tenmadio

黑椒煎雞翼5 d1 o, V" ^# y  r" l: n
　   G2 g. Y& s  i& p( |6 z' J
材料：5 P$ D) i+ h5 Z2 L  h$ m8 c. N

7 ~# U; u7 }( Q" f3 X1~雞中翼 420g( i+ D& U; W- {9 Q! P. Q
2~燒酒 1/4茶匙- o) l! S+ D- g: |4 S1 `# z
3~鹽 1/8茶匙% K, g. p9 B; a
4~麻油 少許
* U# u% ^+ h8 M# e* t5~糖 1/2茶匙7 N( W! i) G, ~0 }- f
6~蒜茸 1 1/2湯匙
( a2 |0 k: f% K& [( `4 j7~生粉 1茶匙
/ G) y' g* S' a: _5 j8~黑椒 1茶匙+ t6 j9 B+ Y$ V! [4 h' W  p
9~生抽 1/2茶匙" v' I0 r) o5 {1 Z& W
　 　 . c/ |! _' V+ K8 D  D& }
做法：1 K- K" R" t! R# A' [0 y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 P4 T2 W# O, s# y, G9 ^7 V6 g2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' X  l# \% f2 O) @
　 * p9 K# P8 f! a2 c
小貼士：
5 I' a" Q# U  U' l1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, Y# p, g* I  V6 {/ u8 u2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ l' N" s( O! v; s( ~1 A  k3~亦可用焗爐來焗。
) L& ~2 K$ x$ K7 u- L9 u7 @
. i  q6 }# `1 r7 r4 P十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多3 P4 k: a( l3 D2 N0 X4 }: s

+ @8 a1 v5 d) T$ |' [惹味雞中翼) ]8 v! F$ w7 `- w
　 " Y) l7 S0 r6 N$ S' w" g. t" }) h
材料:（4人份）& A" C# L+ ^6 {; d6 g' q0 L' J; C7 j
1~雞中翼　500克0 f" s0 M, |/ C
2~蒜茸　適量- _1 F! e" J% ^6 \$ M

: O$ x4 q' D4 M0 T% V2 f醃料：6 M' W  x3 W* N5 M
3~生抽1茶匙; {6 c# T  t4 l5 L" s. l
4~糖1茶匙- g  }) J. f% c, Z, _. u* X9 t( m
5~薑汁1湯匙. l0 s& Q* t" ]0 ~
6~酒1湯匙
* v1 L4 P. p0 X4 M. L9 _/ I 　 " y9 D8 L$ W& Q( g4 Q
做法：( c  |  L1 `  |  U; j
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ P- L  E. Q" Q. P2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 H1 ~9 C4 D% f; k0 G3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 H" w& E( i5 f+ }3 ]

8 w: q' D1 D. _: A# c辣雞翼
8 r' M- G0 ~9 V" s2 C+ }http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
/ m" _( ~7 \0 F5 q1 v+ ~+ U) }# [8 n2 K- l* e* d8 a: f
材料：
7 u% N/ o% p8 Y5 L: R1~雞翼300克4 [2 F& Q* }* h9 e% e* H. E
2~蛋黃1個% `! d" X$ J* t7 I6 h5 v
3~太白粉2大匙
) m1 p8 |/ h# m: h& P4~沙拉油2小匙
) `1 [. H0 c! p: N! c& [/ k4 L- J% \/ O5 C6 `, Z; M
醃料：
, C- M: k# P- K2 i& z% X3 B5~酒2小匙* v: T- \: C) W3 F# q4 M
6~醬油2小匙
5 x3 T3 q& m* G7~鹽1/4小匙
5 E5 N- b9 k$ \- N2 m. M8~胡椒少許
$ d% g: c$ X% K- m' G! m0 W9~花椒粉少許* i2 B" Z/ G1 ~
10~辣椒粉少許
: d' X4 P. I+ j8 s4 |: u/ Z
# A+ T0 W. f, P% ]* T做法：
8 g  ]3 V/ v8 [1~雞翼(二節)對半縱切。( z; b- [0 y- e, ?- c) L
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。+ u+ I* m7 }0 H
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  z) K! [6 e' g* n4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
* J  }  ?8 j( X5 G$ y5 r5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
8 v$ X% ]0 w3 g2 X) v6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) L( u& x- C7 ^4 ~1 A) }% F& Q
  G' f$ X6 }4 L( s( a, S十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! A2 R# h. c# l/ W蠔油貴妃雞翼3 m7 y$ @5 f1 {( _7 a& J
　 # ?/ C. z+ W$ L: [; z7 y
材料：& v# L6 O/ m  p( R6 L# U% x
1~雞中翼 12隻
$ O, x" @/ E; \  j* C) Z) `( P2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # [; t0 R0 O! Y+ o/ G0 g
3~冬菇3只 # W7 l2 D; O! M" f0 s1 s9 I; m) h
4~薑4片
' k8 C; T, L, k- \5~蔥1棵
7 }9 z8 ^& y' Q. Z+ H9 k! g6~片糖1/3片
6 p4 T1 Y- g2 c0 G+ p% \; i
: @8 f- `" w) j, F調味料：' Q1 e; {* l( _' m4 a
7~老抽1 1/2湯匙
) K& r" H/ s3 J. M7 R8~薑汁酒1湯匙
) _0 _7 I* _! t& @# c* ?0 X% |
9 U: c- P+ s" Z8 T( V; J獻汁：
( b7 b& W" W  K6 U* y5 u9~水1 1/4 杯 . s( E3 n/ T, J; |1 e
10~鹽1/2茶匙 & O( w# C0 q4 f2 g! x
11~糖1茶匙 $ K/ j3 @# n, o: u
12~生粉1/2茶匙
) f) n. H' F: y! v) T& @0 p13~蠔油2湯匙 # k, v% Y. p5 d0 C  b# ?. C* g
14~老抽1/2湯匙
( S6 Z1 `1 u7 ]/ X8 Z+ r15~生抽1湯匙
. z) L0 I; {9 A# }/ n. m2 _做法 :6 l  v5 }0 [- p  s6 K! t& V
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 Q# h! z/ ?* V% q' C6 ]
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ D/ s- u5 ~# F3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( v8 U+ L5 |, E+ I! T! B$ f0 Y
  u% D$ @( c& d9 ~5 {" R& S~~~~正~~~~
" Q. `4 g( Z6 x$ @! u  Q: s& `4 f8 O7 E2 f$ l8 g# t! d! y, p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼$ `" {( u; c) N1 f2 }( N* p! \1 p
　
6 Q0 M9 @) b( e. u* i材料：
; Z( P' ?8 W: ?# _" L2 X+ S4 v3 z6 P2 M' D' h; e
雞中翼12隻（約重1斤600克）, x! W; T" K/ R+ s. Z
子薑2兩（80克）5 W/ E/ D8 f. b
蒜頭2粒
( h3 A# e+ F8 v; S. l# t紅椒12隻
7 q8 B7 U! c$ z5 G3 X
9 W; ~6 ]; \6 h% K8 {3 t2 F' {( E5 F 醃料：+ @& y! y/ @7 V& t
生抽1湯匙9 N7 l: I% f, S  M, b+ Y
生粉1湯匙
6 O# h0 P1 ~2 K7 m/ g麻油1茶匙
, J* L% `" ~5 l& k; @ ! a7 S+ Z! z/ j0 q% j
芡汁：) T% S* b' X7 A2 J/ r7 [6 b
磨豉醬1/2湯匙
9 ~- R9 d5 ]3 f: d梅子醬4湯匙% R* _9 M& f$ E2 z9 ^6 D
水1杯
- g% f7 M' b2 M$ p- C, [冰糖
% |  ^% [  F" T' r0 w* p, A" s生抽各2湯匙" f2 c# W1 p& V7 c$ F2 l% u
' T( l& W5 m1 W6 ]2 L1 o- f6 h
做法：$ M3 F6 M- J3 ^) b4 G  n

9 D. J4 c9 P7 I0 e  G; A1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 q; O9 ^( C; S" q( z4 \3 G2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
; r$ H  F% T" t: T3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 |" Q$ V! `: H7 v, o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- i5 V8 w- F4 G* q! D4 _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼- S. O3 h; `7 r/ y
　
9 E, |% Z' u, M1 M材料：
$ I5 [% o9 A5 U) D- `( B7 S) b# T9 }9 S6 e1 m5 R
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 3 ~: U+ I6 T& v
糯米飯 1碗 　　臘腸  7 @: O6 N: d" \" J9 r% Q
臘肉 　　　　　火腿 5 U8 Z3 A0 s! B  P# v. e
閏腸 　　　　　紅棗
6 p" R% ]1 ^- I1 S1 b5 }海參 　　　　　蝦米
0 h3 ]5 {1 l. M/ U: [% \7 l0 S8 c: c& B( V( j- R  R  ?+ Q4 C5 ~
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  }' Y; B$ {7 |6 Q2 W' V/ a0 \清水 半碗
/ E% q5 X. E$ l) A8 ^　 　 　
& J0 p% o' M: }( j: S8 d7 Z2 p7 ^做法：
8 P8 [) s) [& V. L
' `' G& N+ L: u1. 將雞翼去骨。
5 `' q) q& G* }* S( }5 Y2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) u, T2 U7 \4 j5 [  O; K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 2 M6 b3 P) O' x; S- [7 E
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! J$ l* A  F! v* y7 a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 l  Y0 \( A6 A1 f" _  Y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. ~  q8 N' u' N, \7 A! I7 k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球& y: C: ^9 T. y" ^) H, R0 a
　 # z0 f2 Z; Q/ y9 i( l
材料：
% B) f: j2 Q# X/ N! W- _. |) ?+ X# e( O3 x: ~# o1 y. y. C
雞翼500克　　　鮑魚300克' Q" {3 \2 y$ |: S5 F2 d
雞蛋清20克　　  火腿15克* g1 ~7 e3 V7 h$ U5 w; j
菜芯500克
( f- |* i2 j4 c3 t3 {8 E: K" D2 @; @
調味料：
3 H1 Y3 E8 A, A7 K/ H" P. b4 S+ q* k4 P" q6 c$ |: V* c
蠔油30克　　　　鹽4克$ F# G' {$ b1 h' w: b5 ^! l0 V
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 z! y; ]6 x/ }0 ~) M/ V
料酒30克　　　　味精少許1 a8 H' E* O) ^* Z( z7 @
蔥末10克　　　　薑末10克. B+ |5 e) t5 z4 m/ [7 M' V
　
, Z, T0 f, T9 B$ s( ?( T/ U做法：% W6 ~: v# _& H( X0 @/ Y) k
8 Q& p, G* h) d5 B7 s; n8 Z2 H
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。1 a! z/ ^  M7 c/ C1 u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% r( `6 c' N$ T8 i
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
  z, S) s2 S4 c; }2 d' G3 J/ P3 |4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼; A& }3 Q0 I. t2 A9 g) Y9 H
$ J+ G* ^7 Z! t) M, ?( r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 v5 A- B: S, {1 A; G6 P2 o　
4 g* _( L3 G: n* o材料 :/ p6 u% \& J1 h
雞中翼 8-10兩
$ }, S% e6 J+ k, V" l! u$ c甜梅菜 2兩* k7 Q; A% O9 Z
蔥(切段) 1條8 o) X: ~1 }* ?
薑2片
1 t) y: D6 T# F& C9 r" U
4 g" V; B  C2 c( i& K- n醃料 :5 I1 K2 c7 i% |. J8 t+ h3 ]
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 v: t( O$ Y+ ]4 S  D" v8 z+ ?% D
生抽 1湯匙
; L4 w; s- `( H3 n) ~  h3 `, {, \9 `& y1 N) \3 e
調味料 :, M- q( a; X8 }; F
鹽 1/4 茶匙3 U0 e5 u- B/ p  b2 L
水 3/4 杯$ p) n( l3 x  s0 V7 h) {* A5 ~! u
糖 1 1/2茶匙* ?' |2 B$ C/ ]; G4 D5 k% \3 D
生抽 1湯匙
. W' D, q7 ]" \) z, Q8 v5 S麻油、胡椒粉 少許. h# K, i( N1 c. r/ I. V
　( z0 }* j/ _/ \6 n* q
做法 :
; U$ X& X) K# {' W
. L3 k: ~# K8 j9 I1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 A$ T+ w5 a* {7 |! R4 `, Z/ H; H# x2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, C; a+ Q3 k; y+ B3 T3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼0 E4 s* o, b+ R& O8 ^4 O! S& Y
　 3 }; Z' F$ P6 Q
材料：
$ s' I% O* T/ y. x: I雞中翼 1 2 隻 & R- W7 }+ r4 Q8 i& V
金菇 1 小包 3 z( z- {9 k, P# D7 u& h
水 3 杯 4 ^" P" F0 T* ~% [5 e+ U' S+ e$ {, }
椒鹽 適量
$ j3 Q% P1 U2 j蟹柳 4 條 ( y# l7 G) {/ h8 b" f6 }
鹽 2 茶匙
; j0 K9 h+ Q' R) y, y/ S薑片 1 片
0 n( d6 `9 q* X* \* y油 1 湯匙
7 m9 Z9 y+ H  J1 p! t- O, a　 　 　 ! ?& l; z5 ]- V/ K6 T1 V1 D% J
做法：
5 r9 F: N' f% r5 d! [3 d
0 t% E$ m3 P5 l0 o$ F9 L& _1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
, U: P# z$ f0 H# M* o9 D) B4 v5 _2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 M! ^! P% N, P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: }: f5 a0 K; k/ i1 I1 A9 s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; K* d- N" ~) C+ _4 F9 [# y. X
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼0 Y3 m4 {5 Z0 P$ n# X$ ~6 j
　 * e5 g! O2 `; H- R
材料：  
; A) N  I2 u7 t5 c+ r! h( C1~雞中翼 10隻  # B- G0 W* I4 x
2~叉燒 50克
  m' R3 H) z, O7 @* P# V! a: R3~甘筍 50克
0 I: x( N7 L% @: p7 `( I4~菜心 100克   + f1 J( f+ O5 a# o
5~薑 1片  ; ]* F3 @2 M, L
6~乾蔥 1粒
0 ^! B9 N8 r9 P/ {; y+ j, g7 J6 q7~1湯匙 酒 0 G+ P7 Q8 q! h' v
8~1粒 蒜頭7 Q3 B) K5 |" w9 ]; C% j
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , s# T" d6 _' s

! |; `6 e5 E( G6 c5 [' @8 y醃料：0 g$ ^, n) Y- e0 e4 c5 Y6 I
9~鹽 1茶匙 ! S* R* @) W+ B  o  s0 _0 ?
10~糖 1茶匙  . p6 B/ p& w- b( T( u
11~生抽 2茶匙 / v# d, u/ r# p- r- U+ U
12~麻油 1/4茶匙 6 [, J: D( W7 `/ X9 [8 a
13~胡椒粉 少許 ) E. }' H6 o) Z
14~雞湯 70毫升
' P" t* A5 H4 E7 \4 v4 q; A. @; n( m3 P4 N# d5 H6 K
芡汁： 3 z1 ^+ b4 U7 [# T
15~粟粉 1/2茶匙 " u4 q3 e# a4 H* B/ n7 ]' B1 z
16~水  2茶匙
2 W2 a! p6 n' w4 Y4 L2 J+ G* P4 e- B( D
做法： 1 \5 S- o  C. Q; g$ t
1~將雞翼拆骨。
' x4 k! k) n7 `; D- ~# y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. m: W9 w# e, a. i4 U9 _$ g# y3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . c$ J5 r6 j/ e* {4 E& F. Y' [
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) G2 I5 ?! V: ]4 `& s5~煎雞翼10分鐘。
! R: H; R" |9 }1 G( _, I# }' p& j/ Y, m6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 ~4 F# X4 w4 y8 N. z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; R4 j5 b8 w4 r8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 e0 \% k# ]" p
9 M9 ~$ k2 `- c& X5 g* |雙味雞翼8 ^3 T5 b2 L* f, d* s7 b
　 / s- b" b- j+ @4 @
材料：
, ], `8 z* a. _: A2 P8 v* ?2 i6 Y1~大雞翼８隻
% ]$ p* c; |5 o" m2~芥蘭160克
& T0 q- @" J' \% O! U8 X, Q3~花、甘荀花數片　5 ^) ~7 `' P) g, y5 l
4~蔥段1條　# y; B9 b: v% e- o
5~蒜茸1茶匙　: ~5 Z- p4 t/ A7 |# e- @1 V
6~薑茸1/4茶匙
, u2 q& @" L1 I* i% j& ^6 W" H# e醃枓﹕. e: V, X! Y. C9 e& q7 O
7~生抽1茶匙' w& a0 ~2 u. q7 R. c, S
8~紹酒各1/2茶匙$ z9 Y0 Q9 F1 y+ D. S7 u% A
9~生粉、胡椒粉各少許 3 O' @7 {& D0 x2 [
煨芥蘭料：
; k1 S% V# U. H' }. |8 ~10~上湯1/4杯
0 o. m* b+ ~% H, P" p5 t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- U5 _$ s7 ?0 Y6 D/ E
12~糖1/8茶匙6 {  w/ i2 D6 ~4 m$ g  L
13~鹽少許 調味料：
* P7 t3 C, O. m. P14~水3湯匙% y+ ]" z6 M  S) u+ ~$ V
15~鹽1/4茶匙
# k8 a% l" n. E% d8 k8 X: [16~蠔油1茶匙: [+ N# w( g5 R/ @, A+ D& ?0 Q
17~糖1/3茶匙
$ I- ^5 x" r! g; ?  k; D  q, k18~生粉1/4茶匙
2 B. M1 D' p" Y+ v19~麻油, 胡椒粉各少許 1 m6 i( n3 o! U$ `6 ?' I, g( s
: l9 e9 ^% S9 e0 \9 X9 e
做法：
; X2 _8 ^% @) W" z9 ~$ ]8 q! b1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  u9 w! E3 s/ M4 D, N' B' P2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 Z2 u  D+ [% K# l3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 ]* F, g# W8 ~# b  W
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* ]$ d. `: w4 m3 U7 J: y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 n7 Y; ?3 v& }5 j: A
7 a& ]0 B  F/ D" y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
) M0 J  i4 R4 }& K/ f5 [9 I" Z4 T  P3 o( s) g! K
材料:
# i/ W2 ~- i# d' {0 {& `  F) W! C! z1~雞翼 8隻! t: Y- |% v- u; h
2~生抽 2 湯匙% q4 n! ~0 ~( w# n4 C( d
3~高湯 1/3碗
6 |) i' p+ y3 T5 l% O* K' |/ V4~辣椒屑 1茶匙
5 t5 ]& C. Z2 Q, G; ~5~花椒 1 湯匙0 l) M/ D, Z* I1 V: [3 o
6~麻油 3湯匙
8 Z: A; j- Q. A醃料:8 ?7 x- P$ q7 R- F
7~老抽 3 湯匙% H$ d; J# H# w& q, W
8~鹽 1茶匙1 S/ K1 B+ j8 ^- {: l1 D
9~糖 1茶匙
" V* b/ m6 K: A/ v9 k1 B# z% `, g! V10~酒 1湯匙
$ u8 ~. H) d. }+ g2 I! \- S" H' g11~蔥 切粒(1 絛)4 s! z6 ^# J8 \5 B5 c# j9 A* H
12~薑 3片 切粒" P# _4 j8 j* J0 F# V& c
: Y. e" W. c' o0 y& e
做法:
$ |; }5 a/ ]0 _0 _3 |~~~~(備用)~~~~
- g, P) Z7 K. x3 B9 l+ \1~事先把花椒炒香, and then 打碎/ V3 h# j/ D+ J8 l+ q# r' `
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)' R3 w/ |7 d7 b5 E4 \7 |7 F2 @

# O+ F0 F( [. Y& T: P~~( 醃半小時)~~
! b+ R4 O& }8 M3 L* d3 W3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
# ?5 i5 r! L% O4 Q( L+ u2 |% k9 t, P" u5 d
~~(麻辣)~~" k/ K) A& f1 z4 G( @$ v
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  ]6 ^, C- T6 {/ p/ y+ ]
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ x8 t& ]* q5 z& y- |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* V4 S! Y4 K( M& f7 Z6 N$ I4 Q1 m0 G$ T# a% O; H( `! A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 , a7 L' K% r- E/ Z: y" @+ ^  V( w

; I" ?+ G' n3 ?, [  e( S: N4 c1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
& ~1 y4 k( b% q2 B7 n) Y2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; & u9 v* Q( L" R# ~8 G9 d4 o+ O, A0 }
3.葱切(寸)段备用;
( m4 i/ E' V2 P8 u, @  G4 T6 r% }) l4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
  ^$ q: x$ A; o9 E5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
( q" s* I/ t3 ?6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 0 V4 S$ \0 R7 C3 N
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * Z* D& M- H  C) w3 F
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. " f' R: A7 c2 Q4 ]; U8 P
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红烧鸡翅
. v6 c3 e$ p: M* a1 r& s: X6 J1 i* |$ ^- r4 X! w3 b/ T8 B
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) + c- {2 E, U  U- b/ k7 x, F
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & {+ E9 u$ ~1 j. O0 j9 R6 X" ]! Q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, i# s" ?3 C4 A5 Z  |4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 H2 D* `5 Q) g5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , _/ O- d% y4 T# V

* p* @' F7 N& i2 [三杯鸡 7 ]9 F* F/ A  e8 k5 I9 t
8 M2 }# u& u/ A* V; u
主料：鸡翅 4 n3 h$ h" o* ~, g. T; G
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 : |. N- i' ~8 L) Y& p% G
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9 ~" ^% q* \9 u( K0 k- @
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 5 j9 K: j0 f6 q* w3 @* w3 s

# @8 D: F4 Y% b! W* d香菇蒸鸡翅 　
  Y* d/ j& L8 p$ n/ u" \/ T! \
! s1 y' W5 ^0 a3 P. b2 @香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
# U$ M5 p! U7 `将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - Q! ]# ^% L3 G- ~! ^3 q6 B, d
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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) X+ @" ?- A* I3 i& D腐乳鸡翅
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2 W0 @' o8 a3 a! `5 @吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
" I* w( I2 R' H7 i用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： - r( {' W# o6 [: y& l9 N9 H0 ]; }6 Z
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 , ?) G' X" a) E4 g9 ]
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 }4 J& s, z; \4 F# \1 C6 ~３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) o' t# E( T: D. E注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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! E7 t  `# k2 q4 v, v番茄酱鸡翅 ' E1 j6 H2 U6 D
! [) G4 y- H$ S' H% _& V9 V- n# _
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
  s$ n* S2 R; p5 a做法简单：
* ?5 n& o( v+ }) E1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 r$ L& @/ `* s: ]* d3 A7 ^
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 0 F8 ], r  z' F! `
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。