笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
9 B$ y3 s/ y4 A' [' O1 ]. Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

1 P/ o8 c* g1 r, _2 ^
, m( W6 [% y1 u8 d7 d% K0 S

- F# w/ a! |, r& A' |2 B" Tthank you 老鬼XDD# K$ n4 \% @- l5 H4 D6 ^- C

7 W/ u6 N( F( K# t- \香茅蜜糖雞翼
- U' {/ _# M% K+ @5 C2 U　
! x. ]0 K% M: M6 L. S$ A1 w& y* q" Z$ I材料：( y0 `+ n5 x; F7 c
2 [6 d% K7 M3 q, e  K
1~雞中翼1磅. X. |. M5 L  ]0 O& V3 G. B, W
醃料：
" j  ~0 V) Q0 o+ U2 [. N  y# x2~醬油 １湯匙
' F: D2 F+ \( r- Y" f6 n1 [3~蜜糖１湯匙
* E: R$ c' z% ~8 q4 \4~蒜粉1茶匙
7 I# E7 [4 L( ]5~香茅粉1 1/2茶匙
' e. N. ?, ?) v" Y" X* Z6~魚露1茶匙/ y' d2 }( ~8 V: P# [; M
7~鹽1/4茶匙
$ z; u" W( ?6 y7 m7 Z4 v3 }8~麻油、胡椒粉各少許
) ^! b! j. L% y3 T 　
- a) ^) T9 [6 g& I) t, w做法：
9 O% `4 h" V" N) F5 u( W. T2 ~  S( G* G8 i0 H
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( n# U% o( [6 t% L1 t2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ V+ n' t3 h8 E' X# i1 Y  V' q" R! N& k1 L! H5 W
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
6 T& r- i4 {, Z
, `( v4 e. G2 c! @% S$ e, F4 L香煎鹽焗雞翼/ o- I0 q& j' m8 H
　
% ~* R4 O( K" F' N. m) {8 y1 {材料：
: |8 i( |- j0 Y
/ g5 D; A! t4 b8 B1~雞翼一磅9 _  x0 x/ Z# Q, c! t# P& o
2~鹽焗雞粉一包
3 Y  P& V& e7 ?3~糖小許! [6 y/ l( w6 O* V6 P
4~豆粉半湯匙
" E$ Q+ _# k& O9 \+ {: K  p; G 　 / W, h7 ~. G3 F( A$ Q. J( M
做法：+ O8 S  C) L) ^3 a6 O
5 b, h3 Y" F2 {8 S
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 t6 I: U7 b5 w4 g6 K' @# W
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# |8 n( F/ [* a1 D/ |' Z7 C  [
/ \& c" e- Q" u
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
5 v+ c2 H8 \/ P  S" |& M/ h香辣茄汁焗雞翼$ A, v$ G: }1 C( h! X  Q

9 `: |8 f5 j+ S# g- r. J. q材料：
/ b* G6 D! b5 |" A! G* n! z. E8 \9 k# P0 V2 i
1~急凍雞翼一斤/ r7 |" V3 k" e, r' t* q% h2 v
2~蒜茸三粒
& E! C% ?6 o- S: U$ m3~茄汁三湯匙7 d8 n  Z, X+ o: e6 ?# n7 @3 b
' j  w' y/ |" ~; {
醃料：
4 o) g: b# u6 J- `/ ^( U1~辣椒粉半茶匙' Q8 U, z3 V) M6 }0 a# q6 A2 s
2~鹽半茶匙1 H6 f- D( K- n6 B% ~/ H( T$ Q6 k
3~糖二茶匙( [* ^- E/ }3 B9 s
4~古月粉少許 　 , Y. s7 m% ^" o- c. N. H' e

; V7 H8 z! V0 p: ^做法：
: c% Z, m& \! k1 K! @1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" C' x9 \: \4 `- L# `& s% u- F0 D2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
! u, C5 d" a3 g1 g5 l6 F  t8 D& v8 ~0 W
烤雞翅 2 }9 a: @! q' K1 L  Y: ?

; ]& h+ u7 u& l8 r" L' z3 }烤雞翅
& H2 q9 |6 H1 W& H
) T* N& C( ^% Ghttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg7 T( M1 A, D6 H) o6 {
　
' h/ _( C1 v! z5 G& X+ a材料:0 [- S6 C2 s+ `3 A- |" t2 m
1~水 2杯
" X' ]  C& A! a& O7 z2~玉米糖漿 3/4杯+ ?# s# S' Q: r& V$ ~" X
3~蕃茄糊1/2杯6 i4 b; t4 x7 {
4~醋 1/2杯
2 W5 j" G" ~7 |5~糖蜜 3大匙6 T4 t$ Y  O8 k8 G, S( e4 P
6~黑糖 brown sugar 3大匙, u8 d- ^8 V& p$ I9 d% h4 z
7~煙燻調味料1小匙
- l% R' P' d$ H0 y6 M& M; Q6 _$ k8~鹽 1/2小匙# [0 l, ~, m* m2 E7 I4 j
9~洋蔥泥 1大匙
$ L$ |+ b/ \" O) W5 o; I10~黑胡椒 1/4小匙9 c6 L' G: S  }. \8 s) b
11~紅椒粉 1/8小匙/ u0 H0 a! j6 d6 V! X9 [+ j
12~香蒜粉 1/8小匙
  r" L1 q0 E3 N( l　 　
/ P% `' l* L, s7 k做法：
7 P) d% \# P% g5 U0 B5 h8 O; _  e  ]
2 _1 f0 {" g, Q9 |5 k# k7 ?; D6 T1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& W: r: u, r# U+ h3 N2 V1 K) b
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3 C7 j2 U7 @6 _
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
/ c( i7 S/ ~1 u3 o6 m, ?% p+ ~: B; r7 v4 F/ R2 d
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
0 i- j' j4 q3 K1 f: L: t4 f0 I- o( x0 p, z# {/ s
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
  d" L2 `  S/ [# _3 Q: @* N愛死你地~ >3<

* N: ^7 l  t' b4 J1 o  q# Q+ Q2 {# o

; L; D2 u) X; V" {+ Y# P8 u8 t  G" F6 U2 m1 `2 |! F, d
WA~~~令想post 多d tim % f9 K" ~! e$ ]

2 G7 F5 @& h6 S& B- T" v$ f好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
; I  s2 ~* C/ k! V) F4 q, K　 . M% x3 ?5 A$ D7 F/ @5 U( j2 w5 l
材料：- i: e. U3 D* [) U" d7 F
雞翼十隻　　　西蒜一棵& u' D  b7 M/ v5 h5 e! e
竹葉青酒三湯匙 ! E( S6 y" h$ I

3 Z% ^- J$ C9 Y. U9 w; E醃料：
; ^& w/ h3 ]* \6 H鹽一茶匙　　　糖一茶匙
2 J7 ^, Z7 _/ U8 \$ f% z% z; u竹葉青酒一湯匙" W. T! I( i- X1 v" B2 j
檸檬汁一湯匙
/ J' B. h8 u: @ 　 0 `1 u- ?; [/ n
做法：
' Z3 \9 N5 P( C7 _4 v. @7 K3 i9 ?4 Y; D5 A( D9 ~
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; g# G6 ]1 P2 n/ J, y

$ ]$ P, }; @$ J7 F6 p2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 x! v; S6 B0 R7 s' V
1 _( b8 ~0 \! n$ f1 A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 U  {$ _% J9 w( v1 p3 @8 P0 y+ S0 C" }; R. K/ n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼7 v3 K- ^/ n6 q- z+ j; S! G7 Z

2 l) W+ G7 o9 L1 W0 F' Xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 Q/ I$ U* E' s% }" j　   {/ R4 ~: n) T& Y7 k( d+ h
材料：& H. y$ n9 X, L1 a& {# C
雞翼 10隻　　　 番茄 3個, a8 e1 l* \' E
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
- ]9 T1 }6 ~  C- O茄子 1個　　　　青瓜 1個
" B8 m! T% }% H$ H5 ^) `" h6 e( G8 i( W( u% l
調味料：' G8 g5 P5 u5 ^) K
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
" |/ Q0 K' ~4 w6 @菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒9 h2 _0 Q# z1 t9 C2 E% z
檸檬汁 適量
* d  r" t0 `0 U' A5 s0 ?  F0 ~+ r: ~: v$ W1 F; x/ Q$ g1 W
做法：
3 z8 i7 s+ l8 S% H, L1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* G4 Y0 y/ u8 L" c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 ~) _) n% C; S
3.大火煮至滾，改中火；
* E( C& r6 s4 l% A4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% M3 Z" c* d! x9 j/ r) Q' l! |
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
5 R  s4 T8 z3 y2 e0 C- r/ Q田園雞翼...

$ R' [' u5 Z! h& x1 n: T& Q9 a  a) Z4 \( ^5 u  U* r
紐約辣雞翅 ' S: V8 ^# p2 b% [: L

) q- j' k* P" W" a+ H+ R0 w材料2 N" I/ P' U; O; k$ w  V: K
) X' v1 G2 g; v4 S, b
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 + c0 S2 |( l+ C1 H* ^7 F
2~炸油  適量
2 V% ~/ ~) [. J5 l4 F6 r- X- f3~純奶油 4 湯匙3 Z& y; j) K3 C/ `) n
4~白醋 1 湯匙
* `$ g2 d7 {. n$ \! m5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
; V# I6 }+ D5 Q8 [4 e  I1 e6~鹽和黑胡椒適量 3 t! H* c( k8 d& J% H' W

, }4 w) L; L* L9 {% z做法
# h4 K$ n4 c/ ~7 Q4 K  c  m8 a
* B/ D2 y3 K* b1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。& J. ]1 g' Z1 s* l8 y
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
% K, l8 L9 W' ^$ m) x/ M2 N7 Z% @9 b1 H$ u/ b; o
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
" Z# C; c3 d. `, @+ [, Z$ L/ w( |
豉椒炒雞翼
, J6 Z' I! Y$ [http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; T+ `& M, e! O( V, ?# P: |! q
3 `( u0 @! y, s9 Z  `( l2 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
! c- S* ~# F5 N6 Y1 m# \  x6 {材料：9 d+ V  {( ^$ u3 _/ q/ R
1~雞翼12兩6 e2 j! l3 Y& g( T9 S; `
2~洋蔥半隻
0 i! w7 r: k! L3~紅辣椒１隻8 n  x7 a' j( \2 v0 e# V
4~青椒１隻
, C/ K2 P6 C/ A! ~- T# g5~豆豉少許4 H3 s* S+ J$ i5 N
6~蒜蓉少許
, D0 r  _" Q, t, ^/ K醃料：: ^1 L+ u3 ~% B$ A: Y
7~生抽少許
" @; h% |$ b6 n: }0 I- M0 @1 g# ^3 k8~糖少許5 U  R4 O  ]. D
9~生粉少許3 ^0 k$ y: I/ _, [* e
10~薑汁及酒少許 . e1 V4 D+ x1 u
11~芡汁 - W+ n9 u! |' B; W7 m
12~生抽少許2 v( n5 d4 l( n
13~生粉少許
+ J5 \! |) l9 h6 _. i* R+ z14~糖少許
- D+ R) S( o9 q: L6 s) H15~水適量  . V* m* m9 O' ~
做法：
- B* x" b# k2 U  ~" X# W1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ p. f0 z0 o$ R, m# `& b2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; b. E+ S: W& }% _4 Q7 H9 B' b
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 & y! x4 l  _+ D+ {; D- o4 ^

6 y% @0 t' c: h! ?十仔一言~撈飯很可口
* }4 n; z- T! Q, k0 P# s! O& j/ T- m$ b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
0 q2 p& o* L7 V" v. e9 q: X1 w4 t  N3 @' F& z

& u, R: h7 t( o1 Q  Y( x紐約辣雞翅
: q$ e# v* c1 c" s  V: X5 o' o...

9 t: p/ |% `+ j; y- g0 f! u
0 F* d- \; R% m3 M( C/ z& T
醉雞翼
; ~6 a, P5 ~) {- R$ Q　
( q0 q9 C  D# K# s0 @材料：
+ a/ n$ h+ x! F1 V7 p* \1~雞中翼2磅
5 `! d) S, w4 q2 e2~醉雞汁- t6 l8 r9 W9 q+ C7 Z" L, }" |
3~薑蓉) o2 ?8 O* N9 w9 E+ G8 P$ _
4~冰+ y' E) |& @# \& X& o" M9 p
　 　 　 % B. H$ b) W! h$ P
做法：3 c3 {; l2 S. p1 N+ l$ a* Z
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* I6 k8 s" b! q/ b' P
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" w1 F' G$ `/ z: I) L4 Q3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. I8 A+ U8 B  n* X十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
/ R. P1 X% g7 z* a1 U1 _1 I0 i! }3 Y1 a$ y+ H) i2 Y
花彫醉雞翼4 x& O- i0 @8 x5 O

. s1 g! {" p# q3 ]( V5 o5 J+ lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
( `# D' T" }+ Z: N& f9 N. c$ v/ W4 {* ?1 a: v# x, D
材料:  
# ^! `( K( A' j) u, _1~雞中翼 8-10 隻
; S( y8 |0 c6 t( P7 A# |4 Z2~花彫酒 1/2 杯! w, L" g! h5 n( d" A
3~花椒及八角各少許
" n8 l$ D; t0 O. {5 `4~薑片及荵段各少許% a" d6 t) }4 g- L  H, b5 ^; J

3 F( O2 x4 _; A( R, L7 O調味料 :  
) N1 Y$ _: ~  Z4 v+ R  _" U5 D鹽 3/2  茶匙; r3 t2 m  q1 w2 O6 h
糖 1/4  茶匙% e) @% Z$ Y: Q# ?3 f$ n
2 Q8 e4 U: c0 l5 Q9 b# s0 m
做法:  
( Y* Q. {  I$ {9 L0 y1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。5 C& Q, c( E5 A$ G8 x
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 T/ D  g; r4 z* m( G3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
5 y$ Y; t1 q- H4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。. R# W8 M$ @: ?' [- w- N8 v. J$ t
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。0 o' B& {# {0 e" q8 \
7 g8 f" c; Z  O- H: U2 ~3 T
鹵水雞翼
- A  q) X5 |3 p9 p　
; j1 a: y2 H, s. X4 `* `# O# L( V# d! P材料：$ `% x% K5 B7 O! W! ]! X  f  R; a/ ]; c
1~雞翼適量
) T1 T3 K0 r2 h. L" w( K8 M  q/ n/ q
鹵水汁材料：. L0 p) E9 {7 N3 [! o" S9 F5 v6 x( {
2~水、生抽（比例約5:1）$ f& C% L. _) b* h
3~老抽
1 {+ v  _9 x# t  n4~花椒" o! U# S# q' f/ G* T) K, q6 H# R, f
5~八角( V' V4 M1 q( o, h5 q- H( V8 y
6~草果0 k: |7 H: }. `3 k+ a" b$ {
7~片糖少少3 J# C" l) k, o
8~鹽(自已較味)
( P0 g# E: C. f; Q  F* n9~薑
1 m% }* \7 [; P: S10~蒜粒/ g6 k* l% ]) V
11~蔥頭; ?) ?0 f! S* P; R4 |8 b: X/ b
　
) C4 {$ K% W* F8 O做法：# [+ W7 w  N' s  h8 ~* T5 \) a
1~將雞翼飛薑水,
. g6 a, k4 q0 k1 l3 I& U8 {) q( [7 G2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 W2 R- e. V4 m3 [. C
這不用說~~~( S3 C5 y4 ], _: a
: P+ G7 f7 v7 t: S3 F
簡易鹵水雞翼/ `$ \* T, T  u- S, o  _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
9 Z6 \" W& R' j2 W2 C1 T  d) J材料：
. I/ a9 K( ~* r% Q0 @+ n1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ x' _; s9 r  K8 U5 m6 x$ S
2~清水 1-1 1/2杯
9 {1 K) }! E1 ^3~雞中翼4隻
/ f3 N) p* U/ |! }3 S4~薑2片
! m3 _- S2 C  F9 z8 j* ]" ?- l) _5~鴨腎隨意 　  * s- M! }# L5 l9 c4 a. Z

/ R' D) t! T0 ?4 h: y' Q做法：: Q8 s1 m" h1 M* }1 E7 V2 K
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / p% R: O% w5 v: A' |
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( b1 Y2 I+ b8 S' v0 [0 f7 t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
8 [8 @+ o1 F# ?# ?" M; q  k4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ' o3 w3 I6 X, D* u! N' z: t
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% R4 h" A. u# n  U:cool::cool::cool::cool::cool::cool:) U$ Y* G; Q% }* E
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼0 v( y' f1 c: {% \& q! s) u
- `' p0 Z  k+ ]
麻碎蒜香雞翼) W! H+ I' @* A" X
材料:: T( J8 N5 F) B4 n( G( P7 _8 c1 [0 L
1~雞翼1磅
' W( l$ _1 |, t& p2~芝麻碎2湯匙2 y8 I2 A3 o6 E, C; ~. ^
3~蒜頭1個$ @& S$ Y  E8 B, b: X7 ^2 J
4~雞粉1茶匙; ~% M6 Z- u" O
　 　 　
7 @" Z# m) x& O; F$ k5 S做法：
4 y: I- d1 ^8 F$ v& y; s1 Y5 s1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 p6 w. F* ]% ~7 f3 \" l: i
2~蒜頭切成蒜蓉； & w  M3 w, \% D
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, _+ L: v1 l4 M. c) v* \4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' e4 c0 Y7 i" G6 C; R: y. W  @+ N5 ^~~~~完全未見過~~~~~~
# \' {+ S  G8 h5 i( d& o' ?7 W8 K1 m. D) Q& n: i( C- s" h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<