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黑椒煎雞翼
* O' U( i  t# @( S+ X　
! O/ {7 @7 k7 m7 m: ?4 ^材料：& J! r. ]- O0 [6 C0 {) i

6 Y) c5 u9 o1 ~7 x4 q) S  C- I1~雞中翼 420g7 M; e) [- L7 h! ~# J! K4 b
2~燒酒 1/4茶匙! W5 F- F8 ]$ u  H
3~鹽 1/8茶匙
4 l% l  ~5 U) ~4~麻油 少許6 L( f6 Q, n, U" {3 j$ k5 i2 W9 N
5~糖 1/2茶匙7 F' y0 s" K  q/ f  f/ q2 a' X0 V' @
6~蒜茸 1 1/2湯匙; b4 H/ n+ y9 H( E" \* q
7~生粉 1茶匙
3 v) J$ }+ C  V1 l2 x8~黑椒 1茶匙
/ X0 h" ?. _! Y1 Q% S2 R6 e9~生抽 1/2茶匙
' _+ u) a( q  c& L% K( t5 [; S 　 　 1 a! Z; E, d9 e0 k) X
做法：& g1 S- B7 l2 ]  B
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 ^" G0 L: X5 q/ i
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$ x) S" i( h+ F/ d6 z, H
　 # B; s5 z( x3 R" j5 g
小貼士：4 n9 R8 C! `( @% ]1 G
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ E# f( D& [7 A* P6 b- L2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 |1 v4 {( @$ M( f3 F
3~亦可用焗爐來焗。 , g8 \* }2 u" I" @

3 p2 w5 n0 K- A2 _8 x, O% c! P十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ ~! S) \: X" x& e' h

) O& }# u2 F* e3 w* S4 [0 ?惹味雞中翼
) i. Y# v7 C+ ?6 y& r　
- K' ~! A& W3 _4 X3 M. h7 @材料:（4人份）, }9 ~' S3 G# k/ m# Z& w
1~雞中翼　500克& d4 L, }7 y8 b* U
2~蒜茸　適量4 P) Y, B: a# [: i

& R1 J9 C$ {7 x1 B醃料：
# K% |; j1 _. }3 ^! d3~生抽1茶匙  U$ j: r9 R( }# o; M2 i2 N
4~糖1茶匙, i' _; x( ?/ m$ h! Y% f3 Q
5~薑汁1湯匙) V8 H9 i1 {* t$ }" c3 F
6~酒1湯匙
  D; p# M, J/ a& N( O 　
9 q7 s4 D: R$ ^6 b5 P, n做法：8 M) F- r! ^7 B% n% a; O
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 m, N: s8 c# l+ Z% K  a' X) V
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  y8 D* e& K, m
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 {" Z2 R/ s5 m. r0 `4 i3 r1 d2 {5 i+ x& v% N
辣雞翼6 q' @, G, d$ W! F, B- h& J* q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" [+ Z4 X) k0 q: p) J+ B

! F1 J+ ]' |( o. P- k! p7 ?1 x材料：9 H) Z6 p# Q2 F/ A$ }
1~雞翼300克- n6 _& ^" F0 v) R0 }2 k: u+ O" i! G7 W
2~蛋黃1個
- [  z3 Y/ Q' @3 e9 l3 y# Z3~太白粉2大匙) x; n( T' H  D+ J- F0 `
4~沙拉油2小匙 , Q7 \9 n& Y, I6 T4 j1 X

7 r: J' F* x5 t4 c) f& ^. z$ S$ \# }醃料：: l6 T5 S2 x% d/ a$ r
5~酒2小匙
# ^5 l  A! T" y/ G) y; ?2 S6~醬油2小匙
7 k1 H( {) s+ G$ e7~鹽1/4小匙
6 }( M4 H% U& j3 h8~胡椒少許% j5 d7 C) B5 S' F
9~花椒粉少許
3 C1 R  |1 O. k  V: n10~辣椒粉少許
, I; m4 m2 `' J' {. |: y/ g; d7 h  P# m! Z; D" p
做法：
/ b0 z$ S. `# E  c: s8 ]1~雞翼(二節)對半縱切。. @9 M) f5 _. {$ @
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
. w& O6 ~) x% Z1 f- b2 e3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 * {1 X! i6 U* E! v1 t
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
7 {! h+ {' o, s1 i; h( _5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。. Q7 s0 e/ \* v2 F" c' T
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " O% r2 K: ]1 V; O$ ^

. ?4 E- g! y4 l3 o$ K十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; x/ |+ F* z$ k6 e, n) K$ B$ ?5 [" Q
蠔油貴妃雞翼
; D5 j( u1 j4 R1 a% w　
4 T% @8 |! b3 `) R& J4 \, m$ M材料：* [1 R0 {. P" g! x$ v4 l
1~雞中翼 12隻 $ u5 @& ?- c6 i  v3 o7 m
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' ~& `8 R* D7 G5 ^, p: c0 T7 E" H3~冬菇3只
1 x: T4 ]/ m2 g8 e4~薑4片
" _1 i- Q) I* {: o, q5 k) l4 c5~蔥1棵
4 {6 f7 ]9 X9 |( {8 n# k$ a6~片糖1/3片
) E& h0 J4 O  F0 Y* h) |5 Z9 F% p# X  G8 H  V! N1 d
調味料：5 X0 C5 q8 Q. d6 q% a* P5 ~
7~老抽1 1/2湯匙 . H' `: j" g# T6 |
8~薑汁酒1湯匙 8 ?2 \3 @) M& Q

) t6 k5 U# g, R7 N) [+ o獻汁：; w2 t# ]: f; A* c, g  c
9~水1 1/4 杯
& ~3 J/ @5 r; D9 m( r+ ^1 L10~鹽1/2茶匙
$ z& J- h4 F/ W1 Y: z' {' D% Q0 d11~糖1茶匙 8 i* v6 L& @, g# r. ^
12~生粉1/2茶匙 , L$ e5 U4 @: b  \. W. T
13~蠔油2湯匙
$ o0 k0 {, I# k" d( N14~老抽1/2湯匙
" u. Z1 i' l& \' H; L  ~0 R- P15~生抽1湯匙
1 g1 ?0 i. l9 o0 K, l. Q/ ~做法 :* \$ B) @0 e/ a
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 ]( U- d* e# [+ ?1 Y( H2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 k# s- I0 c, ~, H& A
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 s6 l0 V% I2 z4 }" [8 {
0 ?$ k. \! R0 @: l
~~~~正~~~~* Z4 e3 F  O+ w

5 }& l( J4 @4 E. C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼( v% x3 K& N" F
　 1 T* A# E2 Y' _2 u
材料：
# `  o1 `7 f, t% Z1 Z9 _1 [$ Y4 ^1 {
雞中翼12隻（約重1斤600克）; t: j8 P: A. A, J# f2 D! o
子薑2兩（80克）' T8 K3 a7 `: v( d& @( a2 f) D$ p( x7 M
蒜頭2粒# A0 {, X$ b" L& G6 e
紅椒12隻$ ?; i: O- a5 `% I/ [$ N

5 _8 F/ i9 {6 P- n! _" m 醃料：
$ K: _3 M$ w7 U7 p, D& U1 P! c! R- T生抽1湯匙
1 J0 R5 I: z# F8 e) v生粉1湯匙& A7 o" F  t- ^
麻油1茶匙
& S' `; s/ o$ e( {# x7 F6 M + Q6 t1 u; o+ s% j+ _; y
芡汁：
! i+ D* m  n0 \9 a磨豉醬1/2湯匙
# \+ z) E: o/ e9 q7 [( Y梅子醬4湯匙
% t1 m, c7 T0 k& |& w  E( x水1杯" u. j& o/ s3 x. ~
冰糖
( r1 d) H; z! [; D- _) A) J0 s1 F生抽各2湯匙2 p- ?$ {0 s6 d" b  _8 M

* o4 |+ b* ^! S* v4 a; l做法：
: n4 V- k  @3 g9 j2 h: F
) j& T) U- g" d4 K5 K1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。. R, T6 B$ a: P
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 D% t  F7 z) j; w! e: g% w3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- e1 {  i! U( I! z, J# Q3 ?4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( o+ i. k$ e4 b( c; k. g0 ?/ \7 ^
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 k; I% `  a/ R# m0 w4 ]2 r　 * A- x& N- ~  ^* D4 g7 t: e, A2 L1 Z  M
材料： * b; e5 d1 R$ B0 X9 n2 [

. r  _: R# d4 G. r雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: y$ G* @$ `- X  Y糯米飯 1碗 　　臘腸  
: x6 A' @, C1 N, x臘肉 　　　　　火腿 ; Y) A% e; @: V* I1 {
閏腸 　　　　　紅棗
4 Z9 K" a- Y/ a! L) h/ {海參 　　　　　蝦米
: X3 ~" k* |" \- h$ t
2 ~% Z2 J4 Z  W, X$ O( v生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
$ R- Y& v4 I" E* `清水 半碗
2 A1 D& x7 m3 W3 l9 S. E　 　 　 0 k! g+ T8 T# q5 C' a
做法：
4 K/ ?7 X8 b( q, w( y; K6 q2 z
) [5 u4 N0 g* W1. 將雞翼去骨。 4 n) D% y  I$ b+ S6 q' J
2. 用生抽醃雞翼至入味。 & W: F. j) x* l  |' A! r. W
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. Q6 W$ b' ^& j7 h: S) t6 K4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 D1 R) N- i" o9 \1 ?7 V5 E1 m$ \; r! F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 ~; k: L! r  i! u' n& S6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 N! ]4 z, K+ C" Q, J/ A; D4 T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
6 l( ?* H! Z  \. d　
1 C( ]. u# G1 s; u. ^. G材料：8 i, t1 i1 O0 I" z- C
# \  Y; v3 n  M# q8 T: g( `
雞翼500克　　　鮑魚300克
7 F4 j  e- P1 B( @& m2 z雞蛋清20克　　  火腿15克$ B/ B# p  ^+ Z! L+ U9 m- D) Z
菜芯500克) E7 ?) I, n9 m: K9 A; v3 l

0 b6 B  l5 X( O. n+ w% C調味料：; W  K- P' e1 b& C
' f: g1 \  f/ [8 g7 ]* `
蠔油30克　　　　鹽4克1 S" K2 j4 {0 W* u9 z8 B. Q
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ S4 e/ j0 S7 w6 _  u
料酒30克　　　　味精少許
1 y) F  o! ^( e/ X  R+ A8 j1 G9 d蔥末10克　　　　薑末10克
% C6 y8 @  ~& L3 I 　 0 E: B/ {( ^) h0 ?6 j4 z1 [
做法：
% E3 v8 {2 m, |6 B, \. @4 L. P
3 @8 ~: W6 P5 w& y: n+ @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 i  h0 k5 i6 H: Y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ C% m2 w: r, s, m* Z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% w" j$ M6 p+ T. d. Q' z) {( _2 A4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 M* e- Z8 \, P
4 B( o$ l: D+ nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
* E- T' x, B8 v1 n4 L8 _　
3 |! S) ^# @' A* g; @# U材料 :
' P8 |8 T/ n$ l7 o; q% j雞中翼 8-10兩
, }1 V" q5 R/ d* z' L1 X: f甜梅菜 2兩
% c1 S: f% b2 m: o$ j蔥(切段) 1條5 ]! D6 U. b% L- F. j, a2 g1 L
薑2片 / c# y) P0 y: q4 o2 b& T

6 \# w' `' _- c; i, e: a醃料 :
% m0 W+ b3 g2 r/ c+ T& E" |0 Z薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" D, y; g3 ]  `! c生抽 1湯匙' \6 l% ]8 S& y
; |: V' {4 a( C: C& Q" t
調味料 :
  b* K! Y7 j' t; E/ V7 E鹽 1/4 茶匙. F! ]' x" {) K# N
水 3/4 杯
5 a; c. U7 ^: g糖 1 1/2茶匙( e, n& q8 F! g
生抽 1湯匙) h+ F/ `  f3 @+ s1 s
麻油、胡椒粉 少許
5 H* z# c. a9 R) v, C' P　
% V4 E; T% l) g$ l0 u# O1 q做法 :
' r. e+ K& D: R, f9 j; }
7 V/ A0 ?: h; F, G) R5 X5 v+ n0 i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( h7 {& _% Z! c. |4 H2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; F$ @6 v2 U: V" g7 ?- h
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- ]2 |% v% n; `. I　 & I0 W2 s7 n4 @) D
材料： , i( ^4 v+ `1 J4 P0 `
雞中翼 1 2 隻
8 y( p2 O. d" ]1 l金菇 1 小包
; M. i4 w, Z0 Q: _水 3 杯
& P1 y0 D9 p  G0 Z& B5 w; H+ q/ p8 z椒鹽 適量 4 o, V# z; d& D+ f3 ^& K# f! q  o
蟹柳 4 條 " J. i; S6 z9 ]) i
鹽 2 茶匙
5 X1 L% ~: m/ R. a薑片 1 片
5 V6 v/ M' t- R$ {油 1 湯匙
, `& ?( g/ x5 X+ B/ w' h　 　 　 ) o/ P' O0 s3 ^% B  l
做法：
; g3 T. u' o; t0 v4 f
$ b! ~5 R; D- f/ N7 k1 d/ w7 m- k1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 K. ?% U& j8 j' a, L6 n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) i" ~$ m. [8 t7 g2 R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) k$ z6 _$ H) W& E0 p1 W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. R  W# n* X, q6 u: p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
1 G( I0 L% C3 m" x0 O' S  P　 ) w& m2 u' [( E2 r
材料：  7 K# G# }6 M, a0 ~
1~雞中翼 10隻  
/ j% r: n0 p" S9 B5 l. T7 G2~叉燒 50克 2 q7 J5 O/ ~, x4 A  k& h
3~甘筍 50克( h6 v8 d( h. g2 m% ]+ S$ F
4~菜心 100克   
+ N" r7 t. r' b% T5~薑 1片  
. a: k  b. T. M! d  ^9 d! c' Y6~乾蔥 1粒 6 c2 I/ y+ X& j
7~1湯匙 酒
2 O8 R1 o$ }5 v1 v8~1粒 蒜頭' Y/ j) t; T. B! A6 [0 N
8.1 ~ 雞湯 70毫升 + T2 a5 G, V% G: o

5 {3 }7 S7 L$ I* F醃料：7 _0 G! z6 K( B. J7 w. y) Q
9~鹽 1茶匙 7 f# v+ E' F/ W' V
10~糖 1茶匙  ! V: d3 D+ N: {. C. {; v9 C: Z- b
11~生抽 2茶匙
$ N5 j" X' U1 _& `12~麻油 1/4茶匙 % A3 U! `+ P$ Q" J  E# V. m
13~胡椒粉 少許 * U& H* V& o- @( i
14~雞湯 70毫升
4 r( S6 v9 i0 z# P
$ T/ z- ]  i7 H& v芡汁：
; b) o6 \5 p4 l0 o0 |: N15~粟粉 1/2茶匙
& ~7 ?! w0 Y/ U  b0 y; V( `. i16~水  2茶匙 : o. D4 d( Y3 @$ C
  p' `) ?% _# F/ B$ W# \
做法：
2 u: s2 x3 }9 ?! i6 Q1~將雞翼拆骨。 % i# w3 H+ Q2 U6 y- R/ `
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 q! ^# G; @7 G* z2 ?% c- O% K3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; o! C1 _& ]% W8 M7 o; j4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 u; l, J: _9 y6 p5 N
5~煎雞翼10分鐘。
/ u# j' [: R1 j5 k- _6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, i. V# |8 a5 A% n. q% t7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * W8 k0 x* }' p" S/ I
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , z8 i1 G) k7 F7 G% o

5 V# D2 ?, i2 l" ^雙味雞翼3 p' P  J5 T8 W* h2 d' R
　 * l& @  N2 {7 ~6 r3 ?4 \
材料：
$ `- v' _% `. X; h& C( f- Y1~大雞翼８隻0 l* S$ a. ?( z$ i+ F9 n
2~芥蘭160克
( e, H/ O( Q8 ^  M8 P( K" }2 H8 J/ `3~花、甘荀花數片　% X, E/ ~4 f7 b) `. i3 }7 Q
4~蔥段1條　
5 h' E) D- s7 j5~蒜茸1茶匙　
6 Y- G' n& o& l- f  c6~薑茸1/4茶匙
# ^0 X7 q$ ?; }' f3 t* t* Y5 p! P醃枓﹕- {$ F8 M- n+ j$ p
7~生抽1茶匙
" R3 Q( R* ~7 _$ [0 c8~紹酒各1/2茶匙
5 C6 `5 t! ?' J& i7 N- {9 ]& m9~生粉、胡椒粉各少許
9 p- y* {+ c; V% c! z煨芥蘭料：4 g8 s8 ^$ `! `; A) i
10~上湯1/4杯
  F1 w  r7 z9 V; d/ v2 C  O2 I* v8 N11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: m/ _0 r7 b* B7 L, G12~糖1/8茶匙
5 {( _4 A8 I: m2 C13~鹽少許 調味料：5 F( a: x$ R( o. Z& _: Z! E
14~水3湯匙
8 T% ?( G6 Z4 _2 z15~鹽1/4茶匙
8 V7 u+ s5 W+ D: ^16~蠔油1茶匙& y1 U5 b1 d' I8 ?5 e3 i$ O; l' A- s8 ~
17~糖1/3茶匙
9 b( O* d( F$ r% p+ y18~生粉1/4茶匙
8 E5 M  B: E4 |! v5 Q$ c: P: f% g19~麻油, 胡椒粉各少許 0 G  Q. u0 T6 j6 [( g
! ~. r1 o( U" S3 w* d
做法：& _5 x/ f' q6 Y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 O: J" f8 B7 l) y" }" O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
* T- C  v0 U4 m3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 \: e4 i1 _9 ~4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；5 L. }7 x- \: s5 c! C" w- N+ Q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。+ o2 V+ i6 L, ]/ T" @% `$ o: H

# u+ Z, ~4 `8 s9 [" G! }0 o  `花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
" F: w7 M3 n' E- |9 ]; @/ Z  \# c
材料:6 Z  S" D! Q* V3 ?% Y" s2 N6 R% v
1~雞翼 8隻5 j# l1 G, B! q& J4 I2 e' z, C+ c
2~生抽 2 湯匙
* c% u$ J% n; N3 L3~高湯 1/3碗
. @: R3 z9 u4 G4~辣椒屑 1茶匙
7 o: j$ }: T; E: H& C8 o8 o, P$ ~5~花椒 1 湯匙
0 J! x& D& Q& t6~麻油 3湯匙8 I! D% Q* W' E, B% R
醃料:
6 E+ B/ i7 U4 y2 ^9 f  N/ l9 m& K9 \7~老抽 3 湯匙) o  |0 I, {8 K6 _4 N- U' B
8~鹽 1茶匙
& M9 V5 \: \1 o9~糖 1茶匙) P$ ~5 T* n/ H8 J& P+ j
10~酒 1湯匙
3 M6 |( V8 t% B( C) V$ P8 G2 O11~蔥 切粒(1 絛)
1 M8 |' d5 M/ z% A% q0 _* A' {12~薑 3片 切粒
+ t0 g% N! \  d9 \- y% h- B4 J3 [3 X! [, U! Y. w
做法:
3 _5 p2 v  m. R+ o8 c+ h~~~~(備用)~~~~
8 j+ J% j9 P( c: ]9 h4 }. {+ ], w1~事先把花椒炒香, and then 打碎! E' V+ W' U( \* C# a$ |# A
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 m) j5 r8 p  B" k7 a: s

8 v! L0 |* i: V9 {# G" T~~( 醃半小時)~~8 G) M  ^% _+ x% {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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/ N+ `3 r; U$ D- Y~~(麻辣)~~
# w) D+ o+ r. T1 Q2 t4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 \* o& P7 c4 N! @0 [( V+ X7 N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ J* a: j5 J9 b1 R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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' Q( k; W6 E6 m, Z9 c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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- \$ L  k& L: j, B, g- O; Q! i. r1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 9 T( I( @8 ^( w$ j' g4 E
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 7 ^9 x5 r6 `$ Q5 S
3.葱切(寸)段备用; 4 C2 i. D$ ^1 E6 G. |+ W8 g. P! H' s- E
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; % Q) z" E/ X% S7 w. ]7 p! S( b
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
, B# I! c& C7 h0 V  o6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 u. A6 H- [0 G" q, Z( B
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 u0 R- k0 R6 V1 N
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 / s" ]- M5 G. e7 Y
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
' E" W9 {( L) k2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" _& F, B1 d' E: U5 }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
# F+ s3 i, u( G" J& G4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, D0 C: |8 b9 O. ?5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ' Q0 @. v" w8 S+ M  N+ m# P$ ]$ t9 f
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三杯鸡
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主料：鸡翅 / _8 t$ M3 _% f, ?. A- f! b+ h
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
" q8 K) T( n. |6 b2 _制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
8 V1 g/ C: ?- p& z. I( D% Z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; s7 e; [' S2 Y. _+ R3 P4 k将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 8 V+ I- a  ^) k( T, B+ }% Y
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( X! a; F! h  M. n0 ]

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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 7 q8 e$ Q4 C, b/ Q# Y" _2 ?
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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( w  C. c  J5 G$ G  ?- i做法： . k/ p( f# u' t4 {' A7 R: Y  P
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
! Z6 O2 A0 z* r  W２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* H# I* I, ?3 l" Z３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 + M( J0 F2 D# k" v; Q. k! y$ L3 \  U6 n
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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3 d" i, h7 g, T. e+ E" G番茄酱鸡翅 * z7 x2 G( |1 @- W/ D

0 [9 P4 z3 m5 R' N/ ~$ ]. \1 u* B! v原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
) i9 ?3 j- v$ ^8 |* Z做法简单：   N: A9 Z) ?6 k* O# R  v
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
, g$ N' u- _/ M' b; F0 H2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * N. D/ W1 C: d* I/ K
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。