【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

註冊會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 423
精華: 0
威望: 23
魅力: 0
讚好: 0
性別: 男

12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

回復引用

註冊會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 6547
精華: 0
威望: 188
魅力: 0
讚好: 0

13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
# H6 ]- F" h3 b" Y8 ?$ jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

5 i% s6 N E T, X y

thank you 老鬼X

D

/ M' I  v. O; @% b
  a, w  ]1 @: H0 M) w! ], W! |
香茅蜜糖雞翼
　 ) e! I/ N6 ~: ~9 w2 u1 e1 |0 \
材料：

1~雞中翼1磅2 m& v( G! t3 g+ H
醃料：
2~醬油１湯匙2 s9 _. T; S% I- I. ^$ M
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙) [3 Y% F2 g& B& `; O- ^
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙9 W: ~9 y8 B; y3 U
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：
1 ]* K& u; i7 W
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 h, K, R2 b/ _
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
* e; H1 `5 g1 C2 @& A3 v
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
* x% e: Z! R, J0 d
香煎鹽焗雞翼5 d9 t, b4 C8 F2 U& d
　
材料：8 [0 V0 v* E: w& ]- Q9 ^+ ]

1~雞翼一磅3 R0 {: B0 n" x! b4 h
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許- L. N; J( b1 f, g: G0 F' }( Y
4~豆粉半湯匙( a( Z/ n6 K# d
　
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: H% p# e( n; e( H0 |3 `- [
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼; ?5 b. _& T" L$ O2 G6 B" b+ K8 o

材料：6 k, w, o; O. {
0 b! W# `7 x+ s, {
1~急凍雞翼一斤5 K1 h5 }! H% A
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
4 w* Z! `" k( x# u* D
醃料：
1~辣椒粉半茶匙0 D; Y- O1 B" n& @* ]- J
2~鹽半茶匙$ s3 G" w: S2 j0 R% x( q" V* O- s
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
8 {$ o1 ?" ?, {5 M1 J3 w
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 I0 ?8 n4 X/ L# z

烤雞翅 : n8 U4 |" n4 s

烤雞翅! |7 K" j5 I8 o$ W0 x+ k' Z

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg/ r6 i, D5 o! S3 ?! G2 k7 U
　 1 R. f  T9 H9 l* }8 I
材料:3 [: d- y1 h( G8 {* e, F( y
1~水 2杯4 V+ C/ c$ C' |2 S
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯: {7 ?* R+ t. y
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙' W) G$ m" y0 c$ W  f' R  L
6~黑糖 brown sugar 3大匙3 }8 Q3 k( X, n) F' e! z+ g% r3 c' [
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙3 {& _0 V2 f* G3 H
　　
做法：5 R' _6 s" N2 B( H) F

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；. r: i. D- y2 W
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 ]* U6 u* |4 s$ }" o
" }. u0 s" h- Q7 D$ A, o
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
# a% K7 s; [# b/ o* @( M# P6 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

回復引用

simen022787

新手上路

Rank: 1

帖子: 3915
精華: 0
威望: 13
魅力: 0
讚好: 0
性別: 女

14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

回復引用

註冊會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 6547
精華: 0
威望: 188
魅力: 0
讚好: 0

15^#

發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ Q9 D9 Q! K9 q
愛死你地~ >3<

, c2 u {6 i7 Y) t* M- y3 J0 J

WA~~~令想post 多d tim

, f4 q2 L2 [6 G' a6 w8 M& Q5 D2 A

好, later post 多d 先

回復引用

hoho886

高級會員

Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4

帖子: 1097
精華: 0
威望: 681
魅力: 9
讚好: 0
性別: 男

16^#

發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼' o, Q: C$ v6 C4 {
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 ; g: x6 n( r! T; q$ j/ I4 S

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙! g9 E8 G" U7 z4 o
檸檬汁一湯匙 2 b' o9 J4 J5 k& o1 k3 `; Z; q5 d
　
做法：

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 1 O& v# X% D8 U; d; `% z, J1 ?
" |+ C& K4 {& k& {9 g$ G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 b9 M1 @/ o* t

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho 【版友傾訴熱線】

回復引用

hoho886

高級會員

Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4

帖子: 1097
精華: 0
威望: 681
魅力: 9
讚好: 0
性別: 男

17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼% k2 N; i" V, J( O( R

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg3 i, e6 T' ?0 i$ s# U
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個; v7 ?7 }+ C  p: }9 r6 q2 C
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
5 h) ~, P/ q- Z0 ^
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙/ c( m5 k9 S' L$ j
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒) W3 H5 M) A4 E0 J
檸檬汁適量 % O- x. R; q# }( Y
4 V& T7 Q, R# _  l, U5 o! Y* l
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；3 A" X9 f3 i( F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

hoho 【版友傾訴熱線】

回復引用

註冊會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 6547
精華: 0
威望: 188
魅力: 0
讚好: 0

18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
( B* y& u9 G3 z2 I8 A$ G8 A5 D田園雞翼...

紐約辣雞翅 0 \, @; `9 C% `2 n; c) `# |4 ~
/ L+ k& P) w8 n: R! D
材料) y5 N" ~5 S# k4 G/ w* L; z
; Y' \% E' c$ K* q7 m
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙: @  b1 I; W/ X9 c) s
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 9 ]! Q/ K9 S* ]( K. ^4 x6 ^5 s8 j, k
  ?( ]* M6 d& U; c) N. `. r
做法2 P2 a4 J: M5 Y" G$ Y  B5 r; g

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 ^5 ?. X# ^1 y  {" l2 T
; q8 Q( T: b/ n1 n5 Q/ Z7 g
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la9 S+ Z" w) p" i' S  S5 _. |' P; {

豉椒炒雞翼  w5 k: j: l, m) g5 o
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg- _, j! ]) L; \& F; n2 k: x
! r- C6 r! x5 G$ y  r7 a( Z/ x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：: R0 H5 P# U: O5 l# _
1~雞翼12兩) K3 e) \0 `1 L& t) Q
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻) I3 x5 h4 W$ E2 s: R) M
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：
7~生抽少許- K% k7 [6 j. h/ d, s! ]6 q
8~糖少許
9~生粉少許$ W2 Z$ {+ k# S2 q, Q% b
10~薑汁及酒少許 ! K& c2 m5 U( t  Q
11~芡汁
12~生抽少許5 C, f: l. B& K3 [+ e" Z
13~生粉少許( r# W  t( `3 Z% B5 b" E, R
14~糖少許/ ]& D& H3 G( C! a
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 O/ Q  t1 ~# t
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 , |' D" ~$ a6 U: d, @( v

十仔一言~撈飯很可口
0 v: d0 q2 _/ \+ R: K; G. Y% ~$ d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

回復引用

註冊會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 6547
精華: 0
威望: 188
魅力: 0
讚好: 0

19^#

發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:# J% u$ c6 ?) m9 g: V0 D5 x% ~* W
) U" }* |0 ?* r1 @% L0 T$ s
" V3 I7 s1 h1 m: e( L1 p
紐約辣雞翅 7 `) W6 l" x4 [( m
...

" R& Y+ q* J! F* B3 S2 w8 J  W
醉雞翼! G3 |/ y  J5 i" q5 `8 \4 e9 F
　 " ?* i' E2 d" ?# _
材料：
1~雞中翼2磅7 D, D/ |& R: E3 R
2~醉雞汁
3~薑蓉; Y) k9 p; |( q2 G- x4 L, H* S4 B  u
4~冰
　　　 ( O0 Q, g3 O) ]9 X
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼4 n; I0 c: t5 S2 ~

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:  4 ^- [' Y1 m8 Y2 N0 C
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許+ K( k& G; o/ W
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙7 k/ N1 k1 U( L+ }4 r
糖 1/4  茶匙
& r3 K, Z8 K0 `$ Y' S' l6 c
做法:  0 l" o; U, E$ I( D  S# z
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。; c! G/ T4 x0 F# o2 S2 N
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 . Y+ w2 q* f& n2 T
材料：: a9 h: ?6 ^* l: C
1~雞翼適量9 i4 x3 Z/ ^4 N- O: G; L' N+ \4 w4 f

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）( R) R2 ?# ^" ?9 @, r+ U& }5 {, X
3~老抽; n' {0 u1 `% y/ z$ m" S* ?
4~花椒+ U: M( A5 h/ O4 k
5~八角  s7 u6 |: E3 I/ b9 P
6~草果/ g2 k& ]2 D) U+ R! V2 e. @
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)6 q3 r5 O+ K, ]
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：# |6 P  q- B* b2 d
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; \" k' `; D) Z3 y% o
這不用說~~~% k! u& S1 Q; Q1 |
% ]: d0 {. g5 |
簡易鹵水雞翼# t' g" V7 M0 R5 }1 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg# n/ i, e6 e7 q0 h4 Q6 Z
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 # B4 C* @8 W6 D6 p& i+ V
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻8 F, ?9 Q8 m/ l' T, l
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：9 Y8 t5 L' c$ p/ Y) c2 h0 f/ b
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; U7 H5 B" c1 H* B1 J
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- d: W; i, u0 _% y
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。# L2 x% ^0 _9 d1 N% l
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% E+ @! ^/ b$ f% E6 L% s* B0 P
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' v1 x! \, X% {' w- R8 d
5 U( N1 \- Q. K
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅- u7 V+ p/ w$ g
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個# w" D1 a$ a" I  m8 u. w
4~雞粉1茶匙
　　　 ) s2 \' Y- i: g
做法：( k( [, n! ~& Q. K
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉； # T) z) f: E7 A: {: Y% ]
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & n+ {8 x0 o- s! R! h- a( `
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 " \. |  [9 \6 D0 j
~~~~完全未見過~~~~~~
; {4 W/ E6 \% k" T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

回復引用