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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
" I( k1 `. `& d+ }' K( J* z3 Z' Z- {0 ?- D7 k4 |* |* D, J3 T: L
. m1 D. ?5 K$ W+ x9 [3 J9 W! n0 w
紐約辣雞翅
9 x1 ^/ ?9 C0 H6 ~& U...
, R) M, f0 F/ V* d. S }
醉雞翼8 N$ ?$ {. G, X2 [1 c
8 x5 i. A/ R1 I& k' F7 w: _材料：% B5 F. A* d; u6 x
1~雞中翼2磅
5 \ m( B% L+ c0 U2~醉雞汁2 J) S0 R; O; f7 s
3~薑蓉
/ H7 _7 T( t7 o- j4 U4~冰7 B0 e" i/ s' E8 @5 ~6 q$ u
7 g4 E" \, u4 p0 l6 c
做法：
7 ]! V9 X; U- H1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； R+ E$ e* l; _3 t3 I& k: h) j+ `
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 b9 F* Q* N0 x, ~5 G0 M0 v
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# v4 |) T9 X, t8 J$ p
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
- _, p, Q- |4 m8 C1 q+ n4 T- C0 k! d4 L* W; ^! K! X$ h1 K3 _
花彫醉雞翼
: T9 F- D I6 p- \2 J( c0 [/ ?" o! r# E9 f5 t" j6 h, @. U
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ X/ ^8 Y, @4 y) b: j
6 P% u6 B% e! l# u) G) `3 v材料: 8 e: B0 q. R7 D
1~雞中翼 8-10 隻
) J$ x, h" D. b4 @2~花彫酒 1/2 杯
; X! p6 F, a' i3 r8 n" E* E& w3~花椒及八角各少許; \/ p1 A0 a6 S( D9 |' |
4~薑片及荵段各少許6 X- |. g/ S+ Z2 V1 c
0 x4 {8 ^/ c: g5 `: P+ x+ d: H
調味料 : ) z8 Y$ q; Z1 z% C3 k
鹽 3/2 茶匙
: J$ q }$ A) H& ?. g7 M; ]糖 1/4 茶匙
8 X) o; k% c; g
% T# F; W4 y. x做法:
7 x$ W+ p' E l* a3 ~1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ E, p5 z% K& o8 O
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
. ]/ K# x9 v2 R* C. x% \* i& a+ d3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- c% Z& w8 W3 H% ]% z4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
) e* C# K( i0 j0 p7 B5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。- i0 ]$ d# N8 \5 G q
9 j5 j4 u) ?- m- p0 n5 ?2 K# E鹵水雞翼+ e9 J4 _2 `8 d& f- R/ J( X
& y1 Q% D' h9 P& }$ Z
材料：% }4 ^" [2 J' d# a7 \) E) R
1~雞翼適量' w6 x- C7 {, H+ X n$ F/ F' b
; p" m; P3 U3 }- e- {8 n5 J, M鹵水汁材料：
* Y6 f+ ?* D$ \; {+ B2~水、生抽（比例約5:1）
4 }8 K* ` `# Z2 h! n3~老抽! ?6 t0 M# N8 z V! [1 `
4~花椒$ a- P4 w N: J# z* r/ b l& F
5~八角
" n) Y4 y" [7 ~+ K4 H5 S! p6~草果
1 N$ ^8 z1 l7 z3 ?7~片糖少少
; ?! p, D: G* I# x8~鹽(自已較味)
* Z5 N% ?" C, p/ A+ C9~薑" v( E0 \$ u8 ~9 g D5 }) M
10~蒜粒0 `$ k8 j9 w% v+ L
11~蔥頭0 I' Z8 c9 [2 W9 w3 X
) E$ ?8 v* c4 ?3 e+ Z7 N做法：
0 Y6 \$ Y/ P8 [' p' E# ]1~將雞翼飛薑水, 5 I0 }2 o' I" w* ~/ N+ b* o) |. E1 x" b
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' r$ n( G5 C8 R7 `, K, ^這不用說~~~
' G. R# c. c) q2 X K- @4 x* B4 c- N
簡易鹵水雞翼
7 P1 h/ x% e( A! M2 K5 K" ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg1 X. o5 ]3 ?9 O4 c' x
材料：
' s) X0 M# O9 q9 f2 O4 e h1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ r+ k8 C3 U3 ]: C9 {. H5 a( {2~清水 1-1 1/2杯
2 g& h# O# ~. F `4 o2 m* F$ O9 r3~雞中翼4隻
1 d# g7 O, _" p* S4 g$ Z8 B4~薑2片/ ~, b' V. ~5 d: N
5~鴨腎隨意 8 b( B z% T9 `9 W: \
8 U3 W |' G' ?8 C
做法：- S ~% {! ^/ p9 s8 r# X p
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 9 J' r1 z# h$ c* Q J: Y5 c- l% V% S
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 & F; m5 o" l+ ^4 N
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
" l2 T j- Q. r8 y: V4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 n7 n2 N5 X& E7 c8 E+ u- N% E
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。. S' P: ^) Q4 T- I' Q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& T$ T- N- O2 V( z十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
+ @3 G% A) ^( s4 p) B
2 m% F! x# p0 a# G S# F麻碎蒜香雞翼8 a6 e9 Y! A: P9 n
材料:
2 K* j% Z, f1 G6 q1~雞翼1磅% G3 E0 q5 @) e; k7 Q8 F" @4 L
2~芝麻碎2湯匙6 }$ b2 k# H+ Q; B
3~蒜頭1個
* g5 s7 M/ P3 e M9 D( Y: I5 G4~雞粉1茶匙7 q8 F/ M6 D" c+ ]9 y4 e% |$ C
8 J6 m/ J2 k) P3 N
做法：( r2 I8 z$ f! H! T+ r3 ~4 s# F
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , f: A! `+ d; p& m! Y' B% P) f
2~蒜頭切成蒜蓉；
, ], c3 X6 t5 b, v4 J3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
& r& @$ P p2 D, Y- B- c) Y/ d) T4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 D1 _# F) T6 X
~~~~完全未見過~~~~~~5 \: c: h9 b4 o1 k. k
" X4 {$ `4 A% t) ]! w) C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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