笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
6 }  z- y* d; ?% R2 Y  Nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

% s4 {" b, K  c
$ `1 b  `8 F2 T5 z0 F# w

7 Q( h/ {! z, E3 k4 Q  B- Kthank you 老鬼XDD8 v! I) x- T+ X8 p' b" a7 U

) _" A$ @+ ^0 x0 n% N4 d香茅蜜糖雞翼# X% l) }8 b/ Y8 n: N+ J
　 8 j7 O" a! \. Q- W$ P
材料：; ^# {/ s& D( e4 r8 j
# e: o- M2 Z) B# R! d. V9 x
1~雞中翼1磅
5 j5 v1 r5 @$ }' k2 ?' P醃料：
( }0 D) E) L! p' @( a/ P2~醬油 １湯匙
/ i: q& i. W, g3~蜜糖１湯匙
" i) j2 o3 }! A) B& G4~蒜粉1茶匙# \6 {& q0 ^. k. G3 |2 P
5~香茅粉1 1/2茶匙7 l4 y6 |8 w6 T+ M$ c5 c
6~魚露1茶匙
, y( U5 e* X) [2 g; ~7~鹽1/4茶匙. K0 T8 g- m9 A7 Y4 v
8~麻油、胡椒粉各少許
: E. C  X' r0 g5 t3 z2 f, O. F, V. I& | 　 - C" g3 b0 K; f& u5 j
做法：4 Z; D7 Q: E# c/ t+ W5 k9 M

9 T' h4 L% X" H' C5 a1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. k( f* W1 ?+ C4 r6 o8 s
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 V7 f0 Q9 p; v. Z7 j5 X  P
# W- |% t: H# N, Q. Y  k* R十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
0 t- S5 r( ~( `" i2 D. t
3 X1 E. M2 i% X香煎鹽焗雞翼' s9 n+ v7 `* D& F" ?) g
　 5 s. Y8 z5 {4 `5 C
材料：3 u% j1 k- @( y, ?3 l, t" x

6 f: w# n  L9 I* ?/ L  N, G1~雞翼一磅8 w5 j5 _+ H( j2 Z; A
2~鹽焗雞粉一包8 h, x+ y# ]1 }2 e& J/ r
3~糖小許+ M5 z  b1 I  x9 f( B- T
4~豆粉半湯匙
7 E/ u+ O* q+ h 　 9 B8 i0 L* K% b) g; R. b. c
做法：
3 G( t3 w  i& A( D: B; l8 k) p
: W3 Z& F0 i+ ~6 U3 e" N1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% m3 J% e& U5 x& y+ b! V0 a) c. q2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 r" N7 v! D5 e/ S, H% B1 p

5 s. K& b0 m9 c, A十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼+ f! R* X+ k4 M  w1 Y0 z* |
香辣茄汁焗雞翼# t" A" L7 E8 L- X) E, O: h
6 V8 J  m& k% I6 ]/ H: Z- e( O
材料：: j% G. ^7 V) N- ?; K4 [8 P3 @; |

5 d- |) ]8 a3 [- Z' m9 u, w1~急凍雞翼一斤& G7 c) a# q4 W+ L& m
2~蒜茸三粒
! D4 _, I7 i- G; B# A6 ?+ b3~茄汁三湯匙4 S5 y8 s9 g1 v0 T
+ t2 @5 D0 L* `: N9 a! M  e
醃料：9 e/ ^5 s, d/ o! J' t
1~辣椒粉半茶匙( ~2 _: u: w$ M$ z: p
2~鹽半茶匙7 {) F& |3 D! F
3~糖二茶匙
7 b5 q, v# x4 @  h3 y3 t5 P4~古月粉少許 　
" f' U1 }7 N0 }1 x4 {* f: Y' {3 X9 t$ l  x
做法：8 Q6 z& F6 n  m1 ?
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 G$ K. j  C) X
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# F9 v/ v! T- j% R/ ^8 V
* l. z$ e8 ^6 O8 Z烤雞翅
7 f" y7 O5 y0 S1 O1 N! N9 I' m7 I" z6 m% Z  I
烤雞翅6 P* e# y0 m4 g7 N( K  y8 `
4 v5 Y9 a; }8 p- g" {' @
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
8 p( u( R8 N6 a# m$ n2 y8 c　
& V) s! i8 u* i" C# {材料:
; M3 f5 \: @; e1~水 2杯# }( M# S  A# P* t8 U9 H
2~玉米糖漿 3/4杯
( ~' _4 u, a7 q; m3~蕃茄糊1/2杯
9 J2 y* S( i2 G* I8 n  L, Q4~醋 1/2杯& l  G* G1 f% v7 D( D
5~糖蜜 3大匙' R3 |3 Y) {' j6 \# z
6~黑糖 brown sugar 3大匙
* i1 J: i* E3 F5 ^' {+ B7~煙燻調味料1小匙2 o% R! x+ A  A/ ?0 w: R' N
8~鹽 1/2小匙
$ _9 E2 n5 N! y* X! c0 M6 K9 ~9~洋蔥泥 1大匙
% L- \6 n  o# Q10~黑胡椒 1/4小匙* P4 d2 h- ]8 H8 D% z
11~紅椒粉 1/8小匙
2 a/ w3 D) o8 c, |/ b! O12~香蒜粉 1/8小匙
( V( s0 Q! k# D9 g　 　 ; m) F: U1 b" p# c2 z
做法：/ [# G% }& j# x6 m
% K; B; x4 @/ T2 G+ t) ?
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- `2 n) u) o1 ^. ~  v2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- d8 I( f4 d0 k, p0 V3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
, p8 j" M2 w8 E0 I) z, k
! G0 l( A' j  \十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
: ?' n% k( r. X, b; W# }. x/ m4 K8 r6 q0 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
0 O9 X3 |7 J5 {: h# n9 v愛死你地~ >3<

4 ^2 q/ m( n& l# y; j4 |

* Z2 \; k4 G+ B3 f$ T6 G! ~- x7 r$ j/ p6 S; A7 \
WA~~~令想post 多d tim : J5 I; ~& j0 T; b/ r

1 z8 f5 `  y) f8 k好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼' R! U. o4 n! ]& N
　
0 @2 E8 W6 J+ S+ M1 A材料：, {, p2 T. T+ \- ~1 c. [
雞翼十隻　　　西蒜一棵
8 }# f9 a2 m* n# c9 m/ P7 q. V# |竹葉青酒三湯匙 + I: p+ o! d% I: K
+ u1 p' s- T/ I4 a
醃料：/ ?7 V) \0 x, [, |# a2 ?
鹽一茶匙　　　糖一茶匙$ T2 V( P8 I6 w; `7 k" r
竹葉青酒一湯匙
( }. q' U' o% z% o# n" k8 a檸檬汁一湯匙   V5 h. N+ F1 j% i4 s# F
　
% L- c- R; u0 m3 `2 _8 O3 W做法：' A6 e2 _" p% J& c) b- w4 ?* N0 l

- G, J* P2 G  P  t( M7 Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 1 [& ?2 W' ^; ]

! B* ?% m# ~' k+ ^/ |+ R2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! A4 K& P* Q4 l6 F& d0 A# P
9 s! Z2 k6 g, |6 j4 i3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! d- k3 R8 ]& C- y6 M9 B1 O' X0 D

, h) P/ l( l% G3 h$ A6 l0 L4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼5 W) G5 R- M. R1 Q' ]$ R  [! \+ f

: C5 a& G! ~  Z$ f8 dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* W6 U8 M( e7 }$ F
　 7 k% w$ B/ C( X7 v( V: W. i
材料：
2 z/ |- a& j7 y' b雞翼 10隻　　　 番茄 3個) J: n: ^; A1 D; D
洋蔥 1個　　　　青椒 1個, u3 ]8 S* E: p' H+ j3 a+ p
茄子 1個　　　　青瓜 1個
6 h* o2 e8 \' i2 ]' G& W6 e" b8 e+ u% D, I5 i6 n
調味料：
8 P2 J! J5 B- F/ T7 I. ?+ M; e鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙6 }* y* d8 F* v* V% z! b. r
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
4 N+ p: o  `1 f. O6 b: n0 m3 b檸檬汁 適量 7 ?, u) j  w2 J: M) L+ n
& o+ D& b& e+ Z6 P- Y7 u3 S1 e/ Z
做法：; e+ o) N, l( I3 `4 d* M
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；# T+ k: \4 \$ E- E  U
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 M( H, X3 G$ g" L$ s8 o5 O' h& B
3.大火煮至滾，改中火；! \6 _( i( X1 E6 V) n4 V
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 w" t. `- \+ B; x' O5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:) [9 h# w  x+ P' X5 L
田園雞翼...

, T; I9 V/ ~! I0 J$ k0 m
7 w, y. e+ U/ B7 \+ T
紐約辣雞翅 # U. a9 s. v) b

( q" r  ]* ?% M9 g# H2 x. @0 J7 F/ Q; ^材料
; f8 R8 L/ i2 {) u( m7 k( W) M
6 f$ C- `  y! d2 y. m1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
; V/ P& i2 L1 Q5 F6 F6 g2~炸油  適量! v- ?# w% C) c" i
3~純奶油 4 湯匙
3 @! k4 z! l4 o" }, G; A" O4~白醋 1 湯匙
" L. O" |2 n1 d3 |0 Z: v; ?5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 0 u( X0 ^7 l, C( S
6~鹽和黑胡椒適量
6 q2 L& [8 h3 _/ p" p) p3 t
9 r9 Z, e/ @8 |5 j做法" ?7 I0 g- m% J& f- k/ Z" G. o
" ~8 i$ q  p; E4 u$ |
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。# V" l! ^5 C- `" b0 n
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。6 E, E5 z7 i0 y7 s4 K

' b+ I! P3 `9 t! h十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" y; n4 m: u$ H! Q6 E9 v
- u& P# A, @! w  l: q, G豉椒炒雞翼4 h# T7 _8 u/ \$ J; G
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
/ _7 g0 b" g/ S( i4 b" _
4 N4 h. t7 ^( i' [# ?$ Ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* F% n8 P: b8 N4 V* F4 R+ @
材料：
# V8 A. ^; |) p" G: ?1~雞翼12兩) _6 R) i' W4 M* O1 h
2~洋蔥半隻" g; z8 ~# r; O7 _
3~紅辣椒１隻
' U! S+ z6 U: R( W( ]2 A& Z4~青椒１隻
& m" k! Z' o' G0 X7 d+ t5~豆豉少許; v: b/ B3 _+ Q, W
6~蒜蓉少許
& d1 |# L$ z% s5 c* N/ S醃料：
9 {0 b7 n' X: [6 Z7~生抽少許4 s  ]# U" @4 g$ K
8~糖少許: k4 ]0 ]$ N0 k0 f# \
9~生粉少許0 D- `$ I+ F" ~
10~薑汁及酒少許 % Q( V( F1 u3 z) M
11~芡汁
3 `4 v  x! _& C: m0 X  [; g! g, c12~生抽少許
9 s- F9 F2 h3 |' S2 ^$ j) m13~生粉少許
7 h9 A9 a2 G: T8 P& S2 G14~糖少許" ^* c% r: J) U0 r; c. D
15~水適量  4 G7 ~, J& K7 D' o8 h5 H
做法：" m+ g% o2 E. F( D+ y4 y: w
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' G0 }- H9 A* b2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
  ], q) Y4 p! y: D5 z/ Q3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 o# h! q7 N! S9 Y! U6 {
5 Y2 m5 @+ G9 n7 A$ c6 C十仔一言~撈飯很可口
2 l3 p0 E# k2 Z5 l& _, B7 N5 a1 d6 H0 U* k8 |# T, T# C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:. R9 w' d- t# s. s' E* N( h/ Y

# n1 P1 p7 n9 N) t0 S, v' }
* t& y2 i- B: x/ C紐約辣雞翅
( `8 W+ s+ C2 l4 N, ^...

. c. j+ }, R& J+ f% C. [+ K  K: |2 @3 n
醉雞翼7 F6 S* c' U$ }+ X
　
7 u+ m* x  x! B' Y7 R$ @( J材料：
  J% x/ M2 f! Z' o- N# v; _1~雞中翼2磅
2 w* ]- E- m" D2 Q* K2~醉雞汁
- `+ N4 [  y2 m% D6 H3~薑蓉
) L! _2 n, B; Y+ H. {( l- d: q; x4~冰
; V" _8 t) \/ l. c　 　 　 ; s) B' F* {8 ?  w
做法：
) A4 o/ |3 l6 O1 C/ E4 B1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
& e3 P/ T  q# U9 z$ ^2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. W$ Z) b9 d7 y7 V3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 F! P2 Y; u* f( ]
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
+ T6 {; W; k0 u- z0 C/ C
9 v# o9 r0 T& I3 v* K5 n花彫醉雞翼  A! ~: `' t1 v  i
5 b2 ]. S+ U5 E
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 k" D/ _9 g8 T/ R* I- f1 ?
+ ~- W4 r* u6 F2 q0 S/ n
材料:  
  S* f/ K* Z  t1~雞中翼 8-10 隻
- g4 h- @! g( }2~花彫酒 1/2 杯
) w7 `7 ^( \/ K, w5 q* H3~花椒及八角各少許/ X  p& f/ I6 i0 m1 }& `
4~薑片及荵段各少許5 k0 p$ c5 g8 x- Y
5 v' R" q7 E' X- ^; }7 y
調味料 :  
6 L5 E; e0 w4 [! P9 l鹽 3/2  茶匙
7 M. @  _/ P, ^7 h& {糖 1/4  茶匙
4 [% P0 U5 M, p5 G4 o( A* H) y! m' a( s
做法:  
8 F7 J+ J7 s" m/ c. b1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。# a  d  }$ k- r
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
# V. ]$ N" B4 [! a; z; s3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& e: y0 ~. e6 K8 h1 \
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
# B! }& P( j2 K0 n) h' \6 o1 H. |5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
6 Z# x4 }; I9 H! M+ T# K9 k) V
; k$ S. f2 N/ A: [- V# |6 g2 R鹵水雞翼" W/ o: T; e. ?0 {) |
　 ) E( p) p: ]* A' e( M
材料：! [8 h" k  a/ \+ o* O* b
1~雞翼適量
) J7 w2 X' h/ }: j
; o, i! |1 V3 z3 t% x# o! [鹵水汁材料：/ j7 v5 \# C# ~; g/ s0 i
2~水、生抽（比例約5:1）
- Y- L- t2 W8 h3~老抽! q* h% G) H8 h( l5 J, ~2 d
4~花椒
; x. ^& Q' |, C5~八角
  D- [6 Q% q  Y! a3 U6~草果1 Y) v8 [/ l7 o) E8 k
7~片糖少少; E; p3 x  O  v+ n
8~鹽(自已較味)2 ?6 ?) P, g! E% v" N  F7 D
9~薑; x1 m  B1 k% {& Y5 z' t! i: f
10~蒜粒
5 h/ A! k: V! V* y1 w+ G& f: F, A11~蔥頭
# J% I7 d3 _( F 　 : G" C1 }8 k! Z: {
做法：
+ O% Q% x3 i8 B0 T1 F1~將雞翼飛薑水,
8 }9 D! ~, K: E3 X* t: Z5 Z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 N2 }8 q: Q# Z% T" Z/ z
這不用說~~~! o9 p* D3 T8 D' f1 X
4 N- j* Y% y. [
簡易鹵水雞翼- \* A. |, s# q: R3 i3 }( ?
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ h6 k/ [  |; m
材料：# l5 t% Y$ j# o8 p6 l9 q  u4 f& q. x
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 t) J; \4 D! p# Y2~清水 1-1 1/2杯: w9 \5 v2 X: j- o9 H$ v' G
3~雞中翼4隻
, U( n& m. z1 P: N+ r& K- g; F2 a4~薑2片' F+ T" E/ L$ t# n3 V( X/ }: T' w, U
5~鴨腎隨意 　  
: M/ x0 Y. V1 P6 C% g- E+ F) k
- z. \% H4 c# a" _+ W做法：
3 @6 y) ^) J7 g  D( `1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) z8 Z. `# n# b. w( t
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ _7 v, A9 f( g3 L! g" I* M3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
: o& x$ m& |9 M" I4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - x3 o$ s3 w3 Y7 F; O" K) n; \
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。" `( [9 [5 O1 `6 a) I$ c7 m: M: [
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. W3 d# G' ]9 p
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
; k) g. b+ _2 F" ~8 L/ R  b1 a6 n& ?$ x5 `! W& O1 F
麻碎蒜香雞翼
5 |# p4 M  d: R6 q" |材料:
; _% w) V3 W, l* K1~雞翼1磅6 E* d+ o  I* Z) U5 v  f
2~芝麻碎2湯匙$ j. Z1 I; n( q6 l
3~蒜頭1個
0 O6 l8 t# q- K/ }  p4~雞粉1茶匙
4 C. u0 n$ ?" V$ q( V　 　 　
) M8 J3 d  i9 M& d$ f3 D做法：
' a% v1 L3 _# F9 J5 \' g* S# f3 ?1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
% ~- L3 w$ H/ `& F" H2~蒜頭切成蒜蓉；
# Y3 b+ P2 D' G, }: x5 S3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, F" }+ V0 h6 A' R+ f9 q4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。   w5 C$ n7 a0 s+ U& Y- _4 }5 V
~~~~完全未見過~~~~~~
5 e/ N+ Z! {$ k4 n& C  ^; g! A5 b. S8 {3 g0 h2 {  a/ q/ \) f2 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<