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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" w- U. ]) R; ~! G! u3 K
7 W* N5 g; ]( }' E4 P; V8 {8 [! ?, h8 j. v: d1 m( N4 q* _2 o1 A- c
紐約辣雞翅 # E, N3 }: j: a, Q+ Y
...
r( h7 b3 w0 a醉雞翼6 k( @' h9 I4 W2 Y4 t- N/ U
4 [3 N! G0 I3 J1 x! @; \, Z% d
材料：* h1 a& W+ }4 e' R' G
1~雞中翼2磅% Z0 R# c' ?: f# v
2~醉雞汁
6 M* u8 Q; y& _3~薑蓉
6 D6 p7 k8 m- V8 i: d6 G4~冰: ~2 k9 n4 v% r* L3 T
2 p4 T2 U! Y- D6 U5 C做法：) H3 i8 N8 o$ ~. u
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& j, T$ n. o, l, E* s6 y
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' d- O4 J* a: r+ Y
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) B! x F( z2 }* A% O十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。8 b! w- T" p7 ?) s$ K6 @
9 X( z, |3 F1 }2 a- J# Z- h
花彫醉雞翼4 D b2 V8 c. c# g- @
; e/ P0 H- B1 N, v' j- U% Shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
1 q! x! T: v( J& n+ _- _7 y, @2 ^* l2 w
材料: 5 w; ], F2 {, u) I9 Q# T
1~雞中翼 8-10 隻
. a3 T5 C+ j0 G; m2~花彫酒 1/2 杯6 D5 n( `3 Z' a" Q/ q8 l+ L4 f+ C
3~花椒及八角各少許5 X' ] U2 q5 m0 d( G
4~薑片及荵段各少許2 b; w3 W5 Z: L3 W% S% a
' ~) C4 b5 G: M4 Y" a, ~% \調味料 :
: h( \, q% |5 Y鹽 3/2 茶匙
6 q& A0 t* p& K糖 1/4 茶匙
: P" k3 L' r: ? I( _
4 G# W/ {% L8 T& g! k5 e; q# U7 E做法: ) N0 m/ N0 h, z! S
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
' @* c/ c7 D3 G* r2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
% V+ e* l3 y- ?& {; |5 x; Q3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
+ |! |9 S0 X1 N6 ^4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 f0 S. B* i Q" \7 `# ` J5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。7 U- p% t; D0 h* w6 L7 b
' y! E6 w, G) }$ x! g
鹵水雞翼) T1 v( Q; G# e/ {& n8 \
* Z7 @" H0 e4 d; u2 }
材料：
; x2 x) q. y8 G k8 r- V1~雞翼適量
! ^( O" M) w( Z" }: e+ D: N- e: z% [6 j* f3 Q
鹵水汁材料：
7 v1 s8 S3 K. J+ H: x2~水、生抽（比例約5:1）" X `- i0 {1 f' `0 Z; N* a
3~老抽6 O- w9 r e6 ~5 K
4~花椒
/ ~; p, G2 Z8 a! a2 r5~八角
0 v* ^2 ~3 M& Y. e6~草果- h! K2 r: Z: m- v
7~片糖少少
; s& o# C5 u2 \) g$ O8~鹽(自已較味)% |0 Q$ I' J3 @' ^' @
9~薑
3 R! m. f5 E$ i; W" C2 I10~蒜粒
0 i3 B$ v- D1 `" o% d11~蔥頭
, b* f. U* k6 Q) [ ' y% G2 B' V P$ k- F
做法：* p h+ K- P; p: S- K
1~將雞翼飛薑水, ) }9 q; k0 g/ p, C: S0 |. T6 |4 G! M
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 |) ~/ I* p/ V2 |: y這不用說~~~. o# Q b6 p1 I. Q0 G( b# G) Z
: ^. y& W* s( h, _4 h/ ?1 k: j$ q
簡易鹵水雞翼
: A4 E9 X$ v: Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg! r/ M5 p8 W" b( D% b. s
材料：' Q5 X* U. ]6 u, L1 Z4 {# l4 m
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
3 w+ ?$ |9 D6 @5 Y- _, E5 v8 V, p2~清水 1-1 1/2杯
6 ^, B6 Y7 J1 y3 c( \6 z3~雞中翼4隻
G$ `$ w/ q% F: D. ]( f' G4~薑2片
* I, L0 q0 U3 ?+ U5 k% l7 D2 Y' P5~鴨腎隨意
- m+ F4 k7 a M' N. F! U$ x0 |5 o
5 A+ G3 ^8 I8 @- z/ @/ L2 f! U做法：
7 _# A a3 k; W3 u" L+ C1 Y1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( @$ a/ k* d+ H% `2 g2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) u7 q% l6 d, H: f b: W, y; a
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 P$ T+ u! Q- z; ]( x. @. ?
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 2 K# E# W' c0 _$ G' \: d
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) y' D1 h. C7 x( Z' ]: h$ Q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 B# ]& N6 S- E8 @( r& L$ G5 C
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
* b! z& B4 ^" W% B+ F5 g* Y% o; t+ Y' A# W/ U3 e. U5 N
麻碎蒜香雞翼
% i, _" a. L, f# d. W( E5 C# F材料:; q. y. ?6 C6 F
1~雞翼1磅
4 G6 x [5 f o. G* b: T7 ~2~芝麻碎2湯匙* J5 X% D) x5 T n& T, W% }
3~蒜頭1個
8 ], x" y; z: j, l# A- [4~雞粉1茶匙/ W! k+ r3 C2 W. a
" v8 H& p5 \" I
做法：
% z" H" m/ `" Q$ R4 ]1 V5 [ i' [1~雞翼洗淨，瀝乾水份； - h) a0 H6 a0 \7 A
2~蒜頭切成蒜蓉； % F4 \8 u- ~8 p+ X1 t |
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " y- e% B9 @3 a3 j8 Q
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 0 |9 V P3 K. M
~~~~完全未見過~~~~~~3 V5 p3 Y# U6 |3 a# U' b& [; U
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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