笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
. v6 I$ {4 W9 x; vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

; f% w5 q: G9 C6 F

: h$ Z  V! P+ h4 M( W
# X( G) A  F5 I+ |thank you 老鬼XDD; y2 ]" B' m# e: h9 C
2 q+ s" Y! O) J2 I
香茅蜜糖雞翼
& O5 {* X* Q/ v0 h, @$ t* q# J　
% O; r7 p- [# c; f( E$ T材料：: X  P% T2 @( k. I

/ W' h* w1 e6 U8 Z- u) z1~雞中翼1磅
8 L* o' n* o0 K9 W& q  ~" C醃料： - k9 U! z7 |3 H4 W4 U+ [  l
2~醬油 １湯匙+ s% z, V* D; Y0 n8 i
3~蜜糖１湯匙6 Y$ j0 p/ u2 ~  s
4~蒜粉1茶匙
7 @$ f0 N( I; I5~香茅粉1 1/2茶匙
- f! ~$ M9 H" |8 u  P6~魚露1茶匙
% U. P) X+ q1 W/ c/ p7~鹽1/4茶匙$ i/ \0 k+ `% J$ Z
8~麻油、胡椒粉各少許  E" H" {' M$ t) ~. ?; g. ]
　
; j4 }% e" E9 i, z1 }3 |( T做法：
1 V* K0 U" C2 ~. Y$ |! _6 z/ p' a" Q# J* ^, @9 `2 D
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 T2 {9 v' i, M2 H% f3 f5 }
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 M6 }; E9 ?# I4 P! @" F
3 J4 l* Y8 x1 N! U- M十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)1 O! H- b+ o% e
% J0 Z. D3 h$ D- y. t" h( s( z) c
香煎鹽焗雞翼7 }5 s6 K6 s: G3 I8 W/ B4 `3 Q8 O
　
& m4 v- ~* y) K- E4 _材料：
- l/ y9 h$ }. [3 l2 ~  g1 B2 s9 U7 v4 P" o1 Y* `) q; i9 `1 q3 N
1~雞翼一磅
/ U' E& r! X& _! O% t- |5 l2~鹽焗雞粉一包
8 ]. g' [2 R) b2 B% |3 q3~糖小許5 J5 L, e4 r4 p- e9 i
4~豆粉半湯匙
2 u$ i; H  j* H7 T, Q 　 6 O# B' P7 m8 C- c
做法：
1 Y0 s  j0 C3 h8 \# |8 Z7 t4 i  m
. ~$ W  e8 A/ g6 g* C1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 S5 a) u5 j9 A
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# q1 N+ j0 k+ x/ c# ]! k1 H5 [* j  H! ?* y% [/ d
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼/ C5 C" B2 Y) ?2 G
香辣茄汁焗雞翼
2 q, [' L: L! }9 u
( D( `8 C( ^) b" {* `# f0 }# I材料：: B6 b, J* x& T8 C# X6 J8 R# H
) o* }+ |0 X! C2 v  L8 ]) O6 O, y
1~急凍雞翼一斤3 Y, F0 B$ X1 Y* q
2~蒜茸三粒) z4 n+ K+ F& m7 j3 n* R- [
3~茄汁三湯匙
: x5 e( V$ N& P4 X) t' ^+ B+ M) l3 s7 z# `0 V
醃料：+ j3 f2 C' k) H& Y/ u( @
1~辣椒粉半茶匙
1 {3 g& o7 e; x5 V# h2~鹽半茶匙7 ^3 V& ]+ f: \1 m
3~糖二茶匙
4 a. z( h, q& T0 \3 ]& x& x, A% Y9 ?4~古月粉少許 　 2 N7 ~1 F3 r: Q. _' I: n
8 p3 b" y; a8 i( b7 G# |( e1 x
做法：: e/ {- `3 r% }% t, Q: K. e! u
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。- t& z+ {. l& ~' s) A
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* l0 i2 e7 i4 h% {/ Q2 M- C
1 x" P2 k, }5 _% Y4 e烤雞翅 2 |1 @+ y( n, C9 s$ L+ |1 G/ u
3 K$ T4 n1 c" R/ G; Y$ C
烤雞翅9 R" m/ A8 v0 s/ q
# b* J1 T' w/ G( L: ]- c6 v
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
9 p2 f7 L% t: ?4 t' I　 9 {9 T3 F7 B( l# \8 W
材料:
2 c/ j! r) ^/ D& d5 I1 t" M1~水 2杯
, F. L! t0 R! y% c. z$ d' n2~玉米糖漿 3/4杯
1 l, a) b7 Q( d9 J, H  E3~蕃茄糊1/2杯7 q2 [0 u1 W/ A6 u1 h6 A
4~醋 1/2杯
  f% @- Z" d7 d: `  e5~糖蜜 3大匙8 O' z; B- ]/ J
6~黑糖 brown sugar 3大匙
' k0 G* e" R# e+ l+ o3 B7~煙燻調味料1小匙
; ]; L& D9 b9 g1 d' t8~鹽 1/2小匙% m) [  e" J! d' w, ]3 |
9~洋蔥泥 1大匙
( E( q; t9 M& R, i10~黑胡椒 1/4小匙9 a' y. F' I/ Z4 U7 P
11~紅椒粉 1/8小匙) g4 H) c- y! |# T
12~香蒜粉 1/8小匙9 z( o# Y0 I3 s# g6 z/ I' y" W
　 　 3 o# Q9 N  Q: w% c+ E
做法：8 h  G% D4 j! R! Y: W8 R

, \- y( `1 l. u! i( U1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# D+ T$ E; ]% g) D9 k2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  s5 @) ]' Q7 ~+ T
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 p& ^4 f: }4 T; o- l+ L% p1 }, q) Q
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
+ m$ k, X$ h; I: I: d7 r% r4 @1 i+ `$ ?/ Z3 P* [+ a6 U2 `# J. k" T0 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
  V: s/ D; j3 B" g  L愛死你地~ >3<

5 {/ b) i' z$ z) L+ S  R, W2 p$ P5 B, B- f' i) g
- U' }  Z! j& z9 k
WA~~~令想post 多d tim 2 U- H( I3 k. D: T9 t2 T

! w$ X+ s, E) n& C6 V) y4 a好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼) R/ X5 |$ ~( i- V# X3 [& m
　 1 G- t/ p' ^1 v* K
材料：
3 ~0 v; a" r7 X% Q3 M* a# _9 Q) m雞翼十隻　　　西蒜一棵6 y6 v6 r. x+ Y+ p$ p$ P
竹葉青酒三湯匙 ' d& P" C( ~3 s7 b1 I. i, L
' A$ [: T7 [) H3 a
醃料：1 M) f  }7 W, W: \
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
) z( ^" m  @4 F1 ]# {竹葉青酒一湯匙
, J% s8 X+ W) l' f檸檬汁一湯匙 " l$ V7 Q" w+ |' C7 m
　
/ w9 G) d4 i( D7 |# r+ v% E9 j做法：! s+ |8 t7 j4 n/ |0 y) J; ?
$ B' W6 N2 {" M! h$ i6 ~
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 e, B" t* j0 Z$ O
# S: ^$ B! A2 n4 |  g2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - `5 p" ~9 J" Y" b" N, k  Z' i

  T0 g9 f" p* F4 w# m* F3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* F4 Y- m# u% z% U* U, J/ w9 a: N# u/ c$ b, f0 \7 n' d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
/ L2 l/ N) L# Y* |0 L$ m
, e; ~0 m$ t1 E! H4 ^  F3 ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg# p+ I* y9 E: \; L) Y4 T) c+ i
　 ! j- @; B6 [0 |9 T( t
材料：
9 V& Z9 g6 d2 F; o3 |/ a4 S1 z" U雞翼 10隻　　　 番茄 3個
7 r) {, z, q( Y6 |) S' l+ u洋蔥 1個　　　　青椒 1個8 G2 f2 [2 `) E* o8 J
茄子 1個　　　　青瓜 1個
7 A, T5 K0 T6 y2 ~7 D; Q
& n6 A1 i" o- M& q調味料：
5 K/ Y5 d; P: f8 W- s0 h+ ]8 \鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
* j; s- M! h2 i4 k" c菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
/ r3 Y0 u6 ~$ H, o' X3 m3 F檸檬汁 適量
" W9 o' A* N, j
/ e& l6 N8 y2 P+ k) e做法：' R2 \9 B! h4 a: _" ]; z; [; I
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 ^( C0 G7 @7 v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ L& e8 p3 Z1 z* z2 a8 V
3.大火煮至滾，改中火；
3 F& v7 M9 F/ \4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) Q2 i" u; J* N0 ?9 c" _
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
$ q, {1 t* D0 @. s田園雞翼...

! L) w' G2 S9 B" S, w/ H0 z: X% t- s" e& W" s; ]  r* u
紐約辣雞翅   m! ~/ Y6 ~* u- V3 v- @
  g+ E; Z8 z7 D5 i& s/ ]
材料
: e1 \  q& h; g" ^0 C# K. s# {) H! ]  \$ @) K
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ' G) J* i! f6 R1 z
2~炸油  適量
0 u. \/ Q# b1 e& @& N( H3~純奶油 4 湯匙% J- g. g8 S) F& s) _
4~白醋 1 湯匙6 ~0 V3 M$ S3 o
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
( w2 ]$ F8 ]0 S7 l9 D1 L6~鹽和黑胡椒適量
; x2 K* K! [' O4 Z0 T* X* ]  N; J" q  g- ~) z9 I$ k/ s: B
做法
/ C1 P# r$ U6 r7 ?5 A0 o+ s7 U6 D. n3 \
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
: J( r7 o* r; N1 y$ Y2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
: ^% `- k. ^9 l3 n6 R" {* v: S
. ]1 G3 s# p  a" p. V6 a! E十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
: n! T. v3 j2 ~; B- ^: R: T3 W
+ O6 x8 Z' e* k. s7 `豉椒炒雞翼$ H$ Q0 F9 K  O8 W# d+ P, R
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
- G1 w8 [, k2 y5 y7 W$ c3 {$ S3 K/ a6 s3 P7 I$ I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg. O) ?; B& U' ^3 X7 _
材料：% A8 e9 Y6 ?1 [$ n! o! e3 e  ^7 E9 r. `
1~雞翼12兩
" }' {! ]+ o! Y2~洋蔥半隻
& R* b' H  T  `( ?; ]! L- B3~紅辣椒１隻
1 B$ t% Q5 @" D8 i; k( z4~青椒１隻
; d! E7 ]) N$ p. j/ E9 D5~豆豉少許1 R' ~4 c: Q# \/ f
6~蒜蓉少許9 p7 y2 t% K: x( f( p. G. ^4 F) I
醃料：( Q9 p% x7 L1 D/ m' f2 B+ f& p' Q
7~生抽少許
8 I9 P2 [$ @* x8~糖少許
. o. A4 R/ \" t1 s- h8 z9 ?9~生粉少許, b: z: x! z5 U& ^' n
10~薑汁及酒少許 2 Z% Y8 ?& f/ q7 N) D
11~芡汁 , V4 G2 Z8 c1 E. R- }9 g/ Q
12~生抽少許7 ?5 a7 m- X' C5 g
13~生粉少許
/ B2 p, q+ J' A) P6 t' \7 l14~糖少許4 m2 k9 G& ~, }7 W
15~水適量  
0 v/ u, R1 l6 ?/ e9 `% J& V5 _做法：
' O. X2 Y3 {# q/ H6 Y1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # E3 }. c# E- R, A5 a% j- N
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
& x) B/ [& n6 r3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
( {1 V7 z* n( e2 w, Z1 w& p
" l, q. J. |1 _8 W) C6 ^3 y十仔一言~撈飯很可口+ r/ J+ u& ~7 I; s* p
; F! i, D1 l; i/ T0 B, d  H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:9 G' W, x: W. p. e/ U" v6 z
% U3 d' E2 k* O0 M2 D, i

" ?& s5 s. Z  E9 ^& p1 h- J" I紐約辣雞翅 7 Q1 E. ?3 H- A+ G9 _8 E  `6 S- s
...

% z8 A1 s3 T7 W( t& O" A# y0 B/ i0 z; V/ R" H
醉雞翼' z0 |- U+ s% n3 B- J# H/ x
　
( I$ M0 s# g% P% T材料：
  Y0 f8 Y6 J% N& |5 s& x1~雞中翼2磅
2 A/ N, d- S6 J# k# W5 {* d2~醉雞汁
, q7 ]( |) x# }* {3~薑蓉
2 W9 M7 Y8 o) N( Z* t4~冰
+ g8 q# [- r* y" ]! B" m* B　 　 　
* t! z% Z: k3 M2 m" h做法：
/ C. ^& [0 X/ F& x1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 Z% ^9 G7 p* x7 x2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ n+ d& v0 Y# ?. Z  D8 d
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, l% C9 r6 f! x十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
8 V& _0 k; h) f7 H
: H, ~  ]- Y, R+ P4 J8 @- I, }$ F: w花彫醉雞翼; e1 }/ f  N$ e% F4 R6 c0 `

8 {& T# x3 y; r4 Y8 v! K9 y! B, yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
: S# n; B- H* e  k* [! g; Y) d& s. J; v- ?- f
材料:  7 r- b( Z) E+ w9 g% \6 T/ Y
1~雞中翼 8-10 隻
7 w7 @# v" v% C+ P2~花彫酒 1/2 杯- P  Y+ Z5 p+ s7 _- k* R( v$ M; k+ G
3~花椒及八角各少許
- z# P; k) e& X0 C: H8 R& f4~薑片及荵段各少許  s* w# E$ q' A' |* m6 @
6 @. Q; R: Y, _5 o7 Y
調味料 :  
9 o- u, D5 Y9 I7 v6 K4 _鹽 3/2  茶匙7 I7 m" I7 {& A- g6 \
糖 1/4  茶匙( ?4 Z0 Q$ t7 c7 D  ?1 L# Z- l

$ l2 D) z  B! X+ R做法:  
- M/ v, L5 D8 ~8 h- R% J2 D: a2 A1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
" v5 R0 m3 j3 j6 Y; [2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。  _& E/ Y: ?, U' f/ ~2 d/ B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( u+ s/ F; c" R. X, z* T
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。$ c$ y! m- m1 \8 A2 O% |5 }
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
3 H  j; I7 Z4 b: {) U/ f) ^+ B! L
鹵水雞翼4 z+ ~6 I0 k: D, G! x( Q* P9 P$ U
　
( V8 a2 ?0 {1 q# O! @材料：9 H* {! ^0 G! t- V% r1 b
1~雞翼適量$ ?* w/ N, C% q" `

! H+ j3 C1 E5 P0 `鹵水汁材料：  V1 s  {* q! P1 X" S' S4 n( p
2~水、生抽（比例約5:1）
1 F: N6 a$ @4 ]1 e% t* L% p3~老抽
' r9 Y' a6 K/ C! D4~花椒
6 ~1 V8 r! K; ?2 L  W0 w5~八角
' l! u2 I8 l, d: H" I6~草果
% ]7 Y' T, U! s7~片糖少少1 D1 K6 T: D% x" ~
8~鹽(自已較味)
1 k! L$ T; ?9 H  M9~薑) U: y0 S- a' d
10~蒜粒
. j- B4 h' d7 ?+ R( w4 B2 N11~蔥頭
! T0 M8 I# U0 Y; d( D3 y; e 　 / h0 c/ F9 t. _# _2 `" _
做法：1 y+ [. o' `( s% ~
1~將雞翼飛薑水,   m: w4 C. v' f' s" }6 F% Q# ?
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 B* v# }* k. R& |這不用說~~~
0 b- n0 s; H/ h) p5 v
  a: A) ]# |3 Y: F7 g) x! ~簡易鹵水雞翼
" h0 r; q4 [" ]  Y% ~% M5 d% qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& d% ~* [% C& ^5 n
材料：
4 j6 O' k: i6 S4 v0 o5 y. Y1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ G2 d) d4 W% _, G* X) o+ P0 H
2~清水 1-1 1/2杯5 X4 c# \: }. t, r) z# j4 Z
3~雞中翼4隻
2 C& d/ G" X- }- V3 S0 \3 I) N4~薑2片
& _# J/ j" B/ Q  l( [5 r% {5~鴨腎隨意 　  
5 K1 |5 e9 C- V* g" K$ w- c
. w5 [8 M7 S$ Y* `$ F6 n% r0 n做法：3 N+ {$ r6 N% j4 V% F* Q, I& x
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 $ e1 o# l0 ~; B7 D& A2 H2 I
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' L3 L" L9 ^, e8 c2 p5 a/ a4 e
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 ]' O4 O8 C" z9 U8 D  y
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
. g/ v. a, \6 Y' }5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。" O/ Y% X2 `6 q; L- x$ {  o
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. {! v8 {. O$ {/ K* X; m# m2 C十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: i5 `7 L- c  j3 F3 G5 h% @/ i; k% W$ f8 S
麻碎蒜香雞翼
9 H2 o0 R- b& o/ Y3 n9 Z9 P材料:
. @/ {# j' Y$ Q9 j9 v7 d1~雞翼1磅9 P) J6 q1 q3 M, J0 g, B
2~芝麻碎2湯匙
+ ^& u# W1 F* Y$ N3~蒜頭1個; n; V: I- O5 r( z; h( g" X7 s
4~雞粉1茶匙
2 D* m% k1 _2 u7 v6 d- O: C  i1 \　 　 　 $ t2 z& h6 s, s
做法：
' l, w" H! ^$ J: a7 L, j8 m1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / j& U5 S. c! U# x% j; E
2~蒜頭切成蒜蓉；
0 [0 q0 C, ^: r4 X: t3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ N# U# N9 o! A- L4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" \# m* f- Y# E& u7 O) i~~~~完全未見過~~~~~~
) s+ R" v' |! U: W- {( x( j7 \% T1 Y, u9 ?# }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<