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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
, [7 q+ I4 Z1 |! I% A( c . l0 ]! V. K. E0 y
材料：
1 A# n9 @% i1 {0 c1~雞中翼 10隻 4 A$ H d1 v. E9 C
2~叉燒 50克
3 L/ m* u0 `/ b3 M3 `3 w3~甘筍 50克( i, ~+ Q7 `4 D9 s" R
4~菜心 100克 & t! ^; M3 m3 c; h7 }
5~薑 1片 6 Q y+ u% @( i+ ^
6~乾蔥 1粒 ' P8 }2 U3 i! e; T
7~1湯匙 酒
. w/ N, j2 H+ c: K8~1粒 蒜頭
N* g+ I6 c' B K+ e" k: R8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; Z0 H+ N+ I# G( A. W
; K0 j, h! O0 S( c- `
醃料：' i2 j4 i' E: k0 s( W& v# F
9~鹽 1茶匙 : c7 H1 B3 v6 i, ?6 v+ q
10~糖 1茶匙 ) i7 X* B8 t* B c q/ H) ]! s
11~生抽 2茶匙
6 u/ m( S& ?+ `; Z% B5 H* W, k12~麻油 1/4茶匙
. b" W: S% L" L4 y7 [) ?13~胡椒粉 少許
7 v) |! e7 c9 P. C2 A14~雞湯 70毫升
- K7 p1 _( M- P& J2 `- C
9 p4 N+ N/ @2 a7 f6 ^0 x( n1 e! V芡汁： ! \* ~3 i1 K& B1 O$ \
15~粟粉 1/2茶匙 4 i9 M) d8 T- u; F
16~水 2茶匙 ; ^$ R' }" M4 u# R
) L8 f) ^2 E: q N: |& L. H# R
做法：
& ?/ Q" q4 }5 i4 w6 \9 V7 v Q1~將雞翼拆骨。 " E" v; c5 j: e* B
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 n+ l2 C2 p |/ C1 [" z0 X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 G1 ^% \- P4 L' V6 k& d3 C! ^. i! C4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " G1 Z6 @" K) G, V6 M* H2 w! @! w
5~煎雞翼10分鐘。 ' I; v" i* ?0 W. e0 F2 N- m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 D6 F" R7 c! r! Q
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 s) B: Z0 _* E# w
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ?$ O) T, s5 F6 E* w6 C3 l
; p9 t; X* e7 s) x7 D% X7 [) n雙味雞翼- B1 ~) O8 H7 ]* j' [) d9 U
- j/ }, K/ e+ ]' k
材料：
% Q, @' V& ~1 @! B1~大雞翼８隻
; z" R( M# v# N. s2~芥蘭160克5 d0 a$ N& W6 X. N
3~花、甘荀花數片
: t* X% V4 I5 J4 m4~蔥段1條
$ B+ ]& o0 C2 v, _5~蒜茸1茶匙
. B% C$ l* z' v% T6~薑茸1/4茶匙
& C! {" \% `: w" G& P醃枓﹕
5 v2 m' ^' l+ u7~生抽1茶匙
, G; n+ h) y: @8~紹酒各1/2茶匙
4 l4 y `4 [# u5 P8 g" I, S9~生粉、胡椒粉各少許 1 [. \' ^2 V' C
煨芥蘭料：
, W' J% d9 @, v D0 Q10~上湯1/4杯
6 `, \& g) ] K4 J- \4 [( P" ?11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 h: ^$ j3 Z( s9 w }
12~糖1/8茶匙9 G6 P6 W* J; ?
13~鹽少許 調味料：
& K7 K. V3 W: O14~水3湯匙4 E0 A9 M/ M, a' T4 k
15~鹽1/4茶匙, `0 i! N; a7 o$ ^6 j$ e/ x
16~蠔油1茶匙
. q/ \% d5 F8 `$ N" K, F D17~糖1/3茶匙9 H {8 m1 x. o! a
18~生粉1/4茶匙. ~* d5 k$ d6 f. J; p* j
19~麻油, 胡椒粉各少許
* t9 a$ d1 m6 k! x9 H+ M' `$ d* [# ~1 K3 c6 J
做法：* N* A z7 K- P
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& }9 _. K: x8 a6 \8 L
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- c2 ]! b4 {: |$ t" k
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# ^! Y' \; ~& W$ E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- W% F! a% m( ~: _5 _* L- O5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: V9 ~- j& P W5 O* H! w1 r+ v" V9 H
1 W( L- Z8 u# o- B0 G花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% B3 a% F( Z( k. n- S. H
3 o% n: I# o; a+ ], R" R% Y" f3 k+ M材料:' d2 a. K5 i( D$ C
1~雞翼 8隻
. r$ T I/ B+ C* M5 F9 w2~生抽 2 湯匙# Z# W7 J7 k; g2 d1 _: L4 m
3~高湯 1/3碗' }& U% {* b1 C E$ _
4~辣椒屑 1茶匙& n0 m& S& r, }' g! d) a
5~花椒 1 湯匙
' }% M v% o4 U/ v' A6~麻油 3湯匙1 a/ Y' O3 M" g, U
醃料:
! Y9 ^7 G. O" V# O1 @7~老抽 3 湯匙
* Z1 z+ r9 p* W* A! S8~鹽 1茶匙
6 q5 `' g$ i4 @% O8 \* y4 ^9~糖 1茶匙
7 Z1 P0 X* c" H/ J10~酒 1湯匙+ V- `! f4 n t8 k
11~蔥 切粒(1 絛)
1 Q: {0 B7 p6 A1 b# l a12~薑 3片 切粒
; {# Z9 f4 w' o& b
" Y+ N) X$ x1 l, y; k3 p做法:2 ?& g3 T0 p5 \; W7 k) s
~~~~(備用)~~~~
. ?9 N" K3 y/ C d$ T# l: @1~事先把花椒炒香, and then 打碎. w, ] g# P7 X! ?3 b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
8 D% J% t" {, U* m, m2 {- R& J( [. j
~~( 醃半小時)~~
- }* e/ }0 S8 g; i0 @! M- |# V* L! k3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 H' L! c/ O" l0 k* t. F9 c# }
# I6 c! X6 g1 e6 M, I V~~(麻辣)~~5 }5 T' E5 I4 B* ~+ d4 d/ F7 \: n
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 }8 {, ^; h( t) [- L! ~9 Q* p5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- o( E6 X' q* e. K
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
' H& M7 p g+ R# e/ `+ K+ _7 ^) ~; g0 @8 p* z0 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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