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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼1 P/ z! [; g6 ]2 \
3 N' W3 w) U; y% d! i/ V5 R6 h/ P材料： 7 t0 W# |2 Z/ n
1~雞中翼 10隻
$ [- h8 Y9 P" q Q I2~叉燒 50克 7 C' ?. g2 S9 m8 B) w6 w& o
3~甘筍 50克9 H- r6 q! y' z8 G) a7 e t
4~菜心 100克
$ O3 V& u) K# G5 R; q% t5~薑 1片 ' f; w1 g& Z* X4 E% o) ?
6~乾蔥 1粒
- Z. u% K7 G/ K( q# @7~1湯匙 酒 1 H( C( ^9 a R* E) {8 c
8~1粒 蒜頭
4 e3 g3 c3 e9 m! `- l) w3 q8.1 ~ 雞湯 70毫升
- k3 {2 \+ u4 p$ G* k6 h& Y' [
) p) ? L5 n" p+ z F8 p* \醃料：7 [' C& F, S6 F# O
9~鹽 1茶匙 + L/ g) l* K# |9 m5 [1 P5 D
10~糖 1茶匙 . x6 k) U) w, C
11~生抽 2茶匙
% T+ d$ R$ Z/ I1 \7 z12~麻油 1/4茶匙 3 U g. u5 w% [& j; e
13~胡椒粉 少許
1 [9 }4 w6 ?+ Z* v& o2 n14~雞湯 70毫升
$ \! n6 A6 d7 j* ?
G. P3 F. s2 b% M# l; j1 U" S9 {芡汁： ' J' s2 m4 J, V, Y
15~粟粉 1/2茶匙
' w5 r) K( U9 ~5 Q9 ?/ y6 w$ V( @16~水 2茶匙 [% F" u! ?) \. I& }. g, i- r
6 S- R, w6 `- t- U3 C% |. [# p1 \做法： 4 W* n. _% ^$ K1 I1 v5 L" _" ?- h) `
1~將雞翼拆骨。 3 d6 c: `# a; P" J" E, }" ^! \
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. O$ t( W& x: f: X3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % p$ Z- ?% j& z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 q$ B& q5 c) A, ?/ k
5~煎雞翼10分鐘。
5 |3 u. f& j$ Q; I5 F. n! F6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / X, ]5 T. ]/ x K2 Z, |
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " K0 O$ h* {' }; x
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ F4 |7 V# d4 U4 J7 I* ?3 Q/ i
5 E9 J/ R6 [1 v, P: d雙味雞翼5 V, ~$ u% S3 g$ [% }# A$ d8 A" V
3 H' K8 Y7 _3 w5 A$ F3 u
材料：
+ I6 `# H6 v% E# R/ R# S& \+ q7 \1~大雞翼８隻
( N; J ~& d3 G1 p0 ]2 Z Y2~芥蘭160克# ~4 r9 M5 E0 f; w8 V/ i
3~花、甘荀花數片
3 H# ?8 W( `# w6 X4~蔥段1條
6 ]0 l) a1 p( K5~蒜茸1茶匙
. Y1 s$ j- M4 p; y% h' y$ j6~薑茸1/4茶匙
. u4 G6 n5 O1 N3 [4 N3 {醃枓﹕/ J9 ], r7 |) x/ r% H5 D/ A1 h
7~生抽1茶匙
4 D& O) }4 U+ c5 O4 S8~紹酒各1/2茶匙( O1 C* M1 l! K# o% g0 u, R) v
9~生粉、胡椒粉各少許 % ]" Q% E% t; R
煨芥蘭料：
1 Q( L3 Q0 [! Y# w: {10~上湯1/4杯, ]- ], n1 J$ F4 Z, v- |
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% E6 y2 x6 n2 m' ~7 `8 o
12~糖1/8茶匙
- U# _/ ?7 Z- g; O13~鹽少許 調味料：
0 M7 S" o$ V2 G14~水3湯匙
; c4 ?" z; H1 d# V* o! U3 L" p15~鹽1/4茶匙
2 h+ H+ c2 p. s9 `, T# Y16~蠔油1茶匙0 {8 A4 l+ v y0 ]" X: D1 a
17~糖1/3茶匙- w U1 n" f8 n6 c: Y& E1 ?9 \
18~生粉1/4茶匙& K1 Q% {) E& v* d1 u0 [3 Q+ X* H
19~麻油, 胡椒粉各少許 % H6 a/ ~$ B/ n; z$ [
7 n* j+ ^8 `$ |/ q5 @! g- y做法：% z4 ~ W5 M6 l; k) J9 Y1 G$ ]
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' ~* f5 s# s1 A& w( D. N+ `2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' l. M) _, }# w1 l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 _6 V2 ?8 \, v, ~% j& s0 P+ j4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
$ t7 ^1 m3 ~ S/ A5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' a- t+ S( E T" t' Y
$ g8 P8 V3 R& t) e! Z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' ] A" D, Q2 R: e/ P. b2 k! e! m+ @
材料:
/ m x# w: d& ~1~雞翼 8隻8 r- M/ ?* u5 F; s* l% e0 N
2~生抽 2 湯匙$ I. D7 L; W5 r! d( u9 S- J/ `
3~高湯 1/3碗+ \1 z. o6 _# e; C/ o
4~辣椒屑 1茶匙* u" I( g2 E# d6 E1 l8 r7 W
5~花椒 1 湯匙+ H/ Z' O8 ]/ _4 [( E7 i1 f
6~麻油 3湯匙
# y/ Q c0 G( u, y& _' T# c9 |5 ^( D/ @醃料:( Y; e% a3 @% L/ S; k3 `
7~老抽 3 湯匙/ _9 n: f6 _% N, Y' C
8~鹽 1茶匙
: ?6 s! `9 R! z5 j9 q9~糖 1茶匙
+ h5 c1 K' L; D$ T' t" H; a10~酒 1湯匙
0 L8 f! ]9 p) f" Z! ^3 D3 f11~蔥 切粒(1 絛)
4 z1 _; [* q: F8 G, L12~薑 3片 切粒
' h$ R. V% O; m9 V' g* F$ R
# x8 q* E3 V9 H, F6 C做法:
- H) W' G! A D* n' V% U/ s% v~~~~(備用)~~~~
# ~' V4 t% [0 v9 ]. ^, r j/ V1~事先把花椒炒香, and then 打碎. }% k+ j4 u) P7 L2 U& [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 A* S# B, W% C* K+ K
! ~1 G+ a4 P# n* T" r4 I+ }5 n* x~~( 醃半小時)~~
+ k# `. U7 H# d+ v- z# I* Q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ s! [& O) E+ H& V( U
9 S5 Z1 @$ w" l; L' f% q~~(麻辣)~~
) G. X$ {; r8 j/ u6 x/ [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
% @6 M. Y Y2 e) {7 h% C, @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。; i3 J( Z7 O7 o. f/ \9 s; T
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
( `9 @9 E2 ~7 ]# x' q S" r2 n' h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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