tenmadio

黑椒煎雞翼
: g! G  U& ^1 H3 f3 q　 / W5 t! i2 e% Y4 m4 h
材料：& z. ?7 h' x8 o, z* Q* \3 C' }* x5 n

! e; n. ^# L6 M- U& D4 d4 V1~雞中翼 420g
; x  d" @' u4 w) s0 v2~燒酒 1/4茶匙
2 V; L* W" o( \1 p8 P0 r3~鹽 1/8茶匙
! A9 V$ z  r' I# e- d  i! d4~麻油 少許; w" r: E( i: a
5~糖 1/2茶匙' a5 X2 @6 V. i# q( O# ]% M4 S8 F
6~蒜茸 1 1/2湯匙: d3 U7 {6 n1 q* P9 _! D
7~生粉 1茶匙
$ t6 s1 R, H# w9 @5 C8~黑椒 1茶匙
9 l: U3 g* ?- n9~生抽 1/2茶匙
5 c4 d6 L+ K+ ]8 W4 b  o' L( |4 V 　 　
1 `% S# X# ~$ d) b做法：2 G9 k/ q+ @8 s6 C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 Q) r* w$ Z( ~- ?$ d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
0 o! ?& ~! x7 |7 Q! a　
' y0 \. u2 F# F+ W" K) o5 e小貼士：
; P* ~. m& p2 T7 c0 A1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ w: m0 Q" I2 J. ~; T2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  q6 S3 m7 q4 ^& e- d* e( t
3~亦可用焗爐來焗。 ; r2 r9 n% c% {0 N) [+ \" U5 A
- V) Q! g8 b# E- F
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
+ L1 \( i* ]2 N% p8 M; S# n1 }" I8 e' @6 R8 j
惹味雞中翼
, [- G& U1 [# `+ g　 $ P0 H' P7 _5 |$ e2 y( H% x, I
材料:（4人份）
4 u& `! G1 H. g6 E+ ]1~雞中翼　500克% E$ M& M% X* v! H5 B- |
2~蒜茸　適量
. E& L  W* G+ W' M
  ?6 u, p/ H" _: C" F6 ~- l醃料：6 e4 R0 w/ u. G
3~生抽1茶匙
/ A- Z) K6 S; m4~糖1茶匙
) h& E& C# A) ]6 j) N5~薑汁1湯匙( F, M0 `( _4 `  _3 f
6~酒1湯匙+ \  P9 }7 o3 K8 \- J
　 * s) X- e1 N3 Q! e1 M3 Z9 B9 P
做法：
% j% b9 I' z' s+ ]- h; _1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: S" s9 T( }' ^& @4 C6 v/ N. |0 _2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; J" Z7 M& |! I3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 k) a& l( _5 ^- J% D  l: X7 v6 e
$ q4 _% p# i4 @7 ]" N5 T: I4 K辣雞翼
$ {! [0 X, S9 N- D- Khttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# e# ~1 k7 ~% B9 f
) M7 y' M* \/ Z# O9 ?' b: \" s, y
材料：
( `2 D0 Z5 q2 o; A& q% }1~雞翼300克
* X. S% @" w8 ~/ z2 A5 `4 A2~蛋黃1個" v. [5 e) T5 y1 u& j
3~太白粉2大匙
0 I: n$ t+ W9 n/ A5 e4~沙拉油2小匙 6 T/ Y' n0 x5 u3 z

4 p( T- T: E: ^2 P; a- t9 t醃料：( t; n2 u/ P* K% U' r$ [
5~酒2小匙1 |4 `, h/ k6 H
6~醬油2小匙
. Q# {, f" s! Y2 h. K6 C7~鹽1/4小匙 # z, l+ o8 R) p. {& `
8~胡椒少許
1 s. E* g, L6 h* A+ ~9~花椒粉少許9 B$ Y* e( b* t2 ?4 v" P) i. G
10~辣椒粉少許
$ W8 H4 F# c6 H7 V6 ?
" Q; g5 H, j$ @& F. _做法：
' a1 s- `5 Y" _  g) ]# @1~雞翼(二節)對半縱切。
% P  A# {2 B) P: E4 `2 e' p2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
5 P8 X' B$ ~# W2 {$ M( j( L/ r3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 c5 ]2 i( v! l
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
% v6 @) u  @! z9 v5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# }$ T# H9 V( l1 Q8 a- U2 z8 K6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# n1 Z7 v' ?' h7 `/ A* [! Z2 U! C% w! a. ]) N
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 F6 X% j# K$ }# c
蠔油貴妃雞翼
8 U/ F1 Z, D$ s& j" ~　 / p, Z; o* f) W) \
材料：# O) A7 ~: D$ Z- O) p
1~雞中翼 12隻
( U  n! N: ?6 Y' u" v8 T; `* w' L0 H+ m2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 O' n2 D* A/ o3 q/ x, P$ j3~冬菇3只 ) v4 `% G/ H: {9 v
4~薑4片
: v% x- Q% i7 P5~蔥1棵
0 K  h) M% z0 l" o. h6~片糖1/3片8 N- A& Y- J: x2 }) U

* ^( V: Z. X* C/ ~4 l調味料：
6 E, t. N1 C  B8 m* n* N3 m- E7~老抽1 1/2湯匙 ' {4 V  W0 d/ B4 x9 O
8~薑汁酒1湯匙 " Q1 y! a+ u) T$ Z* n0 @
; j& b/ q3 v" U7 k
獻汁：
- D2 K- s- q! f9 r3 s, s+ V9~水1 1/4 杯 : E) O: ^) |8 P  [
10~鹽1/2茶匙 ' k  Q2 E4 D: y& e3 v% m3 K6 B7 B5 g
11~糖1茶匙 & f, y1 v5 u1 Q7 k/ j4 j
12~生粉1/2茶匙
4 x" O+ o4 D* {& I! B5 z13~蠔油2湯匙
2 X0 I4 z- }9 ]7 r! P+ N14~老抽1/2湯匙
( c% n$ T1 l  Q6 N/ r; g5 a: o15~生抽1湯匙 4 j& ~* v; P, T- }) [/ Q& V' Y- Q
做法 :  v+ B6 B$ J. [% O1 X. E! z* ^
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, S+ `8 U, C, I; d8 N
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 G& _( u. n: q8 U( Z4 A( R
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 t6 c( A1 U! n" T) Z$ Q4 \' E
  H0 N4 |- q6 H& s' L! P' [~~~~正~~~~% A8 Y; I# ?2 x, ~" z5 L7 n1 `$ D
- H1 L/ g% ^9 [! p
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冰梅子薑炆雞翼
, [, `9 w) \( z+ F9 y  }9 J) K　 * i- P) z- {0 r
材料：$ Z" t6 E/ m* i

7 C, B9 N1 _" o% N: {雞中翼12隻（約重1斤600克）+ j' ]# O& Y; @
子薑2兩（80克）
- y0 Q6 N; S7 [/ B& S2 Z蒜頭2粒
+ g8 e3 N; L* ^: N7 U' O紅椒12隻
* X8 j* y; C; R) b4 W5 n% u
1 x3 I: B8 M! H" w' D  c/ C 醃料：
* n; f' i* p2 q& }) b! V/ d生抽1湯匙' ?7 W8 F+ K3 s1 z: @/ w( i* O" f
生粉1湯匙+ X7 U2 e3 V5 R6 r& d  o
麻油1茶匙
# J# a2 ?0 _) L; w4 O
9 U3 o9 x5 W, V" @. `. f$ i芡汁：
) t( r7 E& i. o+ @  A# ^* g磨豉醬1/2湯匙( S4 y" N" H% |5 k
梅子醬4湯匙+ t7 }* T( N# `! H
水1杯, k& U4 @6 u  T$ ]) Z' x
冰糖  Q/ t. _( n) ]( ^1 n
生抽各2湯匙9 K( v& B% ]9 k
6 K0 |' e6 w, E
做法：! }; `& D3 ?3 R' R& T2 J$ i. N
! P% t- A- F+ S% P: @
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* K6 m. d% @. k% P' A2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 O* x1 V4 U: @$ B" i
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ U; A* g$ }9 Y- e" L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。6 u7 k3 T& w# i) L9 P  D
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; k) V4 L1 k- c) M4 R8 M　
( u% m/ c: E" j+ O1 a  H: L* i材料：
7 [9 Y+ u4 P/ f6 a7 Y/ @2 i- ~4 E; W, a( F9 _4 B" b2 K
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 " ~1 f1 f. b! A3 P8 ]1 h  ~
糯米飯 1碗 　　臘腸  
% G+ S" w- o1 t& i; ]臘肉 　　　　　火腿 + k- }  t; [, y. p; z6 F- X
閏腸 　　　　　紅棗
: y$ d6 ^  I( Z) s( [0 u海參 　　　　　蝦米$ `8 p6 z' n: P; ^* ]
+ f& v& W9 D! _, q* g3 U
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ; H$ }& U! W% D+ u; i
清水 半碗8 Q" n) ^% {1 a
　 　 　 ' R- _; R1 M6 F9 ^& a6 j% E
做法：
. W* A1 l) ?. F" X1 ^/ ]1 f/ ~1 Q2 f, S4 A/ N* |2 c9 x( b/ h- {
1. 將雞翼去骨。
4 O1 E  y! W6 _8 M7 N- ]2. 用生抽醃雞翼至入味。
. R' z6 y4 D9 l! L3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! B3 l" F# s/ a4 N- a+ `4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 ~& j% U# W" k% m' X5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 W1 m# [5 s! ~% e5 j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 k5 g6 ^* n2 Y1 G7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球( e+ U1 c  ?$ K: o, P1 z
　 . }0 P! \( h1 P& W; a: i
材料：2 x/ T. b+ l4 o' H% Z
# j! t( d! ^3 |+ w
雞翼500克　　　鮑魚300克
. h% p' [- E3 d8 K4 _  [6 u雞蛋清20克　　  火腿15克; V- u1 z: g) D2 O0 I* K
菜芯500克
( @- J6 [* V1 D- z8 I5 S0 m% L
: ?, B: f0 A2 _+ F$ n( {  q調味料：
; c0 H- j3 i. y2 T- Y+ S5 l( m: w; e# d  Q6 c2 y
蠔油30克　　　　鹽4克
5 o" D! l) h3 b白糖15克　　　　濕澱粉10克2 {' W5 h2 G. ^% w) H: e9 A3 z# t. f
料酒30克　　　　味精少許
# `5 f, e' _* ]蔥末10克　　　　薑末10克
2 t$ r; |; K1 D& K7 D6 Y# A 　
- E0 J5 f* c3 B% B做法：/ ^2 x, e0 r; o

3 N! p. H: \+ y1 ?* \! K. H1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( A  M) u& }! G' Z+ C/ T* F* n9 H
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. a: y* W: c+ C$ V# _3 z6 Q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# }% _! y$ X% m7 H& B/ y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 X5 r( @' E  N! a6 w& Y
+ D( m' G7 N' B4 L) K( w/ H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
2 c7 r" K( W: j, e: n8 W　
: S: z8 b% O" W7 i& ~5 o7 Z材料 :
- Q; j* F  D0 q& A雞中翼 8-10兩0 k- _/ |* O' f* w' b6 e
甜梅菜 2兩
5 F$ {& U- |+ @: j/ \蔥(切段) 1條- @1 h! ?& o' L: H
薑2片 2 u% s1 \- |+ f3 m7 Y1 ^/ H
- ~8 F' T: h# f0 V
醃料 :
4 Q1 Y7 [4 ~; z1 @. ]- D+ t0 Y$ P薑汁、 酒 各1/2 茶匙" L6 [0 y+ X& B1 o2 [" ~" x
生抽 1湯匙
2 C5 P2 a) j0 ]' q. s  Y# u/ ~# G% j/ a* f* Q! ~' Z% T7 H. n
調味料 :9 ^' U8 r# Q5 S1 V+ ?' L. G6 f
鹽 1/4 茶匙
& T2 |6 d' F: B" g水 3/4 杯
# }6 c; A/ G0 j4 _+ v- |1 Q糖 1 1/2茶匙
9 h9 Z- Z5 m  S4 P! f% P7 Q生抽 1湯匙" g8 h9 T* S8 u: [' j
麻油、胡椒粉 少許
, t' U! {* ~0 s, x' k7 B( W% r　
* Q6 r7 M9 K. w% X做法 :
  L4 `5 x7 L! Z& C: d( D7 N7 h7 y" Q3 W+ ?! t; }" e
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- _% \8 [: ?- C# j3 Y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) V2 ~1 G2 h4 ^3 Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼2 p1 G4 v" ?: r+ e2 `  g8 q
　
% M  v6 @2 J) c* A材料：
* n8 z5 S5 A$ V  o1 [; {雞中翼 1 2 隻 ! |5 k( I' B2 v; t8 c
金菇 1 小包
, Z0 P4 c' H0 I$ P1 a7 |2 K# O8 J水 3 杯
# _: P7 |# ~6 S9 ~7 C椒鹽 適量 4 `! j) S- ~5 R* L. B
蟹柳 4 條
* F) Q) [0 f6 ?( h鹽 2 茶匙 + I, s7 r6 S5 {: Z2 u+ S' _, p
薑片 1 片 3 g  d* y* g: T4 b4 D. m5 M
油 1 湯匙
4 W* e: a% Z- Q% g- }  C- n  W　 　 　 ' T, Q- T  U9 [" F9 Z' A+ X. d
做法：" b+ p2 B) x# r+ L' V

  \. `; ^% B; e& p# `6 e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( P/ @  T/ p6 ^% P7 B6 X1 h; F! `
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 a7 B  ]& ?1 U; C2 z& x" B- g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # A, w) I5 p3 q5 [
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: `; _* M9 L4 ^. y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼) f/ r8 d% u& K! d0 }; g# i
　 7 H( Q/ i, |/ }9 v) Q; f
材料：  + g* M+ t) N2 p- @
1~雞中翼 10隻  
6 T8 @" Y2 J! @$ \2~叉燒 50克 " ]* _! H6 P9 C4 X: l8 _
3~甘筍 50克* ~4 E# D, J$ T  F  M4 a) a) F
4~菜心 100克   
5 f* o+ Z( r2 b+ r) Q% }$ _8 u) @! @5~薑 1片  
  z4 H; M* l4 D2 |5 c6~乾蔥 1粒
1 A: C3 m) P/ h4 a7~1湯匙 酒 * _/ P" V# b! s/ C
8~1粒 蒜頭
; W% x' }3 s& [8.1 ~ 雞湯 70毫升
# n  Q4 S% o1 |4 j, ?: S# d% m$ \* w6 R4 q) y' B( O4 ]5 H
醃料：
( _% ^( a! _9 ]2 t+ p6 a" V9~鹽 1茶匙 $ ]4 B3 m1 o' `/ e
10~糖 1茶匙  9 D  c2 r' a5 T# ^: x
11~生抽 2茶匙 2 k1 o( ^! _# a* K( f0 F2 u
12~麻油 1/4茶匙
# X8 q" m3 C9 \13~胡椒粉 少許
) f# ^# a3 Q/ W  J# K' {14~雞湯 70毫升 ) p* Z# d7 |7 _; s' h. w# G
* b+ o  f) U0 m. c
芡汁：
) [2 S( a, D# j: \$ w1 w15~粟粉 1/2茶匙
( P7 u+ c9 w% `16~水  2茶匙 * |+ @; G6 e* e: V' Y
* y1 D4 y$ U# g5 B+ e, d
做法：
% {& ~( f8 Z' G, ]- I9 Y9 u1~將雞翼拆骨。 ' B7 H* I& m' M; T" p/ Q, Y8 N5 Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 q1 P, o9 o- \% b: _' J3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 i* a$ Q5 d, w8 {  e( p4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / O0 C! h! t' o; x
5~煎雞翼10分鐘。 ' k9 d9 x) I0 P/ k3 Q2 {
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - u/ s5 m; o( I: ~. F
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ w3 z: f* R. c5 i+ W: L3 m
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 , m! K$ ?* @1 C$ X0 P% k; [4 B3 D
: g$ p7 |2 m# z! C% Z+ m* u; H5 [3 C
雙味雞翼
; l+ y: \  P" s9 v  Y　
1 E* c' B2 ?1 j! ~5 g6 S材料：
3 {5 K; ~, l) w" h1 Q: S6 R1~大雞翼８隻
# e5 \* [/ r. a6 U2~芥蘭160克# L0 C) m4 S$ m6 t/ c7 j% ]. w. r2 E9 r
3~花、甘荀花數片　
' x9 n$ M( _$ W) @  j4~蔥段1條　" ^/ a% O1 }5 z- l3 L5 a
5~蒜茸1茶匙　
+ \& @# z) w! T( W; U6 w; s* G6~薑茸1/4茶匙1 r( ]: o1 @4 p2 S- K$ u- I
醃枓﹕( E' i: s$ q( G9 V2 l5 j! p. Q
7~生抽1茶匙
4 b7 F0 r4 C! m* B$ h% T8~紹酒各1/2茶匙' f0 Z, B9 a$ C5 O) ?) U' A
9~生粉、胡椒粉各少許
, d" |6 @$ ?& V( G! T煨芥蘭料：
2 q3 b1 f; G7 H* Q$ m. @10~上湯1/4杯
: `  g& f: h6 g) b  g8 ~11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 x( ?, U$ ?7 l' w
12~糖1/8茶匙
& t2 u; g" d* Y2 T# a13~鹽少許 調味料：$ L/ l- e3 j- }: U+ F0 ]
14~水3湯匙' M; Z4 [# C3 _3 {
15~鹽1/4茶匙; G. k6 u/ l- t1 ^! n
16~蠔油1茶匙; _1 v9 C/ `& Q: N/ {5 l
17~糖1/3茶匙+ f5 c1 a/ K6 \
18~生粉1/4茶匙* |" u, N+ }' ^! q) B$ ^
19~麻油, 胡椒粉各少許 + d7 E7 {- l$ E7 {4 X$ V

2 J+ h$ a. c7 w$ I- e. i做法：- `% J& W0 f- k7 w
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' V) z' n5 u/ R8 s" V% A2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* b  \8 z& t. E$ H) a- s+ E
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& g/ E7 A. Y0 {' G9 E) ]4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  \* q( Y; s: s8 G5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ ~" V3 c" [/ a: Q& C% ~0 ~& M0 `% T4 e% y3 F
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!5 n6 w7 y( x/ b# o( m

' d" d* I- b& H7 G& a( f  p材料:2 R- y$ F) p$ E6 n* g& i+ |
1~雞翼 8隻
7 V4 c7 r- K" ]' \& `7 s2~生抽 2 湯匙
: m, ]! |! m$ c1 J3~高湯 1/3碗7 z! O" Z# O) X  }) A1 j
4~辣椒屑 1茶匙
) y& K  k, G& P; ]- v5~花椒 1 湯匙
1 i5 |8 |! B" F8 r* ~+ q5 ?6~麻油 3湯匙
: ]9 ?8 I3 U9 M% ?* U7 Y/ j醃料:# n+ @  a9 }! s- P9 N% D
7~老抽 3 湯匙
/ x" O: x" f6 y& {& ~8~鹽 1茶匙
. Z1 @7 A, Z/ `7 u9~糖 1茶匙5 G1 T6 D* v1 b7 Y. z5 X' I
10~酒 1湯匙( s6 b. S* T$ |  a$ g3 X8 g
11~蔥 切粒(1 絛)
  _, {2 F4 i2 H. Z* m; i$ M8 i' I, I12~薑 3片 切粒" x  y. f/ q* W2 e) o( K

* y0 {0 }6 ^. S) z' U  }做法:
7 ^5 ]* e% s) _  c3 A) D; w~~~~(備用)~~~~
0 G* t! H) a' l$ [2 U1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 D, k5 `4 G  A) s8 n$ r2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 k4 Z  ?+ t& O  Y
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~~( 醃半小時)~~. R, f; E) R) W2 d, I; T3 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
( K3 `* w0 X1 `9 x1 y0 B$ }& N& B! T# n3 X! w" d8 `
~~(麻辣)~~
( p. X6 r2 Q) w$ q: R5 e4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 r7 d4 |: O) d1 U6 y5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
3 h/ s% [$ C% t( n% U5 k1 v十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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, Y, d+ l6 r8 U" [( t. H! ?1 C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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/ Z( [% ^7 V+ @$ D, @! \$ R! A) P1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 {% k8 m  u5 Q/ ?9 h" T2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
$ w5 r, ?' m4 o8 _) o+ o. [3.葱切(寸)段备用; 1 P4 u* D4 k( V5 x3 F
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
6 q1 n) [3 ]; x& ^: ~) r, V  ?5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
1 N! f& o; Q% e& p2 U6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
6 a7 u6 x  K; h8 @3 g/ C- s7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" g. D) d/ {! l1 I8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) $ m( l! \: \3 v7 l' F/ m, m
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
" d( k, d+ \, E3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 7 u4 l" a9 W' Z* I9 B
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! g* b% B( {) H+ f* ]5 e5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 3 I, ^0 p& I! I' g  ]5 B9 N4 t: e6 X

9 ?9 y; r7 z2 g0 k1 H三杯鸡 5 R2 a7 V) i" j6 K
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主料：鸡翅 ; F! U8 S" G4 K, Q& L( T
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 C+ d/ F$ R: a" @5 E6 Q( N1 J: h制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。   O. G5 M3 i4 Y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 # P( O) r7 s  `. q
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
$ M* x$ u* e# ^' X5 s将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
' }4 l7 i) u) d- a8 g4 m7 L3 ]这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 + Y" c0 K! m9 p9 Z0 k! t
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3 x7 b  m% E& e  e7 M腐乳鸡翅
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% s1 {; n7 J" w吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
4 n- `6 o% {) x! w) E: k用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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. j$ ]1 X( l+ _6 T+ O# ]做法：
+ X3 [7 Y3 y2 e; x2 @" J１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 1 o! q4 x* E, t; X5 F+ e
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* ~4 w. U6 F  D３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 % A+ n& T% ?! U! f; q' |
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 9 W, n0 R  G2 F7 m) T0 d% x
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番茄酱鸡翅
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- q2 G* _% Y8 p# A: u* [原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
6 k/ @* z! Q! w# I& u5 z$ {做法简单： ! g7 B+ ]. J& K) L$ A+ y! I0 C* {+ P
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
7 m8 h" g7 k" \8 }/ X2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
% \! D0 n7 ]9 j$ _3 L3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。