tenmadio

黑椒煎雞翼# y, D* c4 P/ D( d$ L. t
　
$ B! R/ L: }( ~; I$ S材料：
2 \. z% \3 b% X8 T3 w  T9 {& z* }( X! D3 \9 j, f
1~雞中翼 420g0 H; V/ R. l( R1 g6 I" J
2~燒酒 1/4茶匙4 N7 A' g* \/ p
3~鹽 1/8茶匙' v" t( w. W$ E  K" d) [
4~麻油 少許
8 u: Q( w6 }' W5~糖 1/2茶匙. P; ?4 [- T  j- [
6~蒜茸 1 1/2湯匙
% c" u4 q9 k: ]2 a7~生粉 1茶匙) f! n2 l& m& l, v6 N7 Y
8~黑椒 1茶匙
: K- ~" [6 r% M' p0 y  h  a1 W8 k9~生抽 1/2茶匙
  B& J* B0 f3 W* \1 a( O 　 　 + J2 b. b1 D1 m0 ?
做法：5 r3 H2 z; M5 L* _- o* e
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- Q5 j3 s/ T  Z0 y( O% ~0 _
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 h! D; m* t3 ?7 Z( y( K5 \　
( `- w9 V) O9 ]5 R小貼士：" y' K8 d1 [$ g% z! ]9 r: n
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!5 |/ A$ b- I" Q& A! i
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。) M# J6 z7 F% C; g9 h. E
3~亦可用焗爐來焗。
* z0 ~9 s, b, K. `: h7 b
( J1 Y0 A( R9 [! f! M7 f+ d十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* r8 w- [6 f4 l2 {9 F0 o3 n( K
" i8 {: `" y' q# x- s$ e! S  B惹味雞中翼
6 ~0 h; h$ \1 t0 e( D" s　 % M0 n5 `, D2 Z* H9 e' W
材料:（4人份）7 o' M" v7 H7 X7 S
1~雞中翼　500克
; T0 F2 q/ a3 T& M; e+ y# S2~蒜茸　適量6 U- y! V  p% Q
% ?+ S$ D& [" p
醃料：' L! O( h8 C: s
3~生抽1茶匙; u6 ]2 v9 q' A8 I5 p5 ~: p
4~糖1茶匙
4 o! |3 Y& J: N6 {1 k+ G5~薑汁1湯匙' I+ g9 j) b& T* v
6~酒1湯匙
  A( l7 u. x1 D% Q1 R7 f 　
6 z; R) }" y  B& ]( S: Q  [做法：
$ H- @8 D# u  i, b! i1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- J! W! d0 H# M& E1 W( ?0 L2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 t& z/ s  L. ?. \$ O3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - U/ m% a. j8 K: H( i4 q2 Y6 o# R3 q
6 i: R# J6 {- M! I
辣雞翼
) o9 `0 _( q9 L" i8 K5 t8 c' Fhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 a3 P( t: [! U" y4 D) B% p. Q: ?) M  y( [
材料：  ~4 w3 v& Q. U/ {$ T: V2 P
1~雞翼300克
9 L! Y' V: z9 m3 z8 D/ ^( C2~蛋黃1個5 Q: v! ^' M/ k  |) ^
3~太白粉2大匙
$ c9 _% g5 ^( B& u: c8 o. l3 _! ^4~沙拉油2小匙 + L5 V2 `' h4 f/ H# S" @! L! t/ r/ d

3 T4 m6 s( b$ X/ @$ G9 [醃料：/ K8 z$ F- ]7 B; {: z& Y. N. C. J
5~酒2小匙) |! w: ]# Q% L  Q1 P$ U
6~醬油2小匙: x9 O$ A+ l$ h1 d: N7 m7 T/ Y
7~鹽1/4小匙 0 i, ]0 s& B+ n% U1 s. A
8~胡椒少許
* }6 [9 x; c2 w$ {* Z$ t9~花椒粉少許
- u" b8 @" @! ^/ e- D10~辣椒粉少許
) g1 X6 u, W+ \" F* X8 i( H6 [5 _! ?2 F' l, k9 L
做法： 3 e8 V$ A" U4 D
1~雞翼(二節)對半縱切。
7 T7 v4 g6 f0 B- j/ J2 N# i2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* [! f! T0 @4 F* b6 T. O3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。   A* ^: \: C8 g8 ^( X/ G; _7 K
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! w, d: e! A/ @) A/ e4 P
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 h1 J5 C+ p) D
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 i( h% y2 P5 ]6 J0 w& `& g8 s/ d1 x7 g' i
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉% C, v! ^* [2 i& ?: _. a* t' X, u
蠔油貴妃雞翼
5 x, g. m  e" ]5 s% d! {9 r/ e　
* X; h! F6 I; ]( H6 B材料：
" v1 K" }$ V" P: F8 k3 {7 k1~雞中翼 12隻
' v+ D  r: ~$ s# b' a2 l2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
# r- v8 k6 j+ |. N3~冬菇3只
+ B5 k3 i0 S+ N+ A+ L- B4~薑4片 4 h' L1 [1 }; z3 S
5~蔥1棵   ?6 G5 W2 k" }1 x( N% B
6~片糖1/3片5 _2 v$ d, P; w( H

1 y- M7 z! S; a! b3 ^7 e* x調味料：
5 w6 y9 A8 `( {$ w7~老抽1 1/2湯匙
- y5 f$ ]0 s- j0 X+ ^3 h+ ^8~薑汁酒1湯匙
& M, N, q. l6 d0 p: S, W' ^
1 K2 J. Z$ N& r6 ]獻汁：
; B! N1 S4 x' w  o% |9~水1 1/4 杯
9 N8 ]/ C" r( s' Z/ l/ }10~鹽1/2茶匙 6 X6 i2 T: B% T1 D1 u
11~糖1茶匙
$ l9 l2 Z  R: G  i  ^$ T12~生粉1/2茶匙
$ @& s3 y$ D# _13~蠔油2湯匙 0 L* o8 I. D( C0 d2 Y1 t9 o
14~老抽1/2湯匙 : L- i5 e  c; I* d- A
15~生抽1湯匙
  b4 m* F: f3 r做法 :  ?  f; S, D# D6 o9 s4 S2 O
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 c6 @( P2 M" M% c( W7 d8 L
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 A& _" Q1 L! W- L& m3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 u( |9 {* z, k) Z& `" Q9 Z" m

7 J+ L$ l) _/ g5 y# r8 d~~~~正~~~~
" X4 x. J: o! l" L1 F0 `2 I8 C$ t+ b; `& v- U; D3 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
; c8 A8 K8 B/ @　 + ^" B% `% b7 Z$ i, [$ ]' q4 Y
材料：, o7 D/ Y# F$ j* e) r( Y4 B2 j' B
/ E3 l8 Z6 y. K3 Q* w5 T
雞中翼12隻（約重1斤600克）
% E' g) d* v* E  Z( _子薑2兩（80克）
. ?9 P) }& G7 ^3 M3 v! b6 S蒜頭2粒% A6 x- M" g1 v0 z& h
紅椒12隻
$ j& d+ z0 C7 K* \9 _  J; C
0 f) A$ o7 i7 l4 e 醃料：/ m/ c: f7 A: O: {( {( t
生抽1湯匙# y- Z: Y- N& \5 f* x
生粉1湯匙5 f1 ^% ]( @5 U/ P- [
麻油1茶匙3 f8 O1 J* t- ^) ?
6 r$ g+ a' x7 P1 f+ ]( \3 j
芡汁：; @0 j0 O( _9 n* w0 B9 L0 u
磨豉醬1/2湯匙
' }6 ?3 d" n1 n- o8 \; u梅子醬4湯匙0 I, M: o  O& N$ n# v+ F) a8 V
水1杯5 v& z% x1 L' y0 C3 h- t/ L
冰糖' k# x- s2 q0 o5 s- K% o
生抽各2湯匙7 E: ?4 a1 I1 X1 W6 ^

* x5 G& A* x+ p; Z做法：
( d) |3 D: d2 h0 {
$ j' {4 d+ Z& l0 O4 A: W/ X1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" m- ]& v% Y# F6 J
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
! c6 S$ b% y" W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 u8 ^% f( x; z. w6 f4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 D* D$ R$ D, e# \* p, [, d3 }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
& m- r, \5 _4 m! E/ e7 h2 `! f7 H　 * x6 j: {! K3 f1 l5 C6 f
材料：
& _# d( i7 W0 [, u* \( E6 z; a
( k1 G) [" Q, X/ H* G% H2 F. z雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 # ^1 f8 L3 l+ ~, G' M! Z7 h4 ^
糯米飯 1碗 　　臘腸  
) a# M( |$ [/ \6 ^  T臘肉 　　　　　火腿
9 U" W3 a! g; c8 V. {7 S( a閏腸 　　　　　紅棗
: B; [7 k8 l  s8 o海參 　　　　　蝦米; S1 |8 A( S0 N* r7 X+ U
$ o( z! B7 s/ v8 `; C, k/ p; i( Y
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
/ R& g) B4 w$ f8 q  \  g清水 半碗8 y1 n( Q; W: [" S, I
　 　 　 # C) Z6 R# q9 [) i
做法：
/ F: D: `8 Z9 L) R5 W: N7 n1 h3 h4 ?1 K' N
1. 將雞翼去骨。 % B: P5 g3 a" w  s9 d) V
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / U2 c7 G4 b* s8 S0 b/ x3 `
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 W4 {) ]1 a% p0 L5 n  w# `4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 A1 G8 g1 B3 X& W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 r- Y& H+ g! E! l4 S' ?3 u6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - S* M. i* L! F+ n$ S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球5 E4 l+ z' M# m! i4 G
　 ! q9 s$ M# B9 ?% B1 ?  A( E8 C' l
材料：
! z2 M( C7 |7 e" l9 i! s  Q* }
0 O4 j& E! [: {0 ]* e: q5 e" N; f雞翼500克　　　鮑魚300克
+ ^/ t' S/ E: w) h雞蛋清20克　　  火腿15克: @5 x8 i3 D" A0 ~; J6 c) e; g7 E
菜芯500克
5 M" m& b3 L8 ^# r5 F; a6 W6 v+ N* G% F% F1 e/ u
調味料：
" P4 D6 r4 F' }4 z4 C
( z$ O6 Y# B, _蠔油30克　　　　鹽4克% T. n4 v# E  p2 S, N5 C* H9 q; T/ Y
白糖15克　　　　濕澱粉10克
$ E& R% N; E" G* b" b; S7 l5 {/ c) h. x料酒30克　　　　味精少許- b0 o5 |  j3 @6 I
蔥末10克　　　　薑末10克/ n! Q3 {8 x: J* l$ a  _
　
- V" ]# F. }0 F% n5 G! t* d1 z做法：
+ @  \0 W5 x* i
0 c% m9 n2 h3 y" _: l- E" F6 C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. J4 @# u& z/ _0 S- c; p2 [* ^7 B
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 A0 Z8 i- |* g% j3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 L. V: L& ?" A. A
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
; _7 ^  ]$ v2 j0 z8 u' J) o& g0 V* X( L) F: g0 j
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' O7 s7 s$ @, @% d9 Q5 U& V9 V0 p% m　 5 H  l2 Q5 v6 u, y2 H  \
材料 :$ ~$ w  {3 ]. D7 k7 b( U, ^
雞中翼 8-10兩5 e& A( }6 y& z. q; L- F$ I
甜梅菜 2兩
% s6 R" c8 E% L蔥(切段) 1條7 A/ D, I- {$ k5 ]0 `2 a
薑2片 2 j5 {: j* J: O! Y3 k7 V1 n
4 U( g8 j4 Q0 W  k- p' R' O0 H) C
醃料 :, n( D# I; ^' Q( p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙. [5 S# j8 m/ i& S/ ~+ H
生抽 1湯匙
+ x# i; A( x/ b' `5 f& W8 ^, }
" U* M- V) t* N7 A$ _7 e; V0 k$ I調味料 :0 @" U# G0 G5 v' f& J
鹽 1/4 茶匙
! ?) |0 c( p) R( l7 O5 }. |水 3/4 杯
5 Q0 I6 n! C, T* N& @. j( T: X. g糖 1 1/2茶匙0 J/ [) Q: X7 B7 |! j) e# E$ S
生抽 1湯匙- l1 F9 P# L" f3 J8 H
麻油、胡椒粉 少許
9 V: W9 c# [* Z　- a+ I4 j0 R4 b! R7 J, M1 ~
做法 :
8 u. l9 s" \4 \- K2 V" C  T+ I: W; h& f( {; s  p% ?) T; U  @, D
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; M( p1 h$ x4 f+ o0 W4 v( ^+ N
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : E/ S, h4 E! r7 s
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
3 w6 c1 B, h+ n! z5 S( v# H　
$ z% @! E, _/ O) \1 r. f$ |. {材料： ' o( p5 F# o! \8 Y! l
雞中翼 1 2 隻
( M0 A; U: }1 a- e' |% @+ }, v金菇 1 小包
" e' Y) T+ P: l; K& f( q+ I% @水 3 杯
/ z- H+ M7 f* _) |椒鹽 適量 - Y% q2 W2 _8 [* e
蟹柳 4 條 9 k; N$ q' o  P& f
鹽 2 茶匙 # r( D. Y" B3 v, O3 f
薑片 1 片 % O# |4 L& \# c4 Z9 H
油 1 湯匙4 [5 X: S3 U9 j. d: Y0 o) ~
　 　 　
0 i  N+ g; q% U% e& J9 G做法：
% O7 L2 a- e7 d4 ~. A+ m' z
5 v9 {) Y: o0 y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , Z6 c) T9 E" h4 ?( ?0 f1 N5 ]* @
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
9 N7 x% n. H% ]6 `" d& W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 R9 R! P$ V( D* P1 C: D8 W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 C6 s" ?" H& T5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼+ F5 p! }7 Z, I& {& h5 e* E" n
　
9 ?9 y7 y: x# s5 K( o& h& `材料：  
! Z/ S5 G8 p3 {3 V' b* e, |1~雞中翼 10隻  
3 V2 H! r$ U1 ^( n7 p9 F; \2 a2~叉燒 50克
: p9 F0 [. k% r* p& i7 J3~甘筍 50克; R4 {; Q: J2 \" d5 W3 H( f8 L
4~菜心 100克   % Z: `# m# M. E, W; J5 K
5~薑 1片  
6 J& S$ {. R# f1 f( \6~乾蔥 1粒
4 e2 F4 q5 z5 ~5 S7~1湯匙 酒 / `# r& G1 ?+ x, n: Y2 ^8 \
8~1粒 蒜頭
- C% b; m7 l. w, I6 A8 m8.1 ~ 雞湯 70毫升
) P$ r+ c/ E! ]3 E6 Z& z  O' y3 \7 D9 ?9 R$ {
醃料：  I2 d+ h1 Z; n# X  [1 }6 f3 I
9~鹽 1茶匙 ; U+ J$ L# @$ j2 y; o: _
10~糖 1茶匙  
- S/ c% w! F% |2 a4 C0 k% c11~生抽 2茶匙 3 o% P  Q9 a+ X# U) i3 F0 s, M
12~麻油 1/4茶匙
/ q* G- F% q  B. S. W13~胡椒粉 少許 3 a- c  e$ X" [! Z7 [
14~雞湯 70毫升 ' L8 I9 V( v+ R8 ~: @' d
# y5 b0 y9 e5 g7 r/ z, J* y
芡汁：
3 S* s( E  ^  o! h& A1 t15~粟粉 1/2茶匙
. P2 c( \0 a; Z7 u: \$ b16~水  2茶匙 1 ^& N; F, z, ~8 X( H; a1 M0 U

0 S( p' Q9 w' U" I1 p$ H; Q4 y8 M做法：
' x* y$ w/ T2 P5 H6 z( q' H1~將雞翼拆骨。
' W) G0 q3 F) D2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , d; O4 g8 }+ ]+ E1 u6 j
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + c$ P  J" q; A3 }" t
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
$ B. c2 g( Q* k8 `. I5~煎雞翼10分鐘。 ; r2 ?" ?  U0 C( a" ]
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! s: X8 ~) b" O% F, Y* N. X7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - b, x* Q3 c3 c
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 R2 c& s3 `9 h6 o1 L, A, r) P
( n" j& E7 U& L1 S- j  y( R雙味雞翼
0 S5 j8 c5 R* t　
& o$ {- q  f! O  H3 A6 q材料：. ?3 D/ F1 I( y# A
1~大雞翼８隻
' p8 P* J" N; h; B2~芥蘭160克2 b* s0 S' Y; D, N
3~花、甘荀花數片　6 b2 {( a% c' }& _
4~蔥段1條　% v- G7 |0 W& w8 Q( c
5~蒜茸1茶匙　% S6 k! q! a* s! T. A9 G/ A
6~薑茸1/4茶匙
4 m" A7 |' h3 x+ E- x5 [' X  |醃枓﹕6 m; G. ~6 u# J0 f6 ~
7~生抽1茶匙
9 S# \. q5 p6 A$ |6 q" D8~紹酒各1/2茶匙
: l2 l# A2 W7 i8 m/ Y$ l- X( T& ?9 A9~生粉、胡椒粉各少許
) U+ k3 _' e! s7 \& D2 w! Q# n1 X煨芥蘭料：
  a. k- A  I' E+ k8 j9 o10~上湯1/4杯
& P6 J4 x+ g. o( U0 p$ H11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: L+ T4 q* \. l) ~1 V
12~糖1/8茶匙( P7 k5 s/ Y* x) Y& x$ H' j: w
13~鹽少許 調味料：2 Q: ^7 X; F5 x  e& [5 q
14~水3湯匙8 p8 \+ y( c* m1 r& r
15~鹽1/4茶匙# x9 O) |: \+ Q% o. \
16~蠔油1茶匙
+ m6 e0 X/ t2 F; j( Z' j17~糖1/3茶匙
7 @8 `# q- y9 @+ o( b" E18~生粉1/4茶匙
# i& T' K! B: `; A- _& u; Z+ n2 F+ f19~麻油, 胡椒粉各少許
# H, _7 ?- O- \2 d' g& D+ E0 c) E. e  M
做法：
; W7 B( C, w# m8 k3 f: ]1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* o3 Q+ A" c! Z! V% [+ F- J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 [  B4 Q( F$ L/ M# q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 b, h! F0 S" p8 T! u. @  V* \2 d
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: k% O3 x! `6 l# Z1 i7 T
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; K' v4 l" W0 `4 L( j& B! A- t
4 t5 b; C% J! R7 \. o
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!* C$ X3 X' }9 F
/ ]3 t) ]' I1 x1 S+ W) t+ T3 u6 b
材料:7 e, O) q) ^4 B# i$ K5 j( ^
1~雞翼 8隻3 X. a/ y5 Z; f# J/ d
2~生抽 2 湯匙) |% u% |) R, j. Z
3~高湯 1/3碗7 C5 }, Q5 u7 l) [0 T9 E% u; Q5 |
4~辣椒屑 1茶匙
3 P, z; R/ f. P3 D1 T( e5~花椒 1 湯匙4 w2 k$ h/ m9 E* C+ T  J6 @* _
6~麻油 3湯匙7 ]) D3 d; ]; C) o8 z9 ^
醃料:: F, S% g) F6 q+ S$ R9 q
7~老抽 3 湯匙7 ?! [* |5 V8 r6 @% D! ]
8~鹽 1茶匙) h4 a2 y1 `& q  K
9~糖 1茶匙
: J! y; A% w0 f9 P10~酒 1湯匙
& f" t7 `5 S  [/ @2 A11~蔥 切粒(1 絛)
0 _. ]$ o3 R9 O12~薑 3片 切粒
! P; j: L9 H5 m: ]* \2 C0 ?& i2 O0 Z, ]- F6 t2 s! k/ t8 U
做法:$ T! @  W6 t! i' ]) ~
~~~~(備用)~~~~% K& S6 h/ \) a) }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 S# n! t  {: P2 [8 F' y: K2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 l) I/ _& d" Y% G
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~~( 醃半小時)~~. n* F$ s  ^; N4 e9 M4 ]+ p
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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6 p. q4 m  O4 y0 z! R) H~~(麻辣)~~1 y% L1 ?6 U- f
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 N6 J: B5 m+ }% H; ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 N3 m; N8 C( r  z# F十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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$ S# {, F5 i& O' R8 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
8 m# O2 b$ x$ u; W' B: S' J2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
& s0 I4 i  T( B% b8 p; s0 ~+ f# P' e3.葱切(寸)段备用;
9 [! H% g: ?4 Q4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 0 e. r5 `. Z' n/ O+ v6 H
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
0 I  D9 T% h5 Y5 K& F+ H2 y6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 }1 c: @7 I5 ]) h4 y2 f0 c+ D
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ! L" G! W! j5 w
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 / g" W" D, n9 Q) i- [( l5 P

5 _. c5 E! Q" U+ P9 @1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 n* v- y/ s) I( p$ O
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & u$ \( c0 ^: w& i1 ]7 L4 _
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' ^- h7 F) c& N" X+ |4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
- x4 k4 A4 H: t5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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+ H  L. U( [, a- t* ?主料：鸡翅 % I* Y, d' [3 g, K/ K  E
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 # C# _+ X6 i9 z  Q- F$ j$ m" G, s
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
2 P6 i. }1 ?2 O6 E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 , F( f6 U# C1 }
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
' X$ ~/ M  C' z4 Z- g将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : z$ \- S5 P, e  R# T8 h9 _- x" @
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 3 D5 `% r. r) X" ~* V
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 d! _8 S- D/ c8 T- W8 t6 U( g4 t用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % {" ]6 d. J: S# |
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做法： - _# S7 e1 r. p! i0 k+ s
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 + x* C, U2 k6 G& T% c* O
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 i. Q& a1 p4 C3 Y# I/ C: Y6 [３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# D6 u4 Y: P3 U5 v% Y* H& e注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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% b) z" {1 Q% h$ W6 G" L: K) A# _- x- ?0 I番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , r. _, p1 @/ n3 ~
做法简单：
$ g' R: m& U. F$ Y( N2 e$ Q4 `" y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 E" J) `6 R' S" U! m/ o. s
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
- T, z) q4 @; a3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。