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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
" r1 h; N, w: \* V- ^. Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
9 @. X! F+ C5 Z: v, {6 B% [

3 L: ]) t; I! m* T, l/ e( r7 O4 v4 t3 A& h
thank you 老鬼XDD) r% d6 F6 X* b
* P  V( Z: H; e4 {" K
香茅蜜糖雞翼% B2 ]9 \' l- Z! J& @9 M* J$ I0 y
  7 _+ n0 v1 M! e$ A# Q, n" b* x$ ?; C
材料:! O& h( p/ w9 l1 p( [8 h% Y8 }! ?
9 @/ \* P/ W8 l9 U  {) q! q
1~雞中翼1磅
9 z# J# v: n' z. Z% L醃料: - L; a1 p1 K8 ]
2~醬油 1湯匙
7 L8 C: [( O# Y2 l, f2 m4 M/ y3~蜜糖1湯匙1 |; _/ m5 w7 g5 d5 y9 l
4~蒜粉1茶匙
# ^" j9 V2 F+ D/ m+ Y) n. ~+ E5~香茅粉1 1/2茶匙6 P8 z2 W6 S& F! x/ W
6~魚露1茶匙, ^* ]& G- j9 L+ @
7~鹽1/4茶匙! N- g2 @% }: ^! r) P
8~麻油、胡椒粉各少許
$ ]* Z" g8 _* r: a   . R& [0 i9 w1 p, F6 O+ \& G4 c
做法:  b- D" a  |; t; {; T) u' k
# F3 O# D1 I% u% Z, M$ w: B
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
1 \9 r# ^2 ?! g# b( A5 T/ o2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
5 e/ i, s4 Z4 Z
9 q2 O" Q6 R% `$ }9 Z& d十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
0 ]2 x" ^8 T& n4 ?2 ?$ X& Q
4 u- K( a& R- _香煎鹽焗雞翼( {& Z0 Q* b7 i  n+ \8 H
 
/ H  w# E" ?, D  [/ s& P+ I; w材料:/ @$ w: k- A3 z

  B  H3 ^" T2 u$ K2 ?& g% z/ d1~雞翼一磅- P( i6 E, `: z8 G# t( K
2~鹽焗雞粉一包$ j5 f" L1 {0 x, }+ ~
3~糖小許
3 m) y) }/ T1 N* U7 e$ R4~豆粉半湯匙! t- d% T8 r. @4 n1 w# H" h
 
7 O/ ]  A% O3 M' t* V0 w做法:( e6 P% E/ O  \; B! |% v; M
* M( p% ~0 B; G: t$ i) b7 t
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 s2 g! E2 l8 p5 Z" b: g
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
( n, l# k( r8 N4 `$ D' v& e; m) B/ X8 [6 {; e( a
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
/ q: t4 d( Y& o8 |) a' }! g% z2 u香辣茄汁焗雞翼0 }4 N4 }3 M+ R5 L( z

9 k, u. l  t  W5 r3 ~( u- i& k& P! F材料:
2 d% y8 v) d! ]* o' e" G. l( W4 `$ }4 A/ i! A" b& d  j
1~急凍雞翼一斤7 z' `; L- O) l$ F8 `
2~蒜茸三粒
( `3 r  g  l$ x$ V3 C  C3~茄汁三湯匙
) x: k  e5 x) K9 x0 E" k; Z/ A/ r; P! u0 x: d6 _8 G! V
醃料:
+ w7 a& Z+ U4 |+ P1~辣椒粉半茶匙
/ f) O" i: D( x; r' g/ M2~鹽半茶匙
4 q( f& j) y. c# t/ L7 i3~糖二茶匙
* r  O7 G0 e. A% H2 d& ?0 A4~古月粉少許  
6 [9 [) h$ C; \2 `8 {% {+ v7 Q
6 s9 N. y/ L$ Z4 y, ^: Y做法:" `7 h+ N2 Q, M3 o% U3 d
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
' A1 ?4 ~3 |! S# U# V! h' V2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。. O4 N7 y' V9 ?/ w& P

& A9 i- U- p, u# A1 y3 e烤雞翅
4 f3 W" v  |1 ^$ \. N9 B
) t" e9 W7 r; ?/ {' M4 |烤雞翅3 i# M" t( c# P. F% N! {

8 K; ^& I/ T$ x0 e/ Phttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg; c) q( s& d# P- Q7 _
  * C, Q. d$ ~, g7 }
材料:
  C; d& s/ I& D1~水 2杯
6 o9 z3 Q& P6 w! \9 k3 R2~玉米糖漿 3/4杯
+ F% m( a( L  K  @/ J# [% i% H3~蕃茄糊1/2杯& A5 q0 d) g- z2 W# A
4~醋 1/2杯
1 W; A: z, u3 Z" D+ H+ z2 s5~糖蜜 3大匙, Q$ d3 D) H# ^
6~黑糖 brown sugar 3大匙
' s8 b6 c# t' f3 g3 ^# c7~煙燻調味料1小匙% P) `1 _* f: F5 ^( v
8~鹽 1/2小匙
# y! v8 ^$ j3 z- H; F! C- w3 ]9~洋蔥泥 1大匙4 A  A# D; `' p* |7 {- l  ?
10~黑胡椒 1/4小匙5 x, N/ x& x- O% Z( R( G5 n: [/ w& E
11~紅椒粉 1/8小匙6 f2 R2 {; W, S4 `6 l: ?
12~香蒜粉 1/8小匙* L/ H: O* s' Y) Z- p* L5 T( J
      u' I  ^0 u2 e7 C
做法:
- J$ o  U4 D. M* Z
) ^* Z7 M% t; q3 f, w, l1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;. `+ }4 D+ c/ e3 D4 t3 M
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;. q: u/ E6 y; j) W0 _1 T
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( o* Y, a9 {( H- |0 _0 x2 W

9 d, s, Z6 X! Q! Q2 M0 e/ A! Z十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~% p8 U! O  g% m- Y  N' A

% n) L7 {. w4 m+ N% G7 X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* p# q, R# `8 Z" W' v
愛死你地~ >3<
7 n, e. t/ O) f0 L9 X& T8 J$ Q2 n2 Z/ W% r* V
2 p4 O# V2 D, b0 j% j5 l2 z4 M* E1 g
WA~~~令想post 多d tim
+ U8 v% D) O/ ?3 ~2 k5 t. j) l- d/ `5 s8 Z9 ]9 V, P7 l9 z/ ]6 C
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
; X! t$ M! i5 }! q7 o 
1 \& d4 _" ]% F3 y. q材料:. F* c# e3 n: z" f6 @% `
雞翼十隻   西蒜一棵8 T: E# l) Y; f  `
竹葉青酒三湯匙
! U6 j: _: c  x5 y

- q0 Q3 d6 ?" m' \8 S3 z醃料:. z% I6 Y" c( O: `1 z3 l
鹽一茶匙   糖一茶匙
9 q0 P$ w! x+ m, Y3 R- ]竹葉青酒一湯匙
5 t+ o( P  f9 v檸檬汁一湯匙
) @/ D, s1 D( }* m, M
 
1 p; _  y4 e4 p; }4 x2 H做法:
1 c) f2 J; e  U8 Z! h( u
6 O4 |: i' c% ?: ^l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 i+ ^- I# k, n6 T* d. q
: I( z  m  m2 A% w* a8 X2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
7 Z$ Z, j! |( C. _2 U
0 t7 B$ _4 o9 U8 b" w5 t. W3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) ! L- H1 n" c  M" x8 s% K* @* x
9 m0 n) k5 u8 f1 s; S( D
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼  S" @7 Z6 r2 y- l) ~8 C
7 `3 f$ F! p- O8 @& @- z6 Q! Z5 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 r- w8 Z5 y. E: D% ]
  # q% r: l4 j2 f& O* a
材料:3 w: Q% k( a3 Q# _7 T
雞翼 10隻    番茄 3個
, l2 I+ Q; `3 y  ~洋蔥 1個    青椒 1個
3 F6 e2 ]6 X& ]: b. W2 C0 m* h% I& U3 O茄子 1個    青瓜 1個

# m! Y3 y7 X" B0 _( v
* f& T2 P, f  m0 {9 l+ t調味料:- a( [  W) G: F' M
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
- R* ^  d* q" }7 k7 ]0 O! q! e菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
$ W7 c6 ?0 s* G# t" X- X9 s檸檬汁 適量

8 c: Q# E  T9 \, F& s) e
& i$ r1 A) n! E0 S做法:
6 w2 l& G5 o( ?* ?" v, A$ L9 q1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;; z! p! ^0 y6 ]: T2 D2 v) ]
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
  M( ~1 p% K4 O* {' J. X+ `; M& B3.大火煮至滾,改中火;
( L2 a9 P1 S) d; F! N. a* p; _4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;" i/ _/ b! R  R5 o( e/ b
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
0 v/ @" r& x  c* F7 q% M田園雞翼...
. r9 U3 }  m8 @/ M7 G5 T$ i5 V: F3 b9 d* A
紐約辣雞翅
- f" A$ M5 S: [' W" N& J1 M! j& Q/ d2 h" ]8 a4 E$ E
材料+ ?! O) [3 \& Z! K9 c; r6 `
( r' P* o, l* T; E2 T& h/ A+ L
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 $ K; `2 n+ v3 q7 Z
2~炸油  適量/ ]; _6 P$ z: [# G5 F/ B: l, {" j& |+ H
3~純奶油 4 湯匙. R4 C4 b! R, h3 j- a
4~白醋 1 湯匙) Z- }3 r9 v8 [
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
# A' [% V2 A0 H/ s7 e; [- t6~鹽和黑胡椒適量 3 v% o( N: x2 M7 K; `7 p, b
- ^$ F% u+ V4 ]- @2 z- |3 S
做法! n3 d5 w' X0 U: b  E
& e: K* L2 A3 c& x/ R
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。. b- z- Y8 s; a5 s
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。6 q1 b* r1 E9 \' [' P% D0 L

/ `  w1 i. |( A% p5 r2 a) \' h十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la# S6 z2 B1 I$ E; T; ^# N4 A

/ M1 D( Y. z" N& K2 X9 U6 i. A豉椒炒雞翼1 B% C7 K/ B7 t$ ], f3 x
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg2 \* H* B; C9 O( I

* [$ U9 T0 m/ O( R1 |2 {' Q, ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
9 }: a4 r3 _) n/ C/ j  }材料:4 `8 b. r6 y3 @+ z/ ]# I5 V5 w3 l( C
1~雞翼12兩
8 q7 x0 E  ]1 s, j) V2 ^0 e2~洋蔥半隻
" O2 X7 ^, T% u) C* u5 @3~紅辣椒1隻
3 [! F( i( z& L$ [( V; `4~青椒1隻% x- ~/ e8 @  f( K: l
5~豆豉少許0 I* v4 b! I/ r/ o9 j
6~蒜蓉少許  [" s; ]  m. E' c) a1 W
醃料:
% q+ K+ q# h( z- E' Z$ c7~生抽少許) ]/ @! {1 k! I! }
8~糖少許) U' N# o8 m* b! Q9 A) X* ^/ }
9~生粉少許
: A# t3 o8 [! A/ _2 H8 ^  T" H10~薑汁及酒少許
" @7 D3 I' S4 j! F11~芡汁
2 |2 B$ b$ F& g9 d$ |- Q12~生抽少許1 c! B, D. w7 h4 b: ~
13~生粉少許
( M8 s3 ^% F: A3 B  ~. H14~糖少許. w" A5 [6 ~1 [2 v' K0 p
15~水適量  ' q7 x7 ^! s1 ?! C
做法:
/ S: \; ^/ [7 D4 _$ g) H1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ( c! H) j% G: _
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 : a& c% B. ~( M1 p4 m0 }- S) ^
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 , a: D4 [/ n% a7 h
( A  Y& u. P5 R% `4 _) `7 x6 s
十仔一言~撈飯很可口& I9 m1 h0 Z; F# T7 _+ K' e

0 j2 B7 n- ?* |' r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:+ z5 w4 b- N0 V! L8 Z6 I

% i; E' @- a, f/ u1 e) V/ c2 o; f: F! z! U
紐約辣雞翅
) |, `: c0 d9 g- ~- m6 S& j...
5 O, G% B* O; r- Y! n' `( |" ~3 p/ y
/ a" _8 x% ?2 h2 `醉雞翼
1 Y6 F; G; T7 r) X0 i* y6 z 
( O! e- r1 `% E$ z. r2 r5 I# b材料:/ [$ f0 K8 I; W  J& O, h; B$ w
1~雞中翼2磅9 l: Z. k* |1 t/ Y2 p. h' A5 f- Q- p
2~醉雞汁
0 h$ s/ d% B5 z. p1 K5 u3~薑蓉
2 \: k0 ~) {0 \  `& r  j! \1 h/ _4~冰
5 V  _! ^4 K  r$ S; ~: C4 p# N! K      " S2 O2 g! k" F- p+ x7 X+ d8 F
做法:* {% w- \) E$ v$ F3 s  H# I
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
7 V$ Y$ [2 r; y$ O% A2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;0 r3 \' Y9 t5 m, ?
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* p4 Y* N; N9 h6 W9 G
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ D5 X" m4 F2 k. o; P
( x! v$ E5 L2 ~! P  L2 K- _8 p花彫醉雞翼
" F! l4 |. b) p: e% x
/ X8 e6 Q$ s; n5 Z; L: h5 hhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 u0 L# ?: c- |; |- Y, Y" x9 Y2 n# ^7 B- z% E" r
材料:  ! ]$ B- }2 p/ c4 l$ p% I1 c. D
1~雞中翼 8-10 隻; h3 {3 e: A! R, d; i" d
2~花彫酒 1/2 杯
9 ~% t6 O/ M1 j, h, y3~花椒及八角各少許
5 O1 |  i$ k9 R8 G" h9 p7 t4~薑片及荵段各少許
4 p) K: ]+ c6 g* @9 C# L
2 d% C& R- I7 ^% J調味料 :  
. z/ _! n# L+ h鹽 3/2  茶匙
+ m0 r: V4 L) q( m/ \, \糖 1/4  茶匙
) ]# X0 W2 v. h  s1 Q% P, m' f  H% M' B) V
做法:  
' e0 J: N$ V/ L8 V1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
# k3 z* ^& N" b/ r  B+ X4 p) r2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。3 ~) |# a9 f6 S3 {9 L% l
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
* X" H/ p1 w6 {  e- l- S" G5 |/ h7 ]- H4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。. d8 X' P4 |- s/ [1 z, @) R
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
; t! l* e, n$ d+ ]$ N! E% F
  g. D" j& |, _4 C鹵水雞翼
( L) @& y2 R$ u( u3 H  4 r3 W& K5 Q0 `# q# ^6 I; D% e
材料:2 R* |: s; q" H$ }$ _1 q
1~雞翼適量
/ @* g5 l* H  n5 p7 |6 @) w' Y9 L5 P3 k6 @. H3 B
鹵水汁材料:
: _6 N7 F. W! P- L: q" K1 I4 x$ Y& v2~水、生抽(比例約5:1)
% x' E- R& O4 j' T3~老抽0 M0 e+ V9 P4 U: Z
4~花椒
5 D- N: X7 Z: M! R3 s& \1 B5~八角5 g3 Q1 f4 S3 Y' t
6~草果
9 _+ f" p' b' C* h% w7~片糖少少
. |2 {$ m( S* ^/ B. a% T1 T9 D8~鹽(自已較味), i1 n$ `2 q" H  Q
9~薑( g+ M* T/ E9 ~' j
10~蒜粒
& W/ \( I/ @. k" p8 v- A11~蔥頭( B" Q( l$ R" g9 G8 n2 i  A
  5 o3 J! B" G+ |, h
做法:
2 @5 V7 a% F' Z1~將雞翼飛薑水, ) T( r7 q7 T' y
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ Q5 R9 n2 L' f2 Q, Q2 E
這不用說~~~4 O  X' K( T" K0 C) b
; i5 H; y1 _% c, f9 u" Z1 w5 a/ J9 \( C! t
簡易鹵水雞翼+ Q9 Q' W# c. D8 U7 J2 [# r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
) b! g6 i7 [# ]+ w6 @) m材料:
7 K. O" N8 t0 a7 ?. E1 e1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! |& q7 A6 u6 a$ U, T2~清水 1-1 1/2杯
3 a. ?/ x7 F3 ?0 d: I" U3~雞中翼4隻( V# T" M0 {9 \7 z* h' {/ k: P
4~薑2片
. `2 K: h6 E. j0 d) N' n5~鴨腎隨意    - \" N( J# k! V0 X- e  x2 Z
& `5 U9 F- y+ E3 U  _; @
做法:
; |  ]! }% w+ u& x, p' W5 z1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 : i& O% T6 ?7 W( h9 [3 z0 R. T$ _
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 ! u4 d$ r8 U  `( |! A0 M
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4 K8 M' [) {1 _) a4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
4 m" q) w0 x. s/ }. V5 r7 d" z3 }5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
/ p  H6 ^" A/ s:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
/ V+ E4 ?$ g8 Y/ S/ T" L十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* v% p8 H6 }6 ^+ H1 x8 L3 G

& N! @9 k& c5 N! A. X& a6 F麻碎蒜香雞翼% }2 e( }- b  B: }4 f
材料:
, `( F0 ]4 k0 v; A4 h# b4 y1~雞翼1磅; H% q7 Z6 B2 K2 A
2~芝麻碎2湯匙
# D: W0 a/ x6 q3 G3~蒜頭1個
* a4 u; N" Y+ T# N1 @, l2 }( }3 H4~雞粉1茶匙
% y' t6 f) u  c' q      " S8 E( i0 \& D( V
做法:
5 e1 k9 G) [7 }  X) \1~雞翼洗淨,瀝乾水份; $ U& c$ B6 N. r, q/ F/ o$ U
2~蒜頭切成蒜蓉; 8 B' H1 S7 D3 b) o
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; % A+ ^& @; D2 e) D0 M
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: J0 c- P! o+ n& t$ G~~~~完全未見過~~~~~~4 r! t+ w) {+ Y; S
  j# T+ h; Z8 B. `5 x. X3 _# c5 g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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