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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:6 I z/ z; K ] }
3 l ], I: n" n2 \5 f) [, l7 D, J
- ?- z$ V% _0 w9 P) ~ L: J紐約辣雞翅
2 l( K8 v3 X' d' A$ h) n5 c( b...
+ A; {4 G9 n7 X* K' v/ O
醉雞翼6 _& H6 I1 b, i; f( h
! z5 B' J+ O: s0 ?4 L材料：
0 x) f; @2 w+ p* g2 V+ k1~雞中翼2磅- o- o# G* d+ z- i
2~醉雞汁5 ?) d4 p3 Y' x1 i- c
3~薑蓉
. P& \) ~0 Y( ~5 p4~冰
0 |) O- V) `$ j d W : l9 {- A' H& S& ]5 a) ^, [* }
做法：
& r q' [9 `. t) W z0 u: Q% y; l& M: F1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；& K9 I" T. ]7 ~/ V. O
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' f8 Q$ `7 z7 P. O3 v4 M- {3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ P) m) j) C! U5 W( _) ^十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& W- k; \( I5 R3 S( ^
) y Q# L ]% T4 c" o花彫醉雞翼
}" F, l4 t. E
& S, e! |) ]. p- N. |0 u+ yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 i, L+ b8 z, r+ f& D/ y5 g% w/ l- v
4 j) O' C9 A, Y# b0 c材料:
0 |/ |4 j* ^0 M. |& i1~雞中翼 8-10 隻9 o% e) S1 j5 A+ s2 Q; J5 T0 ~) S
2~花彫酒 1/2 杯! a. F! T9 c1 w. n N# ?
3~花椒及八角各少許
& u* }. W3 @ x. I4~薑片及荵段各少許
( k6 ~: Z B1 h" [$ G1 g& @) K3 k* T. l2 P% t
調味料 :
- N& [! A" M" J% l1 S/ z+ ~鹽 3/2 茶匙
9 V3 ^- D& y$ _# [% O0 d. i1 Z糖 1/4 茶匙
6 E* U+ O# U8 v7 H0 G
) z) p; G2 c9 _5 k# j0 }做法: / l" i" f M5 K
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
& n* O0 n5 |" v- O. r2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。' |2 E b5 w8 U$ e
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' @0 d$ K/ x; T5 P) J% F4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。" \/ I. T2 B$ A+ r: z: X! R6 A
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# f- I O" i" T% W; U2 X4 x
2 S ~+ r8 l9 @5 f7 _1 n: g1 k$ e! `/ N
鹵水雞翼6 z% R$ Z! u: I9 W- E0 x0 Y0 d0 S
! {" W8 w# {6 h5 R材料：% m* k. s7 n5 e; Z: ]6 ~
1~雞翼適量
( }7 F. ?; t/ L4 `9 x! R' M! S: y- _' k4 p
鹵水汁材料：
* c2 W6 e4 H; j6 Y' D2~水、生抽（比例約5:1）
2 X8 q1 O7 R) g3~老抽9 f* H6 u3 Q" F- P
4~花椒
5 [! D z; U+ V: n3 L/ p) L5~八角2 `* E' _+ W) P1 X
6~草果7 y( J, P" x+ P
7~片糖少少# ?4 j, x @6 u- K ^$ t' \
8~鹽(自已較味)
/ }0 Z8 ?& x) i4 K4 B" r- H. g3 A9~薑+ {. o1 v4 R' b6 ]: y( j3 G: r2 j8 p
10~蒜粒8 c, X$ U& L; {
11~蔥頭+ E `# m: S# S
% K, w! `+ ]+ ?1 W5 T5 ]7 W- W& T
做法：; s; V+ Y, ^3 U q6 S) {; V
1~將雞翼飛薑水,
, R- l2 p, ] y8 ?( \2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ r( v6 E2 n8 x$ t+ A這不用說~~~/ b8 c! e2 ^3 e8 n3 @5 V8 \( ]
" {! |1 {7 Y/ y0 T l) l1 B( L
簡易鹵水雞翼
+ v! F& ^0 O; G* t# l4 A9 T/ E3 Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg) ~0 A9 U* ~" |4 ~: w
材料：! {$ E2 A+ G7 L. N4 v
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ! w! h f) ^. \. {. S
2~清水 1-1 1/2杯8 E- n/ @3 X, {" P1 S
3~雞中翼4隻6 o$ `& Z9 n* e4 |
4~薑2片6 R3 K/ u& D) C5 H
5~鴨腎隨意
1 C w& z8 i3 B% P5 ?
# L* g5 H6 M1 [8 I; `$ C- u做法： h8 O+ Z" a5 u( ?( R$ o" H# k* [
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 X8 ~5 e" E* f) o+ W0 a2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 c! B$ X8 a4 Q) W3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
$ ?) C& s4 K" G& _# p" Q8 J4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 / ?. ~7 s; U5 o- B
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
) v, q U# A& q! D7 L& A:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ b Z( p/ v/ v+ T( c5 Z4 k" \& ^
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: V+ J8 z) G4 M2 r
' x) s* @% y6 X1 J. S6 K麻碎蒜香雞翼4 g6 k- `! [- j
材料:
( {& ?1 U3 M3 H) p! E, C+ a! \6 g1~雞翼1磅
9 l: t) |: r8 B7 m1 q% `2~芝麻碎2湯匙
& Q( U6 m; |$ J J: P7 p9 R3~蒜頭1個
$ Z+ N9 {3 ~; Y6 G }" Q# F4~雞粉1茶匙
0 I8 m7 q8 U r+ b1 \+ |- [! } * o/ L( |" i/ X7 t
做法：
6 |: R$ k+ g# s2 g1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 }, S. {' q- T- `* ]. R. e& K
2~蒜頭切成蒜蓉；
% V" p# ?! K8 A& F. f3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ |* r9 A& n: y* ~4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ w2 E! P% t8 O0 v% y1 g5 N6 J! j5 r~~~~完全未見過~~~~~~
! u0 j2 J+ x( r- `7 V( M3 |: s
) }2 a$ q" T- `% ?) d7 r$ j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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