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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 o% V8 M7 t" p$ `7 z& L; o. h9 l
8 u5 m4 j- Y* l, E% Z5 d5 I% f# D. p( v+ K8 ~# h9 b! X
紐約辣雞翅
+ Z$ |" Z% p) }/ B1 I5 T...
. P, R! l: x4 w+ t0 ^/ y8 |4 ]. ~醉雞翼
: r/ o5 J9 X; ~( C
. H S+ L2 z- f材料：: a" i" i9 C" I+ f3 T0 o. Q
1~雞中翼2磅
2 @" i2 {3 N8 M7 X) f2~醉雞汁2 j- M2 J3 X4 M. e! l+ n& c
3~薑蓉" Z1 x5 e' J; S+ V# h
4~冰0 m# R# j+ v/ x8 v. S* M
8 w6 L' j2 T. J* M" ~% f+ A/ P
做法：
8 _# I$ x$ H Z2 k" {1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ c) I4 [! J" c% ?
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' P& J+ o; q) z1 W0 o3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 X) r9 d8 N x8 U
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# T5 e2 l4 J/ h/ T+ T5 _4 |! F' `: ?
花彫醉雞翼% O5 Y+ \8 U4 @9 B; N& M$ C1 S
( \" q5 H3 g* `* v+ W [( k: G" S
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
4 V, P( X# @& x M1 o' N8 V/ y& {6 x3 @1 u3 R
材料:
! V, \: s% i; h* ~* ~1~雞中翼 8-10 隻
# Q R( h+ {+ _3 ]# W7 h$ A2~花彫酒 1/2 杯
4 }* ]; U8 |3 ?3~花椒及八角各少許7 O' g$ L$ F- h x+ L
4~薑片及荵段各少許5 p$ u+ I5 K3 ^% j" p: }
: n O/ c' `7 h3 z3 G5 f B調味料 : ) d) ]" p( ?; H- |. w& R) c6 g
鹽 3/2 茶匙, i) Z& J3 B& c, d
糖 1/4 茶匙, w. Q; s: w# T9 O3 W3 a- o
) ?3 e& f3 f$ S) o; j0 v6 C做法:
% ^6 J- |3 e5 f: W4 U: }1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。, Z4 P7 I7 s* J8 a% `0 Q. {
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。4 Y, |) a. x' s1 L) j
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
/ _7 U# U: o" G. V, ~0 e4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 H4 x' m: m) U! K5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# Z. B# }9 t% |( f
4 d" ?8 d1 a/ N/ [' l鹵水雞翼
6 n! O& u9 ^: N7 H
5 J( ]+ L* O8 O4 A5 J0 W) ^材料：
. K; I! a8 |# z( A- a5 ?& N' @1~雞翼適量) @2 N% G) S9 s6 {2 ~; e' n
0 t6 Q. ~8 G/ k% h( \3 a鹵水汁材料：0 E1 @3 o& L% O% P2 H2 F
2~水、生抽（比例約5:1）
6 K; L6 k: s( U3~老抽. z# V2 j# P* ~1 G
4~花椒
7 T! {/ r: m% {: d, N2 E, V" R5~八角
& \4 E: i7 \3 ]; A6~草果$ k1 h( y1 S( M/ e. [3 y H
7~片糖少少7 ^) Q1 ^$ V& Y V! ^1 \' ^+ Y
8~鹽(自已較味)
+ |3 U) {( T* E, B# H9~薑
! y' D: |1 V/ n4 p. E8 {: m- d- K10~蒜粒
4 E6 B$ p' B: k; I11~蔥頭
% w7 o% d* N# d- v" @0 j( I/ x
) r1 Y3 A. W7 A8 }' e/ p- ?做法：
9 ]$ |9 h4 m( ?/ |; D0 o1~將雞翼飛薑水, 4 k( Y+ j- g$ E& \/ n8 ]3 L
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 R6 B7 l* G% e n3 v這不用說~~~
# ]9 }( M% Q, S0 g; j& A- J m* o: {2 ?7 I" f1 c& o( i4 ]
簡易鹵水雞翼
* U( S& R; F+ ~- a) fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg% u0 Q; U/ U% X7 h+ o/ ^
材料：
- L4 i" |! y3 ^$ [0 `( c1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
, J6 p" x5 O3 X* B5 c/ x2~清水 1-1 1/2杯
; [2 e" w/ w' t# O5 \3 r% V4 ?3~雞中翼4隻. F/ @5 s/ l' z f: H
4~薑2片8 g: p% y# B6 \" s
5~鴨腎隨意 2 }( k, E% s% k8 k' }! C+ T
, B7 N! \! b- ^5 A' }
做法：
( Q- X! C2 _' S& w- D+ p1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& B& j0 D8 e0 x' \: @7 O2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ F2 ^4 j4 L+ V6 O9 s h& u
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
( M8 e, l' q, e4 R: r$ A4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 - I. g1 l8 T' H9 h2 N
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。- e& m' S3 y! h% O6 J0 d& M# h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:' w- e9 L4 I% F6 E J1 D: b
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
1 j, C9 ^1 M; z# |6 d+ a) k8 a: {) @* M3 u4 [7 Q- n7 z
麻碎蒜香雞翼
1 }$ V% s6 P/ m: K材料:& p2 K6 k/ f& a/ }- d; w
1~雞翼1磅
2 P C* [/ A7 y1 H/ {, r" c8 {2 K2~芝麻碎2湯匙
; C/ N# ?8 A3 t- u3~蒜頭1個
" f5 a8 F) A+ r& [/ R0 F% n4~雞粉1茶匙
" r4 O$ g* H& p 8 @2 w+ Z. J3 S, S& p
做法：
5 q/ M. M. L) ?* b+ F- P1~雞翼洗淨，瀝乾水份； , a. w" I, o5 x) p- w' y
2~蒜頭切成蒜蓉； 8 D; l+ ]( W, P5 H4 B
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " z. \1 S2 r" F% {) |; M ?) \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" d' U' e+ I& c; D~~~~完全未見過~~~~~~
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8 s1 h* q& |6 L$ S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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