笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
+ p* g5 G1 l- Z9 e, |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

( T# t6 t2 ]5 ]8 V+ O0 l4 k* E

4 {4 }/ ~3 q7 ]0 Bthank you 老鬼XDD, h8 g; A3 p$ o5 m" ^
% P+ h- x$ h9 H& [9 j4 ~+ g
香茅蜜糖雞翼7 t" L2 e2 V9 d* Q9 K+ y, x
　
* x* U0 p& W. l( j% g/ v1 ?6 e材料：
  _+ e4 n2 p: A# m
" V! ]% m% Q' R7 c1~雞中翼1磅9 v0 a7 @0 t- K8 V6 R9 w% Q
醃料： 5 R9 o' i9 t3 w8 Y9 M9 L
2~醬油 １湯匙
8 O& j$ w; U5 r3~蜜糖１湯匙- \6 G) L- G5 M6 r" t
4~蒜粉1茶匙. M& p5 }3 B2 E; J6 j$ z
5~香茅粉1 1/2茶匙
) C2 v7 Q# @# {' G, s+ h4 v) G! H6~魚露1茶匙
' I* s/ v0 N0 {# N1 W+ M+ @7~鹽1/4茶匙) p8 O( v7 w$ L! L1 J. Y
8~麻油、胡椒粉各少許
0 q- V/ U: r6 z$ C 　 . j' z/ w0 z* x; j" L
做法：2 O) H/ {; ^0 k! k$ N
. j- e! Y1 J* p* f! v2 T5 k! i
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。$ R/ g4 L1 ^! j
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ _3 \! Y2 h3 m4 {

. a: l6 g" W& h3 R2 ~! b# }( ?5 q十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)' ~: ^3 G+ o. o* f7 t: G# U8 e
' r0 Y' Q6 T# p3 G8 n
香煎鹽焗雞翼
2 x! f3 y4 g2 v  f& B5 S! V　 4 S! V" l0 k) Z8 }# ]8 `
材料：
& g+ T  s7 h; O3 K3 K! Z! p$ l, s3 z+ y; X+ m
1~雞翼一磅
/ r( g& q' z% p) K( ]3 S2~鹽焗雞粉一包
- F, }' A+ ~* z. T9 B3~糖小許
/ j- `# k7 {2 Z3 P, S" q5 H4~豆粉半湯匙
1 ]3 r" {2 f# ~) d 　 2 b7 E: e  I2 m! d" H5 x, t
做法：+ q4 f: ?9 C9 d2 e. X3 _

: M! n( ~* S* f2 o0 @7 q; H1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ K6 r+ c% O* V$ Z+ f2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。) J+ b& d+ x- n( E" g) O3 ^

- H7 T$ y4 k- G  d4 y3 l; R! _6 [十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
  F" n0 a. h0 o1 i4 }香辣茄汁焗雞翼
/ l9 L. G# d' p8 m2 G, g0 `
- a2 B9 Y' ?5 I材料：
" V+ h/ i) z5 E3 I; `% ]* k6 C& D
1~急凍雞翼一斤/ v7 j# E; e2 `( P* ^% O$ n
2~蒜茸三粒) W; N$ @. T6 y' G
3~茄汁三湯匙5 ^! I( Z5 t7 y- L

* b, P& A( c% g) a% }醃料：
5 k5 [# ]! K  z, D* c2 E& d1~辣椒粉半茶匙2 a3 S& F  \+ u6 D! K
2~鹽半茶匙% D6 b, J- ^3 l
3~糖二茶匙
7 Y0 j% d' W5 v  B4~古月粉少許 　
* m. H' C1 C$ a' o
- K  ?! C1 f" d8 k  H做法：1 J, M$ E  d% v  M! b* {
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。* }% g1 ?% L! A8 b
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- |( s& r" k& k) i" L
+ U: i/ l$ n  L! l: b( L4 H
烤雞翅 ! j. Q6 U, H5 n! J* d7 |# \8 p
( T' b# k; |" U. s
烤雞翅* w  G' h; }0 P8 ^5 F: z3 G

* y: P8 J1 C6 r( B1 A2 G$ {http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
; ^0 v% y- w  {! \9 Q4 y　
. E4 j$ y  f2 h+ e+ ?& D材料:+ x4 l3 S+ E8 G- X' }1 J( r
1~水 2杯
6 d, [" |# S) f2~玉米糖漿 3/4杯
' E' A" x; B# W3~蕃茄糊1/2杯4 \6 U6 `, Y9 r( }+ Z
4~醋 1/2杯
/ q5 t7 u$ _) R$ k2 B8 J5~糖蜜 3大匙
6 h4 q# f+ Y2 k; o6~黑糖 brown sugar 3大匙2 \) M; I2 E0 d% t$ U+ t2 o
7~煙燻調味料1小匙
6 h0 n* J, H$ W# g9 [7 e' h8~鹽 1/2小匙& h1 u! @& f/ ^7 g4 \3 [! J
9~洋蔥泥 1大匙! y$ G9 B0 f  S5 C
10~黑胡椒 1/4小匙& L" w& S' T. W1 l- Y  x' n0 u
11~紅椒粉 1/8小匙' {2 g! l% ^2 n/ F+ ?7 }
12~香蒜粉 1/8小匙! f* A) T: U1 }! P: a
　 　 * |" n- l& k: B' v# A# l
做法：" J0 t' c4 J0 ?- O
, h0 F) ^6 E. @1 S
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- [3 y5 {; A4 g2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 V( ^* m& M) D9 l
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# v4 o2 b7 W5 E3 U
2 R1 t# ]* }- U5 g& S4 D0 g
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~' h. ~9 b5 r# j( r5 r  |- Y) m  \

. ~8 _6 F6 j) {6 W2 ~  N* b( M/ D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:: f  {5 p. A5 D2 d, w& T7 q1 H
愛死你地~ >3<

& Z3 ^4 U  L- t  @( L

: m9 c7 ]3 _4 V2 |9 [2 |$ I: P" w2 w! @8 |9 S/ }
WA~~~令想post 多d tim . s0 [( `4 s& t9 ^  J
7 D  y/ \* N4 _2 W1 M& ~- s
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼; T, H/ r4 n- j, Q
　
$ S; v* M1 C! c材料：) u1 S. s/ v$ @$ v
雞翼十隻　　　西蒜一棵# n' u( ]; b, ~1 Q0 N
竹葉青酒三湯匙 & _3 X$ B- a' z
) Y0 a' R, D' }4 G+ K" r
醃料：- U% d9 t: p, K+ r* W# i
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
) y( {. m, K/ g. j: Q2 m2 z竹葉青酒一湯匙/ e, A) p% _! \" Z: B
檸檬汁一湯匙
" W# p# ?4 _. ]6 v7 Z4 z 　 . |$ V! ]; ?' @
做法：
7 t6 \+ B) [5 h2 I" Y  p
6 l# o! E: e( \0 m9 ~, ~l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 B7 t; T; ~. S/ P! }) U2 l, U( L' S+ T$ r8 f" z* Q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 ]' p( @) l: ]% s' i0 O3 u

; q& T" I3 ]. i, Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4 a# x( J9 v% D. K0 P
% A9 o4 Z/ U3 h" A" o4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
$ Z3 F6 u$ J' m
& ^4 J1 g! J$ K& xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
5 V& g9 X3 Q1 ?+ x, q' R  I　
! [9 r: a+ L3 A- ^! O: d3 T材料：( F/ X- w$ ~* c3 J: r/ D2 z7 Z$ K
雞翼 10隻　　　 番茄 3個' m9 o! N( Q9 U* L- x1 Y0 b
洋蔥 1個　　　　青椒 1個3 s# {( [; t) {
茄子 1個　　　　青瓜 1個/ s- Z8 ~$ x' B# T& I

+ t* W9 m" H6 F5 ?調味料：
( T: x1 r. P+ T8 P鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙$ P& o+ w% \6 ^: l9 K3 P
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒" L" j/ m1 \3 j* H! N( C5 N
檸檬汁 適量 5 y+ H0 ], |& h7 z$ U
9 \3 y. r$ S) O! T$ N
做法：
; X8 D! p4 K$ o- u, _/ }1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 ?' D5 D/ s" A0 R6 Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 E  O: a& J* q, \* h/ T  c9 Y
3.大火煮至滾，改中火；/ R5 r. }' w) @2 p* C8 I# @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
8 r+ Q  U+ |6 C5 v5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:0 S+ ^( Q3 x6 H/ u/ I( F' s
田園雞翼...

* H* W/ {+ [' @' ~- b4 c1 j. b
/ [, F! y; q& d' c" A2 M
紐約辣雞翅 ) ?% O2 z% B6 d" [

' X7 [: f5 }6 _材料
8 Z) a$ B$ h$ [* g8 B/ v4 r7 s+ e- }2 d9 ?) i& Z  J. _, B
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
) U5 V+ s8 [+ X- [6 k9 n2~炸油  適量
5 ~5 d/ M  p* ~2 Z( k* x3~純奶油 4 湯匙
1 r8 A( M2 _+ ]4 W4~白醋 1 湯匙
/ @6 U" [: r, u% e8 b5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
2 ^: ]/ S1 l# E3 \6~鹽和黑胡椒適量
- V" U2 F2 y9 t; C
; x$ f$ @& y# d) L8 j( n做法
& F7 _" m1 v9 a" m4 F  k4 l& k( w% V) O* n  ^& u
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
; D3 ?0 I" h% j9 W5 D5 [: C3 x, S2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。5 s  ?1 R* R1 R! s% o9 u

# B, k: P6 b7 R+ G+ S# A4 P7 \十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" D! ~1 \& L4 l+ U5 n+ x& P+ m0 ~7 s/ B1 D4 p
豉椒炒雞翼
" y! o8 O; y8 e* s  f& Nhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
8 _4 W; y( G, k* f: q5 D4 q; V. x  @* p) X% X' A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
! }& S7 N- F. U, W- ]材料：
. |  f8 l2 I8 t. y1~雞翼12兩
( N  L9 _4 [6 d: L2~洋蔥半隻
/ n! F3 V) Q* x2 }3~紅辣椒１隻
- Y" E+ b3 Q3 B; u8 S4~青椒１隻& B* ]# Z8 G+ i, b- G( A
5~豆豉少許
" b+ ?/ ^/ @  h8 V) R6~蒜蓉少許8 l7 ]. W; s8 J: ?' m7 E4 A5 e
醃料：& u0 A/ Y! q% z
7~生抽少許" u- I3 j+ s5 \% X- ^
8~糖少許9 d: o( u- _$ z' J* O: ?; l
9~生粉少許
) l; k% h$ @; L( |0 B10~薑汁及酒少許
1 _) |# L- @5 m$ r2 p# K, p11~芡汁
: j0 O4 V) V0 L, L4 @' l& J4 `12~生抽少許
: i: u6 f0 T( ~6 w13~生粉少許* D$ B& g+ H7 U% q/ R
14~糖少許/ S; e, C# |  F
15~水適量  - X$ b1 J1 M( X
做法：
/ v8 \- o) W3 Q. y% i1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. c- T  y- d5 p0 K5 _! m  ^2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# i/ q6 U& N5 \6 K4 t0 S) n3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 - s" h( a& N7 i$ a9 ]6 L

% w2 C# k6 R/ T. \6 ^  t- v十仔一言~撈飯很可口
8 X* p% W6 t6 j" ?- Y0 H6 H  Y+ x* V! J2 M9 w! `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! o5 D/ P: k9 j1 Q1 J! F% v
, d* o3 s" p- S- ?
- W# _2 T* z$ F. E& m3 T$ Z' z3 Y
紐約辣雞翅 ! M9 q+ y# Y0 b# X0 _/ c) K. O
...

. k) C5 o5 {5 j$ ]# L

. K! P9 }/ b1 V, y- P' q醉雞翼6 G& V9 A( H  p1 u4 k8 c: N: v1 [
　
9 Q. Z9 v2 j) v6 g材料：
1 E$ V  b. L0 o: s/ W! j9 K$ b1~雞中翼2磅
! H0 |' F$ p; Z* d8 ^2~醉雞汁5 G" @% ^5 X! H
3~薑蓉
5 a8 u; W7 Y/ _' y4 H4~冰2 e' Z& ^1 Q/ X# [2 k
　 　 　
4 \! y/ m6 A, W, h* j" |) V做法：3 Q% I+ S; X) a, F
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ a: T) ^9 R$ b# V: y, M
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ B/ p& R6 v) q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 {, }! d4 U1 q4 ^4 y' B+ p十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。- e* o0 L+ C, J5 v' Z

6 e7 o9 q, a; k& w0 I7 W5 n花彫醉雞翼& G& O* J# d! l# Q9 T3 _/ C1 f
' T6 {& h' @# Y$ \- p
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
- L/ s/ c5 ?* M: ]  Y! Q5 j; Z3 C0 J$ T3 i1 r2 S/ Q$ n" g% k
材料:  ) F! x$ I( L$ v1 A  \$ J
1~雞中翼 8-10 隻8 Y' u, {- A0 u
2~花彫酒 1/2 杯
3 ~4 x% b- ^7 `3~花椒及八角各少許* e8 w* |% I2 j. S0 w
4~薑片及荵段各少許+ @7 m7 r* K& v% g" _9 @
5 Q* t8 _% x: ^& B
調味料 :  ) z! X+ Y. {- b
鹽 3/2  茶匙
/ I2 w* A; F4 Q  t糖 1/4  茶匙
4 S8 w  m& f4 Y) U" g
. a& @% `* V5 g; L; I做法:  
' g4 q, |+ G# h1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
' h# ~$ }9 Y% {4 }7 c  r0 t$ ~2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。0 w7 L- b: N' U" Y+ |6 L, O
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。, R# x: k# O6 m
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
2 N# H# J! o5 p, C' w5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。6 t/ m# s) @: e, M9 }7 M
3 E' O1 U* r: J, ^5 c
鹵水雞翼( R' \4 p2 H$ k
　 ' B2 N# f. d5 V& p5 \
材料：2 r5 B3 X, q3 A" B9 |8 Y' y
1~雞翼適量
  L% o+ R% ]# i3 N( G9 s: y7 O
  A/ K6 V4 L/ F$ n, s8 j- i+ T+ T鹵水汁材料：
/ {0 Q& H# Q$ t1 j2~水、生抽（比例約5:1）/ E1 B. b- `2 ?0 I6 @: j, u+ S+ t
3~老抽3 C0 b; e; _$ Z4 L6 g
4~花椒6 E0 Y1 [* E- a. V2 s9 M
5~八角
! N) C! M/ Q/ T# M- w% b6~草果1 E0 Z( n5 w3 s4 }0 Y& J
7~片糖少少
1 ]+ S4 e% J8 N4 F& v8~鹽(自已較味)
) z5 x0 Y6 ^* V9 E# q& |) E' ~9~薑
; c$ D9 }) U7 W* L10~蒜粒
. @) f% K3 L$ \. M  q11~蔥頭  o. y; T1 i. i
　
8 B9 j/ N  q7 m做法：
$ o$ S, i+ s+ Q& P* L1~將雞翼飛薑水, : c, p# [+ r" b6 s6 k: k4 Q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 V1 N% \5 A  t0 O; ^5 O7 {& T這不用說~~~' ?) q( U& |! Y9 l* U  j
. B/ r1 Y8 q- j1 W" U
簡易鹵水雞翼' q1 Q' O, P: B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
* y5 _* g7 q& |5 p* G7 ]& s4 q材料：: M8 w5 Q- \1 `% ]5 P% J, r! b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ; I2 g8 Z6 Z, r
2~清水 1-1 1/2杯
7 f8 G. b& S6 y3 R3~雞中翼4隻
3 p0 R. c) F% V4 E. h/ J- s4~薑2片
, J) j; y" M2 k5~鴨腎隨意 　  
/ {) ~) N$ u# m2 C2 j6 j
! a' H8 h3 ]5 o1 g做法：5 H) U3 e+ y8 N9 h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: B& @4 d& @* B7 b8 P2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ q8 m: x* m9 ^7 Y6 w: S9 A3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 \( Y0 ~6 J( U) r
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
/ {/ K8 s; r6 a6 c& J1 q5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
, y- e6 ]0 i2 B0 ^! W( G:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
7 ?, s4 T9 _4 S& F! l& b十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  e5 C# Z: s1 r8 B$ M4 _% a/ T- n7 j8 ^# @* J0 z
麻碎蒜香雞翼
' |( Y8 O& t  {! \, w4 p- j, M! V材料:5 t; @, x0 Z* `3 q6 {
1~雞翼1磅
7 M, J+ G( r& N1 Q. v2 f2~芝麻碎2湯匙  g" z- B$ I' |+ l2 [7 U
3~蒜頭1個/ {- i5 A, F6 k3 b
4~雞粉1茶匙. R' f- @; N) `# m; \0 {7 M! m
　 　 　
# N7 m! g' b7 @3 \做法：' M3 G9 U& a4 A6 d. u
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
8 x. V2 D; A9 m/ x7 j$ Q2~蒜頭切成蒜蓉；
5 v3 K6 m; F7 v: `3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； - g) ]- ~, b2 s2 B
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 3 T' U3 X9 t2 [3 ~& _' K+ e# Q
~~~~完全未見過~~~~~~2 {8 O* o/ S! x5 ~- y7 Z. S3 y4 y$ b
% p$ N1 a7 X' T. D7 H/ _% B; h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<