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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼$ P6 F5 A7 u2 j* c6 i5 `: c
8 G+ @& v, f/ t" M. b
材料： $ R2 M7 u0 y8 u0 ?% Y) i/ Z
1~雞中翼 10隻 $ v6 \- D0 W" x) e
2~叉燒 50克 1 w5 \, z& m5 ^: e( Q
3~甘筍 50克1 h/ w( S& }; Z4 e8 y
4~菜心 100克 9 C% K7 x5 k* w1 q3 ?
5~薑 1片 * o& z9 R. _& M
6~乾蔥 1粒
' x- l2 o, \3 X7~1湯匙 酒 6 w& O& r F. h5 x& J6 M4 X* x
8~1粒 蒜頭
/ _& F" L( O: f3 c8.1 ~ 雞湯 70毫升
) s# ~) V: p( ~2 ^. a! j' r" r' Q. c/ ]. f
醃料：
3 A1 E! B) x' t: K- Q% `' T/ V8 `9~鹽 1茶匙 , n+ ?! l( U7 C) C5 ]
10~糖 1茶匙
& M/ U+ B2 z0 p7 s* e% @+ _) d11~生抽 2茶匙
; M; n* p3 `% K7 ?; H% ~12~麻油 1/4茶匙
# W3 Y2 @! @0 N) ~13~胡椒粉 少許
& b% a9 y7 G, i9 N B14~雞湯 70毫升
; \5 B& d r' t, s0 S+ |& B/ p$ `2 Q$ j2 z. y; M: i. _
芡汁： ' @( Z% c/ l5 y& C+ j, E+ l
15~粟粉 1/2茶匙
3 t( N0 Z5 T# ]* t5 N N16~水 2茶匙
) Y- V. D; G# e8 H3 x7 _, Z5 G7 v
做法：
* i: u0 \2 m; i; P9 O7 R3 i- P& L1~將雞翼拆骨。
" \# W! n( X, \. H2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( I3 l! j8 V7 f+ ?3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% |4 w8 k# j* \1 S" p. r% {4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' I7 C1 V; w0 R5~煎雞翼10分鐘。
* ^. D- N) ?; N; V) e8 E6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 M' v, P8 N) p1 C O# ^9 z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ @# r' Q% _7 i! v, X. m; ]8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" m |) @* A' s' Z) o3 Y$ T( }' d# P+ a
雙味雞翼
* ^) X. T+ c9 C- N" ?
. Y/ k: s% S7 p" g9 i. K+ d- v( k$ i% A材料：* j/ ~6 a7 ]$ {- I4 q+ U
1~大雞翼８隻: z7 r' a4 y1 u A6 D8 Y
2~芥蘭160克3 r# j& A4 D) u1 k( j
3~花、甘荀花數片
1 x5 B6 b! C" H N4~蔥段1條 # j' k6 M j, m4 A+ c+ `+ q
5~蒜茸1茶匙 / j9 @( F# d- W9 ^ ~
6~薑茸1/4茶匙
' t" V. ^4 \; I% |4 S醃枓﹕
+ h5 U5 J9 C. I4 p0 R7~生抽1茶匙) Y; a: h( F# Y* L& N* d
8~紹酒各1/2茶匙1 d( j4 x1 y: P$ t9 q
9~生粉、胡椒粉各少許
/ g: F# o3 @4 L, |$ n' o煨芥蘭料：
: l; J$ Q2 \ E& \" x) ]10~上湯1/4杯
+ `6 ?7 w0 m3 _0 r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 N; M- U* _& |" z7 G12~糖1/8茶匙1 W( Z: f# x5 k v/ s B- H
13~鹽少許 調味料：+ d8 z, ]+ _5 P% }
14~水3湯匙
/ u* ~2 B v* s" {3 S" O) P15~鹽1/4茶匙% x+ z/ O1 G- h" u5 f
16~蠔油1茶匙" }$ \' ~2 B7 _& G" X
17~糖1/3茶匙
" V; U, p: p2 _* c18~生粉1/4茶匙
0 ~- ~# l2 e. u2 v19~麻油, 胡椒粉各少許
o) q7 i4 ~2 u- e
- g$ F0 b/ I$ P$ C7 m做法：
" e5 W: B q3 T$ w1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 d/ d( i) ?2 f& ^) [
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
5 v9 J) E/ K- L% f# Z3 w3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 e3 k' G: X# a M- V
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, ^4 l: n8 x/ x) N5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 V$ R# z5 t( y [
: \ Z$ M Q& ?# Q2 W+ ?
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 A& ^$ ?! _. `: V9 a1 a6 ~
5 |5 l( e7 W! ?7 C* o材料:
3 b' ?; _- m/ y j1~雞翼 8隻
7 V% L# f! C, o$ n, z# I2~生抽 2 湯匙4 P: ^7 L3 H P. o. N- _6 }
3~高湯 1/3碗5 ~& L" u6 P& D: f9 o* }
4~辣椒屑 1茶匙
: b: z2 f" a+ e5~花椒 1 湯匙
! \/ g& d2 S" n/ _* u. I& W6~麻油 3湯匙
' H' v/ w% Q8 @6 Q' I6 L7 x0 r( A醃料:' x3 r I; y# ^. \
7~老抽 3 湯匙" l4 z" ~* K8 y+ F
8~鹽 1茶匙
2 }0 N- v5 f5 v9~糖 1茶匙* h* a( e# V- Q' u! o5 p
10~酒 1湯匙; M5 C# n' E& d
11~蔥 切粒(1 絛)- P2 o& u9 i9 t) |3 n' K: [2 Q+ ?
12~薑 3片 切粒
% D3 B5 Y( }& ~' E' u9 }6 ?2 E4 `* T, E2 D
做法:" G" A, O0 }, R2 X0 M& @
~~~~(備用)~~~~! A: T2 [. d, N2 p/ C' L
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 n" X" Q& y# X8 L' P' [2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 _) v R) K1 C8 P- Z1 {; r: O' t* i, V9 u1 R# A
~~( 醃半小時)~~- `" a6 n" b9 _0 `3 l2 c; F" s6 \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 i/ [0 M! k! j$ t$ W5 w* }0 N6 Y
]/ _0 c& X2 B2 C! S! y~~(麻辣)~~
3 `: H! N* p' F) N4 c4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)! N, I W7 ]& L* V+ p: b; ~
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- Y3 t/ G5 J8 N8 \* u
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, f' R0 c7 V1 x }, T( z9 C
& r: s0 }5 Q' V! e1 _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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