tenmadio

黑椒煎雞翼
: W# e8 [' f" I3 \　 - U' e2 Q9 G: @, p/ ?* \/ h( T8 z
材料：
6 r- O  h4 \% O8 C
% d/ B: `  J. K: e0 M& _1~雞中翼 420g# ~2 X' m( j1 m% d8 n) T+ Y# _
2~燒酒 1/4茶匙6 B  p. m' d/ j" g. U: \- T; ^# J
3~鹽 1/8茶匙
$ h, f1 s; X; e4 O+ s- h, e% @4~麻油 少許" z5 V/ e, O9 ~9 Z+ v/ T
5~糖 1/2茶匙! ^4 {0 H4 F7 z  M9 f0 |5 g! R
6~蒜茸 1 1/2湯匙
' n( l2 _) o& o7~生粉 1茶匙: b7 L1 \/ ^# _: y& {& V+ c  V
8~黑椒 1茶匙
6 `+ n# d& ~9 F8 {- ^  f9~生抽 1/2茶匙
; K: \! ~! Q7 x) v$ k# v; _9 r 　 　
% }9 Z% e% K  H, y做法：/ o5 t4 F/ L) N; Z. V
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
5 F: z" P/ r+ A8 a* W9 e! |! N2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
% w3 @6 ~$ c9 l( B# r　 ' z1 _7 `! h5 H2 I
小貼士：
# J3 G0 c+ u3 I) l5 K" k1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!* k9 y! e9 U/ [, m: k: Q7 ?) b: C6 o
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 f/ U% ~% Y4 g; y4 X' l& [+ l
3~亦可用焗爐來焗。
; \( A4 w4 a6 H% ~# }% f% D
: y1 a9 Q& B/ e+ v; x& v$ O* u: _十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ j2 q3 n0 a( c2 W# x* G4 K1 p8 F" ]3 |" [4 ~+ ~0 @/ a
惹味雞中翼
3 t8 A2 Q$ F. @2 j6 w# |5 q　 , a, @7 a' U; y* d: F
材料:（4人份）/ e' ]; L9 Y- m. V1 S/ I0 f: x$ d; t5 u
1~雞中翼　500克
2 ]" \) X$ C6 O( ^1 _) ^2~蒜茸　適量
' v- t: _2 |7 o7 F; v
  Q6 B- }. B( I: ^3 d. Y, c醃料：
8 @" y0 I" U, p  Z3~生抽1茶匙  ?" u! v0 Q) F+ r9 z8 \% X  M
4~糖1茶匙" h: V, |) r- t. ]$ \0 y, H4 {
5~薑汁1湯匙9 h" i& C+ i1 A
6~酒1湯匙) @  U  n  c) s6 g) A% i' ^- k
　
7 {+ U1 _! V, O8 T做法：7 J( x) p: F) p" u% s7 U/ s
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% y( f* v( y5 s5 n& U. {
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) ?8 l# b7 w( A  `' p3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 e% k9 g2 [4 Z7 I
) B/ H9 h. B9 M2 g3 J辣雞翼
( Q, X3 T& }+ J1 P: P, Mhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg! C7 c) B( z) C2 T* \* c! _3 ]" K
9 Z) @! E, C" O2 G0 X
材料：) u& t5 G8 t/ P- u1 [
1~雞翼300克
" S$ P5 E9 A# M/ i2~蛋黃1個
8 o3 ~' V+ X5 s0 O3~太白粉2大匙! ?7 H: q2 d4 u6 L5 N, }3 c5 q
4~沙拉油2小匙 6 a/ |5 a1 [1 ]: l2 v0 i

$ [' `1 G  U3 B5 h- u- @  y% [! T醃料：! v- ^3 i5 l4 P1 H. K4 U' S
5~酒2小匙
" Z& x. U2 S1 G, R+ ~' s6~醬油2小匙/ g9 O  p8 C% r" {
7~鹽1/4小匙
; r1 B' r9 f9 A# m8~胡椒少許
! Z# M$ E9 P* q9 v7 q) T+ v% X) p9~花椒粉少許4 W/ E$ d6 l8 [7 x+ J( U
10~辣椒粉少許  |6 ?. d9 @! p5 I; Q/ \

1 }0 u5 H$ R. z: M/ h/ h做法：
% z" h3 u/ W. Z* I! q1~雞翼(二節)對半縱切。' I: y7 X9 z- y1 M' N5 q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。7 |2 H& s$ x4 k& k  O
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . A9 ?# U  y$ T' e8 j6 t; X$ R
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。9 c5 H, B  w+ _/ M3 I
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 H) Q1 [' b$ U$ l* l6 M' P: F6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. U' P3 m3 v. Q: n, s" e
+ Y! C' X) K7 {) J十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
9 G, p! G% n9 D- `: G9 H( a% e蠔油貴妃雞翼+ a8 e! Y6 t* g- j+ A
　
* X  N& Q* R$ M! `材料：
8 e$ _0 _" M  Y9 e1~雞中翼 12隻
& o' I* C' @+ ?2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / h/ M4 J5 ]* J
3~冬菇3只
7 I" A2 W1 |& S. i- _+ t5 t9 y4~薑4片 - P) u  H/ A8 c9 \, K3 ?2 c- \
5~蔥1棵
. \. `) l9 n6 w3 S" [  b0 P# q6~片糖1/3片
: N( c. Z2 n$ e3 u1 A/ Z9 @: E+ {- V! Y/ x8 h
調味料：
8 d7 d+ c( p; ^; J7~老抽1 1/2湯匙
1 O& m7 R0 z, Z0 C; \4 c, s8~薑汁酒1湯匙 2 V+ \/ l) H+ V2 ~0 d
% Z5 t# _9 y$ ~( g: [; H  {, Z
獻汁：
; m5 i3 R2 ?5 ~% S: `5 n& z3 X9~水1 1/4 杯
; ~- C3 P: z0 w8 G  X( b10~鹽1/2茶匙
: ]) K- f% J! f( q0 _/ M11~糖1茶匙
. ^0 }+ M5 t9 Y6 {; d+ U  S# w# Y12~生粉1/2茶匙 . r$ C. z) s# r% z$ m' i" v
13~蠔油2湯匙
  }' k; J7 l* D: e( [7 g14~老抽1/2湯匙 ; l6 x  U: x" o! Y4 u, z
15~生抽1湯匙
+ x' X  I( {5 Y% F: c做法 :
* ]+ q" N$ o' H7 d1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, s$ L& S) `* F" i. M$ b' o. F2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! k1 u+ Y' a/ Q) K/ t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# t6 G6 ~( N0 `5 m5 p; X$ v

, c4 b. ^$ V1 n~~~~正~~~~5 @, G& X. y0 @/ U$ I' x* p* z
3 J' b" P9 @. O3 @- ]5 l
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 `" c; ~8 \+ n1 c. Z+ ?4 r) V　 ; s1 X2 U  y: u) K
材料：
5 Y' P, @- f2 T3 j2 X% K+ J) S
1 Z* w. ~6 z0 y' M. S雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ h: V  u, B/ M  x, g5 H子薑2兩（80克）
$ h% R# k: f& H蒜頭2粒
4 |6 N8 f4 M8 B紅椒12隻) M5 P8 n* B6 P. \8 i6 O

. G+ b2 c, c/ G3 c$ ^ 醃料：! T8 _- F9 P- h& U" p, N+ p
生抽1湯匙9 g. u7 z* R& i. C2 j- H
生粉1湯匙6 K( s% W: F8 _5 D3 X0 e$ n% B7 Q$ U
麻油1茶匙
7 G0 P5 F( R# x- J5 |, u
+ i  g) D! b% }+ F芡汁：
4 n2 `  C, H; h7 C* ]# c8 z5 j! _磨豉醬1/2湯匙2 n% z; q' w2 O0 P4 Q
梅子醬4湯匙4 M* i% |5 _; a* Z' K1 p
水1杯
8 _( G2 w3 a: l! b, a& f: }; A8 E冰糖
8 E1 P# P: b- G$ f% X8 U生抽各2湯匙
" d$ ~4 g3 g  U* b& q5 Q' D6 P ( d6 s7 }# n) O( g, O
做法：* h* @* r% I) g; ?/ Z0 _& Q, t
" D" T0 t2 Y& W& D) n/ W9 e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' X7 |/ n$ e; H& M2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; N  [0 A6 |! E+ J" C+ Z( |. W
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: J) k' d% H3 G- v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# q8 K* j# a& D$ ?$ T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 q/ m' d6 t$ X. |　 % }9 S7 d( M# ~3 a
材料：
3 D7 U& Y& `& \: }! s& r: F/ Y( A; p7 Z. l$ d0 I" Y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 6 _* V$ x1 s+ [/ e3 q$ k& J
糯米飯 1碗 　　臘腸  ' j1 m$ p; t: N1 C* B! G+ }9 V' L
臘肉 　　　　　火腿 * I, v8 W4 u( c* A: {- j. h  g
閏腸 　　　　　紅棗
9 Y% c0 r! m7 g6 Q海參 　　　　　蝦米
8 U: E- }! L* j- e. \& R
3 [+ r$ u' X+ s* q7 }& A3 [生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  d/ @& B. o. f% ~( B清水 半碗) j* e/ r: f' U; R4 ^+ `
　 　 　 5 n2 J, z# J) [! @  n+ W6 ?$ u
做法：
, @# U  V, A4 p. s. s9 F: F( _& h% ?% E% q9 q
1. 將雞翼去骨。 + r4 R1 _3 }4 S
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 U. L9 y* h6 L! q3 w5 @* b3 G! {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
" b$ L$ a; [0 h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ P4 |2 c2 ~: {# j. k5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   I4 s) l% F& l+ Y& o$ d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) _: k+ h3 z- V3 }' R' p6 S7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
! M+ K4 I$ V: ?( M3 c　
2 ?4 {9 G3 N& l9 g: N) m8 {材料：+ p4 [8 ]) W: x
& l2 T9 R3 f+ p* x$ f7 U
雞翼500克　　　鮑魚300克
+ V6 p( O0 K5 y0 {4 ]8 l  `雞蛋清20克　　  火腿15克& Y1 a- s' h4 P$ K+ J
菜芯500克# K* i9 A0 O; i- u; X/ ]

8 b# c5 ?" v3 P( ?9 m. ~; m: m調味料：
2 G" G$ R; z' D* V- T  C# J2 `) @
3 a$ U# n* k6 @' D- g1 O6 a蠔油30克　　　　鹽4克
+ J8 N: H) T& e2 _0 p$ ~; {) Z白糖15克　　　　濕澱粉10克5 v/ S, b1 j3 K. n+ P( Q4 h
料酒30克　　　　味精少許
" N" C* w, H1 g' y! X蔥末10克　　　　薑末10克5 [9 ~3 w8 t) T3 v$ j" `% t7 n
　
9 g( Q( h9 v* N做法：1 f9 x7 ?- l4 |( X/ w4 A4 ^; H9 X
$ U9 ^7 B& E! \
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' t8 z# b1 M8 z2 R  E( d2 G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
* F7 J5 G# @( N% I/ J3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
; D5 K" L) g" k' v+ R4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼9 o5 g8 R$ l. M

: q0 s1 j1 S" |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ y# M' K2 o& ]! C$ S6 x5 c' ?6 @
　 / t. n# s- L9 t0 s2 ~
材料 :4 {6 Y5 c5 }: A& h
雞中翼 8-10兩
8 n, V$ f3 E, d8 H& j甜梅菜 2兩' U# w2 s. k4 V. A( L8 k
蔥(切段) 1條
, {# r  X$ p1 o$ g/ M薑2片
$ V( F. v% y% d. u0 C
! l4 d, N6 [( f$ F醃料 :* Z2 Z1 q/ |& ?5 B0 r/ K! F; f9 `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 T! i# P: R! S" L生抽 1湯匙+ m, d8 d! w5 T4 f! i, C

- D2 e4 z6 g: S, \2 t5 Z2 X調味料 :4 k4 R  a5 Z) W; a$ M9 e
鹽 1/4 茶匙
& B& n! b- R3 |4 D水 3/4 杯. d2 F9 F% L" q1 Z2 {  ]  G4 ~+ y
糖 1 1/2茶匙% q' S4 d6 H2 u" }+ U
生抽 1湯匙. a6 c/ p' f4 m0 E# g/ o+ s; v# B
麻油、胡椒粉 少許
; ~/ c* k" x5 \1 C# y/ [　$ R. ^$ R2 b# z# U  y9 r- a
做法 : , C+ N5 k, F7 F
7 T1 E. v3 W2 a7 {( ^: s* }9 D
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 c# D3 Y" d/ }2 g3 _  ?  x2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & J$ I! A9 @' j) W* J! e* w
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 H# I+ ?4 L' v$ k( K+ ]
　
. c( }; y6 Y: `+ H- J% E8 O材料： . n5 a2 ]) U! p. E6 i
雞中翼 1 2 隻 ( M; v0 v" B+ x: N; l
金菇 1 小包
' ?  F, R2 A5 L" v1 j水 3 杯
8 g. O' A1 N! V- f椒鹽 適量
% }* [2 g# i/ P: `; N& i蟹柳 4 條
% {7 k) W* {1 R2 z* B& ?7 b  f/ j鹽 2 茶匙 * z7 o8 G  m$ Z! g# P
薑片 1 片
9 y4 O' M7 {2 \7 C. j油 1 湯匙
3 w7 M) r. k4 [9 B. `　 　 　 2 A: z  p$ U' g% f/ G- e
做法：
; x; b6 P& P9 }5 ?# y0 [* w  P$ `/ h1 V* s; l3 q. ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' _4 g$ f& F: X5 E# G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 h1 `3 k. f+ J9 a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 Z( N7 h8 e; ~) Q) A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 |  R# C7 t" ~! y, y0 ^  A
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼% N+ E1 f7 k$ D6 [+ I
　 $ F9 |! ?, e: C8 j2 _
材料：  / X* ?3 y9 I9 N
1~雞中翼 10隻  & ~, {5 V8 u& s2 I
2~叉燒 50克 ! d8 j% [0 L: k& [
3~甘筍 50克
: C2 M4 e- A# C/ D$ V3 ~4~菜心 100克   
: M( s0 h' q- ~9 O. J' H5~薑 1片  / r) t( j, w, y& P- h& J
6~乾蔥 1粒
! q0 M& [. H# k1 V! y5 q; @  A7~1湯匙 酒
0 j, i" h) M& U. j/ z( C2 R; q8~1粒 蒜頭6 j4 g+ V$ b1 J$ i
8.1 ~ 雞湯 70毫升 8 ]) K% }8 F6 k5 L2 p

4 X3 d3 ^; Z! U8 P. }* h6 K! s, G醃料：! _" n' D8 L# M7 a: D/ E
9~鹽 1茶匙
7 B9 }7 `) r4 t" w5 H" A4 G6 W' C10~糖 1茶匙  ; U& \6 w$ C5 B/ }# n
11~生抽 2茶匙 8 y& B9 f3 b7 ]5 i, y4 A  o1 u
12~麻油 1/4茶匙
: k4 d% [  ]/ _# c0 g9 T+ L$ A13~胡椒粉 少許 ! J) |: y: d7 f+ @2 @( L+ \
14~雞湯 70毫升 7 i1 t; P8 X0 E2 A( D  ~$ \9 ?# C

$ P% N5 U* n+ l芡汁： : C' v9 |* i& a
15~粟粉 1/2茶匙
% F+ ?$ z. M+ G6 ?16~水  2茶匙
, k) J  d2 E. |  E- @8 ]: e" O6 A8 n6 G  J
做法： , D# u2 V$ |- q
1~將雞翼拆骨。
* [8 T1 H. Q  S/ X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 / d* c2 N4 X1 F3 v5 f  M
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 g# s8 R4 J# o# j6 x, r/ M3 w: Z
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + K9 J: V% n6 {" @( `  G7 n
5~煎雞翼10分鐘。
8 k/ y+ x. d8 T! ~# L5 h1 z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; Y4 @1 v0 T. ^% |7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 V( }- C$ d4 X) H5 g) U8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 w7 y0 l, n! i! Q3 h6 G) b
5 t# l: u% R: k# ]/ L5 t
雙味雞翼
" F2 W. R$ O8 l7 P　 9 Z) X' G8 a4 m/ d  T2 @6 e3 ?
材料：
% B/ Q- ^3 }1 H, D  t; D- _1~大雞翼８隻* Y' e" J6 r( E) V
2~芥蘭160克
: y3 K( H# N* m4 C1 J: r. G0 H3~花、甘荀花數片　
8 X, Q' Z  x4 E- ~' m# @4~蔥段1條　
) [1 N6 `+ R& X, {- v6 H5~蒜茸1茶匙　% Y9 A: t3 f( C* R' [
6~薑茸1/4茶匙
# m4 P3 }: o0 w7 V( s+ g3 R醃枓﹕
  v, N1 Y1 |: A6 y7~生抽1茶匙8 y3 L2 I8 S5 ?% z" `* p
8~紹酒各1/2茶匙
; S2 t( Y. M0 {8 F9~生粉、胡椒粉各少許
: Q5 X6 j+ ~8 q9 s6 \* |0 r. y煨芥蘭料：
4 p9 X# \0 H' H! Q10~上湯1/4杯
, d3 Z; H) v* o8 N11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
6 W7 @3 e3 a" [, c12~糖1/8茶匙
' l" C& A' Y1 J13~鹽少許 調味料：9 @: E. g0 h# r( c! N* A  ^
14~水3湯匙: O% T# B- M/ I
15~鹽1/4茶匙$ B5 x; F' f3 X
16~蠔油1茶匙
4 ?' N2 ^* B# K* H; x1 E3 o17~糖1/3茶匙: U% c( k' I6 o+ r8 ^! [0 h3 L
18~生粉1/4茶匙
5 l: \7 M6 V! u! t) l19~麻油, 胡椒粉各少許 8 G) N6 E4 h" t; \' \
; B, `1 I( f( G2 f! X
做法：
6 n9 B  q# E' [- h) l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ @( l) r4 l+ E: S6 p, W8 e5 O
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 ^! M$ `8 v6 e% |! p/ m6 e+ h+ _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 L% Z" j8 f! T# I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" D1 U) o. x: g0 a& f6 t
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# o6 S1 L. _! O& |, F, l
; h, O) y7 Z4 n. k& g  o花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 L% w: S$ y2 X8 C( ^8 H3 w# |$ a* i4 u! V
材料:
% z8 G2 I9 Y% c$ m/ V& ]+ J' W+ A" C1~雞翼 8隻) e) p# T* h3 ^' M5 x9 ]6 Z5 @
2~生抽 2 湯匙% a0 t. v2 ?$ d' @* `
3~高湯 1/3碗
9 ?5 m" y* B0 c4~辣椒屑 1茶匙" w' O5 |! c, ]: s5 ]9 g* ~
5~花椒 1 湯匙
7 b$ i; d! j# [# m7 u6~麻油 3湯匙
+ A  z+ j3 l/ o醃料:
' q1 C& l  l- G% v7~老抽 3 湯匙
- m( H! y5 ^- o+ a  x8~鹽 1茶匙
8 I; [  K' z$ ]7 c/ j+ `9 l2 H9~糖 1茶匙3 U6 p1 B% \) V( y. C& J* w
10~酒 1湯匙/ ]5 q# G6 y; B3 z' l+ `/ ^
11~蔥 切粒(1 絛)( l9 r5 W  f& H7 B! c3 m
12~薑 3片 切粒4 k% `8 S8 s5 C# h. ]

! ~$ F9 O; Y' B+ I. H9 W! ~做法:
( [, D) l( j" l+ k6 w~~~~(備用)~~~~
$ u1 p! N  |2 f9 m1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' }" T. F9 j& p6 E) p$ @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)# B. I' Q" o+ [9 ^! g# E
, g* s1 R( V4 m  W* a
~~( 醃半小時)~~
* T- T1 v: Q0 P  b: ]: g# Y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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~~(麻辣)~~
9 X& n& `; n$ |' I4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)7 x4 L6 w6 q4 X9 ?& D3 x$ ]) p
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" I7 G! F& q! P7 q4 a十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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) Y0 @3 p3 g/ y5 k& `3 l( A1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ( X% p% w8 r  ?5 [0 ~# ~% ^6 o
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ) Z" g" j% c2 G% ~( R
3.葱切(寸)段备用; $ F, Z& N( A/ A0 i. O: c
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 J  D. f9 o5 L' M5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); / o3 n9 y; E, o  Y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ) c! N+ G# {% a4 n; R
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' S6 t( X/ H3 C8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. + X1 H+ t$ O$ e# ^) D

0 Q) J$ O2 T2 W  x$ q, ~9 r红烧鸡翅 4 c" z  u0 s6 L! D2 q( v

6 y" C0 ~5 ?  S. z6 a, J1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ' n4 r3 Q' j5 w; v/ O7 s/ {
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 5 u2 A* b& N2 f3 f6 {# v0 C) ?6 \
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
: ]* y& U& x$ A4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  M& P5 H/ y  u8 k5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 3 A! A5 k% I6 v1 U: x

7 `5 \4 u$ N, ?. L' H" G三杯鸡
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主料：鸡翅
; v6 {" l4 [7 Z( T$ \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 . _1 L) _( v; `. ]) u9 x8 X
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
" o. ^5 U- J2 J6 ~5 k/ q  l9 |特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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9 C2 n" K- [3 k+ t" c  }香菇蒸鸡翅 　
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2 j- ?, Y: I3 ^香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 @/ Y) W/ N; \* H: r7 O
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 H: }: j' O+ c) A9 b8 h+ F这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。   K& _( ?3 h( I' T

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腐乳鸡翅 ( o0 q- ^, J/ i- r2 o
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 \& v1 c- L1 i5 c' \, b- E用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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( @" `/ N: `* f: S1 K; X" q做法： 9 f( T' g, D& u
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 @$ o" B$ u( D# p２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 - c0 c; R% W8 j; I
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 : g; j6 K3 n4 `
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ! i  `9 Z6 {% e" R! p3 U

2 g7 y- f" Y2 O7 w番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
$ v2 R$ m5 \2 a9 D: [6 k做法简单：   X$ |  d/ q6 c4 v7 P
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
5 t! b  t+ ]: F2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 6 R3 b8 l  @6 ]* T
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。