tenmadio

黑椒煎雞翼) Y* B3 S( T% p# v' m
　
) P. c0 l" S! ^& \8 j7 A4 W材料：
+ K- x' C' Y/ a0 S* J# j4 P2 v# P9 Q
1~雞中翼 420g& S/ X; e/ A* N% H
2~燒酒 1/4茶匙
" ]! p; _- a! }' n% H1 u, a8 z3~鹽 1/8茶匙
  m, m( \) w3 F' c3 x" M% ~2 x- I4~麻油 少許* t$ B" r% D  k* b) ^1 S
5~糖 1/2茶匙
" w# y+ l/ _3 F% r3 d3 A6~蒜茸 1 1/2湯匙
% ]( J7 m1 b; ^  x5 t7~生粉 1茶匙! U# h6 j6 V, ?& y
8~黑椒 1茶匙
+ o/ o; k) l1 R7 I9~生抽 1/2茶匙
3 v% V# c) U4 g2 g. T8 v3 Q 　 　
) \" _/ J( T8 Y# y  y8 a做法：! e% `4 l2 y) W( d3 w: L$ D
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 |1 ?  Z, j) O1 Y, L8 ^  y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 y2 ]) J  d/ m) V) A　
  M) R6 M2 a# |9 k' s) t小貼士：
. ~& Q+ h3 O- n' }. `! }5 J! b1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* p* ^0 y" I$ _5 a2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& j  j2 z% w, m/ R  |  k% [$ V3~亦可用焗爐來焗。
) ^, \7 r5 \8 u
, a0 c( X3 O( k, ]7 m十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
1 n' D2 e# S5 e: x" j# A- R: @+ R; c' u- V3 t2 _9 L0 z
惹味雞中翼
. [9 o+ p, c/ o3 `7 `3 B( I　
% y  T5 Q3 R( g& o' O材料:（4人份）
; O. I; d$ I4 U6 f1~雞中翼　500克4 t) [: p& S2 o( j
2~蒜茸　適量
4 D. F8 P" g9 Z  H
, y. _: r0 V; r$ J  [5 {9 k  x醃料：
- b& n+ w! ?- q& O3~生抽1茶匙
% X0 q% A# j2 I. j" U4~糖1茶匙
# k4 Q6 [: B% X3 A7 d! C& Z8 H% l* A5~薑汁1湯匙
! O3 H1 R; P/ v* Q6 p* s8 V6~酒1湯匙" X6 N5 \0 T. y# C6 |/ |
　
9 g8 M' B9 u2 H) O2 e7 o做法：# N2 l! ^" f9 f3 Z' E
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( y$ D' u" i; W9 C7 K! y5 D
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
, X" S# ]0 R6 s3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 j3 n( i" z5 Z- r4 Y# n9 |9 q8 Q0 F$ E# r3 a3 X
辣雞翼1 U( f. Y8 n% ?" u
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 j8 ?' g* ]2 j9 ~8 t8 a/ o6 u$ H. T4 \1 D0 r
材料：( G1 a8 o1 j) [" ?
1~雞翼300克
2 A- S7 t/ u; A+ [1 R: K$ k2~蛋黃1個
. B% m8 N# S* [3~太白粉2大匙( N% ?! I5 ]7 `) Q
4~沙拉油2小匙
4 B1 M8 r. \$ N! K( G& U" c& k) M8 M, r8 i' B  s
醃料：; f( O) n  q5 |+ r8 k
5~酒2小匙  J' A! l. h# e7 S
6~醬油2小匙4 ]+ X5 n3 _2 w% m
7~鹽1/4小匙
+ E. _( a# _  d: f; h. ^8~胡椒少許
5 `! Z5 f+ ]( ~9 ]2 N$ v3 W9~花椒粉少許
* k  J: d7 C9 }7 F# n10~辣椒粉少許9 t2 L, n( w, |2 G
$ O8 w) I  c5 ?9 h
做法： 8 M- V( ~- I# N" c$ J2 ?1 t1 f. I" y
1~雞翼(二節)對半縱切。
3 {0 `1 g3 `2 t2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
! ?* ?! b: Z4 B5 D/ a6 \3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
1 y# V6 u' r( ?4 g, a/ i9 h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。0 B- Q) `2 [/ W) P7 f* o( l
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) w( f5 V& T) L9 E, D4 x2 Y
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' R" p; z- Q& L( J9 u! c: y
9 e- Q. m8 Y$ G- w% c十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( H! t9 B/ Y( d6 Y- l# z+ \
蠔油貴妃雞翼
- f- ~/ `1 y. _+ s　 3 U& v% x! v( V  m5 I
材料：* K5 a3 r+ q8 n6 t) G, v
1~雞中翼 12隻 $ b: `( c  E" z' K' v1 K2 q" ]
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" J2 m0 Q. x  y( u6 W$ M3~冬菇3只
! p2 h+ `: |) J4~薑4片
( L6 k3 Z5 w0 u" n5~蔥1棵
8 L. Q3 X8 P8 c3 E" t& u6~片糖1/3片
  T9 ~/ Y4 |# Q4 E$ m: G
: ^/ s7 i7 e' o調味料：
6 }6 V. v% a& c! w% Q7~老抽1 1/2湯匙
6 `% g* ]9 U+ y: [! o/ s( L* k8~薑汁酒1湯匙
. x# w  b/ ?8 X2 S' y" W
) f( u7 x: W. L& a2 }/ K! Z# K獻汁：, ~; C+ W: s' W6 F; `) d& |1 B. t
9~水1 1/4 杯 2 P# j8 S5 v5 q9 H8 o2 m0 G1 M: H7 s
10~鹽1/2茶匙 - `" g! D: w% I: O0 B
11~糖1茶匙
4 h2 }5 j! Z5 o6 v, p  R$ S12~生粉1/2茶匙 6 n- n2 J8 I' O
13~蠔油2湯匙
  `1 ~+ R% b; |7 c2 Z- r# p  r" ~14~老抽1/2湯匙 1 s) W3 Z& x5 N1 s. G0 |! L
15~生抽1湯匙
# n( E: N$ f0 E3 S- q+ z: l做法 :' Q1 ^/ c% Z( N3 R
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* h2 d4 h- L) v8 r( @- N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 D# {# ]& q( c% q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 x+ q; u- G  a( ~9 \+ _

0 P# s3 F8 O% Q3 v' ^- ^; F~~~~正~~~~
# i6 M3 V, P8 Z
  V5 E$ }& y' w+ r# y5 P# _# R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼3 R/ h) S$ X7 Q
　
- `$ v1 |5 ^& P5 A& s# L1 I8 u材料：1 Z" A2 @5 j) {+ }- w

' Y  p( r, J( a雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 ~0 @+ E/ r$ @" H  c7 N子薑2兩（80克）
: q3 j  m- ~" ^' }; j6 V蒜頭2粒, D4 Z" @; l5 G7 k
紅椒12隻
$ W; j, K( U2 ?
/ }' _. Z! d% z8 o* H6 X 醃料：
! E. t+ I4 `5 h生抽1湯匙- m7 ]; @7 b5 k, A# M  h. m2 H( b+ W
生粉1湯匙
7 H. x) E+ G6 e1 Z. y; o麻油1茶匙: p  p+ Q' x& q" }% y3 j

4 k% Z: w3 i+ ~, f, I2 D1 V芡汁：) I; g! v, X5 ^
磨豉醬1/2湯匙
0 v: A! {& j4 l( Q9 Z) Y梅子醬4湯匙  P4 o2 ?4 }2 H6 U, T7 L9 w$ k8 l
水1杯! K+ i3 ^* b6 N; L
冰糖" B/ B$ b: m) x* r
生抽各2湯匙! p& j+ o1 J: s# {
# M$ D; O; H. B% Z. q% ]
做法：
# D# A2 g5 q& D% Y5 {, Q
, L6 H4 N, z0 A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。# |9 T2 w! w8 E+ n- m0 [7 D
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 Q1 L9 f2 E& Y- n, S1 B
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& r6 K: R8 x3 G- r( H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# P& I- d) X+ G$ C7 O1 L5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼% L! p: Q& Y0 y, [( p% A9 n7 D! R
　 + x2 M1 Q) h8 u, ?4 x: i
材料： " D4 k' j8 S2 i! ~- I$ r

& B, Z; n1 b* h( t/ U5 N雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
. v: t' d7 N( \; f" N4 C' p, W/ A糯米飯 1碗 　　臘腸  
( |- E8 }6 p* k9 U6 J% B臘肉 　　　　　火腿 4 \  T0 i' E- M; V: G' b- ?/ @; @: |
閏腸 　　　　　紅棗
- R$ a1 r4 V, {' N海參 　　　　　蝦米
  U9 O2 @3 M- }" y3 O, u' \; N* W
5 M7 V, X) N/ d1 u& a0 ~9 W$ w生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 4 _! K- N. N$ P7 t1 a
清水 半碗
8 f# F3 {! H4 O* p　 　 　
: W5 U0 t+ o3 p& ^/ P3 j1 p. Z% A做法： 3 S5 g8 e( Z5 w: ]
( f% C6 L7 n) l- P3 \8 M
1. 將雞翼去骨。 * D- w( t8 _7 O( d
2. 用生抽醃雞翼至入味。
) J. }( ?, Q0 a! E9 }! L* s3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! H, s: `& A( N. e; G+ f- i
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 & O6 C2 T0 j, t& A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 }8 Z  p: y2 _( p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. m8 _: T' a7 U& V2 e  t" _3 q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
9 i( M7 t! {5 \, d* I1 O　 , h+ E# q; K  K; o* Z6 `+ e% n
材料：8 n2 {* M9 U) W0 y! e1 _& v
( r6 k$ s7 X4 M2 B
雞翼500克　　　鮑魚300克) W# b4 H. L) q! v9 t
雞蛋清20克　　  火腿15克
( v. E' O8 B3 _5 p% b菜芯500克* `, E3 G1 R; W% |+ l( u

* S. A3 N% `& B9 L1 {調味料：. Z' n( s. V/ d6 Q) u8 ~

0 E( n0 N. m7 {. m3 s" c* U蠔油30克　　　　鹽4克
+ e4 s  n) y! ]+ n. v" h2 z; c0 L白糖15克　　　　濕澱粉10克
. g$ k. j' O' E5 J料酒30克　　　　味精少許5 T% H& |% I- y5 w# h5 O# L
蔥末10克　　　　薑末10克+ E, g! V9 P9 f4 K) J7 \8 Z1 j
　 6 S% l6 T) \+ `% X6 P& u7 ], J9 @
做法：3 C9 ?3 [& a4 B3 a
0 y9 a8 M! l( V) Z/ B; I2 ?: m; J0 \
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。6 M. I+ W# [8 |' [6 ?9 B
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& l+ z0 Y" g: t( H) b. V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
5 L" r4 R9 q' `! }4 k% v4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
  g# C* a9 t. c
. G/ t! j* L0 j  {http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
4 O( q" o; o6 m  W　
0 v2 I( T+ w* b$ l4 y1 e: ]材料 :* S: W' c% I/ g9 D
雞中翼 8-10兩+ ^- e9 q- S0 @, G, }
甜梅菜 2兩* ]$ g4 h4 G( p% Y( E; x$ ^2 Z
蔥(切段) 1條
6 y! k* K/ X0 ^6 s  o6 \: ^薑2片 ( O: g% m% W  k% R. m
) Y, H$ G' P9 T8 T. n0 ?
醃料 :
4 N' C9 I, N" H* V/ y8 O: ]8 @薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 d- r2 a7 S3 u( w) N
生抽 1湯匙
  h" J! n# ]& R' j: |1 C" m  d/ H' d. }  Z5 k( N; N
調味料 :0 }+ }( }6 Y  R$ d# ]
鹽 1/4 茶匙
+ b7 A& S9 f/ H2 U水 3/4 杯
/ t0 k2 [$ d- H8 u糖 1 1/2茶匙
' ^$ K$ Z  u; p% o生抽 1湯匙: p: P* R$ R! ]+ _' u
麻油、胡椒粉 少許
5 q" w6 `( E! [0 J　$ X3 D, f/ Y) w4 n$ K
做法 :
' r/ U" w; Z# j- [2 B& k7 }- o+ ^. D5 R
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, i5 w4 D! ?$ R  \# A% l6 Z( P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 Y9 g$ d8 m- ]3 k: _9 x6 c( \4 d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
0 I* E: Z8 G$ ?3 A6 [　
! N' W' X1 p  i材料： & {3 X* M( I# f2 [% f% C
雞中翼 1 2 隻
8 I- M* S; {5 y( |( i金菇 1 小包
% B/ ^: ?. ^' G6 X- Q8 u8 M水 3 杯 4 W) M: o' p+ ]% b+ |1 I
椒鹽 適量
6 o. L& e; @: _蟹柳 4 條 , j; u: E; O, G: p/ ?
鹽 2 茶匙 7 S- {, h. @8 B
薑片 1 片
8 O- h8 r# |9 v6 r4 h油 1 湯匙
- e" E. S8 U. s　 　 　 3 D9 C; f2 V9 u
做法：
% Y9 C2 V% c# ]# w: q$ `: q* |3 g; g; c9 f, e, P5 _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ h- _6 U5 \' y, X& W3 L2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 f# Q, ]" E6 M1 Y/ M5 X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 @( b$ f8 v# u; B4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ t$ C  h$ }4 n; b* N, z) E
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
. P2 E+ {. Q$ L# Z6 Y# e　
. D$ W6 E- D+ s材料：  " P6 z# @% @) d* E# C& J
1~雞中翼 10隻  
5 C! ~3 v6 Z% O& I2~叉燒 50克 ! x6 J8 H0 \( ^6 ^) F/ x7 B) j
3~甘筍 50克# Q$ @' F  ]3 K2 R( B- a) |) d$ ?$ Y& g
4~菜心 100克   
' R2 d  U/ A. p: ^$ u( H# `0 n5~薑 1片  # W8 R2 t; D; ^" a/ T" B" R! e' y
6~乾蔥 1粒
9 n3 V9 U, c/ [5 `5 z7 B7~1湯匙 酒
4 [! c; G  ~. U% B2 S$ @1 N9 d9 u8~1粒 蒜頭- M) t3 s* c  R0 k
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- ~) i5 |( w5 a. d! K  t2 o4 M4 m! T7 z; C8 n, L' ]2 Y! |
醃料：- C* M1 U4 Q/ m/ n* ~- E; k( y  k! G
9~鹽 1茶匙
. }) C1 o5 n, e7 o10~糖 1茶匙  
9 R2 L8 `2 b: r. U* O8 G! B11~生抽 2茶匙 ' `" e& G1 f! F1 {) f/ V
12~麻油 1/4茶匙 9 c/ z* ?, p) o" j
13~胡椒粉 少許
$ _* ^4 f4 M$ u; j  G% t14~雞湯 70毫升 - H! o3 D) V2 e$ ~8 p8 U

" e, y8 }& k1 ]! W. p" y芡汁： 6 u7 B9 X" G* |$ b; S: y
15~粟粉 1/2茶匙
* h: W+ j& `( [8 C, Y# u+ i0 H% k; a16~水  2茶匙 ! G/ G2 V' r' y

# O0 p; L  P$ {! Z5 X( M做法：
& Y  ~8 Y0 g+ ?/ n1~將雞翼拆骨。
4 ~, e2 R8 h8 [, |- T1 p2 F2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! M) W  @8 Y3 P; ~' K+ v- O
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; d) y/ E& n1 i' k. i' j6 v
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 u# O, {5 k. l8 l7 U& P7 B1 C9 p) V$ @5~煎雞翼10分鐘。 0 t. w, p4 A4 w% c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 d1 V/ C) z$ P6 _- ?  Q$ O7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 H9 r+ T) R1 g8 N: l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 " X3 l0 y  r( X5 Q
- T: K$ p" j0 @$ f: O2 G9 F
雙味雞翼# G' |' ~7 o1 h* m2 \$ R( d  s
　 / r$ G1 {& r6 f& m" m, @+ W
材料：
* [0 R+ Y! C5 W. l' V3 V2 V1~大雞翼８隻( Z/ w0 g% W* W. w. s
2~芥蘭160克
( c; J* J! A: y$ P5 O0 O2 l% t3~花、甘荀花數片　; A  ^! l3 z2 v9 [) H
4~蔥段1條　
) k' h: p$ W! p5~蒜茸1茶匙　/ f; F& t# W9 F' t/ ~; q' x
6~薑茸1/4茶匙$ \$ r/ B. R9 }
醃枓﹕
4 |! S6 V$ K6 L, p7~生抽1茶匙, v9 h8 [2 G7 A$ u* C
8~紹酒各1/2茶匙
& _' j) `+ J( g' h1 p9~生粉、胡椒粉各少許
$ b$ S. `8 |+ @. |煨芥蘭料：' n- W0 w; k4 P6 E" Y, c+ ?
10~上湯1/4杯
% g4 Y1 {" @4 ?- ^+ o1 x11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& J6 y% e0 O$ C4 @
12~糖1/8茶匙
. e& e- _7 ]' r. J4 p+ I9 ?13~鹽少許 調味料：  E$ g2 t% d# k" u/ m& ]* j
14~水3湯匙; w' i! t/ [% H5 A" h# m
15~鹽1/4茶匙
! U9 T$ U5 `2 j1 q16~蠔油1茶匙
& h8 \$ ^* O% w" o4 ?; j17~糖1/3茶匙; V8 W& v, H4 N, x
18~生粉1/4茶匙7 R0 `) z" w  Z* g: c
19~麻油, 胡椒粉各少許 6 c, w9 O# |. o/ N; K: h6 ^
& i" I8 ]' t- q! N
做法：
& W1 }4 @( N7 H, l* Y6 @' p4 Z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 l) S5 l! i3 ?1 H! h
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! [% y- i& g' [, U- p6 ~, l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 C7 R5 F2 T7 L7 `4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 p) ^0 Z( b, ?* e5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, K& ?4 @5 p' Q6 f! D# f
8 W3 ^9 p1 D9 R1 U1 F9 A: y
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% }# o+ n4 M/ Y1 Q; K0 w$ B
# e1 i3 B! N1 f  g7 Q/ ^" d; p
材料:
4 w& e, F" X' M# u- |. X8 j1~雞翼 8隻
( ~, I( \8 x- K* _1 |& I7 S2~生抽 2 湯匙
( q! P3 L! v" ~" a0 f3~高湯 1/3碗" ~! L0 w. L  s) S
4~辣椒屑 1茶匙
( n+ l' S7 ^& H* l. u( |5~花椒 1 湯匙
" g' [) E0 Q3 c4 z, D6~麻油 3湯匙
5 k5 x& @/ L. L& U醃料:
9 N' k% ?  h+ W# }7~老抽 3 湯匙7 q3 Q4 q% x2 w( J2 Z
8~鹽 1茶匙3 y* P+ n3 P3 @" c  w! K
9~糖 1茶匙: [6 @* H* i) ?: @! m" r  P
10~酒 1湯匙- c; N9 K- f; F! u( R
11~蔥 切粒(1 絛)4 H% A/ P' y8 o+ d% I2 ]
12~薑 3片 切粒( M/ E- {$ C' `
- W* A2 G) M0 a
做法:: J6 f) o1 A9 I; F
~~~~(備用)~~~~  O) k% Q* P+ \6 q4 Z0 d, Q
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
+ W- K. a6 Z4 p$ \1 Z* i# t5 B2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, L2 B7 {& t% U& [* g4 K+ @; R' P& I
~~( 醃半小時)~~
8 [! {- R# D' T3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( h/ c5 n/ I: ^# L2 [7 ^( s2 O
5 n4 r5 R9 ?$ z3 b
~~(麻辣)~~
( K1 N. }, O0 y8 \; M4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
2 w7 b* H+ J; C1 `: N4 V9 H5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 g/ J. T) H' `( m2 j- _* G# P十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* ]% j5 }( S9 t+ Y" R; d3 Q
) f: }- ~" o; m/ {2 L6 T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 7 A) v3 j! y! |) i( E0 |  x; }6 b
. G3 v8 G: l2 v' \6 ^* o
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
% |, p+ R4 _. n& q5 n1 n2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
5 _% g8 O/ H# \3 M3.葱切(寸)段备用; 4 G, q6 T+ [1 M+ L+ R- d
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 7 U6 v+ b+ P& l, V0 O0 t
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - |$ g+ g. W! g2 s9 O
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 0 R  v6 `) X* `# W# z# j! }3 h
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" U4 v* a5 I9 m; h  u8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. / F5 e# k  `- r' a# j

5 Q3 M+ U6 n7 e. N红烧鸡翅
' o" B! G% ~; g* Q+ s) D
* M9 C2 H! @% _$ C1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & f* |0 V. C6 V* l) ~. [5 ^+ ]
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) M1 A# F$ |! x3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % F/ E& e: s3 \0 ?0 E7 T
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). , y" C4 o! b! [4 j& a" V  x
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
0 i' V4 W, G) F
7 W  @$ O! B# I2 ^5 h# _: P三杯鸡 ( {- c& [: X3 r6 B# G6 x; d9 ~. p

  W7 f1 y/ A! A' I* d# R7 _主料：鸡翅
8 Z9 @6 Z4 f( b+ K1 r. O做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 L2 g2 Q" Q+ H6 X5 P制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
0 c8 L7 B# y+ v* V( `0 f9 Z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
9 g1 R& X0 t: P: o/ _9 T7 K3 ~- X) j/ E8 I. _# i6 ?
香菇蒸鸡翅 　   W, K1 N4 z+ }6 s( X/ K

# A" v+ M/ ]# w8 d香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
' D/ Q% B# B3 I8 s/ Z& @! z3 }) X) w将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; Z/ `: s0 q, }. h/ _, M
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
& a( \/ C# w* t4 M" t: q2 A" y1 J5 F1 W+ ^

( L4 b# r. P- s5 r( z5 ]腐乳鸡翅
8 _( Z- a" K0 E) g
: j$ E" J; ]6 a# w吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - a$ _2 R1 j& |& L* l/ o7 V4 n2 v
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
1 H& D+ [6 f- C3 d1 j# w, U+ j7 C; p6 W9 P5 n2 X) }
做法： ) X# M6 Y" E2 T0 s: E, u
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
; u, d+ C% u; c7 \3 |/ @, o２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
, }) t3 Z$ ~7 H! C/ F! a３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
+ x) \* z& z" o$ x+ n  s注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
, ~7 k" X- W/ U+ H( {. ^* h' g  c" W: U
番茄酱鸡翅 ; l( w% p- r: [3 ?' W; W
$ n* R9 b; O. V, t
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
  @+ U3 }1 e$ A$ e* a) b* y* M做法简单： 9 l. W  H/ L6 M9 u; x: `
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
5 g2 {: H9 W1 U. E( L, v2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3 P* H$ F: z* J& S5 I3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。