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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:. F; B: i. b: x! W+ q! O- w1 M2 h
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
" o3 K0 T4 u7 @! K  P1 R& ?+ V6 J
! `" O' I0 p4 G

% H5 k2 H% v( c8 \0 X. o( [3 Dthank you 老鬼XDD
7 \# `+ ^3 p7 f2 v, @, w1 p2 A$ Y3 K$ ]6 h0 s, r
香茅蜜糖雞翼: c  V. m( f3 W' P, r+ z
  . \" u! K+ a, M
材料:
" z* t9 v" ?+ F& `- I9 n, D/ V) H, k! [4 {" T/ [8 [1 [/ q
1~雞中翼1磅8 I. I9 E% m# K# P2 t
醃料:
0 l. d  L9 e' s1 \3 X6 z% m2~醬油 1湯匙+ X3 ^$ s, Z# j7 K, d
3~蜜糖1湯匙
2 n/ i) F; |; e4 ~4~蒜粉1茶匙* l8 j3 g7 P# L! D( s& W0 Y8 ?1 m# P
5~香茅粉1 1/2茶匙
1 W$ c* n# r# Q  u" ?6~魚露1茶匙
7 F, [* }& \* \3 a7~鹽1/4茶匙
+ a. {6 c) \. G* E, j8~麻油、胡椒粉各少許- c6 h; Q% c- L/ H- t) M0 w6 Y
  4 S: }3 r* D1 y8 G' d
做法:
) g2 U7 b' ?5 F  S5 Q1 T/ T7 Y3 r, X4 Z6 J
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
  Y/ e. e# @- W) J9 }! h2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
+ u% Y! d+ ?; j5 O, \3 P' Z
5 S0 L1 f8 J# l8 |3 G9 J: L* [十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
$ p0 K0 B' n) m: E
8 x% \! {, |  l" j: _4 B5 N1 q香煎鹽焗雞翼+ c; c- V5 i  S% M8 p
  & ]: {; U* w) z. _8 ]: \3 c+ b7 u3 r7 ~
材料:
2 N  j0 e- Y3 H0 P
; z) b: S5 v* ?9 W" v1~雞翼一磅
. Q, E, v$ ], I% f1 n3 _+ p( r2~鹽焗雞粉一包- g; l. N4 W0 e/ B  D& Y: }
3~糖小許1 F$ k1 q  Z6 p5 X4 `
4~豆粉半湯匙& I2 `/ _  w4 }% O$ p* Z
  / W5 L; H/ ~' C# Y3 f
做法:
  ^3 b% J- H* Y- Y
8 e+ I) \3 v5 |: m+ I* R' l/ U2 u1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% ^5 ~" ]# L# ?0 ^2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。& z0 q, l6 j, d3 U) S* |

( k# ]0 \# d; N* w/ t' g, |$ t* |十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
7 X$ k. i- [) @( Y0 c1 Q0 s香辣茄汁焗雞翼
- N$ O; @% }* T6 X- h$ O
2 m' r2 K5 b6 s& L0 H7 d' r( R: f材料:9 }- L5 C2 o' [
# m5 T, A9 n! [- m8 X0 C
1~急凍雞翼一斤
4 Q: A& V# o3 U8 j" ^2~蒜茸三粒
& m( f% t  W: Z& W3~茄汁三湯匙
" W# z7 Z6 c$ o: R  t: z
) m1 Z5 F: a2 {. T; d* F! Y# ]9 I% U醃料:
8 H+ T$ C- ]( l( Z1~辣椒粉半茶匙
" e/ \# D0 m9 _! ?2~鹽半茶匙  ?# ]/ D* M' [. Z' [( ~
3~糖二茶匙- H! I* A1 Z6 \/ B% `) n- b9 t! I: v
4~古月粉少許  
# y: H7 U5 b& e, Q  l4 m" o& e$ @8 R3 i5 _0 s
做法:
: _! \6 ^+ p7 S1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
" Z0 ]  o+ G9 s0 `  U2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。' X# `& m$ }. f& O. w( a

2 B+ ~1 g4 ~7 p' C烤雞翅
2 X# y) U! g* z2 |1 {, v8 l+ H0 b; c5 F4 ]4 x* _
烤雞翅
3 B  m7 o2 `, Q( |3 m; p
2 N6 A" X( K9 @9 W( hhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg0 [9 S" N" X0 Q. n# j+ I
  " ^3 E/ C+ a& ?8 h, L  {5 d! [6 j
材料:' c5 @6 f5 c! o% s1 I1 D. Z
1~水 2杯8 v, g/ b$ @7 Q6 N  o
2~玉米糖漿 3/4杯
2 ]) y5 p: b/ _' q+ O& M3~蕃茄糊1/2杯  `: w  Y+ c3 s/ T' ^' X
4~醋 1/2杯1 m$ Z& T" D) p4 O
5~糖蜜 3大匙
! c8 r8 S$ U# J5 j* ]* y! N6~黑糖 brown sugar 3大匙
0 J2 r" ?9 e9 x- u7~煙燻調味料1小匙
3 k/ U  k" k4 r& G! O# @1 r8~鹽 1/2小匙
; r9 _; B& N# R- L8 n) `; j9~洋蔥泥 1大匙" |% K5 s3 s+ w6 `! O
10~黑胡椒 1/4小匙
! M, F- Q. I, F7 k11~紅椒粉 1/8小匙2 D/ i/ ~- P- C
12~香蒜粉 1/8小匙2 ^* o' A/ N# l7 O
   
: j/ O( z; f+ ?' e, D  U* p8 B做法:' F5 B3 x$ D7 i) e* w

" b# {1 F* C* s, I5 l+ Q# F1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
+ h; O5 O+ e' d# p# x2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
" v! C4 V: z) W- ~1 |3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* N/ f) k# {# Y+ w; a. u) r, J% V8 \& T& h1 U
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! _9 j8 W, W0 ^2 x

2 ~9 W! D6 D4 c' u" \. L# E! L2 j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
* Y9 v6 o6 [3 l2 X愛死你地~ >3<
1 q& i# k4 r3 |2 s, Z2 i( B& g  V; T. I# a4 O  Q

+ p0 ^, b7 j* }1 _* S# }& OWA~~~令想post 多d tim 4 }$ z! k6 @+ r( O
* {, v* y5 x" l9 w& T) L
好, later post 多d 先
竹葉雞翼( z) i- t* ?8 T) I
  / I" r5 I, W/ P6 K$ r" @4 u5 D
材料:
! }) X! M8 D! S# C6 o% W" H" U: o雞翼十隻   西蒜一棵8 |7 S# @' m! u) O7 B: I
竹葉青酒三湯匙
& [8 k# G- R9 m' j# d7 M( T9 d

$ }3 x; p* m7 D$ e1 u- O% S, R醃料:
2 k" v. i% X; q& l0 o鹽一茶匙   糖一茶匙
* h/ T, E# A, D# w- ?- p* }竹葉青酒一湯匙
  h! K; }# D5 D" v檸檬汁一湯匙
! X( F" Z9 ~% N* ?# A- d! z7 E
 
! z; H$ C; `: H8 A, V$ }4 G& p% P做法:( O5 G$ S; I( i. f; W$ A

4 l7 Y% ^1 ?9 Q* ]: S$ ml. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& }" W6 E+ c* q: L$ b7 H* K. C
2 [  c1 g7 W6 a  p4 M2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
) Z$ N) L% K1 s  d" L4 X6 R, i  |( r: G& Q6 G% f/ F# Q
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) - s+ b! K3 t6 _8 O

) o$ Z! z9 z% t/ ]3 f4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
& V6 o1 D( ^" j* y$ ~* D, |3 g
. I# J. q4 `2 R- R& w% v7 Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
+ R$ e  q" d; a% l: G* s, g1 F  ; r9 ]8 ]: r" B, W7 t) @
材料:
& q3 O/ _0 s7 E1 Z+ O3 b雞翼 10隻    番茄 3個& C/ u+ Q4 F# z5 u
洋蔥 1個    青椒 1個
3 F: L3 _3 \; ^+ {! E6 ?# \茄子 1個    青瓜 1個

  |4 {) ]; z/ r0 l) h8 F9 @- @& D8 s; \, r
調味料:( y. s3 N& S  q* m4 W& R
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙- L0 S. H' c% f5 L( Q7 o
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒2 M4 J( k6 Z4 X( _$ {3 k
檸檬汁 適量
+ I3 j/ M4 i9 Y! m

) p! u! N5 v  H+ B; o1 U5 S* [7 w做法:& ]) r' a! `( A+ n  L& f
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
. Y0 ~4 P$ ^/ U% x  b2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
; Q7 P: d- n& N) T4 R! v5 I1 V3.大火煮至滾,改中火;
. y: O% |0 Q3 C! ~$ N$ a# b4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
$ F5 q  ?3 N! ~4 O$ n5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:8 }6 ^5 r! Z) o# T0 ]3 |( u0 h
田園雞翼...
) a- U& M% T0 Q1 `/ R' V( K8 h  e; h$ e0 E; a$ Y3 J) B
紐約辣雞翅
+ r! l+ @. s2 I2 N8 E+ }" q3 N
材料
1 v9 ?* P2 [4 t" v3 D% U2 E+ e+ c: o/ z; y
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
9 R: e' B: W( S6 l/ g2 I2~炸油  適量
/ j! [: C- J$ S3~純奶油 4 湯匙7 o6 N( l, s* w+ j( R2 \& F
4~白醋 1 湯匙4 j+ ^! F' q' W6 ]
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 8 _) A4 Z- O1 Y3 B
6~鹽和黑胡椒適量 ! R  x/ `8 E, @4 G

: j8 N$ Z+ u) g/ D# G! X做法
# i9 `+ a. {, |0 Q8 G: [. _& l% [0 P
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。) [/ ?5 M" A9 `! a+ u
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。& Z. u9 f0 E/ z0 T' ?4 B8 \

7 b, ~( t$ d+ H+ |' G十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la6 a: [' v7 u& c$ p0 Z; w

$ |' Z# P) k7 `. f: d! u4 t$ @豉椒炒雞翼4 ~8 o' o3 u1 n8 H0 b# u- a! \
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg: m& M6 q$ m8 @9 n

* ^  H# Q+ L! c5 D1 X0 X. Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
& g$ |  a8 r; b. V# _材料:* e; r4 }3 v$ V* t- t& r- n
1~雞翼12兩% ?  l: a8 V8 R- S0 v; I+ F
2~洋蔥半隻# |" O# a8 }8 e) S& M6 t
3~紅辣椒1隻7 R# A5 w' ?3 R/ E4 v% w3 Y; o
4~青椒1隻$ u" R: T: ?1 g4 D6 X3 x  V
5~豆豉少許1 b" C$ y+ A9 n* ~! b) \
6~蒜蓉少許( e6 k( V; D+ V$ E
醃料:
$ q, ~9 W& R& K2 Z9 v7~生抽少許1 q/ c' g+ k9 j' X
8~糖少許
4 R% }9 G4 I) q/ w$ `6 O3 q9~生粉少許
& o, V+ g' x/ r10~薑汁及酒少許 ( X" a: k9 ]- M
11~芡汁
# ]: z3 F1 |9 y% }; t, s- c' D. W12~生抽少許
/ [+ u3 N1 k7 l6 g7 Y1 x0 B13~生粉少許
  O7 v* r5 B- U+ A1 J14~糖少許
/ c; v$ F! \  [/ g2 T8 C. A15~水適量  " c$ d- A7 y9 K" c  G1 y
做法:9 J1 s" t& l' B1 k- r4 t; g# g
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 7 R# d  }, v' L# E. y
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
2 I: l9 h4 k& v/ ?, G6 s, O3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
7 Q$ Y: @' ~% S# R' U
2 }& j9 E7 F6 c十仔一言~撈飯很可口$ \" c: T& }7 ^/ ^* W6 w
& }  L. O3 E/ P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
8 q/ s& J) [2 l+ p  V* P# k3 q0 \$ u5 t5 N
) w2 }6 y, h# G% M$ @! U
紐約辣雞翅 : j& J8 e6 L3 L4 {$ x4 l! E5 T0 W
...
8 f  V9 t2 e) p8 t" J

4 @1 T* n; j4 R醉雞翼
1 U1 i$ W" [6 C; ^3 v    u4 _9 D) I% G7 I, J' O
材料:2 O, G0 Y8 A7 n' l6 H& ~* F+ B
1~雞中翼2磅
% ?+ h7 A$ h' M* C" F+ X2~醉雞汁" ~/ q( f$ a# ^
3~薑蓉
: n7 d+ \' d' Y% i4 v" M1 g4~冰& t( v# \# l6 s2 }& n# ^
     
! I, o( x7 P/ d, u+ L! [. w做法:
/ W% U+ R; E) x! M+ q5 a1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;8 R/ I& V; f0 q1 \; K
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;  l# m' d3 x6 T
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" x4 w8 a/ s5 C9 A; C* h2 v5 G
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。4 l) d6 S0 N3 n

& c% j3 |9 K( O) B6 c+ N1 \/ Q花彫醉雞翼
' W5 h# k/ f! y& ?5 r4 k9 P
/ Z; o4 l& q* dhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
+ \6 B: G3 {; T' i/ }+ r9 a/ m1 s: U; I5 d
材料:  
: G! S: |  T+ x" p$ S1~雞中翼 8-10 隻
/ T% ~$ \" ~! q, v* B$ t2~花彫酒 1/2 杯
' J+ D: Y1 y9 b) F/ v( ]. m3~花椒及八角各少許
% O$ Y) B) s$ m7 z: {3 B4~薑片及荵段各少許
6 s! s7 @( v( [8 H( s
0 ?  a. D' g& b7 u; S* h6 _) o8 L調味料 :  0 b- P) o' `% }) _/ D
鹽 3/2  茶匙
. _/ {! M8 _, w: U% C/ W0 Y1 S糖 1/4  茶匙0 m9 w4 b8 T3 z

' U; P5 q' p3 T( t" @3 ?  J+ g做法:  
& P( `: b& d7 }; D1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
0 O* C6 K! \/ ]6 Y, j2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
3 n9 A, y5 o0 u) `5 m: g: T$ z3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。3 y# v8 |, d0 b$ v! ?+ S
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
4 T) P; Z. p! O/ U6 j5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。, P1 H4 u7 X: M, B

5 t9 o: W0 q7 h+ _鹵水雞翼
" U* }0 @, \+ t7 d  a7 |  % p0 |0 w+ }; o( Y
材料:: d, S  \! ~) N$ @( ?
1~雞翼適量, G, q; f7 \3 i  i8 q4 z4 V
$ [8 N: P8 ^4 L: A0 u; h
鹵水汁材料:
9 t& ?' ^+ Z: Z$ Z9 K/ z4 q) U2 ?2~水、生抽(比例約5:1)2 N3 R9 z/ a" n( V
3~老抽& w7 A" ^; l( {$ @& B
4~花椒
/ ]. o+ C' Q/ z+ m8 D% ?5~八角& ?# r# {  o# |- ^& b/ V
6~草果- I' Q+ U2 z3 x) G* r0 L! E
7~片糖少少  s7 k# F( `" u
8~鹽(自已較味)
( `0 U( J% B( c9 `5 O! v9~薑4 k) f2 }: p7 E5 X% }" q/ s
10~蒜粒  `% U5 @0 z4 r* a8 _) h0 t
11~蔥頭
  P* P8 c3 p/ S; C( Y  
5 C; ~; y5 a) T! c8 A4 c做法:, \1 O* K- Z" p& L
1~將雞翼飛薑水,
2 v+ O  n) n! Z" T5 n# d2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" K1 h' u% x: n) F+ l' Q, L
這不用說~~~
" \/ m$ {6 `- b2 D3 D+ ^' H0 X: s  M- @
簡易鹵水雞翼* v8 {- j& ]% b# o" f7 w' b" s
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 S& W5 D( U% Y& a( V, a( Q
材料:
  ]! Y8 y# o  u; g! w- @1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! P, F0 }0 Y6 K* H6 B
2~清水 1-1 1/2杯- b6 o! V$ D! d# A1 }8 D& |
3~雞中翼4隻
3 l1 h, \9 |4 N; |' v4~薑2片" l1 ^' S: V, ?: f6 s' L
5~鴨腎隨意    
0 K# w# h5 i6 h! x5 b; K6 {1 F6 [' O* e( `
做法:( d: x! e! t' E" u3 S
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
) [- e; R6 x- c$ v2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
! ]6 n% S2 R" z3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。3 C- c& H: `2 f% u# h1 \$ m9 r/ Z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
/ ]) \  x" p" U. V0 M5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
* n0 v, b" N4 _! j9 }5 N1 h:cool::cool::cool::cool::cool::cool:2 D7 W5 {0 f: ?* T
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' n" H; E# i. |+ ?- c) h6 N

1 w3 ~+ ~  w! ^: c! q" X8 Y7 m麻碎蒜香雞翼! W1 R8 z  J- u$ g
材料:
% ~0 `$ a. R5 F# E1~雞翼1磅
/ b3 c- F0 n2 ^2 i9 S; s2~芝麻碎2湯匙
5 j" J9 `- Z( |3~蒜頭1個* D- l; \" C! E3 h+ y  l- Q( V
4~雞粉1茶匙# I- m9 r! T* E5 B5 ^" x5 M$ S
     
" d4 w0 X1 b! O- A0 N; S做法:- Y9 l. X! Z  `  w5 F8 h
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 2 ?' Y  _6 u1 [
2~蒜頭切成蒜蓉;
) i. f& d" a0 H0 w1 o1 e- d3 \1 K- L( [3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 5 x4 a7 v0 Q$ N2 C7 L! O3 X
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 c: J3 x; w9 Y9 ~- ?# P0 V
~~~~完全未見過~~~~~~
- q) B! X3 S1 @$ p
8 M* D' p; z- R. C/ w0 r* T' m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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