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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:; M3 c4 z1 ]* D9 t- t4 |( t& T
/ Z- q& _* t6 }5 z8 M* b- R% x$ e$ q1 C e$ O/ b
紐約辣雞翅
3 J# ~ f: f! Z; Z" P& E$ o...
9 y! H% c8 q6 ~3 P4 l6 ?
醉雞翼
/ k' E% D+ O& h ) m! w4 H' s/ K. u
材料：
9 ~/ S+ Q2 Q+ i* j/ o! b3 n1~雞中翼2磅" q2 B" {8 \9 m" V1 T
2~醉雞汁 L D4 [. j) B" g0 X
3~薑蓉 p7 ]/ ~4 ? h; w8 u! A! T
4~冰- ^ k: e. P" M0 ?. T
; C/ j1 p: G7 b% n3 O1 g: V
做法：, T: x. B4 x' S3 ?2 E
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- E7 E$ O4 c# h8 w- v; N
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# H, x4 l1 ?8 L" x; L: s3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 n) R- Z( s$ ^1 s' D. ~9 V十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。: ?1 b4 @3 c" i: H
) v. U! [$ g# f& C% j, L) x
花彫醉雞翼
& ^, z* E0 @5 ~2 d8 y2 T. J; i. \* R5 a6 O9 b2 N4 A: [
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG- _+ A) K. [! t) ~4 Z1 C/ Q0 }0 G
7 V% z5 q- j* e材料:
, p$ d- Y& E5 h1~雞中翼 8-10 隻3 c& W; S u/ K* U0 c
2~花彫酒 1/2 杯
; g$ w, r& U8 ]3~花椒及八角各少許 {/ }9 n% }9 @7 I
4~薑片及荵段各少許
5 e6 F. c( V: w; Y V; E2 C) d% p8 f% E
調味料 : 5 U* e1 ]- G) @! u' Y
鹽 3/2 茶匙" \6 K, T' ~# _+ w
糖 1/4 茶匙( ~: o) q" K7 ^, c k* `
! f( s5 d3 R& K' V' g4 A
做法: ' E) S* A! }; \5 r/ q. v" i& G
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
6 P9 l5 w7 G6 G C1 G' A+ v! _, j2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。- s* S0 X8 x, S, ?
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
& z, @. K7 K, t4 H4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
7 _! R8 f- t5 ~% h, D5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。& _ p1 }5 U. \/ c& X
}) W' L; j) U3 ? z鹵水雞翼* H3 @; N% k1 \% ~% d
" @, O6 e% C) k' h' P* n, f5 n
材料：
! X$ y8 R- k( W, a2 R' \5 J* U/ T1~雞翼適量' r6 Q/ r$ x) r
$ g& N; ?9 c' \8 E4 s鹵水汁材料：, L( P, T! c9 U
2~水、生抽（比例約5:1）; z8 r! E4 i, n* ]
3~老抽
) L# Q( z$ H6 S4 e+ W4~花椒
9 f; H/ Z3 r" C! v5~八角+ U# M# O' e' n; `/ Y* J
6~草果
' M# g0 }6 X4 V5 }- k) ]6 R7~片糖少少
( D; s+ \( f, }1 K( C8 i% _8~鹽(自已較味)
, z, V, H: F2 U o c9~薑& m% P' o9 M. w* B! J
10~蒜粒# N" j% k6 s& R4 U/ H' }
11~蔥頭
3 \: E: X7 f2 p$ u6 v
# Q. @4 S; h1 Q做法：
" b$ V' {7 F5 p5 G# P7 f1~將雞翼飛薑水,
. ]1 |6 E$ K, P# N' ~2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 U( z# Y! o1 ?2 N& s& E) O, K, l, v/ {
這不用說~~~
% M8 |( b" q: E- J8 V3 A P7 N" u& X- G# n& M8 `
簡易鹵水雞翼
. q( x, p- \ \( C6 \6 n: ~: Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg: h7 J6 R4 d7 U2 z7 \( _2 {
材料：
2 g. Q* M; t* R. k! |4 F3 w: ~* s1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 Y9 |4 P. B! w' y$ }; u
2~清水 1-1 1/2杯
! u/ R% B, {3 R& |4 e3~雞中翼4隻
) D$ k: q4 f. O9 }+ b- l0 ?4~薑2片
3 i5 m! m: p2 H. u u5~鴨腎隨意 1 S! W- |4 @4 k* b }
2 n. R4 R5 E/ v8 ^做法：* p7 t$ Z# `+ @3 D! ~) }4 i; X, M
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 1 x5 o9 Z& H- L ~7 r B: S6 M
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 q j5 D9 ] k) ]
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。* J1 E4 R4 d1 t/ W/ Q6 x
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
! y0 ~4 i3 @- _4 f+ l5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
8 f. U2 ~. W4 t) I7 q, D' `:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- F* ^) i2 a' G+ P十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼- } M5 R$ M; V. J& |$ |
% g' Q3 G+ q- B$ E6 t8 }
麻碎蒜香雞翼( G, \$ E8 v2 E1 S! W7 h
材料:
) G- R% g, D! Y" H1~雞翼1磅7 c- ~6 t, m3 b/ g
2~芝麻碎2湯匙
5 E! B/ \: M T+ K$ \$ H3~蒜頭1個
+ U: H; z2 n3 F! q4~雞粉1茶匙6 ^' {5 p: @( D) P2 A6 h
; `; b( J U X& ?, ~; `4 e做法：
$ ~) j) M& l; q% s6 z7 o* \( n( Q1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
. a( K+ B0 m& W( s5 o2~蒜頭切成蒜蓉；
/ i3 @% [: `* K* F* e/ d6 L3 C3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - @- ~/ K, m* d6 q) N% l
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 S5 B2 h! J' \0 _& a( f! P6 v/ y~~~~完全未見過~~~~~~
* p9 P* @7 `- U, ?/ X! k# {9 Y4 t$ M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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