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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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! B$ A, ?8 V' r$ b3 X; V 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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! v7 Y! [! q7 b+ L" f5 C; r 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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6 p. E r: ? }: y' I5 h/ p 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 . d% n# i& B, Q% E
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二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 4 K5 d9 Q% u) z4 }( j1 S( ^
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 % r$ f2 F! Z( T% {& u1 P
0 i' U/ j& @) U" w 四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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9 r# Z# X; D' v; l, f 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 0 D/ e7 o0 {0 m' q
7 d) P, {; r! w* h6 f s1 b 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 ( ?) y0 N. T3 X6 E0 s. K5 U
! [2 o, y6 @0 i/ w$ \& w; G, Q/ s 做法: * q- M" {' s. y0 P& w' I7 ~. F6 ]
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 4 ~8 e# v7 O$ s, P
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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+ ^- I- j" R- C" h" X: n 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 3 b! f# o0 }# H( c
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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& S. Y4 h2 i& [8 D1 w& M( ^ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ' B# a# N" m9 p7 r" |( T. R
0 K3 r0 ~+ j1 Q7 e& | 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 6 }1 W9 l0 R( G. y
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調味料:壽司醋3大匙。 7 Z: V$ }2 Y$ j$ H& V* d, z9 L5 h
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做法:
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. C% \4 i6 Q3 u7 g8 N u: t+ b 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2 s; p' R* y) J+ L* j5 s! Q 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 " Y# T! H; ?, b0 N9 D* h
3 a' S) t5 I' B3 F# W n 調理小法寶: 9 @! g. C. o, x3 w4 N: P
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 . @. k& ]* B/ Q& O, ^
七、 魚香荷葉粽 & h* j0 Y9 U# t/ l% N0 w a% n; |- x
/ t& G9 t. \# |$ ~4 s. j 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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7 N& W* k7 @. |* A 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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+ L: c' P5 K: @. f; A) [ 做法: ! z4 G! z# O- @( o% p. R, `3 z' S) |
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 * Y) N( a, b% Z
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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: `9 r4 y% p& I& ^$ m 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ! W0 p0 D/ N( W8 v; q! ?
/ y. m0 X2 z. }( }; u) x1 I 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ; v0 c) R+ ~6 I9 I* U
0 |/ q, V" W! s 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。; W" b' d [) M( \1 i
$ r* P9 H3 R3 `, ` h[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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