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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* |* @/ o8 ]0 C5 ?/ h4 I: E6 R
, ^) V6 C, {1 q# I0 N
3 c( k# e7 h: {7 j6 |# G紐約辣雞翅 ' b2 i5 S( D0 ]' o; l3 d
...
醉雞翼
6 |, b6 f$ v& m. y
% n+ r- x/ v% i6 Y4 }+ o# ?7 o S材料：8 r$ `, L4 R1 k
1~雞中翼2磅: b- L# a! e5 w9 y8 {( i% k
2~醉雞汁8 d& W6 ~* b0 ]& g
3~薑蓉
8 P* `+ q2 Q% m4~冰
( X7 u) w/ ]5 n+ V: @5 I4 x
* d; G; E; h% G6 p$ q! R做法：
; J5 \, P0 ]% J4 o/ n* a1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 @4 W1 c0 s4 S/ M2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 z/ q9 K, ?- S! O, w0 v2 ~3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。% H( {( g! J* X/ a4 O+ J+ |, V' e4 U% t
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
' I) A' }; N# B( G. x u" G# ^
7 S* X' T" j* {1 N1 j) A花彫醉雞翼
- o+ _' V* I7 \
! e* ]) }- ]' {9 f1 k# `( Nhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
0 ?" o4 @! r9 u/ W( D8 ]: c$ \* k& O) i2 C2 Z, b2 N
材料:
; M- B! N0 D- }1 c8 p4 J( v' h1~雞中翼 8-10 隻0 z( f! }* {9 Y
2~花彫酒 1/2 杯2 u, v7 x% n7 L8 u* I
3~花椒及八角各少許
: ~& A7 g/ P/ h6 b. j3 y% a: J4~薑片及荵段各少許+ k6 ?7 d7 r, f7 Q4 I& H' Q
2 ~+ w( H+ m0 D0 g. _9 r
調味料 :
$ I0 D& ?" O( b9 ?' u, H鹽 3/2 茶匙
( W+ z' p+ k L" V- ?糖 1/4 茶匙
& I: z7 Q# q& d' o `. y- k% r! i# n4 p8 `: s
做法:
& W' T; }. A! V* s# ~1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
( l9 W8 I) G1 [4 m; M2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
; q$ G* G+ M9 g/ j2 s3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
1 q0 g1 ]" G- a z5 x( C$ g. y8 C9 R4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 _, M. ?: w) X& q+ M4 @ H+ D
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
% s A: h6 n# t9 s( X! r! h& t( V
r% i2 z! A" Z- N1 B4 v# E2 o1 o鹵水雞翼 y$ x+ H6 V( Z* b9 H$ |# h0 r
0 J) I- G7 a! W/ k. o8 j+ E! O
材料：- F0 H! N: b& J0 V, J
1~雞翼適量% t& m/ Z1 `% R: I, j" C
+ e: H ~. O8 v* ^$ U鹵水汁材料：1 e2 v7 E1 e& _
2~水、生抽（比例約5:1）
t, t9 |& H, g7 ]1 E7 m3~老抽7 r. V0 L, D. p$ M6 E( `2 _
4~花椒
3 j F$ s0 h- w5~八角
: B& p% @3 n' v6~草果
) Q3 E! C/ ~1 T# e8 `7~片糖少少: U+ B( ?8 X# E8 f- I9 q
8~鹽(自已較味)
$ m# k2 T' z) F9~薑4 Y0 P9 ] N4 T7 h& P, c M
10~蒜粒
4 [+ p! q8 o3 r11~蔥頭
- y6 A: v+ X0 B J% ? ' R# l, F/ n# b6 u; z
做法：
, {: u( H- [. G0 B) q7 `; R1~將雞翼飛薑水, 1 i! l5 s- L7 d6 X4 i! I% m, V
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# o# r: m- R3 m
這不用說~~~
- Y; B9 u* e! Q6 o- Y
. k( ]3 G: e/ G9 D5 g2 s簡易鹵水雞翼. u2 `- k$ h0 B( P+ e* e* ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg) p, i2 {. O, |- n, c- O9 }: R) o' ]
材料：
' |- Q* ]/ e: W+ ]4 R1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 % E! S: D" S' A. s0 L/ o
2~清水 1-1 1/2杯
* A) J& o6 @5 P1 {! E2 D/ t3~雞中翼4隻
9 R- P9 ^! j. V$ U. @9 X4~薑2片
, n$ J. ~" b. [. ~+ \ G( | ~9 H5~鴨腎隨意
5 Q( g0 F; l$ v" ]& c) y( Q' @; R' a1 f% L' a3 D# r6 E
做法：! a1 n# n% q9 B) x
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
9 ~5 F& Z4 X2 u$ z6 t8 x2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + b" ^4 ?0 E! f6 `" m. B, A
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
, D4 G, v* y5 P% W0 `& U$ ?4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 * W4 n: S( X4 B Y p
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。6 _1 B5 F: v3 E: H' P
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& P2 t3 [7 q) V! u% {+ l十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
2 f& g8 ~2 p5 @2 b, k* S) I2 v0 R6 S
麻碎蒜香雞翼4 ?* S' S$ o2 K, J1 [
材料:
/ y; d. A, N. o/ [2 M/ o1~雞翼1磅
' c6 w7 `$ m7 B" k2~芝麻碎2湯匙 m8 G( i4 U" x; t1 I" v
3~蒜頭1個7 v( x3 |' B( C, b4 t
4~雞粉1茶匙& j% S' C3 {3 l9 c' g
0 K7 `$ R2 R+ e7 ^% a& s
做法：
% q4 o5 s5 q$ U9 b+ x1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
- N P& R5 a' H$ V1 W2~蒜頭切成蒜蓉； 7 z9 V, I8 ^4 ]. C
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 x; t& F- i. Q T5 Y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
C' D2 {# a, c+ L2 r~~~~完全未見過~~~~~~& D4 p5 X, | v0 ~: j
0 x& p1 U6 D4 C9 O; @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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