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黑椒煎雞翼
. F5 E, k. p  C# W7 J! U　 4 Z$ v2 s' {  s  T  a
材料：" a1 @2 B( P6 `0 z
" N7 P0 ^: B: ?
1~雞中翼 420g
3 y4 q% V  L' Y0 `; y  f+ G2~燒酒 1/4茶匙2 G0 o5 |! E3 `& Z7 M+ J
3~鹽 1/8茶匙
" [" g2 f( w) F3 h4~麻油 少許! G1 U  v8 C' a$ A( {9 S% k
5~糖 1/2茶匙8 }0 S4 a/ m# S! a2 w% V3 |/ b
6~蒜茸 1 1/2湯匙
1 i8 u% u6 K+ _* I7~生粉 1茶匙
" l6 c7 X9 _8 a$ ?. k' q) D8~黑椒 1茶匙
. Y/ T& I" }, r2 j, d# u: a& A* V) P; i! A9~生抽 1/2茶匙+ f+ Q# K9 u0 D1 }; y
　 　
5 ?' H# a$ \7 e5 B做法：
! S! I9 ~; V2 W+ h( d1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# X6 C8 h  K0 z; ^2 D2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! d4 S+ R% y- N+ l! ~　
: w2 `7 ~3 y7 P8 E小貼士：
# |7 O, z5 M7 @, U) g( U. t1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 G! \/ V5 B+ \3 J- G2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( U3 s+ Y2 k: V0 {" E5 c3~亦可用焗爐來焗。 8 {. R4 e, h$ h( I1 ~6 b

" X/ A! g( b6 y8 b2 l" R十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多; h/ W9 C3 ]0 A9 _) @
$ @8 h: X3 e: c4 q
惹味雞中翼$ R: @2 S+ n- @1 H9 b8 y" w
　
% V) g8 J+ w/ a* G7 x: E材料:（4人份）$ h5 Q; E$ h3 H
1~雞中翼　500克
: Q+ t3 k( C3 L. j5 {2~蒜茸　適量, s& C; y9 `$ O/ E% [2 O

. n5 g5 h- x: Q6 D! A) S醃料：
0 T( g! t1 A# J& e' k6 Y3~生抽1茶匙
& Q6 B9 A7 K6 Q: B: z1 ]1 J% b! _4~糖1茶匙) Z. o+ Z. X' p7 T
5~薑汁1湯匙( Z0 ~% V6 }, _: B$ {4 r; g
6~酒1湯匙
, l' O( E% R0 l/ h! ]' H 　
2 S9 Z* U  X$ ?1 b做法：
: v% l& V+ @+ G1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 |% l  Q! _9 `2 N' e2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 s* k' {; `7 y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 P$ f/ `% ]9 Z* y, w* c
2 x1 J5 w: F* B" N9 W辣雞翼
9 o7 k) t7 [* t- s5 `7 dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 t% E) l' K" [1 }9 C1 a
% ], Y) C+ N- X. w1 V材料：' Q( e& J4 f# x( }* b
1~雞翼300克
7 t9 A& u; r8 I; {+ `$ H- ]5 t2~蛋黃1個
# F; m! _# C  |5 {; Q  T3~太白粉2大匙
, \/ n) g  `. g1 L* o) {4~沙拉油2小匙
2 g/ `8 D* A' G! d( P  P  V
$ R7 G3 t+ i% D& G& b- q) A醃料：
9 Z# ^% C1 w4 b. X0 U. S5~酒2小匙9 S/ E" n. g* V) K& c
6~醬油2小匙+ Y5 v% K( b2 d0 B9 L! m$ E
7~鹽1/4小匙
# g6 T& {, X; m& f! s) E8~胡椒少許, i7 c7 H2 ]& I; J1 J- N
9~花椒粉少許. x6 C/ O% C9 }: j
10~辣椒粉少許; T& g3 Q  I1 i5 y3 G
3 k* m9 \: _1 I! }' C
做法：
7 L- ^) j7 o- R: @( f1~雞翼(二節)對半縱切。
% D/ r0 q2 h3 Y3 V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。4 X  S, Y, G3 \+ C6 q
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 6 o) Y9 L% _! L, W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
5 V4 {+ T5 \/ \& i, M+ ^7 B5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 g" k1 F; p  S: L+ Q6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 * Z4 {  E' S2 N% @* h2 c& M/ X
. B- D' J( S( ]: k2 u# u4 W9 L
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
; e; [6 j! d% G1 A蠔油貴妃雞翼
( j* C. I" |- Z- }+ h3 M4 F& |, Q　 : L9 @! z- q3 V# U0 P( h: {
材料：
+ K8 W% V) K, k. K1~雞中翼 12隻 , |2 o3 _0 }3 X; F) ^- S  D
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
# G. }1 Y2 N+ l3~冬菇3只
. C% `2 I6 {& h9 v- D4~薑4片 * m- `; u1 b7 h  N* a) |, m
5~蔥1棵
) V! u# O  K+ y3 f' Z2 ]6 W4 t6~片糖1/3片
+ O4 H+ P1 J. \( h, A- W
) v" L5 \& D# N# q% Q- {+ q調味料：
( H7 z; i8 W. M) N( d1 k" }! g: J: Z2 A9 A7~老抽1 1/2湯匙
& o, Y6 g: {9 s8~薑汁酒1湯匙 % g: H+ P7 l2 {( _# j
/ x; |" k# e9 Q) ?( A  F& j
獻汁：
: T: G- v0 s' |$ G2 V; U) N" F9~水1 1/4 杯 5 T0 f/ {9 h+ n  x% N
10~鹽1/2茶匙
8 W, @, E+ L! y6 ]3 \, G. I* F& f- G11~糖1茶匙 # p; {" U- r( D6 E; j* N# e
12~生粉1/2茶匙 2 ~& s3 t( Q7 V
13~蠔油2湯匙
: q3 t. j, ?( L4 X( ]1 S14~老抽1/2湯匙 2 k- c( K! Q# |$ C9 H6 J4 }
15~生抽1湯匙
( _/ o$ f' C% J6 ^做法 :
) L, V# K. ~# [' y5 G1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# R: B9 `" R2 V6 @/ A9 N# }0 H0 Q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* p; W, w' _$ [7 t2 s3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- v0 r% ~2 [" y1 v8 ~7 m; ^9 E# S
~~~~正~~~~% G8 C8 S6 g4 N! }7 q, ~6 u
6 J/ H  a8 w& y* m' |. O
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
! [( ^6 K- |) i　 % S3 ?; {$ f+ I& ?. F1 B
材料：# ]8 Z# n1 v6 X1 s2 E6 L
' N$ A+ Y! M( G2 M( Y: E
雞中翼12隻（約重1斤600克）4 t/ b% a( W! @: b+ \
子薑2兩（80克）8 t+ ~9 |( s9 a& L
蒜頭2粒) t# K$ K) R0 F% ^
紅椒12隻
. a! o, K: `1 e( R' W4 ~* A* L* i; T& p' V
醃料：) g+ Q6 ^3 b, z9 a3 }
生抽1湯匙+ C% \; O% `6 A  s- q. G5 M
生粉1湯匙; [9 J& `3 S' S3 j; M
麻油1茶匙
- i  M' B. H* G( _
/ K/ _5 c: x6 L2 F; L芡汁：
& u# B) m# _3 b8 b4 d磨豉醬1/2湯匙9 K+ x3 _/ D4 [* M* l0 ]3 l
梅子醬4湯匙+ S5 ^$ R2 X$ w9 [, B
水1杯) w0 G* F- t2 `( ~
冰糖
9 j! O: K9 v0 x生抽各2湯匙) e1 |$ B  K( a) n6 _2 m
. g9 g$ j1 N7 g* V7 {9 ]6 |, G
做法：
% E9 u8 H1 I6 d7 m+ A
' c; z, f2 T( U( P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 T+ R' J7 ?/ U% n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 q6 ?9 E& e0 _  i7 ^7 n* a: j& y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 P  M4 D  B- S0 M3 q/ r4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( o, m; F! k: X- a; z$ Y7 U
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 P9 @, m; \" ?
　
  I; S' w5 n; S6 k/ M1 d材料： ) U3 I5 i$ m. {# T9 A+ ]
' x9 A5 r2 L, X' z* W. n3 a# s
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
1 |, V; R6 P  S/ [) d/ a$ e糯米飯 1碗 　　臘腸  , a6 r5 I3 Z; \6 r# y
臘肉 　　　　　火腿
0 {, b4 {$ g& J/ q閏腸 　　　　　紅棗 3 u) M' d2 J( n' p7 e' E8 y
海參 　　　　　蝦米0 V# d$ {1 w: l/ a2 u
. _/ t% N4 ^+ M9 c; {$ N
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 9 |7 ^7 N4 Z7 f% A, F
清水 半碗
; F5 j7 J. t8 V, s　 　 　 8 k4 |& }. B0 `$ F3 b! W5 a( V( {3 }  ?$ E
做法： 9 @( c2 v( b2 [& R# F
- b8 Q6 B% F; t% R
1. 將雞翼去骨。 / x$ e& b0 y1 l4 W5 c6 A" A% X
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' f% v" C1 ~& B4 x4 x3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( }3 m- f' w2 [, t& Q5 m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / V# [) Y+ C9 U/ j& a; X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. b3 K/ x. R- |, n7 n+ A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. E: m9 [# \6 p. F7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
  v) A/ z) B* o) O0 P: \7 d: s; i  @　 ; @  n4 C. G" J" G3 }
材料：7 L, }9 s0 I8 P! Y

: D. d# X2 g  K雞翼500克　　　鮑魚300克# s# z6 K$ b9 M2 G. h2 t" @! V
雞蛋清20克　　  火腿15克1 ~5 L" z1 i# D  {/ `# U- S
菜芯500克0 e1 N& V2 V2 T8 Z1 D' z# Y5 k0 ^  t/ ]

2 h/ \# S$ J" f+ L6 x5 X2 m9 I調味料：
5 W' P, v, I# |; Q" I* u/ O! B+ r+ g* P, |$ b) L
蠔油30克　　　　鹽4克  E# ~3 ?+ j) K, K9 |
白糖15克　　　　濕澱粉10克$ b% E1 C9 R, d
料酒30克　　　　味精少許" A: K  Q: t8 C" ^
蔥末10克　　　　薑末10克
+ R; e  [0 f6 ^ 　 7 H' D$ l2 _8 Z
做法：
9 E' t1 K, D+ d4 B) l& i+ j: C) H+ q7 @, J! q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, k# e4 {; |. [5 }0 }# ~& z3 [- A1 l2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 W, I3 C5 q9 B6 x1 H6 V4 G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ {) S. G$ a& T4 N1 B; m0 g3 }' m, x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ U  T, [0 E9 _# E
# u9 F, ~/ k" }( |! @: e- @  d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
% y$ Y2 a; w! q/ r6 \* e　
4 T1 }0 u( U+ _: ^, U2 K材料 :
. i( m- U' R- G: ^5 I& M1 Y7 X! _雞中翼 8-10兩
6 I. I4 Q! F, V- g/ M甜梅菜 2兩- b/ t7 O! @! `' E2 O% i0 q6 r
蔥(切段) 1條6 T: H& ]9 P& m! y# b: r$ G% E
薑2片
; s- s( v$ g3 N0 d  G3 A1 P  J) p2 ~
醃料 :1 X/ s+ D, |) H( T( Z7 z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙) V1 ]; o! E0 n& O
生抽 1湯匙  P6 v( T$ ?: i1 X- P: h. _

( a" [. R4 p" M' k' m9 S調味料 :
; z! p% E! N* ^+ p鹽 1/4 茶匙
/ A. ^+ H0 O6 C# L' d5 n' Q9 \水 3/4 杯
2 L' W3 l0 l& G2 ?糖 1 1/2茶匙
3 I/ L: Z2 t, m生抽 1湯匙+ H* O# Y9 l: i( \. r2 Q# L5 d
麻油、胡椒粉 少許
  i7 r, @2 L5 V+ c  t　
0 M, l# h7 F2 x( K做法 :
% c! m' n9 X% `8 N% v1 N' v/ }) c& z# @5 ^' O2 Y% p2 f' M' o
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: L; s* Z: z8 A) z2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   _6 [: o8 M, Z" E# X
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
# K4 _: X8 O' n　 + [( u  Z  Z6 r( u' l3 o
材料：
# }; g+ o4 i# M9 l; |- h& F雞中翼 1 2 隻 * X# m- G( j2 R% y3 V0 c
金菇 1 小包
2 v8 @, c' F+ o! E* h: V水 3 杯 4 @( ]) t- i) a' k1 g
椒鹽 適量
  ~+ ~. B' f. s蟹柳 4 條
. j. X/ B7 G* N9 u3 L& z: B; K% j1 B7 j鹽 2 茶匙
0 @7 r0 B% H% z& V薑片 1 片
+ U, L' ^9 [* X$ Q油 1 湯匙; t1 m) Q" @# Q- u  B
　 　 　
7 n  w9 T- l' e; q0 A6 Q4 i4 u做法：
. b$ e3 A. D, G& v+ M2 M' n! [! g. T1 `" s. v# s
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! q( x6 z. M9 ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! G6 n' K% r; |8 W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 f/ Z, o: i: z3 o3 h0 k
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( X: g, y* m/ a# ]# n2 y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
  H. l: z! h1 a& x% y& _# o/ b　
" k( m; o& ^# Z材料：  / Q. X8 j2 A* b
1~雞中翼 10隻  
0 j- c" {. V$ t4 T1 i, N8 i* Q2~叉燒 50克 3 W/ G# T& @) C+ x
3~甘筍 50克4 {4 v, l4 _. v1 a
4~菜心 100克   
' p6 T& h) l4 @$ j& \% w5~薑 1片  
. f" ], ]2 l1 e% k5 V8 ]0 M3 x9 S' C( }- k6~乾蔥 1粒
1 ^- S  Q4 W- o' l' w7~1湯匙 酒 ( E  U* \1 q! M% R8 H, u6 M
8~1粒 蒜頭
, x1 U  l/ d* S# N8.1 ~ 雞湯 70毫升   v# S9 N$ v2 v- J' S5 Z  x$ x
  C! m2 L4 M* w" B* v, H
醃料：6 V- v" g; Y* ?, k
9~鹽 1茶匙
% V, w5 c( H& D5 U' g10~糖 1茶匙  
9 T; `* U$ a2 o% Q; d( Y6 c/ d11~生抽 2茶匙   }/ x' L( d* l# W4 `# _
12~麻油 1/4茶匙
$ c7 k9 H$ b: d0 S, S) l13~胡椒粉 少許
# I7 `+ S+ R+ V2 Q14~雞湯 70毫升
# {% H  E  t: V4 J8 f: L$ r9 w2 ?' \6 \; e
芡汁： ( [0 i0 i/ X: Z8 f4 Z0 n( o# V
15~粟粉 1/2茶匙 ! ~4 Z3 e2 B3 o7 Q+ y" g' `
16~水  2茶匙
1 @5 i0 {. h! m; U! b6 a5 g! j4 G) r- }- F1 t2 f; Q; S; L+ a* Y
做法：
2 q3 e% t6 E+ ?. W* ?% E+ |: l( ~1~將雞翼拆骨。
/ @. ~9 O9 p) j/ R& O1 n1 `2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) r+ O3 |+ h) H: E# `: j
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : Z$ g( c9 B& }% @* z7 N' X
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 l9 s" }2 y. q4 I* I$ W
5~煎雞翼10分鐘。 ! R1 v6 E0 C& d  e3 I  |) r
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ c8 G& n' K/ a/ E2 F* I, a! ]7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 `; ^9 v/ f! O$ V& b, }, |8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . P) \' U& {6 K

" K1 Y/ J1 y$ Q/ l% T' i) U雙味雞翼
; D* [5 H* X$ V9 C　 1 J# V% a" E1 ~" Q1 w
材料：' H( ~, M! s' P8 s) _8 G) [, o$ ?
1~大雞翼８隻
* J' j; n7 |& e8 Z9 ~7 ?2~芥蘭160克
+ _8 j" V3 y  [( v  ?2 x3~花、甘荀花數片　
% _0 Y/ N1 |1 G. [4~蔥段1條　3 J4 a& f7 q: t6 Z+ y! M9 L( P
5~蒜茸1茶匙　  ]  m+ G- i$ Y  S5 N
6~薑茸1/4茶匙
0 q, t; U. c  T/ n) j醃枓﹕9 r! Y, N3 T7 E; ^
7~生抽1茶匙
+ p* s$ Z, D7 J8~紹酒各1/2茶匙3 P, @  u4 j- r4 b! A# l
9~生粉、胡椒粉各少許
2 c  d7 b' ~( H2 G# o煨芥蘭料：' i9 q* Z: l& V; ]7 \! `" }: H
10~上湯1/4杯
( B2 U& M. j; u. M7 h8 n11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, _! M8 J4 _2 y1 I4 _) l% P
12~糖1/8茶匙
6 O$ g. m1 A! A; R# }2 E3 E13~鹽少許 調味料：6 T% ?7 x. l/ M# K; \. t
14~水3湯匙' \) ?$ z  E0 Y% c: [0 S1 ]
15~鹽1/4茶匙% d% r- P2 J; n$ w- W5 `
16~蠔油1茶匙
" u7 n; P4 T& M! Y. N5 u- G17~糖1/3茶匙
$ J8 ]7 \. ^! a; R# r  E$ `18~生粉1/4茶匙7 u, V" t! o5 f
19~麻油, 胡椒粉各少許
: j3 l  u+ q8 @" K( K
( A: E( p( V# @. G% x做法：
+ D* _- }$ z+ ~; {1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 h8 c0 p8 _* i4 U2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; v# L8 T$ I- U8 s7 `, o9 m3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# Z( O+ {8 ^5 R, n1 j# c! W* @* s( S' T
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 H/ }$ s; Y( _0 J, k; V9 P5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# {" L6 f$ i$ j
9 V6 ?' V; o8 o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ D* o& s' q2 d
- F, i% @9 r: N: d& \. b& X: ~
材料:/ L( Q0 b! ?5 I- R
1~雞翼 8隻$ I; P  K5 h% d& \$ ~; E. @
2~生抽 2 湯匙. o. P- X0 Z( @! X: {! ]
3~高湯 1/3碗
' @% c/ G, j$ O3 w4~辣椒屑 1茶匙! ], i5 H, K. a* A6 d& d, w
5~花椒 1 湯匙
: ^  B7 ^. S* u6~麻油 3湯匙
( y0 j- n2 G, K) F醃料:
. f1 W, z' k! ?6 Z5 h8 a7~老抽 3 湯匙3 v$ N1 l% Z5 J) [. L! ?2 }& g  f
8~鹽 1茶匙# V: R1 X+ A0 }
9~糖 1茶匙3 }8 I2 ]! L6 V- J! [
10~酒 1湯匙
" Z8 i/ f" b2 s0 ^0 c11~蔥 切粒(1 絛)4 m( j* U- h, g! O. B2 S
12~薑 3片 切粒
4 _/ q# ~4 I! i/ W1 B/ {1 S  `
7 h" L/ h; y; a做法:0 J* i" v" B6 {9 p9 Z( H2 L
~~~~(備用)~~~~
: ?; M$ N5 N  ]' U1~事先把花椒炒香, and then 打碎& P2 [4 a+ J7 A; u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; W4 Y/ v4 u: d' x3 B$ t- c3 s. K" h7 D, F
~~( 醃半小時)~~3 Q6 m8 p* V" V# P( j3 b) V. {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% `& a4 d* e$ j! ~5 B) Y9 s' `7 l: Q9 Z. |/ x0 R
~~(麻辣)~~6 U& _# h3 b" ]
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* E/ v/ s- t* y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# G8 z9 f' ^8 j; Q9 K/ E
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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3 |0 Z" d$ v' x( e: o' W9 P$ h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ; L: C- N. C$ l
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 M& ^- z' r+ U
3.葱切(寸)段备用;
' @# Y0 v' X6 c8 G' `4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5 G; [( [0 M% b$ C5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6 f) J% z2 Y# ~6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
2 z& m! r$ d+ v/ ^: c& R7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
7 s8 V2 c+ z4 B" c8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 0 Y* K( o2 P8 ]
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红烧鸡翅
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7 }4 I) B& E) _# C  L1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) . s+ b* \3 k( N, p) y" p
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ! M8 H1 H/ m/ h! I/ E
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 : c+ S% t5 Z* [! r
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
6 Z1 S9 x9 j. _* [) Q. [" j5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 6 o* _! F8 A& T# E/ [- p! G9 z
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三杯鸡
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2 Q3 G2 t6 J. d" k主料：鸡翅 / @/ G# }0 @* Q3 z
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
( O  w8 q* C0 c4 g& W0 f" A制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
  }9 z- S* N' L4 R; `5 @5 u特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 , ~% C# g" M" w# f0 Z$ [9 |: m
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; ^) L4 M3 D( [: T# ~
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。   G( C9 P; U1 g: u8 X* [- b
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 & k" c2 M& b( @  Q8 u

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. ^3 z5 ?$ ^% M腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; X8 U9 {- n2 S( {) p
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : M4 k3 H0 [2 H
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做法：
. [/ T7 i- ?7 b3 X5 y/ F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 # }5 s+ B4 ^: t" C
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 I( O* f8 b$ X1 P' G３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
" n5 v  o) w: a( K+ v& D: r' v& x3 w注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   M0 k. V/ H' e) ^" t' `) @/ X# _

$ u' ^4 b: {' L5 |! B6 v! q' R番茄酱鸡翅
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& x, Q8 r  V4 v) u- B# f原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 n. E& P0 F% k+ D* j0 C
做法简单：
9 @2 Z1 a( Y1 v( o; \! ?  h: b5 H2 A1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 t8 J5 o( B) P% y; H2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
6 }4 I$ ?/ S4 H6 s3 k0 Z5 h# W3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。