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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( o- u. }1 _# C- L8 v& h6 u' G: @1 R3 ~, s$ B* T
! c, t! a. J7 ?1 X紐約辣雞翅
& [( o) W- I8 z8 f$ I* q1 u" n...
0 {+ M1 z0 N. ?* E醉雞翼4 g" P% E+ v# @* O8 L( `4 C
+ Y$ i: G0 e, Z* R& Z! [* U4 b
材料：0 H2 ~$ s8 {& Z- I& n/ H& I* l( r V
1~雞中翼2磅! K# Z% X4 a1 @2 J0 S" O1 e
2~醉雞汁4 V4 y7 H q+ ~" e8 F* C/ k$ E) c! x
3~薑蓉+ ]5 C" ~2 u7 ~- t5 G, W
4~冰
' d3 Z R4 g( I8 W . z/ {& ^6 d* {9 Y( W3 S
做法：! Y9 ?) L( ~/ a5 w$ y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 V3 p% d9 c+ e4 z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# H9 ^4 ~6 ?* G2 s2 G' H: F3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' g+ b6 J: _/ N' V( K十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
6 d8 m- y; W9 n) b7 Y( B+ G" ]
2 [8 e I* `" S2 c- V l* x花彫醉雞翼
$ u8 p3 O$ R5 X7 t. ^) h9 ]# e8 @8 K& H2 B; Q6 ~0 B1 v- S) z
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG, n( b: ~4 Q0 m" p' h+ E. F2 v
u1 H) z1 @5 U) _$ N) S
材料:
( c" A1 e; L3 h0 O' D6 L" n8 z1~雞中翼 8-10 隻
" N# ^ C& z3 T! r2~花彫酒 1/2 杯
* o' j9 q! g# }5 ^0 d3~花椒及八角各少許
; U+ ?; u6 {+ G0 n7 O( s4~薑片及荵段各少許0 S1 f7 ?( P) [& X
3 r2 B7 z u. a* V調味料 :
8 R" s1 s# |$ o& [5 C6 u1 a0 z鹽 3/2 茶匙$ }) c! S6 P, X! u& Z* e
糖 1/4 茶匙. J, H" w% j6 |5 y! t! d
" ^& d# J. A; i, ~; f4 o; M u- C做法: : ^. a( M7 `- D8 L
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。0 n0 B9 \' l5 c, d5 a* \ G% D: m
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
: l6 P' D% n0 r" b& @ I. Z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( C2 O4 V; I' \$ e' N# Y4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 O2 ^* t1 [3 y4 i/ z1 t" _5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。' m2 J6 m8 }! ~
- H5 r1 q0 a0 B; z' f& S4 }) L鹵水雞翼3 l, U' Q4 b3 x2 `
$ I3 Q* z5 H- x5 n材料：9 h4 |& w. }& ^, p C! c S
1~雞翼適量
! n% X1 }8 D/ p; _' \
1 Z5 W2 Z8 l; D# ]: o; V# M鹵水汁材料：
; Y$ }- R& J5 r! N5 p& G( c0 |2~水、生抽（比例約5:1）/ d( d% x' o- \0 ]9 t
3~老抽. D+ K5 @+ [- V; i$ R
4~花椒
: ]1 m, k* c" P# f5~八角# j w4 F% g# R0 B% I
6~草果
% _& H$ t8 w" b- d. B2 q, ?7~片糖少少! E& T9 A2 K- ~( m1 R. b! O* T( h4 H# ?
8~鹽(自已較味)
: ~- M" V9 n/ W( F8 l" X- O7 L9~薑
! x/ n: A4 @3 k- \* T0 ~10~蒜粒! r, y- v" f, n" u
11~蔥頭2 d) @( _) u2 R& f% _
+ V& W/ Y5 M% I. i0 p做法：
1 J- }9 O6 \; N1~將雞翼飛薑水, , _* K( `9 H6 Q8 V1 J
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可7 N. }4 @5 B f3 ]: }$ Z' @; n* S8 \
這不用說~~~0 _3 ]- O) U5 S) a- P0 k7 U
0 B; _# e) d9 M; i9 X簡易鹵水雞翼 X) K9 C% f% _4 ^/ q( j+ h: Q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 H5 L, E7 M' h i$ b* V. m材料：' m1 O" a/ R5 {. z1 Y; f5 C2 Y
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 8 V+ |# H( D G1 B# R
2~清水 1-1 1/2杯- h+ Z+ y% S" K: V4 q, K
3~雞中翼4隻
. A. V+ l) Q6 M8 R) x, L9 g4~薑2片
, ^, @1 ]0 } w5~鴨腎隨意 : X3 {( C. I5 h/ s/ U1 X
8 [9 S( O8 |* ^/ o0 c( v做法：
6 ~8 v. o1 _: D# B r, U1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' Q" |# Y& a1 T0 _/ n: z* N' V$ m2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, ]: g0 {2 b( D9 m7 ^8 _0 w6 o8 [3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。" r4 W. J+ }' D9 k& P$ k3 T" m8 `
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
" ]0 I# x g: G2 z, W4 `* E4 r5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
; U+ a5 U' S1 x$ W U) J! f: b:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
8 s; J5 U. n) e* ^' G3 _- z4 j1 R十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
0 a7 g9 b" I2 a" Z0 b' Y8 C, q0 k/ a
, D& c7 s1 h& W& p' W7 c3 M- f麻碎蒜香雞翼
4 k ~8 F; y. ~$ w4 |* N5 l. N7 C- y材料:
4 U2 a7 B* z$ x' T1~雞翼1磅
! m# H6 H/ F; L x2~芝麻碎2湯匙 f4 W2 S; p6 X9 G, q
3~蒜頭1個
- u8 R6 l$ ]. }- q% w4~雞粉1茶匙
" `, q2 t: d+ i. j/ }- a0 g1 O
/ s F7 B9 @3 A7 r做法：. A+ }, Y: D& q5 |5 t, E
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
" K) I: q% _' S% f9 j2~蒜頭切成蒜蓉； ' C$ f4 m: `( @
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * n- b" _# O' n5 z7 j
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 : A/ {, x. B A3 e3 G m6 N
~~~~完全未見過~~~~~~
+ H& N0 r b+ ~1 F2 G6 Q j$ o3 n, G# d! N8 |7 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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