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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:2 W4 ]! K/ o+ Y$ u
+ M1 P, k- q0 T; H/ ]$ z5 ?7 e x/ j |
紐約辣雞翅
6 ]4 w$ {1 l- S0 u' b...
+ C- V. {" k& f% o
醉雞翼' ?$ h. M3 ~* {2 @& t, ]
7 k. r9 B, i0 a3 [ [材料：
$ f7 B% Y" ]; S% X: ~1~雞中翼2磅
" o e, u+ ~7 L' v+ k2~醉雞汁
C9 m) ^$ s6 p, ]8 M ~, {' U3~薑蓉
0 a) i& _- V8 c/ B: b4~冰( `2 y% i4 i/ K `" D! s, G! o! D3 y
4 H7 }$ w1 d" y/ s; ^+ T做法：
/ q/ d$ _4 ^" }. d4 N9 F1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 A) E' [/ q" b7 \2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" s6 o3 n9 P# F: `, o* n3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* r2 }- A/ T; R8 |8 A7 S6 l) z十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 X# w i" m8 }/ O% d; S3 A, q. Z1 r, u: t: P5 u
花彫醉雞翼
+ C4 f; W; v6 J: n( O: @1 |, D) M4 J0 e$ u0 y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- }& o, u# @1 i! ?9 W+ i" A
, r; w4 ~: B( o7 q& v3 x# X, K材料: ; o3 L$ [/ S8 I
1~雞中翼 8-10 隻; I0 Y8 U0 |) c$ p& p0 j
2~花彫酒 1/2 杯
" F! T* |/ {* |7 j! ^3~花椒及八角各少許
; S: | i( B. k: ~" s5 s4~薑片及荵段各少許8 I3 O" B; G e; ~" W6 J' G1 }# l+ h
1 r. {: S8 W k3 F
調味料 : 5 y c, U6 s/ f% H6 V" i
鹽 3/2 茶匙! L4 Q% M% i# r+ P! D" I7 Y7 J
糖 1/4 茶匙
6 f h$ z' z4 k" L2 s1 u+ J' `3 A7 j6 N) c7 L+ Q
做法:
1 m: W* j4 i9 R9 m( Y1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
+ ?/ y0 a2 Q$ k4 W5 ]! h! P2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
( a0 T% l6 K+ M2 R3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。) N. b7 G/ Y8 o2 i
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, k4 w. l7 b ?2 y
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% F2 a5 P n) X$ X* }+ I
# t7 w1 q) s3 j( H- A* l9 l鹵水雞翼
- [2 W& V4 p% x: ]6 W/ b1 r 9 Z* W( C7 O; z9 U$ i, x5 @5 S6 b
材料：1 x: R+ G2 K' a' L6 U4 ]4 Q, H5 {5 U
1~雞翼適量
; j- F& t, k: F# p# S. D
/ u0 J) c: E1 z/ X4 X% d4 `鹵水汁材料：
: D* I- f2 h, P2~水、生抽（比例約5:1）
( T9 |/ I/ F- M, ]5 s e0 z3~老抽
- W! z; E& i" L9 Y4~花椒0 d( F( _7 l, r" v$ x$ ^
5~八角( q2 J% T& ]7 }$ d' \
6~草果
! y9 ~8 U7 m# d# h( ?7~片糖少少
( Q2 G I) e3 ]8~鹽(自已較味)5 R5 s E, I+ S, r
9~薑
4 @+ J1 D% x' l) M# \10~蒜粒 q2 B& l5 ~6 x
11~蔥頭3 T3 O4 A3 M6 D! M y3 H5 u" H
, `7 _' y0 T! C$ t$ U4 w
做法：
; p; R$ l/ ^" J- R0 _: B2 i1~將雞翼飛薑水,
. w0 r9 Z$ ~- l6 t5 W2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 w% H/ `: }# @& _! n6 m' s) C; e這不用說~~~6 ^; q+ n" w) H- q
" X% M4 x, [* T; j簡易鹵水雞翼$ @ k; t; B, C8 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ ]5 ^, r C" `* ?6 P6 `3 @8 m3 S
材料：3 F8 C# C. v3 C& h& m
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " ]- x+ S8 U/ I9 r( k# C
2~清水 1-1 1/2杯
0 J& ~" q `/ j3 W l, r3~雞中翼4隻
9 R* X4 @9 T8 o8 C" A4~薑2片
+ z# e- |' q9 p+ F4 e5~鴨腎隨意 ^+ m# S; `2 \
+ ^; D/ b \' t* t3 q" Z) J |; f
做法：
5 O0 s1 c6 M: U7 u6 v1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2 a u2 {: S0 S, K6 D8 {+ a2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 o9 |+ Y, K. S7 o; y! G, G
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ Z0 Z1 E' `: {8 U
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ( j& x8 v* Z' v' c8 Z
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。. u: v; J4 y- E4 d0 X$ p, N! u! S
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:- R6 ]& Y) [2 z" l& @# K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: [$ a. C) n8 S" s& ~) Q9 a1 w
2 J# B3 E+ F2 }4 V0 M麻碎蒜香雞翼: R6 p% J( Y) X/ D! A0 _% @' y, N
材料:! y4 x* ]$ L, Z
1~雞翼1磅- V' w. K3 V+ ?+ W3 w+ H0 p4 i8 }
2~芝麻碎2湯匙1 D9 Z* t% U8 k# P
3~蒜頭1個
- R& Y/ [, B* D$ y, n6 E2 }4~雞粉1茶匙
9 j+ g$ X6 j. ?% w2 O # u/ c+ s7 b, R6 v# K" X- s) a
做法：5 v. s- N: `7 t l
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % z, V3 s% [" v' [' w5 X; R" @
2~蒜頭切成蒜蓉；
) N6 ]) ]' q$ T% H8 \& t3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . y- Y7 }* \( \( F, y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ' X: ]7 K6 U- O5 {' V
~~~~完全未見過~~~~~~3 c3 x! L! E0 M) |* |, R0 A' F
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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