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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
1 t$ L* N4 ?" h* Q; L7 x! _ s( h/ u- N7 f. ~
# U$ y, J, n! a, J* z, t1 g
紐約辣雞翅
0 n( O$ X* Q5 D5 U) |9 N...
醉雞翼
, S/ _1 f* l8 j2 C* \
( Q! I8 P5 V# Y0 }材料：* ^0 Q3 ~3 {1 @6 A- D2 N% K% C
1~雞中翼2磅
' x4 B ~7 {4 W, V3 J/ o9 F1 H+ V2~醉雞汁
' a |) x( H* |; O' O+ k3~薑蓉3 i1 `! d) J/ C: X8 j
4~冰3 Q% `& U8 d7 m
$ p* `/ G3 u2 v- v6 z) h
做法： E6 q( T0 S, p3 b3 x' Z: @
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' y, m! W& o7 R6 |0 m7 a9 ]0 E
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& N v3 V& ~6 p, K' Y, e3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" ?* V, j( t3 [1 K! u3 D# m, H1 t十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
% n* e5 h: w2 { `0 ?, H: m7 P
{: K1 L$ T# W9 D6 H; v花彫醉雞翼9 Y0 _/ T) _+ Z/ g f( O
C; w. f6 f8 w1 H3 B- Ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, {6 P t* q) l0 s" _
+ {' ^8 [5 p R3 m! D1 Y材料:
- E- b4 z) h& c( M1 H7 Y( W# Z; e* c1~雞中翼 8-10 隻" W7 [2 `9 L) n# m0 t' h
2~花彫酒 1/2 杯4 Y5 ~+ ^" G9 ^9 j9 A/ i
3~花椒及八角各少許0 w7 r' V) f4 E& S6 ?( h7 s: {
4~薑片及荵段各少許
1 E7 P6 y5 S( c" N) v% u0 m* F+ Z' K* O2 T
調味料 :
. B# ]& U- p/ F; T鹽 3/2 茶匙
7 ~: R" R' l7 A0 P1 l9 } Y+ U2 O( I2 ~糖 1/4 茶匙
2 \- B, s6 `5 c0 h, p
; L: ] K! D5 m: c做法:
$ q0 w, G5 l2 |6 o' v5 ?1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
" e) D7 {$ a# a8 [; t) {6 @" ?$ H# u7 N2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
; H8 `; K( F3 @& K+ ]7 }+ r3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。8 U. y1 B. h3 d9 ?4 s& O, j
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ g- K% M% O+ P; i& Q/ H% X
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。9 f# ^6 p" Z9 B9 C: f8 b
$ c9 k9 p3 p) ]/ x/ B% \+ b鹵水雞翼8 H |) K2 B. O$ X6 a, [4 [( O
2 {3 w1 q# B9 {$ w
材料：9 {. d3 r2 L/ X9 j3 K4 f2 X2 m
1~雞翼適量) S7 L$ ^+ R* t, |# I8 t
& n, ~& d# \8 A2 X: k/ K鹵水汁材料：
6 a: g ^) W# F: {2~水、生抽（比例約5:1）- Q+ t1 h2 d( M% }+ P
3~老抽
2 ]# x) k% `$ q% j, [. l6 Z4 K4~花椒
& \/ |+ U5 r @& l5~八角
- Q) z) J! Z+ a7 m5 }6~草果
- _' q! y! x" w) n7~片糖少少
3 X1 W% Q' Q Y5 V; v8 l5 ^8~鹽(自已較味) E7 q* Z% z0 P- x( X; N, B, Y
9~薑
- j Z7 U1 `4 ?, X& ]) G7 ~& s10~蒜粒; A* f( X/ H& B
11~蔥頭
: M- z* k: m8 W+ y6 a, k& r ' T, T0 W4 n6 r* l, F
做法：
. E h. \% Q* ]0 B1~將雞翼飛薑水, + y5 S9 H6 m! U* p
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( `2 T1 l9 t" c# ?1 U1 f. E
這不用說~~~
, c$ ?% u2 e7 r
; b2 b* R& s, p9 i# X7 _簡易鹵水雞翼3 F5 {$ H3 {$ ~! n+ k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, x% A- `6 ]( H* ?; [6 v
材料：7 I j o# n. y* R) M. C8 r6 ?2 A+ O
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 % x; ?* n; V8 F# C1 _$ M
2~清水 1-1 1/2杯
2 J. R1 V/ e' l) Z; w+ T3~雞中翼4隻
2 j/ [# j! s3 P, I: Z4~薑2片: M% Z* a- b: U' @2 `& a9 n
5~鴨腎隨意
/ o* [! a, ?2 s1 y G# N
$ V, W! e# |, j# ^& `& n. f# }做法：& h% Z3 I/ d& A6 f+ N. h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : V1 u9 W z( y, s* K m% h5 J
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 c* t4 H- |: ]8 S. ?3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
. |" s) L- J( }# Z ]1 K4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 % i- ^/ ]3 Y0 b% W4 e
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, b5 n! b3 ^& n3 G4 l
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% M* S- |7 x' D% s' H5 f! K
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; V# x( l- E p% [
! @: k( {. F0 {麻碎蒜香雞翼
3 ?8 o9 ]9 @) C9 {% W材料:
5 Q. \7 L/ ~. M) h1~雞翼1磅
4 B8 _7 L* L9 T+ Q2~芝麻碎2湯匙; |+ j/ K( b2 T \* _& I6 J. t9 t
3~蒜頭1個
3 H1 q! A* z" P$ C7 `4~雞粉1茶匙
# v0 P I# L4 b
. |! v/ B" X# U; I做法：" {8 c) r [& G
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
) y L4 @0 l1 x, j3 _! [2~蒜頭切成蒜蓉；
1 V- Y! M# A+ D, v9 [1 j3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % f. x, t* [5 |# m+ Y* J7 O
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 I( W8 _1 \* \/ k4 f2 @
~~~~完全未見過~~~~~~
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( k" H7 d; x" h; _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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