tenmadio

黑椒煎雞翼
$ @0 Z5 Y1 S8 J1 S7 L　 2 t% {& C$ ]! o4 \4 v$ r2 c! `
材料：
$ d. x! Z3 Z2 B2 w3 \& H4 r. Y4 A
1 P* A2 e- b6 n) ~+ F1~雞中翼 420g
! M( {! h. g/ N+ S. _! j0 p3 p2~燒酒 1/4茶匙
  F$ S- e) s1 p0 {: K3~鹽 1/8茶匙- n+ j: I4 L* t( x
4~麻油 少許: z1 f5 O1 D/ G
5~糖 1/2茶匙
  P, k0 V( Q8 ?" G8 z5 s5 [  o6~蒜茸 1 1/2湯匙3 c# J/ V/ o/ K8 s8 b/ \& q1 @
7~生粉 1茶匙& _8 k/ {- e: u8 }) z
8~黑椒 1茶匙& M; b/ G  i, o( X2 c2 ?
9~生抽 1/2茶匙. i  ~* I  n( ?7 g: K( C
　 　 $ `8 b# D! F3 }% e1 K
做法：
) K9 l4 q! E" Z* G1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ b0 N( s9 h) Y% z. r# y+ ~: [2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  [) j1 y8 s  K9 B/ W$ ?% C
　
  C& \4 u  `7 p6 \6 t0 r. K小貼士：, _% w1 P5 i9 G; l# Y; B
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& [5 z- |) ^6 v5 L; x2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
; G; H$ L( u7 o1 n# y3~亦可用焗爐來焗。
% ~1 P9 B2 }1 {  `9 i
% f. V' ?4 c+ }( B9 x$ K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
- R4 \  P& m+ Z. ^  `( J; e9 \+ j" k; \9 k8 c) R# l$ m
惹味雞中翼4 d, [3 ^% V$ ~& V* E' A% h
　
+ @1 G. G: [* F材料:（4人份）3 C4 u7 c3 y' H7 B
1~雞中翼　500克
$ v. u1 K: Q) f4 y; p2~蒜茸　適量: _! ]% E  ^8 |. d$ I
3 @0 h! q$ o6 V* Q+ }+ `9 F( l
醃料：% i) B6 e  `. C0 F# @
3~生抽1茶匙
( I; G5 y1 e  a4 S5 ]3 t. F4~糖1茶匙
  y0 R: t; D: u/ _5~薑汁1湯匙
* f0 }2 l* s, ]1 y) @4 l/ U6~酒1湯匙
2 F3 I* [* {# K1 O 　
1 ^) B: G. [0 a  x( k. u做法：" \; ?- ]0 k0 Y& j9 J
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" U# D( v( [8 ?/ y* O1 G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 r; `" T  ~1 i* M" Q  u3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: r  k0 ~8 ?# T7 x4 L+ ]
  l" Q* q' U, m' C; {辣雞翼
8 g7 m( ]5 y- n+ H3 [http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg% |, {+ ?5 I9 x& R
+ d! d: O. A) C
材料：9 y, \2 d5 [! Q1 w& @8 A) X" G
1~雞翼300克
; s- R+ r6 t% O1 z5 G7 U2~蛋黃1個# m7 d! w1 Y* L6 ~
3~太白粉2大匙! z, ]$ B+ O, N" j( C: u; @3 [0 D
4~沙拉油2小匙
1 O. L; M8 Q0 v7 M. q0 b5 h7 [- d& p, \" {. M& y: m
醃料：$ H4 h) G7 [3 O
5~酒2小匙* t7 }/ n) A( w7 D8 q
6~醬油2小匙, O- M7 z$ |; W, n$ o% @
7~鹽1/4小匙
% W, u* N0 [0 _* j* g# [8~胡椒少許
4 V! q2 V0 s' g) g( t1 R9~花椒粉少許
2 [. K! Z! Z4 j, D, y& u+ h10~辣椒粉少許( |! z. a4 b; f+ C% ?5 q) G# |; ?
& n: {0 |* w. a& w
做法：
, k6 V& j8 Y7 F7 l0 N1~雞翼(二節)對半縱切。( _8 d8 g4 I) e7 y( M) v
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
# o2 j* o' `! `% n# ]6 [3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ; t! a+ W& |$ O9 k/ }' r% _- N0 N  g
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: i& b7 T; r# J0 S/ l- z
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* U4 n6 s' a8 X, t* v% d6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 $ G* ]7 b6 w" _+ `( N6 {( H
, U7 \- }  ~  I3 t
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
9 ?7 j( c) \0 |; ^+ U( }蠔油貴妃雞翼4 _( K  ?; _0 i
　
' c- `! h7 h$ F' ?材料：
/ V/ v5 i8 d3 S) `  M1~雞中翼 12隻
/ a$ B) S  j9 n" Q' l2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) : J. }% _, G* ^1 t) N" O7 c, T: f$ f
3~冬菇3只
2 y4 }6 o, r# Y9 s4~薑4片   X4 b0 X) J, G; s7 S8 n8 v
5~蔥1棵 # p* H8 ?9 x; L5 ?7 [
6~片糖1/3片
2 Q" a  f$ j/ G( ]" z- a4 w7 a
5 ?5 s6 `3 z) e' D4 `! F8 o調味料：: Q$ f, q/ w; [
7~老抽1 1/2湯匙
% \' t5 B6 Q' |. s5 }8~薑汁酒1湯匙
2 `! D* _7 b# q8 J  v/ M
# |. C- h9 V& C% {# O獻汁：; r$ g: e% e$ d* u1 \( o( N, `
9~水1 1/4 杯
8 `+ k# I1 l" _' b4 C10~鹽1/2茶匙 ' e1 _; V: s; m
11~糖1茶匙
/ h0 f% U5 f% d% O9 ?; a12~生粉1/2茶匙 : ?4 y. d1 |, W. X) }+ A
13~蠔油2湯匙
: b& a6 z5 H9 G) D0 o/ {" h( b4 E14~老抽1/2湯匙 ' j2 C( Q# v0 n% Z
15~生抽1湯匙
7 p( E- ^- a/ ^! W" Y5 o做法 :9 U( H' v* g0 p  N% x3 ~! ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ |" M7 \% |8 L4 A9 C
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 t/ _# s* d* o9 W1 p
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. `" z, [) L. x" X* {6 t$ P* ^4 C
$ e- w. o* ], S8 C3 C; @~~~~正~~~~" f* E4 m, H% z% `+ [6 ]  o$ F
0 l  ~6 r( j2 z# ]9 ?, Y7 _0 o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼" U' c$ @& Y$ I9 Y( ]( G9 ~
　 : x" X0 \; F/ O& N* P& @
材料：0 M! ^2 q7 i6 U+ @- c4 e- O6 M

# D, R* f- W4 W- _& j雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 H& I8 ~( X1 X$ J9 y* B0 d0 h子薑2兩（80克）
6 @' }. N% D, i+ `+ ]蒜頭2粒
7 _) M9 n8 N8 ?6 W紅椒12隻' @2 r, L! @9 b& k5 i0 |
! }2 D) _, J/ a
醃料：
5 [( h: z. K4 y* ?# F% P; c; Q生抽1湯匙
* H# z5 o! [% b4 j" S6 r. b1 h生粉1湯匙
8 ?2 q: U. `) I# E( K麻油1茶匙
0 N  T& R& h; d, h# z/ f
9 P3 C3 ?' X7 o芡汁：
- f0 S3 a' A0 X' |磨豉醬1/2湯匙
, G* i: c. a' n" ^1 o) }7 w8 _9 A' H: C梅子醬4湯匙: L+ @( V0 d; [+ ~. u: i
水1杯
( M# R' ^; |& U! d冰糖  {* i4 Q" W% a) c
生抽各2湯匙
! o6 ]; Z* ^" z7 a$ [  X- n * F8 }5 _, t& U0 @8 q0 o+ [% r
做法：
/ U: {& F" d0 @- m5 Y' x5 x4 F) b$ i7 m2 ^3 y% u' h
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' f6 Y+ J5 M. h3 y$ Z& S1 p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" N9 c. c; W4 A$ I; _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 f) G/ {4 G/ z; x' k) y. A; r4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 j  `3 A7 y! f" j' P5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 U- U+ a/ P8 G7 y& N+ [- A% Z  \
　
; H; u0 J. i( w* B0 U  l材料：
. b5 ^- n3 E7 c9 `$ b) e5 L! h+ ^4 u( j& C7 W+ S: j- I
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 6 e1 |, }# o  K; p
糯米飯 1碗 　　臘腸  
" R0 t6 k9 q8 I. n! N臘肉 　　　　　火腿
3 J8 T* |4 K& e1 K閏腸 　　　　　紅棗 5 W; Y' i, F6 n* G! O+ C- }
海參 　　　　　蝦米
# ?& \% N7 C3 r5 f% ^
2 `' c) D/ Q3 B. z( Q$ X生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, y2 R8 b2 R( n1 e- s( I! W9 W清水 半碗. M) e9 C  b4 }- C
　 　 　
& v0 {9 N0 k, v2 @做法： 6 i8 f6 H4 M% n& ]6 t4 u& M

/ R  \' P+ i3 O9 e1. 將雞翼去骨。
9 z3 g! \1 t! n2. 用生抽醃雞翼至入味。
3 g/ d" U* l: ?7 e3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : E! N' b, ~9 o0 {4 u
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 K& c) T, m/ Q/ [# l
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 W% O  O& J6 ^6 ]6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; I  t0 K( x9 i1 n$ M: e% k+ H7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球8 i7 v' U; {+ O1 `) f
　 3 y" Y6 m5 q  A! Q2 A( f9 f' Q3 M
材料：
& T8 s8 ]: U+ e! P
( o7 ~' ~# m  W' V雞翼500克　　　鮑魚300克
- i% W% D1 R1 r6 \# Y/ L雞蛋清20克　　  火腿15克4 v6 h, r2 y/ Y1 b- S8 q& B. A
菜芯500克4 s$ s' s* {# U' E+ m4 @
/ r- O% ^8 z! O6 P% h. {
調味料：
- ^0 ~; F5 l+ Y6 h  A# t- X9 v/ J1 d) {6 S6 m' g  ]1 l
蠔油30克　　　　鹽4克
4 v, h; t* n# s8 l/ A- D) n7 z. Z白糖15克　　　　濕澱粉10克
' D5 K) H6 a) V, [6 h( y料酒30克　　　　味精少許: D- `! `! P4 N, r5 r4 J
蔥末10克　　　　薑末10克
1 P* j0 D" L/ }" Q1 e" J 　
1 D. J/ f- |! |# N2 h! D% V做法：: d% u( P  D6 T+ @- j* S2 Z

6 a( G) L  ?+ a  k+ a4 {1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* P; \7 l4 i- B8 W( Y  T- z- m" s2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ g' s4 q9 x& |' l$ s* g5 @3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! d7 O8 y8 N$ h5 Y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ D% |5 ^3 a8 n. d7 A8 _
; F: D' B  Q# }- s; v0 C( u. o1 I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: R% H+ }0 H9 C* ]　 " k5 o2 S( M6 Z5 p3 J# Z
材料 :5 d$ `# A( F, |- r4 P8 B* a1 C/ X; D
雞中翼 8-10兩2 W: ^9 t& m% b
甜梅菜 2兩- k; |, R  B$ O9 J
蔥(切段) 1條) W- p5 q1 D9 _! G7 H
薑2片 " @6 ]4 C, x, j7 O+ Y- W$ A4 J

( c! B8 v& \! u4 m& ~5 E醃料 :$ P* T/ w7 k8 ]- w7 B! W6 l: R7 q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
% p, A9 p  l) l生抽 1湯匙
0 G; a+ h+ m( C1 M% s; J5 E* Q. d# e$ z5 N
調味料 :( E4 r$ l5 @! x8 S$ w* b
鹽 1/4 茶匙* }  R( s$ w/ q  Y3 D1 r6 m
水 3/4 杯6 F% U" c( Z7 ?, x' n
糖 1 1/2茶匙
1 l+ Z( K) d- M9 V$ n$ E3 t生抽 1湯匙9 V; N6 }8 y" o" f+ b
麻油、胡椒粉 少許
7 P( _5 m: @* n" a# ]　& `# t! M( h6 z/ ~- u
做法 :
& c' [5 Q( c3 g/ ~0 A! i0 I
3 K/ }; `9 i6 a7 I8 S2 Z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 H/ ]& M: Y4 e  `' ~, R2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, [6 B9 G4 ]7 F. K5 n9 P3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼1 S" U' g7 r4 b! P
　 3 {/ w) t* u6 f4 \; y% F! z0 I
材料： 2 d) }( A( H! z2 J; m) H& S  p
雞中翼 1 2 隻
% K% ]3 G5 F5 V7 [7 @2 f! ^2 U) w金菇 1 小包 0 v/ o2 t4 a% p- I  b
水 3 杯 # k: m4 p" U6 q
椒鹽 適量
) f+ k% q6 K; g蟹柳 4 條
6 B- M+ ^8 @) m* {8 V  L: O% K鹽 2 茶匙 " ]3 K( F0 w* z
薑片 1 片
& Z6 t7 q: z2 e油 1 湯匙
7 P1 }' d8 `+ m$ f- P" T　 　 　 . V6 A) ?; R: J  X! `! R5 k* c$ w
做法：( D3 ?. j; x8 U- ?4 ]5 u
# C" U: v7 Q$ H$ L$ v" L! @1 M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 t, x( @/ s$ X. m  }# F+ R2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； % K2 R/ P! _! M: P0 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & r1 Y# w0 u& V$ V. Y6 A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 V1 q6 q8 Y9 i7 }; N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼' @0 O$ o, E1 s  d& x8 `9 M; ~
　 * o+ c$ U/ N  ?/ N* O$ c5 \
材料：  * S5 j; I2 W$ M+ @! m6 o& \
1~雞中翼 10隻  " w; z4 U2 \  H! v, [6 m" W
2~叉燒 50克
) x# _2 s1 {0 i( W* f3~甘筍 50克
$ b1 t( t4 F2 n' F0 x. w; L4~菜心 100克   
7 e# _$ _1 K" g( p; S" R5~薑 1片  
; B; R2 T* t+ j6 k0 T% M/ K6~乾蔥 1粒
+ V! M6 O1 w- M7~1湯匙 酒 ' U+ D+ R7 J$ h3 W9 s# _( T# N9 V
8~1粒 蒜頭
8 F, J% z+ Q: j. ^8 v8.1 ~ 雞湯 70毫升
, V" W  _; n" F+ U$ n
$ Z# Q& E* A* e5 V0 H醃料：
. X, W, y1 n3 A: U% G) L" A3 q% J9~鹽 1茶匙 % i3 l1 i+ `4 q2 D! I. |% F7 Z
10~糖 1茶匙  : ]2 }# M  q! E
11~生抽 2茶匙
0 c8 \' w6 I! V9 ^4 Q0 y. B% M12~麻油 1/4茶匙 " {& v: C! H/ ?. h
13~胡椒粉 少許
7 c- E) z( v8 h0 X+ Q0 Y14~雞湯 70毫升
- d# {" G8 C' l' V0 g5 c: I; t5 R9 s% S
芡汁： 0 p" f, O- E( o$ g* o
15~粟粉 1/2茶匙   s( k% ^3 ]8 |# I: V9 A9 K
16~水  2茶匙 ( H1 O. ]0 d) G+ p2 b4 j' t' ], ?

* b5 g9 q, J) a: X做法： # D9 x8 r, s! v# y
1~將雞翼拆骨。 & n, j) I# A7 B. f8 n4 l9 ?
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 s7 x  \) }% T1 Z) M3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' ~. N( R6 S' ^$ w" F1 @# C
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 E2 _4 T% I4 j/ d5~煎雞翼10分鐘。 & O( {# n# K7 X# A2 S4 |. m
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % A' |5 X3 c$ @2 K
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 o: X2 b( h: q0 j# Z! I8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 I& p# _# B* p( l/ `! I
1 n: G- \2 j8 w/ H/ l! s' ]( ]雙味雞翼
/ x5 P' ]$ ~8 u8 S, D　
" h& b' A( _, _. r9 Y材料：
4 f4 Q( U8 O/ }3 _: o2 `0 Y1~大雞翼８隻
1 F9 f6 C% [9 y* i0 j2 l! a5 P: u1 Z2~芥蘭160克
, @- {& G3 C9 V' H3~花、甘荀花數片　
0 v: _3 l2 O6 r/ Y4~蔥段1條　4 G2 s" M/ ]$ x0 K- A. {
5~蒜茸1茶匙　
5 h/ d0 W% _' Y; {# z0 h6~薑茸1/4茶匙
* s) E3 n4 ?7 u' M醃枓﹕
% h2 R: X2 F7 M6 _; i! ~4 h$ V7~生抽1茶匙
8 ?! P: o0 Q- a3 @3 G- D8~紹酒各1/2茶匙
/ {: [8 ?5 B* I9 [9~生粉、胡椒粉各少許
" E3 v9 K* u5 n# g( o煨芥蘭料：
: h" w3 x  e# R& F4 b- ^10~上湯1/4杯
# T" D3 m6 ]+ ?! L8 j( g3 r11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% m7 O5 q& o0 P  o- `( g12~糖1/8茶匙
" U5 q0 }, D7 V$ N& R2 _13~鹽少許 調味料：, M7 @( r! _6 V2 R
14~水3湯匙" ]! J% Y- |# ~! u& Y; O9 e8 h' I1 r
15~鹽1/4茶匙
& d2 [0 h+ F& O16~蠔油1茶匙
5 y: e# H( o2 R- D17~糖1/3茶匙5 y. y* V" a% M' A9 _
18~生粉1/4茶匙
4 q, ~  s  ~. n19~麻油, 胡椒粉各少許 - n0 K; b+ ^* H5 z5 ^5 q' T5 H
9 @1 t- `  X! G" p
做法：  T2 C4 o) i4 P$ @/ ?. r  h
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  |8 R- P+ K. ^7 D2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；) u# X4 v( I8 a. k! {3 i
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 R' Q* y8 p- h% z4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  z" b2 Q! X0 ]( h5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# h. ?% b" z- ^6 F9 k: D" ~. `$ }# E6 q. T" |# S5 M5 X
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# y. {. k9 k+ p! t: N; v5 T) R, u$ P
材料:
$ f) g+ c6 i8 S5 ?) _1~雞翼 8隻
& ?* D: Z6 m/ G/ s2 V/ @2~生抽 2 湯匙  |$ m+ u8 Z) J0 j
3~高湯 1/3碗
: ]. U+ N. o# ^# O* Q4~辣椒屑 1茶匙
* i. m2 r! `- t: S9 v6 Y5 I) _9 |5~花椒 1 湯匙# K2 G3 A2 e* P4 b* l- P
6~麻油 3湯匙
% T' Z9 t1 v. i  q* n0 Q醃料:- w/ R! x4 M0 p5 r
7~老抽 3 湯匙
5 V1 D0 Z( |! \8~鹽 1茶匙$ @4 g: n. h) V; i5 p: O
9~糖 1茶匙
  `- R: [* k  r10~酒 1湯匙6 D+ L1 M" H8 n$ W' x
11~蔥 切粒(1 絛)
. P2 ^+ y& e4 j12~薑 3片 切粒
" I. S  G5 I. w# R9 @" E1 p' y5 k. b7 }1 a. B8 i9 `
做法:! p5 x* j6 d" i5 H& x
~~~~(備用)~~~~
; D; g- z. r; z1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 e: _; b& H9 D: s+ B. \( B0 @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
( r. i% s# O8 r: L  e* n2 A+ f, M- S, _1 s+ U: V
~~( 醃半小時)~~  D7 G, N5 {( A! L7 u
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, A4 f, C! Q$ Q8 u* Q: U

- ?2 I3 j! Q( m% y1 M~~(麻辣)~~
4 M% J8 N3 E/ u4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  |2 J, F7 b( M8 P0 m, o& R+ k
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ U) Q7 d; w5 s% A; {十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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3 n7 r5 w0 k% W" s5 g9 K& N3 l2 w[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
: T$ B3 `4 b( Z" ~1 r2 P, n. P2 q/ s( a& u& |( s
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / D2 R; y+ E. I! Z8 I" h
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 I7 @( r2 t4 l: o
3.葱切(寸)段备用; 6 B  Q8 K; y4 w+ t" d, J
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; . b2 d/ s# S6 J4 r0 v" C
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ! a. x3 a, V" e' |* |7 z
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
: ?8 ?( n1 u5 I) ]# l8 q2 S2 N7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 8 _, v5 b3 z: Z- K5 I0 ~/ i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. $ z5 X& |1 T& P5 U

3 s" X/ P; `, h% s红烧鸡翅 ; f( n! H+ C2 O- i2 l
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / Y7 w$ U# _: \4 e' I  h
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
* l& j) _' D- T( X3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 ?, w: k" Q, i8 d: @4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
; T3 a7 d% R$ Z# F7 e& U5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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5 R. A4 t8 F7 J* M) }9 S% D三杯鸡
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主料：鸡翅 ! s, ?0 L+ k( o8 x2 j
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; t2 i3 X* E) z$ Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 5 E, C. ]) T+ X2 n# D' W3 l9 Q
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
1 Q! d6 D& ^" Z0 L将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
  Y+ R, G( _, q1 o; U这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 5 l$ w- ~' K3 U$ `5 ?
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
1 `8 F4 i0 j$ @" `! x7 N用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： ; L& w; c. o" M; _7 m9 S
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 & `. [* w1 R, \! l( P. X
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 }0 x: m2 m& b. k7 W4 `% p' p３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 , i4 `  c- t1 E9 D+ Z
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ; O; e+ X; A/ J
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番茄酱鸡翅 0 \* d6 s2 o( ^; q% l
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ i% k- ^% ~4 i, u5 \
做法简单：
, [' Y" B6 _, @( `( b- h( V: k1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) }7 S1 @+ _: j: P2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! o! O8 [, Z% L: b
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。