笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:( t/ B0 @1 P, n
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

, i; v+ G) _0 O. `' L- h0 K0 y
8 k6 b7 s) j- W: ?! k
: K! n4 @0 }0 A% `5 |thank you 老鬼XDD
- q$ j$ J  s. c3 S4 N$ X8 ~/ A
# }- z4 K  N) A4 B香茅蜜糖雞翼+ t1 w/ ^0 B3 o& z
　
9 q2 ~% @4 O/ f材料：
: p/ N% H2 }. U3 i; C( H0 \* B0 e$ F9 m2 y! l6 V
1~雞中翼1磅
& M& k# n( y9 T* x醃料：
% n, T5 F& N: [7 c" F2~醬油 １湯匙
7 i4 w- X8 j" i9 f) x) J1 R3~蜜糖１湯匙
% N; T6 Z$ u9 Q" X* I  c4~蒜粉1茶匙0 S9 f: o' e. A- P8 v$ t- g4 ^; }6 z
5~香茅粉1 1/2茶匙0 W, b: t" i; `/ r" K! |
6~魚露1茶匙, ?1 L2 T3 `& @  ?( u
7~鹽1/4茶匙
) J: o+ O$ _, Y2 I2 W, z8~麻油、胡椒粉各少許$ Z, x% Z, D0 \& {0 j8 M
　 * S: Z6 ~% \: U( P
做法：$ S, a4 ], ~- ]4 S9 g

! e5 j! i9 o" b9 i9 L( m% v& Q1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。, }+ Q1 F" V9 e: N+ i- X( G
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
5 h+ e8 l: P, A3 x
8 D3 I. Z" ^( l十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼); i% {  J7 D0 n; U7 j
8 |" S& M. d- H: L& d5 v( f9 ~* f
香煎鹽焗雞翼. m5 m& x$ L+ _7 ^/ L: O
　 : a! F3 b* ~8 q
材料：2 H; S& f9 ~1 o5 }2 I7 C2 c7 U  Y

; W0 v# c' c$ w& D4 B1~雞翼一磅# s, M9 k4 W* c; x3 y" H. l& {: B' O
2~鹽焗雞粉一包: l- i' g" {4 D" p0 d4 ]
3~糖小許
: s$ H9 f9 [7 Z0 F4~豆粉半湯匙7 t* u7 X0 D) A2 p4 E
　
0 [8 n9 e% w  Z/ q2 G做法：0 X) n' D+ q; N, q

% M, B4 g* O6 o" A1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ C; o- Q+ _* \0 g' I2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ j8 W8 S# W3 b5 M- V" E% Y: U9 M9 S" S& ^
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
& `/ I) v& t+ C( `香辣茄汁焗雞翼
* ^3 w0 A1 C8 V4 T- T/ h9 h6 f* i
4 o6 S- U) @& n9 z! I, ?& y材料：5 ^# D2 T& E$ w
/ M1 G# ~- v$ r3 @
1~急凍雞翼一斤
( y/ A2 t7 X0 n4 M& m/ P2~蒜茸三粒
% K5 h& h3 ~& A. \* }" M. o+ S3~茄汁三湯匙
( K4 M) m+ F, S- d' ]( C7 o
9 `" F2 w) V6 z" z9 ^0 `8 ?" |醃料：
6 q* T+ \. _3 T6 S# E1~辣椒粉半茶匙
; u7 q. ]- V6 n, O) `2 G2~鹽半茶匙9 ?% t; t* ^* d! V
3~糖二茶匙
3 k7 i# h; ]9 ?6 K( L# s. k2 J& S4~古月粉少許 　 . k; P) d! g  n; Z& m- K9 O
3 h( \& X9 A: d2 [( N# [
做法：
8 O7 q% m0 C- ~" `2 M1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 z1 n8 R; y2 f9 q- k, f2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 w/ ]2 c& U+ W" f* B4 E
- j5 K+ g7 r# O+ `
烤雞翅
: R, p8 r6 @( S
* k6 G0 ~' P- J烤雞翅
- _  |" g2 Q/ I% c' Z. @; Z' L
$ \( W2 G" u* Y1 A0 fhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg8 Z* h! x# ]# t2 M' l1 j/ \
　 ; c/ Y6 t6 Z; n3 n
材料:# C6 D* y% ~: A  T& D
1~水 2杯  l3 v( u$ [0 f+ x8 T% `( k7 a- n
2~玉米糖漿 3/4杯/ t1 N" r3 o; @+ q: b
3~蕃茄糊1/2杯+ Y- F) l$ }5 i" @' T' `; H
4~醋 1/2杯7 T* T1 i+ D+ J& L9 V- j, f
5~糖蜜 3大匙
5 _* K0 t' |2 K8 ]; y% c' e( Q$ f6~黑糖 brown sugar 3大匙7 C" x/ Z; w' c4 E% F3 C
7~煙燻調味料1小匙
4 R8 e9 O$ w$ w9 n7 G8~鹽 1/2小匙
8 n7 Y" R* E8 l  @* i/ n9~洋蔥泥 1大匙9 r' v8 W% M3 ~& J& ]
10~黑胡椒 1/4小匙6 u9 S5 o; z& F
11~紅椒粉 1/8小匙
+ q* Z5 F4 S/ c12~香蒜粉 1/8小匙! w$ ]( K3 ~% b8 G1 _/ [
　 　
7 M' Z( x7 v3 `6 p9 ?做法：; B" h$ D, n" i' u6 H$ T+ X8 ^
* ^: ~7 P$ o$ i$ s9 r4 f. k
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  a7 U2 N2 X  u) J
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, m0 T, i; A2 s( Z
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) r5 `  ]3 b+ g, f1 U2 A6 v" F/ r4 j* J6 o& C
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
3 k9 S$ A: @/ Z' l
; k. l+ [: }% p6 A( ?$ Q6 J5 O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
) H9 P2 w# D5 Z5 {5 `; v  a愛死你地~ >3<

8 s5 g1 G' \+ A9 E) d8 J( m
% e: |, O  _. L" |
- X. i2 N  S. u7 [) Q+ wWA~~~令想post 多d tim * f6 E; j' A* [, M: }/ U; G

  T( l. w  f5 f6 m& r1 @好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼4 [+ _+ e" ~: C# H( s% M+ Z/ ^
　 9 S+ V+ \& q9 C
材料：
* e2 }) {" y$ G6 x" @' N  W雞翼十隻　　　西蒜一棵7 V* e7 H9 |. j  p" ~) R
竹葉青酒三湯匙
; w6 X: D- B6 H6 a0 I) m/ p% F$ i
8 d, C+ l0 G& l醃料：  \6 s3 h9 m5 Y0 @) W) b
鹽一茶匙　　　糖一茶匙. I# _' [+ {9 u
竹葉青酒一湯匙/ z2 ~! h1 r' @$ I/ h% z, I# s
檸檬汁一湯匙 . E. j9 U% E" U& j: R- M2 d6 g
　
3 N! L. ]% r: \8 x  F做法：2 l& [* U2 ?! E. ^# q

% ]& C( a$ x! @" O8 o& @l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 9 Q2 x) d4 _/ [
) `7 V2 s! j0 G+ T) c4 |- D( k$ n; F* N
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 G! a1 i) p) ^, B
# `, U6 I' V" {$ Y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   |" z4 ?) b  P$ v& C! |9 ?1 X
- M; [' K8 N$ i, M# ~3 O
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
: h" T  h6 X/ ]) u
2 k& a/ Y" W/ x, x; y- w, J7 Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
+ j# U4 n- ^4 j7 Y$ `! ?0 f　 9 M$ K' Q9 c. M* ^; Y( K1 s- J
材料：7 ^1 h# U/ p9 R) G
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
5 |1 V( w7 ^4 @洋蔥 1個　　　　青椒 1個/ ^# T& C( ?6 E' U
茄子 1個　　　　青瓜 1個
- P% S3 k3 h" h- r5 s
  F* u- }$ n4 a+ u5 R調味料：
) J! J, X7 n' s( K8 j鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙7 [1 t3 a2 m' D9 S' o  b8 h
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒0 D; x' l/ D% D. R
檸檬汁 適量
4 j; V: D5 h7 J. I0 a' \4 W, z
4 I1 b+ p* g& H  {( M8 P做法：
" P' T$ s3 v7 I' D1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% B9 ~. k5 X& K+ J- d2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 V8 X0 F: E1 O! K! t7 b- t
3.大火煮至滾，改中火；
- H! i5 U: V/ t" Z: B) z; v4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 g+ i3 P! E. `0 T, _
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
) P7 B/ V+ P5 J7 w6 D8 g田園雞翼...

8 b3 H8 T: T+ O' Q0 `) m) F

8 D) U# p: d' X5 e1 f4 O, N* h紐約辣雞翅 3 W6 P6 E9 T1 }- F) K6 ~# h  _1 ^
$ c. x7 v& k7 H3 V3 U# w
材料% U+ p0 K/ p9 B- x
9 p7 n4 O* z8 C* F% n! p2 N
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ( U7 ]3 c: }  L) \+ O
2~炸油  適量
4 z, \& T$ P; c$ v, U9 B% x3~純奶油 4 湯匙3 [. v* ^7 Z4 w% g* i' n5 U& ]' Z
4~白醋 1 湯匙
4 }, S3 F6 T* Z% r7 V5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 @! u8 `  o2 f! z* ^: Z$ |4 x
6~鹽和黑胡椒適量 ; s: m. \7 d* c+ E8 s

6 @) `" t- h% }2 s- _" G/ u做法; o+ L  L5 C* u8 [/ \( J8 s* X+ W4 Z
1 C9 P- h& K- p1 U& ?
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。2 h" _& ]2 m) D2 @/ a- O# ?
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。. u9 d0 G% j- C- D4 e

( G# l4 o7 _+ {十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* e, p$ p, J3 Z9 @+ I
8 d) w# O# D) k( G: w# K豉椒炒雞翼
9 K* }# [5 C3 b5 v% p; B- ~http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg, V8 W  X! h. ?8 a  K, O0 w
+ [2 ?1 P5 c4 A5 M  q6 W# t2 X
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
3 U4 i7 c; v" H) N' q材料：8 y3 N. c6 @# l5 a
1~雞翼12兩1 H5 U9 Z& e. Z9 D7 m; y& R  N
2~洋蔥半隻
/ j; R: u3 t- ?9 n5 o4 }: D3~紅辣椒１隻. [4 d1 Z6 l7 r( R, q0 b# K
4~青椒１隻
5 j# w0 r: J; X1 a; }+ H5~豆豉少許
. P; v' W6 ?! x' B6 A* K$ P6~蒜蓉少許( R6 y: C% ]" U+ d4 D6 ]7 o# v
醃料：+ S. C5 C0 H* f' T" v
7~生抽少許
0 m' M) ~4 k& }8~糖少許; H8 O( X5 |' j  q& n- ]
9~生粉少許
/ q  b1 n: B0 ?* @8 N10~薑汁及酒少許
& S  @0 R  v9 Z4 r( ?& ?: k0 r) q11~芡汁 0 j  y  d+ F  H2 T
12~生抽少許
* |0 R8 ~: a8 R/ `0 M13~生粉少許
$ X6 J, c+ E; J" E* P14~糖少許
8 n! ?% S6 S7 }* \15~水適量  
! F! y& ~9 \5 }% L2 l* ?做法：
. v) J) z* C* w1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) j: i2 p  o  _) U8 U# [, H2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ! M/ A% j( F# e6 k  F. g" c
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 E) h& g9 _/ t3 U6 H
8 `5 F' }5 P# x1 z; n十仔一言~撈飯很可口" H" h5 i! a. h) O

0 J' x8 [2 o( ]) I/ [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; c1 d$ Z1 Y- O/ O  t! y: y" t, E! x" w6 K% _5 ]* i) B1 a+ L6 a

: R/ o4 N1 C+ \, F紐約辣雞翅 $ s, O: t1 Q3 T( L) `
...

9 p) y% p# ^; o) m' j3 z! `& [
( o, q- t7 u; Z+ E; w; h' R醉雞翼
; p7 ~- W" ?& G0 k- Y" w* t" R　 1 \; h3 x% {9 o) X, c6 s% s
材料：
5 A& y/ v. k8 d+ {2 P7 Y2 L; @$ Z1~雞中翼2磅% ~4 Z' {' F# J! l# {9 p
2~醉雞汁
0 A$ U/ F+ k! {% s2 w) {; X) s7 @4 ?3~薑蓉
6 [0 E8 l3 S4 n4~冰
$ h  K  m+ }5 S: P* Q: B　 　 　 1 a# d: x& k& R# f: o% q1 H
做法：; R$ S" j0 G$ G8 [+ F9 G9 M
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) v# {4 i5 L2 T  Q, i
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 O4 _1 h0 b- j3 {- _2 D9 N
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 O( ?9 l9 {8 ~: a& x: F十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。7 W  i7 {2 T2 |, _9 p$ B

0 p* c( ^* O: }1 ^: Z9 W1 V  \花彫醉雞翼
2 g' _& X- A6 f- J- R, w7 {
) d6 g$ A: L1 S: N0 shttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# Q6 ^1 d# A  G) y! Q

, p1 p6 p4 `; W' |; V3 b2 F& w  l$ N材料:  
6 g" P* p! w& R  u% c$ |# V1~雞中翼 8-10 隻: Y* {9 I  u, O; E4 E9 k
2~花彫酒 1/2 杯; M$ x" ~! U, W( |
3~花椒及八角各少許
- a4 j7 w1 e# V# q- B" A6 J4~薑片及荵段各少許2 v/ S3 z- y2 h1 r* o) [
" e; y& y7 U, I; Y. e9 o6 J
調味料 :  
2 j8 {" G- h" L6 H鹽 3/2  茶匙
. n) ^- t  R$ x5 B5 r* w糖 1/4  茶匙; ?. A& J2 D1 C1 L

/ _1 e( p2 i4 i/ W' |做法:  1 o$ w1 j7 ^* B- m- m
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: d8 G$ M9 e; d
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。- Q+ E" H: W; B5 Z% u( Y5 d
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. c/ C5 r- ^8 p5 y6 J' \1 o: u
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( f) k& D( q' L& r" b! z1 h
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- G( x0 n4 _* f) E+ X! d) M' E# ?2 W
鹵水雞翼% j6 A& J( T5 v9 ]
　   K; g( c  G- x
材料：# l$ @; Y: Y' r9 x2 y' Q3 _. J
1~雞翼適量
7 |; t% [) a5 K4 b  o& r# B) m( d: t/ ]6 b
鹵水汁材料：
- W) z0 \6 r# w! S$ x& o  f- Y2~水、生抽（比例約5:1）
. q. G5 F/ ?5 L1 E+ ]7 J3~老抽2 f8 ~' A+ E6 c$ u  {$ x
4~花椒
5 K% p- ^) ~$ i" d5~八角
/ S; S( l6 G: m4 Q$ a6~草果9 q: S/ P0 Z* _1 w" t, a
7~片糖少少
, P# V# W$ j  \' c0 ]+ E0 l8~鹽(自已較味)4 L, n7 V2 `$ O7 d' o& R- Y* _% _# [
9~薑! b, {- s. L' Q" U: I; ^6 m
10~蒜粒/ |1 K$ L9 R7 z% w7 u7 i
11~蔥頭
- W- I/ t$ N- _# A4 j/ e8 `2 m 　 ; g. L- B# a/ ]  z1 |6 _9 a
做法：2 ~7 Q/ y0 z. }0 W
1~將雞翼飛薑水, 5 w$ P: V7 j1 b% p2 h
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 h9 B6 ^6 d* l  p/ V. W
這不用說~~~
/ g. k6 Q) D. N: G0 L. _; V2 Z
2 |$ g4 {( ^2 g簡易鹵水雞翼9 A) j. X+ V4 M* x9 V3 u" i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg4 a. G) Q2 }" l/ A
材料：2 S) j$ x5 Q0 ?! ^* s: T
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : g' E! X- o' t# H: E
2~清水 1-1 1/2杯2 X5 q, x7 \# O
3~雞中翼4隻2 m" c1 o$ T: Q' U
4~薑2片
$ b5 d) Y* [/ A# s3 D4 ^- S7 y6 }5~鴨腎隨意 　  
: n; h2 a) v9 J3 \  ]
2 _% T7 {+ |! o  b5 Q/ {1 r做法：4 F; J+ H" s. O' b3 c& A
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' x+ e. P+ h  w4 ], q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- m6 f, |9 t! m8 {) _# O  Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
; i9 ~. z- C8 ?  H4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 $ U3 c' J3 X, r8 W" T/ K
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
1 M. J" q; z2 x' y( e:cool::cool::cool::cool::cool::cool:0 t! f+ q8 V4 U
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼. n* X$ x7 S: ?, n) V
% d- N* D% }' R+ [! O
麻碎蒜香雞翼; D% X8 \( z9 Y% E% Z
材料:
( t% i5 f3 [7 F. }1~雞翼1磅
6 B  z& b+ q# Z* U7 ~, l5 G2~芝麻碎2湯匙$ {" P% U& U3 `
3~蒜頭1個9 p- C1 d7 Q5 d) F+ V
4~雞粉1茶匙! J% w& W' T8 ]& \2 \2 w4 _
　 　 　
! |0 T- S* A! ~6 d5 @+ M/ G做法：
" G. {# W  t: r2 |1~雞翼洗淨，瀝乾水份； $ ?' x" @" M7 d8 u: M8 Z* A# _
2~蒜頭切成蒜蓉；
  O5 F" u4 @- J8 R6 H: L3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 F# u8 s/ I% H4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ i2 q' H6 B+ g" p9 k# H/ k~~~~完全未見過~~~~~~
' e7 n' M4 F2 p: u7 M8 F
/ p5 P' J* u# T" i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<