tenmadio

黑椒煎雞翼1 D* B9 X  T' F3 H1 [
　
4 n! Z9 ]1 p; i% N材料：
; H, O) Q$ W4 ~. ~) r/ h0 W* l4 y0 D, |* E6 G- N( m# h! B- W' C
1~雞中翼 420g! e" j0 Y3 S  l) s' \3 Q3 k  V
2~燒酒 1/4茶匙
7 q1 F2 `5 B3 d# C; {+ h1 w3 @3~鹽 1/8茶匙
/ S7 y4 B8 \) ]$ Y4~麻油 少許
/ a8 U' C5 o  N5~糖 1/2茶匙
8 g3 [4 a1 M/ A9 W7 _5 t' b6~蒜茸 1 1/2湯匙7 |1 y7 h* q" s- p0 p% ~. F
7~生粉 1茶匙
+ v5 i* N. A( d  T1 k; n& w2 ~8 P& f& `8~黑椒 1茶匙9 r! f2 o6 M+ I0 c( S
9~生抽 1/2茶匙$ d- u' q  R/ F3 t  J) ~6 y0 C% k7 ?9 ~
　 　 2 j- D% w% u4 Z
做法：
. \. X0 p) r1 G/ A0 ~1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. T: F9 l: M4 W
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; N# _4 E% \9 E1 w4 \3 e
　 5 _- v) d0 j- g$ Q% v2 x3 i
小貼士：
# E( O; N: T* Q3 W6 y) W( ]1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- |0 R. v4 S; q' G) X0 U
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 [+ U$ @0 [. B7 g3~亦可用焗爐來焗。 ( r  y8 p7 [  ~5 l, n9 F. ~, f8 E0 B
$ y2 L" p7 n6 b+ |0 r
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
8 R* R# q$ V  _. S/ v1 U" f  @6 Z) w3 l
惹味雞中翼$ F0 j! j* _9 C0 L
　 + Q5 Q$ @' ^1 y* t% g
材料:（4人份）
. M9 a8 `/ X9 K1~雞中翼　500克- P+ u  I' V3 k
2~蒜茸　適量8 S! B" M, h0 b. |; J

& n; Y5 q- q& F- }( p( D8 M9 p醃料：
. r& r( u+ x* C- ^: j. w3~生抽1茶匙7 }: D# ~" Y) J% X  a- ~
4~糖1茶匙3 j: O3 C! I7 C# C
5~薑汁1湯匙# q- S# B* P5 @- k9 Y/ D
6~酒1湯匙9 H9 b- H, l- _: W; ^
　
8 p+ d0 R  G( L( N! K/ _3 |做法：3 Y7 X0 X9 g( t2 i
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# ?7 l  N3 x/ X+ e; @2 X2~燒熱少許油將雞翼煎熟。: B6 A6 e( N5 r: U4 S% A
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 w3 n, G, p: z4 i* V
3 q5 n2 c* [" e) T9 @9 j: `
辣雞翼
* X9 v2 f) U5 X1 `http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg9 h! l) ^& |7 r' `. q6 [

" |( L. |( y4 o/ x0 u0 A材料：4 w1 e7 q& p8 k, Y/ z
1~雞翼300克
  \# }( Y; i' Q5 E  o2~蛋黃1個
. h8 T9 J& m% J# h  t3~太白粉2大匙
/ _/ F6 e5 j" s2 C4~沙拉油2小匙 9 }6 P/ X4 u! ]/ _$ j7 X
9 u- d1 D4 y4 w; z4 s
醃料：1 Q$ E8 W8 E: Z; h+ `% S2 z
5~酒2小匙( s% E; {' G  T
6~醬油2小匙+ t3 S0 J3 C7 A- R
7~鹽1/4小匙
4 `! E& C4 t5 [8 [8~胡椒少許
, b. S0 a& g' z9~花椒粉少許0 J3 s! N" w+ P: a$ c
10~辣椒粉少許* S" u8 z' L. K# c! l' S) s
  V' |5 \: \1 |- n! y% \, _
做法：
7 {5 N# A$ W8 G% j1~雞翼(二節)對半縱切。
2 _6 ?& O8 O3 N4 c) j3 u' q2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 M) @- C8 ]8 a
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ ^5 J. R& w9 _0 {# B3 w
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ D; U( N! |) Y- C8 J5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 D1 z3 V4 B/ `3 }6 p# W: q
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - R3 \6 b. o4 }, L$ i# \( w

# ]/ c0 B0 R( O6 Q: N十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
, D$ [- i, e6 Z$ E$ I; e" j蠔油貴妃雞翼
0 c0 E1 c  E1 V3 b　 * j, ^1 h+ R* L+ z# m0 X* m8 ~
材料：1 Q3 m2 k5 _7 y/ U: u# v
1~雞中翼 12隻
: e+ a- X: f8 O. B" r) a2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ B9 T3 O7 X* _2 C# z3~冬菇3只
& N. z! G/ R( f4~薑4片
6 ~7 V3 Y' F2 Y. z' k/ M  {5~蔥1棵 ! C1 z, H0 k; k: ~  C, z
6~片糖1/3片) {' i& t# W! r+ l

" ?, h, ^. `# h+ T0 S  G* ^  j9 z調味料：4 u( r& E9 b2 b# e% N# p' \: ^" B
7~老抽1 1/2湯匙
8 D6 \* {; h; }! q2 d8~薑汁酒1湯匙
# \! H# ~; e# m2 e! K' y( `; h4 Y' p/ E
獻汁：
& Q5 A# \" Q; h& P9 `+ r* O9~水1 1/4 杯
1 I1 {5 {5 \9 G& X10~鹽1/2茶匙 ' G4 M5 _! J5 C1 Q# U
11~糖1茶匙 # r- u- [' V, d9 K9 ]- D, {; x$ a
12~生粉1/2茶匙 + q- v2 O7 f( p6 m4 X
13~蠔油2湯匙 , g% B. r3 ?# E- [
14~老抽1/2湯匙 ' p" u$ w  r4 S6 y7 |! C# `
15~生抽1湯匙
# ~, u' D; V, y+ Q( O2 S0 ^5 h6 w做法 :
& I6 l" o" G( H9 e# l3 C1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% c! v6 X! A/ B* N4 K& v# k$ i
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- n6 I3 K" n( k. N+ ^; d8 H
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% t) S2 V( e" t7 ^: ~7 [: e/ w
" `8 A0 j7 w; ^/ h~~~~正~~~~. D2 F2 G$ h5 q* T5 a  [6 z% A4 G
* ?7 J/ O& a  n$ E. v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼" p$ J4 V+ u8 U( _
　
' _) z+ d5 b* u, `材料：
8 L( L( h7 A  j: @% p3 K% o& y# m; T! |% C/ s3 J
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# Y1 }% _+ H5 w8 J3 ^子薑2兩（80克）
2 R# A6 Q! B. B; f$ p蒜頭2粒; u9 |, y6 Q0 }2 x3 A7 r
紅椒12隻
) A9 [9 O0 p% t! T6 u9 Q3 V+ O' }; j" F
醃料：! V' k- e) t# W2 B( m$ y0 B
生抽1湯匙* C( W1 {" k+ J& u4 [3 _
生粉1湯匙
' m8 H1 S3 N0 |" ~8 U' F$ t) b麻油1茶匙
7 t/ Y0 Q6 C$ _/ j& t7 I3 W ( I( C8 `' L$ @7 V9 u9 Z; p. L
芡汁：+ L; L& j) v- }* ?
磨豉醬1/2湯匙
. i- B6 O1 ?, O  h7 B4 y8 y' [& |梅子醬4湯匙
9 J. o6 U0 t  C! i7 L- Z5 V- l9 o水1杯% N9 F4 Z! c, `* ~  \
冰糖- ?+ U) Q& ^) z6 N
生抽各2湯匙
4 L7 G8 V6 n1 ?6 K0 W / g/ o5 d: p$ t% t8 R4 e
做法：
$ k; P+ ^0 T. T: q8 h
! i1 _: P$ U: D; H, @1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& K- Q" D% H" V8 {2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 Y) Y; L" s6 o( k) H' `2 A3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' C2 Z2 {8 ^  s: y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。, r, z8 b* T$ o! ]) C
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 ^8 X: r- h0 G) X　 ) G# [" ~& [8 q. e2 v
材料： 2 l3 ~9 N+ B4 t3 I

, h9 C. r$ `' x7 h- [雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 Q1 A8 r7 I4 d: M3 e# M$ i糯米飯 1碗 　　臘腸  
) D- C- h8 o9 n& {2 o臘肉 　　　　　火腿 $ \) W* U, {. ~( n
閏腸 　　　　　紅棗 ) L. R/ X- f9 Y& N
海參 　　　　　蝦米
4 G! ?" z- s5 d5 |3 ]/ M  _9 c9 i1 R* ]/ B0 p, _  [. ]
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 & Y) b2 q! A, D
清水 半碗7 \3 O4 G. J$ f9 y- M. H
　 　 　 : d% g- U& K8 g8 d8 a% i4 z
做法： 6 \' P% V6 |8 T3 x/ h% i

* C6 G  W; y! p/ v8 c  e' y1. 將雞翼去骨。
% j* F* i+ H' t2. 用生抽醃雞翼至入味。 & F' D# _7 b. c. C9 R& O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ n, G+ r; {# y9 M  }( d* \5 B
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 ]6 h# _: g) e6 k. M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   n& E! W- J" U
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 s& |: d# A6 c. x# o7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
- M4 n5 j2 w* n+ i- x　 ) @1 G( y) T$ @" l6 Y. q( T, I
材料：1 Q$ s* ]! }7 f+ a
6 S+ R' [1 ^) W* m8 P& ^
雞翼500克　　　鮑魚300克6 M. h9 h; q$ Y) [% m
雞蛋清20克　　  火腿15克- u8 p# E! b* z3 J- o+ i9 ]
菜芯500克
2 x) F8 y* ?# S# x! C, o* B% T1 o4 {$ x1 N- q- i0 N
調味料：4 v3 o9 \7 A) e; w' l$ W

: W# v- Z$ c5 T蠔油30克　　　　鹽4克. l% M6 Q2 M* U4 v, ?
白糖15克　　　　濕澱粉10克& _0 h. F, Z) A3 E
料酒30克　　　　味精少許3 ?4 S; F4 N% M& k  `' R
蔥末10克　　　　薑末10克
0 I1 G# G' V; O/ Q3 w2 g 　
5 {6 ~$ ^& E" U: t% ], f3 r做法：
. R/ q) \) a. Y" F9 O/ L+ n; l, E: D2 R5 l
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. P% M# X: q' i( [+ R" f
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; M! @. U& V  E$ T9 K- k3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" r! W6 }9 r5 s
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼; W+ T. o2 X5 T, K1 {
% T, C3 t1 S1 N( {+ d7 ^- A( a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg( J/ K: k6 [9 L. \7 o( p1 D
　 ; G% P( ?; l2 q( _8 z
材料 :
+ l# i4 C- P# F, {0 h2 M( B雞中翼 8-10兩& |" `# F: l5 [6 B/ u
甜梅菜 2兩
$ y. x! T6 s4 C" F4 T7 s蔥(切段) 1條2 W( q, c% w6 @* v
薑2片
, A% m; K0 c, Z5 E, r+ @) y1 }. X+ J& c
醃料 :
- x5 u8 U% V" R薑汁、 酒 各1/2 茶匙  x0 e- M  D/ ~
生抽 1湯匙
/ Q9 I8 K6 K$ R4 J( `" U4 P/ z4 n
! n: s% S) X4 m. ?調味料 :  o' t3 `' e0 E2 n( L& q
鹽 1/4 茶匙
( C% E" P$ _1 j- _6 W- P水 3/4 杯! H5 j3 Z2 ]6 B! f
糖 1 1/2茶匙) J$ m. r) G8 r5 e+ S4 T  v
生抽 1湯匙$ a( q, j# S3 @: M
麻油、胡椒粉 少許
0 J1 R- }# {' z9 N# d& K　
) W( Q" V; [  u+ E/ p做法 : " Z' Q$ k6 O1 W- i4 f9 D+ Q
. P1 x, H3 k& S, t$ E
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- J: j) k5 F$ M2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 `$ Y- q/ O- F4 y  |$ N2 U% I0 o3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼1 _/ V: G4 p9 u3 j7 r1 I
　 $ U! c2 k, `1 t* R" h
材料： & |' l3 e1 N/ `. l/ G" x4 ?; w7 y
雞中翼 1 2 隻
7 f0 ?' f- u( `) {# O金菇 1 小包
- E7 T. w- P! r$ T6 I水 3 杯
& _9 U8 a" a, U7 l4 e6 x% k: W) J- J椒鹽 適量 3 I) c* E, l+ p$ R  U' ~
蟹柳 4 條 0 c0 Z  ]9 |( R- o- g
鹽 2 茶匙 8 x/ V( V, V7 {1 }% q
薑片 1 片
2 `+ F* `1 f  A2 \( D油 1 湯匙0 y4 Y9 b" ^9 [5 y. O1 m
　 　 　 , F4 \* ]7 ~& O# z* h
做法：
( \& H2 u9 Y, R. w" R! [! ]' D
4 |2 f  \7 @5 g# J# F$ F1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 Z9 A0 E- y9 V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; F5 e" w, D5 \0 n; r" S8 }3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! Q* q/ r, Q7 O2 O6 e8 v, s
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  d- G. \' S9 W
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
( m8 D9 ~5 n$ }; ^　
; J2 |* F! W! n7 _" g材料：  
( {9 o) H" Y# ]# X0 Z' J/ K1~雞中翼 10隻  
- w9 P* R6 f* K- I4 J2~叉燒 50克 : }+ O! ~, `( D- F+ F
3~甘筍 50克
( }) O+ U5 }/ h2 S) Q6 V- r. x4~菜心 100克   3 y8 W; A& d6 f0 E
5~薑 1片  
! y* G- p& q' r6 K  m6~乾蔥 1粒
+ u) A( n- `! N6 X- t* \7 C7~1湯匙 酒 % Q; G5 N5 K/ q3 X! w% y" C' R4 r. e
8~1粒 蒜頭+ }' E; ?5 K  A
8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 }3 q, j2 ?# h0 Z8 o% j

; g: w. V2 z" E醃料：+ D9 U. }  }$ C; M" _# q: n, |9 X  n6 e# @
9~鹽 1茶匙 8 ^# ~0 g) H0 C% G& C
10~糖 1茶匙  9 P& n3 w' {  `1 J0 i0 c# Z/ ]
11~生抽 2茶匙
/ ~1 k" r- m# q: S- j12~麻油 1/4茶匙
, z) m! t+ X$ c; K6 U13~胡椒粉 少許 % f3 k, W4 s4 p7 O2 s
14~雞湯 70毫升 ) {8 J. O4 ^  d. Y- I! v& g  H

$ v* a  n! A5 d, d" U芡汁：
3 p$ |# n1 p& z$ p( |+ @6 @15~粟粉 1/2茶匙
1 d$ j2 A/ \! [4 X16~水  2茶匙
! L3 B: b; b" ?( I5 z+ B2 z  e+ d2 a: @8 m# b* t
做法： - }* K# @8 u3 D, t5 G
1~將雞翼拆骨。 $ @( l8 G! G0 I1 s5 b( _
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  y* `, \8 z0 N3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( j3 S- G$ Q( B1 }
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; I9 M0 n% C' G
5~煎雞翼10分鐘。 7 @; v, R% d% h- q) h) F8 h* g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 w1 x0 v  l9 ?1 L- O0 m7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ \1 `* Y5 {- e8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! r0 c0 \9 d- R1 R% h! Z
+ r5 Y0 j' b8 j/ a- m+ ]8 o# `/ y1 j
雙味雞翼. c4 L3 {0 X! l1 k: F5 y- y
　 / a; n+ D# ~5 i% ^: _
材料：
5 a2 H! b) O' Z2 R  `1~大雞翼８隻" y6 i! A3 i( K# o2 s) s! z
2~芥蘭160克
6 B2 B3 P% t- @6 g1 }. G3~花、甘荀花數片　
- w/ k! f; t5 i6 }: h4~蔥段1條　4 C  F2 [5 ^% ~: Y8 ]
5~蒜茸1茶匙　; d; L6 }" k- X* T6 S% {* F; C4 ?
6~薑茸1/4茶匙
7 N& E, m+ n. J/ o9 g6 T醃枓﹕, `+ l6 v0 V% c" o9 V, k
7~生抽1茶匙
0 G& u& u6 j9 R* y9 @4 r. x9 e0 d8~紹酒各1/2茶匙
/ x1 w) N9 A1 P9 F# N$ c9~生粉、胡椒粉各少許 4 S, q* D$ ^  m* f& s7 J! O
煨芥蘭料：9 M0 H+ K& `+ i* a2 X6 G+ l% {) z
10~上湯1/4杯
/ g( _' B+ |5 [9 a. _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: _, m: w- P! I6 s/ o2 k- F
12~糖1/8茶匙
+ l+ j4 i6 V. @% n* d! D' O13~鹽少許 調味料：) [! `& x" F7 b6 A* n% J4 U; F2 ]! r- `
14~水3湯匙9 N9 l' b# F: O: \; B: t
15~鹽1/4茶匙$ T4 U8 Z# i1 E8 ^8 v. P/ N$ E
16~蠔油1茶匙
3 u2 h& m  h8 T/ u/ V17~糖1/3茶匙
0 K( i1 s  X. u5 _8 y: I2 Y( L18~生粉1/4茶匙
! |* B2 s+ |5 {; D" G19~麻油, 胡椒粉各少許
/ V- p$ G, U. z: F  m
* D. @$ R& a6 ]7 U  d( D5 F做法：; e3 K$ V5 s0 @& q" Q; p
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2 @& T( R9 p; n; H( g5 n2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 f: }; \0 e  Z8 W/ s3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' `# w$ }' |8 r5 F, `1 e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 l- n* G$ E1 m8 z  j6 r5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ y2 k# F9 }* G$ x+ q
6 H& Z1 A! E7 j: ~" A2 d花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, ?8 u: N# J8 A' |8 d# z' J* n$ U/ f9 ~# K: {+ f: A
材料:' }2 F! s2 l* E4 R! r
1~雞翼 8隻
4 E' w; N' ?& M7 e8 C2 u) C2~生抽 2 湯匙1 K9 n  E, B  u- k
3~高湯 1/3碗5 ?  m7 Q. D- Q0 |4 d9 A
4~辣椒屑 1茶匙
; I7 i2 {- ?3 |0 t1 y# y. z6 w5~花椒 1 湯匙
! k# T' B& U/ ?/ t9 ?6~麻油 3湯匙6 e  d  t0 b  U
醃料:
- ~. P: _+ I! }7~老抽 3 湯匙0 j7 A& O' u6 ?9 D8 r& C
8~鹽 1茶匙
0 Q# Z$ n( A5 O9~糖 1茶匙
3 [. @6 G& ^1 M- r10~酒 1湯匙
' m1 A- q3 v( f# W: n; q9 l% ^11~蔥 切粒(1 絛), G3 l& S/ {5 k8 m
12~薑 3片 切粒& v9 `0 b( J  I" h, k

" t" ^7 Y! C" e7 O$ Q, a& G做法:
1 k  g' m* f+ w0 I; ^~~~~(備用)~~~~4 ^- W# @/ m# T! N7 ~# J; w) u
1~事先把花椒炒香, and then 打碎- L$ Q/ T+ V( U: f3 I1 B! ]& ~  j
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): X( Y7 A$ R% Z: F, r) i/ V7 p
- ~6 i1 Y  l3 D5 E0 o) b) j
~~( 醃半小時)~~" X1 _/ |# e  P- I  Q6 s8 A' X
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, J, A) P8 ^4 a" C1 y: g! t
. x: I  m4 l4 B$ x4 G# L: s
~~(麻辣)~~* ^/ S. W( @$ m( R" x
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
& [# X& M3 j+ J* q6 S5 S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。: p0 A8 [8 H' {. p1 M
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
0 o( b% j- ~; ^$ R+ x! x: `8 ]5 x  c$ G6 n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 0 l' U/ c/ E* x, H: E. L

. g+ N/ C+ M3 d2 l& k3 l1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; $ K  n. Z# v% m5 w. k) H0 k% u
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
- }! V7 X; J% }9 f$ R, o3.葱切(寸)段备用; ; R6 p5 L4 D) J$ J& `: c
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
, r4 H% H6 [8 D8 A$ \- [! k5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " r9 l" O  Q! A
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 p  P9 L' A& l0 p& |7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 y0 k4 L) Z" I  _/ ?7 k! E# Q8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
* [+ i, d$ ~; ~& k
* \. Z; f" S- Y: @5 c% i红烧鸡翅 $ S9 ~6 q! y- e
; x2 H* u: k# e
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & y! P( W/ h2 A+ f
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: m' {! y9 h/ d0 J$ ^: N* z3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 & X. ?6 p5 A  |1 i; V; h
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). , g; h7 W1 }4 f" L5 F
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
( V6 E" I) y) v! \: l5 E0 o. B2 U5 d! w( A2 }
三杯鸡 ! q" f8 n% S( d# _
  W2 d) R1 r% z; l; V' z
主料：鸡翅 7 V" X" T) S1 Q. k- _1 D! W- c) N
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + a& z8 ~0 N$ M+ [1 @  u
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
' u9 Q  b5 u# q+ e特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 - o* J* T* d- R2 t8 R

' a& |3 K4 o) Y- p4 I0 L9 p- [香菇蒸鸡翅 　 6 p# Z& }2 K8 P, k% Y

  k. x5 t8 h7 e) F; ?, ]3 h香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 u' f1 A' l/ A8 ]" h7 A  W+ ?. \
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
$ ^- A  I; [* q1 u这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ; r7 Q$ q0 Q9 \' B* l+ m

4 |7 o. |! F0 R4 ], R" e* e, z
2 ?5 @+ G5 r* p0 }6 `$ D) w腐乳鸡翅 % B! I: M( w* E6 s) K6 ]+ p
3 R5 B# `: ?5 i  Z6 e( Y( i  w
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
6 U5 E4 s( E0 g0 W1 E% N用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
2 P5 u0 ?  Z% Q8 {9 o; ]
/ \1 g: T/ d" r5 p2 \- ~: b做法：
5 E; K* _4 A/ x- @4 F! ~7 [; }１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 , J* E& x! L- [5 y; ^, R
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 & ?6 J# n9 U8 H( b1 z0 S/ Y! J- _3 Y
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ( s4 V7 R# F7 ^; r) X9 Q! p
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
3 m! a% G/ y) H, f  v) |2 E! _8 U, B+ B
番茄酱鸡翅 5 a) y. W5 }$ w

4 B1 D6 o- c7 M1 p# Z原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 A) q7 S$ H  z+ M1 {
做法简单：
- h( {$ Y, S' h5 n6 L7 a1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 X% p' ?4 t- e8 _1 K0 J2 l* h" G2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
* j( V% Z3 h! G% t( D( o3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。