【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:. h- M! V$ a& o9 C
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

5 X$ [9 A' e( L v8 u$ n5 y8 Q: ~

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼0 }% u, ]* @. _; ~8 r# I: i
　
材料：  J( u+ N. N2 k2 g' {& P

1~雞中翼1磅: Z' W4 J8 ?. v5 C% O* |
醃料： ; l) @( H) `& k
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙, f: B$ }1 }. \" w% G4 h7 }' D& Q
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙, v& r. }0 I) w" h. P; g: u) ?3 V
7~鹽1/4茶匙. T# a) t* n* j: T
8~麻油、胡椒粉各少許) N3 c" o' Y, H5 B7 l% \) F, c
　 7 i8 s  |* K& V# r! v  a$ F6 Q
做法：0 j3 X  H! }5 o, c
2 _8 m: s1 y- w2 L' c9 w4 a
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 g! i& }, S) e; X* y
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)7 D  q0 D* f) a9 S6 z" Y
7 f# H5 E7 s+ J! \: r. c4 {
香煎鹽焗雞翼7 w7 ~! s% f% d$ S! P
　
材料：
( N  l( s$ h1 r! I* `" D2 m/ O
1~雞翼一磅# Q: B" r' R3 Y
2~鹽焗雞粉一包! [' S' q# I. V6 h
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　
做法：
7 E+ z3 X$ Y* w/ h% s9 P
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ t7 ?, M8 `. C
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# G; x9 ]9 y+ {% v' j
. B) u" i* L: \0 w, ?; b) D
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼+ L% F& x$ j2 ]
香辣茄汁焗雞翼4 _0 u% ^( r3 x) f+ S

材料：! o* H, c' q. L5 u& I

1~急凍雞翼一斤8 R. V% W7 l4 o% C/ G) a$ V
2~蒜茸三粒8 m* t& I& U% y6 V5 p: s- {
3~茄汁三湯匙

醃料：
1~辣椒粉半茶匙' p7 h* e0 G( o8 y* Q- q  `
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
4 h) z0 c% F* d7 r8 I& @
做法：8 n+ ~$ Z! w3 R+ ]+ l2 _, C6 R
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# l+ j* V' J& J4 K
烤雞翅

烤雞翅; w" m+ k6 a3 W$ p3 \' V+ Z
- w5 ]. ?; O; _% x
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg9 W. S* o' c0 m2 T) n2 Y
　
材料:# P# G! @  z0 ]5 e( V8 `
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯, I% r$ j& Y$ B/ u( X
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯& j7 H/ x* {: I3 Y
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙5 h2 S1 d/ O' D* k
8~鹽 1/2小匙' K+ N, n2 R8 A7 X
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙# i% H1 F2 e9 @. }; L
　　
做法：
& k$ M7 @2 A* D
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 k0 W- R# g( N& Y
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. [8 k5 T6 |) l% |! n
* K8 v3 h, R- R' }; _2 K
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
; X+ U: l9 x% Q! q2 W愛死你地~ >3<

; G& M+ e9 N7 d5 W. b6 L6 l

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 # X  d, V$ Z' g) I; G- B0 p
材料：. }0 {# y6 @* `& }% u
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 % M7 G& C  n$ |" f  [
( Q2 w& {1 d# w) G* J) [  G- h+ x2 }
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 , E) G3 t: x! f+ U9 c: m
　
做法：: d6 F9 f, I$ B' e% O9 s! d: D

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 H' p7 g7 I7 P. B
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 b5 A5 @' v: T/ u
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 m* O0 |; X  P0 l9 [
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：1 C, v" Y) I+ j, r
雞翼 10隻　　　番茄 3個; c& k- L% a' M" K* H& u' A( t
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個; i7 n9 W$ A. N$ G! x6 b

調味料：3 t1 S) n0 y; r) h+ b
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙/ I0 G, g3 h' ^
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：7 a9 Y/ @( [ z: H; J4 S: N$ f; y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；+ E- e6 H6 L, `. Q, `
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:. t6 w8 }- s6 V# ]: U- B
田園雞翼...

# u( e: {- R8 v! p1 q0 m

紐約辣雞翅
. `4 r9 ?4 v+ E& H
材料
* Z9 J( Q. B/ [# x" \  Z$ G. `5 X# }  f
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 , E$ ]$ e( r; g* M+ O7 _6 g, ~5 a
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙, m: A4 c' W  D
4~白醋 1 湯匙) ]. n) W+ B- ^( y. a8 S
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 [7 Z! z7 a, l- N4 }
6~鹽和黑胡椒適量

做法' q( |  g8 d8 A, x6 z3 `7 ?
* E+ W5 e0 a# L5 ?
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
) k; h9 {2 p6 u/ t, D3 g
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg, u9 ]9 f! M# z0 |0 p4 n- S
" B; u* T+ E7 ]- r/ y& c( Y8 V; B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg. Y8 f& C0 u* X! p/ a! w
材料：) ?% ], z' o# T+ l! K, J0 f
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻) H3 l# a) r5 ?
4~青椒１隻4 |, A; d; Y6 b, l6 P! k! w9 M; A
5~豆豉少許- M% e  J' o6 F$ V* ~$ ]& [
6~蒜蓉少許
醃料：+ L1 s+ W0 ~7 K, q6 f/ D7 C
7~生抽少許
8~糖少許8 A6 C6 `% r5 F! ~; a
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 " h, C% V" [( }  j7 G! c$ O6 S
11~芡汁 - \; L9 {+ B  \7 O  X% R# G
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許3 `: g. [# x- d; x8 ?; I
15~水適量  2 X  K9 O( T6 K2 G( W6 Q9 P
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' S# F6 H* ^) _4 Q
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , f: _4 Z1 Z5 f+ x& N2 ?+ y! Z
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 i) I' J, R& S, k! j
十仔一言~撈飯很可口' P  t  |1 r% b0 P9 p& E2 A; [, z
  J+ E$ T% Z7 [: X' }5 h+ d) q& K1 \+ p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:: T9 s9 Q) Z k P! v
3 @" C& Z7 g; {# |: M* n$ m! d; g7 d
/ h6 S$ F& J+ P- V
紐約辣雞翅 % M( m& o( G5 P( Z9 s: Z6 m/ D
...

$ P! b7 D  w5 u6 O9 G

醉雞翼3 n; O* A/ j; R7 ?0 ?/ u, n& ^+ Z
　
材料：
1~雞中翼2磅3 Q2 z, ]" C2 g2 ]) d6 N5 l
2~醉雞汁' }- J* h! u- |; C+ x
3~薑蓉: ^, g- j9 L, Q
4~冰# O4 l) C8 T5 w0 R/ ]
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* W! k5 j/ \3 m
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 m, A- x: O1 [* e3 N
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。# ?: ]* J) _. L7 T

花彫醉雞翼
# Q7 l, t( C2 I5 z5 z6 z! u7 }
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG0 t4 a( v6 t  ^. t- d9 S& Z2 m

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯. R, z5 |  z/ C2 w& C! T( G
3~花椒及八角各少許0 Z: b! f. ]: t5 W" @& K- x# k3 d
4~薑片及荵段各少許
. k, x3 P* o0 a/ }% x
調味料 :
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙
6 b1 Z( v$ l" ?
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。2 ~$ i0 t' m2 @& V
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。7 J4 l! u  G4 T) E
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。, f. N' y. B6 p5 q& ~# ?0 T
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼1 I) q" C9 ~! ]% W' Z
　 . S5 @/ r/ q( M
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：2 K$ H- n! s2 [! a9 L
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角/ p% N5 H  |7 i, g$ F
6~草果
7~片糖少少# Q0 X% L4 C0 i1 U  F0 j& M
8~鹽(自已較味). [" M  M& J. T) U% y
9~薑3 f% }/ @0 {, `& Z8 y6 t! t& G
10~蒜粒
11~蔥頭
　
做法：+ Y- c& K) |5 C: d6 a# A" S1 B
1~將雞翼飛薑水, + [6 s% K; k0 d( k
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: ^0 N; M  G% t0 u$ T) v3 K) }9 m
這不用說~~~+ Y) M  `5 M  K, @; l  E

簡易鹵水雞翼. T+ o/ O2 k& x: `: D' F
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg! M6 \* Q! f* N) I; w# j, C2 o9 g
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + t5 a4 Q9 H% |2 I
2~清水 1-1 1/2杯0 r& M; @8 ^9 v+ D8 n
3~雞中翼4隻. {6 f: {9 S+ ~9 f2 I" b5 t
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  2 g0 h4 v$ e# _  o

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ' ~- H7 r; I# O4 p
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 l3 n3 a7 G! e4 q. Y6 D+ x6 y
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:& u5 J0 c) r4 n* d2 G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼& Y3 q  M& J! ~/ D4 \. `
7 _0 ?6 J/ b1 o- |8 k' m/ f& ~- x" y
麻碎蒜香雞翼6 D% d7 S3 b! N1 n- B) P7 v
材料:
1~雞翼1磅0 M( r  V5 |+ D
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 3 N& a2 x. X9 ]4 Q0 }6 r; L0 G) M
做法：8 }  w. `/ {- k
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； " e8 i4 o1 ]4 J. f1 P
2~蒜頭切成蒜蓉； 2 O( {9 s1 p: |! X9 x
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~$ l% i0 k. G! _' }
: _3 y- i' f! [' ?3 [7 j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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