tenmadio

黑椒煎雞翼
0 v; k% Y" W0 \  s0 W6 X　
' K0 E2 W6 I1 Q& x( k5 r材料：3 H" m, ~5 i0 k# n+ M5 a
/ j8 u  p) }) J5 _! S' L: J; o
1~雞中翼 420g) [1 y4 w. @" j. F6 C
2~燒酒 1/4茶匙8 V$ i& k: T( I2 X
3~鹽 1/8茶匙# K( C, z; @; s6 _, a& }' b1 `: {
4~麻油 少許8 s5 w& Y9 @" K- G( N
5~糖 1/2茶匙
7 n1 f: d) {3 D6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 }6 W' h0 w4 g9 [. I% D7~生粉 1茶匙2 ~0 H) \' _" {
8~黑椒 1茶匙
# i) N7 k( U1 I& l9~生抽 1/2茶匙0 x& u9 t' z7 k% d1 @( H
　 　 : o& Q  Y, P$ p* N- `! a! V5 Z: `
做法：
) G, R) ]: u' r4 o2 l# O% b- x1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: S8 k$ C" A5 ^$ \9 s& i
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- t: e4 @" ~' ]0 m# x
　 7 a3 v- u8 Y5 e0 H9 U) c6 r
小貼士：7 l2 o7 D- S! r+ i
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% R( u# w2 c6 @* J' `2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" x$ W) r% l0 x3~亦可用焗爐來焗。
& @/ H1 t# ]% V' R+ J
% @6 K; x- ~6 S9 L- b  U* G" [! L. C* ~十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 S9 R: M5 r$ B5 x  Q3 e" t6 U2 [7 _
4 O: D5 T7 v; K& A' q+ [惹味雞中翼+ f: H' s$ f6 x8 E+ Y* d
　 ! c8 a# V1 ?- `
材料:（4人份）# b# Q9 J, h( t  ?; f1 g% A3 X: ?
1~雞中翼　500克
8 K: Z  V; h. Y  S6 `2~蒜茸　適量
8 I# n/ }# N, z$ [7 @: T) J5 U& }1 O# t
醃料：
+ M4 p2 b$ Z# z3~生抽1茶匙
: t& [$ G7 v1 _" ?) I4~糖1茶匙. C3 ]# Z' E3 L/ G' o2 D7 c
5~薑汁1湯匙0 v" E3 {1 \- s1 P& T
6~酒1湯匙' Q: b4 i# f+ e0 F
　 " H0 \; M6 `4 ]' y
做法：
& G5 D8 S" m- Y( h$ Y7 e7 P5 w1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: j: w! ]# y6 e& u& s, M
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% L& I: g) c- ]+ q* P
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 k7 H5 s7 x) f2 m$ T: [7 d

# H3 O" Q; D5 h8 h) D辣雞翼
" H8 C8 L" d/ H$ c* s# I. f" q8 ghttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg1 D4 {: P2 \2 M# G
. g# v5 s, y6 k' ^$ X4 }1 z
材料：
# J  m: `) u' t" F1~雞翼300克9 m  L! T9 V6 t* [) d
2~蛋黃1個8 n9 M3 g9 q, `# a: R0 P; c. R* M
3~太白粉2大匙# ?0 P* y1 h& {
4~沙拉油2小匙 8 D% C5 B3 d) i' r- U( F3 E
( g- Z6 y& s% v$ J7 x; K5 \1 O+ o
醃料：
/ D5 P8 {" ^5 I# R5 @) D7 n5~酒2小匙
4 M2 c  R% p' a! y7 D6~醬油2小匙
1 X1 `, u: P2 ^3 I: N5 s7~鹽1/4小匙 4 a, R; A( e* `: n
8~胡椒少許
( V/ ]) n; a, W8 D' @$ \9~花椒粉少許. q4 m) K# M. }  _  k
10~辣椒粉少許
  }* {* |) ^/ B' y+ X7 ?" g' Q! w" t' R- x
做法： 7 J' w2 G- o( W2 q) S6 r3 u3 V  W
1~雞翼(二節)對半縱切。
. d, n. s$ {& K: c2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
: G+ w( I- S1 f3 i/ m- h3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 6 p0 p# Y; H5 t9 w
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。" A9 j" v  ]! K; ?. n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 j& O" I& B/ p# {& y, [+ Q( o. Q% N
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 6 d7 ?) K. W) p: c7 j
: J2 Y: t( V# K+ y) j/ l2 K2 o9 t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& U1 p' h  H" Z
蠔油貴妃雞翼# r! _* R/ t, s6 Y+ }, B- @
　 / P# k* |8 q4 t" a7 N
材料：- s0 l% P( F$ _. o( v5 u
1~雞中翼 12隻
+ {% F3 }0 g7 C! m( x. c( O2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , u0 T6 F/ s, k# w. F, a
3~冬菇3只
8 o5 H4 [3 X  y  J$ V4~薑4片 3 q3 x3 `1 h, d, ]; ?* L
5~蔥1棵 ' R6 z7 I! R) V3 H  O
6~片糖1/3片- o" j6 K/ R5 w% L% }6 Y

' k5 n. I! g' ~; `3 N& F8 Y調味料：
4 J7 ?( j( f+ \- f7~老抽1 1/2湯匙 & w+ D# |: `9 D2 o
8~薑汁酒1湯匙
8 j4 l1 }/ T+ h, y4 A1 C6 y
" u! s2 t; u* V; R0 _獻汁：$ t/ u: q4 F3 H/ ~9 A0 K
9~水1 1/4 杯 8 D, Q( i2 i8 u+ e/ F3 J
10~鹽1/2茶匙 - B/ |! k/ z# }) L6 M
11~糖1茶匙 5 j; C: u" j9 ^7 S
12~生粉1/2茶匙
' F/ T6 [/ Y6 I' Y! m( }- E& e13~蠔油2湯匙
0 r$ k. T, U' Y& j0 Y14~老抽1/2湯匙
# M4 K) U7 V/ p2 h# e$ J15~生抽1湯匙 $ x2 P, L* L1 {9 V$ d
做法 :. m& e* H% l+ k4 M( ]# k
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* H: B, V  J3 g: ^: K; o$ e
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' P0 U8 e0 y9 ~5 F; q. G: N
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 I" H7 R9 g5 g- b3 A
2 j# F) O( n: f& q) j~~~~正~~~~. K. `) d; q5 T7 O' l) J! q- b

* s. D6 _- f* s$ Y7 K9 t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼# C% `$ n/ S! r! J: s
　
: v" A" d/ g& `# B8 A9 N材料：
9 t  w6 N% j1 h( b+ o+ m4 B& o/ W" }/ s+ a7 |% Y/ O
雞中翼12隻（約重1斤600克）' T7 V2 ~* z2 K7 d8 N7 r* l
子薑2兩（80克）0 \& Y& t$ `/ V/ L
蒜頭2粒
& T: K. l+ F! e* ], X7 u2 N2 q8 L紅椒12隻  O& U% D1 [; X8 _1 J  b+ l0 x

2 e9 a: y0 ?! o, W0 A 醃料：2 `) b7 P1 n! l) m4 p1 k
生抽1湯匙2 k; C0 d8 L4 E+ X/ S/ h! t4 y
生粉1湯匙0 I; S$ M  m2 x5 _6 H
麻油1茶匙
7 h3 ?. x, h/ f! p- j, P% X
* b# Y0 g2 ~8 r9 ~芡汁：8 y3 {$ g& Q& o) X  w# @( _
磨豉醬1/2湯匙' V! y2 W: @: }9 T) y9 X& t! o
梅子醬4湯匙8 A1 H- M6 v  m% C3 r, X4 o' ]
水1杯4 Q+ c. C% e: R9 \9 |
冰糖$ m! I+ u0 ]6 w3 t
生抽各2湯匙" n0 p0 Y3 r" O/ S

. g2 H4 c/ f( V做法：' s5 @( d' y, ?' ]: I
$ X6 F/ g1 `" _) j, t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 S- }7 [6 u! ~+ F
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 g( T7 x- B. ^  S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& S4 B. n* u& ]) F. ]4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  T3 t: F5 S! _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 }, G& T% L" N$ [% j: o" s
　 3 d  X9 Y! t1 v! _7 F5 |4 X# P
材料： 4 Q  V" {; o  ]& y  n$ t! _
& g' o0 _# `! Y6 @+ R
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
% Y% Z/ N, @3 E+ t- K糯米飯 1碗 　　臘腸  
. |- r; m$ V  D9 E0 N9 ^' z+ O. B7 T臘肉 　　　　　火腿 4 H% ]" Q' X' x, |9 L
閏腸 　　　　　紅棗 2 V" C+ [% t4 k% ~, C
海參 　　　　　蝦米9 s# e8 g/ B& m  l1 S

" S8 I; v2 d5 E* n0 Y- {( ?3 y生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 c: S* ~/ k  K3 }9 @; \0 x
清水 半碗8 k( E' d/ Z7 p- w0 D
　 　 　 5 d$ l) i/ y7 F7 L5 D
做法：
& ]. F6 {1 n% `6 \! W+ A; H* ^3 m; O. C  j
1. 將雞翼去骨。
6 y3 z" r8 t% p2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 j! F/ j: H& H
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, p* C  V5 q! D  \4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; W  x* q5 b9 a# X2 X# p: {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
7 j6 C9 i0 k6 i3 \( C: D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   m& k) c1 h7 a2 q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球4 h$ l2 D: }% ^. \6 j6 Q3 N) h
　 8 [0 T' D) O+ h5 k, l; F' z
材料：: q  b3 I- C% A

' e& ]& w3 j0 q0 l, g雞翼500克　　　鮑魚300克, s8 ~5 {9 X6 G4 L3 b0 t7 q6 z% ^
雞蛋清20克　　  火腿15克; @8 n% o6 D' b4 L# D5 h1 R
菜芯500克
2 _9 X$ h2 }4 V5 l, k
: Y4 L& @* g7 i調味料：
: I9 N! y( C7 @2 }. {( K* v3 m3 L+ j2 u9 ]
蠔油30克　　　　鹽4克, B. z' j. {2 w# J
白糖15克　　　　濕澱粉10克* d/ d3 D3 A0 I: D6 `
料酒30克　　　　味精少許
2 e9 n/ K5 }( G: {- p蔥末10克　　　　薑末10克
8 z1 {0 H6 }2 |2 j 　 ' M6 u' x* X* G, K* E. B! }- ?9 h
做法：& g2 [0 |6 N7 T1 D

1 `: @0 _6 {9 W$ v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 j3 [8 B( C( l6 |* `1 C$ `: @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; D$ K1 X% G5 {: y% @3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! \" G; J% _3 A1 s2 g$ q$ M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼0 S- A9 R: {( {

) n9 s1 b1 x' T4 \" |4 @9 ?  _  R2 zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
  ]3 L/ z" E9 K1 n　 $ H1 M9 w& s; |7 q' n, d) Y
材料 :2 w; |# s& [3 {4 |( Y
雞中翼 8-10兩
5 f8 G; w$ `' B4 @( _甜梅菜 2兩
: _7 |9 R- z  Y- X% b0 Y$ s  F1 C: k蔥(切段) 1條
9 |4 U3 h8 O5 \8 w9 B  G- m薑2片
7 l/ n2 p. ]" u3 h4 b  D; E2 t) ^% c- \; K2 @
醃料 :
9 s) e3 @5 z& g) @0 j8 R薑汁、 酒 各1/2 茶匙9 F, h) H# c- m& U
生抽 1湯匙
% ~: X' r' A2 K7 D! }: x* I7 f* y& W1 L  k& G" q5 [' [
調味料 :* L3 w, m0 B7 C# g$ `2 v; l& y
鹽 1/4 茶匙
7 h  e  S/ w' d$ j水 3/4 杯
) D" Q$ y1 i' j: W5 ?8 F: ?0 p糖 1 1/2茶匙
0 E! \; w  i- y# t5 t% b! @) V生抽 1湯匙( m6 C( t; Y# j1 u* G
麻油、胡椒粉 少許
& C* u  \! @9 @4 o7 F　
- T1 n& I& N4 p2 I6 I9 g做法 :
( ~9 Y  S# b. ~$ L& F
& ~% _0 J: v  B0 h9 N, u7 j6 z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 M3 ?9 Z) j9 \/ i6 U( n2 ^; G2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 O7 U3 }. o7 M/ C' o) B" h
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
( i9 r6 f6 _% D: w# z+ K& q　
/ Z7 u' J: J9 |2 C  w* x  o! ]材料：
7 r3 V1 t9 [, ^1 B8 K雞中翼 1 2 隻
' ~* ?/ f0 K/ M" c/ u金菇 1 小包
$ E  Q$ H* f! ]$ A$ ^# B. |* ?水 3 杯 6 T$ s- j3 B/ Q4 O7 G
椒鹽 適量
6 u( I/ K' ?. M- ~4 Z" g蟹柳 4 條
7 D7 x& j  H8 l) B3 k4 J鹽 2 茶匙 & u3 ^. \; D" r+ c  U. t& H
薑片 1 片 4 n2 z+ U* N" ?4 l: p
油 1 湯匙
4 T# P$ }. T) L4 t8 x! {! ]: [　 　 　   x  c2 f4 ]: ?9 F: Z- C. c$ d
做法：
" N' Y! m; j1 ]! ~
, o5 k- G) X0 Q9 d$ Z8 p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 ?9 m, J) }# N& O. D' d2 r
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : C& y7 g5 _4 L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 ?- f0 c& S; r4 q/ P9 n
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 ], f/ H* ?1 h  D) D5 O/ |
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼- U7 k% A3 v, P% [' v& v
　 * c5 Q; k4 y( g  J+ H# |
材料：  ' B5 Z, E; _4 V& e9 q
1~雞中翼 10隻  & _5 p- S' l& ]8 K5 x! K* \, [
2~叉燒 50克
! ^5 u5 Y  S  t: a# O1 y3~甘筍 50克( t" `1 ^& _; n
4~菜心 100克   ' T: {5 G, }! X' p& _" f
5~薑 1片  
; a. X; R5 ^' m/ N. {8 b2 V- L6~乾蔥 1粒 , n  S1 y; |6 {8 _- X; T0 h/ U: B
7~1湯匙 酒
( u- ~! m# o/ x& i# g+ d8~1粒 蒜頭
" f! q) |, ~2 n7 Z, l8.1 ~ 雞湯 70毫升
1 T) ^4 g5 d2 i, m4 S+ A  p" S4 t1 f) k3 W# N/ m
醃料：( u4 i5 A% E2 m3 Y1 l7 i+ C
9~鹽 1茶匙
) l$ Y9 v* M- U( k6 q10~糖 1茶匙  
) @9 X5 C0 E  P+ [; x9 I4 p11~生抽 2茶匙
8 K- l5 X' |" j& U. a' P; ~1 t% t12~麻油 1/4茶匙 9 N1 z# _4 g9 r
13~胡椒粉 少許
  j2 I& K: l+ R8 o$ B0 U* @+ J14~雞湯 70毫升 9 A7 P# @1 T7 s& R4 q8 p
6 N) Y  ^2 C- S* p# f
芡汁： / [9 e" T- i) Q. m7 w! a
15~粟粉 1/2茶匙 & C( w1 v1 h$ e/ f6 L) y
16~水  2茶匙
3 a: E& d+ g4 }0 v$ V4 |" f8 ]8 s* {! v: _$ y. g
做法：
) }7 y, L; W( v1~將雞翼拆骨。
; g. y& L# L; m/ U8 k& {) R2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
- K: A0 T1 N5 N- _. E7 k1 I! e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! l% P6 W+ e6 ?- [4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 v& {) P, A8 q+ B! |3 m7 P. _( N5~煎雞翼10分鐘。   O- ?* J; m# o+ A, ~
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) w$ J3 ?1 g4 B) A- g, i
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 u3 G0 V% ^" A8 z5 ~6 C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 l! K; ~/ Q& b" \7 `8 r( C
& s* V0 A3 d4 u2 T
雙味雞翼
6 L8 y' w8 M# h2 n3 G4 }! P1 n　 . H/ k1 {1 e* O" ]+ f5 p) j7 g
材料：
5 j+ C+ `! J3 s$ R' L7 A3 Y9 K1~大雞翼８隻2 p3 w2 _2 }) {& e% y8 B
2~芥蘭160克
  O7 W, k; r8 l4 ^! C- \4 Z# `3~花、甘荀花數片　
. M! e, m. D# Z' k! l, I' {4~蔥段1條　! A8 J6 C7 }( [4 u. c& z
5~蒜茸1茶匙　4 D: a1 Q8 X' Q: H+ R( g- h7 V0 i
6~薑茸1/4茶匙: G0 t# Z" V& G! h) }
醃枓﹕  T) S' f7 ~: E' _+ o8 _+ s% U6 n
7~生抽1茶匙
4 ]7 n* }& i2 w) O! X3 F/ V0 D" X8~紹酒各1/2茶匙
% l  b7 T" _) g: n$ W8 p; J9~生粉、胡椒粉各少許
) e/ G, k! C( n: B/ i煨芥蘭料：1 T. d1 s; ~# M; ^
10~上湯1/4杯
# G3 |! s' N7 I3 d& N# o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% t. j8 c9 Q  T4 _; h/ b3 z
12~糖1/8茶匙
5 a, \- I1 Z- V- C4 }13~鹽少許 調味料：
2 d$ q0 p0 M1 @9 I/ r) u, D: R14~水3湯匙) Y/ y3 t$ u9 e0 n
15~鹽1/4茶匙, C% i" v% [" P) m- X/ K- H" n
16~蠔油1茶匙
( H' F5 i0 f# q2 P. G& N17~糖1/3茶匙
# [. J7 r& }# {+ k; k18~生粉1/4茶匙
$ `, a% \# G. ^& w" y( D7 ~; k19~麻油, 胡椒粉各少許
  [; T) N, |+ h; p
; v7 P5 }7 [9 B) u% P' v+ b做法：
1 z, [! ^$ w% g3 W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; G; T/ F$ D2 J
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" I& L- [# E# Z+ g# u; c3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- k; p8 Q: Y) ~; D3 n$ v; ~
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) R3 ~# A8 i$ ^( Q" J4 ~
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ n$ B7 ^, j- p

& d8 D4 N8 A+ m. _; S# Z% R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!! ?2 X6 Q5 Z3 B7 R

& J+ P9 J  v& a$ U# f2 B, U材料:: j" B- Y$ P  d7 u
1~雞翼 8隻( S- L2 N* P" Z5 k% B% o
2~生抽 2 湯匙$ k7 P5 n  d( B  ?: I
3~高湯 1/3碗
, m0 M4 a* b1 Y0 R4~辣椒屑 1茶匙& [0 R5 D. T, v7 D+ e7 l
5~花椒 1 湯匙
6 s! ~/ I5 P: C6~麻油 3湯匙
: v! j3 k1 ]2 ?4 \* @1 |7 x% G醃料:( Q0 `2 U- k! c# M
7~老抽 3 湯匙5 w0 W% I2 ]: n! D8 E1 G
8~鹽 1茶匙
8 Z+ @6 ^, c- k' L3 I& h9~糖 1茶匙4 ^' }3 `# X  X" ^# ^
10~酒 1湯匙
" \0 _5 b. U8 p& W: ^. g11~蔥 切粒(1 絛)5 s( v+ U1 L# v! K8 K; T
12~薑 3片 切粒7 v3 b* f: }6 \& [9 a7 u9 Y* U- _

  r! k2 G6 n# `做法:
2 k) _5 v2 S8 O' [, U  x. C0 g1 [9 R~~~~(備用)~~~~) d" P* ^) `, I; z& w
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, c. R1 g; U2 G  p, y% A' a2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( q6 B) K& E* |; z  i* H

3 p; r% Q6 I- a. I~~( 醃半小時)~~+ ?+ i9 q  |' D0 `+ D
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
3 G( G; n+ f" m& s: D8 R1 ]; ]. m  c; c- F0 o  z
~~(麻辣)~~* L8 D( a+ e. D& Z9 O
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! V9 F! i2 G# q, Q
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# B4 w0 y2 C" I6 B/ D
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。) I- ?0 I6 s/ r" ]

1 h; A8 Z  l  j0 U- U! B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 0 ]+ a  y. w* B& u

5 t* n. [$ `0 z! H6 c& D3 o1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; * i5 Y4 J# M" X4 ~9 B
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
9 R3 U  c( W1 [3.葱切(寸)段备用;
, x0 H+ j; ^8 U2 }4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 1 i8 r; v. o( o1 H+ \" g
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - U) z. L, x- v5 O! n9 `
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;   g8 F  l$ T3 \- O+ L% P2 P
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
: r/ k9 U  V& o! D8 D2 {1 _8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 0 x. S, Y% t* K2 [9 z/ ^( n
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
  V' P. E, P( R1 w8 L5 `; T" D2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ! R5 D, J% ^& i' i: c2 J  G8 a
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' q* E5 G3 F' A; k
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
8 t2 j7 t' C( d5 ^5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 2 M  U' i4 m' S0 f
( _2 l- O  G, F2 O: |
主料：鸡翅
* c( N. z8 `5 V, Q- i做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 3 z7 Q6 }, l1 X, H& a* n
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ( T3 W; m8 q- V& ^3 B
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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0 n$ U8 H' L9 O  v; R5 h香菇蒸鸡翅 　 7 z) p- }% r4 O0 t* R( s1 f

& K# o' i) \7 C! U香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
. I- W" W' [: G' \$ X" `将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
' W3 n# G" L- ]6 L! K7 r这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
* d$ _- O5 p9 K1 P0 j6 ?" ]: t# \* d! n9 w2 l+ K7 f3 _) B

6 _; f$ Z: ^5 o: [' J9 p  c腐乳鸡翅 8 M: B9 I0 Q% I+ @7 q

0 M7 c: ^9 r8 `' \+ b" R吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
* L, S4 t* R7 H9 g用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
* O) }. a6 Q8 ^! y$ p* Z5 R0 F1 _* f
做法：
5 Y/ C7 H) A6 k; z4 |9 S１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 , @6 `' r# B. G  q: Q0 b1 c
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 : p* c; D, g6 w( |7 K' c6 }" Z  W
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 ]  m, E! ^$ I# F注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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, I3 ?3 |2 |8 U: ^5 o$ Z番茄酱鸡翅 % E8 \9 T; g1 L- s3 _7 i
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : T* @8 g0 a- b5 H* z: j
做法简单：
- u, T5 O  B/ h( }; c3 ^1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 + J" y& L2 \5 D: J* d
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 $ ]% G! z1 g7 ^: h0 V8 U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。