tenmadio

黑椒煎雞翼. G2 R, T: V( m- r) T
　 ' g7 C1 A9 H& |3 C
材料：4 H; x4 k6 U8 g/ f

, y( \5 H% N' h6 ]/ h0 {1 G2 _3 O1~雞中翼 420g' H8 H* e% C+ q4 F
2~燒酒 1/4茶匙! H& n5 r5 n3 \, ~  F7 V. C
3~鹽 1/8茶匙
4 s  l) l5 k( A4~麻油 少許4 |2 S( }" A6 S" t$ g+ ]" Y5 o
5~糖 1/2茶匙
8 K5 c% Z. y. T) H0 ~6~蒜茸 1 1/2湯匙( R2 ~- |/ j# a/ K& J' m
7~生粉 1茶匙
8 ^" c% A6 T/ J8 ?0 _8~黑椒 1茶匙
# R8 y) m: R* U6 M  _9~生抽 1/2茶匙
6 v7 W6 A. N  q( u 　 　 ( J, y  N8 C  Y, T% {# w$ P4 l. t
做法：
0 d; r) V# V( d4 U- M8 @1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: Z3 v! j$ v- [6 r
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' C  Q* J5 ]) h! N
　
; M% ]% _# w, o. _0 [* o6 ]3 |小貼士：. d% Q, ]+ N) x% x5 c8 X+ @
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!$ W* ~+ J9 N$ D! d& o; l4 \
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! V+ G2 P7 A: l/ ?! [
3~亦可用焗爐來焗。 4 c2 `' y+ b& m% U" o
+ |) C5 S; _- j; t8 _: v$ x
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! z! A/ n- z4 `  f, }0 _7 K9 f% n2 A8 Y4 R! ^9 l7 H+ m
惹味雞中翼
$ A: J: Y; i9 ?" x$ t　 5 I6 X6 ]4 p. Q. ]1 b+ ^
材料:（4人份）$ V; j$ Y, R! U) U; ~
1~雞中翼　500克
9 M0 N% p3 q/ g3 T+ I! t. o2~蒜茸　適量% }; u- i' l2 E& G) u# n4 v/ {2 X
4 x" j$ d# C. e& U# t8 O- Y
醃料：4 k  b: h. c% a8 y) t
3~生抽1茶匙/ K+ p; ~% X9 I8 H. q+ t
4~糖1茶匙
4 h2 D! h4 K5 ?, O6 J5~薑汁1湯匙
0 l) E0 i- Y, g6~酒1湯匙" v& P# ^3 y9 T3 O
　 3 x0 R, [# ~2 ]. C7 [1 a
做法：# v+ }, T' ^" n5 ^* q8 S
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  y8 R, i* U+ G6 J3 z2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. b; d! v* [: s
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 * b/ Q" O, _8 F! Z6 D1 ]' J) {

. D2 h% Q2 }0 r辣雞翼" b' Y! B9 I) T, K/ M
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg( l) E& z: M# g; n2 B

1 `% p% K2 F: H1 f. L( Y材料：/ |. M7 ]2 _" L8 ?3 S
1~雞翼300克
, t; j$ q8 N3 Y; a0 e2~蛋黃1個. h+ |: z7 k, L0 Y
3~太白粉2大匙2 l5 f4 g$ D: w/ c" x4 F6 w( Z
4~沙拉油2小匙 9 Q* r2 B! b" g8 S
4 [& B6 y0 B7 ~& i- c7 e5 p( ]* J0 j
醃料：* Y2 e3 G) C+ J
5~酒2小匙1 H6 S' c$ u$ x, R5 D
6~醬油2小匙
1 _8 D+ g4 K* t, _* F7~鹽1/4小匙
* d; H. X2 I& r3 O2 [; W6 g- ?8~胡椒少許% K$ \6 ^: L, n
9~花椒粉少許
, }: A4 B7 u9 v8 G10~辣椒粉少許
- R0 ~: {. P& o# M8 ^+ K! X. ?+ ~& Z$ V6 Q# K( V
做法：
2 Y* k5 {! i+ ~  F& \! x) l9 ~( c1~雞翼(二節)對半縱切。: s" \7 T5 a$ k7 U$ a# A5 q: t
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。  `. e* w# P# T
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 b4 M9 H: f* T$ d: _  D5 D5 F4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
  R+ ~9 W, C; _5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ x, \' K% {0 y0 `, W( V# |6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 0 P# @2 d( |( h7 }8 v

% X5 u3 `* g0 g8 \% C% u! a$ e十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 c5 a1 d+ F$ S) H, P8 x蠔油貴妃雞翼8 g  ?% c9 |" W1 O
　 8 c( Y' D6 |3 c! I% f" F( _# S
材料：
; v( n8 n0 F- O7 a8 j! _6 ^1~雞中翼 12隻
- `  t4 _/ m7 Y5 z6 N8 [0 ]% M2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( [8 _' }" t( T: i1 x( Q8 u5 c3~冬菇3只
8 m0 F1 y; ~4 ~9 s' }) J4~薑4片
+ Z9 Z% W, y3 }( S6 u& H5~蔥1棵 2 y, z6 B, {. x3 B1 Y
6~片糖1/3片5 A$ Z: \) _2 x
7 }2 I. \, k- }& N) j% g9 }
調味料：
6 ?$ G) P3 L9 K8 D$ g, v7~老抽1 1/2湯匙 7 O& a( J* I3 p9 v9 l
8~薑汁酒1湯匙 ( c/ I& E0 {7 v

; K* l$ @5 u' {7 W# \- b) q獻汁：
( K. P' @3 y3 A# q$ e, {9~水1 1/4 杯
+ b. n; r6 `$ H' ~( E/ g4 S) U. O10~鹽1/2茶匙 9 Q( |- z" ^7 Q+ ?
11~糖1茶匙
5 F7 F+ O& M; K7 h6 b12~生粉1/2茶匙
( b$ o5 I+ D5 a1 G13~蠔油2湯匙 , r! t" b. J2 j5 D4 Q2 \' K
14~老抽1/2湯匙
1 A" _" ?: A8 O15~生抽1湯匙 " N7 v' t8 b% c/ [8 I, |
做法 :9 C" o0 D: G1 O9 n/ X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 e5 B" G1 ]" r2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 L$ S0 X$ M3 h1 n
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! e' Y6 x3 E/ g! y$ Z% b2 e9 {8 T' f3 k' y# u3 J
~~~~正~~~~6 b6 A' _4 j1 x6 J, d# c3 x
- F" j+ Y5 Q, c8 g; ^9 C! V+ t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
. C. s& Q, x2 h; @　
/ I3 v: K( S9 u" l! u材料：! ^! a. H+ M, N, l. e
) `5 U, Z1 W2 N" v
雞中翼12隻（約重1斤600克）( A2 a, k' T' @6 g! F( D1 j- `. [
子薑2兩（80克）
/ K! _2 f. b: A% @6 X) O& [+ c9 H蒜頭2粒! L, ?& H6 ~1 C7 l" n) Y( o
紅椒12隻
$ o) _' q8 f. R% W9 V" P/ Q. b$ o2 l5 h+ ]2 g
醃料：2 u, V# s0 P+ ^' `" Y
生抽1湯匙
; }! Y  F( W1 r5 S生粉1湯匙
, W1 O! r: c6 Z( h! p8 T( ~麻油1茶匙
* {1 a0 k) p2 Y1 x" H7 @0 i
: H7 w( Y, A& _" f! ?$ x* e芡汁：4 z/ H9 M) v# o8 h+ o3 R
磨豉醬1/2湯匙
' B! R& J9 w! d( Y8 E" _8 V梅子醬4湯匙
" g/ p0 I1 L3 q: y, i# J9 l水1杯
. \3 ]( k8 V. ?% m8 r; h2 s: L冰糖
: s6 i! z6 N- f5 }生抽各2湯匙
* [6 R# t. Q9 v0 B4 Q4 p / A' V/ G" i( T( E0 S
做法：8 [+ \, B, D  L0 ?% N7 V
: Z' a( L1 O0 e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( ~' V) a% }3 ]8 ?5 q5 l8 `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. @9 y0 `. i1 U/ t7 O3 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& J+ S- E9 x) Z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。, P/ g/ _0 M+ R6 \; W" ^. R
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼  s( G+ D. e9 x
　 , d2 @# ^' [1 s9 }2 a& F
材料：
" k; Z( U" T2 R& F1 ]0 ^" T( V: c& K/ u4 q5 S
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
0 h  m$ a) G0 F糯米飯 1碗 　　臘腸  
3 U4 x" F! L! {% }5 t臘肉 　　　　　火腿
7 B# l/ _4 M. \: l, B  X閏腸 　　　　　紅棗 ( {5 \) v6 _- n) k, n1 A. D  i$ R
海參 　　　　　蝦米
0 `4 K# w+ b) r2 ?5 B  u! a+ x, g* w  `0 g* i
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 }. d0 O/ n3 c6 |6 ]清水 半碗: I) u3 y- W' B" @: k: ?
　 　 　 & T/ ?9 G7 M/ S5 z
做法： * y* k0 D1 F3 k/ \% D
: t  r1 @" |- g  |  ]  z+ b- G6 @
1. 將雞翼去骨。
% b* x4 l3 l5 u4 `; K# ]2. 用生抽醃雞翼至入味。
- O2 D/ W7 i- m* g/ }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / t+ o: X7 Z- V/ `
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 ~# i* d2 E5 A% z, L3 `, I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + ]; }. \. z6 k9 D: `1 Z* M
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: i- v& L, o5 b* P: Y8 `  d5 p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
+ `7 {4 n( V3 E8 G5 [5 u! t8 j% @　
- I" |0 H- S9 v* w* [* y! E; Z材料：
" W( U+ `+ D, @2 X9 a- A& j1 K6 v& d- [8 [0 i
雞翼500克　　　鮑魚300克
8 U# l" Y+ h0 p2 C, V. D雞蛋清20克　　  火腿15克1 @3 v) b* h. e8 v$ `" c& Y" y4 I
菜芯500克
7 i: G0 R/ ~0 ~8 U
! F* Z  A0 `" f& k8 l調味料：! N( ]7 c; D0 O  ]+ P. u
4 b3 s; {  t, _7 G% N+ m
蠔油30克　　　　鹽4克
- f7 @3 i2 D2 z8 T: T6 d2 I白糖15克　　　　濕澱粉10克5 x1 N, [" e4 A: o
料酒30克　　　　味精少許
2 f3 d! s0 {1 e! K$ P# g蔥末10克　　　　薑末10克
/ ]* `0 E  T$ J+ j# g& q3 d 　
+ V3 T: \3 v2 [做法：
# @+ b8 l  [3 X* e
: j: x) r8 j0 M: R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 o; \0 O+ W) y, F& n& B2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; z! U0 ^0 d0 B: n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- w9 B6 z: d- R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼% W* G3 O% |% O" L& X1 i

6 F/ Z; f0 N- j9 d5 ^" Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg; _5 Y( w$ a& @  \4 Y
　 8 t8 I6 T" u# g! c+ s; d
材料 :5 D: j; M) v8 Q3 q8 t( g* W0 Q
雞中翼 8-10兩( }$ Z9 |8 b! U' |' m+ O" r' E
甜梅菜 2兩9 m& r1 E3 C& z, I. h
蔥(切段) 1條
( Q. G* {* p2 b薑2片
- t" R( ~  }. w' j, ]9 S  e5 E9 Y
; [5 q6 m  e1 d1 c  x2 a: y2 r醃料 :" s: c/ e0 K3 Y5 s9 s
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) y) S: X$ M+ M" ?$ H: {生抽 1湯匙
: i0 v9 ~7 [1 _) G% c0 ^
7 K4 f: }0 m& z( G# K9 p調味料 :
6 l# l( w) V0 p) Z5 b2 M鹽 1/4 茶匙
. N  I' w( J7 K: A' {. ^- r水 3/4 杯3 x' I# A* X" W6 v- `
糖 1 1/2茶匙/ V6 ^; C$ P8 ?( a# q* l9 n
生抽 1湯匙
+ z5 Z, U7 l% E0 g; @1 M. M7 ]麻油、胡椒粉 少許2 u5 e$ Q4 d  I  ?
　
$ ~! u5 U6 P/ m8 S4 O2 T做法 :
7 y" I0 Q! J  g! E) R3 D7 o. H4 P" ?: g, F" s# O1 n( ?# V6 ]
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ g; f& J8 Y( w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 ?- E* H: E0 A8 F  d3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
' o$ F+ D+ ?4 \　
: f! U& y8 F8 k* ?4 \材料：
, _, N  _$ X0 T. `# M4 I雞中翼 1 2 隻 8 t0 r8 l4 c" b# \) S  q3 Q: i
金菇 1 小包
# h7 I2 t. [5 ^. o4 v水 3 杯 ; }6 A1 r$ N" s/ R1 ^& ?
椒鹽 適量 . J# w8 A3 K  Z9 H* V9 h- q
蟹柳 4 條
! p6 @5 k% l0 [' F鹽 2 茶匙 / A" p1 F- |) r9 b0 ]4 Z; C
薑片 1 片
& Q8 c7 V: u6 `4 F2 K油 1 湯匙
4 F0 j% e1 s" v2 d- t　 　 　 6 s" C/ M( t. u" f
做法：( U& R  ~  F# w; F% ~/ D  p

+ ?8 Y' u" Y6 [4 \* w$ E# w1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + H, T5 T6 |, K* V( Z0 n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 C+ G9 T* y3 k8 z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % Q+ J6 e+ G, _! z2 C  r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' U% R, X' ]: r, g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼$ Q! b; f( ~. I3 ]) P
　
  j3 ]6 n, N* a& g材料：  ) X2 T5 W. Z0 O0 C7 A
1~雞中翼 10隻  
7 W/ M( a: Q# ]4 J2~叉燒 50克
- Y) `% R9 r* l# [# R9 f* ~- J1 Z3~甘筍 50克
' D/ x3 T. \1 @* D2 m- N4~菜心 100克   % e2 U% J* |9 r- w1 x2 D# U1 o' ]
5~薑 1片  
/ L' [6 a5 X1 j" n+ H1 J5 W! [  v; H6~乾蔥 1粒 $ C1 `# _) X  h8 y# y! `
7~1湯匙 酒 2 s+ h4 [7 F8 V* }
8~1粒 蒜頭7 d8 F4 v' F$ ~- q7 A4 h6 [
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( d9 Q( c% _6 D3 O) o
3 i# I* t5 ?: S! j: A6 [3 A! v
醃料：
4 F4 J5 h4 b! K4 S' f. O+ _0 k3 I8 V9~鹽 1茶匙 ' l9 O; ]! I/ F0 a5 k
10~糖 1茶匙  , |4 _. y$ K7 u; q2 _' g
11~生抽 2茶匙
' K8 ~2 @5 ]$ e12~麻油 1/4茶匙 ! k1 W2 e+ |$ @' k# S6 I6 W
13~胡椒粉 少許
( ?, M. O6 C6 o0 ?  j7 Y3 c14~雞湯 70毫升 6 ?/ k: b& q& D; Z  L

/ e& U6 z* T6 q2 H+ E! J6 F. T2 V" c芡汁：
2 z/ D1 p1 q5 L; d8 l+ h9 |: \* g15~粟粉 1/2茶匙 $ E# z- X5 z- h! C3 ]  F
16~水  2茶匙
, X& c9 w9 _' N; [% H: S
* o3 c- v' G5 |0 a1 r- i, h做法： / z1 X7 \: [. {6 E3 _# {" X# O: ]
1~將雞翼拆骨。
" |2 S" b1 E0 v% O4 E2 R- n2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; g0 j2 f2 M$ f0 S) n0 P" A8 x3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - T; ^/ ~9 ^$ `. N( Z4 s7 ~
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # o" I7 {7 J4 G. D" }1 O, x5 D
5~煎雞翼10分鐘。
0 X+ Z6 W% N* L% ?6 m( a1 ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! s8 D6 W6 o1 f- u- b) d7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 M3 \' f# t. z8 [
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ O0 j' C# X! [0 L: x
- T6 g9 G% Z- c. v4 p雙味雞翼
9 y& Y$ t( {& L7 Q& i, W- q8 ~　 . E, G$ \4 M% f! g- w
材料：
# v' [" p2 p' i1~大雞翼８隻; \/ f: R- x; ]
2~芥蘭160克; [& m9 {5 u) G) T
3~花、甘荀花數片　  R& R$ d5 Z( S
4~蔥段1條　
% _$ O  J, [, T: t5~蒜茸1茶匙　, i) k3 Y* C4 s( S, j' R
6~薑茸1/4茶匙
6 m4 z: b# s( x  A5 q2 y; w# Q醃枓﹕" j; E" ]! L9 y3 C2 X
7~生抽1茶匙
0 C, P$ A' I: r8~紹酒各1/2茶匙
* h1 @! ]; o5 i( u2 ]; [. `. k3 q3 G9~生粉、胡椒粉各少許
5 C9 D) D7 L% Z' x) y6 \煨芥蘭料：: a8 e- y0 E, o4 r; E
10~上湯1/4杯
4 `% s3 T! ?; S5 a5 A& J' `" Y8 Z7 q11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙, `2 m9 N0 r2 N/ |" z
12~糖1/8茶匙( Y  I3 Q" z4 C/ X& E
13~鹽少許 調味料：
& b- o# N) C- r, a, h5 k" y14~水3湯匙
6 E# l$ m" z0 i15~鹽1/4茶匙  o- x$ Y/ W. ~* [" c! r5 M
16~蠔油1茶匙
7 L% S' v) v5 Y/ C( y2 g17~糖1/3茶匙  }) _0 R5 d; z, e5 R
18~生粉1/4茶匙8 i% J, {% e" \* \$ Q1 |$ M
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ ]8 f% D! ~+ b# Q" Z. ?# S
- o: ^7 V0 d% ~& U8 @
做法：
& J7 x& @. D+ v$ a" C" v  P! S4 z. W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# J/ r7 h6 O$ I* f, H4 @
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" }' x4 n) X1 Q- n$ y* C$ T. W
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ L6 H  N# b0 V( n8 o' g' Y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 s6 h% n1 M* Q2 l: V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
6 O- u3 ~" A) e+ b( P& p, m6 l! i  t  w$ \0 f
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!0 x. s( ?& C# I
2 U/ K& H) ~& C# p% m
材料:
5 }  ?$ Z, V7 y2 S8 \: d% G3 a2 P1~雞翼 8隻: D7 n5 U7 {! B9 a2 ]4 x  E
2~生抽 2 湯匙
# |/ F% M3 Y% O6 S5 ^" j$ P3~高湯 1/3碗
5 h6 ~! |3 C1 f4 Q+ C4~辣椒屑 1茶匙
9 `; s+ ?& f( U, y- ~+ [5~花椒 1 湯匙
5 o: ?0 z6 s1 D$ q& B7 [- ~6~麻油 3湯匙# a3 ~( V4 P# h. x/ \! r- k
醃料:: r* N7 `5 D) u5 w
7~老抽 3 湯匙
& ?) Y8 t* T8 E! y* N8 O1 d5 }8~鹽 1茶匙8 Q/ x4 K) S% m  ]/ A8 C; y+ Y
9~糖 1茶匙
" j' y* I7 v* j1 x5 \10~酒 1湯匙7 i6 M/ [, p1 g7 o
11~蔥 切粒(1 絛)! a7 n" H2 S" D1 w) o- |
12~薑 3片 切粒
2 E& g# f" A7 R. I! M* V. h0 @2 s6 k; n  i" Q+ Y; h1 D
做法:$ X3 b) L* Y! u/ L5 l
~~~~(備用)~~~~
: x& y3 T' X+ h9 D, j6 ]; q2 |- R+ O1~事先把花椒炒香, and then 打碎% E/ s+ S! j& K& \# D
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 p* R4 W9 Z1 q* t: i. f6 U4 ?0 L
8 J* D$ @+ Y* C8 F8 f
~~( 醃半小時)~~# C# O4 `/ j" @! I# D# Y0 m
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑  G& t7 l" {# q/ o$ X! L
8 I( b. _/ m, Z! \; M- ^" @/ \
~~(麻辣)~~
' d9 p* y# O% s8 C( x4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
* Z3 M( Y- w) @- J7 \0 \# z5 R5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
4 z8 N5 h: k1 W/ T: A* H/ m3 h十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 K" n' y- `+ r( O! {# G6 w5 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 ; e2 S8 p2 D0 O7 s: [; Q" y

) |. L) a: g5 ?) \# B" G: s3 x, a1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
  n$ C- s7 ^( _* w/ P0 y$ Y4 W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
1 E: ]! h- b$ G) ]3.葱切(寸)段备用;
- J* {9 J; ^# q5 b4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ! K8 m5 j7 l8 W* w
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
1 p/ e* G; f5 f* i6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; & |7 X/ n  @: S) Q5 h
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 u6 b; E! R2 c3 o# _8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
. N1 A; ~4 {  f+ N9 }5 v" i0 e( \4 G% g: g: p8 \
红烧鸡翅 / m- N, \' g& \2 g, X
0 x8 t  {$ I+ p, P  Y$ B
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : Y" e% B1 k8 f
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 3 |* e# C, r* }. w' o' Q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ( O. H3 D! D: c% Y" H* Z4 q. m
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / J- m/ [- \" H$ _2 D& E
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 1 `/ c/ g+ C  ?$ `! {$ M

* f8 x+ t2 x8 e' I1 m0 X! w三杯鸡 & q$ w* d9 ~. s+ W3 w( J
4 d' A. C- E: u, {1 [6 v
主料：鸡翅
& K; U4 N$ a+ ~/ J做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 3 H5 @( E. `7 U# S" p
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ G! S) H) A: \! t- l" B& E特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 1 ?: ^8 n' P% M1 z6 m; y
& ~" ]: o; G# ~0 g/ K3 e
香菇蒸鸡翅 　
& X( V% m0 c) B/ D! S! U8 }9 ?. a% v# w# i% {/ r- d3 R) o9 T
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 ?4 @, Z1 @" Q$ Q( t2 v
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。   r: m( V8 F: }' X2 y/ x3 C
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
6 W6 t$ O+ R4 S* }; f- y
- Y0 }9 T- O9 l! J, b8 A( H( j0 i* {2 h/ b! R2 j% G: o
腐乳鸡翅
9 U& U$ k4 r# U. d6 e0 b$ G0 g9 d0 P2 z
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
& T0 q! ^: N3 y! E) G1 @用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 0 Z) @/ e( }. ]' a5 ^; A8 O

! x( a  @& R: n  i做法： & @" _9 p- {8 l7 `8 o
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
) |1 c8 p/ n$ `9 ~２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 1 Z6 c1 l( f0 D
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
6 Y2 Y) l, e" Q/ V+ j# D* J- r3 x注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
1 b! w  Z* C# [. m/ n
7 B# G) s$ v$ T6 t) @5 A番茄酱鸡翅
" ]/ W0 N/ h: x4 ]6 q( J, @, m! o+ I
+ b( r* w& b+ P! `5 Y6 H2 h7 G9 O原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' P9 u% R: }+ ^5 q) i
做法简单： - A8 s& V' i) \4 f
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 . v8 C9 j9 l# Z+ F& a
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 , j/ h$ `8 B: d. a
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。