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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
; D0 ^- \/ ?7 n; g! D2 [) Chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
& E0 H) K' ]% a& Q" S' o: j. A
, W' u2 m# R! S0 }; A1 U; Q" m  K. q/ h9 U: M
thank you 老鬼XDD
# ^7 D" A* N" P8 {4 w6 [% A% @9 U# ?! z1 Y0 Q. l1 K' M4 ?
香茅蜜糖雞翼
/ A. I2 }4 g" R3 A( R/ c 
- V' I0 y# h( |. [# Y1 Y材料:0 ~/ @( F; d2 E- G2 z  o8 f
+ D3 [, u& n% A4 y
1~雞中翼1磅
2 [3 F5 m. e: _9 Q+ j7 K, ~醃料: * \- C5 I. z! a3 H" Y7 J- D/ A
2~醬油 1湯匙9 I2 g9 Q' m. k1 u; A/ v
3~蜜糖1湯匙+ G5 `) J# V, k+ O& t+ A7 p! Z# H
4~蒜粉1茶匙! \' Z* O2 h, ~* g
5~香茅粉1 1/2茶匙" X' x- p+ R5 |3 J5 S. Q& x9 H$ X
6~魚露1茶匙  y, ?+ ^3 w/ M
7~鹽1/4茶匙
$ ~0 W5 j* E% M0 K' d0 R8~麻油、胡椒粉各少許
) t% P8 G; D) m/ I   4 w- E/ ?' H" c3 N; p1 z# G0 S& [
做法:& F, A! T* t1 m0 Z' [

/ y3 L- M9 ~8 v! k; l) i8 H2 F" c1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。% a  q% p0 |9 M8 q' \, j) A
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成6 d" V, ~& ~# D, j9 Z3 y' j9 V
, w0 d8 Y; ~# c. ~8 a8 s
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼). D/ B, y$ R, S7 s/ X% o2 z
% J3 v$ c4 A3 E0 G# P! H, ^' j
香煎鹽焗雞翼
4 u4 P+ r6 m: _& r6 [  ' e) G" i$ x: a9 w
材料:
" M6 y& z* n; E$ G* Y
: }! X& w% e+ V  S1~雞翼一磅8 B" B$ K! j5 f$ `5 G
2~鹽焗雞粉一包
8 V7 N! j8 K0 J7 q  x+ h4 _- P3~糖小許
" Q! X) _7 |+ D; Z% h5 Q4~豆粉半湯匙
2 d" Y( R: v$ O0 B  
4 L* Q" D2 @/ B2 p0 h做法:% q4 e+ B  q( R2 n- p
# M6 S: h# D: A! R, w' m: k
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘: @! z$ f: ^- ~/ S5 @+ P
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。8 R, x6 N1 \+ }4 e* b/ B

# s- R' W6 u1 N0 |# P十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
6 h7 x, ^! e  y香辣茄汁焗雞翼8 X4 e6 N! B3 a5 I* B0 T1 ?

; S$ l' x) c) k) |& R2 O" P1 S材料:
) u9 \- D6 g  g
, a5 L4 C+ A4 b+ _5 D7 S. z6 ^1~急凍雞翼一斤' U* `* ?% d, N; g
2~蒜茸三粒# r5 E# s' V/ a* J
3~茄汁三湯匙0 k* x4 O# ]5 |% G' s
. [* ~' s! L: P8 a5 s
醃料:- |# k, X' i& y& Y( [
1~辣椒粉半茶匙
$ m* F: {6 r- D  @6 Z# p3 `2~鹽半茶匙
! K' }. x; N* U( d2 ?" g9 t% G/ E0 ^3~糖二茶匙! X* {* f6 j" ?3 k3 \
4~古月粉少許  
9 p! K! c* W' t' K6 [0 I
  T# M* x. I1 C* \' |' M7 u/ b做法:2 h! X. j' X* Z# j. a7 r
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。, i7 h/ D; _) n2 |1 f4 |4 \
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。/ i  e3 t$ c. j
/ C+ d; a" t- M, v" P& E
烤雞翅 1 P! i, x+ W0 i. |$ v

' e8 B. k9 j7 k8 c; J$ P烤雞翅- Y* }- O: w% M& C. G

! o; G. e) S5 L1 X. R- ]+ ?http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
- z' V+ _, G7 F) `; H  ~5 L2 H1 h 
+ Z) q- d! e  T2 \8 i* _  V; l材料:
- m* X* l+ g6 H9 `0 g3 V- l3 d9 A4 l1~水 2杯5 |6 `3 a3 K& i5 }2 u
2~玉米糖漿 3/4杯3 l: Q3 X( i8 D
3~蕃茄糊1/2杯! `9 ~) T% D. f# ~3 l1 J, @
4~醋 1/2杯( U8 ~* X' Y% V* E, _  Z6 y
5~糖蜜 3大匙2 I' y- o  U- b# ?4 l% B* L% [
6~黑糖 brown sugar 3大匙
# x7 T% E$ ]2 I* @6 o7~煙燻調味料1小匙
8 z* `/ r6 \3 s9 D# ^& F1 l8~鹽 1/2小匙
2 ^- K3 j5 ]5 i6 m1 x9~洋蔥泥 1大匙% k/ K* ?4 |! Y( u  `2 l- I
10~黑胡椒 1/4小匙
9 B' R5 {, ]( o1 n11~紅椒粉 1/8小匙6 P# I8 V1 @/ O+ M: w
12~香蒜粉 1/8小匙2 |5 t& |  r, T4 K
   
2 q/ J5 U7 P0 b% l$ i做法:
" H: M1 k9 i; P+ T* l/ x* F, y4 ?" t% N, o2 `9 Z* J
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
. X( ]) b- [& T6 B) B7 p" R2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;1 A! Z  ]: F9 b
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。- ?9 e$ R$ S7 J: q$ k, O
, A) M6 ~/ X6 i# A( M, {# H4 c% z
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~2 ]0 U# [5 c8 g& W- ?7 S/ k

" g1 B: k2 i+ w' \2 [! X# J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:* @8 y8 P( E6 I! O/ Y% o
愛死你地~ >3<
% W: D0 S+ u$ V4 m/ G- ~+ k: y: |" A6 b- C- J# k9 s4 R! \

) B5 ~' Y9 S. E9 _5 V2 ]8 Z. lWA~~~令想post 多d tim
: p1 j0 j0 Q( k. {
: h# K* ^3 ?: T' F$ a好, later post 多d 先
竹葉雞翼! S/ i9 b' o) r
  1 `7 |/ X5 O0 X+ q
材料:
( X) E) y3 Z2 q+ g- c雞翼十隻   西蒜一棵; T" O3 X% O7 f4 D; ]) g/ f, x
竹葉青酒三湯匙
" Y1 W) P6 D7 Q
+ G4 ]0 ?0 v" V% J
醃料:
0 ~8 Q# |* [3 |0 M. ]鹽一茶匙   糖一茶匙
* L$ w& O5 D* w+ a) l4 L竹葉青酒一湯匙
0 U( @7 o. Z- w3 l/ x* ]' n檸檬汁一湯匙

9 X# U- l" z6 W- ~0 }- S# k   & {& [. x0 L5 v) Q
做法:
" l( z7 C& g2 y- g' ?- t  l$ {, @- x" R; E! o
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 p; F3 r; S3 |% Z2 S4 z' L" I+ p7 I8 m
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) , p( }9 R8 r4 t; [9 g# h: @

  j2 ^" H1 n! h3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
1 [! U1 j$ B& g( A! |0 K# f) Y1 v& H& p1 h$ N3 s. u4 \
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
. [- |% W' Y$ N! L+ |( i9 f( H# X5 \' G. G* B. ~( r
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg8 y: {0 h+ v) H6 ~( o
  3 q1 V1 x6 ^1 |% z9 [" P
材料:/ X- s. _! P* E) U& m
雞翼 10隻    番茄 3個
2 s. v1 t4 f7 d2 }6 Y; X洋蔥 1個    青椒 1個( P5 I, G( H  _% J4 w
茄子 1個    青瓜 1個
4 i- ?6 z' X6 q% z" \. Y' R9 v
( ~& G) x5 u) m4 C
調味料:% L  V7 ^8 [$ V& P) x9 G7 }" [2 E% E/ G
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙# d( F1 p& o4 I2 s" C
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
% p% v" l9 _8 f' E5 g檸檬汁 適量
* z, Z$ _; }/ T0 F) Q7 {
. z1 ~& g+ a: U7 D, ^7 y. r6 K0 a
做法:1 }2 V( J# z. h8 e
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;2 a" Y+ c* q5 V. ]2 ]8 M: w) O: y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
. A6 Z# ^" Q! d& F% k3.大火煮至滾,改中火;3 s* ?4 v( F) A; e
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;, j- D' l1 k8 e7 c/ W% Z/ B) ~
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:, v) \0 @- N. b  ]) l) {7 E, J+ w
田園雞翼...
0 J  J: B. g* D6 b1 q
; X2 K/ I2 d# T5 C1 G; M4 f
紐約辣雞翅
# L, z3 l3 F7 A1 C' b( m/ @4 C' i$ J. l; |2 s  M
材料& R7 X1 J, `/ l
9 [6 M4 l5 |: u# K) F4 d
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 # y7 z7 s2 t( \2 y: \
2~炸油  適量5 Y# \) M3 L# @
3~純奶油 4 湯匙* z" F/ m5 w' X# o# ~5 `+ Z6 f$ R
4~白醋 1 湯匙7 }& b# _9 w3 G9 w
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 + \5 o& l! P9 e
6~鹽和黑胡椒適量 1 C3 K# F, n! y1 X' t/ z9 C& y

- L4 E8 l$ t; U做法9 U# E- O* \. j* H% b1 W
: _" b# d" g" k4 ]& g
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
5 N/ E  T9 o4 c4 R. F2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。% F. N) F* B) Y8 U
- [0 b  q5 u: @' \9 M7 m0 J1 y
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la2 [& v1 |+ ?8 z& A6 O
& G3 u/ [. x# J' H* o4 g
豉椒炒雞翼* ^0 f, V# d4 C8 Y3 o# g
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; b( H( S* J' b; {, L5 j
+ G  c+ K+ X$ A8 U+ ~1 k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
3 s& k* @3 C4 ]材料:
& c$ V, F5 p, }3 }# r; K4 n1~雞翼12兩
: F4 P# g7 B5 n6 @4 F2~洋蔥半隻( Q6 {8 P6 A1 A- w
3~紅辣椒1隻, Y8 S' ?$ N, i
4~青椒1隻+ t& i6 _, I7 J
5~豆豉少許0 O& w6 ~5 P' z9 e. b
6~蒜蓉少許) @: S, D8 `# E2 i# X' F
醃料:# s; ~# p% k3 v  g9 @, ^
7~生抽少許
8 X; L9 G& z& E7 d2 r8~糖少許. c# g3 y$ C' h- c
9~生粉少許2 ^! z9 s! I2 t7 V- R7 y- M# }6 H
10~薑汁及酒少許 / i' l: _$ v4 x& I1 O
11~芡汁
) w7 q/ e; ]! M1 j12~生抽少許
" |6 y* h& Z( a# P% J8 C# o13~生粉少許4 A, W+ ?& w! g& Z4 c* m
14~糖少許& E! y4 K% j' H; _0 K; k( K
15~水適量  
$ Z5 p+ q; l  l. z$ h4 p做法:. i" B: m' Z2 Z9 U+ g
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 8 X0 J4 S9 S  j1 P* I' f# Y
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
& h2 C0 \* l+ d- C+ z3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
  q7 b& z2 I& c/ g! e. t- I# s, D- S1 a5 K( S/ l, D
十仔一言~撈飯很可口6 ?$ a$ S9 d$ E" Y9 u1 V/ Y

/ m& K- y: {- G  s7 n; U2 m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
: J, S0 f# O3 a  }. @0 Z( I9 I5 d
  P. C" O* L0 n, D' D; g1 p: x1 I! _) d, |! y
紐約辣雞翅
$ R0 {# T6 d  v: s...
5 A4 Z7 n* o+ M
: E1 n, w/ Z7 ~. b7 N
醉雞翼$ V* q8 ]7 v/ u" B. I
 
. h2 K  E' v' L! p9 X/ \材料:/ n. F, W- i" K$ u
1~雞中翼2磅2 a! M9 L" }* a! h: y; M# ]2 X6 Z
2~醉雞汁
2 ^+ Q4 K1 K! ~5 e6 A3~薑蓉( e9 I9 P& `/ T$ V' G8 n8 ]
4~冰
( j# }) I# ?* |1 n1 y2 D% v  H     
: g$ x  V+ Q  r7 {做法:
* {3 A  Y# l  g5 |# e. j/ \1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
+ B8 A  |; M/ o% K1 K0 S2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;- R9 x: z6 q% m! Q- z
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 o# C; L8 y5 {" F" ]; a十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。3 _- S! W# k$ m

* s3 }. Y7 M+ }2 h) x花彫醉雞翼6 q% w( g+ t- g4 m' ]- q
9 K- A+ P. F0 z- s9 E5 b
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG/ G4 ?3 n  m, l7 R! U

6 S6 f" d) d) V( V7 v材料:  
/ W# [0 r+ `9 @& y5 s2 X  J1~雞中翼 8-10 隻& u( L8 [" W( w6 \% b' U9 C
2~花彫酒 1/2 杯
% D7 w' p: v1 [3~花椒及八角各少許$ h+ D9 B  {% U& B0 G/ m
4~薑片及荵段各少許
+ f$ ~0 l2 _( o/ `6 ]6 Z+ l
% {$ O' Y: Q; D( K% A調味料 :  5 a  C+ @$ s5 J" A* j
鹽 3/2  茶匙
  W& U3 o7 T$ ~糖 1/4  茶匙
! g: v+ a, H2 p; V. A2 `0 E6 q
- m, A3 b; ]' @0 u: i, L' T6 B2 \做法:  " g- o; q4 \$ Y3 |9 @
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
. O; G2 z9 M; R2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
6 y$ ?) E) a, S3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
" R, |& w3 \( d0 B4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
3 B0 Q) C" G8 j3 R9 x! O& H5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。: f1 h3 v+ R, J* W

. ?# s6 h9 p5 X. k鹵水雞翼2 N0 n6 o' f/ J
  % A0 n7 ^7 ^+ C. {
材料:
. l1 _+ y& Y6 x: }3 r1~雞翼適量
& X  @; V. |! y: Z
/ o# u- v" s9 _; i0 ~鹵水汁材料:
) Y' }. P' q% Y' W2~水、生抽(比例約5:1)
5 @  W& H! b* f% m. W* ^" i3~老抽
" w6 O6 |1 L+ e: I* C0 j4~花椒
" W: D6 T4 K, V% g& d8 ^5~八角
; o# Q1 Y* y. o( Z3 y" F, _6~草果
& e' G4 n7 |0 J0 f7 g+ g7~片糖少少5 e: |7 B' K2 ~0 Y# _
8~鹽(自已較味)
' T9 {4 Z/ H% s- R7 V$ D9 t$ }9~薑1 O  o1 A' f! K
10~蒜粒# b" J6 O0 [! ~6 G
11~蔥頭: Z2 d# j) x) M/ D+ b
 
1 Y- ]( z' Z/ ?- B: _* M做法:
+ ^* Z/ O5 @& }* @1~將雞翼飛薑水, 5 S4 c- J2 H, v* @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% Y" i& q5 E) g+ v  {6 }這不用說~~~
1 o& S8 z& k8 `
9 a  D0 M" Y& ^+ ?簡易鹵水雞翼
. d4 b: X4 J9 X* a7 E) e3 ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
# l3 ~1 _$ q1 i材料:
/ X/ A7 O% H; w( e9 _! m' ^- X1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + I  v  l* y  U: s; P
2~清水 1-1 1/2杯
( h; I, l2 ?0 u3~雞中翼4隻
9 G# Y7 ?9 v" T4~薑2片, M* {4 |& e; o* g6 F
5~鴨腎隨意    
4 _% p- ^, x' J% s
- f$ S. H- U- ^6 \8 w, o做法:. u* A- F. i: E
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 8 \1 ]8 b: @. p, z
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 $ x6 q1 g7 w6 I3 z; y0 d
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
$ ]/ L. v/ G( d! Q4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
) X  i+ S! I( |" p0 w5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
( e: `% l4 v+ c:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
, X- E* p* ^5 x十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
3 {# k0 J/ t0 E; d1 s( n; x5 g! l# I, O: Q
麻碎蒜香雞翼& T  ?0 |( d3 o8 D, w
材料:
* l5 y5 q  v8 @1~雞翼1磅5 y2 e% c, R7 X% d/ Y
2~芝麻碎2湯匙* m! `5 r" U* t' V
3~蒜頭1個
. O) l. V* V2 k( }* l  _, E4 e. o! ]4~雞粉1茶匙
- H  e: O6 T. C, c- u     
# L) |$ y  [$ S做法:* |7 z& S7 U$ J
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 3 ]: W. M( t) L
2~蒜頭切成蒜蓉;
+ s5 \  c) I" b) O. U- J( n* Z5 r8 P3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
7 F& I. W8 F! P& c# \# m. F, _7 a: O4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# C) Z. i5 G+ X5 K. o2 ^~~~~完全未見過~~~~~~$ O3 W- W( m7 r, p  _0 J" y7 x

* @2 y9 R' u$ |' z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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