tenmadio

黑椒煎雞翼; w. W5 O7 H8 g$ h5 S
　
9 u' [4 E% y0 G; v) ~! g材料：
# X( n. _' o9 I8 g" T2 B! r  N( V2 G4 H" p
1~雞中翼 420g
% ~* I9 V1 P$ Y# Q) S7 g2 M2~燒酒 1/4茶匙
! w. v% S6 z& y4 E3~鹽 1/8茶匙3 x5 w& o& p" @* e
4~麻油 少許
' n0 _5 O- D5 @( V9 D4 Y; c; G5~糖 1/2茶匙
! w6 z  K( v/ n* P# a1 r' s6~蒜茸 1 1/2湯匙
( V5 O" W6 l4 [( L! t7~生粉 1茶匙$ c* ]+ z$ E  Z, J1 \" D  ]
8~黑椒 1茶匙! F- C, \# V1 F
9~生抽 1/2茶匙
1 @$ M: |* E( {8 e$ o) H+ i 　 　
- _, Q, ^0 Z4 o8 e6 o做法：
2 w+ Q* q! L( d  e1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ k% x( ~. T' C
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" S: ?4 f+ }  M1 h, \, G　
/ Q) ^$ J/ t7 y, C小貼士：) X* d. X2 k7 j% ]5 }- A
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ v3 E3 [/ X. W5 i2 g+ [/ r2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. z/ g; ~5 O2 R) J3~亦可用焗爐來焗。   U8 r" E# V6 r% e
: m$ M- Q% b$ k* c9 _
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 a/ J) Q  u4 z& e4 O0 E
! h0 g8 X0 a' P! H$ p' E
惹味雞中翼
+ h  y" j# l$ ~) o# c" W9 Z　 + P3 p5 I: P# h& E1 Z+ C. Q7 o! n2 R
材料:（4人份）
, x: l3 L+ Y# R/ o7 g1~雞中翼　500克) J4 ?  P, ~# y( h8 b) w0 T1 k, x
2~蒜茸　適量
3 U- p6 e- n& H/ q9 q, u5 z( A* R
醃料：" G$ Z9 h8 b; R! G
3~生抽1茶匙
; Q7 d- T9 m! B( K, R4~糖1茶匙
: F  A0 Y. W. U+ \5~薑汁1湯匙: c8 L$ }" S% j  m" e
6~酒1湯匙( T" I  ~  m8 e" A! V
　
! p( L2 G8 `9 C* r% O9 `* }1 q2 I2 B( D做法：; j, ?! W" Q( Z4 e+ A; y
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  p. {8 m  i+ O8 K2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
* m# @" C4 H, P( u0 y! x3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 z7 e" i; A! w1 ?, v4 e. K# I1 o- M
辣雞翼
* d; _. S' j5 k+ q/ j: vhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg0 C9 y! o1 K; C2 {. K5 p9 ~
! s, `( _6 {" [0 v$ [# \
材料：
+ W. A  f& ?' g  B$ t1~雞翼300克5 U2 a1 @0 J/ v0 G) n4 N- c5 a
2~蛋黃1個
9 J! K+ t0 m7 W$ X( Z5 {% `/ o, ~3~太白粉2大匙
6 W3 L$ d( y: {, K! a4~沙拉油2小匙
/ `3 B2 m' O& K% ]8 f4 f* B& k* ]6 `& c3 p# f* |0 U# ]
醃料：! q8 _4 Z8 Z; ~4 L+ s9 I  {- g( g' R
5~酒2小匙# }7 x( G* o& W/ r8 i3 c* V- \
6~醬油2小匙
4 o- i/ v* n' \) x2 J' L$ b7~鹽1/4小匙
" Y4 ~1 j9 Z  g4 x+ s- f8~胡椒少許
( J) `, }5 Q9 V, J5 `9~花椒粉少許. W" Q* [9 z8 l
10~辣椒粉少許  e4 `1 l9 Y  K5 C/ m4 W3 |

3 ?1 f1 S) ^  m% }做法： 0 S% R6 J9 P+ i$ k/ i9 g; X% B+ v7 ^. T' D
1~雞翼(二節)對半縱切。0 O( q/ F, p% M( l8 ^
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。& ?: i& c# B& }
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4 U2 E- D# Q+ R/ |4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ P% y+ p1 n. F" B
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 d9 i) k; m9 S' H0 t: K6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 m, Y3 n! x4 @9 T1 D" Y: P+ r# Z( ^! G' Y  q: [' A7 e
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉# Z" O  V9 y6 E
蠔油貴妃雞翼
  y/ ~1 K8 T6 |  ?$ _　 ' v- H  S& U* P' e" q2 n  i( {
材料：; P1 c  x4 h& J0 _9 F
1~雞中翼 12隻
! {; X6 l: T, c4 k3 r  P2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* B3 {0 Q4 N( r5 o" l3~冬菇3只
% O- j4 R5 _" p/ k4~薑4片 9 p* l0 ^7 ^1 d
5~蔥1棵 9 M% T3 x  H# C- U" J- }3 S! l
6~片糖1/3片* T2 }  U* g2 t/ }- c8 b2 k

. ^: G7 Q( N: H" ?3 b調味料：
, d1 C  j% C9 W& ~* d" k7~老抽1 1/2湯匙
) E) ~# b+ ]; c! M  ~8~薑汁酒1湯匙 - l2 P" W+ g' R+ u8 Z% o

+ k6 |+ `5 ?/ x4 e. P獻汁：% ^4 a6 g* `. H! j8 J9 o, }
9~水1 1/4 杯 : Y( u5 G+ D0 ]6 }
10~鹽1/2茶匙
. k! o# l* S) g" q11~糖1茶匙
7 p9 V9 f- k0 N12~生粉1/2茶匙 ) ^* a. z8 K2 Y9 [! S# |* M
13~蠔油2湯匙 & F; \& W# M: {. n9 o
14~老抽1/2湯匙 & b7 L4 }% [/ }8 a: j) ~
15~生抽1湯匙
2 R7 m6 P* X: p1 K7 n/ j1 `$ P: s& A做法 :
7 A3 ~9 O& ^1 S8 {1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* J* G, O  d. D: m  z6 m
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& X1 H& A% Q' ]8 q( U9 h
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ Y4 d. u1 i. q$ o  _
) h% k4 A+ s  b5 Q~~~~正~~~~
+ x( r' P) q7 C9 p, h% b4 u. ?- z1 B* Y& l' K1 \1 f( a% j& i# m% ~1 A! r# V3 X
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼" l" m6 C- z7 G
　
2 `" o4 S3 N+ A! J) |材料：4 r. m# A* D4 ~5 K/ U
/ |4 m$ \+ P! y# {+ t
雞中翼12隻（約重1斤600克）* M3 E0 m- M. L/ c% @# |
子薑2兩（80克）' q! t9 g) G. [) T6 w6 {  ^2 P' A
蒜頭2粒
3 u5 S( f. L+ d/ z2 e& {# }% k紅椒12隻3 Z& F- D/ }, Q1 B
5 ~1 t) c0 n* G& N, u+ a" c
醃料：" A# I, U: o4 o# N$ M
生抽1湯匙
6 K6 P( N) ^4 o% K) x% Q, f生粉1湯匙
5 x. H0 a  @. M: m) `麻油1茶匙, U6 H( S$ f& P4 [  |0 z+ \3 x
! U8 Z0 P; W$ T- P- V
芡汁：
8 v% z! T& e- Z3 P4 M1 N磨豉醬1/2湯匙2 R5 E# D9 }3 _. x
梅子醬4湯匙) ]- r* x) s9 Q0 O
水1杯1 F* q6 {# I9 |7 d# S0 i, h+ D
冰糖1 o$ Q- t8 D& n8 Z5 f
生抽各2湯匙( ]& L0 ~9 X% }% H; M" W1 x" D

; G" o8 y! M! T: r做法：
; X; A& d3 w6 n( k4 B& y  L
) u6 D' A4 l- F) B1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( G! U- W! w/ @& t9 n, g- ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, [. O) C+ E( J) G& M3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; P! ?) h3 z" Z' ^
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 ^2 @2 p+ @: X5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) J* [! u; s) C  L( E% A: k　 8 h' P0 T: f/ o3 n0 q- a
材料：
0 M7 {9 K' K3 `( d. V1 y
! x7 E- j, N9 J) a# E* ?+ `雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 4 o7 w' E+ Y, h' I8 y6 t: ?
糯米飯 1碗 　　臘腸  
" L5 Z" [9 m4 r$ Z/ m: D臘肉 　　　　　火腿
! s) X" Y% ~  t( {4 K7 @1 G3 x  L閏腸 　　　　　紅棗   A4 X- e) W2 s" B& h6 n
海參 　　　　　蝦米
0 C" F9 ^# f9 Y" \' A2 t' _  I4 v  c6 V' b/ _% h9 Z1 E3 t
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 X8 }' m; i9 N3 z. \% k清水 半碗$ L! i* i: Y4 q* V
　 　 　
$ h% ]6 X; u- {: |- l做法：
  F% }7 Y2 l0 w: B7 M' _2 X2 ^8 @5 v6 x8 p3 s4 [: m6 }2 N' ^+ U6 ~7 G
1. 將雞翼去骨。 5 m- K0 A2 N7 _9 ?, N8 Z" e
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . `& M/ S. l8 _7 |2 }* Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& Q+ t+ g2 b+ ]5 S5 f4 d4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ a3 Z, p) M$ ~" q* W3 }5 M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 }4 |% L; E+ y2 I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- L# ?+ Z( n" A  a$ g# s/ p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
% u  k* K# ?, s- |, k/ @2 D4 c6 @3 i　
4 f( d9 W: H8 f9 B材料：+ m, [" Z; s8 q9 E! D& g
5 G4 I; m- l" |& F* I
雞翼500克　　　鮑魚300克
! J% ~3 R) H9 t: c% G& J雞蛋清20克　　  火腿15克% u1 @5 u# J- s6 f! x5 _( y* P. f" X# R
菜芯500克, m, {6 ^8 }+ S) W; q$ }

0 W: {; J2 l  Y* d. l調味料：& f3 }. N8 O& R) d, r3 c4 p
5 w5 }! o3 |$ N" G& m2 G7 i
蠔油30克　　　　鹽4克
4 D3 f; \2 y& ]白糖15克　　　　濕澱粉10克9 W3 T+ M. `, g) ?3 l4 n
料酒30克　　　　味精少許+ x) D+ l! @1 ?1 w
蔥末10克　　　　薑末10克
9 t5 P/ e/ M+ y$ q1 q 　
6 n7 a# b& c  }: ~0 J( a做法：
/ ~. h" W. K+ B! p# z7 v. j, r+ G0 l
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  v) r7 N: n1 r$ k: _) F% g1 `" |
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: f" W& @( V" A# J# u0 ]3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 {7 ^- Q: T( X) {1 c9 b
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
" T. x' {. b& [6 E1 Y3 r
( q6 m2 M$ f% ]8 @! H7 I9 Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
5 ^. h& B4 M1 }+ I1 v! s　
/ ^+ H2 d/ F7 Q  J, w' V% x. o2 F材料 :! T- `) M0 Y4 I: H' p3 i+ j6 D* w9 b
雞中翼 8-10兩' v- \4 P7 m5 V+ [- j8 M
甜梅菜 2兩
$ r5 z* T" T( X. `# P7 F$ J( L5 Y$ y蔥(切段) 1條
( Q0 P/ I  q2 A4 |; {薑2片 : J8 C. ^: d9 ^) w7 F% l) m

1 _' Z; g5 u& t1 G( P9 H4 s2 d7 H醃料 :
' h1 x1 Q! ?2 c9 K薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 d8 }. ~: d3 w( _
生抽 1湯匙8 N) `9 x" c- V2 D
: E( A' a0 Q: w; N' R* E' J! V+ O
調味料 :+ a  j; @+ [4 m) X7 J3 A$ A
鹽 1/4 茶匙- r7 I( X1 y* Q, _
水 3/4 杯
, F5 [  f% w) f* o1 X7 h糖 1 1/2茶匙
; j$ ^: C( p! }' B生抽 1湯匙
2 _1 [  I. I( y/ q  y% F* a麻油、胡椒粉 少許" q. X& Y0 T! E6 k2 l* W' G  A
　, @6 z# n! L0 Y% @( D
做法 :
) ]4 v: f0 E0 a3 V) L
, a7 _$ k" i( M( u( N' W6 S( E( X4 M1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 S) L# {+ A/ i$ N2 j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 G5 Z6 i+ T! _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
. Q0 X' p* l5 }. O2 I　 % t$ }, D$ i4 k- h# g/ D
材料：
* {9 A5 r+ L! C* h1 B$ q1 Z雞中翼 1 2 隻
0 l# |9 {3 A  i4 p金菇 1 小包
* K  b8 @% t/ g) n; G& @水 3 杯
! P9 e! F8 W2 s7 j椒鹽 適量
) E+ t' a, I0 E, f$ ]蟹柳 4 條 9 d1 w) ~' [& R, x& \0 ^
鹽 2 茶匙
( H' c7 @. a6 _% y8 n6 I; b薑片 1 片
. [9 u$ }& _- E, e$ [  ]油 1 湯匙
' K( q- o# a# \0 H; d8 ^　 　 　
: ]$ s8 I. r0 ]' D& D做法：
6 c5 X" z1 }7 X: j4 w1 o
2 E" g/ |5 Q* h9 i! I5 D1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 V2 Q% [3 |- [* r: D7 `
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 u% H7 v; Q  a0 V1 a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' h3 M# _5 E- \! E2 [
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. |/ d2 ]! x+ j# x; E4 x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 E& a+ x+ j8 S0 u
　
# S) b% O, N2 m材料：  
) T: x1 u. j9 H1 Z1~雞中翼 10隻  - o  l+ B5 ^7 |3 g* P5 l. H
2~叉燒 50克
3 }! @! i0 N( h0 X& X3~甘筍 50克1 F0 Y* [- A' T2 u. l8 b0 _0 l# e
4~菜心 100克   ( @0 U# }+ @3 e/ p) Q8 C1 b
5~薑 1片  . S3 ~$ |' j' }7 E5 ~9 `5 ^
6~乾蔥 1粒
5 F! ^* J& M% }8 N7~1湯匙 酒 & d7 j2 Q6 I. n" z3 z( @
8~1粒 蒜頭
0 T4 N' V! Z9 p3 K, n8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' L/ @$ o7 \6 y4 o. c

2 \, A2 @! Z. O7 _醃料：
8 q: x/ P8 X5 v+ Q0 l9~鹽 1茶匙   w$ c8 y, ?- [3 i1 ?
10~糖 1茶匙  " s/ `0 u/ T0 a
11~生抽 2茶匙 9 l, [$ l6 j) _6 e+ P9 @
12~麻油 1/4茶匙 % i% @* a" i) H0 U1 T/ h" M! G
13~胡椒粉 少許
  s1 J" y& r  a# b4 \14~雞湯 70毫升 ) f1 w: B/ B+ {

  ~9 H! p8 G: v; P) v$ d# N芡汁：
8 [# K& P$ X/ l0 j15~粟粉 1/2茶匙
/ O- a# z6 P  k6 y16~水  2茶匙
! ^9 m# [( w5 Q6 b1 R; p7 X) E
3 n$ G" F4 ?$ n做法：
6 ?- k. Y- T% s9 Y' q, J' F( d1~將雞翼拆骨。
. |; S" x7 `$ D2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& G% [7 R- g/ \; v$ F" j; L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 G5 k& g4 X3 P2 v; @5 T2 F
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- T0 ?8 D9 W3 r2 Q2 Z5~煎雞翼10分鐘。 : o% i7 ~- z! k6 \' A3 U0 C7 p
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 X5 y2 L. o+ n: p0 T; `4 ?7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
4 [1 i# l* u- N  }8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" ]& e. W. @/ R2 \
5 W1 P) z! [9 G3 j$ y0 C雙味雞翼7 ^. V4 A' V: g( H, P
　 # }$ u* \0 S9 X
材料：
+ ?+ O6 {1 P. [* {1~大雞翼８隻
& C$ f) J  @8 z2~芥蘭160克5 o( w2 ~& j; O; K
3~花、甘荀花數片　2 x2 O$ c/ p8 C! d: y# }
4~蔥段1條　
1 y. X% J! g; }: U) ?5~蒜茸1茶匙　% v1 r  h0 k5 |6 Y! s5 {# G
6~薑茸1/4茶匙) c- `: m: B8 l  {  N6 w
醃枓﹕
4 r. n  }' N  o, [* u$ O7~生抽1茶匙
2 `; u: Y& {) N1 L* a  x6 |$ E8~紹酒各1/2茶匙. ^& \4 \( {/ w7 U0 b) B/ m4 \
9~生粉、胡椒粉各少許
; l1 w/ A/ ^! O  A+ x! c& U$ x煨芥蘭料：8 f  U' R" b5 i: e- H" t1 C9 @/ w
10~上湯1/4杯
# x4 ~. h- {9 m$ R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 [4 ?7 I- X) X- J7 \2 w& a
12~糖1/8茶匙+ ^1 d; V0 ~$ P, d! g+ v+ b: }
13~鹽少許 調味料：0 }% O# r$ b; ?4 M1 W4 c$ @
14~水3湯匙
3 T0 [$ `8 u: N9 v; t3 v" T15~鹽1/4茶匙
, ^9 u5 Y0 x$ s$ f/ p7 P2 X16~蠔油1茶匙' x- n, ?& L+ t  X/ X0 L* p6 t
17~糖1/3茶匙5 b$ b5 P3 G1 B, N# @/ w  s9 F
18~生粉1/4茶匙
7 S( f- e' w+ @3 W$ j19~麻油, 胡椒粉各少許 / |+ @% I3 n: \

/ U. P1 a. A4 {/ V做法：
. B& Q& `& F6 Z  m; t1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& W( o$ L# s9 j! D" `  }2 @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, J, t4 J$ L" w
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ q& y& a8 ^9 L7 Q6 h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 C! ]9 b3 d) K) z! |7 g* C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 {' \% l4 Y, U. v6 N
/ v$ g3 V# e. \) c花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# C  m( x* y. t/ c0 R. |" u6 n5 O; G8 }" z3 k$ d$ g
材料:
7 y. D: V- y1 `( J! A( L1~雞翼 8隻
3 j) e& Z: C/ h2~生抽 2 湯匙
) a# C* G1 V1 S% ?. g' H$ G3~高湯 1/3碗
1 N5 Y1 b- t! ]4~辣椒屑 1茶匙- \7 C8 ~7 v0 l) Q2 E9 m
5~花椒 1 湯匙' a# @. [% p- Q1 x  `5 e9 @
6~麻油 3湯匙& ?2 q0 u, ^$ T& M7 v2 ^7 r2 _
醃料:
' c' Z) F6 v; J! z* `7~老抽 3 湯匙
$ Z! A3 w+ _: j/ x8~鹽 1茶匙' U, l8 k/ g" a
9~糖 1茶匙
! b3 q7 h7 w! ?: j) {10~酒 1湯匙+ T5 v- z# a, F5 ~8 x" K5 `5 s
11~蔥 切粒(1 絛)6 d: n' r2 {9 E1 _3 M( Q8 k2 N/ B: R# ]
12~薑 3片 切粒. {  n* g' Q/ Y. E& {! i
6 v; c- u1 }* Z. ~$ b
做法:8 ^$ [' \/ O# ~% C
~~~~(備用)~~~~6 w9 O2 d3 D, N- E$ u3 {3 ^9 u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎; {6 t- _' r0 l/ g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
" w: ]; m% K. ^+ Z+ H# X' D# ~1 e$ Q  U
4 T8 m& P! R5 `( Y7 O~~( 醃半小時)~~
( m, }  E/ s* L7 K0 [/ o- U8 R3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! e' g1 u' G( j$ r; p+ C/ z
* I0 _: r% e  P
~~(麻辣)~~, i. M& F  }& S4 o: }
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
& J, ]0 J5 K  c5 @3 ^8 d5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# y5 E: |5 l# \' u
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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2 @) |, n& K5 i: k, n" B& l: [4 Q' K4 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   i6 W3 y1 H3 Z1 e% I
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
2 F9 ~4 L) ]# `% K" L$ I/ }( j2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
/ P8 j* B' j$ F" B3.葱切(寸)段备用; ! W& }/ N9 M+ H( x
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
* C) _5 ^7 Q8 L1 L$ }  s5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
4 q' F  j2 [2 e( k  U. X1 g. s6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 o3 z$ x/ m% o. H0 {+ s8 z7 [) P7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , R. Z  W' |. x: R
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. & N8 Q- f1 I" y( `6 i0 r; o
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红烧鸡翅 . h; g( S' B) P! @8 m8 D3 [
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
& K' n9 N6 c4 E* n$ |% n2 [3 \/ `  @3 G2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ( q& f  m# l7 A3 u' m
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 + g, L: F* Z0 G9 _% Y
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, [5 ?, [: f4 G5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 m# q4 e* G& x

8 u1 P1 b* R( F三杯鸡
( _+ e6 N! ~7 ^& O6 S3 D' R, p" b* M
6 D8 Z( ~6 L) y主料：鸡翅
$ @  P' M4 J" y  A5 K做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' n0 Z4 u! u( n8 f0 m制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
* E7 p" j. e- w3 v3 Z9 k$ y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。   E  o' M6 E& q8 g* x
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
5 t2 ^: e5 @. }# i  }3 Y9 I: w将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
- k. W7 q: x' Q# ?! ]$ }1 o这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ! L1 d- n( V* ^. z+ U! j! z

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腐乳鸡翅
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% ?! N* u8 n/ a吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% D+ x: {" R$ ?$ ?1 w( ~( j用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： ' K; P: M% V1 d# \$ X/ p) h+ b
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 $ k4 ?3 X+ {( {, w6 x
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) |- `$ @2 n' f; t( A9 E/ V３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
5 W$ p7 H1 _( W& @) h+ P# @& k注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 6 K: K& Y8 n; o1 o" g

: }# \! z3 e) ^1 g: C7 X) j原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 7 v5 ^- C8 @+ r  i, r1 X8 {
做法简单： : ~0 F, p. s4 p* C5 Q8 k/ n3 n
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2 F% |- I; D4 Y2 ~8 L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 " z/ w5 Z, S: w  w. R
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。