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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
2 S2 D! U- v/ ^" b0 ]4 k( I& L: K
5 E2 p, P/ E5 y! ^7 G% E; Y
6 V2 r t5 S; ~5 ]) n/ `/ N紐約辣雞翅
7 m1 X9 B. J8 x, A...
醉雞翼
; L, C8 A# M2 G / W9 M3 p4 s/ k# ? a$ D7 E
材料：
( _! @" f6 _; b6 p. E* ^0 n1~雞中翼2磅
% B6 x& ]" o, V5 w* L5 F7 x2~醉雞汁: f5 Y. b. ~/ z& `; a" i% o% o% L, t, d
3~薑蓉( v' p* a: [# A# Y
4~冰+ s8 \7 O: Y9 s: h7 B
4 O; G! s5 \- E9 I @6 Y& M( K8 s
做法：
2 B( h) x6 K! i6 T1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# ?2 W F' _$ S6 i; J% { o5 n2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 L! U0 e; z6 p8 q& b$ C, r- S
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& o9 r! J) e' b- }; {# C
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。8 z6 T' {; k/ B. M
+ w: u5 y3 N; [, j3 V j5 @花彫醉雞翼 a- z9 U+ W' i) G- g
5 q" b7 i) t# v- Q* A- Whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG3 I4 ~5 I+ t. B M* M: g6 d5 F
* I6 |: ` ?4 }* H0 s材料:
3 f4 ]& H! n, d7 r* c, x1~雞中翼 8-10 隻
/ S) _3 h# G5 q2~花彫酒 1/2 杯
- ]4 k7 o7 g* z$ [3~花椒及八角各少許
3 G' ^# B; w2 S& v$ d1 R/ ^2 {4~薑片及荵段各少許2 H! d6 j2 O; \. l* p8 k8 S" F" B7 _
" Q- w5 Y P w! Z7 k' y3 [
調味料 :
4 r) {/ S# P& @- ?! s( T- |鹽 3/2 茶匙4 j$ b" F; n5 A9 n" d) k
糖 1/4 茶匙
, Y+ x7 `3 L' [6 _! i* Q) f/ i/ n0 j8 {' _, J
做法:
3 ~. p( Q0 s& \# l7 S1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
- ~- J' s% Q1 l( O6 I* H- a: \2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
8 Q u) |7 Q: z4 ]6 i3 c) Y% [3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) `4 e) c1 ~ R# @6 p4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
& |6 N! |4 J* p7 x1 C+ O% y5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。. N0 E3 A3 f/ L" M7 _" ^
0 @: g" b4 k) D- g: q) M鹵水雞翼4 E/ b J) N Z" @. d4 n
m: b0 }+ C6 K* O: Q& ^, A
材料：7 \7 k- u/ V% L) I+ _; G3 E7 A$ J; M
1~雞翼適量
1 V+ q5 B& b* s6 V t" S
$ i* V+ Y% B* I! \& R! N. X鹵水汁材料：) U7 f8 K6 C& X% O3 n" @2 t
2~水、生抽（比例約5:1）
0 i, v# H: w3 R+ S( C6 z3~老抽: r8 d* ^0 G. P
4~花椒
; X# k8 D/ o* Z5~八角
: r. Y" z# g1 [" v6~草果
9 N( a4 s% _0 E1 ]! S% L/ y7~片糖少少
# k5 i) P6 _. L8 |' T8~鹽(自已較味)
1 U0 Z/ Y, i3 r# R, i7 T" N; N5 W9~薑
. \& b0 U* i1 k; E10~蒜粒3 P( ?+ H+ f4 b: `
11~蔥頭
2 W, h9 T2 q0 h% s & Q# M9 \5 V2 h* Z! V. h* L
做法：5 u2 {+ c% i2 O# H, G
1~將雞翼飛薑水,
& \# H$ f% a J# s; _' E% H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. f5 `5 }; T' ^1 H
這不用說~~~, R: } L6 H' O6 ~' C; d# h
. u# u! J! A6 F6 I簡易鹵水雞翼) P9 t" s, U6 l1 ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ m0 {! ^# l* i3 K) \
材料：
+ I m* @# l. p( Y7 C2 K1 L1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! e: O8 t' C- g3 }2~清水 1-1 1/2杯
; ^/ u; l/ L* _$ U3~雞中翼4隻
& G2 v2 V" [5 ^, h+ {9 {4~薑2片9 z6 j* E1 k6 ]0 o2 _; z8 @# E1 R* F
5~鴨腎隨意 $ n% V w, _: a# M' b
1 j Z! m5 L8 r- |7 `4 }, q
做法：+ J2 g0 d) n" k0 n, [. _9 O8 \
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" C8 n% n5 @) V- W% M" A$ e4 Q2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 E$ q% L/ ~( ]+ J6 l& V3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) B: j2 F2 G$ f& t( z" t" J
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
- t2 J( D5 ^* P# e2 D5 e0 a8 ]5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
+ b* d: g2 o7 X/ r:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
- ]+ c$ B1 ~* U, b( G4 q/ u: S十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
! K3 e# J3 c5 `2 A2 ?/ p K5 u
0 L2 P, \4 r3 w! t麻碎蒜香雞翼
' L1 D; V6 m, c* M0 v$ S& g P材料:
7 Y, ?. S- e! o- @$ E. X9 n1~雞翼1磅
: w) q9 ^7 O0 M- ]% g& ?2~芝麻碎2湯匙
2 Q$ l5 m' f; Z |+ w7 V3~蒜頭1個
# U+ p2 q0 d# ?4~雞粉1茶匙
4 a9 j/ r- z! o$ n( ]3 v; ]3 {4 T ( s: S6 L4 Y% d: z
做法：8 T- {% r I% S5 L/ J
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ! P2 H! n6 }7 _9 O- L
2~蒜頭切成蒜蓉； ! i$ s; M! n a2 h
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； , t# `% u7 C; v( e# W. Z
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 / u8 \; w, `* {* e8 J* y
~~~~完全未見過~~~~~~: V$ O4 w, ?. K# A$ l
1 t) G2 q2 F4 @" A# C3 b7 ][ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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