笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:$ ]# B- F; h! B' {5 o
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

# d  K: c. D8 Q+ I8 |8 ~  Z
% i( e; J  e) M7 R, H* Y

! i, Z9 \) y9 B& F2 a: n5 _# o' Z! }thank you 老鬼XDD1 p0 h+ M" w  y- B( A: [, ?

$ J& S, U' T/ H% c. H# e% x香茅蜜糖雞翼+ y1 O- V) H) D- U
　
* {& U3 ?6 n4 R, z2 z' F; `  s9 D8 f材料：
, U, z9 O! C# f0 h- ]6 L2 F6 O# n1 x1 [$ g" f
1~雞中翼1磅
5 y# h: S* n! s6 _/ d醃料：
8 H) X) `; i" j2 |. l2~醬油 １湯匙
5 v" O! i/ w8 v9 L3~蜜糖１湯匙
5 [' Z, x+ q2 |% }  r  v) h- j4~蒜粉1茶匙" ^+ c4 U1 K2 w3 z# L! |  u
5~香茅粉1 1/2茶匙7 x4 c. e5 j. J8 n
6~魚露1茶匙
" l# ^( K) A, l% K. o4 |0 I; E5 S. r7~鹽1/4茶匙0 Q3 Z' y) r. q! E8 _
8~麻油、胡椒粉各少許- ]" ?- g8 j4 W
　 " R6 Y+ n& T) l" ?8 Y
做法：6 a" q) \2 P$ ]

0 E1 j6 P4 G; i, _  x1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。  E0 n! L2 D. Y+ O$ T) R( v
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% _6 n4 |- t5 ~# f
4 g1 K6 O* c1 e; I# s( T& @+ h
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
3 v/ M3 _7 J: b" u. ^
( @, {9 _5 e. c- f香煎鹽焗雞翼, v9 I' A4 ~4 h+ F
　
8 Q6 `) ~$ |7 s3 U8 u& ?8 @材料：, ]/ z. |! u( s1 @- A

' t$ t0 D) b/ |8 F* C  L1~雞翼一磅
' y$ J) @. u" {" n! ~* T  v( g( {2~鹽焗雞粉一包
- O7 F# k& A$ @$ e3~糖小許
( \! B& B* h6 a- h2 |# c* K4~豆粉半湯匙" ~2 E' ^- x1 t/ H+ t
　 / e0 j2 B) T' k% }3 ?( w( p' {
做法：
) S, w8 q5 U2 N0 x; C8 }- S) {
( V, X# b& D5 b- i, @% e1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 V$ ]  Q( u3 n. a& O  r$ u$ r. y
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  ]$ T% {- H% m4 s6 t

& K, g/ R/ G9 p, w' x十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
7 q( H: N% V7 x, S/ N2 \4 r  K香辣茄汁焗雞翼# X0 _+ C" p: Y4 C0 ?  f% B
' }2 I* ^' [0 J- U0 z5 V
材料：
* b# V9 Z1 Q% ]
% g5 Q( u) N' M( Z% V2 Q1~急凍雞翼一斤
8 j5 [. n; o+ m, l5 t2~蒜茸三粒( |7 R9 {$ D. t" x8 z: S1 h; A
3~茄汁三湯匙
8 D' n* d- W3 u1 s- M% I% }) t
$ L. |& f- m/ X# B1 n$ q* ^醃料：
* B( r9 [5 v( i3 A0 e7 F- ?1~辣椒粉半茶匙
& n2 V. @) g' c% v2~鹽半茶匙
! Q! }2 K$ a- P6 I3~糖二茶匙5 v% a3 g3 Z& S  W' e. I
4~古月粉少許 　 4 a( s. I& e$ U: L
+ g) O1 ^1 i2 {% f
做法：' i) I# N2 ~1 A. ^, r# J
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
4 I( h# I2 D) l  @2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) p0 ~; A7 p( z9 c/ H  s

! }) e' [! _; V) }2 Z烤雞翅
( l/ d+ F4 H6 F; y4 P; V! {5 X' N6 y4 Q1 D0 z$ A: \9 q3 D. D
烤雞翅& q/ K; J# B/ v1 X
8 z$ b! T( _, b$ B! B
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg( [# {- `) t2 R; b  q7 ]
　
, P2 _, G# _6 k" r* G材料:
; ?" P$ [5 V  W2 U# l9 J) d1~水 2杯! P, E/ E8 V- v
2~玉米糖漿 3/4杯
- d& e+ X1 Z% f. x! ]3~蕃茄糊1/2杯  a9 d: r& h- ]
4~醋 1/2杯/ [" u! R4 n: X# o5 G5 d! b( J
5~糖蜜 3大匙, j  e; v1 T1 n7 G- ~6 F
6~黑糖 brown sugar 3大匙' f! G% ~) E! z
7~煙燻調味料1小匙
- n1 ?  Q9 r+ P6 D9 B5 Y8~鹽 1/2小匙  \/ N' {1 Z5 l: J
9~洋蔥泥 1大匙7 k& _9 h  m: N9 g6 e4 X8 N
10~黑胡椒 1/4小匙  Q& q2 q/ D, ^7 K5 i- w
11~紅椒粉 1/8小匙
, @4 b1 e  Y8 I6 c4 |/ g( m12~香蒜粉 1/8小匙+ F. a6 `5 W  W) |! L
　 　
# ?9 ]$ T1 W# q! ^做法：
8 i  x7 `! ~, u7 m! k: M8 \. C9 K' t! n# @6 J# ]
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；/ N, x* s% H: t& x$ q
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；5 T* J- A( e3 {
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 |/ J6 M, j/ F! B9 ~. D: V6 i7 W0 z; ]) h9 J) @
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~* z9 Q: v8 U  ^( j9 Z

/ i. F% U6 l6 i/ {' Q% P+ o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:$ i, C' Y7 c( T# {2 T4 R. N$ w4 m
愛死你地~ >3<

/ u( F; H' t5 u
- X$ D' v) c$ O2 Q" q7 q# V
( [7 h7 r6 {. s+ H
WA~~~令想post 多d tim # |6 I8 C) e+ U, _  b$ ?0 [* t

" _$ E  D& B/ L% y0 |6 o; w0 N好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
- P4 o4 [$ F, g) X0 c/ c1 K　
0 A+ n! h3 R) G! ^- p4 w  R材料：
- Z+ D( h/ v, w) Z& P+ l* X1 r雞翼十隻　　　西蒜一棵
- R% {" I2 n/ M4 {竹葉青酒三湯匙 5 Q: z8 y1 P& _
' b& p7 G  {. V1 o1 L
醃料：
4 ?! v' E- A6 K" n) k: C4 w: k7 T( _鹽一茶匙　　　糖一茶匙
4 v9 U, S- M1 y. p% o" s# M; @竹葉青酒一湯匙' R8 {" N, r8 F4 V
檸檬汁一湯匙
, L: p. _" b3 m. _) f 　 - P/ n( b$ Z5 D% _5 Y
做法：$ [) F0 G0 N/ A& D2 |8 Y9 L- v9 U
$ U- n: F: E* X2 ^3 c  ?8 j
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) / q+ ?/ {' B; y! X
2 D) N+ c" e, `8 Z% k& U9 A, f
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
+ B( D& e$ R, N* V4 e6 C" M  f2 d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 L5 Y- R4 U: P1 |7 |4 F- p8 w% |* r: W5 D' M7 T
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼' e. }. Y9 W* B

9 K4 R# S5 j$ f( H7 Ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 z+ x6 K, A* b4 Y- c
　
9 s$ u5 F. l" |- ?; U材料：
" w8 c6 [; \3 j" w: ~1 y2 C; C  J/ w5 ~雞翼 10隻　　　 番茄 3個. g, J( z9 R3 s, t2 C
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
4 n# h# ~4 h) u; U, [/ z茄子 1個　　　　青瓜 1個# I! ~" a+ A7 _: X2 ?6 O2 c# f
, ^3 ~1 Y% v. m* [' K% m
調味料：7 `( Y  J# F" A2 _
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙0 k$ {' r4 k3 R" x
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
/ O) ~8 ?- O; \# }6 d% o檸檬汁 適量 / \8 [/ @& ]* J2 o
2 P% S) ]+ F+ k/ T9 X
做法：# y) _5 c; p0 i/ j1 t
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
" H$ Y% `/ F% K2 N2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. ~& Y  }0 U+ N" O# S# }& N; K0 h
3.大火煮至滾，改中火；/ A0 R# J/ v5 Y: B* X/ R5 A
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；# @5 B5 {# j. F2 Z" b( }
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
- x$ O" `: q/ d( t田園雞翼...

* O8 A. {. m' K2 Z3 D2 e8 l! |
9 o5 b" r( ]' Y( k: r5 ^
紐約辣雞翅
3 a% A  |& O$ y) ^# F6 I6 u2 N" D( N6 k+ K
材料
! L  h! `% q9 W8 f) }7 t
, ^' ^* z* J4 z2 B. Q1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 + v! @! Y$ D' \! Y, {; y. r
2~炸油  適量
* B, T% I" Y& {) J( I- ^$ Z2 O# u3~純奶油 4 湯匙
4 X' F: y) S% A) D' h$ B4~白醋 1 湯匙
" Q6 D3 H3 m5 K$ K' u  U! a/ O+ s5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
2 S! |2 h5 s, `6~鹽和黑胡椒適量 * q' d5 [+ k! d! S& y' \/ K
) T" B1 h2 V, B; n; {. f; s
做法
" T: i$ q- n& k! J& ~3 D* L' o) p8 D( o8 x6 k5 k1 m7 L/ d
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。. |" L2 D. x1 ~* h" Q
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
( T2 s/ x$ B7 I  R5 x
2 M' H; t0 E+ m" a1 K十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
& v* {6 ~' S- Z+ J/ w
* Q3 J4 ^$ h* v" `" Q( A  H豉椒炒雞翼
2 _/ Q* }, w. Y  W5 p1 i, t: A5 @8 ehttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg0 i! A) G  F5 V5 e* U1 ]
+ f) W+ |5 ^. r6 m4 P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg0 }; }5 U. z% g$ n% w  E+ G
材料：; c* F1 E# X4 b# S; m. P
1~雞翼12兩
  b3 F( L; `/ [: g$ L2~洋蔥半隻$ ^2 l% l7 w( u
3~紅辣椒１隻7 d$ }9 h& B: z. K8 q7 @3 ~
4~青椒１隻
7 H) w/ Z6 r9 _5~豆豉少許
, a, e& N1 b9 y# Z6~蒜蓉少許: D/ L& @: U& [( z' o
醃料：# S$ b1 k3 x0 m, W
7~生抽少許
7 J' `( J. d) S  d! g8~糖少許( R- @- G# A. |
9~生粉少許/ `  P3 s* p( q+ d
10~薑汁及酒少許 $ T5 _7 F1 [+ l1 e
11~芡汁 ! G7 ?) i7 ^7 W+ D# G
12~生抽少許; \* ]* m0 }3 X
13~生粉少許2 P. a+ H* K, q5 b- n; B; ]. `
14~糖少許  o( H: K$ i3 B8 N$ t4 ]# K
15~水適量  ; D* H& n2 k$ k
做法：, c/ h. z4 i8 q" K( N
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 i2 K( J4 Z/ H, h" U" w& A3 D
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 X/ n5 w; a5 L5 v  L5 X: ?3 H
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; Q7 `1 |+ A5 p3 S1 j: Q
  r/ f" L6 d/ A十仔一言~撈飯很可口0 \; z4 r- j+ Q! z1 ?" N  Q1 ]

4 H+ i5 m4 w: |+ U- B: _8 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
0 i8 I) t' A6 U( [
0 A' N; z- ?& a' i1 v- K1 [1 m6 g* B% X- {' _  e
紐約辣雞翅 5 ~/ F. V4 I* x( P! M
...

# u  D' W: z7 S, W' j. _
$ b$ h) K. m* f' [1 i/ D2 h
醉雞翼
: D- }1 i# d& c' X. I) W　
8 K4 [! @* U# p: k+ J0 L材料：
4 H" t6 U* b1 G1~雞中翼2磅( S, p4 I# ^+ y  `* a. B5 g( ?
2~醉雞汁
  ^5 D4 T. z, C$ n- V2 Z3~薑蓉3 E7 I& ?( q: W$ l
4~冰
. s, \9 _, I$ I0 l; C9 \& s　 　 　 & d/ `& }: m0 Y, F; n/ f/ a$ H
做法：
  `$ k- |& v1 W" w- H1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 o; U. W: x# h! o, j( D2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；% Z% d0 x4 }5 U3 F! ?
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( ?( V0 k% y. k& q9 h) X: p; f
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。1 Q# R4 {: v) @* k3 N: t$ m/ T

" [' j. G4 ]7 w" f花彫醉雞翼
3 R& b6 K. K4 y6 Y6 C2 B( d; u8 ], `& [& A& S  R5 E
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG9 F1 o1 J; k0 L6 U
$ w1 y- h' _, [/ r' H; N
材料:  ; k' ?$ @" D: g$ }( X! ^* B$ C3 d
1~雞中翼 8-10 隻  ^4 N" H/ i7 b  Z6 v. C
2~花彫酒 1/2 杯. W/ g& I/ o& e8 f* l$ O3 ]1 W
3~花椒及八角各少許
' |2 ^) H. U4 o% m. n  s$ q4~薑片及荵段各少許
" ]2 d1 ~7 T" q( {
1 ?9 f* O( P( M6 c% k調味料 :  ( j5 G: y) V: T# j4 b
鹽 3/2  茶匙
* m$ x) _. P9 ]! ?6 s糖 1/4  茶匙
! v- Z% T- }/ i# d  p3 e7 @! o9 L- u' B# X! s. J4 |% U0 i
做法:  + _, t2 b$ I4 x7 i& f' _8 ?
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
4 m8 ?7 G6 f/ u6 S. d1 w- q9 z2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
5 S1 D7 \" n; O$ I/ r1 i& h- h3 ^3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& m8 Y6 Q& N, h. X: K: R* y
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。4 X; R# h- K% N' |* K4 g8 H! G3 Y* d
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
0 [, V& b6 j, r$ n0 j  l2 l1 `+ n8 R" b2 }! O# S6 o* Q
鹵水雞翼
* \. Z" E4 p; a( O: c7 G$ q　 $ U( M  r* ~7 V/ U8 T2 I/ d
材料：
8 z! B5 W  L6 e; ?( p1~雞翼適量7 J/ C% R, F+ _. x( a6 B

2 ^. |8 U8 f- K8 f7 b5 R4 U1 k鹵水汁材料：4 b4 ?' t  z4 J9 W
2~水、生抽（比例約5:1）8 i8 o( V; h* i: E" b8 h
3~老抽
7 x& M* d2 c% U, m3 [; ]: [4~花椒$ M6 t! J; n6 q* y  L
5~八角, s8 n. r( ?3 ~& M
6~草果& W" T% C2 z% ~7 [1 K7 H
7~片糖少少5 c0 u7 {( p" N
8~鹽(自已較味)
5 ~5 o. O! l  d, w$ d& H3 {9~薑+ I9 o/ a( R; ^. g" w% d! U( R9 Q. e
10~蒜粒
! n, N7 r+ P! O& d0 Y1 }0 W11~蔥頭. X0 q/ R+ P: p5 z3 W+ X
　
, R# k5 V+ S  Z, D做法：
3 a( M; F" [  g9 N( R* G1~將雞翼飛薑水,
& B; J( [+ S% l& r/ h6 l  k. Y! j2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 r0 C. f1 R! G; ^
這不用說~~~5 x) ^: X! B7 B; j

6 |  j" C7 C0 v" m) w! |* W3 ]簡易鹵水雞翼
1 o5 R, m/ Y- q0 Z0 `2 u6 Z; t- y7 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
, l! z3 ?: `3 n& t# O, c% z# j材料：
9 w5 R& C  n; Y" d* Q/ e1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 }- J/ e3 X" j9 Z# _$ o2~清水 1-1 1/2杯  G- s( C3 h; j' t
3~雞中翼4隻
, Y# r( m9 r$ x* r# G4~薑2片8 u1 Y  H8 i( q2 x
5~鴨腎隨意 　  
8 K! e, P; x* Q- \% U. f& z7 `2 p4 K8 L: H) q
做法：
$ U% P- V; w7 I! o* `  ?- Z1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 Q; m! I0 V" Q: b5 }0 c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; g# I4 x+ t: M1 n
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
, [2 m) K; s; Q4 I; G4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 : G. y/ {5 N2 P" C  [) ?
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 h. Q( S7 k/ G3 J
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
0 e: a* {  E& W1 [/ k+ y十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
5 _) D+ _; g# ~$ E& P9 ^: z9 S) v+ N+ `; G
麻碎蒜香雞翼
& X9 E7 ^) l5 t5 s, V0 o+ [材料:) A  o& F( Q0 o- C
1~雞翼1磅; u$ S, g; n, D+ x
2~芝麻碎2湯匙
7 @  d7 i9 r/ Z/ |. f3~蒜頭1個8 e& H+ Z3 A0 |# N6 p! o8 a5 b8 T7 f
4~雞粉1茶匙: L+ T  `) M8 o  k+ x0 R
　 　 　
, L( Q! q+ N. L' A/ p  b做法：
9 a$ q7 \, @" R" x6 r" U/ H1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 G+ w, T- i8 s/ I( u. j& j, u2~蒜頭切成蒜蓉；
' O2 d# X4 r+ @6 ~3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; D7 v/ f; n2 Y
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ f3 A4 v% r+ J& z2 z8 i~~~~完全未見過~~~~~~
. y4 K( Y1 L* o, H# \2 u. i; y" Y5 p4 k, \* v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<