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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
" J: N% N8 F' q" G6 ^8 L- `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
% _- G0 D# O8 b' K0 S# A
. [- n0 Q; @9 z, C
* o  Q0 g4 H+ t* X% K1 fthank you 老鬼XDD7 P/ _) f! `' Z" y) z7 G2 o4 Y
0 ~' K2 M" w9 S  e$ M& F% G6 a# o
香茅蜜糖雞翼5 y: w8 S6 ~7 z. c. H7 d0 {% k
  9 f# _& H% g" k0 V/ p2 B5 _/ ~& @
材料:! i* G8 N! U6 i

. W+ G6 M8 t8 p/ s9 x9 I1~雞中翼1磅
& i, |" l5 m, h* e醃料:
/ j& l( R) u8 U2~醬油 1湯匙) U6 f3 S7 z; M+ q/ C) {  H! b; h* r8 R
3~蜜糖1湯匙
5 \" l/ {9 c% j- |2 x$ M+ l: r4~蒜粉1茶匙
9 Z' Y" v5 P6 h5~香茅粉1 1/2茶匙
% P7 X* U/ k* {  f+ G6~魚露1茶匙
8 [( `' Y3 h: @5 G# b. k  y9 y7~鹽1/4茶匙6 a  i3 u% O5 u8 Z/ H
8~麻油、胡椒粉各少許
' W: t- L4 ~5 i  
( d" F% M% E4 D/ s8 l: J做法:
0 L6 p8 D$ a# m; w( m- @# j* Q- z7 Y, h$ E8 V4 {: F7 d
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
7 J: {1 B: A; a; i- u2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成" ]5 Y* v8 D5 I

# e  l" M/ U4 P+ V( @0 U1 n十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ D9 \" @9 c$ R; w
% s1 ^7 k9 A! s7 `$ q& T, L/ ?
香煎鹽焗雞翼
# y! o( e/ |8 M4 `8 \' t  5 u4 T; b/ V, q# w# o
材料:
% V: m5 }) e! D0 a% A. E
  |  X5 c7 t5 n1~雞翼一磅
0 d8 E. K, Y' K5 q& Z. k2~鹽焗雞粉一包5 X$ o3 c) x, B  [+ ]0 A
3~糖小許. Y. F  N  {( u  s8 V, M
4~豆粉半湯匙
) W' a1 t2 {+ b4 i5 o/ ]% k   8 O: M! E9 v+ r  W
做法:
! C7 Y' X* j: W3 d+ Q
( K0 n- Q$ ^  |1 B5 Q; @1 ^1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
5 G# K9 p4 }; s* w+ _2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
7 c4 h, ~  M3 W% m: K, T: x+ o$ z& I5 [
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( e3 Y& I( s8 S2 a: T( F9 K
香辣茄汁焗雞翼. J+ e  h. S; k& g/ K& q
2 G; b" E! ^% m) `
材料:9 W( V6 D& E1 M

2 p; U" D4 B& A) R1~急凍雞翼一斤
% v, ?0 C, s8 x+ g- g) C2~蒜茸三粒8 v' ]; Z6 K, \3 t" N8 r
3~茄汁三湯匙4 {0 a" }7 `3 S4 S# \; [0 W- u

# Y+ r7 a( N7 T* C9 _6 c- |醃料:
9 t, m% ~5 i) I; m' ]. d+ R1~辣椒粉半茶匙
  y; h, O4 H# ~; h6 v- b- i! a" N2~鹽半茶匙
' E# H, C2 r5 P3 X- |3~糖二茶匙
4 n+ C9 i2 `+ J% K: I: R/ Y4~古月粉少許  
9 _. z6 B" B  c" \5 L/ W6 ~- m+ l
做法:
# c. R" e% b$ C7 c; L# C1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
( L% ?0 l$ x$ c8 \# b/ q" {2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
* y- Y+ Q5 @; D
$ l6 x2 b& B3 C4 I烤雞翅
% ?: u6 Z  b3 O* W7 Z' v: \. t4 x% _
3 \$ d+ `* k+ w# ?, b烤雞翅
3 o; t& U- d/ A. P. o( I  `6 o
7 w8 K& H4 q; Q. ihttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
$ Z; T0 @2 U: m  q$ S. H$ W  8 h: |/ v, U9 D3 X+ p" X  I0 H
材料:
" R9 t& ]" q$ G. O; u1~水 2杯& z8 ~7 l( \+ D" w
2~玉米糖漿 3/4杯) `$ t8 a" Z+ B8 B6 m
3~蕃茄糊1/2杯) j& f3 c* @, g) E) J" v) Q$ a
4~醋 1/2杯& z" z) V8 j" Z' O1 Z3 V4 s7 r
5~糖蜜 3大匙1 b% ]/ E0 }) ~4 R
6~黑糖 brown sugar 3大匙
- L9 ?6 E) b  P- l3 k, S7~煙燻調味料1小匙
6 ^" `, r6 o7 z* P8~鹽 1/2小匙
4 Z. c4 z' \* {: `8 G8 L) H, B9~洋蔥泥 1大匙
, S3 p+ o! J6 I0 A10~黑胡椒 1/4小匙0 V( w5 c9 f6 K! S7 J/ i( H0 a
11~紅椒粉 1/8小匙
7 F, I/ }' E6 T; i" l; ^+ ~12~香蒜粉 1/8小匙8 Q& u( J* {9 e* e& S: ^; r* V
    3 Q) k! L2 z5 x1 ?2 ~( n2 {% |, d5 u
做法:) Q9 z; ~0 b( _/ v
! o( D' m# A$ ?0 [
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
5 ~9 C& W% h5 D# [& k2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;2 W1 `6 V6 d; ~, T- ^4 b
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 P; X/ d2 g4 ~, Q5 ?
, R( b7 P, A5 X十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~  K9 F/ O0 g1 }4 Z! J7 p

% `. M8 g- }$ Z8 O[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
+ J, y- F3 o0 h$ x愛死你地~ >3<
3 X+ L5 l# S* w' y% d( Z5 U
% ?2 R3 A; \) i0 n. s
9 r/ j1 O# B8 q' ^
WA~~~令想post 多d tim * l' k$ ^. e7 U, O% f$ h
# Y7 B7 m2 Z- A9 ?( D9 k5 ?6 i1 _3 r
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
+ R. ^! a9 V" Z" N 
# u7 x4 x3 d& r  S材料:. f7 {/ B& }. m7 n
雞翼十隻   西蒜一棵
: P' K& U" p7 ^2 o0 a竹葉青酒三湯匙

* Z( ?- j3 q1 z( @& w# `0 `. C8 o  X3 K& G) e
醃料:9 m8 a  ]# z2 c4 g0 T
鹽一茶匙   糖一茶匙
$ p" P- h* ^5 q竹葉青酒一湯匙
, M+ M3 X' O5 r& B檸檬汁一湯匙
4 F2 M. u$ e" E" k; A4 V
 
- [8 i0 S# U3 B9 E; D) v: I' a做法:
  m+ t, d) K7 x+ D9 X+ a5 y6 C( i4 H; s; X4 z$ [5 e
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . U/ q1 I5 V* A5 l

' s9 Q2 I( b$ O2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
1 q' K( v: ^  Z3 f& N6 c( f
- s1 ?* r$ F. _2 j$ i% `3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) / M" h5 F7 x& R$ E) m

; \5 L$ ?# \/ C  r1 v1 I8 s( j4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼: b7 o; T, x* X1 R# X

; b& B) T/ v) Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 [( d  L+ P% q3 _$ `3 i, K 
/ M8 G& K; E6 n7 S- L) z/ ~" R材料:
0 ?4 _$ {! h7 ]: t) U/ g! }, F雞翼 10隻    番茄 3個% D- Q' {: T5 X( l  Z9 t
洋蔥 1個    青椒 1個6 w+ F! r" H( S  x
茄子 1個    青瓜 1個
$ g) u& X8 A, q

* _/ W7 w. f5 p- K, e9 Y  C% v: U調味料:$ N: K+ v/ S) q/ @& w
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙1 ]# j5 x3 g: H/ y6 H
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
9 a1 @2 u# w8 u6 Y# k檸檬汁 適量

* u% ~- t$ i# o  ^( E( f  y. a2 n5 D; A
9 i- _% A2 H0 B1 k* ^- V( E( I做法:* {; U) e' [! i
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
4 m$ l. E" ~3 d& l( C0 P4 M2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
" [& W0 y( R5 ^7 _3.大火煮至滾,改中火;4 C) Z/ s' U- E0 h- h$ m/ q" S4 n
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;7 c9 \8 z3 h! L2 A2 ~! p" q
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
! O" _0 c6 H: X" w# [6 W田園雞翼...
- D3 W0 s( s+ ?; E( [0 Y! P: J4 v2 x
紐約辣雞翅 6 W. B4 I& F# t: C+ B" ~
* ~7 r% {! K) c" N
材料
  \& n$ U; n1 @& k: X
- ~6 c! G, M) U; \% |5 j: ]7 T+ q1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
& s. m% w! J7 l' r5 `2~炸油  適量
6 @: m( Z5 q& k1 m8 U1 U" Q* q3~純奶油 4 湯匙
$ g: Y' i+ r. t; j" y4~白醋 1 湯匙
( C* Z4 a% s; s4 r5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 $ b" O/ r2 ^! D1 u( C
6~鹽和黑胡椒適量
( i/ n$ K2 O! s6 }
: Z& Z# N8 H5 ?% O做法
" ~" h' S& h! f; d4 f* f4 x$ {% v  S7 `1 g, M1 l/ U* Q
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。& r5 m  R; E' c9 I; b
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。5 y+ a5 B0 u+ i( C8 e
2 G0 X% g0 |8 g( a( }" U5 \* {
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
7 J* V$ W0 p; b2 N" ~7 t5 {
# B3 c/ U. v' y5 S2 r8 g, u+ `9 Q7 @豉椒炒雞翼' m, X9 T' d( [  U5 d8 t
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg  U$ S% ]  m8 i4 C( q* Q

$ {1 w( h/ A2 Q1 U) B+ q5 q) Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
) H7 }3 q/ t6 W5 a0 [9 A4 Z材料:
1 p/ j  y! u9 W. k1 y6 I5 h/ o6 w+ ~1~雞翼12兩
; l8 l6 S% O6 L3 f) m2~洋蔥半隻+ c- G2 ~- t0 g# o1 ]0 r
3~紅辣椒1隻7 ^: d* [! R6 W3 q/ @4 _! G! K
4~青椒1隻
4 O  `* c" W5 ^! L  _* K5~豆豉少許" V$ l! y  v) j8 D  u
6~蒜蓉少許
% J3 h! {/ z9 W) j醃料:
# o1 [4 f. A2 P1 }& z3 |  ~: z7~生抽少許
$ V: h% @. W3 K+ u7 Z8~糖少許  k( ~( h3 N/ b. C
9~生粉少許; y. {  H+ c0 s8 b$ x  a+ b/ o
10~薑汁及酒少許
5 b0 a& r4 o% Q. n% I+ p9 J, P11~芡汁 + J1 R8 u$ s, Y: O
12~生抽少許- m/ D. M1 U/ j# r% \5 I
13~生粉少許, u. C2 L$ Q! R) l+ q. ~
14~糖少許( p# B& y; b, J& E6 A' L% G
15~水適量  * W3 B! S( g% N$ V( N4 M7 F6 ?7 P
做法:" ]5 X8 q/ n+ K4 ?3 a! Z
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
8 ?2 p1 ^6 p6 b* \: U& V5 x  `. c, q2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。   q( F- }' d- X
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 6 l: P6 Y# V  _, `5 K3 Q
; C9 w$ M) R+ n+ N# ]0 Y4 L% i2 l
十仔一言~撈飯很可口& _5 H8 |& }! {8 W. a2 G+ D
1 A( ]% B% j1 s8 s& g" w. B" D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:" E$ s; ?: ?# M: R" V3 k
4 r/ I% Z  p- j( b

5 H% j7 q. [' n! ~5 T紐約辣雞翅
: F7 b  S- b& \...
. ^* x9 f/ H0 ?) B5 H. P* M
4 I) q  t3 r3 X6 v" c3 A  R( c3 ]# _6 [$ H
醉雞翼0 u/ W8 Y. J( T1 q
  ) k/ L8 W0 l/ U: _5 @
材料:
8 I9 Y9 \( X9 O' v1~雞中翼2磅
# w, a% T% T% u2~醉雞汁
/ m2 S4 e$ u. t3 e4 X3~薑蓉
: @4 z" [* f' F; a% S  B4~冰
1 \* n, l# ]& R' J8 J     
0 u$ l* J" G* k, L" P做法:: o% Z& p' D# u0 [
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;2 t. a7 S# s1 ~7 Z6 \
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;& `9 q+ g7 s9 P- M
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 u0 r4 L/ k# `, q& p+ }1 `2 w6 X十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ k2 V1 k0 ]$ L/ D  s1 N

. C5 O1 b4 `* c1 q花彫醉雞翼8 K6 v/ M4 A" g0 m. z6 i. \" ]5 o0 p

8 e$ Q5 C6 ^$ Jhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  c" W8 F+ u2 o, f0 L- q
3 t+ b. X) h1 E( J- M( J8 L
材料:  1 S2 R. r* Q( g: m+ d* c
1~雞中翼 8-10 隻
3 y3 E9 ]- R; @8 o: O2~花彫酒 1/2 杯' ]( D% I2 b7 {- m
3~花椒及八角各少許3 q: S1 A$ E! n2 U4 m
4~薑片及荵段各少許, X. X6 B! G8 k$ N4 R; E

6 F; I: v2 b0 P, B- S1 x) r調味料 :  
% a3 a! o$ a! n; X3 }; I2 T鹽 3/2  茶匙. D8 ^+ ^  L* {% P' W' ?7 {1 L
糖 1/4  茶匙  s# A. u# G) i! F1 r

4 L+ `" l, R& m" g, t6 [% A4 ]" h" j做法:  2 r- Y; Z, n# _: |- M- y( Q
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
6 J7 I# j  D3 `: j/ ]: G2 h! m2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。# W( w" ^8 r6 v% S: z% ?6 W& q& N
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 z. q+ \0 F5 ]
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
- L; Z  p; N: v* J# f) Q5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
% I; Z( M# r$ y6 i: j9 }+ a% Z0 Y- g" |# H5 l& O3 u4 V; V+ A5 ^: N9 V  B
鹵水雞翼! \, E2 U/ K3 b
  & J7 b/ _& p0 C6 @. e8 E$ ?
材料:" I1 Q" ~. ]; F; J. E  k7 j5 Z
1~雞翼適量; j$ }" B8 C2 ~! \; X: u9 ~& F
9 r) \* e: W% d
鹵水汁材料:# w5 Q- E; W! L! M! s
2~水、生抽(比例約5:1)
' Y- Q1 r0 t+ A2 l8 K3~老抽
- ?* c0 i# l1 \+ i$ |( p4 D% \4~花椒. U, u" }' E. X9 d8 F2 O
5~八角3 v7 Y+ E* Z+ F: c. N& b! D1 l
6~草果
7 I$ A. t: Y) R' v( A7 D  w' x3 R7~片糖少少
' ]6 y9 N  G( Y9 Y$ M  Z8~鹽(自已較味)) v; a5 ]+ o8 B8 s: ?
9~薑
9 d; Q8 C& D6 }4 i" ]$ E9 K; M5 u6 K, M10~蒜粒
, e, G, M" l! r2 K1 c11~蔥頭+ x& K9 J+ b, V4 w7 @
 
) |; T( @5 x7 O4 |9 S1 x$ U( z做法:- U$ ^& {. L0 [# s
1~將雞翼飛薑水,
- @, ^$ y, p# F4 m" ~2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% {% R" d3 N: J8 i8 j: H9 t這不用說~~~2 U- X- g& }- D/ @7 |6 Q4 X

! ]) v6 a6 p8 s+ k( F4 D. o簡易鹵水雞翼
& M2 I6 h1 e% ~+ C& ], `( phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg( W+ K# m! H7 O$ f: K
材料:
4 G6 o# a( v. t' a1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
0 i+ Q3 ~  T; b# z2 j; m8 c+ g2~清水 1-1 1/2杯/ d/ Q$ n  ^7 V- ~5 y
3~雞中翼4隻
) s5 }, @0 o# V4~薑2片
' s/ u3 t) Z  `" P5~鴨腎隨意    
# v$ V: h% O# M6 d
" P9 i- n4 n8 {/ Q3 s做法:( f. ^5 k0 Q2 v
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
$ y4 K( `+ |: \1 B4 H  f2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
' g' W. A4 d$ k' \3 g3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。8 x+ j  D$ T' u  v( ~0 n
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
$ G* ?5 t) F5 y" W5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
4 I+ Z9 E+ R4 J1 g9 ^6 Y& H/ i% s/ k+ v:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
* g' C- h6 e, u' |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& u  A+ Z/ \5 m% A! A+ k

7 {5 B: Z" W) Z  L* M1 Y麻碎蒜香雞翼9 D8 E7 G$ C' v5 o; k
材料:+ d/ l! w' h- R$ R( _" g* A
1~雞翼1磅( y6 }/ o9 i4 V1 g/ c
2~芝麻碎2湯匙. C  C" i/ N) p( n
3~蒜頭1個' B6 P) h) d' I- G3 |
4~雞粉1茶匙
  Y4 ~8 k: L, V6 I, k      , V4 w4 f: Z% {) B3 q
做法:4 k. H" h/ f9 u: T7 F  z
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 7 [5 w; b6 {' s7 b' t8 z5 [7 b( q
2~蒜頭切成蒜蓉;
& H7 J: L8 R" B; n( r3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 0 t+ v/ x7 y( `' l8 I* U
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 : ~9 Q. U2 y  S! w
~~~~完全未見過~~~~~~
: s7 ]0 P- M( o  Z- |& h% s7 @  {- t) T  W/ Z8 u
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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