tenmadio

黑椒煎雞翼
, l2 e9 S, }3 n4 X. K/ C　 - {7 v# m# q  J5 A. Q, }
材料：
  o& [; Y4 _+ W. K, |
! t! j$ ]8 O; \3 M  W. h2 K/ k1~雞中翼 420g4 L& q% z$ o( m0 M4 H$ n, j
2~燒酒 1/4茶匙
( x3 w$ ~( J( H8 f6 t9 x: ~2 J3~鹽 1/8茶匙
6 T6 N9 n7 o! i. n4~麻油 少許" q) b/ |' ?; S  E( U; m
5~糖 1/2茶匙
9 b! K( S4 B; s4 d$ Z+ j6~蒜茸 1 1/2湯匙  q- Y6 v2 z3 \0 n) M
7~生粉 1茶匙
6 Z- G( E* C9 H" y' Z8~黑椒 1茶匙5 {5 {0 S5 n. p, I/ ]; b' C4 ^8 H0 L
9~生抽 1/2茶匙
5 v3 ^/ W" ~1 H* P 　 　 3 U' ?; K! ^9 o
做法：! s! c; U: N- u' b& G  d- W: D  I7 e
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 I* _& S) Y8 N2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  D$ ]& K+ k" |( _
　
- i7 Q& Y0 @: a& o2 v* Z2 S小貼士：
! S+ Z# z% g/ I! f$ T1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 l1 |9 k, R1 b6 F; L2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 g; \0 t, {0 n2 u, V9 P7 c3~亦可用焗爐來焗。 0 ]8 F# Z* \$ e

0 _7 }9 N  q- n- g5 a* D十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多! ]& x. E. m. Y! d( B. W

4 I4 s5 H/ m  e+ K# i惹味雞中翼; k. p* j: P5 d1 w5 o. ?
　 9 v; @5 }7 u# Y2 N' ~
材料:（4人份）
% ~6 s9 m, i& K+ Q: c1~雞中翼　500克& o7 m( G7 c2 _* V# Q4 r
2~蒜茸　適量
$ j+ H/ m4 K, |& Z6 S. Q. A! b9 x8 _1 M9 I# D; O
醃料：
- K! O8 L2 _# ~6 T+ H  c3~生抽1茶匙5 o3 E% w0 X/ o
4~糖1茶匙8 `/ e1 A" b6 ^* E+ R) q
5~薑汁1湯匙
+ R6 x6 J, |% b6 n; X5 V6~酒1湯匙
- s9 b( ]( b; u' H 　 + y6 u4 B" B3 n, @* ~) E# V. A
做法：8 S) m. F% z, }0 V
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" F& J, _. i: M, v$ C3 c. a2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 `* S) t: q4 C
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) ^: o+ f, }  C+ h
4 L( |  \6 `2 D# w" _& N. \辣雞翼
# H4 \- \, a' ^: ~& v! g* {3 }http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; a1 F, [% ~2 P4 z" j8 _; j9 z  ]
材料：
$ B# t( k' C% {) x1~雞翼300克! Q& n; D( m" d6 @) S
2~蛋黃1個
9 I2 g( T# N+ {+ s& S# I+ t3~太白粉2大匙, d7 V; d; Q4 [- @& n
4~沙拉油2小匙
9 c- _: H5 O+ |! W, f4 B/ p/ Z3 ?# H( S
醃料：  B- L5 W; M. `1 E' e
5~酒2小匙
  `; u4 n' e0 m) @6 r+ A1 [6~醬油2小匙
. i4 e' n5 O7 d' w* E7~鹽1/4小匙   V! b0 y" Z+ x% g/ x! _
8~胡椒少許
4 d3 }% e' k# k, ]0 j+ X9 {9~花椒粉少許
# @; F) F+ r4 W10~辣椒粉少許3 J5 I2 g' P/ X6 [
/ e& e; i6 {) H/ E
做法： 7 Y) r, C& P' H- ]$ L# I
1~雞翼(二節)對半縱切。
' e3 m) ?4 o. X' z& _  B! a2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。) e6 B. h  ]7 Y: ~6 L, w6 ~$ H9 ~
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, R2 a* Z* r: V: a# X% ^3 E; ^* Q4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; \7 N: N5 x4 X$ K5 p/ v5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' w. S" E, H% r5 v
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 $ t- ]5 O+ s% \2 v8 o1 b# C
  G! H% c) e: k
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
! P- T2 T% E& c/ L" ]$ s3 s蠔油貴妃雞翼0 |/ p/ w. H- g" I$ \; |
　
% Y+ P, w: I! B* l% a7 s材料：9 ]' e" t' P! ]6 f
1~雞中翼 12隻 ' ]; Z! q3 m/ o  q! ]) q9 n7 ~
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
( S- }, k4 ]5 f# k: |3~冬菇3只 2 U& y& y- p) a% @5 ]
4~薑4片 ( ]; o& `  n: J
5~蔥1棵 0 ]: M- H& g# j( U$ a
6~片糖1/3片/ u9 z0 f  w# Q/ m$ v

% s( y$ D0 ], Y9 G5 E/ r調味料：$ h4 z/ V+ r# ~+ z3 f8 s
7~老抽1 1/2湯匙 ; T& B( f1 g/ `! F
8~薑汁酒1湯匙 & E' ~+ Z: x/ @5 k3 L5 ?

+ f( V. x4 l& ?& |獻汁：
( ^; [/ K# f, A( D) M2 p, S9~水1 1/4 杯 3 I: |8 e& Q/ x; [' S% H" [
10~鹽1/2茶匙 & M3 C4 ^& ^0 u: P# K
11~糖1茶匙
- \& p2 y( v3 f* n12~生粉1/2茶匙 * f( t# P  T2 q2 Z0 z% G3 D
13~蠔油2湯匙
- g& D3 s, |' @2 ]- ^8 F( Q1 A14~老抽1/2湯匙
* o; [8 e  k9 u0 J1 j3 M15~生抽1湯匙 7 h; C4 r, Q  E; A5 D: D
做法 :
7 h( [+ j% |0 l9 G8 _: ^1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: m' A' T6 v. \  A2 N2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' C: m; g2 e" X8 _, @9 R3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- D0 @  l. R/ P% [5 N/ W, e$ T) C

, E  W# ?% ?1 Q9 D~~~~正~~~~4 c4 B' o( H1 o# p

- h2 b) q3 c; c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼# X( B3 q6 G8 [
　
: ^: f  q& q2 ]1 {/ W# `材料：
4 V4 H, I: y  R5 ]" O/ i. g
/ e+ Y% U( E3 ^" u7 q雞中翼12隻（約重1斤600克）
% \; `7 n! A* H+ ^; o子薑2兩（80克）: m- r5 u3 V( w* F' v! U! y3 ]( X: A
蒜頭2粒" O0 C7 W) j& }' {2 P7 Y
紅椒12隻
4 S& G8 f/ H! n9 T4 \+ g' {; B# W; D& ]' K' D; }
醃料：
, T, ^8 C3 m  G1 C0 h5 }生抽1湯匙. U6 w! }; T8 d- o& d" c+ ?/ ]
生粉1湯匙- q9 K. P' Q' C* A
麻油1茶匙& U$ v5 O3 ?$ z4 h# s

' b" N# Z' V3 `% c! W$ |$ K芡汁：; X) Y! J7 w( O- ]
磨豉醬1/2湯匙
  h8 D% `) B: W9 W梅子醬4湯匙. z  E" S. [$ V( A  y0 ]" ?
水1杯
. s* n7 H( I8 T4 C& E, Y  m: W冰糖
! c: V: ]' M% X  F生抽各2湯匙0 w$ X$ f1 ]! ^, U

, O7 b3 \# M/ _7 G# D" A做法：
# R* D- X% @/ O# P6 N0 ?+ s% H# T9 |4 F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! u% ?# }/ c9 J8 f" }7 E; q7 n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* F# U: C0 E- Y$ X3 b* p) R3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 C7 n9 i! _* s  `! n
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 I: R1 V) p9 h5 v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ l8 K/ J4 l) {; l0 s: i
　 8 {7 `9 S4 d! f' f5 e6 E! N
材料：
) u1 {& z1 B4 m2 j% L; Z' k6 j) t' G4 e( B7 }
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
1 m. H, b5 i* p7 \. |% t3 ~$ g8 ^糯米飯 1碗 　　臘腸  
" s2 f  k* q3 H5 b臘肉 　　　　　火腿
/ s2 E7 k5 a- \, o9 Z) n  e' }, F閏腸 　　　　　紅棗 . u3 f% s3 ^. T' a4 g7 B
海參 　　　　　蝦米
  N' Z& N- A# w% f" R/ r; E- \0 j) k/ C* g
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 4 H6 Y2 g. _1 l: ^' B: E1 ?
清水 半碗
% Y: R7 [" N+ {9 x0 Q- r3 {* L: T8 t　 　 　
2 L: x. A" J* M4 }1 F; G: l+ f做法： & J8 C! ]* l4 T2 b
9 ]0 l" s* N! ~$ ~
1. 將雞翼去骨。 ) @7 S: B2 M$ [/ _- j7 h1 c/ e9 i
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 t- @2 @. H+ n* ^& m
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4 {% h) r; B1 w! M. {8 l8 T/ L( X& ]
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , p+ J( j7 Z! F. l3 Z6 D
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 E. }3 c2 {! ~/ I3 v5 P; f5 e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, q: g% m8 @9 R+ S) O) L) ]7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球- s0 ~# b2 K, M5 x$ A
　 , z, ?- T7 V' y0 q0 ]9 b- A
材料：
+ K1 E& \9 ~. Q' @, a! n
; t6 l0 i" K4 `# J; L9 G雞翼500克　　　鮑魚300克! k" T8 [; s* g& ^
雞蛋清20克　　  火腿15克5 s7 E, T( \1 s- j
菜芯500克
; E7 V3 Q! p' ~0 X' Q# x/ ~# _9 I! E
調味料：
  V/ A3 E% ]! o0 t3 {( T. a- O! }8 j
蠔油30克　　　　鹽4克1 e, h1 d9 f+ L% A3 |9 u1 B% m; B
白糖15克　　　　濕澱粉10克
6 R3 L# o0 Z" [* F! }" t& j3 r料酒30克　　　　味精少許* d# `  Y2 |7 a% I; N7 q2 b7 u
蔥末10克　　　　薑末10克5 b+ j2 C  ?, k4 T2 L
　 4 T. V- M6 _; E" p$ [
做法：; ]; E' u7 u6 ?. S" s7 Z" B
7 I4 m- F  N- N' x
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( `( s) S6 S0 b( ]
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! e  m9 q& d& {$ o" L8 _3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; m/ P) t2 l+ F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
! _3 x3 n- M6 T# }/ F/ B- X& b" `% U. Q: g8 x% q9 p+ g& {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ k( O8 a" `2 g1 H* q) V　
" E  c  i4 M5 J' |% J4 P材料 :2 L  N: M. o7 s* ~2 K/ S
雞中翼 8-10兩. F+ B2 h5 r) e" Z7 h* ^
甜梅菜 2兩
! W5 }1 s) k  d: n/ }) n蔥(切段) 1條& p7 }! Q  o- `
薑2片
' A' ^% m/ _% ^7 [1 w6 L2 ~: O% R5 ~- n# ?6 P, b
醃料 :
6 N/ D2 q3 z  f. A: K3 E7 z薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. Z8 ]$ ?$ {' w! t' e+ |生抽 1湯匙: t& w3 o8 `) D% {7 N2 |
" t9 v% _% T  ]% a* z
調味料 :. k* ^$ _4 @2 e1 G2 I
鹽 1/4 茶匙% |% N7 @6 M# n; T& X7 M
水 3/4 杯
9 Z1 _5 ^3 j8 R6 G糖 1 1/2茶匙, A, @$ T( V3 I2 T4 L, [
生抽 1湯匙
9 W! a" U9 V' z麻油、胡椒粉 少許
; b7 c7 ~$ D) K# r　2 x! O, D! i  e2 Q0 Z: X- Q
做法 :
  O- ]' C" V) u; e  ^) f6 D
6 b6 m# [; {+ m  \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; O3 q& c9 k2 U, N8 \1 N1 p2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ; \2 U, D% o+ K
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- K9 z* v2 ?+ ?$ k+ y' ?3 T! P4 e　
7 J5 g/ g' A0 d材料： 7 U9 s0 W7 w0 O" P+ A9 r9 X5 X! g
雞中翼 1 2 隻
7 ?* s2 Y5 O  {% n3 `金菇 1 小包
1 C- H! |/ I/ r+ P( ]% ]# S) f. ~水 3 杯
6 [1 a- k% u& _8 m% i/ U9 f( J1 N椒鹽 適量
) }6 N" c4 ]+ c蟹柳 4 條 5 B3 n8 j( ?5 }, c) ?
鹽 2 茶匙 " ]- Q, k) e! ?; f
薑片 1 片 " D8 h: }- p9 a
油 1 湯匙
+ B: _& ~+ r$ T& A) N' b# M7 q　 　 　 # p+ a7 Y2 b7 O, A( F  U& \
做法：* Q% Q, v5 I/ B' ?! [6 `0 C
$ j4 G! l) |, z7 q( O
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" c/ x, }+ [; z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 u2 i) G  N5 r+ z1 H) \& @* P  U5 f3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ \) ^2 Y3 x1 Q& l. a4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ Z& d4 [0 Z' r. ~5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼# F# s* E+ Z. v! S- a) z5 _7 l
　 2 I: e( f8 k0 r' r& w8 A$ g+ t
材料：  7 D+ l* m; e. r" x5 a4 v+ t2 n2 H
1~雞中翼 10隻  
. X- y% q6 G7 K# ]# A! {4 S, m2~叉燒 50克 $ _' D# ^# H0 V2 N4 `" _8 a- c
3~甘筍 50克% Z7 e+ ~1 h( p' p2 z( V9 b
4~菜心 100克   
" e6 _7 r2 t( D! T5~薑 1片  0 k: L$ H" P, H
6~乾蔥 1粒
# A) Y4 i) S5 E! j) Y7~1湯匙 酒 , @8 g* M) {( t% O4 z2 R3 X
8~1粒 蒜頭
9 K/ R+ h4 x3 o% j5 W; A6 t- G" _8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 n6 U) @) `7 X$ h4 C
  R! P2 L8 M9 i8 i* d' K
醃料：6 J+ n3 X" e/ M. }! @) g' b9 D5 e
9~鹽 1茶匙 - P4 w, ^" E( K: c# g& r$ t( ]
10~糖 1茶匙  
) H8 g0 v) B7 a, Y11~生抽 2茶匙 $ c! c* K# n( C4 l
12~麻油 1/4茶匙 ) M5 g; x5 }- v/ W. a0 t/ M
13~胡椒粉 少許 # k, ?7 h0 P0 Y" f6 u+ l) y. r
14~雞湯 70毫升 ' f- r0 u7 m6 ]0 Q; p) O; f& W

2 ?- Q) B1 }  P9 \芡汁：
4 W5 v/ j8 E# j6 d- r" O3 f15~粟粉 1/2茶匙 + Z9 l7 A& b- i; x  I
16~水  2茶匙
: B9 P4 q  O# I: N8 R; q7 S8 E% ~. Y/ {( _) ]) e( y* J0 Z
做法： 7 r# g! O+ m$ T4 X$ C! |
1~將雞翼拆骨。 3 N. ]8 [# {1 `6 ?1 o; A+ u
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 e  z( C/ e9 |
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 e- I, u1 b6 q. ~
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ p9 I. F( c. C' ]2 _5 ]  W3 c8 O5~煎雞翼10分鐘。
4 r- J/ S& Q! S6 ]( @$ j% L6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 L6 B8 Y; d+ h$ ], c4 _5 _, M
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 O" {5 N/ y# l5 W1 k8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) ~# ~$ S0 }" A4 ~0 n+ K2 S4 o- ^& v* D$ i9 t" |9 ^$ P
雙味雞翼
7 q9 c  j  f" K% \! _　
2 ~1 w7 u) Z8 R0 z. g6 r, i/ K/ i材料：
2 \0 h6 _4 P/ c# V2 F- ]! ~; e1~大雞翼８隻
- C  c! [. `( X  ^9 J2~芥蘭160克
$ b  l0 Y; u$ d- c+ {3~花、甘荀花數片　
6 h6 }) S+ W: b' S- E4~蔥段1條　$ z  K9 M6 h# z! @, r
5~蒜茸1茶匙　$ ?( @5 C4 z, h2 f( |
6~薑茸1/4茶匙
( d. b( M; \. H  I' t3 E醃枓﹕
: F- z: N, x' a  B7~生抽1茶匙
$ q: |! O/ t0 A: a! g0 z8~紹酒各1/2茶匙
/ C; r  b- c. O; K  a9~生粉、胡椒粉各少許 , a/ D1 g  P" |& X
煨芥蘭料：4 m( ~0 E$ m1 G; ~
10~上湯1/4杯
- e7 z2 h# z3 @11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' t/ y+ g' H0 [' j( u0 Y12~糖1/8茶匙
4 j. U' Z1 Q0 G7 N13~鹽少許 調味料：9 |5 M0 P: I3 e
14~水3湯匙" {$ B* N1 z, L5 b6 c& z4 K& Y
15~鹽1/4茶匙. _6 U, F- ]$ w" j3 k- L- k
16~蠔油1茶匙
: W! R/ M4 {! y! i% B* R* b17~糖1/3茶匙
/ Z4 Y0 d" [5 K1 ]18~生粉1/4茶匙
7 w9 [& `% Y2 d/ L19~麻油, 胡椒粉各少許
3 Y+ e" V) Y2 b& |5 V. G, Z7 ?
# R& `3 Q  b; t; \  P" B做法：
& _/ Z# E( l5 R/ A6 \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ f. C. t9 t" x- z( y% y0 J
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 L. T$ [# w6 S+ _& }& p, `3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ G# s3 ]. Y: t6 v! f: E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* f9 y' B" ?  P. }1 r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& H( w6 N# H* i  P' s8 k2 l, S0 o0 q& p, c
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!. R, [7 {& I7 R; X+ @1 }

  a2 Y  ~1 v# Q材料:
4 ?) {9 W* ~9 S7 Q6 r7 e1~雞翼 8隻
+ ~$ o$ W+ o/ [, {9 ?5 J2~生抽 2 湯匙
6 k+ f7 V2 b3 R" }- O3~高湯 1/3碗
( q3 F! g& g& k. a- Z* A$ K4~辣椒屑 1茶匙6 B, s" W- A" R. Y
5~花椒 1 湯匙
$ i- y! k( m5 V9 p: e  C6~麻油 3湯匙
+ i8 F9 E% N" Y7 M$ ?& ?3 Y8 P醃料:  q! N( t  B! C
7~老抽 3 湯匙  _/ O# k* l7 G* {+ o& _4 a
8~鹽 1茶匙
9 {0 Q+ p( m4 e0 |9~糖 1茶匙
8 ~4 S3 k! v, B" P! U10~酒 1湯匙: J0 _2 J, H( A  O7 G; l
11~蔥 切粒(1 絛). V$ o! t0 O2 N# f. `
12~薑 3片 切粒5 g- f% |+ q/ t/ J4 \0 i
8 v! l) l& t, H( S1 h. J" f
做法:
: {+ R; z+ \+ E& U0 p, I~~~~(備用)~~~~
2 {9 G( f8 Q: w: a( T1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# ~/ [6 v- b( _# L3 c0 T2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, {7 m$ b8 G2 G( z/ a1 p9 P" ^
5 j3 T% E! }8 Q" h" a6 k; u~~( 醃半小時)~~
9 ]9 {6 R- L$ g% i0 T  @$ n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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/ G/ Q+ C; C+ W6 ?! D8 P~~(麻辣)~~* Z% M4 J- J1 o/ P7 c( L. {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ v! \; D; H9 K; L+ V8 R/ {/ h5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
# T/ i% Q6 \( V3 f: q: H十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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) B7 ~$ n/ ^% r2 P5 s+ i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法   D. I5 W( V- Q
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : M5 k2 s, K# f, }4 l( f- R
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 o1 T7 S2 D/ a: V
3.葱切(寸)段备用;
/ i4 d, g1 [+ v# p4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
7 g3 G$ F0 D7 F* ^5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ |/ `' d2 c) p% c6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
6 A7 |$ M8 x- F7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
+ @  ~, v6 x" }; X8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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2 j: k' z! H9 x7 h/ h# t红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / G- f8 A" s. S
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. . T* D) E: Q, q3 L
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
7 Y4 K% \+ I& r0 V2 F; X* O4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
! ~5 U! k' F8 O! d2 E5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 F1 [) l9 G  s/ m0 V% d: C
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三杯鸡
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主料：鸡翅 - j$ e  m0 p0 Q2 i" f, L
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 / q% C4 X5 l) j0 V
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ( y" r* C% _5 Y  G5 Q8 v+ t( w& H
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 3 R( V+ c# K9 [/ r. E# m+ a

+ V, K/ @" g& Q* k. \1 W2 E香菇蒸鸡翅 　
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7 j* s: y2 f, x6 C7 }3 b香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 " g+ Y4 W3 i6 Y; l/ H' w0 H
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
8 t1 z. F5 n" |: a2 A' N# t这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 % k' m' C: w3 O9 R

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2 S/ m# ]& n( X+ G7 Q腐乳鸡翅 4 R6 c! V3 I, R5 c. R: G

+ R; b- ?" m. \- |吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 ~# V$ J/ w2 n8 o用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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9 O7 D( U! _( \% z1 l做法：
% H  b/ o# T# V! ~& N# d１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & G% s* U/ [" J
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 u- o# Q4 U  j- s+ k1 r7 O, P% w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ( S. Y4 ~2 f# O7 S
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   a1 U- D" k. w- i4 w2 c% n
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 8 c$ o0 N8 {$ x6 s& d4 c
做法简单：
  E% z! _& H# e1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 7 N9 Q  D9 r! d7 `. m8 X
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
- F) w  X9 M1 L% G3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。