tenmadio

黑椒煎雞翼& i) W1 t6 ]% E# z, a
　 + T7 B& l- z) ]" `) y+ g- T
材料：7 J6 M$ H" W: h! M+ {
! o9 Y7 }) o* z3 V
1~雞中翼 420g. m& j: c, K3 D' c
2~燒酒 1/4茶匙; j9 l! J" j( g" I/ G8 P2 S
3~鹽 1/8茶匙/ u" @- d$ a5 {
4~麻油 少許
6 p% t3 l+ e, [/ @: v/ ~, Z5~糖 1/2茶匙5 q1 J  e3 s& l
6~蒜茸 1 1/2湯匙
$ _8 h+ f  V- \/ P4 @5 W1 e7~生粉 1茶匙' s+ I0 R' N9 {5 |/ s
8~黑椒 1茶匙; s5 v5 a# L. f
9~生抽 1/2茶匙
" I: ~0 ]2 P/ y) U 　 　 . j* a. t* w: G# T  x+ q' z" M* U6 l
做法：
. K; }+ F/ ^; |, j- F1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 k, d6 M, d# k/ G
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 \; t/ Z; R1 e9 }6 I" m( H3 _　 2 C& C. M. m# B' u
小貼士：0 Q, l6 B# Z% `8 o
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!4 D5 g/ _+ z, _& p( l7 C6 W
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 t1 @) ]2 w  j7 `' L* a3~亦可用焗爐來焗。 ' a/ `& I9 u: \& n

8 o& B6 s$ t* a; b十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多6 i( z+ A5 R1 S/ V; }

5 N2 L% h  r+ ~7 x惹味雞中翼
) u8 F5 z9 |9 s% C/ r1 Z& `9 e　 " i- k6 H: r' _' S% r4 l# r  b
材料:（4人份）. z2 p7 q+ K8 X/ S0 f* k
1~雞中翼　500克
) E& E) X: q  Z2~蒜茸　適量2 x+ U7 E, R8 x( ]% ?; L- Z

) G& q: X. h) N! R* a醃料：
) M5 x$ ]( I1 e. K& P4 A; {3~生抽1茶匙' Y- D$ Q8 ~( T& ^6 W7 \
4~糖1茶匙
8 b; _. |& t  {( r" a5~薑汁1湯匙
4 t$ m5 s2 d5 S! y" ]( y6~酒1湯匙1 ^5 P, m/ u. {) a% _% _2 p  P! @
　
) i$ F+ G0 X# o* n1 J做法：9 W' K  Q. [* K$ i
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) g( O& D: R$ L5 ?# B, P, Z0 S" `
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" I- h# P8 R/ Q% z! O+ @# l
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 & u, e4 o" O2 p! q

' [; z. c) ?! {6 S8 Y辣雞翼! R7 Y  }* h$ j% ?, F) }. F: ?
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 H! A! i9 Y% k3 U7 I: h
5 q3 X- S8 M3 c
材料：
8 B- y9 L( k; a3 h7 p+ s1~雞翼300克7 D# J9 h% A% F3 t
2~蛋黃1個
4 {) D2 s, t* h9 e/ S8 N/ {: T3~太白粉2大匙+ K1 K, ?! `2 q
4~沙拉油2小匙
( r4 _8 E( _6 q+ T" ^: z- [" o: Y' k+ V; L
醃料：* @5 u( U7 t. _
5~酒2小匙
0 M5 |# h3 ^. n6 P6~醬油2小匙! l: E$ J; z( X, m- v' u$ T2 s
7~鹽1/4小匙
) ^' R9 s" N: L: S! ?! H4 s$ N0 \) p8~胡椒少許1 J' p' j, F' i) i
9~花椒粉少許
' V1 I! J& [& W0 u, y3 ]# v7 b& S10~辣椒粉少許9 J$ l% m" I% H. m, T6 V
" D/ J* K+ E& E3 K: z! Z, U5 g
做法： 2 S: t# l. C% ?
1~雞翼(二節)對半縱切。% r& G. o$ A; u1 d& o4 z! [
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
& c- }6 x- |) s! s) ]. c. _2 N3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
' U, ~+ _0 a9 J: ~! b) s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ ]( p1 `" r# |5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; M! P5 z6 l- H* I- u
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ( W% W3 d3 V! y

3 I( K2 a5 z' J/ W* N+ P十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
# z6 w3 R  F, i' M蠔油貴妃雞翼
0 d8 E( J5 _9 U" h　 6 n0 Q$ F* j! I5 O0 Q2 f& G
材料：8 Q# u0 a3 {  Z2 z/ J* o# g+ w
1~雞中翼 12隻   F2 f  s& F2 N
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. r& F) {: K# p3 [, p- S: t6 o) W3~冬菇3只 ' E" T& j; S% U- _) P( J) i
4~薑4片 3 u- O" {8 I- B9 @0 ^/ j
5~蔥1棵 " j- ]6 D- c( s  t  W
6~片糖1/3片/ d- F4 e/ w9 Q9 ]1 L# Z
1 J8 \0 n5 Q: _6 I
調味料：! `( r3 G4 ?$ }
7~老抽1 1/2湯匙 4 {5 k3 T# B9 w2 Y1 I9 J/ q9 \8 ]
8~薑汁酒1湯匙   O, {5 K( D5 y: w

# Z. C3 G6 R7 P0 w% N% |" J* ~- G9 Z獻汁：
3 U. @6 x0 F' o) O9 E3 z9~水1 1/4 杯
; y4 |6 e+ }) O. g' `10~鹽1/2茶匙 ( ?" R: h! `; r- t3 M! C
11~糖1茶匙
) C2 O" K7 v, Z* u- ]12~生粉1/2茶匙 . G  ?+ `: I) G$ d. U5 V- `
13~蠔油2湯匙 / V1 T; P/ M2 p7 E, L( V
14~老抽1/2湯匙 ' j4 b) ^4 I; t( Q8 s" k; U  r
15~生抽1湯匙
/ y  K2 I) }! t+ d2 U5 b做法 :
' f3 X2 F4 R6 v0 Y7 q* d1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# j8 P- T2 U2 p) y: _# A. T% Y5 d2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ T2 j9 s) s' ~, u8 E3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ T$ o# H$ ~0 [9 H; B
& b. t7 O0 s% p: L9 K~~~~正~~~~( p$ e9 f! N7 A) T: G% N

- g# ?, V+ ^# I0 T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
' g# f% K$ ?- A& e% _, j; i　 ( ^9 D' h/ O% s/ y' w& n
材料：
1 h/ I: L* u6 R7 m# @" X
3 V5 ^) b9 O# f  l* [4 o雞中翼12隻（約重1斤600克）6 F$ A9 \! k* f: K! V4 n
子薑2兩（80克）
. f) [9 F! i* @: p0 d" S+ ?5 R蒜頭2粒# d$ r* {2 d5 j( l3 k1 |% J8 ?
紅椒12隻! i/ D4 k  Q/ C4 S* w: z& L. `' o
* [1 a8 S! [% `2 r' x" ?
醃料：4 [. {, ?6 V6 u/ d0 Q( r7 o8 ~: O
生抽1湯匙- g. D( s# J" q4 S
生粉1湯匙3 I0 Z) P! a- A! S6 x
麻油1茶匙
$ F3 S" L7 I4 P6 m% V/ @7 f) a
- ]. \* D+ K' I: N1 `. u- V7 c( w7 {芡汁：
7 s' Z# Z' [% Q! K磨豉醬1/2湯匙
4 y) e: A2 g# V$ [梅子醬4湯匙7 K7 C8 C0 U+ R  ^' |) Q% S
水1杯
5 d$ c8 h: X% f$ Z" Q冰糖. ]) `" S# V% F7 ?$ N: t
生抽各2湯匙1 b$ K3 e/ A, u$ |
' H: g, V3 x1 ^
做法：
* M' [) _% d# ]& [) T+ L  G0 O4 {% r) `0 a! W. c7 x
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 G3 e- e$ V* I/ G5 p" _; u4 Y( H2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: W' I5 `) e/ a' t- F3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 m+ h, u3 t5 P# H/ M  U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 Y- m: ?* @8 a) X6 f( |5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼; B" m  g- {( V6 f# J  K. Y
　 * E! P0 y$ t2 r% f, e  `& K2 o
材料： 7 [+ v0 L& d; q

8 d/ d& M% P3 z" N' P, U8 q雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
8 P& \8 e$ r" Y# a% B5 C* d糯米飯 1碗 　　臘腸  / b8 D  t" {6 D) o0 r4 b
臘肉 　　　　　火腿 . r! H$ D; _- R: [* h
閏腸 　　　　　紅棗
+ |1 ?4 Y& X* @- |5 m+ J海參 　　　　　蝦米. M3 N! ~2 L% {& o' |; w8 Q2 f
" O- n: [6 L( m8 W, r6 o
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 % L2 [! a1 b6 l$ K
清水 半碗
( v0 h8 T1 a7 D6 ?9 i' i8 H  E4 b　 　 　 ( y$ Q3 [. ^$ k, p9 k9 `
做法：
9 v/ q2 `2 r7 y) ~4 p* n( x1 u# i
1. 將雞翼去骨。 # [1 g3 e: }; p, h* `1 @
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! T, ?, w6 i, t) I: {; e
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + K5 R8 P+ |- B6 M( `: b/ l1 T
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" v* a4 ?4 T) ~* N5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 [+ A. c, V* T8 H3 q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 M/ x* O" v0 K$ B7 R. W7 F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
7 H9 h; h. Y: y　
- k9 ?9 u0 H- ?5 M7 z$ S材料：  R2 {! I  T! B6 i2 f# P
% t" A( d/ e, \/ c; T' {7 _
雞翼500克　　　鮑魚300克# F( Z) ^9 O. R# R4 n
雞蛋清20克　　  火腿15克
; r! h" q( v; {- ?- K" X菜芯500克
- L! u8 e) z) m6 f6 F% j% i; [6 F, \0 e/ d& O$ G  f- P+ Q
調味料：; l; S# _. o1 B0 u' s+ L+ y1 ?

  x8 z( T6 B& c& ]$ _+ g/ v蠔油30克　　　　鹽4克
4 r5 R$ O7 W; l4 j白糖15克　　　　濕澱粉10克. f0 G, I+ i, n) X/ D. [$ q* y
料酒30克　　　　味精少許& f. |: E6 [, y* g9 u8 m
蔥末10克　　　　薑末10克0 p& l' J* J) [. t6 r) H
　 ) l5 N) i, Y# F  X0 G9 }
做法：
4 V! |7 T1 l) \; c8 f$ `4 b
, y2 K1 ~4 y. M: p3 C4 R! h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 F* A  {% J' G5 K% U* d+ E; _
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, B( @: ~/ V2 [& h/ A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 |4 ~( n/ x1 N
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼5 o8 V: q% v6 h7 d

3 v) p- S( Y7 v0 b2 ~" M# l( b. }http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
4 [6 E3 }  l: ]/ d. c$ z* w. _6 A" A　
/ k; U$ C' h1 K/ c3 P- D材料 :; Y% Z; e. x3 {% D, R8 n. x
雞中翼 8-10兩
8 U: Y& S$ x& d% a8 K) p0 W+ ^甜梅菜 2兩
) {. ~# Y# }' K  Q3 P% T; g* Z* W蔥(切段) 1條5 \+ q3 Y; c* _8 D; A5 W7 g
薑2片 ' s4 x' B; g0 Q2 o% M4 Z( Y

) ?2 ~8 I9 M0 Z: V' |醃料 :
  n! [9 K# ~" s薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) ~( m8 u& h  L% y/ C; D7 ]生抽 1湯匙6 s2 R8 y$ N, `

, u" t5 G7 o0 `調味料 :7 u1 K  X8 b) Y! x
鹽 1/4 茶匙
7 a, y" L  F: ?8 @水 3/4 杯* N4 Z- V. f" r, A8 R3 d
糖 1 1/2茶匙. R0 H7 }6 A) c$ G& U; \# m5 I
生抽 1湯匙) C# E5 t. c0 C: K
麻油、胡椒粉 少許
8 ?5 }. ?6 `  d* [4 S( J　& m) M6 S4 j& I3 W
做法 :
, G2 @7 L7 z* T/ k% V" D, R9 _2 o- n- v+ J( f  O
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
) |( U+ i5 ?/ V0 G5 {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( Y2 D7 M9 J. l  ]( D7 |3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
) \% T7 k' ]/ G　
$ |/ D; c; ?5 b, z, b2 |7 Z* F材料：
- O$ j  D; A7 ]0 N& m# T" V雞中翼 1 2 隻
  ~  n: A! O0 t" j1 U金菇 1 小包 ) ^4 p  h; N# j: l! K: a5 P
水 3 杯
9 \; w4 M( u+ m9 G% E8 u椒鹽 適量
6 C) F: |" M) R0 ?蟹柳 4 條 / j7 {0 m$ Q& _! k2 v. A( f' I
鹽 2 茶匙 5 J# w0 K: @& Z
薑片 1 片 * X7 \' J7 Y) p$ \1 n
油 1 湯匙1 k2 B6 O" g- l/ d' Y
　 　 　 $ M) ]# H& D/ s7 A5 B% f! o
做法：
: C" O1 e8 m6 {8 u( O% Z" K$ s
( C7 B" y0 M; a+ i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 F0 c% G7 @2 v9 x: `5 \) T! f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) U9 b/ U; A5 s. O1 \3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ; U3 `5 c5 c' H4 `  V1 I
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；- `' U8 s/ M. j7 C  T; O
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
$ m  H8 t& s( i+ {6 c　
' {* s7 E& x- r* E材料：  , k' d1 V! p& g( D+ P* c! ]2 t( v
1~雞中翼 10隻  ) c- A9 }# _. e4 c  |% ?
2~叉燒 50克
* L2 U( @9 p2 ]# A* d( f. y3 v3~甘筍 50克
7 P2 t% y* C& X. @/ b) _5 N4~菜心 100克   0 s# _& ^' p8 Z- S3 ^; W9 v
5~薑 1片  # d9 }  I1 @4 B* n/ t8 f9 t* v" f
6~乾蔥 1粒 * Z( \% v9 Z# v" D$ M
7~1湯匙 酒 7 i% n7 G6 a. |% E0 \
8~1粒 蒜頭
! S  `8 [9 i& A8.1 ~ 雞湯 70毫升
& ?* O3 O: X9 I3 I# @0 x) }+ U9 }# ]: x! L
醃料：# T" r/ e' Q0 D4 o" ~
9~鹽 1茶匙 ) [% @# e9 H1 V4 s2 w  F1 `$ G
10~糖 1茶匙  4 |  B& h. ], K. |
11~生抽 2茶匙 $ P- j$ }) q  K) o0 g# @2 i
12~麻油 1/4茶匙 : V2 U( t: P' W5 _
13~胡椒粉 少許 $ d- P. K5 k  O9 o( a6 A
14~雞湯 70毫升 / v+ R$ C0 |- K% c& O  p+ }+ Z8 R

3 G$ A& b; {2 A: U* r芡汁：
: r4 S) K9 f& P15~粟粉 1/2茶匙
5 k; b& L& B4 }, @16~水  2茶匙 ' H8 R' e/ ~4 A  J4 c+ j+ h& J8 e$ u

) s: ~$ a+ ]0 N' w$ ?1 `做法： / e  {! A3 D4 }$ o
1~將雞翼拆骨。
0 _- E! K; n% X& I2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! c3 g7 D6 ?$ [. w6 N" @  X' z
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 a( `9 {9 f% N
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 U7 ]; w! F% E7 S& r5~煎雞翼10分鐘。 ) L, |) ]# u& j, F3 U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - Z4 y" `: [( s7 x+ `5 t+ a9 C' h
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! z4 E9 ?0 e; a7 m6 k; r8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % F% W8 \9 o6 t) b
: F( T5 o9 ?0 p0 k
雙味雞翼
/ v' M4 C1 {' C1 [　
/ }" N2 e! H6 u1 h# ~材料：6 M/ J3 y3 Q6 ^. }
1~大雞翼８隻8 @% {0 `, N1 x. G( Y
2~芥蘭160克0 u5 b* _+ c0 b9 R2 ^) Y0 d
3~花、甘荀花數片　; c" o, }9 a6 c( Z
4~蔥段1條　
  e% u7 N# u/ P7 f8 e8 y& E5~蒜茸1茶匙　
8 R0 M0 B# b$ h6~薑茸1/4茶匙6 j+ e& U$ A3 l6 W/ g9 S
醃枓﹕
& K6 ]2 B) L0 S% a- O5 L9 J7~生抽1茶匙# _: b) v0 L- p& ]5 a6 |8 v& i. M
8~紹酒各1/2茶匙& U0 P1 V: T* E9 y3 W, I
9~生粉、胡椒粉各少許
7 I8 c( E/ b6 G' w4 t煨芥蘭料：
; r6 E* K4 E5 g& d* J! g  C9 C' O10~上湯1/4杯0 m/ ~/ r! Y7 }  X0 _* M% r0 P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( }! ]: R4 I  B4 I8 ^2 y
12~糖1/8茶匙: Z! S1 I! i9 T
13~鹽少許 調味料：. N$ @$ B; b2 \7 h/ U4 z' a5 e: B
14~水3湯匙
( G1 S( d. ]4 v6 ^# [15~鹽1/4茶匙  Q4 U- V$ y$ X
16~蠔油1茶匙
7 E7 ~9 z2 m# c1 x17~糖1/3茶匙) K/ Z: M5 ]8 t* \* X
18~生粉1/4茶匙
. u% z# g4 v# I: t9 f2 u19~麻油, 胡椒粉各少許
' F& @3 S/ u! a& J$ U3 G2 b( t
1 l- b, z& p; S" b; E+ s做法：
; W6 f, }% @  H+ t/ @8 u1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ N2 v" B  Z5 ?5 _' \6 i0 M# ^2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 f* b6 R$ U$ W  E( L1 S5 N$ _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 f% Q0 F7 w) e) x4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ z  P' d9 e% j
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% B5 n5 O& |) K5 q! A- G
/ ]+ h( s1 G! W9 Q! ]花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 }- d7 r3 R; u3 I4 Y& U
, y0 d* y- C' q2 H& _材料:5 R5 M: |: h8 m5 z+ e$ R9 y  m
1~雞翼 8隻
& I+ z- F8 Y$ F! S2~生抽 2 湯匙% K. n+ B, g0 y( Z5 n$ _) }
3~高湯 1/3碗
# j- N7 C- E. L6 t: x" g7 _! F4~辣椒屑 1茶匙
5 _$ l( a3 o  d6 |5~花椒 1 湯匙
5 @! Q0 z, M7 r6~麻油 3湯匙
5 t* @6 T1 A8 W7 W% S" l醃料:6 H; r- z6 J9 U4 f6 ]( p
7~老抽 3 湯匙2 P/ _* T) h/ N* m1 F
8~鹽 1茶匙
2 b3 T! O1 q7 `: }* N2 N4 l9~糖 1茶匙4 Z+ S. J. p6 Z6 {! {
10~酒 1湯匙9 {9 {$ s+ n% I! `% J$ |" `
11~蔥 切粒(1 絛)  B2 B2 T/ Q. `, n& l; w
12~薑 3片 切粒
& z8 U$ q# w# X. f+ k. q7 h% \  `
% H. c# Z/ B0 Y2 J( B做法:
: r% |. p& k+ a; ]! O& P2 A4 k: n~~~~(備用)~~~~: }3 c8 g3 S3 o- @2 |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ x" q5 l6 @, N4 G. f- Z
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( A+ S+ n1 x# _3 R1 `' J
# a- w$ ]4 ^- Q. `9 j* y  }: w
~~( 醃半小時)~~
5 a, Y# E! E0 ~( V) C* d2 ~) s3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
7 S9 a0 b6 m8 Q8 Q  L! {+ C; q  N$ I; N+ j) i- v6 T7 t; A( G  A- i' |
~~(麻辣)~~
! t# g4 g5 P$ ^, _+ ]; ?4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 e$ }8 g1 d! F% i" R
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# F; T! X4 l& c* G0 e$ y
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
0 @7 d8 q" f' S, `' D" W7 O" a  Z0 \% z2 K* i+ j( @3 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
& A, s% C" U3 Q( |  t1 F* K
% R6 `9 k" h& ~! T  |1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ) M8 ]$ N4 m) l! b1 j# E7 \
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 7 R) X6 P5 R+ g9 Z7 f' r4 O
3.葱切(寸)段备用; ( B+ h2 i% J, s: f9 s+ D
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% H) E2 G0 T( ]# R+ F: a5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
! n8 H" [: x! w! W6 H4 S& U6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: g5 k7 H0 M$ w' q2 H6 |5 j) F( J7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; P) ?* U) X+ B6 F1 r4 b8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
/ z( Q/ R9 h/ d8 ], V8 G8 g) N# B) I2 L7 j+ n0 @  \7 q+ o+ \
红烧鸡翅 ) P& D) g5 }: t/ o/ H7 S) I  F
- r/ U$ j  `0 _/ L% l0 C/ ?  l
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 z, \( N/ v7 q% P: w4 {. J
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
( O" u: s" ]* G, o& W2 {6 \7 y3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
- J5 l  i0 Q+ N, O4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
/ T* Q: G) s! C# |+ d' C3 v/ g& m5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ; A) v. D  u1 W. s: Y
- M; A- I& j0 [
三杯鸡
( j* m7 ]6 {0 i% d6 Q5 u2 {  e2 j! ]
. G8 f- z4 B" E8 X, S* C5 @) L主料：鸡翅 5 v1 L- L+ k) [2 v
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 $ O% ]( ]7 t: h. k4 \* S
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 4 g& S4 `- D: a5 s( J
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
9 @+ e. I0 U* w8 v# u: I
+ V$ u( \8 c% g0 M3 k香菇蒸鸡翅 　 6 w! s' S& n4 S

) A! |: R& m( _香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
/ y1 r6 P: C1 n8 r* I将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
$ y$ i; \7 j! _) W" T+ j这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 m& [6 H6 f0 _" H. a

7 Z$ j: ^1 H8 g8 p
. |$ a! J9 C* @( w腐乳鸡翅 6 v. W  }8 [& x  w6 B, j  k" C/ ^
4 R& }4 h; P3 w
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 4 b( t6 q0 V( g# R0 _$ S
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
5 C+ x7 W- w: E, J1 ]1 Z
) E7 H' M+ [( A+ k. `1 n做法： 9 G; g) v: C, l% ^4 E# N' l* M
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, S5 O# H0 V. g, L) h; }, D２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
7 a) e( ^8 e- K- S0 B/ \３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 - r3 _; n" E, k5 K  `2 s! I0 b& n& \
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
2 i' I7 b& K- [
5 r8 m9 x! h; C番茄酱鸡翅 ( g8 A* B. b( h/ ^
1 e5 P( A( t. v; E" x) n
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- u1 l) R- w3 Q# q做法简单： 8 O% W6 ?$ x. ]: \) ^
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
! `2 z$ n1 H7 T( \5 d! x- }" f2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
. D# a' D- B1 f6 O$ t. S3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。