tenmadio

黑椒煎雞翼
0 f3 m% H8 x- u* X1 w6 ?　 4 {( o3 X: S$ y- J1 {' l) E
材料：) j. d, |5 B8 q

- ?9 f; H( p% C( g  T, M/ n9 G- |1~雞中翼 420g
7 A3 H1 n( d$ i4 c" K' t$ b  Z% U2~燒酒 1/4茶匙& i% B  O. w' W/ L/ e7 |
3~鹽 1/8茶匙
2 ~% W# p5 J9 J% R' n4 m4~麻油 少許
! j) N6 t( j: z$ U  r5~糖 1/2茶匙
1 o% n3 s4 m4 k9 {6~蒜茸 1 1/2湯匙; a  I( _8 y6 U4 e) E. u; i
7~生粉 1茶匙
( U! k( v8 H" @8~黑椒 1茶匙: N- j% L" T2 G
9~生抽 1/2茶匙
3 a" M. c, t5 }5 ?8 a' Q 　 　
/ c$ h/ z* A, G做法：5 V3 G7 ]' J6 U/ M9 J3 a
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ Z9 W" V, _* ]" L2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) t- {3 a6 z1 e, w+ x+ E8 W5 t
　 1 m( h# m9 C* V& \) r$ t* O2 o6 m( N
小貼士：
0 [2 \' \& I  w& H1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
' w/ d2 Q9 M; n# A9 S+ ~5 {2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 j' X7 c: ~2 K. o5 ^' x: \# H3 n3~亦可用焗爐來焗。
' v% e$ E5 F1 l3 }; c: Y' @! [
$ M5 n* ^4 F" Q( C- r十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
3 W6 U+ C' m4 h1 {
0 E6 A: d, T2 W# Q% ~5 [惹味雞中翼
5 X0 p+ \# Y, x  b/ r$ ?/ G　
* F$ O4 z' v4 h2 o( {材料:（4人份）
" e' g( z" z# [/ H7 T. r1~雞中翼　500克# [- q8 r+ V$ L1 K2 D
2~蒜茸　適量5 v$ ?3 h( P$ }  j7 ?. O; ]
8 E2 X: V& G" H
醃料：! Q3 k. H; k1 x: o9 w
3~生抽1茶匙
# H1 D2 |: |- N6 x  p4 X4~糖1茶匙
0 h  B8 R1 P6 q0 g- `9 ^1 W, h5~薑汁1湯匙1 ^( H3 a: W9 w+ |* Q
6~酒1湯匙
4 Q* V6 U1 x0 V/ H" l/ d$ X# V 　 $ K* `4 u# c4 Y
做法：
) l5 a$ K1 I' G$ l, X2 |2 ?1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; Q: p  b9 v+ Z% \" Z/ w/ T
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。8 c; {; k) d2 p& N
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# }0 X6 A" K" O$ o  u
* @" r  X; w' e- m& w辣雞翼
, ~/ W! q0 E8 a( j: P3 Phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# D% n) M' G4 i- p# g9 G) @
, Q) b$ Y4 i# z4 ^
材料：
5 a2 N; p- P+ M/ j* U: @1~雞翼300克
, W9 |2 n; F8 b* ~2~蛋黃1個! a4 b5 [2 y/ j, a
3~太白粉2大匙
4 i/ D( @8 J4 j5 {0 R' x/ {( q4~沙拉油2小匙 5 v' G3 O" N. v

! b) O1 R  d4 O0 p0 T; s  \8 \醃料：
4 V& N, r% B! p7 g& p5~酒2小匙
' E2 g$ b7 q" U8 C; t$ y$ E" u5 s6~醬油2小匙
) A- Z8 j- \5 [& E0 a. O9 \& j$ _" s7~鹽1/4小匙 1 L, z, Y: i/ M7 T- V" D5 G
8~胡椒少許
0 ~) R, M7 i! S7 |* O/ b9~花椒粉少許9 _2 M) t/ c% E! c* G
10~辣椒粉少許9 @; s2 H% m& L- b4 [( |) Z' V

0 J. V/ |$ H6 {6 D5 S4 j# u做法： ( D8 G) O  W1 B* Z" |9 g8 N
1~雞翼(二節)對半縱切。
7 F# u* Z& g  F, c2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
* H: B0 N% d/ m& U* J: A. u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . |# T' F3 \" _6 o3 E, b6 @5 }
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
0 ]3 Q$ }1 N) [2 S) S1 m5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* {0 {% s* s0 Q6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 + j7 u9 x- H0 L) k$ |( s* j
" P( O% h4 W3 _' y6 i) s
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- U, G& y* ~( a
蠔油貴妃雞翼
5 s; K( `6 B8 q+ U　
0 H$ s' Z$ D9 ?0 B) f材料：! j, E) y4 \  _1 T7 ?2 \# a8 C2 K
1~雞中翼 12隻 ) k9 m9 U; t6 p6 A  r
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' W' A% j8 u% o" Y' I/ ]1 B
3~冬菇3只
, O. v, _( |; c4~薑4片
* @; e# F3 u7 ~& C4 M5~蔥1棵
/ a: e8 C+ E! s# ~- _+ ?6~片糖1/3片
( l9 C( m0 B  ^
% d+ ?0 `" v8 E3 d! Z5 M7 f調味料：
+ h0 G0 q$ M9 W$ W$ I, e0 o  h7~老抽1 1/2湯匙
# R. ~1 `1 ]. S6 [  l' a: t; l8~薑汁酒1湯匙
- q$ ]; [, S% O7 T0 c
. k. v; x( [6 w0 N" L! z; ^獻汁：
0 V' ~  q0 d  C9~水1 1/4 杯
7 z% d9 R8 w3 J! x10~鹽1/2茶匙
! E5 ?2 C# @9 o11~糖1茶匙
7 W; R; u7 E+ Q3 q5 X12~生粉1/2茶匙 8 E  @7 m6 [% ?
13~蠔油2湯匙 0 w2 d1 b$ c" A. S# [0 B
14~老抽1/2湯匙 9 Z+ h3 V0 ^- o* e& J, ]
15~生抽1湯匙 ( X9 I* r& y. F
做法 :
3 c; Y, d3 @7 S- d( J+ D1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 V" Q5 ~2 v4 Q  f. ^: q
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# w  L) [. Y2 T9 a/ ^  U$ g3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* x5 ^5 i5 |0 ^3 H1 W; X* b
' |9 z: Y4 {- r1 H' V- Q$ v4 S
~~~~正~~~~
( \" C' v7 B) z( ]8 t/ B
& k4 n8 V; X) k0 G. H) N2 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 x4 Y- l3 n+ Z+ [! k
　 ! d+ `. u5 F; W" {! R
材料：8 ^+ }8 |- c8 Z/ Z
7 E  N3 z7 v9 h: t* V
雞中翼12隻（約重1斤600克）( z. b- H3 n' T
子薑2兩（80克）
: r# D3 p- G7 @" i& I* w蒜頭2粒
- T5 D! _5 j+ R紅椒12隻  h+ e- b  J: X$ b8 T* W" g

# `) L  `, C: j! O' i$ M0 _ 醃料：7 X9 v" k  t4 E7 w( C
生抽1湯匙
: O" S/ g) Y  q4 H7 Z+ A生粉1湯匙( Y8 a; S6 M/ c* ^1 o9 o1 C" n
麻油1茶匙8 h* e$ F3 `+ b

5 M/ f# y# r' Q1 a3 C% A+ L, r芡汁：* d" w8 X8 y( ?% x' _( o5 c
磨豉醬1/2湯匙! D3 T8 t0 U0 n7 S, q# w
梅子醬4湯匙
. r4 I4 O% A, U水1杯
$ h5 V! W: ^2 H* H* o4 N8 Y3 B冰糖* g7 e; N( ~  l2 ]% D) W& K
生抽各2湯匙
( @0 D; i/ Q6 W3 F: B - K1 L4 A8 R9 a* J) K5 Y5 W1 Y0 V
做法：& x( C+ i# E9 B# k( ~# t2 O. I. A3 z

" |2 a% ]3 y  M. h1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, {' B1 o# ^4 p: \. D4 H: ^
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% L  {7 M% `2 B5 Y# v, m; }5 B% V3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" o0 e8 [/ N/ d" Q1 B4 ~
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ I( B5 w9 z8 l  a* w5 q! k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
% V/ W& o  Y( k  k# B1 x6 ~　
8 r! g, O/ p, U' ^) g' ?材料：
5 }5 f' D9 Z- q+ E, ]* H% g2 [( R- p$ c/ O
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 t% }  b; D# Z  ]糯米飯 1碗 　　臘腸  0 ]& Y' h: z. d$ z
臘肉 　　　　　火腿
- R, j! n- V7 `- M/ w, z% V閏腸 　　　　　紅棗
% j( U( r( I& p4 G- k# A- a海參 　　　　　蝦米. t$ z* ?1 }: ]' d$ ?
0 S7 E$ ?: s, N* k
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
# G3 A: O& A6 y+ k* F" J清水 半碗8 O/ A2 J8 }7 Y  I
　 　 　
: i+ |' q+ N. U- J% I( y7 C7 G  o+ U做法： 4 K8 u2 V! \" H4 q  t

, W! e& q5 x# G. m1. 將雞翼去骨。
( l0 H& F) }5 E3 ~2. 用生抽醃雞翼至入味。
% c5 ^/ j) U9 R, M3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 \1 b/ N' m, n- r9 A/ d2 t$ Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 |1 |& |% i9 `4 N  I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* e% P- x+ l# N2 }: x6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   X' o3 Q( m0 f) P
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球' `. [+ m* @) d
　 6 ]: Q! ?# S! U( g+ W" g$ Z
材料：+ V  u6 m) k+ Y0 R0 r% {
) Y$ w2 L' X& G1 X" k0 @6 c8 v2 j) X
雞翼500克　　　鮑魚300克. r; g' u% U$ Q) P+ d' B$ o
雞蛋清20克　　  火腿15克
0 B3 r6 R: q6 W2 \& c$ f8 @菜芯500克6 ]* A/ Z3 \( m+ G! M7 d

1 p; X/ E0 w/ E; ?" L$ h  V調味料：
- e) Y/ O' h$ [7 E2 c: H* g
7 Z# G. T$ q8 c3 e$ I6 U蠔油30克　　　　鹽4克$ ]* J" A! X, J& l4 k
白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 e3 N9 e6 y% _$ K% |5 y  x料酒30克　　　　味精少許
' D7 Z' n& Y, T+ I6 u5 x蔥末10克　　　　薑末10克
2 o/ o' V% }0 i0 _ 　 8 c1 B3 |7 z8 y* g! `7 J
做法：
5 m9 w" [* A* @  i, U3 V
( k' |: x  V$ J  b3 e1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% X5 S/ }: c& p# Q4 v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" x( e4 @& V( K1 q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* f0 e9 G  V. z1 P' C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼6 ^$ W% _7 n" o* i+ w6 s( e
6 Q" c7 ]/ S# V# _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg6 R4 Q9 U: A5 l# G5 k0 o
　 # C1 H2 T; E% g7 S" @
材料 :
8 j( x: m( [- t2 s& G雞中翼 8-10兩
* T& S+ j" P* ^+ O6 V6 H6 a% O甜梅菜 2兩
1 M  E+ Z' m6 e( ?* ~  l' r蔥(切段) 1條
2 o* U' {" D! X5 P! N4 R4 X. D薑2片 + S! _: N" W$ Y1 p4 \/ y3 `
- d1 i) i, w6 z8 z( q8 K4 a
醃料 :+ H# ]& y; E: k0 M, ^! R( c, v% K
薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 a4 l. K* k% [  z6 L- ?. J$ J" d
生抽 1湯匙# Y) l9 O# o; x) h) W; a$ @
3 R; W5 p  C; |4 r5 v( q9 a
調味料 :  w/ d2 ^2 U) H$ M4 d/ \
鹽 1/4 茶匙
* i4 q/ X+ q' @/ O1 n水 3/4 杯
$ D/ C; u  ^+ ^/ q( \糖 1 1/2茶匙! U4 S. s# I4 `1 p
生抽 1湯匙& h, T6 x' C: b; x) O( v0 d
麻油、胡椒粉 少許4 e" r2 j. g4 x9 B# r. \( G
　
( |3 {! c' g  a; |! u3 F" N" L2 e+ F做法 : 3 G3 y' F( O, _3 T" G& Y: B8 A

1 p9 T! h* q" W) b1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  o7 R' q0 ?7 |7 L% V2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . t9 z9 T* l7 k* O+ P( s9 K1 A4 g3 y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼" x6 r' M2 n# @" u0 N, s
　
& k) t$ V: t0 K: X; r4 ?材料： , P. b* `# {' f0 S
雞中翼 1 2 隻 8 o8 T& s+ _3 i" s
金菇 1 小包 6 ~3 r3 ^' l5 i& ]4 o1 ]5 W+ A
水 3 杯 , G1 r# p- G# o  B7 r/ ]1 j
椒鹽 適量
% h9 T! j: }( _4 P  q& a$ ?: p" ?! G蟹柳 4 條 6 V3 N2 V0 h- |3 `1 |& P$ [
鹽 2 茶匙 ( p$ @, L5 }0 l/ Q5 O4 u; G3 S; m
薑片 1 片 ; Y# Z1 J* e& `8 v3 K/ S2 V
油 1 湯匙
0 c, X- V& {4 k% R　 　 　 - n) X9 e0 _% m; B% f) Y  L$ f) K  B
做法：1 n/ h+ B  R, i- R/ U
0 P% f; Y+ _/ k4 {, D$ s
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 p3 q5 d( S9 G
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 q; b1 \; {4 i. W% V3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! l% i( o5 U8 t" Z0 j( x
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 m2 o- g% a7 P- [1 h  c8 o
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
/ V# z! L$ u. Z　 : D+ U  l. H2 u, D0 ~
材料：  # r" }8 v% R7 \. ~( G! L
1~雞中翼 10隻  - `3 O3 c. `% d2 j, x
2~叉燒 50克
+ m* U: b( g0 L3~甘筍 50克4 f2 X  ^) R$ ~$ J
4~菜心 100克   - x' V& Q+ p& s) ^  S; y) r
5~薑 1片  : t# k) Y4 i4 [' z3 |
6~乾蔥 1粒 , @: t8 J5 n- q  e; o
7~1湯匙 酒 6 h+ Z% W8 E8 j) P" V# B, u4 Y
8~1粒 蒜頭) h, g! p2 A/ h  M
8.1 ~ 雞湯 70毫升 + w6 ~9 k1 }# P0 m" D) U
4 e+ q9 F( }2 n# I' B5 N
醃料：
0 l  r5 |7 z' ~0 a. [9~鹽 1茶匙
1 S; Z( ~4 q2 X: X9 x  w10~糖 1茶匙  # c. c; }8 e/ ?0 \- K# J! u
11~生抽 2茶匙 ! H6 Z9 L& d; O! }- S
12~麻油 1/4茶匙
9 M, N& v2 S: R) T- v6 _" k8 \  L13~胡椒粉 少許
/ Y' C5 ^5 R' w3 n5 K- y0 D14~雞湯 70毫升 3 B6 o" {% n8 I8 w2 m5 A8 P8 s
+ |9 r) m! j1 i
芡汁： + A, i4 z# V+ v2 `4 c" I
15~粟粉 1/2茶匙
6 m+ s4 s4 \' o4 O1 `! c# e8 ~16~水  2茶匙
1 W. m) K* T8 N' b& i" I% M0 e% v! `- s
做法：
6 l3 D3 s: K2 C+ X5 P) `1~將雞翼拆骨。
/ ~6 J* Y6 C* G2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 i7 W& s: m8 s3 N1 X0 W% x2 f4 ?
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 @5 v9 @8 h, L
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( q  N" R; K8 P& J8 }/ v+ \
5~煎雞翼10分鐘。 3 c/ I2 z/ W' a2 W! c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
+ H" j2 ?6 }  Q6 l% p" H7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
' }- i# x6 g5 `8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . M( p" `# j5 p8 j
3 ]  g2 j1 V: H9 t2 Z% L4 g) {7 g
雙味雞翼5 w9 W( m) ], h. j4 L
　 * c! D4 ~0 \1 ]1 D: q1 P. [
材料：
! p) z2 \: ^1 h1 y. l7 k% [1~大雞翼８隻
$ E- x9 V* [5 ~2 W2~芥蘭160克
7 x7 c8 s( X& t  f6 o! r; {3~花、甘荀花數片　- I- p# S7 u: j
4~蔥段1條　6 |" [7 ~5 c$ }% v
5~蒜茸1茶匙　
! l. U" ~8 l2 A: p' o% r/ W9 h3 N6~薑茸1/4茶匙
- V5 y* P5 ?& x5 G0 U" e% |" a醃枓﹕
/ s8 S* d& \3 C* t7~生抽1茶匙
( Z" C. U6 M0 _/ M4 ?* n. {8~紹酒各1/2茶匙
; P! e' u# o7 f( ~: j& c9~生粉、胡椒粉各少許
2 {+ g9 L$ V: F  T. i煨芥蘭料：1 t' Y  p- h* E! u& N, ~
10~上湯1/4杯
) l: C4 Y6 O* X5 x' _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 u& y, r  Q4 N; p1 V5 G. d
12~糖1/8茶匙
) n1 C$ t" D# B# s; W* [+ ?13~鹽少許 調味料：
8 n  Z2 v" u1 g8 r) I# ^. u, ~14~水3湯匙) D$ D4 D: c9 m: u4 @. `5 W' `
15~鹽1/4茶匙
3 S. r  Q3 U7 s$ @8 X& J2 k4 J6 |: ?16~蠔油1茶匙
; L& I9 W7 M1 @2 s" [17~糖1/3茶匙, Q8 E( @/ ]5 e
18~生粉1/4茶匙
1 t4 e4 ^6 E& ~3 F19~麻油, 胡椒粉各少許 " N% t0 O1 y% A+ W- |

* m9 h  k: R9 i1 `8 m0 Y做法：
4 O+ m# H: I+ ?* T7 t# T# z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ ?5 K2 e  m# D8 J2 W( f
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! _% }9 ~& l' p0 F$ \0 w; a3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 c$ M( w+ k0 C/ p1 x
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& l- g# B: t. C
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. y1 ]5 U% r. J% Y: m" F: c
$ [1 `  e1 s( A# y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) @( m& P: }# @" ~. [1 e  E- ?

9 b9 m0 Q' }9 z( L2 w2 u' V5 b" R材料:. p. j  J2 m3 K- O0 ~1 R3 H
1~雞翼 8隻
: y5 Y- o1 D+ w2 l' c2~生抽 2 湯匙( _0 r$ W3 @+ B% `9 i# ?, G
3~高湯 1/3碗8 l& M0 D/ V) G; s
4~辣椒屑 1茶匙
0 V" \) C6 V- |; R# O( v5~花椒 1 湯匙+ u9 ], A+ F5 D
6~麻油 3湯匙
; i* n4 k  p. r8 L醃料:* K0 |* x. [0 i  O+ G0 t. |
7~老抽 3 湯匙
$ l: i( _5 \6 L8 M8 m3 {- N" [8~鹽 1茶匙  R6 S$ ?9 L  R9 @
9~糖 1茶匙3 l4 l; L3 P/ t. ?4 c: Y
10~酒 1湯匙6 H1 w; U2 Q! \) \& Z4 K" K
11~蔥 切粒(1 絛)
/ O# b! D1 M  y/ n12~薑 3片 切粒
/ M- w$ [  D6 y. a7 |' j
; B6 g8 U, z4 E# I5 Z做法:# x: f* b1 j+ n1 E2 W$ ~9 p
~~~~(備用)~~~~
! V2 l* ~- |/ }4 H1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) v+ J5 \$ r# H0 a$ L/ W2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
: }: w, e5 J, R; ?# H' j( q+ t
  v# [' [7 `: a2 \% K- u~~( 醃半小時)~~
' [5 I3 h: l# v4 w3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
5 C0 M; y6 I5 Z2 z" y! |5 ^, q1 o( _5 n+ o! I" ]; e
~~(麻辣)~~5 |+ x- s) m9 {, C; F
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 R+ p* n1 t/ {3 |) I" ]% h5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' e5 b! c5 r: r: c0 K$ g十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- x- ?( t; q7 o6 n: Z& I0 r+ O# }( t. f6 p4 l# a# a- A3 d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 - t1 f4 S" U- d0 U

* ^' _) X7 u  t4 p1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
& e6 {3 d; Q- f+ X2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! P; e  S: j$ K
3.葱切(寸)段备用;
' ]& i" s8 ~' d4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
' L9 B1 x* O( o1 c5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
4 ]4 r+ T3 d% T: Z, w6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
/ {0 h$ r! F0 U1 v) _1 T& N7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 2 ~7 B1 P7 u; d2 l
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
( Y; |6 t- ?7 Y
6 t7 @  ?( S* K1 o. U& C% Y红烧鸡翅
9 c: ^  H! l' G8 o4 d: ^
" d3 @& E- M* u: @- @# E1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : o/ G% Y0 {7 i. w) C# N
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * L: e2 b" W$ j* R! J% K
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
) y, w  Q# d8 \$ f3 b4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & _0 i. m1 T7 v' R  T, j- J
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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' F/ I6 s' R- H三杯鸡 & R3 o+ A. q) D) v2 K
' k2 j. O+ y; b- e2 a: W# I5 V, z
主料：鸡翅   s3 P$ d& P# x/ D  {
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ u' K) Q8 y9 `$ _( {! n制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ' |* e& `' y  G+ s& R4 M: h, L) A
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
5 U. ]% T& v) |. x, q  ~8 w/ r& S3 G5 D6 a
香菇蒸鸡翅 　 # V/ Z7 a( G/ p

9 I4 {$ @5 d  J: l# i: R8 @香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 , R% T4 [: c! n2 T
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 : J& L. [9 z3 C
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 9 ~- |+ ^" ~2 |; g( m
0 M  q, P! N1 x0 i

0 Q7 a- Z* Z! ^1 k! [( [7 n腐乳鸡翅
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: [9 d/ O$ Y4 I) H( _吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ) }2 `3 d0 P& h! Y
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
  R( O, k/ T6 p( S( T2 ~
0 |8 Y4 v" s" ]+ C% @做法： + ]4 A+ |6 Y) @1 E; a
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 5 Q5 |5 d7 u& Q3 l) l
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
! _* d2 L0 ]5 s  E3 I4 _. J' b( P３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ; I! r4 b/ d/ U( F
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 3 j( H: {8 h# A- C
做法简单： $ h4 @- I  E' \; L
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
: Y" V' S. a) X5 ]6 u4 W, x2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
6 N( Q# |# M0 K4 U$ M6 z3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。