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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 K$ L% T0 |4 k# |! X2 K" m; Q
8 u3 c; q$ d7 q
- S+ g6 }% d, {% O3 ]" `
紐約辣雞翅 ; l. W# r6 ?* A. [
...
, D" G$ x" S; ^6 z- _" f; m醉雞翼
7 ^2 e1 M/ d9 j7 q) \
0 W' z% b% ^; d" a& J材料：
2 a' Z K" j V; c( Z3 N1~雞中翼2磅6 ]8 U% O2 o! D1 W9 T2 h# s
2~醉雞汁$ n( ?" n- {5 i: Q
3~薑蓉' O# H/ Q, `7 t. {" Y
4~冰' h, ?# f1 q) A1 G+ H
% ^4 e& `' O2 J7 Z# |6 [4 F% y) L. N做法：
! _, Q j8 D8 f O. P1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 {) x$ M( z5 |. ~% N8 j: O9 J0 V* q8 j
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) O/ n- e7 i/ V5 V& L% g
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 R; I* N& [$ S' T+ m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) w1 d' B9 t0 t' a1 x* A& X# P
4 x* c8 T$ |9 G* E) g花彫醉雞翼5 e% c9 |2 m( i8 B& j- d$ p. U
6 m" ?" m) n' \ g( e% u6 i6 X: x
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
0 l% x, }- U/ U# n7 R I+ m- Q7 B4 p( ]* \5 _
材料:
7 X p6 e, ]" w& j1~雞中翼 8-10 隻
/ G: u2 p& @9 e( U: ]2~花彫酒 1/2 杯
, K& X; N- y# Q& s3~花椒及八角各少許! W6 ?1 u. h- U( V$ ?6 o
4~薑片及荵段各少許" g7 J8 D9 p/ }7 `- @$ j
* L& O; S3 z4 j9 Z* }( D4 w* w( F8 i調味料 :
2 C4 m9 e% V, g; e m2 L鹽 3/2 茶匙6 ]% c$ t& T# M, b3 K" S- R @
糖 1/4 茶匙
1 \4 u1 ?" V, M: L0 ~9 T/ y- W! S9 e6 r4 ]1 x3 E
做法: 1 m5 t- D3 L3 t I8 {
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
; }0 `% M& X+ O- [" b4 W2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。0 w9 e2 v2 q0 k# u, h1 {4 @0 l5 R
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
E; Y" A, i9 N, I) T: }4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。/ k7 X1 N: p V# l1 J' p+ ?
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
0 _5 K' O) i4 ~7 U d$ |) U2 A
- m' C% q. q6 q6 @鹵水雞翼
' @) b: j6 [* r* u' o$ D! p; c ( I) H" {0 W# R0 E. M
材料：
/ f# \5 W! o; k1~雞翼適量
6 s' P# M! ?, }8 l v2 E- K$ M: s) Q; U1 U
鹵水汁材料：
: d' {" k( N$ F2~水、生抽（比例約5:1）$ K+ O; ]+ i6 p
3~老抽
: _1 k/ A8 g9 T: ?& W4~花椒
8 q0 F! H ]& W# g# W$ L( T5~八角
3 G2 r& Q! d' W6~草果. Q* G$ Z6 ^9 K1 y- `3 `
7~片糖少少
2 `+ z. ~5 M$ n$ W8~鹽(自已較味)) E/ P7 ]$ z8 i$ r) b0 _
9~薑
8 x4 ?6 r1 C3 t$ o10~蒜粒# n4 W" E3 Y+ U) S+ M. e$ x
11~蔥頭& I5 u. Z4 j5 ?) \2 v$ x
/ o. t. I% J% h# M. u
做法：4 O& H6 q# q! N# ~% g; T' b
1~將雞翼飛薑水,
+ A% Q6 Z& `. U) n' |1 C2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% Z- {/ O1 I: ~( @" S
這不用說~~~9 T5 S7 K+ i, R3 n' ~
) u* H& r0 g" Z. T/ L2 U) q4 K簡易鹵水雞翼* C% N+ z* B0 l$ I) g5 c$ O7 ^: l; B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
2 U& ?1 G$ `4 e3 {" ^, h材料：
' y, t8 o m; v* |' z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ j8 ~2 U- H; J4 g& d1 D* O: q' w2~清水 1-1 1/2杯2 _7 {* n- g9 Z
3~雞中翼4隻
& B; A1 A3 d3 J4~薑2片" }( E, h1 J# ]3 i/ M
5~鴨腎隨意
+ j2 s* ^0 w# ~1 x ^( T9 q) c
: }* B! ^5 X+ a( w做法：
+ n7 ~0 p, o/ u- [ [1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 w2 T- y7 W5 c. E' T
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ H, M, c) Q1 [+ Z% c: |3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。! s& T- n( l, C1 X7 w: b3 o
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 . I0 k0 ~) {: n2 L$ @" D
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
& @$ E/ q* l) M/ I7 v* z- N( N" K* U* X:cool::cool::cool::cool::cool::cool:$ M: `: ^# P7 Y( h% _) s
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' E9 j6 ~. n: O% R# _: L
6 \+ Z3 k1 \9 k, U, S3 g$ j麻碎蒜香雞翼1 u" u7 P/ C, c7 D3 _; {
材料:
) o( s- G. t1 K6 P; i1~雞翼1磅
2 a$ h* i4 ]% Q6 {( g2~芝麻碎2湯匙+ a, k. z; w9 F4 a
3~蒜頭1個
" b- o4 n. m8 |0 f* Z: e4~雞粉1茶匙" a% U8 F7 I5 D+ u& d5 _! R8 P% M
$ z+ V; U( [$ f5 E5 ?
做法：% O( M; X# ]0 w- i* B* V# q
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ) C6 G# h2 g8 c7 V1 y
2~蒜頭切成蒜蓉；
" `2 o+ s6 } T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ Z( Q0 f" a9 m9 x e0 a
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% E% {8 d5 m6 x/ |8 |; N~~~~完全未見過~~~~~~
2 H, D* D6 b F1 f. ?' G4 A) v! y, }
, W* T4 Y: F( G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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