tenmadio

黑椒煎雞翼$ H1 x) ~' I: x* J0 H. e- Z% Y
　 : Y( J7 ]6 u  n" X' r: B2 M
材料：
/ H( n1 X7 o5 U! I
- j5 B! W! ^. k- \3 F; R2 L8 W1~雞中翼 420g
: g2 J6 l' G. N7 s) V2~燒酒 1/4茶匙( J* X8 T: u* y# b
3~鹽 1/8茶匙
1 x% u" \: A6 ~% w. t4~麻油 少許3 X2 }7 m$ G. k; H' V
5~糖 1/2茶匙# o; H3 p+ y3 f5 g8 N8 l; r: p" P
6~蒜茸 1 1/2湯匙  R% `$ l, s1 A7 p% @3 o
7~生粉 1茶匙/ c- ?% ?$ U; E: [
8~黑椒 1茶匙" O: C) q! b; |- E, [8 V
9~生抽 1/2茶匙
/ |# W' D3 U! Y8 \2 Q 　 　 : w$ t0 M. g( R( R
做法：
% u) Y8 N6 n; }& o- @  e1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- N9 Q% ?" J" M$ \( x2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: a7 E% }: {$ t! [  h
　 + y, L' G; p6 T7 m, Y# N
小貼士：
8 x  V. C9 S9 a9 o. _. b1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!# l6 `5 s# Z* d: v
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' I( \! q! N& ^3~亦可用焗爐來焗。 , Q9 @6 A, |+ i

1 T# M/ H8 S% u, n2 n5 z" y十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多/ t$ D1 ~. P0 E0 z$ K

5 P# u' w* W) {惹味雞中翼8 l3 c3 b$ i$ q6 ]8 R  m
　
" y2 z4 I2 m# h9 k5 K, h7 y材料:（4人份）2 W: q. X. g1 ^5 X& s# V
1~雞中翼　500克, Q% Y) l( ^: M+ J3 }
2~蒜茸　適量6 P' D" ?- ]4 I* P
8 m5 Y3 q4 Q8 e  @2 L7 }
醃料：
) _* N  M; \6 s4 {3~生抽1茶匙4 ~( B8 ~# i3 `2 [/ B$ v7 q$ c# W
4~糖1茶匙0 N1 r+ d) v6 F' t1 C
5~薑汁1湯匙' z9 _  `* ^/ T
6~酒1湯匙" a4 I( f, t0 y  r; P( O# X5 a
　 % ?) e8 ?. o, `( @1 n) P! K9 i2 }
做法：
2 Y1 r8 b* d- _1 t1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 W. N5 k: ^3 A; z& d. Y" W5 P2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 n( k3 u, W2 Z0 [; H3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 * z' e' ~, f- \1 [; k

! Q- T* I/ W0 z. \9 L" H1 c2 n辣雞翼
8 Y+ r1 y- b$ m* Chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg1 P) }- f! f3 T  `
  p+ l9 a/ W$ B: @" q/ E
材料：# [  y5 n5 H6 \0 Z! F* P5 ?
1~雞翼300克' Z- c; R6 b4 F6 V1 Y/ C" W6 c) C
2~蛋黃1個
; v: `6 }3 b) D) Q6 x* z3~太白粉2大匙
4 E8 `' z; u1 g/ o4~沙拉油2小匙
( e3 v" I: v' ~7 L+ a% F/ O' G$ o
醃料：2 K. H4 Q" p9 X& Z
5~酒2小匙
; t% A3 h. W7 \& d" {6~醬油2小匙- _0 I. C  n$ b
7~鹽1/4小匙
: [1 ~5 N7 x. t; ^8~胡椒少許
7 h! O) ?$ |4 y1 ~0 b/ }9~花椒粉少許) Y6 y2 L& {" ^  E5 M: Y
10~辣椒粉少許
9 ^. B; f8 v/ h4 P2 {
& {4 v; C7 J$ u4 Y! x做法： 6 |% Q9 _$ j$ T4 D& ?; Y+ n
1~雞翼(二節)對半縱切。
  y5 M- C1 L8 s/ Q! V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
- ~0 v/ F" ^( R3 _) K! Y3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
( z+ A6 G/ f4 y- j; h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
. x8 Q3 P4 i4 l3 K3 x/ z, @7 i% ~5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 Q* G9 G$ l/ g" B
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 h- k) A7 G7 L7 X$ I! y8 ]. n4 Z
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% a6 b9 g" D" W蠔油貴妃雞翼# J, ]5 H5 N- r  o
　
: @2 |& b6 ^" E+ T7 O0 R# l材料：+ }; I/ m( I. I, ]% @
1~雞中翼 12隻
+ X; X3 _3 u: ^# q2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. E$ m! j' t! _) B6 s7 G2 P4 v3~冬菇3只 9 w" h2 i( G; r, y
4~薑4片
/ n1 c) C- D2 j1 \5~蔥1棵 : H' X+ y& ]9 O8 }0 O  z
6~片糖1/3片  k: Q3 d/ c" f4 L4 ]4 n$ B; r
9 k+ w2 d: j+ F1 |: |1 r- L4 Q1 |
調味料：
  Y* g9 f: Q/ k8 c2 g& V7~老抽1 1/2湯匙
7 {) j' `: D; d8 z4 v8~薑汁酒1湯匙
; \# X9 f  Z% \" w! V3 |
; K- Y2 `$ S& }3 a) }獻汁：1 V7 ]6 [  @0 N* O! o2 \' Q9 n, s/ \# Z
9~水1 1/4 杯 : h# |8 _4 y* D7 J3 g; R9 C+ X
10~鹽1/2茶匙 $ e0 `% m: r% T: q1 a, i
11~糖1茶匙
6 y$ v3 T/ H# |: ~3 H7 X12~生粉1/2茶匙
  @+ L& T" r1 i5 g13~蠔油2湯匙 0 Y/ @" Q7 g  G" o6 t) ?
14~老抽1/2湯匙 ) T' J7 Q3 @, G( Y
15~生抽1湯匙 , b3 Q0 d! Z7 ^3 _0 h2 t
做法 :6 M0 D8 g# I8 P7 j* t; B% t0 @
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( _' B: d' P& m4 z9 Y' q) D2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 `- ]  s7 H3 f+ L0 U0 P9 d3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 {9 X& T& d* A4 u
' e# d& {. N0 B" ^- e2 N
~~~~正~~~~
% C2 S9 \+ b9 n6 _, c5 c, {: k' e, B- ?# l) F' C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
; h% \% m8 O2 p8 N　 : D8 r! k# A9 ?) ?5 ]% q
材料：
& _" r% ]( s% k! [3 p: m6 n+ |, Q+ G9 B: B8 F; x3 ?7 a8 v; f8 @! l
雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 e. ]5 l1 {6 o3 A子薑2兩（80克）1 x# M+ r" _6 y, r! E  M
蒜頭2粒) X; b6 P* p2 G  ~/ \
紅椒12隻
7 J  \5 G% R+ F- h0 G+ }! [* ?# Q$ Z, ?1 }) W9 Z
醃料：0 a- r9 P$ ]1 R
生抽1湯匙
# P- y" |* [8 k/ p生粉1湯匙; ?/ M& |# ^. L7 q
麻油1茶匙- P# t4 a% Z" N% Q
' Y# |; j% z) q2 a- a5 p, H' A' d
芡汁：
3 Q! E) K& O4 O! c磨豉醬1/2湯匙
) S7 t: k' U$ t) T梅子醬4湯匙
+ H/ w$ `$ c8 t, @; o水1杯
- {. |& K/ D8 N: T2 l& r* k冰糖; l' C; e3 ^+ N
生抽各2湯匙: o+ d2 D5 Y( z
# ^9 y3 _& I3 P4 @
做法：
+ {2 \0 m% C0 y- e3 @: ]
0 x$ ^* v: d# }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 I/ c5 J; \" r1 s2 A2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 R9 G# u; l! I. J8 F1 k) i- g
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- s; v5 B" |) |& l7 J
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 o& Z" z% @# A9 r" x* u6 m4 r- x5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
% T$ A' J$ m9 R* J; r# p　 - k5 X  V7 L. e+ I( C4 Y
材料：
, w3 @; {; V7 ]" b! g, |+ m+ G4 Y1 G" g9 Z: s& c
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
6 e0 A2 X& B3 d1 K" c糯米飯 1碗 　　臘腸  ( w& j* v* N: ~, o  |  j5 g+ V
臘肉 　　　　　火腿 $ Z$ j! B5 |* I/ O+ Z* O3 p- _
閏腸 　　　　　紅棗 5 ^$ C: X0 d% v* x* U
海參 　　　　　蝦米
2 J" v6 r, g* M3 g% C3 w# ^# K" ^( F! W5 e3 B3 o
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 # `6 l; K7 Q2 m; ?1 ]# u7 s8 I
清水 半碗8 Y7 c  j1 Z' ^- R+ x) t* r, c
　 　 　 6 e& f! M  E0 E5 a! B' P  t
做法： & I% U# }8 n+ f1 y! L0 d! ^

6 b9 x- n* h# _! L3 {* m& C! R% d$ G1. 將雞翼去骨。 - r$ I5 O; v) A$ J9 _0 d4 K
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ u7 v; d9 k6 W' c9 s8 T6 e3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
# i  I  \! ]4 Z  @4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
  r. U( ?1 ]  ]& ^+ P: N' E1 ?4 a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. X7 z3 W$ ]$ d9 i5 {  i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 o1 o4 @& I, Q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
8 h: r* i0 ^1 y; h: K. Y/ y5 N　 ; X" S0 S; W$ @+ T! H  j# K
材料：
. Q1 Z1 Q% m" h: F; E
: I8 j$ N' |8 P2 g; ]雞翼500克　　　鮑魚300克+ U; P% p3 P2 F4 G
雞蛋清20克　　  火腿15克6 w0 ^# {5 u" N6 V3 l$ C. O3 X- }
菜芯500克
9 v( ~. W8 I7 p5 `0 P, ]. _. t$ [' x. P, d. m
調味料：
& r5 F1 D0 [' j7 O. I2 @
2 z* D+ x0 {0 `& X  D* e蠔油30克　　　　鹽4克7 g$ e' E6 ]" r8 @8 R5 Z5 P
白糖15克　　　　濕澱粉10克3 h! j+ E; q  J, R
料酒30克　　　　味精少許' g. I- H0 t- L& M2 `" l9 g/ w- a
蔥末10克　　　　薑末10克9 o6 ]6 v1 p1 o$ [( Z; ~
　
( K4 M5 h$ k9 D# _做法：
! f) y" l  W1 I- }+ g7 c, q, C* I/ J7 f4 `" G) E6 q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- s% A9 f! D  K' P2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 B9 Y* O' \0 I6 p2 n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% B8 c- }- g& g2 z( H$ e  ^; g" Y0 o4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
9 C# \9 D" Y" a) @% r$ O) {6 Z1 C1 H$ ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg8 q# T1 x; f' H2 g
　 1 o, M! W4 t) [* x! \2 i$ V, b
材料 :
  Y, K5 E! s$ a雞中翼 8-10兩
( L9 `6 Y; S6 F2 k$ U# u8 r- c. O甜梅菜 2兩- X! V9 o$ ~6 B0 P
蔥(切段) 1條
( B" {, t2 r( f' p薑2片 7 x/ Z  W$ T* R, g

+ d& ]$ K2 m" y4 P3 r4 F* o醃料 :
) j7 h: u* j) d薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* n& H: Z( J' W; N% ^: n  N4 j生抽 1湯匙( {$ y: D" e5 j/ K/ g1 m
! G9 g% Y8 v4 z8 k
調味料 :! t/ y* i* c9 i
鹽 1/4 茶匙# n' N- A. k2 n6 a# D  O( L( ~
水 3/4 杯3 f; Q) U7 e' l' ^! T
糖 1 1/2茶匙$ X" ^% f/ n+ U& n- O2 }/ K
生抽 1湯匙
; k! s0 L: r4 Q. j- G( ~麻油、胡椒粉 少許
7 G, k# R8 N: V# o" ]7 p0 D　" S$ s$ I' ]9 d1 X4 l6 R  x8 y& Q
做法 :
  u; }! \; K% d' o; w' y
0 l& a4 _& p& G0 ^9 u! @1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 l9 c- r0 S' `7 @( }' {2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. I# u0 y5 e, F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼: u7 \. t4 H5 H) R8 H; C: P' S
　 4 ~% q7 u& j1 X% a; R; u9 i- w
材料：
2 u" b1 {7 O, s' Y- {雞中翼 1 2 隻
, c- @9 p; y$ x& j0 T/ A金菇 1 小包 " q0 r; ]% D* i& @8 J
水 3 杯 1 |$ p- Y7 m1 q' Q
椒鹽 適量
* I9 G) d4 h$ a2 j+ r& T蟹柳 4 條
$ B) a3 Q# @1 l# F3 Q% [$ {1 ?鹽 2 茶匙
' E# s3 ?! v4 k% Q) Q5 ~8 U薑片 1 片 ( R' a1 y  |- p' {; `2 q
油 1 湯匙' j- C" x) z& s8 ^$ F
　 　 　 1 X, F7 b! e7 u9 Y. n
做法：
; q5 D8 N9 H$ ]1 i& k
+ V$ I) L$ O; Q6 J4 ^1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: h% A- c5 x& `0 H* G( j! u1 `2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* _8 b; \5 Z4 q5 D6 z/ Y. z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) b% T( ]" H8 D1 t$ ~+ q
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( u  z: [# }& U6 g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
& P( W% b( u, X　 # v' m/ Q+ ]. Q
材料：  
/ I: i! @4 K8 Z- ]1~雞中翼 10隻  : l0 z; F7 t+ D* ?2 ^
2~叉燒 50克 3 s9 I, _  X* y* H1 ~) C$ k: a
3~甘筍 50克! p# \, E6 E6 s; n  G9 S
4~菜心 100克   
5 {# p" y; W) E4 @9 c9 P- |* p/ Y1 n  I5~薑 1片  
# L, i4 w3 h( v& x. A' L6~乾蔥 1粒
6 r. I* w( c3 U1 z: j7~1湯匙 酒
( v2 m8 R, Y% N8~1粒 蒜頭! J0 q. l3 H2 V
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . b# V2 L  z( m3 r! R  v2 a
: R8 {) t0 ^: g; U* U5 H
醃料：
' N' w2 F# U' g% d$ q, I; M9~鹽 1茶匙
& T/ y! k% |& l6 }8 ~5 J4 V10~糖 1茶匙  7 \* S% p! a8 a
11~生抽 2茶匙 ; _; X# P! H: f7 d) W
12~麻油 1/4茶匙 7 ^5 X) ?3 b* E* S
13~胡椒粉 少許
- C' `% j+ \% K0 z, T+ _4 o( X14~雞湯 70毫升
& S  F" v" e) w& b0 I5 u7 `# c0 ?  y1 O8 a) j. E4 G
芡汁： 0 @, D; ~( F6 h6 C' }& D
15~粟粉 1/2茶匙 . r$ a3 w9 u" E: Z/ Z: E$ W" N
16~水  2茶匙 0 n5 R8 [" Z$ n. r3 z
* h  y1 e7 j8 R) c4 _
做法：
0 i2 K( B6 s4 @* S5 k! c6 l1~將雞翼拆骨。
3 p% A$ h+ t- B2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! @  ~. @2 P2 A/ p" E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 P  U; @5 {8 i3 G4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 s3 n: i6 y* Z8 O: _- [5~煎雞翼10分鐘。
0 y, w4 k( o  {3 B3 C6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 K% `  L; c5 g
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # D" z! Z  K$ J( l1 L
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 y# v! U/ y1 v2 P, _" j5 M

; f4 L8 Q! h1 D" I" T+ j$ ]) V雙味雞翼
4 f7 \* w2 E. x7 z3 M* i　 # n* @6 p6 s- D8 t; z: E0 ~2 G
材料：5 M& \/ q8 I$ {, W$ t& ~: ]
1~大雞翼８隻
. ~2 ]$ t$ F: @4 i* Q  F2~芥蘭160克* w: q3 p  T0 L( y+ M9 z: Q
3~花、甘荀花數片　
0 {! d9 g" O, l4~蔥段1條　& T* u& k& C2 q
5~蒜茸1茶匙　# f7 ^5 Y& @. a2 l1 A, ]
6~薑茸1/4茶匙
/ V: O( n2 ^: c  X! G醃枓﹕- ]3 g4 C5 k0 N
7~生抽1茶匙8 |$ h. K0 C0 \
8~紹酒各1/2茶匙7 X( C3 b9 p0 T
9~生粉、胡椒粉各少許
- T% f# l3 d" }( g煨芥蘭料：+ Y5 H5 `2 x# O. C
10~上湯1/4杯
% j% h" {, \" I$ u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙" R3 T0 M0 c* O7 K( e
12~糖1/8茶匙& z7 {& u, h; f2 S
13~鹽少許 調味料：
7 U8 C* Y& L7 F! v6 h6 f# m/ O6 [$ y14~水3湯匙
/ d6 ~9 S% Q& }$ w; J15~鹽1/4茶匙
; o2 {- F! C3 E& R16~蠔油1茶匙1 }  B4 f* J5 G+ `* m8 L( R+ m
17~糖1/3茶匙
2 t, f0 E" z, e% j; v1 a18~生粉1/4茶匙, ]. l& M" L& }
19~麻油, 胡椒粉各少許
, I. n/ m9 U( x$ Y6 X  R; }) A! n" b9 o. `( g* x7 L1 H* E
做法：4 |2 p# e/ @. |. G2 C
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；2 Y! }5 d; X6 M0 x8 ]+ a+ M
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) E$ J8 D, U& ~. n7 D+ W2 v
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 U: T7 W* I3 ]/ u' {, k5 u4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 O7 g( |: P6 m: R( e  u$ D- l
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! l  p: z; ^( s, {( w

' a# K6 C# x; y7 x7 a7 n花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 [% \. Z5 U# B* D: ^) {  C+ ]
) l- `* e- C+ |! Z0 M1 _材料:9 g9 j, p9 K$ Z% O% ]5 I
1~雞翼 8隻4 l% c7 \; X# d5 c6 A& Q2 @3 X) O) J
2~生抽 2 湯匙
" D% f; T# R$ N3~高湯 1/3碗3 `6 d3 k7 S. S  K7 Z
4~辣椒屑 1茶匙- h! q( m# f& w4 N  j# ?9 l
5~花椒 1 湯匙; I( o- C0 f$ k6 p' s9 I
6~麻油 3湯匙
) g- t) ?$ a3 u; N& w+ D2 J4 @醃料:
7 L  `! F) ]( _' _5 ~8 \/ C8 h7~老抽 3 湯匙8 j* h0 t0 M  ?$ y9 j: g
8~鹽 1茶匙0 f  _! x1 Q: U7 u5 }" R
9~糖 1茶匙, a8 [* e) T1 ~4 L
10~酒 1湯匙. R" A) |2 d9 D* k8 u
11~蔥 切粒(1 絛)0 ]4 u2 F: k& i7 A/ H, ^7 b" I
12~薑 3片 切粒
8 g9 {' |" _/ ]
8 y- u! ?' g' {* Q- l, t  q) Z- ^做法:& M7 N( @) Q/ _$ P# v5 N
~~~~(備用)~~~~
3 \# ]; g; Z$ u2 `' b7 B1~事先把花椒炒香, and then 打碎! C+ y. b% ]+ P
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); m, `! e3 q: x" c. S' ~
" u* d! S8 Z" a( G9 k+ ~
~~( 醃半小時)~~
0 ^, U) @% E% x# m& h* p- N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
5 I- G4 ?9 @8 v- m9 {* w
+ F% }6 W) t: C; a! x~~(麻辣)~~8 F. H' g5 |( p) V; J
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
% N) M  b( n8 W$ N2 @/ q6 t* L5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ w/ [! {: h& H6 }; S2 C. Y6 z3 W
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
# Z0 b6 B) W" @% g: M- _" I
7 ]! s. f3 \+ D5 X' d$ x# w9 W( g/ y! y& z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 0 _2 y% r5 |! g  m& c0 D: @
6 c7 V) F* Q( E0 V0 I; H
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;   j7 p  K& O$ Q. {
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
& e' F/ v: O) t3.葱切(寸)段备用;
1 S5 a8 Q( J/ `7 o, s$ K4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 5 t+ m8 n+ y* t0 ^" _8 V* Y
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
) \: n" I, Q6 H# F. ]: X6 D6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 3 k% S% _/ K. l6 x& }
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
5 b$ j3 R" n: y/ A  n+ p$ |8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
, J' V/ y3 ?6 C. I1 [5 s% ~  T% X4 H; ~4 \" V) X( X
红烧鸡翅 1 J7 B' k  h' o( k
6 ]# B' _7 w" r9 P* k2 L/ }7 ?
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 7 ~* a4 [/ F" w9 A% {* P, m, H+ ?
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   w" A! x, b0 [- Z) J  X
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
* t3 Z5 @  y) e4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). : [/ {9 d. x: O* Z& v
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
+ q2 T. W% s# K  S
& M9 C3 J* |/ a! L. x# T9 K三杯鸡 % E5 ?6 {9 S+ G8 f. c& u

: Z1 v1 G2 U, \6 d主料：鸡翅 7 u* z$ K8 E1 e0 @- x
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & [! Y# c8 W6 q4 B( A+ B
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 * ^+ M: z( f" m& B: J
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
/ Q$ }$ [( D. v% Z8 a# b
9 g9 W6 h+ r- }2 l; [1 {4 G5 l香菇蒸鸡翅 　 2 {  R3 G; d4 i# E2 p" t

4 n# c9 }9 C  w& c  _8 K5 b香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 5 @. |: ~$ C2 K9 x2 H" R
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ) I7 q  p7 D9 N: G6 V% W
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 . i, z4 m5 {/ ~$ d

0 U8 L# J* O6 x* K4 _% c2 @$ v+ g6 R# C7 S/ d+ B5 z
腐乳鸡翅 " N6 T$ s1 F- D8 S& G( w

6 D# J' F5 R+ K( S: A% a吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 # l) p9 x2 j; t8 ]1 C' g
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 " H# x: W3 h! \/ I/ w
) u' Q* X" X6 V' R# T% q
做法：
9 K  t, d. q7 h% ~+ h! f１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 f) Q4 h0 j4 }２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
1 Q( T9 H+ N; }2 R0 c３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 Y  p6 t' A7 X0 J& S. m注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 1 @; m. _! Y$ f* y2 M

: F# b8 i2 O9 \8 \* x( A番茄酱鸡翅 " [. |4 f8 {" P* P+ w" z8 v2 U
* @2 J6 X" T4 c! Z- E
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 ]( n3 F  @& K# v- Q% j
做法简单： 4 C; u( D6 d7 @+ A; Y% h
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
6 E7 g( z* V) s' @# ]0 |2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! u# o& U; d, Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。