笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:; H$ k9 B! c! M& H2 a' q$ s8 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

8 y# G) i. I+ l! W. U
& y& j8 u/ [8 j% @2 G! Z
; P0 w9 W3 B3 V: i  Ythank you 老鬼XDD
+ s7 O6 Q3 d0 s" I  p# H+ _! I, @  O$ O2 f7 T+ L2 Y2 l. g, M3 X" r
香茅蜜糖雞翼
3 y3 V: _8 m2 }; |　 7 X* e! s, W8 h9 w1 z' |( ?% }& [
材料：& S/ f7 w% m  U! U
1 i  a( O/ k$ b
1~雞中翼1磅* `* k" k8 F0 u' e% d
醃料： & s5 s7 _0 b4 W/ a& D
2~醬油 １湯匙
$ \8 h: y9 j: V% _" l3~蜜糖１湯匙: v' g0 ^1 y# Q8 k- j  Z
4~蒜粉1茶匙
+ F* {' g! [+ W) M& ^8 V5~香茅粉1 1/2茶匙: |3 e6 z' H: k+ _5 N
6~魚露1茶匙
1 p, n( |$ \4 Z! P7~鹽1/4茶匙
! O; e& z4 z0 S( A2 D+ u; e9 S& \, N8~麻油、胡椒粉各少許
8 d- P  k$ H2 x! x 　 3 ~, C& b) B+ I7 Z' d
做法：
# Q, `' i9 {$ Z4 H, ~6 p' R9 K; p0 @1 K$ A% h
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# {0 m) E7 D; Q! l! N- x2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 T) m0 j+ W1 l1 s/ w6 v
3 N" m) O; @; W5 Q) S/ O
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)4 y: x3 [0 l) F: f) s
  M( X; K, k& h5 H- M
香煎鹽焗雞翼
2 g0 p+ B) F' E! \; D　
7 g9 k/ t; z2 L4 [材料：
2 ]$ x" G' s# l  {
+ ?4 N4 `  ?: k: L% B" B& d1~雞翼一磅
, k1 ?# V, a' p2~鹽焗雞粉一包$ c7 \1 |/ v! k- `  e+ Q
3~糖小許2 Y" l; A/ I: ~: y
4~豆粉半湯匙, l* z/ T2 [8 v  r+ a3 p, ]4 q' [
　
% E* Y* Q& j$ S4 f: g. B2 d做法：
2 w( G9 q! w2 \/ h( ?6 x& z' M" ^/ [- s8 A$ N, A7 B3 p1 T% I$ K+ l. i1 y
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘) V4 n, W, |9 F
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
% h) b9 E3 d7 @% t% V1 B
1 A0 b4 {) r' J/ ]% e  z0 Q十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼- f; w$ E. Z/ D6 C& C' D* f
香辣茄汁焗雞翼8 S2 M1 d! ?/ r
' f) c. k# Y! P9 |2 e) h
材料：* }5 h! z$ l; J

- r2 Y& L" p; w) h4 K1 R' r1~急凍雞翼一斤
) k) |) X8 ?  v  K$ I9 Z$ E& a" z2~蒜茸三粒% e& ~' U8 v% G/ w
3~茄汁三湯匙
* A, t. ~9 q0 s' B( a5 b0 N6 x9 {2 R% B& a7 S
醃料：6 c6 s5 r7 S$ s8 g+ V+ E5 R# k
1~辣椒粉半茶匙1 p5 {, I8 H1 ~2 L
2~鹽半茶匙
/ E# e; j' F% D: z0 [  S3~糖二茶匙- N; f  t8 P5 B& ], T0 N1 i
4~古月粉少許 　
' O8 ^* f$ Y; J3 N) U+ a6 x: E% {9 \# C9 O" a
做法：
+ c3 _/ |- ~& ]2 t, Y% M0 t1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; r! U& U, O) I' I5 p8 v, K
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, o2 z! B9 u) {0 V9 `* V# _1 m! y1 P3 l9 O7 {6 R( ]; U
烤雞翅
' T/ q# _9 R, c2 Y! O2 q  X2 l$ e
烤雞翅* F4 x( R# |0 W" v: W' ^
  ^- c( ]6 h. y2 J
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
/ H& d- A) e: K3 X　 1 i4 _+ Y3 f# n4 h  |
材料:4 T7 p; S0 w2 B( s; Z" }/ ?
1~水 2杯
/ T" S9 r+ H( T2 w2~玉米糖漿 3/4杯7 y. F. x" N7 o* L3 \9 J( A
3~蕃茄糊1/2杯
( k. Y2 }  h0 y8 I2 M4~醋 1/2杯
9 Y5 _  X3 w! @% m1 W3 \& H5~糖蜜 3大匙( |$ u! S& N& |' {* g
6~黑糖 brown sugar 3大匙
) {. D  U( M; j( I6 Y7~煙燻調味料1小匙) O) i/ t3 s. ~* u* s
8~鹽 1/2小匙8 v) m7 B8 q1 B/ M
9~洋蔥泥 1大匙
0 ?/ p$ L* c" m3 Z6 R# R4 E! @. _+ z10~黑胡椒 1/4小匙7 |7 u1 @' f' w, g2 e
11~紅椒粉 1/8小匙5 F. m+ p- f" r. X/ G" ?& W/ ~
12~香蒜粉 1/8小匙
+ f1 S& a! z9 w- ^6 ^3 `% p9 Y5 c　 　
$ [  `3 D9 ?/ ~: d, `做法：
7 p+ y7 }  d- T
  s2 V; D1 y: [1 R1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, e) {# |$ U  P' M/ H) m/ R2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 K+ X' V) G0 n2 z7 A3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: y8 {8 G7 g4 q% Y' N( K& t  \( J9 ~5 @* d+ [/ d
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
* u, P0 ~* M9 m
# o( F- ?! d0 K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:+ Q/ l* o" P1 ?, k
愛死你地~ >3<

, Q+ Q, }. k; I$ [; A- L" x6 h
- ^$ g4 x) R2 u$ B! }( ~7 u
: g0 ?4 d8 i. P3 V4 \1 M
WA~~~令想post 多d tim
: [* B1 O* [, [: W# F5 R3 b3 {4 v1 |* j3 I1 I: d  N
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
0 Z& {$ |% b- r" v　 2 u& d# d9 S) |0 K; k# Q# e
材料：
( n; w8 _7 ~* ~* x雞翼十隻　　　西蒜一棵& N. @* E9 R# c7 X& L4 i
竹葉青酒三湯匙
$ U+ s5 ?7 d, ^2 X/ m/ j2 ~5 X& Q2 Z8 M# F
醃料：
7 [. h6 Z( y' F1 h2 z鹽一茶匙　　　糖一茶匙
/ C7 l1 z3 x! b+ L! Z+ o5 J4 N% [+ @竹葉青酒一湯匙. N4 D- N$ F/ z. C" j: C
檸檬汁一湯匙
) e( o. s' R- ?! U4 A, I0 C) c. k* N 　
5 `' D9 f) ]# k8 A4 J+ a7 n做法：
+ P! t* @  J$ e% O. q
4 [; F7 k4 W% t2 ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- b6 L) o, P) `: S* ~
# O, M. g: u) i, W% T  M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; U" S+ L" A. f* |3 ]3 `; E( \' A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " X" l4 P9 X: k  n9 d6 i( `8 J/ S& y
3 ?+ R; l& l  @, H" `8 b, Y4 C
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
, }0 `9 ~& h* ^: a% v( h& D
7 Z$ i6 F5 d7 u! F' a4 ]6 d. jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg$ f2 x- _5 b6 u8 Z
　 6 V2 |+ s  H* q0 ~0 E1 T* |1 M' a
材料：
7 h6 B, ?( t9 H/ P3 Z/ A雞翼 10隻　　　 番茄 3個
/ R* {" V  d) ]( Q洋蔥 1個　　　　青椒 1個
) i) s; @7 A( |2 @' @茄子 1個　　　　青瓜 1個3 `) r' g$ m6 p7 r" p# M
& v2 ~4 }4 _$ c! A! }+ T
調味料：9 x2 P/ V: h* M* S2 d
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙, p% X5 _1 F) c" w' Z/ K+ r
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
5 @6 r- B- D* q! b0 q8 ?8 }5 Y檸檬汁 適量
& m5 {! F; t8 W2 K+ r- o: u+ T1 \
做法：
8 ~% s. C9 Z, u4 s( R" v1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ @* r1 \4 b: A% s1 E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) ?0 Z' e2 |4 S
3.大火煮至滾，改中火；  A0 }$ h. N4 N! `9 H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ U' _  c8 |& N* C) v4 p
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
8 d% n5 j9 P% a3 L8 U, F田園雞翼...

- C+ Z) Z* B) K* r  z: t: q
1 o  O3 k0 T4 u7 a7 P  N+ ^紐約辣雞翅
1 A& T* G: K) y3 d- B  i( ?. _, |
3 ^2 `7 d" c# s. l/ _材料
* E3 C# I5 H6 J$ a' \9 e' T7 B( p2 o
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
  A) }+ S# I6 i/ x3 ~( r2~炸油  適量+ e4 [1 A0 B) d. \
3~純奶油 4 湯匙7 c& L4 z+ q9 q  K0 ?! s8 L
4~白醋 1 湯匙
% C; K% R1 D5 j% R9 P5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
$ g% R5 ]$ E$ C; V* ]6~鹽和黑胡椒適量 $ y" U) Q: b$ L* j7 ]% b
- T9 L( g9 b, n; S
做法
/ E, Y& n, J& j: c0 H& K3 ~1 q  j/ o: D& V5 `
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。2 [3 q9 A2 ^5 P
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
; R) D, |7 }6 r# @0 x/ _, w
/ L2 |1 O* C0 L; z5 n十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la( Z# d" k; T9 v
4 M# M( L5 e  r* l
豉椒炒雞翼
2 {. l% O* p4 y& hhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg. v7 p' d( }; U/ Z! f( _; C

& ]3 ~+ z" a0 o# Z3 p! Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
9 ~' U" Q  G) B7 r/ N7 C材料：
# V5 x# m  R# n' f1~雞翼12兩1 W+ k8 v* R6 D+ z
2~洋蔥半隻
/ p0 @( q* R4 s) _) u* a3~紅辣椒１隻
. l( x) Y# h8 n8 d4~青椒１隻
3 y  e. K) R" \4 Y3 S; z5~豆豉少許- C2 U9 o3 w& m1 _& s- T- x
6~蒜蓉少許
8 W# _) q8 e- D1 t8 \醃料：
/ t5 A2 ~% P4 n; J! {% g8 Z7~生抽少許6 f4 u8 E! C9 c. N( J
8~糖少許
1 T5 _+ f4 ^  B/ p2 M! Z9~生粉少許
  t( A+ i( F9 D; v10~薑汁及酒少許
0 J' t% l5 Q+ T: _3 J1 d. |11~芡汁
. P% s/ y! s! H5 [! R/ \12~生抽少許! j' h0 C# s  ?6 U  V' X- s8 g
13~生粉少許
2 `9 u$ v: O* p) W14~糖少許
- i8 X# Y# o& J/ ?' F. b" H2 o6 c15~水適量  2 N- v. t9 v5 e: K
做法：+ d* C( L! o  h% R8 i$ |
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 w, X/ l& U# D, z3 H2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 i: m1 V+ U6 J+ U
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。   o% ~2 o# O0 S8 Y

1 I6 j2 \  [: f. @+ c  t5 R十仔一言~撈飯很可口% D& a; M3 Z8 k0 _  Z. T4 P

' }7 R4 N* S# h: h9 m1 y% b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:0 A7 z2 b$ n. `. [  D' p7 X
& I% }9 Q. |# _9 o6 g" {
9 h) b+ g- d' @. g
紐約辣雞翅 % G: L6 i2 @8 b; V
...

/ C* ^  Y! h$ J7 ~; F& A; E( J
0 J8 N! e" Q- Z' Z' a, S
醉雞翼
/ p# q* K; n+ P　
) J. N  e) X9 W- U  C  t材料：
% k8 ?  Q' L7 n6 O8 k. O4 O3 F( _1~雞中翼2磅
3 b/ q! b; Q# r9 H- R1 A, L( m5 q# c2~醉雞汁4 {6 A+ w4 \2 z3 j; H
3~薑蓉% H# p9 s- K$ ^7 b9 o0 j" a* Y( P
4~冰. K) e# B; d# s% p# I& ?. u- i
　 　 　 : K/ a9 p* i: V- ^& R
做法：
; s! K4 e8 @" |5 _1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# ^: J  T6 ^" ~! h! a* z2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, z& H& ^4 u! z& l7 h( q3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. I( s) f3 @; f; E, X% o" z7 m
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。% i6 j9 J, L; e
$ W( {. k* \% Q4 m% \1 W/ c; j
花彫醉雞翼
! |1 m; Y  F: A" P" n! T7 ]3 p0 ~( P6 b3 O3 V5 Z6 [; L/ y, p
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
/ M9 d$ }/ R+ `" D8 K) r8 Q3 T9 B! E4 H) j8 D1 m0 r
材料:  
" v$ l. [+ M/ U" a8 g8 ^1~雞中翼 8-10 隻
) c- m1 F# o: v7 t8 R- B2~花彫酒 1/2 杯; {, v7 S) t' V$ h; A7 J" |
3~花椒及八角各少許
% g3 J  E" R) ]  x$ L4~薑片及荵段各少許, \1 \4 `7 G* [" q

: w5 h+ [! |' a4 ^" b9 Z( B6 I調味料 :  
$ M7 |3 |5 D0 @$ d8 Y3 K+ _鹽 3/2  茶匙/ u( E% q* W% i' i# [
糖 1/4  茶匙% e" V& X! [, A7 P# C) b4 k( I

  c7 y- p% v2 C; g9 w做法:  
1 C. h( {, g) o1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。3 z' j( I! Z) k% Y
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 f. ?0 W& p1 p8 e6 u8 r- a
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ }" N4 r2 |' _. E$ c4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
& {3 V) v# y) N6 W. n1 G! _5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
( x% K8 E! x# F% `# w" `* N
* d& j& a" t; x1 k  N" K" ]& C7 _4 Z鹵水雞翼
( [( B8 s% l) R　 * Y- E, L1 `. f# Q* f( F. D% M+ a
材料：3 `4 v+ ?( u; b7 ^% K
1~雞翼適量
" H, z* V6 h( G+ U( J3 g" W" A0 q% F  I; K! t# F
鹵水汁材料：
; y! d" m, ~1 o7 b, E- A- w' I$ U2~水、生抽（比例約5:1）
, [% z$ z3 O/ I2 m8 l6 R3~老抽7 B) A/ N7 Z( R8 c% D/ s0 ?
4~花椒
# Q& L) \+ k4 z5~八角9 D0 f/ D; J% {( i$ s* D" \" |: ^4 w
6~草果7 |1 i! {/ m/ E, U3 ^; c4 z
7~片糖少少
; y8 k! L. ?+ j" N8~鹽(自已較味)
, @* Q) X. e7 \; w$ W8 [$ ~9~薑
! J' {" l4 d( A( Y* T$ W* B0 U10~蒜粒2 B; Y1 i! m# ]7 K$ K; d+ M* Z2 m3 t
11~蔥頭
% ~' @* O. a6 ^ 　 : p# R( h# y1 V" z" L; |9 T
做法：
) L, q6 c. a; r1~將雞翼飛薑水, 7 _( r) Q6 v9 U
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 P/ X8 d, b& v* A  ]4 L; f$ @這不用說~~~
  w5 o  f  O' N4 x; g2 J; u: S( N3 x) D! b+ B( Q; C2 V
簡易鹵水雞翼
8 b, ?! q& \( ~) U. xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: t5 E6 F3 q0 v材料：, ?8 v/ H! ^9 Q) E( K. k( d6 t" V
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
) T0 O! v) w7 K! n  ]( i, e2~清水 1-1 1/2杯* B: x- U* S0 J+ r2 z
3~雞中翼4隻
5 [( G- F  ?# |' ^+ |4~薑2片
' Z! C" ~3 t7 |3 @. K5~鴨腎隨意 　  
% d: K0 }" P' f% q) f- ^
0 Z- ~/ b1 G# K# e做法：
5 Q: S* D" P3 Q) R0 a- D1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ ~7 x  R! O6 Z& \; L, x7 A+ p2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 B5 N3 F7 P$ G7 g& @) O
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) o: I6 i+ W* }, ~8 N$ |8 h, L
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0 x5 P( K7 t) _  a* `9 j( D4 S5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 @9 `4 y6 v# r( m" b. e
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
  @" f3 s! \. K: E十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
( B6 W' U/ v( p; m: h) l* Q/ a/ H( C
+ r8 j1 w" v3 n& }% z* Z- `麻碎蒜香雞翼; q3 o: W6 I7 D% h
材料:
6 u" n% _, g6 p& ^& k1~雞翼1磅9 _) I! z5 u$ x8 e4 b8 G
2~芝麻碎2湯匙
3 F" E% ~% ^" G2 |& u: F3~蒜頭1個
1 R; U$ P  c7 r' `+ d, w( X- U4~雞粉1茶匙
- C; C: }4 Q* B/ M　 　 　 3 w) o7 t( L- F, w* n
做法：  e: o# x' }9 A1 I7 @7 V
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & h% z+ F# H. o) v2 k' m. t
2~蒜頭切成蒜蓉；
4 B( {2 T: I+ m' S+ ^$ _3 O1 {# m0 g3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ {3 G: w4 t& T7 |4 c4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 4 }( k% x/ n3 c
~~~~完全未見過~~~~~~# ?3 ?0 A- t+ w; E6 M$ H& B
& ?: ?  v2 a1 ~, O1 [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<