tenmadio

黑椒煎雞翼
3 I5 u6 N) |/ |1 x　 4 }2 e/ W7 v/ u7 n; H
材料：! F- g" {: \2 Q/ I$ m

5 {) ^) _7 H; X5 c4 s1~雞中翼 420g, R$ e' T$ _% z: P
2~燒酒 1/4茶匙
6 E; S, z7 `2 m1 w& q- b. z& @& x3~鹽 1/8茶匙
0 D% |+ h* q& E8 a8 t" D- f4~麻油 少許
+ l8 c3 r" H- u6 I5~糖 1/2茶匙% Y( ^0 J0 |5 Y8 P
6~蒜茸 1 1/2湯匙( v  p5 b+ \1 R$ o$ e
7~生粉 1茶匙
5 Z$ H9 \$ ]2 R9 l0 U8~黑椒 1茶匙
; a3 o; k) c7 b9~生抽 1/2茶匙8 I' H( J+ Z) c5 w3 a/ U8 ~
　 　
* U9 s0 }* Z- a2 @# p做法：
2 K  @, q5 [( I/ h" |1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% E8 L" R2 c- c! D. Y- L
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% G7 r$ g" g8 {4 r4 P/ c2 ]4 G
　 ( s5 C7 z4 C6 K9 Q
小貼士：
; C. r, N  y' T* s  o8 D; L+ ^' g1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
# s- S# O8 p8 o2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ q' |' ?% R7 I& K3~亦可用焗爐來焗。 1 d3 P* C! S2 ?
% }7 E- y3 U2 E( @2 i7 c+ f* ~5 Y
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多+ _% G+ p* I* H  J; ?% H
; f8 F* T8 E8 T( |8 o) L; o3 y
惹味雞中翼: a5 ]& n) e- @. p
　
: ^- W% g: i( n$ {材料:（4人份）
( Z  `7 x% _- }3 V* E% q- h4 p+ P1 K1~雞中翼　500克
' j8 O, o' [, f6 P% J8 h2~蒜茸　適量
1 {. }; o5 b  v: D% q3 r  I
$ N9 z+ i8 \4 y1 v. H. G0 l* E醃料：0 Y# r' t$ \' p1 ^: V  O" L% t
3~生抽1茶匙
5 K, Y+ j1 ?6 c4~糖1茶匙
' e; m! F) c( Y# x5 ]5~薑汁1湯匙0 @; n6 ]/ H; {) Q" G; F
6~酒1湯匙1 U$ I1 y& x! O+ B9 y$ N7 \
　 , E2 ]/ d. v# u. C* f
做法：  L! b5 J# o1 E1 y* Y
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& ~# p3 Q5 y) B; l7 M3 F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
! u0 x* x* [1 A6 `, h2 F  |3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 V! g; N& j$ C8 F
+ F/ ]; q( Q5 b+ ?7 P& ~( j
辣雞翼) x' H" D  e& I% A
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
0 M& @8 a5 s: h7 q9 H' i+ F  U
  r1 p; N' v& Q; r" q& K材料：5 E: U  l, \3 _9 Q6 R! L
1~雞翼300克$ G- S9 a0 Y; F; H0 C
2~蛋黃1個
, c# y. K& s8 c3~太白粉2大匙" u4 ?. M" Z$ {, x+ x
4~沙拉油2小匙 & r& I* X2 V" ^
5 W1 c  d) D9 `
醃料：
( r2 e) n7 X$ i) J6 s6 i3 `5~酒2小匙
4 f# L" u9 T; V, o6~醬油2小匙
9 @- O: O3 O2 |% i4 `, U7~鹽1/4小匙
* t% h+ c7 `! A, R1 k& k; U8~胡椒少許8 ^; e% w2 ]0 \3 [% W; f% W
9~花椒粉少許
( d& V1 s# Z$ U' h$ k% z6 R$ u1 @7 x10~辣椒粉少許
& G9 h4 r# S0 g
" T, G7 H! W6 _做法： * Q* _; I- h% C0 S1 \- m+ i
1~雞翼(二節)對半縱切。
8 k8 a0 X; ^& J$ V1 i2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。! m1 ^* s% N  }& @
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 e4 W$ Q# e8 m) j% ?5 [% K7 P/ ~
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 @' u9 ~* s6 a9 n" D' P# \5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 n0 h- J$ r/ K# S6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ y1 j0 H. h3 @8 s
' \; g/ Q8 ~5 \) u- B2 P十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉/ J& J3 s& r. g9 t
蠔油貴妃雞翼
8 {6 M3 R3 E  [% l4 N　
; [3 R' y5 [$ y: K) }7 v( l4 T材料：
" I, ~1 w# a9 h# D* \( @1~雞中翼 12隻
" Y" q1 W" n+ q& T2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- f' J. @& @, |$ z- s' C; i3~冬菇3只 3 Z  ^. ~( R, V5 k
4~薑4片 - L" U( C" Z/ k
5~蔥1棵
+ x* M4 J5 ^; d4 l0 \* g6~片糖1/3片! e5 Q) _9 c( w1 C7 O
4 Q5 |' p7 V/ L  w' s7 S
調味料：8 T8 X0 K# P1 ?
7~老抽1 1/2湯匙
, y5 ~8 v; Z4 j, i$ j5 g' Z% ^8~薑汁酒1湯匙
4 ?+ s0 _1 N. }. V- w  G0 N
9 z) ^1 i  v3 W2 s+ ^  U! }/ h獻汁：5 O5 A& h$ X9 P2 M! {& L
9~水1 1/4 杯 + O1 \" q# d4 D1 |) X% E, Y
10~鹽1/2茶匙
+ G0 X3 [, c+ {, w# C3 _11~糖1茶匙 0 V- R$ d7 g9 ]1 T$ ^6 O/ L1 `
12~生粉1/2茶匙
) f/ B5 O$ G  Q& g% Y. G4 w5 Q13~蠔油2湯匙
# m8 A0 a' Z& x7 t( ^3 c# O# h/ O14~老抽1/2湯匙
& v+ }2 I( B6 B% M  f15~生抽1湯匙
6 u: w3 q/ m6 B( L3 G做法 :1 G  o' v& c7 I% j1 I: I
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ B7 Q6 F8 ^8 l; a% o, u4 U/ A2 D2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ v8 l, I3 v& S3 W, u" |4 i3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
4 Q) _& G7 r( W* y6 m
% ]) M. o( u8 b- [* F5 ~~~~~正~~~~
$ P3 ?$ R- A4 E- Y0 s$ l2 I7 c% L0 D8 t" X" Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
4 [- k7 Y2 z; }3 z( g; ?8 J7 b　
: U! r: z9 z! ^' U材料：
* c8 ^# N( Y) H9 m
2 Q. k: b! i4 I; `8 N# J& c0 ]雞中翼12隻（約重1斤600克）& N7 s3 b8 X* g
子薑2兩（80克）/ f" w( a+ ^2 e+ ~
蒜頭2粒
$ L- `4 D% e) G5 ?% ~7 ~+ `紅椒12隻, ~3 b- m# w! j6 ]  D- ~

! e2 C- r) W0 F8 p 醃料：
& k3 p2 ^  S' S生抽1湯匙
6 g/ f* F. K. U8 t$ R生粉1湯匙# Y2 K; P+ n0 l6 B' F5 f  n
麻油1茶匙% ?! i  B7 q# y% a% ^, {/ m" l8 z

- y% x$ E* O$ t& W芡汁：
1 M$ f7 ^% o5 O/ x/ e4 K& Y磨豉醬1/2湯匙
2 v0 Y# e4 E( ^- U7 [梅子醬4湯匙* ^, `+ R% g0 A, R) h9 ]! }6 |2 [
水1杯  W7 s# j" x0 _& F, _- x5 T
冰糖
$ h3 d0 j; G8 p; k8 j8 p生抽各2湯匙6 |; ]6 X! b7 a4 z% J1 P6 \

9 @9 @3 V0 N8 i: M  h做法：' i5 f1 ^' ^& [/ K! S9 C4 a

8 H9 p) h' ~: \1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 P+ a6 ]8 z/ e# \9 h4 f2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 S& a9 O  D1 a, j+ `6 i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 \/ h8 G* \$ E) M$ q& C
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  c  e1 F) [  k0 q7 y: {6 t5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* T7 G& ?/ Z. u# y+ g/ E0 k. ~- y　
/ b0 P2 ^+ @2 m4 R% `9 m材料：
2 B( t# G8 @% s: `! K
5 P) b$ F; z% j. z6 \+ a; P雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
$ |3 `; v  u  e3 |" n糯米飯 1碗 　　臘腸  
4 g/ X  `# ~5 Y9 ]" f& W4 O9 P' J, J臘肉 　　　　　火腿
& \2 I- u5 v" O1 Y閏腸 　　　　　紅棗 , |8 s; O' Y* a8 d7 c$ u- L/ H- V. @
海參 　　　　　蝦米  b% \$ C  \* r) z- H

) T. g6 o, C- @8 I生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
% I" A3 D0 b, {5 Z' \0 d清水 半碗
/ N8 X& \5 H. z7 V6 W　 　 　 ( u6 S- }- D% z2 M) {
做法：
4 A& V! q1 f3 X& b
3 u6 L1 c  g3 B) m1. 將雞翼去骨。 3 u3 ~! H+ V1 n) Z; p7 v, e# [+ r7 x
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ |' u  E1 D* R/ S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & {& N1 r0 D+ y- h
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 G& O1 F0 ?- r2 v0 K+ j
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& Z5 D9 }9 A- [5 F# S; O6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% r3 K; B* G9 J) n( v1 z% p7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球+ r/ ]" P5 S' o
　
6 i( F6 M8 B* w: C! P# A3 d材料：
+ [: E$ L  p. a% Z+ B: u7 J2 N. I; I3 N0 y% p) y* W2 K# k
雞翼500克　　　鮑魚300克' [0 H- R2 z" q* ~1 H7 b$ |" I
雞蛋清20克　　  火腿15克
! Q# W' Z9 ~# {8 d菜芯500克4 s6 G! K0 S+ {; y7 h# O
) v8 S7 C7 P2 G1 n6 K
調味料：1 m) M! j$ J4 I! C, W9 W

" f- r' K8 a/ R1 `1 f/ P9 L5 _蠔油30克　　　　鹽4克
6 J6 i, Y) U' S8 p. _9 p& Y5 f; Y白糖15克　　　　濕澱粉10克
; P0 @5 Z5 @% T* X: y6 P* g. ~4 t: n料酒30克　　　　味精少許7 F9 v% U- a1 |* V1 c& i
蔥末10克　　　　薑末10克& @# h3 h- y' ~7 O& Q- b# V  {
　 % c0 z/ H8 V6 D2 K4 }
做法：
& l: D+ z3 U" T
) V: t& i+ x+ E0 s& l1 U1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, w" L3 r2 z& u: ?2 Y  A2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ R: \+ e" F- r5 E+ x
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* Q- R! r4 h; q) `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
+ m& I7 ~: N- U6 B2 D! m* T, ?/ Y! B! M
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg7 F7 E8 E9 z& `+ `2 d& i. U
　 3 _) U; N4 }- D( N! }
材料 :# d2 ^% ^$ i, @# N( E& _
雞中翼 8-10兩
0 P5 V/ m, A( l8 W+ v" ?* ?甜梅菜 2兩
1 _9 ]1 W. N2 Y1 z. N4 [蔥(切段) 1條% p6 l( v! |$ e: d- h: [; O
薑2片 4 I/ J1 q. F1 g
# Y# a) s  f8 Y
醃料 :* A* v, c3 X5 a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 I: {3 J- N+ j) i生抽 1湯匙+ J5 x0 t, r% ^' m  W

* Q/ P) w+ j5 Z9 D$ ^* {調味料 :8 C1 ^; E4 d) y3 m6 p3 {
鹽 1/4 茶匙
( s5 v/ m1 S1 p水 3/4 杯
4 Z1 C2 v* W; M  S( U  J" S糖 1 1/2茶匙
/ j2 L% V& b+ d$ ~生抽 1湯匙( w: {; D% e+ W/ E. K, s
麻油、胡椒粉 少許
6 {# J" v8 o" u. h　4 g0 i& k7 F# t5 s9 S
做法 :
6 m, a" I- F- Y2 e+ t+ m
* `' L, K" F3 K# I' C1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. ]/ U* n: y) ~5 ]) n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# }- @+ d  A. E! j' T9 t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼1 E! p7 K  B9 ]5 e6 d8 X8 l
　 " p) E2 l  w/ e
材料： 4 |" c& t  ?# X2 m* E' x" P9 h% z
雞中翼 1 2 隻
, f+ [  w# t, r- [金菇 1 小包
- E( e; O& L% ?- M" |4 l& ~& ^水 3 杯
2 d4 X/ ?- W% r6 x- W$ E8 W) h椒鹽 適量
2 d3 C# R8 m& [, `) N蟹柳 4 條 * ~+ X4 ~; I) ^" I" }0 x3 K
鹽 2 茶匙
5 T) s7 t4 o0 y5 }( V: ~薑片 1 片
4 y* _+ G& a. Q" v2 g# w) q油 1 湯匙
' B% k2 \- P0 A; D　 　 　
5 o0 h1 R+ G0 a% y" d; {* k, W做法：
" D& M8 a" f' B( w) ]3 ?
3 p2 W, {0 r8 h0 N" u! D% u1 A& |9 U1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; W2 Z, e' E: q# `9 [! E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- ?) C9 X1 v' F9 R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 a6 r( l5 ^0 t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% X0 E4 Q1 k  F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼7 f, h0 _* l" E1 n9 w
　
$ }- r, P3 D4 H( Z  X) N材料：  " y* m  t' ?, |3 o. W7 L
1~雞中翼 10隻  2 b; p* ^2 i$ C1 r) Z
2~叉燒 50克
8 R/ i$ h+ c' }7 f2 `0 w/ D3~甘筍 50克
6 \: y# R1 V+ H! u8 R( C4~菜心 100克   8 h& J+ S4 W& f, ~* k6 k
5~薑 1片  
( i. C  _- `' G, K. @# s6~乾蔥 1粒
! l& l& x8 C2 q) H( f7~1湯匙 酒
5 t3 Y: I- \" m- v) h. z4 N; \; V% u8~1粒 蒜頭# H) k. F% A5 C3 L9 ~4 J
8.1 ~ 雞湯 70毫升
* q$ L6 t! G0 y& @' O0 \* Z+ }7 [: R: D
醃料：" |1 P3 ^! c: p' _5 `
9~鹽 1茶匙 4 o$ _5 W, O2 e% n! j
10~糖 1茶匙  
# L* f- g* f4 Y3 o* ~; ?" A, p/ `7 ~11~生抽 2茶匙 4 K/ o1 p4 i% |6 T  i  P
12~麻油 1/4茶匙 + {, K# _! f! v$ i+ l1 x& `
13~胡椒粉 少許
) u9 g* f/ J) A- G6 d2 G0 J14~雞湯 70毫升
) e) K( M1 n# X" H  F+ Q. [# ^" B; D
芡汁： : D+ T1 B+ {6 k% A6 s
15~粟粉 1/2茶匙 0 }" q% o) t$ @' A$ ?( t! j
16~水  2茶匙
8 z3 n4 z: B! a. s0 W
7 T+ P6 K% r7 H& T做法：
9 E3 @2 F; J; T3 m8 T0 A( A7 O1~將雞翼拆骨。 $ z3 \" D2 O2 G* z& B
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 m. `' B8 }+ n5 G4 k: w8 E, z- A- O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( o3 K* t, F) ]" ^
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' Z2 n9 ^1 W# P2 X3 }% K
5~煎雞翼10分鐘。 ! c3 J% L. f1 G' T2 F1 ?
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . o& _) W/ _* V8 y$ o! F' @9 z6 {
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 N* [0 {( |7 [. R1 @2 ~
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- g9 w. f5 @  r7 A% r7 Q
/ {: \: D$ c7 T雙味雞翼/ }* w! q; m' s
　
* l! A6 n7 }  Z; b+ N材料：
$ |! F$ K& [2 e  ^$ W& c1~大雞翼８隻: x' U7 ~1 X# B& W3 [
2~芥蘭160克
" W' y. h* I, b0 E! u2 b+ S; Q4 f3~花、甘荀花數片　
5 ?; E' b! r1 Q# C' C3 H4~蔥段1條　
% u5 v* I8 z- p: R2 H( j! _5~蒜茸1茶匙　
- a) d* a2 Z- W  \6~薑茸1/4茶匙
. e7 G: K' W% v+ Q9 a' g( |醃枓﹕% C% q; Z* _& f/ B' d. Q
7~生抽1茶匙  i. O( e( X- P
8~紹酒各1/2茶匙
/ L& M  Q7 ~+ k  Z5 n: U1 w: w* j9~生粉、胡椒粉各少許
. M( y1 g7 E( t. D% z煨芥蘭料：
- u& f* _! h& A: L8 r10~上湯1/4杯
1 B  h7 f4 N" J11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙( S' D% R" ^: N, a
12~糖1/8茶匙; w* ]- @; A* U3 J
13~鹽少許 調味料：
/ _( Q/ v/ `1 N. g14~水3湯匙! s% S1 }, c: F; j4 B
15~鹽1/4茶匙1 [& I# ?2 H5 D) N6 Y# h
16~蠔油1茶匙4 \0 O' b0 p# X: y
17~糖1/3茶匙) i% g+ R" ?$ U
18~生粉1/4茶匙9 {9 M" @2 R6 ?0 H- [
19~麻油, 胡椒粉各少許 4 k; R: i5 U/ g% t8 n
9 f: x* P& x4 `- U. w
做法：
  ^: z7 w% M/ N: _* m7 n6 P2 G1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  H3 J2 K6 ]) B( B6 s& ]3 c# `) @- k2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；; z+ D8 N: i& \, d  o' M4 g, u$ P  A
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& x9 J  H. H' [& A5 Y. H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 A: ?/ v8 P0 x8 A4 x- Y  M- i" ~5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 r; r% N. K& f  h
' D" ?. _! E0 Q/ A/ y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!& ^$ `# K! i+ n
0 W5 E' _4 ]7 k# B  J
材料:
- ?) Q/ @: [3 l( X1 i3 N! y1~雞翼 8隻
& X9 {9 q% c% c- V" |" M5 y* }2~生抽 2 湯匙
! ~' Y, X+ x9 `- n% R3 T% j# H( {4 L+ T3~高湯 1/3碗
, G5 t+ p. v; @, r& O- O4~辣椒屑 1茶匙" r+ G+ v( l: e# t7 f5 Q
5~花椒 1 湯匙* ?. C9 d! w; |3 ]) g' N) {
6~麻油 3湯匙
% x* s& F* g1 M# q醃料:; q9 s' @  h5 b/ h
7~老抽 3 湯匙
1 z' x9 ?" `& s2 A8~鹽 1茶匙8 q4 S4 N" S; X$ @
9~糖 1茶匙
8 z) L9 e6 ?# e10~酒 1湯匙  p" g8 w2 \! \. H
11~蔥 切粒(1 絛)
/ X* ?6 p: {* ?0 d/ f+ n- s" b12~薑 3片 切粒3 |  z! _6 P  J8 D5 }  q
& X- S$ ?# J8 r6 w' f
做法:) ~5 Z0 R. P6 l; ^. F) e
~~~~(備用)~~~~, \+ d! x, D9 {8 [; p6 u& s2 x
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) W$ W# o/ U1 V7 R( d/ ^' ~" u7 x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 w* j6 m/ K! c6 @, v! g' B" w' [$ J2 d7 W# k% y
~~( 醃半小時)~~
" i! l0 E+ [; b% a3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; T! n. {% ~! s6 _8 {' {7 e/ Q0 u2 _4 E' E4 a& C) G
~~(麻辣)~~
; d5 M6 c7 Y% P. w+ Z4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 O. ~  Y" k+ I1 i# N$ J3 Z! f4 H4 @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
- ]* |4 T' g4 X. T# o9 W! ]' E十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" _1 M( d0 F5 D6 y' g2 m8 u4 @# p/ j# D8 t

1 d2 J7 G! _. f. K6 f( I* e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 : r% s$ r+ J( w
9 N  @9 {' H; o0 i
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
6 w* Z* \4 T, n. O+ j2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 8 k6 D, N5 q/ M& Q$ {4 k
3.葱切(寸)段备用; + b; R- n* Z7 N/ q. Y9 |2 D
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 l2 F5 ^5 M5 A) W# Z$ N5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
" V- v0 Y) [. S' X( N' O" u6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 0 d% S' ?5 {- m' B3 I
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 5 {  |* e- h" L" A3 A
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. * c. @# Q$ A" y$ p: D" V
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红烧鸡翅 " J' t4 n, X+ `# ^. {- T8 ^
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 4 U: T) O# i$ q+ E
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
9 R' l- T  }3 n  E5 W3 H3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
* y2 k$ r$ x$ _+ K$ t4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). : ]6 H! |  R, O% G5 x7 t) y. d! O. ]
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. # ]$ R9 _: v9 q6 H

4 A( i9 y- i2 T1 a& M三杯鸡
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3 Q9 B, ?; t- P5 P主料：鸡翅 : I3 [4 E( p& F% i( R1 K
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
/ I7 N  u- N" ?9 Q制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 2 g: U6 p- C9 B6 K- G
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 , r9 ]: K9 ]+ x6 b! k2 ?) o4 U

. J3 a# \7 C5 [- o- K; O2 ~香菇蒸鸡翅 　 , c- r* l: {# s

4 ]4 A: [* C: G& `香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 `" k/ F$ V* ~$ J3 Q3 o
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 0 v, n; E8 b& b* G! @" d
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 6 N3 s+ O# y, I# J
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( L. o' n7 J* ]2 T: s腐乳鸡翅 ! ^: r# W9 b& [+ O8 j: B
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; J: }% d+ Z4 F5 l
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： 9 p; q5 p6 H# c8 f) U8 C0 B
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 0 b2 f- Q% j3 X" S/ d
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 & Y( A. @, j( [
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
' t" r+ Y  v4 S2 @1 Z0 U注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 8 o- x# b5 `" J  ^1 H  Z, Y4 y

0 q7 o# Q. M( e- b番茄酱鸡翅 + i; D0 f  t% S; t+ ^4 b

+ Z5 ]- I& `$ @$ n5 ~& q原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 w8 v$ e3 S/ y1 `) ]9 q
做法简单： # H$ J6 f+ V  j; H% T- K
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ x; Q! c2 v* F, n& _
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3 a$ R# Z+ x2 k; c8 F- ]9 \5 H7 `3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。