" `3 @0 e' L; b3 `" u/ O# U
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg- x+ z# [: h  i- m! Z& _
　 * _8 r, \' x) M. w2 F3 M& L
材料:
+ [$ k7 O/ |8 _+ F6 t9 W! {1~水 2杯) Z  f2 T: H4 D4 A$ B7 b
2~玉米糖漿 3/4杯) p- L0 E9 o. \1 R+ S0 y6 h- ~
3~蕃茄糊1/2杯
) ^( i) E1 k3 ]8 K& h- t( m3 E4~醋 1/2杯
5 o! r, W: P) U- ^5~糖蜜 3大匙8 y6 \2 [* f( \5 P
6~黑糖 brown sugar 3大匙  e, w' b' q! k, t& p
7~煙燻調味料1小匙
0 _: s7 I2 h$ v  l' B. a8~鹽 1/2小匙, b" y% W9 a1 w. P
9~洋蔥泥 1大匙
7 I& {# F1 M* t: z10~黑胡椒 1/4小匙
# Y# I" x2 O% c2 Z! m9 K8 Z1 y7 ]6 S$ Z11~紅椒粉 1/8小匙
5 e: l' q6 m" l6 y0 I+ Y: ^( r12~香蒜粉 1/8小匙  l8 h: q1 }2 |
　 　 4 Y, H3 R+ e3 L5 }* ]7 l6 A
做法：
" q9 S4 v+ {5 R& x& [* U5 Z
/ N1 p9 K; {0 B) R, P1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  J( u8 ^* F$ i# ~2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 b) F* q- m" Q" _- w9 b
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ |6 f0 z. M/ U" o# K' W- d

% L3 M( |6 E' h( a% N十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
/ q. E" u1 l& ~* T, @- W9 y; \* [! E$ ?4 F2 |' N  U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
3 i" L* |- I+ ~2 R愛死你地~ >3<

/ P: b; J( Z* }8 Q$ c  t( T! o, _
/ l0 _& u, E- c: q

* ~  k; c! A) l6 BWA~~~令想post 多d tim
7 P, T% X" E" P  g" y* ?; j- x& a8 n+ [* k  B
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼4 @& a' |, l- }: ?) y5 v9 V  W2 V
　
$ Q0 x' c* U% p5 Y6 B! H材料：
5 u) S, b/ @* u# T6 F雞翼十隻　　　西蒜一棵2 {4 o' T: A" U9 ^/ R1 c0 x4 i7 @
竹葉青酒三湯匙 / W& c* K- l4 x& T5 L+ I
* V' [* j# p8 \, B! y
醃料：2 H) {8 `6 T' ]0 l* e
鹽一茶匙　　　糖一茶匙9 j. u' `6 d- s. p
竹葉青酒一湯匙
% b* o3 d# K& J6 ?+ p# x: f$ S檸檬汁一湯匙
: L- k- P& R! G* e2 M7 r2 g1 L6 M+ p 　 6 O# C# h, `3 A9 V
做法：. A5 r. }& i& N) E- c3 m" `/ }& [. x

1 U0 f& Y, B1 c" Q& U: Al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 6 Y: H8 o# a0 u% ^) x% d
9 v( m; _& V* m
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - u2 l' P9 U* c5 `6 E
! d6 |; f1 M  F6 U4 X
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! q( \2 G" c1 H1 i/ i8 V7 k3 q" ~2 ^
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
7 l+ B& x5 O3 B2 D  W; @6 e1 H% Y; k! H( T# `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
, E7 m$ K7 }3 X. O( M) \: D9 |- |　 & Q2 q2 Z9 A& V$ v
材料：1 [% N, i( ?; ^/ B3 y- m
雞翼 10隻　　　 番茄 3個& j2 o" e8 a6 ~4 o! v
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
4 i3 a& \) ]# T+ z: Z1 i* g茄子 1個　　　　青瓜 1個
1 h. S$ ^! s) ~* e0 r- [# F9 \- |+ |  d* R0 Y
調味料：/ g$ p3 w2 _* ^# |4 p% q
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
- \# K$ A! k3 i/ t% w$ e# V菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
! M! s3 L4 T5 d: g8 r檸檬汁 適量
( I! A+ `7 u, u( z  U3 o  W. z/ `, p- J9 E! B9 k* \8 a$ e
做法：  O- m6 y, q& \
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
0 P/ r  U0 q- |2 }/ R$ O2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: ^( `7 \0 p+ P# O  Y3.大火煮至滾，改中火；  l. d. ?9 @- c7 K  H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* ~: L" E8 r" f8 O5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:  H8 j; z) ^4 q( k# [
田園雞翼...

9 j& r, a4 L8 _/ C

, `. a0 a! W2 o" w% Y紐約辣雞翅 9 P% `+ E4 S* z: Z7 k

( C# _. q( P% e' K% M2 d4 B材料/ N# [8 Z# r! G; |7 z+ {6 B8 v
5 O6 P7 I8 S( X* Q
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ' T; ~, q& R  I( l
2~炸油  適量0 v$ ]2 g; m& |- ^8 C" I
3~純奶油 4 湯匙* W8 F6 r. O0 A+ ~# c5 w
4~白醋 1 湯匙- m5 D2 r6 c" B2 f: ~; `4 K
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
, i- y- x3 y# B, ]6~鹽和黑胡椒適量
7 E7 S9 ]8 m  C4 U& b: c$ U* ~- H7 @4 X
做法
4 _' s1 h6 P: ~6 Z6 {6 l! z  j( u& z2 X0 E7 o6 ^9 ~8 g7 R" o/ t
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
" L2 }; h, ]* m& U* e2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。2 E1 g8 z' j; c

6 m/ `  W7 g4 C+ B4 c& r, p十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la& {6 x0 z8 r* G4 H( s, |: W

( |! A' P$ F, o( q1 A豉椒炒雞翼+ F9 S' m$ D; g. M% ?/ ~8 ]9 f
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
4 k, r: c! t% p2 U9 L# N4 o9 }) J& A
9 g1 b% U5 u! g* `+ l3 f* t/ B: Nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg2 [. [& c. m6 r  y3 Y5 S
材料：
0 M+ Y9 `+ j$ a4 W& k, v9 Y1~雞翼12兩- g4 k* O$ Y4 q# U/ V
2~洋蔥半隻3 p$ F+ W2 F5 }
3~紅辣椒１隻
; M$ S2 E/ H% U; k) f' |( P4~青椒１隻
: U5 n2 x6 Q) S: s. @. {, C9 I5~豆豉少許- E$ G- L0 `1 M3 W
6~蒜蓉少許6 v8 ?0 g. o8 e; l2 n# D4 D
醃料：: ~1 e7 C1 ?. o  j/ H0 T) c
7~生抽少許
6 Q! R; \( I/ n: D) U. |8~糖少許+ m. k+ ?6 @7 _- c* R! O' p
9~生粉少許9 }  }3 S' E4 m% f, Q8 u" N; |
10~薑汁及酒少許
) V) Y. e! E" u( D- J2 v% H+ O11~芡汁
1 z9 j7 E0 B5 M( F3 p1 `12~生抽少許
  K( T+ F: _, X; k13~生粉少許
8 G0 h: u- V$ L7 G9 j- a14~糖少許1 |2 ~2 y0 X1 h6 u' m
15~水適量  . n. C# B" c/ h- e( _  v* z
做法：
( s: s$ [( E3 T! d8 K1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 b# j. I: z8 b9 v( v: V1 a! _& k
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 c8 D, ~4 I+ X( |7 v! m3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4 T4 q3 p5 |7 t# A; `0 c

, H& ^1 r/ _% v! V2 T$ k+ }1 c十仔一言~撈飯很可口, q. J! L& s; q# E- T# W" ]
2 g6 t( p8 h; `/ K' U2 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:1 ]# o+ t& [6 s9 j! ]5 ~6 [" x9 q

5 c% H  D& T( D8 `5 o2 p
3 T4 l- U  ^3 E& |紐約辣雞翅
- n7 M& R% [+ J...

* y) A1 L1 |* x9 W0 @0 Q* S. p8 m* O- H6 I
醉雞翼, Y( o9 B* U2 R  |6 e" j" K
　
$ |+ g. G% }" A9 b% ^6 X材料：) x, L( @# w" T, ?$ Z- K
1~雞中翼2磅/ I; f4 \+ t) B& \
2~醉雞汁
8 v& y7 q2 f3 I; D3~薑蓉5 ?- a- \5 @9 a/ b. L- G
4~冰- k$ j2 Z3 R% \. X6 p- Q0 l
　 　 　 3 Y- H% B$ u/ b! K4 ^: s) q
做法：/ U+ O6 U! s$ m" h( j) g
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 p3 A+ m8 n* Y2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 M5 I6 D3 R2 p' h7 O/ O( U5 ^3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。; o4 I5 g9 a) c4 k( Y/ e
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
* U. `) G# q- b: W/ \( I2 U: t1 n6 K) q
花彫醉雞翼
+ q/ w$ a/ o! ^' g, Q5 d5 G( T8 _* L7 a% @& M: I+ k5 x" z) n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  s0 |6 `/ f7 k8 s" l9 J: A
+ U0 L1 ~1 v- _6 Z
材料:  4 [8 v: [2 P/ Z5 q! I
1~雞中翼 8-10 隻; l1 q+ }% g; a4 \  V3 O# B6 v
2~花彫酒 1/2 杯8 U$ I, G# m/ J$ G. [
3~花椒及八角各少許
# m8 }3 P) e4 s+ t. h& b8 h4~薑片及荵段各少許$ [8 Q. l0 r: L  N1 [( S- h; r! V

7 m6 g; {3 t$ ]' V# L0 M0 }調味料 :  - y' J7 R$ a" g$ |0 S1 n4 @
鹽 3/2  茶匙
, v1 E( Y1 a7 i( H糖 1/4  茶匙( z3 K; a; {8 W0 W4 |4 W- ~

% O2 W- f0 h9 b! \4 S做法:    r' a; f3 c, W$ q+ y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。0 M% g( Z6 H' p2 P) V
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。9 K' I  ^( p3 u1 S5 b5 ?" W7 U
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
0 e4 {* l: K5 h2 ~; W' J* f4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。6 t/ j- N0 I' S$ K7 r
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
. }" }8 d! ]4 |6 f+ A; q
% X2 T. W' Q' u* d鹵水雞翼; N0 F, x: O. M1 [, K
　
9 E, b( p: ^' E: |& E材料：
" _4 c* w1 p3 ?1~雞翼適量( U& _, x, b4 B: G

2 A: j) U& X% _) M% h6 `鹵水汁材料：6 i  C0 p/ t2 c8 {9 n, m( r
2~水、生抽（比例約5:1）
. A1 g: E4 T6 t: U3~老抽
8 N+ i4 D4 E$ V( b1 t2 r4~花椒2 H2 y" L5 ^( V' ]
5~八角3 f. b( Z1 S) C
6~草果5 \. ]( o" w  H3 u$ p  g+ {
7~片糖少少
7 E  S1 {- ^4 j2 B1 N8~鹽(自已較味)
- I4 P9 `. m8 x$ \5 I9~薑) Y; f0 e. G' d: s2 n; |
10~蒜粒
" O: r7 j: R2 J9 o11~蔥頭- O9 B1 J0 h- T0 |: W. _' b; i
　 ' b$ X2 k) b6 C3 s; t
做法：
% p' E6 K8 y( v( W1~將雞翼飛薑水,
2 T/ h: o3 a# _; G4 ]% A2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  T% v' o0 f, G, A6 m8 i& \' b
這不用說~~~/ A$ q+ g, O1 W$ h7 ^. G2 v! j
: _0 L+ _" R. ~  V5 h
簡易鹵水雞翼  T- N/ i/ o* b3 A9 m  L1 H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
+ t$ b+ I: M. Y" H% T& z材料：
' ]3 Q+ W0 h, o$ h7 D1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
5 H$ A9 b, C4 R1 R5 b& T2~清水 1-1 1/2杯9 [8 E7 L' k0 d$ P0 e) G
3~雞中翼4隻
3 P! Q1 R8 t; r+ w& p) S4~薑2片! z! W9 K/ s4 D6 @( _" o9 \
5~鴨腎隨意 　  
% g; Q/ a0 r4 ~* l$ x! w- j% P0 K% m
做法：) N- f9 K9 p+ b! F1 L' I1 Y$ M( X
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* O1 I, E: r( _6 e) {7 O9 g2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * G8 w; |9 G+ \/ [( @
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- e: D: ^6 v+ g* n9 I9 M7 Q
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 T# w) X1 g" l  c
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
6 Y' ~. J* U: X( z:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
5 U4 f- G, \+ ]2 W十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; K+ y" a7 s! b: R0 @- o# P& c+ ^
( P6 n4 c$ c5 `麻碎蒜香雞翼2 Y. ?/ [3 S4 I
材料:; S1 Z+ H" @  e" R2 |1 Z% j
1~雞翼1磅' t3 g2 I3 d- r( N5 t. `1 A3 t* ]9 {  v$ E
2~芝麻碎2湯匙  v1 s  e) q' y
3~蒜頭1個
3 R/ |# o' _$ u3 p/ ]6 @9 S4~雞粉1茶匙# K9 S6 G& U9 \! L! ]
　 　 　 $ ]8 [5 C/ e$ P2 m( I
做法：
7 b  z  e+ l& u* h& U% I1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 ?5 E3 h, w( q8 Q/ [' d( Y% l; P2~蒜頭切成蒜蓉； - ^3 _  q- z/ g1 Z# `8 U
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 E1 T( `% c: d9 T; f. _, C/ M4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. D  L1 f. m1 ~7 k; e2 n~~~~完全未見過~~~~~~7 i$ {' @* c- l

! d- w' u; E2 ]' o$ ]! ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<