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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
& Q, U# a' j: J" E& g 9 H; F; I7 k3 l/ z9 m1 A
材料： 9 v& K: S$ `- g4 y
1~雞中翼 10隻 " U% u3 Y9 A7 d+ A
2~叉燒 50克
( D1 z/ N+ c3 H+ i9 W8 V3~甘筍 50克4 d: X/ L1 ^. T3 Q3 c1 u# ~
4~菜心 100克 9 G% n& \4 Q5 w* {% E4 s1 d
5~薑 1片 1 ], p) X" j( E' t' W
6~乾蔥 1粒
: D: z6 n! B4 h1 m3 A7~1湯匙 酒
: @8 U% L( m: d7 v8~1粒 蒜頭
: g/ u2 g. q8 G2 f" I8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 g+ p! @9 q. G8 x9 @3 X) ^ z; X. ~" g! h) m
醃料：" S1 q1 A+ |! f
9~鹽 1茶匙
! M$ a; b- B2 F6 I: ~$ v, }10~糖 1茶匙 " ]3 s; ]. e. d* X* |" I1 H' }
11~生抽 2茶匙
; W, P+ j# a# |( r3 S1 F( A9 H: I12~麻油 1/4茶匙 9 i: k6 E6 `9 W9 g3 X3 X1 f
13~胡椒粉 少許 4 u L. _5 w3 T Y4 x
14~雞湯 70毫升 : P$ Y# L" L. w4 k
; s# D z( K+ ]4 {芡汁： * z2 u9 j; ^) g9 k
15~粟粉 1/2茶匙
2 O; ]( L& }/ J ]. S9 n16~水 2茶匙
, n; l1 l- V3 k
% E J* r! f/ A8 R3 Y0 J做法： ' _5 J7 H- J3 R5 z. c! s+ t" O$ H
1~將雞翼拆骨。 4 |4 {% Q' C) C% ~. ?: a$ h; O
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 f- s3 l) D8 m3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 K' `0 ?5 h2 t7 I
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / E3 v9 q& v/ f2 ?) j+ ~) z
5~煎雞翼10分鐘。
: j4 t0 D( @: v p! r1 M6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' ]# A1 m5 v' }* Z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 S" O3 V' e G8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 G' k; m5 O( W f- W1 n3 }$ U5 _5 g& w$ x4 x
雙味雞翼
5 _; N, l; b* y) R5 y / |8 O- |6 Q9 p" x, T }
材料：/ P: Z# P* A5 Y1 `0 i7 B
1~大雞翼８隻2 n- c8 n5 e, o3 Y+ a, E$ E K, g
2~芥蘭160克7 ~+ G& }) P+ b4 ^$ {7 b/ e* t
3~花、甘荀花數片 % H* W' k; U' y! U6 f0 Z2 G. Q
4~蔥段1條 3 F8 W* W3 ~/ k/ E
5~蒜茸1茶匙
- t7 y8 Z# h) Y- S6~薑茸1/4茶匙
0 d* j- D1 f7 J: f" o( v, X醃枓﹕
! ~% o+ ~; v) n: d) a2 o7~生抽1茶匙
# G$ X7 J3 ^% q0 A$ y: o% ]8~紹酒各1/2茶匙! `! M: u7 W/ @ |- d# E+ P9 W8 [* u
9~生粉、胡椒粉各少許
4 Q2 m5 Y# I* u; s2 C! }& v煨芥蘭料：
, J% O& |8 S4 ?: ^4 j3 [10~上湯1/4杯 G) r# @ F y# q7 B" a4 P
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙* i) ?( F5 i0 a! H/ Q+ a6 b
12~糖1/8茶匙
. u3 c/ s ?1 W& y( f13~鹽少許 調味料：
/ r. W' K: P% _7 T; K& ?' o14~水3湯匙
, {8 q5 \: d2 M. A; h' f15~鹽1/4茶匙/ o; B! z* k! R
16~蠔油1茶匙/ A' Z# G, J3 m) C
17~糖1/3茶匙
* j7 y* I' n3 L18~生粉1/4茶匙. a9 J' r6 n5 ?0 G/ L G
19~麻油, 胡椒粉各少許
: r6 E% A& H1 S& O# N2 v( J) ^0 }! F3 S8 Y4 y- E
做法：
3 l/ s1 x) v# \+ R, Z* w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 H% I/ W$ q: a, n! f( u2 X. A
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 [9 z! H4 H: j! I; X3 u- `8 P. m1 w7 a' a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: e' W$ z: `% k6 z6 n v! i4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 Q \2 A' U; c7 {$ T' A% M$ N$ p
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
! Y" T3 H9 b. i5 V3 I' c$ Q
$ `$ Z& b5 x9 j花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- w) \9 ?# Y+ a# S1 G9 _
6 t% g# @5 @0 g: P
材料:
1 t8 {( V/ ^8 R, P( ?2 P1~雞翼 8隻
& v0 A; @+ Z/ m: E |' {* r2~生抽 2 湯匙9 o' S% }- g0 w% C. F& b& I
3~高湯 1/3碗5 ]6 y" n3 N# j; T3 ?$ N
4~辣椒屑 1茶匙, g: L) ^8 C C' A5 F
5~花椒 1 湯匙" j% ] ], c; a( }
6~麻油 3湯匙8 E- d. Z. j( f/ o
醃料:) }' H" }/ @; H2 I4 o
7~老抽 3 湯匙& E H$ V {* Q8 F+ \
8~鹽 1茶匙' g5 q( d% J/ H5 T
9~糖 1茶匙
0 C" }8 G# e/ p5 ]1 W0 `6 p10~酒 1湯匙8 r* T% Q" z* S6 z! W
11~蔥 切粒(1 絛)
. @% l2 A" T# }( B( f12~薑 3片 切粒 S$ \. p: y$ g1 F7 g4 V/ [
! ]- ~/ }1 u* _8 e9 L. ?做法:# Q! \ B' I( n5 S
~~~~(備用)~~~~
& O' r9 L" `" B8 ], s J- r1~事先把花椒炒香, and then 打碎* G9 e* X3 g7 [' E7 S- G, y+ _
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)8 H" x% J' K y5 j6 {: y
* O R. R( w: U~~( 醃半小時)~~' n2 b3 G2 e, j: M8 T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# @- x% P* \- p7 w8 S
! Z2 i$ q4 W' ~! |# K~~(麻辣)~~- f6 k3 E4 U+ ^; S( t Q
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- V% M% J1 U6 b5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ n Z+ ^: B+ P$ {' B* |5 m
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 |1 X6 y' n7 h2 C* y# ?
% s b9 P' \- t" x) H- Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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