tenmadio

黑椒煎雞翼
9 [) H6 T3 f# k　 % |9 |+ t9 z3 M( ?0 m
材料：8 p/ @& Y. p. V! x: {  e! a
  E* r0 j9 t: p) l! m) D8 w
1~雞中翼 420g( R, i* X9 l+ c$ z& o2 M
2~燒酒 1/4茶匙0 n- J9 ^" u6 W+ `& X
3~鹽 1/8茶匙
1 b: o" P% Z0 M4 j' t. @; c4~麻油 少許- f% l5 Q2 e* a  T
5~糖 1/2茶匙( |! V# l+ ^; s. G( R/ y  a. p. C
6~蒜茸 1 1/2湯匙. j7 y) {7 p+ L1 A' R- G+ M
7~生粉 1茶匙
! B$ v# G, C3 B8 u# z4 X/ E* T, V8~黑椒 1茶匙5 t3 P4 d3 g7 x5 C
9~生抽 1/2茶匙  w, K9 ]: {) _$ g: V2 i" I* W
　 　 7 w2 D- P7 t' @; w. P7 l# k. i
做法：
/ q$ H: v2 X0 T, O% z* }0 u) H1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- k( S: g$ q6 r7 h  J/ P# ^2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
) Q% [7 D3 i& \3 y$ H　 * M: f2 A* k6 I9 y
小貼士：
( C' K7 `% j2 G5 Q2 a: {* h$ B  O1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 K( W' Q$ n. V# G2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# y) a) @) E. n; H7 n9 a8 u; v6 V3~亦可用焗爐來焗。 $ ?4 |6 [8 r) j/ J

9 K( ]- W* E& k) {/ z/ \十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多7 f  @% U4 B2 f* K$ S

2 P  }3 S! [# `, A" Z* J惹味雞中翼
& v2 A$ I( s( S+ t　 , d: h# \# o3 {1 e! s, S" g
材料:（4人份）) V2 J1 |1 ~; I; X7 \
1~雞中翼　500克
' p2 P' k! F8 r2 L% r2~蒜茸　適量
/ A3 C9 X" A9 p4 S1 _- b& e
: T* G) S, @2 P2 o/ I醃料：' o# R5 M7 K  u8 \7 z* ?
3~生抽1茶匙
1 Y" S, c. F/ c8 K! W8 Q4~糖1茶匙
: @$ E$ r% B* H0 A" S5~薑汁1湯匙$ y" q7 k  r% r3 G, ]: U4 v
6~酒1湯匙3 z+ z/ E7 ^/ K2 [8 z. f
　 ; S. r6 A, D6 L) _' Q9 c
做法：6 `1 E2 Q! M1 _  R5 h
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 [, \2 l5 F) q3 K" j0 u, a7 A  f( N
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% P9 Z; n0 W$ N# `9 I  Y2 J5 A
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 p) r1 Q0 L7 s3 G, R2 L
( D7 Y) r+ P4 f6 [2 k" b辣雞翼
5 l2 y; E& t' P4 s. Z2 p4 shttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- e; V' w1 P) P6 i
1 u! D! `+ m% J2 b) i  w材料：
; S7 p$ w8 r! J, V4 S1~雞翼300克
# Z) b3 F( P5 b7 o8 Y1 M2~蛋黃1個
/ C4 _9 ^5 R0 e8 i3 F+ d3~太白粉2大匙
7 u' v) X7 G0 U$ |+ c) k3 B4~沙拉油2小匙 # \/ [5 h9 @3 A* N' G: s, i

- c* m1 R6 M8 U( ~) S! d; B醃料：. r) P3 o& [- q$ k; _% q
5~酒2小匙
. v! p+ S) s$ ]% g$ u! a6~醬油2小匙" l5 Y  J) D$ U' z5 K7 C
7~鹽1/4小匙 $ o1 T3 R) Y/ d2 o/ x- L2 g9 C2 h
8~胡椒少許4 }/ n% K  T% j, r* `# ], M
9~花椒粉少許
4 C0 u+ a$ R# c1 {8 Q" W7 U6 A10~辣椒粉少許/ h$ B8 H+ T0 G) |! Q
* w% E" H6 O) t2 u9 t
做法：   B' f0 t+ _4 S  `& ?- _8 W! L( B/ `
1~雞翼(二節)對半縱切。+ @! D3 E' N( n* L# i4 r$ m+ c9 Q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* E! i4 W5 {' r0 ?3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 / N0 e6 U/ ~( i) |- l
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% l* y* P1 b( C+ P5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ L/ Z# f: [' U' k% B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 W5 ~+ F" q5 W0 `  V& v" K! a% b
* H! T* {) @: [! z( d十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
  ?/ X; H! J8 B# m- [6 x$ f" ~蠔油貴妃雞翼5 g, z* g% r* l, m  I4 M) s9 m: c/ G
　
# i5 k2 e5 x5 E1 s材料：
1 z, {8 I, e, C  T6 N0 u' |1~雞中翼 12隻 ( E+ N( d! L( }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) + J) Q  {* C/ Q0 @( `; c
3~冬菇3只 ) k: X) X# d+ {1 g% z2 x+ k
4~薑4片
6 g+ g) G! [2 p. ^7 A5~蔥1棵
& R' P$ S  l' J7 ?6~片糖1/3片: q7 ?5 [6 H. o5 s9 o0 c$ ^' v" R
3 }; Y# a" X, H% M0 y) K+ J
調味料：4 Y3 y; e' l2 Z
7~老抽1 1/2湯匙 , P& K, v( O" B- D0 b; v, v, u
8~薑汁酒1湯匙
" \; G" ]7 Y$ C0 U5 m- ?7 H% L! d7 n2 j( I
獻汁：
% a+ a! e3 Y9 \2 b  W+ }  v9~水1 1/4 杯
2 T* E, H' T+ W; V8 d4 ^- @10~鹽1/2茶匙
7 l- ]& I( R, K11~糖1茶匙
3 q3 z1 S/ i% u- {% X+ u12~生粉1/2茶匙
9 y+ j. |6 P8 H/ U2 ~  L8 j. _13~蠔油2湯匙
7 O' J% z, q# J1 s' p" n14~老抽1/2湯匙
, j% h" S& F$ I$ Q15~生抽1湯匙 1 V' G9 r, p' O' o6 I1 T( q' e' y+ f
做法 :
/ E2 E' }0 l9 n5 V9 X) }# x# V5 U1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；9 H3 ^0 i+ Q, Y: u1 L7 ?
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* C2 L0 Z# s8 X/ g* k% ]0 ?1 z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  H" `/ Q. R0 A6 [" Z" C7 b7 ?& E) M3 M* F2 K! Q# }& r
~~~~正~~~~
; _4 m! r0 I* U, ^- G+ ?3 q# N! ?1 a) A9 B- n* \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 F8 S. X3 N5 J6 V　
6 }! B: [. M; h- X  O材料：
) s3 g: |% j! Q" }+ j6 e/ w, p' A# J; J7 y5 m7 I
雞中翼12隻（約重1斤600克）! A4 K' y: o5 j4 L" E) ~
子薑2兩（80克）( Z; i# c; t' I3 p
蒜頭2粒
6 @+ h. k* v5 g) z: U: f1 D紅椒12隻9 v' m* E% s6 N2 W
  v0 y& ]. N/ t8 @
醃料：
0 g& I. U  b) q3 ~  ]" G' o' v生抽1湯匙  r, e  E7 \4 R
生粉1湯匙" w7 o& S% J0 R( f( J+ |; t: o
麻油1茶匙! \4 C( v3 |1 E+ U5 y

$ M. W6 k/ Y/ J2 O& x: l芡汁：
6 D5 i* u7 ~. F8 q9 @* v磨豉醬1/2湯匙
: @  [) Y, h$ m( Z7 n) l6 O梅子醬4湯匙2 s  E0 _$ d; w' P: ?$ v' |
水1杯6 c1 x" j$ r" ^1 U  _' j7 H
冰糖) q: h+ O  I4 n
生抽各2湯匙
( Y8 D; j4 o% V& [; _5 z( I
9 j9 S! A( z2 h, a7 g2 {8 f# O做法：0 a/ w0 X3 a2 e8 \9 V

/ H, S3 ]2 R  F& |8 J. C1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% n+ H8 k4 o2 T- H8 E2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 ]& l$ Q5 v) b* h$ I; c3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  |) l7 B( u" n- K, b
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ x( `2 l: S; O: [) x6 v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ \# R+ @3 y4 R9 h
　 ; }- }: a8 g4 \4 @3 d5 b& n& Y
材料： 5 |3 Y# j& i6 T5 P+ T' b0 [: z
# ~& k5 c, N! R: }. o
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / I" `& ?) m6 j0 K
糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 f+ B# f$ T! h( L* k5 |  {臘肉 　　　　　火腿 - f# }% u7 S& o% K4 m' @
閏腸 　　　　　紅棗
% @+ j5 V9 N0 E9 |& D海參 　　　　　蝦米
  d: k$ Q( W$ h/ D4 Y1 q; ^  k+ m; m8 N/ u
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ! ]0 v' ]0 r  w6 L
清水 半碗9 K# q. Z4 i: Q, W/ I
　 　 　 / O( `5 b2 n. p/ q2 G. @  o
做法： ! ~+ Q# K! L+ R% F7 {$ A0 {! g' Y& L
; |% z" R+ b* R+ N7 Q
1. 將雞翼去骨。
! @% U( g/ R" U6 t& o4 a2. 用生抽醃雞翼至入味。 0 E* ?: k) s7 b$ K5 Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # h) Q5 j  g$ f; S
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
2 N1 h, [, @, `- G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   q. D) c! j4 @
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 r% M: I+ ~* v2 P: h7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
9 M4 Q% {. X& r0 W: ^/ e1 R5 O　
$ l. K% J5 k7 X" x6 \4 z材料：- u- v7 V3 Z; c) S$ o

* P7 z3 i! x6 g/ R雞翼500克　　　鮑魚300克
4 w# v5 ^/ S" K雞蛋清20克　　  火腿15克
, ]# U% G% c1 G# e* m& j菜芯500克% U, _1 J0 A9 m$ V4 }3 `. s+ g

) F. g& U' N) k" ]$ M調味料：
: Q, a  E1 z$ D7 N" e9 f. c% d; ^/ C. H) N
蠔油30克　　　　鹽4克
4 `- M0 Z/ I3 d6 B" X. ?2 F白糖15克　　　　濕澱粉10克
& O/ ~( I$ \6 d3 O2 R) B6 Q/ L/ w料酒30克　　　　味精少許
7 V" _* ]$ b7 l( G$ T$ g  J蔥末10克　　　　薑末10克
- y: s$ }, Q: p 　 ) c$ C9 R: j  J1 n/ d. v( k
做法：: `9 V3 q6 y) f% t4 N8 A
2 z! |' h' J" z+ w8 n, t
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。$ L- _- J  }. |, ~. N3 W
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 M8 W# Q$ ?: c3 K' i3 S- m2 b7 g% E. P
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% S  J5 A: q: y- L4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
( b9 i( o- e! `; Z0 [# o3 a) M* R0 X6 S3 t
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg+ E! E3 D( |& n" ^6 q+ q2 X
　 6 Z( R8 P( ?- N- A
材料 :% m6 ^  t  }# K  S6 |0 e4 P) B3 H
雞中翼 8-10兩' ]3 U( O9 m4 A7 R  B' D+ K" P
甜梅菜 2兩
- D% z5 z: Z* D5 J6 j蔥(切段) 1條
& }* a: `3 u, F/ N- T薑2片 * b% w: I7 U5 V3 r; q

* k1 r3 v) {3 B! H) \醃料 :! K/ G! g4 u- C6 {9 J
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- c+ N) b0 W2 `6 M% N4 I2 h4 v生抽 1湯匙
; T7 D: \! @* j
% L5 o- B9 e( Q; Z0 `5 x調味料 :9 j- |% w# l) X6 s
鹽 1/4 茶匙3 B& R0 U- L  j" _+ i6 n
水 3/4 杯; E: }8 t. N* ?" M/ Z# |
糖 1 1/2茶匙
( Q7 z! E. {: x. e4 v# z生抽 1湯匙' ?# c6 `; u6 Y2 Y4 Z
麻油、胡椒粉 少許+ u" r+ b3 @0 R  i" c! p2 e
　
& w+ t1 }9 |2 q; W7 T5 `做法 : % g9 E& r! e. p+ Z
3 r4 m/ i* U) |- H9 F
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. e8 M- i" g3 w9 Y' [
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , Z" U7 K( B* \" H
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: M$ O( V, G% Z- r
　
/ u! b9 m: H# b/ {+ d# u材料：   D$ z' E# Z' Q9 _4 s
雞中翼 1 2 隻 1 T& h7 d8 a- j9 h: _
金菇 1 小包 / {) k+ ~; v9 \# v* D( D' T
水 3 杯
$ o4 b2 A; C; @+ u7 L9 U椒鹽 適量
3 s  V# C$ ?& |' w0 Z蟹柳 4 條 9 j0 N2 J' {, T5 ~$ x: y* m' D
鹽 2 茶匙   \8 u. _% p# G4 G2 y3 c
薑片 1 片
$ O" t0 k/ R( ^! L油 1 湯匙0 ^1 A! H. s' ^1 O* u
　 　 　 : S9 d. `! I6 O* t$ i! K
做法：! O8 [) @& U$ k( a0 v+ F
& |) i% {, c( z" I: n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 w, p; R, B6 y' q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" n1 P7 L/ N# B" g  F$ s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ p3 `! {; t; e3 u3 ]" D! A+ s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  M; l# r) o5 t" e
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
1 n9 w4 m# ^+ e/ ^8 g0 t" ^　 : K" c* v3 E( @# M- _) V9 q
材料：  0 G+ `9 S. _1 d& K- c2 i/ H3 s
1~雞中翼 10隻  
& F0 U- J8 @2 ?/ s0 l9 Q7 R2~叉燒 50克 ; c( E1 r; s7 b9 a  f; S  d3 N, e: ~1 h
3~甘筍 50克) z0 W. O: e: e
4~菜心 100克   + i+ |& ~2 E* u8 F3 q! l
5~薑 1片  
/ Y; p. b; g/ v* q3 J  x5 v6~乾蔥 1粒 / i% z: s2 [$ h: D6 h$ R! n
7~1湯匙 酒 ) R. P; ~, B+ p- Y3 T: Z" h3 w7 Q. {4 d
8~1粒 蒜頭' H6 ]# y6 a1 e; E( d# W4 C, G
8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 T+ [/ m* w" c6 d

2 V# J6 |5 o, q; }2 }& i醃料：
4 V( Z- |% b- y* i% z9 Z5 p+ [9~鹽 1茶匙
- e/ k5 r0 |& o2 S10~糖 1茶匙  " i! I3 F! E% x4 n7 r& G
11~生抽 2茶匙
# ^4 h; Q: u+ n6 v1 ^2 Z12~麻油 1/4茶匙
$ ]5 Z0 G0 D2 I' v3 p13~胡椒粉 少許
6 r) c+ ?+ _5 b# y5 Z5 ?14~雞湯 70毫升 $ X) g2 b9 t1 ~2 Q( x) G
% [+ V' H; {0 Y6 S, h& ~
芡汁：
5 Z2 L, L* _3 n2 N15~粟粉 1/2茶匙
  e/ A7 E; o  L' i: R! N2 P4 g- S0 q16~水  2茶匙
' F% J, P' f3 L- j6 ?* \! s' R, ]+ t
0 u+ C5 h8 F( }! z做法： % ~6 k" m, r0 M& `
1~將雞翼拆骨。
* ?& j( c  q7 l1 p6 U5 L% b% [& k5 E2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: i0 `$ \: T5 `2 ~% W3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 j+ M6 E$ E7 q4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 C1 V: I! t+ V# r& \& B+ J% \
5~煎雞翼10分鐘。 2 j' U4 v& w6 x; N% j( l8 Q
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 j8 g2 i0 R' [2 t
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! ^# ^& h9 S- F2 U& A. [
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) B- Y7 c. O' R2 e3 V6 x% O5 |) O& k# C! K+ z0 q2 Y! e9 E
雙味雞翼
" v, d8 `) }1 Q/ y7 i9 E　
3 O0 ]+ j& o+ i' `2 E材料：( p" S) l" `: R$ |2 q
1~大雞翼８隻
! J. \/ S9 U9 K. A2~芥蘭160克8 z+ |6 m/ W( Z9 P: p( `0 r
3~花、甘荀花數片　5 b) F8 G) h) K) Z6 j- p
4~蔥段1條　; G$ ]- b: M6 ]! J6 M. `+ l! d8 E' H
5~蒜茸1茶匙　
$ s$ X! y, z+ T6~薑茸1/4茶匙! S% j) t" S5 u8 R* H  D
醃枓﹕
1 P3 Z$ u0 r' E6 |7~生抽1茶匙
" u+ q' q! w8 c8~紹酒各1/2茶匙
5 C; v4 [2 _2 [" B& Y4 d! X! `9~生粉、胡椒粉各少許
/ w' c2 q$ {* A* A8 @煨芥蘭料：
8 f* I$ N2 a, j2 s- W10~上湯1/4杯
/ P5 j' y' a) q! r4 t, _% D) p11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 ?- `1 w: y4 ?- c12~糖1/8茶匙! X' \; C* |) |6 F% Y
13~鹽少許 調味料：( L9 G  n) |4 Q6 M# Q
14~水3湯匙
& ~+ g- M( ~4 Y. m) e15~鹽1/4茶匙
0 a1 e) k5 N5 M8 j$ e( o16~蠔油1茶匙
9 G# L( ^3 ]2 `17~糖1/3茶匙. n! s+ F! x  H* N' l- g7 }9 c
18~生粉1/4茶匙  s$ g" Y2 w% N; {$ U. J( B& K5 Z( m
19~麻油, 胡椒粉各少許 - M$ r+ V4 J# Q+ V" H* x) P4 Z+ H& ^
: l! K( n$ P4 g3 ?
做法：
3 N. p3 H3 J$ J! S$ G1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: Q- e4 Q; V4 h- \' {" J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% _& O: ^3 I* S0 i5 l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# {# K3 }. `/ [0 M! V4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 V+ R$ v5 V( n8 L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) D, f9 P0 R) P( H4 ?  @$ D
. w7 [. Y1 n! F" J' M
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% A- g& U9 J/ g& f" s5 q* F' t& S- M+ Q2 R
材料:
+ V& }, A7 \+ a2 k2 \- z1~雞翼 8隻( i5 C# x" I, ^# C+ Q! y* R
2~生抽 2 湯匙
) R6 b4 G* H& s" f( m3~高湯 1/3碗
2 T( \1 n+ u1 A4 V* H4~辣椒屑 1茶匙
" k$ N: Y" V" u4 K8 `" x5~花椒 1 湯匙
- A7 ~2 T+ s) y! X# L6~麻油 3湯匙& ]' w" n: [1 f  K3 S1 q- P* {! I
醃料:
$ \! E6 ]0 g2 Z  l7 l7~老抽 3 湯匙" ~0 P( ^) }( ?1 f
8~鹽 1茶匙
& E, y7 y/ @7 a& l: c! A9~糖 1茶匙
8 ]5 d2 c7 f' U9 s( D/ r& r10~酒 1湯匙% U% ]) E) h9 [- Z4 D0 X+ S
11~蔥 切粒(1 絛)3 ?- ^: V- Z. O/ g: n
12~薑 3片 切粒
) E# S( d1 E$ d8 s9 v1 ]1 B! C+ E6 F  a, ]" \, s0 w3 p5 R+ I2 F6 u+ d
做法:
4 M( Y1 P; S. r/ G~~~~(備用)~~~~
& U2 `6 k  p6 d1 I1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 g& Q, I. w3 [" Y0 g! O4 w& M
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 R9 N1 p! n) I5 M4 F
8 G: m4 w' \& F: S' w
~~( 醃半小時)~~
* y1 M0 ^4 N% U4 i3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 G9 b  |6 D$ x: Q  p  w" L
' J6 l0 p  h; |  Z2 i6 |& l
~~(麻辣)~~. j5 U$ x- ^% [' V9 G! F; x
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 j; F9 [9 q- ~" s8 S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
; F" n" o6 `! f# X! O; _# X十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
8 @! p: W9 |- ?$ ]( X0 a
! L' n8 s0 b) A- o1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
- I$ a; w- B; @; D" i2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( s& o2 S1 ]& k: V" {& Y5 S$ I  ~
3.葱切(寸)段备用;
5 d( B0 e$ ~0 O, E9 M4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5 A9 C/ L  K% l3 R& n" t5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 5 s! p2 s% N) g5 H8 d7 x9 u  F" x
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; & H0 X1 u0 U! F! c* \  ?
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
& c- R; k  v. m' o. r( W+ \: q8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 1 ^$ m6 T( Y# ~" i& W% b
0 a& u, e& U7 B
红烧鸡翅 9 F/ G$ D: K/ q) X

, O; J9 A4 ^4 E# _* U( ]1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) # \4 [2 f+ m( h8 q* r
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. % m. r3 K: j7 O" u" c
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & `: I) ^: X& \+ N
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). " H  ^/ k: y. `( {* K+ [
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , L$ K) }- g% M) g* q& O7 f
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三杯鸡 ; p: W( j' _4 {: G  m. u( O  R" B

, O# C5 f- x4 P9 e. t主料：鸡翅 2 ~% z5 j2 E* k) C2 g6 r; R! t  d2 B
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 1 u' _& |% d* y8 ?0 l! D1 a
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 1 d+ ~0 b( u. ~5 L  G
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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5 x1 p- w2 J1 K1 J- j香菇蒸鸡翅 　
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6 `/ B) h% H8 T. h6 I2 R) ?+ I* n香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; a/ W' h1 U$ L% a. Q5 h
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 " H* P' l( D; M* a3 D
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 + D! F$ _0 l9 v- I/ \& U- P

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腐乳鸡翅
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7 l& j7 a$ x$ @吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& `* H! j4 Z1 c  S3 p- P用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ) D* K8 J7 J( s3 O
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做法： 3 b4 a" l4 A. i; C8 g- D
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
. L+ F" P7 x* p- x3 U, O２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " u* K9 u0 S. r. R8 c
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 8 h1 S  ]5 X! i0 q) f
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 2 n6 M5 k) x6 b" G* G

" g9 N# o% t5 B( t番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " C1 Y' f2 `  @. V) B
做法简单： 4 w! l' w5 p9 q4 _; H' h
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
" l  @! z' {6 V) ~; q8 g% K2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。   W' p; S* P. G; j1 N" d
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。