笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% @# ~3 r8 P8 P( j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

* P4 e' f, }$ ~: ]
. W2 F, J# [) j4 V. |  n" r5 `# ^
thank you 老鬼XDD% {% J. O: d  ~2 [* n# q3 ^( X
1 [4 c. N9 [$ P% S& C
香茅蜜糖雞翼* y& Y' i7 \5 F- K7 n8 [# G' _
　 - M' [, x! N2 O7 T3 S  N
材料：( ~( k' |5 ]0 K

0 t( f  p# z* ]) [8 _- S1~雞中翼1磅
# r9 y- V" o2 g# }# w醃料：
7 V1 Y$ k- t# n3 Q( P2~醬油 １湯匙
+ J; X. ^& @# o7 \) ~3 A3~蜜糖１湯匙" }* P. R& I" f" u( P. d
4~蒜粉1茶匙
+ l: {& t) ]/ Q+ I& G! W1 p5~香茅粉1 1/2茶匙4 [: a# {2 ]1 z# ]
6~魚露1茶匙0 f+ X" V% u  f
7~鹽1/4茶匙) ^% ~3 T+ ?/ f2 J7 d4 g
8~麻油、胡椒粉各少許: P& R1 o+ {6 }( i- p8 X- A
　 8 R' x* ?/ w  _1 @2 e
做法：( @; o' u2 V( l/ k( x

6 w& ~( H, X, J% f1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( H( h5 K$ L8 S* V* L5 C. e
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: u* t. F# ?5 ^, ~' ^' e/ K1 S

7 B* X6 O, F& r十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼): O! Y5 r( L9 ^) `2 N; q1 E

6 |: n. |$ Q3 z7 }! B0 z1 l香煎鹽焗雞翼
; h( i+ ?, g# h2 ?　
1 Z* B( B7 u$ z. r8 L3 y6 ]" M7 m材料：
) x; q( L9 F& W
8 j  U9 L2 _* K1~雞翼一磅5 q+ ]" q! h6 y1 ^) q5 t
2~鹽焗雞粉一包! \% P0 e& W0 t6 m* u' [; _& n/ L& }/ ?
3~糖小許5 i: a  J3 `1 |2 @# @
4~豆粉半湯匙
" q# e9 }- Y6 h1 C8 l; [+ N5 [0 ^* z 　 ( U) H% f2 x) ~. v1 l- W
做法：
+ `4 Q4 h# s! @, M% N$ m% Z: `$ I2 r7 h9 k4 f* h6 M9 I
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- @7 n% Q3 h3 c$ v7 x2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) v) c0 [( J% I- \
+ Z. `8 X  c' ]% b: _十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼' X/ [% n7 w% g# F
香辣茄汁焗雞翼
% z6 T9 g2 d) P% C" L8 L7 A" B2 W, h6 |* ]3 g# n9 ^* _
材料：
7 q$ h- s: ?& k( J: x) [' J. c, Y( _
1~急凍雞翼一斤% M# I  u7 ]6 R( c
2~蒜茸三粒
: w- Q: n# A" a; h6 V+ V' L; u) K9 @) V3~茄汁三湯匙6 |) G# Y; s! z8 V6 Y

* T0 C) n- v4 Q( j6 w醃料：7 }% G: y+ a# R
1~辣椒粉半茶匙
  \9 a! Q/ A$ y+ c2 A& i2~鹽半茶匙
& Q, P0 V% }! N$ z) r2 C7 X! O3~糖二茶匙
: c7 @2 }7 V& \, o% k  d1 y. S4 w4~古月粉少許 　 ! Y$ |, {' O  \' ^$ V' y

0 j2 ^. E( ^! [7 {+ M, g# @8 J9 g, @做法：
* o  ~# S4 g. G8 ^: S1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. R, F. b. {' L, E; g: a& E2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 Z0 p( u% f& L8 G) L7 ]! Y0 d9 U8 ]( S, b& E& u& S
烤雞翅
% I: ~: M2 {: {9 n( x: W% a) Q, _
" d  u7 w* `  X烤雞翅! c" P3 U  L) n7 n) c

" E- W% f; J! E- R. v& h/ Nhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg2 u0 A; ?& e2 ]& Z6 b
　
8 M$ W6 Y7 G+ y+ R7 k材料:9 m! l: ^$ s% Q2 ]0 T8 x
1~水 2杯
1 U* f( M9 s& @) n% b% h2~玉米糖漿 3/4杯
5 Y2 m$ K5 G, p: n- o3~蕃茄糊1/2杯
) g* a4 f& ?) {0 z; D9 s4 ~) C+ d6 U4~醋 1/2杯
0 r1 G' F1 |/ e6 y6 b+ e5~糖蜜 3大匙$ ]/ G2 K, N, O( j6 M0 k
6~黑糖 brown sugar 3大匙
3 d9 N; F+ h' }) C7~煙燻調味料1小匙
* v& Q6 `3 r4 F( c# D) j8~鹽 1/2小匙
$ F1 ^. s/ ?: E9~洋蔥泥 1大匙/ H/ x6 q& R( s/ }
10~黑胡椒 1/4小匙  V6 N( X' v* l1 m  d8 X4 f; ~
11~紅椒粉 1/8小匙7 u9 _1 x4 u/ y- u! X( ]
12~香蒜粉 1/8小匙
* d; b" O, i  q: q4 o　 　 ' f) M0 [) w- b7 x. l" Q! p) M8 C
做法：3 m1 B% E3 ?7 B- O
" ]" q: i+ H' a3 J# X$ m
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；. f# x4 u# k8 U4 H6 u5 Y: u1 d* q( ?0 O
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& l$ |+ h4 f, ~) u3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
' n" N" U, m$ |2 \4 L7 ~% m# b2 A' O' ^6 K- O. g$ [
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
: [/ m' j. m: I5 `2 ?% x. w  s1 ?, E" z9 T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
0 C. K) V" W; N愛死你地~ >3<

3 v5 F7 K7 H/ `/ P3 [/ W, }
* i* z- F! f5 e  N" P1 b* ]: V- N7 W  [" D8 D
WA~~~令想post 多d tim
3 K7 k; R" y. d- K% [
8 O* Q. R0 J) |( i/ B8 K. d好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
+ E% L' r' f: m( M　 , W- g7 w& m# p3 M' r6 Z' V. L
材料：
( M5 J' t9 f9 _& P& u5 t& J雞翼十隻　　　西蒜一棵( _) P# T4 z4 h( O  P' D
竹葉青酒三湯匙 # R. E& b, \  X1 d( S* ]* z' @

2 `# m1 P: l# }5 B) }醃料：
1 }) D8 Y7 M/ _& z+ P5 _5 V' J4 D鹽一茶匙　　　糖一茶匙6 x6 G" }1 g4 r0 i% z2 w' l1 o
竹葉青酒一湯匙
7 U7 q9 E0 Y- X8 u0 f7 A9 q檸檬汁一湯匙 * A  y: ]5 D! d: c! G# x" R
　
1 d' w1 B, @$ m7 W做法：
5 ^+ \  u; l% y% Q0 A: f. A. m4 K% \: N9 H$ C. C7 D$ U
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 1 T0 T# m; b" F. a5 m. b- ?
- e8 h% M! Q+ O) o' \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ j( C' n. \) ^2 r; |% F

1 Q/ f1 R7 N* J7 r5 H% Y, \5 b8 y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 G0 X2 [  _+ L7 {) m6 ^3 Q. u6 X( T) v& K$ }
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼: y; N' ^! |5 O* ^; D

( b) E. e. H8 ^% S- D  x6 c) nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
; x, v& j; ~6 d1 {* Q7 A5 c2 m) }　 0 u8 x( M8 |& K" V
材料：
+ n  e2 x/ s; U雞翼 10隻　　　 番茄 3個
1 _/ ^* r; u7 L) x洋蔥 1個　　　　青椒 1個
: G# t: M4 @$ i  `茄子 1個　　　　青瓜 1個6 U- V; Z0 ?/ }% p" Y, _) K* ^# X

8 n8 a  J% s% I9 p8 d5 t( }# Y/ R調味料：
' v. W/ S0 ~, X; y3 x8 X鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
. O2 P3 V: \1 G( J9 M+ Q4 l9 w菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒/ X9 }) i# S' X. s
檸檬汁 適量 - d# l( w+ f! t  i# l2 p4 u
7 r# h! U- r0 s* B# j" h6 U
做法：( H; m9 B" i- Q1 o2 a9 E! }
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' t" ~5 J  G+ z- Y  S2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 F/ \/ _2 T, G2 D
3.大火煮至滾，改中火；
' W5 Q$ @7 i9 k# ?! n8 t% H4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 u+ m3 O: |) y" x8 ~5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
' g. j: h$ i5 I& d1 w田園雞翼...

2 _' O0 @) |8 z. i# h! K

# o& W# x5 y3 J. c; Q5 K4 a. d紐約辣雞翅
: k- a2 {: C4 H% F% j/ @
( p7 O; p1 G/ ?材料
9 F! m$ K5 q% H2 H; F# a) W/ K# }" q7 X5 M/ f9 h
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
( Q# [4 m7 a( E" l) P& m: S; k8 o2~炸油  適量
0 N# w6 m! t0 y5 u8 Z+ \2 C/ a3~純奶油 4 湯匙% ~" E- S" g+ m# b
4~白醋 1 湯匙8 n. j! \. ~# x$ X
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 % t6 l, R. Z/ C/ h( V" T  u
6~鹽和黑胡椒適量
- g+ n) P" _, d7 s0 K- e! i1 ?7 f
) D4 a5 N4 I& x( V做法7 V! M0 Y0 p5 c/ s
/ y) `7 W+ `' T
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。% d6 D% G( ?/ X# @+ w# K! K- o
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。0 C8 p' i. I8 Y
9 ?# G0 B  D% k" c$ C# R1 }) V
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la/ {# g$ E# L0 s4 J2 _
% D/ O9 N, x1 K9 _: \
豉椒炒雞翼% m9 S( h$ I9 f8 R; M- o$ V
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
3 `) A: o! a4 X: I, Y1 v. v& a: c2 F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
+ K6 {2 v; J$ L9 @% Z5 E材料：
- x3 Y$ d" w' x# ?# n0 Z1~雞翼12兩
3 |: J, Z' A6 c1 O3 h" w2 l2~洋蔥半隻
/ M0 q. c1 u# A/ ?7 n) g8 Z3~紅辣椒１隻* L& S- |( {( `1 J" k! n/ O
4~青椒１隻
5 }& y. }% \/ g) t7 T/ p5~豆豉少許
4 q% k2 z+ ?! k6~蒜蓉少許0 _5 T5 A; R9 I  \* j7 |
醃料：
, J/ U- y" D- a( m7 ~. [$ p7~生抽少許
4 T9 F; Q- n4 H/ E2 j$ \8~糖少許- U: O5 k' q5 B
9~生粉少許) J7 p  y0 g, ~( V& I6 ]$ D* D6 I2 i
10~薑汁及酒少許
/ V, h) W7 u+ W$ }0 }. `: O3 u+ U11~芡汁 3 i( ?7 S5 H2 b* T. s
12~生抽少許
7 {; `  W% b. _+ r1 k& j+ v0 h* a13~生粉少許
2 H- O" b9 _9 ]1 X3 ?* N' D14~糖少許
/ h! ~* t0 b- t4 W) ~: Y- @15~水適量  : t* r; `) j# G: X- _. }5 Y
做法：
. k" T) x! o5 M5 b6 p2 N4 K% [4 H1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 ]* m; _$ i' F7 @: T
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 E& q. S( B" K, h* H! T' y
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。   [+ A* w. z7 D" D7 j
; \3 W6 W3 z. W& ~7 G" K* f
十仔一言~撈飯很可口/ b  x9 q- ~9 H2 t) {2 B

  i; I5 Z% I7 X* @# N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
* Z# p+ X: F3 x
7 L: V; R$ c# B6 G2 g9 Y! S4 p  j3 x* N! T/ E) V( d* x( V
紐約辣雞翅 : D8 t& w; `/ H
...

0 U/ m% W# H! [7 H0 W
5 X8 _/ N3 l7 n
醉雞翼- I( F) Q4 s4 q% \1 A; ]+ \
　
" |4 y; r) ~8 c# i材料：
" d8 Z# r& `! w5 x' \, ^1~雞中翼2磅. w2 k) r4 D! n9 T% v
2~醉雞汁
; `" E! c5 [- s0 N3 G" T* i3~薑蓉) y, e9 P, p! \& C
4~冰& ]  j1 A* V+ U9 S$ k' E$ B) Z) G9 |4 I
　 　 　
7 p: C* j. G, o; V5 g- l做法：
9 E: l- _8 o" p9 z1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ x: d' \' s# f) [- e! \, {" J6 Z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* ~3 j1 n1 V& P) e
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: k2 s( V. v% U
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。0 _/ ]+ i) ^8 c5 V6 d1 a1 F2 k

0 H5 B. a% n  s* ]2 m花彫醉雞翼
, \' [% Q4 {4 g7 K- |" Q* M7 h5 x: U& h0 t+ T" @
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, Z8 h6 }. R8 d2 j! ^, U& y' w

. V% w$ {' l5 p! Q材料:  6 z1 U4 i* ^! Y# r0 C( f. V
1~雞中翼 8-10 隻; o2 r9 U; P6 L; a  c' D
2~花彫酒 1/2 杯0 K4 e% C( t' y5 G( a+ S% I
3~花椒及八角各少許
3 Y* v! g' ]; H! V7 X' k4~薑片及荵段各少許5 w* y3 Q0 A9 _/ c! a9 u

2 b9 F8 I, B7 \; c調味料 :  9 e3 L- W& P8 J7 Y% ?
鹽 3/2  茶匙! K8 A3 V3 I; X' O
糖 1/4  茶匙
( z+ U7 D2 w! K6 L! n
4 S# P# V* Y( ]1 {4 l- C; `: f3 \做法:  / x& S2 q+ w" |" ~* [8 z
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
' n- X, T' m# ~2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: C! \+ n! U" L4 H/ d9 Z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。" R8 G" H) P. g- W9 |5 r
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
7 ]3 `. I) }# l' Y5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。3 }% Y$ }4 G3 B0 m' [
4 B7 l" S( o7 g6 d+ a9 s/ T
鹵水雞翼
% O  d8 ~8 g( {　 ( g4 `' I" D2 t6 X, c3 C
材料：
. h; n# \$ [+ j. Z' y1~雞翼適量
- \8 L9 O0 t- B
2 ]7 ?% x" ^4 p. K/ j% }- ~鹵水汁材料：
  j# `$ k) M0 I9 B5 F& i2~水、生抽（比例約5:1）
+ F# D/ B+ X% b5 F* f1 [5 x  f, X3~老抽
! n  K7 c6 L( s5 X* A4~花椒7 t3 A4 ~" x4 \: a/ r
5~八角
; Y* o6 A: s! [  c) {6~草果
) [% P3 ?' i' }: P7~片糖少少
. S+ G% \7 C( S* v4 A8~鹽(自已較味)7 l* l8 w" L2 g2 q8 h8 N
9~薑
3 n0 j7 [1 T* N+ c9 y% B0 O9 ^10~蒜粒
0 C! b' n* u; k9 b9 g0 ]8 E+ q11~蔥頭# v5 z# f" p& l/ V5 r
　 8 @0 o  m  H, I* r; a1 l& g- }$ m/ `
做法：
7 L7 w! t' H2 I+ M7 z1 ~% f2 L, X1~將雞翼飛薑水,
6 U/ ~9 S  W6 c" r- e1 y2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# G2 Q! m. \5 f7 Z0 m這不用說~~~
  ?$ Q- g, L5 _. D% s% [. E+ z' e! d% ?
簡易鹵水雞翼' S: y: _2 H/ H  N8 d/ Y
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 o3 Z5 g9 q0 \) f& l5 n3 z9 S9 o
材料：
# |- s4 R& Q0 P5 K$ q( v7 s- P1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 f7 y) i) N; ~2~清水 1-1 1/2杯
% ^4 L/ f' |0 W$ o1 Y3~雞中翼4隻5 J# W. u3 f9 C$ O7 ?
4~薑2片) R( S3 u) u% b* G* ~
5~鴨腎隨意 　    b" c! ]* y3 M/ ?

  F! Q- C8 {. [做法：
, r+ M. Q0 h9 c1 }" X4 j1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 a0 A8 w2 r/ q6 B* ~2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - E( y7 @6 ]/ }+ h  o' T% X
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" i4 e+ q! D7 e" Z' B  j4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 : }; ~0 `7 ]' L' k2 L
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。/ }' y8 Q1 F  E4 E4 e( I. D
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
5 u1 h/ |  n2 m: m; U十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 q* R: r) F% N
4 R5 N7 v* L4 D, ~) x. h8 F+ r
麻碎蒜香雞翼" y) J$ m3 c: x+ y% k, D
材料:5 {( o) q' d- P4 }2 c
1~雞翼1磅
" |1 Z0 {, J, d& q/ \2~芝麻碎2湯匙9 C4 j) J0 Z' \8 O
3~蒜頭1個1 w( c1 V, x" G5 {/ o
4~雞粉1茶匙
6 T3 \) l! d  g4 u6 B- G0 W　 　 　
" @+ }$ L7 [( f7 i, [' B9 S做法：
/ l5 R, }; ~5 [9 ?- x2 P  E: `1~雞翼洗淨，瀝乾水份； $ |6 x9 F" p; S! {( }* K% D# {) A0 ^
2~蒜頭切成蒜蓉；
: T& f( d% F& ~" t3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; L) C0 K9 e- b$ g
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 , h6 {+ `" D. p& s" X9 a7 Y& N6 m
~~~~完全未見過~~~~~~
5 c: p+ \" z  c) K  E" T4 A/ O' J! T& ?" g& ?0 p. k+ |* w
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<