tenmadio

黑椒煎雞翼7 L9 W# G4 |3 t- _
　 1 _: @7 C, ^2 Q4 V
材料：
( y+ E7 d+ M! V1 c6 V( E) M6 h3 j* e2 p" [
1~雞中翼 420g
+ P2 o2 K( v9 r5 @% N2 ^2~燒酒 1/4茶匙
' d! Z) [" I3 `; |3~鹽 1/8茶匙
  l+ ?* b8 r5 R+ L0 ~% p6 p0 s5 b4~麻油 少許
# D( ^0 U1 ^! q2 D" @. Q. L% V5~糖 1/2茶匙4 J$ y; p8 _& \: z. _* T7 a3 c; v8 k
6~蒜茸 1 1/2湯匙, X' s( }6 ?! C) U+ s
7~生粉 1茶匙3 f& G! X3 c& c1 E: q8 U$ K
8~黑椒 1茶匙9 h8 o' C  X. d3 T" F; K. ^& T
9~生抽 1/2茶匙, ?& r' v- |; a
　 　 ) o  V: f4 y1 {( l$ z6 Z3 `
做法：9 B# t; h7 u: L: T3 D! f* Z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 v! }5 [# ?# R9 B0 z" d7 \) i2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。. u  m+ g/ c1 \- @* x- g
　
! a: {9 j2 x, _3 H小貼士：
* ]  C% b0 V$ s' n1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 t" N+ f) @% L7 X- o3 n2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% r! U/ a" m. V& @) {/ q
3~亦可用焗爐來焗。
" ]1 r/ p2 S/ T0 M( C& T: V, m/ O
' n# S- C) O: q: m2 G# Q十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
# e6 D( |: r6 x9 u* c8 R- m' s) ~7 W; R
惹味雞中翼
" U& q" G4 `# e& H* ^6 y( z+ R　
# I+ _1 c) [% }材料:（4人份）
1 w* F# a2 u5 x3 `1 ~1~雞中翼　500克
% F* B. `" h0 g$ F7 Q( J. A, w2~蒜茸　適量
& l8 i- a# n6 H5 ]  l& }
/ x, Y: l+ p3 n0 \* v, f醃料：
7 F) U% O/ _2 G+ i" f3~生抽1茶匙
; @$ w9 [/ u* V1 `" Q: ]' _) i4~糖1茶匙
  W; @' r8 p7 i- d5~薑汁1湯匙) G7 k8 M$ U1 I* _
6~酒1湯匙
7 \6 E" a" b; T  b 　
% g+ q1 ^" @. E9 E! U% T- y做法：3 K% H7 v% o( g5 n: w; i% c! c/ N5 X
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ H6 V, e1 f" C) n+ G8 o# {0 y
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( ?6 j, u6 O3 @) q, F6 d9 w3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 U0 J( ~/ F. W& @% S: C5 C
. ?; t/ A- F' }# `5 O. `: Y辣雞翼% K9 V( t) I" K+ a4 g: }7 U
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg2 `) a, X  V! T4 L7 h3 b
6 f8 A' L4 [0 f* w5 O1 }- i
材料：
- F6 L7 c& K0 Y$ c% F( u% {1~雞翼300克) j" K- m3 |( U/ A4 a2 l
2~蛋黃1個( U! j# D( a" `
3~太白粉2大匙& P1 H$ a0 k& n2 x4 M8 y; T
4~沙拉油2小匙
0 l" \- Z+ W" f1 V" J+ j- J5 M3 g9 J5 B* R9 h
醃料：
" o; P. @+ s) Q; e) y5~酒2小匙2 V" ?; w. x5 [: ], q
6~醬油2小匙. E0 v: r# N6 j3 l  k
7~鹽1/4小匙 " c* l8 \) R0 j$ A! P5 }
8~胡椒少許4 f6 u; E2 ^& s* g
9~花椒粉少許6 N7 t2 B9 [. c7 I
10~辣椒粉少許
( v. g4 a6 J, k; x1 m# b2 ^/ p
- A: ]3 F4 q6 j" K5 |, l做法：
4 q8 f/ y, Q" `! o: H1~雞翼(二節)對半縱切。
3 I, r6 l$ R% Y2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
" k; h7 ^" h8 S; Y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ y- d  f; ^$ |1 h. e6 T5 P4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。) g0 ^$ \- h$ k
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ r# U0 o/ r$ _* `. O7 A6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # V. W9 ~; o& M& L
( ~& }6 t2 u8 d7 f
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 ^' v7 U$ Q2 f& K/ x9 x, z  H9 `蠔油貴妃雞翼
+ j: |! e" t  s2 D0 |　 ' ]6 w" @. d5 e. \/ w' v0 L9 R
材料：% _" X) p" p' p, }. @" E
1~雞中翼 12隻 * H# ^4 A. G6 t. X7 u! ^) R* c
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ i7 K3 ?3 [! y" R3~冬菇3只
; O  a* s4 j; @9 N/ b  X- I$ X8 e+ A4~薑4片 ( W/ [  [1 |( [  X
5~蔥1棵 3 Z4 i% _  o$ S0 M- \2 x
6~片糖1/3片
: Y% r% V. `3 Z2 h# p$ V2 ?5 h" Z- U3 ^1 m$ _9 m5 N; T+ ^- Z/ u/ |
調味料：4 |+ N; o2 e  o' B% K% m- C6 c
7~老抽1 1/2湯匙 ) h* C& E1 K# x
8~薑汁酒1湯匙
5 L6 K9 p2 Q" ?& ?; X8 L9 b' c1 u. h5 b; s) t' j
獻汁：1 h: T+ p8 s. z. c) W% H$ M
9~水1 1/4 杯
7 X8 b$ p  ~# C- e10~鹽1/2茶匙
4 T8 Y7 d5 f7 u11~糖1茶匙 2 }' Z& Y7 ]5 c8 X
12~生粉1/2茶匙 8 f# v# R2 r5 v4 Q2 y9 k
13~蠔油2湯匙
) I+ P7 S3 W5 ?6 Y6 Q8 {- e14~老抽1/2湯匙 / h* h: q3 E: |! p7 L0 I
15~生抽1湯匙 4 c$ T, q0 k$ s! a
做法 :5 B% m) h8 Y( [: Y. F+ {+ ?) S
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! c" {' C2 T* H
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 @0 J3 K2 X5 M% q# p3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% i1 n  H- A" {# D5 X
8 g! m% J' \: |0 b, ~) k( Y( ]~~~~正~~~~
5 v% l7 _! _0 ^
' t* h6 d: m/ c, O# D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼$ |$ E6 Q2 r8 a' J( `
　 9 G. Q' C$ x2 I# H- k+ C% z  p3 S
材料：
* G! \5 r' U1 G: {, H% l
* s6 `" H/ `0 h. c0 ^0 ^% t雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 r, G) R, C0 h# ^子薑2兩（80克）/ W. R3 T' C: ^8 f& V
蒜頭2粒9 n9 ?; `) ?9 A( \( c4 p
紅椒12隻
* a' O" P$ b1 [$ n' ~
7 P  j: D4 h1 H  x 醃料：# G0 l# @7 D9 y8 ^# v* X3 {; b
生抽1湯匙" \. j7 I! y6 r5 b  }9 ~1 D
生粉1湯匙
8 ~6 m/ O1 B2 v5 I: @6 Q麻油1茶匙
  L: ?7 T* l) H" a" M7 @ 5 i: }2 ]4 |; E2 V6 D
芡汁：
; E: P1 v! F) M) ~  h+ {磨豉醬1/2湯匙* }4 _. N, p- N  S# I6 e2 G6 u5 Z
梅子醬4湯匙2 Y# t) M# F. Q! p4 Y( u3 z; R
水1杯
1 @8 Y7 V# Y' T1 Z" F) o5 i冰糖4 D$ i  V# V' j7 G+ d9 V/ }, d
生抽各2湯匙
# U1 x# j, Y# `2 N / _7 O; {5 T. B; u6 l2 W
做法：
* C+ P* U: j, f, H2 V7 G- h: I! a; a2 G0 w. W$ y/ u# q( Z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ Y4 `  y# r% d4 l8 b7 i2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  D$ c6 ~& q0 y/ O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 a+ U5 h2 y; e- V# I
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# ^) {1 t" J! Y% E/ a4 g6 X; A
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼  F$ m( B3 Q6 F  o% I! ?7 C
　
, v7 v) i; p# V+ ~1 ]材料：
2 _  Q& U" k4 W5 u
+ E/ s* v+ n7 o2 |: [( c雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ' [. `: G9 Y1 `6 F! ]% s
糯米飯 1碗 　　臘腸  5 u( ^, c- J: J1 J+ `
臘肉 　　　　　火腿
* B/ a% m; }  D0 b6 t9 b& _閏腸 　　　　　紅棗 4 L/ T  _' ?4 b( Z
海參 　　　　　蝦米# R. L2 L7 W- o$ E# H
$ ~3 I/ P9 C9 U
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 K( S& o% v" l( F7 F8 I, _: W清水 半碗
" o1 y: @& g: {, L3 f' C3 r8 z　 　 　
1 U5 O5 T* j( u做法： " o! o. g+ p, s/ \7 `
6 |) _/ K. h/ P6 p1 x" {
1. 將雞翼去骨。 3 g% R* T5 h, V6 v7 j
2. 用生抽醃雞翼至入味。
( M& y. @2 s9 v$ S& `6 ?5 @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 p. x; ?0 m) W7 {! `0 K
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 ~% g+ e- ~" |$ K" d# B
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 x8 r' G5 [8 Q. P6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; M4 @7 c5 {0 i8 m5 U/ _4 [' b
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球4 O9 t6 s: H6 D6 g5 I
　 / w  N6 E! m0 `3 s0 N/ H
材料：
# B* R9 X7 \9 E' V6 f1 T% M- `: g! T5 N
雞翼500克　　　鮑魚300克
1 V  C" v' F( l4 t4 B雞蛋清20克　　  火腿15克
, g. i+ F9 A. y菜芯500克
( D: k* U- ]) m! l7 Z( P, [% r$ y4 S  w1 N" p" @- V1 _! S( \
調味料：/ u- v: t5 S" x. X2 z3 O' @2 k

7 k, {, ^. ]6 o, {4 M' d蠔油30克　　　　鹽4克9 R( D6 ~4 v  h$ w
白糖15克　　　　濕澱粉10克, D$ g7 ^3 |6 n" S
料酒30克　　　　味精少許" |9 |( K% G, A5 r) j
蔥末10克　　　　薑末10克$ O1 Q: @. _1 @; q* P$ _$ ]& \
　
( v: r! Y' l# J' x" R% Q做法：3 ^- {+ f$ }8 [

# M; |  g- c, k5 x! f, w1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 Z0 M: `. ]1 [: v3 e; r
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, |" a) }: P( B6 r4 `3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& E3 p8 ?7 C+ Z# y6 p4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼, l/ _; z+ b# v3 G( T. t8 q& E
- c7 q! t* A1 @' K7 N$ ]! v
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
2 p0 c+ X1 ^: f3 o% a　
$ Y8 g5 Z* m; v. m# E3 l  ?材料 :7 _) @/ _1 m6 d" z$ v# U
雞中翼 8-10兩
0 S- q. H7 R5 `9 L+ d: h甜梅菜 2兩
4 l$ s7 f, i& R6 d( W( G- F$ [& m蔥(切段) 1條! M, U5 Z3 h3 m7 b7 ^
薑2片
2 C# c' `0 F0 _: \4 x$ h
: e) |! z2 g6 B+ d( u9 e, ?2 }# n醃料 :
3 T; u# `& C; l1 b8 g4 \6 U' h薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ }* V7 ?! s9 R0 U7 g生抽 1湯匙7 h5 t8 a# @8 z8 v( `$ t

. X& [' Q2 s* X3 X1 i! e; r- k調味料 :6 T, ?8 }  t  z9 F
鹽 1/4 茶匙7 P' d7 }3 \; G0 r6 t' p2 S. Z) C, }
水 3/4 杯2 L* K( C/ Z8 Q9 X
糖 1 1/2茶匙, s# I7 T# _5 w0 r: O; T
生抽 1湯匙  D, c. L; q2 d7 e  i8 T6 ~
麻油、胡椒粉 少許
( r0 n. ?: B% }　2 z. X: o  X/ @* \, f0 i
做法 :
: Z8 s+ `/ R* m2 m- T* w: f, ^% A% N5 }+ @0 N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; ~+ a; ?4 c/ h2 q  W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% J  k' {3 \; x  _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
% C" a4 N7 W. l1 o　 / R" p9 L$ Y. `* S0 u7 _- S* w! a
材料：
, \6 R3 X5 C$ _; l& R4 H8 ?雞中翼 1 2 隻
) d3 w* U' j6 P6 x" z金菇 1 小包
+ x$ K: B/ c; b5 M  ^水 3 杯 : [( A: W- I9 L& Z4 Z/ z0 E4 N
椒鹽 適量 * M; [6 A, C. U0 V; s) p& Y
蟹柳 4 條
3 J( N3 m$ z8 ?: S8 j鹽 2 茶匙 % u1 H* k4 s; c4 a$ C
薑片 1 片
0 t0 T+ O; e, h, F; x. b油 1 湯匙! R; z) k( {$ I& H$ _- O) G
　 　 　
9 S0 J) _0 _- N6 e6 \做法：
# l/ G" Y  |7 e$ r# I. L% m! q+ w7 s3 P
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 t: \, }) L: A1 Z8 W6 f% K. F# f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! m" m* c5 ?0 p% Z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； : S7 c9 Z+ e1 ]8 {$ ?, z; w" [% j
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ U2 o3 m: R% |" h# U1 h8 n5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼* w$ t  [0 X+ N: G3 S% X
　 ; B& l7 W* t& e) V' w7 r  t
材料：  5 E6 M$ {7 G+ C' x2 y) ], g0 [
1~雞中翼 10隻  / z9 _, i, P$ U: ~1 n5 f
2~叉燒 50克
4 N3 @( ]. c, b& \$ m8 y3~甘筍 50克
- {" J$ \0 M5 {: I- x% W4~菜心 100克   # Q& a6 u* e6 z% n1 g& ]# y
5~薑 1片  
9 V) U) ~& t. j# a* n6~乾蔥 1粒
, I% y, v) S# V7~1湯匙 酒 - R/ H2 ^& r0 s, J+ ?  Z4 _
8~1粒 蒜頭+ L; [! l6 @, b
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; d  D$ t# H6 ]$ i* l
; N9 ?9 P/ c+ \3 ^; S# h6 y
醃料：
0 }+ c, ~# \" P/ D9 P  Q: ?& U9~鹽 1茶匙 $ k. I6 V2 x: |2 {5 x
10~糖 1茶匙  9 m# n( p+ s( ]) i# p& O: A
11~生抽 2茶匙
9 V& a4 |/ M; V% h& C" _12~麻油 1/4茶匙 8 W% U5 k# @' S
13~胡椒粉 少許
! k* a9 @- ?7 r+ V( Z14~雞湯 70毫升 : d1 x8 Y* P8 Y' |6 }

3 X# _" o7 W+ X- u芡汁：
4 v/ O+ O$ j: h5 C3 T15~粟粉 1/2茶匙 ' l6 k) h# U; P4 D  ~
16~水  2茶匙
6 B! _1 o$ _/ w
2 X, ]8 H; q" C, ^做法：
6 p5 m. P7 [5 M  ~) M/ r6 }9 }1~將雞翼拆骨。
# B  _; a2 q+ ?2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' Q9 H) u' c7 ?* I6 S
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ \) ?+ T3 ^8 l$ ?& r/ r4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 6 E. B7 C$ _# w+ Z
5~煎雞翼10分鐘。
6 F- U  C' T5 f; N6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . q5 o- i2 d5 b5 Z: {6 N8 C2 }
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 o) p$ W; q7 a
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 2 Z! a* l; L( W' o% V& \/ _
; w2 R! D  x* l% n/ x7 {* a
雙味雞翼1 t3 r( j  w* ^
　
' H3 y& b  ~9 Z: [8 _$ A- s6 J材料：
& s& z3 l$ i/ t0 \' K; v' z" t* G1~大雞翼８隻% ^2 T" M; ?, Q+ m$ X7 X( l! S
2~芥蘭160克
: `5 q" P! o: D& R; L1 l6 X3~花、甘荀花數片　
& k' L8 [, l" U: S4~蔥段1條　3 Y9 Q; e( L6 W3 t1 s% @" D
5~蒜茸1茶匙　( n& J# T5 V1 s# s
6~薑茸1/4茶匙
: U& f- L3 F. w+ _3 u醃枓﹕4 k' Q7 p# Q! ?! y
7~生抽1茶匙
! h3 p' d. M1 w, t- f1 {! B% p8~紹酒各1/2茶匙
9 z8 j1 o( I# ^" D* M( I9~生粉、胡椒粉各少許
1 Z( O+ {3 b" `* i7 S3 I煨芥蘭料：8 g- e! O3 h3 d' a( e$ }
10~上湯1/4杯
5 t# j2 P' d$ o9 I, `' f11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( }: q  C3 [" K) e- n
12~糖1/8茶匙/ L- n* w  z) l' `" e
13~鹽少許 調味料：
- Z7 _+ ]- h% g1 u0 x, p14~水3湯匙
/ v, Z! _% d" y1 h$ h$ j) G0 m# q2 b15~鹽1/4茶匙
& c/ f& R* \; @( z6 G# b' f; I16~蠔油1茶匙
8 M6 Z, I( r2 C! l3 h# Y3 [17~糖1/3茶匙# d- I4 F  O* q3 _: k) f7 f$ b6 S) T
18~生粉1/4茶匙) {5 v# Z$ Y8 h: o1 _( j7 ]+ z# x
19~麻油, 胡椒粉各少許
% b; F& n  v6 t1 x5 x6 P6 V( K8 W+ m% R$ `2 E, [
做法：% v1 O7 H& B2 R7 _" T/ _4 d0 I
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; O9 C/ m/ z: P2 o! w% C- j
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ p& z1 q; {2 {/ @; U1 Q6 }3 v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( X" e/ R# }# I9 k$ u3 G1 D
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 h0 D6 U  J) ~  c7 m0 m5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 y. e: r$ r" q, ~! I
% R! S- |5 `3 }
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
) y$ S0 t1 s  p: R# h3 g# ~3 N7 Q7 x/ `7 P- B) @& g4 M
材料:
, r  Z# l0 N" d) d  T7 z5 p1~雞翼 8隻: S, d' g/ A- ]
2~生抽 2 湯匙
/ M6 e4 i9 M; B6 c) O6 g( y9 W0 q3~高湯 1/3碗
5 o$ E$ p0 [6 J* E) W4~辣椒屑 1茶匙/ [( h2 i) ?4 c  k/ V1 u7 g9 w" E  `( j& n
5~花椒 1 湯匙
, S* o" P1 f' O, D6~麻油 3湯匙
; L2 a# V7 J/ _; e: c$ c2 e2 d醃料:
! U1 o9 S9 f1 y7~老抽 3 湯匙
, u3 e. Z8 [+ ~/ z% C. ^: S8~鹽 1茶匙6 ]' q$ z0 ~  [3 L
9~糖 1茶匙
- w# y; D5 @2 L5 v10~酒 1湯匙
3 y$ m* R# H! S! \11~蔥 切粒(1 絛)4 l  a# z1 r* R8 V$ w! A; k1 e
12~薑 3片 切粒9 A1 x) }5 q; F0 L; s
+ B7 x/ Y1 q5 a& a: o9 ?
做法:
( B& U+ m9 t7 ]) S0 k+ d( n~~~~(備用)~~~~
5 E: V- ?: L& b4 u: h  _1~事先把花椒炒香, and then 打碎- _6 B* Z- K9 X1 F$ q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( Y" n4 \7 v3 C3 ^/ K9 J- t
: K1 y% R4 p2 L" e3 c
~~( 醃半小時)~~* a9 ~- R3 \, D5 X' ]
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
) l. t+ D- {/ U' {! }: X( U- Q" B) Q, B- f- z* M+ J
~~(麻辣)~~
; j0 |+ G9 w, j* q; U. Y) v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)3 a& C4 A. `+ w7 c% G: U% @) N
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( d, G6 O1 Z5 a! P5 A3 P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
" P2 g) S& M! g& m% z
5 i4 Y7 N/ {6 Q3 d  m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
  [, W# \2 M1 j2 W, q
: @) z6 M) O$ B, t- V  w1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
0 R6 x) G- w) g; O2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 _5 A2 w* I" w2 X; O" F
3.葱切(寸)段备用;
+ t$ @8 [& ?6 P/ B) y$ \: _4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ! U; t- a. Q+ f3 v- i
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 a- N9 `/ H5 R8 G2 G* N
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; $ l) ?0 W6 u' M  q. A6 n1 }
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
, A) V7 X; `4 g( o3 c- W8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
0 n0 b7 B4 t. J, {  k+ p
9 J8 m) V; ^# Z+ a0 `红烧鸡翅 ; D0 l# y: r# @* l

$ F. c" D' A6 l' M! `1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
! f6 G8 O! y1 @" J2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & ~) F5 x" u9 H2 x! M4 R
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 ~5 g# h7 G- y( i6 m4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
7 h  z2 u, C5 f5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
6 {/ G6 f5 ]# G7 p% g6 T+ K% C+ k- m4 a* q8 T( h
三杯鸡
4 r& S7 h5 d6 M* ~0 P* _' t
9 H! D* i5 N- J8 }9 Q主料：鸡翅 $ V; _4 Z  M- S; J
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 0 h9 d5 k, z5 O4 D" m. y0 R- y3 o
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
' s3 H! I# S3 w8 T特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
& G5 n  w0 }& ]: z
2 }; e; S" _/ N香菇蒸鸡翅 　
9 e# N* G! D8 L
' h+ l( W7 ]  }3 ]- E香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 + r- U+ Z7 ?9 e/ M
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 + Q* d! H, p3 ?3 I9 x
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。   T" [' R" L+ j. \0 Q
8 L( }% j" @% P- P
3 n- g* C, \$ r; {6 R
腐乳鸡翅
' D1 ^! E( ]- w4 q# U. h% x
  ?  a% x  H' T: h7 o+ ^吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
# k  ]8 \1 _6 B/ u7 c用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
4 s" i" ^$ P8 A0 I( y1 d. |' ~) M% ^( P2 B
做法： . T) M* x; X5 H- H7 w$ c8 R' g- B" P
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
  x' ?8 h4 w/ j. e- l: K２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   j# ^9 x; X0 T1 Z1 A; `% D
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 2 A' ~$ }% H7 U' K
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 6 P8 u, f& c  o/ {9 T1 `9 Q

6 p( T; _, W( T$ `3 [' {0 T番茄酱鸡翅 ( }4 Z5 q+ p. H- l+ n
- Q" q  c  i. S0 H2 I
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 & |; K2 T$ d& Q7 b
做法简单： - U! W0 s# O2 N' J9 E
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & Z, P8 C4 w+ ~4 h0 d
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 x  N' A- V' D
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。