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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
- N7 w/ j# x6 y1 }8 h- @: {' [& `2 k6 J
/ G& f4 `9 s/ ?5 G% z \紐約辣雞翅 " ]4 w5 c5 w% r& l. t5 U; I C
...
2 z1 W) d. {2 _9 i" |" \* S6 \3 P) G" \醉雞翼
& t" k0 w. N! t # y3 J& U0 O1 ?4 {7 x
材料：* P* N* a4 l T
1~雞中翼2磅
) ~( W2 c4 E' N( G* \2~醉雞汁
6 |2 i3 p3 e# c% q1 d+ V, H3~薑蓉
; o6 o& V: r! P" o4~冰+ \- O' f8 k: C5 _; a2 r) |
% `( o' q# c9 t7 f做法：+ E' x" o# t7 W0 z, Q' G
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' l: F3 h7 v: {/ X% c( O J2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 r5 ^# q$ C: ~2 r- }" R+ Z3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
, V& j( s; v- T& R十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
( H5 I+ ~3 B: F& e; [8 {1 e/ P7 X* X# r1 o) p+ e& \" L
花彫醉雞翼
9 A2 C8 L( e. f- c$ j1 `* `5 _5 N! ~* z n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
: [7 s f1 Q% |& V1 {( H* {* _/ l: N! J8 |4 L0 F S
材料: 0 {) ]. c, j. f: I5 ^/ Z+ z- @
1~雞中翼 8-10 隻& \. U6 F7 [6 F% v$ _9 T4 ?& ^1 h, `
2~花彫酒 1/2 杯) [5 f1 l2 e, d- \* D: V/ i
3~花椒及八角各少許1 t/ r* w: m5 l' W0 l9 @
4~薑片及荵段各少許
" \1 ^$ g$ @% S2 W" X; I, y$ |" A x
調味料 : $ m' l7 n% k/ S0 F5 Y2 W( h
鹽 3/2 茶匙# Q2 w8 i6 c, }! g! i
糖 1/4 茶匙
: d2 {6 p4 ^( ?7 W
# e. }* c9 c8 S8 m; G, G9 ^做法:
/ K3 M! I: ?. h% Y1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
7 }2 y8 x7 E7 V$ t6 ?+ Y9 p; a2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。9 l1 O5 Y" o4 ^5 H9 m7 J) `/ n
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。( o/ q+ ?/ P% B, H
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
$ l) K' u5 _! L3 \& m6 J" }* q5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。" T( a" _( p$ g1 Q" e9 z
$ ?, ~1 g2 Q; W9 b! n
鹵水雞翼" f, S8 d: h0 _ V9 A9 E8 D
; d7 C' |0 Z/ H5 ~' U$ ?3 k材料：
8 b: `* n$ i! K5 K8 I. M: U1~雞翼適量- x* } X) N" t% M/ | d
# \9 K% } E6 Q! o' |& }& d( q, O% ^鹵水汁材料：
5 ]( B+ E' S) ]- z" w: a' |2~水、生抽（比例約5:1）
0 W n- Q- Y8 W N3~老抽
1 N: x$ C6 P x5 B& D- U4~花椒
5 Y$ p- C# d1 B0 ?3 l3 U5 h5~八角& ~; y/ b' {8 @# v" t
6~草果9 H0 f! |& _; a2 z9 O8 X ]: f
7~片糖少少( H) N* g5 o& M) u' L% W( |
8~鹽(自已較味)
' v% y' Y6 X: [, e! [) E9~薑
7 |/ n. r3 p/ ^2 w* _10~蒜粒4 l/ ^8 U& F7 }
11~蔥頭" a- p- t+ ]$ s8 c: x7 e; K
8 P* m7 @( J0 Y6 X6 w1 \
做法：0 G1 o8 m6 x0 F5 @# N9 U, Z
1~將雞翼飛薑水,
) o3 |5 g% ~) K, a" w9 s" f2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( v6 C3 R) a! C9 \4 K) r- D
這不用說~~~
) J; k0 d) O/ O4 M* \3 B4 t
8 q0 f O+ `8 j. W3 u. b* }簡易鹵水雞翼
9 J- @3 T* p# I& P! [2 vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg2 |* E# F) p3 Z3 M* }
材料：3 b8 B4 F2 Q1 Y2 b
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
7 f3 i" J8 \' ]6 K* Z J' d2~清水 1-1 1/2杯! \% e/ Q- H5 `/ n. \4 ^1 T3 P
3~雞中翼4隻8 l f! @7 M1 O( ~& H# F
4~薑2片% @, o J. `1 O$ o
5~鴨腎隨意 - x1 f0 l6 C+ o$ o
1 |" H' B+ T/ U3 @6 I
做法：
4 c# k# K1 `& d7 q. b1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 L* r, x# {" r6 x! M2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* C* q9 d/ R! q$ [3 S; b3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
5 G% }1 E* G5 h4 K0 \! }& |4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 & N# |3 a1 Y1 I) j5 \/ v* x$ A
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
( ?' ~3 k; d+ ~:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
8 V( j: f$ |9 O, ^十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼/ D: ]' W. _" N S) ?+ `- e
' r* G' o6 z- `! Z, f
麻碎蒜香雞翼
: a: I w/ [1 g8 T+ F材料:
, G" Q, T' h$ B/ H# f, ?; S; l1~雞翼1磅
' o2 f, \7 g- _& z9 M/ p& v# A+ S2~芝麻碎2湯匙
8 R) G7 E; e v, f/ |# S& j) y- C3~蒜頭1個- M8 z+ @& E, j% Q
4~雞粉1茶匙* u/ P4 t" Z0 \2 g8 i, k
% y# |4 U% t1 H& L0 z# S- ?& p @1 _3 z3 h做法：
" v W+ d* w9 A* L# f" B/ u1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ `% A* d- X7 p4 j: @# F# w( g2~蒜頭切成蒜蓉；
% {' C. u0 |$ j9 [" H% s3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + x5 F5 T' @* }; }! Q& g6 W+ T
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 & C/ {/ v/ B* P* E
~~~~完全未見過~~~~~~6 y3 Q' n! F% A$ @# o
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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