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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
. B) {( o( m8 @+ o3 F
* g: F' m9 B- [& W0 T6 k) I4 J, J( z4 I/ }, J
紐約辣雞翅 ; ?! Q1 M0 [ [1 ]0 e+ @$ e
...
) e r4 r- N; `醉雞翼
& d" _8 c3 ?# {
' ^; \5 z+ f7 `$ g8 G材料：
( |/ v/ o7 L0 _8 Z8 q% I: ^1~雞中翼2磅
- l- q$ ^) ?/ u- l+ x$ C+ V% l5 S2~醉雞汁 C8 p$ J& e* p) `/ C Q* q0 C3 D8 g
3~薑蓉" F1 \" u& g; R ^0 t
4~冰: H3 b, N! r0 B' f
- i; h* v' K2 B$ [3 n做法：2 R$ z4 c- ~+ b' Q) y1 m4 B$ v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； J2 H/ N. t) @% V
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, ~: R6 p# c& J+ N
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 Z: l; v. t- X9 i
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。 l- M& V- r. L! Q3 A' e
$ S' G2 }& m4 Q" R1 B6 F
花彫醉雞翼4 x# f) r% L, C
/ R# `2 j5 r" Q, l6 Y/ K
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
; Z$ e4 n8 k* C3 l K$ k5 V! m* F* ]
材料:
4 n$ S/ f% R! P$ u1 l X* y. Q3 n1~雞中翼 8-10 隻7 ~9 L+ f d: F
2~花彫酒 1/2 杯
& w$ X) f& @7 U* N/ y7 F3~花椒及八角各少許! _6 v' }( Y* O& C
4~薑片及荵段各少許
/ v8 y2 b; k4 x5 h' q/ Q. l7 D7 W- _( w- h' ~* n8 U7 Q
調味料 :
* `1 r* w6 Y8 p( b! C! L I9 S鹽 3/2 茶匙
/ Y, j2 M5 Q2 G! I糖 1/4 茶匙
5 G, M; h5 E7 n' d* @. o6 K7 \; @0 _, |& D2 J; J u. g9 C
做法:
: g+ _; Y* w8 G4 Z/ C7 W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
. S$ U! F# W2 w& ]$ o8 |0 g2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
8 s+ |% d1 B% E. ?) c* X3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' [9 q# m. }4 Y8 E7 e4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
7 B4 Z5 p z2 A5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
1 I: G8 H7 X3 [/ H, R/ o2 y9 w; f/ H9 Y% j
鹵水雞翼6 h! \# L( a2 S5 P
8 o7 z. q5 N) d4 Q# R* Y" f材料：/ l+ e) M( P$ |. J
1~雞翼適量
) n0 o; t& Y; K- m, Z! y$ F7 m9 R
% @+ l% b9 v, L# P1 y3 k- b) L鹵水汁材料：- f/ z: o. n _! `3 @ _- r6 b8 D
2~水、生抽（比例約5:1）
2 ~3 d- j+ L8 ~4 f+ S3~老抽( X5 m4 f( k2 W1 ^5 I5 @0 N
4~花椒3 b* |1 b2 P5 p& C
5~八角# n; S7 n1 B T7 e0 k
6~草果
9 x5 P- l5 u8 C. E/ n' L7~片糖少少! z2 P" C1 J* `1 @7 W! K. H5 V
8~鹽(自已較味)4 V! [+ w/ Z) ^
9~薑, r7 n! ~" G( ]8 @" y
10~蒜粒
. @, D! E& J& W$ H3 x& V11~蔥頭
/ k6 t; L: a% t" B W$ U6 p s+ W8 x/ t. a; t
做法：; W9 o G# C0 p7 n1 A6 H. D; C" M
1~將雞翼飛薑水,
2 R3 e' D( B2 r; n6 `2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ a! x i& T0 z- C這不用說~~~" \# r5 I% L5 w) \
7 o4 ]7 U) c8 B4 s" Z% c& @. N簡易鹵水雞翼5 S. n% s. \ ~' P |) j4 R, w3 `
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
~. ~3 I' d: B# W" ^材料：
( s8 ^9 T* K$ ~0 N( @* N1 K# {. S6 K1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
* u( \+ S' w1 ~7 X0 W: Y* Q2~清水 1-1 1/2杯/ G' g3 O$ Z$ r/ k& r, F) W& c5 o
3~雞中翼4隻/ X7 V- K2 p2 @" K
4~薑2片
4 s; K9 n* Q% x+ ]; q7 L3 V y5~鴨腎隨意
8 _4 O3 b1 Z* h! B, e( i! g, a, c8 K' ^0 X* {; u* n
做法：, s7 a6 p9 [ l; `8 c
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 o" }# T2 ` R- e& G2 G2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 Y$ h6 b& f) V8 v ~3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。+ _0 n1 X" c* ~) M6 r
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 1 \& m* j) G0 J- `9 L6 y# ~
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
# f& H2 c" J1 ?% }( I7 Z9 e9 v% W:cool::cool::cool::cool::cool::cool:% Q7 x2 R6 {' o
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
" k, t0 t0 E4 `; e
8 ]7 U; G! b2 ^( m. {麻碎蒜香雞翼
* A+ A: w1 D9 \, T材料:
) [9 y9 B- g" N5 }1~雞翼1磅, k( ]( u* r* o& y
2~芝麻碎2湯匙
& ] @- n4 j3 s7 g, }6 ^3~蒜頭1個
C# H# H3 v' }, r4~雞粉1茶匙
; q! R6 Z4 @" f% X, L6 l ( p- p* Z1 o |: a, E
做法：" k3 \7 w+ L- ^' C" z# f: ^
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； : j" s2 g$ h4 W/ m1 Y y; O& w9 [
2~蒜頭切成蒜蓉； & i7 W# V# d/ |6 u# N2 {
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ _. E' N" M2 |- N3 ^4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. [8 ]$ c8 U9 v& |8 m3 X: e2 D0 R~~~~完全未見過~~~~~~
7 z% r. C/ a$ m+ e% @
1 v: X' D7 v. r8 s7 _; L' l' i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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