【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: P8 y7 J+ Z- d9 w" Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

i$ M/ A& ]: |) V& y
$ \ \( j* @# X8 E8 p* A- {; v ]
thank you 老鬼X

D

* ^3 f6 k0 C( j) x) f* A
香茅蜜糖雞翼
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： 5 G6 w& S$ ?+ D3 s9 r, g: _
2~醬油１湯匙$ L* R1 V/ c# g% W) c  m9 m
3~蜜糖１湯匙$ J/ E0 h2 M# Q: _
4~蒜粉1茶匙: r7 m7 Y& z, U& H' I
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許$ }* N. b& D- ^7 ]3 ~
　 2 O- d0 F( x/ D6 t$ b4 O. [
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ w% l% ^! a- x2 B7 J
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)7 O: c! {$ M4 n# g
7 l" y; {3 N8 W! w; ?
香煎鹽焗雞翼
　
材料：
- T3 e' B  C- E! `: g$ d( t
1~雞翼一磅: \; M& W) M, C* Q( p; C
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙7 Z( ?! Z; x( A6 r3 \
　
做法：  K+ G$ |* V6 G7 g* Z% V% b$ C3 c
9 o0 l) C/ V* [' ]! K+ \) t" R; E
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼& c2 W! ]& }' l; M* o  d% K
香辣茄汁焗雞翼* [8 [1 s7 K7 T. Q5 d& q

材料：
* j* O7 [& K: T
1~急凍雞翼一斤2 E8 _" J! G4 f) \
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
! }0 [0 ?& \' Q- \
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙) E' _+ Q# h- r8 }# H
3~糖二茶匙% r- ?( K4 [- h- I: L- F5 M
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. i- m  i. s1 d9 r

烤雞翅 , E% @  c9 L5 S! b) {1 N$ h
8 X% m1 ^5 s7 d9 m2 I  \4 p
烤雞翅5 l6 u; m. W2 H9 C; |! P

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 * m/ m: J8 u9 u, v) x1 S% `' \" E& L1 A$ x
材料:+ X- Y! r6 v% }6 r( G% p
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯' t  I6 i, a- `5 `+ F( v/ w# ~
3~蕃茄糊1/2杯0 G5 _3 j0 g2 }
4~醋 1/2杯/ Y, T# m$ M; {# l5 N/ ]
5~糖蜜 3大匙% H! ^& U' I. I4 a) Q3 s
6~黑糖 brown sugar 3大匙$ G1 X  q" `: |2 l4 [( y4 J" I
7~煙燻調味料1小匙! }9 \' i4 @+ M" l$ M
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙  U! e1 N# @- v- y% l, h* g
10~黑胡椒 1/4小匙. k" r! m3 `, I* }3 S4 k2 Z7 o
11~紅椒粉 1/8小匙6 T) f0 E" p; [% v8 B* @
12~香蒜粉 1/8小匙3 j! y1 S) e$ d& k. V$ L$ A
　　 * X  w$ x" c+ _/ _! z5 ?
做法：9 h2 `% R  P9 ?' T! P$ `3 J

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 R! t2 r/ o6 \) r# l2 @
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 A, r; T' D' S  `
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~/ D7 R0 q3 Y" `3 c

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:2 i& V% ?: o+ ?3 K4 U% }/ @1 y( P
愛死你地~ >3<

9 X" O4 j5 A8 ~& {- k! g: e
/ ~" H$ @0 z4 q4 L1 a8 W
/ N, V6 ~; u1 @7 H
WA~~~令想post 多d tim

! G/ n. j4 [% [- r! O) ^& g% f0 P
0 `! {& I4 y: P+ F9 @ `1 X1 ^ P0 p
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼/ i6 ?1 L# F; |
　 " G  S: p) L# C2 X$ @) L
材料：: r; p* u( x% v+ u" z/ G
雞翼十隻　　　西蒜一棵7 d" E% w/ ~# z) Q+ y% }9 N
竹葉青酒三湯匙 1 V5 j* v, v4 s; o

醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙0 b1 \! i1 m/ J0 S1 \1 s6 S, s
竹葉青酒一湯匙" I  r! Y* e+ j3 ~# L) n
檸檬汁一湯匙 & s. C7 N2 H2 Q. T* t
　 # _& M5 e' n2 ?$ Z- s" L" E% M  i
做法：
) [0 b4 @9 r' z9 R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 u+ H4 o: ^9 S8 d3 d: G
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼
  B( \6 v, N/ x- ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg; C( S8 t! P+ i, C
　 9 [9 v2 t: N4 L  ~8 M" _
材料：$ S: T* `, x; W7 W% g% C
雞翼 10隻　　　番茄 3個  N' [- ?0 g+ l+ l# Y4 D
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
1 {' I, q( ]# W( ~. h: J' D
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙& r! B& t6 C# w3 |3 G9 c
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量
. R, P, a& C% ]& o
做法：; {) c+ ~9 c/ w% l
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ O6 t+ \; B+ p
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:# |' u7 }7 A, b2 |" D( N8 o5 W
田園雞翼...

- W% h6 T* M; B. D- L/ f

紐約辣雞翅 9 k5 g' F8 N- x- _( {) t* [
5 _9 c! E0 h' i' G
材料

1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙: \4 [( j. o2 \. a0 n
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。3 _) B' _; j5 d( u- T
- f  Y! i: t$ m9 [
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
; x- q( ?9 {' [; C. r, C0 C
豉椒炒雞翼; i3 F# k# j5 F
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg6 W' s; w* P) r/ |

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：/ _4 @: P8 i: y
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻- H6 @0 u% L" w# d
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許3 x. Y9 R0 X, \, V1 p
醃料：, o: a9 v* |& Y) o
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許8 z  m( y) m  I- _* H! p2 o
10~薑汁及酒少許
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許* P  h- O+ C$ ~0 o
14~糖少許
15~水適量
做法：+ b6 B/ o5 p9 c. a; o
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! j5 a8 w& B2 Y% i
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口  S( `. x& [2 q$ P1 W

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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19^#

發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
* Y3 d" Z( a9 @3 D* K4 d# p9 R0 f2 X {7 U$ r9 r

: W) ?2 p* V: e: k( K紐約辣雞翅
& i0 v& v1 ]& g8 f, m...

' P% H& f0 T* ]$ N  [

醉雞翼; M) _; B  F2 i0 y! w( _
　
材料：) @: p' X3 Z9 R* w5 f+ {$ b
1~雞中翼2磅0 X4 m" T) g8 A  I% Q# @1 ^
2~醉雞汁( E8 k2 Y0 J/ A
3~薑蓉
4~冰% v3 b* B4 Z0 K9 f# a% v; {+ D, Y
　　　 * }& `) S! I6 T2 s" t; V* v, p8 S: Z
做法：* q0 W, t/ v% l% N1 c. h7 e
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- r# w: O* y7 k' k! f% B: O& z8 n
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 e* d/ ]2 a# h6 \" o( C
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼8 U5 O9 Q; |! {! d6 \, i

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯7 P6 \1 n9 {1 O
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :
鹽 3/2  茶匙& M) d! R+ j) H( ]% x0 u6 I7 z
糖 1/4  茶匙% f2 t, T9 f) `  m9 W
+ O* n( u5 b8 N
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。2 o3 U, g- J- C% t
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。0 n# l! D, h5 T: k3 p/ e

鹵水雞翼- u* f4 m2 u/ S- Q" h1 f
　 ( P6 y* D" K1 ?) w. p( L
材料：
1~雞翼適量/ L8 l7 l- k+ }  c! q' d
  e$ l$ r3 w4 g: `9 m
鹵水汁材料：" X# \0 r3 X2 n& W, M: H- j! e
2~水、生抽（比例約5:1）, Z, t8 k9 ^# |: m
3~老抽7 N( t* d% h6 m, J* h& C
4~花椒% u" ]( w! M7 u7 R
5~八角2 a1 s( b/ X0 t" d! ^3 c9 A# k
6~草果
7~片糖少少0 q. e8 B0 I) k. e% P( `
8~鹽(自已較味)% F0 |% m8 j6 \( h1 Z
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭- h' @# H% D7 O8 |/ P- L7 i
　
做法：! |' k5 m8 [! f- i5 K' f
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~
( d) p/ S" o, t$ m* h2 x
簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 t; _) n1 O: v2 [; v3 C( |
材料：% x$ c+ w; c5 [2 j& `6 Y# F6 g. o
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 # U: q" E$ H- W0 c
2~清水 1-1 1/2杯% e4 q0 y9 p5 _  A
3~雞中翼4隻$ I! |; e9 ~: s4 G
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " p# G4 e4 X! o8 b( j. o
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。$ c1 |" h8 U, g6 {" z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。/ r% T( G; @# B* p/ K, ~) R# X
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼" X' |; ^# F6 q0 V

麻碎蒜香雞翼
材料:" x7 A7 o3 H. Y
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙' c' ~/ _8 L7 B# b+ d6 \5 S# t
3~蒜頭1個3 m2 [2 k6 x! n3 m
4~雞粉1茶匙
　　　 : e  d. K" R6 ~8 u$ ~# m" V
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 / Q$ s4 C# a- `0 g( |$ g; z5 M
~~~~完全未見過~~~~~~6 v6 L5 _) r% d7 Y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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