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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 2 M5 _ |& T1 y5 Y: j2 @ y5 }
; i! A4 T' w( n2 U# U8 j! v一、 台式粽子 . P" r2 S2 E! h9 E* y
( R& L/ i/ j: u. N 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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u& U; L3 R& E 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 3 k7 I9 A' l. [2 T5 b0 U$ E6 P$ F
# p' F$ D; M- ?: M 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 . s! p6 h" `4 z/ P p, o
# I# n, w& Z/ n7 g/ ]5 g 四、百果粽子
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% [) X1 {3 x# y! i7 B 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 $ t$ N. A- t- L4 B) r$ k
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五、健康素粽
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; g6 X5 G3 u$ l- s& d, m 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) . ~9 S. O1 k; s! C* G
# J9 m4 P; z. b% N) l8 K* R 調味料: ; E) b4 t1 Q) F' z& p0 z
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 3 ]+ O3 [) Y, e9 k' z6 B
! D* B6 b6 M2 b0 W3 s% U 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ( p3 ~. f' b% l- N! v. A
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 R& k7 K3 P8 a, E) C) \
7 \7 G9 e6 Y; d8 ^ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 0 h+ [$ }; T8 v* {
& @9 {# \$ n7 H R8 e 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 - Z) a+ |7 F( ~& S
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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* I5 K% \* Y9 Z( W 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 $ r0 m7 q: T% V) A
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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2 n( B8 B" @: Y4 q; | 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 % M0 o9 u K+ ?- ?
6 t9 s" X# E% P0 G 做法:
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% f& ~* c4 w$ p$ Y* N 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ) k8 |8 L# {8 w$ D+ `5 L, `. {, O, T
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 6 \+ B, o2 C+ h; D% w+ b' @; S
9 L" c" J5 d" F+ e" A, ]( t7 ] 調理小法寶:
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- H& Y" q0 Y7 a8 V' m 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
2 s9 `& N9 \, E. a* g. M( w 七、 魚香荷葉粽 . x! O- y: I3 ^. C+ R
1 Y$ O+ Q! V7 J% x 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 3 o' h4 g" P# a( Z
- f# z, w$ I$ j; E) ] R. b 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 , C2 V! g/ d; f3 i# L I
' e2 A' X$ b: ^ 做法: ' M. p; ]5 g) g+ y% V4 K
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 / r- ?% g6 x3 B9 F/ ?- N1 d
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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' k" o4 B) Z- e4 t4 r5 H 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。5 c4 u1 m# i J2 q" f
. r. F9 g" N) g[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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