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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:3 J3 z0 V9 O5 h
5 C( _ }" X' K
0 a) k8 W" k0 E4 y
紐約辣雞翅
' l b! j4 H; ~( R+ P...
( t* U X$ o6 l* j1 D$ G5 S
醉雞翼
6 ]3 B S$ b! O7 R M5 k9 x
0 K" K7 ]5 Q. ? D材料：
2 X6 h. n) M, J, R @* S2 Z1~雞中翼2磅
: E$ g3 O' S* i6 N: q' c2~醉雞汁
+ y; P8 m" X& `' E8 o+ U; I8 ~3~薑蓉
: X: V. o" L# \4~冰
0 {& K/ j& {1 F, R% X2 T 1 Q. }6 R2 u7 r+ L3 U( W$ d
做法：9 J7 R6 g, L& |: g! X1 _
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) {# ^0 v/ ]6 w$ j, f7 O
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# f$ l; }# w! |* Q' m3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 t2 }" h) n- a# d9 S
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。: `! g( ~ @9 p) s: P
; C0 n& T( R& s- x5 \& b+ l- O
花彫醉雞翼
- Y8 \3 n7 F' o! D# r8 g
' T3 }; d$ o+ g+ `2 F5 N( z3 x/ `http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 g1 J: U2 N$ n; [ M: L" \ W& n& U6 R; t" E
材料:
* Z4 \5 ]8 s. T+ V1 v' J, T' G1~雞中翼 8-10 隻7 I. b0 w6 s1 n% S
2~花彫酒 1/2 杯7 L' f! D4 H. J- Q2 w
3~花椒及八角各少許* G4 n: y% M2 a# u( ]9 S2 g
4~薑片及荵段各少許
6 l. Q8 N7 |" _0 x' D* f! _
7 R$ r6 p; T1 s# W, x# `2 L* o調味料 : 2 n' W8 a- S3 \/ i. Y0 X
鹽 3/2 茶匙4 p" J- Z# O9 y( {2 N1 T8 Q4 K
糖 1/4 茶匙) ?- j" B" d, H! v
- B0 m& c0 n0 h# f9 e- p: b
做法: j! ?2 W' [) ?8 q! c" V) i. p
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。" c8 w- D! l: h0 \8 u0 h
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
$ d) N0 `! M% \1 a/ g$ l& z( y3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
; H* ]" x* Z' t S4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。% l; t% P8 q; u4 @
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。2 o% T* r. F. E" f2 [! X6 T
( I4 D2 }3 D% \/ P1 k鹵水雞翼4 e& L8 I( u9 y/ {, |7 F
( m% u. s' \6 F2 Q
材料：
8 O( t8 y8 X; g C# Z3 K1~雞翼適量4 k1 {* F5 [' E$ E6 I G2 V
" A7 ~9 E0 ~/ F. M/ ?& D! Z
鹵水汁材料：; F7 x: t! T) r$ Z- D4 l+ o
2~水、生抽（比例約5:1）
o9 t; ?1 w8 V9 m! v: V3~老抽 ]' X3 ^+ E! v' O7 ^* d, }
4~花椒* ?- k, Z7 a8 \' b! u3 o! ?# f
5~八角* p' C2 g/ m! W' i
6~草果
# Z, k$ @# y: l7~片糖少少4 f) \; s1 P& t1 O6 |+ s1 M
8~鹽(自已較味)- |) p* {9 M! u$ q' c) N9 f8 R
9~薑
3 r/ t, p! X3 p10~蒜粒' Z( g% O" D0 Z, U
11~蔥頭
8 {; Z6 D; x2 Q& ^1 @3 w ; ^* P1 F0 L8 p9 h# r9 z
做法：# i- M5 N$ _5 e
1~將雞翼飛薑水,
, o0 Z8 n- d. Q* i( e2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 q8 ]8 t$ ]* S* w1 p5 I9 p. ~3 x這不用說~~~5 `, O N/ V$ a* _
- S8 J- M6 V! y4 i3 G' R簡易鹵水雞翼
! o+ O9 j( K& J; c6 S' ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& d1 [) V- h% p! X
材料：5 G0 _2 m2 e2 H4 r6 S) U/ L: ^
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
: r1 Y, O& w5 z9 u1 X2~清水 1-1 1/2杯
, q0 V* p; c h |6 ]3~雞中翼4隻
% X1 @* y. E f- @# `4 Y) S4~薑2片6 n% |7 L" I7 O1 r0 n3 `' ~
5~鴨腎隨意
8 m' X% Q# I: L& y4 w% o4 A- W' b, M4 _3 Q) n* P- K: s
做法：
0 X! E/ Z; q. A) K/ a6 x7 u! U% I* h1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 b/ c- Q2 e% U8 w/ b- l2 a8 P0 `
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* E1 X: F2 I1 V2 z0 Z7 q2 M3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
* y# _3 _) j: A; k4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; e$ r6 U7 C5 }( ?
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* k4 J5 d/ o$ j( [ ` a4 G- D( _7 ~' M
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
' q! j2 X. y. N* c2 e" D' j! H3 |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; K4 U$ N* m8 x, E3 }; g
; h& `0 L; ?5 j麻碎蒜香雞翼
. b7 k ~& Y% m* A0 e/ S材料:" i/ _/ ^# `4 ]; x
1~雞翼1磅; n2 G5 k& |4 I) C( t6 _
2~芝麻碎2湯匙
2 R2 Q1 ^/ o! M3 q0 j3~蒜頭1個
( c2 H b' m/ g8 h3 y4~雞粉1茶匙 g# W" B. l) m# D! N8 M# e
' U/ T E! l, F6 d8 U5 }2 d
做法：% j* h. ]# n" |2 M: m0 u) R
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
- U3 o) L' H2 e2~蒜頭切成蒜蓉； : A, j& R& u: x8 \
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
c5 b/ w u# e" j) t4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
9 C0 u8 p' T: g0 ^. \) d! F) P~~~~完全未見過~~~~~~6 [! ~& Z& r) c! m- I
* q+ u1 a( _3 s
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