tenmadio

黑椒煎雞翼
4 r& p* j6 D' d. f　
. J" a0 u/ K0 c1 D材料：6 H. A4 n3 Q" [" n4 b

4 X7 J" x, R# F5 r( l( P' g; y7 e1~雞中翼 420g2 T* N: n* B) L& V
2~燒酒 1/4茶匙; \; O4 h5 a, j! r7 N8 h: {
3~鹽 1/8茶匙
& ~* w. X" w; ?/ v5 N7 k7 B% a. o  l4~麻油 少許
8 z6 v0 P9 d& {# [5~糖 1/2茶匙$ A- _2 U7 B/ [( t! d$ h2 f
6~蒜茸 1 1/2湯匙+ p3 [$ e$ i% i8 n* b7 H' z
7~生粉 1茶匙
9 V8 T) `" L6 n1 X0 [5 ?8~黑椒 1茶匙& w$ _  |7 Y5 [! a7 N* [" ?
9~生抽 1/2茶匙
) O2 y9 {/ \! }2 F' b  L5 s$ e5 A 　 　 0 w5 n  [! E- r9 H% Q! C
做法：/ f: Q, ~8 Q6 f5 P0 I
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. v+ z  o  m  c2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! ^6 w1 g  C5 |2 e' X8 c
　 ; D, L4 N/ u, G- F" G: s* V4 Z
小貼士：, I/ k. w* P( [( G
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
" x" o' i1 w* Y2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。" O% K+ N& {7 r
3~亦可用焗爐來焗。 ; o  \1 ~) F# X8 C6 @0 }$ N- J( h

) ]9 A* u: q+ A; G6 k; V十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多. b" g- K9 h* ^! v3 i2 S
3 Z& `# n4 |* M2 Z
惹味雞中翼/ L+ D8 J. ~1 z% g* \3 k
　 " G! V1 E4 Y% Z. `+ r4 M1 Z
材料:（4人份）
9 S6 s! c, r- y2 y$ E4 _1~雞中翼　500克; i/ S9 O( O, X/ Z6 ]$ t( B  x
2~蒜茸　適量* Z  z8 Q  {; G/ ~/ V7 X, e0 L
$ f+ O, D4 K6 q# @
醃料：
4 G: x, y2 ?# \6 S6 {4 a3~生抽1茶匙: h( e- x9 v- C: ~/ p3 V
4~糖1茶匙# d9 X9 o" c& m9 \2 i
5~薑汁1湯匙
" r+ Q7 x" ?! w5 B# P6~酒1湯匙" q' b* K: [- h7 f# Y6 n
　
$ W2 J; y0 O+ P0 z4 j* B做法：' t# s0 F+ R4 B/ C
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 R: @: F+ v% c, z) ]( ]
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 Y8 Q3 i- q! ?0 J! s- b& A& _/ y3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: G7 O+ g* A& v" O% [# k! w4 F2 P* A- g- b
辣雞翼" u7 k) {7 t2 T  X2 n' ^
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg8 [: S$ r5 }8 `8 e
# ~7 Z+ U# X4 Q$ j# |* s1 G  b5 o2 K) {
材料：
' K+ [& Q' j0 V( C; E, N  z' H1~雞翼300克, x, ?) O2 e, h& a# l8 `
2~蛋黃1個. B& [6 |9 e" R% d( }5 @
3~太白粉2大匙
1 L1 e% V6 i- [( A# E( |8 E) P5 h4~沙拉油2小匙 ) X2 `) p5 [7 p4 j$ _. F

1 x1 v. y$ U  L9 a6 c醃料：
7 r) A* ]6 m6 s$ n# N- ^5~酒2小匙% O! b* ]% n/ W) h
6~醬油2小匙
3 Y  O6 |) H/ p! F( U6 N7~鹽1/4小匙
0 ^+ `0 G' [: |5 L4 h. x8~胡椒少許$ I$ T/ x# ^/ d, [+ c$ l
9~花椒粉少許
1 [. ?: |- _8 O3 T$ `. W10~辣椒粉少許
( t9 e( M" c8 G( ^+ Y* X% D. q5 E4 W% V4 p- d4 x/ ]
做法： " b/ j; ?2 d  h7 x1 z: {" R9 z$ q
1~雞翼(二節)對半縱切。
9 p7 z+ }# E/ s' k1 L; X! S2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
' c7 h( z: f7 f7 {5 k% b! |3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 M- j9 D) _# i2 e7 a$ X4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- H" e6 t/ Z% @" V5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
3 L) g8 m8 e. G+ r$ b6 Z# Q2 [6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# o: P0 j1 H: |& c* U: M1 v8 B# r% C- s4 v; \) a) d/ Y
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
& k5 o4 M& H1 E* y蠔油貴妃雞翼2 h7 Q: \; B% x! _" q
　 ' s  u0 K1 P. O9 P/ q. S- G- O
材料：
$ |4 X' c& C( D; a1~雞中翼 12隻 0 `1 f$ d1 S' E
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 9 V9 H5 i0 ^, g6 ~6 A
3~冬菇3只
# _# D! t; q8 N) c/ J) q* p+ H4~薑4片
4 E( B/ f2 L: m9 z5~蔥1棵 7 |2 E3 Y; c3 d* @& ~( ^8 E" g7 A# E
6~片糖1/3片
1 r. |1 h3 F3 q& C: i" w: c
- B7 u. y4 r- f) A- g調味料：
+ |8 X+ ?2 _! ^, W# O. a. A+ J7~老抽1 1/2湯匙 9 t( E: s$ T9 a" b% W6 E/ l  a
8~薑汁酒1湯匙 2 d# N' {* @% k- E: E. G+ X
$ O  b- M; p/ e( |  w
獻汁：# A2 X1 `/ `! R: _
9~水1 1/4 杯 - q! P  U& A9 x; s! Z/ Z  d! b
10~鹽1/2茶匙
& o/ A( a6 q  n: U8 t' T' g11~糖1茶匙
! X4 N8 ^) Y3 E12~生粉1/2茶匙
: q; l5 O! d7 ]2 h13~蠔油2湯匙 4 V/ j+ E+ ~' u4 u( g/ C
14~老抽1/2湯匙
' k1 D. }0 Q- U, V" y. G15~生抽1湯匙
0 i, I' k) g) L做法 :
# G, i& J8 F5 o; }" B, I1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. H! [% E1 @6 X9 ?& \; x
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" w+ ?% p9 C' E/ ?4 X3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' P& v. o6 c0 m5 e& }5 ^3 U/ a, |3 Y: P0 r, _4 L
~~~~正~~~~
" C9 _/ p% _" u, T* k; {+ ^, ^
/ I5 T+ ?( m" g% {, ?; g[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 r0 V4 J: s% @, z1 f" x+ n( J　
$ z& d: r0 I$ L+ [材料：
/ R; w* [9 R* g2 Q9 [7 J6 P9 E) b: x  o0 m% m
雞中翼12隻（約重1斤600克）) [" N7 P! ~, O7 S) R1 W, |
子薑2兩（80克）' g( ^1 h, s. j8 \( B' D6 i+ x2 J# `
蒜頭2粒
) r, w5 l, |! J1 J% v$ J紅椒12隻
; H( |' U" a) m" z& }- e
. o+ E+ K- u6 @9 D! o* O2 | 醃料：; ~8 i* `. b. M. X1 \0 j
生抽1湯匙" A5 j/ P7 R( j* S9 Q
生粉1湯匙
4 i6 z* N8 s3 D9 F; f0 o麻油1茶匙6 @6 z( [. S! n  \9 a

' t4 R, L: }+ Q. I1 _- l% b6 O" P芡汁：( _5 h5 Q: |, ]  i/ r: y
磨豉醬1/2湯匙
+ n9 m9 e" r& Y# L梅子醬4湯匙
( \$ g' O; X( c0 n- l* _水1杯  b- o9 E9 Z- W" }" @, i
冰糖
: p+ w) k- b; ^8 A% m+ h生抽各2湯匙" Z; W, L' ~; R, O0 Y/ u( W

' Q2 E9 H' v: n9 s* o( e做法：
" L" c" {* A- v0 {- ^
4 R( W6 t4 B9 j7 \  f9 v5 O% Z4 N1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; Q3 g2 c, p4 f# ?+ l7 |- Y
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- K# U6 K6 B! O- X$ F3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。6 v0 e" s. n9 Q) U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 P" Q) A2 }% Y6 A* }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* ]. b) p" E* [8 X　 1 m8 l5 ]6 T  Z9 C
材料： 9 L% W3 d4 c$ I$ O& c
3 ~6 Y9 P* ^& g4 N5 H
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 & P  `( N- v) D, [+ R$ J
糯米飯 1碗 　　臘腸  # E1 u+ P- ~2 E( S
臘肉 　　　　　火腿
( ^3 }2 V8 k& }% R% ^6 u, y閏腸 　　　　　紅棗 " ?4 }( b2 n! g$ S  Z
海參 　　　　　蝦米' q/ U: O# J& b
" K6 M: C: a: g( C' N1 o/ q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! i" g4 f6 X/ N5 J清水 半碗7 v9 q# u. Y6 [% h; P! e3 i
　 　 　
' F6 u% ~+ E* O3 Z9 [* }做法：
( W7 Q6 S& k; n9 y- s
0 |9 N9 d5 ]$ S4 q; J. y: [) @1. 將雞翼去骨。
6 e# P. L& B4 s2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 `4 {! K/ k6 W+ u. d# H" P! K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & o$ H6 {8 n! C# I8 }; U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( p* z" ~  i0 F" v& P: N5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( ^! K( {# K; a. O; z, e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% d* D9 y7 r/ K# Z! I7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球" t; e; g1 t$ b' d
　
' k  s) @5 {" M# {- S: L8 v5 D材料：) Z/ |) t7 Y( `% L& A2 t
6 C6 j5 e" J1 R* ^4 ~0 [
雞翼500克　　　鮑魚300克" \, g; h. D- u" V
雞蛋清20克　　  火腿15克6 V8 w" Q1 \! @* ]5 z
菜芯500克: o7 k. e+ k% t. v) Q

) X2 _; {& f2 ]' R調味料：
  D, N0 f4 H( v' ]: T: x9 G- a, e1 W* u
蠔油30克　　　　鹽4克' J) a& j( x, [- Q  S4 P
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ C+ R. k( [1 A$ z
料酒30克　　　　味精少許
' t' m% W, b- u: o* e3 m. L蔥末10克　　　　薑末10克
( g, v/ C3 q. z1 H+ P 　
, S2 j; ~+ N7 X8 L做法：0 t# Q# Q! Q9 J4 m+ c2 y

# L# D6 H: H- F9 A7 X, |) B1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* I9 ^/ x0 g+ K; q2 v' l( y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. `( t4 l: s" _5 T) ~3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( U& p; j4 C3 N* O5 _4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼2 r+ `- d4 Q- [& V6 q: P- x! D2 Q

3 R: p% Q% I6 N7 \$ i; Ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
" Y2 z' A6 O* l5 K8 y　
) B9 Y' o! w+ Z1 L2 i材料 :! A& X# i1 w' }& F5 e
雞中翼 8-10兩
0 [6 w3 {, l$ S# y6 w3 `2 a" G甜梅菜 2兩6 p4 ?: ~% `- F: k# y
蔥(切段) 1條* R7 V( j! g% }: Z/ V: g
薑2片 # [' X8 `7 K3 P2 C" Y/ X5 s3 U) B

6 A9 d, W. b2 q( }! S6 T醃料 :
9 V6 k+ r; A+ n4 A薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8 E& k9 V. p6 E" ]: r* h% W/ g生抽 1湯匙
7 W3 ^$ H4 \+ [: }. k1 j& Z" E+ V& X5 \% j) T
調味料 :$ t/ F3 @7 D. ]4 g/ j8 W4 u
鹽 1/4 茶匙9 F. ?" s8 D% e  C7 @. l
水 3/4 杯2 p. v. Q0 M  m) _, k( l
糖 1 1/2茶匙
2 F3 K+ M6 n" f8 h生抽 1湯匙8 a% C: M( ~& t
麻油、胡椒粉 少許
# n" s6 S. v, z1 q0 m　! {/ Q: E8 H1 q
做法 : ) h7 ^# r# S- b) s

% a: W6 B& E: [- h9 i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 o) n, y% A8 D0 y# n, \2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ ^+ \4 B1 [  m) V. J) |1 i/ o6 {3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: G! A' E4 N5 [! W$ ~" R! S2 f& Z$ O
　
) W3 R7 [1 v% m1 }材料：
7 P( }2 ]+ _" O) W+ v雞中翼 1 2 隻
5 {  d2 B4 R# |- _金菇 1 小包 . n9 u( V" K, @6 L$ q  \4 Z( }9 `" V
水 3 杯   \% ^. C! j! _$ {7 p* \
椒鹽 適量 ( p, ?1 e" T0 K/ g7 v( I- h
蟹柳 4 條
! @, _. @/ y9 T6 s) z- B鹽 2 茶匙 : Z3 O7 M" R2 p2 K' J3 G8 k
薑片 1 片
  {8 c6 C$ G9 W7 {. x( `" V油 1 湯匙
; Y0 l" n, @) x8 q　 　 　
  k; B$ ~! k6 J% M, b( z) T做法：
) j3 {6 [0 y/ H( `1 x4 g& q3 u) x8 T: \. D( x0 g; a- B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 A3 N! P1 v7 x' Q9 w% z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, j& O6 o( s0 }6 f) \: P/ e3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& o. ^- n8 Z/ ]4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 [. ~9 R4 x# P2 Y5 K0 I- F8 n5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼+ {( M$ |/ z4 i* q. L) U
　
9 _. u' e* Q6 z材料：  
# [  B: w+ S1 h2 M1~雞中翼 10隻  3 h! p+ w$ ~% v
2~叉燒 50克
- E9 k: ^3 M' m% c! K) s9 _5 V3~甘筍 50克2 X" X% O! l# Y: \6 H9 ?1 E" K
4~菜心 100克   , G3 e! z# V. |
5~薑 1片  
) O# d# I, D# T1 `& u! L6~乾蔥 1粒 + e/ o8 ]8 y  N& ]# {
7~1湯匙 酒
) _' n' c  M  S- T  s5 Z8 u1 v8~1粒 蒜頭
; v! l9 S" p0 P# e8 n7 i) S; x- O8.1 ~ 雞湯 70毫升
% `; U: m4 s- Z0 d8 s# N( v5 ^% i9 g* M" y) ?* x
醃料：
6 @2 f. ^  V- b, W4 B9~鹽 1茶匙 : n# |, {4 V/ x  A2 K
10~糖 1茶匙  - R# Q; G+ `9 V
11~生抽 2茶匙
( N4 Z0 C! a- h# y# c; \& I+ L12~麻油 1/4茶匙
5 j+ ?6 Z- ?1 v7 F9 N. i. |* L13~胡椒粉 少許
  ^8 h( T( r0 l4 ]14~雞湯 70毫升 3 N/ ^3 p4 t) e+ \  ]. d4 X  `
9 D' P4 |% U. s9 ~* n# L* x* _  w) n
芡汁：
. I. h9 [( c' h( x$ X" i7 \5 k15~粟粉 1/2茶匙 4 s. n7 H4 y' X6 n' ^! D6 O7 u2 l( R$ u
16~水  2茶匙 ! l, V( v% U) |2 i( b0 m5 F) [: w
9 t3 x. R+ V& I* Z
做法：
* T- j8 W$ H) x9 W1~將雞翼拆骨。
4 P/ m+ Y. F2 y% d' N2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. l& n. H( L9 R) @0 l3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 Z, B& F! t2 |' {5 e
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 f$ M$ s( H/ Y, J% u8 P) F5~煎雞翼10分鐘。
4 D5 M1 k+ L# l* G6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
1 {) N+ H+ n% |5 E$ }7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 l0 n6 j- x! D
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ }# `* ^7 J/ o
  a+ q9 U% e1 b, V+ p4 }雙味雞翼# @% ?+ F& A  W& x2 G
　
  V% t" i2 ?; G: S+ r材料：0 y. Y% W' E: S1 Y0 G
1~大雞翼８隻  _9 p2 |+ @: ^$ B4 O' k6 ^
2~芥蘭160克; O. N+ J4 b. q, R. I9 g, H$ [
3~花、甘荀花數片　
% I; ~- S' B5 f) b; b4~蔥段1條　  l. A3 N+ F9 W
5~蒜茸1茶匙　
$ ^& f6 J4 O! R' L8 y+ @, Z6~薑茸1/4茶匙
7 d# n6 x/ D0 `" j$ o  C  }0 E9 I醃枓﹕
$ E7 `5 R. C) m. v5 Q" m7~生抽1茶匙
1 e4 a' D* J' F8~紹酒各1/2茶匙
: q7 Q& V9 Z. Q1 X. K1 l! r9~生粉、胡椒粉各少許
3 r. z, A. n( r* V" L煨芥蘭料：
7 _* A0 o3 _0 L  [1 p4 b10~上湯1/4杯6 E* ~6 @' M6 Y7 G6 R
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- O0 j7 Q. X4 U$ X0 N$ A12~糖1/8茶匙3 E. Y- w' i- f) F
13~鹽少許 調味料：+ A+ q) U9 }1 S. b0 M
14~水3湯匙
" }, \) l% K# ]4 V2 B  m15~鹽1/4茶匙
# |  X0 }8 Q, ]. c2 _0 F; B16~蠔油1茶匙, ]' o. P5 u0 M& x4 t+ s
17~糖1/3茶匙, Q' `# ~- X! I" _! K+ ~: ~
18~生粉1/4茶匙
+ e/ T( G7 ]: V& x6 h6 e19~麻油, 胡椒粉各少許 1 `, ^. _. @2 o- [
7 s6 b6 @6 ?2 w2 o$ j
做法：8 I3 W! r0 x# v3 u* H8 Y# w- a. N2 a( Z
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 A% Q# u0 C' V! p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 G6 z6 b' N+ A; D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 Y  u/ f' _% |5 F" U% S4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 K/ J# A! `: S& s* g5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; U- m* ?" x6 q7 I2 b" c: U- p( ]  P" L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" e" I# n3 n4 c9 J

4 m! K3 i; i& ?4 R5 m材料:
% A+ I# i3 h1 Q  {& v/ `% r: `) N3 t1~雞翼 8隻
' [$ E9 ?7 h8 K, Y& ?2~生抽 2 湯匙
  m4 L. J3 T0 o* u6 j; h  [3~高湯 1/3碗- J3 _: \( `5 F' J! s1 L  p
4~辣椒屑 1茶匙. b% S* w$ W, s* d, g
5~花椒 1 湯匙- Q: b3 k( z" n, g9 Z  v& A0 S& g6 N
6~麻油 3湯匙
% ]6 `7 {+ e2 v醃料:
/ W+ s, D& M0 k4 u( B# g  ~7~老抽 3 湯匙
- v# Q9 P# V6 W. l6 ?1 P  C0 B3 K8~鹽 1茶匙
1 J  o% S# I4 F/ X% j4 P3 O3 v5 v9~糖 1茶匙9 C. V5 s; @8 [. q, h) v# z9 z; p
10~酒 1湯匙7 t9 |' O1 U% r: ?/ e" n" H
11~蔥 切粒(1 絛)7 d. G# ]0 W* e
12~薑 3片 切粒
' n2 t, t7 [) Z0 @( o& C2 Q/ H/ L% v0 N2 _  @' G# r
做法:4 Z, S* F: h* f9 Z3 y5 v
~~~~(備用)~~~~5 n- i4 r: |# w8 r3 }$ Y3 V
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
$ f7 q9 ~  O9 j1 Y- P2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份); M9 |1 d- Q; t9 l& b
6 q8 x/ h  V  ~( w7 W  [9 s
~~( 醃半小時)~~
; ^* J( Q( k4 X+ L* ~; A: L3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑9 v8 V3 w5 b3 p0 X* l5 [
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~~(麻辣)~~0 U1 X7 i$ _  u1 S- S' c2 R; k2 o
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% A% `7 g7 s' Q$ A0 o+ j- L5 q2 a9 o
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 v6 E# d: F5 l
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
4 [( |8 S  q1 e8 X) e! v# b" ~9 j& C  o& W( f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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" P/ `& `* x, H! n, @2 t1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
! V* _: C  v  A3 L2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
( k/ E7 r2 M7 P" I9 j3.葱切(寸)段备用;
4 Z1 U0 h$ \8 i( M6 u4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; $ a0 z0 C6 |" h6 t( l2 a8 C
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); * E# p. v+ M0 x# S3 C; V9 @
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
; l1 H# |) V  e" b. g0 H: K7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , h) x6 r3 w' w  y
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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* K( t+ c; N" v* C# s! k红烧鸡翅
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: y- Z4 V) Y3 X* E0 U1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 1 s6 z" o, e: }: `6 L
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
9 }" Q/ b4 X- |& e( {, o8 C  l3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 # r  Q% s) E9 R
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). / T" ~: m0 K3 V; w
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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& G( w5 Y8 R# m2 s( [* k三杯鸡
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主料：鸡翅 ' E$ S7 q( O5 j# ~$ w- E
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 % N& D7 }& t: @2 h5 h
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 * K8 F5 X' l, N# Y. ]
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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- y) f* k, y5 @. f9 ~- p/ B香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - O, f) F2 H" V/ }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
1 G1 [" i8 b0 |这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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( T- C+ D% s% O7 A. d6 J1 Z% r9 y7 M* o: k/ }2 U( v$ F
腐乳鸡翅 5 F6 U. i6 m( [

2 ~0 Q3 r& J" e4 Y+ z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 P; M8 q) F# b2 ^/ Z. \8 h* `' m1 j用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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# ~+ C7 L4 O' g1 a3 Q/ b3 X' ]做法：
+ Y* l3 h. i7 @1 q3 h１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
/ y6 _! Z4 A/ B! N2 t' ^% ]* s２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 2 R9 p% s' ?' ?6 M) G7 |
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & b$ w2 O; C# I1 c
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 1 C  g' w0 C2 E% k7 o6 R, l

- x2 K, {, N: t+ U番茄酱鸡翅
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& k8 Q7 x% j0 p3 l+ D/ ^  q1 x原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
8 L) J" J$ ], R8 K/ q$ o做法简单：
5 E% q! m3 ]. X+ F# G0 l1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
% k+ n2 u/ x  L2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 y; x( N! s. C6 L% s7 B8 i- D' P
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。