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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
& I5 k7 q. O8 `  P, i: R6 y; y7 j( u' R4 vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
' b& S  f2 Z8 M. s/ w  r
0 _! ?9 f; p! ^3 y8 I$ z5 ]* k$ h& D3 @- H' q7 X
thank you 老鬼XDD/ _) y- F, s$ J5 f

6 Q" `, C$ H' m- r5 }* a% d香茅蜜糖雞翼
0 T1 o: U$ |/ s! B  1 H6 p" x* A! I% L! [6 ]' T
材料:/ ]% b" p6 o9 ?7 P
  w; V- t3 e. d7 ?' M. f
1~雞中翼1磅
- k( t4 W6 P0 v+ W" b$ `醃料: ) z& d$ e* a9 }$ a7 Q- X' e0 y
2~醬油 1湯匙' E4 z0 R! g2 d: x
3~蜜糖1湯匙0 |4 D( O. j5 {6 v8 W+ k
4~蒜粉1茶匙
8 E( H1 {9 p. |- j* S7 |3 u/ E* b5~香茅粉1 1/2茶匙" O9 ?3 J. D0 g! w% v
6~魚露1茶匙) ^2 X& ~: r; b6 t: y
7~鹽1/4茶匙
9 w. K, ?2 w0 \5 f' D8~麻油、胡椒粉各少許
$ O/ C( c) o* p3 I# ^   1 w7 Q* Z6 [$ P6 g& I6 G- ]# Y
做法:) A# R$ J7 l+ y- N* h' D7 r% ?
# W9 e* h3 ^# x- s3 N: [3 h
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。* w5 j# h8 R! H, t
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成  d( S  Y; \& i; G  v1 ^* }
' {' m& M0 n; O8 V+ B0 P
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)) z$ y* O7 e2 m% Y

9 K  j: m$ s+ s香煎鹽焗雞翼
7 F) T1 c; l6 Y" n 
* s3 M' |4 [1 Q1 D$ \  Q材料:: S9 g: j: \5 N

' B1 l* Y! g7 B& J" S) O& {3 x1~雞翼一磅* i% }9 X; c. j+ Y6 V' h+ X5 @
2~鹽焗雞粉一包
! w* \' o# Z, c% M5 z/ ^4 i3~糖小許2 b: V$ O; e- k" `1 r
4~豆粉半湯匙" u* N5 C8 M" m$ v' f) F
 
0 C( `& @3 D7 Z& l$ t7 E# v! U' y5 [做法:) G# f  ^/ |  C0 m% F# r& ], h. t

- F) l- p, ?! [8 x7 K! X! }, X1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ p4 [/ R! t; S2 s: ^& v+ [# ], ~
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。4 \+ H' J, c# q

: v2 P. E. B2 V: C十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
- P4 k/ D% `) `9 `香辣茄汁焗雞翼
2 V3 y* r$ O7 P# u* v9 ?/ t% G) N) X% ^
材料:, x$ @. q5 b" P: W: z" q) c

9 J' s# S4 t( j( l( A1~急凍雞翼一斤' u9 y5 J, J# `+ |
2~蒜茸三粒
. c5 u+ s: s- [- u! F0 b- M3~茄汁三湯匙) Q: W# H) k7 N$ M2 O$ s

( q) z8 ?9 v& [9 D醃料:
" i+ a8 B, `1 b/ l4 D5 I( Z3 B1~辣椒粉半茶匙0 w% H, a/ j4 X" [0 T3 m6 Y, }% ]
2~鹽半茶匙
  M3 z2 _4 @0 }, O3~糖二茶匙
9 d; g2 V. u  ^1 O3 ~& o4~古月粉少許  
: g! X+ c0 g; b. O) I4 o2 ]
& B: m( X: ?3 u- m, l2 p. [做法:7 w7 N* e4 r) K( l0 m0 ]
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。2 ^3 Q5 ~, g/ q. _
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
0 i& s( o5 d5 V- d9 M* [
6 R/ Z. B* M- l1 o烤雞翅
- [+ D0 A6 q5 U, u" J$ }
8 S$ B# T: P. K4 e/ l- r烤雞翅: y1 s  |) D; S
8 s% h. _& a& i/ P% d( _8 j
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
4 t: c4 L& k, x8 h. q- P' J 
9 ]: o( c' C" K材料:" x9 g& \% J7 a
1~水 2杯# j8 s( \8 T' z8 P! T5 K# m4 d
2~玉米糖漿 3/4杯
# \5 v4 u/ X$ W" z" c$ V1 l3~蕃茄糊1/2杯
/ g+ m6 b& G, z5 _4~醋 1/2杯
( Y. L, d) o  f, g  d5~糖蜜 3大匙6 A1 I3 ~7 C( e- K, J4 k2 s
6~黑糖 brown sugar 3大匙
' ~5 n8 }, r1 t2 x7~煙燻調味料1小匙
$ @; b; q0 H  q) I' i* a( E8~鹽 1/2小匙
4 W' i, M1 f3 J: C& K9~洋蔥泥 1大匙' b; }) G% i0 u
10~黑胡椒 1/4小匙. S0 y+ ^: K3 T& z
11~紅椒粉 1/8小匙" n$ N' Q( J% l; q- s/ X  P( S: n
12~香蒜粉 1/8小匙# j, P$ M- a5 \- C. [4 t0 N0 R8 H0 S
    0 I: H$ i9 X1 f, i4 r5 _6 U  i
做法:
$ X9 Q0 V- i% U9 D) C0 N9 k! x  C$ m! v- L7 s; O2 W
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
% h! t. y4 D6 {2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
$ k* T6 j: H: z2 X3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* s* M* e% n/ X

3 n) t% ?  q' [0 Y5 |/ e- ~十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 n  `; j' w9 {9 K& u& I6 R5 \7 d6 ]! B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:; Z8 b5 o" U( y/ C" s& s
愛死你地~ >3<
, \3 D  m6 @. K! X3 X0 q0 J2 {
# N4 T6 n6 G2 l% I
8 T* _" x' ?, S6 ]
WA~~~令想post 多d tim
0 Z6 L$ e& N+ E: j' {
$ T' l/ }; K/ o好, later post 多d 先
竹葉雞翼4 J" o- `4 R) _3 K: v5 D
  ' A0 P7 d( @! R2 a
材料:7 W5 S) C& S3 S
雞翼十隻   西蒜一棵* ?0 U* p, A2 }. R' G
竹葉青酒三湯匙

& {! Q, {6 s+ v4 i$ C
* w. H/ `9 a8 G& I7 ^醃料:
% h8 e0 `1 j9 }鹽一茶匙   糖一茶匙+ n, @6 w3 Z( ~+ Y4 n( P! ?
竹葉青酒一湯匙
2 J6 ?1 H& w) k: `7 c; A+ p: ?) G8 v檸檬汁一湯匙
3 w8 n0 K" T6 h: N3 ^
 
5 [$ {3 r2 J( D) ^0 X# i& Q做法:
3 r9 s& Y9 U7 v* [
6 A4 h$ Q5 \/ e; S) H0 I, u. Yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 ~$ E( ]6 O/ `( n( V0 b/ L* X) I1 t! s
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
5 Q1 H" U6 }7 {0 E) {& `0 U! M7 a9 B! ?9 J& m/ i
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 5 S+ Y9 v8 Y' d4 O% |1 r

& B" W2 J5 \  J9 J. Y4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
/ O0 s5 B, U  s: r
- o" _/ R' w" _: w9 Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg, y7 l7 Q1 X& C
 
+ u! m& }) A9 F' {材料:  B# z' D- n; ]! M+ l
雞翼 10隻    番茄 3個! a, A) K: m& J1 ^/ |
洋蔥 1個    青椒 1個
& W% z. w/ k! \8 M4 D茄子 1個    青瓜 1個

8 P$ k, e5 s) Y: y  ?( |6 H7 S+ y# |- J; \$ [, T
調味料:/ n: P5 m; o: \
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
) w8 P8 E. F# |6 }菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
" H! r% S+ G" g! U3 ~, x. W% F9 f檸檬汁 適量
+ {" Y8 G+ V' B0 Y/ P
. l, f' z# G. c; }9 s; @0 l# \. z
做法:# k5 e* N- R" O0 g5 ~
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
% @: T3 Q& c1 F) c1 f$ d! }/ v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;+ G% \' V* z; f1 b1 b# U1 c
3.大火煮至滾,改中火;- x  ]$ Z; Z2 s7 v( X
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;" ?2 {6 u! q. P' ], H: N
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
; r3 G  x: i7 {0 m田園雞翼...
# v& W/ Y* g2 X/ P9 K% h  I
" i6 P* y4 T; o, k' s紐約辣雞翅
: V' `% a  o% z, \
5 h$ c* J" u# e3 s/ X3 F材料
# P3 a1 v7 s  m2 s2 t
  |- ]) o- S$ f2 s( |4 o$ I7 b1 g1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 5 P% c' v5 L7 s0 \1 n
2~炸油  適量: v6 L) k5 N8 @# x
3~純奶油 4 湯匙
+ F0 G: v1 W0 M+ N! H4~白醋 1 湯匙
$ u% c. l8 }. o  V4 Z2 {% s& @: P5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 " H2 J) T) i7 e( D
6~鹽和黑胡椒適量 ; {5 Y! M$ W, O" z" A

3 F- |1 h0 o: j! W5 V7 x) f做法* A/ ?  m, m6 A& v  \0 r
2 n- i4 g, p8 V0 z. J* S
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。% f2 d2 D* B1 Y5 m
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。; A! x1 y5 m% x$ m
( {8 }7 L! A& b$ k" u+ x& D/ i
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
+ ^" Y$ ?# z) x. g- J/ F2 r/ G! y  I
豉椒炒雞翼# Z$ F# E" M& @
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
6 Z8 o  P4 e) Q% o3 E
% c8 `4 l7 d- o2 dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& I2 c0 W( x: Y
材料:3 V: i1 N* u+ w0 [) p
1~雞翼12兩
' s' j* p6 P+ K' @+ \- |2~洋蔥半隻
. s, b- N& H) h% R3~紅辣椒1隻/ H" u7 p: _2 E: s
4~青椒1隻! F0 j8 a: O) `
5~豆豉少許
& C& W% s8 M2 W+ ~' A4 h. R6~蒜蓉少許
7 m, n8 P/ n8 Q- [# M醃料:
" k5 C0 N& K, A) a4 I2 g7~生抽少許
: X  B+ `3 i7 p4 C- e6 B2 _8~糖少許
7 b. A- c5 V& c9~生粉少許: w  |/ b- t. {0 V3 _
10~薑汁及酒少許 9 P! H/ Q) H8 D2 X9 e
11~芡汁 ; W! m: C# S" x4 A- }/ ^
12~生抽少許
& I9 J2 r# H$ c- }13~生粉少許
& e/ m4 _. f5 W  }, K14~糖少許
9 q0 M% y2 P; w: d3 o; q15~水適量  
9 V! b) o. c6 H做法:! g- F8 p/ y+ [. W: e' r
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ) d' e/ W' t' J
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
; U# F. f' M+ Q4 [/ g$ Y3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
5 v' b3 U& ]; \7 `- @9 n; H3 K$ C: I0 _2 e6 S
十仔一言~撈飯很可口
% Y$ M5 @5 Y4 |+ u2 K: V! p5 C: |, n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- p3 E* O8 Z/ W0 O3 U) x! Q/ _# E

4 V3 f, H$ G9 G& y4 ]# C/ V7 d% I  W; \1 N9 p# E3 ~* a& I2 q
紐約辣雞翅 - F4 n5 A' l: N7 V% ^
...
1 f* o; V' t2 W5 j9 e; l/ x
& q7 J8 {  I/ J* t4 q# o: o醉雞翼
7 I# M* g0 ^: a& F4 y  w& c0 d- o 
# f! w( O: R* a7 Z4 N1 j9 o材料:
8 h3 f9 Q7 c! N1~雞中翼2磅  }. _0 v1 d$ L
2~醉雞汁& q% F! m" R! k+ p4 R8 r- v
3~薑蓉
. I/ `! @& W  o4~冰
" C+ H9 a7 t# H      ! q( k- ]5 k3 T
做法:) n( m$ v: I5 f
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
; {# K, ^) `' J% G" b+ S  P& c7 U2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
( O& f  H9 l* K1 c3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" D6 h* [9 b9 V
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 ]& V* O: d# p& P2 Y6 I
( v4 p# W' R. v3 c5 t花彫醉雞翼
5 j1 ^1 ?* @% \' Z4 Q3 W
( x" \4 Z4 P# P: Hhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! V3 D7 P9 w9 A& N* z$ v2 @
/ _8 C. X+ ~# U$ O9 D" A材料:  9 |  U/ i1 Q1 |' Q
1~雞中翼 8-10 隻6 v9 Q# b* r! z0 O
2~花彫酒 1/2 杯( b% k" C; x4 J" t
3~花椒及八角各少許
" Y7 T% A- Q; \  i4~薑片及荵段各少許8 |% M8 f2 n9 q/ X3 K% [; e

+ ]' p2 u; c0 z# o1 c: r# }調味料 :  
, Q, |# C1 l5 W2 N6 i鹽 3/2  茶匙4 P/ M& b6 z* N6 u8 Z4 M
糖 1/4  茶匙$ n- E) s) [0 p

# S8 Y; w" q3 q做法:  
: A) E) f; M. j. x3 X/ ~2 d& l" Y1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。" b( ^0 o) @, g4 ~& D
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
' z$ K1 h% f4 @" t* G' `3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
  L. y, M9 y% ]4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。2 w$ Y: D; g4 }7 B# A9 S5 p# _
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
. u- a: w8 O2 D1 M; C' o$ f2 [, {1 S0 Z* R
鹵水雞翼
- s! W) |. q+ L4 H, U! V" {& u  + P9 I8 G' X( T
材料:& B; s1 C3 i. N- M3 \2 f8 C) s! d2 S
1~雞翼適量9 ]5 T5 C4 [6 T
8 h, K8 d( y$ J- M. K  J4 }
鹵水汁材料:
% Z0 I2 M6 a2 [9 k2~水、生抽(比例約5:1)
9 D. K% m0 X0 B( Z& X# I2 b3~老抽
0 I- |! W# ^" l$ f4~花椒
) X+ a. o$ b0 ]0 [* s5~八角9 L, s7 I$ ~. P8 s% p1 T1 g
6~草果
9 B) l$ C5 u  |7~片糖少少, ~6 y' ^+ n/ [! L& C
8~鹽(自已較味)2 P  \  u4 O3 o3 m  d0 K: t
9~薑
% t: m2 A- I2 q; I1 {% T& E+ Z* I10~蒜粒
/ x( B' b& y8 f3 z( X11~蔥頭
  T- P; D3 b. q6 ], N0 g) W7 J   ( b( V  \4 ?$ d9 f- |
做法:2 m/ v0 ]1 J3 H2 @, o2 v0 o2 k: {% T4 B
1~將雞翼飛薑水,
6 S% Z" B% E$ F- e! }2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 F# \  d8 P5 N6 F
這不用說~~~
9 u+ P6 v( |* A! B' c7 U3 V0 m& c( F3 ]2 ~# S0 ]
簡易鹵水雞翼
2 v; y+ O! b) y+ ~8 t! N5 g6 dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 x, |! o7 C- ?4 \# p, L
材料:
1 i. G' q+ u1 r9 Z1 F8 B. @1 o+ n1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ U; \1 f+ B- X  v2~清水 1-1 1/2杯4 n  @. H: o/ W$ p) Q# }' A- T& q( j
3~雞中翼4隻+ H9 r, Q# E7 @
4~薑2片
6 V2 p; m5 h9 F; A; C  R2 G5~鴨腎隨意    ! O: Y! D) O7 K" g. w
* m/ |/ p; q5 Z3 z+ W8 ]  A8 @
做法:
# D. E1 h7 A2 n4 h! _' W1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
0 b& j9 j5 B. @4 h, p2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
4 k* R' v5 I& V- f8 M2 z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
' B$ }( t: ~0 x$ i0 j4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 + ?- A- ]: j5 @
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。0 Q0 |* O, B' w# \# n
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:& g. W4 j  U! F9 n# Q
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼: i5 e" A, W" ^) Y" p' T2 b9 ]: b

6 ]8 O# ?: R, O9 {) V- o2 E麻碎蒜香雞翼
. g( F+ _" B9 W+ J" y材料:
7 E. s9 K) K. Q- ~5 @7 z- |& I1~雞翼1磅5 ~: D. z0 U1 }- p4 W% X
2~芝麻碎2湯匙
. t9 z& E' s7 q3~蒜頭1個- W2 c$ E$ D7 G# y) P5 i5 G8 {$ |
4~雞粉1茶匙- h0 U9 P& u; M' d' q) }+ s
     
% l0 P' _& F. b做法:
, P1 |4 B5 T+ K6 ?1~雞翼洗淨,瀝乾水份;   [& t* [# U) K& m2 C0 Z: A
2~蒜頭切成蒜蓉;
6 J: c9 P# ^+ u% f9 p2 G3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
( h1 H$ I  T8 z+ l* S( q: w4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
  V8 U% g1 r/ i: J~~~~完全未見過~~~~~~
! A& _: r- x; s3 C1 N" U8 I# Y% K( Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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