tenmadio

黑椒煎雞翼$ e! Y6 b6 M9 L+ ~) d
　
; W4 g% g7 P5 G' S" I. N9 k' u材料：
0 L) Z" D, l$ \3 x( h4 Z  `) ~; k5 @% J/ f
1~雞中翼 420g3 V- E6 {( e$ `9 v* x
2~燒酒 1/4茶匙
$ a- C" _1 i! N9 A5 R3~鹽 1/8茶匙# u8 {. Q, E: f5 K3 u$ ]4 I5 }
4~麻油 少許6 N' }$ w/ d+ f  ~
5~糖 1/2茶匙
2 b. b3 E7 Q( G8 R6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 n: _& y- U# K! `4 F7~生粉 1茶匙
- l, k' m( _" K) |  g- M8~黑椒 1茶匙
, q2 f5 V( P! z8 Z: U9 h& E, Y9~生抽 1/2茶匙
% R2 Y4 K7 V' ^4 I0 { 　 　 : N( h/ d. b4 a* y; R
做法：
( s) q* a1 a' M- }1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% C' n! _1 D9 W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 L% A& x4 X( O! Q2 Z
　 0 |6 r+ Y. I8 O
小貼士：
) t4 V+ u4 ~! C* s) [2 m# G1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
9 W: V8 H  w+ j2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' ]- z/ E- _+ D% ]8 w- c
3~亦可用焗爐來焗。
' m( A$ b/ o3 J! C; i5 A5 u5 t  Q2 S, Y9 z$ a' J
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" x4 u3 ?$ \7 D( m- Q! A+ S
. n  p5 `0 i: B7 o6 T/ ?& d惹味雞中翼
1 P+ v$ a" Y; U　
; a& R3 G* Z8 t7 d: T6 w& [: q材料:（4人份）
: B( A0 W6 K; [7 _7 }& o& k1~雞中翼　500克$ ^, }# l- G' `8 p/ c0 o
2~蒜茸　適量
, s9 j/ V' [  F- _% I. L1 J. _) Q3 B6 |
醃料：
. E4 ~1 G# T4 l4 i4 g$ q1 v3~生抽1茶匙+ r7 U7 U! U" K9 ]9 Z# }% R! m
4~糖1茶匙8 [, Y# d1 Z$ [) q, h+ {0 O9 P
5~薑汁1湯匙
9 B5 c, s$ S" ?( R" o  l- \7 ]6~酒1湯匙
0 M+ J7 `, P: i1 ^% d 　 / y; q3 d8 \' D$ `3 p, \
做法：
) P. b% L8 ^+ {: f, @0 A+ Z1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. e3 n; i1 j& X' N2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. l) o' F0 a) r8 |% Y8 L6 t8 Y$ D0 r
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 z1 k- S; z( ^. |$ M2 W% B  y- O
辣雞翼8 A8 V  d' A' L+ V
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg1 E, Z# G' A) Z5 t" h
# M8 W0 w2 b$ `) H/ l
材料：
, H. f: r/ P" S; G1~雞翼300克
! N" W3 Q% O) D" g3 O' p3 b' a1 o2~蛋黃1個3 ~- y( Z" W" \9 v* d! N
3~太白粉2大匙
' C; g' q7 K$ `+ T0 i) {7 G. U  B4~沙拉油2小匙 : F7 I, U. m, N; r0 p% I& M+ I

! l7 I& R" ^" S9 h: I醃料：5 m5 M# `* X) W% m8 M
5~酒2小匙
* W0 u/ B# T+ k" P6~醬油2小匙
2 q: G, f6 X. [. n9 o' N$ p/ K5 `! X7~鹽1/4小匙 4 T' L0 k# d8 n# T* F
8~胡椒少許
& n1 U6 w- x4 G/ v9~花椒粉少許) O- l% e3 `5 \  a
10~辣椒粉少許
; m3 ]4 b4 _) {1 q5 t
  I: Q7 m. U4 v' ^做法：
6 N# G$ \3 i, q5 D8 l1~雞翼(二節)對半縱切。
8 p$ T% G# U* C, }2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% P1 c3 M+ S$ A( B3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
6 ~& P) A7 O; I# ?8 Y1 C+ u$ m4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。2 b- a) c2 g* P) m" W# ?5 f7 H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ A: c5 b: K  h9 I0 ]
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ! R2 r8 i- Y0 K5 r+ n8 G1 Q& a4 K

1 w( F3 a% s! {1 n4 x十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ b+ V: V+ k3 U$ C6 y% e# x
蠔油貴妃雞翼. x! [! w3 a% J2 ]( t
　
* d( i/ v9 K( I1 t& P5 T8 l) u材料：
9 @# K' c/ K' a) W. X$ E5 d# G% h1~雞中翼 12隻
% F+ ^& ^% H$ i5 P  K8 O. f. l" Y2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   a4 M1 s4 }. d% a9 h2 I
3~冬菇3只
. }, j6 I; `+ G) ?2 R4~薑4片 * E) R5 O: Y1 f- K8 R; _
5~蔥1棵 ' Y" [& }2 j: N
6~片糖1/3片
1 y! k" k! s# i( Y- {
% J+ \9 D: s. m- [, Y; h; ^; r調味料：
+ @7 i, M6 N6 H7~老抽1 1/2湯匙
9 Z( y, C+ ^5 _/ ?, S$ j+ H& v8~薑汁酒1湯匙
( z2 ~4 J$ U! Q# ?0 e
3 j  n2 n& s  |) ^; J0 F9 H: J獻汁：; z/ u) r  n- a! p
9~水1 1/4 杯 % u% E. r8 @& ]" O
10~鹽1/2茶匙 ) d' A3 ?* M/ b7 y) o1 ]8 K
11~糖1茶匙 0 d9 x5 u' _+ F: ^' ~! P8 }
12~生粉1/2茶匙 5 c; [5 j. J$ y7 c3 w& q
13~蠔油2湯匙
+ v: r6 z4 L& {9 S# ?1 }& ]14~老抽1/2湯匙   y. E9 w0 h( ^7 X& Y8 e4 U4 [
15~生抽1湯匙
$ x/ y: [4 M; g$ z做法 :# k# N* W2 F9 j
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 {) ?- B1 C/ P3 L& g' R
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! T7 w( Q) D7 J% k6 q
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) V7 f: w# M0 \* w/ [: `# `, m, G% }
; a5 i9 ?0 y2 }0 r, }8 o: ]  l  _~~~~正~~~~
2 G  U0 w/ L: [2 y3 Q  v* ^" C' t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
8 j( f: J' {$ y2 J& Y5 t　
/ W* k: {9 c* {材料：! M0 K  B6 l+ R- Y

+ Y( C' n: W7 n0 Y% T7 t0 T雞中翼12隻（約重1斤600克）
& m6 ~$ E' F" b子薑2兩（80克）8 U& v( F, E( ~& j- [/ d
蒜頭2粒! O4 P1 \0 H! S4 a
紅椒12隻
7 X( f/ l7 `+ x8 i5 d% o% W1 ^/ M( ^1 w/ d3 c) P8 [0 s2 s, j
醃料：
# ?# R# R2 d* l1 H: A; y生抽1湯匙& ?) d0 _" f2 W3 q
生粉1湯匙
* c2 D+ S3 L3 U% ?: o" r2 O7 |麻油1茶匙
1 _, v# s' D6 G7 ]$ e% k # V  A5 E8 ~+ O5 F) n3 M2 F& e, U
芡汁：* p4 U, z+ {- i
磨豉醬1/2湯匙2 g# \9 l, A8 h7 \7 w# e/ |
梅子醬4湯匙6 I$ [( p2 ~: f  ~  S
水1杯0 w8 L( z' V0 F
冰糖
% k% E. S7 k- L' X5 C& b6 ~& `生抽各2湯匙
# P% ?+ n1 @2 b 0 ~" r  O) Y7 M
做法：
, V; h/ d* I% ?3 p8 m3 a2 r/ W8 Q) T
0 @8 r5 \' c; f1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) s$ e1 G. Z0 K5 P% Q7 _2 e2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  G& [7 s! ^( f. F* J" t
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 Z8 A0 Z+ w. H7 G0 Q( K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 F0 a* p8 O' P4 m5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 P5 b& `: V% s3 E! @
　
& c) L7 s$ ^& s材料： ' b  n! e! z/ f. @* e

9 i) h5 D7 w0 a$ R5 J$ k雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 1 G  f7 U$ X3 x$ J
糯米飯 1碗 　　臘腸  
$ H" _, G& V; A3 w2 j4 G/ `臘肉 　　　　　火腿
# d  d4 p* E( F& }4 Q7 e閏腸 　　　　　紅棗 ' u; b+ G  ]$ z. F3 e
海參 　　　　　蝦米* D' m; F2 p* ]3 I: o

2 w  J: c9 [" I$ Q生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
" i$ w6 N! @. ~+ t清水 半碗
" l" P1 }- X1 t% p3 Y4 N8 O. Q　 　 　
% ?: v8 a, W9 [& Y5 X做法：
3 k. I- Q2 ^/ i$ ]2 Q  o6 n) M3 A" g- Q1 r- A! H) g  ]
1. 將雞翼去骨。 % F! r+ P9 s; {! f6 s+ g8 }
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; K, t' U  w6 O0 E( S1 ~; n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & H2 E3 f$ M& h6 L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . e/ Z2 d+ Y( r; U1 ?' X+ i9 V
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% Z5 R0 }' \# D7 i8 Y& r; _: ?# W6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: z9 p1 g* c( A! l+ u$ G4 x: l7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
( |9 P$ H1 L  V2 G' i0 `* p" {( `　
9 }2 o$ c" N$ Y) c: @+ x3 v( \材料：
  P' ?% c$ Y7 G! j4 a! j7 j
  X; [/ e6 h6 N, T' E雞翼500克　　　鮑魚300克
! J  v/ |  v% w, p雞蛋清20克　　  火腿15克* F" ~8 s  `0 }. {$ P* u& R
菜芯500克
% v, N( p/ j% z- c: y- S& I. n/ U; ?9 N4 f, {% f, d
調味料：
* o# a9 \. w+ b$ L& C% m; i: r: t
蠔油30克　　　　鹽4克9 o5 |3 n6 W4 q( p9 I3 i
白糖15克　　　　濕澱粉10克9 ], y0 O: ^& z; _
料酒30克　　　　味精少許
9 Q; r9 ]4 @/ l7 y( P+ P蔥末10克　　　　薑末10克
- ]; H. L, ]. ~$ {* h 　
$ W  r, q; u0 t5 N+ y3 H% a0 x6 M做法：  U) h& {) J& M0 w

! X7 X- h6 ^: j; B1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 c. q. [( d% b3 Z; X9 l. n( |2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% U( p) y; W& ~1 a* p# A8 e3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 l/ h/ F$ x7 L) I; J' k7 @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼# T" }( ~, a3 D3 R( o1 G, B

4 y4 J6 ~( k/ P( Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
$ L1 B7 W, g! p0 O5 h　
* e9 b# O5 N' ?( w! C. L! a材料 :
' y$ s/ R; P4 e8 s雞中翼 8-10兩0 e& m8 s; h. ?4 t
甜梅菜 2兩+ n* M# t0 u, J' U& t: s
蔥(切段) 1條
  }/ i' s  @. w& ?5 F薑2片
4 a6 h! Q3 P8 C3 f5 O
, M; E- ^# b% A, [醃料 :
$ c6 Z; g/ j  K0 |5 d薑汁、 酒 各1/2 茶匙& c/ ?3 E& ?4 ]
生抽 1湯匙: ]) x) l: h) C- m8 o& G- S/ u
% v1 ?; ^& `0 K% \
調味料 :
/ ?& R/ U4 h+ P5 F% i# ~3 }9 G鹽 1/4 茶匙  Z( V! U# x. {* H' s" ~: X, ^" g
水 3/4 杯
! [6 O$ M# R8 a糖 1 1/2茶匙
8 D& I. [3 r; Y& V1 h$ _( n7 E生抽 1湯匙* k- N# ]2 E; i2 T1 m' v
麻油、胡椒粉 少許8 @% `- r! a8 {$ U
　
! ~0 A: H2 Y& s8 f2 S做法 : 9 p" R5 A6 G, X; \$ M
4 n' v% U* Z- K! m0 A9 `
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! S3 J% S+ t$ K0 ?; ^  t6 J
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # O/ I$ Y4 t( }9 P# J2 }: F" Q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
2 {: S2 ]* l& K8 k　 : W! z; E0 `7 n
材料：
, E- K) o6 [. Y+ i$ g) U雞中翼 1 2 隻 . b6 _2 v+ @" c' i, \
金菇 1 小包
5 ^2 n" h! @9 a& d  n水 3 杯 . K- K) K8 U( ~) b! ?$ O2 [
椒鹽 適量
* U2 F$ `: O) ]* \  B* B蟹柳 4 條 9 ^9 o) C, }, w" Y" L$ Z/ ~) `
鹽 2 茶匙
  J( w8 j) N5 Y! s薑片 1 片
" W, E# D2 o4 I1 P6 y油 1 湯匙
5 P5 U" }0 ]2 T: W* ?　 　 　
$ B; d4 s" O( L做法：, X0 e) |% S1 o9 t/ C; c& W  m! j
* M9 ?* O7 Y+ R
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 W% C5 h7 r; C" f0 ?2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) C- ?' W0 u4 v9 b3 s' w4 U3 b9 g1 ~
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( X0 j  z7 q7 g% T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ X' j/ z2 F4 E8 B& F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
" R% x) A: P' z) Y　
8 q0 U2 p8 _4 m5 `8 N9 d8 O材料：  
" d) d3 B% g% ?" Q. l% `1 l: W1 i1~雞中翼 10隻  
+ \6 X0 E9 X* A; V/ V# ^3 }( |' K& l2~叉燒 50克 8 V$ R7 ^  t# T- Z) H$ ^# T  L
3~甘筍 50克; H- R* I0 _( p+ a0 L
4~菜心 100克   # s0 ^6 |* `4 E/ G5 `& Q( B4 y
5~薑 1片  1 ~% V/ U: d0 A
6~乾蔥 1粒
# z  E; R4 ]9 ~! R% O" E7~1湯匙 酒
# E1 z+ r7 G9 L) \7 H8~1粒 蒜頭, T! @$ Z  H; Y( x% _+ x3 g
8.1 ~ 雞湯 70毫升
- P! [( m" _2 e- B
* Q4 D+ _% ]% D$ ~8 r醃料：
4 m. }( r( n$ u9~鹽 1茶匙
# d6 ]) S- q, S1 i# c1 v- r10~糖 1茶匙  
# ]6 H) |: X9 U& |9 C$ U  V11~生抽 2茶匙
, \& h' a% \6 A) [  j& c- N" [. ]/ ^12~麻油 1/4茶匙
! V) Z! ]: A, N" ]13~胡椒粉 少許
$ |6 i4 |! @$ V8 E5 u% p14~雞湯 70毫升
9 v: o5 y. m3 Z; `. A4 `  X% p; U# N4 X
芡汁：
. F8 B8 t# W& F, Y3 F& H15~粟粉 1/2茶匙
( x! g, U1 x. i  P) G9 `16~水  2茶匙 , H" F- ^3 d8 F/ A
# H9 Q, {7 ]' x1 F
做法：
; v. {# \) R+ K/ p+ f' Q# R1~將雞翼拆骨。 % X9 l( e+ _6 A3 ~/ g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) N7 Q4 Q: W8 w$ I8 E3 I# o
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 a: V' k6 O( l5 S4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 [# Q/ l2 {5 A( z; s! O
5~煎雞翼10分鐘。
0 d, u- K$ d' p$ d" k# n& C6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; \* X' V5 M& ^7 N9 D7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ a1 W+ b* K! \+ t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- u' f0 u, r, U8 Z& s8 F& r2 r( |
8 O3 i2 L$ T( B7 E* l& l- G雙味雞翼6 D) J. k/ K+ S' g- W2 L
　
3 t# s$ \* m$ v5 \4 E; t/ R2 b' L  j材料：7 \) l# J1 m! G; i
1~大雞翼８隻
' V; N7 V8 o# O& `4 Z2~芥蘭160克# g; a  E. L% H9 M( [9 O* Q2 R% ^
3~花、甘荀花數片　' I4 S+ }& `: Z. o
4~蔥段1條　1 e" a' A) W2 `8 I
5~蒜茸1茶匙　0 F# |2 C1 n! S" V, o, k3 Z
6~薑茸1/4茶匙' C5 q( z! ?* C: I1 H
醃枓﹕
  y. B# c5 y1 R1 V% H. _7~生抽1茶匙0 r3 ~0 y( Q9 q8 b) K+ {# ~, w, J
8~紹酒各1/2茶匙
* m$ x) F: e* P% b9~生粉、胡椒粉各少許 4 ]  d0 e- Q; Q: ~1 e8 W
煨芥蘭料：
2 r- Q3 {' i* _$ o. P  ~1 W10~上湯1/4杯4 U7 j$ K: ^3 Y9 V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( r8 Y. A" h+ c" i2 ~* e/ _12~糖1/8茶匙. Q' x5 B! g: [9 b. ~' h
13~鹽少許 調味料：3 @0 S4 {2 e2 C; G: b3 q! Q/ B
14~水3湯匙
& H) E0 O& o! }' u: i7 C+ v0 h15~鹽1/4茶匙
; S. m2 X, @2 D3 Q2 K5 n16~蠔油1茶匙! E* j2 K! n( c2 e
17~糖1/3茶匙
; \% ?( q! l& O5 o8 }4 d18~生粉1/4茶匙
4 e$ J" r! v+ }  ~& ~7 {3 y19~麻油, 胡椒粉各少許 ( m/ c  M: ^& m' d* Y* J
( a6 k+ w/ T1 H! P0 h
做法：
" W8 u% c, A( K+ z. `1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. q- Z1 d- [- y$ }  d- M3 H, b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 l5 Y9 a: L$ b2 f; @6 q4 }3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ h6 b$ p, ]& ]/ L( N$ K4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 v; i. y8 \5 q7 w# V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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1 j3 s6 U# f0 X1 O花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 I: \3 _& E% @0 Z- ?. L5 O& j: C' m" _! a" ]+ F5 ?8 V1 c
材料:
2 e1 ^1 ?) W' @/ t$ M3 ]8 c* o1~雞翼 8隻
9 B$ V0 z4 b  L! s* k2~生抽 2 湯匙
  j- w2 m+ U3 A, e% [' u6 o, [3~高湯 1/3碗! w# W; l- }! D) u6 v3 E
4~辣椒屑 1茶匙0 V/ ^8 `8 O4 e
5~花椒 1 湯匙
/ Z; C% r7 }1 v. ^6~麻油 3湯匙
7 d. H4 w3 W& v* X; L  s  _( |醃料:
' m0 h6 R# V& D7~老抽 3 湯匙
8 K. P9 p% M4 q+ n  X8~鹽 1茶匙$ F+ E5 ?( @0 |) u! Q  U: B
9~糖 1茶匙
' W) a6 _  F5 w( A. q2 j10~酒 1湯匙! B+ E- u3 ?! j! @
11~蔥 切粒(1 絛)
1 f, _3 f' {8 `% ]* X, Z# x- Z12~薑 3片 切粒
. {/ H4 e9 t' z1 [. u& `, h2 d* ~8 \2 M( r$ B8 w( `" J" Y  K
做法:( `. W3 {: S( j
~~~~(備用)~~~~' t& @& E7 o* h6 o) Y- }
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
% z$ ^9 V6 V) X1 R! E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& e& H' D4 n  W% V$ |7 A2 p
9 |. T% y% w, o3 u& n~~( 醃半小時)~~6 a3 d: @/ _+ b  |2 {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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/ K2 b6 `. \! }~~(麻辣)~~
  ~: o  v; N7 I, P' |0 U4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 g$ Y9 u" w* Z! z9 o5 Z) ]: s5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: M5 D. G. t3 a( i% `9 o
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" ^8 k, Y$ u2 b: g) w! ]
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . j$ N( H3 M$ P  o
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
6 @! f3 A4 |. D7 e5 s1 I! M7 S2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 5 F0 e) q( x$ S4 w5 g3 f! r2 d1 j# N- p
3.葱切(寸)段备用;
1 Q/ h# @* H( y4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; / X2 c, P( s' r3 u) @( a8 c
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);   Y- d/ i/ }5 P( R
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
* b3 {; O# c9 R9 {- |7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ) |7 o+ y  R7 p- U
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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' c! E7 u0 E0 l红烧鸡翅 , q, O4 o& R3 T! I" J( U" {4 i
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
0 D+ N6 n) K5 s% q+ V2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 1 f) j5 d$ a- @- l5 T
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
- j0 |1 a% ?5 x: T5 g# q4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
) ]8 n: _) S" ]" t+ z: J5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 ) L4 w) p  K' x
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主料：鸡翅 & w5 |+ f$ O6 ^2 \% P) B8 o# ^
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
. G4 [8 B. M( y- ]' a5 X# A- g  P制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
* L* s. W* L  k0 Q# ~2 `- I特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 ( A7 K' Q. c, f

" G' F9 G) P! m香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 W5 Z5 H. `( d9 S3 O2 r9 ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ( |; _# S7 }7 H9 h1 q
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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: C4 D9 ]! }% }' a; d" {吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 , q" g' U# v6 M  f. \" U' |
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 # z  I; }6 Y) Z5 Y* i; U
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做法：
+ O- R! o* E1 j; ]１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
' g+ c/ C6 b6 {7 s  L+ Y- \* {' T２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 * f) w. r) y# _- u) @1 c2 i) _
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 " [/ e7 Y- H% ?4 L! J0 O# l
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ; {0 I: p( J# o* e; r

* t6 ?, S' z- X/ H番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
& F1 o) o& ^5 T3 F- W做法简单： 7 z6 k- t) t* ^( I  m
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
0 [9 U! ?+ i" X5 v$ X2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
% g3 J" q5 i% e9 F$ A3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。