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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! g' ?, P3 D6 a7 [! O
5 p! e4 [: r- [. y+ @4 e2 t1 U( A" m" X; u$ E
紐約辣雞翅 1 {: w2 P/ h) b" T6 u6 ~; O+ d* u4 S
...
醉雞翼
+ T6 L( a- k1 c) ] 3 v4 [$ E6 P8 n I& Q- {
材料：
& m4 ~ F; J W1~雞中翼2磅' }. G$ {' v. }8 i9 W
2~醉雞汁
! V8 |( p2 g4 y5 N( a3~薑蓉
- u9 q' o3 N8 G4 Q4~冰* v' I4 M1 S5 g( [8 q8 X
( Z! B% q3 `4 ^' v
做法：, f5 D" \! X( V4 z, h6 I
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 E7 [4 i/ h* b k; `, [, N
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' K% A$ O! m# ^' ~, m3 j3 C9 d/ [# M3 N& q9 o3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& U+ z U4 O0 G: `+ M y" x0 G ^十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
2 r6 l2 l" m6 O" a2 w" N/ O- g1 e% m2 H+ |( {
花彫醉雞翼
1 H8 u( D4 V& k. x9 _! [8 R& w: c2 T7 n0 ~' D2 j
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG" w) \3 I" x; @4 I) n/ X
/ h# j9 a9 ]0 p7 S* q7 k6 T: ^
材料:
4 O7 W3 [ C' K: T- k n, L8 h1~雞中翼 8-10 隻3 \& h* w2 @# w M0 O
2~花彫酒 1/2 杯2 V C' g; h2 ]9 v
3~花椒及八角各少許; Q q, o! |" O
4~薑片及荵段各少許
# {4 k8 R Z- M3 Z1 l. o1 ~0 }/ f0 a' o0 @
調味料 : + y+ \5 {: C- |$ ]5 V7 G
鹽 3/2 茶匙9 R8 H/ O3 J6 q$ e0 \0 a
糖 1/4 茶匙/ G0 C* w& {' l; n8 R) h* g- x, V
7 P+ c1 Y% M: z做法:
6 Z) o; l9 u1 W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ B$ i' e* I/ r. e0 [3 B6 \, V0 J2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" x' W1 ?$ p" {0 H2 F
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) x$ W8 S* ~4 o" |4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
( ]0 m' z2 _9 X4 H' N ^# Q& i, u5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。$ V; p, I) L7 U0 x8 t
0 V" v0 Y( K; N. q3 u
鹵水雞翼5 ^" s1 c$ x' l( d: @
( v$ o5 |/ n8 c1 u) H) q4 H材料：
$ R2 K" K: C6 P) A* `1~雞翼適量/ \+ K7 n) H) Y5 P F" q2 T
8 }$ M7 R: }3 r) q
鹵水汁材料：
T/ i% @% A; w" [& c: Z9 }; d3 [' ]2~水、生抽（比例約5:1）' g2 x5 Q/ s3 w- e n
3~老抽
4 b; K8 p9 s0 r% Z1 Z+ q7 {4~花椒
+ H5 @6 E" K1 y6 g5~八角: H0 Z! z! l2 C- V
6~草果2 c; o% d6 N$ L' Z
7~片糖少少/ ]. w! U; D, k/ h: y: ]+ x
8~鹽(自已較味)
- z% d9 S) o* i9~薑
% O4 [7 u0 X @( W& `# J& o10~蒜粒2 V% r* ~5 V, f5 M/ m; @
11~蔥頭! B2 M& i1 h; c4 z Q" j& V
B- u2 v" e! _* B' M$ y9 e做法：. x- r0 Y% O4 e! ?8 s6 f2 L
1~將雞翼飛薑水,
4 j% p+ e# R- a+ X3 l2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ K" u/ H! G; d. ~& O
這不用說~~~4 R; t0 n; c8 p0 U( v
) T% ]* v$ ]. e0 K' f2 o/ F簡易鹵水雞翼
! |; {, s7 f1 p7 v4 J7 Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
u {7 ]- g1 n" H# c) e材料：7 H3 H# V; ^9 p$ F3 }
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
' }0 K9 g2 h/ Y2~清水 1-1 1/2杯/ e+ k% w5 |! |3 y& ~0 h
3~雞中翼4隻" J( u+ U h' B6 D" S9 \% P: w* c9 G
4~薑2片" E6 p& Q: T6 t9 |. b
5~鴨腎隨意 : l! Z! G: e4 a
, @! @; z% @3 e做法：1 o/ n5 v* `! Y3 c# C2 j& o
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 H g* W) L, i' ?3 B2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 s/ b1 ]* h+ z% l5 T5 p. ?& K8 E3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* k2 E+ `1 S- n# y0 z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 o# g: n* d* W2 v0 @! Q6 V
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。- w3 e/ g+ w& a: B$ m' D" _) |
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, ]9 b" _2 k" H# Y, A6 Z十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
6 j/ p* o( v1 ]+ F" F$ p4 q( V) K" p: y& K! U9 u, x
麻碎蒜香雞翼1 v" a+ F; L% \3 l) X, Y
材料:% X# `9 c t1 [1 p, k* Y
1~雞翼1磅
$ t5 T8 M# W% v, r! C2~芝麻碎2湯匙6 ^( k# i3 ~0 D7 B$ T% T! h L
3~蒜頭1個2 C. K' x7 n# J( E X
4~雞粉1茶匙
! O I( d/ u# c" p. ]5 d
* n& p+ A; m; R) Z' c做法：
! W* k- [/ s, ^7 v" H1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & N3 X9 \; x2 `
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 o$ A& m1 Y- @+ D; l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
W9 E0 B5 M2 ^3 F# R4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
( s# \9 |: u- ?& R2 u~~~~完全未見過~~~~~~
# h1 ~1 r! p4 I7 h" ]0 u$ E: }9 L' M. V" i1 {) \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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