笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:" B% h1 m, C' A4 R2 N3 x$ x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& O& F6 T. v% s' G
+ C& m) H: T. B$ ]- V& L
9 X) `+ \( s4 X, S+ g' _* C
thank you 老鬼XDD6 U# X! P% m4 N2 u& ]7 H

2 G" V9 P4 r' ]9 g2 T香茅蜜糖雞翼8 T8 p  w! r: x
　 " Y) d, g0 w% P+ b! p4 n, x
材料：" v3 K# F4 e& [! m5 @- |

( ?) x' p; H$ [; ?5 x1~雞中翼1磅; [1 y+ s. v9 |* d, q
醃料： % X0 Z5 D9 ~1 D/ n
2~醬油 １湯匙
8 t  A/ d: v5 Y0 [) h8 P8 V0 B3~蜜糖１湯匙
  h; ^7 m+ Y0 c$ N. a$ w( X1 c4~蒜粉1茶匙: d! {0 [( J; H* }2 Y
5~香茅粉1 1/2茶匙
; A* p7 [0 Z/ ^( _6~魚露1茶匙7 N6 [1 [$ d: l' E# l( F5 i& P, }) F
7~鹽1/4茶匙; A( H4 \9 W5 t" C+ M
8~麻油、胡椒粉各少許
# S" H# u. z8 T2 i1 J8 x8 g 　 * m- R: U- }# [; R
做法：: i. t: X: {& ]5 F
. i) r% z0 m$ }% \
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) c+ A" x& E/ B, v2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ N  N9 X6 W' v9 w$ }4 |* n" L- _, J* l. A0 F
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
4 e3 {8 m( V- A
$ t7 O  b6 H7 S9 T7 D7 C香煎鹽焗雞翼
& {7 j2 h# Q8 ?0 E  L　
* c5 C1 D/ w; J7 W材料：
: v5 _, P& B' a0 c6 }$ r- p2 R; d3 g! a
  c" j/ {0 W/ F" N7 _1~雞翼一磅0 X- q- i- d! I6 e5 O8 R& t' g
2~鹽焗雞粉一包, G9 r- Z/ ~" e0 \
3~糖小許
  D9 Y' `( Z: U5 K) w* x7 S4~豆粉半湯匙
9 E& |' l* Y% O  w 　 2 Q! J$ X! ^2 @% K( \) Y& F
做法：2 x2 r; J3 c/ g

! p* k& a9 Y; e9 p9 {* Z! k1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ a, M1 E& n4 u, d; p2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# _: q, i! k4 K: p5 c8 S+ a( K) U
) x. E) T/ v5 ~* ]' x- [
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& o1 r- S: h4 M5 ]: ^香辣茄汁焗雞翼
( D5 ~; u0 A! r$ w+ [: c
1 m. l; z  A, A% ]; E3 d材料：
5 E  M' p! u) s; U
3 h& c; Z5 ?" J# a4 d) D1~急凍雞翼一斤
4 i' D. C' q  \* d: e! _: ]+ ?: l3 t2~蒜茸三粒
( J+ \  M2 j+ R0 L/ d/ v# [3~茄汁三湯匙$ v0 F$ s) G" u+ |4 E7 M1 P
1 s9 {! S. N1 h2 h5 Z- H4 T* ^
醃料：
& [" I5 ^4 M1 C( y1~辣椒粉半茶匙
5 G$ n8 n' j  u7 Z/ j) k2~鹽半茶匙- L6 v' X" X, M4 {3 ?0 k
3~糖二茶匙! E+ s) A+ |+ W5 J0 Y, C. |& s
4~古月粉少許 　
& P8 K0 c/ H1 |1 A3 T) I6 W9 B5 E: i0 \8 @/ h- o; F
做法：/ a) a/ l% x* `3 L% j+ b# H
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
; O" S$ r6 F1 A1 L2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ S9 R( k, @  ?7 [
; t& o8 L6 e* k, K4 \! w% s烤雞翅
3 \0 L5 ^7 y# k2 F
4 h6 B1 ~% v  D1 Q: W烤雞翅
- g. |' o4 w3 ~# b/ O  T0 C/ s- d% X3 x4 g. c0 u; B& R- `. l
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
- f+ ]  s. R9 D, i& \1 O" k　
: [% q/ p/ g* J( b! r材料:
# R  O9 C0 N1 N1~水 2杯5 g& N- S( M: T3 D
2~玉米糖漿 3/4杯
  E  |7 R# ~* o, P3~蕃茄糊1/2杯
% N: S5 Y" P9 r, ~2 M4~醋 1/2杯
2 |2 t1 B) {$ T& N9 W3 j# ^5~糖蜜 3大匙/ g+ J) l! U' y3 s4 [' X( d' p
6~黑糖 brown sugar 3大匙
" X! K  L, }/ d" ?. o3 z7~煙燻調味料1小匙; f) I' P7 b8 M4 m- ]0 F1 z
8~鹽 1/2小匙8 a8 Z  S5 f8 T
9~洋蔥泥 1大匙# F" W1 `! F  y) j
10~黑胡椒 1/4小匙
7 X, I# [$ S& w0 a- h! ~: `11~紅椒粉 1/8小匙
% U$ B. Q. O; k8 Y! C8 O, g12~香蒜粉 1/8小匙
; U2 Y: e( h5 p7 w+ ]　 　 9 J; s3 \' t2 Y) q2 B
做法：
% B3 W: }! e6 h6 v5 l
5 z& \4 N# y9 o, a# {7 ?/ Z1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) {( \0 I5 ?' q  }# P, l
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 G9 T) J: `8 N/ @+ g3 k9 D
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; d. K9 R$ [( Z; H1 M. Z

$ B: `5 X; x: P2 n; I0 [十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
, H1 b1 R9 u1 v8 k' N8 B1 y5 s% a# j% l/ j8 K: o9 f* E+ R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:, B( I3 B9 p; k% c- `
愛死你地~ >3<

3 [8 S' K& B( t% w4 r. q
; a4 z3 v* y5 \0 Q" G7 [
+ [2 a! p/ ]  h7 \1 p& _! hWA~~~令想post 多d tim 4 P7 ?; |9 ?& _+ X# {# `7 b
  i* ~( {, g/ r/ x5 T. U6 x5 O2 H$ R
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼& U( h; u- N7 V$ S/ w% K
　 ' ~$ s7 U! @$ j% ~( V
材料：8 {8 F5 C6 H' x* s" w
雞翼十隻　　　西蒜一棵
& B9 w! X/ m- _% I( g& K- ?竹葉青酒三湯匙
( d) f% H  _1 t8 _* j& Y% B' [* M& w( d/ \2 a/ b2 ]1 V0 {
醃料：
! A) J1 E/ o( M' l, `: k) K鹽一茶匙　　　糖一茶匙
6 z: W  |' ~& ]" D* O4 l竹葉青酒一湯匙- ]  Q! s6 ^& g# a
檸檬汁一湯匙 4 B% J: l) \2 J$ H  R" l) D
　
3 e* z% G( Y/ G4 y$ A做法：
$ g% v) J3 l, o* [! Q
1 p0 S, O) {7 o) `9 B3 Cl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) $ Y7 L8 V2 f9 n- C+ t

' T0 r  o' Q" H, ~0 N2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ S. O+ h2 t# o+ e
+ l% |$ ^/ |2 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 F+ ^7 C6 A) n# e

2 @' }3 _, u: {# T0 [4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼7 G3 [- K. ~, w) M4 b6 T

1 T3 Y! a& _/ P0 chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg$ g! L, X# n, |0 M' Q2 q
　
2 I5 W# ]9 t) r) ^- P* o9 X材料：
' L8 t* c  T( o2 D( w- Q+ [雞翼 10隻　　　 番茄 3個
) K) B7 Q5 \) e3 {洋蔥 1個　　　　青椒 1個9 t! W+ `0 s4 v) r1 Q* d
茄子 1個　　　　青瓜 1個
0 J$ F& S' e7 B6 e
: _% ~9 f9 X8 E1 |# w* \+ B調味料：
& Z/ A! L4 @6 g9 x0 Z5 i6 v& P鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙9 f: s% R+ r7 {% g: H) q: T7 K% g
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
5 O: Y4 {2 C7 s$ k, w  I2 o檸檬汁 適量
" q3 |' p* G: v) ~5 U
) d0 o3 {3 V9 T& M3 e& x# i做法：
0 |/ b% o( ?* `' O: w. }# l* |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 O) i3 y1 @5 G( E7 ]- [3 z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
* K4 Z2 F+ g5 q6 m2 i3.大火煮至滾，改中火；
3 l2 R& L5 w$ \% E7 Y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ Y& V3 f3 r; ?' I/ n- B2 w
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:" s) A0 N1 I1 y+ E
田園雞翼...

% J# l2 S( |- Z# ^) c
4 @; v, K. O# Q0 p& m# I( S, _
紐約辣雞翅 ( b/ @% q0 R7 m
$ U0 ]$ E' L+ g- F
材料
& X* q5 D1 Q# a) c, y
" K- w4 U& [; p- ?: X1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 4 h+ n& t" o) B$ z) U* O
2~炸油  適量
( f/ ?, L+ {/ S/ C2 U3~純奶油 4 湯匙' A' r$ p2 b# f  Z1 b: M6 c) ]. |) g
4~白醋 1 湯匙
$ `- t. N1 H& [1 |6 H0 O% J& N5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ( U5 e- ^5 ?: y9 ]
6~鹽和黑胡椒適量 3 M  {' j% D7 }8 Y
9 O$ L) c( r  D. _0 y) W& |' [; F
做法3 U+ W# V; f" s2 i
2 C2 n: A8 h! M1 s
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
4 G# o  S  m9 R3 N' i2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
  @0 l# l# d5 L1 w6 ?3 F1 q  e
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* ?. l. C1 B; ?( c- {" F0 ]3 t% E3 F4 R, m9 p, C
豉椒炒雞翼# Y- V3 I& R% Z
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
  y0 p6 S4 u$ U! U0 f0 x! ]/ ~
$ `4 R* N) T0 a: w$ d1 N/ J& chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg$ e2 Q& H  E% H2 z: u' u  R# R
材料：
) i9 D7 `# s% x3 }1~雞翼12兩* ?' v% u7 k" U, v
2~洋蔥半隻
$ A7 g4 f4 `, O4 P3~紅辣椒１隻
& O+ r# U- v- n8 h/ C2 D2 q% K4~青椒１隻
  X% E; V8 C* ^. u3 g. \5~豆豉少許
" X* N* O1 R- q2 c% j! n6~蒜蓉少許
3 ?: U  m; |5 N+ I醃料：8 f9 d. a2 Y# c5 R- v' _/ z0 c4 e
7~生抽少許
# {2 L# j) s; O4 W8~糖少許
; w1 E: v. o4 s1 o, n9~生粉少許
# [) T0 d1 m% r+ H7 i2 A10~薑汁及酒少許
5 O& B  m* a( M11~芡汁 ; k9 }, S; \2 K3 t" x' Y( P
12~生抽少許
, j- {4 M9 E; U$ A  T2 a: c13~生粉少許1 [0 }# C7 L$ Y! _( I
14~糖少許% n9 Y, N! P) e3 F0 x, R( q
15~水適量  ; T! m. V1 K% y
做法：" d, F# E6 T* A* a& T# u
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & z% c, |9 y& |. b) D3 V4 y( u
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 {, L4 s! G3 t9 |
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 - S* g; B( u* v; {, k; C

9 ]' {' W$ e* S/ w1 ]% R. K9 e十仔一言~撈飯很可口, j+ \- _4 f( w2 @9 L' b; Q

7 e) P- `: q* @/ J1 b6 n6 x) ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
  o. Y7 E4 l' j  M  d( C5 q# |# `: a* V' e* T

. B4 h" X! A6 U. Q8 R6 I) l紐約辣雞翅
% b8 V" }4 s2 G$ X/ @8 b) c: |2 f...

" U3 u8 s! J: |( v( M8 F- {) V$ s
0 |# c" o- k; V& B' [" @) K) U! l醉雞翼
* d6 R7 |6 y$ G. P: T# @( R　
$ s& C3 Y) F8 u$ M材料：; b' e' p! P) \; ]7 o
1~雞中翼2磅- B" ^% n- {% ^* y- y1 ~4 x( M
2~醉雞汁
* n& X3 p! j% ]' K3~薑蓉
0 I# L% c, \, }% G+ N2 d4~冰. N; g, q/ f- U& s( w! t% o9 ^7 C
　 　 　 & q' n5 ~  {: U9 a8 e
做法：
. O. x, O! I2 \1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% Q( o4 z) }7 A. E3 d2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& y: q. x, p; e% A5 P$ q
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" ?) l9 ~, y. G
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ l3 L2 S! b7 W0 l$ l
: [6 g7 H# p) Y- }! Z花彫醉雞翼
7 X# D; g% V7 X% S! j
; m0 X; V8 R6 {6 K! y1 p+ R# R4 zhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  s  ]+ e* i# c3 g0 o$ v

0 m+ R1 o4 _1 N. b, [  o2 G" z材料:  
) X0 ~1 R7 f0 w: ~! e1~雞中翼 8-10 隻
5 Y6 R1 V3 j0 h" t8 w# G& {2~花彫酒 1/2 杯$ X6 b, m; X  p0 Q; _7 @) g* y1 z( X# b
3~花椒及八角各少許4 W5 p8 n& _6 }+ b8 T
4~薑片及荵段各少許3 z( @" K8 F. M+ s: \
$ ?; Y1 X, W0 _0 {& p
調味料 :  
! U+ q+ J+ W# z. Y- S6 v/ z  ~鹽 3/2  茶匙
6 v6 T1 U! x! o, j糖 1/4  茶匙
4 t( _3 c; ^8 G1 l# N& Y' A- z! U% d# w& ^6 O1 ?! V
做法:  ; O: ^% G8 J" L. Y/ ^
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 D+ @, \! _" i; R$ x. s
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。+ |4 x# H* D" N; z% V
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' i* ~! s# q  i' }0 r4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
$ J( T3 t/ x- ?5 L$ B5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。9 ~8 `. l, S3 _

, l+ @( l7 s2 c0 A/ U3 F: E鹵水雞翼
; D; r% o" O, f$ G( v4 ^　 9 a# G' _3 R5 k9 c6 d* \: ]
材料：, r: `. h, A, r1 H7 B5 `
1~雞翼適量1 a% u* D& U+ A+ `9 e6 y
$ i: L& t# M6 D2 w8 K
鹵水汁材料：- n" Q; F( ^: u1 ~) ]
2~水、生抽（比例約5:1）
' U* s/ v# N$ n& t) }. q3~老抽
# [3 n- r8 u4 o9 k3 t- y4~花椒
3 @: [! h4 N4 P& D5~八角
$ F$ \; n" ?7 Y1 W) R3 y6~草果  K) w/ A/ q' J' V, m0 T# g
7~片糖少少$ \; u& \' s1 W/ U
8~鹽(自已較味)5 `! l! \# n, l% ^
9~薑: V8 E& t. i0 h' e+ c8 c
10~蒜粒1 U' q9 _- R" M# X
11~蔥頭2 i6 F$ n+ Z: J% F8 ^! p2 A
　
4 V/ o; l8 `& u4 w7 c) P4 B做法：
" [8 H+ E9 h- h. G1~將雞翼飛薑水,
2 l8 Y6 E0 t2 c& }  @2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 W0 G3 ~+ S! b" S( R9 s9 f/ I1 F# E  [2 e3 z這不用說~~~
  S5 i( d# ?3 _
* f2 H* f" \+ y. E: d7 M; S& j簡易鹵水雞翼1 x1 {% [' ~+ a* A9 e- u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg, t/ A6 Q, H( H" ]8 ~2 Z
材料：
8 g# H! ~! q- ~1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
. s$ b6 k0 M8 [+ n8 c! k6 m/ M2 l" R2~清水 1-1 1/2杯
* @" @+ N: }' c& c' f3~雞中翼4隻
# M1 h. q- Q# H/ G7 K/ u4~薑2片6 y  y0 T/ F7 L/ E. o% r
5~鴨腎隨意 　  
8 N% L$ Q/ }" k5 D8 Y  e! t" s7 ~$ @2 H* C1 T
做法：( I; e! Q" V, u0 }- N
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; o1 [& J, }4 J9 _" A$ l
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 - r8 v* g7 Y- K7 D% e
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
% F* N& Q8 \. A$ m* W& S+ A) P9 D4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
' k- ?0 {: t! L4 l5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。% C* V+ \9 n5 z& Q5 A' I! v8 q
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 o- y. \  u: N8 g4 q
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
' r) R3 j5 J& ^) ?& y: w- t2 F1 K
麻碎蒜香雞翼. g" m- W# E, n% D3 m
材料:4 [2 o9 o$ V' n/ L
1~雞翼1磅
9 [1 p+ q; J( d& T2 d5 c7 Y2~芝麻碎2湯匙
5 r3 Z$ c& F% y8 O3~蒜頭1個# ?: Z6 }3 W! t* T! {2 [* Z( y
4~雞粉1茶匙
. t& ]' g4 H  L3 i% u8 [　 　 　
/ P( n" [& q5 p# r& S1 l  Y* S; Y做法：
# ~. ]; ]8 j# O1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & Z; }. H3 a) _8 m9 V
2~蒜頭切成蒜蓉； 0 h3 ]2 S; p* @" W& |+ C8 c' C; s
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 Z: o( P- [; p* |$ v1 v" r% F3 Y4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % [: v6 x7 `- f" i3 X: W- i
~~~~完全未見過~~~~~~
; f6 P& ~$ d! P7 c
* c: s4 _8 n  [6 g6 Z9 O+ h' ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<