tenmadio

黑椒煎雞翼
0 z, {- J* y# p. ?* N) X　 * T. r* S4 r/ t& V/ Q. W4 r3 H7 q
材料：
9 w. @* R8 B" z0 \+ D$ k
- ^6 A; x( g9 n" G$ @4 ^; c- b1~雞中翼 420g2 j& }8 h/ W+ b4 D! b
2~燒酒 1/4茶匙
1 Y$ d( z8 K/ {$ @) k% y& I3~鹽 1/8茶匙
+ A/ O8 k. W/ G4~麻油 少許: g- ^4 F9 L7 ?! F$ _, B
5~糖 1/2茶匙
: N9 r( ^/ c$ ]& k; K, b0 j. B6~蒜茸 1 1/2湯匙
! [. u3 [: ?6 ~7~生粉 1茶匙
2 Z' c+ Q" s# T1 s8~黑椒 1茶匙
8 Z: F' @0 f+ w+ e' @6 |$ ?9~生抽 1/2茶匙
+ Y$ b% U: l# ?6 i  P, _; a- O& \ 　 　 5 S+ X/ O3 D; [, ?" e
做法：
( l; e4 [0 L2 t9 z8 L1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 V2 v/ F. T# y% M. ?( C
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" I9 J1 g; `2 ]: ^# b/ e9 ~- U
　 ! c" P- \$ S, @/ F# m3 F8 Z( M% m4 L
小貼士：
7 U# a! ^' Y6 p& [9 p; J$ }1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
% a! S1 D# F1 ~# ~* o7 B2 p2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。# T6 t9 V$ `( a% s. }
3~亦可用焗爐來焗。 8 w9 m' g2 K7 e) s9 s8 L& B
# p+ P( Z1 A% g. z' i: z* I
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多" @1 `7 {" T; u; G. y

" r1 [$ L$ t( Q7 c1 Y6 x8 I- _惹味雞中翼
1 y7 M+ \! O" E8 @2 O& _3 I6 A　 % Q" l- S  A% ^, w5 n
材料:（4人份）
  ^0 ~; i+ S5 o/ D- \1~雞中翼　500克! X3 T6 ~2 N$ o- p
2~蒜茸　適量  c. J0 ~- r- c2 H  i- l
9 r: n+ e! Y8 ^0 t3 t- z( J
醃料：0 _1 C6 [8 X/ Y+ h8 B6 a
3~生抽1茶匙; ?+ A- \) i6 F$ m
4~糖1茶匙+ o! ]# q3 n2 g9 a' v! {
5~薑汁1湯匙
+ {6 M% K4 a: x  d6~酒1湯匙
; |6 O2 E7 s4 G/ g 　
/ E% D4 M4 ?* r' n  d做法：% V4 N$ `* @  R0 X
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ X; e6 a  l  c. Z: \
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。1 f  b  c4 ]% S
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) ^4 W- W* \( C7 q8 V
$ y* Q+ ~6 K1 K辣雞翼3 H) l0 u6 Q: n5 t6 a$ x' t
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! `* Y0 \; ]6 w, |) f
' E7 @2 v& J! V
材料：
+ n, S- P5 y$ |! ~3 |1~雞翼300克
- t2 F2 ]8 h# D7 s) H2~蛋黃1個3 K& Q  D1 X& {( Q' O* L: M
3~太白粉2大匙- F# I8 m0 \& e% `
4~沙拉油2小匙 5 l$ I- f& q/ F6 N5 V9 s! ?$ H: i+ Y

) b$ I+ }$ s$ d, X: }1 T醃料：+ L/ ~3 L+ V# |( E  Z) C6 s7 B
5~酒2小匙
  n0 o& W1 L- ~9 j9 \) L# A' |6~醬油2小匙) o$ ]+ V# b5 Y/ v
7~鹽1/4小匙
7 ~1 p# O7 A  x' v8~胡椒少許
+ u- ]: H9 J1 S$ o; }$ h9~花椒粉少許
7 p9 G; A6 K4 k) `/ L( W# r% J4 ^10~辣椒粉少許8 G  p3 i- H/ {2 ]9 h( _: ?) I& b

1 y( Y  E9 h1 W9 h( c" w5 k做法： 3 R; D* N2 \0 z5 K6 G  e9 }
1~雞翼(二節)對半縱切。. b8 i$ [+ E$ Q- D
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。2 x# d- \. V; g& q/ H7 L% \; Q+ y
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
* t0 L  l9 M- V4 L5 C( l7 n8 Y4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& s* }; X' w0 v7 ]5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) q( k$ U! t/ i  v3 X' x* q( K6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
9 L5 F- y9 E) A. L8 a$ ^% Y: D$ }  L1 r% I* w+ q/ |% _0 _3 a
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
: Y# F1 F1 Q" Q' l, f蠔油貴妃雞翼+ q0 j8 O9 m1 W
　
9 R5 I* t/ m+ @" |" K3 x2 a4 a材料：
  S, x4 U+ b0 D  g" \9 ~1~雞中翼 12隻 7 g6 O, W2 d+ L& Q! G
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
* Z4 Y% v: d6 H4 Q. {/ E4 z+ `3~冬菇3只
" Q4 b6 d. w  Q% P9 y, O2 N4~薑4片
. i( L$ S3 v) k; ^' ?5~蔥1棵 # x  k+ P& F( M: {# J5 P
6~片糖1/3片
5 O; \" B! n0 }7 p6 ^% X3 \6 Y* C  J0 u5 @1 E) _) ~5 r
調味料：  j0 a. Z! L# o5 a, D
7~老抽1 1/2湯匙 % S5 l7 u. B  n& n& i* r. e
8~薑汁酒1湯匙 * b# ?, t. J$ p- q4 ?) a. s% @

5 ~) r5 a8 R7 M5 r1 |5 d獻汁：
: m. l8 w$ _' P& l* c6 `9~水1 1/4 杯
) r, V! m, g6 K' Z% s10~鹽1/2茶匙
# f, `: b5 f: F- _* ]2 z11~糖1茶匙 ' z* H! h; q$ w4 r, V
12~生粉1/2茶匙 ; {6 {$ I6 ~4 @7 L
13~蠔油2湯匙
' K8 Q- m+ H- S14~老抽1/2湯匙
3 Y& r5 q# \9 Z15~生抽1湯匙 " t& g  j/ P) }7 r& y, l/ t+ [
做法 :
0 h3 k# X. u2 o1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ O/ Y0 t6 D1 B
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 @2 |2 d' S/ l9 I
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% E$ @8 J/ O3 H' c& Q  ]% d7 G2 f
8 D) _" z2 p: x& x4 U8 m~~~~正~~~~3 D$ v: [' x4 H4 W; p* y* G+ Y
! i; T4 T) t4 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
, E' N1 Y+ _7 f　
0 d$ P/ L5 F5 i& v: Y; S材料：. _: R6 K6 S8 R: q, T
( Y; b! w9 o# @' r1 h- R9 o
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ c+ _5 S9 r$ n子薑2兩（80克）
. A* s& m( o! v2 @  Q蒜頭2粒" y( y/ U; N7 z( `, q" n
紅椒12隻' Y5 h( e% F7 `  I: C! u. f' }! `) c

7 `6 z) C+ b; k8 c1 k 醃料：* C0 ~! V7 j/ P" J) S/ Z0 p  \
生抽1湯匙
* {( O' Y# d& H5 o( P! P# o& m# k生粉1湯匙
- m. ]- b" q/ P/ @麻油1茶匙7 O: Y/ K: ?' A  y+ K/ Q! `
* q4 G+ R+ [) z4 q
芡汁：  g2 Q" j! \% p4 N% h+ M- X1 E  K% {3 q
磨豉醬1/2湯匙4 P, E8 X0 G# \0 B1 L7 B3 ^
梅子醬4湯匙
0 s4 `. t9 j3 E5 I: |0 H/ a水1杯
3 E( O4 H$ d/ Q) j冰糖
, L4 u$ L) P: d( H3 O生抽各2湯匙
5 l1 c$ ?$ |; f. {3 l9 O, V8 l
6 q( H9 B; l" l% v8 L$ U做法：
+ W: E& |' S) G( T) M: a$ B: L" B* v+ N5 O) u" d  z$ x
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( F( O/ b1 P7 r% n& s' Z0 d4 f1 `2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ b5 m+ {+ \& O3 l" {6 U% f
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. Z: {) b4 O1 ^) G" t; [
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 B! G2 s* r5 @
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, ]( |  E; d1 F9 T2 @: H　
+ V" [# C  n. ~* ~6 H* O, s7 s材料： ( |% K6 l! @! M# S% H; h* k' d
0 O+ P5 O* p; S- P' ~) D% v
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 `% _! w* F  M7 C5 t7 n6 Y糯米飯 1碗 　　臘腸  
. i- f9 E+ d( v/ S; w' c+ j& ~) n; Q6 d! b臘肉 　　　　　火腿 - M* h+ u/ g* q9 m" ]" g; A
閏腸 　　　　　紅棗
3 H. \) i0 u) d! L海參 　　　　　蝦米4 T" P$ s- [  u
# b* h  _- i; x5 x' t' ~
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
' V0 g( {3 z) Q- i+ H6 ?7 g4 P清水 半碗
+ F6 |& i" w& r9 b4 x3 `2 w　 　 　
2 D4 @7 u) ?) G. r# c做法： * R0 l' G# x: m/ N$ r. f1 ]' f
6 J1 l7 k) l, K$ M/ ]" i
1. 將雞翼去骨。 5 t0 k) g/ O9 F) U* s, b! p3 J
2. 用生抽醃雞翼至入味。
" z6 e2 g1 N) D/ f# W; P9 |3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。   E! Y1 H$ q# t/ k4 A6 p, N
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) ?* u4 N7 N+ U5 A% c3 Z% o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 {3 l" r7 ]' g; X$ d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 M9 g  C1 L  [% b* P0 G3 u, k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
6 i' ~3 o2 D0 P( ]6 C　 . r+ K; D& @/ Z" V* |2 |/ s( b
材料：
# U- |- C" J8 v9 y# c
- c4 {/ ]& f( o0 G* L雞翼500克　　　鮑魚300克8 n9 p) K& z/ o0 X
雞蛋清20克　　  火腿15克
: s# o" L! Q# L" }9 e菜芯500克
2 K# S4 t5 Z1 u
9 r  F! E5 z. @$ y調味料：: T( T" n0 k- H

7 n6 s( G9 s" s4 I- s5 q5 {蠔油30克　　　　鹽4克
+ v  M+ e. v! b8 h: d白糖15克　　　　濕澱粉10克  D6 Q  P- d( L1 @3 k6 [
料酒30克　　　　味精少許
+ Y6 P, M; L* e$ y蔥末10克　　　　薑末10克
; }6 |+ ]6 I2 A4 J+ O* n 　 * D4 Z2 n2 E& f0 h7 o1 I9 t! v7 m* R4 A
做法：
7 h" f3 C6 t: ~" u" l* C3 C9 D, ~; S3 V$ i- `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 @- ~! o6 ]+ S  E! _8 F
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 t( G* C& B4 h1 y( W3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. K0 x9 O, Q" K7 F; u( `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 D/ |, |' {8 L. B5 r. G% R5 q0 D

4 @- {4 v5 ]' p. ~. Khttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg. g6 z8 L0 ^2 y$ f* q* w4 Q
　 $ a: F- |% r4 [: \
材料 :
. C4 \5 D. I# d  }3 e7 |雞中翼 8-10兩
- |( q% L7 U  y  A甜梅菜 2兩2 W! s' A( K% ~4 i; P% @8 H) L0 e
蔥(切段) 1條# E3 i- {& m: V: p% R2 f# x  K+ M
薑2片 8 k1 X* B; R! N8 L3 M# I' b$ i

& V' ^; H5 ~! L8 R: D  H8 Z9 s4 c6 u醃料 :
' g" a/ g8 I; X; r9 g0 q3 ?( d+ T- d薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 \1 N- Q* J6 s" n
生抽 1湯匙
- e! x5 q6 n3 K5 D" O$ [7 d% \1 q& @8 I
調味料 :
/ ~  v# L/ Z' P) i- C+ r  E鹽 1/4 茶匙- m* Z. u8 A+ g$ F: l, q1 ]+ L
水 3/4 杯) M+ f& D  [; v
糖 1 1/2茶匙
2 P, |, [7 N+ O1 b# ^生抽 1湯匙  L2 s% d% [5 m+ n. d) `, R
麻油、胡椒粉 少許
. H1 W7 B- V8 O# M9 ]) L　
: A* [4 I- e" P6 o做法 : 9 p2 }( ~  P$ G

) Z0 \7 d% w2 {1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 \6 n" o: M, R5 m9 P5 o2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 S0 \8 ]1 j" h, N$ h9 o' ^3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
3 c( h6 T. c- W, n2 ]8 \; d0 N3 v. E　 + r, \3 Z" ?& U: [3 C6 D- ?
材料： 7 x/ X& y+ N. ~# j) s
雞中翼 1 2 隻 * c7 ^! N- t% g- _5 |" h
金菇 1 小包
1 C- h# i2 B8 K  ?: [) S% q! \  s水 3 杯
* J/ ?- g+ a: W) a( v6 a0 U椒鹽 適量 8 ~- j' H9 f9 j9 D1 @4 i) i
蟹柳 4 條
7 ?8 R0 \! V- Q& X' S% |; P鹽 2 茶匙 , `6 g$ y/ ]$ |, F- l, D+ z
薑片 1 片 4 v+ K3 O" N: o8 t& f: W) V; W
油 1 湯匙, Z- F6 X6 e1 d6 m
　 　 　 4 S% Q. @- g5 [, V# d$ ~& _) j% b
做法：
; E5 h6 L( b. l* E  W; h9 F7 [7 h4 F# R+ M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- D% O: Y4 R# U6 _2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
9 J- e/ Z1 I  b! f  Y# T3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 R) V* k( J+ K; {4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
  \0 q+ B. x5 ~( b+ h5 |  v2 s4 p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼- G$ z( h/ Y, A* E# [+ _0 r3 c
　 # T$ y/ f9 ~4 M, R8 C
材料：  4 v" i7 B  }% u! v) F
1~雞中翼 10隻  
) _& L' D  M  u2 Q, V2~叉燒 50克
6 z; L3 c$ s1 W; u8 O) k3~甘筍 50克
, K5 H0 H& y  J" k4~菜心 100克   + q/ J6 |  h7 L0 i6 R9 m  ]7 V
5~薑 1片  ( f. n/ E/ q/ X' q
6~乾蔥 1粒
5 v4 k# S/ {. K+ H7~1湯匙 酒
- u+ X+ \2 G; G8~1粒 蒜頭
* X! j' U  ~: M8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 w( h8 O2 X4 k
& D9 Z$ t! l" U
醃料：
  B# H. @! V3 x8 o9~鹽 1茶匙 " J" Z" Y0 |6 q7 V
10~糖 1茶匙  / y7 ^4 a* C) e1 c
11~生抽 2茶匙 " ?$ {2 j3 U9 y  K: u
12~麻油 1/4茶匙
# n- P1 w' b3 q( ^+ j2 A13~胡椒粉 少許 , E5 F8 w* o1 n& s) a
14~雞湯 70毫升
. |5 k' X. O* f! S. F- \3 G7 u: I$ |# O7 |, G+ {# K
芡汁：
2 |6 t  L. w: _15~粟粉 1/2茶匙
* p$ {( L5 g; o) F% D16~水  2茶匙
1 ]0 g/ E3 n; T; u0 L7 y
  A) U9 S8 A1 M$ H1 n; |( F做法： + D$ W6 d8 |! s6 T$ O
1~將雞翼拆骨。
% I! n2 D, u" U2 ]# K* D2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 n4 C& h( p. z. w" ]
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & F* u& B* S3 L6 A
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ T% j+ }( |7 @7 W
5~煎雞翼10分鐘。
" G& e  }* P9 C' f4 z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. p$ b# P; ^3 o6 Y$ |( t7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
1 v, x+ f7 W$ n( d; O8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 V0 X0 {' |' |& q7 c( v4 s! ]% _2 z& w4 m5 D: v7 t
雙味雞翼
1 o8 ?7 P5 `$ q" D" x　 1 S5 s9 L7 p. @/ j! c
材料：
( z' n$ G# H2 k7 Q/ j1~大雞翼８隻% d) `" V% L( q+ l; G
2~芥蘭160克9 R0 ~0 y: c. E
3~花、甘荀花數片　
4 b" R, Z& Z" q8 P4~蔥段1條　
9 ?* _* ~8 s4 @4 u2 F5~蒜茸1茶匙　  B5 w, r4 K5 Z  z& Q
6~薑茸1/4茶匙- r0 g) y) j* w4 E
醃枓﹕
+ q, G+ j8 F: f5 D9 ^* o6 ?7~生抽1茶匙
! m3 S$ q0 V  c, B8~紹酒各1/2茶匙8 R9 O$ I+ P2 Y+ L( P8 V5 G. b
9~生粉、胡椒粉各少許
0 s, l0 \1 J! M6 i煨芥蘭料：
; J5 O2 J2 q$ S0 ?3 D/ Q8 C10~上湯1/4杯: e$ i0 [1 \& J2 ?' {) W
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: v1 k) e' \$ E% y) f( l12~糖1/8茶匙5 a- N/ q4 S" H. N) z+ i6 ^
13~鹽少許 調味料：
6 v; D8 L& [7 I, u$ U14~水3湯匙
  U' r" t; d4 ]6 S  S15~鹽1/4茶匙+ T, V/ p4 t+ g' h, S7 E
16~蠔油1茶匙" C& d9 x$ w7 D
17~糖1/3茶匙1 {  r" h" T2 S' z( h
18~生粉1/4茶匙
3 T, i/ ?" Q; r19~麻油, 胡椒粉各少許 / z$ Q+ [# D+ |' K" W
+ v0 `) m6 G8 X# n
做法：+ s, r5 w% G2 q
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  \$ a- K5 V5 P: Q0 t6 A$ ?9 Q2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' r: A! X2 _" y; k7 E# U
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 _% X: d$ \8 k0 j5 m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 a2 m2 K7 }) q6 R4 v$ B( f1 O" _5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ ~* o2 L+ {7 C! p
5 T* k) p% o  j6 [0 A
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
! t" F1 c7 {0 L& ^% Z4 Z1 w- P2 Z- @  _! S+ n, m: A" E
材料:
3 U. @6 V  @+ M4 C- c' ?" Z; F+ ]1~雞翼 8隻
1 Q2 d, d" r; j" s$ v2~生抽 2 湯匙: o/ i% v$ f/ Q! `0 S
3~高湯 1/3碗
4 Y2 P3 e6 P/ X/ u  Z4~辣椒屑 1茶匙
6 v2 p3 A% N3 x$ ?. V5~花椒 1 湯匙
. K* m, P/ O8 ~0 U6~麻油 3湯匙
& j! M" u. o! O& {4 A醃料:% z/ |1 S3 C) Y  H5 C, M3 V% W' q* ?
7~老抽 3 湯匙! V3 g/ _* e. E0 p% R1 y4 E; `
8~鹽 1茶匙6 Y9 Z. `$ [/ S8 \/ g* y
9~糖 1茶匙6 t. Q5 R* B8 w( D% k" }9 G
10~酒 1湯匙
  V8 s1 z' q) y0 F11~蔥 切粒(1 絛)' j9 l2 h3 Y$ K; @! |
12~薑 3片 切粒- N1 g% {( a) T+ L" `! x
4 s, v- P2 N& N9 O9 F# `
做法:
. i. u" c# F: }, X! @6 j~~~~(備用)~~~~
0 h# |( E/ a: g; c' Z1~事先把花椒炒香, and then 打碎4 w$ X8 r- `3 S/ G0 b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
7 u' r/ T" I4 W* M( }3 {# U0 B$ J
~~( 醃半小時)~~
4 z% b4 X2 A9 O9 x+ E: s& _7 `3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
  G1 h: g( @- ~
, y( T% E; W, m& V! s! M+ E~~(麻辣)~~
$ U. w2 E  C" V' T& R+ I* F4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# C  h. T) x' ^& I- U6 O% n
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 p! |' N: q+ h, @# {+ |& d4 U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
1 j- t$ c7 N1 {1 S1 C6 @* @% D4 S
, X" R/ h6 E5 u' ?& d( u$ W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 7 o6 q5 h3 I8 E* Z: X  M

0 {3 r  M* K1 {( u! @. O1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; " Y. W& r* |5 q
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 0 k- k. U% x" w$ c% d, r
3.葱切(寸)段备用; * {( @* R; z- e5 j5 i8 W- V% V( Y
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 9 [) J% D( ]& L# h( x* t! q- N
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
* Y% i& b* x2 I+ M- r; x5 H6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 5 w! o2 p3 b- b8 L
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; : C2 C5 _& k. y. b4 s0 c4 Z% _
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. & L! `1 Q! p+ z. L7 d5 K# ^1 g# V
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 f8 E' L5 d1 u2 z9 E+ V% R2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
- B; l1 G! j1 Z7 G, A3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
3 k; q( a% u! y' h4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
' `  v$ k7 u' N5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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/ C- A" w' w$ v! z  C7 Z三杯鸡
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  V# }# |* S: K4 e2 g: i主料：鸡翅
( ]' E% Y6 Z% \7 @0 O0 J$ k  J6 i做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
2 R  i# ]; c1 B' y制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
( W3 |1 g' z8 q- B/ Z特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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# u+ O$ a8 P+ ~- P3 @8 E香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 Q! {4 k0 y6 f6 I2 Y$ ?
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
, B0 L% I' v0 S- U7 Z9 s- z这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 " S. |9 V" x2 k! b) ]" f
' Q  ~# [+ e7 C8 z4 x& ?4 E7 l8 A
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腐乳鸡翅 9 _/ x1 `; B* u% H, v
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 - r  z5 [$ R7 m7 K4 g: a/ a
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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! }6 Z  ~" L" U- e( w# v: T( i做法： - z- Z2 D1 `" w7 N, L6 ~& G; K
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . ~! J* y; Q+ G: [
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
9 X( i- f8 H4 Z３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   Z# J) E! }, ]& l4 D( s: |
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   h+ J  n+ H- M! c6 U6 ?: {

% A- F& E  k; K! |5 l8 p$ d番茄酱鸡翅 0 m% p$ H: P& r& _: u8 ]1 _  b
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " L. |0 E* \$ p
做法简单：
: y" R+ u& \( {) t/ j+ M3 V1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2 q) z' F+ Q- b0 U% g  }, g2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 U- s" }# x" E: S! N% y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。