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黑椒煎雞翼7 M0 p+ q: t1 _& H3 Q9 H
　 + s5 ?5 {# U1 J
材料：
8 ]3 h6 E/ T2 @
2 K" p4 [! Y* V6 p* t1~雞中翼 420g
( }& @4 [2 t, l. B2 e2~燒酒 1/4茶匙
( u  U& P0 L  Z" Z$ i' ~3~鹽 1/8茶匙3 C) g( j' J1 l$ A8 p: |
4~麻油 少許
( V' ^2 X& }1 U, }% d5~糖 1/2茶匙
0 f% O  L- A' \6 }6~蒜茸 1 1/2湯匙
; g% j) G! v7 i. G1 ?  R7~生粉 1茶匙3 `7 M1 T: v2 U5 m( n1 t0 O" M! R$ H
8~黑椒 1茶匙
5 _! J, B; v8 i# c9~生抽 1/2茶匙
* L" j( M. |8 V. W" c3 }: {+ | 　 　
9 t; z0 B0 f! m- M做法：
/ P/ G% O/ A: H1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  |2 I. I, X8 z8 T5 ~2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, x8 r, I+ y/ `1 o　
  `, v. F2 H% c, v3 @1 p小貼士：( W3 m. z2 w& U1 A
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
4 |! U  o% C" O2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& d% [) r% p7 q; Q, r, G5 f+ p
3~亦可用焗爐來焗。
$ `; [) T# m" w0 e! T- S9 u# o
# N" r4 a5 @; P& d/ J8 l十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ G" y$ V- X7 G: Y6 _8 O3 d

9 p. q  `& n7 O  n" l* V惹味雞中翼, ^7 \4 [+ f; d6 i$ q
　
! z, E6 [. v9 m4 T6 t2 C4 S' L材料:（4人份）
5 ^- h. U# S4 G! f) _; N/ z1~雞中翼　500克# h2 W" `0 J' n0 S! J
2~蒜茸　適量
: q) `  X% G# K
2 S+ M6 R; c% l% @4 @' N醃料：. X$ ^% |- p- C4 n9 q2 ~4 a3 h
3~生抽1茶匙
/ ^6 d( D/ @  d3 `* c0 Q4~糖1茶匙4 Q1 C* I0 i9 \, Y2 U9 K6 R
5~薑汁1湯匙$ l. T5 U+ H3 d
6~酒1湯匙
$ S' ?; }( t7 m# Z9 U9 \ 　
, j0 b3 h; G. F( a# z做法：3 Y0 @0 e* M1 A3 v# J
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" L3 z/ M( ^+ G# K6 W& f9 c2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* b" _! S0 d& P: R6 h. D6 ]
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 |/ k: R( \/ X  A0 y! O  l% k. [
辣雞翼
0 S# Y) `# f2 \, r1 h( [7 {( l$ Yhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ G- s$ Y8 X- o# n6 K) a0 Z3 M9 }
+ v& s: d$ W9 T/ u& ~! l( b材料：4 W* V; `; b7 k" Q& ^! U4 o6 \) L
1~雞翼300克
: W+ y0 v. L2 G/ N5 @' v; C2 @2~蛋黃1個( L. p) W% C3 r4 o; _6 q, w9 E
3~太白粉2大匙( n7 t9 }8 c! m* [
4~沙拉油2小匙
$ W5 x  S3 k9 D) G& {9 r  \, C" Z& A" ~- g+ T9 B9 V1 |
醃料：; k( q, {- I$ Q% r% W5 o' s
5~酒2小匙
) |8 c% q1 d+ Y6~醬油2小匙. x- Y5 ?6 m) m1 Y' ^# U
7~鹽1/4小匙 - k- _5 A3 a! I0 a4 O
8~胡椒少許* p1 D" }* o: ~  Y6 b+ B6 U
9~花椒粉少許1 h4 l0 d6 m! E( e" B2 U4 ^, G- B
10~辣椒粉少許
& H6 c$ M# E3 ?% ?+ g6 L' P/ X; q; q* d* R* v. H- u
做法：
5 U5 @+ T$ D  Y7 M, u8 a1~雞翼(二節)對半縱切。
/ H. e' T8 G6 _* u( C( W2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
4 C/ c# X; o- @* Y( u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
" c+ d$ m) w$ e4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 U! J) j" k- O, Y" X5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. ]2 h  O% J: h3 v9 k" K: t6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 8 A5 u* Y8 Z6 [* b5 }0 L. M
8 e+ y3 n1 z0 A7 I
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- W- [3 e$ s, Q, Y. ~# t
蠔油貴妃雞翼) k; ~, g& e$ H: H2 X
　
8 V+ i6 C: J- ?8 c' T3 L0 B材料：( h0 X, h9 s& G2 P$ j3 ?* u! ~
1~雞中翼 12隻
$ E9 ]! [* z) E. K2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 2 Y; M# d; I- A4 `( [& E5 X
3~冬菇3只
8 r4 ]# c* k. U" B3 m- M4~薑4片 1 ~! Z8 w) g$ u2 X. X* M
5~蔥1棵
& o2 H3 g1 c; D# Z, o4 |6~片糖1/3片, u- Y* _9 [: Q/ D7 `, s
2 U2 U9 T  J2 @
調味料：
$ j* o+ W/ R1 `' @3 D7~老抽1 1/2湯匙 8 \8 [# g( \" Q$ H+ t
8~薑汁酒1湯匙
% _: h- Y! I3 K. }: F# p. [9 ]$ Y( p3 R8 n
獻汁：+ x. R1 ^1 p: I7 f1 L  L
9~水1 1/4 杯 5 I& w1 S! q9 O2 V% v9 D0 [0 e
10~鹽1/2茶匙 1 o6 @& _$ z( _1 ]+ x" n9 U
11~糖1茶匙 2 L* O& v9 Y' k  R, T
12~生粉1/2茶匙
) W9 a5 j6 h) [+ o: K13~蠔油2湯匙
/ z- y5 b5 u% h7 N14~老抽1/2湯匙 * Z) P/ ^1 Z3 I
15~生抽1湯匙
. P% p% Q; Y# Z  J& l% C$ y: A; m" O做法 :+ c  @" x4 \3 |0 O" T
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；! c: N8 m0 |$ x) U/ d* r# R
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ c; C, L" Z$ J
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 a8 P- w0 q+ H* k. x

# e, q9 ^% G2 }) V' S$ ]2 g; u~~~~正~~~~/ S1 m, X2 y4 R5 |; N' o$ [

1 y6 c6 w" X) G; b2 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; H4 O' v4 W$ w4 j
　 ( s  H  N5 W* _4 y3 d. \$ z4 k+ ?
材料：+ |4 y4 Z5 c! q7 Y- L) y2 W

! O" Q6 ?7 S8 j7 H& H5 t0 \& q雞中翼12隻（約重1斤600克）0 p6 r0 n0 p2 B& D
子薑2兩（80克）
2 y, _7 _. G8 A- i4 |6 I蒜頭2粒% q# @. C1 N6 t: Q' Q7 W. Q0 s8 y
紅椒12隻
- Z7 l7 E& A) u
) b& O' r% H" `" w* X2 B7 o 醃料：
8 \- n( Y9 P6 h5 l  L+ p. \% J生抽1湯匙
4 S! X) a6 B) f! I# G# l生粉1湯匙
  X' _, a0 x1 Y( O: H' `+ b% ~: i# s( T麻油1茶匙' D7 v8 l4 ]7 g2 I7 T' M& g

5 b0 ?( }: d; T( L+ r芡汁：( C& K% ]: t! y1 u
磨豉醬1/2湯匙  J+ V# p; J0 v5 y  e/ o9 ~  A
梅子醬4湯匙- F$ n6 s! e6 b2 _* |
水1杯
9 Q: t' Y: i5 K# B# ^冰糖
! ~% Q  A$ M4 n4 y0 t7 k生抽各2湯匙
6 t; Z" C" A* [& ]9 H, N" K8 v# e0 ^ ( Z& P+ [/ I4 n$ W5 E
做法：1 H: l5 u# c  Z3 _( F

! f+ V# F6 Y. u" A8 i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% L0 ~, Q% E$ [/ Z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, w& ~' \. K; @# C  y+ s3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" W5 W: z% A4 J  D$ B: S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) u. N" S( U5 M/ R# Y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ N; P$ w/ d, p4 i  _; q　 $ f/ `! M7 U" }5 j: ^% Y
材料： - k$ D3 g4 K" [) r( k" ~
- l+ w& o9 {& n" G/ n
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 / i/ N8 ]2 e/ M8 C+ N& e% v
糯米飯 1碗 　　臘腸  0 V, t: p. K+ Z3 O+ y6 M
臘肉 　　　　　火腿
0 H1 B- U. q5 g( m; Y3 B閏腸 　　　　　紅棗
) P6 W" b2 g+ x6 U海參 　　　　　蝦米( b/ j/ a2 r; [
% `: R' @0 n8 j) o$ v
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - [9 ?9 J9 w' [& J7 v: D1 \/ N
清水 半碗; C) i# e; _/ N; U1 ~2 x
　 　 　
9 v* ?4 w: `" \0 i3 ~做法：
5 D% m# P' X7 h7 v' Y" @6 i- m& K7 |& D0 v  n  |2 O+ Y
1. 將雞翼去骨。 " D  z) b, ]) ]8 `3 {7 j: c* K
2. 用生抽醃雞翼至入味。
- y( `/ H9 v' C' W: f. D. I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 x# s! N2 ~# A+ t( Y' I( v
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; X, R1 }/ g  q1 _) N) `; n: f" Z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* S! [, E8 v) I5 c6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) @# T8 d( M  T6 Q6 U7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
/ \8 z: J! \& ~- \9 S( Z" z　 1 Y: t; a4 g- Y: s8 H2 i. m
材料：
0 k! u; u, }: w' d- _7 m- [1 G% D! _7 b& L; r
雞翼500克　　　鮑魚300克
1 H. ?0 C! ~; X9 k: c雞蛋清20克　　  火腿15克
. _* y% a. |# S菜芯500克
+ J7 x2 A; a4 U: e! J) q' A, K
( F1 n9 Q. X! L* Q調味料：2 [3 W& o4 U( J
' N7 q$ u3 x  S4 M8 ]4 y
蠔油30克　　　　鹽4克  Y3 @, J* N3 L0 p
白糖15克　　　　濕澱粉10克& Q. d; G5 _  \$ d
料酒30克　　　　味精少許
# {: h& n  k0 W3 F蔥末10克　　　　薑末10克
% W8 K5 \  s" |5 ~/ N; H. } 　
/ a0 o" t) b0 ^* w7 _9 B+ n! W做法：8 ~1 L% @+ N" w0 u8 D! [1 b

. p! g0 v6 ~6 |3 z1 ~- X- m1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; t$ Y4 X+ S- r/ T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. {  [* v7 i! D8 D- C( x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 D6 u, h5 |: R8 x' c4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼8 Z8 {4 F7 q; K# o0 Z
4 e( W% v+ t' ^4 s; N8 b& ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
, k* |+ i* r' B1 {+ J　 ' J! B! o  G( p3 l
材料 :9 ?: n( }" y& Q8 O" d+ C- [6 _
雞中翼 8-10兩
, s: |3 o: E9 S" ~0 N+ }甜梅菜 2兩
0 Y  L/ f; Y9 Y) l蔥(切段) 1條
" H1 ~: \* V; x0 J+ `3 B# \薑2片 9 G3 S! A% o* l2 p( g
( ^0 k, Z* c7 b* u2 @! N: L9 c
醃料 :  ~" W' ~' u4 f/ t  U
薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ K8 m4 S/ H. a7 E
生抽 1湯匙& X3 o8 r2 Y0 c/ a' i$ Q( k* A

, e: n! c/ f: w& L4 O- I) |! @調味料 :
4 A* q& E6 N* X鹽 1/4 茶匙
" u" p4 M0 _, h5 R/ s0 P( o水 3/4 杯
8 A% L/ I/ y% R% L/ Q6 j1 ]4 z4 S1 R糖 1 1/2茶匙) G) \% W7 q  ?" H" l, f- t. U
生抽 1湯匙8 U& X( U. E7 M1 m  e% }0 O
麻油、胡椒粉 少許8 q- M, @' r$ U+ C
　) ]* D, Z# K- q+ z4 ]5 B1 m
做法 :
6 B3 ]- R  G7 R2 h5 o2 Q; D' c# V" t" d5 p6 r! J
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& y2 A" x  Q% K0 ~9 G" G: w2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 Z; M* Y' n' [% Z2 _: k# b3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 b+ [  b0 n  P! K7 A8 c6 i
　 , r5 n  X9 _7 F& Y/ _$ q* _0 e9 [
材料：
9 |5 g/ S+ W$ S) W3 P雞中翼 1 2 隻 # i+ B& a% N. o( U4 d
金菇 1 小包 , K: \& h1 l( h. x3 h
水 3 杯
( I6 }) d* H1 Z7 j椒鹽 適量 ) |0 ?" }9 E# l, _) F
蟹柳 4 條
# y9 B5 p1 ^) Z) \, w7 B1 u  p鹽 2 茶匙 % w  H( v6 ]5 S+ e# j
薑片 1 片 0 A6 |& D1 O  q/ a& E$ D) j6 @
油 1 湯匙
0 {& Y7 ]/ e7 C- c9 k' G, f　 　 　
' F# ~1 D7 N" B; `0 k7 d2 f' y做法：; U5 u% o/ t; M

0 r, R: S# J" ~& `2 ~- P' w- g1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
, P+ ]* S$ o  L7 H+ M, ?" h2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; M4 X! _+ u( `0 Z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
# N* U; _, b' k- J2 J# O9 {4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ q% ?3 |; x/ M. ^
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
, ]- V9 Y# `1 q/ `　
) b# k: g; r# z  [材料：  7 A* l/ x7 z! w& p0 Q% D6 H; Q
1~雞中翼 10隻  # ^8 q% h( k5 ^' s/ i( ?
2~叉燒 50克 9 {- u" b3 g, h
3~甘筍 50克6 N" j( K- Z8 d( O
4~菜心 100克   , {' \* M2 M9 I2 B+ E4 w( P& F
5~薑 1片  
8 b6 Q6 T& }( F" A% N4 q6~乾蔥 1粒
% D# h8 f; D) {$ {6 h+ N' m) Q7~1湯匙 酒 $ h6 l2 n. Y6 O& f% M/ `
8~1粒 蒜頭
; S$ m6 i( \- u1 S8.1 ~ 雞湯 70毫升
; R$ z3 l+ C' A% l, a* _+ L3 N, q% \1 n$ x8 `; B3 `3 D1 r
醃料：+ x: s9 T  R. p5 Z/ p2 _/ h
9~鹽 1茶匙
- Y( s5 ^! p% h7 V; l8 M7 U  w& `# b10~糖 1茶匙  8 x7 J; R0 G% ?# M9 d, D+ f
11~生抽 2茶匙 . s* {# F/ E6 g
12~麻油 1/4茶匙
. u4 `2 O6 C* s( X$ Q13~胡椒粉 少許
7 G2 f5 H% Q2 g8 p  ?! j" ]' b14~雞湯 70毫升 * f. t3 X2 `% ?! h
$ W; c6 I8 D4 I0 c6 b
芡汁： ) _8 ?8 s/ p( S( s: V. Z
15~粟粉 1/2茶匙 9 S- b  h. t8 L
16~水  2茶匙
& y1 G" x- w) C7 {: f" g& m# f3 }' F6 Q  e/ u" @3 t
做法： & v6 Y$ o, n' S  \
1~將雞翼拆骨。 & i7 z  g3 t3 W- m2 J
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 " a5 y, U; j: q: s$ Y9 u% b* ~
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* P+ H& Y1 }3 @5 ^; A/ D! q0 P6 k4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' M. l. b7 W3 ?4 j/ t/ N; ^# y8 I5~煎雞翼10分鐘。
0 t7 G; y; X0 s& \8 ?$ C. I6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 $ w. m2 b+ F. J' ]- O- ^. g& ^9 m
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 X6 M* ^; v& _4 r! p- s8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 Q0 O& c& b/ w5 K: d. D0 G2 ]* T$ U4 a2 ^( U# X6 q
雙味雞翼. b/ W; I1 c8 E& J8 P
　
- S& J0 `- b5 x材料：# Y( y, b0 z$ i
1~大雞翼８隻
1 t' w( {: ^/ e1 k2~芥蘭160克/ y/ k% g" c" J( R8 ?
3~花、甘荀花數片　6 H6 i# X+ ]7 ?$ r+ _) e
4~蔥段1條　
) _7 _6 `/ i6 C8 y" i5 w5~蒜茸1茶匙　
5 o. d! f4 `0 @0 e6~薑茸1/4茶匙
8 ^% G1 R% q- A& a醃枓﹕
8 j0 @* \# `6 g7~生抽1茶匙" ?+ D" p& h; @6 E
8~紹酒各1/2茶匙
+ D) d( Z' Z8 y; P2 A9~生粉、胡椒粉各少許 9 j. \! `7 K6 s& _: b0 o. V
煨芥蘭料：
8 A5 i& D) |1 M; w1 A: ]10~上湯1/4杯4 g7 ~( B- @# D+ L7 G5 [& K
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 M0 _3 D$ W9 D1 X( ?( y12~糖1/8茶匙/ r& n( A0 Q  \- D
13~鹽少許 調味料：
1 N: \7 Z/ A- _" p' p+ g5 [( \14~水3湯匙' h$ @7 I  ^  @0 M; e' g
15~鹽1/4茶匙
+ M6 d8 B8 f9 d2 o$ ?% y$ O/ h16~蠔油1茶匙
/ k6 r- e: ]/ e9 i17~糖1/3茶匙% [3 f% `0 q: Z: \6 @# \. j* M- t
18~生粉1/4茶匙
+ d( \3 e8 n0 y$ Y& G4 e19~麻油, 胡椒粉各少許 7 k* N- {& S9 d( C! z
% B1 @* N0 c* J
做法：3 c- ?7 f# \( L! P: A! a# L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 |3 p3 b( f" L8 p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) j9 E/ {# X7 J- C' j
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 b* D6 m( a2 K8 Q, M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* a9 s0 L9 {2 r% R! Z5 Z$ D' p) U4 \
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 o; F6 E' D- \
# N3 Q; w& Z5 a& C1 A8 H2 `/ A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!9 d" N9 ?8 f$ n) u  E

0 Z  H: j; w# `9 ^材料:4 H; I4 t  C3 F/ k( J7 u) Y- z
1~雞翼 8隻
5 ?$ j  s4 l5 g1 F( ]2~生抽 2 湯匙
1 d. B% o: ^- ]& S+ w3~高湯 1/3碗" q3 o+ I) A/ I4 m% Y
4~辣椒屑 1茶匙
. b" _2 d( A2 g5 V" g5~花椒 1 湯匙
; `; B3 R" y: t, s/ A1 J7 G6~麻油 3湯匙
) j% o2 s; B' p$ [1 ~9 o醃料:
. I$ j& a) x3 K0 i, y5 ^" R8 P% J7~老抽 3 湯匙
- P; Q  x0 m9 w- I8~鹽 1茶匙% w; F9 a. I! P( j9 z. J$ F
9~糖 1茶匙
' s: o7 a* {( d/ N& z10~酒 1湯匙
5 ^4 S+ o  G' U+ e11~蔥 切粒(1 絛)- Y; b2 D2 ]; @1 b5 Z1 \; q. {
12~薑 3片 切粒
5 J/ R) q+ _, `" L+ T  O+ A, Z6 u* a+ M& l6 G
做法:4 k* m' M/ E# e3 L
~~~~(備用)~~~~/ N! `" z  W5 ^2 o3 |' Q* ^9 O
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
8 c$ C% K+ @: `) X8 Z' I; @( l2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
  ?& Z# v9 y! E6 E! k( b1 j1 R4 O# M( T( b# p4 v4 Z8 U: E' M
~~( 醃半小時)~~
7 ~: D; `7 v* @) }$ A9 |3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 l0 t" t. s4 g7 m8 T2 p
) F/ D5 V; g+ K
~~(麻辣)~~
! D  C: t( i- {! s2 B- ~" l4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): u5 [3 c! d" p' ?; d' P
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
  Y3 A' B  D* {0 \十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
8 ]. \6 k0 b5 S# L
: V' ?) _  `2 r& A* K% S( O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 3 N5 M; E5 N! i0 r
: X* Q) B' Y! m& Y2 D
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
$ O; m3 _0 U2 Z7 }# E! p1 N, ^2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ( R2 S0 P1 y" B$ a, w6 M
3.葱切(寸)段备用;
+ s0 _: I% x3 j5 C  U; z) W6 V4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; : N% }! M, j) [
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " `$ c! i( q' \% s
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" E7 {8 @( L4 z2 w% a$ U" ?8 q$ ?7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
. Z: A) n9 y6 k4 g  r8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
" I* u/ M( S+ s2 `6 Q, ~7 @7 ~
( |: A: i9 z- R3 f; z6 O2 _3 A: {红烧鸡翅
- ]+ ^, D) o# x* o( x0 m$ F( K2 ^" O) w3 L
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
! u: n. u4 _4 [2 ?2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 4 K) @( p5 L2 t0 k- L
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' w9 R8 A% \6 N8 E
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
) J" y! K" E: c9 I5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 Y! F  e0 |3 r6 r5 P$ T7 [

: \, _8 R' i- g( U/ r; a; m; @三杯鸡
/ P, F. E/ g% m9 c, O
% s3 ?/ d) A1 ]3 k4 W, N- t! L主料：鸡翅   }/ a. y5 M: B- f" y
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 5 Q+ Q. H: B5 i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 8 s: c+ X; ~0 `
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 / O& \* W3 ?1 q. v

) O' W! H# ~/ r8 w香菇蒸鸡翅 　
) l0 e( B) h4 ~
' i. M2 ~7 g9 Q  [4 ?' X+ `: A7 j, U香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
* A8 D1 B7 M: q5 C9 b* w3 g: f将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : X( _# s, v, a* i
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 Q0 N5 T9 w% Z

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腐乳鸡翅
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  J0 J1 q) ^/ {$ F吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
+ A; h9 Y# H: y6 V用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法：
8 \& m; k( I) v) B4 D& R+ ~１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
4 j) Q8 }0 i# v; x/ K# e9 z２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 % a1 ?( }: |8 l) G% m
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 w5 ^2 J3 I& c0 O, Q0 y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 5 W7 t9 J/ e/ s" Z/ {, F
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 - r7 [# i! K0 h$ m
做法简单：
- P3 V7 _+ p9 V" T9 n1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 5 D  l) V/ k; D
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 . o4 C; X, f% M8 \  B) h' B
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。