笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: q+ K0 g* N7 Y' phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# E/ y2 l5 X# h, ?) |* c- Z: a8 ~% W8 x" c6 s$ Q1 z6 R5 B! G4 h

. q3 }9 p+ b- d$ J% i& U6 ~thank you 老鬼XDD
! K1 i% s2 r( |" a" t7 a
6 J3 P4 [4 y2 m/ A. ]* _0 q4 J香茅蜜糖雞翼: _+ l& v6 B$ S8 D; Y
　
% u# t6 R1 N- t材料：
/ u6 x4 m: n, k/ `( M. z) _, b1 S. g8 X6 X  O
1~雞中翼1磅
3 _# N3 {* i/ n醃料： 1 d! m: l9 d% f0 h
2~醬油 １湯匙( m- T/ U  }7 r+ z& @4 J" t( O% a
3~蜜糖１湯匙
( q  g( R/ j( J8 F: w1 a* F. G- d" R4~蒜粉1茶匙
+ j0 r' M- m$ D' c" V9 z) Y5~香茅粉1 1/2茶匙
) Y0 }! m, u: t  {; h& i' ^6~魚露1茶匙4 B" C! W4 V+ S
7~鹽1/4茶匙+ \/ J0 \6 Q  B
8~麻油、胡椒粉各少許# F5 S7 e$ Y  X8 \$ E5 s
　
7 L7 O$ s; B2 `- k4 H# @  t做法：
! h7 _) [2 \3 P# ~6 E* A' U* ]( C6 r# M: T% w% |
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
& g! O) e  M" ^9 }2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ o2 f1 U, d' _' c" |

* \  B2 I, }6 M3 x: ~3 }/ L十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
5 W# }1 v3 K" o
6 V  H8 m4 d( H' S$ n. M香煎鹽焗雞翼' y4 S" x7 h) L2 o
　
, K! y# \+ g) \( @, P& y) G/ p材料：! V( j3 [$ m% K! V) I
3 G) h0 f9 u5 p$ Z
1~雞翼一磅
( [6 `7 y8 A4 O( W4 g1 W2~鹽焗雞粉一包
8 ~7 [& b% V9 [& ?& R3~糖小許
+ B1 Z6 l$ m1 ]9 \' Y3 k4~豆粉半湯匙# k1 h! ^3 _9 D# q0 b) a
　 ! {6 f$ }$ u: r% {" I6 n3 ?
做法：* }& m1 k+ }0 `' \
4 f4 m  [/ e2 J+ S% x
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& b' J& g+ y. I: x2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ N. K) u7 V1 k3 v3 p& S* i& a" }5 _" b6 t  B& N8 h
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
5 w; E, Z5 x' J7 j- t3 e8 D! k香辣茄汁焗雞翼
6 E+ ^2 f1 w; n3 `' _( A/ ^2 F+ v4 G
材料：
* Q8 a# @, d9 Q# a# Q7 |: y( V" \/ l, O
1~急凍雞翼一斤# g! |& ^2 M1 @) b+ G  n( _" ^  r
2~蒜茸三粒
- o4 T; S: r- t3~茄汁三湯匙
4 v) k" r( n1 j3 s5 S1 V8 w; ?1 T1 Y' j
醃料：
* q$ ~# e& H# Y. t5 p1 K) \$ @1~辣椒粉半茶匙- s6 c4 }; |8 E9 n. R2 o% g
2~鹽半茶匙3 V: v9 e& a- m( K. H: G
3~糖二茶匙% T! }- ?  e3 ~& C9 F
4~古月粉少許 　 5 w+ O' S* F7 ]8 D0 G$ s$ p: Q, M% K- \" C

( E7 Y/ m! P6 Y7 _做法：/ A( I; \6 s8 Q. F
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: a2 [' {. F* Q& j! B2 b/ t2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* i0 \& _% y; l
; X7 [5 q1 J+ C烤雞翅
9 ?; H* R6 ^7 n
8 ]. x% x* ]' g. y烤雞翅4 @" S* m4 a: o+ ~- V

, k0 r- s! x: ]0 I5 }http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
" x6 k3 C# f2 m　
: d0 X! b' M% X7 i, Q0 z/ [材料:$ @' ?! s. ~9 s8 V! L
1~水 2杯
0 R/ C3 h" x* f* @8 C) m8 w2~玉米糖漿 3/4杯% t! Y3 S6 _+ a. t5 h2 T
3~蕃茄糊1/2杯- U& @1 Q! q, C; X5 f. t( O4 i
4~醋 1/2杯" I0 j, z. J' R2 {/ d
5~糖蜜 3大匙
. n# D8 O$ R9 A6~黑糖 brown sugar 3大匙
6 [5 C5 F7 S/ n) m8 Y* H" d7~煙燻調味料1小匙
/ |+ f0 i, l2 R8~鹽 1/2小匙
$ v& J. ]$ j" M9~洋蔥泥 1大匙5 A* ]) G  ^6 A" S# R
10~黑胡椒 1/4小匙# w4 d( t; ?6 \- V5 S  |' {
11~紅椒粉 1/8小匙# P2 U  E0 K7 i* \( x) ]0 B
12~香蒜粉 1/8小匙* K/ e% Y6 k6 E9 Y  K: Y
　 　
: v5 R# ?7 S9 O4 C做法：9 y2 G, S: F  k' W' G8 U; d

4 R; g7 f9 ~, k+ }( t/ F1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 q" _& `! ?$ I0 m
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
) }+ l% W( i( l0 S' c4 V3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 N# n' l6 E8 B7 M8 t( E2 g( P6 a2 W% W
1 |, J6 B' W3 z; j3 o$ `2 P* e十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~/ F- J* C1 A2 c
2 `, Z; D! T+ x% c+ ?" V0 y0 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
0 |1 ^1 W+ q: V" q7 d3 ~愛死你地~ >3<

' u9 Z# l% k/ |

# r) e* x& I! l3 f1 C
7 @; J* T& ^7 x' iWA~~~令想post 多d tim
0 U3 N2 `! m8 u. j& v
: _2 M4 a1 s/ ~( Z+ r好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
- \; Q; V9 l) }7 M6 ]" [　
, I. O5 `& ^1 X7 U材料：; ?! E# S1 ^- ]3 ?, |, H
雞翼十隻　　　西蒜一棵0 b% c" r% M7 T& j& ]' {1 T2 W
竹葉青酒三湯匙
9 I5 J% l! n. E+ M3 }; `  y) k" d' d2 x# v+ l2 M3 ~* Z
醃料：9 y- f) x6 ]- o! |
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
. }6 k" q* f  X! S# a竹葉青酒一湯匙" U' ?* X1 ?/ `; I; @3 j! f/ k
檸檬汁一湯匙 / K0 v' {  F* G* k$ b% F
　
, N1 S% d1 o2 M; Y* j2 s0 C2 J! d做法：  t$ j/ F+ F0 U6 ~0 l: n. E" G0 I
3 C3 q+ D' g& E6 Z8 z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, W: d  d' E' t& c* h& D9 A; }) n& ?
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - O) Z1 @. r' l) f- J  ~
7 |. K) @" N4 {) H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 q7 a& T! U' K* m& X' v5 k
1 y: T6 t, |: O) K( O  ^7 ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼; x4 j- R8 f5 ?3 D6 O2 f
& ]; C1 a% A( A$ }+ E. P& u* b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
- O! q0 x0 X/ M8 I' _/ [8 B$ |4 P　 2 N+ g4 N9 k% ?  ^  F
材料：
$ M+ j$ Y. W/ O0 n雞翼 10隻　　　 番茄 3個
1 S) k- \7 j/ K- z5 J) d4 D洋蔥 1個　　　　青椒 1個7 c: T' u6 E: S3 @) z1 F
茄子 1個　　　　青瓜 1個
, V  j4 C# w4 f* a4 s. e
+ @7 C7 b' Q5 j/ N調味料：
; C4 L* ~2 \& x4 S鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙4 O! |, {5 e- H! ~2 z: T
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
7 Y0 m# _/ u5 P- T9 n2 r5 ]檸檬汁 適量
3 c2 r. F- o% \3 H8 k! z  p  h& u1 X0 q1 z
做法：( M: ?) j7 o) ^& O
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 l. p3 a  H/ H5 O& e" P' p2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ [) ?  r! T7 w3 S$ y5 ~1 _
3.大火煮至滾，改中火；
1 `; I9 e" ~1 d- z  S! n' G1 L& y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" j1 v& W( h2 d2 a+ f5 u; k
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
- |/ d& L& X3 _% ^田園雞翼...

, X, P/ b- |$ B4 X1 X/ R8 Y5 h
8 y3 f5 H8 h4 P2 W紐約辣雞翅
* w7 G+ |; h7 W: Y  Q& K/ L6 S1 T8 G% A* S% a# @0 f0 [9 B
材料: u& e# `' {) k  p
" t' a" A0 M' }; g
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 , v3 m! k1 M$ x( L5 z
2~炸油  適量, ]% f5 z& K/ u5 \* w; S$ c
3~純奶油 4 湯匙8 J0 I7 p: ]. c0 ]- O. |8 y. l* J5 r
4~白醋 1 湯匙
& x7 N& F# O& z( ~0 X  S& d8 |5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
# f& Z  C. t5 i# @! u9 U6~鹽和黑胡椒適量
5 x. _, A& |6 j9 _9 u3 ~& f0 E
1 R7 }3 J7 X" U% }# @/ a& P) J8 c7 n做法
3 J) ]' b3 X+ i% P5 e7 k
8 D- |) \) W- b3 j9 Y0 ~/ K# {1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
0 h- S) E3 u. Z4 a2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。/ I3 ~$ K( j& N; ^
+ [' n, ~  G4 ~) x/ }9 |' g, K
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
$ ]6 p% o0 O% d: y1 H2 @' a- b8 F1 o& L$ `  H6 X
豉椒炒雞翼
, x+ D& D' |/ m2 ?http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
" n9 R& h2 ]! z$ u; o& K- T
# u: q4 a; \$ uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
7 v( \& i% {( s: i- e材料：
: y$ T/ V6 U( p- U1~雞翼12兩0 t' `$ x1 k2 B6 _  P) C
2~洋蔥半隻
. B  y3 ?% c8 i! r3~紅辣椒１隻
# u% L  e" [# ~7 }6 [/ W4~青椒１隻% M( |3 i9 ?, W/ d! _6 F
5~豆豉少許" A# p# H* E8 O! }
6~蒜蓉少許+ _. E) P& |5 r
醃料：
$ q" Z* p4 j1 {/ ?: _8 e. u7~生抽少許! P0 {2 s0 i# e6 \8 [* ~
8~糖少許
1 h7 a) C! S% T# i# ^4 \+ Q9~生粉少許5 D1 o' v% `  V2 V: P! {1 W' Z# [
10~薑汁及酒少許
+ `$ l0 G, Y$ B- E6 ~% ?( m11~芡汁 & x) j: S. }3 |/ T1 Y3 q$ L6 q2 s
12~生抽少許
. h* y- u6 W* `0 G$ e' A13~生粉少許
8 F2 T9 J  U3 p; E7 R14~糖少許! y. a; c8 p" u; [% ~+ Z
15~水適量  * P, F/ ~3 s+ K4 k' E
做法：3 H# }) Z4 `  v  ?# L& b
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; u8 ^9 `- n+ l! _$ ^5 ~2 q* h4 {
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5 M- X% _1 Q! O/ g1 l2 b8 y3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 4 G. |4 A2 l4 Y' [

  j, ]6 Z# x) ~1 M$ U十仔一言~撈飯很可口, t% y. e8 ]$ }5 D7 v
( @& S" C/ m0 _- o3 ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 m% f- ?, p4 V  R5 ], Q" V
- R- W- |" @) f
$ X( ]3 J" h. M7 E* G7 D# N
紐約辣雞翅
# f7 A' ~( P" ^2 H  U...

; B! ]& }& b! m! N  V, z" g1 Q
' @, @0 O- M1 M/ h* o
醉雞翼; J; v) V$ z7 [4 u; t, {6 _% {) B
　
# r4 ]9 X% W! D  Y* S! I材料：( P# _9 u5 M) v* Z
1~雞中翼2磅
) y, \; O+ I- J# k2~醉雞汁
4 R, K: y: n2 I2 J3 Q3~薑蓉, F2 V% ^! \1 p9 M: \
4~冰. {* Y" |+ f3 l% A: [8 c
　 　 　 2 b- Y# m) }6 p4 E6 q/ P
做法：
/ A) ]0 \! E$ a( Y1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. B' n5 h5 W0 q) g3 W2 H5 _2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( X$ V4 _: |2 A5 s. \0 h+ M) Z$ s
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ [2 P# Y: S/ ^. h1 Z" f$ l十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。4 M8 g. }1 \$ h4 m% N2 r
' a* r/ \7 Z6 \9 B
花彫醉雞翼
& w6 G: B# V; s' Z7 k+ s
# z% h' r1 o. N, F# ^& n; j2 khttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- L$ w9 h) b. Q  R0 T2 D2 Q  e1 b6 ^9 N$ T4 d, p4 Q8 p& C
材料:  " G) y0 ?6 g8 b4 B4 }& C8 z
1~雞中翼 8-10 隻' X6 p' f* F) _6 D" S
2~花彫酒 1/2 杯" [( c# l2 T" j0 P
3~花椒及八角各少許
7 G3 x: L3 h+ `, q2 R0 I4~薑片及荵段各少許
% W0 G; d; g& R6 Q! D4 D# a" D
  x7 r0 X8 Q1 w3 l( y調味料 :  + e% o" D& g! H6 E
鹽 3/2  茶匙) ^2 y" j4 X3 Q3 x9 a9 A  J
糖 1/4  茶匙: K. |/ |: k/ ~8 _5 G

1 T# X) b  V0 [4 ]" i1 W4 j做法:  
6 H% C9 Q$ s) Q) L/ i  w1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。( P4 g5 q7 _, i- W1 x
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3 {% P0 a( O3 H2 S8 M; ]3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) R& A; |# g: E/ \) f7 g1 O4 M
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( ?* F3 v0 g$ n# [
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% d$ M+ p6 |: \) M0 ~" c) h
4 V* T; _- r+ M# q/ I* p; l
鹵水雞翼+ b0 ]/ j( ^' N0 P9 j' y2 Z
　
7 p4 N. R  y" }, b: y; U材料：. H8 ?0 D6 _& [. c4 a' t
1~雞翼適量
3 r, r& h5 `; R) N+ G2 f
# I* l* @7 z/ v鹵水汁材料：
% x" p' C5 M+ f2~水、生抽（比例約5:1）9 K4 t, A7 a$ `% k8 @
3~老抽
+ [4 J" ^3 h" A* J& w5 i% h6 {4~花椒
3 f  \& G6 s. u( y! T6 R% ]5~八角
! D3 G9 U. |* g8 n, V# p! i! x0 i# J6~草果
  ]9 p/ r6 g& e0 \. d- U: l9 X" O6 r7~片糖少少
2 Y; P0 i$ W! I) Q  u8~鹽(自已較味)7 y* s4 ~4 z# \5 B0 V* B
9~薑
/ e; \& r+ O* Q# s10~蒜粒
6 I( Q) l* E& @% f& s# k11~蔥頭
# P: \: A; G9 h  u 　 7 e  T; o9 U' y" Q
做法：2 w- N  R* x8 g1 v- A- O
1~將雞翼飛薑水,
6 j( S. _- _' R' [( M2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 }2 n$ ]3 `7 L! j
這不用說~~~; w, _# X7 y% V' Y* Z- @- ^

# {2 t4 h6 x5 i: Q8 L9 l( N簡易鹵水雞翼6 j: d& ]) V" o  G2 N
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* a3 V* G8 p+ x  ]0 c# Y) X
材料：" S8 p8 c, X7 q# H4 g+ l
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + \7 W+ Y+ H- ~3 g
2~清水 1-1 1/2杯
3 A* L0 g6 M/ E0 y9 ^6 t) }3~雞中翼4隻3 i+ A9 l1 D! x$ o. [0 T; ]6 t
4~薑2片
" ~1 G- V4 [% L" O& h8 R, p: A" M5~鴨腎隨意 　  
. B: ]0 z% g, x6 Y0 v! `( Q; n4 Q% _9 X. h: r+ Y
做法：' M' ?% N8 x9 \" {/ ^( {2 w+ }
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 R. m: i, O6 K2 a
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; h0 H% T+ {5 m0 }1 ?! ]$ B
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ K+ T& r& ~6 d& y" H5 X
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
4 |9 P% r3 b  ]5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。9 i' T/ P" P6 {; _% v* s
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
( O1 p0 a( h! I" H3 i- U' u+ w十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% o% h, |! Z4 j
$ _) {; {; v) W6 `& Q
麻碎蒜香雞翼
8 y% S* @$ Z; j! g: F' Y, v材料:
+ }$ j5 h! F! U, P3 z1~雞翼1磅
: e- C( \' ^% F  z3 y+ v# Y! w2~芝麻碎2湯匙
! i1 c# }+ x2 i3~蒜頭1個; M) X% Y# ?: V2 x# ]/ E- g6 m
4~雞粉1茶匙
! G! X) q* e$ y, R' L　 　 　 1 f+ s" P1 d- }4 X3 U
做法：: Y& R: ]9 Z+ M! v: J8 U5 v) X( L* m
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； $ D5 _" Q! `4 r5 u* D9 \
2~蒜頭切成蒜蓉；
6 b, f; N  W  w. ^4 _* Z3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * F2 N- b8 }+ s, a' x
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 # Z+ D8 A) H) h1 ?2 X2 V
~~~~完全未見過~~~~~~
8 H- A" e/ j, b: N- P5 b9 f+ O
% t6 U# |4 u6 N, M3 W- Z. t" b% O  _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<