tenmadio

黑椒煎雞翼
0 i5 L* ^0 D$ \8 k5 h; E　
  [% J" v. M, \2 [材料：
8 [% O' l6 n' X9 F3 s0 p. h, {, C$ F1 ^
1~雞中翼 420g/ b4 z) }, h; K2 ~6 G
2~燒酒 1/4茶匙
( Y* {9 b) B9 [. o$ k3~鹽 1/8茶匙. V) i1 z2 h* ?  A1 k
4~麻油 少許: n0 o$ }# x- w
5~糖 1/2茶匙: m5 [. R! L0 D
6~蒜茸 1 1/2湯匙, r( X, b/ d- k3 A9 t3 D
7~生粉 1茶匙3 b) O' C- x0 B" n
8~黑椒 1茶匙, y2 c  E" @5 v; i6 @
9~生抽 1/2茶匙
  U6 a- z8 m; o 　 　
2 n( c, v/ V1 Y5 n; S做法：
' I. ?1 E% O7 j1 m( _9 q1 X1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  J; n; g9 t& I" l+ a) t2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- G, z$ U3 |' m$ E: K( Z
　
% }; E) K5 p0 e) k! u* X; T小貼士：# l. [. B( \9 M) [  M" u
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
! @) @& J) Q$ b1 o6 [2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: p: {& A: N8 u0 _8 S) ?- }4 L3~亦可用焗爐來焗。 9 {. L+ Y! \+ F/ v4 x1 y! s
2 N$ D4 o0 U4 X5 o  f' [
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
! c* c" q2 J$ x' {$ }: P. n, M
7 p9 e1 r; M5 _0 n; f( G6 u惹味雞中翼
; z+ o$ {: p. l1 V7 k　 " n# t* o- ?! w9 G0 s
材料:（4人份）
2 m. s9 H; W0 n; T# {1~雞中翼　500克
7 c1 z/ [4 V& v2~蒜茸　適量! A7 Q) }4 g; ^& F
% {; V# W7 p" X& B0 f* }
醃料：
( }# l- a) Z# ]- u5 R9 N" _& q3~生抽1茶匙
4 n0 t9 T6 b& V" h1 x8 q4~糖1茶匙' k6 d: z; M3 ~
5~薑汁1湯匙. N* a5 ?$ k* I  Q% R3 d
6~酒1湯匙& v$ p, S/ h: W- m
　 - l4 V1 B. r: k& e% B* E
做法：
+ d/ m! e1 ?8 H6 i' \1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ H: a3 M- N# w4 P1 K
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
  J5 G7 b: `/ _; O5 S3 ]3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 {7 M7 a* z' B% E- o* R' i# V8 z0 P, ^8 E5 S
辣雞翼
1 X0 ~7 H+ s; q1 D- ]' z9 T4 }  Qhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg' w8 {- x" ?( ^/ X# t8 N
! W- Z0 c+ Y( n" Z# [& C0 j
材料：
/ I# |4 T4 q# x( c7 F1~雞翼300克% Z9 a- G+ K* r2 F
2~蛋黃1個& m' f3 H$ \% X& |* h
3~太白粉2大匙$ Y8 E% z5 B% `! S1 V
4~沙拉油2小匙
0 K( f% Q9 R9 t$ w% n% l8 K0 e7 Y7 F( E. R
醃料：0 {' c* O5 j% \" M* n! _
5~酒2小匙
% w% Y  T/ c! P+ ~, O6~醬油2小匙
; ]  }% y& k) q' ~: R7~鹽1/4小匙
$ a1 |/ m' U4 y# W+ V8~胡椒少許. K* ~2 m+ s, l& O4 Y
9~花椒粉少許" c# v( q/ t' E+ j& _
10~辣椒粉少許% p4 p8 W' X/ z; D- }& [
' ~& A$ O# z" s: h0 r/ X! u
做法：
* }3 [' v: M* C9 d0 h1~雞翼(二節)對半縱切。* D6 i  ]6 `, F5 u3 s- p
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 ^9 ?: G3 l3 U3 p3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
( F3 J) P) T) _/ t3 v! u4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。# B0 s4 f  u. J$ A
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! W9 X7 {) A, |, |& T/ @5 O6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- F5 I2 i. a$ P+ {, L5 H
: T8 y% e' J/ E4 ^十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉' @' i  H2 ~3 v
蠔油貴妃雞翼9 d: F9 C8 f- @+ W" v# O/ v
　
: c, o& q6 S8 W材料：- v- K) r3 Q& f9 I# ]: h' i8 V
1~雞中翼 12隻 ' I9 I5 F2 x! s+ C
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; c1 c, {2 V3 {; P% f7 M; ~
3~冬菇3只
: k1 ]; f5 j( f' ~& t4~薑4片 ) P: x2 ~+ n+ W
5~蔥1棵 $ _' W( r. x1 n, u
6~片糖1/3片
. _$ P% f. |1 @* A5 K1 {0 m7 n6 z8 V- F
調味料：) [- a. y* f  |6 t- j  Q
7~老抽1 1/2湯匙
) K" c* Z! m8 P* E- G# U8~薑汁酒1湯匙 0 k; N) ]0 f7 n# x! N; y: H

2 f, I1 g/ V; S6 S0 j  Q獻汁：9 I4 l6 I  A; |5 J2 s: y
9~水1 1/4 杯   D- P; L, O, U
10~鹽1/2茶匙
) x6 J) P! l- R' D- O+ z1 ]11~糖1茶匙
. N  ~# K* W! L+ J# }12~生粉1/2茶匙 6 x, g' ?' b" l2 `! D% C8 _2 o
13~蠔油2湯匙 # d2 |4 z) b2 h# T4 j, M
14~老抽1/2湯匙
# T8 {, Y, U7 @1 y( g15~生抽1湯匙 & P/ p9 T; {8 A% x
做法 :
2 D1 w. I+ ?; h4 u/ V8 ^1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ f/ A$ J" @7 ^5 U
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) H  S5 ?" _) S  q1 z% p# {
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" a2 `: N7 P6 o3 B# z, e) }
7 c* s- j1 l/ E9 C$ T1 k~~~~正~~~~
$ C3 g* \5 }1 N6 s& s/ J/ R* D3 O/ H# ?1 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
% ?+ X$ l, P1 _) |　
# y3 K2 h6 K" Q9 m4 U4 n6 ~9 v材料：
# q% V9 d& Q! }# G2 D$ b, N( d9 ^9 B* \$ z+ B
雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 k; ^- {: y0 _" _, Q# v' k子薑2兩（80克）
' v+ X" W4 W, Y2 t' C2 i% n3 A蒜頭2粒* ]% j, P# W( `- d- b. B$ a! u$ L
紅椒12隻
" O0 x1 j* Z4 T! u5 I8 E6 p
) b/ s# y5 h9 M0 G8 E 醃料：
+ n) f. w7 m3 n* i+ G# r) c生抽1湯匙$ G% m, O( _* }* q) ~
生粉1湯匙
3 r# x. J8 Y0 H' Q麻油1茶匙+ n( o& U8 s2 [) m

" n6 w9 {: z& X: W9 ?6 ~3 N芡汁：
$ Y, a) S5 C' V- ]# P: K磨豉醬1/2湯匙% \  W. j4 @  h7 o6 `! X) f$ l
梅子醬4湯匙# ^2 d+ r7 j6 }( A: y
水1杯5 S$ C+ B! a+ n$ H. L8 H
冰糖, r, w1 f1 K2 D
生抽各2湯匙6 Z' C& P% e6 q

8 S9 e4 k! K0 f" p4 R2 l做法：3 S' h4 G- ?1 V$ ~5 j( b

: U0 Z" u2 s0 d( Y3 V9 t" t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 y6 Y( `7 U0 q1 X1 v0 i* q6 H& t" k( w
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 y$ {! u0 [7 P8 |3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" k% c7 C' C5 N+ K% `4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 x6 i' t/ Y) g6 K5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 i% E" ~; Q# N7 W; n3 u5 c- F
　 " R& d: I* E' \& h
材料： 6 E) h! ?6 B- k; k" Z9 ^- r

4 ^+ @+ G8 Y. g& n' T$ Y( P雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
$ P; I) Z! D" l" d糯米飯 1碗 　　臘腸  
8 M7 k; X7 E' h8 Z5 J2 E0 S) U: x) T臘肉 　　　　　火腿
$ z, R( O/ K; y/ S* B閏腸 　　　　　紅棗
, q1 k% J8 I# M+ c/ i海參 　　　　　蝦米
7 Y$ g: b, v: a1 p. a4 n4 S6 {- b. I& `$ V+ ^
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 6 n6 I* q4 Q* b
清水 半碗
4 M8 s& S! B+ H: r* M# r　 　 　
/ Z: y) N) h/ w+ _; r做法：
; ~& b" O, p$ p8 _
1 V1 u$ {5 ]6 P4 r1 P1. 將雞翼去骨。 7 _1 B, ?  R; {: v$ h  g' \
2. 用生抽醃雞翼至入味。 * m+ l6 p1 u/ p- r2 r2 T
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, Q& g1 f  ~2 l% h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 n: R5 W5 h* u( Q; q  v) o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 1 b+ D* }* c. R4 l. G& r
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 V1 |6 ~: R& `+ T
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
( e3 y1 u9 o: E% W) ?　 ; N+ J# Q  P. Z" I1 I
材料：
* E5 a/ N1 A  K. E8 l" q, ^
* m$ u9 W5 A) P( d! L雞翼500克　　　鮑魚300克
) q! V  {3 i: M7 E雞蛋清20克　　  火腿15克! c# O, ~8 W) M! Q7 g+ @4 z
菜芯500克
7 h& Q6 N& J7 m7 H5 W# S9 F+ q& K4 a4 y& ]
調味料：# X& A9 Z0 D- I' R1 h9 x
9 _1 v" g5 ^0 P3 X6 U' F5 X4 }; Y) d
蠔油30克　　　　鹽4克
8 r6 f3 T8 r$ s  V& n: E) i# }& K8 z白糖15克　　　　濕澱粉10克9 R& T- M8 U3 U+ h
料酒30克　　　　味精少許
6 F  T8 u+ W  a0 R: m0 ^蔥末10克　　　　薑末10克
; C+ O( q$ z1 o1 `& Y* ^ 　
( s$ ~6 v4 w" i. _做法：+ ~! Z& J& R' R" K8 Z+ h
. M; k  P+ t: N9 e1 ^0 x
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; S% N' n* s& @* C3 z! }$ k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; m: U* ~' n: o. D" M8 q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ u) l  t( v  ~* E: e' t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼, p! @4 n; S, B

) ?. E) H  U: k: J+ \$ D* Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg) q  S* I) }' w% `
　 + a; Q$ {7 e5 I7 D: k# l; D5 f
材料 :1 c2 R2 H' o! ?- k5 H* a+ ]
雞中翼 8-10兩
$ {0 K- _# I3 ^甜梅菜 2兩
: t  X3 b& o8 K6 S1 Z蔥(切段) 1條0 F. I7 R7 P' u
薑2片
% U7 p0 D8 ^1 N  J5 ?( C
, j! d+ t& s6 [: T) C3 W# K醃料 :9 X* {$ G$ \* J3 s2 t
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  G  M$ w2 ^- O9 R7 c- L生抽 1湯匙$ A* k6 L* l* X0 I' u* p
6 [8 o) o, I! m2 s- D/ B
調味料 :
9 ^, ^' y, I4 ]0 H' A  K鹽 1/4 茶匙
8 {; F3 M: l* t5 P水 3/4 杯% g* k/ S, v6 z9 [# ?
糖 1 1/2茶匙
* l4 w+ G, n9 L3 n* f% e8 r生抽 1湯匙
, ~8 [! V) F5 |麻油、胡椒粉 少許
2 D3 I/ e! f2 _  C. K) L1 O# B6 z* E　
. c8 D! E) |+ v8 x; U做法 :
/ `, B" {5 K! J0 N  @$ a6 I" l4 P
6 w* c) \8 Y4 K, }' N: F1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. `4 D. v1 Q' _, C2 |* F0 Z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . t. m, ~4 L/ ]. U, K$ o, A
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
4 _6 o, J9 M: |" C　
1 N- \# x3 t4 \2 T材料： 2 p( w! o4 J/ Y, I; D
雞中翼 1 2 隻 & x. m0 v/ ~& ~( M
金菇 1 小包
6 @" `6 x5 }% b! f' ^水 3 杯 6 y0 X* H' Q3 p* m8 s
椒鹽 適量
, E$ G- n' K) H5 t蟹柳 4 條
/ w' ~5 B3 _8 p- Z鹽 2 茶匙
/ r8 l; }5 b. Y& y  x薑片 1 片
2 {( I+ {# W9 k4 S$ `. M, q; r油 1 湯匙
! E- w, c+ t3 C7 q" s+ O, h* r　 　 　 9 N( J+ \. `/ i. e# v4 P! q
做法：* c/ v, U8 q$ f5 i$ `2 L; j; o
4 J3 ^5 F( N- K0 P3 \5 a
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ [5 E+ O3 C; w: t7 v2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + u: ]6 k7 M0 u
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 C5 U6 R6 L4 e" |4 l
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 A! K# a3 V: C7 J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼7 X( k. Y4 B2 L5 H9 D0 W4 `
　
+ k2 [" [0 z) F' F材料：  * L# D  ~4 F) P+ X
1~雞中翼 10隻  
; M6 m& S! D4 R7 P( f# }+ u, z2~叉燒 50克 % G5 G$ U, P" x' q3 ]2 O
3~甘筍 50克5 C, z  e& s8 }4 f4 P8 q, E
4~菜心 100克   ; U; j0 x, l+ V$ L# G, m/ ^. @
5~薑 1片  . V- ?9 A. e$ |, O' Q
6~乾蔥 1粒
' u" ?$ ~% I5 h, H& D7~1湯匙 酒
) t$ ]9 o0 o* G) P7 }8~1粒 蒜頭
9 q1 x1 e' c; J( Y( g1 o2 L8.1 ~ 雞湯 70毫升
% P7 U& N  o) R4 v  w( r. D6 g
/ _  I3 w4 C" M% y0 z  e醃料：7 k1 r/ p& g2 J( F
9~鹽 1茶匙 , N, z- A* F4 X
10~糖 1茶匙  
1 ]; ~; }1 w# V11~生抽 2茶匙
; e* |+ T5 o2 ^0 s9 x& Y( V12~麻油 1/4茶匙
$ r2 d& V" c+ t* H9 {6 Y" j+ b13~胡椒粉 少許
- E+ h, b, O9 r3 b3 o1 H4 M14~雞湯 70毫升 . I4 c. H& y, K, {4 _" e
/ U9 M  F, ~6 I- J5 }8 J
芡汁：
  ?/ U1 i6 c6 T' Q1 k7 a# f15~粟粉 1/2茶匙
4 J# A; I$ H4 T16~水  2茶匙
6 e) {, d# W2 Q
! b. Q, O3 W$ ]$ b1 m做法： $ b3 `) y' y5 h1 N. l4 g& P
1~將雞翼拆骨。 3 H* p) T  h; V
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 m  K% R" X( d5 T( a1 k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ u6 f' M) t: M4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 i0 @& {) ?; P2 I5~煎雞翼10分鐘。 ) x* \) Z* b9 p
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: ~, y5 n, z0 p7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ h) `- c$ g7 y, o% D# L8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" h: [' C% e* I3 C3 H
9 e$ ~/ v" U. C9 h% o雙味雞翼
- t5 v6 ^# b/ Q. m9 k　
; h: e$ t$ R: ]9 B. o材料：
- N" m, R2 Q% k  U) d  b* d9 L* H% H1~大雞翼８隻* G2 @; M% D0 s- O: C- B
2~芥蘭160克, x3 r: @' s& ]0 n' B/ d
3~花、甘荀花數片　; x4 a6 w  N- v! s
4~蔥段1條　- f& J' F4 h" |
5~蒜茸1茶匙　# q& y& i+ S. c- V
6~薑茸1/4茶匙' L# T0 W/ r# o# J, R
醃枓﹕+ A7 X: r5 N* D
7~生抽1茶匙/ Q4 ?" x- \3 k4 W1 ~
8~紹酒各1/2茶匙
3 e* \( Z* a8 B  D$ z; \5 l9~生粉、胡椒粉各少許 7 H- v" X; r; u% {
煨芥蘭料：: ^2 D0 o: u( n
10~上湯1/4杯
6 f. U6 k. h+ J) k* z; |11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; \0 k! f" w( Q3 O  [  G12~糖1/8茶匙
* a7 R# R6 r6 u13~鹽少許 調味料：" V. O7 Y" s0 c+ O
14~水3湯匙' }* ]. e3 `- q. f! U
15~鹽1/4茶匙# W9 i; X. y6 N6 G
16~蠔油1茶匙8 B; Y1 \% ^- y  }9 ^
17~糖1/3茶匙
6 D1 F, ^" ]" h/ n: L18~生粉1/4茶匙7 F0 G$ t+ {+ g9 R
19~麻油, 胡椒粉各少許
: U  E' D# l* k/ ?; ~: e9 T* Q! _6 \$ W
做法：  n) ^0 Y( e) T$ _. d) _3 i
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 l+ l/ {8 c0 _' i& {
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% u& e4 O- `8 D+ _6 T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 l& g2 x) F4 v, s
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 S6 L' _) c( X/ i4 U0 v* k5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 r6 x6 y7 w4 ?$ O: ?( v
9 O3 J/ Z% Z  F0 Q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
) R4 k; t  s" _/ c0 ]0 d6 v1 m2 @5 X% l- C
材料:' K4 Q' r! c4 G: Z+ C
1~雞翼 8隻$ K3 l7 M2 O, C6 w! [( \. ~
2~生抽 2 湯匙& H6 T  z$ F, E' i; Z
3~高湯 1/3碗# {' s+ j, K/ s6 D
4~辣椒屑 1茶匙
: F& C9 R: o, X# z5~花椒 1 湯匙
$ Q+ f3 S, E9 @* B6~麻油 3湯匙, j: A7 T. v7 G1 F
醃料:' E' @; r* U& q5 u/ `% P
7~老抽 3 湯匙/ l6 X8 k# n& S
8~鹽 1茶匙: V8 a% f; i: m/ [
9~糖 1茶匙
: T% \/ t' O! D4 s7 T7 ?" @10~酒 1湯匙' E: \6 x3 v8 `- J% E
11~蔥 切粒(1 絛)
- R2 P' v2 M; M( |- H12~薑 3片 切粒
* |( }" M& t. V* k* x9 ~2 L+ e5 F6 b
/ M% g% X. S+ L* Z) F做法:' Y" k3 J( @/ t; h# U9 Z
~~~~(備用)~~~~  P, W2 w. Z9 c$ C8 n; L  g3 s
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 D7 p% j* }9 t+ Z* @) e+ K2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ L& w; r& E9 Z# D. g+ ~$ j

# b+ T( Z; g6 z( _% ]0 M~~( 醃半小時)~~
6 {! P2 {" ^+ Y- ]& @3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑& h; w/ }* `3 _0 e4 Y8 C

8 S, q+ ]  o7 f- f& y* w1 U3 m~~(麻辣)~~* H* `4 m, G6 ?+ ~- }) N
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). v" b+ f3 s2 U3 E
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 u9 Y5 w* t" R# |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。/ y1 k( }: R- \7 T: r/ M
* b5 n, a7 z4 K! o% n) S5 A2 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 , C3 H; U6 _& ^  C9 o3 `; b8 b
5 k) c& K/ A$ `  J
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
+ H3 \; j; P: X7 \2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 G5 d0 P9 H9 e
3.葱切(寸)段备用;
) C9 G. A8 R5 {6 S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
0 Q) d1 b- V/ K- B5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " ~7 I" j3 m2 Z) C# |
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; : g5 }6 P/ J. C  x" k
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 6 K# t# I5 G6 b! D
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
% F' i8 C/ j8 D& L- \; B
  I/ e) {9 V' C9 T6 F2 o$ b红烧鸡翅 0 O2 B9 b' d6 B1 J+ Y
; k$ E+ R/ G) E1 B  u2 g, i
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
5 C% `! G0 X# d5 R6 I2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. # ?$ d7 X. C6 k$ S4 g1 r/ j4 I
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ y& ?/ |  o7 j- j" ]( N* r6 L; a4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 1 X+ u' y* {4 c
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 5 v8 }% W3 g8 b

& Q. |( z0 \7 t三杯鸡 9 ]% u* v9 Y6 C
, I3 j) |' Z- A2 q! Y: P
主料：鸡翅
& \; m/ H) w0 T. {- \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 5 f  G% k' }( [8 Y% j
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 + @+ f7 g5 c; n: m
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
1 c, ^5 Q+ Q3 l8 t2 L( m( p' O) t0 C- Y5 ]0 ^
香菇蒸鸡翅 　
- r  ?6 z' E  N+ W* \! q8 n4 f( K. N8 H% c7 `+ g2 E/ h
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 ]5 ]9 I# B% m; }将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 / y0 w! h& N% X4 l0 J4 S
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
4 c- u1 B& B1 N" W* `$ q0 l
" g2 k* t0 R$ C% o! L' E& x* U) J& ^. I* q8 n* {2 Q3 Q$ [
腐乳鸡翅 4 F$ J  h3 U. C
7 S: h) R. k* U# A3 c' T- Q( D6 f- T
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ p( u" N/ x! T. k: i用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 3 Q2 u8 d% b4 m' `
+ Y8 J1 z' B9 H4 \  Y; S# e- r3 @
做法：
  F7 q& F( O; M. G5 R* D- ?) S! O6 ~. L１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- K- s5 E8 ?; D. I7 L" _２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 6 u- ^  v  x/ s+ ]7 Z" R2 ?  |3 A
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
: L% J4 K1 D7 j+ T* C& ]注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ' a6 U! ]* r% y- k3 f4 M& B
" _: ~9 k! C' `( ]) e% G' Y) G' n
番茄酱鸡翅 - r4 M$ G5 x+ K& \+ f

; d& b9 M1 b$ Q/ m$ f4 H! G原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- F8 m; n6 Y: Y# N7 x0 K做法简单：
) Z' D& r4 ^, r. S2 l1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ @: G) H8 V# a+ Y4 |2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
8 p/ r6 a; l" [7 q8 {2 A' j) V3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。