tenmadio

黑椒煎雞翼
, \. B1 D' Q- p9 l　 ) e& a8 U3 x* q6 b! b7 J! k3 U
材料：! d+ b) v- e$ U% O: q

0 v. ]6 p, k" ~1~雞中翼 420g9 n. R" I6 ~7 c. b( T4 y: q
2~燒酒 1/4茶匙
8 A' {6 n, }3 S  w) h5 D) D3~鹽 1/8茶匙. X- B/ @  L% B+ C& E4 R
4~麻油 少許8 B) Z. z1 P/ e2 ]+ |
5~糖 1/2茶匙* B0 e9 x( t/ b, p' B: ], }
6~蒜茸 1 1/2湯匙3 L5 o( V6 F/ q8 f
7~生粉 1茶匙6 D% n  E" M* U; y8 s# Y) P  q
8~黑椒 1茶匙- C2 @4 _% T1 [" H) O, U: l
9~生抽 1/2茶匙
6 K) @+ Q" E1 p. X 　 　 ! W' w: H4 c5 K% q- {" e: R
做法：6 S& [, ?) D/ c0 `0 d5 j) Z  U
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, R  w. t' Y8 ]2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 `* u( r' B! m4 U　
; z( U2 U6 K! _' {* C/ t3 I: r小貼士：
2 r% K' o5 a) x9 o2 K! K" \' G) v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!2 |+ R( d$ P2 @. v, g
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 x7 P' ]7 C/ x; u3~亦可用焗爐來焗。
. E9 m/ [7 Y. G' Q$ Y
8 P7 G. B" s2 Z; E9 a" p4 H# z十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- C  r9 f: f; z2 v% H, L- F" i
; T! S% r8 F) V! v惹味雞中翼
" _6 Q  s% b0 t' D3 N; D$ i* D3 }! {　 6 V# I( r9 d# T: b  m- a9 m
材料:（4人份）
0 a' ?, f- {: e1~雞中翼　500克2 k9 T: e: E, H% n/ Q; I' ^, o  ]
2~蒜茸　適量' P4 a2 h: n3 d: v* e; J5 M

6 w  a+ L. E7 b醃料：
" j: b' n/ A& j+ Z; _( ]9 A1 t) Y3~生抽1茶匙
: ~1 y9 q7 L& e0 o4~糖1茶匙/ @0 X  t7 a( u( M: H* y" k, T
5~薑汁1湯匙( M# C0 U9 ^! J% w
6~酒1湯匙+ p7 [0 c6 l% r' `
　 8 x& I& F5 u) l, _" k
做法：
5 Z5 O! v& [+ }$ |1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" L! h  i$ g( V$ }
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 l! G+ h: u* J/ ^+ V/ }+ W3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 U; N" A- C0 p; |
2 L1 ]$ T5 `. @/ y3 l1 n+ ~5 R辣雞翼
" i1 `! c. ~! m) bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
& X# F3 w% z! P) f% {4 o  T0 O0 J* s' N6 Y$ b/ ~
材料：
5 j4 Z* t6 Q3 C1~雞翼300克/ _- O, _2 v/ ^6 V2 x( s+ M
2~蛋黃1個
/ a( H$ b" S! A: ]! `5 P( T$ z3~太白粉2大匙
! m) O) k! O9 [( }+ `7 \4~沙拉油2小匙
7 k- k. D" Z2 z0 p. ~6 _1 W# r& h" T; w  ^+ A3 I: H1 o! R) U9 b
醃料：
% g, s$ v. E7 I5 p1 l5~酒2小匙
) b6 F& z+ J" Z6~醬油2小匙
- N- k- N5 v" c6 d: d, d) t# q4 {7~鹽1/4小匙   x1 l) J2 j5 L0 {- x$ C
8~胡椒少許
  a! h5 k' K; G9~花椒粉少許
9 [/ m6 j# M/ V( V% t10~辣椒粉少許
& g( W1 W- N' n7 Q, A+ x- @& \- v4 {# D* K. x& g
做法：
" n% A$ k2 U3 ~4 `$ {2 ]  o9 s1~雞翼(二節)對半縱切。
  n, _3 p" W( J+ l4 ~2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 Q0 v7 Y; c! m3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 `4 r, o; u' ]4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% w  _9 h8 Z5 K4 H7 T* m; s5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 f3 p% ]7 m, b$ M
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 U" s# M" w. r1 N# o
$ z0 }' \1 {) T' J十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* e' A. v4 K" r" q/ M+ Y) V9 D3 U蠔油貴妃雞翼2 A$ j/ d5 s1 v) l: C8 R, X' D
　
0 K/ ?- p+ N; l3 z  |( z材料：
8 v4 z; s) z7 x# D1~雞中翼 12隻 : `5 T1 L- N; L4 @& ]/ `
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ( P2 l- @( G7 C" P% v6 c0 e
3~冬菇3只 ( g3 i  C8 N' C2 T
4~薑4片
6 W* l$ T( Y$ d  i4 f5~蔥1棵
% r7 C, m$ g, B: a* u) J6~片糖1/3片5 R/ T3 P! [$ H: l/ b

! z( r$ L+ H9 w, A  Y2 ^2 B調味料：
* D& g+ B/ Z' `7~老抽1 1/2湯匙
! G# K6 R; L! t% Q& {* `$ B9 [8~薑汁酒1湯匙
4 ^; c! {6 V: t2 [, N- d1 ]& |- y
" ]: G- u; T9 c獻汁：' j3 F1 h! h; a, G7 |$ Z
9~水1 1/4 杯 ! ^) h/ z9 X( s! T2 g
10~鹽1/2茶匙
" ?4 K7 d' y& m3 u. }2 X9 w11~糖1茶匙
, k! b6 k5 k7 P12~生粉1/2茶匙 ; b1 f) S7 {: a' y
13~蠔油2湯匙 7 Y2 R2 e* z$ Q6 U$ T4 R
14~老抽1/2湯匙
; F2 L0 }( X1 W. d15~生抽1湯匙
8 w" ~' ~( u7 L1 {# L8 U做法 :  W+ b# {/ ]3 @1 ?5 `  Z5 W
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 |, Y, _) X% H3 E$ x6 C2 h7 Y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 t4 [  z5 E1 P; |6 g: U* K5 [
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- P9 O. }" X9 O  L1 m  r9 j* d! W6 v9 ]7 U" ]( k/ P
~~~~正~~~~
8 R% {8 _/ M6 F( o+ D- `" q$ X+ X" z
0 H) M* r* A2 \0 V& Q" `5 P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼  D9 X1 `! A! M& t4 b0 X
　 " b0 u* k6 B5 ?4 s5 b+ e4 v7 ^& H
材料：. T) h) h3 p6 N1 C

$ n" `6 _4 j  \) h* p& i& n& v雞中翼12隻（約重1斤600克）
% ~1 I3 r- w4 n6 |$ T7 D子薑2兩（80克）
& F$ B1 L2 W1 D, g蒜頭2粒
* q+ s+ N  V4 t- v2 e. y2 v0 Y# b紅椒12隻
7 u% A) f, \* t: e0 `( U: b% @! O- H+ m7 m
醃料：' M8 b" V7 M  V2 r1 g' j* Q
生抽1湯匙/ v3 s. w; _6 [" M2 T$ f* K
生粉1湯匙; c% \1 F! y$ Q* s9 x% X
麻油1茶匙6 r8 p% p7 l3 A9 y; j

6 K, m9 T) D0 C9 L9 q芡汁：
) H7 ^: ]5 m6 ^0 k+ y磨豉醬1/2湯匙% {9 z8 Z# M4 Q4 ^0 m; s/ F
梅子醬4湯匙
, c$ N$ V1 n. p9 q0 W# a水1杯8 |5 d7 C+ O- j0 q0 p
冰糖
* j8 Y5 z7 O$ f/ d  G& P. j生抽各2湯匙
. J. c7 ?0 I1 H7 w& K 1 d5 V, d, m- t3 I8 ^7 J
做法：
( V+ ?, Z. U% w
  q( l8 t/ k' e6 V  _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, Q7 Y' w: q) c( r
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' ~3 E- r' q; S9 ~! T! R! d
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。* ~0 L  x2 `) E0 m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ S5 B8 U( Q( _7 N9 G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 Z9 ~! V  Q  ~　 ) |8 X8 W5 }( P8 _
材料：
# k& S9 ]) f8 U& w% {5 n3 N9 ?
* R' p. G# p7 g雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
+ j2 \3 Z, I- V# r$ o0 J- \! [糯米飯 1碗 　　臘腸  
9 |  o; Y: _9 e/ v$ F臘肉 　　　　　火腿 7 j$ u& E) e: A
閏腸 　　　　　紅棗
2 ]. f2 h2 H" S海參 　　　　　蝦米
( P1 e# @7 M9 U, l! W6 E' a% m4 k. }/ _/ n4 j, `$ D' G) d
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ ?! L+ P* A. g: v8 W清水 半碗' S$ S( ?2 @6 ^4 d2 ^
　 　 　 + {( J8 F; ^, F' O; c$ @" W: h# k
做法：
- U/ |% ?4 D' j0 I3 H, |
( }% |/ }; ]: E$ d1. 將雞翼去骨。 ( G9 a! o) }+ V: @, j# F* y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ' t0 u( f3 m2 ]! q" _; A  `
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 e7 C+ a8 s9 Q' g0 X- S" G& n4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; c# t& Q# h/ r# l3 m' h4 _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / O6 z# P. X: F! d; F' p% W
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 ]* m  Y. p, ~7 A7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球) X0 k; G4 n! z8 L
　
% C( `5 u" T, {1 ]: r, y1 y4 }材料：
( V8 T% L0 w) b6 C3 ~4 ?2 X/ J$ d. \+ m/ y
雞翼500克　　　鮑魚300克
7 k& Y! f" U4 ?" |1 }* m- S0 i& B, q雞蛋清20克　　  火腿15克: G& ^5 T: g' G
菜芯500克0 b, V1 B+ ^  I+ Q; a# y8 [
% Y/ e7 B/ W; I2 @0 @! R6 O4 ]1 F8 C
調味料：2 J. l7 v% s4 p4 o
. D/ }8 M' `6 V' M
蠔油30克　　　　鹽4克) |, {- S; }# e+ e1 N7 i6 k
白糖15克　　　　濕澱粉10克% U) e* O+ }# t/ r) l
料酒30克　　　　味精少許( e; ]/ k! y! D# q0 k2 H" n
蔥末10克　　　　薑末10克
9 r5 l, o2 W" s& e: {" c8 O 　 ( t( o( W. i% K& Z5 T; x
做法：
6 Y( D1 E! ^" x6 |* h% H0 B& j7 M
% I$ \! j# O" I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' z1 W8 J2 ^2 B+ a  v0 ~
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ D2 x+ c. r# |+ ^
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 H; y' Y# H& |. T# O. T- y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
/ Q5 y4 N9 {9 o3 d% U1 I* D
8 u- B' T  `2 {% Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! n6 C4 T. U% f# q. K' q
　
! l) g3 O% x0 o材料 :
8 D  A2 @9 g( b- \" t雞中翼 8-10兩  R0 ?  p- d- L+ V- n# |$ \
甜梅菜 2兩" L# F  H0 E  e# [
蔥(切段) 1條3 N/ J, ?3 x3 I  N* Z! A4 K
薑2片
$ p5 Y4 h( U/ e$ h, n# q4 s& x4 n; }+ Y+ c; S
醃料 :0 S5 Y( L9 L8 [! _4 R% R
薑汁、 酒 各1/2 茶匙( J" G# _2 S. \7 {  ]* i
生抽 1湯匙% L3 @& U/ j( g- @5 q
  H0 y2 |$ H! y; t/ M  `
調味料 :
/ n3 i% l! [9 [9 U" a/ D! T鹽 1/4 茶匙
: ~- o- [# W: @水 3/4 杯
* F+ w! @  f0 A+ e4 o" @- \* U糖 1 1/2茶匙4 w+ k$ J, h0 u5 x0 B
生抽 1湯匙
! B' X1 w: s7 W; s麻油、胡椒粉 少許& }/ J  M5 n1 h. \! B
　- b* k# ~" q0 x/ o1 d
做法 : ; }+ V# n) a  j" s6 G: W  }
) P" z. R" v1 [$ j  q3 O& U) l3 {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 B4 r2 P, n1 P4 B# K2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 s( v& O% t8 w3 R9 M  l2 C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼# Z0 K, d5 V* V# {. f% l/ S& r1 Z
　
7 {0 {5 E* S2 ]( R) w( o9 f$ C& D$ ~材料： ) B# z* x, _& Z) S- s" n" d2 C
雞中翼 1 2 隻
+ v8 f4 i: n  s7 [% ~金菇 1 小包 ; a3 J! |1 |* D) L8 q
水 3 杯
" U( t: z8 H5 e9 _0 I6 H椒鹽 適量 , p% J' B& H- u/ A
蟹柳 4 條 + [6 H1 `! J. v* v0 Q( J
鹽 2 茶匙 * N- P+ X$ u  k
薑片 1 片 # P& ~. h2 w1 `+ |/ X/ c
油 1 湯匙
* ]/ O) I$ B" t0 s　 　 　
; T& X8 n! \1 W做法：# P% r9 w/ {- s& j8 l  r
$ M8 X3 y0 ?0 O8 }1 ^; X: L6 f# }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 Z6 S+ _% {9 {( O1 K; {; L5 G# T2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" I# U; w$ l2 I! n" I( }; w3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) b* }+ ?) [4 ^$ C3 w% k1 ?
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" M- `2 N. {6 c% `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
6 K' ?& |# f* E2 U6 i8 N  _% n- ~　 4 Y# g9 X; b% S5 e3 t% c
材料：  % x) i. K2 G0 |0 Z3 N9 K
1~雞中翼 10隻  
5 s7 L. ]2 u: p% Z* p6 \2~叉燒 50克
3 ?9 |' O# U* u3~甘筍 50克" d, ^% Y9 X- R
4~菜心 100克   
2 @) C1 j; x, ~5~薑 1片  ' E* e' U- n* w6 j
6~乾蔥 1粒   d) \0 ]" ^- F& R9 T
7~1湯匙 酒   H1 _9 O6 Z1 r8 L+ {- U) S% _
8~1粒 蒜頭1 K# A7 f4 y% j) H( H
8.1 ~ 雞湯 70毫升
" x- p, s, t8 Y- i0 |$ i) e1 @* q3 ], T- g7 |
醃料：5 ]( y5 E% T: J, P5 y/ m0 ?" @0 b3 m
9~鹽 1茶匙 ! q" M6 ]3 N2 F2 ?: h
10~糖 1茶匙  ; j  d; C7 Y; y' d
11~生抽 2茶匙 & \8 S/ N( _( d4 ?. }+ F0 R
12~麻油 1/4茶匙
0 `  O0 h, V) V# W+ d13~胡椒粉 少許
* R) l2 ]3 B4 ?14~雞湯 70毫升
- c2 V% c3 a$ z
9 k2 f3 r! e2 b, ^9 [芡汁：
/ r! {$ L: g$ c15~粟粉 1/2茶匙 ) J0 N9 L+ U0 R
16~水  2茶匙
3 a( u/ Q0 l' S/ O# W! X& Z: c  w" Z% S5 ?% R2 V& J7 U% |0 h2 X
做法：
- }# `1 I7 [. W1 s1~將雞翼拆骨。 7 ]1 D9 \4 m: q/ _
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 J) Z5 A6 }+ }3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & w( Z; x" j! Y0 g4 g* |- a  l. H
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 `$ s/ [. H% @! l) d
5~煎雞翼10分鐘。
# X& S$ {8 M0 Y* A: A$ x6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 T* f1 b& _5 x, g+ ^
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- f, {' E- G2 S- d( z6 K, a! [1 o8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - U2 [2 M: M. Z/ W8 O* w* w

1 \# ^0 n. p8 W- G雙味雞翼* X# i. M. A: o& g. }
　
2 x$ _, B- G" P* T, X材料：0 P0 h7 |7 A2 |6 O  f. Z
1~大雞翼８隻
4 O" |4 p( P! r: _2~芥蘭160克0 f# Z2 r* j/ w" s5 N) n+ A, F
3~花、甘荀花數片　% M/ }" o0 j' u% l0 s# I6 c
4~蔥段1條　5 J- w9 s7 |) u+ c3 R8 O
5~蒜茸1茶匙　
5 {2 ^) e  A7 T9 v: z6~薑茸1/4茶匙  d0 t; W( I" t9 z5 i' U8 K& M
醃枓﹕& W: Y7 n* Q  h$ H% j5 r* K9 m# M0 P0 l
7~生抽1茶匙. q2 I, Z; g7 m: D* ?1 _  P& i
8~紹酒各1/2茶匙
$ H' ^+ K5 O* K  X- w% Z9~生粉、胡椒粉各少許
3 H( B5 _3 j) p6 m' c3 Y: E6 e煨芥蘭料：. i/ d. t+ ^. n- k0 v
10~上湯1/4杯
; f3 }0 o* _% a% S: y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 S, J% I8 w/ a3 R, @; m& d12~糖1/8茶匙
% ^0 I% z' N: D+ c9 s13~鹽少許 調味料：8 g$ G+ ~2 p7 X, v  i% f6 O
14~水3湯匙0 G. i6 ?7 L' Q/ m# O" H
15~鹽1/4茶匙
0 J" d! v3 B/ Z5 @6 H& u" A  _16~蠔油1茶匙6 K8 u9 q* f  G0 \& H- p8 ]) x
17~糖1/3茶匙
* j# B% }( N* W# Q8 K1 R# P3 R4 c18~生粉1/4茶匙
# ^: B6 `. w% x' j) i  {( ?( a19~麻油, 胡椒粉各少許
5 W  }9 S9 t0 b- p5 a
7 z$ N% N& m; W  Z做法：* W) O" D1 m6 A
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ A# u5 c9 M4 G1 r: L9 k; r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 \# d% v7 f! _# `6 S3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ _" J1 f* X2 h% F  }- K
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# _) O' e: u7 J% a% w5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 O2 Y$ C. |% }$ g  @; N  p9 \

* h: i* `7 p1 o! W0 {$ m0 a花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!8 h0 t# d9 M1 K

+ ]0 N- q3 G! m0 ~3 w. C3 y: W材料:
0 K: J( h+ }0 f/ Q+ k( ^1~雞翼 8隻" C3 E, L% ~7 x* p
2~生抽 2 湯匙
* h/ j- V: _8 v3~高湯 1/3碗0 E  Y5 G! p1 e5 y
4~辣椒屑 1茶匙! E  f6 r! j0 s  Y  y* _) k
5~花椒 1 湯匙: u# g. }* _, K6 L* j+ W3 c
6~麻油 3湯匙9 h' k( K6 T) J9 F
醃料:# `9 n! D2 w: A/ e# a
7~老抽 3 湯匙
# x9 o# A4 ^$ E% _+ n$ }# |8~鹽 1茶匙1 @4 z1 O; O+ o: V
9~糖 1茶匙
$ @! `, r: T& B1 _7 l0 e% D4 k( h10~酒 1湯匙) h+ H8 V0 c7 O! k' D
11~蔥 切粒(1 絛)7 \# b3 O2 T% e: k* m. Q
12~薑 3片 切粒9 B5 d) N8 t- S+ }
- o' W0 O. k: e1 l" a$ v
做法:
0 P; w, N. W: ]8 ]6 x~~~~(備用)~~~~
3 A# w% u7 V9 g+ U3 Q( R3 u( }1~事先把花椒炒香, and then 打碎: _$ Q' G: ^- A
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' D$ `8 C' C; j5 a
4 @' Q; v  ~0 s) x) p- d; S
~~( 醃半小時)~~2 N8 H  R2 i! f
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑3 I; v3 f4 E5 ?6 q7 I& P

: f/ A  r  u# V( A~~(麻辣)~~
8 h/ Q3 N* N" }2 e8 r4 [/ S4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)) G$ T& H  x3 c% R4 M
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  L/ P, n  [) s十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. _% s* S  C- M  f6 N

# }6 Y0 x, k: i1 |7 @3 F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
6 }/ v; _( a7 ~& b6 ~
. O. A5 M, r: e1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & a9 f1 u( C! N3 F0 X
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
- g5 ?3 Y4 Z$ A; T% T3.葱切(寸)段备用; ) ~: A1 ?! X& P, v
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
/ k# @* s8 s% {+ L8 e5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
, K; C" b4 i3 {  X6 C/ Z, x! E, q6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 G1 p6 {& q" Q& A  o7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
, C( X+ P- E) s& p8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ! L2 r: v. }  U/ b
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红烧鸡翅
$ A+ }% t+ }3 Q
% N0 t& X, j, M3 G' t* p4 E1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; Q: \4 u' g; D9 n0 m. S0 w2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, L0 D% T2 i4 \- Q3 O3 }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! Z9 U& L& F9 _4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 w& K  Y6 T1 S+ o
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 2 J3 k8 R0 s' U# `# Y* ]& N

* p# o# y& Y1 ]' n' P三杯鸡 2 y/ j7 a+ f, @

) ?+ _3 Y% V$ |3 k- x% U主料：鸡翅
/ o5 [* \( i( i. t  ?7 s9 i- q做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 # K! {6 T2 P* p( ]0 Q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 6 F% U' R( v' W1 u; l
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 6 z/ E& f) m4 ]' t4 E4 v
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ( A  l. @" y( I
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
& y5 I* W/ V" \& I! e; o" p这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 3 ], o8 |. z9 C+ }/ ]
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' s( [" U. e0 F( A腐乳鸡翅 1 J+ h  ]6 O4 w! F3 W6 d9 A
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ v! V! v2 s+ v; y6 _4 v9 ]用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 u6 t5 r, r  Y, i. f

( L* Q) O6 G& s' _9 E( W& O; o做法：
) ^) H$ z, I' k6 Q１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . t1 |# t) }+ N- Q, c, J( P
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3 h' o: J. b/ Z7 m7 d" n4 p) Z３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " ^/ s5 i) S+ E, f. N9 W
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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- L$ g8 g+ t  Z. p+ }番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5 q- r2 E. c+ c8 l1 U% w
做法简单：
- `5 u1 v5 T7 `" [' \1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ) o8 q- u' r$ \* W6 s
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! Q2 c" Z% Z( i
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。