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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼; A/ `% m& D6 U$ X
) v6 V: t5 @. c8 C
材料： 0 J. d W& o% g% R: j$ `/ K
1~雞中翼 10隻 & N8 U' C& K) [& \$ l! O, K* J
2~叉燒 50克
F3 q+ `3 h; y3~甘筍 50克- U2 u4 H' s- V8 }( w
4~菜心 100克 8 q+ N: S0 y+ H& A
5~薑 1片 ) C( D$ _ y; m
6~乾蔥 1粒 * V( o5 C0 g) y c1 [$ }; B* {
7~1湯匙 酒
; O1 e+ u( X# Z5 s$ V d1 V4 u2 u! o. Y8~1粒 蒜頭6 g$ h5 ~% M$ l% V" e9 ~8 A
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 s9 P5 v1 S7 T& Y4 m7 A. k1 Q1 S- w
醃料：& W3 r+ G* n) ?; b3 G- d0 \. I# x& ]# T
9~鹽 1茶匙 + P3 A# U: Q, _. Q( }9 H
10~糖 1茶匙
0 a& S: ~! `$ ^# I, W" ^3 G11~生抽 2茶匙
2 I1 v( {! C# ?. X5 v6 j3 \12~麻油 1/4茶匙 9 }# X0 e: i8 }* T9 o8 R( h
13~胡椒粉 少許 . d8 Y8 G& i7 M7 Z' l
14~雞湯 70毫升
q$ j; N6 \9 h& R: U6 ?: K7 B- }# ]: V
芡汁：
- m n/ n- |% r. M6 o9 M15~粟粉 1/2茶匙 `$ |& S+ T6 z) @6 O! W7 r
16~水 2茶匙 9 W2 y3 @1 d. F" \/ @3 D* T
9 e; c3 X! d0 F T) m6 @
做法： " J) c2 X, N% |- ]4 P7 ~
1~將雞翼拆骨。 # ?. m8 {" m* p6 ]& H! `; r
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& X z3 w$ _$ I/ J; d4 F3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 j1 L7 x+ z4 D! @) ~5 B, `
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. l% q, A, `' L; H5~煎雞翼10分鐘。
( J m4 L* W9 H# R6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# j+ \" f! z2 R9 l, m8 S1 M7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , P2 Q7 p; v3 B" _/ d
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 ]) `+ m; f$ T+ {7 A8 S. a( t2 b8 Q2 _) ^- t6 H
雙味雞翼
+ \ x1 _+ {5 X2 o : m1 u5 h: c) `$ a0 J
材料：0 C3 K6 ?$ y$ b+ M
1~大雞翼８隻
9 B5 I8 H1 ^: U+ T2~芥蘭160克 K% Z6 [& W4 D2 n7 ~
3~花、甘荀花數片 , X0 X; ]" |+ N/ B
4~蔥段1條
" ]% Z$ U$ M" {1 U* {2 q5~蒜茸1茶匙 6 o; K. O N; V% C, B k
6~薑茸1/4茶匙& o4 z8 b& a+ D. r0 ?
醃枓﹕' M4 _/ T: m% t
7~生抽1茶匙* L/ r4 O' [: P6 z+ u
8~紹酒各1/2茶匙
- V3 [; M3 o1 b3 U3 E9~生粉、胡椒粉各少許 ( {8 H7 [6 |5 g0 P5 d, y9 \
煨芥蘭料：3 a* Q8 j1 q5 M4 c0 v$ U
10~上湯1/4杯
5 @: p1 F* L* b11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 B( U2 u) s, y5 }6 Z/ C3 f) I: n- x12~糖1/8茶匙
) F! O6 y1 W6 B+ \9 g13~鹽少許 調味料：( U$ @3 ], X& {. q' M* f
14~水3湯匙
$ D- M9 x( O- P+ H7 v9 }* y* \15~鹽1/4茶匙& w, n. ~ {* @' ]6 c Q: T
16~蠔油1茶匙
! E# G0 y( w) o% l17~糖1/3茶匙+ }, L; Q5 `) ~
18~生粉1/4茶匙# q- b& O/ E7 T) I: T
19~麻油, 胡椒粉各少許 , ^: P; |. u# x, s
' @& \" z8 ^8 M( s8 y
做法：9 B: A6 _, U, R* n8 Y) n, [
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# i; j& z6 F6 h5 g9 v" F I
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; C2 S) {% l6 k9 e8 X3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: A2 H( h# L; g5 U4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! F% k, l( Q3 a8 a. y9 y+ w8 X5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# w! _3 G8 n. e6 M y) P$ Z' }0 b
& F: |3 }- ~8 e0 _2 ^7 ?花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
( ]$ v9 J% ~7 M8 X0 n! ~1 l* C4 P/ q- `. o9 w% g# O! B
材料:' ? a$ F% T% H0 A
1~雞翼 8隻0 _: }0 a" j$ [' e
2~生抽 2 湯匙
. U( o: a8 r" ]2 u5 l, D3~高湯 1/3碗
( m; l) l& t5 ~& B! [5 h) Q. T3 X' f4~辣椒屑 1茶匙# s# Z2 W9 H" }
5~花椒 1 湯匙
+ x9 _! F1 z, s0 N _3 `6~麻油 3湯匙
) s9 B( f2 e: n. C2 c2 ?& y5 W, i醃料:$ q3 x" F, B$ ]* A V, \7 A
7~老抽 3 湯匙* g/ E) l X0 D: o2 E& H
8~鹽 1茶匙
. e, z$ s# D0 v+ [7 _+ ]/ a% A. \/ w3 p9~糖 1茶匙# l- x3 T' G& \; M; S L0 e7 ]' I" Z2 ~
10~酒 1湯匙
: D" \; [' F! e; n11~蔥 切粒(1 絛)
& [* V% k$ X8 {6 H: I+ C12~薑 3片 切粒% }% u _% c' }- E1 R
7 _% j1 n) z# I" k' z- t做法:
! Y( [+ @2 B; A% B& q" e~~~~(備用)~~~~% B0 u" h- r" w8 L5 N( b, r; E f
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
M9 o* _, d$ F2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 V# M; p; z0 N% |4 ?. `
' j' Z" i s1 u. ]~~( 醃半小時)~~: `# `* Z4 c0 w1 @1 I5 @# ~# r9 I
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. i7 ~; Q9 r0 b
# Z; y0 ^* Z) P M+ G! r2 l/ _5 k~~(麻辣)~~, B5 B6 W# W0 |( U
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色); C0 q% k h! y* W+ [0 N5 l
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。6 y6 p0 u9 I! B2 @; ~3 @. [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
+ m& o8 L6 X8 j9 W- c& X
. P5 i9 o& j- j( e$ o* A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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